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शियाटेक मशरूम: रेसिपी और औषधीय गुण

शियाटेक सबसे अधिक खेती की जाती है और (चीन और जापान के निवासियों के अनुसार) दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। और उपचार भी! प्रकृति में, यह दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ता है, लेकिन दुनिया भर में फसलों में लंबे समय से खेती की जाती है। क्यों न इसे घर पर उगाने की कोशिश की जाए?

और वास्तव में, शिइतके अमीनो एसिड, उपयोगी ट्रेस तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक समृद्ध सेट के साथ एक पूर्ण प्रोटीन उत्पाद है। सफेद कवक और शैम्पेनॉन के स्वाद के बीच इस विनम्रता का स्वाद कुछ औसत से तुलना की जाती है। शियाटेक कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक हिस्सा है - दोनों गर्मी उपचार और इसके बिना।

घर पर शिटिके की खेती के लिए आपको कठिन जलवायु सेटिंग्स के साथ विशेष कमरों की आवश्यकता नहीं है और मशरूम की देखभाल के लिए बहुत समय है। सब कुछ बहुत आसान है, मेरा विश्वास करो। हम बताते हैं।

पाक कला मायसेलियम और सब्सट्रेट

बढ़ते हुए शिटेक के लिए रोपण सामग्री एक बाँझ माइसेलियम है, जिसे विशेष दुकानों या उत्पादन में खरीदा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली माइसेलियम - एक अच्छी फसल है, इसलिए इसे किसी विश्वसनीय निर्माता से ही खरीदें। इनमें, बढ़ते शियाटेक के लिए भी पूरी किट हैं, जिसमें माइसेलियम के अलावा, विकास को गति देने के लिए एक तैयार सब्सट्रेट, बायोडाडेटिव और तापमान और आर्द्रता को मापने के लिए थर्मोहाइग्रोमेटर्स भी शामिल हैं।

लेकिन पूरे सेट को प्राप्त किए बिना, स्वतंत्र रूप से घर पर या देश में शिआईकेकेट विकसित करना संभव है।

शियाटेक को या तो लकड़ी के लॉग पर या लकड़ी के चिप्स पर लगभग 3 मिमी आकार (कटा हुआ शाखाओं और छाल), सब्सट्रेट ब्लॉकों में बनाया जा सकता है। मुख्य स्थिति यह है कि लकड़ी दृढ़ लकड़ी के पेड़ों से होती है, क्योंकि शंकुधारी लकड़ी में रेजिन और फेनोलिक पदार्थ होते हैं जो कवक के मायकेलियम के विकास को रोकते हैं। यह माना जाता है कि शिटेक की वृद्धि के लिए बीच, ओक, एल्डर, हॉर्नबीम और अखरोट की सबसे पसंदीदा ठोस लकड़ी है। हालांकि, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

न केवल चूरा और वुडचिप्स पर, बल्कि अन्य ढीले सब्जी सबस्ट्रेट्स पर - स्ट्रा चॉप, एक प्रकार का अनाज भूसी, सूरजमुखी की भूसी, आदि पर बढ़ते हुए शिटेक के लिए तकनीकें हैं।

चूंकि घर पर पूर्ण बाँझपन को प्राप्त करना असंभव है, सब्सट्रेट को किसी भी मामले में यथासंभव स्वच्छ और हौसले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के बीजाणुओं से संक्रमित होने का समय न हो।

यदि आप कटा हुआ सब्जी अवशेषों का उपयोग करते हैं, तो आपको पाश्चराइजेशन प्रक्रिया का संचालन करना चाहिए। पौधे के अवशेषों को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए, 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर आंशिक सुखाने और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए ग्रिड पर बाहर रखा जाना चाहिए।

यदि आप लकड़ी के टुकड़ों में शिटेक उगाते हैं (अधिमानतः ताजे सावन और छाल को नुकसान के बिना, यदि नहीं - अतिरेक नहीं, काई और लाइकेन अवशेषों की अच्छी तरह से सफाई), रोपण से लगभग एक सप्ताह पहले उन्हें पानी में भिगोया जाना चाहिए (अधिमानतः इसकी जगह समय-समय पर गर्म के लिए)।

लॉग्स और स्टंप्स पर बढ़ते हुए शिटेक

शिटिके बढ़ने की यह विधि पारंपरिक है और इसे व्यापक कहा जाता है। वह ठोस लकड़ी पर कवक के बढ़ने के प्राकृतिक तरीके को "डुप्लिकेट" करता है, काफी सरल है और बड़ी संख्या में बलों और साधनों के खर्च की आवश्यकता नहीं है। एक बार मायसेलियम बोने के बाद, फसल को मौसम के अनुसार 4-6 साल तक काटा जा सकता है।

पेड़ का तना (अधिमानतः पतझड़ के बाद और सैप प्रवाह की शुरुआत से पहले काटा जाता है) एक मीटर और डेढ़ सेंटीमीटर और लगभग 15-20 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में कट जाता है। फिर लॉग में लगभग 20 सेमी की दूरी पर एक दूसरे के बारे में 2 सेंटीमीटर व्यास में छेद करते हैं। और 5 सेमी की गहराई। माइसेलियम बनाने से कुछ समय पहले, चिक्स अतिरिक्त रूप से पानी में भिगोए जाते हैं जैसा कि ऊपर वर्णित है।

लॉग को नमी से संतृप्त करने के बाद, शिअटेक के दाने के माइसेलियम को छिद्रों में पेश किया जाता है। शीर्ष छिद्र लकड़ी या मोम प्लग (पैराफिन) के साथ बैक्टीरिया या मोल्ड के साथ माइसेलियम के संभावित संदूषण को रोकने के लिए कैप किए जाते हैं।

माइसेलियम के साथ बोई जाने वाली लकड़ी की चूड़ियों को नम लेकिन अच्छी तरह से हवादार कमरों में या खुली हवा में पेड़ों या झाड़ियों के नीचे छायादार स्थानों में और समय-समय पर पानी पिलाया जाता है।

ऊष्मायन अवधि (माइसेलियम के साथ लकड़ी का औपनिवेशीकरण) 6 से 12 महीने तक रहता है - चरण की अवधि बीज की मात्रा, पर्यावरणीय परिस्थितियों और चयनित शिटेक तनाव पर निर्भर करती है। प्रारंभिक अवधि में, रोशनी महत्वपूर्ण नहीं है, इष्टतम तापमान 15-26 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता होना चाहिए - 80-90% के भीतर। यदि लॉग सड़क पर स्थित हैं, तो सर्दियों के लिए उन्हें सावधानी से पुआल से ढंक दिया जाता है या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मायसेलियम द्वारा अतिवृद्धि की अवधि के बाद (इसके पूरा होने को क्रॉस सेक्शन पर शिइटेक के माइटिलियम के सफेद क्षेत्रों की उपस्थिति से आंका जा सकता है), फलों के निर्माण को प्रेरित (उत्तेजित) करना आवश्यक है।

प्रकृति में, कवक की मातृभूमि में, इस प्रक्रिया को मौसमी बारिश से ट्रिगर किया जाता है, जिससे लकड़ी में आवश्यक नमी पैदा होती है। आपको बस 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में अंकुरित माइसेलियम के साथ चोक को भिगोना होगा, और फिर उन्हें एक गर्म छायादार स्थान पर स्थापित करना चाहिए, ड्राफ्ट से संरक्षित किया जाना चाहिए, और आर्द्रता और तापमान को स्थिर करने के लिए कुछ समय के लिए एयर-टाइट सामग्री के साथ लपेटना होगा। 7-12 दिनों के बाद, चकत्ते की सतह पर पहले फलने वाले शरीर दिखाई देने चाहिए।

कवक की भारी वृद्धि तब शुरू होती है जब औसत दैनिक तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है और खुली हवा में लगभग अक्टूबर तक जारी रहता है - कम से कम आपको फलने की दो लहरें प्राप्त होंगी।

यदि खेती की प्रक्रिया को घर के अंदर आयोजित किया जाता है, तो पूरे वर्ष के लिए शियाटेक की भर्ती संभव है। फिर से लॉग को भिगोने के लिए और माइसेलियम को आराम देने के लिए प्रत्येक लहर के बाद ही यह आवश्यक है।

चूरा पर बढ़ रहा है

बढ़ते शितक की इस पद्धति को तीव्र कहा जाता है। यह अंतिम से अधिक फलदायी और "शीघ्र" है, लेकिन इसके लिए आपको ऊपर वर्णित विकल्प की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास करना होगा। इस मामले में, कवक के फलने भी तहखाने या ग्रीनहाउस में साल भर हो सकते हैं - बस इसके लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करें।

