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कुकिंग सीक्रेट - ओलिवियर

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क्या कम से कम एक अन्य प्रकार के सलाद के उदाहरण के रूप में उद्धृत करना संभव है, जो घर की छुट्टियों और परिवार की दावत का एक वास्तविक प्रतीक होगा? शायद नहीं। सलाद ओलिवियर एक वास्तविक क्लासिक बन गया है, यह लगभग हर घर में खाना बना सकता है, और हर जगह अपने छोटे रहस्य और प्राथमिकताएं हैं।

यह माना जाता है कि यह तैयार करने के लिए काफी सरल है, ओलिवियर के लिए सामग्री काफी सस्ती और अपेक्षाकृत सस्ती हैं, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, हर जगह डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए छोटे रहस्य और चालें हैं।

यदि आप रुचि रखते हैं कि ओलिवियर के लिए एक सलाद कैसे तैयार किया जाए, ताकि परिणाम पांच से अधिक हो, तो हम निश्चित रूप से इस प्रक्रिया के सभी रहस्यों को आपके साथ साझा करेंगे। सच है, हम इसे थोड़ी देर बाद करेंगे, लेकिन पहले हम आधुनिक खाना पकाने के क्षितिज पर इसकी घटना के इतिहास से परिचित होंगे।

क्या दिलचस्प है, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के लोगों के इस तरह के एक लोकप्रिय और पहले से ही व्यावहारिक रूप से अभिन्न नुस्खा, लगभग 50-60 साल पहले उस रूप में दिखाई दिया, जिसमें आज हम इसे जानते हैं। उनका आविष्कार, वह प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के प्रति आभारी है, जिसने उन्हें एक आधुनिक नाम दिया।

XIX सदी के 60 के दशक में लुसिएन ओलिवियर ने ट्रुम्नाया स्क्वायर पर एक छोटा रेस्तरां रखा जिसे हर्मिटेज कहा जाता था, जिसका मुख्य आकर्षण उसी नाम का सलाद था।

लुसिएन ने अपना नुस्खा सबसे कठिन रहस्य के तहत रखा, और उन्होंने सॉस और मेयोनेज़ के साथ पकवान के सभी घटकों को इस तरह से मुखौटा किया कि पहली नज़र में यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल था कि इसमें क्या शामिल था। निर्माता की मृत्यु के बाद, यह माना जाता था कि नुस्खा खो गया था, लेकिन 1904 में नुस्खा की घोषणा की गई थी, जिसे मूल का एक वास्तविक प्रजनन माना जाता था।

इसमें पूरी तरह से वे सामग्री शामिल थीं, जिन्हें हम अपने पकवान में देखते थे: मांस, उबला हुआ क्रेफ़िश और केपर्स, वील जीभ, ताज़ा खीरे और थोड़ा दबाया हुआ कैवियार, सब कुछ एक विशेष सॉस के साथ अनुभवी और ताजा सलाद के साथ सजाया गया था।

क्या कुछ समानता खोजना मुश्किल नहीं है? सोवियत समय में, ओलिवियर सलाद आम निवासियों की तालिकाओं पर दिखाई देने लगे, हालांकि इसने कुछ हद तक "कम्युनिस्ट" चरित्र का अधिग्रहण किया: पकवान उन उत्पादों से बनाया गया था जो कमी के समय खोजने में आसान थे। यह तब था जब इसमें मटर और उबले अंडे, अंडे और आलू दिखाई देते थे, साथ ही स्वाद जो हमारे लिए बहुत परिचित और परिचित है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

आज, एक सलाद जिसे बचपन से जाना जाता है, किसी भी अन्य की तरह, इसकी अपनी विशेषताओं और खाना पकाने के रहस्य हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान तैयार करने में मदद करते हैं। तो वे क्या हैं?

  • सलाद के लिए सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसका आकार मटर के आकार के अनुरूप होगा। सलाद के सभी घटकों का समान आकार प्रत्येक के स्वाद को प्रकट करेगा, साथ ही साथ एक-दूसरे के साथ इसकी बातचीत भी करेगा, इसके अलावा, इस तरह के पकवान अधिक स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक लगते हैं। ओलिवियर को थोड़ा गैर-मानक प्राप्त करने के लिए, घटकों को काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, लंबे भूसे के साथ।
  • क्लासिक सलाद नुस्खा में, उबला हुआ सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आज, इसके बजाय, उबला हुआ चिकन पट्टिका, वील या किसी अन्य मांस उत्पाद का उपयोग अपने विवेक से किया जाता है। इस तरह के अतिरिक्त की मदद से, डिश नए स्वाद नोट प्राप्त करता है: चिकन ओलिवियर के साथ अधिक निविदा बन जाता है, लेकिन गोमांस के साथ एक अधिक वजनदार मांस का स्वाद प्राप्त होता है। क्या चुनना है एक मास्टर का व्यवसाय है, लेकिन यदि आप पकवान के पारंपरिक संस्करण को बिल्कुल पकाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उबला हुआ सॉसेज चाहिए।
  • मांस के अलावा, अंडे और आलू आवश्यक रूप से सलाद में जोड़े जाते हैं, इसलिए यह माना जाता है कि वे बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा कि मेज पर मेहमानों की योजना है। वर्दी में आलू पहले से पकाया जाता है, मुख्य बात यह पचाने के लिए नहीं है, क्योंकि काटने के दौरान यह ढह जाएगा और मसले हुए आलू में बदल जाएगा। आलू और अंडे, अन्य सभी सामग्रियों की तरह जिन्हें गर्मी का इलाज किया जा सकता है, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और केवल मिश्रित और प्रशीतित।
  • ऐसे प्रयोग करने वाले हैं, जो मांस के बजाय, मछली के उत्पादों को सलाद में डालते हैं, उदाहरण के लिए, केकड़े की गर्दन या लाल मछली पट्टिका के टुकड़े। हालांकि एक बड़े खिंचाव के साथ, लोकप्रिय डिश के ऐसे वेरिएंट को "ओलिवियर" भी कहा जा सकता है।
  • सलाद को यथासंभव लंबे समय तक फ्रिज में रखने के लिए, इसे मेयोनेज़ के साथ तुरंत भरना बेहतर है, लेकिन इसे सेवा करने से ठीक पहले करना है।
  • परंपरागत रूप से, तैयार सलाद को साग के साथ सजाया जा सकता है, साथ ही उन उत्पादों से मूर्तियां भी बनाई जा सकती हैं जो इसकी संरचना बनाते हैं। उदाहरण के लिए, मटर, सुंदर मांस या सब्जी हलकों, और ओपनवर्क मोल्ड्स भी।
  • वैसे, मेयोनेज़ का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में करना आवश्यक नहीं है, अन्य डेयरी उत्पाद जैसे केफिर या खट्टा क्रीम अनुमेय हैं। यह माना जाता है कि ओलिवियर के लिए सबसे अच्छा ड्रेसिंग फैटी मेयोनेज़ है जिसे घर के खट्टा क्रीम के साथ 50 प्रतिशत से मिलाया जाता है, लेकिन कम कैलोरी मेयोनेज़ की सिफारिश नहीं की जाती है। किसी भी तरह से ड्रेसिंग में विविधता लाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सरसों या सहिजन जोड़ सकते हैं, और आप खुद मेयोनेज़ बना सकते हैं, जो डिश में कुछ असामान्य स्वाद भी जोड़ देगा।

अपने हाथों से एक असली ओलिवियर खाना बनाना

परिणाम को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, न केवल नुस्खा ही महत्वपूर्ण है, बल्कि उन उत्पादों की गुणवत्ता भी है जो इसका उपयोग करते हैं, इसलिए जिम्मेदारी से उनकी तैयारी की प्रक्रिया पर जाएं। तो हमें क्या चाहिए?

  • मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।।
  • मसालेदार खीरे - 6 पीसी ।;
  • अंडा - 5 टुकड़े,
  • गाजर - 1 पीसी ।।
  • प्याज - 0.5 पीसी।)
  • चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
  • डिब्बाबंद मटर - 1 जार,
  • मेयोनेज़ - 6-7 सेंट। चम्मच,
  • नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए,
  • सजावट के लिए हरियाली।

वर्दी, गाजर, अंडे और चिकन पट्टिका में आलू को पहले से उबालना आवश्यक है, कमरे के तापमान को ठंडा करना और केवल काटना शुरू करना चाहिए। शुरू करने के लिए, पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, फिर खीरे - यदि आप ताजा उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो त्वचा को काट देना सुनिश्चित करें, इसलिए सलाद नरम हो जाएगा।

अगला, अंडे को छील और काट लें, प्याज को पतले क्यूब्स में काट लें, और फिर गाजर काट लें। सभी कटा हुआ सामग्री को एक आम कंटेनर में डालें, मटर को खोलें और निचोड़ें, इसे कुल द्रव्यमान में डालें।

अगला, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, साग न केवल उपस्थिति को सुशोभित कर सकता है, बल्कि कुल द्रव्यमान में भी जोड़ सकता है। यह केवल मेयोनेज़ के साथ सभी को भरने के लिए बनी हुई है, कैसे मिश्रण करें और इसे 1 घंटे के लिए काढ़ा दें। सेवा करने से पहले, ठंडा और ठंडा परोसें।

सामग्री:

