महिलाओं के टिप्स

तातार राष्ट्रीय व्यंजन

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6 नवंबर तातारस्तान गणराज्य के संविधान दिवस को चिह्नित करता है। आज शहरों और जिलों में समारोह आयोजित किए जाते हैं - यह गणतंत्र की प्रमुख छुट्टियों में से एक है। हम आपको एक छुट्टी के माहौल में डुबकी लगाने की पेशकश करते हैं, जिसमें तातार व्यंजन व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

तातार भोजन की पाक परंपराएँ एक सदी में विकसित हुईं। लोग राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को संजोते हैं, उन्हें पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुंचाते हैं। तातार भोजन में सर्वोपरि महत्व के तरल गर्म व्यंजन हैं - सूप और शोरबा। शोरबा (शल्पा) पर निर्भर करता है, जिस पर वे पकाया जाता है, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है और उन उत्पादों के लिए जिनके साथ वे ईंधन, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज-सब्जी, सब्जी में ईंधन भरते हैं। सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकोमाच) है। दूसरे पर, शोरबा में उबला हुआ मांस या चिकन, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और उबला हुआ आलू परोसा जाता है। डिनर पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से नागरिकों के बीच, पिलाफ और पारंपरिक मांस-अनाज की बेल परोसी जाती है। तातार व्यंजनों में, विभिन्न अनाज अक्सर पकाया जाता है - बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि खट्टे (खमीर) आटा से बने उत्पाद अत्यधिक मूल्यवान हैं। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (ikmak) शामिल हैं। रोटी के बिना, एक रात का खाना (नियमित या उत्सव) नहीं, यह एक पवित्र भोजन माना जाता है। अतीत में, टाटर्स के पास ब्रेड आई-डेर की शपथ का रिवाज भी था।

आइए जानें स्वादिष्ट तातारी व्यंजन बनाना। खाओ और आनंद लो!

टुटीर्मा ऑफ़ ऑफल

ऑफल - 1 किलो, चावल - 100 ग्राम या एक प्रकार का अनाज - 120 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1.5 पीसी।, दूध या शोरबा - 300-400 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ऑफल (जिगर, हृदय, फेफड़े) का इलाज करें, बारीक काट लें, प्याज और कीमा जोड़ें (कटा हुआ हो सकता है)। काली मिर्च, नमक डालें, एक अंडे को फेंटें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर दूध या ठंडा शोरबा के साथ पतला करें, चावल (या एक प्रकार का अनाज) जोड़ें और, सरगर्मी करें, आंत भरें, टाई। टटेरमी के लिए स्टफिंग तरल होना चाहिए। गोमांस के साथ टूटीमू की तरह पकाना। आप केवल एक लीवर के साथ और ग्रिट्स के साथ टुटर्म को पका सकते हैं। Offal से Tutyrma को एक विनम्रता माना जाता है, इसे एक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर इसे हलकों में काटा जाता है और खूबसूरती से एक प्लेट पर रखा जाता है। मेज पर गर्म परोसें।

तातार प्लोव

मेम्ने (कम वसा वाले) - 100 ग्राम, टेबल मार्जरीन और टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम प्रत्येक, पानी - 150 ग्राम, चावल - 70 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

मांस को 35-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, भूनें, एक कड़ाही में डालें और वसा में पारित टमाटर और गर्म पानी डालें। जब तरल उबल जाता है, तो धुले हुए चावल में डालें। कटा हुआ प्याज और बे पत्ती जोड़ें, कम गर्मी पर पकाना, धीरे से सरगर्मी करें, जब तक कि सभी तरल चावल में अवशोषित न हो जाए। ढक्कन बंद करें और खड़े रहें। पारंपरिक टेटा पिलाफ को टमाटर के बिना पकाया जा सकता है, इसके बजाय आपको किसी भी कटी हुई सब्जियों को जोड़ना चाहिए, या यहां तक ​​कि फल (पुलाव मीठा हो जाएगा)।

