महिलाओं के टिप्स

लैंगेट - यह क्या है और घर पर गोमांस या पोर्क से कैसे ठीक से पकाना है

चोप्स क्या है, हर परिचारिका जानती है। हालांकि, इस व्यंजन को अक्सर बहुत अधिक स्वादिष्ट और परिचित माना जाता है, और इसलिए आप छुट्टी के लिए कुछ और दिलचस्प खाना बनाना चाहते हैं। क्या आप जानते हैं कि लैंगेट क्या है? विदेशी नाम के बावजूद, इसके बारे में बहुत जटिल नहीं है। इसलिए, हर गृहिणी इसे अपनी रसोई में पका सकती है। वास्तव में, यह तला हुआ मांस है, लेकिन कई बारीकियों को देखा जाना चाहिए। केवल इस मामले में, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सही पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

सामान्य विवरण

ये वील की पतली स्ट्रिप्स हैं। सबसे पहले उसने एक विशेष हथौड़े से वार किया। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, जिस पर हम थोड़ी देर बाद फिर से मिलेंगे। उसके बाद, इसे तोड़ने में तला जाता है, और फिर खट्टा सॉस के तहत परोसा जाता है। और खाना पकाने के दौरान तापमान द्वारा निभाई गई प्रमुख भूमिका। यह स्पष्ट हो जाता है कि लंगेट क्या है। अब चलो खाना पकाने की बारीकियों को देखें। उनमें से कई नहीं हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण हैं। यह सभी सिफारिशों का लगातार कार्यान्वयन है जो स्वाद के पूरे गुलदस्ते को प्रकट करने का अवसर प्रदान करेगा।

पकवान कैसा दिखता है

लैंगेट क्या है यह सीखना, यह जानने के लायक है कि अपने प्रियजनों को कैसे खुश किया जाए। इस तरह के पकवान का प्रत्येक टुकड़ा एक लंबा टुकड़ा है जो एक जीभ जैसा दिखता है। कोई भी मांस इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होगा; इसलिए, बाजार में प्रवेश करते समय, प्रत्येक टुकड़े का सावधानीपूर्वक चयन करें। इसलिए, यह समझना कि लंगोट क्या है, शवों के काठ की मांसपेशियों को लेना आवश्यक है। ये अपेक्षाकृत छोटे, आयताकार टुकड़े होते हैं। ये मांसपेशियां लगभग काम नहीं करती हैं, और इसलिए मांस पकाने के दौरान बस मुश्किल नहीं हो सकती है। इसलिए, बाजार पर, आंतरिक पट्टिका, या पिगटेल, जैसा कि कभी-कभी कहा जाता है, बहुत जल्दी से विचलन करता है। इसे पहले से ही ऑर्डर करने की कोशिश करें।

सामग्री

बीफ लैंग आप मेहमानों को इकट्ठा करने से पहले ही पका सकते हैं। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मांस, पहले फिल्मों से साफ हो जाता था और रहता था।
  • कुछ आटा।
  • तलने के लिए तेल।
  • शराब का आधा गिलास।
  • नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल।

तैयारी की विशेषताएं

कोई आश्चर्य नहीं कि हमने लैंगेट के बारे में बात करने के लिए समय लिया। यदि मांस गलत तरीके से चुना जाता है, तो इसकी तैयारी के साथ समस्याएं हो सकती हैं। कठोर, कठोर मांस को स्टू करना चाहिए। अन्यथा, यह स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आप एक आंतरिक पट्टिका चुनते हैं, तो आप गारंटी दे सकते हैं कि यह जल्दी से भुनाएगा और काल्पनिक रूप से निविदा होगा। और इसलिए आपको गोमांस लैंगेट के विफल होने की स्थिति में खुद को दोष नहीं देना चाहिए। आपको केवल मांस चुनने में अधिक समय बिताने की आवश्यकता है।

अब आपको टुकड़ों को काटने की जरूरत है। मोटाई 1.5-3 सेमी होनी चाहिए। टुकड़ों में थोड़ा हरा दें, खासकर अगर आपने वील नहीं खरीदा है, लेकिन बीफ। खाना पकाने का समय मांस की तरह आपको भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है।

रोस्टिंग के लिए तीन विकल्प

चॉप्स की तरह, फेफड़े मौजूद हैं:

  • कमजोर भुना हुआ। इसके लिए पैन में प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए 3 सेमी मोटी का एक टुकड़ा रखना होगा।
  • औसत बरस रही है। टुकड़े के प्रत्येक पक्ष पर 4 मिनट के लिए रखा जाता है।
  • मजबूत भुना हुआ। ऐसा करने के लिए, कुल फ्राइंग का समय 10 मिनट तक पहुंचना चाहिए।

एक लैंगेट के लिए नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन मांस को फ्राइंग पैन में 10 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि यह सूखा और सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप एक सुर्ख पपड़ी बनाना चाहते हैं, लेकिन अति नहीं करते हैं, तो बेकन के पतले स्ट्रिप्स के साथ मांस लपेटें।

तत्परता कैसे निर्धारित करें

खाना पकाने का तापमान 170 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। नियंत्रण के लिए, आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया में आवश्यक तापमान रखते हैं। दूसरा विकल्प विशेष थर्मामीटर का उपयोग है। पकवान को त्रुटिहीन होने के लिए, 170 डिग्री से अधिक तापमान नहीं रखना आवश्यक है।

और आप सिर्फ एक टुकड़ा काट सकते हैं। यदि रस लाल है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है। लेकिन उज्ज्वल और स्पष्ट रस से पता चलता है कि यह सेवा का समय है। हर किसी को रक्त के साथ मांस पसंद है, लेकिन इसे केवल गोमांस से पकाने की सिफारिश की जाती है।

डिजाइन के कारण रेस्तरां में बने लैंगेटा की तस्वीर बहुत आकर्षक है। ऐसा करने के लिए, साग और सॉस का उपयोग करें। सबसे अच्छा साइड डिश तला हुआ आलू और हरी सलाद है। इस व्यंजन के लिए जैतून या मसालेदार खीरे, टमाटर सॉस और शराब परोसने की सिफारिश की जाती है। मेज पर मांस की सेवा करते समय, इसे चटनी के साथ पानी देने की सिफारिश की जाती है जो फ्राइंग पर निकलती है। गार्निश के आगे, यह एक महान पकवान निकला।