2 टुकड़े. चिकन पट्टिका मांस,
6 टुकड़े. आलू मध्यम आकार
3 टुकड़े. गाजर मध्यम आकार
4 टुकड़े. अंडे,
6 टुकड़े. खीरे का अचार मध्यम आकार या 9 छोटे
1 छोटा डिब्बाबंद मटर (200 ग्राम)।
1एक सेब बड़े, अधिमानतः रसदार, मीठा और खट्टा,
1बल्ब प्याज औसत से छोटा
400 ग्राममेयोनेज़ "प्रोवेंस" (या 2 पैक)
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।


पहला दिन, प्रारंभिक

पहले दिन हम उत्पादों को तैयार करते हैं, पकाना, सेंकना करते हैं, उन्हें उस स्थिति में लाते हैं जिसकी हमें ज़रूरत है। और यहां रहस्य भी हैं।
दोपहर में, उबले हुए पोर्क को भूनने के लिए नमक, काली मिर्च, अचार के मसाले के साथ दो चिकन पट्टियाँ रगड़ें और उन्हें 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शाम में, ब्रश से पकाने से पहले आलू और गाजर धो लें। और एक धातु पैन के नीचे (लेकिन एल्यूमीनियम नहीं) उनकी खाल में आलू डालते हैं, और शीर्ष पर गाजर। हम बहुत अधिक पानी नहीं डालने की कोशिश करते हैं - ताकि गाजर का हिस्सा पूरी तरह से पानी से ढंका न हो, ताकि सब्जियां उबले हुए जैसे अधिक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पचा नहीं। यह पानी उबालने के बाद पर्याप्त है, उन्हें 45 मिनट के लिए औसत गर्मी पर नमक के बिना उबालें, अधिक नहीं। फिर तुरंत पानी निकास और ढक्कन के नीचे सब्जियों को ठंडा होने तक छोड़ दें, लेकिन पूर्ण नहीं। एक गर्म राज्य में, सब्जियां अच्छी तरह से छील जाती हैं। लेकिन एक गर्म स्थिति में इसे काटने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे।

अंडे पकाएं। 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, लंबे समय तक नहीं। गर्म (गर्म नहीं!) अंडे को बेहतर तरीके से साफ किया जाता है। खुली सब्जियों के साथ एक ढक्कन के साथ कटोरे को बंद करें, अंडे डालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रात भर सेट करें। मैं आमतौर पर उन्हें बालकनी में ले जाता हूं।


दूसरा दिन, नव वर्ष की पूर्व संध्या

पहली चीज जिसे हमें गड्डे में या पहले से पकाये हुए चिकन पट्टिका में सेंकना है। और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसलिए, इस प्रक्रिया को सुबह में सबसे अच्छा किया जाता है। कुक की रेसिपी में, ओलिवियर ने पके हुए चिकन को नहीं बल्कि जंगली मुर्गे के पके हुए मांस को इंगित किया। यदि आपके पास ऐसा मांस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुझे डाइट चिकन मीट पसंद है। कभी-कभी मैं इसे चिकन रोल के साथ बदल देता हूं, लेकिन सामान्य रूप से उबला हुआ सॉसेज, जो मेरे दोस्त अक्सर "ओलिवियर" में डालते हैं।

ठंडी सामग्री को काटना शुरू करें। और ओलिवियर ने अपने पुराने नुस्खा में संकेत दिया कि डूबा हुआ उत्पाद छोटा होना चाहिए, 0.5 सेमी से अधिक नहीं।

पहले आलू को क्यूब्स में काटें, फिर गाजर, अंडे के बाद। बिल्कुल इस आकार के पासे ने चिकन को काट दिया। उसके बाद, सेब, छीलने, 4 टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें। और आगे, पिछली सब्जियों की तरह, हम प्रत्येक तिमाही को साथ में काटते हैं, फिर हम इसे फिर से चालू करते हैं - यहां तक ​​कि स्लाइस में, जिससे हम यहां तक ​​कि क्यूब्स के साथ समाप्त होते हैं।

इस सलाद "ओलिवियर" के लिए खीरे को केवल मसालेदार, डिब्बाबंद नहीं, मसालेदार और ताजे नहीं, अर्थात् अचार के रूप में लेने की जरूरत है। सलाद के दिलकश स्वाद का रहस्य उनमें निहित है। खीरे खीरे, साफ करने की जरूरत नहीं है।

अंत में, छोटे क्यूब्स में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला, प्याज। हर कोई इस सलाद में प्याज पसंद नहीं करता है, लेकिन वह इसे एक पवित्रता भी देता है।

नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला जोड़ें और सलाद को अच्छी तरह मिलाएं। यहाँ इस रूप में, मैं इसे सहेजता हूं, और इसलिए इसे ठंडे स्थान पर लंबे समय तक मेयोनेज़ के बिना रखा जा सकता है। आमतौर पर मैं यह सलाद निर्दिष्ट मात्रा से अधिक में बनाता हूं। और मैं मेयोनेज़ के साथ केवल उस राशि की सेवा करने से पहले भर देता हूं जिसे मैं खाने की योजना बनाता हूं। बाद में अधूरा सलाद, जब मैं इसे परोसने से पहले मेयोनेज़ के साथ परोसता हूं, तो यह अपने स्वाद को अनुभवी से बेहतर बनाए रखता है। एक अनुभवी सलाद में, सभी अवयवों का स्वाद मिलाया जाता है, शिष्टता खो जाती है।

मैं बाद के लिए बाकी छोड़ देता हूं, क्योंकि मेरे पास घर पर सब कुछ है, और मेरे दोस्तों को यह सलाद बहुत पसंद है। और इस तरह, पका हुआ सलाद छुट्टी की मेज से सबसे पहले उड़ जाता है। बेशक, मैं इसे इतना पकाता हूं कि हर किसी के पास पर्याप्त है, और इसके अलावा। यह वास्तव में स्वादिष्ट है। उपयोगी इसकी तैयारी के रहस्य हैं, और शेफ ओलिवियर की रेसिपी है, जिसे मैंने लंबे समय से एक पुरानी रेसिपी बुक में पढ़ा है।

मेरा सुझाव है कि आप खाना पकाने के इस तरह से सलाद "ओलिवियर" की कोशिश करें। आप और आपके दोस्त दोनों प्रसन्न होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक ओलिवियर खाना बनाना सीखना

मांस के साथ क्लासिक सलाद - नए साल का एक और प्रतीक, जिसे हम छुट्टी की मेज पर देखने के आदी हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस व्यंजन के लेखक फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर हैं, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी के मध्य में मास्को में हरमिटेज रेस्तरां खोला था। एक युवा बछड़े की जीभ, क्रेफ़िश गर्दन और शोरबा जेली की एक परत के साथ उसके हस्ताक्षर स्नैक, ओलिविएर, पूरी राजधानी से रेस्तरां गोरमेट्स में इकट्ठा हुए शोरबा जेली की एक परत। मीटबॉल की टोकरी को उबला हुआ आलू, अंडे, जर्किन्स, केपर्स, जैतून से भरा था और स्वादिष्ट मेयोनेज़ से भरा था, जिसे एक अद्वितीय लेखक के नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। कई लोगों ने क्लासिक ओलिवियर सलाद के लिए असली फ्रांसीसी नुस्खा सीखने की कोशिश की, लेकिन लुसिएन ने अपनी चाल को गुप्त रखा। समय के साथ, रूसी रसोइयों ने हमारी वास्तविकता के तहत विदेशी स्नैक को अनुकूलित किया, और सोवियत समय में, ओलिवियर के लिए एक नुस्खा उबला हुआ सॉसेज के साथ दिखाई दिया, जो तुरंत जड़ ले गया और लोकप्रिय हो गया। दिलचस्प बात यह है कि, आधुनिक ओलिवियर ने अपनी फ्रांसीसी जड़ों को खो दिया है और विदेशों में "रूसी सलाद" के रूप में जाना जाता है।

क्लासिक सलाद ओलिवियर कैसे पकाने के लिए

अतीत में, ओलिवियर सलाद धन के साथ जुड़ा हुआ था, इसलिए गृहिणियों ने नए साल की मेज के लिए इस नाश्ते को तैयार किया होगा। चरण-दर-चरण नुस्खा क्लासिक ओलिवियर बहुत सरल दिखता है। सबसे पहले, आलू को उनकी खाल में उबालें और कड़ी उबले हुए अंडे उबालें, और जब भोजन ठंडा हो जाए, तो उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लें। कटे हुए पूंछों के साथ नमकीन खीरे क्यूब्स में काटे जाते हैं, उबला हुआ मांस (बीफ, चिकन, टर्की) को कुचल दिया जाता है, मटर के एक डिब्बे से तरल डाला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज। सभी सामग्रियों को सलाद के कटोरे में मिलाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ कपड़े पहने जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक ओलिवियर मांस के साथ पकाया जाता है, क्योंकि यह फ्रांसीसी शेफ की मूल नुस्खा में था, डॉक्टर सॉसेज को क्लासिक्स का एक संस्करण भी माना जा सकता है।