Peremechi

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
मांस 500 ग्राम, प्याज गुच्छा 3 पीसी।, फ्राइंग के लिए नमक, काली मिर्च, तरल, वसा

खमीर या अखमीरी आटे से 50 ग्राम वजन के गोले बनाते हैं, आटे में रोल करते हैं और उनमें से केक निकालते हैं। टर्र टर्र के बीच में मिंस और क्रश डाल दिया। फिर आटा के किनारों को उठाएं और विधानसभा में खूबसूरती से इकट्ठा करें। पृष्ठ के बीच में एक छेद होना चाहिए। आधे-वसा में तले हुए को पहले छेद के साथ स्क्रैम्बल करें, फिर, जैसा कि यह लाल हो जाता है, छेद को चालू करें। समाप्त लाइनों को एक गोल, चपटा आकार में हल्का भूरा होना चाहिए। स्क्रॉल गर्म परोसा। आप इसे छोटा बना सकते हैं। इस मामले में, उत्पादों को आधे से कम लेना चाहिए।

मांसाहार खाना बनाना।
धोया हुआ मांस (बीफ या मटन) बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ प्याज, नमक और नमक के साथ डाला जाता है। अगर स्टफिंग मोटी है, तो ठंडा दूध या पानी डालें और फिर मिलाएं।

भरवां मटन (टुटीरगन टेक)

मेम्ने (लुगदी), अंडा - 10 पीसी।, दूध - 150 ग्राम, प्याज (तला हुआ) - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टेक को तैयार करने के लिए, युवा भेड़ के बच्चे या हैम के पीछे का मांस लें। रिब की हड्डी को ब्रिस्कैट के मांस से अलग किया जाता है, और इस तरह से कट के पीछे से मांस को बैग बनाने के लिए। अलग से, अंडे को गहरे व्यंजनों में तोड़ दें, नमक, काली मिर्च, पिघल और ठंडा मक्खन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग को पहले से पकाए गए भेड़ के बच्चे के ब्रिस्केट या हैम में डालें, एक छेद को सीवे। अर्ध-तैयार उत्पाद को उथले डिश में डालने के लिए तैयार है, शोरबा डालना, कटा हुआ प्याज, गाजर के साथ छिड़के और उसके बाद पकाना। जब टिटिरेगन टेक तैयार हो जाता है, तो इसे घी वाले पैन पर डालें, शीर्ष पर ग्रीस करें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डालें। भरवां भेड़ के बच्चे को भागों में काट दिया जाता है और मेज पर गर्म परोसा जाता है।

बालिश बत्तख

आटा - 1.5 किलो, बतख - 1 पीसी।, चावल - 300-400 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, प्याज - 3-4 पीसी।, शोरबा - 1 कप, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

चावल को आमतौर पर एक बतख के साथ बालिश में जोड़ा जाता है। समाप्त बतख पहले प्रति शब्द कट गया, फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। सॉर्ट करने के लिए चावल, गर्म पानी में कुल्ला, नमकीन पानी में डालें और हल्के से उबाल लें। उबले हुए चावल, एक छलनी में गुना और गर्म पानी से कुल्ला। ठंडा चावल सूखा होना चाहिए। चावल, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च की आवश्यक मात्रा में तेल मिलाएँ, इसे बत्तख के टुकड़ों के साथ मिलाएँ और बिलीज़ बनाएँ। पिछले बिलों की तरह ही आटा गूंधें। एक बतख की बालिश को शोरबा के साथ एक बालिश की तुलना में पतला बनाया जाता है। बालिश को 2-2.5 घंटों के लिए बेक किया जाता है। तत्परता से आधे घंटे पहले, शोरबा इसमें डाला जाता है।
एक ही पैन में बत्तख के साथ टेबल बेलिश परोसें। भरने को एक बड़े चम्मच के साथ प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के नीचे भागों में काट दिया जाता है।

टुनटर्मा (आमलेट)

