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हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज: नुस्खा और खाना पकाने के रहस्य

  • घर पर सॉसेज बनाने का राज
  • सॉसेज को कैसे साफ करें
  • घर के बने सॉसेज को अपने हाथों से पकाया जाता है

बेशक, इस तरह के व्यंजनों को तैयार करना, प्लास्टिक आवरण के बजाय एक प्राकृतिक आवरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यहां भी एक रहस्य है, इसलिए आंतों का खोल सॉसेज को एक शानदार स्वाद देगा, अगर इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, तो मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। इस समय के बाद, आंतों को बस 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना पड़ता है, जिसके बाद वे खत्म हो जाएंगे और भरने के लिए तैयार होंगे।

यदि आपके पास चक्की के लिए नलिका को ध्यान में रखते हुए विशेष उपकरण नहीं हैं, तो निराशा न करें, क्योंकि आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण प्लास्टिक की बोतल आपकी मदद करेगी, जिसमें से आपको नीचे से काटने की जरूरत है, और आंत के अंत को गर्दन तक (एक धागे या लोचदार बैंड के साथ) ठीक करना है। उसके बाद, नीचे से जमीन के मांस के साथ बोतल भरें, इसे मसले हुए आलू की मदद से गर्दन की ओर धकेलें।

यदि आपके पास एक लंबी आंत (15 सेंटीमीटर से) है, तो आपको एक लंबे सॉसेज को तैयार नहीं करना चाहिए, लेकिन इसे टाई करने के लिए बेहतर है और इसे कम से कम 2 या 3 से विभाजित करें। इस प्रकार, आप खाना पकाने के दौरान पहले से ही उत्पाद को सुरक्षित कर सकते हैं: अचानक सॉसेज टूट जाएगा और रस के माध्यम से बह जाएगा। इस मामले में, उसके "पड़ोसी" अस्वस्थ रहेंगे।

आपको सॉसेज को कसकर भी भरना चाहिए, लेकिन मॉडरेशन में, उन्हें अलग करने के लिए तैयार होने और सचमुच हर दूसरे को तोड़ने के लिए तैयार किए बिना, क्योंकि अन्यथा, यह फिर से खाना पकाने के स्तर पर उत्पाद की उपस्थिति और रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

एक और छोटा रहस्य - अंतिम बांधने से पहले, आंतों से जितना संभव हो उतना हवा निकालने की कोशिश करें। बड़े वायु बुलबुले, फिर से, खाना पकाने या तलने के दौरान सॉसेज की स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेंगे, क्योंकि वे फट जाते हैं। इस मामले में, एक चाल में मदद मिलेगी। पहले से ही समाप्त सॉसेज का शाब्दिक रूप से दो स्थानों पर एक टूथपिक को धीरे से प्रहार करें। इस प्रकार, तैयार उत्पाद अतिरिक्त हवा और अतिरिक्त नमी छोड़ देगा।

यदि आप उबालना नहीं चाहते हैं, लेकिन ओवन या ओवन में सॉसेज भूनना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल (सूरजमुखी और जैतून दोनों के लिए उपयुक्त) के साथ बेकिंग शीट को चिकना करें, ताकि तैयार पकवान एक सुंदर परत के साथ निकल जाए।

और, ज़ाहिर है, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पहला पैनकेक हमेशा गांठदार होता है। यदि पहली बार आप घर-निर्मित सॉसेज बनाना शुरू करते हैं, तो सबसे पहले एक छोटे हिस्से, सबसे छोटे हिस्से को पकाना सबसे अच्छा है, और बड़ी मात्रा में आंतों और मांस का अनुवाद नहीं करना है। सबसे अच्छा, परीक्षण और त्रुटि से, पूरी उत्पादन तकनीक में महारत हासिल है, जो कुछ के लिए आसान हो सकती है, और किसी के लिए भारी। क्या सब कुछ काम कर रहा है? फिर बड़े सॉसेज में जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अपनी रसोई में एक छोटी सॉसेज की दुकान खोलें।

यदि आपने बहुत सारे उत्पाद बनाए हैं जो एक समय में पकाया नहीं जा सकता है, तो आप फ्रीजर में अवशेषों को फ्रीज कर सकते हैं, जहां वे अपने स्वाद गुणों में कुछ भी नहीं खोएंगे। सच है, आपको इस तरह के सॉसेज को "कठिन" तरीके से नहीं करना चाहिए - गर्म पानी में या तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में। रेफ्रिजरेटर में रात भर खाना ख़राब करने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।

हिम्मत के बिना होम सॉसेज: एक विनम्रता के लिए एक नुस्खा

बेशक, सबसे स्वादिष्ट सॉसेज स्टेबलाइजर्स, रंग फिक्सर और अन्य नहीं बहुत उपयोगी अशुद्धियों के बिना, गुणवत्ता वाली सामग्री से घर का बना है। हालांकि, कई गृहिणियां शायद ही कभी इस तरह की विनम्रता को इस तथ्य के कारण तैयार करती हैं कि वे अपनी हिम्मत तैयार करने के लिए कीमती समय नहीं बिताना चाहती हैं। लेकिन आप इस मांस नाश्ते को डिजाइन करने के लिए उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं! इस लेख में हम बताएंगे कि कैसे सूअर का मांस का उपयोग किए बिना, घर का बना सॉसेज जल्दी और आसानी से पकाने के लिए। उन्हें पूरी तरह से पन्नी, क्लिंग फिल्म या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला - रसदार, सुगंधित और मध्यम रूप से दिलकश। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह काफी सरल और अथक बनाने के लिए।