उपभोक्ताओं की संख्या और स्वाद वरीयताओं के आधार पर उत्पादों की संख्या की गणना की जाती है। कुछ लोग अधिक मांस पसंद करते हैं, अन्य अंडे नहीं देते हैं, और कोई दो बार कई आलू जोड़ता है। क्लासिक ओलिवियर सलाद में 400 ग्राम मांस या सॉसेज, 5 मध्यम आकार के आलू, 5 अंडे, 4 मसालेदार खीरे, हरी मटर का एक जार, 2 मध्यम प्याज और 200 मिलीलीटर मेयोनेज़ शामिल हैं। आलू और अंडे की क्लासिक गणना सरल है - मेज पर मेहमानों के समान होना चाहिए। सलाद में आप उबली हुई गाजर, डिल और हरी प्याज भी डाल सकते हैं।

पारंपरिक ओलिवियर पर एक नया रूप

दिलचस्प बात यह है कि प्रसिद्ध सलाद "विंटर", "मीट" और "कैपिटल" रूसी सलाद के रूपांतर हैं। हालांकि, क्लासिक ओलिवियर को वास्तविक विनम्रता में बदल दिया जा सकता है, यदि आप मांस को झींगा या मछली के साथ बदलते हैं, जैसे कि सामन। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है, और ल्यूसिन ओलिवियर ने भी समुद्री भोजन का इस्तेमाल किया। कुछ ओलिवियर व्यंजनों में सेब, संतरे, अनार, अचार या तले हुए मशरूम, एवोकाडो, अरुगुला, लेट्यूस लीफ, किसी भी स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली, लाल कैवियार, बीट्स और यहां तक ​​कि कच्ची गोभी होती है, जो यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में रूसी जैतून के पौधों में जोड़ा जाता है। इटालियंस हरी फलियों के साथ "रूसी सलाद" पकाते हैं, जर्मन - स्मोक्ड सॉसेज, अमेरिकियों के साथ - ट्यूना और कैन्ड मकई, स्पैनियार्ड्स के साथ - केकड़े की छड़ें और शतावरी के साथ। बुल्गारिया में, ओलिवियर हैम या सलामी जोड़ता है, ईरान में वे सैंडविच के लिए भराव के रूप में मांस सलाद का उपयोग करते हैं, और ग्रीक, सर्ब और डंडे आम तौर पर मांस के बिना इस स्नैक को बनाते हैं।

ओलिवियर खाना पकाने के कुछ रहस्य

मांस को अच्छी तरह से काटना मुश्किल है, लेकिन सलाद को अधिक सौंदर्यपूर्ण दिखने के लिए, पहले मांस को तंतुओं के साथ काट लें और उसके बाद ही इसे काटें। आलू को ओवरकुक न करें, अन्यथा आपको क्यूब्स के बजाय मैश किए हुए आलू मिलेंगे। यह निश्चित रूप से, सलाद का स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन सौंदर्यशास्त्र पीड़ित होगा। वैसे, सलाद के अन्य घटकों की तुलना में आलू और गाजर अधिक होना चाहिए। उज्ज्वल सलाद के साथ देशी अंडे और बटेर अंडे के आधा भाग रूसी सलाद में बहुत सुंदर लगते हैं।

बड़े मसालेदार खीरे नहीं लेने की कोशिश करें, अन्यथा बीज सलाद में होंगे, और त्वचा को कठोर खीरे से निकालना बेहतर होता है ताकि रूसी सलाद निविदा और स्वाद के लिए सुखद हो। कांच को अधिक नमी बनाने के लिए एक कोलंडर या झरनी में कटा हुआ खीरे रखें। मसालेदार खीरे के बजाय, आप अचार या ताजा खीरे ले सकते हैं, जो अक्सर एक साथ मिश्रित होते हैं। नमकीन में मसालेदार नमकीन, एक नमकीन, नमकीन स्वाद जोड़ते हैं। सामान्य तौर पर, प्रयोग करें!

ताजा प्याज का उपयोग करते समय, कड़वाहट छोड़ने के लिए पीसने के बाद उस पर उबलते पानी डालें, अन्यथा सलाद में तेज स्वाद होगा। मेयोनेज़ को स्वाद में मसाले जोड़कर तैयार किया जा सकता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। यदि आप एक आहार पर हैं, तो सॉसेज को वील या चिकन स्तन के साथ बदलें, और मेयोनेज़ - कम वसा वाले खट्टा क्रीम या दही के साथ।

एक गैर-मानक ओलिवियर के लिए, सामग्री को क्यूब्स में नहीं काटें, लेकिन स्ट्रिप्स में - यह बहुत ही असामान्य होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सलाद के साथ मेयोनेज़ को परोसने से पहले तुरंत होना चाहिए, अन्यथा यह अपनी ताजगी खो देगा। ड्रेसिंग में आप थोड़ा हॉर्सरैडिश और सरसों डाल सकते हैं। ओलिविया को साग, हरी मटर, मांस और सब्जियों के करी स्लाइस, खूबसूरती से कटा हुआ अंडे से सजाया गया है।

पकाने की विधि: मांस के साथ काफी क्लासिक ओलिवियर नहीं।

उबले हुए बछड़े की जीभ के 300 ग्राम पतले स्लाइस में काटें, 3 उबले हुए आलू और 3 उबले अंडे के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। 2 प्याज के पतले आधे छल्ले, बारीक कटा हुआ लाल बेल मिर्च, किसी भी साग और सॉस के साथ मिलाएं।

सॉस इस प्रकार तैयार करें: 2 अंडे, 2 चम्मच के साथ हराया। बिना स्लाइड के नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। एल। दूध और व्हिस्क फिर से। इसके बाद, 2 बड़े चम्मच डालें। एल। वनस्पति तेल और 1 चम्मच। चीनी, अच्छी तरह मिलाएं और सलाद भरें।

ओलिवियर सरल, सस्ती और सस्ती उत्पादों से बनाया गया है। इसलिए, आप नए साल की मेज ओलिवियर पर सुरक्षित रूप से सेवा कर सकते हैं, और सलाद को अधिक उत्सव लगने के लिए, इसे दिलचस्प सामग्री के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। आपका परिवार और मेहमान इस स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि ओलिवियर कभी परेशान नहीं करते हैं!

त्रुटि 1 - एक मेयोनेज़ के साथ भरें

बेशक, यह सुविधाजनक और सरल है - बैग से मेयोनेज़ को निचोड़ें और निचोड़ें। लेकिन फिर ईंधन भरना बहुत भारी और संतोषजनक हो जाएगा। आलसी मत बनो, मेयोनेज़ में जोड़ें, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले खट्टा क्रीम। या मोटी क्रीम, जैसा कि उन्होंने क्रांति से पहले किया था।

हम ग्रीक घने दही डालते हैं, इसमें खट्टा क्रीम की स्थिरता और केफिर के पोषण गुण हैं। ड्रेसिंग मोटी, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। दही में निहित प्रोबायोटिक्स पाचन में मदद करते हैं।

यदि आपके स्टोर में ग्रीक योगर्ट नहीं है, तो कोलॉज को धुंध या पेपर तौलिये से ढक दें, बिना एडिटिव्स के सादे प्राकृतिक दही को बाहर निकालें और इसे कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

सेवा करने से ठीक पहले सलाद को फिर से भरना सुनिश्चित करें, क्योंकि कुछ घंटों के बाद, अनुभवी ओलिवियर में अनावश्यक नमी दिखाई देती है। एक कंटेनर में मिश्रित सामग्री डालें, ड्रेसिंग को दूसरे कंटेनर में डालें, और अगले दिन सिर्फ सलाद भरें।

त्रुटि 2 - ओलिवियर में सॉसेज जोड़ें

यह एक ट्रैकशूट में बोल्शोई थिएटर को घोषित करने का तरीका है। सॉसेज को मॉस्कोवस्की सलाद में डाला गया था, लेकिन यह ओलिवियर से संबंधित नहीं है। भले ही आपकी प्यारी दादी ने हमेशा डॉक्टर सॉसेज को जोड़ा हो। यहां तक ​​कि अगर आप स्वाद पसंद करते हैं, तो यह एक नकल है और मूल के लिए बहुत कुछ खोने वाला एक अजीब काम है। एक वास्तविक ओलिवियर बनाओ, अगले साल तक देरी न करें।

मुख्य घटक का चुनाव आपका है। यह अच्छा मांस (गोमांस या चिकन), केकड़े, उबला हुआ जीभ और यहां तक ​​कि बेक्ड मांस उबला हुआ हो सकता है।

किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर (लुसिएन ने कभी भी एक नुस्खा प्रकाशित नहीं किया) ने क्रिफ़िश फ़ार्म से ओलिवियर बनाया

ओल्गा और पावेल स्युटकिन की पुस्तक "रूसी व्यंजनों के इतिहास का आविष्कार नहीं किया गया है" में कहा गया है कि जब कैंसर गर्दन में चले गए थे, तो उन्हें कैवियार से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। आप कैंसर गर्दन या कुछ कैवियार जोड़ सकते हैं।

वैसे, प्रसिद्ध सलाद के लेखक ने ऑलिवियर के लिए ग्रॉस भी जोड़ा, लेकिन मैंने उन्हें बिक्री पर कभी नहीं देखा।

त्रुटि 3 - अधिक आलू जोड़ें

खाना पकाने में, स्वादिष्ट आलू का सलाद बहुत है, लेकिन आधुनिक ओलिवियर उनमें से एक नहीं है।