5-6 अंडे, 200-300 ग्राम दूध, 60-80 ग्राम सूजी या मैदा, 100 ग्राम मक्खन, नमक स्वादानुसार।

अंडे को गहरे व्यंजनों में छोड़ दें, चिकनी होने तक अच्छी तरह से हरा दें, फिर दूध, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सूजी या आटा जोड़ें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए फिर से मिलाएं।
एक कड़ाही में एक फ्राइंग पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, ओवन में 4-5 मिनट के लिए डालें। शीर्ष पर टुनटर्मा ग्रीज़ समाप्त करें और परोसें। आप हीरे को हीरे को भागों में काट सकते हैं।

गांजा अनाज की पकौड़ी

आटा का 75 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस का 100 ग्राम, खट्टा क्रीम का 50 ग्राम या मक्खन का 20 ग्राम, 1 अंडा।

मैं विकल्प देता हूं। छील हेम्प के बीज को ओवन में 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए रखा जाता है, एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से झारना। मैश किए हुए आलू और अंडे के साथ भांग का आटा मिलाएं। यदि भरना ठंडा हो गया है, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करें।
आटे को उसी तरह पकाएं जैसे कि दूसरे पकौड़ों के लिए। नमकीन पानी में पकौड़ी पकाएं, एक प्लेट में डालें, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन भरें और गर्म परोसें।

II विकल्प। एक लकड़ी के मोर्टार में गांजे के दाने पाउंड, अतिरिक्त वसा को निचोड़ते हैं, एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए चीनी, नमक, अच्छी तरह मिलाते हैं। इस द्रव्यमान का उपयोग रैवियोली के लिए भराई के रूप में किया जाता है।
आटे को उसी तरह से पकाएं जैसे कि मैं।

मांस के साथ गुबड

गुड़ के एक पैन के लिए: आटा - 1000-1200 ग्राम, मांस - 800-1000 ग्राम, तैयार दरबार - 250 ग्राम, चावल - 300-400 ग्राम, किशमिश - 250 ग्राम, अंडे - 6-8 टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन - 300- 400 ग्राम, नमक, काली मिर्च, प्याज, बल्ब।

आटा को एक बड़े फ्राइंग पैन के आकार में रोल करें। इसे बटर पैन पर रखें और ऊपर से तेल लगाकर ब्रश करें। आटे की लोई रखें। उस पर चावल की एक परत डालें, फिर मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ तला हुआ मांस, मांस पर चावल की एक और परत, कड़ी पके हुए अंडे, बारीक कटा हुआ अंडे और फिर से चावल पर चावल। शीर्ष उबले हुए खुबानी, किशमिश या prunes की एक परत रखना। फिर पिघला हुआ मक्खन के साथ प्रचुर मात्रा में पूरे भरने को डालें।
लुढ़का हुआ आटा की एक पतली परत के साथ भरने को कवर करें, किनारों को चुटकी और दांतों के साथ सील करें। इससे पहले कि आप ओवन में डाल दें, गबद को शीर्ष पर तेल लगाया जाना चाहिए और टुकड़ों के साथ छिड़के। एक औसत तापमान पर ओवन में 40-50 मिनट के लिए गोंदिया बेक किया जाता है। तैयार गट्टे को स्लाइस करें और टुकड़ों में गर्म परोसें। अनुभाग में गुबाड़िया को विभिन्न उत्पादों की परतों का उच्चारण किया जाना चाहिए, जो स्वाद और रंग दोनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

गुबद के लिए पाक कला का नरम दरबार।
ड्राई कोर्ट क्रश, एक छलनी के माध्यम से झारना। कोर्ट के 500 ग्राम पर, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम दूध डालें, सब कुछ मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए उबालें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान एक मांस जैसा न हो जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे समान रूप से गबड के नीचे रखें।

