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डेयरी उत्पादों के बारे में सबसे प्रसिद्ध मिथकों की सूची

तथ्य: दरअसल, थर्मली कच्ची सब्जियों में फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है, जो पाचन के लिए उपयोगी होती है। हां, और वजन घटाने के लिए भी, क्योंकि फाइबर में आकार बढ़ने, पानी को अवशोषित करने और यांत्रिक रूप से पेट भरने की क्षमता होती है। लेकिन आहार में इसकी बहुत अधिक सामग्री अप्रिय परिणाम दे सकती है: मतली, सूजन, गैस का गठन, नाराज़गी। इसलिए, लगातार असुविधा का अनुभव नहीं करने के लिए, आपको कच्चे खाने वाली सब्जियों में शामिल नहीं होना चाहिए।

मिथक: फल किसी भी मामले में और किसी भी मात्रा में उपयोगी होते हैं।

तथ्य: फल के लाभों से इनकार नहीं किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। लेकिन अकेले फल किसी व्यक्ति के लिए संपूर्ण भोजन नहीं हो सकता। विटामिन के अलावा, फलों में बहुत अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करते हैं, जिससे इंसुलिन चयापचय में व्यवधान हो सकता है। बड़ी संख्या में फलों के एसिड का दाँत तामचीनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अंगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसलिए गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर आदि से पीड़ित लोगों के लिए कई फलों की सिफारिश नहीं की जाती है।

मिथक: जितना अधिक फल और जामुन खाते हैं, उतना ही बेहतर होता है।

तथ्य: एक और 5-10 साल पहले आम, जुनून फल, लीची, गुआला, आदि। एक वास्तविक विदेशी माना जाता था। अब आप इन फलों को सुपरमार्केट में सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। बेशक, ये उपयोगी हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि एक फल जितना अधिक विदेशी होता है, हमारे शरीर में कम एंजाइम इसे पचाने में सक्षम होते हैं। इसके अलावा, अक्सर बड़ी संख्या में विदेशी के साथ एलर्जी हो सकती है। इसलिए, असामान्य फलों के साथ प्रयोग करना इसके लायक नहीं है। बेशक, वे आहार में शामिल और किए जा सकते हैं, लेकिन प्राथमिकता "देशी" सेब, नाशपाती, रसभरी, करंट, आदि को दी जानी चाहिए।

मिथक: सर्दियों के लिए विटामिन के साथ "स्टॉक अप" करने के लिए, सर्दियों में आपको अधिक से अधिक फल, जामुन और सब्जियां खाने की आवश्यकता होती है।

तथ्य: दुर्भाग्य से, मानव शरीर "भविष्य के लिए बचत" करने में सक्षम है केवल वसा में घुलनशील विटामिन: ए, ई, डी और के। बाकी, पानी में घुलनशील, शरीर से जल्दी से समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, फ्रीजर में सर्दियों के लिए अच्छे स्टॉक बनाना बेहतर है। जमे हुए जामुन और फलों में भी विटामिन होंगे, और गिरावट और सर्दियों में उन्हें खाना अच्छा होगा।

मिथक: गुड़ कैलोरी में बहुत अधिक है और शरीर के लिए बेकार है।

तथ्य: गुड़ - एक मीठा, चिपचिपा, चिपचिपा, शहद जैसा दिखने वाला - वास्तव में आहार उत्पाद नहीं है। इसमें फ्रुक्टोज, माल्टोज और इसलिए कैलोरी होती है। लेकिन एक ही समय में, यह पौष्टिक और स्वस्थ है: आखिरकार, इसमें अन्य चीजें, विटामिन डी और कई ट्रेस तत्व शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा और लोहा। अपने रासायनिक गुणों के कारण (शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और उत्पाद के हिमांक को कम करता है, चिपचिपाहट देता है, स्वाद में सुधार करता है) गुड़ - रोटी से लेकर खेल पोषण तक, विभिन्न प्रकार के उत्पादों की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक है। और सिर्फ एक चम्मच गुड़, प्राकृतिक दही में मिलाया जाता है, यह इसे बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट मिठाई बना देगा और शक्ति और ऊर्जा का प्रभार देगा।

मिथक: दही सबसे अच्छा आहार उत्पाद है।

तथ्य: वास्तव में, रंग, स्वाद, स्वाद बढ़ाने के बिना प्राकृतिक, "जीवंत" दही शरीर के लिए एक उपयोगी उत्पाद है। ऐसे योगों को स्वतंत्र रूप से बनाने की सिफारिश की जाती है, और शेल्फ जीवन बल्कि छोटा होता है। लेकिन फ्रिज में महीनों तक खड़े रहने वाले बहु-रंगीन जार में अक्सर वसा का एक उच्च प्रतिशत होता है, और विभिन्न प्रकार के मिठास, मीठे फल के टुकड़े, चॉकलेट मूसली, आदि। इसलिए, उन्हें "आहार" कहना गलत होगा।

मिथक: वसा रहित खाद्य पदार्थों में कैलोरी नहीं होती है।

तथ्य: कम वसा वाले पनीर और दूध खरीदते हुए, उम्मीद न करें कि इन उत्पादों में कैलोरी, भी, असीमित मात्रा में नहीं खाया जा सकता है और न ही। यह एक बहुत ही खतरनाक पतन है। सबसे पहले, "शून्य" वसा सामग्री वाले उत्पादों में वसा का एक छोटा प्रतिशत अभी भी किसी भी मामले में रहता है। दूसरे, ऐसे उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, निर्माता उनके लिए कई रासायनिक योजक जोड़ सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा नहीं है। और अंत में, इस तरह के उत्पादों की कैलोरी सामग्री को उनके "वसा" समकक्षों की तुलना में बहुत कम नहीं किया जाता है, क्योंकि वसा की कमी की भरपाई करने वाले योजक के पास भी अपनी कैलोरी होती है।

