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फिलो आटा: फोटो के साथ व्यंजनों

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फिलो आटा आटा का एक अति पतली चादर है, जिसमें से आप बहुत सारे स्वादिष्ट डेसर्ट और पुलाव तैयार कर सकते हैं। ज़्यादातर फिलो पेस्ट्री रेसिपीज़ हमारे पास ग्रीस और तुर्की से आईं, लेकिन हम भी नहीं खोए हैं और सचमुच इस आटे से हमारे अपने "राष्ट्रीय" व्यंजनों का आविष्कार किया है। किसके व्यंजन स्वादिष्ट हैं? खैर, शायद, कोई भी इस सवाल का जवाब आपसे बेहतर नहीं दे पाएगा। आखिरकार, एक तरीका पारंपरिक है, दूसरा खाना पकाने की गति है, और तीसरा पकवान की मौलिकता है (और यह हमने उपयोगिता के बारे में नहीं बताया है)। हालांकि, आपकी पाक प्राथमिकताओं की परवाह किए बिना, हमें यकीन है कि अंत में आप फिलो पेस्ट्री और हमारे व्यंजनों दोनों का आनंद लेंगे।

इस खंड में, हमारे लेखक चरण-दर-चरण फ़ोटो और निर्देशों के साथ फिलो पेस्ट्री से सबसे दिलचस्प व्यंजनों को साझा करते हैं। हम बताएंगे और दिखाते हैं कि क्या फिलो आटा से पकाया जा सकता है!

प्रत्येक चयन में स्टेप बाई स्टेप फोटो और वीडियो के साथ 3 व्यंजनों का समावेश होता है

फिलो आटा - यह क्या है

भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय ताजा, बहुत बारीक आटा, पहले ग्रीस में पकाना शुरू हुआ। ग्रीक फीलोन से अनुवादित का अर्थ है चादर। दरअसल, ग्रीक पेस्ट्री इतनी पारदर्शी है कि इसके माध्यम से आप आसानी से एक अखबार पढ़ सकते हैं या एक फैशन पत्रिका के पन्नों के माध्यम से ब्राउज़ कर सकते हैं। रूस में, फिलो आटा एक निकास है। यह सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला है और अक्सर 10 परतों के पैकेज में जमे हुए, स्टोर में पाया जाता है।

घर पर एक वास्तविक फिल्म बनाने के लिए, आपको प्रयास करना होगा। एक राय है कि ग्रीस में प्रत्येक परिचारिका की अपनी तैयारी के अपने रहस्य हैं और एक विशेष गुप्त घटक है। फिर भी, अनुभवी शेफ आपको बुनियादी निर्देशों का उपयोग करने और फ़िले आटा की क्लासिक संरचना चुनने की सलाह देते हैं। तो, घर में खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

  • गेहूं का आटा,
  • जैतून या वनस्पति तेल (कोई गंध नहीं),
  • उनसे अंडे या जर्दी,
  • पानी
  • कुछ ग्राम नमक
  • सेब या वाइन सिरका।

सभी सामग्रियों को एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर एक विशेष तकनीक पर रोल आउट और खींचना चाहिए। चादरें यथासंभव पतली और पारदर्शी होनी चाहिए। वे लगभग हर चीज से आटा पकाते हैं जो आत्मा की इच्छा है, लेकिन डेसर्ट सबसे स्वादिष्ट हैं। फिलो पेस्ट्री विविधतापूर्ण है - ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल, तुर्की बाकलावा, मिस्र के गुलाल, विभिन्न भरावों, रंज, पुलाव के साथ रूसी बैग।

चूंकि ये परत बहुत पतली, नाजुक और नाजुक होती हैं, इसलिए भरने की पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। इस तरह के बेकिंग को बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए वे कभी भी कच्चे मांस या सब्जियों को पिस, पिस, रोल में लपेटते नहीं हैं। फ़िललेट आटा को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसमें कम से कम नमी और वसा होता है, क्योंकि बाहर जाने वाले धुएं आटा की संरचना को नुकसान पहुंचा सकते हैं। भरने के लिए आदर्श: नट, पनीर, पालक, भुना हुआ मांस, चिकन, दुबला मछली की सभी किस्में। आप मीठी पेस्ट्री में क्रीम या कस्टर्ड, सेब, पनीर डाल सकते हैं।

फिलो आटा - घर पर नुस्खा

एक राय है कि अपने दम पर एक फिल्म बनाना असंभव है - यह बहुत ही डरावना है, यह लगातार फटा हुआ है और आपके हाथों से चिपक जाता है। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन व्यवहार में सब कुछ इतना महत्वपूर्ण नहीं लगता है, खासकर अगर आप घर पर ही आटा गूंथने की सही विधि लेते हैं और धैर्य रखते हैं। क्या पहली बार चादरें तैयार नहीं हुई हैं? निराशा और फेंक न दें, समय के साथ, हाथ और अधिक आत्मविश्वास हो जाएगा।

  • खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
  • सर्विंग्स: 30 पीसी।
  • कैलोरी व्यंजन: 219 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: पाक।
  • भोजन: यूरोपीय।
  • तैयारी की कठिनाई: मुश्किल।

यदि तैयारी की जटिलता आपको डरा नहीं पाई, और आपकी रुचि प्रबल हुई, तो पहले आटा के इस चरण-दर-चरण नुस्खा को मास्टर करने का प्रयास करें। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि आपको एक साथ कई शीट रोल करने की आवश्यकता होती है, और उन्हें एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए, प्रत्येक स्टार्च को छिड़क दें। रोलिंग की यह विधि आपको सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, और आउटपुट पर बड़े व्यास के लगभग 30 रिक्त स्थान प्राप्त करने के लिए।

  • आटा - 500 ग्राम,
  • पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • स्टार्च - 100 ग्राम

  1. स्टार्च के अपवाद के साथ सभी उत्पादों, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं।
  2. 2-3 मिनट के लिए मेज पर द्रव्यमान को मारो, और फिर एक फिल्म लपेटो और ठंड में साफ करें।
  3. आधे घंटे में, खाली, 3 समान भागों को अलग कर लें।
  4. प्रत्येक भाग को एक छोटे वृत्त में, लगभग 5 सेमी व्यास में, स्टार्च के साथ छिड़कें और एक स्लाइड में मोड़ें।
  5. एक पतली परत में एक बार में सभी तीन भागों को रोल करें, लगातार स्टार्च डालना।
  6. फिर द्रव्यमान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, इसे कमरे के तापमान पर आराम करने दें और अलग-अलग दिशाओं में शीट खींचना शुरू करें।
  7. तैयार उत्पाद 2 मिमी तक मोटा होना चाहिए।

