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मिर्च मिर्च - हजारों व्यंजनों के लिए एक घटक

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ मिर्च को स्वास्थ्य और युवाओं के संरक्षण के उद्देश्य से खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन, फैटी तेल, चीनी, एल्कलॉइड और कैरोटीन होते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग तनाव को कम करने में योगदान देता है, क्योंकि तथाकथित खुशी हार्मोन (एंडोर्फिन) सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं, पाचन में सुधार, और जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत की गतिविधि को सामान्य करते हैं।

मिर्ची (लाल गर्म) का उपयोग खाना बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को नहीं खोता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी जलती हुई तात्कालिकता है, यह कई उत्पादों और सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग ताजा, सूखा और हथौड़ा रूप में, साथ ही शराब टिंचर्स या अर्क में किया जाता है।

ज्यादातर मामलों में ग्राउंड काली मिर्च का उपयोग सॉस और सलाद की तैयारी में किया जाता है, इसे केफिर, दही, मैरिनेड और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है, उन्हें चावल या अंडे के व्यंजनों के साथ छिड़का भी जाता है।

ताजा मिर्च मिर्च खाना पकाने के दौरान पहले पाठ्यक्रमों में डाला जाता है, इसका उपयोग मैश किए हुए आलू बनाने के लिए भी किया जाता है (इस मामले में, लहसुन, धनिया, अजवायन के फूल, बे पत्ती और तुलसी को भी जोड़ा जाता है)।

सूखे मिर्च को इस्तेमाल से आधे घंटे पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए।

इसी समय, काली मिर्च का सबसे गर्म हिस्सा आंतरिक प्लेटें और बीज हैं। वे आमतौर पर उपयोग नहीं किए जाते हैं। इस घटना में कि ये सामग्री पेट में जाती है, पानी पीने की सिफारिश नहीं की जाती है, दही या पनीर मदद कर सकता है - वे मिर्च के जलने को दबा देते हैं। उबले हुए आलू, चावल और ताजी रोटी भी प्रभावी होगी। इस काली मिर्च के उपयोग के साथ खाना पकाने के दौरान, अपने हाथों से आंखों, नाक या मुंह को छूने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यदि आप इन क्षेत्रों को मारते हैं, तो यह तेज दर्द का कारण बनता है।

जब मिर्च मिर्च खरीदते हैं, तो आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह घने और उज्ज्वल होना चाहिए, झुर्रियों के बिना चिकनी त्वचा है, आपको विलेटेड और क्षतिग्रस्त फलों का चयन नहीं करना चाहिए। एक ठंडे स्थान पर उत्पाद को दो सप्ताह तक स्टोर करें, और एक वर्ष तक फ्रीजर में, दोनों ताजा और डिब्बाबंद।

इस लाल मिर्च की कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए, सेरानो, मर्केन, पिमिएंटो और अन्य। आज तक, काली मिर्च के तीखेपन को निर्धारित करने के लिए एक पैमाना विकसित किया है। तो, सबसे कमजोर बल्गेरियाई काली मिर्च माना जाता है, और सबसे तीव्र भारतीय नागा जोलोकिया है।

मिर्च मिर्च कई रंगों में आते हैं: लाल, हरा, सफेद, नारंगी और काला। इनमें से सबसे आम लाल है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों, मैरिनड्स और डेसर्ट (उदाहरण के लिए, भारतीय चॉकलेट) में किया जाता है।

कुछ व्यंजनों पर विचार करें जहां यह सामग्री में से एक है।

1. मिर्च मिर्च मसालेदार

सामग्री: दो किलोग्राम मसालेदार मिर्च, आधा लीटर सिरका और पानी, दो चम्मच नमक और चीनी।

धुले हुए मिर्च को निष्फल जार में डालें। एक सॉस पैन में, पानी, सिरका, नमक और चीनी से बने अचार को एक उबाल लें, जार के ऊपर डालें और उन्हें रोल करें।

2. मसालेदार मैक्सिकन सॉस

सामग्री: पके टमाटर के आठ सौ ग्राम, तीन मिर्च मिर्च, एक प्याज, लहसुन की चार लौंग, सीताफल का एक गुच्छा, दो चम्मच सेब साइडर सिरका, चीनी और नमक।

मिर्च और टमाटर को धोया जाना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और दस मिनट के लिए बेक करना चाहिए, फिर उन्हें दूसरी तरफ घुमाएं और एक और दस मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छल्ले में काट लें, छीलें और बीस मिनट के लिए लहसुन को सेंकना, कभी-कभी इसे पलट दें। सभी पके हुए घटकों को कुचल दिया जाता है, कटा हुआ सीलेंट्रो, सिरका, पानी की एक छोटी मात्रा, नमक और चीनी को जोड़ा जाता है। तैयार सॉस को मांस या पनीर के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