मिथक: चॉकलेट मुँहासे का कारण बनता है और वजन बढ़ाने के लिए उकसाता है।

तथ्य: क्या पापों ने केवल "देवताओं का भोजन" नहीं लिखा था (जैसा कि लैटिन में चॉकलेट कहा जाता है)। हालांकि, अपने आप से, यह उत्पाद मुँहासे का कारण नहीं बनता है - यह निष्कर्ष अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था जिन्होंने एक अध्ययन किया था कि उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक वाले भोजन मुँहासे की उपस्थिति को कैसे प्रभावित करते हैं। यह सभी उग्र हार्मोन के बारे में है और कभी-कभी - शरीर की एक व्यक्तिगत प्रतिक्रिया। हालांकि अभी भी, अध्ययन के प्रमुख लेखक, जेनिफर बैरिस के अनुसार, चॉकलेट की कुछ किस्में (बहुत सारे हाइड्रोजनीकृत वसा युक्त) सूजन को बढ़ा सकती हैं, इसलिए जब आपके चेहरे पर मुँहासे हो, तो उस अवधि में चॉकलेट के साथ इसे ज़्यादा न करें। वजन बढ़ाने के लिए, यह कथन केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, दूध चॉकलेट एक मलाई भरने के साथ या नट्स और किशमिश के साथ एक उच्च कैलोरी कैलोरी है। लेकिन सामान्य डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% की कोको सामग्री के साथ) हर दिन कम से कम खाया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, उचित मात्रा में: डायटर्स के लिए 10-15 ग्राम पर्याप्त होगा और 15-25 ग्राम उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो वजन का समर्थन करते हैं।

मिथक: ठंडे भोजन का सेवन करने पर अधिक कैलोरी बर्बाद होती है, क्योंकि इसे अवशोषित करने के लिए शरीर को "गर्म" होना पड़ता है।

तथ्य: दरअसल, शरीर गर्म भोजन के लिए ऊर्जा खर्च करता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए, जब आधा लीटर ठंडा पानी (लगभग 0 डिग्री) पीते हैं, तो हमारा शरीर इसे गर्म करने के लिए लगभग 17 किलो कैलोरी खर्च करता है। थोड़ा सा, यह देखते हुए कि एक सेब की कैलोरी सामग्री, उदाहरण के लिए, 45 किलो कैलोरी है। और वैसे, पोषण विशेषज्ञ ठंडे तरल पीने की बिल्कुल भी सलाह नहीं देते हैं - इससे पेट में ऐंठन हो सकती है।

बार-बार भ्रम होना

आधी सदी पहले बच्चों के सबसे बड़े व्यंजनों में से एक ताजा दूध और रोटी का एक गिलास जाम, या शहद के साथ पनीर था। कोई मिठाई, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री प्रसन्न उनके साथ तुलना नहीं कर सकता।

लेकिन समय बदल जाता है, और आधुनिक लोगों की मेज पर ताजा दूध एक दुर्लभ उत्पाद बन गया है। और इसके साथ बड़ी संख्या में मिथक आए।

हम इस सूची को एक साथ देखने की पेशकश करते हैं:

  1. दूध किसी भी उम्र में उपयोगी है। यह उससे बहुत दूर है। बच्चों के लिए, यह वास्तव में एक आवश्यक उत्पाद है, और इस तरह की इच्छा पैदा होते ही इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन 25 साल की उम्र से यह अतिदेय नहीं है, और बड़े लोगों को आम तौर पर उपभोग के लिए इष्टतम राशि को सख्ती से निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। कारण यह है कि उम्र के साथ, मानव शरीर में एंजाइमों का स्तर धीरे-धीरे कम हो जाता है, जो लैक्टेज को तोड़ने में मदद करता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित होता है।
  2. कॉटेज पनीर हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है। यहां जितना सच है उतना ही काल्पनिक भी है। कम वसा वाले उत्पाद हड्डियों को मजबूत करने में मदद करते हैं - अधिकतम 15%। केवल इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हड्डियों के लिए आवश्यक कैल्शियम और फास्फोरस पूरी तरह से आत्मसात है।
  3. योगर्ट बहुत मददगार होते हैं। और फिर हम कहते हैं कि यह कथन एक मिथक है, लेकिन, सौभाग्य से, आधा भी। केवल वे योगर्ट जो हीट ट्रीटमेंट के दम पर नहीं उतरे (यह "फायदेमंद बैक्टीरिया को मारता है") फायदेमंद हो सकता है। पहचानें "सही" उत्पाद शेल्फ जीवन हो सकता है। जितना कम होगा, दही उतना ही अधिक लाभ पहुंचाएगा।
  4. वसा रहित उत्पादों का कोई लाभ नहीं है। यह एक हास्यास्पद भ्रम है। वास्तव में, पूरी तरह से स्किम्ड दूध या कॉटेज पनीर नहीं है, और यहां तक ​​कि पशु वसा की न्यूनतम सामग्री भी आवश्यक पोषक तत्वों को प्राप्त करना संभव बनाती है।
  5. जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, डेयरी उत्पादों को contraindicated हैं। यदि आप आंशिक असहिष्णुता, विशेष रूप से, पूरे दूध लैक्टोज से पीड़ित हैं, तो यह "जेली" को पूरी तरह से त्यागने का एक कारण नहीं है। बस डेयरी उत्पादों और लैक्टोज मुक्त दूध के उपयोग पर जाएं। आधुनिक तकनीक के लाभ ने लगभग सभी बड़े स्टोरों की अलमारियों पर उनकी उपलब्धता का ध्यान रखा है।
  6. डेयरी से बेहतर मिलता है। जो लोग मोटापे से जूझते हैं, उन्हें एक गिलास दूध या दही खाने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए, लेकिन इस शर्त पर कि उनकी वसा की मात्रा 3.5% से कम है। तथ्य यह है कि आहार से आप जो वसा निकालते हैं, उसे अन्य घटकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना शुरू होता है, और अक्सर यह चीनी या कार्बोहाइड्रेट होता है। लेकिन वे निश्चित रूप से वजन कम करने में योगदान नहीं करते हैं।
  7. पाश्चुरीकरण सभी पोषक तत्वों को मारता है। एक और आम मिथक। वास्तव में, पाश्चराइजेशन उबल नहीं रहा है। इसका लक्ष्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों की कमी को अधिकतम करना है, जो बाद में विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