ब्रेडेड गोमांस

खाना पकाने के लिए, आपको 400 ग्राम गोमांस, 1 अंडा, वसा, मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा और आधा चम्मच आटा की आवश्यकता होगी। मांस की तैयारी व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित संस्करण से भिन्न नहीं होती है। एक तस्वीर के साथ लैंगेट के लिए नुस्खा आपके पसंदीदा लोगों में से एक हो सकता है। एक छोटी सी बारीकियाँ है। जब आप मांस को हराते हैं, तो तैयार करें और ब्रेडिंग करें। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ और अंडा, नमक कोड़ा। मांस के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में। तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह एक महान पकवान निकला।

ओवन में लैंगेट

यदि आप स्वस्थ खाने के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो आपको यह नुस्खा पसंद आएगा। गर्म उबला हुआ मांस अपनी नरम स्थिरता बनाए रखता है और सचमुच आपके मुंह में पिघला देता है। ऐसा करने के लिए, मांस को तंतुओं के साथ काट दिया जाना चाहिए, धीरे से हरा और नमक। बेकिंग शीट को लार्ड के साथ चिकनाई की जानी चाहिए, इसे गोमांस के टुकड़ों पर डालें, पानी डालें और पन्नी के साथ बंद करें। 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

उसके बाद, पन्नी को क्रस्ट बनाने के लिए हटा दिया जाता है। अब रैक पर मांस रखो और प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट के लिए भूनें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी। यदि वांछित है, तो उपयुक्त मौसमी सब्जियों को विघटित करने के लिए अगला आवश्यक है। साग के साथ सजाकर, ला कार्टे प्लेट पर पकवान परोसें।

क्लासिक गोमांस बर्गर

यह पारंपरिक नुस्खा अतिरिक्त मसालों के बिना एक प्राकृतिक समृद्ध स्वाद वाला हार्दिक मांस तैयार करने में मदद करेगा।

  • 100 ग्राम ताजा बेकन,
  • 800 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन,
  • एक चुटकी सेंधा नमक,
  • काली मिर्च पाउडर - स्वाद के लिए।

लंगोटी बनाने की विधि:

  1. हम टेंडरलॉइन को धो लेंगे, इसे एक कागज तौलिया के साथ सुखा लेंगे और इसे 10-15 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लेंगे, जिनमें से प्रत्येक को थोड़ा पीटा जाएगा, हम इसे नमक और जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ेंगे,
  2. अनसाल्टेड ताजे सूट को बारीक काट लें और एक प्री-हीट फ्राइंग पैन में पिघलाएं,
  3. उबलते हुए मक्खन में हम तैयार टेंडरलॉइन (केवल एक बार में सभी नहीं) डालेंगे, सभी पक्षों से पांच से सात मिनट के लिए भूनें। हम भुने हुए समय को स्वतंत्र रूप से समायोजित करते हैं, क्योंकि सभी को भुना हुआ बीफ़ का एक अलग स्तर पसंद है,
  4. एक पैन में तलने के बाद, बहुत सारे मांस का रस रहता है, जिसमें हम पानी (कुछ चम्मच) डालते हैं और उबालते हैं।

प्रत्येक समाप्त बीफ़ स्टेक को एक प्लेट पर रखो, पैन से मांस सॉस डालें और इसे मेज पर सेवा दें।

ओवन में मशरूम के साथ लैंगेट

मशरूम के साथ बीफ़ के ओवन में लैंग एक वास्तविक उत्सव नाजुकता है, जो थोड़े समय में न्यूनतम उत्पादों से तैयार किया जाता है।

  • मशरूम का एक पाउंड (शैम्पेन),
  • काठ के भाग से काटने का किलोग्राम,
  • 2-3 बल्ब,
  • काली मिर्च, नमक - एक चुटकी पर,
  • 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

  1. मांस को "जीभ" में काट लें, थोड़ा सा हरा दें, प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर भूनें। हम पहले से तैयार तले हुए टुकड़ों के साथ काली मिर्च को छिड़कते हैं और छिड़कते हैं,
  2. हम एक पंक्ति में बेकिंग शीट और मांस उत्पादों को फैलाते हैं। प्याज को वितरित करें, आधा छल्ले में कटा हुआ, और प्लेटों के साथ सौम्य,
  3. सभी खट्टा क्रीम डालते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में डालते हैं,

व्यंजन के एक हिस्से पर फैले स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार हैं और मेज पर सेवा करें।

टमाटर के साथ लैंगट

यह एक सुगंधित, नाजुक व्यंजन है जो आपके परिवार के लिए रात के खाने और छुट्टी के मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत सामग्री:

  • 150 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन,
  • 50 ग्राम घी,
  • हरे प्याज का गुच्छा,
  • 2 टमाटर,
  • चम्मच मक्खन,
  • जमीन, काली मिर्च, नमक।

  1. हम मांस को लम्बी टुकड़ों में काटते हैं, हम हरा देंगे, हम जोड़ेंगे, हम काली मिर्च डालेंगे,
  2. सुनहरा होने तक चारों ओर से गर्म मक्खन पर खाली भूनें, फिर एक गोभी या सॉस पैन में डालें,
  3. हरी प्याज के पंखों को बारीक काट लें, टमाटर से त्वचा को हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें,
  4. टमाटर के साथ भुना हुआ बीफ़ मिलाएं, मक्खन जोड़ें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें। 2-3 मिनट तक उबालें।

टेबल पर लैंगेट का एक व्यंजन गर्म परोसा जाता है, जिसे हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।

पोर्क लंगेट

यह नुस्खा क्लासिक निर्देशों से विचलन है: बीफ़ के बजाय पोर्क का उपयोग किया जाता है।

  • 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन,
  • 30 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
  • 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब,
  • एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

कुकिंग पोर्क लंगेट स्टेप बाई स्टेप:

  1. 1.5-2 सेमी मोटी तंतुओं के पार जीभ में सूअर का मांस काटें। हम प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और इसे एक सेंटीमीटर तक दोनों तरफ रसोई के हथौड़ा से दोहराते हैं,
  2. अर्ध-तैयार उत्पाद पुदीना और अनुभवी होते हैं, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिए जाते हैं। ब्रेकिंग का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है,
  3. पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और इसे जल्दी से गर्म करें, उस पर "जीभ" फैलाएं, और इसे दोनों पक्षों पर तीन मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।

पाक मास्टरपीस को एक डिश पर रखो, पैन में दो चम्मच शोरबा या पानी डालें, एक उबाल लें। इस चटनी के साथ सूअर का मांस का एक लंगूर डालो।

तुर्की लैंगेट टूट गया

यह कम-कैलोरी और स्वादिष्ट भोजन निष्पक्ष सेक्स की कंपनी के एक रात के खाने के लिए एकदम सही है, उनका आंकड़ा देख रहा है। सॉस या सब्जियों के साथ सेवा की।