सूअर का मांस और चिकन से स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाना

अपने आप को एक महान मांस विनम्रता बनाने के लिए, आपको कुछ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको ताजा पोर्क टेंडरलॉइन (1.5 किलो) और चिकन पट्टिका (1 किलो) खरीदना होगा। दूसरे, अधिक से अधिक रस के लिए, आपको बेकन के एक छोटे टुकड़े (लगभग 250 ग्राम) की आवश्यकता होगी। तीसरा, आपको अंडे (4 पीसी।), नमक (2 चम्मच) और स्टार्च (4-4.5 चम्मच।) की आवश्यकता होगी। सॉसेज को एक उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए, हम लहसुन, काली मिर्च मटर, ऑलस्पाइस, मसालों और मसालों का मिश्रण (जैसे करी) का उपयोग करेंगे। और, ज़ाहिर है, हिम्मत के बिना घर का बना खाना पकाने से खाना पन्नी के बिना नहीं होगा। सभी सामग्रियों को तैयार करने के बाद आप काम कर सकते हैं।

हिम्मत के बिना घर का सॉसेज: नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले मांस, लार्ड और चिकन पट्टिका को धो लें। इन उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटें। एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो। उन्हें आवश्यक मात्रा में नमक, साथ ही मसालों और मसालों में जोड़ें। कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ। आप इसे प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं। अंडों में घी डालें। स्टार्च में प्रवेश करें। याद रखें कि इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाना चाहिए, ताकि अंडे के मिश्रण में कोई गांठ न बने।

कैसे घर का बना सॉसेज पकाने के लिए? यह बहुत सरल है: एक सॉस पैन में मांस, लार्ड और चिकन को मिलाएं। अंडे का मिश्रण जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। एक चम्मच के साथ पन्नी के टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। इसे एक आयताकार सॉसेज दें और लपेटें, कसकर किनारों को बंद करें। यह आवश्यक है ताकि रस बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर सॉसेज रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। सेवा करने से पहले, पन्नी को हटा दें और सुगंधित मांस स्नैक को टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज की तैयारी विशेष रूप से श्रम गहन नहीं है और इसमें इतना समय नहीं लगेगा। पकवान बहुत रसदार निकला, बहुत मोटा नहीं है, और क्या महत्वपूर्ण है - 100% प्राकृतिक। आप घर के बने सॉसेज को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। बोन एपेटिट!

पोर्क सॉसेज के लिए एक और बढ़िया नुस्खा (हिम्मत के बिना)

इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के लिए आपको पोर्क पल्प (700-800 ग्राम), मक्खन (120-150 ग्राम), नींबू का रस और नमक चाहिए। हमें मसाले - सूखे थाइम और तारगोन - और लकड़ी के कटार भी चाहिए। तो, अपने आप को ऐसे स्नैक कैसे पकाने के लिए, जैसे कि हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज? नुस्खा इस प्रकार है: पोर्क को धो लें और 5 मिमी से अधिक मोटी टुकड़ों में काट लें। मांस की परतों को हरा करने के लिए एक रसोई के हथौड़ा का उपयोग करें। हम नमक करते हैं, हम उन्हें स्वाद के लिए काली मिर्च देते हैं और हम एक गहरी कटोरी में फैल जाते हैं। अच्छी तरह से नींबू के रस के साथ पोर्क छिड़कें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, एक लंबी पट्टी में मांस की परतें बिछाएं। उसी समय उनके किनारों को एक दूसरे के ऊपर थोड़ा जाना चाहिए। सभी स्थानों "जोड़ों" ने थोड़ा हथौड़ा भी मार दिया। जड़ी-बूटियों के साथ मांस छिड़कें। एक पंक्ति में केंद्र में मक्खन के टुकड़ों में पूर्व-कट बिछाना। बिलेट को ध्यान से एक ट्यूब में मोड़ो, जिससे यह एक "घोंघा" बन जाता है। हम लकड़ी के कटार के साथ अपने सॉसेज को ठीक करते हैं और इसे मक्खन के साथ घी लगी बेकिंग शीट पर फैलाते हैं। स्नैक को 60 मिनट के लिए पहले से गरम 180 ° C ओवन में रखें और बेक करें। अब आप जानते हैं कि हिम्मत के बिना सॉसेज बनाने के लिए कैसे। खाना पकाने के बाद, कटार को हटा दें, उत्पाद को थोड़ा ठंडा और सेवा दें।