जूलिया वैयोट्सस्काया से

  • खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
  • सर्विंग्स: 12 चादरें।
  • कैलोरी व्यंजन: 198 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: पाक।
  • भोजन: यूरोपीय।
  • तैयारी की कठिनाई: मुश्किल।

जूलिया Vysotsky से फिलो आटा एक अलग नुस्खा तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन यह कम नाजुक और पतला नहीं होता है। एक तौलिया पर रोल करना शुरुआती लोगों के लिए एक अच्छी पाक तकनीक है। इसलिए द्रव्यमान मेज पर नहीं टिकेगा, इसे रोल करना आसान होगा, और फिर खींचना होगा। अपने हाथों से आटा को फैलाने से डरो मत, क्योंकि यह बहुत नरम और व्यवहार्य है। मुख्य बात - जब तक आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं करते तब तक परीक्षा को एक पल का आराम न दें।

  • आटा - 185 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • नमक - चुटकी,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • पानी - 100 मिली।

  1. हाथ से गूंधें या रसोई की मशीन का उपयोग करके नरम और कोमल आटा।
  2. आटे से एक गेंद को शाइन करें, इसे एक साफ डिश में डालें, पन्नी के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
  3. आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को बाहर निकालें और इसे 2 भागों में विभाजित करें।
  4. मेज पर एक साफ सनी तौलिया फैलाएं, हल्के से आटे के साथ छिड़के।
  5. आटे को ऊपर से डालें और जहां तक ​​संभव हो एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करना शुरू करें।
  6. फिर दोनों हाथों से आटा के किनारों को पकड़ें और इसे अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें।
  7. शीट को तब तक बाहर निकालें, जब तक कि यह दिखाई देने वाला पैटर्न तौलिया न बन जाए।

फिलो आटा रेसिपी

अल्ट्रा-पतली शीट से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। अधिकांश फ़िलियो पेस्ट्री रेसिपीज़ हमारे पास तुर्की, मिस्र, ग्रीस, ऑस्ट्रिया और जर्मनी से आई हैं, एक रूसी होस्टेस भी खोई नहीं हैं और बेकिंग के नए तरीकों की खोज कर रही हैं। कौन सा: क्लासिक या लेखक के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं? असमान रूप से जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि कुछ मूल्य परंपराएं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, प्रयोगों की तरह। किसी भी मामले में, आप निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया और खुद को नीचे दिए गए व्यंजनों का आनंद लेंगे।

  • खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
  • सर्विंग्स: 4 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 230 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
  • भोजन: ग्रीक।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पनीर भरने के साथ यह फीलो आटा पाई ग्रीस में बनाया गया है, और यह एक जटिल नाम है - टिरोपिता। एक नियम के रूप में, कई प्रकार के पनीर होते हैं: नरम और कठोर, लेकिन कभी-कभी दही, खट्टा क्रीम, अंडे और पालक को भरने में जोड़ा जाता है। तैयार पकवान को वर्गों में काट दिया जाता है और गर्म दूध या चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है। केक ठंडे और गर्म रूप में स्वादिष्ट होगा, यह एक शानदार स्नैक होगा।

  • फिलो - 300 ग्राम,
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • अंडे - 3 पीसी।,
  • फेटा पनीर - 300 ग्राम,
  • एडीगेई पनीर - 150 ग्राम,
  • सूजी - 150 ग्राम,
  • दूध - 1 बड़ा चम्मच।
  • जैतून का तेल - 100 ग्राम

  1. प्याज छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तेल में एक पैन में पेस करते हैं।
  2. एक फेटा भरने के लिए, एक कांटा के साथ मैश करें, और एक grater पर Adygei पनीर रगड़ें।
  3. दोनों प्रकार के पनीर को मिलाएं, उन्हें सूजी जोड़ें।
  4. एक कटोरे में ठंडा प्याज डालें, चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिलाएं।
  5. भरने के लिए, दूध के साथ अंडे को हरा दें, उन्हें नमक की एक चुटकी जोड़ें।
  6. आटे को मोल्ड के नीचे रखें, प्रत्येक परत को मक्खन के साथ मिलाएं।
  7. शीर्ष समान रूप से भरने के तीसरे भाग को वितरित करते हैं।
  8. फ़िलो, प्रोमोटेग ऑयल की एक शीट के साथ कवर करें।
  9. उसी सिद्धांत से, केक के कई परतों को फॉर्म के अंदर आटा के किनारों को मोड़ने के बहुत अंत में बनाते हैं।
  10. वर्कपीस अंडा-दूध मिश्रण पर डालो, ओवन में साफ करें।
  11. 190 मिनट पर 30 मिनट के लिए ग्रीक एलिरोपाइट को सेंकना।

  • खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
  • सर्विंग्स: 4 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 287 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: मिठाई।
  • भोजन: यूरोपीय।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

फिलो आटा स्ट्रूडेल जैसे जर्मन, ऑस्ट्रियाई और हंगेरियन खाना बनाना चाहते थे, यह व्यंजन रूस में कम लोकप्रिय नहीं हुआ। इस तरह के बेकिंग को रोल में आकार दिया जाता है और बहुत कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है। पारंपरिक सेब स्ट्रूडल स्टफिंग में, आप एक चम्मच वेनिला चीनी मिला सकते हैं और दालचीनी डालना सुनिश्चित करें। नुस्खा में ब्रेडक्रंब का उपयोग सेब के अंदर रस को सील करने के लिए किया जाता है, इसलिए रोल कभी गीला नहीं होगा।

  • फिलो - 3 पीसी।)
  • सेब - 3 पीसी।,
  • चीनी - 150 ग्राम,
  • दालचीनी - 30 ग्राम,
  • अखरोट - 200 ग्राम,
  • मक्खन - 50 ग्राम,
  • नींबू -। पीसी ।;
  • किशमिश - 100 ग्राम,
  • ब्रेड क्रम्ब्स - 3 बड़े चम्मच। एल।