पहले आपको उपर्युक्त विधि द्वारा सब्सट्रेट तैयार करने की आवश्यकता है। नसबंदी से पहले, अनाज (गेहूं, जौ, चावल, बाजरा) के अनाज और चोकर के पोषण मूल्य में वृद्धि करने के लिए चूरा (चिप्स, भूसा, आदि) जोड़ा जाना चाहिए, फलियों के बीज या जैविक नाइट्रोजन और कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों में 10 की मात्रा में- कुल सब्सट्रेट का 30%। संरचना और अम्लता में सुधार करने के लिए, आप सब्सट्रेट में थोड़ा सूखा चाक या जिप्सम भी जोड़ सकते हैं।

स्टरलाइज़ उपचार और सब्सट्रेट को 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ठंडा करने के बाद, माइसेलियम को ध्यान से 1 सेमी आकार के टुकड़ों पर रखा जाता है, ताकि यह कुल मात्रा के 5% से कम न हो।

गीले सब्सट्रेट को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिसकी दीवारों में 3-4 सेमी लंबी कटौती की जाती है। लगभग एक महीने के लिए, सब्सट्रेट द्रव्यमान को मायसेलियम के साथ उखाड़ फेंकना चाहिए - इसके लिए, जैसा कि पिछले मामले में, प्रकाश की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन तापमान 15-26 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए।

इसके बाद, सब्सट्रेट ब्लॉक को फिर से कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए - जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इस मशरूम को फलने के लिए "स्नान" की आवश्यकता होती है, जो बारिश के मौसम की शुरुआत का अनुकरण करता है। उसके बाद, सब्सट्रेट को फिर से छिद्रित प्लास्टिक की थैलियों में छिपाया जाता है और एक कमरे में मध्यम प्रकाश और वेंटिलेशन (आर्द्रता 85-95%, तापमान 20 डिग्री सेल्सियस) के साथ रखा जाता है।

7-12 दिनों के बाद, पहले फलने वाले शरीर दिखाई देने चाहिए, फिर फलने की लहर हर महीने लगभग छोटे अंतराल के साथ लहरों में जाएगी। फल निकायों की बेहतर वृद्धि के लिए, मशरूम को समय-समय पर पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अब, विस्तृत ज्ञान से लैस, आप आसानी से घर पर "जापानी मशरूम" विकसित कर सकते हैं। आप घर पर सीप मशरूम कैसे उगा सकते हैं, इस बारे में भी जानकारी हो सकती है।

शिटेक क्या है

यह ज्ञात है कि शिइटकेक एक खाद्य कृषि है जो एक पेड़ पर बढ़ता है। टोपी 30 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग का फ्रिंज है, और मशरूम के शीर्ष को तराजू के साथ कवर किया गया है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद फाइबर देख सकते हैं जिसमें उपयोगी तत्वों का एक द्रव्यमान जमा हुआ है। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरे रंग का होता है, जिसमें रेशेदार सतह होती है।

शिटेक मशरूम की खेती

नाम अकेले विकास के मोड की बात करता है। जापानी से अनुवादित "शी" का अर्थ है एक व्यापक प्रजातियों का एक पेड़, और "ले" - एक मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम ज्ञात हैं: काला वन मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम लेंटिनुला खाद्य है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइतेक पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्से।

रूस में इस तरह के मशरूम की खेती: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्राय में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:

  • खुली हवा में - बढ़ने की व्यापक विधि,
  • ग्रीनहाउस में - एक गहन तरीका।

व्यापक विधि के साथ बढ़ते शिटेक मशरूम 6 से 12 महीने लगते हैं। शुरू करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे खांचे बनाये जाते हैं, जिसमें माइकेलिम ऑफ शिटेक या इसकी पूरी संस्कृति रखी जाती है। फिर लॉग को कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है, एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर। लॉग पर मशरूम फलने 3 से 5 साल तक रहता है, और 1 क्यू से उपज। मी की लकड़ी लगभग 250 किग्रा है।

गहन विधि विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ दृढ़ लकड़ी चूरा के मिश्रण पर shiitake की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पेस्टुराइज़ किया जाता है, सूख जाता है और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक बढ़ेगा, और फलने की पूरी अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।

शियाटेक - लाभ और हानि

शियाटेक व्यंजन न केवल कम कैलोरी (1 किलो - 300-500 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य) है, बल्कि उपयोगी भी है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम मछली के मांस के समान है। इसके अलावा, उनमें बहुत सारे फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय कैप पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहाँ बीजाणु रूप होता है। एक ही तने पर, सूक्ष्म और स्थूल तत्व 2 गुना कम होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को ट्रिम करने की सलाह देते हैं, और जितनी संभव हो उतने टोपी तैयार करते हैं।

यह जानने योग्य है कि शिटिके के लाभ और हानि एक बहुत ही विवादास्पद विषय है। जैसा कि यह निकला, यहां तक ​​कि वे सही नहीं हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, खराब पाचन चिटिनस फाइबर में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक रस के विकास को रोकता है और संक्रमण में शरीर से गुजरता है। इन कारणों के लिए, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रतिदिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।

औषधीय गुण

जापानी शिइतके को दीर्घायु का अमृत कहा जाता है - इससे व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते हैं। और रूस में, विदेशी मेहमान के लाभ को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक ​​कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - कवकगोपिया, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह साबित होता है कि शिइके के उपचार गुण एक समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:

  • पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करते हैं, वजन घटाने में योगदान करते हैं।
  • सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया गया, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।
  • अमीनो एसिड शर्करा के स्तर को कम करता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, रक्त परिसंचरण की स्थापना करता है। यह कवक को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
  • चीनी अध्ययनों के अनुसार, आहार में इस कवक की उपस्थिति तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाएगी, थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद करेगी।
  • अस्तर के साथ लिंग - वायरस जैसे कण जो शिटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस वायरस और हेपेटाइटिस का विरोध करने में मदद करते हैं।
  • जटिल चिकित्सा के साथ, शियाटेक का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक ​​कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
  • प्रति दिन 16 ग्राम सूखे मशरूम का उपयोग प्रतिरक्षा में वृद्धि करेगा, हृदय रोगों के विकास को रोकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
  • सेलिनोज के साथ चिटिन रासायनिक, विषाक्त, रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ करने में मदद करता है।

इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि कवक पेट के अल्सर, गाउट, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और यौन नपुंसकता के इलाज में अच्छी तरह से मदद करता है। महिलाओं के लिए चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधन में विशेषज्ञता रखने वाली कुछ फर्म जापानी मशरूम: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन के आधार पर एंटी-एजिंग उपचार का उत्पादन करती हैं। लेंटिनन, इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में जोड़ा जाता है, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।

मायसेलियम संस्कृति के लिए एक सब्सट्रेट तैयार करना

शिटक की खेती के लिए बेहतर लकड़ी के ठोस टुकड़े जैसे कि भांग या गांठ, और बारीक कटा हुआ लकड़ी के टुकड़े के अनुकूल है। इस प्रकार, मशरूम मायसेलियम पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त करेगा और अधिक तेज़ी से विकसित होगा।

पोषक तत्व माध्यम को स्प्लिंटर्स के बगीचे के किनारे या चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं के व्यास के साथ ताजा तैयार शाखाओं की मदद से कटा हुआ से तैयार किया जाता है। निम्नलिखित प्रजातियों की लकड़ी इसके लिए उपयुक्त है: विलो, ओक, एल्डर, सेब, सन्टी, एस्पेन, पीले बबूल, नाशपाती और कई अन्य पर्णपाती पेड़। हालांकि, आदर्श विकल्प अभी भी ओक चूरा या छीलन है। व्यक्तिगत कणों का मूल्य दो मिलीमीटर से दो सेंटीमीटर तक होना चाहिए।

तैयार सब्सट्रेट को तुरंत शुरू करना बेहतर है, लेकिन इसे रूसी स्टोव या ओवन में भी सुखाया जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

प्रत्येक 1.5 किलोग्राम सूखी लकड़ी और 2.2 किलोग्राम ताजी कटी हुई शाखाओं के लिए, 100 ग्राम जौ के दाने और 10 ग्राम चाक को जोड़ना उपयोगी है। जौ को गेहूं के दाने या जौ के साथ भी बदला जा सकता है।