गुबड के लिए खाना पकाने के टुकड़ों।
250 ग्राम मक्खन में, 500 ग्राम sifted गेहूं का आटा, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और ध्यान से सभी को हाथ से रगड़ें। जैसा कि तेल जमीन है, यह आटे के साथ मिलाया जाता है और ठीक टुकड़े का गठन होता है। इससे पहले कि आप गुबद को ओवन में रखें, इसे टुकड़ों के साथ शीर्ष पर छिड़क दें। Gubad - बहु-स्तरित भरने के साथ समृद्ध गोल केक। भरने में एक कोर्ट (सूखे कॉटेज पनीर), उबले हुए ढीले चावल, कटे हुए अंडे, उबले हुए किशमिश (सूखे खुबानी या prunes) और भूरा प्याज के साथ जमीन बीफ़ होते हैं।

कजान में फ्राइड मटर

मटर, नमक, तेल, प्याज

भुना हुआ मटर टाटारों का पसंदीदा व्यंजन है। मटर को पकाने से पहले, उन्हें छांट लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, फिर गर्म पानी डालें और 3-4 घंटे तक फूले रहें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह बहुत अधिक न बहे, अन्यथा भूनते समय दाने आधे से ज्यादा गिर सकते हैं। एक कोलंडर के माध्यम से भिगोए हुए मटर को छानकर भूनें। भूनने के कई तरीके हैं।
पहली विधि (ड्राई फ्राइंग) - एक सूखी फ्राइंग पैन में मटर डालें और भूनें, सरगर्मी करें।

दूसरी विधि गर्म तवे पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना है जैसे ही यह गर्म होता है, मटर डालें और भूनें, सरगर्मी करें, भूनने के दौरान नमक डालें।

तीसरा तरीका - आंतरिक गोमांस तेल के बाद बचे हुए क्रैकिंग के लिए, मटर डालें, क्रैकलिंग के साथ मिलाएं। जब तलने के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

चक-चक (शहद के साथ मेवे)

1 किलो गेहूं के आटे के लिए: 10 पीसी। अंडे, 100 ग्राम दूध, 20-30 ग्राम चीनी, नमक, भूनने के लिए 500-550 ग्राम तेल, शहद 900-1000 ग्राम, सजावट के लिए 150-200 ग्राम चीनी, फल 100-150 ग्राम

इसे उच्च श्रेणी के आटे से बनाया जाता है। पकवान में कच्चे अंडे छोड़ें, दूध, नमक, चीनी जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, आटा जोड़ें और नरम आटा गूंध करें। आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें फ्लैगेल्ला में 1 सेमी मोटी रोल करें। फ्लैगेल्ला को पाइन नट के आकार में काट लें और उन्हें भूनें, ताकि वे और अधिक गहराई से तले। तैयार गेंद एक पीले रंग की टिंट लेती है।
शहद में चीनी डालें और एक अलग कटोरे में उबाल लें। आप निम्नानुसार शहद की तत्परता का पता लगा सकते हैं: एक मैच में शहद की एक बूंद लें, और यदि एक मैच से नीचे बहने वाली धारा ठंडा होने के बाद भंगुर हो जाती है, तो उबलना बंद कर देना चाहिए। शहद को बहुत लंबे समय तक उबालना असंभव है, क्योंकि यह पकवान के रूप और स्वाद को जला और खराब कर सकता है।
तली हुई गेंदों को एक विस्तृत पकवान में डालें, शहद पर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। उसके बाद, चक-चक को एक ट्रे या प्लेट पर रखें और गीले हाथों का उपयोग करके इसे वांछित आकार (पिरामिड, शंकु, तारा, आदि) दें। चक-चाक को छोटी कैंडी (फलों की बूंदों) से सजाया जा सकता है।

राष्ट्रीय स्तर के कार्यक्रम

तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज, तातार, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
यह कज़ान के पूर्वज वोल्गा बुल्गारिया के समय से है, कि तातार व्यंजन अपना इतिहास शुरू करते हैं। फिर भी, XV सदी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित व्यापार, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग इससे होकर गुजरा।
यह सब निस्संदेह तातार व्यंजनों की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजन, तृप्ति, एक ही समय में निर्माण और अनुग्रह की सादगी और विशिष्ट रूप से, असाधारण स्वाद से अलग है।
सामान्य तौर पर, पारंपरिक तातार व्यंजन आटा और विभिन्न भरावों से व्यंजन पर आधारित होते हैं।
खैर, क्या मिलना शुरू होगा?