  • 600 ग्राम टर्की पट्टिका,
  • एक प्याज
  • 50 ग्राम घी,
  • 100 ग्राम सफेद सूखी शराब
  • एक बड़ा चम्मच सरसों,
  • डिल बंडल,
  • मसालों, मसालों।

  1. तुर्की ने "जीभ" में कटौती की। हम क्लिंग फिल्म के साथ कवर करेंगे और माव करेंगे, हम मसाला और मसालों के साथ रगड़ेंगे,
  2. एक गहरी डिश में रखें, शराब के साथ भरें, सरसों जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट मैरिनेट करें
  3. प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट के लिए गर्म मक्खन में पक्षी भूनें,
  4. प्याज को क्यूब्स में काट लें, "मांस" तेल में एक पारदर्शी स्थिति में बचाएं।

रोस्ट टर्की को कवर करें, अच्छी तरह से कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

सॉस के साथ बीफ स्टेक

प्रत्येक रसोइया इस मूल नुस्खा के लिए अपने अद्वितीय, दिलकश नोट्स जोड़ता है।

  • 50 मिली सेमी मीठी रेड वाइन,
  • 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन,
  • 100 मिलीलीटर टमाटर सॉस,
  • 50 ग्राम अनसाल्टेड वसा,
  • लहसुन लौंग,
  • चुटकी भर नमक और काली मिर्च से,
  • अजमोद की कुछ टहनियाँ।

घर पर खाना बनाना:

  1. मांस को धोएं, इसे सूखें, इसे 10 मिमी मोटी तक आयताकार स्लाइस में काट लें, थोड़ा सा सेट करें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम,
  2. एक गर्म कड़ाही पर लॉर्ड्स भूनें, फिर इसे हटा दें - इसकी अब आवश्यकता नहीं है,
  3. दो या तीन मांस के कम्बल उबलते वसा में रखे जाते हैं और प्रत्येक पक्ष पर लगभग 4 मिनट के लिए भूनें। शेष अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ भी यही दोहराया जाता है,
  4. हम पैन में अर्ध-मीठा रेड वाइन, टमाटर सॉस और कुचल लहसुन लौंग का परिचय देते हैं, जिसका उपयोग मांस भूनने के लिए किया जाता था। लगभग दो मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें, फिर कटा हुआ अजमोद जोड़ें।

हम एक सुंदर डिश में तैयार पकवान बाहर करते हैं, उदारता से लाल मसालेदार सॉस के साथ छिड़कते हैं और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ मेज पर सेवा करते हैं।

मेज पर भोजन कैसे लाया जाए

  • काली या सफेद रोटी का भुना हुआ टोस्ट एक बड़ी, चौड़ी डिश पर रखा जाता है, और उनमें से प्रत्येक पर कटलेट रखा जाता है। सब कुछ ताजा साग, हैम द्वारा पूरक है, और मलाईदार, मशरूम, लहसुन, सोया, सरसों की चटनी के साथ भी स्वाद लिया जाता है।
  • पाक कृति पूरी तरह से रसीला फ्रेंच बन्स के साथ जोड़ती है, जिसे आप खुद खरीद सकते हैं या बेक कर सकते हैं,
  • डिब्बाबंद हरी मटर या मकई, भुना हुआ आलू, सलाद, अनानास, संतरे, सेब, ताजी सब्जियां (या सब्जी सलाद) गार्निश के लिए एकदम सही हैं,
  • एक असामान्य पकवान को एक गिलास सूखी शराब के साथ परोसा जाता है: गोमांस का एक व्यंजन - लाल के साथ, मुर्गी या पोर्क से व्यंजन - सफेद के साथ, किसी भी मांस के लिए उपयुक्त एक गुलाब शराब। इस प्रकार, एक अद्भुत डिश के स्वाद गुण गहरे और बेहतर तरीके से सामने आते हैं।

खाना पकाने में लंगेट क्या है

लैंगेट शब्द मांस की एक जीभ है (फ्रांसीसी डिस्केट डी बुफ़ से अनुवादित)। एक नियम के रूप में, यह गोमांस शव के काठ के अंदरूनी हिस्से से बनाया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पकवान बछड़े के टेंडरलॉइन से प्राप्त किया जाता है। जीभ को सरल, तेज और आसान बनाया जाता है। चयनित मांस को पतले कटा हुआ, पीटा जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है और एक पैन या ओवन में तला जाता है।

लंबे समय तक कटलेट रूसी व्यंजनों का उल्लेख करते हैं, लेकिन उनका आविष्कार ऐसे समय में किया गया था जब सब कुछ फ्रेंच पूजनीय था। इस संबंध में, पकवान का नाम फ्रेंच कुक के रूप में रखा गया था। पूर्व-क्रांतिकारी समय में, इसे केवल एक रेस्तरां में आज़माना संभव था, और सोवियत संघ में इसे खानपान मेनू में शामिल किया गया था। आज आप घर पर रूसी-फ्रेंच कटलेट खुद बना सकते हैं।

क्या तैयार है?

लैंगेट को बीफ, पोर्क या पोल्ट्री (चिकन, टर्की) से बनाया जा सकता है। प्राकृतिक वील या बीफ टेंडरलीन (अर्ध-तैयार उत्पादों नहीं) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अनुभवी शेफ 1.5-2 साल के एक अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर के मांस से लंबे मीटबॉल पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह के उत्पाद विशेष रस, उज्ज्वल, लाल रंग में भिन्न होते हैं। ताजा, अच्छा वील का हल्का गुलाबी रंग होता है (7-8 सप्ताह की आयु के व्यक्तियों को उच्चतम श्रेणी माना जाता है)।

लंगोट कैसे पकाएं

मांस के चयन के बाद, एक समान महत्वपूर्ण प्रक्रिया का पालन किया जाता है - सही काटने। बीफ़ या पोर्क को विशेष रूप से तंतुओं में काट दिया जाता है, जिससे टुकड़े को लंबे और पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लैंगेट को पकाने के लिए यह आवश्यक है कि अधिक से अधिक खाना न बनाया जाए। पाक प्रक्रिया का अगला चरण प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष हथौड़ा से पीट रहा है और मसाले, मसाला और / या मसालों के साथ छिड़का हुआ है।

यदि आप एक नरम और रसदार पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को रात भर या कम से कम दो से तीन घंटे में अचार में छोड़ दिया जाना चाहिए। आप इसे बिना तड़के के साथ या बिना तले कर सकते हैं। ब्रेडक्रंब या गेहूं का आटा इसके लिए सबसे अच्छा है, वे रस को अच्छी तरह से अंदर रखते हैं। ढक्कन को बंद किए बिना पकवान को उच्च गर्मी पर पकाने की सिफारिश की जाती है। 15 मिनट से अधिक समय तक पैन में जीभ रखने की अनुमति है। टुकड़े का मोड़ एक बार किया जाना चाहिए, आपको इसे हर समय नहीं करना चाहिए, क्योंकि अंत में आपको एक कठिन और सूखा "एकमात्र" मिलेगा।

विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, वील पूरी तरह से पकने तक तली जानी चाहिए, और मध्यम भून की एक अच्छी ग्रिल बीफ से बाहर आ जाएगी। यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि डिश को "पका" कैसे करना है, मांस पर कांटा या टूथपिक के साथ दबाएं। यदि रस लाल है, तो यह नम है, पारदर्शी रस की उपस्थिति एक अच्छे रोस्ट का संकेत देती है। रोस्टिंग के तीन डिग्री हैं:

  • कमजोर भुना हुआ मांस (रक्त के साथ) जल्दी से किया जाता है, एक स्लाइस को 2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है,
  • मध्यम डिग्री - बीफ या पोर्क दोनों पक्षों पर 4 मिनट के लिए तैयार किया जाता है,
  • यदि आप 8-10 मिनट के लिए एक पैन में मांस रखते हैं तो अधिकतम भुना हुआ प्राप्त किया जा सकता है।

लैंगेट कई साइड व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। एक बहुत स्वादिष्ट पाक "रचना" एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल या गेहूं के दलिया, स्टू, sauteed या ताजा गोभी, तोरी, टमाटर, चुकंदर के साथ बनाया जाता है। मीट डिश के क्लासिक संस्करण को एक पैन में या गहरे तले हुए आलू के साथ ताजी सब्जियों और साग के साथ परोसा जाता है।

पान में

स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित लैंगेट ज्यादातर मामलों में फ्राइंग पैन के साथ पकाया जाता है। इसमें एक मोटी, नॉन-स्टिक तली होनी चाहिए। मांस तैयार किया जाता है, पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ तला जाता है। खाना पकाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्राप्त करने के लिए किस डिग्री का भूनना आवश्यक है।

एक ओवन का उपयोग करके लैंगेट बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। वे उन लोगों के लिए महान हैं जो तला हुआ भोजन पसंद नहीं करते हैं या विशिष्ट कारणों के लिए इसका उपयोग नहीं करते हैं। गर्म हवा उपचार द्वारा पकाया जाने वाला मांस आहार मेनू में या स्वस्थ, स्वस्थ आहार के आहार में शामिल किया जा सकता है। बीफ या चिकन को उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि कद्दूकस में तलने के लिए।

फिर इसे बेकिंग डिश में या बेकिंग ट्रे पर, हल्के से तेल लगाकर रखें। आप पन्नी में बर्गर को पहले से लपेट सकते हैं, इसलिए वे अधिक निविदा और रसदार होंगे, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगे। पकवान मसाले, मशरूम, सब्जियां, फलियां, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ पूरक है। लगभग खाना पकाने का समय 170-180 डिग्री पर लगभग आधा घंटा है।

लैंगेट - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

आज आप एक लैंगेट बनाने के लिए बहुत सारे तरीके पा सकते हैं: क्लासिक से लेकर सबसे मूल व्यंजनों तक। पकवान के लिए विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है: वील या बीफ, पोर्क, चिकन, टर्की। आप स्वादिष्ट लंच या डिनर बना सकते हैं, यहां तक ​​कि लीवर या जीभ से भी। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, प्याज, आलू, टमाटर, मशरूम, मसाला, निविदा या मसालेदार सॉस का उपयोग किया जाता है।

ओवन में बीफ

  • समय: 50 मिनट।
  • सर्विंग्स: 2-4 व्यक्ति।
  • कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 170 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: रात का खाना।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

ओवन में पका हुआ मांस हमेशा लोकप्रिय होता है। रोज के खाने या उत्सव के भोजन के रूप में, आप ओवन में बीफ़ का एक लंबा टुकड़ा तैयार कर सकते हैं। Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.

  • вырезка телячья – 1 кг,
  • лук – 3 шт.,
  • свежие шампиньоны – 500 г,
  • сметана или сливки – 150 мл,
  • специи, приправы.

  1. Вырезку разделать на порции – порезать поперек волокон.
  2. Немного отбить. Обжарить на сковородке с двух сторон по две минуты.
  3. Посыпать специями, приправами.
  4. वनस्पति तेल के साथ पका रही चादर, समान रूप से जीभ फैलाएं।
  5. खाली करने के लिए बल्ब, आधे छल्ले में काटें। गोमांस छिड़कें।
  6. शैंपेन के साथ शीर्ष, प्लेटों में कटौती।
  7. उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालना।
  8. 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

एक पैन में सूअर का मांस

  • समय: 20 मिनट।
  • सर्विंग्स: 2 व्यक्तियों।
  • कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
  • उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

पौष्टिक और स्वादिष्ट मांस व्यंजन के प्रेमियों के लिए, आप एक पोर्क लैंगेट बना सकते हैं। नुस्खा में उपलब्ध उत्पादों की न्यूनतम मात्रा शामिल है, लेकिन परिणाम सिर्फ "स्वादिष्ट उंगलियां" हैं। आपको पोर्क टेंडरलॉइन, थोड़ा सूरजमुखी तेल, मसाले और ब्रेडिंग की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि पोर्क अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, अधिमानतः ताजा, जमे हुए नहीं। पकवान सरल और जल्दी से किया जाता है: आधे घंटे और एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार है।

  • पोर्क - 400 ग्राम,
  • नमक, जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
  • जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।

  1. तंतुओं के पार लंबे टुकड़ों में कटौती करें।
  2. पिटाई के लिए एक पाक हथौड़ा के साथ मांस को हल्के से संसाधित करें।
  3. ब्रेडक्रंब में नमक, काली मिर्च के साथ वर्कपीस को रोल करें।
  4. पैन गरम करें, तेल अंदर डालें।
  5. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर जीभ भूनें।
  6. सब्जी सलाद और मसले हुए आलू के साथ गरम परोसें।

  • समय: 20-30 मिनट
  • सर्विंग्स: 2-3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
  • उद्देश्य: रात का खाना।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

यदि आप कुछ स्वादिष्ट और विशेष के साथ अपने रिश्तेदारों को खुश करना चाहते हैं, तो चिकन लीवर पैंगेट्स का नुस्खा एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह देखते हुए कि मुख्य उत्पाद में एक नाजुक बनावट है, इसे उबले हुए चावल, दलिया और अंडे के साथ मिलाया जाता है। मसाले के लिए आप डिश में जायफल और लहसुन जोड़ सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका सुर्ख, स्वादिष्ट चॉप बना सकती है - खाना पकाने का सिद्धांत आसान और सरल है।