  1. कटोरे में थोड़ा पानी डालें, वहां नींबू का रस निचोड़ें।
  2. पील और कोरेड सेब मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।
  3. ताकि फल काटने के दौरान अंधेरा न हो, तैयार टुकड़ों को पानी और नींबू के साथ एक कटोरे में डालें।
  4. फिर तरल निकास और सेब के लिए ब्रेड crumbs जोड़ें।
  5. एक ब्लेंडर के साथ अखरोट क्रश करें। यदि वांछित है, तो वे थोड़ा तले जा सकते हैं।
  6. चीनी और दालचीनी के साथ, उन्हें सेब में जोड़ें।
  7. ताजा किशमिश के कुछ बड़े चम्मच डालो, मिश्रण करें।
  8. पिघला हुआ आटा, परतों में रखना, जिनमें से प्रत्येक पिघल मक्खन के साथ फैला हुआ है।
  9. तीसरी शीट के किनारे पर एक चिकनी स्लाइड फिलिंग बिछाएं, किनारों को लपेटें और रोल को रोल करें।
  10. आटा छड़ी के किनारे को कसने के लिए, तेल से ब्रश करें।
  11. एक पका रही चादर पर स्ट्रूडेल रखो, शेष तेल के साथ कवर करें और ओवन में डालें।
  12. 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर कुक रोल, पाउडर चीनी के साथ तैयार मिठाई छिड़कें।

  • खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
  • सर्विंग्स: 6 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 310 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: मिठाई।
  • भोजन: अखरोट।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

फिर भी विचार करना कि फिलो पेस्ट्री से क्या बनाना है? फिर बाकलावा बनाने की कोशिश करें, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं। पूर्व में, बाकलावा को आमतौर पर शहद के साथ पानी पिलाया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में चीनी-नींबू सिरप है। यह विकल्प उन लोगों के लिए अपील करेगा जो शर्करा वाले डेसर्ट पसंद नहीं करते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार अखरोट की परतों की मात्रा को भी भिन्न कर सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे केवल एक परत बनाते हैं।

  • फिलाओ - 12 चादरें
  • अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।
  • पानी - 3 बड़े चम्मच ।।
  • नींबू -। पीसी ।;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच ।।
  • मक्खन - 150 ग्राम

  1. एक तेज चाकू के साथ पागल को काट लें या रोलिंग पिन के साथ मैश करें।
  2. मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं।
  3. उच्च पक्षों के साथ फॉर्म के निचले भाग में, चर्मपत्र डाल दिया, बेकिंग पेपर को सावधानी से चिकना करना सुनिश्चित करें।
  4. शीर्ष पर आटा की एक शीट रखो, इसे बहुत सारे तेल के साथ चिकना करें। एक ही सिद्धांत 5 परतें बनाते हैं।
  5. छठी परत तक, नट्स डालें। फिर से प्रक्रिया दोहराएं।
  6. एक तेज लंबे चाकू के साथ, बकलव को समान त्रिकोणों में काटें, प्रत्येक जगह अखरोट के आधा भाग में डालें और शेष तेल डालें।
  7. फिल्म आटा से पके हुए बाकलावा बिल्कुल 35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए।
  8. चीनी और पानी से, एक मोटी चाशनी तैयार करें। इसमें 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें।
  9. चीनी-नींबू सिरप के साथ तैयार पूर्वी मिठास डालें।

फ़िलो आटा व्यंजन - खाना पकाने के रहस्य

समान व्यंजनों की एक बहुत कुछ हो सकता है, लेकिन फिलो आटा व्यंजन बनाने के लिए उन्हें एक नज़र से भूख लगने के लिए, यह कुछ सरल सुझावों को याद रखने के लायक है:

  • आटा को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि थोड़ा सा जमे हुए द्रव्यमान हाथों में टूट जाएगा।
  • निकास आटा जल्दी से सूख सकता है, इसलिए, एक शीट के साथ काम करना, दूसरा गीला तौलिया के साथ कवर करना बेहतर है।
  • आपको परत को एक दिशा में रोल करने और इसे अलग-अलग दिशाओं में खींचने की आवश्यकता है। चादरों को फैलाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, मेज पर एक किनारे को पकड़े हुए, और वह जो नीचे लटकाएगा, नीचे खींचें।
  • तैयार शीट्स को कैंची के साथ किसी भी आकार या पैन आकार में छंटनी की जा सकती है।
  • यदि आप आटा द्रव्यमान को अपने आप से गूंधने की योजना बनाते हैं, तो सभी आवश्यक उत्पादों को अग्रिम रूप से तैयार करने के लिए परेशानी उठाएं, क्योंकि आपको बहुत जल्दी सब कुछ गूंधने की जरूरत है: आटे को निचोड़ें, एक गिलास पानी बाहर मापें और रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालें। तभी आप काम शुरू कर सकते हैं।

इसके लिए क्या आवश्यक है:

  • आठ ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा चम्मच नमक के साथ एक गहरे पकवान में डेढ़ कप आटा डालें,
  • पहाड़ी में एक अवकाश है
  • एक छेद में एक अंडे को तोड़ें और इसे अपने हाथों से थोड़ा फैलाएं,
  • दो-तिहाई कप दूध और एक चौथाई गिलास परिष्कृत मक्खन डालें।

हाथ से आटा के साथ तरल उत्पादों को मिलाएं। चिपचिपा और बहुत नरम आटा गूंध।

यह आपके हाथों से बहुत चिपक जाएगा, लेकिन आपको अब इसमें आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आप आटे को जितना संभव हो उतना पतला नहीं कर पाएंगे।

यह एक चिकनी टेबलटॉप पर अर्ध-तैयार उत्पाद को गूंधने के लिए अधिक सुविधाजनक है। आप एक खुरचनी के साथ अटक टुकड़ों को इकट्ठा कर सकते हैं। गूंथने के 7-10 मिनट के बाद, आटा अभी भी नरम होना चाहिए, लेकिन यह अब इतना चिपचिपा नहीं होगा।

गेंद में एक टुकड़ा रोल करें। एक कटोरे में आटा निकालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 30 मिनट के भीतर आटा आराम करेगा। इस समय के दौरान, लस वांछित गुणों को उठाएगा।