गैर चिकना, घर का बना सॉसेज

यह नुस्खा उन लोगों द्वारा अपनाया जाना चाहिए जो आकार में फिट रहने की कोशिश करते हैं और स्वस्थ कम कैलोरी वाले भोजन को खाना पसंद करते हैं। पोल्ट्री मांस का एक डिश बिल्कुल वसा नहीं निकलता है, और एक ही समय में आपके मुंह में पिघल जाता है। आपको टर्की पट्टिका की आवश्यकता होगी - 1 किलो, क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर, चार अंडे से प्रोटीन, जमीन काली मिर्च, "इतालवी जड़ी बूटी" का मसाला। पोल्ट्री मांस से सॉसेज को बेहतर होने के डर के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

खाना पकाने के घर के बने सॉसेज इस तथ्य से शुरू होते हैं कि हम पक्षी पट्टिका को संसाधित करते हैं। मांस टर्की कुल्ला और एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी राज्य को पीसता है। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें, फिर उसी प्रोटीन, नमक, काली मिर्च और कोल्ड क्रीम जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

विधि एक

यदि आप पसंद करते हैं और अक्सर चिकन खरीदते हैं, तो इसमें से स्वादिष्ट सॉसेज बनाने की कोशिश करें। यहां आपके लिए आवश्यक उत्पाद हैं:

  • एक किलोग्राम चिकन (आप पट्टिका, स्तन का उपयोग कर सकते हैं, जांघों से मांस काट सकते हैं),
  • एक गिलास भारी क्रीम (यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम स्थानापन्न कर सकते हैं),
  • आलू स्टार्च के दो बड़े चम्मच,
  • मुर्गी का अंडा
  • सचमुच एक चुटकी जायफल,
  • कला। एल। नमक।

  1. सबसे पहले आपको भराई तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चिकन मांस को अच्छी तरह से कुल्ला और इसे दूसरे तरीके से काट लें या काट लें, उदाहरण के लिए, इसे चाकू से काट लें या इसे ब्लेंडर कटोरे में डुबो दें।
  2. आलू स्टार्च, क्रीम या खट्टा क्रीम, अंडा, नमक और जायफल की एक चुटकी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, या बेहतर अभी भी, इसे थोड़ा पीछे हटा दें ताकि सॉसेज निविदा हो।
  3. फिर दो रास्ते हैं। यदि आपके पास आंतों से प्राकृतिक आवरण हैं, तो उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, विभाजित करें और बाँध लें। लेकिन इस तरह के एक घटक की अनुपस्थिति में, खाद्य फिल्म भी उपयुक्त होगी, जिसमें चिकन द्रव्यमान को लपेटना आवश्यक है, जिससे इसे वांछित आयताकार आकार दिया जाता है।
  4. अब आप सॉसेज पका सकते हैं और आनंद के साथ खा सकते हैं।

विविधताएं: उबला हुआ सॉसेज

क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें और उस पर 1/4 कीमा डालें। लपेटो, एक सॉसेज बनाना। किनारों को धागा ठीक कर देगा। हम एक ही तीन बार करेंगे - अंत में, आपके पास चार छोटे सॉसेज होने चाहिए। अब खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें - पैन में पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, कम से कम "आग"। पैन में सॉसेज डालें और उन्हें एक घंटे के लिए उबाल लें। उसी समय, मांस उत्पादों को एक तश्तरी के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे उभर न सकें। एक घंटे बाद, उन्हें बाहर निकालें और ठंडा करें। प्लास्टिक रैप निकालें, चर्मपत्र कागज लें, इसे टेबल पर रोल करें। उस पर हम इतालवी जड़ी बूटी मसाला डालते हैं। ऊपर से सॉसेज रखो और लपेटो। हम इस प्रक्रिया को तीन बार करते हैं। इसके बाद, फ्रिज में स्नैक को 8-10 घंटे के लिए हटा दें। सेवा करने से पहले, कागज को हटा दें और नाजुकता को भागों में काट लें।

स्वादिष्ट और मूल: कटा हुआ सॉसेज चिकन

असामान्य और दिलचस्प व्यंजन पसंद करने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। घर का बना सॉसेज (हिम्मत के बिना) बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसमें भरपूर स्वाद और एक सुखद सुगंध होती है। इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

  • चिकन पट्टिका - 1.5 किलो,
  • उबला हुआ गाजर - 2 पीसी ।।
  • मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
  • अखरोट - 150 ग्राम,
  • जिलेटिन - 2 पाउच,
  • लहसुन - 7 लौंग,
  • नमक - 2 चम्मच,
  • मसाला - 1.5 चम्मच।

आइए आगे बताते हैं कि आंतों के बिना घर का सॉसेज कैसे बनता है। नुस्खा सरल है। सबसे पहले, हम मांस को संसाधित करते हैं - हम इसे धोते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च साफ, काट पुआल। गाजर उबालें और काट लें। अखरोट और लहसुन का छिलका और फिर काट लें। एक गहरी कटोरी में, कटा हुआ मुर्गी, नट और सब्जियां मिलाएं। वहां हम मसाला, नमक, लहसुन, तत्काल जिलेटिन जोड़ेंगे (इसे पूर्व-पतला होने की आवश्यकता नहीं है)। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