  • दलिया - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • जमीन जायफल - 30 ग्राम,
  • चिकन जिगर - 300 ग्राम,
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • उबले हुए चावल - 50 ग्राम,
  • धनुष - 1 सिर,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • वनस्पति तेल - 40 ग्राम,
  • नमक, काली मिर्च।

  1. लहसुन छील, एक grater के साथ काट।
  2. जिगर धोने, स्लाइस में कटौती।
  3. बल्ब काट क्यूब्स।
  4. उत्पादों को मिलाएं। उन्हें फ्लेक्स, चिकन अंडे, मसाले, सीज़निंग में जोड़ें। चिकनी जब तक एक ब्लेंडर के साथ मारो।
  5. परिणामी द्रव्यमान में पूर्व-उबले हुए चावल जोड़ें।
  6. जिगर कटलेट के लिए "आटा" मक्खन के साथ एक गर्म पैन में एक बड़ा चमचा के साथ फैल गया, उन्हें एक लम्बी आकार देने की कोशिश कर रहा है।
  7. लगभग कुछ मिनटों तक दोनों तरफ से ढककर पकाएं।

चिकन "जीभ"

  • समय: आधा घंटा (+2 घंटे)।
  • सर्विंग्स: 2 व्यक्तियों।
  • कैलोरी: 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • उद्देश्य: रात का खाना।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

एक साधारण, लेकिन पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन चिकन स्तन है। इस तरह की जीभ की तैयारी में न्यूनतम संसाधन लगते हैं, लेकिन मेज पर सचमुच आधा घंटा पूरे परिवार के लिए एक सुगंधित और स्वस्थ भोजन होगा। फ्राइंग के लिए सब्जी या मक्खन का उपयोग करें। चिकन कटलेट को किसी भी साइड डिश (एक प्रकार का अनाज, आलू, चावल), खट्टा क्रीम, सोया या सरसों की चटनी, ताजी सब्जियों और साग के साथ परोसा जाता है।

  • अंडा - 2 टुकड़े,
  • गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • चिकन पट्टिका - 250 ग्राम,
  • सूरजमुखी तेल - तलने के लिए,
  • लहसुन - 3 स्लाइस,
  • नमक, मसाले।

  1. मांस से त्वचा निकालें और हड्डियों को हटा दें। इसे लंबे, पतले स्लाइस में काटें।
  2. चाकू की नोक से सावधानी से पीटा।
  3. एक गहरी कटोरी में अंडे, कटा हुआ लहसुन, नमक और जमीन काली मिर्च मिलाएं। एक कांटा के साथ थोड़ा मारो।
  4. चिकन की जीभ परिणामी द्रव्यमान में डालती है। दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
  5. एक मोटी तल के साथ एक कड़ाही में तेल गरम करें।
  6. प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर के साथ

  • समय: 30-40 मिनट।
  • सर्विंग्स: 1-2 व्यक्ति।
  • कैलोरी: 312 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: रात का खाना।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

अगला विकल्प, निविदा कैसे पकाने के लिए, सुगंधित लैंगेट एक नुस्खा है जिसमें स्टू टमाटर होता है। पकवान के लिए आदर्श गोमांस टेंडरलॉइन है। आपको ताजा लाल टमाटर (डिब्बाबंद के साथ बदला जा सकता है), कुछ हरे प्याज और मक्खन (घी और क्रीम) की आवश्यकता होगी। इस तरह से बना मांस हर रोज रात के खाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन मेहमानों को इसे परोसने में शर्म नहीं आती।

  • टमाटर - 2 पीसी ।।
  • गोमांस टेंडरलॉइन - 150 ग्राम,
  • मक्खन - 1 चम्मच,
  • हरी प्याज के पंख - 1 गुच्छा,
  • पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम,
  • नमक, काली जमीन काली मिर्च।

  1. बीफ़ कटे हुए टुकड़े। थोड़ा सा रेपेल, नमक और काली मिर्च।
  2. तेल गरम करें, लैंगेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को सॉस पैन या गोभी में मोड़ो।
  3. हरी प्याज के पंखों को बारीक काट लें, टमाटर से त्वचा को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
  4. टमाटर को पैटीज़ में स्थानांतरित करें, घी, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन को बंद करें। उबालें और दो या तीन मिनट के लिए पकाएं।
  5. हरे प्याज से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।

फ्रेंच में

  • समय: आधा घंटा।
  • सर्विंग्स: 2 व्यक्तियों।
  • कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
  • उद्देश्य: रात का खाना।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

फ्रेंच वसीयत में परिष्कृत, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर मांस, अगर आप सख्ती से नुस्खा का पालन करते हैं। नरम, निविदा पोर्क, प्याज और पनीर के साथ पूरक, हर कोई पसंद करता है: वयस्क और बच्चे। ब्रेड क्रम्ब्स या गेहूं के आटे से ब्रेकिंग बनाई जा सकती है। पनीर ड्यूरम लेने के लिए बेहतर है (उदाहरण के लिए, रूसी, परमेसन, गौडा)। मसाला और मसाला व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर जोड़े जाते हैं।

  • रूसी पनीर - 150 ग्राम,
  • पोर्क (टेंडरलॉइन) - 400 ग्राम,
  • ब्रेड क्रम्ब्स - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।,
  • नमक, काली मिर्च।

  1. टेंडरलॉइन को अलग-अलग लंबे टुकड़ों में विभाजित करें, जिसकी मोटाई लगभग 2 सेमी है।
  2. पोर्क को प्लास्टिक रैप या बैग के साथ कवर करें, खाना पकाने के हथौड़ा के साथ हराया।
  3. नमक और काली मिर्च का मांस। ब्रेडिंग में रोल करें।
  4. पैन गरम करें, उसमें तेल डालें।
  5. तीन मिनट के लिए दोनों पक्षों पर जीभ भूनें। एक बेकिंग डिश में डालें, तेल से सना हुआ।
  6. प्याज के छल्ले के साथ शीर्ष, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
  7. 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

ब्रेडेड टर्की

  • समय: घंटा
  • सर्विंग्स: 3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी: 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • उद्देश्य: लंच, डिनर।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

आप एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ टर्की मांस लैंग बना सकते हैं। पकवान में कम कैलोरी और एक सुखद स्वाद है। इस तरह के अति सुंदर और कम कैलोरी वाले भोजन महिलाओं की कंपनी में रात के खाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, जहां हर कोई आंकड़ा देख रहा है। तुर्की कटलेट सफेद शराब, सरसों, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है। टेबल पर इसे सब्जियों या सॉस के साथ परोसा जाता है।