हम एक छोटी "सॉसेज" में गेंद का विस्तार करेंगे और टुकड़े को 6 बराबर भागों में विभाजित करेंगे और प्रत्येक को एक गोल आकार देंगे। फिल्म के तहत टुकड़ों को हटा दें ताकि वे उड़ा न दें।

हम सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ते हैं - आटा बाहर रोलिंग।

तो, कैसे आटा बनाने के लिए:

  1. कॉर्नस्टार्च और मैदा का मिश्रण तैयार करें। सबसे पहले, 150 ग्राम लें, दूसरा - दो बार कम। यह मिश्रण परतें डाल देगा ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।
  2. पहली गेंद को 3 मिमी मोटी नहीं बहुत पतली परत में रोल करें और इसे अलग रखें, जिसमें बहुत सारे पाउडर स्टार्च मिश्रण हो।
  3. इसी तरह, अगली गेंद को रोल आउट करें और पहले वाले के ऊपर दूसरी परत बिछाएं।
  4. शेष टुकड़ों को रोल करें, सभी परतों को ढेर में डाल दें, लेकिन प्रत्येक परत को आटे और स्टार्च के साथ बहुतायत से छिड़का जाएगा।
  5. स्टैक को अपने करीब ले जाएं और इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करें। आपके पास लगभग 40 × 45 सेमी मापने वाला एक आयत होना चाहिए।

अब आप आटे की परतों को एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। अतिरिक्त आटा और स्टार्च को ब्रश करना चाहिए।

फिलो आटा बहुत जल्दी सूख जाता है। जब आप एक शीट के साथ काम कर रहे हों, तो दूसरों को नम तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

फाइलो आटा सेब स्ट्रूडल

स्ट्रुडल - रोल के रूप में एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मिठाई, जो आटा की पतली परतों से तैयार की जाती है, सभी प्रकार के स्टफिंग के चारों ओर लपेटी जाती है।

Apple strudel एक क्लासिक है। सबसे नाजुक विनम्रता को तैयार करने के लिए आपको आटा फिलो की तीन शीट की आवश्यकता होगी।

स्टफिंग बना लें। लें:

  • तीन सुगंधित सेब,
  • आधा कप चीनी और किशमिश,
  • अखरोट का एक पूरा गिलास,
  • एक चम्मच दालचीनी और तीन बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब,
  • मक्खन का एक चौथाई पैक।

तेल को पानी के स्नान में गर्म और पिघलाया जाना चाहिए। सेब क्यूब्स में कटौती। नट्स ब्लेंडर को पीसते हैं। उबलते पानी में 10 मिनट के लिए किशमिश भिगोएँ, पानी को सूखा दें।

केक का रूप:

  1. हम तेल के साथ आटा की चादरें कोट करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर मोड़ते हैं।
  2. भरने के सभी घटकों को मिलाएं।
  3. हम परत के छोटे पक्ष के साथ किशमिश और पटाखे "सॉसेज" के साथ सेब बाहर बिछाते हैं, दोनों किनारों से 6 - 7 सेमी पीछे हटते हैं।
  4. भरने पर आटा के किनारों को डालकर, केक को रोल करें और पिघले हुए मक्खन के साथ कोट करें।

180 .º पर सेंकना करने के लिए आधे घंटे के लिए ओवन को मिठाई भेजें।

स्टेप बाई स्टेप बकलवा रेसिपी

पारंपरिक बाकलावा को शहद या चीनी के साथ पकाया जा सकता है। हम सिरप पर नुस्खा साझा करेंगे। यह विनम्रता कम कम होती है। फिलो आटा रेसिपी केवल उन लोगों के लिए है जो बहुत मीठे डेसर्ट पसंद नहीं करते हैं।

खाना पकाने की मिठाई के चरण,

  1. हम एक पका रही चादर पर एक दूसरे के ऊपर आटा की छह परतें बिछाते हैं, उनमें से प्रत्येक मक्खन के साथ कवर किया जाता है।
  2. आटे के ऊपर कुचले हुए मेवे डालें।
  3. हम उन्हें आटे की छह शीट के साथ कवर करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को भी तेल लगाया जाता है।
  4. हम एक तेज चाकू से कटौती करते हैं, मिठाई को हीरे में विभाजित करते हैं।
  5. अखरोट के हिस्सों के साथ टुकड़ों को सजाने और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में मिठाई को हटा दें।

जबकि बेकवा बेक्ड है, सिरप तैयार करें। 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पानी के साथ चीनी उबालें। हम नींबू के रस के साथ परिणामी रचना को भंग कर देते हैं और स्टोव पर एक और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

तैयार मिठाई में मीठा तरल डालना ताकि यह सभी स्लॉट्स में गिर जाए। बकलव को कुछ घंटों के बाद पैन से निकालें, जब यह पूरी तरह से चीनी सिरप के साथ भिगोया जाता है।

मांस खाना पकाने

तुर्की में, मांस के साथ फ़िललेट पेस्ट्री पाई को बेरेक कहा जाता है। रसदार स्टफिंग मेमने के कंधे से तैयार की जाती है। इस व्यंजन के अनुपात मनमाने हैं।

मांस कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन है। एक कटोरे में भूनें जब तक कि प्याज और मसालों के साथ मेमने के साथ पकाया न जाए।

फिलो आटा बहुत पतला है, जल्दी से पका हुआ है, इसलिए कच्चे खाद्य पदार्थ इसमें लपेटे नहीं जाते हैं।

लंबा "वॉकवे" बनाने के लिए फिलो शीट को तीन बार मोड़ा गया है। थोड़ा भरने के किनारे पर। आटा एक कोने में उगता है, स्टफिंग के ऊपर खींचा जाता है। यह उसी सिद्धांत पर आगे विकसित होता है ताकि परिणाम त्रिकोणीय पाई हो।

फिलो पेस्ट्री को घी के साथ चिकना किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 30 मिनट के लिए 170 minutesС पर ओवन में एक स्थिति में आता है।