हम कीमा बनाया हुआ सॉस बनाते हैं

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉसेज के आकार देने के लिए, हम खाद्य लपेट का उपयोग करते हैं। रोल करें और उस पर स्टफिंग का 1/5 भाग रखें। खाली आयताकार दे। बड़े पैमाने पर फिल्म को कसकर लपेटें। हाथ सभी तरफ से सॉसेज से हिल गए। शेष भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। कुल में आपके पास पाँच उत्पाद होंगे। आप क्लिंग फिल्म की एक और परत के साथ एक-दूसरे को बीमा कर सकते हैं और लपेट सकते हैं। इस मामले में घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए? एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और एक उबाल लें। आइए हम आग को कम करें और हमारे सॉसेज को कंटेनर के नीचे रखें, उन्हें ऊपर की प्लेट के साथ दबाएं। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। आधे घंटे के लिए सॉसेज उबालें, फिर धीरे से बाहर निकालें। उन्हें ठंडा करें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री सॉसेज स्वादिष्ट रूप से निविदा और रसदार हैं। आपका परिवार इस तरह के एक प्राकृतिक, गैर-चिकना और स्वादिष्ट पकवान की गरिमा की सराहना करेगा। बोन एपेटिट!

खरगोश से घर का बना सॉसेज निविदा

यह व्यंजन आहार है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। खरगोश का मांस विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। यह घर का बना सॉसेज बच्चों को भी दिया जा सकता है! इसकी तैयारी के लिए, आपको खरगोश के मांस की आवश्यकता होगी - 1 किलो, चिकन अंडे - 1 पीसी।, सूखे गाय का दूध - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 0.5 चम्मच।, जायफल और बे पत्ती। हम घर के बने सॉसेज को पकाने का तरीका बताते हैं: सबसे पहले, हम खरगोश के शव को धोते हैं और उसमें से सारा मांस काट लेते हैं। तीन बार चक्की के माध्यम से टुकड़े छोड़ें - आपको एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसे एक कटोरे में डालें, नमक, अंडा, मिल्क पाउडर, जायफल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। अगर स्टफिंग घनी हो जाए तो ठंडा पानी मिलाएं। फिर मिश्रण को फ्रिज में भेजें। तीन - चार घंटे के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और सॉसेज के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं। खाद्य फिल्म का एक टुकड़ा काट लें, इस पर स्टफिंग का 1/4 भाग फैलाएं। हम खाली ओब्लाग देते हैं। हम फिल्म को लपेटते हैं, इसे यथासंभव कसकर ठीक करने की कोशिश करते हैं। छोर धागे से बंधे हैं। आप एक रिक्त, कैंडी आवरण की तरह आकार लेते हैं। सादृश्य से, हम शेष कीमा से कई सॉसेज बनाते हैं। अब आपको उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। उसके बाद, सॉसेज को हटा दें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। दो घंटे बाद हम उन्हें प्राप्त करते हैं और फिल्म को काटते हैं। अब आप जानते हैं कि हिम्मत के बिना अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेज कैसे तैयार किया जाए। बोन एपेटिट!

दूसरा तरीका

रसदार और हार्दिक वाइनर्स पोर्क से बने होते हैं। उत्पादों का सेट निम्नानुसार होगा:

  • वसा पोर्क के किलोग्राम,
  • 500 ग्राम दुबला पोर्क,
  • 500 ग्राम बेकन या बेकन
  • 2 चम्मच। नाइट्राइट नमक,
  • 2 चम्मच। नमक,
  • एक चौथाई चम्मच जमीन सफेद मिर्च,
  • तीसरा चम्मच सूखा दानेदार या भूरा लहसुन,
  • एक चौथाई चम्मच चीनी,
  • प्राकृतिक झिल्ली के लिए सुअर की आंतें,
  • एच। एल। स्टार्च,
  • सिर्फ आधा गिलास दूध।

  • सभी मांस और मलाई को कुल्ला और सूखा लें, फिर उत्पाद को और अधिक पीसने के लिए मध्यम क्यूब्स में काट लें।
  • मांस की चक्की तैयार करें और मांस के साथ उस पर वसा काट लें। संगतता को सजातीय बनाने के लिए, और सॉसेज - अधिक निविदा, प्रक्रिया को दोहराएं। इसके अलावा, छोटे छिद्रों के साथ एक नोजल का उपयोग करें।
  • कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला, स्टार्च, चीनी और नमक जोड़ें, सब कुछ हलचल करें। दूध पूर्व ठंडा अच्छी तरह से, मांस द्रव्यमान में डालना। उत्पादों को जितना संभव हो उतना कोमल बनाने और एक सुखद बनावट और कोमलता प्राप्त करने के लिए, फिर आपको एक ब्लेंडर के साथ रचना को पीसने की आवश्यकता है।
  • खोल तैयार करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरना शुरू करें। यह मांस की चक्की और एक विशेष नोजल के साथ ऐसा करने के लिए सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आपको अपने हाथों से अपनी हिम्मत को भरना होगा, जो प्रक्रिया को जटिल और लम्बा कर देगा।
  • गांठों को बाँधने के लिए लंबाई छोड़कर छोरों को काटें। लेकिन आप सॉसेज को थ्रेड्स या पतली रस्सियों से बांध सकते हैं।
  • अब आप खाना बना सकते हैं।