एलेक्जेंड्रोव-इग्नाटिवा की पूर्व-क्रांतिकारी पुस्तक में, 5 सर्विंग्स के लिए 5 आलू लेने की सिफारिश की गई थी, हालांकि 1914 में ओलिवियर को परतों में रखा गया था, एक फर कोट के नीचे हेरिंग की तरह, दो अलग-अलग परतों को बनाने के लिए आलू को अलग तरह से काटा गया था।

सोवियत समय में, फ़ीड परतों को समाप्त कर दिया गया था, और आलू सिर्फ इसलिए डाले गए थे क्योंकि बाकी सामग्री महंगी थी या खरीदी नहीं जा सकती थी। अब, खीरे और हरी मटर किसी भी दुकान में अलमारियों पर हैं।

यदि आप बहुत सारे आलू डालते हैं, तो सलाद की स्थिरता स्टार्च और चिपचिपा हो जाएगी। शेष सामग्री ध्यान देने योग्य नहीं होगी। इसके अलावा, आलू ड्रेसिंग को अवशोषित करता है, आपको बहुत सारे मेयोनेज़ जोड़ना होगा, और फिर एक सुरुचिपूर्ण स्वाद सवाल से बाहर है।

आधुनिक रसोईघर उपयोगी और हल्का होना चाहिए, एक दावत के बाद आपको नृत्य करना चाहिए, और सोफे पर अलग नहीं होना चाहिए।

हम छोटे आलू लेने की सलाह देते हैं: 4 आलू, प्रत्येक 100 ग्राम वजन, 12-14 सर्विंग्स के लिए इष्टतम हैं।

त्रुटि 4 - डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करें

हमारी माताओं ने डिब्बाबंद हरी मटर को सिर्फ इसलिए डाला क्योंकि दुकानों ने ताज़ी हरी मटर नहीं बेची थी। सब्जियों के बड़े पैमाने पर जमने से पिछले दो दशकों की नवीनता है।

आलू के करीब एक स्थिरता के साथ उबला हुआ, डिब्बाबंद मटर का स्वाद मीठा होता है। जमे हुए हरी मटर का एक बैग खरीदना बेहतर है, रसोई में 30 मिनट के लिए पिघलना छोड़ दें, और सलाद में जोड़ें। ताजा मटर में कोई जुनूनी मिठास नहीं है, यह एक नमकीन ककड़ी की तरह मज़बूती से क्रंच करता है।

मेयोनेज़ और उबले हुए रूट सब्जियों के साथ भारी सर्दियों के सलाद से ओलिवियर में ताजगी दिखाई देगी, यह एक सुंदर पौष्टिक सलाद में बदल जाएगा।

त्रुटि 5 - एक अंडा जोड़ें

कुछ साल पहले मैंने प्रसिद्ध मॉस्को शेफ से पूछा कि वे रूसी सलाद कैसे बनाते हैं। सभी व्यंजनों दिलचस्प, संलेखन और एक दूसरे से बहुत अलग थे। वे केवल एक चीज से एकजुट थे - उपयोग किए गए अंडों की संख्या। कई, कई थे।

कोंस्टेंटिन इवलेव ने मुझे समझाया तब ओलिवियर में अंडे कोमलता के लिए जिम्मेदार हैं। यह वे हैं जो उबले हुए आलू और गाजर को संतुलित करते हैं, स्वाद के लिए हल्कापन और अनुग्रह जोड़ते हैं।

अधिक अंडे उबालें, 12 सर्विंग्स के लिए कम से कम तीन सर्विंग लें। ओलिवियर अंडे कभी छोटे नहीं होते हैं।

फिर आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट ताजा और स्वस्थ रूसी सलाद मिलेगा जो एक पारिवारिक नुस्खा बन सकता है।

70-80 के दशक में लोकप्रियता के चरम पर रहने के बाद, "ओलिवियर" सलाद अभी भी रूसियों के नए साल की मेज पर एक सम्मानजनक स्थान पर है। हालांकि, पिछले वर्षों में यह थोड़ा बदल गया है, स्वाद में थोड़ा अधिक परिष्कृत (सामग्री की गुणवत्ता के कारण) और कैलोरी में थोड़ा कम (हल्का सॉस के साथ मेयोनेज़ को बदलने के कारण)। उबले हुए टर्की पट्टिका या जीभ को जोड़कर और आलू की संख्या को कम करके, आप अपने दोस्त को एक नई सलाद ध्वनि दे सकते हैं और इसे उत्सव की मेज का केंद्र बिंदु बना सकते हैं।


उबली हुई सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटना चाहिए। - अन्यथा आपके पास सब्जी प्यूरी पकाने की पूरी संभावना है। इसी कारण से, उनकी वर्दी में सब्जियों को पकाने के लिए आवश्यक है, इसलिए उनकी घनी संरचना बेहतर संरक्षित है।

सभी सब्जियों के लिए आदर्श काटने का आकार हरी मटर के आकार के बारे में होगा। आप मानक प्राप्त कर सकते हैं, या तो श्रेडिंग का अभ्यास करने के लिए समय बिता सकते हैं, या इस प्रभावशाली राशि को रसोई मशीन को सौंप सकते हैं, जैसे कि Moulinex QA509D32, जो आसानी से सही परिणाम देगा।

आलू के साथ इसे ज़्यादा मत करो: पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि आलू की संख्या बड़ी नहीं होनी चाहिए और अपेक्षित मेहमानों की संख्या के अनुरूप है (यानी, प्रत्येक अतिथि के लिए एक औसत आलू एक सलाद में डाला जाएगा)।

ताकि आलू एक साथ चिपक न जाए, काटने के बाद इसे नमकीन किया जा सकता है, वनस्पति तेल के दो चम्मच डालें और मिश्रण करें।

मटर डालें आखिरी: इसकी नाजुक संरचना लंबे समय तक मिश्रण का सामना नहीं करती है। सलाद में अचार के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - और यह सूखा होना बंद हो जाएगा, जैसा कि कभी-कभी मेयोनेज़ को जोड़ने के बाद भी होता है।

यदि आप इसे अंत में नहीं, बल्कि लगातार करते हैं तो सलाद स्वादिष्ट होगा।परत दर परत। तो, मेयोनेज़ में कटा हुआ खीरे और कटा हुआ प्याज जोड़ें, और फिर इस सॉस को उबली हुई सब्जियों, फिर मांस उत्पादों या सॉसेज, अंडे और मटर से भरें।

यदि आप मेयोनेज़ को 1: 1 अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ पतला करते हैं तो आप सलाद को कम पौष्टिक बना सकते हैं। होममेड मेयोनेज़ का उपयोग करके आप सलाद को वास्तव में स्वादिष्ट और अद्वितीय बना सकते हैं। "M.Vkus" ने पहले ही लिखा था कि खाना बनाना कितना आसान है।

ड्रेसिंग करते समय, काली मिर्च के बजाय, सफेद का उपयोग करना बेहतर होता है: इसका स्वाद नरम होता है, और यह सलाद की नरम और सामंजस्यपूर्ण संरचना को खराब नहीं करेगा। नमकीन या मसालेदार खीरे को ताजा पूरक किया जा सकता है, इससे सलाद का स्वाद कम केंद्रित होगा।

खाना पकाने और ड्रेसिंग के बाद (मेज पर केवल उस हिस्से को फिर से भरना), कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए सलाद छोड़ दें। बोर्स्च की तरह, "ओलिवियर" को वास्तव में स्वादिष्ट बनने के लिए थोड़ा खड़ा होना चाहिए।

भागों में "ओलिवियर" परोसें, एक पाक रिंग का उपयोग करके समतल प्लेटों पर बिछाना और ताजा साग के साथ सजाने।

आर्केस्ट्रा की रिहर्सल

लेकिन आइए हम सिद्धांत को छोड़कर वास्तविकता की ओर बढ़ें।

सलाद ओलिवियर तीन मुख्य सामग्री, चार थोड़ा कम आवश्यक, एक क्लासिक ड्रेसिंग और स्वाद के लिए तीन सामग्री शामिल हैं। बुद्धिमान मत बनो, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मुख्य घटक मात्रा का एक ही अर्थ बनाते हैं। ये आलू, अंडे और गाजर हैं। उनका स्वाद अविश्वसनीय है, लेकिन परिचित है। आलू और गाजर भी मीठे होते हैं - इस हद तक कि यह उस व्यक्ति के लिए भी सुखद है जो डेसर्ट से नफरत करता है। उनकी मात्रा के संदर्भ में होना चाहिए ओलिवियर सबसे अधिक (यदि आप उन्हें एक साथ जोड़ते हैं)। खरीदें इन सामग्रियों को बहुत कट्टरता के बिना होना चाहिए, लेकिन ध्यान के साथ।

विशेष रूप से सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए आलू की तलाश करें (और जरूरी नहीं कि फ्रेंच, हालांकि फ्रेंच अच्छा है), और उनकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए पहले से कुछ कंद उबालें। गाजर के साथ यह आसान है - कोई भी उपयुक्त है, सिवाय उन के लिए जो उज़बेकों द्वारा पिलाफ के उद्देश्य से अनुशंसित हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने वाले अंडों में से केवल गिनी मुर्गी के अंडे ही स्वाद से अलग होते हैं, इसलिए आप उनके अलावा किसी और का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बनावट के लिए थोड़ा कम आवश्यक तत्व जिम्मेदार हैं। ये नमकीन केपर्स, मसालेदार खीरे, कुछ प्रोटीन (उबला हुआ चिकन पट्टिका, उबला हुआ वील, बीफ जीभ या डॉक्टर की सॉसेज) और डिब्बाबंद हरी मटर हैं।