  • प्याज - 1 पीसी।
  • सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम,
  • टर्की पट्टिका - 600 ग्राम,
  • सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • घी - 50 ग्राम,
  • डिल - एक गुच्छा,
  • मसाला, मसाला।

  1. टर्की जीभ काटें। बीट ऑफ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया। मसालों और मसाला पीसें।
  2. एक गहरे कंटेनर में डालें, शराब डालें, सरसों जोड़ें। अच्छी तरह से उत्पादों को मिलाएं। आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
  3. गर्म तेल में मांस भूनें। दोनों तरफ लगभग 8-10 मिनट।
  4. पारदर्शिता के लिए "मांस" तेल में बल्बों को क्यूब्स में विभाजित करें, स्पैसरोवैट।
  5. भुना हुआ टर्की के साथ शीर्ष, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

प्याज के साथ लैंगट

  • समय: 30-40 मिनट।
  • सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
  • कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम में 280 किलो कैलोरी
  • उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
  • भोजन: रूसी, यूरोपीय।
  • कठिनाई: मध्यम।

प्याज के साथ एक बहुत ही सरल और आसान नुस्खा - बीफ। इस तरह के पकवान को पकाने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। वील टेंडरलॉइन खरीदने की सलाह दी जाती है, यह स्वादिष्ट और अधिक जल्दी से तला हुआ हो जाता है। स्वाद अनुकूल रूप से प्याज के छल्ले के साथ सुर्ख भंग और मक्खन के साथ रेखांकित किया जाता है (इसे घर का बना खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ बदला जा सकता है)।

  • वील - 800 ग्राम,
  • आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • मक्खन - 50 ग्राम,
  • पोर्क लार्ड - 30 ग्राम,
  • सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
  • प्याज - 6 सिर,
  • नमक, जमीन काली मिर्च।

  1. लम्बी स्लाइस में वील काटें। मारो ताकि वह मोटाई में आधा खो जाए।
  2. नमक और काली मिर्च की तैयारी।
  3. गर्म पैन में वसा डालें। दोनों तरफ मांस भूनें (लगभग 3 मिनट प्रत्येक)।
  4. बल्ब छीलें, उन्हें छल्ले में काट लें और आटे में रोल करें।
  5. गर्म तेल में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  6. प्याज के छल्ले को छलनी में डालने के बाद, ताकि अतिरिक्त चर्बी हट जाए।
  7. मांस एक प्लेट में डाल दिया, पिघल मक्खन के साथ डालना और प्याज के साथ गार्निश करें।

टेबल कैसे सेट करें

पोर्क, बीफ या चिकन / टर्की मांस से एक लैंगेट कैसे दिखना चाहिए, इसके लिए कई विकल्प हैं। नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं जिनमें से जीभ हैं:

  1. उदाहरण के लिए, आप अपने स्वयं के फ्रेंच शराबी बन्स खरीद या बेक कर सकते हैं। वे किसी भी मांस के साथ "युगल" में महान हैं। यह कई रेस्तरां में सेवा देता है।
  2. सफेद या काली ब्रेड की फ्राइड टोस्ट एक विस्तृत बड़े व्यंजन पर फैली हुई है। प्रत्येक स्लाइस पर एक पैटी लगाएं। हैम, ताजा जड़ी बूटियों, मशरूम, सोया, सरसों, क्रीम या लहसुन की चटनी के साथ सजाया गया।
  3. साइड डिश के रूप में तले हुए आलू, हरी डिब्बाबंद मटर या मकई, चेरी टमाटर के आधा भाग, सलाद, सेब, संतरे, अनानास का उपयोग करते हैं।
  4. यह असामान्य कटलेट के लिए एक गिलास सूखी शराब की सेवा करने के लिए प्रथागत है (गोमांस के लिए लाल गोमांस बेहतर है, सफेद पोर्क या मुर्गी के लिए है, और रोजे सब कुछ के लिए जाता है)। इसलिए पकवान का स्वाद बेहतर और गहरा होता है।

भोजन का विवरण

नाम क्या है - लंगेट? फ्रेंच से, यह शब्द भाषा, जीभ के रूप में अनुवादित है। दरअसल, मांस के टुकड़े, जिसमें से पारंपरिक रूप से ब्रेज़्ड गोमांस तैयार किया जाता है, अपने आयताकार आकार के साथ जीभ जैसा दिखता है।

प्रति सेवारत भुना हुआ मांस के 2 टुकड़े की सेवा की। पकवान को साग के साथ सजाया जा सकता है। यह एक साइड डिश की सेवा करने के लिए प्रथागत है।

यह गोमांस से लंगेट के पारंपरिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है, साथ ही इसके विभिन्न प्रकार भी हैं, जो मुख्य पाठ्यक्रम को स्वाद, पवित्रता और मौलिकता की एक नवीनता देते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद

नुस्खा के बावजूद, बीफ़ बर्गर की तैयारी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

  • मांस। नियमों के अनुसार, गोमांस या बीफ़ टेंडरलॉइन से गोमांस स्टू को कड़ाई से तैयार किया जाता है, जो कि सबसे कोमल, स्वादिष्ट और नरम है। आप सिर्फ लुगदी का एक अच्छा टुकड़ा ले सकते हैं।
  • वसा। लॉर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप सूरजमुखी का तेल ले सकते हैं।
  • नमक, काली मिर्च - परिचारिका के स्वाद के लिए।

ब्रेडक्रंब, आटा, टमाटर, मक्खन, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा या पानी, ब्रांडी, बे पत्ती और अन्य सीज़निंग का भी उपयोग किया जा सकता है।

एक डिश कैसे परोसें - गार्निश के साथ या उसके बिना?

यह डिश अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए बीफ के टेंडर को बिना साइड डिश के परोसा जा सकता है, बस इसे साग के साथ सजाकर।

लेकिन साइड डिश वाली यह डिश अभी भी काफी पसंद की जाती है। प्रतिबंध के बिना, कोई भी पूरक लंगोट के अनुरूप होगा। आप ताजा या स्टू सब्जियों (ज़ुचिनी, टमाटर, बैंगन), हरी मटर, तली हुई मशरूम, मसले हुए आलू, तले हुए आलू, किसी भी दलिया, पास्ता, सामान्य रूप से, सब कुछ अपने दिल की इच्छाओं का एक सलाद से चुन सकते हैं!