तीसरा तरीका

कोई कम स्वादिष्ट बीफ़ विनीयर नहीं निकलेगा। ताकि वे महिमा में सफल हों, ऐसे उत्पाद तैयार करें:

  • उच्च-गुणवत्ता और निविदा बीफ़ फ़िले का किलोग्राम (अधिमानतः टेंडरलॉइन),
  • लगभग 100 ग्राम शुद्ध लड्डू,
  • पर्याप्त भारी क्रीम का एक गिलास,
  • नमक के ढेर के साथ पूर्ण चम्मच,
  • एक छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का एक तिहाई हिस्सा,
  • आधा चम्मच चीनी,
  • दो लहसुन लौंग,
  • एक गिलास दूध (वसा मध्यम होनी चाहिए)
  • कुछ जमीन धनिया,
  • एच। एल। सरसों का पाउडर,
  • पोर्क प्राकृतिक आंत लगभग 6 मीटर लंबी है।

  1. मांस की तैयारी का ध्यान रखें। इसे धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो सकें। लार्ड के साथ भी ऐसा ही करें। अब मांस की चक्की के माध्यम से इन दो सामग्रियों को स्क्रॉल करें: पहले बड़े छेद के साथ नोजल के साथ, फिर छोटे वाले के साथ। प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराने की सलाह दी जाती है, फिर पकवान बहुत निविदा होगा। और अधिकतम कोमलता प्राप्त करने के लिए, भोजन प्रोसेसर या ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस पीसें।
  2. फिर स्टफिंग में अन्य सभी सामग्री डालें: मलाई वाला दूध, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे फिर से एक संयोजन या ब्लेंडर में काट लें और इसे फ्रिज में भेजें ताकि रचना शांत हो जाए और थोड़ी मोटी हो जाए।
  3. यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरने का समय है। यदि आपकी चक्की में उपयुक्त लगाव है, तो इसे सुविधा के लिए उपयोग करें और प्रक्रिया को तेज करें। अन्यथा, मैन्युअल रूप से आगे बढ़ें। ड्रेसिंग वेनर्स करना न भूलें, ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हो जाएं।
  4. गर्मी उपचार के लिए जाओ, और फिर स्वाद का आनंद लें।

चौथा तरीका

लगभग आहार घर का बना सॉसेज टर्की ले कर प्राप्त किया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी:

  • 700 ग्राम टर्की पट्टिका,
  • दो लहसुन लौंग,
  • लगभग 150 मिलीलीटर क्रीम में वसा की मात्रा 33% से कम नहीं होती है,
  • नमक स्वाद के लिए,
  • मसालों, उदाहरण के लिए, जमीन काली मिर्च, तुलसी, cilantro, धनिया,
  • पाँच कला। एल। एक सुंदर उज्ज्वल रंग के लिए चुकंदर का रस (यह खाद्य रंग का एक विकल्प है)।

  1. टर्की के साथ, आपको निश्चित रूप से शुरू करने की आवश्यकता है। इसे धो लें, काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ छील लहसुन के साथ स्क्रॉल करें या एक चाकू के साथ बहुत बारीक काट लें, यदि आप प्राकृतिक के करीब घने बनावट प्राप्त करना चाहते हैं।
  2. Добавляйте в фарш сливки, специи, соль и свекольный сок (для его получения натрите на тёрке и отожмите свеклу).
  3. Готовую массу лучше оставить в холоде на несколько часов: тогда изделия получатся более нежными и сочными, приобретут насыщенный вкус.
  4. Далее вы можете наполнять фаршем кишки с помощью насадки мясорубки или вручную. लेकिन बहुत सी खाद्य फिल्म को लपेटने की अनुमति है।
  5. यह केवल सॉसेज पकाने और सेवा करने के लिए बनी हुई है।

तैयार सॉसेज के साथ क्या करना है?

तैयार सॉसेज के साथ क्या करना है? यदि आप उबला हुआ खाने के आदी हैं, तो गर्मी उपचार के इस तरीके को बिल्कुल चुनें। कई इन मांस उत्पादों को पकाने में रुचि रखते हैं। अवधि वीनर्स के आकार पर निर्भर करती है: वे जितने बड़े होते हैं, उतनी देर तक उन्हें उबलते पानी में रहना पड़ता है। बीस मिनट के औसत व्यास के साथ पर्याप्त है। बड़े सॉसेज को थोड़ी देर पकाया जाता है, ताकि वे सिर्फ बीच में पक जाएं।

खाना पकाने के अन्य तरीके हैं। तो, स्वादिष्ट सॉसेज को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देने के लिए सभी पक्षों पर तेल में तला जा सकता है। और ताकि वे तले और अंदर हों, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और फिर मध्यम गर्मी पर मांस उत्पादों को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। आप सॉसेज को ओवन में भी सेंक सकते हैं। वे रसदार होंगे और पन्नी में लपेटने पर नहीं जलेंगे। अपने वाइनर, और दोनों को अलग-अलग और अन्य उत्पादों जैसे कि सब्जियों या बीन्स के साथ स्टू करने की कोशिश करें।

आपकी जानकारी के लिए: प्राकृतिक आवरणों में केवल सॉसेज को स्टू और सेंकना उचित है, न कि खाद्य फिल्म में।

प्रस्तावित व्यंजनों का उपयोग करें और उन्हें घर पर स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए पूरक करें!