अपरिहार्य प्रश्न के लिए "क्या यह केपर्स के बिना संभव है?" मैं जवाब दूंगा "कर सकते हैं।" लेकिन क्या? कैपर्स किसी भी सभ्य सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, बैंक आधे साल तक चलते हैं, और वे काली मिर्च की तुलना में स्वाद को सौ गुना तेज करते हैं। इससे पहले कि आप केपर्स को मामले में आने दें, उन्हें एक गिलास में डालें, पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर निचोड़ें। इसलिए आपको अतिरिक्त सिरका और अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिलता है।

में कई उपयोग करते हैं ओलिवियर बजाय नमकीन खीरे नमकीन। भगवान उनके न्यायाधीश हैं। मेरी राय में, आलू और मेयोनेज़ के संयोजन में एक मसालेदार ककड़ी कारखाने की कैंटीन, स्टेशन बुफे और हर चीज का एक भेदी स्वाद बनाता है जिसे मैं भूल जाना पसंद करूंगा और कभी भी याद नहीं रखूंगा। तो मेरी राय, अगर आपको इसके साथ करना है - केवल अचार। इसके अलावा, मेरी हैरानी के लिए मैरीनेट पेटिसन भी कोई बुरा काम नहीं करता (लेकिन बेहतर नहीं)।

प्रोटीन घटक का चयन कैसे करें, आप केवल अपनी कल्पना को बता सकते हैं। और आपका विवेक - बच्चा समझता है कि डॉक्टर का सॉसेज सस्ता है, बीफ जीभ अधिक स्वादिष्ट है, और वील आहार है। किसी भी मामले में, इस प्रोटीन घटक में एक नाजुक बनावट और बिना स्वाद होना चाहिए, साथ ही शिरा के किसी भी लक्षण का पूर्ण अभाव है।

हरी मटर एक जरूरी है। बाजार पर इसके बहुत सारे ब्रांड हैं, और बड़ी पश्चिमी कंपनियां इनमें से सर्वश्रेष्ठ बनाती हैं। अपने आप से मैं ध्यान दूँगी कि मटर जितने छोटे होंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

के लिए क्लासिक ड्रेसिंग ओलिवियर - मेयोनेज़। आप इसे खुद पका सकते हैं या इसे औद्योगिक रूप से ले सकते हैं, यह सलाद के स्वाद को मुश्किल से प्रभावित करता है। बस ईंधन भरने की कोशिश मत करो ओलिवियर आहार मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम, या दही। और मेयोनेज़ को बहुत अधिक न जोड़ने का प्रयास करें। इससे बचने के लिए तीन चरणों में ईंधन भरने की अनुमति होगी। शायद मेयोनेज़ के अंतिम तीसरे की आवश्यकता नहीं है, या केवल आंशिक रूप से।

में स्वाद लेना ओलिवियर ताजा खीरे, ताजा खट्टा सेब और डिल जोड़ा जाता है। ताजा खीरे बनावट को बढ़ाते हैं, सेब स्वाद के लिए कुछ असामान्य लाता है, और डिल, अजीब तरह से पर्याप्त, ताजगी देता है। हालांकि उनके बिना यह पाठ्य, असामान्य और ताजा हो जाएगा।

अन्य ओलिवियर सलाद व्यंजनों
"गैस्ट्रोनोम, डेली स्कूल, रेसिपी कलेक्शन"

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सेब के बाद नाशपाती शायद सबसे प्रसिद्ध फल है। हालांकि, अगर यह खाना पकाने की बात आती है।

उच्च-कैलोरी, वार्मिंग का मौसम, लेकिन एक ही समय में हल्के सूप आते हैं। एक तरफ, मैं पहले से ही चाहता हूं।

क्रैनबेरी विटामिन का एक स्रोत है और पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। क्रैनबेरी के लिए अच्छे हैं।

टमाटर की चटनी, सूखे टमाटर, तरबूज के खर्च और सेब के चिप्स को पकाने के लिए, हम।

मसालेदार और अचार गोभी सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। आप ऐसे ही खा सकते हैं, या।

जैसा कि विशेषज्ञों ने भविष्यवाणी की थी, इस वर्ष सेब स्पष्ट रूप से अदृश्य रूप से पैदा हुए थे। और अब, पेंट्री अलमारियों।

ऐसा लगता है कि कद्दू से बहुत सारे व्यंजन पहले से ही पकाए गए हैं, लेकिन वास्तव में कद्दू नुस्खा के विचार अधिक हैं।

स्कूल वर्ष शुरू हो गया है, और माता-पिता को फिर से सवाल से पीड़ा होती है - बच्चे को क्या और कैसे खिलाना है? आखिरकार।

सी बकथॉर्न एक वास्तविक शरद ऋतु बेरी पेंट्री है। इसमें से ज्यादातर मक्खन, जैम, कॉम्पोट्स बनाते हैं।

शरद ऋतु सब्जी सूप-मैश्ड आलू का समय है: देश की फसल काटा गया है, बाजारों में सब्जियां भी प्रचुर मात्रा में हैं। ।

लोगों में एक धारणा है: बहुत सारे मशरूम पैदा हुए थे - एक युद्ध होने के लिए। मैं नहीं जानता कि युद्ध के बारे में भी कैसे पता चलता है।

दक्षिण में अंडालूसिया से लेकर उत्तर में कैटेलोनिया तक - पूरे स्पेन में जैतून के बागान फैले हुए हैं। हालांकि।

इसे खट्टी गोभी का सूप कहा जाता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, गोगोल डेड सोल में लिखते हैं:।

कोलोबोक का एक अमीर रिश्तेदार, एक बेवकूफ वितरण प्रणाली की एक बुद्धिमान बेटी और एक भयानक पोती।

जबकि चॉकोबेरी का मौसम रहता है, शरद ऋतु के पिसने का समय होता है। ब्लैक नर्ड बेरी।

यदि आप रूसी व्यंजनों में मुख्य फल चुनने की कोशिश करते हैं, तो वे निश्चित रूप से एक सेब होंगे।

हमारे देश में रूसी सलाद की महिमा इतनी महान है कि यह पहले से ही एक प्रकार का ब्रांड बन गया है,।

मैं अपने पाँच कोपेक बनाऊंगा। :) मैं लेख में आगे दिए गए डॉग्स को चुनौती दूंगा। ओलिवियर का मेरा संस्करण गाजर, मटर के बिना ओलिवियर है (मैंने इसके बजाय मकई डाल दिया) और, विशेष रूप से, गोभी (इसकी उपस्थिति सामान्य रूप से एक तबाही है)। एक प्रोटीन घटक के रूप में - सख्ती से उबला हुआ सॉसेज, और बिंदु कीमत में बिल्कुल नहीं है, यह एक क्लासिक, समय-परीक्षण है। इसके अलावा, मैं इस राय का पालन करता हूं कि ओलिवियर में बहुत मेयोनेज़ नहीं है। लेकिन हां, ओलिवियर निश्चित रूप से एक किंवदंती है। :)

poprobujte polozitj v olivje, paru (razmeljcionnyh) zubkov cesnoka ili hotiaby smazte posudu v kotoroj budete podavatj salat i vz boljsze nikogda ne smozete otkazatjsia ot etoj dobavki। PRIJATNOGO APPETITA!

एक बार, नए साल की पूर्व संध्या पर, मैंने एक पुराने समय के नुस्खा के अनुसार एक ओलिवियर सलाद तैयार किया और सभी के पसंदीदा द्वारा एक ही नाम का सलाद। पहली बार उसने कैंसर की गर्दन, जेली (उसने पाया नहीं है, लेकिन उल्टी जीभ उबला हुआ था), केपर्स। दूसरा - सब कुछ जैसा है वैसा ही होना चाहिए, माइनस केपर्स। तो यहाँ है। मेहमानों ने खुशी के साथ बिजली की गति से सलाद नंबर दो खाया, और क्रेफ़िश पूंछ के साथ सलाद (होममेड मेयोनेज़ के साथ, वैसे) 2 जनवरी तक जीवित रहे। इसलिए सब कुछ मायाकोवस्की की तरह निकला, घमौरियों और अनानास के बारे में। बर्बर लोग हम, क्या कह सकते हैं। बचपन से ही उच्च व्यंजनों की आदत डालना आवश्यक है। और हमारे बचपन में एक साधारण रूसी सलाद था, और हम इसे प्यार करते हैं। और द ग्रेट ओलिवियर का सलाद एक पूरी तरह से अलग कहानी है। पुनश्च। मुझे अब पत्राचार और पढ़ने के लिए टिप्पणियों में दिलचस्पी है। प्रिय अतिथि - जो हमेशा के लिए ठीक है, बस हमेशा हमेशा के लिए सभी से असंतुष्ट, और नुस्खा के लिए नाराजगी से नाराज है - और आप लेखक को रसोई द्वंद्वयुद्ध कहते हैं, शायद हम भी आपकी असाधारण प्रतिभा की जांच करेंगे?