"प्रसंस्करण" का एक और आधुनिक तरीका अल्ट्रापैस्टिसैशन है। इस प्रक्रिया में, उत्पाद को लगभग 150 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, कुछ सेकंड के लिए इस स्थिति में रखा जाता है, और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। यह ताजगी और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक रखने का मौका देता है।

जब लाभ की बात आती है, तो हमेशा सही और गलत मान्यताओं के लिए जगह होती है। लेकिन आज, कुछ महत्वपूर्ण तथ्यों को जानकर, आप सच्चाई के करीब एक कदम हैं।

उल्लंघन के नमूने:

  • मक्खन - 16,
  • पनीर - 15,
  • आइसक्रीम - 7,
  • पनीर दही - 5,
  • संसाधित पनीर - 2,
  • दूध - 2,
  • केफिर - 1,
  • पनीर - 1

एक बेईमान निर्माता दूध की वसा के विकल्प का उपयोग उत्पादन की लागत को कम करने के लिए करता है, "भूल" लेबल पर यह रिपोर्ट करने के लिए और उल्लेख करता है कि मक्खन अब मक्खन नहीं है, लेकिन एक प्रसार, और पनीर एक पनीर नहीं है, बल्कि एक पनीर उत्पाद है।

क्या इससे खरीदार को कोई खतरा है? नहीं। क्या उपभोक्ता धोखाधड़ी है - हाँ आखिरकार, उच्च-गुणवत्ता, प्राकृतिक उत्पाद की कीमत पर एक सस्ता विकल्प बेचा जाता है। और सब्जी की वसा की गुणवत्ता कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत अधिक छोड़ देती है।

अधिकांश नकली उत्पाद - पनीर और मक्खन में।

इस श्रेणी में, "नेता" - चमकता हुआ दही। छद्मों के लिए छद्म बच्चों के लेबल के अलावा, कुछ गंभीर टिप्पणियां हैं - स्टार्च के साथ मिथ्याकरण से लेकर रोगाणुओं की बहुतायत तक।

अलेक्सेनेंको एलेक्सी निकोलेविच, रोसेलखोज़्नदज़ोर के प्रमुख के सहायक:

- सामान्य तौर पर, प्रस्तुत आंकड़े डेयरी बाजार की स्थिति के अनुरूप हैं। रूस के उद्योग और व्यापार मंत्री डेनिस मंटुरोव के रूप में, हाल ही में फेडरेशन काउंसिल में कहा गया है, “खाद्य उद्योग में, नकली डेयरी उत्पादों का अनुमान 20 प्रतिशत है। विभिन्न क्षेत्रों के लिए डेटा अलग है, लेकिन संख्याओं का क्रम बना हुआ है।

नकली की इतनी अधिकता के कारण - सिद्धांत पर "काउंटर से फ़ील्ड" तक एंड-टू-एंड नियंत्रण की एक प्रणाली की कमी - और, तदनुसार, "रसायनज्ञों" की अशुद्धता.

सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए खाद्य कच्चे माल उत्पादों के पारदर्शी और सख्त प्रमाणीकरण की प्रणाली से ही स्थिति प्रभावित हो सकती है। इस तरह की प्रणाली को प्रत्येक खेप की ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करनी चाहिए। यह टर्नओवर में खतरनाक और खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों की पूर्णता को समाप्त करना चाहिए।

पिछले तीन वर्षों में Roskontrol द्वारा संचालित खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना, बड़े उत्पादकों के बीच भी स्थिरता की कमी को दर्शाता है। माल की धोखाधड़ी के तरीके बदल रहे हैं, विज्ञान की नवीनतम उपलब्धियों, नियामक निकायों की गतिविधि और कच्चे माल के लिए कीमतों की गतिशीलता को ध्यान में रखते हुए, लेकिन नकली माल की समग्र हिस्सेदारी लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है।

यह प्री-मार्केट चरण में और बाजार पर उत्पादों के संचलन के दौरान, दोनों को नियंत्रित करने के दृष्टिकोण में एक गंभीर बदलाव की आवश्यकता को इंगित करता है।

जो बनाया गया था स्वतंत्र गुणवत्ता नियंत्रण की प्रणाली "रोसकंट्रोल" जिसमें स्टोर अलमारियों से माल के नमूनों का नियमित निरीक्षण शामिल है - साल में 4 से 12 बार खाद्य उत्पादों के लिए।

विकसित फील्ड-टू-काउंटर ट्रेसेबिलिटी सिस्टम के साथ युग्मित, हमारी प्रणाली गलत और कम-गुणवत्ता वाले उत्पादों के अनुपात को कम करने में सक्षम होगी। यह दृष्टिकोण उपभोक्ताओं को व्यापार में प्रतिनिधित्व उत्पादों की विविधता पर ध्यान केंद्रित करने, लेबलिंग पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देगा साइन रोसकंट्रोल्याऔर एक सूचित विकल्प बनाएं। और बोना फाइड निर्माताओं के लिए, यह बिक्री बढ़ाने और उत्पादन के विकास के लिए एक प्रभावी उपकरण है।

प्रिय पाठकों!

यदि आप किसी विशिष्ट निर्माता की जानकारी में रुचि रखते हैं, Roskontrol कैटलॉग पर जाएं। खोज बार में, ब्रांड नाम दर्ज करें। आप देखेंगे कि इस निर्माता के कौन से उत्पाद चेक किए गए हैं, किन लोगों को खरीदने की सिफारिश की गई है, और कौन से लोग ब्लैक लिस्ट में हैं। प्रत्येक उत्पाद कार्ड में उत्पाद के लिए अयोग्य घोषित करने की जानकारी होती है।

यदि आप एक विशिष्ट प्रकार के डेयरी उत्पादों में रुचि रखते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन, आप "डेयरी उत्पादों" / मक्खन अनुभाग में कैटलॉग में जा सकते हैं और देख सकते हैं कि इस श्रेणी के कौन से ब्रांड ब्लैक लिस्टेड हैं और किन लोगों को खरीदने की सिफारिश की गई है।