हिम्मत कैसे तैयार करें?

ऐसा होता है कि पहले से तैयार आंतों की झिल्ली को परिमार्जन करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, आपको सामान्य सुअर आंतों को खरीदना होगा जो बलगम को साफ करने की आवश्यकता होती है। दोनों तरफ बलगम की उपस्थिति के कारण उनके पास एक अप्रिय गंध है। इसे चाकू से खुरच कर निकालना होगा। इस बलगम की उपस्थिति पर थोड़ा पीला रंग होता है, इसलिए यह खोल पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। बलगम के साथ, आपको वसा के टुकड़ों को निकालने और कुरेदने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध भी है।

आंत को साफ करने की प्रक्रिया सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखने की ज़रूरत है, किनारे पर एक छोटी गाँठ बाँधें, ताकि इसे अच्छी तरह से मोड़ सकें और इसे दूसरी तरफ साफ कर सकें। सफाई प्रक्रिया में चाकू को कटिंग बोर्ड या टेबल पर लंबवत रखा जाना चाहिए, जहां सफाई प्रक्रिया होती है।

श्लेष्म को साफ करने के लिए आपको शेल को नुकसान न करने के लिए बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है। चाकू के शीर्ष के साथ बलगम को कुरेदें, तेज पक्ष करने योग्य नहीं है। जब एक तरफ से साफ किया जाता है, तो आंत को बाहर निकलना चाहिए। आंतों की झिल्ली के अंदर की सफाई के लिए इसी तरह से। समय-समय पर एकत्रित बलगम को हटा दिया जाना चाहिए और पानी से धोया जाना चाहिए।

छील के गोले को वसा या बलगम के लिए अच्छी तरह से परीक्षण किया जाना चाहिए। मामूली अनुपचारित क्षेत्र सॉसेज को एक अप्रिय गंध और स्वाद देगा। दोनों तरफ बहते पानी के नीचे गोले को अच्छी तरह से रगड़ें। रिंसिंग के बाद, धोया हुआ गोले को सरसों के पाउडर के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इस तरह के मिश्रण में, हिम्मत को लगभग 10 मिनट के लिए हरा देना चाहिए। सरसों के पाउडर को धुलने के बाद, नमक-एसिटिक घोल में 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है। आंत पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएंगे, उनमें एक अप्रिय गंध नहीं होगा। आंत की समाप्ति के बाद, इसे समाधान से हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें, कसकर उन व्यंजनों को कवर करें जिनमें वे स्थित हैं। आंत्र झिल्ली का उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

सॉसेज के लिए मांस पकाने की प्रक्रिया में आपको कौन सी सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है?

कई रसोइये मांस को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने के लायक नहीं है, क्योंकि सॉसेज बहुत शुष्क हो सकता है। सेंटीमीटर टुकड़ों में एक तेज चाकू के साथ मांस को काटने के लिए बेहतर है। कटा हुआ मांस अधिक रस को संरक्षित करता है, सॉसेज अधिक निविदा हैं और इतना सूखा नहीं है।

सॉसेज की वसा सामग्री द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। बेशक, स्वाद और रंग - कोई दोस्त नहीं है, लेकिन अंदर मांस के रसदार बनने के लिए, इसे अतिरिक्त वसा की आवश्यकता होती है। मांस अतिरिक्त वसा से वसा ले जाएगा, जो मांस फाइबर को नरम और अधिक निविदा बना देगा। मांस और वसा का अनुपात 4: 1 होना चाहिए। यह एक क्लासिक संयोजन है, इसलिए जो लोग चापलूसी के लिए सॉसेज खाना पसंद करते हैं, वे अभी भी बेकन या बेकन का एक हिस्सा जोड़ सकते हैं।

मांस को सॉसेज के लिए भरना आवश्यक रूप से मैरीनेट करना चाहिए। अब लंबे समय के लिए, जूसर और स्वाद सॉसेज होगा। औसतन, मांस की भराई को लगभग 8-10 घंटे के लिए चुना जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सभी सामग्री मांस में अच्छी तरह से "छितरी हुई" हैं, इसलिए स्वाद समान होगा।

सॉसेज और मसालों के लिए उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, धनिया, लाल मिर्च और नमक लें। काली मिर्च अपने दम पर पीसने के लिए बेहतर है, ताकि गंध तेज और मसालेदार हो। इसके अलावा, कुछ रसोइयों में सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, हल्दी, पेपरिका, जीरा, जीरा, आदि को भराई के साथ मिलाया जाता है।

बेकिंग प्रक्रिया में भरवां खोल को रोकने के लिए, इसे टूथपिक के साथ अलग-अलग स्थानों पर छिद्रित करने की आवश्यकता होती है। छेद के माध्यम से भाप निकल जाएगी, इसलिए खोल फट नहीं जाएगा।