ओलिवियर के पास उबला हुआ गाजर कहां आया था? मेरे परिवार में, स्टालिन के समय से, उबले हुए गाजर के बजाय, ओलिवियर ने ओलिवियर में निचोड़ा, धोया और बारीक कटा हुआ सॉकरक्राट डाला, और उत्सव में उबला हुआ बीफ़ पकाना सुनिश्चित करें। और, स्पष्ट रूप से, मुझे यह नुस्खा अधिक पसंद है - विशेष रूप से न तो मूल और न ही बाद में एमिग्रे नुस्खा जिसमें सॉसेज दिखाई दिया और गाजर के मटर मौजूद थे। और ईंधन भरने के लिए - ठीक ही लोग कहते हैं - आधे मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम के साथ।

सब्जियों को ओवन में पकाया और पकाया नहीं जा सकता। खाना बनाते समय आलू को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ खिलाएं

आलोचना के प्रति लेख का लेखक इतना संवेदनशील क्यों है? आखिर, यह अपने ज्ञान को समृद्ध करता है (या समृद्ध करना चाहिए) !! यहाँ, उदाहरण के लिए, अभी भी अच्छी तरह से ज्ञात और प्रिय सलाद के लिए एक अच्छा नुस्खा है। यहां सबसे महत्वपूर्ण चीज सॉसेज नहीं है, चिकन भी अनुमेय नहीं है। एक अच्छे गोमांस की आवश्यकता होती है, अधिमानतः टेंडरलॉइन के प्रकार का नरम हिस्सा। तो, उबला हुआ बीफ़ (बहुत नरम!), उबला हुआ आलू, गाजर, अंडे, मसालेदार (बेशक!) खीरे, सेब जैसे एंटोनोव्का - सभी छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हरी मटर डालें और डिल करें। मैंने प्याज भी डाला - थोड़ा और बहुत, बहुत बारीक कटा हुआ। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं - ठीक है! और ड्रेसिंग के लिए - खट्टा क्रीम के साथ आधा मेयोनेज़ में (और लेखक ने खट्टा क्रीम के खिलाफ क्यों किया?)। कुल - 11 सामग्री: - मांस - आलू - गाजर - अंडे - मसालेदार खीरे - हरी मटर - सेब - प्याज - डिल - मेयोनेज़ - खट्टा क्रीम वैसे, आप हरी प्याज और अजमोद (थोड़ा) डाल सकते हैं। नमक, सब कुछ मिलाएं। और फ्रिज में एक घंटे के लिए - और आप कर रहे हैं। क्रिसमस के लिए खाना पकाने की कोशिश करें - मेहमानों को आश्चर्यचकित करें !! और मैं सभी को छुट्टियों का जश्न मनाने के लिए शुभकामनाएँ देता हूँ !!

सलाद ओलिवियर बनाने का थोड़ा इतिहास। फ्रांस और तुर्की में, इस सलाद के विभिन्न सरलीकृत संस्करण, जो 1917 के बाद उत्प्रवासी वातावरण में दिखाई दिए, उन्हें अभी भी "रूसी सलाद" कहा जाता है और वे बहुत लोकप्रिय हैं। बाद में, इन व्यंजनों ने प्रसिद्ध "सोवियत ओलिवियर" की शुरुआत को चिह्नित किया। लेकिन केवल मूल सलाद नुस्खा, 19 वीं शताब्दी के दूसरे भाग में फ्रांसीसी मूल के लुसिएन ओलिवियर के साथ मॉस्को शेफ-रेस्ट्रॉटर द्वारा विकसित किया गया, वास्तव में शानदार है। वह फ्रांस में रसोइयों के प्रसिद्ध ओलिवियर परिवार से था। इस परिवार के एक पाक विशेषज्ञ ने 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक मेयोनेज़-सिद्ध नुस्खा का आविष्कार किया, जो क्लासिक मेयोनेज़ 4-5% सरसों और कुछ गुप्त मसालों को मिलाता है जो मेयोनेज़ को स्वाद के लिए अद्भुत बनाते हैं। प्रारंभ में, फ्रांसीसी ने अपने रेस्तरां के लिए एक सलाद का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन "गेम से मेयोनेज़" नामक एक डिश था। उसके लिए उबले हुए गोलियां उबकाई और भागती हैं, काटती हैं, एक प्लेट पर रखी जाती हैं, जो कि ईंट की गहराई से जेली के साथ फैली हुई है। प्रोवेनकल सॉस के साथ उबला हुआ उबला हुआ क्रेफ़िश गर्दन और जीभ के स्लाइस को इनायत से पास में रखा गया था। और बीच में खड़ी गेरकिंस के साथ आलू की एक पहाड़ी खड़ी थी, जिसे खड़ी अंडों के टुकड़ों से सजाया गया था। ओलिवियर द्वारा कल्पना के अनुसार, केंद्रीय "पहाड़ी" का उद्देश्य भोजन के लिए नहीं था, बल्कि केवल सौंदर्य के लिए, एक डिश की सजावट के तत्व के रूप में। जल्द ही, ओलिवियर ने देखा कि मेज पर परोसा गया कई रूसी अज्ञानियों "गेम से मेयोनेज़" दलिया की तरह एक चम्मच के साथ तुरंत हड़कंप मच गया, ध्यान से सोचा डिजाइन को नष्ट कर दिया, फिर अपनी प्लेटों पर रखी और इस मिश्रण को खाने के लिए खुश। उसने जो देखा उससे वह बुरी तरह डर गया। लेकिन अगले दिन, अवमानना ​​के संकेत में एक आविष्कारशील फ्रांसीसी ने सभी घटकों को मिलाया, बहुतायत से उन्हें पानी पिलाया। रूसी स्वाद के रचनात्मक लेखांकन में, ल्यूसिन ओलिवियर सही था - नए पकवान की सफलता जबरदस्त थी! इस प्रकार, ओलिवियर का मूल पाक विचार विफल हो गया, लेकिन अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए और खुद के लिए एक नया पकवान दिखाई दिया - और उसके द्वारा आविष्कार किए गए पकवान ने वास्तव में "शैली" को बदल दिया। दूसरे शब्दों में, बहुत पहले "खेल से मेयोनेज़", हमारे सलाद के पूर्वज "ओलिवियर", की भी मृत्यु हो गई, ग्राहकों की बर्बर आदतों का सामना करने में असमर्थ, जिनके लिए पकवान का मूल्य प्रचुर मात्रा में भोजन और, महत्वपूर्ण बात है, यह "वोडका की तरह" एक सुविधाजनक स्नैक है अपने सौंदर्यशास्त्र पर हावी है। सलाद अपने रेस्तरां के लिए आगंतुकों के लिए मुख्य आकर्षण बन गया है। उनका नुस्खा एक रहस्य था जिसे ओलिवियर अपने साथ कब्र में ले गया। Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации (он существенно отличается от "Советского Оливье").

Уважаемый Александр! Позвольте вернуться к вопросу о соленых огурцах в Оливье. Я думаю, что их соленая хрустящесть является легкой, но ударной нотой, которая поддерживает и подчеркивает другие компоненты салата и при этом не отвлекает от вкуса самого блюда, не "тянет одеяло на себя" как это происходит в случае с маринованными огурцами. यदि आप "कारखाना कैंटीन" के बारे में सोवियत गठबंधन से अमूर्त हैं (मैं इसे नहीं छिपाऊंगा - वे आपके जैसे ही हैं), तो आप नमकीन ककड़ी को एक नए तरीके से देख सकते हैं। एक नमकीन ककड़ी परिस्थितियों को निर्देशित नहीं करती है और अपने पड़ोसियों पर खुद को एक प्लेट पर नहीं लगाती है - यह एक शांतिपूर्ण स्वभाव है। इसके लिए, मैं ओलिवियर में उससे प्यार करता हूं ... इसके अलावा, मेरे साथ यह विचार आया कि कुछ लोग अनजाने में या काफी सचेत रूप से अच्छे पुराने सोवियत अतीत को याद करते हैं और जिसे आप "कभी नहीं भूलना और याद रखना" पसंद करेंगे, वे याद रखना पसंद करेंगे। अपने अवकाश पर याद रखें, उदासीन रूप से अचार के साथ ओलिवियर सलाद खा रहे हैं ...

ओलिवियर में केपर्स का उपयोग करने की सलाह के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। अद्भुत खोज, सलाद के स्वाद में काफी सुधार करता है। हमेशा स्मोक्ड चिकन के साथ ओलिवियर करें। मेरे स्वाद के लिए, यह साधारण चिकन, मांस, वील और विशेष रूप से सॉसेज से बेहतर है। आम तौर पर इस मामले में इसके बारे में भूलना बेहतर है, जैसा कि मुझे लगता है। सेब, भी, डाल करने के लिए सुनिश्चित करें। और सलाद जितना स्वादिष्ट होता है, उतने ही अंडे। कैपर्स के लिए फिर से धन्यवाद!