चेतावनी! लेख में प्रस्तुत जानकारी इसके प्रकाशन के समय प्रासंगिक है।

हर हफ्ते हम नए उत्पाद बेंचमार्क के बारे में बात करते हैं।
भोजन और घरेलू उपकरण। छोटी और बात।

ऐलेना, हैलो। वास्तव में, यह जानकारी बहुत दिलचस्प है।
हालांकि, इस आधार पर निर्माताओं की तुलना करना गलत है।

उदाहरण के लिए, ब्रांड "हाउस इन द विलेज" ने 10 उत्पाद नामों (दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, आदि) का परीक्षण किया, जिनमें से 5 काली सूची में हैं।
और ब्रांड "आर्च" ने केवल 1 नमूने का परीक्षण किया - एडाम पनीर, जो काली सूची में था। और यह कहना कि "आर्च" का 100% परीक्षण नहीं किया गया है, 1 नमूने के आधार पर - मौलिक रूप से गलत है।

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सामान के साथ शेल्फ के पास, स्टोर में उपयोग करने के लिए यह विकल्प सुविधाजनक है। कैटलॉग में जाकर, स्पष्ट करें कि किस ब्रांड के तेल की खरीद के लिए सिफारिश की गई है, और जो नहीं है।

दूध - "देवताओं का भोजन"

दूध वास्तव में एक पौराणिक पेय है। कई प्राचीन संस्कृतियों - रोमन, सेल्ट्स, मिस्र, मंगोल और भारतीयों ने इसे अपने आहार में शामिल किया और यहां तक ​​कि किंवदंतियों और मिथकों में भी गाया। ऐतिहासिक साक्ष्य हमारे सामने आये हैं कि वे इस स्वस्थ पेय को "देवताओं का भोजन" मानते थे।

पूर्वजों ने दावा किया कि अमरता पाने के लिए प्राचीन सुमेर के देवताओं और राजाओं ने दूध पिया। और यूनानियों ने कहा कि मिल्की वे देवी हेरा के स्तन के दूध की बूंदों से बनाया गया था, जो उस समय आकाश में गिर गया था जब उसने बच्चे को हरक्यूलिस खिलाया था।

रानी क्लियोपेट्रा नियमित रूप से दूध स्नान करने के लिए प्रसिद्ध हो गई, जिसने उसकी त्वचा को फिर से जीवंत कर दिया और शरीर को ठीक कर दिया।

और जूलियस सीज़र को यकीन था कि सेल्ट्स और जर्मन महान थे क्योंकि उन्होंने दूध पिया था और मांस खाया था।

आज, वैज्ञानिकों ने इस अद्भुत पेय के लाभों के तथ्य सिद्ध किए हैं। प्रत्येक व्यक्ति को दैनिक दूध और उससे बने उत्पादों का आनंद लेने का अवसर है। गाय के दूध की एकल सेवा से क्या अच्छा हो सकता है?

दूध और उसके उत्पादों का पोषण मूल्य

बहुत से लोग जानते हैं कि गाय के दूध में कैल्शियम होता है - एक ट्रेस तत्व जो हड्डियों, दांतों और नाखूनों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन इसके अलावा, डेयरी उत्पाद अन्य गुणों का दावा कर सकते हैं।

केवल दूध के एक हिस्से में (225 ग्राम) पूरे 8 ग्राम प्रोटीन - उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। तुलना के लिए, बादाम दूध में, जो आज प्रोटीन के केवल 1 ग्राम में "सुपरफूड" के रूप में तैनात है।

इसके अलावा, दूध का एक हिस्सा निम्नलिखित मापदंडों के अनुसार शरीर की दैनिक आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है:

  • कैल्शियम (30 प्रतिशत): मजबूत हड्डियों और दांतों को बनाने और बनाए रखने में मदद करता है।
  • राइबोफ्लेविन (25 प्रतिशत): लाल रक्त कोशिकाओं और चयापचय के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
  • फास्फोरस (25 प्रतिशत): हड्डियों को मजबूत करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामंजस्यपूर्ण काम में योगदान देता है।
  • विटामिन डी (25 प्रतिशत): कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है।
  • विटामिन बी (22 प्रतिशत): भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।
  • पोटेशियम (11 प्रतिशत): जल संतुलन को नियंत्रित करता है और सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है।
  • विटामिन ए (10 प्रतिशत): अच्छी दृष्टि और स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देता है।
  • नियासिन (10 प्रतिशत): उचित रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।

पूर्वगामी से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि गाय का दूध और इसे बनाने वाले उत्पाद सार्वभौमिक भोजन हैं जो हमारे शरीर की सभी जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। एक ही समय में अन्य प्रकार के दूध में समान गुण होते हैं! दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लोग भेड़, बकरी, ऊँट, गधे, भैंस, हिरण और यहाँ तक कि अन्य जानवरों को भी दूध पिलाते हैं।

दूध पीना दुनिया में उत्पादित सबसे आम डेयरी उत्पाद है। और पनीर सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है! समाजशास्त्रियों का कहना है कि यह चीज है जो खाद्य हाइपरमार्केट में सबसे अधिक बार चोरी होती है।

Молочные продукты — название, которое объединяет обширную группу продуктов на основе молока. Это творог, йогурт, разнообразные кисломолочные напитки, сыр и сливочное масло. Перечисленные продукты вобрали в себя все полезные свойства молока, однако отличаются и уникальной целебностью, присущей только им

दूध एक बहुमुखी भोजन है, उपयोगी पोषक तत्वों का एक भंडार है जो आसानी से अवशोषित हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर जोर नहीं देता है। एक अन्य लाभ पोटेशियम के साथ शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने, संरक्षित करने और फिर से भरने की क्षमता है। दूध के इस गुण का उपयोग हृदय रोगों, मोटापा और गुर्दे की बीमारियों में किया जाता है।

दूध महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल है, शरीर की रक्षा को सक्रिय करता है।

दूध अपने उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए प्रसिद्ध है, जिसका उपयोग मांसपेशियों, हार्मोन, एंजाइम और शरीर के निर्माण के लिए किया जाता है।