लकड़ी के कचरे को तीन-लीटर जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को थोड़ा संकुचित करना। जैसे ही जार दो से चार सेंटीमीटर से गर्दन तक रहता है, उबलते पानी को इसमें डाला जाता है (परिशोधन के लिए)। कुछ घंटों के बाद पानी निकल जाता है, और लकड़ी के डिब्बे कमरे के तापमान पर एक और 24 घंटे के लिए रखे जाते हैं।

इस अवधि के दौरान, लकड़ी के द्रव्यमान में बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के ताजा बीजाणु दिखाई देते हैं, जिसके विनाश के साथ अंतिम गर्मी उपचार पूरी तरह से सामना करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें जमा शेष तरल को जार से एक दिन के लिए सूखा जाता है, इसकी गर्दन को धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जाता है और इसे ओवन में डाल दिया जाता है, इसे 2.5-3 घंटे के लिए 80-110 डिग्री तक गरम किया जाता है।

जैसे ही जार ठंडा होता है, शीर्ष चिप्स को सामान्य तापमान (1 से 1.5 चम्मच) पर हल्के से उबला हुआ पानी से सिक्त किया जाता है। फिर, 20-25 ग्राम अनाज या 40-50 ग्राम शियाटेक के सब्सट्रेट मायसेलियम को उबलते पानी के साथ कीटाणुरहित लकड़ी की सतह पर एक चम्मच के साथ रखा जाता है। मायसेलियम को एक ही चम्मच के साथ थोड़ा सब्सट्रेट में दबाया जाता है।

1 सेंटीमीटर के व्यास वाले छेद के साथ जार को कैन पर डाल दिया जाता है (छेद को चिकित्सा बाँझ प्लास्टर के एक टुकड़े के साथ बंद कर दिया जाता है)। 7 दिनों के बाद, पैच को फाड़ दिया जाता है, और एक रोल में बाँझ रूई के टुकड़े को छेद में डाला जाता है। यदि आप अंतिम क्रिया नहीं करते हैं, तो मशरूम के मच्छर जार में जा सकते हैं और इसकी सामग्री को खराब कर सकते हैं।

ऊष्मायन और जबरन मशरूम

इस रूप में, सब्सट्रेट को दो महीने तक गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। कांच के जार के माध्यम से, माइसेलियम के विकास को नियंत्रित करना सुविधाजनक है। ऊष्मायन के पूरा होने को जार के पूरे आंतरिक आयतन पर माइसीलियम के प्रसार के साथ ही सब्सट्रेट के स्पष्टीकरण (यह भी संभव है कि छोटे भूरे रंग के छींटे उस पर दिखाई देते हैं) के सबूत के द्वारा प्रकट किया जाता है।

Ripened mycelium को 20 के प्लास्टिक बैग में 35 सेंटीमीटर या 25 से 40 सेंटीमीटर की दूरी पर ले जाया जाता है। पैकेज कसकर बंद (ऊपरी भाग में घुमाकर) और फिर से गर्मी में हटा दिया गया।

एक हफ्ते बाद, पैकेज के शीर्ष को अनपैक किया जाता है और 2.5-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ पुराने नली का एक टुकड़ा और 4-5 सेंटीमीटर की लंबाई होती है। इस छेद के माध्यम से सब्सट्रेट ताजी हवा में लगातार प्रवाह होगा। बस बाँझ कपास-डाट के साथ छेद को फिर से कवर करने के लिए मत भूलना ताकि कीट सब्सट्रेट को न मिलें। इस बात का ध्यान रखें कि अगर मासेलियम के साथ पैकेट ऊपर की ओर हैं, तो कॉटन प्लग ऊपर की ओर है।

गर्म होने के अगले दो हफ्तों में, लकड़ी के चिप्स एक एकल मोनोलिथ में एक साथ बढ़ते हैं और दृढ़ता से संकुचित हो जाते हैं। इस समय तक, सब्सट्रेट का एक टुकड़ा आमतौर पर पॉपकॉर्न के समान दिखने वाले माइसेलियम के विकास के साथ कवर किया जाता है। इसके तुरंत बाद, फल निकायों का विकास स्वयं कठोर काले बीन्स (तथाकथित प्रिमोर्डियम) के रूप में शुरू होता है। फिर फलने के लिए ब्लॉकों को एक उपयुक्त स्थान पर स्थानांतरित करना आवश्यक है। घ

यदि तीन सप्ताह के बाद ब्लॉकों पर गहरे धब्बे दिखाई नहीं दिए हैं, तो ठंड के झटके की मदद से उनके गठन को उत्तेजित करना संभव है। यह निम्नानुसार किया जाता है: पैकेट में सब्सट्रेट को कम से कम तीन दिनों की अवधि के लिए एक ठंड (0 से +10 डिग्री) परिसर में स्थानांतरित किया जाता है। Затем блоки вытаскивают из полиэтилена, ставят в тепло (при температуре от +15 до +25 градусов) и набрасывают сверху кусок пленки. Через день — другой пленку убирают, а субстрат переносят в подготовленное для плодоношения место.

Обратите внимание, чтобы на блоках не было таких признаков зарождающейся плесени, как голубые или грязно-зеленые пятна.

Где и как лучше выращивать шиитаке

Для наилучшего плодоношения шиитаке необходимо обеспечить следующие условия: температура окружающей среды — +15. 18 डिग्री, हवा की सापेक्ष आर्द्रता - 80 से 90%, दिन के उजाले की अवधि - 10 घंटे से कम नहीं। यह भी वांछनीय है कि मशरूम की खेती के लिए आरक्षित जगह को सभी दिशाओं और दक्षिणी सूर्य की हवाओं से संरक्षित किया जाए। इस प्रकार, सबसे अच्छा मशरूम बगीचे की इमारतों की छाया में या बगीचे के शेड के नीचे महसूस करेंगे।

शिअटके के लिए छाया-सहिष्णु पौधों की छाया में भी एक अच्छा स्थान है।

मशरूम की एक अधिक प्रचुर मात्रा में फसल आपको विशेष रूप से सुसज्जित चंदवा के तहत शियाटेक की खेती प्रदान करेगी। यह चंदवा आमतौर पर बगीचे के पेड़ों के मुकुट के नीचे रखा जाता है। संरचना को टिकाऊ बनाने के लिए, बगीचे में एक पुराने ग्रीनहाउस से एक फ्रेम स्थापित करें। एक तरफ एग्रोफिब्रे या किसी अन्य गैर बुना हुआ कपड़ा बनाते हैं, और सामान्य फिल्म के अन्य तीन बनाते हैं। ग्रीनहाउस के कवर पर, स्लेट के टुकड़े, अंधेरे फिल्म, या किसी अन्य सामग्री को रखें जो सीधे धूप में नहीं जाने देते।

ब्लॉकों को तैयार जगह में डालने से पहले, उन्हें थैलों से बाहर निकाल दें और नली से ठंडा पानी अच्छी तरह से बाहर निकाल दें। जब शिइतके बढ़ते हैं, माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट को दिन में एक बार स्प्रे बोतल से सिंचित किया जाता है, और यदि ब्लॉक सड़क पर होते हैं, तो दो या तीन बार। दिन। ग्रीनहाउस से घर में, यह खुद को स्प्रे करने वाले ब्लॉक नहीं है, लेकिन फिल्म की दीवारें हैं।

माइसेलियम के साथ प्रत्येक ब्लॉक पर खुले में शिइके की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए, आप एक विशाल बैग-कैप फेंक सकते हैं।

मशरूम की पहली फसल दूसरे या तीसरे सप्ताह में पकने के बाद ब्लॉक से हटा दी जाती है। मशरूम में, केवल टोपियां काट दी जाती हैं, उन्हें ध्यान से जड़ के साथ पैरों पर बदल दिया जाता है।

इसके बाद, माइसेलियम के एक अखंड क्रस्ट वाले ब्लॉकों को नम करने के लिए एक पूल या उथले तालाब में डाल दिया जाना चाहिए। दो या तीन दिनों के बाद, मशरूम ब्लॉकों को दूसरी तरफ बदल दिया जाता है, और ताकि वे एक अनियंत्रित क्रम में प्रकट न हों, एक छोटा वजन एक स्टड की मदद से उनके निचले हिस्से से जुड़ा होता है। सामान्य तौर पर, नमी के साथ ब्लॉक को संतृप्त करना आवश्यक है ताकि इसका अंतिम वजन प्रारंभिक एक की तुलना में 35-65% अधिक हो (यानी, अगर पहली फसल की लहर से पहले बैग में सब्सट्रेट का वजन 1.5 किलोग्राम था, तो गीला होने के बाद वजन 2 से 2 के बीच होना चाहिए, 5 किलोग्राम)।