इस प्रकार, मिर्च काली मिर्च, जिसका उपयोग डब्ल्यूएचओ द्वारा सिद्ध किया जाता है, में बड़ी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, खनिज लवण, विटामिन और तेल शामिल हैं। यह व्यापक रूप से एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस, खालित्य, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस, वायरल संक्रमण, मधुमेह, ब्रोन्कियल अस्थमा की रोकथाम के उपचार में दवा में उपयोग किया जाता है। इन सभी के अलावा, यह मिर्च शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

रोज खाना पकाने में गर्म मिर्च

गर्म काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, सबसे अधिक बार, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में: गर्म, सूप, सॉस, सलाद, अचार और यहां तक ​​कि डेसर्ट! बोर्स्ट, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में, लाल मिर्च को अक्सर ताजा पूरे रूप में या ग्राउंड पाउडर के रूप में जोड़ा जाता है, लेकिन सलाद, विशेष रूप से ताजी सब्जियों से बने व्यंजनों को अक्सर बारीक कटी हुई ताजा मिर्च के साथ पकाया जाता है।

वैसे, यह इस तरह से मछली या पास्ता के लिए मसाला के साथ सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल और भी अधिक स्वाद और स्वाद के लिए, पेपरकॉर्न भी इसमें जोड़ा जाता है, और फिर पकवान में, लेकिन, सामान्य रूप से, यह संयोजन शौकिया के लिए है ।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बहुत गर्म व्यंजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

लेकिन, दूसरी ओर, निश्चित रूप से, लाल मिर्च एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, जो इसकी विटामिन संरचना में खट्टे फलों के बहुमत से अधिक है। वैसे, पहले से वर्णित पदार्थ कैप्सैसिन कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में सक्षम है, और मधुमेह में भी बहुत प्रभावी है।

मिर्च के लिए एक महान कई व्यंजनों हैं, ज्यादातर यह मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों में पाया जा सकता है, और हमारे स्लाव पेट के लिए अनुकूलित विकल्पों की एक सभ्य विविधता है। तो, चलो कोशिश करते हैं।

हॉट पेपरमिंट रेसिपी

काकेशस में इस तरह का एक बयान है: "कुछ भी नहीं गर्म मसालेदार काली मिर्च के स्नैक की तरह आत्मा और शरीर को प्रभावित करता है।" पकवान, निश्चित रूप से, गर्म है, लेकिन इसकी आकस्मिकता के लिए यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और गर्म है। प्रसन्नता के इस अमृत को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • लाल गर्म मिर्च - 300 ग्राम (6-8 टुकड़े),
  • टकसाल - 1 टहनी,
  • डिल - 3 स्प्रिंग्स,
  • साइलेंट्रो - 3 स्प्रिंग्स,
  • लहसुन - 1 सिर,
  • नमक, चीनी और मसाले (धनिया, लौंग का तेल और काली मिर्च, तेज पत्ता),
  • शराब सिरका।

सबसे पहले आपको साग के सभी पत्ते (डिल, टकसाल और सीलांटो से) को अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि मैरिनेड में टहनियाँ नहीं जाएंगी। हम लहसुन को स्लाइस में इकट्ठा करते हैं, उन्हें साफ करना आवश्यक नहीं है। काली मिर्च धोया जाता है, स्टेम के पास हम चाकू के साथ एक छोटा पंचर बनाते हैं, ताकि छेद के माध्यम से अतिरिक्त हवा बच सके।

हम फली को एक सॉस पैन में डालते हैं, उस पर उबलते पानी डालें और ढक्कन को 5 मिनट के लिए बंद करें, फिर पानी डालें, फली के ऊपर उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए बंद करें। प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं, फिर हमारे अचार के लिए जार तैयार करें, बाँझ होना सुनिश्चित करें।

हम एक सॉस पैन लेते हैं, इसमें 500 ग्राम पानी डालते हैं, और फिर मसालों पर पानी डालना शुरू करते हैं: एक चुटकी नमक, 2 चम्मच चीनी और धनिया, 6 काली मटर और 4 मटर ऑलस्पाइस, लौंग के कुछ जोड़े और कुछ बे पत्तियों के बारे में पानी में भेजें।

लहसुन लौंग और तैयार साग जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और सिरका के 100 मिलीलीटर में डालना, एक जोड़े के लिए और अधिक मिनट उबालें, फिर गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए अचार खड़े होने दें। एक जार में, मैरिनेड, लहसुन से सभी साग को बाहर करें, काली मिर्च को मोड़ो, मैरिनेड डालना, ढक्कन के साथ कवर करें, मेज पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

एज़्टेक चॉकलेट रेसिपी

इस व्यंजन का ऐसा अजीब नाम आकस्मिक नहीं था, क्योंकि, एक संस्करण के अनुसार, मेयन नेताओं को लाल मिर्च के साथ गर्म चॉकलेट पसंद था, जिससे उन्हें पूरे दिन के लिए शक्ति और ऊर्जा मिली। इसे अपने लिए आजमाएं!