दूध कार्बोहाइड्रेट की एक विशिष्ट विशेषता धीमी गति से अवशोषण है, जिसका अर्थ है कि रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि, जिसका मधुमेह और मोटापे के मामले में स्वागत किया जाता है। दूध विषाक्तता के साथ मदद करता है, विशेष पदार्थों के कारण प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है - लैक्टिनिन।

एक गिलास गर्म दूध के साथ, आपको एक मीठी नींद प्रदान की जाती है, और सभी क्योंकि रक्त में मेलाटोनिन की रिहाई सक्रिय होती है - नींद और युवा का मुख्य हार्मोन।

प्रतिदिन 200 मिलीलीटर तक का सेवन किया जा सकता है।

खट्टा-दूध पेय बेहद स्वस्थ उत्पादों का एक बहुत विविध समूह है जो आपको हर दिन पीने की जरूरत है, युवा से बूढ़े तक। समूह इतना व्यापक है कि उनमें से आप हमेशा अपने स्वाद के लिए एक पेय पा सकते हैं। अगर हम एक शब्द में उनकी विशिष्टता के बारे में बात करते हैं, तो यह कैंसर की रोकथाम है। आप बस स्वाद का आनंद लेते हैं, और पेय आपकी प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए काम कर रहा है। कम से कम 200 मिली प्रतिदिन।

दही सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद और सबसे अधिक आहार है; आप शायद ही किसी ऐसे व्यक्ति को पा सकते हैं जिसके लिए दही पर प्रतिबंध है। इसके कई फायदे हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई। यह युवाओं का अमृत है। क्या विशेष रूप से अच्छा है कि इन गुणों की खोज हमारे महान वैज्ञानिक ने की थी। इल्या इलिच मेचनिकोव, इस सवाल का जवाब देने की कोशिश कर रहा है - वृद्धावस्था कहाँ से आती है? उम्र बढ़ने के सिद्धांत और इसकी रोकथाम के विकास को नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। रोजाना 125 ग्राम तक खाना चाहिए।

सभी के लिए एक आदर्श उत्पाद, इसलिए अत्यधिक चिकित्सक उपचार के लिए पनीर को महत्व देते हैं। बच्चों को विशेष रूप से इसकी आवश्यकता होती है, उनके शरीर सक्रिय विकास और अच्छे विकास के लिए पनीर के पदार्थों का उपयोग करते हैं। यह अपनी संतुलित कैल्शियम सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो, इसके अलावा, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित है। और कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा के बिना, शरीर की एक मजबूत मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली का निर्माण करना असंभव है, जिसकी नींव बचपन में ही रखी गई थी।

कॉटेज पनीर में फास्फोरस होता है, जो हड्डियों के खनिज और स्वस्थ दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। कॉटेज पनीर भी पतली कमर है, उतारने के लिए एक अनिवार्य भोजन है। यह बुजुर्ग लोगों के शरीर को शक्ति, स्वास्थ्य और शक्ति प्रदान करता है। प्रति दिन 200 ग्राम कॉटेज पनीर की दर।

बायोबेसोरबल कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी की नाजुकता में वृद्धि) की रोकथाम के लिए पनीर सबसे स्वादिष्ट दवा है। इस संकेतक के लिए चैंपियन क्लासिक पर्मासन है, जिसमें प्रति 100 ग्राम पनीर में 900 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। पनीर लेने के साथ सावधान रहें, प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक नहीं, ज्यादातर दिन की पहली छमाही में।

वसा में घुलनशील विटामिन का भंडार। इसके हल्के पर्याप्त वसा जीवन को लम्बा करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण पदार्थों के निर्माण में जाते हैं - सेक्स हार्मोन और इम्युनोग्लोबुलिन। प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं।

दूध: सबसे लोकप्रिय मिथक

हर दिन, कई लोग विभिन्न डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। कुछ इसे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य और रोकथाम के लिए करते हैं। अन्य - वजन कम करने या भोजन को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए। और तीसरा - और सभी क्योंकि यह स्वादिष्ट है।

लेकिन दूध और इसके उत्पादों के विरोधी हैं। उन्हें यकीन है कि पूरे दूध को बचपन में ही पीना संभव है, जब शरीर बढ़ता है और मजबूत होता है। एक वयस्क के रूप में, यह उत्पाद अस्वस्थ और यहां तक ​​कि खतरनाक है। क्या ऐसा है?

वास्तव में, ऐसे लोग हैं जो दूध चीनी को खराब रूप से अवशोषित करते हैं - लैक्टोज। उनके मामले में, दूध का एक मग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, पेट की गड़बड़ी का कारण बन सकता है और दस्त के विकास में योगदान कर सकता है। लेकिन उनकी संख्या बहुत सीमित है, लैक्टोज की खराब पाचन क्षमता उम्र की विशेषता नहीं है, बल्कि एक आनुवंशिक है। तथ्य यह है कि एक व्यक्ति उम्र के साथ लैक्टोज को तोड़ने की क्षमता खो देता है - यह एक मिथक है!

दूध के खतरों के बारे में एक और राय बेहद लोकप्रिय है: जैसे कि यह किशोरों और वयस्कों में मुँहासे की उपस्थिति को भड़काता है। वैज्ञानिक इस तथ्य का लंबे समय से अध्ययन कर रहे हैं। पत्रिका में अमेरिकन एकेडमी ऑफ डर्मेटोलॉजी 2008 में, प्रारंभिक साक्ष्य प्रकाशित किया गया था कि स्किम्ड दूध किशोरों में मुँहासे से जुड़ा हो सकता है। लेकिन पूरी तरह से स्किम्ड क्यों नहीं, पूरे दूध और डेयरी उत्पादों को नहीं पाया गया।

कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि बिक्री के लिए उपलब्ध दूध में हार्मोन हो सकते हैं जो निर्माता जानवरों का पालन करते समय उपयोग करता है। ये हार्मोन मानव हार्मोन के साथ बातचीत कर सकते हैं, जो अंततः मुँहासे पैदा कर सकता है।

