महिलाओं के टिप्स

सूप खार्चो कैसे पकाने के लिए

ठंड के मौसम के लिए खार्चो सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है। सहमत हूं कि यह हमारे देश के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि यह पकवान विशेष रूप से रूसी परिचारिकाओं का शौक है। और इसकी तैयारी के लिए हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं। हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प विकल्प इकट्ठा करने का फैसला किया, जिसके बीच आप निश्चित रूप से वही पाएंगे जो आपके लिए सही है।

अगर हम इतिहास की ओर रुख करें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि खारो सूप राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह हमारी रसोई में आया, इस देश के वासियों की बदौलत। हमारे देश में पहली बार, क्रेमलिन में इस व्यंजन को प्रस्तुत किया गया था, जहाँ इसने अपार लोकप्रियता हासिल की। लेकिन स्टालिन को भेड़ का बच्चा पसंद नहीं था, और फिर रसोइयों को पकवान के नुस्खा को बदलने के लिए कहा गया था। तब से, सूप खार्चो गोमांस के साथ परोसना शुरू कर दिया।

हमें इस बात की जानकारी नहीं है कि हमारे देश में इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास सही है या नहीं। आखिरकार, अभी भी ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि ये सिर्फ अफवाहें हैं। आप मानें या न मानें, लेकिन इस तथ्य में कि सूप खार्च एक सुगंधित और दिलचस्प पकवान है, हम आपको विश्वास करने की सलाह देते हैं। और हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार एक डिश तैयार करके अभ्यास में जांच करना बेहतर है।

आमतौर पर परिचारिकाएँ जब सूप-खार्चो को साधारण पैन में पकाती हैं। हालांकि, पकवान की क्लासिक भिन्नता के लिए, एक गहरी दुम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब डिश सही संगति को बंद कर देगा।

विंटेज सूप रेसिपी खारचो

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक रसोई में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, व्यंजनों की एक श्रेणी है, जिनमें से नुस्खा सबसे अच्छा अपरिवर्तित बचा है। हम व्यंजनों की पुरानी श्रेणी के बारे में बात कर रहे हैं। इन व्यंजनों में से एक खारो सूप है, जो जॉर्जिया में प्राचीन काल में वापस पीसा गया है।

उसकी तैयारी आपको इस महान देश के अतीत में ले जाती है। हमें लगता है कि हर परिचारिका अपने करीबी लोगों के लिए इस डिश के मूल जॉर्जियाई संस्करण को तैयार करने में दिलचस्पी लेगी।

सामग्री:

  • वसा गोमांस (यह ब्रिस्केट या पसलियों का चयन करना सबसे अच्छा है) - 500 ग्राम
  • ठंडा पानी -2 एल
  • प्याज - 1 बड़ा सिर
  • अखरोट -1.5 गिलास
  • खट्टा प्लम - 0.5 कप
  • कॉर्नमील - प्रथम .. एल।
  • खमेली-धूपेली - 1ch.l.
  • शिमला मिर्च - 1 पीसी
  • लहसुन - 5zubchikov
  • Cilantro - 1 बंडल
  • बे पत्ती - 2 पत्ती
  • काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • अजमोद - 1 बन
  • नमक।

तैयारी:

एक शुरुआत के लिए, बीफ़ को भागों में काट लें। फिर हम उन्हें धोते हैं और उन्हें तीन लीटर सॉस पैन में डालते हैं और उस पर ठंडा पानी डालते हैं। हम आग लगाते हैं और आधा तैयार होने तक पकाना। उबलते समय फोम को हटाने के लिए मत भूलना। अजमोद और cilantro को पैन में जोड़ें, उसी स्थान पर बे पत्ती फेंक दें। हमारे शोरबा को दो घंटे तक पकाएं।

पेशेवर रसोइये आपको शोरबा में जोड़ने से पहले अजमोद और सीलांटो को बाँधने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, आप आसानी से सूप पकाने के बाद उन्हें प्राप्त कर सकते हैं।

शोरबा से वसा निकालें और इसे पैन में डालें। इसके बाद हम कटा हुआ प्याज भूनें।

जबकि हमारा शोरबा उबल रहा है, हमें अपने पकवान के लिए प्लम और अखरोट की ड्रेसिंग करने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, फलों के गूदे को चिकना होने तक पोंछें, एक ब्लेंडर का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा। इससे पहले, नाली से छील को हटा दें और हड्डियों को हटा दें। नट्स जमीन, साथ ही मिर्च और लहसुन होना चाहिए। आप फिर से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इस उद्देश्य के लिए रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। अगला, हम मिर्च और लहसुन पागल को पीसते हैं, मिश्रण में मकई का आटा, थोड़ा शोरबा और प्लम पल्प मिलाते हैं। पूरी तरह से हमारे ड्रेसिंग मिश्रण, यह नमक।