और मुझे मटर और उबला हुआ गाजर पसंद नहीं है। इसलिए, मैं आलू, अंडे, मसालेदार (घर का बना) खीरे से ओलिवियर पकाती हूं और सॉसेज के बजाय मैं उबले हुए चिकन स्तन का उपयोग करती हूं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है :) शायद यह ओलिवियर या बिल्कुल भी ओलिवियर नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छा है। एक मास्टर वर्ग बहुत दिलचस्प है :)))

मैं लगभग 10 साल पहले केपर्स पर आकृष्ट हुआ था - मैंने इसे मॉस्को में किसी तरह से खरीदा था। सौभाग्य से, अब वे वास्तव में हर (या लगभग हर) सुपरमार्केट में हैं, यहां तक ​​कि मॉस्को रिंग रोड से परे :) मैं भी ओलिवियर या उनके बिना हॉजपोज़ की कल्पना नहीं कर सकता! और "ओलिवियर" की शुद्धता के बारे में मुझे याद आया: कुछ साल पहले, मेरी माँ ने हमें "क्रेफ़िश गर्दन, आदि के साथ एक असली ओलिवियर" आदि के लिए लालच दिया था। तो: फ्रिज में यह विशेष रूप से "असली ओलिवियर" किटी छुट्टी के दो दिन बाद भी है, जो हमारे परिवार में सामान्य सलाद के साथ नहीं हो रहा है, जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं, प्रिय अलेक्जेंडर।

लेख के लिए अलेक्जेंडर धन्यवाद! एक बड़ा अनुरोध जब आप इस तरह की एक हंसमुख रसोई की किताब लिखते हैं तो बताएं कि कतार के लिए कैसे साइन अप किया जाए, मुझे लगता है कि यह सिर्फ एक सनसनी होगी! धन्यवाद! आपके लेखों को पढ़ना एक बहुत खुशी की बात है! मुझे खेद है कि मैं व्यंजनों पर टिप्पणी नहीं करता, मैं खाना नहीं बनाता, लेकिन मुझे वास्तव में खाना पसंद है!

ओह, सिकंदर! बहुत बहुत धन्यवाद - और मास्टर वर्ग के लिए (जैसे कि आलोचकों की आलोचना नहीं हुई) - मैंने उन सभी को अपने लिए डाउनलोड किया। इसलिए मुझे स्वादिष्ट भोजन पसंद है और अपने परिवार को खाना खिलाता हूं। और यह शायद ही कभी कैसे निकलता है! मुझे सहित। एक बार फिर, मास्टर वर्गों के लिए धन्यवाद - प्रेमियों और अच्छे भोजन के प्रेमियों के लिए - यह एक वास्तविक छुट्टी है। और आपके भाषण व्यंजनों के केले संग्रह से कितना भिन्न होते हैं, जहां सामग्री केवल इंगित की जाती है और यह सब है। और एक विशेष धन्यवाद - क्लासिक पसंदीदा लोक सलाद पेश करने में साहस के लिए जो यूएसएसआर में सभी है (अब भी कई साल बाद, "सोवियत" बच्चे और पोते) ओलिवियर कहते हैं

मुझे नहीं पता कि केपर्स का आकार कैसे चुनना है, उन्हें भिगोना है या नहीं, कौन सा खीरा अचार या नमकीन डालना स्वाद का विषय है, है ना! लेकिन मुझे लेख पढ़ने का सरल आनंद प्राप्त हुआ, खूबसूरती से लिखा गया, सुलभ भाषा में और बिना नैतिकता के, उज्ज्वल रूप से और बिना पढ़े जनता के अपमान के बिना, जो अपने आप में अच्छा है। मैंने कभी केपर्स नहीं जोड़े हैं, लेकिन मैं अब कोशिश करूँगा :-)

मैंने इसे पढ़ा और तुरंत खाना बनाने चला गया। मास्टर वर्ग के लिए अलेक्जेंडर धन्यवाद। यम्मी तो हो गया। और केपर्स, और मसालेदार खीरे, और चिकन, और यहां तक ​​कि मटर। कल हम एक सॉसेज खरीदेंगे और एक और सॉसेज जोड़ेंगे अगर वह बच जाए जहां जोड़ना है! सोवियत संघ में आधुनिक सलाद ओलिवियर के साथ आया था? मुझे सोवियत सलाद बहुत पसंद है। मेयोनेज़ के साथ।

मास्टर वर्ग के लिए धन्यवाद :)। केपर्स के बारे में एक बहुत ही दिलचस्प उच्चारण है, आपको प्रयास करना होगा। शायद यह निंदनीय होगा, जिस बिंदु पर हमारे पास स्क्वीड के बदले इस सलाद में मांस था (अब हमारे अपने रस में डिब्बाबंद, मुझे सोवियत समय पर पता नहीं है, लेकिन वे आमतौर पर पका हुआ सॉसेज डालते हैं, अगर वहां कुछ भी नहीं मिलता है। वैसे, मेरी दादी की एक दोस्त थी। मैं हमेशा एक ही सोवियत समय में केकड़ा (असली! और छद्म नहीं) मांस खाता हूं। सलाद ने इस प्रतिस्थापन से थोड़ा कम नहीं किया, लेकिन यह स्वाद का मामला है। केवल सवाल यह है कि क्या आप "ओलिवियर" का उपयोग कर सकते हैं :)।

अलेक्जेंडर, इस तरह के एक प्रिय के लिए धन्यवाद, लेकिन ओलिवियर द्वारा सुनाई गई एक नए तरीके से। मेरे लिए यहां खुलने वाले कैपर्स, उन्हें जोड़ने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। निजी तौर पर, मुझे ओलिवियर में वील पसंद है, और भाषा सहिजन के साथ अलग है,)

अद्भुत लेख के लिए लेखक को धन्यवाद! कल ही मैंने अपने पति को बताया कि ओलिवियर एक बहुत ही जटिल चीज है और मैं अक्सर इस सलाद को विफल कर देती हूं। पूरी तरह से मसालेदार खीरे के बारे में सहमत! केपर्स के साथ प्रयास करना सुनिश्चित करें। लोग इतने गुस्से में कहां हैं ?! हां, सच्चाई यह है कि "रियल" ओलिवियर कुछ प्रकार का है - बहुत ही पौराणिक और बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है, लेकिन इस तथ्य के पक्ष में यह उपेक्षा की जा सकती है कि हमारे देश में कई पीढ़ियों ने शायजेन के किनारे (अब) के लिए रियाज़ानोव की फिल्म और फोम के लिए नया साल तैयार किया आप कहेंगे कि शैम्पेन भी असत्य थी!

अतिथि के लिए, जिन्होंने 5 दिसंबर, 2011 को 13:47:36 पर एक टिप्पणी छोड़ दी, कृपया एक नागरिक अनाम को औचित्य दें।

मास्टर वर्ग के लिए धन्यवाद। मैंने केपर्स को सलाद में जोड़ने की कोशिश की, परिवार को वास्तव में पसंद आया। मुझे आपकी शैली पसंद है)))

मसालेदार खीरे ओलिवियर में नहीं डालते हैं - यह बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं है! मास्टर क्लास से पहले, अपस्टार्ट!

प्रिय मॉडरेटर! कृपया वाक्यांश -v उद्धृत करें। "सॉसेज प्रूनिंग" ..) एसडब्ल्यू से। यू। एफ

मटर इन ओलिवियर एनईईडी एंड अचार पिकड आइडेंटी))) ओलिवियर वह था जिसने आदमी का आविष्कार किया था, और आदमी ने स्वाद (सुधार, खुद के लिए अनुकूलित और जो वह प्यार करता है) का स्वाद लिया। Hifood स्पष्ट रूप से सॉसेज कटौती को समझता है!))

एक, निश्चित रूप से, इसे मास्टर वर्ग कह सकते हैं, अगर सलाद "ओलिवियर" की सामग्री के बीच उबला हुआ सॉसेज (यहां तक ​​कि मांस के विकल्प के रूप में), हरी मटर का उल्लेख नहीं किया गया था। IMHO, यह नुस्खा का सोवियत संस्करण है, जो शुरुआती XXI सदी के सुपरमार्केट के उत्पादों के तहत आधुनिकीकरण किया गया है

केपर्स विचार के लिए धन्यवाद! उन्हें अपने लिए इतना समय पहले नहीं खोजा गया था। मुझे शौक से प्यार है! ओलिवियर को भाषा से प्यार है। बाकी के लिए, मैं सब कुछ करता हूं जैसा कि आप वर्णन करते हैं। मुझे और क्या पसंद है - केपर्स के लिए - तारा :) लंबा, संकीर्ण जार तब मसाले के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं: अजवायन की पत्ती, मार्जोरम, लौंग, आदि। सीटें छोटी हैं, ढक्कन एयरटाइट है, क्षमता बड़ी है :)

इस बात से सहमत हैं कि अब ओलिवियर का खाना पकाने वाले ओलिवियर द्वारा एक प्रकार का निर्माण नहीं है, लेकिन लेखक द्वारा वर्णित एक नुस्खा, संभवतः कुछ रूपों के साथ। हमारे देश में, मूल नुस्खा पहले से ही इतना रूपांतरित हो चुका है और इतना समय पहले कि यह न केवल यह है कि कोई भी आम आबादी के मूल संस्करण को याद नहीं करता है, लेकिन इसने इसके बारे में कभी नहीं सुना है।