लैंगट: रेसिपी की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए लंगेट बीफ या बछड़ा टेंडरलॉइन - पशु शव का सबसे नाजुक हिस्सा है। मांस को तंतुओं के टुकड़ों में काट दिया जाता है। वैसे, यह इस आयताकार रूप के कारण है कि डिश को "लैंगेट" कहा जाता है, जिसका फ्रेंच में अर्थ होता है "जीभ"।

एक अच्छा लैंगेट की तैयारी के लिए एक और शर्त बहुत लंबा गर्मी उपचार नहीं है। तो, एक स्टैंग की तरह एक लैंगेट, तत्परता की एक कमजोर, मध्यम और मजबूत डिग्री हो सकती है। मैं लैंगेट को पकाने की सलाह नहीं देता, मजबूत भूनने को प्राप्त करना, अन्यथा आपको एक कठिन, सूखा टुकड़ा मिलने का जोखिम है। तत्परता की औसत डिग्री पर रहना बेहतर होता है, जब मांस अंदर निविदा रहता है, गुलाबी या स्पष्ट रस से भरा होता है।

खाना पकाने से पहले, मांस को थोड़ा पीटा जाता है और थोड़ी मात्रा में आटे में तोड़ दिया जाता है। भून उच्च गर्मी पर होना चाहिए, ताकि किसी भी मामले में मांस ने रस देना शुरू नहीं किया। स्वादिष्ट लैंगेट्स भूनने के बाद, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उनके लिए पैन से भुने हुए मांस पर आधारित एक तेज़, सार्वभौमिक वाइन सॉस तैयार करें।

देखें कि अन्य शब्दकोशों में "लंगेट" क्या है:

splints - तली हुई बीफ़ टेंडरलॉइन के कुछ हिस्से, कुछ हद तक जीभ ("फ्रेंच में लंगेट") के आकार के होते हैं, या तो प्राकृतिक रूप से या ब्रेडक्रंब में तले हुए होते हैं। यूएसएसआर का मांस उद्योग, अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बीच (देखें ... ... गृहस्थी का संक्षिप्त विश्वकोश

पट्टी - ए, एम। लैंगेटेट एफ। मांस को जीभ के रूप में पतली स्लाइस में काट लें। एक साइड डिश के साथ लैंगेट। BAS 1. & LT संयोजन, पोषण और GT में, जिसके कारण matière première इससे पहले कि अपनी अंतरंग प्रकृति को बदल देता है ... ... रूसी भाषा के ऐतिहासिक शब्दकोश

पट्टी - डिश, लॉन्गगेट, रूसी पर्यायवाची का कटलेट शब्दकोश। लैंगेट एन।, समानार्थी शब्द की संख्या: 3 • डिश (133) • कटलेट ... पर्यायवाची शब्द

पट्टी - लैंगेट, जन्म pl। langet (langet अनुशंसित नहीं है) ... आधुनिक रूसी में उच्चारण और तनाव की कठिनाइयों का शब्दकोश

splints - लिंग, अह, पति। मांस के एक आयताकार टुकड़े से रॉड कटलेट। | समायोजन। langety, th, oe। शब्दकोश ओज़ेगोवा। एसआई Ozhegov, N.Yu। श्वेदोवा। 1949 1992 ... Ozhegov शब्दकोश

पट्टी - (fr। लैंग्वेज जीभ) मीट डिश जो टेंडरलॉइन की पतली आयताकार स्लाइस से बनाई जाती है। विदेशी शब्दों का नया शब्दकोश। एड्वर्ट द्वारा, 2009. langet a, m। (... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

पट्टी - इस्कॉन। लैंगेट डे बीफ़ "मांस की जीभ" और एलटी, फ्रेंच के संयोजन को कम करना शिथिलता डी bganuf (cf. गोमांस स्ट्रैगनॉफ़), जहां सुस्ती कम हो जाएगी। laskat। प्रत्यय। लैंगुए "भाषा" से व्युत्पन्न, लाट में वापस डेटिंग। सामान्य tzh। भाषाविद् देखें ... रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश

पट्टी - यह फ्रांसीसी संयोजन के आधार पर उत्पन्न हुआ था डिस्फ़ेट डी बुफ़े लैंगेट डी बीफ़ (शाब्दिक रूप से - मांस की एक जीभ)। फ्रेंच डिसेंट लैंग की कमी है - संज्ञा भाषाविद् से संबंधित भाषा और, आधुनिक अंग्रेजी, ... रूसी भाषा क्राइलोव के व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश

splints - अंगूठे की रक्षा के लिए एक छोटी ढाल के रूप में गार्ड के लिए अनुकूलित ... हथियारों का विश्वकोश

पट्टी - लैंगेट, ए, एम डिश, जो उच्चतम ग्रेड के दुबले मांस के स्ट्रिप्स के रूप में एक पतली आयताकार स्लाइस है, ब्रेडक्रंब में टुकड़े टुकड़े होने के बाद एक पैन में तेल में तलने से थोड़ा टूट और पकाया जाता है, एक दूसरे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है ... रूसी संज्ञा का व्याख्यात्मक शब्दकोश

लैंगेट - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

लैंगेट रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक व्यंजन है, हालांकि इसका एक फ्रांसीसी नाम है। क्या करें - उनके आविष्कार का समय सभी फ्रांसीसी की पूजा की विशेषता है, यहां तक ​​कि फ्रांसीसी शेफ के सम्मान में उन्हें दिया गया नाम भी। यह गोमांस है, जीभ के समान लंबे पतले स्लाइस में काटा जाता है, और एक पैन में तला जाता है। ब्रीदिंग से पहले, बीफ जीभ थोड़ा हरा और नसों को हटा देती है। फ्रांसीसी भाषा से इस शब्द का अनुवाद है - जीभ।

आमतौर पर, मांस को पहले प्राकृतिक रूप में फ्राइंग पैन में तला जाता है, तलने से पहले आटे या रोटी के टुकड़ों में पैनकेक और कभी-कभी चूने में डुबोया जाता है। प्रारंभ में, लंगेट केवल रेस्तरां में परोसा जाता था। खानपान के सोवियत हेयड के समय, यह आसानी से मानकीकृत पकवान एक श्रमिक-किसान देश का एक प्रसिद्ध अर्ध-तैयार भोजन था। एक सरल मांस पकवान काफी सफलतापूर्वक घर पर तैयार किया जा सकता है।

लैंगेट - भोजन तैयार करना

विभिन्न देशों के रेस्तरां व्यंजन बीफ व्यंजन के लिए विशेष विकल्प प्रदान करते हैं: गोमांस पदक, स्टेक, प्राकृतिक कटलेट और अन्य। इन सभी व्यंजनों में अलग-अलग स्वादिष्ट नाम हैं, लेकिन उनका सार एक ही है - ये लंगेट की किस्में हैं। कौन सा मांस चुनना बेहतर है? बेशक, वील की सबसे अच्छी किस्में, उदाहरण के लिए, आंतरिक काठ की मांसपेशियां, 10-15 सेमी मोटी टुकड़ों में कट जाती हैं।