  • डार्क चॉकलेट - 45 ग्राम,
  • मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।।
  • दूध - 1 बड़ा चम्मच।
  • दालचीनी - 1 डब्ल्यू ।;
  • फली वेनिला - 0.5 पीसी।

काली मिर्च को लंबाई में काट दिया जाता है, बीज हटा दें, इसे दालचीनी और आधा वेनिला फली के साथ सॉस पैन में डालें, दूध में डालें और कुछ मिनटों के लिए कम गर्मी पर पकाएं। पैन में कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान तक हलचल, गर्मी से हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करने दें। फ़िल्टर और एज़्टेक पेय तैयार है!

गर्म मिर्च सॉस रेसिपी

सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • लाल मिर्च - 200 ग्राम,
  • चीनी - 50 ग्राम,
  • नमक - 60 ग्राम,
  • वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • लहसुन - 1 सिर,
  • वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

मिर्च में, हरे डंठल काटकर, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें (हम बीज नहीं निकालते हैं), लहसुन को साफ करें और इसे भी छोटे टुकड़ों में काट लें। एक आम कटोरे में काली मिर्च और लहसुन को मोड़ो और कुल ब्लेंडर में पीस लें।

फिर हम सब कुछ एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालते हैं, एक छोटी सी आग पर डालते हैं, एक उबाल लाते हैं, फिर गर्मी और ठंडा से हटा दें। चिली सॉस को अधिक गाढ़ा और प्यूरी के समान बनाने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में एक चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं।

संघटक किस्में

काली मिर्च के सबसे सामान्य प्रकारों पर विचार करें, उपयोग और स्वाद सुविधाओं का मुख्य दायरा।

चमकीले पीले रंग में चित्रित। एक गर्म (मध्यम) मीठा स्वाद और समृद्ध सुगंध देता है। मांस और मछली के व्यंजन के लिए सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह इस किस्म है जो अक्सर सूख जाता है। काली मिर्च गहरा हो जाता है और प्रसिद्ध मोल-नीग्रो सॉस में जोड़ा जाता है।

हरी मिर्च

पारंपरिक लाल मिर्च का अपरिपक्व रूप। लाल और हरी मिर्च का स्वाद और तीखापन लगभग समान है। आवश्यक अंतर विटामिन संरचना में निहित है। असंक्रमित हरे फल में विटामिन और खनिजों की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने का समय नहीं होता है, इसलिए लाभों के संदर्भ में, यह लाल मिर्च से नीच है।

कश्मीर का काली मिर्च

यह नाम क्षेत्रीय संबद्धता के कारण है। भारत के राज्य कश्मीर में मिर्च उगाई जाती है। इस किस्म को सबसे अधिक सुगन्धित और नरम कहा जाता है। वास्तव में, कश्मीर मिर्च गर्म नहीं है, लेकिन मीठा और मसालेदार है। मसालेदार स्वाद यहां तक ​​कि सबसे उबाऊ पकवान में विविधता लाता है। मसालों की बहुमुखी दुनिया के लिए संलग्न? कश्मीर मिर्च से शुरू करें।

पारंपरिक लाल मिर्च

यह इस मिर्च है जिसे हम हर दिन सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखते हैं और उन्हें पाक प्रयोगों में पेश करते हैं। लाल मिर्च खाने का मुख्य नियम हड्डियों को हटाना है। उनके पास एक अप्रिय कड़वाहट है, और उनके पास दाँत तामचीनी से चिपके रहने की अप्रिय संपत्ति है। काली मिर्च का उपयोग न केवल ताजा किया जाता है: यह पूरी तरह से सूख जाता है, गुच्छे में कुचल जाता है, पाउडर में जमीन।

मैरीनेटेड / कैन्ड चिली

डिब्बे में बेचा जाता है और दुर्भाग्य से, शायद ही कभी उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करता है। मसालेदार काली मिर्च लहजे पूरी तरह से सब्जी स्ट्यूड, बेक्ड या स्टू सब्जियों में खेलते हैं। मसालेदार या डिब्बाबंद मिर्च किसी भी चटनी को बहुत संशोधित कर सकते हैं।

Marinade अत्यधिक मसालेदार और रासायनिक हो सकता है। निर्माता हमेशा अपने उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में परवाह नहीं करते हैं, इसलिए रचना की जांच करें, और सेवा करने से पहले काली मिर्च को कुल्ला। इसलिए आप मैरिनेड की ऊपरी परत को धो लें और अतिरिक्त एसिड से छुटकारा पाएं।