नमीयुक्त ब्लॉक अपने मूल स्थान पर लौट आते हैं और दो से चार सप्ताह के भीतर वे नए बल के साथ फल देना शुरू कर देते हैं। एक मशरूम के मौसम में, आप फसल की पांच से छह ऐसी लहरों को देख सकते हैं। जब ब्लॉक टूटने लगते हैं तो मशरूम की पिकिंग पूरी हो जाती है। इनमें से अवशेष सभी पौधों के लिए उपयुक्त एक उत्कृष्ट उर्वरक बना सकते हैं।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि शिइकट पानी में भी बढ़ सकता है? ऐसा करने के लिए, ब्लॉक को केवल एक सप्ताह के लिए पूल, पोखर, बैरल, या किसी अन्य जलाशय में एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, फलों के पिंडों की पहली लकीरें बनने से पहले। फिर उन्हें गीला पक्ष के साथ बदल दिया जाता है और एक सप्ताह के भीतर युवा मशरूम के पहले आधे कप इसकी सतह पर दिखाई देते हैं, और दूसरे कुछ दिनों में कटाई शुरू करना संभव होगा।

बेशक, शिफ़्ट स्टंप पर उगाया जा सकता है (हालांकि यह विधि कम उत्पादक है)। लेकिन अगर आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो हर तरह से निम्नलिखित वीडियो देखें।

कमरे की तैयारी

घर के अंदर प्रजनन के लिए, आपको कम वेंटिलेशन, कम से कम 100 लक्स और हवा के तापमान नियंत्रण प्रणाली को बनाने की आवश्यकता है। रात में गर्म दिन और ठंडक जैसे मशरूम। उनके लिए इष्टतम दिन का तापमान + 15-18ºC है, रात में - +10 dayC। बुवाई की अवधि के दौरान और फलने तक तापमान of से ºC तक बढ़ जाता है। आर्द्रता 70-80% के भीतर बनाए रखी जाती है। पानी के लिए ड्रिप सिंचाई प्रणाली की सिफारिश की जाती है।

अलमारियों के साथ ठंडे बस्ते का उपयोग करने के लिए बेहतर मायसेलियम रखने की सुविधा के लिए, कमरा साफ, पूरी तरह से कीटाणुरहित होना चाहिए।

शियातेक मायसेलियम

चूंकि कवक हमारे देश के एक निश्चित क्षेत्र में ही बढ़ता है, इसलिए जंगली में अपने मायसेलियम को इकट्ठा करना संभव नहीं है। स्टोर या औद्योगिक प्रजनन शिटेक में लगे उद्यम में बीज सामग्री खरीदना सबसे आसान है।

विक्रेता पैकेज पर मायसेलियम की तैयारी की तारीख, शेल्फ जीवन और सामग्री की सामग्री के लिए आवश्यक शर्तों को इंगित करने के लिए बाध्य है।

शियाटेक मशरूम की खेती की तकनीक

सबस्ट्रेट की तैयारी

सब्सट्रेट के लिए, आप सूखे पत्ते, घास, सूरजमुखी की भूसी के साथ मिश्रित चूरा पेड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए सामग्री को निष्फल होना चाहिए। इसके लिए, मिश्रण को पानी में रखा जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा और सूखा जाता है।

संकुल को भी संसाधित करने की आवश्यकता है। क्लोरीन के घोल में उन्हें कुल्ला करने का सबसे आसान तरीका। सब्सट्रेट को बैंगन के साथ कच्ची, बारी-बारी से परतों में रखा जाता है (प्रत्येक ब्लॉक को मायसेलियम के 8% से अधिक नहीं होना चाहिए)। पैकेज के किनारे को रस्सी से बांधा गया है।

फिर मशरूम ब्लॉकों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर अलमारियों पर रखा जाता है। प्रत्येक बैग पर, एक साफ, निष्फल चाकू या ब्लेड (प्रत्येक ब्लॉक में 20 छेद तक) के साथ कटौती की जाती है।

सभी काम दस्ताने में और सबसे बाँझ परिस्थितियों में किए जाने चाहिए ताकि कोई हानिकारक रोगाणु माइसेलियम में न जाए।

ऊष्मायन अवधि

शियाटके मशरूम की खेती मोटे तौर पर ऊष्मायन के लिए स्थितियों के सही पालन पर निर्भर करती है, जो लगभग तीन सप्ताह तक चलती है। इस समय, घर के अंदर, तापमान ºC से अधिक नहीं रखा जाता है और आर्द्रता 80% के आसपास होती है। इस समय कमरे में हवा या प्रकाश नहीं है।

जैसे ही पहले फल दिखाई देते हैं, दिन के दौरान हवा का तापमान +18 theC तक और रात में भी कम होना चाहिए। कमरे में हवा लगने लगती है, मशरूम रोज सिंचाई करता है और लगभग 70% आर्द्रता बनाए रखता है। इसके अलावा, मशरूम को कम से कम 5-6 घंटों के लिए दैनिक प्रकाश की आवश्यकता होती है।

मशरूम ब्लॉक पर शियाटेक की फसल

Mycelium सक्रिय रूप से महीने के दौरान फल। फलों को सामान्य तरीके से काटा जाता है - पैरों को काटकर। पहली फसल की कटाई के बाद, ब्लॉक छोड़ते रहते हैं, 30-40 दिनों के बाद फसल की दूसरी लहर की उम्मीद की जा सकती है।

प्रत्येक मायसेलियम 5-7 वर्षों तक फल सहन कर सकता है। लेकिन समय-समय पर उन्हें आराम देने की आवश्यकता होती है, जो हाइबरनेशन में डूब जाता है। ऐसा करने के लिए, इनडोर तापमान कम करें, सक्रिय पानी देना बंद करें। एक महीने के बाद, देखभाल फिर से शुरू की जाती है और एक नई फसल की प्रतीक्षा की जाती है।

मशरूम ब्लॉक पर शियाटेक की फसल

रासायनिक संरचना

काले कवक की संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड, पॉलीसेकेराइड्स, फंगल फाइटोनसाइड्स, फैटी एसिड, खनिज घटक, जैसे लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, निकल, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, सोडियम शामिल हैं। लेंटिनन पॉलीसेकेराइड (प्रतिरक्षा में सुधार), विभिन्न विटामिन ए, बी (1, 5-6, 9, 12), ई, डी, डी, पीपी।

शियाटेक मशरूम में कम कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लाभकारी गुणों के लिए, कवक में उनका द्रव्यमान होता है। और सभी विटामिन और पोषण संबंधी संरचना के लिए धन्यवाद। तो, मशरूम:

  • प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है, शरीर संक्रमणों का विरोध करने में बेहतर है,
  • मधुमेह और इसके बाद की जटिलताओं से जूझना,
  • वसा के तीव्र टूटने में योगदान देता है,
  • रक्त के थक्कों की घटना को रोकता है,
  • पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव,
  • इंटरफेरॉन के उत्पादन में भाग लेता है,
  • कई अध्ययनों में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कवक कैंसर के विकास को रोकने में सक्षम हैं, और इसके मौजूदा कोशिकाओं के साथ संघर्ष कर रहे हैं,
  • स्ट्रोक, दिल के दौरे, हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है,
  • शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
  • कम से कम 10% कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है,
  • तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और अनुकूल रूप से उसके काम को प्रभावित करता है,
  • प्रभावी रूप से वायरल रोगों को उनके विकास के चरण में भी दबा देता है।

इसके निर्विवाद लाभ के बावजूद, शियाटके मशरूम हानिकारक हो सकते हैं, खासकर अनियंत्रित मात्रा के साथ। एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावित अभिव्यक्ति का उल्लेख नहीं करना।

मशरूम में चिटिन होता है - बड़ी मात्रा में यह बहुत खतरनाक है।

मशरूम खाने से मना किया जाता है:

  • 12-14 वर्ष तक के बच्चे, क्योंकि मशरूम उनके पेट के लिए बहुत भारी होते हैं और पचाने में मुश्किल होते हैं,
  • अस्थमा से पीड़ित लोग,
  • व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति,
  • गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं।

इसके अलावा, शिटेक के आधार पर ड्रग्स, टिंचर्स और अर्क का उपयोग करते समय सावधान रहें। चाहे जिस उद्देश्य के लिए आप उनका उपयोग करें, चिकित्सीय या रोगनिरोधी में, आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