पनीर के साथ फिलो आटा पाई

पनीर के साथ पाई के लिए 400 ग्राम आटा की आवश्यकता होगी।

  • 700 ग्राम पनीर,
  • एक कप खट्टा क्रीम,
  • तीन अंडे,
  • साग का गुच्छा।

पनीर को काट लें, साग काट लें, खट्टा क्रीम और व्हीप्ड अंडे के साथ सब कुछ मिलाएं।

केक परतों में बिछाया जाता है: आटा की 2 शीट - भराई, आटा की 2 शीट - भराई और इतने पर। Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • मेयोनेज़ चम्मच,
  • स्वाद के लिए साग।

फ्रीजर में जमी हुई छड़ें। फिर हम उन्हें थोड़ा पिघला देते हैं, ट्रैक पर रगड़ते हैं और पनीर, मेयोनेज़ और साग के साथ मिलाते हैं।

कपकेक के सांचों में फिलो आटा वर्गों को रखो, उन्हें फूल की तरह कुछ बनाने के लिए एक दूसरे के सापेक्ष थोड़ा सा स्थानांतरित करना। प्रत्येक टोकरी को 3-4 परतों की आवश्यकता होगी। जैतून के तेल के साथ सभी शीट्स को छिड़कें और बीच में थोड़ा सा भरने दें।

हल्के से ब्राउन होने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सैल्मन और चावल के साथ कुल्लिबाका

मछली पाई के लिए सभी अवयवों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। अनुपात निर्दिष्ट नहीं हैं, उन्हें मनमाने ढंग से लिया जा सकता है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: सामन, चिकन अंडे, साग, चावल दलिया। मछली या फिलालेट्स को ओवन में पूरी तरह से बेक किया जा सकता है या पानी में पकाया जा सकता है, और फिर आप सभी हड्डियों को अलग कर सकते हैं और निकाल सकते हैं।

Kulebyaku सबसे अच्छा गहरे व्यंजनों में पकाया जाता है।

  1. तल पर आटे की 3 चादरें बिछाएं। सभी परतों को तेल लगाया जाना चाहिए।
  2. चावल दलिया, साग और कटा हुआ उबले अंडे से भराई स्तर।
  3. इस परत को फिलो की दो चादरों से ढकें और तेल से कोट करें।
  4. कीमा बनाया हुआ मछली की परत को स्तर दें और अगले तीन चादरों के साथ पाई को बंद करें।
  5. व्हीप्ड जर्दी के साथ केक की सतह को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में सेट करें। हल्का ब्राउन होने पर निकाल लें।

ग्रीक पालक और फेटा पाई

ग्रीक स्पानोकोपिटा पाई आटा से तैयार की जाती है। इसकी तैयारी के लिए, फेटा और पालक के अलावा, आपको रिकोटा, 4 अंडे और एक प्याज की भी आवश्यकता होगी।

सिरेमिक फॉर्म के निचले भाग में, जैतून के तेल के साथ छिड़के गए फिलो की 6 परतें बिछाएं।

आटा स्तर भरने के शीर्ष पर:

  1. एक कांटा के साथ feta पनीर का एक पैकेट टूट गया।
  2. एक कटोरे में 4 अंडे मारो, रिकोटा पनीर पैकेज की सामग्री के साथ मिलाएं।
  3. सभी अवयवों को मिलाएं, उन्हें तले हुए प्याज को सुनहरा रंग में मिलाएं।
  4. परिणामस्वरूप सॉस को पालक के कटोरे में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है।

फिलो की दो और परतों के साथ भरने को कवर किया गया है। किनारों को जर्दी से ढक दिया जाता है और जकड़ लिया जाता है। केक की सतह जैतून के तेल के साथ लेपित है।

लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना तैयार करें। काटने से पहले, केक को 15 से 20 मिनट तक खड़े होने की अनुमति है।

मीठी बानी की रेसिपी

बनिता - बेहतरीन आटे से बना हवादार दही केक। यह एक राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजन है। यह एक गोल विभाजन रूप में तैयार किया जाता है। केक के लिए लगभग 400 ग्राम आटा का उपयोग किया जाता है।

रोल बना रहे हैं। मक्खन के साथ फिलो परत को चिकनाई करें। इस पर दूसरी परत लगाएं। इसे फिर से तेल दें। भरने को वितरित करें।

  • समान अनुपात में पनीर और कसा हुआ पनीर मिलाएं (लगभग 400 ग्राम प्रत्येक),
  • दो अंडे जोड़ें,
    सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है।

आटा एक पतले लंबे रोल में लपेटा जाता है, जिसे "घोंघा" में मोड़कर बेकिंग डिश के बीच में रखा जाता है। पहले रोल के चारों ओर उसी तरह से आटा की अन्य चादरें मोड़ दी गईं। फार्म की सामग्री को एक गिलास खट्टा क्रीम, एक अंडा और चीनी के एक चम्मच से डालना है।

पाई 40 मिनट में 180ºС पर तत्परता तक पहुंचती है।

पालक को आटे में बेक किया हुआ

फीलो मछली के केक बहुत हल्के होते हैं। पोलक (1 किग्रा) को पूर्व-उबला हुआ और हड्डियों से मुक्त किया जाना चाहिए।

  1. कीमा बनाया हुआ मछली में, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर जोड़ें, चार उबले अंडे काट लें और कटा हुआ साग के कारण भरने का स्वाद दें।
  2. 7 - 8 परतों में गुना आटा, प्रत्येक जैतून का तेल के साथ छिड़के। आटा पर आटा फैलाएं, किनारों से 6 - 7 सेमी से पीछे हटना।
  3. भरने को कवर करते हुए, किनारों को अंदर की ओर लपेटें।
  4. हम आटा को रोल के साथ रोल करते हैं, इसे अंडे की जर्दी के साथ फैलाते हैं और 180। Dough पर बेक करने के लिए सेट करते हैं। पाई को सचमुच 20 मिनट में पकाया जाएगा।

चिकन प्याज भरने के साथ त्रिकोण

  1. नमकीन पानी (250 - 300 ग्राम) में चिकन स्तन उबालें।
  2. गर्म तेल में, कटा हुआ प्याज भूनें।
  3. मांस को तंतुओं में विभाजित करें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनें।
  4. फिलो की तीन चादरें एक-एक करके मुड़ीं और तीन पतली "पटरियों" में कट गईं। प्रत्येक ग्रीस।
  5. किनारे पर एक चम्मच स्टफिंग डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करते हुए, एक कोने पर आटा उठाएं। भरने के चारों ओर फिलो को लपेटते रहें जब तक कि आपके पास त्रिकोणीय बन नहीं है।
  6. चर्मपत्र पर कश लेटाओ, उन्हें चिकन की जर्दी के साथ ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें।