इसके अलावा सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में उनके आकार की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। छोटे सॉसेज बनाने के लिए यह वांछनीय है, 10-12 सेमी लंबा। प्रत्येक सॉसेज को दोनों तरफ कसकर बांधा जाना चाहिए। इसलिए, जब एक शेल फट जाता है, तो बाकी क्षतिग्रस्त नहीं होगा।

कुछ रसोइयों के गोले बहुत कसकर भरते हैं, लेकिन इससे बेकिंग के दौरान आंत को नुकसान होता है। लेकिन एक ही समय में, शेल के बीच में कोई हवाई बुलबुले या voids नहीं होना चाहिए।

सॉसेज रूडी क्रस्ट पर दिखाई देने के लिए, इसे समय-समय पर सब्जी या मक्खन के साथ चिकनाई करना चाहिए। यह उन सॉसेज पर लागू होता है जो ओवन में पके हुए हैं।

यदि आपके पास सॉसेज भरने के लिए कोई विशेष नोजल नहीं है, तो इसे प्लास्टिक की बोतल से कटे हुए गर्दन से बदला जा सकता है। गर्दन को आंत में चलाएं, और धागे के ऊपर कसकर लपेटें ताकि खोल गिर न जाए। एक तरह से पानी पिला सकते हैं, जो भराई भेजने के लिए सुविधाजनक होगा।

बेलारूसी में घर का बना सॉसेज

नुस्खा के अनुसार खरीदा जाना चाहिए:

0.5 किलो चिकन पट्टिका,

2 लहसुन के सिर,

नमक और मसाले स्वाद के लिए।

खाना पकाने का पहला चरण मांस काट रहा है। एक मांस की चक्की में एक बड़े ग्रिड के माध्यम से पोर्क और गोमांस छोड़ें, और चिकन को चाकू से काटें। क्रिट्स पट्टिका के स्लाइस की चौड़ाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। 1 सेमी छोटे क्यूब्स में मांस में कटा हुआ लार्वा जोड़ें। यह सब एक कटोरी में मिलाया जाता है, मसाले के साथ मौसम और स्वाद के लिए नमक। आप जोड़ सकते हैं: काली मिर्च, धनिया, सूखे जीरा। मांस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इस समय के दौरान, आप हिम्मत को तैयार कर सकते हैं, अगर वे साफ न हों। तैयार स्टफिंग स्टफिंग शेल, कसकर पाक धागे को बांधने के लिए हर 10-15 सेमी। तैयार सॉस को या तो वनस्पति तेल में एक पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया जा सकता है।

यदि सॉसेज को ओवन में रखा गया है, तो शुरुआत से ही इसे अपनी आस्तीन ऊपर भेजना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में, सॉसेज को अधिक गुलाबी बनाने के लिए आस्तीन काट लें। गठित वसा के साथ शीर्ष सॉसेज पानी। 1 घंटे के लिए ओवन में सेंकना।

घर का बना चिकन सॉसेज

इस नुस्खा के लिए सॉसेज काफी निविदा है और बहुत चिकना नहीं है। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

2 किलो चिकन पट्टिका,

0.5 किग्रा लार्ड,

40 ग्राम सूखा दूध,

2 मीटर आंतों की झिल्ली,

चिकन सॉसेज के लिए सूखा नहीं था, इसे जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए, मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ना बेहतर है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 1 सेमी चौड़ा। मांस में लार्द जोड़ें और सूखे दूध के साथ छिड़के। इसके ऊपर सभी उबला हुआ पानी डालते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले और मसाला डालें। मांस 1 घंटे के लिए जलसेक करना चाहिए।

तैयार है स्टफिंग भराई। सॉसेज के गठन के बाद, 10 मिनट के लिए उबालने के लिए वांछनीय है। पकाए हुए सॉसेज को निकालें और सूखें। फिर आप दोनों को एक पैन में भून सकते हैं या ओवन में सेंकना कर सकते हैं। ओवन में सॉसेज को जलाने के लिए नहीं, वनस्पति तेल के साथ पैन के नीचे अच्छी तरह से चिकनाई होनी चाहिए।

हिम्मत के बिना घर सॉसेज

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गोले को साफ करने या भरने के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं। यहां तक ​​कि घर पर हिम्मत के बिना काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सॉसेज मिल सकता है। इसके लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

1.5 किग्रा टर्की पट्टिका,

भारी क्रीम के 400 मिलीलीटर,

स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच,

काली मिर्च,

तुर्की को मांस की चक्की में एक छोटे से नोजल के माध्यम से अच्छी तरह से पारित किया जाना चाहिए। भराई बहुत निविदा, लगभग पानी वाली होनी चाहिए। बेहतर, निश्चित रूप से, एक ब्लेंडर में मांस को मसले हुए आलू की स्थिति में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम, प्रोटीन और मसाले जोड़ें। स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए जोड़ें। स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें।