व्यापक विधि

शियाटेक मायसेलियम लॉग्स (1-1.5 मी * 0-15 सेमी) पर "लगाया" गया है, साथ ही स्टंप पर (35-40 सेमी * 20-25 सेमी लंबाई और व्यास)।

लॉगिंग के बाद केवल लकड़ी का उपयोग करें, जिसमें कम से कम 2-3 महीने लगते हैं।

माइसेलियम लगाने से पहले, लकड़ी, यदि आवश्यक हो, तो पानी में भिगोया जाना चाहिए। यह आवश्यक है कि इसकी आर्द्रता 40% थी। इसके बाद, 10-15 मिमी / 4-6 सेमी (चौड़ाई * गहराई) के आकार के साथ एक दूसरे से 20-30 सेमी की दूरी पर छेद ड्रिल करें। पंक्तियों के बीच की दूरी 7-12 सेमी है।

परिणामस्वरूप छेद अनाज पर माइसेलियम से भरे हुए हैं और बगीचे की पिच के साथ कवर किए गए हैं या ट्रैफिक जाम के साथ बंद हैं। लॉग को एक संरक्षित कमरे में स्थानांतरित करने के बाद, विभिन्न सामग्रियों में लपेटा जाता है जो नमी बनाए रखते हैं और अनुकूल परिस्थितियों (15-20 डिग्री सेल्सियस) का निर्माण करते हुए, वे "अंकुरण" की प्रतीक्षा करते हैं। जब एक सफेदी खिलती है और लॉग टैप करते समय लॉग एक सुस्त ध्वनि बनाता है, तो माइसेलियम के साथ लॉग को एक खुली जगह पर ले जाया जाता है जहां एक गीली पृथ्वी होती है, ड्राफ्ट और सूरज की रोशनी नहीं होती है।

वृक्षारोपण 5-8 वर्षों तक फल देने में सक्षम है। खेती की इस पद्धति का उपयोग गर्म परिसरों में किया जा सकता है, लेकिन इस शर्त के तहत कि उनकी आर्द्रता 85% से अधिक है। बड़ी उपज प्राप्त होती है जब "रोपण" बीच या ओक।

गहन तरीका

शिआईटेक के बढ़ने की इस पद्धति में "सब्सट्रेट" का उपयोग होता है, जिसमें 60-90% लकड़ी के चिप्स, चूरा, महीन चिप्स शामिल होते हैं। शेष सहायक घटक: भूसी, पुआल, ऑर्गेनो-खनिज पूरक।

सब्सट्रेट के 2-5 किग्रा / 100 किग्रा की गणना में अनाज बोया जाता है। बढ़ते समय, फलने से ठीक पहले, ब्लॉक से पैकेजिंग को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करना असंभव है कि कवक कहाँ बढ़ेगा।

काले कवक के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए, मायसेलियम के साथ ब्लॉक "स्नान" या नियमित रूप से सिंचित होना चाहिए।

कवक को गर्भ धारण करने के लिए आवश्यक समय 5-7 दिन है। आप हर महीने फसल ले सकते हैं। ऐसे ब्लॉक "काम" केवल 3-5 महीने।

शियाटेक मशरूम कैसे पकाने के लिए

शियाटेक मशरूम प्राच्य व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। भोजन में अक्सर एक टोपी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पैरों की तुलना में बहुत नरम है। वह सूप, पेस्ट्री, पेय, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट बनाती है। उल्लेखनीय रूप से, जापान में काला दही पोटाश युक्त दही से बनाया जाता है।

मशरूम डिश के अन्य घटकों के स्वाद को "स्वीकार" करने में सक्षम होने के लिए लोकप्रिय हैं, जबकि इसे बाधित नहीं करते हैं। शियाटेक को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बहुत से लोग इसके स्वाद की तरह नहीं हैं।

शियाटके मशरूम पकाने के लिए कई विकल्प हैं। गर्मी उपचार की अवधि अधिकतम 10 मिनट है। खाना बनाते समय, वे 3-4 मिनट में तैयार होते हैं (प्रत्येक 1 किलोग्राम मशरूम के लिए 0.2 लीटर पानी का अनुपात)। बुझाने के लिए, यह कुछ लंबा है - आधा घंटा।

5 सेमी, 70% खुले टोपी के साथ नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें एक समान गहरे भूरे रंग और एक मखमली सतह होती है।

खाना पकाने का सबसे आसान तरीका है वनस्पति तेल में धोया मशरूम को लगातार सरगर्मी के साथ भूनना। जब सभी अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाते हैं, तो मशरूम तैयार होते हैं और एक भावपूर्ण स्वाद प्राप्त करते हैं। बादाम, प्याज, अखरोट और विभिन्न मसाले उनके साथ जोड़े जाते हैं। शियाटके उडन, सब्जियां, चावल और एशियाई नूडल्स, किसी भी मांस, समुद्री भोजन, चावल, मछली, पास्ता, विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सूखे शिटेक मशरूम का उपयोग करते समय, उन्हें पहले आकार को बहाल करने के लिए भिगोया जाना चाहिए, और फिर निचोड़ें, स्लाइस में काटें और सामान्य रूप से पकाएं।

मशरूम की दुनिया केवल मशरूम और सीप मशरूम तक ही सीमित नहीं है। शियाटेक कई के लिए अपरिचित हो सकते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। यह कोशिश करो, आप इसे प्यार करेंगे!

उपयोगी गुण

यहां तक ​​कि प्राचीन चिकित्सकों ने सफलतापूर्वक इन अद्वितीय मशरूम के उपयोगी गुणों का उपयोग किया। जैसा कि यह निकला, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ बहुत अच्छी तरह से सामना करते हैं - उन्हें धीमा कर रहे हैं और, जैसा कि प्राचीन चीनी सम्राटों ने सोचा था, यहां तक ​​कि उन्हें चारों ओर मोड़ने में सक्षम है, यह कुछ भी नहीं है कि वे लगातार शिटिके पर टिंचर्स के साथ लिप्त थे।

इसके अलावा, वे श्वसन रोगों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और शरीर को विटामिन डी के साथ पूरी तरह से समृद्ध करते हैं, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। कुछ शताब्दियों पहले, चिकित्सकों ने दावा किया था कि इस तरह के कवक व्यक्ति की "महत्वपूर्ण ऊर्जा" को बढ़ाने में सक्षम हैं, जीवन शक्ति के अपने प्रभार को जोड़ते हैं और थकान से राहत देते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि शिइटेक के फायदेमंद गुण जिनसेंग के समान हैं, इसे कभी-कभी जिनसेंग भी कहा जाता है, और इन दोनों पौधों के बीच मुख्य अंतर यह है कि मशरूम को सालाना और बड़ी मात्रा में हटाया जा सकता है, लेकिन जिनसेंग धीरे-धीरे बढ़ता है।

आज, विशेषज्ञों ने यह साबित कर दिया है कि शिइकेट का रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है, और ग्लूटिंग प्लेटलेट्स की संभावना को भी कम करता है, जिससे थक्कों का निर्माण होता है और परिणामस्वरूप, दिल का दौरा पड़ता है।

इसके अलावा, वे उच्च रक्तचाप को कम करने में योगदान करते हैं, और इसलिए हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी है। यह भी माना जाता है कि ये कवक घातक ट्यूमर के गठन को रोकने में प्रभावी हैं, जिसके लिए शराब पर विशेष टिंचर तैयार किए जाते हैं।

कैसे बढ़ेगा?

इस तरह के अनूठे और बेहद उपयोगी मशरूम अपने बगीचे में या देश में उगाए जा सकते हैं, जो कई किसान और बागवान सफलतापूर्वक सामना करते हैं। यह दो तरीकों से किया जा सकता है - एक अलग सब्सट्रेट का उपयोग कर बैग में, उदाहरण के लिए, अनाज, पुआल और चूरा।

सब्सट्रेट को अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए कई बार पास्चुरीकृत किया जाता है, जिसके बाद शीइटेक मायसेलियम को इसमें डाला जाता है। इस तरह के एक ब्लॉक की मदद से आप 2 से 5 अच्छी फसलें निकाल सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात, फलने की अवधि के दौरान, सभी आवश्यक परिस्थितियों का निरीक्षण करें।

एक अन्य विकल्प वन फेलिंग या तैयार सब्सट्रेट ब्लॉक पर शिटिके की खेती है। आमतौर पर इस तरह के मशरूम उगाने के लिए ऊंचाई में एक मीटर के बारे में लॉग का उपयोग किया जाता है, 7-10 सेमी व्यास से कम नहीं। सर्दियों में इन उद्देश्यों के लिए पेड़ों को काटना बेहतर होता है, जब कोई भी पेड़ का तना साथ-साथ नहीं घूमता है।

पेड़ की छाल को नुकसान नहीं पहुंचाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके तहत मायसेलियम बिछेगा। शुरुआती वसंत में इसे बोना आवश्यक है: इसके लिए, हथेली की दूरी पर लॉग में छोटे छेद ड्रिल किए जाते हैं।

इसके अलावा, तैयार किए गए लॉग कहीं बगीचे में, एक अंधेरे और काफी नम स्थान पर स्थापित किए गए हैं। आमतौर पर, पहले से ही 1.5-2 वर्षों के बाद, ऐसा लॉग एक फ्रुक्टिफाइंग यूनिट में बदल जाता है जो आपको 5-7 साल के लिए फसल के साथ खुश कर सकता है!