दुनिया में काली मिर्च की सबसे किस्मों में से एक। एक विशेष पैमाना है जो मिर्च की गर्माहट और तीखेपन को निर्धारित करता है। इसे स्कोविल पैमाना कहा जाता है। 1912 में, विल्बर स्कोविल (फार्मासिस्ट) ने पहली बार काली मिर्च की सभी किस्मों की जलती हुई क्षमता को मापने और एक विशेष पदानुक्रम तालिका बनाने का निर्णय लिया। इस पदानुक्रम में, हैबेरो 35 0000 इकाइयों के निशान के साथ सम्मान के स्थानों में से एक लेता है। स्वाद में हैनबेरो से हल्के फलों के नोटों का पता लगाया जा सकता है। अन्य मिर्च के विपरीत, सर्व करने से पहले हैबानो को डिश से हटा दिया जाना चाहिए। थोड़े समय के लिए, मिर्च भोजन को आवश्यक जलाने वाला पैलेट देगा ताकि मेहमानों की देखभाल करें और समय में घटक को हटा दें।

मैक्सिकन काली मिर्च लोकप्रिय खाद्य संस्कृति में "विस्फोट" शब्द का पर्याय बन गया है। यह एक ठोस हरी त्वचा है, काफी, लेकिन परे नहीं, एक चुभने वाली। नमकीन व्यंजनों के प्रशंसक, जैलपैनोस को पसंद करते हैं, ओवन में सेंकना करते हैं, संरक्षित करते हैं, सॉस और सूप में जोड़ते हैं।

Poblano (ancho / mulato)

स्वाद थोड़ा मसालेदार prunes की याद ताजा करती है। ताजा पोबलानो 2 राज्यों में बेचा जाता है:

  • हरा (अपरिपक्व, त्वचा पर ट्यूबरकल के साथ),
  • लाल (एक चिकनी और मुलायम त्वचा संरचना के साथ पका हुआ)।

मिर्च का उपयोग एक अलग डिश (भरवां मिर्च) के रूप में किया जाता है।

ये सूखे हुए जलपीनो फल हैं जिन्हें स्मोक्ड किया गया है। चिपोटल एक मसालेदार सॉस (मैक्सिकन जड़ी-बूटियों और मसालों पर आधारित अडोबो सॉस) में डिब्बाबंद होता है, जो कि धूम्रपान, तंबाकू और यहां तक ​​कि कड़वी चॉकलेट से लेकर काली मिर्च तक के नोट जोड़ता है।

हॉट चिली किस्म, भौगोलिक रूप से मेक्सिको में स्थित है। रसोइया दस्ताने में सेरानो के साथ काम करते हैं, घटक की न्यूनतम खुराक का उपयोग करते हैं। पहले से ही ज्ञात स्कोविल पैमाने के अनुसार, विभिन्न प्रकार के सेरानो की गंभीरता 10 से 23 हजार तक होती है। तुलना के लिए, स्कोविला घंटी मिर्च 0 इकाइयों में मापा जाता है। मैक्सिकन स्थानीय लोग ताजा टमाटर सॉस में सेरानो जोड़ते हैं और मिर्च को पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों का मुख्य घटक मानते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुण

लाभ आप प्रति दिन खाने वाली मिर्च की मात्रा से निर्धारित होते हैं। अपनी खुद की भावनाओं पर ध्यान दें और प्रति दिन बड़ी मात्रा में काली मिर्च का सेवन न करें। Contraindications की उपस्थिति में, आहार से घटक को पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है।

मध्यम काली मिर्च का सेवन शरीर को कैसे प्रभावित करेगा:

  1. बेहतर भूख।
  2. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण, "पुनः आरंभ" और चयापचय में तेजी।
  3. यकृत समारोह और मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव।
  4. सर्दी, अस्थमा, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और हेपेटाइटिस के खिलाफ लड़ाई में शरीर की मदद करें।
  5. नींद का सामान्यीकरण और अनिद्रा की रोकथाम।
  6. कैंसर के विकास को धीमा करना (घातक और सौम्य दोनों)।
  7. एंडॉर्फिन के उत्पादन के कारण तनाव के प्रतिरोध का स्तर बढ़ा और दर्द की सीमा बढ़ गई।
  8. रक्त परिसंचरण में सुधार।
  9. प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करें।
  10. मधुमेह की रोकथाम।

कॉस्मेटोलॉजी में घटक का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में, काली मिर्च के गूदे और छिलके से निकाले गए एक विशेष अर्क का उपयोग किया जाता है। अर्क विटामिन / पोषक तत्वों के संतुलन को बनाए रखता है और न केवल हमारे पाचन के लिए उपयोगी होगा, बल्कि सौंदर्य भी होगा।