तातार गर्म व्यंजन

Bishbarmak
तातार "बिश" से अनुवादित - आंकड़ा 5, "बरमक" - उंगली। यह 5 उंगलियां निकलती है - यह व्यंजन पांचों उंगलियों के साथ खाया जाता है। यह परंपरा उस समय से शुरू हुई जब तुर्क खानाबदोशों ने भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं किया और अपने हाथों से मांस लिया। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ होता है, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ, और बिना उबला हुआ नूडल आटा, यह सभी मिर्च को बहुत पसंद करता है। एक गोभी या एक बर्तन में एक मेज पर सेवा की, और वहाँ से, हर कोई पहले से ही अपने हाथों को उतना ही लेता है जितना वह चाहता है। उसके साथ वे आमतौर पर गर्म, अमीर मांस शोरबा, हल्के नमकीन और पुदीना पीते हैं।

tokmach
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन और बारीक कटा हुआ घर का बना नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है - इन उत्पादों के संयोजन के लिए धन्यवाद। हां, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
पहले से ही प्लेट में, सूप आमतौर पर साग (डिल, या हरी प्याज) की एक छोटी राशि के साथ छिड़का जाता है।
यह एक काफी हल्का व्यंजन है जिससे पेट में कोई भारीपन नहीं होता है।

तातार में अज़ू
यह टमाटर और पेस्ट, बे पत्ती, लहसुन, प्याज और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च के अलावा आलू और अचार के साथ एक स्टू (बीफ़, या वील) है। एक काढ़ा या अन्य कच्चा लोहा पकाने के बर्तन में तैयार किया गया। स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक भोजन!

Kyzdyrma
पारंपरिक मांस, घोड़े के मांस (कम मटन, बीफ या चिकन) से मिलकर। मांस को चर्बी से गरम किए हुए गड्डे में तला जाता है। भुना हुआ मांस आमतौर पर एक भुनने या किसी अन्य लम्बी आकार में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें, और ओवन में पूरी चीज़ को स्टू करें। पकवान में एक बहुत ही सुंदर रूप है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

katlama
उबले हुए मांस रोल। पकवान में कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा आलू, प्याज, आटा, अंडे शामिल हैं। कतलामा तातार मंटी है, इसलिए वह एक मन्थनशिट्स में तैयारी करती है। खाना पकाने के बाद, इसे 3 सेमी मोटी टुकड़ों में काट दिया जाता है, पिघल मक्खन के साथ डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है। आमतौर पर वे अपने हाथों से पकवान खाते हैं।

तातार पेस्ट्री

echpochmak
तातारी "ईच" से अनुवादित - का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" - कोण। यह 3 कोनों, या एक त्रिकोण निकलता है। यह इस व्यंजन का सामान्य नाम है।
वे रसदार, बहुत ही स्वादिष्ट पैटी के साथ बारीक कटा हुआ मांस (अधिमानतः मटन), प्याज और आलू हैं। कभी-कभी भरने के लिए थोड़ा वसा जोड़ा जाता है। एच्पोकमाक्स अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि भरने को आटा कच्चे में डाल दिया जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
त्रिकोणों को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। नमकीन और चटपटा अमीर मांस शोरबा के साथ सेवा की।