खाना पकाने में

आज, इन मशरूमों की कई संस्कृतियां उगाई जाती हैं: कड़वे स्वाद और असंगत हैं, उनका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। लेकिन एक आकर्षक उपस्थिति मशरूम के साथ सुगंधित - यह शिइटेक की एक और संस्कृति है, जिसका उद्देश्य मानव उपभोग के लिए है और एक सरलीकृत तकनीक के अनुसार उगाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, और यदि आप उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार देते हैं, तो उनका स्तर कुछ और बार गिरता है!

हालांकि, उनकी तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हुए, आप अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही साथ लगभग सभी लाभों को संरक्षित कर सकते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि शिटेक कई प्रसिद्ध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, निश्चित रूप से, उन्हें कच्चा खाना सबसे अधिक उपयोगी है।

वैसे, यह ध्यान देने योग्य है कि उनके पास कुछ मतभेद हैं: उदाहरण के लिए, गर्भवती और नर्सिंग माताओं, साथ ही कुछ घटकों के लिए एक अलग असहिष्णुता वाले लोग एक अपवाद हैं। हर किसी को निश्चित रूप से इस अनूठी मशरूम की कोशिश करनी चाहिए!

उदाहरण के लिए, चीन में एक लोकप्रिय डिश "बुद्ध की डिलाइट" है, जिसका नुस्खा आधारित है, ज़ाहिर है, मशरूम पर, साथ ही विदेशी उत्पादों की एक पूरी सूची - लिली कलियों, बांस की शूटिंग और कई अन्य।

यदि आप अपनी जन्मभूमि में शिआटेक का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो चिंता न करें, वे हमारे व्यंजनों के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं: मशरूम खट्टे लहसुन सॉस और डिल बीज के साथ, खट्टा क्रीम सॉस में प्याज के साथ तले हुए हैं। इसके अलावा, वे मांस शोरबा और सब्जी सूप के साथ सद्भाव में, ताजा जड़ी बूटियों और चावल के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे मशरूम बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, अन्यथा वे अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो देंगे और एक अप्रिय कड़वाहट का अधिग्रहण करेंगे।

शियाटेक उगाने के तरीके

बढ़ते हुए शिटेक दो तरह से संभव है:

एक गहन विधि एक विशेष सब्सट्रेट में माइसेलियम की बुवाई कर रही है, जिसमें चिप्स, पुआल, घास और अनाज के अलावा पर्णपाती पेड़ों के चूरा और छीलन शामिल हैं। इस विधि के लिए एक शर्त सब्सट्रेट की बाँझपन है। यह इस तथ्य के कारण है कि शिताके बीजाणु मोल्ड बीजाणुओं की तुलना में कमजोर हैं। बाँझपन के उल्लंघन के मामले में, मोल्ड कवक बीजाणुओं के प्रजनन को बाहर कर देगा, जिससे कवक की खेती कुछ भी नहीं हो जाएगी।

व्यापक विधि नव कटे हुए पर्णपाती पेड़ की चड्डी पर मशरूम उगाने के लिए है। बीजाणुओं को लॉग में ड्रिल किए गए छेदों में बोया जाता है। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि माइसेलियम के अंकुरण के लिए, लॉग कम तापमान और लंबे समय तक नम हवा के साथ स्थितियों में होना चाहिए। मशरूम लंबे समय तक बढ़ते हैं - बीजाणुओं के संक्रमण के क्षण से लेकर मशरूम की तकनीकी परिपक्वता तक, इसमें डेढ़ से दो साल लगते हैं।

В домашних условиях более результативен интенсивный метод, грибы готовы к сбору уже через несколько месяцев.

Приготовление субстрата

Выращивание шиитаке проводится в блоках, приготовленных из специального субстрата. Для этого потребуются опилки от лиственных деревьев, фракция которых не должна быть меньше 3 мм. हवा पारगम्यता चूरा के लिए जरूरी चिप्स, छोटे चिप्स के साथ मिश्रित - पर्णपाती पेड़ों से भी। कोनिफर अपने रेजिन के कारण उपयोग नहीं करते हैं, जो मायसेलियम को विकसित करने की अनुमति नहीं देते हैं।

हे, जई या जौ से बारीक कटा हुआ पुआल का उपयोग चिप्स और छीलन के बजाय किया जा सकता है। सब्सट्रेट अनाज, वेल्डिंग, फलियां आटा के पोषण मूल्य में वृद्धि। संरचना में सुधार करने के लिए चाक या जिप्सम जोड़ें।

यह प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया गया है कि बड़े ब्लॉक में मायसेलियम को पूरे सब्सट्रेट में खराब वितरित किया जाता है। 2.5 लीटर - इष्टतम आकार। घर पर सब्सट्रेट तैयार करते समय घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है:

  • चूरा - 50%,
  • पुआल या लकड़ी के चिप्स -25%,
  • अनाज, चोकर, वेल्डिंग, आटा - 25%, किसी भी संयोजन में,
  • चाक या जिप्सम - कुल द्रव्यमान का 1% से अधिक नहीं।

प्रतिशत अनुपात में वजन थोड़ा बदला जा सकता है, लेकिन कुल मिलाकर भूसा और भूसा कम से कम 70% होना चाहिए।

बैग में सब्सट्रेट और पैकेजिंग का बंध्याकरण

पूर्व नसबंदी के बिना सब्सट्रेट में बढ़ते शिइकेट असंभव है। जिन परिस्थितियों में मशरूम उगते हैं, वे मोल्ड के प्रजनन के लिए अनुकूल होते हैं, जो तेजी से विकसित होता है और शिताके बीजाणुओं के प्रजनन में डूब जाता है। इसे स्टरलाइज़ करने पर ही सभी फफूंद और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

घर पर, आप दो तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं:

  1. एक अलग कंटेनर में उबलते पानी के साथ सब्सट्रेट को भाप दें, और फिर इसे बैग में पैक करें,
  2. पहले बैग में पैक करें, और फिर उबलते पानी में बाँझ करें।

पहले तरीके में नसबंदी, पैकेजिंग और मायसेलियम के अनुप्रयोग

पहली विधि का उपयोग करते समय, एक बड़ी क्षमता की आवश्यकता होगी, जिसमें संपूर्ण सब्सट्रेट डाला जाता है। घर पर, एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है, इससे पहले कि व्यंजन अच्छी तरह से धोया जाना है। मिश्रण को उबलते पानी के साथ शीर्ष पर डाला जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, अतिरिक्त पानी को सूखा जाता है, सब्सट्रेट को थोड़ा दबाकर। इसे ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, उसके बाद ही इसे पैकेज में पैक किया जाता है। पैकिंग इकाइयों के लिए पैकेज साफ होना चाहिए। उन्हें केवल बाँझ दस्ताने के साथ भरें।

वेंटिलेशन के साथ बैग में बढ़ते शिइकेट को बाहर किया जाना चाहिए। आप इसे ब्लॉक बनाने के बाद पक्ष में छेद करके खुद कर सकते हैं, या विशेष बैग खरीद सकते हैं जिसमें वेंटिलेशन प्रदान किया जाता है।

बैग को भरने के बाद, मिश्रण के केंद्र को सावधानी से छेद दिया जाता है और मायसेलियम को इसमें पेश किया जाता है। ब्लॉक के वजन से मायसेलियम की संख्या 3-5% होनी चाहिए। यदि ब्लॉक में 2.5 लीटर की मात्रा है, तो माइसेलियम को 100 या 150 ग्राम की आवश्यकता होती है। टाई कसकर पैकेज नहीं हो सकता। मशरूम विशेष गैस विनिमय के साथ पकते हैं, इसलिए रोकने से पहले, 2 सेमी के व्यास के साथ बाँझ कपास का एक कॉर्क गर्दन में डाला जाता है। तैयार बैग में इसके लिए कोई ज़रूरत नहीं है, गैस विनिमय को फिल्टर के माध्यम से बाहर किया जाएगा।