काली मिर्च का अर्क स्थानीय माइक्रोक्रिकुलेशन (इसे तेज करता है) पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा को गर्म करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है। घटक वसा कोशिकाओं के टूटने को ट्रिगर करता है और स्थानीय चयापचय को बढ़ाता है। शरीर के समस्या क्षेत्रों पर काली मिर्च के साथ विशेष साधनों के आवेदन से सेल्युलाईट, अतिरिक्त वसा जमा से निपटने में मदद मिलेगी। मिर्च का वार्मिंग प्रभाव जोड़ों के दर्द, त्वचा की लोच को कम करने और पैरों में भारीपन की भावना को कम करने में मदद करता है।

याद रखें: आप केवल बढ़ी हुई खेल और खपत और खपत ऊर्जा के बीच एक तर्कसंगत संतुलन के माध्यम से पूरी तरह से शारीरिक खामियों को दूर कर सकते हैं। चिली इस प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा ताकि परिणाम प्रसन्न हों और आपको नई चुनौतियों के लिए प्रेरित करें। समस्या क्षेत्रों के खिलाफ लड़ाई में एकमात्र संभव उपाय के रूप में, काली मिर्च अप्रभावी होगी।

हम शरीर से बालों तक मिर्च के जोर को हटाते हैं। काली मिर्च खोपड़ी को उत्तेजित करने, विकास, बालों को मजबूत करने में सक्षम है। घटक रूसी, बालों के झड़ने, बालों के कूप की संरचना को कमजोर करने से रोकता है। काली मिर्च खोपड़ी की अत्यधिक तैलीय त्वचा के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगी और इसके अतिरिक्त उपयोगी सक्रिय पदार्थों के साथ डर्मिस को पोषण देती है। मुख्य बात - काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा मत करो। संवेदनशील खोपड़ी एक दाने, बिगड़ने और अतिरिक्त बालों के झड़ने के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है। जलन से बचने के लिए, एक ट्राइकोलॉजिस्ट परीक्षा में जाएं और काली मिर्च का उपयोग करने की तर्कसंगतता पर उसके साथ सहमत हों।

खाना पकाने में घटक का उपयोग

काली मिर्च दुनिया के सबसे आम मसालों में से एक है। इसका उपयोग कच्चे में, गुच्छे में कुचलकर या पाउडर के रूप में किया जाता है। साबुत फल डिब्बाबंद, मसालेदार, मांस / मछली / सब्जी से भरे हुए और पूरे ओवन में पके हुए। चिली पूरी तरह से सलाद, मुख्य व्यंजन, सूप, पनीर प्लेट, बेक्ड सामान और शराब में विविधता लाती है। डेसर्ट और मीठे व्यंजनों में मिर्च की शुरूआत लोकप्रियता हासिल कर रही है। हमारे पाक अभ्यास के लिए निकटतम उदाहरण काली मिर्च के साथ डार्क चॉकलेट है।

बीजों से मिर्च साफ करें। वे कुख्यात काली मिर्च की गर्मी पैदा करते हैं और आपको एक गिलास बर्फ के पानी से दूसरे में भागते हैं। डरो मत कि छिलके वाली मिर्च इसकी तीक्ष्णता और तेज को खो देगी। इसके विपरीत - आप सबसे खुले और जैविक स्वाद पैलेट महसूस करेंगे।

लहसुन, मक्खन और मिर्च नुस्खा के साथ स्पेगेटी

हमें आवश्यकता होगी:

  • स्पेगेटी - 500 ग्राम,
  • लहसुन - 8 लौंग,
  • मिर्च मिर्च - 2 पीसी,
  • साग का स्वाद - 50 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 100 मिली,
  • नींबू - ½ फल,
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

राज्य अल डांटे को स्पेगेटी उबालें। पास्ता तैयार होने से 5 मिनट पहले पैन गरम करें। लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष उपकरण के साथ कुचल दें, मिर्च को बड़े चिप्स में काट लें। एक गर्म सतह पर जैतून का तेल डालो, लहसुन और मिर्च भूनें। जैसे ही लहसुन नरम और कोमल हो गया है - गर्मी से हटा दें। लहसुन मिश्रण में कटा हुआ साग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

जिस पैन में स्पेगेटी पकाया गया था, उस पानी को सूखा लें और मसालेदार सॉस के साथ पास्ता को पैन में डालें। Снова поставьте сковороду на медленный огонь и томите содержимое несколько минут. Добавьте в сковороду лимонный сок, посолите, поперчите, тщательно помешивая блюдо до готовности.

Это один из самых диетических вариантов пасты. Блюдо отлично подойдет для завтрака или обеда. Подавайте к столу сразу же по готовности пасты с легким овощным салатом.