तैयार द्रव्यमान को सॉसेज बनाने के लिए समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उन्हें अपने आकार को बनाए रखने के लिए, आपको सामान्य क्लिंग फिल्म लेने की आवश्यकता है। एक सॉसेज पर फिल्म का एक टुकड़ा 20x20 सेमी है। फिल्म के एक किनारे पर आपको भराई बिछाने की जरूरत है। इसके बाद प्लास्टिक की चादर में लपेटने के लिए, दोनों तरफ पाक सुतली को बाँधने के लिए। इस सिद्धांत के अनुसार, सभी सॉसेज बनाएं। पका हुआ चिकन सॉसेज को पानी में 30 मिनट तक उबालना चाहिए। आग छोटी होनी चाहिए, क्योंकि एक मजबूत उबाल के साथ सॉसेज अपना आकार खो सकता है।

किनारों के मजबूत बन्धन के लिए, कुछ रसोइये एक तार का उपयोग करते हैं। पकाने के बाद, पानी से सॉसेज को हटा दें और इसे ठंडा करें। सभी फिल्मों को शूट करें ताकि सॉसेज की सतह पर थोड़ा सा भी न बचा हो।

बच्चों के लिए घर का बना सॉसेज

प्रत्येक माँ को इस तरह के एक सॉसेज को तैयार करना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद में सभी तत्व प्राकृतिक और सिद्ध होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - उपयोगी। आप की जरूरत तैयार करने के लिए:

1.5 किलो चिकन पट्टिका,

2 उबले हुए गाजर,

2 घंटी मिर्च,

2 बड़े चम्मच पाउडर दूध,

जिलेटिन का 1 पैक,

पहले आपको चिकन को पीसने की ज़रूरत है, इसे सावधानीपूर्वक तरल अवस्था में मारना चाहिए। फिर सूजन के लिए गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें। इस समय के दौरान, छोटे क्यूब्स गाजर और मिर्च में काट लें। चिकनी जब तक अंडे मारो।

अगला आपको भराई बनाने शुरू करने की आवश्यकता है। मांस में जिलेटिन, अंडे, पाउडर दूध, काली मिर्च, गाजर, नमक और मसाले जोड़ें। अगर स्टफिंग सूख जाए, तो आप थोड़ा दूध या क्रीम मिला सकते हैं।

सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक प्लास्टिक रैप लेने की जरूरत है। 4-5 सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कई भागों में विभाजित है। प्रत्येक सॉसेज को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है, किनारे को कसकर बांधा जाता है ताकि भरने से रिसाव न हो।

30-40 मिनट के लिए पानी में चिकन सॉसेज उबालें। इस मामले में, सॉसेज को पहले से उबलते पानी में फेंकने की आवश्यकता है। समय की समाप्ति पर सॉसेज को हटाने और ठंडा करने के लिए। फ्रिज में 8 घंटे के लिए शांत ठंडा सॉसेज। पूरी फिल्म हटाने के बाद। रेफ्रिजरेटर में बंद ट्रे में स्टोर करें ताकि सतह को चपे न हो।

स्टुकलो इवगेनिया, 30 वर्ष, निज़नी नोवगोरोड

मैं अपने छोटे बेटे के लिए चिकन सॉसेज पका रहा हूं। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी एस्क के। रंजक और स्वाद। सभी सामग्री प्राकृतिक और स्वस्थ हैं। सबसे कठिन खाना पकाने की प्रक्रिया में सॉसेज का गठन होता है। मैं सॉसेज को अकेले कसकर लपेटने में सक्षम नहीं हूं, इसलिए मेरे पति इस मामले में मेरी मदद करते हैं।

Kravtsova Marina, 45 साल, मरमंस्क

मेरे परिवार को घर का बना सॉसेज बहुत पसंद है, इसलिए मुझे इस डिश को अक्सर खाना बनाना पड़ता है। मैं पहले से ही साफ किए हुए गोले खरीदता हूं, इसलिए उन्हें भरना मुश्किल नहीं है। विशेष रूप से हाल ही में एक विशेष नोजल के साथ एक मांस की चक्की खरीदी, काम अब आम तौर पर कम से कम है। सबसे अधिक बार, मैं ओवन में सॉसेज सेंकना करता हूं। भरने के लिए मैं तीन प्रकार के मांस का चयन करता हूं: पोर्क, बीफ और चिकन। सॉसेज को जोड़ने के लिए सॉर्ड भी सूखा नहीं था। विशेष स्वाद सॉसेज जोड़ता है: लहसुन, काली मिर्च, जीरा और प्रोवेनकल जड़ी बूटी।

ज़खरोवा एकातेरिना, 49 वर्ष, ऊफ़ा

मैंने हाल ही में घर का बना सॉसेज पकाना शुरू कर दिया, जब, स्टोर सॉसेज खरीदने के बाद, मुझे जहर के साथ एक सप्ताह का सामना करना पड़ा। अब न तो मैं, और न ही मेरा परिवार खरीदे गए सॉसेज खाते हैं। हम अपने दम पर पकाने की कोशिश करते हैं, खासकर जब यह पैसे के लिए और भी अधिक लाभदायक हो जाता है। मैंने सीखा कि कैसे अलग सॉसेज पकाने के लिए। हम विशेष रूप से हार्ड पनीर के साथ चिकन सॉसेज पसंद करते हैं। यह एक वास्तविक आनंद है, और काफी जल्दी और सस्ती तैयार कर रहा है।

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