जैसे ही हमारा शोरबा पकाया जाता है, तुरंत कटा हुआ प्याज और अखरोट-बेर का मिश्रण पैन में जोड़ें।

ताजे फलों के प्लम के साथ सूप को 10-12 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, हमारे पकवान (हॉप्स-सनेली और पेपरकॉर्न) के लिए सीज़निंग जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। हम अपने सूप से cilantro और अजमोद sprigs मिलता है।

15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए ढक्कन के साथ सूप छोड़ने के लिए तैयार।

परोसने से पहले बारीक कटा हुआ सीताफल के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

सूप खार्चो कैसे पकाने के लिए

सुगंधित, पौष्टिक और समृद्ध खार्चो सूप सर्दियों के रात्रिभोज के लिए अच्छा है, जब यह बाहर ठंडा होता है और आप गर्म करना चाहते हैं। एक लोकप्रिय जॉर्जियाई डिश, मीट सूप और स्टू के बीच कुछ, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में निहित है। उसका विरोध करना मुश्किल है, खासकर अगर सभी नियमों के अनुसार खारो पकाया जाता है। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, कोकेशियान रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है। चलो बात करते हैं कि जॉर्जियाई परंपराओं के पालन के साथ घर पर स्वादिष्ट खार्चो सूप को ठीक से कैसे पकाने के लिए।

खार्चो क्या है

कोई नहीं जानता कि खारोच रेसिपी पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में कब दिखाई दी। यह ज्ञात है कि एक बार अखरोट की चटनी में "खार्चो" शब्द को गोमांस कहा जाता था और सूखे बेर के आलू के पतले टुकड़े। थोड़ी देर बाद, चावल को खारो में मिलाया गया, और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खारो को गोमांस, टिक्कापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मियों के महीनों में, प्लम प्यूरी को ताजा बेर या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। डिश में अन्य उत्पादों को जोड़ने की अनुमति है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा क्लासिक होने का दावा करता है। मसालेदार बेर खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट बीफ शोरबा, अखरोट का एक नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी बूटियों की एक मसालेदार सुगंध अपरिवर्तित रहती है। कभी-कभी प्लम को prunes, टमाटर, टमाटर के पेस्ट या अनार के रस से बदल दिया जाता है।

खाना पकाने का सूप खार्चो सही: मांस तैयार करना

गोमांस से बना क्लासिक खारचो सूप, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए मेमने, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग करने की अनुमति है। मांस सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। हड्डी, सूअर का मांस पसलियों या पट्टिकाओं, भेड़ की चोकर, स्कैपुला या गर्दन के साथ गोमांस लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप चिकन खार्चो, जांघों और स्तनों को पकाने का फैसला करते हैं। मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और tendons से साफ किया जाता है, और क्या हड्डियों और वसा को हटाने के लिए प्रत्येक परिचारिका के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हड्डियां शोरबा को संतृप्त और सुगंधित बनाती हैं। यदि आप खार्चो के आहार संस्करण को पकाते हैं, तो वसा, ज़ाहिर है, शानदार होगा, हालांकि इसके साथ सूप बहुत स्वादिष्ट है। मांस को समाप्त शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा में वापस आ जाता है। जॉर्जियाई खार्चो के लिए आधार तैयार है!

खाना पकाने का राज

तैयार शोरबा में कुचल और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी प्रकार के धोया हुआ चावल डालें। इस व्यंजन के लिए आदर्श गोल चावल है, जो पकाया जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। जबकि चावल उबला हुआ है, प्याज, बे पत्तियों, हल्के से कुचल काले peppercorns, कुचल अखरोट, चेरी प्लम या ताजा बेर प्यूरी (prunes, tkemali, अनार का रस) यह सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन किया गया है। कुछ व्यंजनों को पाया जा सकता है और टमाटर - आमतौर पर उन्हें कुचल रूप में त्वचा के बिना उपयोग किया जाता है। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देता है। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खारो - हॉप्स-सनली, लाल मिर्च मिर्च, केसर, धनिया, अदजीका और किसी भी स्वादिष्ट मसाले में पेश किया जाता है। यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो पकवान में मसालेदार मसाला न डालें। क्रचो सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीलेंट्रो, रोज़मेरी और अजवाइन की पत्तियां डाली जाती हैं।