"सलाद रूसो" के लिए, यह आमतौर पर खाने के लिए असंभव है। मैंने मैड्रिड में, म्यूनिख में, कॉर्डोबा में, एविग्नन में, रोम में, बनोस आयर्स में - कहीं भी यह संभव नहीं है।

सब ठीक है। कृपया "ओलिवियर" नुस्खा का वर्णन करें, आप इसे कैसे समझते हैं और आप इसे कैसे तैयार करते हैं।

प्रिय Hifood! यह स्पष्ट हो गया कि आप केवल अपनी और अपनी राय ही सुनते हैं। कोई अन्य जो इसके साथ मेल नहीं खाता है वह निश्चित रूप से आपके लिए सच नहीं है। आपके द्वारा वर्णित सलाद स्टोलिचनी सलाद (या "रूसी" है, जैसा कि अक्सर इसे विदेश में कहा जाता है) - जैसा कि अतिथि ने सही ढंग से 04.11.2011 13:54:33 पर लिखा है और ओलिवियर एक पूरी तरह से अलग सलाद है।

ओल्गा के लिए, गाजर, निश्चित रूप से, उबला हुआ है।

अतिथि के लिए, जिसने टिप्पणी में ० at.११.२०११ को १६:१६:०१ पर मटर को कैसे बदला जा सकता है? क्या आप खुद सुनते हैं? नमकीन खीरे एकमात्र संभव प्रतिस्थापन हैं। किस तरफ से मटर? या आपको लगता है कि यूएसएसआर में बेवकूफों का निवास था जो मीठे और नमकीन के बीच अंतर करने में असमर्थ थे? ऐसी कोई बात नहीं थी। कहानी के लिए, यह एक हजार बार, और इस हजार से हर बार - अपने तरीके से सेवानिवृत्त होता है, और हर कोई बस आकाश में कुछ सोया-काबुल का मजाक उड़ाता है। किसी ने कुछ भी प्रलेखित नहीं किया, सभी ने अपने तरीके से काम किया। उदाहरण के लिए, पोख्लेबकिन कैसे इन या अन्य व्यंजनों को पुनर्जीवित करने में लगे हुए थे - और यह पाक विषय के सर्वश्रेष्ठ लेखकों में से एक है। क्या तथ्यों का सामना करना बेहतर नहीं होगा? और सहमत हैं कि 150 मिलियन लोग गलत नहीं हो सकते हैं? और पहले से ही सहमत हैं कि अब सलाद "ओलिवियर" एक सलाद है जिसे वे सभी तैयार करते हैं, और कुछ नुस्खा कब्र पर नहीं किया जाता है?

Hifood! कहानी पढ़ें - रूस में रूसी सलाद कब और कैसे दिखाई दिया। तब सोवियत संघ की अवधारणा, भयानक सपने में भी, किसी का सपना नहीं देख सकती थी। लेकिन इस सलाद में मटर सोवियत संघ में दिखाई दिया - जैसा कि आप सही ढंग से लिखते हैं - लेकिन ठीक है कि केपर्स के लिए एक सशर्त प्रतिस्थापन जो बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। और केपर्स के साथ, मैं "काम करता हूं", जैसा कि आप इसे डालते हैं, हर समय: दोनों जब एक ही रूसी सलाद खाना पकाने, और कार्पेस्को के लिए, और "सही" हॉजपोज, आदि के लिए। आदि और मैं उन्हें सोखता हूं - यह केवल आवश्यक नहीं है, ठीक है, उनमें कोई अतिरिक्त नमक और / या सिरका नहीं है। मेरे बच्चे उन्हें सिर्फ अचार वाली खीरे के रूप में खाना पसंद करते हैं (यदि उन्हें ऐसा करने की अनुमति है :)) - तो वे वहाँ ऐसा करेंगे अगर वहाँ बहुत नमक या सिरका था। जाहिरा तौर पर मैं खरीदे गए केपर्स की गुणवत्ता के साथ भाग्यशाली हूं। मैं हमेशा सबसे छोटा और सबसे महंगा लेती हूं

क्या अच्छा लेख है! बहुत दिलचस्प है, लेकिन यह लेखक, घायल कारखाने कैंटीन के लिए एक दया बन गया। जाहिर है, अक्सर मैं वहां खा रहा था :)) हम भाग्यशाली थे, हम कारखाने की कैंटीन में नहीं आए थे, इसलिए सलाद में नमकीन खीरे बहुत पसंद हैं। लेकिन अगर कोई अचार पसंद करता है - किसी भी मामले में, हम उन पर हँसेंगे नहीं। केवल "कैंटीन" के डर पर :))

अद्भुत लेख के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। भावना और सत्यता के बारे में सभी बिंदुओं पर मैं आपसे सहमत हूँ। आखिरकार, यह बचपन से एक पसंदीदा सलाद है, मैं इसे क्रेफ़िश गर्दन, या कुछ और के साथ "मूल" नुस्खा के साथ किसी भी सलाद के लिए व्यापार नहीं करूंगा। मेरा एक सवाल है? मुझे बताओ, कृपया, आप गाजर को सलाद में जोड़ने की क्या सलाह देते हैं - उबला हुआ या ताजा? आपका धन्यवाद।

यूएसएसआर में, उन्होंने उनके और एक लेख के बारे में एक "पूंजी" सलाद का आविष्कार किया, लेकिन "ओलिवियर" सलाद फ्रेंच शेफ ओलिवियर की एक रचना है, और वह एक बार फिर से ताबूत में इस बात का उल्लेख करते हैं कि क्लासिक ड्रेसिंग मेयोनेज़ है, क्योंकि एक सलाद ड्रेसिंग के रहस्य को वह अपने साथ कब्र में ले गया

और मेरा मानना ​​है कि मसालेदार खीरे सिर्फ ओलिवियर में फिट नहीं होते हैं। वहां सिरका बहुत है। और अगर मसालेदार खीरे के अलावा आपको सोवियत कैंटीन की याद दिलाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह कैंटीन अचार अचार है। एक अच्छा घर का बना अचार अचार के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाता है।

अमेरिका में, इस सलाद को "रूसी" कहा जाता है

अतिथि के लिए जिसने 03.11.2011 को 12:26:16 पर एक टिप्पणी छोड़ी है, वास्तव में, मैं कब और क्यों मटर ओलिवियर में दिखाई दिया, इसमें कोई दिलचस्पी नहीं है। मैं उसी के साथ बड़ा हुआ हूं। वह वहाँ, ओलिवियर में, आवश्यक है। उसकी जरूरत है। अपने आप को स्वीकार करें, आखिरकार, ओलिवियर सोवियत संघ में कुछ लेकर आए थे! कि हम इस विशेष सलाद से प्यार करते हैं, न कि कुछ चमत्कार के बारे में मैली थिएटर के अभिनेताओं की यादें। मटर को केपर्स के साथ तुलना करने के लिए - ठीक है, यह एक पूर्ण, ईमानदार शब्द है। वे सब कुछ गोल और हरे जैसे एक जैसे दिखते हैं, अधिक कुछ नहीं। ओलिवियर में कैपर्स को मसाले की तरह, खुद की जरूरत होती है। क्योंकि वे मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं - यह स्पष्ट और अच्छी तरह से जाना जाता है, अगर ओलिवियर स्वाद को सिद्धांत में बदलने के बिना इसे और अधिक रोचक बनाने का अवसर है, तो क्यों नहीं? उन्हें भिगोना पूरी तरह से नियमित अभ्यास है। यह अजीब है कि वह आपको आश्चर्यचकित करती है। आपने कभी केपर्स के साथ काम नहीं किया है, क्या आपने? केवल दुकान में देखा? यदि उनके पास बहुत अधिक सिरका है, तो बहुत सारा नमक - इसका मतलब है कि उनके पास बहुत सारा सिरका या नमक है, और यह सब है। हमें लेना चाहिए और भिगोना चाहिए। या आप अपने जीवन को "सबसे सही" उत्पादों की तलाश में पहनेंगे।

प्रभु! क्लासिक ओलिवियर में मटर की जरूरत नहीं है - इसका आविष्कार सोवियत संघ में किया गया था, एक ऐसे समय में जब उन्हें पता नहीं था कि केपर्स क्या हैं (या उन्हें पता था, लेकिन उन्हें नहीं मिला)। केपर्स, जो कुछ समय के लिए ओलिवियर में रहते हैं और आंशिक रूप से सलाद में ही अपना रस डालते हैं, वास्तव में बाह्य रूप से (और यहां तक ​​कि स्वाद के लिए) बहुत अधिक डिब्बाबंद मटर के समान होते हैं। लेकिन अगर आप कैपर्स को इस्त्री कर रहे हैं - मटर को पहले से ही बाहर रखा गया है। केपर्स को सबसे छोटी डाल दिया जाना चाहिए जो वे पा सकते हैं - आदर्श रूप से - एक मटर से थोड़ा अधिक। अगर वे बड़े होते हैं, तो उन्हें मैदान में उतरना होगा। और भिगोने वाले केपर्स कुछ प्रकार की बकवास है - उन्हें क्यों डाल दिया। मुद्दा यह है कि आपके स्वाद और केपर्स के रस को सलाद बनाने के लिए दिया जाए। और अगर उनमें बहुत अधिक सिरका होता है - इसका मतलब है कि उन्होंने सही केपर्स नहीं खरीदे हैं।

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