Рецепт гуакамоле

Гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кулинарной традиции. Может использоваться в качестве закуски или соуса. Чтобы получить яркий насыщенный вкус гуакамоле, нужно обратить особое внимание на ингредиенты. वे ताजा, उच्च गुणवत्ता और परिपक्व होना चाहिए। हरी मिर्च या पके एवोकाडो आसानी से एक नमकीन डिश को कड़वा, अखाद्य दलिया में बदल सकते हैं।

  • मिर्च मिर्च - 1 पीसी,
  • एवोकैडो - 3 पीसी,
  • टमाटर - 2 टुकड़े,
  • प्याज - 1 सिर,
  • सीलंट्रो - 1 बंडल,
  • नींबू / नींबू - 1 पीसी,
  • लहसुन - 1 लौंग।

मतभेद और घटक को संभावित नुकसान

मिर्च का उपयोग करने के लिए सबसे जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है। यदि काली मिर्च क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली (मुंह में घाव, होंठों पर माइक्रोक्रैक) पर मिलती है, तो यह गंभीर दर्द और जलन का कारण होगा। अप्रिय संवेदनाओं से छुटकारा पाने के लिए बहुत समय (काली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है) जलन और मारने की कोशिश करनी होगी।

बर्फ लगाने, ठंडे तरल पीने या दूध के काम के तरीके। लेकिन इस तरह के परिणामों से निपटने का सबसे अच्छा तरीका एक चेतावनी है। यदि आप अपनी खुद की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मिर्च का उपयोग करना बंद कर दें।

काली मिर्च को जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति वाले रोगियों के आहार में प्रवेश करने से मना किया जाता है। काली मिर्च एक अड़चन बन जाएगी जो काम को पहले से ही क्षीण अंगों को फेंक देगी। मरीजों की शिकायत है कि काली मिर्च ईर्ष्या, कब्ज, दस्त, उल्टी, या मतली के मुकाबलों को उकसाती है।

चिली एक घटक है जो केवल स्वस्थ लोगों के लिए और केवल कम मात्रा में उपलब्ध है। रोमांच के प्रशंसकों को समझना चाहिए कि इस तरह के एक सक्रिय उत्पाद के अत्यधिक उपयोग या बाद में जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता का उल्लंघन होता है। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और हमेशा आगे के परिणामों पर विचार करें। स्वास्थ्य की रक्षा करने और भोजन के अत्यधिक जलने और तेज इंप्रेशन प्राप्त न करने के लिए, संवेदनशील और तर्कसंगत रूप से खपत के मुद्दे को स्वीकार करें।

गर्म मिर्च की सामान्य किस्में:

poblano - मिर्च मिर्च की एक लोकप्रिय किस्म, जिसे मैक्सिको का जन्मस्थान माना जाता है। परिपक्व पोबलानो का रंग लगभग काला होता है। इसी समय, एक ही पौधे के फल तीखेपन में भिन्न हो सकते हैं, हालांकि इसका स्तर 2000 SHU से अधिक नहीं होता है।

jalapeno - मिर्च का एक प्रकार, भी मेक्सिको के मूल निवासी। इस मिर्च को आमतौर पर तब काटा जाता है जब इसका फल अभी भी हरा होता है। उन फलों को जो पहले से ही लाल रंग प्राप्त कर चुके हैं, कीमत में गिरावट आती है और एक तीव्र मसाला के रूप में सूखे रूप में उपयोग किया जाता है। स्कॉविल पैमाने पर, जलपीनो की गंभीरता 2500-8000 SHU है।

थाई चिली, या बर्ड आई पेपर - यह मिर्ची की किस्मों में से एक है, जो विशेष रूप से इंडोनेशिया में लोकप्रिय है। इसमें एक पतले, नुकीले लाल रंग के फल और एक तेज जलता हुआ स्वाद है। इसके तीखेपन का स्तर 100,000 से 225,000 USH तक है।

यह कहा जाता है कि यह काली मिर्च विशेष रूप से पक्षियों के लिए उपयोगी है: यह कलम के रंग को उज्जवल बनाता है, इसलिए इसे अक्सर भोजन के साथ मिलाया जाता है।

हबनइयर - मिर्च मिर्च का सबसे तेज, जो मूल रूप से क्यूबा में खेती की गई थी, और फिर मध्य अमेरिका में व्यापक हो गया। इस किस्म की कई किस्में हैं, जो फल के रंग में भिन्न हैं: वे लाल, नारंगी, गुलाबी या भूरे रंग के हो सकते हैं। स्कोविल पैमाने पर, इसका तीखापन 100000-350000 SHU है।

काली मिर्च में सबसे तेज विभाजन और बीज को सबसे तेज भाग माना जाता है। न्यू मैक्सिको से त्रिनिदाद एम ओरुगा एस कॉर्पियन आर एड को इस साल सबसे गर्म मिर्च के रूप में मान्यता दी गई थी, इसकी तीक्ष्णता 2009231 SHU है।