दूसरी विधि द्वारा बंध्याकरण और मायसेलियम के साथ भरना

घर पर दूसरे तरीके से मशरूम उगाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन ब्लॉकों के लिए पैक को + 110 ° तक तापमान का सामना करना होगा। पैकिंग से पहले मिश्रण को सिक्त कर दिया जाता है, बाहर निकालकर बैग को भर दिया जाता है। मिश्रण को अपनी मुट्ठी में बंद करके नमी की जाँच की जा सकती है:

  • यदि पानी की धाराएँ नीचे बहती हैं, तो इसका मतलब है कि निचोड़ अपर्याप्त है,
  • यदि बूंदें निकल जाती हैं, तो मिश्रण तैयार है।

पैकेज को एक जाल के साथ बांधा गया है और सॉस पैन में रखा गया है। स्ट्रिंग तक पहुंचने से थोड़ा पहले पानी डाला गया। 2-3 घंटे के लिए उबाल। उसके बाद, बैग को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। मायसेलियम के साथ भरना उसी तरह से किया जाता है जैसे पहले मामले में। बाँझ दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

पैकेज में ब्लॉक एक बार के रूप में बनता है, जिसका निचला हिस्सा ऊपरी हिस्से की तुलना में थोड़ा छोटा होता है। मशरूम शीर्ष और पक्षों पर बढ़ेगा।

अंकुरित मायसेलियम

घर पर माइसेलियम के अंकुरण के लिए, आर्द्रता और प्रकाश महत्वपूर्ण नहीं हैं, और हवा का तापमान + 25 ° -27 ° होना चाहिए। दो से तीन महीने के भीतर, shiitake बीजाणु ब्लॉक भर जाएगा। उसके बाद, यह सफेद रंग में धक्कों के साथ कवर किया जाएगा, और फिर भूरा हो जाएगा। इसका मतलब है कि कवक का विकास शुरू हो गया है। ब्लॉक से पैकेज हटा दिया जाना चाहिए, और ब्लॉक को उस कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां आगे खेती होगी।

शिटेक के विकास में तेजी लाने के लिए, यदि एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में यूनिट लगाने के लिए पैकेज को हटाने के बाद। इसके बाद, अतिरिक्त पानी की निकासी करना आवश्यक है।

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चलो दोस्तो!

लेंटिनुला एडिबल (Lentinula edodes) एक कृषि मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। व्यास में उसकी हल्की या गहरी भूरी टोपी 30 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। यह एक सफेद फाइबर पैर, बेलनाकार पर मुहिम की जाती है। शिताके का अनुवाद "मशरूम से व्यापक वृक्ष से किया जा सकता है।" इसके विकास का क्षेत्र जापान, चीन, कोरिया है। "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम" को दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के अधिकांश व्यंजनों के मुख्य अवयवों में से एक कहा जा सकता है। अध्ययन में बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय तत्व सामने आए हैं। खुली हवा में शिटेक मशरूम की खेती 180 से 360 दिनों तक होती है, ग्रीनहाउस में पकने की अवधि बहुत कम होती है।

घर बैठे कारोबार करना

संवर्धित संस्कृति का नाम मिट्टी की पसंद की विशेषताओं को इंगित करता है - इसका उपयोग शिटक लकड़ी के लिए किया जाता है। अपने स्वयं के क्षेत्र में मशरूम की खेती के लिए, आप गहन या व्यापक तरीके चुन सकते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में एक ही फसल उगाना, छह महीने से एक साल तक होता है। इसी समय, सड़े हुए हर वर्ग मीटर, रोपण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली नम लकड़ी हर साल 250 किलोग्राम लौकी मशरूम लाएगी।

शीइटेक मायसेलियम -25 डिग्री सेल्सियस तक ठंड तापमान को सहन कर सकता है। जब वसंत आता है, तो मशरूम की रोपण साइट को जल्द से जल्द गर्म करने और मृत लकड़ी की आवश्यक नमी को बनाए रखने के लिए फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सब्सट्रेट की इष्टतम नमी सामग्री 60% है, इस सूचक में वृद्धि या कमी के साथ, मशरूम की जगह की उपज कम हो जाती है।

एक बार में रेंगने वाली लकड़ी की चड्डी पर एक जापानी मशरूम उगाने के साथ ट्रंक में माइसेलियम की प्रतिकृति अधिक लाभदायक है। फ्राइंग मायसेलियम 3 से 5 सीज़न तक चलेगा। भले ही मशरूम को क्षैतिज या लंबवत रूप से टियर या एक पंक्ति में लगाया जाएगा, यह लॉग के तापमान और आर्द्रता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

गहन विधि, जिसमें मशरूम के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, उम्र बढ़ने की अवधि को 1-2 महीने तक कम कर देता है। त्वरित अंकुरण की विधि को मिट्टी के तापमान और आर्द्रता (सब्सट्रेट) के सख्त रखरखाव की आवश्यकता होती है। पहली वृद्धि के बाद, मायसेलियम का फलन कुछ और हफ्तों तक रहता है। केवल गहन आसवन के साथ उपज 20% से अधिक नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि मिट्टी दृढ़ लकड़ी के पेड़ों का चूरा है और अनाज वाली फसलों के अवशेष हैं।

चेतावनी! सॉफ्टवुड का उपयोग मशरूम की खेती के लिए नहीं किया जाता है। शियाटेक मायकेलियम के रोपण के लिए सब्सट्रेट या चुरबक का इष्टतम विकल्प ओक, मेपल, बीच है।

घर के व्यवसाय के लिए कौन से मशरूम अधिक लाभदायक हैं: शिटेक या चेरी

पर्णपाती पेड़ों के लॉग पर बढ़ती चेरी और शिटेक, जो उच्च आर्द्रता से अपघटन शुरू हुआ, केवल पहली नज़र में समान है। मध्य रूस में हवा के तापमान में दैनिक उतार-चढ़ाव कोरियाई वन मशरूम के लिए भयानक नहीं हैं। फलने मई से तब तक रहता है, जब तक कि जमीन गंभीर ठंढ नहीं थी। एक नियम के रूप में, यह समय इंटरसेशन (14 नवंबर) की दावत के साथ मेल खाता है। इस समय, आखिरी जड़ें खेतों से हटा दी जाती हैं।

  • चेरी अधिक सनकी हैं, उनकी उपज कम है।
  • शियाटेक माइसेलियम सीप मशरूम स्पॉन की तुलना में काफी धीमा बढ़ता है।
  • जापानी मशरूम के गठन की अवधि की अवधि के कारण मोल्ड मायसेलियम के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर देता है।
  • सीप मशरूम खाने से तापमान में कमी आती है।
  • Shiitake के लिए, आपको बस नियमित रूप से रिज को पानी देने की आवश्यकता है।

सभी पेशेवरों और विपक्षों के वजन के बाद, यह पता चलता है कि शिइटेक घर की खेती के लिए अधिक सुविधाजनक है। चेरी के लिए महंगे जलवायु उपकरण की आवश्यकता होती है।

चाइनीज तरीके से बढ़ रहा शिटेक

पेड़ की चड्डी पर मशरूम उगाने की चीनी विधि भिन्न है जिसमें लॉग एक क्षैतिज स्थिति में 7-15 सेमी के व्यास के साथ स्थित हैं। बीच तक वे जमीन में डूब जाते हैं। सुविधा के लिए, गिरे हुए पेड़ों की चड्डी को 100-120 सेमी के वर्गों में विभाजित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो साइट पर स्थान बचाएं, कुंडों को अच्छी तरह से छल्ले के सिद्धांत के अनुसार मोड़ दिया जाता है, जिसमें अंतर यह है कि प्रत्येक तरफ आसन्न लॉग के बीच एक अंतर है।

रोपण के लिए चड्डी की तैयारी इस प्रकार है:

  • प्रशिक्षण अवधि के दौरान चड्डी को बरसात, बर्फ में बाहर कई साल बिताना चाहिए,
  • माइसेलियम के रोपण के समय लकड़ी की निरंतर नमी 38-42% होनी चाहिए,
  • लकड़ी की मिट्टी में नमी की कमी को रोपण सामग्री की शुरूआत से पहले प्रचुर मात्रा में सिंचाई द्वारा मुआवजा दिया जाता है,
  • 4 सेमी की गहराई तक 1.2 सेमी व्यास के छेद बैरल पर ड्रिल किए जाते हैं,
  • प्रत्येक पंक्ति में छेद के बीच की दूरी 10 सेमी है,
  • पंक्तियाँ एक दूसरे से 7 सेमी की दूरी पर स्थित हैं।