तुर्की ब्यूरेक (पालक पाई)

ब्यूरक की तैयारी के लिए, विशेष पतले रेडीमेड फिलो आटा का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके बजाय आप पतली पीटा ब्रेड ले सकते हैं। भरना कोई भी हो सकता है। यह नुस्खा पालक भरने के साथ एक तुर्की पाई पकाने का वर्णन करता है। यह आसान स्नैक निकला

अनुभाग: तुर्की भोजन

मैश किए हुए आलू के साथ चेंटरेल स्ट्रुडल

इस स्ट्रूडल की तैयारी के लिए फिलो पेस्ट्री की तैयार शीट का इस्तेमाल किया। प्रत्येक स्ट्रूडल के लिए 5 शीट ली गईं, जिन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करना सुनिश्चित करना चाहिए। भरने के लिए सबसे सरल है - मैश किए हुए आलू को तली हुई चटनर के साथ। बस और में

चंटरले और मोज़ेरेला स्ट्रॉडल

मशरूम भरने - तैयार फिला आटा से रोल की तैयारी में सबसे लोकप्रिय में से एक। चैंटरलैस और मोज़ेरेला चीज़ के साथ स्ट्रूडल के लिए इस रेसिपी में विस्तार से उनके पतले पकोड़े की स्वादिष्ट बेकिंग बनाने की विधि का वर्णन किया गया है

चंटरेल स्ट्रुडल

चंटरेल के साथ स्ट्रूडेल के लिए सामग्री 3 छोटे रोल के लिए डिज़ाइन की गई है। मशरूम भरने को पहले से तैयार किया जा सकता है (प्रति दिन), फिर आपको केवल बेकिंग के लिए फिलो आटा तैयार करना होगा और रोल को रोल करना होगा। मशरूम के साथ टेबल स्ट्रूडल को परोसा जा सकता है और पहाड़ों को

मसालेदार चिकन के साथ फिलो आटा रोल

मसालेदार चिकन के साथ फिलो आटा रोल बेहतर गर्म परोसा जाता है। बेकिंग से पहले, फिलो आटा की प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन के साथ समृद्ध रूप से बढ़ाया जाना चाहिए। रोल स्टफिंग के लिए, चिकन ब्रेस्ट के बजाय, आप चिकन के किसी अन्य हिस्से को लगभग उसी मात्रा में ले सकते हैं।

अनुभाग: ऑस्ट्रियाई भोजन

कदीफ के आटे से कुनाफ़ (कुनेफ़) की पूर्वी मिठास

कुनफ एक प्राच्य मिठाई है जिसे आटे से बनी पतली सेंवई के रूप में बनाया जाता है, जिसे शहद या चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। कुनाफ आटा कदिफ या तेल कदीफ ("परी के बाल") से तैयार किया जाता है - यह सबसे पतला (व्यास में 1 मिमी से कम) नूडल्स, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का आधार है

पालक और सुलुगुनि स्ट्रुडल

मैंने तैयार आटा से पालक और सलुगुन पनीर के साथ स्ट्रूडल बनाया। इस रोल को ओवन में रखा जाना चाहिए, यदि आप इसे आटे से सेंकते हैं तो लगभग दो गुना कम। ताकि एक पतली पपड़ी थोड़ी नरम थी और जब नहीं उखड़ जाती

एक धीमी कुकर में पनीर और लीक के साथ बानिट्स

बानित्सा एक राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजन है। इसे पतले-पतले आटे से विभिन्न भरावों के साथ बनाया जाता है। घर के बने पतले रोल वाले केक के बजाय रेसिपी को सरल बनाने के लिए, आप केले या फुल्के के आटे के लिए तैयार केक का उपयोग कर सकते हैं।

पालक और फेटा पाई

स्पैन्चैक पर आधारित पालक और फेटा पाई। तैयार केक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। फिलो के बजाय, आप तैयार कश ले सकते हैं या खुद को पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिरका के साथ छद्म स्तरित आटा।

अनुभाग: ग्रीक भोजन

चिकन पास्टिला (चिकन बैस्टिला (पास्टिला))

चिकन बैस्टिला पास्टिला (पास्टिला) या मोरक्कन शैली का चिकन और बादाम पाई। आटे की इन सबसे पतली चादरों के साथ, तीन भराव एक ही बार में निष्क्रिय हो जाते हैं - अंडा-प्याज, मांस और अखरोट। परिणाम एक पाई है, में

अनुभाग: चिकन पाई

पिस्ता के साथ बक्लावा

बाकलवा (या बकलवा) नट्स और मीठे सिरप के साथ एक केक है, जो व्यापक रूप से पूर्वी देशों के व्यंजनों में वितरित किया जाता है। फिट अखरोट, पिस्ता, हेज़लनट्स भरने के लिए। कुछ देशों में, बाकलाव भरने को पनीर से बनाया जाता है।

लाल कैवियार के साथ सामन और क्रीम के साथ नेपोलियन

टार्टिनोक फिट के लिए तैयार पफ पेस्ट्री या फिलो पेस्ट्री। बारीकी से छोटे वर्गों में काटा जाता है, पकाया तक सेंकना, और कैवियार के साथ खट्टा क्रीम के साथ भरवां और सामन की पतली स्लाइसें शीर्ष पर रखी जाती हैं। यह असामान्य रूप से सुरुचिपूर्ण और, धीरे और स्वादिष्ट निकलता है

रिकोट्टा स्ट्रूडल

इस स्ट्रूडल के लिए फिलो पेस्ट्री की पर्याप्त तैयार चादरें। आटा पिघल मक्खन के साथ greased और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ है। भरने को पतले कटे हुए डिल और हरे प्याज के अतिरिक्त के साथ फेटा और रिकोटा के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यहाँ इस तरह के दिलकश प्रहार है

पनीर के साथ फिलो आटा की पकाने की विधि। सब कुछ महान विस्तार से वर्णित है: क्या करना है, इसे कैसे बनाना है, क्या बेकिंग डिश का उपयोग करना है, किस तापमान को सेंकना है। और यहां तक ​​कि क्या के साथ Banitsa खाने के लिए बेहतर है। यह केवल यह जानने के लिए रहता है कि फिला आटा कैसे बनाया जाए, यदि