दूध और डेयरी उत्पादों के अलावा, जिसे हम (दही, केफिर, ryazhenka, खट्टा क्रीम, क्रीम, दही, पनीर, पनीर और पनीर) के आदी हैं, आप स्टोर में असली एक्सोटिक्स पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तांग एक पेय है जो गाय या बकरी के दूध से खमीर, नमक और पानी के साथ बनाया जाता है।

यदि आप पिछले पेय में तुलसी जोड़ते हैं, तो आपको एक नए प्रकार के डेयरी उत्पाद - एयरन मिलेंगे। पूर्व में, वे मानते हैं कि एयरन किसी भी "गैस्ट्रिक बीमारी" को ठीक कर सकता है।

असली लौकी नियमित रूप से कतई पीते हैं। यह एक उत्पाद है जो वसा गाय के दूध से प्राप्त होता है, जिसे खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है, और फिर इसे 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है।

डेयरी उत्पाद उच्च श्रेणी के दूध प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह डेयरी उत्पादों में कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम अनुपात है, जो कैल्शियम को बेहतर पचाने में मदद करता है।

पनीर और पनीर उच्च प्रोटीन उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पनीर 45% वसा 24 ग्राम प्रोटीन और 26 ग्राम वसा, 100 ग्राम मोजेरेला पनीर 20 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम वसा, 100 ग्राम 9% पनीर पनीर 16-17 ग्राम प्रोटीन।

एक स्वस्थ व्यक्ति में प्रोटीन की आवश्यकता जो पेशेवर रूप से खेल में शामिल नहीं है - शरीर के वजन का 1 ग्राम प्रति किलोग्राम, जिसमें से 50% पशु प्रोटीन होना चाहिए। 60 किलो वजन के साथ, 100 ग्राम कॉटेज पनीर पशु प्रोटीन के दैनिक मानक के आधे से अधिक को कवर करता है। लेकिन पनीर के साथ आपको सावधान रहना होगा! हार्ड पनीर कैल्शियम में समृद्ध है, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा होता है - इसलिए, इस उत्पाद का एक हिस्सा 20-40 ग्राम होना चाहिए, अन्यथा आप अतिरिक्त पाउंड हासिल करने का जोखिम उठाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों (दही, केफिर, ryazhenka, आदि) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जोड़ा चीनी और स्टार्च के बिना डेयरी उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, संरचना केवल दूध और खट्टा होना चाहिए। यदि आप आंकड़े का पालन करते हैं, तो कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का चयन करें, लेकिन स्किम्ड नहीं (दूध, केफिर, ryazhenka 2.5% वसा, मोटी दही 2.5-3.5% वसा)।

आहार से दूध और डेयरी उत्पादों को बाहर करना अब "फैशनेबल" है। अक्सर यह अनुचित है - यहां तक ​​कि "लैक्टेज की कमी" के स्थापित निदान के साथ, डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है जिसमें विशेष रूप से एंजाइम होता है जो लैक्टोज को तोड़ता है। अक्सर दूध की खराब सहिष्णुता होती है, विशेष रूप से बुढ़ापे में, उदाहरण के लिए, जब किसी व्यक्ति ने कई वर्षों से दूध का सेवन नहीं किया है, और फिर अचानक पीने का फैसला किया। इस मामले में, पूरे दूध का उपयोग करना वास्तव में अवांछनीय है, लेकिन एक ही समय में अन्य डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर नहीं किया जाता है।

हड्डियों के लिए उपयोगी

अकेले अमेरिका में, 10 मिलियन लोग ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं और अन्य 43 मिलियन लोगों में इस बीमारी के बढ़ने का खतरा है। उसी समय, शोधकर्ताओं ने पाया कि महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की अधिक संभावना है - वे पुरुषों की तुलना में 4 गुना अधिक बार बीमार पड़ती हैं!

वैज्ञानिकों ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि डेयरी उत्पादों में प्रोटीन और कैल्शियम की सामग्री हड्डी के घनत्व के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होगा। प्रत्येक व्यक्ति को दैनिक रूप से डेयरी उत्पादों के तीन सर्विंग्स खाने चाहिए, और फिर स्वास्थ्य मजबूत होगा।

रक्तचाप पर नियंत्रण रखें

डेयरी उत्पादों में तीन महत्वपूर्ण खनिज होते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम। वे स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने के लिए शरीर में तरल पदार्थ और खनिजों के संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या हृदय रोग है। वैज्ञानिकों का कहना है कि प्रति दिन मध्यम वसा वाले डेयरी उत्पादों की 3 सर्विंग से स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलेगी।

विषाक्त पदार्थों के साथ संघर्ष

गाय के दूध के प्रोटीन में एक अनोखी क्षमता होती है - वे शरीर में विषाक्त पदार्थों को "बांध" सकते हैं। इस कारण से, खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों को दूध पीने की आवश्यकता होती है।

लंबे समय तक, दूध और उसके उत्पाद संक्रामक रोगों के अपराधी बन गए। 19 वीं शताब्दी में एक फ्रांसीसी माइक्रोबायोलॉजिस्ट द्वारा इस समस्या को हल किया गया था। लुई पाश्चर। उन्होंने सबसे पहले दूध को पास्चुरीकृत करने का प्रस्ताव रखा।

आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखें

किण्वित दूध उत्पाद "फ़ीड" न केवल एक व्यक्ति, बल्कि एक उपयोगी माइक्रोफ्लोरा भी है जो उसकी आंतों में निवास करता है। उनमें पोषक तत्व प्रीबायोटिक्स के रूप में काम करते हैं, इसलिए "खट्टा दूध" अक्सर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, जठरांत्र रोगों के उपचार में निर्धारित किया जाता है।

मूड में सुधार

किण्वित दूध दही, जो "लाइव" लेबल के साथ बिक्री पर जाता है, को अवसाद के लिए "इलाज" कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक दही स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है। और वह बदले में, शरीर को हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो अच्छे मूड को बढ़ावा देता है।

खराब मौसम में गर्म

ठंड के मौसम में, डॉक्टर गर्म कपड़े पहनने और गर्म पेय पीने का आग्रह करते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि साधारण मक्खन जल्दी गर्म होने में मदद कर सकता है। बेहतर महसूस करने के लिए रोटी और मक्खन खाने के लिए पर्याप्त।