उत्पाद के बुकमार्क और खाना पकाने के समय का क्रम अलग हो सकता है - नुस्खा पर निर्भर करता है। कभी-कभी खार्चो को बेल मिर्च, गाजर और आलू के साथ पकाया जाता है, इटालियंस उदारता से पकवान में जैतून और तुलसी जोड़ते हैं, और फ्रेंच पनीर और काजू के साथ खार्चो तैयार करते हैं। सूप इसे अधिक तीखा, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए 20 मिनट का आग्रह करता है।

पाक कला क्लासिक खार्चो घर बीफ

क्लासिक सूप खार्चो को प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के बिना बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है। हड्डी पर 400 ग्राम गोमांस का शोरबा और 2 लीटर पानी पकाएं 400 इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। शोरबा को तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे स्लाइस में काट लें और इसे वापस पैन में डालें। शोरबा 4 बड़े चम्मच में जोड़ें। एल। चावल, अजमोद और सिलेंट्रो के कुछ स्प्रिंग्स (फिर उन्हें बाहर निकालना मत भूलना), और जब चावल नरम होता है, तो सूप में आधा गिलास भुना हुआ कुचल अखरोट डालें। खाना पकाने के बहुत अंत में, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ साग, नमक, 1 चम्मच। खरोचो में जोड़ा जाता है। होप्स सनली प्लेट टकलापी या 3 बड़े चम्मच। एल। tkemali। खार्चो में सुखद खट्टापन अनिवार्य है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।

यदि आप एक खारो को पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और फोटो के साथ हमारी सूची में देखें, प्रयोग करें और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खार्चो सूप को घर की बनी रोटी या पिसा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है - शायद इसलिए काकेशस में इतने लंबे-लंबे गोताखोर हैं?

खार्चो सूप के लिए उत्पादों की सूची:

  • 100 ग्राम चावल अनाज,
  • 2 लीटर पानी
  • 100 ग्राम तिकमली चटनी (तुकापी या खट्टी बेर की प्यूरी),
  • 100 ग्राम अखरोट,
  • 400 ग्राम गोमांस (शव का गुलदस्ता भाग),
  • मसाला और मसाले (आप हॉप्स-सनेली के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं),
  • मसालेदार साग
  • नमक, प्याज, लहसुन,
  • 100 मिली टमाटर,
  • 50 मिलीलीटर अनार या नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को तैयार करने के लिए, सभी फिल्मों और नसों को उसमें से निकालना और उन्हें भागों में विभाजित करना आवश्यक है। सूप के लिए, ब्रिस्केट, पसलियों, गर्दन या कंधे के ब्लेड को लेना सबसे अच्छा है।
2. बिलेट को ठंडे पानी में कम करें और एक छोटी सी आग पर डालें। पानी धीरे-धीरे उबालना चाहिए। नमक और, यदि आवश्यक हो, तो फोम को हटा दें।
3. टमाटर को डालकर प्याज और स्पैसरोवेट को मसल लें।
4. मूंगफली का मक्खन बनने पर अखरोट को पीस लें।
5. जब गूदा हड्डी से हट जाएगा, शोरबा में चावल का अनाज जोड़ें और इसे लगभग उबाल लें जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए।
6. फिर सूप में टिक्माली, नट्स और कोई भी खट्टा रस डालें।
7. बर्तन को कम से कम गर्मी पर रखें जब तक कि चावल उबलने न लगे।
8. भूरे, कटा हुआ जड़ी बूटियों, कुचल लहसुन लौंग और हॉप्स-सनेली मिश्रण जोड़ें। Cilantro विशेष रूप से अच्छी तरह से सूप सामग्री के बाकी हिस्सों के साथ संयुक्त है। नमक का स्वाद खार्चो और मसाले के साथ संरेखित करें।
9. सूप को गर्मी से निकालें और चालीस मिनट के लिए खड़े रहने दें।
खार्चो को मोटे मकई दलिया के साथ परोसा जाता है - होमिनी और वार्म टॉर्टिला या होममेड ब्रेड, जिसके टुकड़े सूप में डुबोए जाते हैं।
यदि आप अन्य प्रकार के मांस का उपयोग खारो के लिए करते हैं, तो स्वाद बदल जाएगा। लेकिन गोमांस के साथ सबसे स्वादिष्ट।

lehighvalleylittleones-com