यदि, हालांकि, कुछ गर्म करने की कोशिश करने का विचार आपको मन की शांति नहीं देता है, और आप एक गर्म मिर्च से तंग नहीं होंगे, तो आपको विभिन्न क्षेत्रों से कई सार्वभौमिक जलती हुई सॉस पर ध्यान देना चाहिए जो सबसे सामान्य पकवान को भी बदल सकते हैं और अपने भोजन को आग-खतरनाक प्रयोग में बदल सकते हैं। ।

मसालेदार मैक्सिकन सॉस, जिसमें अनगिनत विविधताएं और घटक हैं। हालांकि, खाना पकाने के नुस्खा में अंतर के बावजूद, तिल में हमेशा गर्म मिर्च और कड़वा चॉकलेट होता है, यही कारण है कि इसमें इतना गाढ़ा भूरा रंग होता है। इसके अलावा, तिल में बहुत विशिष्ट मीठा स्वाद होता है, इस तथ्य के कारण कि किशमिश, आलूबुखारा, नट और तिल अक्सर सॉस में जोड़े जाते हैं। मैक्सिकन लगभग हर दिन इस सॉस को खाते हैं: टॉर्टिला, चिकन, टर्की, आलू और चावल के साथ।

मसालेदार पेस्ट, उत्तरी अफ्रीकी देशों में आम। यह सॉस सूखे या सूखे मिर्च और लहसुन के आधार पर तैयार किया जाता है, मोटे नमक, धनिया और जीरा के साथ जमीन। एक पेस्टी स्थिरता देने के लिए, जैतून का तेल मिश्रण में जोड़ा जाता है, जो अत्यधिक तीक्ष्णता के न्यूट्रलाइज़र के रूप में भी काम करता है। हरीसा मांस और मछली के व्यंजन, साथ ही चावल, आटा उत्पादों और कूस दोनों के लिए उपयुक्त है।

सॉस, जिसका उपयोग अक्सर इंडोनेशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इसका आधार गर्म काली मिर्च, सिरका और ब्राउन शुगर द्वारा बनाया गया है। संबल में काली मिर्च के प्रकार और इसके साथ डाली जाने वाली अन्य सामग्री के आधार पर कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, संबल ओलेक सबसे तेज होता है और इसमें केवल काली मिर्च और सिरका होता है, मूंगफली को संबल केसांग में डाला जाता है, और मछली के व्यंजनों के लिए संबल ब्रैंडल एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, क्योंकि यह झींगा के पेस्ट के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी गर्म सॉस की तरह, संबल काफी बहुमुखी है और, यदि वांछित है, तो इसे नूडल्स, मांस, सूप और मछली के जलने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुर्तगाल में कड़वाहट वाली यह मसालेदार चटनी आम है। और जैसा कि नाम से पहले ही स्पष्ट है, इसका मुख्य घटक पिरी-पीरी गर्म मिर्च है, जो मोजाम्बिक और अंगोला की पूर्व कालोनियों से भूमध्यसागरीय मेज पर पहुंचे। आमतौर पर, मिर्च के अलावा, लहसुन, पेपरिका, जैतून का तेल और नींबू को इसमें जोड़ा जाता है, जो एक विशेष कड़वा-खट्टा स्वाद देता है। पीरी-पीरी पारंपरिक पुर्तगाली पिरी-पिरी चिकन पकवान का एक महत्वपूर्ण घटक है, यह इसे एक विशेष स्पाइसिस देता है और चिकन की अत्यधिक गंध को दूर करता है।

पाक प्रयोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प एक तैयार तबस्सो सॉस है। 130 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ अमेरिकी निर्माता की यह सॉस टैब्स्को मिर्च मिर्च, सिरका और नमक के साथ-साथ अन्य अवयवों के अलावा: आम, चैंबरो गर्म काली मिर्च, प्याज और लहसुन के आधार पर बनाई गई है। यह चटनी कई संस्करणों में बनाई जाती है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: तबास्को काली मिर्च सॉस (2500-5000 SHU) मूल काली मिर्च चटनी, तबस्सको जी रेने पी इपर एस औस जलपीनो हरी मिर्च चटनी, तबस्सको सूत स्मोदी काली मिर्च सॉस (1500-2500 SHU), तबस्स्को बफालो स्टाइल हॉट सॉस केयेन पीपर सॉस (300-900 SHU), मसालेदार तबसाको हैबनेरो (7000 से अधिक SHU), तबस्सको लहसुन सॉस सॉस (1200-2400) और स्वीट तबस्स्को स्वीट एंड सॉस मसालेदार (100-600)।

TABASKO के बारे में 3 तथ्य

1. बहुत पहले सॉस को त्याग दिए गए कोलोन की बोतलों में पैक किया गया था।

2. तबोस्को सॉस कोशर है

3. टबैस्को ने अमेरिकी सैनिकों को मूड और स्वाद पेयजल उठाने के लिए जारी किया

टैब्स्को सॉस को भोजन और शराब दोनों में जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उपाय को जानना और चयनित सॉस के तीखेपन को ध्यान में रखना चाहिए। अगर मीठी तबस्सो सॉस को किसी ख़ास ख़तरे के बिना किसी भी चीज़ में मिलाया जा सकता है, तो हैबनेरो काली मिर्च के साथ तबस्सो सॉस को बूंदों में डालना बेहतर है, यह सिर्फ हानिरहित लगता है।