एक बोनस के रूप में, शरीर को विटामिन डी प्राप्त होगा। सूर्य के प्रकाश की कमी के कारण, इसे सर्दियों और शरद ऋतु में प्राप्त करना अधिक कठिन होता है, लेकिन, सौभाग्य से, यह मक्खन में निहित है।

वैज्ञानिकों को अभी भी इस तथ्य के लिए एक स्पष्टीकरण नहीं मिल सकता है कि तेज आंधी में दूध तेजी से खट्टा होता है। लेकिन बायोकेमिस्ट मानते हैं कि विद्युत चुम्बकीय आवेग शामिल हैं, जो दूध पर ऐसा प्रभाव डालते हैं।

शरीर को पुनर्स्थापित करें

दूध में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट और उपयोगी खनिजों का संयोजन इसे भारी व्यायाम और खेल प्रशिक्षण के बाद सबसे अच्छा पुनर्जीवित उत्पाद बनाता है। विशेषज्ञ यहां तक ​​दावा करते हैं कि दूध की प्रभावशीलता व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्पोर्ट्स ड्रिंक्स की तुलना में अधिक है।

तिब्बती चिकित्सा के दृष्टिकोण से, "सफेद भोजन", अर्थात, डेयरी उत्पाद, गर्मी के समय के लिए सबसे उपयुक्त है। वे शरीर को ठंडा करते हैं, गर्मी को कम करते हैं और साथ ही हवा के टूटने का कारण नहीं बनते हैं - तंत्रिका तंत्र। गर्मियों के महीनों में, डेयरी उत्पादों को मेज पर होना चाहिए। विशेष रूप से, वे हृदय रोगों (एनजाइना पेक्टोरिस, स्ट्रोक, दिल के दौरे) की रोकथाम में मदद करते हैं, जो कि गर्म गर्मी के महीनों में चरम पर होते हैं।

देर से शरद ऋतु में, सर्दियों और वसंत में, शरीर में ठंड और भारीपन जमा होता है। यह डेयरी उत्पादों में काफी हद तक योगदान देता है। इसलिए, वे दूसरी और तीसरी योजना के लिए पीछे हट जाते हैं, जिससे "लाल भोजन" का मार्ग प्रशस्त होता है - मांस उत्पादों को गर्म करना। इसका मतलब यह है कि छह महीने के लिए उन्हें छोड़ना होगा? बिलकुल नहीं! डेयरी उत्पादों का मुख्य लाभ तंत्रिका रोगों, मनो-भावनात्मक विकारों, तनाव की रोकथाम और उपचार है। लेकिन स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए उन्हें सही तरीके से सेवन करना चाहिए।

तिब्बती चिकित्सा डेयरी उत्पादों को स्वयं दूध, किण्वित दूध (केफिर, दही), मक्खन, पनीर (पनीर सहित) में विभाजित करती है।

सबसे पहले, डेयरी उत्पादों से कैसे बचें। उन्हें ठंड में नहीं खाया जा सकता है, साथ ही अन्य शीतलन उत्पादों के साथ संयोजन में, मुख्य रूप से चीनी के साथ। किसी भी अनाज (सूजी, एक प्रकार का अनाज), पास्ता, आलू, सफेद रोटी के साथ दूध का हानिकारक संयोजन। हानिकारक संयोजनों के नमूने - दूध पर मीठा सूजी दलिया, दूध के साथ एक प्रकार का दलिया, दूध नूडल सूप, दूध पर मैश किए हुए आलू। इन संयोजनों से अधिक वजन और मोटापा होता है, संयुक्त रोग, प्रतिरक्षा में कमी, श्वसन रोग।

आयुर्वेदिक चिकित्सा दूध को "चंद्र उत्पादों" के रूप में संदर्भित करती है। इसका मतलब यह है कि यह केवल शाम को नशे में हो सकता है, चंद्रमा के उदय के बाद, अधिमानतः सोने से आधे घंटे पहले। 150-200 मिलीलीटर गर्म दूध में, आपको एक चुटकी जायफल या दालचीनी मिलाना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से इस तरह से दूध पीते हैं, तो इससे "अच्छाई" और प्यार की मात्रा बढ़ जाती है। यही है, यह एक व्यक्ति को अधिक शांत, परोपकारी बनाता है, प्यार करता है, चिड़चिड़ापन, क्रोध और गर्म स्वभाव का इलाज करता है। इसके अलावा, बकरी के दूध को ब्रोन्कियल अस्थमा के उपचार के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

मक्खन की तुलना में घी अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह ठंडा नहीं होता है, लेकिन शरीर को गर्म करता है। तिब्बती ग्रंथ "ज़ुद शि" (बारहवीं शताब्दी) में उसके बारे में लिखा गया है: "घी दिमाग को तेज और स्मृति देता है - स्पष्टता, गर्मी और शक्ति पैदा करती है, जीवन को लंबा करती है।" विशेष रूप से उपयोगी है घी बुढ़ापे में। यदि आप इसे दैनिक उपयोग करते हैं, तो आप शारीरिक शक्ति और मानसिक प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए जीवन को लंबे समय तक और कई वर्षों तक बढ़ा सकते हैं।

ठंड के मौसम में अनुभवी, कठोर, दिलकश किस्मों को चुनना आवश्यक है। गर्मियों के महीनों के लिए, युवा, नरम और दही पनीर अधिक उपयुक्त हैं। कॉटेज पनीर शीतलन उत्पादों के अंतर्गत आता है, और इसे गर्म कैसरोल (कॉटेज पनीर निर्माताओं) और हमेशा वार्मिंग मसालों के अलावा - अदरक, दालचीनी के रूप में गिरावट, सर्दियों और वसंत में सेवन किया जा सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, पनीर एक उत्कृष्ट गर्मियों का उत्पाद है, जो सर्दियों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

डेयरी उत्पाद - केफिर, दही, पनीर का उपयोग फलों के साथ नहीं किया जाना चाहिए। ये असंगत उत्पाद हैं (भले ही यह फल दही और पनीर के प्रेमियों को उत्तेजित करता है)। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर से उनका उपयोग करना अच्छा नहीं है - यह स्वास्थ्य के लिए सीधा झटका है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि डेयरी उत्पाद उचित पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, लेकिन उन्हें इस बात पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है कि वे किस रूप में, किस रूप में और किस समय सेवन करते हैं।

ताजा दूध - सबसे उपयोगी?