Peremyachi
एक मक्खन, या विशेष वसा के साथ एक पैन में तली हुई पाई। मांस भरने के साथ ताजा या खमीर आटा से तैयार किया जाता है (आमतौर पर यह कटा हुआ प्याज, जमीन काली मिर्च के साथ गोमांस है)। इनका गोल आकार होता है। बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट पकवान! मीठी चाय के साथ मेज पर सेवा की।

qistibi
आलू के साथ tortillas का प्रतिनिधित्व करते हैं। फ्लैपज को तेल के बिना, एक गर्म पैन पर अखमीरी आटा से तैयार किया जाता है। अलग से मैश किए हुए आलू, जो तब प्रत्येक केक में छोटे हिस्से में डाले जाते हैं। Kystybyyki बहुत नरम, कोमल, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! वे आम तौर पर मीठी चाय के साथ सेवन किए जाते हैं।

Balesh
आलू और बतख का मांस, या चिकन का स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
मुख्य रूप से अखमीरी आटा से तैयार किया जाता है। बड़ी मात्रा में भराई। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर एक छोटे से छेद में वसायुक्त मांस का रस जोड़ें।
पाई की किस्में: वाक-बलेश (या ईलेश) - "छोटा" और ज़ूर-बालेश - "बड़ा"।
जो भी हो बल्लियों का आकार हमेशा एक वास्तविक उत्सव होता है!

तातार नमकीन

Kyzylyk
एक और नाम - तातार में घोड़े का मांस। यह कच्चे स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में), विशेष तकनीक द्वारा मसाले और नमक के साथ मिलाकर सुखाया जाता है। यह माना जाता है कि पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव, शक्ति और ऊर्जा देता है।

Kalzha
एक प्रकार का पारंपरिक ऐपेटाइज़र, जिसमें भेड़ का मांस (गोमांस, या घोड़े का मांस) शामिल है, मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ छिड़का जाता है। फिर मांस को लपेटा जाता है, इसे एक रोल में बदल दिया जाता है, और फ्राइंग पैन में तला जाता है। खाना पकाने के बाद रोल को भागों में विभाजित किया जाता है। पकवान को मेज पर ठंडा परोसें।

टार्टर काटना
टेंडरलॉइन को पशु वसा में तला जाता है, फिर स्टू, प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम के छल्ले में कटा हुआ। Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). आमतौर पर चक-चक को नट्स, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडी, किशमिश से सजाया जाता है। चाय या कॉफी के साथ, टुकड़ों में काटें। जैसा कि वे कहते हैं - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे!

Gubad
कई परतों वाला एक मीठा केक। इसके भरने में उबले हुए चावल, अंडे, कोर्ट (सूखे पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और prunes शामिल हैं। Gubad के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया खमीर, या अखमीरी आटा। यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों पर तैयार, शानदार समारोह। चाय आमतौर पर केक को परोसी जाती है।

खट्टा क्रीम
बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट केक जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम होता है, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह आमतौर पर चाय के साथ, मिठाई के लिए परोसा जाता है। स्मेतनिक सचमुच आपके मुंह में छिप जाता है, इसलिए, कभी-कभी, आप यह भी ध्यान नहीं देते हैं कि आप इसे कैसे खाते हैं।

तल्किश केलीवे
उपस्थिति में इसकी तुलना कपास कैंडी से की जा सकती है, लेकिन वे शहद से बने होते हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, बड़े पैमाने पर सजातीय, एक असामान्य शहद सुगंध के साथ। मीठा, आपके मुंह में पिघला - एक सरासर खुशी। बहुत मूल पकवान!

Koymak
खमीर या अखमीरी आटे से बने तातार पैनकेक। कोकम को किसी भी तरह के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद या जाम के साथ परोसें।

तातार की रोटी

Kabartma
खमीर आटा से बना एक पकवान, एक खुली आग के तहत एक पैन या ओवन में भुना हुआ। आमतौर पर खट्टा क्रीम, या जाम के साथ गर्म खाया जाता है।

Ikmek
राई की रोटी, चोकर और शहद के अतिरिक्त के साथ हॉप सोर्डो पर तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में बेक्ड। इसे खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ खाएं।