मुंह में अत्यधिक तीखेपन का सामना कैसे करें

यदि डिश या सॉस इतना तेज था कि आँखों से निकली चिंगारी तुरंत जलते आँसुओं में बदल गई, और आपके मुँह से एक उग्र अजगर की ज्वाला निकल गई, तो आपको एक गिलास पानी में घबराहट नहीं होनी चाहिए - यह आपकी मदद नहीं करेगा।

दूध या किसी अन्य डेयरी उत्पाद को पीना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें कैसिइन - दूध प्रोटीन होता है, जो कैपेसिसिन को बेअसर कर देता है। यदि कुछ भी डेयरी हाथ में नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से शराब में बदल सकते हैं, जो आपके मुंह में आग को बुझाने में भी सक्षम है। इसके अलावा, कैप्साइसिन को गर्म पानी को चीनी के साथ घोलकर या एक चम्मच वनस्पति तेल खाने से भंग किया जा सकता है। अंत में, ब्रेड या उबले हुए आलू के टुकड़े के साथ चिलचिलाती डिश को जब्त करें और नए मसालेदार रोमांच के लिए आगे बढ़ें।

दुनिया के कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन:

चीनी गर्म बर्तन

उत्तरी चीन से एक बहुत ही मसालेदार पकवान, इसकी स्थिरता में भुना हुआ जैसा दिखता है। विभिन्न सामग्रियों के आधार पर तैयार किया गया: मांस या मछली, मशरूम और स्थानीय सब्जियां। इसकी महत्वपूर्ण सामग्री गर्म मिर्च मिर्च और अन्य चीनी मसाले हैं। इस व्यंजन की कम मसालेदार विविधता है: मुख्य सामग्री उबला हुआ है और अच्छी तरह से ज्ञात शौकीन की तरह चीनी काँटा का उपयोग करके गर्म सॉस-ब्रोथ में डूबा हुआ है।

इथियोपिया का यह व्यंजन, जिसमें गर्म सॉस और चिकन होता है। सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन, प्याज, अदरक और बेर्बर मिर्च का उपयोग करें, फिर पूरे चिकन को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें। कम गर्मी पर कई घंटों के लिए पकवान को स्टू किया जाता है, जिसके कारण चिकन सॉस के सभी तीखेपन को अवशोषित करता है और असहनीय रूप से स्केलिंग हो जाता है।

यह भारत में एक लोकप्रिय पोर्क है, जिसका सिरका में भारी मात्रा में लहसुन, प्याज, केनी मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी के पूर्वज को सूअर का मांस लहसुन के साथ पकाया जाता था, जिसे भारतीय उपमहाद्वीप में आयात किया जाता था, या पुर्तगाली आक्रमणकारियों द्वारा गोवा में।

बीफ से मिर्च बनाने की सामग्री:

  1. प्याज 3 टुकड़े (मध्यम)
  2. लहसुन 6 दांत
  3. टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
  4. डिब्बाबंद मिर्च मिर्च 4-5 टुकड़े
  5. ग्राउंड बीफ (ताजा) 1 किलोग्राम 200 ग्राम
  6. अपने स्वयं के रस में टमाटर 2 डिब्बे (800 ग्राम)
  7. डिब्बाबंद बीन्स 2 डिब्बे
  8. वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच
  9. चिकन शोरबा 200 मिलीलीटर
  1. मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
  2. जमीन दालचीनी 1/2 चम्मच
  3. ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
  4. स्वाद के लिए नमक

उपयुक्त उत्पाद नहीं? दूसरों से एक समान नुस्खा चुनें!

नुस्खा युक्तियाँ:

- - नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों के अलावा, आप टमाटर पाउडर, जीरा, लॉरेल पत्ती और कई अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

- - अगर मिर्च का स्वाद बहुत खट्टा हो गया है तो इसमें 1 - 2 चम्मच चीनी मिलाएं, यह घटक तैयार डिश का स्वाद नरम कर देगा।

- - अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर के बजाय, आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले उन्हें उबलते पानी में 1 - 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, ठंडा, निकाला और त्वचा को बारीक कटा हुआ।

- - बहुत बार मैं इस तरह की मिर्च में मीठी बेल मिर्च, सेब, जैतून या जैतून जैसी सब्जियां और फल मिलाता हूं।

- - आप मिर्च बनाने के लिए किसी भी एल्युमिनियम नॉन-स्टिक डीप पैन, फ्राइंग पैन या कॉल्डड्रन का उपयोग कर सकते हैं।

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