मांस को अनुप्रस्थ दिशा में ठीक से काटें। भाग के टुकड़े थोड़ा हरा और नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क और आटे में भंग, और ब्रेडक्रंब में भी बेहतर। आप भून के बिना और आम तौर पर भून सकते हैं। भुना हुआ मांस की डिग्री चुनना, हम खाना पकाने का समय निर्धारित करते हैं। "मांस के साथ रक्त" के प्रशंसकों को यह समझना चाहिए कि इस विकल्प को केवल गोमांस से अनुमति दी जाती है, वील को अधिक दृढ़ता से भुना जाना चाहिए। लैंगेट को दृढ़ता से, मध्यम या कम तला हुआ पकाया जा सकता है। सामान्य प्रसंस्करण 10 - 15 मिनट से अधिक नहीं होता है।

यदि आप मांस को इस समय से अधिक रखते हैं, तो आपको तथाकथित "ड्राई एकमात्र" होने का जोखिम है। यदि मांस के स्लाइस को पैन में प्रत्येक पक्ष पर लगभग तीन मिनट के लिए रखा जाता है, तो हल्का ग्रील्ड लैंगेट प्राप्त होता है। तत्परता निर्धारित करने के लिए, बस इसे एक कांटा के साथ छेदें और नीचे दबाएं। पारदर्शी रस पकवान की पूरी तत्परता को इंगित करता है। गार्निश अच्छा आलू और हरी सलाद दिखता है, और निश्चित रूप से, टमाटर सॉस और एक गिलास सूखी शराब। आप जैतून, जड़ी बूटियों और मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं।

लैंगेट - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

नुस्खा 1: लैंगेट क्लासिक

इस तरह का मांस सोवियत देश के सभी रेस्तरां में और विदेशों में भी परोसा जाता था। ताकि लैंगेट सूख न जाए और अच्छी तरह से पक जाए - इसके तलने के लिए हम लार्ड लेते हैं। अन्यथा, सब कुछ बहुत सरल है। साइड डिश के रूप में - सब्जियां, चावल, आलू या पास्ता।

सामग्री: गोमांस (टेंडरलॉइन) (600 ग्राम), लार्ड (30 ग्राम), मांस का रस (1 कप), गार्निश (500 ग्राम), काली मिर्च, साग, नमक।

खाना पकाने की विधि

भागों (15-20 मोटी प्रत्येक) को काट लें, एक लकड़ी के मैलेट के साथ हराया। टुकड़े को स्टेक की तुलना में दो गुना पतला होना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें। बारबेक्यू के ढक्कन पर लॉर्ड को गर्म करें और मांस को भूनें। टोस्टेड क्रस्ट से पता चलता है कि मांस तैयार है। Поливаем мясным соком и растопленным маслом, разложить на порционных тарелках вместе со сложным гарниром.

Рецепт 2: Лангет яблочный

Запасайтесь говяжьей вырезкой, предпочтительнее ее заднетазовой частью, разрезайте на порционные куски и морально подготовьтесь к прекрасному ужину. सेब के साथ बीफ कुछ है! रसदार मीठे मांस का स्वाद उत्सव, लालित्य और तृप्ति की भावना पैदा करता है।

सामग्री: गोमांस (200 ग्राम), वनस्पति तेल, सेब (1 पीसी।), डच पनीर (50 ग्राम), अखरोट (गुठली, 100 ग्राम), प्याज (1 पीसी।) काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गोमांस और नमक के टुकड़ों को मारो, काली मिर्च के साथ छिड़के और पैन में भेजें, वनस्पति तेल में भूनें। पैन को पहले से गरम कर लें। मक्खन में मशरूम भूनें और प्याज काट लें। हम मशरूम को मांस के केंद्र में फैलाते हैं, उनके चारों ओर बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ सेब और किनारों पर कड़ी पनीर, कुचल अखरोट हैं। हम लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं।

नुस्खा 3: मशरूम के साथ लैंगेट

यह लैंगेट रेसिपी एक वास्तविक रेडी-मेड लंच है जहाँ सॉस में स्टू को साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मशरूम और टमाटर एक कंटेनर में रखे जाते हैं और मांस का रस डालते हैं।

सामग्री: गोमांस (आधा किलो), मक्खन (2 चम्मच), टमाटर (3-4 टुकड़े), प्याज (2 टुकड़े), ताजा सफेद मशरूम (200 ग्राम, शैम्पेनोन), नमक, कुछ चीनी, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस के टुकड़ों में काटें और पीछे हटाना। नमक, काली मिर्च और एक पूर्व गर्म तवे पर फैलाएं और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा भूरा होने तक भूनें। अलग से, प्याज को सुनहरा भूरा और टमाटर भूनें, स्लाइस में काट लें। एक कच्चा लोहा या मोटी-दीवार वाली उच्च ग्रिल में स्थानांतरण, पानी जोड़ें और मांस का रस जोड़ें। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल।

नुस्खा 4: एक अंडे में लैंगेट

सिद्धांत रूप में, यह गोमांस से एक साधारण चॉप है, जब गोमांस के टुकड़े काटकर लेजोन में डुबोए जाते हैं। इसलिए वे नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं, मांस का रस पपड़ी के नीचे रहता है।

सामग्री: गोमांस (400 ग्राम), अंडा (1 टुकड़ा), फ्राइंग के लिए थोड़ा या वसा, मेयोनेज़ (1 चम्मच), नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गोमांस पट्टिका के स्लाइस काटें, दोनों तरफ से हराया। कुकिंग आइसक्रीम - अंडा, नमक, काली मिर्च हरा, आधा चम्मच आटा और मेयोनेज़ का एक चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। फिर हम आइसक्रीम को मांस में डुबोते हैं और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है।

लैंगेट - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- क्लासिक लैंगेट का स्वाद एक अतिरिक्त घटक के साथ बढ़ाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण भुना हुआ टमाटर। स्टेम निकालें और उन्हें आधा में काट लें। वनस्पति तेल, नमक में दोनों तरफ भूनें और लोंगे के ऊपर डालें। खूबसूरती से साग, मसालेदार सलाद और हरी मटर से सजाएं।

- कुछ राष्ट्रीय व्यंजन अन्य प्रकार के मांस से मिलते-जुलते व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, तुर्कमेन डिश कोकम, केवल गोमांस से ही है। मुख्य बात यह है कि उच्च गर्मी पर वसा की बड़ी मात्रा में मांस को तलना है, जो कि बीफ संस्करण में बिल्कुल समस्या नहीं है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

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