तातार पीता है

कुमिस
घोड़े के दूध, सफेद रंग से पीते हैं। स्वादिष्ट स्वाद, मीठा-खट्टा, अच्छी तरह से ताज़ा।
उत्पादन की स्थिति, स्टार्टर प्रक्रिया और तैयारी के समय के आधार पर कौमिस अलग हो सकता है। यह मजबूत है, थोड़ा नशीला प्रभाव पड़ता है, और कभी-कभी कमजोर होता है, शांत प्रभाव के साथ।
यह एक टॉनिक है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
- जीवाणुनाशक गुण रखता है,
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी,
- त्वचा को जवान रखता है,
- पुरुलेंट घावों की तेजी से चिकित्सा में योगदान देता है, आदि।

ऐरन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से तैयार उत्पाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। एक तरह का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। प्रकाश, लेकिन एक ही समय में हार्दिक पेय, बहुत अच्छी प्यास बुझाने वाला।

katyk
तुर्किक "कात" से अनूदित - भोजन के लिए। यह एक प्रकार का दही है। यह विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वन करके, दूध से बनाया जाता है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें इसे उबले हुए दूध से तैयार करना शामिल है, जो अधिक वसा बनाता है। हाँ, कत्थक वास्तव में पौष्टिक पेय है, और साथ ही यह बहुत उपयोगी है!

पारंपरिक दूध की चाय
इस मामले में, चाय काली और हरी दोनों हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत था। चाय कप में आधे से थोड़ा अधिक डालती है, बाकी दूध (अधिमानतः ठंडा) से भर जाती है। यह माना जाता था कि पहले खानाबदोश तुर्की आदिवासी भोजन के रूप में इस तरह की चाय का इस्तेमाल करते थे। वह वास्तव में बहुत संतोषजनक है!

उपरोक्त सभी व्यंजन जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
- रेस्तरां "बाइलार" के नेटवर्क में,
- कैफे "टी हाउस" में,
- कात्यिक बेकरी में,
- दुकानों "जाल" के नेटवर्क में।

तातार भोजन की सुविधाएँ

  • टाटर्स का धर्म - इस्लाम - कुछ प्रकार के मांस के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध लगाता है: सूअर का मांस, साथ ही एक हंस और एक बाज़ का मांस। इसके अलावा, शराब निषिद्ध है।
  • टाटर्स पौष्टिक, वसायुक्त सूप और शोरबा प्यार करते हैं, प्लोव - सामान्य तौर पर, उनके व्यंजन बहुत समृद्ध और पौष्टिक होते हैं।
  • तातार भोजन के मुख्य व्यंजनों में से अधिकांश एक क्यूलड्रोन या क्यूलड्रन में पकाया जा सकता है। यह सुविधा इस राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट है क्योंकि लंबे समय से यह राष्ट्र खानाबदोश था।
  • तातार भोजन में विभिन्न प्रकार की चाय के साथ परोसे जाने वाले दिलचस्प आकृतियों को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।
  • पारंपरिक व्यंजनों में, मशरूम के रूप में इस तरह के एक घटक को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इसे पेस्ट्री और मुख्य व्यंजनों में जोड़ते हैं।

तातार भोजन की मुख्य सामग्री

चूंकि तातार मूल रूप से एक खानाबदोश लोग थे, उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार मांस है - भेड़ का बच्चा, घोड़े की नाल, गोमांस, चिकन, बतख, खेल। इस्लामिक परंपराओं के अनुसार, तातार भोजन व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे गंदा मांस माना जाता है। शेष प्रकार के मांस को विभिन्न रूपों में पकाया जाता है: सूप और शोरबा उन पर पीसा जाता है, दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में और पाई के लिए भरने में उपयोग किया जाता है।

तातार भोजन में दूसरा सबसे आम घटक विभिन्न अनाज है। टाटर्स को अनाज पसंद है: चावल, मटर, बाजरा, एक प्रकार का अनाज। वे उन्हें सब्जियों या सूखे फलों के अलावा तैयार करते हैं।