अनुभाग: बल्गेरियाई भोजन

सेब का कतरा

सेब स्ट्रूडल रेसिपी कई हैं। यह एक शहद, चीनी और बादाम के साथ मीठे और खट्टे रसदार सेब से भरे फिलो पेस्ट्री से बनाया गया है। तैयार स्ट्रूडल को वनीला सॉस के साथ परोसा जाता है।

अनुभाग: Apple Pies

फिलो का आटा - यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है

यूनानियों में कई पाक विशेषताएं हैं, और उनमें से एक है फिलिपो की ग्रीक पेस्ट्री। घर पर, इसे itλλο कहा जाता है, जिसे लैटिन ट्रांसक्रिप्शन में लिखा गया है Filo या phyllo। कभी-कभी सिरिलिक में वे दो एल के साथ वर्तनी का उपयोग करते हैं: Fillo। इन नामों के तहत, यह ग्रीक उत्पाद दुनिया भर में जाना जाता है।

तो फिलो का आटा क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? उत्तर सरल हैं। फिलो (फिलो) - ताजा निकास आटा, जिसे 1 मिमी से कम चौड़ाई की सबसे पतली परतों के साथ रोल किया जाता है। यह बाल्कन देशों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय पाक सामग्री है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र में इसे अलग तरह से कहा जाता है। तुर्की में, इसे "कहा जाता है"Yufka"मिस्र में"Gollash"सर्बिया और मोंटेनेग्रो में"कोरे».

आटा उत्पाद बनाने के लिए फिलाओ के आटे का उपयोग करें: पाई, पाई, "लिफाफे", रोल और केक। और जरूरी नहीं कि पकवान मीठा होना चाहिए: सीफूड रोल को आटा रोल में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ सब्जी और मांस भराव, इस प्रकार स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त होते हैं। इसलिए, यदि आपने मधुशाला मेनू में एक आटा पफ डिश देखा, तो शायद फिलो का आटा इसकी संरचना में मौजूद है।

फिल से व्यंजन एक सुर्ख रंग, एक स्वादिष्ट व्यंजन और अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं। फिलो का आटा अपने आप में कैलोरी पर कम है, क्योंकि यह ब्लैंड होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा होता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक परत जैतून का तेल या सूरजमुखी तेल से लथपथ है, फिलो आटा की कैलोरी प्रति उत्पाद 100 ग्राम तक 441 यूनिट तक बढ़ जाती है। सामान्य तौर पर, डिश के एक मानक हिस्से के लिए अपेक्षाकृत कम है।

आप खरीदे गए फिलो और आप खुद पकाए गए दोनों से एक भूमध्य पाक मास्टरपीस बना सकते हैं। घर पर फिलो का आटा कैसे तैयार किया जाए, इस पर बाद में विस्तार से चर्चा की जाएगी। तैयार परतों के लिए, बड़े सुपरमार्केट में फिलिपो का आटा खरीदें: 500 ग्राम के लिए कीमत 100-150 रूबल से होती है। उत्पाद अधिक बार जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पूर्ण विगलन में लाने की आवश्यकता होती है, ताकि परत फिर से लोचदार हो जाए।

सामग्री फिलो आटा

तो, हमने सीखा कि फिलो का आटा क्या है, अब आइए देखें कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन इससे पहले कि हम घर पर खाना पकाने के लिए फिलो आटा के लिए एक विस्तृत नुस्खा दें, हम संक्षेप में इसकी रचना का वर्णन करते हैं। उन लोगों के लिए जो स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना चाहते हैं, प्रस्तुत आंकड़ों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुना।

तो, फ़िलो एक खमीर रहित आटा है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

खाना पकाने में चिकन अंडे, वनस्पति तेल और स्टार्च का उपयोग करने की भी अनुमति है।

ये वे तत्व हैं जो फिलो के आटे को बनाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, फिलो की संरचना बहुत सरल है, लेकिन एक ही समय में विटामिन के साथ संतृप्त है। एक बार में विटामिन ए, ई, पीपी, डी और कई बी विटामिन होते हैं। पोषक तत्वों का यह परिसर पाचन तंत्र को बेहतर बनाने, पेरिस्टलसिस को सामान्य करने और शरीर की टोन में सुधार करने में मदद करता है। बेशक, यह सब मान्य है बशर्ते कि उत्पाद में कोई हानिकारक सांद्रता और ई एडिटिव्स न हों। इसलिए, स्टोर में आटा खरीदते समय, लेबल पर बताई गई रचना को ध्यान से पढ़ें।

और 100% पर पकवान की उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। घर पर फिलो का आटा बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। खासकर यदि आप खाना पकाने की छोटी-छोटी चाल और बारीकियों को जानते हैं। तो, सभी रहस्यों को प्रकट करें।

फिलो का आटा खुद कैसे बनाएं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

फिलो पेस्ट्री आकर्षक दिखती है, भूख बढ़ाती है और एक सुखद स्वाद छोड़ती है। ऐसी विनम्रता और कोशिश करने के लिए खींचता है, भले ही आप इंटरनेट पर केवल सुने और सुंदर चित्रों के माध्यम से ग्रीस के बारे में जानते हों। ठीक है, विदेश यात्रा हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, लेकिन घर पर खर्च करने के लिए विश्व व्यंजनों से परिचित होना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, DIY फिलो आटा पाई या सब्जी भरने के साथ एक खस्ता रोल करें।

इस तरह के स्नैक्स को आसान और सरल बनाया जाता है, मुख्य बात यह जानना है कि घर पर आटा फिलो को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इस ज्ञान और बात के बारे में विस्तार से।

सामग्री

ऊपर, हमने पहले से ही फिलो आटा की क्लासिक संरचना को मुख्य घटकों की एक सूची के साथ बाहर कर दिया है, यह सुझाव दिया गया है कि फाइलो आटा कहाँ से खरीदना है और क्या देखना है। और वहां उन्होंने उल्लेख किया कि ग्रीक आटा गूंधने के विभिन्न रूप हैं। इसलिए, यहां हम क्लासिक से थोड़ा दूर हैं, औद्योगिक उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है, और घर पर फिलो आटा बनाने के लिए सबसे इष्टतम नुस्खा पेश करते हैं।

तो, सबसे पहले, आपको निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करना चाहिए:

  • गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।।
  • उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • सिरका 9% - 1 चम्मच,
  • अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
  • नमक - 0.5 चम्मच।

उत्पादों का यह सेट 12 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, और कुल खाना पकाने का समय 2, 5 घंटे लगेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, रचना कुछ भी अलौकिक नहीं है - सब कुछ निकटतम दुकान में पाया जा सकता है। खैर, अगर आपके पास पहले से ही सब कुछ तैयार है, तो चलिए शुरू करते हैं फिलो का आटा!