यूलिया एलीसेवा का कहना है, '' सच कहूं तो आप गाय से ही ताजा दूध पी सकते हैं, जिसमें आप स्वास्थ्य के लिए 100% सुनिश्चित हैं, अन्यथा यह बहुत खतरनाक हो सकता है। '' यह कैसे पता करें कि क्या एक बुर्का को आवश्यक सभी टीकाकरण मिल गया है, क्या आपने सड़कों पर चराई नहीं की है और किसी भी भोजन को खाया है जो गलती से कवक से संक्रमित था? और क्या आपको यकीन है कि किसान ने बाल्टी को अच्छी तरह से धोया है, जिसमें उसने दूध, अपने हाथों और एक गाय के उबटन को इकट्ठा किया है?

केवल अवशिष्ट एंटीबायोटिक दवाओं, मायकोटॉक्सिन, इनहिबिटर और रोगजनकों के लिए एक परीक्षण इसकी गारंटी दे सकता है। डेयरी में प्रवेश करने वाले सभी कच्चे माल ऐसे चेक पास करते हैं, हर दिन हाथों से खरीदा गया दूध गुणवत्ता में भिन्न हो सकता है और एक दिन बेहद खतरनाक साबित होता है।। इसलिए उबलना एक ऐसी चीज है जिसे सिर्फ घर पर ताजा दूध के साथ बनाने की जरूरत है।

क्या वयस्कों को दूध की आवश्यकता होती है?

"एक स्वस्थ व्यक्ति दूध को अवशोषित नहीं करता है या एक मामले में इसकी खपत से बोझिल है - अगर किसी कारण से उसके शरीर में कोई लैक्टेज एंजाइम उत्पन्न नहीं होता है, जो दूध कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज को तोड़ता है," ओल्गा वोल्कोवा बताते हैं। - यह आनुवांशिक विशेषताओं (काफी दुर्लभ, 1-2% लोगों में होता है) के कारण हो सकता है। कभी-कभी - हस्तांतरित आंतों के संक्रमण के साथ: चूंकि आंत के विली में लैक्टेज का उत्पादन होता है, इसके वायरस या हानिकारक बैक्टीरिया द्वारा क्षति एंजाइम के उत्पादन को कम कर सकती है - और व्यक्ति अस्थायी रूप से पहले की तुलना में दूध को अवशोषित करता है।

उम्र के साथ लैक्टेज की कमी भी जुड़ी है। शरीर में सभी प्रक्रियाओं को धीमा करने और एंजाइम संश्लेषण को कम करने की पृष्ठभूमि के खिलाफ पुराने लोग, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि डेयरी उत्पाद उनके लिए बेकार या हानिकारक हैं। खट्टा दूध पेय, जैसे कि दही, अपने स्वयं के बैक्टीरिया के काम के लिए धन्यवाद, बुजुर्गों द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। सामान्य तौर पर, वयस्कता में कैल्शियम और प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत से इनकार करना असंभव है। "

उपयोगी बैक्टीरिया खट्टा दूध में गुणा किया जाता है जब इसे संग्रहीत किया जाता है?

यदि उत्पाद को + 4 डिग्री सेल्सियस के अनुशंसित तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो सूक्ष्मजीव गुणा या मर नहीं जाएंगे। प्रजनन के लिए, उन्हें मृत्यु के लिए अधिक आरामदायक तापमान की आवश्यकता होती है - अधिक गंभीर। इसलिए, यदि भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो दही या दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एकाग्रता नहीं बदलेगी।

क्या अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में प्राकृतिक दही अधिक फायदेमंद है?

ओल्गा वोल्कोवा बताते हैं, "दही आज सबसे अधिक किण्वित दूध उत्पाद है।" - तथ्य यह है कि खट्टा क्रीम, केफिर, ryazhenka, दही - हमारे देश के लिए पारंपरिक हैं या दुनिया के अलग-अलग क्षेत्र। और दही एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज्ञात और समझने योग्य उत्पाद है। तदनुसार, जब विश्व वैज्ञानिक समुदाय ने किण्वित दूध उत्पादों के गुणों का अध्ययन किया, तो उन्होंने उन्हें दही के आधार पर मनाया। इसकी उपयोगिता वास्तव में बहुत से गंभीर शोधों से साबित हुई है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि केफिर या दही आपके स्वास्थ्य के लिए कम मूल्यवान हैं। ”

बकरी का दूध उत्पादों स्वस्थ?

यूलिया एलीसेवा कहती हैं, "यह बेहतर है: सेब या नाशपाती के बारे में बात करना पसंद है।" - बकरी का दूध प्रोटीन गाय के दूध से अलग होता है, इसलिए रासायनिक संरचना की दृष्टि से यह अपने फायदे और नुकसान के अलग-अलग उत्पाद है। Но, скажем, вирус энцефалита с козьим молоком передается, если животное болеет, а с коровьим – нет». «Казеин, основной белок коровьего молока, может вызывать серьезные нарушения здоровья у людей с диагностированной его непереносимостью, – добавляет Ольга Волкова. – Им приходится искать альтернативы. Один из вариантов – козье молоко с немного другим белком. Но не факт, что этот продукт тоже не даст реакции».

Пастеризации и стерилизации уменьшают пользу?

नहीं।"दूध का मुख्य लाभ कैल्शियम और उच्च-ग्रेड दूध प्रोटीन की उपस्थिति है," ओल्गा वोल्कोवा का तर्क है। - यदि इन संकेतकों द्वारा निष्फल, पाश्चुरीकृत और पूरे की तुलना करें, कोई अंतर नहीं होगा। इसके अलावा, उबलने के विपरीत, औद्योगिक परिस्थितियों में नसबंदी प्रक्रिया हमें विटामिन की अधिकतम मात्रा रखने की अनुमति देती है। ”

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