तातार भोजन विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री से समृद्ध है, इसलिए तीसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक आटा है, ज्यादातर खमीर, जिसमें से आपको रसीला, नरम पेस्ट्री मिलती है। तातार मालकिन दोनों छोटे पाई को बंद कर देती हैं और अलग-अलग मिठाई और नमकीन भरावन के साथ बड़े पाई को बंद कर देती हैं। यूरेशिया के कई लोगों की तरह मुख्य आटा उत्पाद, ब्रेड है - टाटारों के बीच इसे ikmek कहा जाता है।

तातार भोजन का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक डेयरी उत्पाद है। अपने शुद्ध रूप में दूध व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है - यह खट्टा क्रीम, केफिर या कॉटेज पनीर में बदल जाता है। गाय या घोड़े के दूध के आधार पर वे किण्वन द्वारा कत्थक तैयार करते हैं। प्राप्त डेयरी उत्पाद का उपयोग लोकप्रिय आर्यन ताज़ा पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। कट्यक तातार दही सुमा उत्पाद के लिए भी आधार है, जिसमें से टैटार पनीर जिसे अदालत कहा जाता है, लंबे वाष्पीकरण द्वारा तैयार किया जाता है।

लोकप्रिय तातार व्यंजन

नीचे लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं, जो टाटारों की शक्ति का आधार बनते हैं।

  • पकौड़ी - जैसा कि रूसी व्यंजनों में, बिना पका हुआ आटा ढाला जाता है और मांस या सब्जी कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। तातार रैवियोली का मुख्य आकर्षण भांग के बीज है।
  • तातार प्लोव - सब्जियों या यहां तक ​​कि फलों (मीठे संस्करण) के अतिरिक्त के साथ पशु वसा पर एक गहरी गोभी में मेमने या गोमांस के साथ पकाया जाता है।
  • बेलिश - बतख के साथ एक पारंपरिक खुली पाई, बहुत सारे प्याज और चावल।
  • भरने के साथ पेमीचैक - गोल लोजेंजेस, ओवन में पके हुए।
  • तूतीर्मा - मसाले के साथ उत्पादों द्वारा निर्मित तातार सॉसेज।
  • चक-चक रूस में एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो शहद के साथ आटा से बनाया जाता है।
  • तातार शोरबा शल्पा - अधिक शोरबा की तरह नहीं, लेकिन बहुत सारी सामग्री के साथ असली रूसी सूप: मांस, सब्जियां, नूडल्स।
  • अजु - सब्जियों के साथ तला हुआ मांस।
  • Kystybay - मांस, पनीर, सब्जियों के स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनों की एक किस्म के साथ ताजा tortillas।
  • टुनटर्मा - एक मोटी स्थिरता देने के लिए गेहूं के आटे या सूजी के साथ पौष्टिक आमलेट।
  • Echpochmaks एक आलू और मांस भरने के साथ छोटे त्रिकोण हैं।
  • आलू, चिकन पट्टिका और प्याज के साथ भरवां एक गोल पाई है।
  • Chebureks - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला हुआ फ्लैट पैटीज़।
  • कोयमक - ओवन में खमीर आटा से बने छोटे पैनकेक।
  • कबरतमा - आटा से पतली लंबी नूडल्स। अन्य प्रकार के तातार नूडल्स: चुमार, उमाच, सलमा, टॉकैच।

खाना पकाने के तरीके

खाना पकाने के तातारी व्यंजनों की ख़ासियत जो सदियों से लोगों में विकसित परंपराओं से जुड़ी हैं, वे भी दिलचस्प हैं।

तातार ओवन, जिसमें पके हुए सामान और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सामान्य रूसी ओवन से थोड़ा अलग होता है: इसमें एक फूलगोभी और एक छोटे स्टोव के लिए पुलाव होता है।

तातार खाना पकाने की मुख्य विधि बेकिंग और स्टू है। फ्राइंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है: केवल पेनकेक्स बनाने के लिए।

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