खाना पकाने की अवस्था

चूंकि ग्रीक आटा बेहद पतला है (गठन 1 मिमी से कम है), बैच को सही एकाग्रता के साथ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि बाद में चादरें आंसू, बुलबुला या फट न जाएं। पहली बार, यह हमेशा मुश्किल होता है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए हम फिलो के आटे के लिए खाना पकाने की एक कदम-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। समय के साथ, आप अपना हाथ भर लेंगे, और सबसे पतली शीट के साथ गहने का काम आम हो जाएगा।

तो, चलो चरणों में विश्लेषण करते हैं कि कैसे फिलो के ग्रीक आटा तैयार करें।

  1. एक कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें और उसमें नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि नमक अंतिम अनाज तक भंग हो। द्रव्यमान की समरूपता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कोई भी गांठ बाद में एक पत्ता तोड़ सकती है।
  2. नमक पानी सिरका और अंडे की जर्दी में जोड़ें। चिकनी होने तक फिर से मिलाएं।
  3. एक अलग गहरी कटोरी लें और आटे को छान लें।
  4. तैयार आटे में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं और धीरे-धीरे पानी, सिरका और अंडे की जर्दी के तैयार मिश्रण में डालते हैं। लगातार चम्मच से आटा गूंथ लें।
  5. तैयार बैच में वनस्पति तेल जोड़ें और मिश्रण करना जारी रखें। जब आटा सख्त हो जाता है ताकि चम्मच कठिनाई से मुड़ जाए, तो गूंधने वाले हाथों पर जाएं।
  6. अंत में हमें एक नरम आटा मिलता है, जिसे 2-3 मिनट के लिए कटा हुआ होना चाहिए, अर्थात्। लगभग 50-60 बार। इस प्रक्रिया के माध्यम से, फिलो घनत्व और लोच हासिल करता है।
  7. चिपके हुए फिल्म या बैग में अच्छी तरह से कड़ा हुआ आटा लपेटें, और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान एक वफ़ल या सनी तौलिया, चर्मपत्र कागज और एक रस्सी तैयार करना आवश्यक है। तौलिया को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए और आटे के साथ फ्लश किया जाना चाहिए ताकि आटा सतह पर चिपक न जाए।

  1. अब पतले लुढ़कने का क्षण आया। तैयार कपड़े पर आटा चिकना करें, और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक हिस्सा लेते हैं और रोल करना शुरू करते हैं (1 स्लाइस के साथ काम करते समय, बाकी को एक फिल्म या पैकेज के साथ कवर किया जाता है ताकि आटा फूले नहीं).
  2. एक पतली परत प्राप्त करने के बाद, हम इसे अपने हाथों पर लेते हैं और धीरे से इसे मैन्युअल रूप से फैलाना शुरू करते हैं जब तक कि परत चमकना शुरू न हो जाए। यदि बैच सही था, तो आटा कोमल और व्यवहार्य होगा, और शीट आसानी से खिंचाव करेगी।
  3. किनारों को ट्रिम करें और चर्मपत्र पर परत बिछाएं। ताकि आटा सूख न जाए, इसे ऊपर से एक नम तौलिया के साथ कवर करें।
  4. इसी तरह, शेष सभी टुकड़ों को रोल करें। तैयार पत्तियों को चर्मपत्र और ढेर के साथ रखा जाता है। इसे गीले तौलिये से ढकना न भूलें।
  5. प्रक्रिया के अंत में हम पूरे ढेर को एक रोल में रोल करते हैं। यदि आपको 2-3 घंटों में पकाने की जरूरत है, तो एक तौलिया के साथ फिर से कवर करें। यदि आटा भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, तो हम इसे सीधे एक दृढ़ संकल्प के साथ फ्रीज करते हैं। उत्पाद तैयार है!

वैसे, हम ध्यान दें कि यदि आप फिलो का दुबला आटा बनाना चाहते हैं, तो आप नुस्खा से अंडे को हटाकर कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। खाना पकाने की बाकी तकनीक समान है।

तैयार फिलो के साथ, आप कोई भी आटा उत्पाद बना सकते हैं: केक, पफ पेस्ट्री, बास्केट, लिफाफे और मूल स्नैक्स। हम अभी सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों की एक जोड़ी दे देंगे!

मैं फिलो के आटे से क्या बना सकता हूं - कुछ व्यंजनों

इसलिए, हम महान फैलो हैं और घर पर असली ग्रीक आटा बनाने में कामयाब रहे। अब आइये घर पर फिलो के आटे से क्या बनाएं। हम कुछ मुख्य व्यंजन और कुछ स्नैक्स आज़माते हैं।

फिलो पेस्ट्री

फिलो का तैयार ग्रीक आटा ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल बनाने के लिए बहुत अच्छा है। उत्पाद कुरकुरे, स्वादिष्ट और मुंह में सचमुच पिघल जाता है। आटा के मलाईदार चीनी स्वाद के साथ सेब के रस का एक संयोजन एक नाजुक aftertaste छोड़ देता है। नुस्खा पर विचार करें!

सर्विंग्स - 8, खाना पकाने का समय - 1, 5 घंटे

सब्जियों के साथ उल्टा कर दें

वनस्पति तेल, प्याज (छील और कटा हुआ), लहसुन (बारीक कटा हुआ), तोरी (बारीक कटा हुआ), लाल मिर्च (छिलका और बारीक कटा हुआ), टमाटर (सूखा, आधा में कटा हुआ), नमक, काली मिर्च (जमीन) , फाइलो आटा, मक्खन, अंडा (बीट), दूध, फेटा पनीर (डाइस्ड), तुलसी, पाइन नट्स, परमेसन चीज (कद्दूकस किया हुआ)

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