माइसेलियम समाप्त, काफी नम छिद्रों में योगदान देता है। वुडपाइल्स की ऊंचाई, जो मूल रूप से एक मशरूम उद्यान है, कोई फर्क नहीं पड़ता। 30 दिनों के लिए, इस ऊर्ध्वाधर मशरूम बागान को इसके तहत ऊष्मायन की अवधि के लिए ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए प्लास्टिक की चादर से ढंकना चाहिए। अंकुरण के लिए तापमान +20 से + 26। Can तक हो सकता है।

टिप! लकड़ी में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड, शिटेक के जमने से रोकता है। 12-घंटे को पानी के तापमान में + 13 ° से +18 ° С तक भिगोने से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जल प्रक्रिया के अंत में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति CO2 की अनुपस्थिति को इंगित करती है।

निर्धारण के लिए चड्डी की तत्परता का निर्धारण निम्न आधारों पर किया जा सकता है:

  1. एक हथौड़ा या अन्य कठोर वस्तु के साथ ट्रंक को मारते समय एक ध्वनि की अनुपस्थिति,
  2. ट्रंक के वर्गों पर दृश्यमान मायसेलियम,
  3. ट्रंक के हिस्सों का उपयोग करते समय, क्रॉस सेक्शन पर माइसेलियम के सफेद द्वीप।

जमीन में खोदे गए चड्डी पर मशरूम उगाने से आवश्यक नमी बनाए रखना आसान हो जाता है, जो लकड़ी की प्राकृतिक बहस में योगदान देता है। तदनुसार, बैरल के अंदर का तापमान आसपास की मिट्टी की तुलना में अधिक है। तो, तात्कालिक मशरूम रिज के ठंढ भयानक नहीं हैं।

टोपी के घने मांस और एक नाजुक (स्वाद के लिए) पैर के साथ मशरूम का उत्पादन करने के लिए, वे इस कवक के लिए कम तापमान पर +10 से +16 डिग्री सेल्सियस और 60 से 75% की आर्द्रता से बनते हैं, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले कई क्षेत्रों के लिए विशिष्ट नहीं है। हवा के तापमान में दैनिक उतार-चढ़ाव भी shiitake के स्वाद और उपस्थिति को बेहतर बनाने में योगदान देता है। इसलिए, फलने की अवधि के दौरान, मशरूम एक फिल्म के साथ कवर नहीं किया जाता है।

पहली वृद्धि के मशरूम को इकट्ठा करने के बाद, चड्डी के लिए जलवायु को बदलना आवश्यक है, जिससे उनकी आर्द्रता 30-40% तक कम हो जाती है और हवा का तापमान बढ़ जाता है। 2-महीने की वसूली अवधि के दौरान, तापमान में दैनिक उतार-चढ़ाव +16 से लेकर 10.0 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

दिलचस्प! 3-5 वर्षों के लिए बढ़ती शिटेक के लिए समान लॉग का उपयोग करना संभव है। इस अवधि के दौरान, उन्हें लकड़ी के द्रव्यमान की तुलना में 5 गुना छोटे वजन वाले मशरूम एकत्र किए जाएंगे। निष्कर्ष: बीच और ओक में अधिक घनत्व और वजन होता है, जिसका अर्थ है कि सन्टी और ओक रिज के एक ही क्षेत्र के साथ, पहले से अधिक मशरूम काटा जाएगा।

घर पर बढ़ रहा है

तापमान, आर्द्रता के समायोज्य साधनों के साथ बढ़ते लेंटिनुला खाद्य कक्ष के लिए उपयोग किए जाने पर, हल्के फुलिंग वर्ष-भर होंगे। सब्सट्रेट के गर्मी उपचार के कारण मशरूम के मजबूरन का त्वरण काफी हद तक प्राप्त होता है।

औद्योगिक मधुमक्खी पालन के सभी चरणों को घर पर पुन: पेश नहीं किया जा सकता है, जो परिणाम को प्रभावित करता है। काम के चरण:

  • चूरा सब्सट्रेट आवश्यक पोषक तत्वों के साथ समृद्ध है।
  • मिट्टी को एग्रील के बैग में डाला जाता है, जो बेड को छिपाने के लिए सामग्री होती है।
  • सब्सट्रेट के साथ पैकेट गर्म पानी में एक घंटे के एक चौथाई के लिए रखा जाता है।
  • 24 घंटे मिट्टी को 60 ° C के तापमान पर निष्फल किया जाता है।
  • 72 घंटे उसे 50 ° C के तापमान वाले वातावरण में बिताना चाहिए।
  • माइसेलियम के साथ इनको ठंडा किया हुआ चूरा 3-लीटर जार में बाँटा जाता है।
  • कॉटन प्लग के साथ ग्लास इन्क्यूबेटरों को सील कर दिया जाता है।
  • 2 महीनों के लिए, बैंकों को एक कमरे में ले जाया जाता है, जिसका तापमान + 17 ° C से + 20 ° C तक होता है।
  • सांस की थैलियों में अंकुरित मायसेलियम रिटर्न के साथ सब्सट्रेट करें।
  • दो सप्ताह तक कोई प्रक्रिया नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, माइसेलियम सब्सट्रेट एकल घने इकाई में इकट्ठा होगा।
  • जिसके बाद इसे नमी के लिए पानी में, एक दिन के लिए भेजा जाना चाहिए।

माइसेलियम घने ब्लॉक द्वारा एकत्रित सब्सट्रेट को भिगोने के बाद, दो हफ्तों में आप पहली फसल के लिए इंतजार कर सकते हैं।

होम मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट ब्लॉक का उत्पादन

यह लकड़ी है जो मशरूम उगाने के लिए आवश्यक है, इसलिए शाखाओं को कुचलने से पहले सभी पत्तियों को हटा दिया जाता है। पुनर्नवीनीकरण कच्चे माल को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसका उपयोग सब्सट्रेट तैयार करने के लिए तुरंत किया जाता है। मिट्टी की मात्रा पॉलीप्रोपाइलीन या एग्रील से बने उपयोग किए गए पैकेज की मात्रा से निर्धारित होती है।

सब्सट्रेट को गर्म किया जाता है, जिसे पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके बाद ही इसमें माइसेलियम लगाया जाता है। पैकेज मायसेलियम के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है, यह ग्रीनहाउस स्थितियों के समान है। पैकेट का आकार और आकार यह निर्धारित करता है कि सब्सट्रेट इकाई क्या होगी।

  • 25.5 सेमी चौड़े पैकेज को पैक करते समय, ब्लॉक 16 सेकंड व्यास में होगा,
  • इष्टतम ऊंचाई - 28 सेमी,
  • मात्रा - 5 लीटर
  • गीले वजन का वजन 2.2 किलोग्राम है।

5 लीटर चूरा सब्सट्रेट को नम करने के लिए पर्याप्त 200 मिलीलीटर पानी।

चेतावनी! सब्सट्रेट की संरचना में जौ उपज बढ़ाता है। प्रत्येक पैकेज में 250 जीआर जोड़ने की सिफारिश की गई है। जौ का दाना। अनाज की फसल से समृद्ध चूरा को गीला करने के लिए, प्रत्येक इकाई के लिए 350 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।

आप मात्रा में 2 गुना छोटे में बढ़ते shiitake के लिए ब्लॉक का उपयोग कर सकते हैं। कम दबाव वाले प्लास्टिक बैग उनके लिए उपयुक्त हैं। वे +110 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान का सामना करते हैं।

मायसेलियम के साथ ब्लॉकों का गठन:

  • चूरा, अनाज, पानी का एक मिश्रित मिश्रण बैग में पैक किया जाता है,
  • 5-7 सेंटीमीटर चौड़े (सेकंड-हैंड नहीं) पर एक सिंथेटिक विंटरलाइज़र की 30-40 सेमी स्ट्रिप्स से व्यास में 2-3 सेंटीमीटर के तंग रोल रोल करें,
  • वे धागे से लिपटे हैं
  • घर का बना कपास प्लग पैकेज के ऊपरी भाग में स्ट्रिंग या सुतली के साथ तय किया गया है।
  • 8-12 घंटे के लिए, अवरुद्ध पैकेज नमी, अनाज की सूजन के समान वितरण के लिए छोड़ दिए जाते हैं,
  • जब सब्सट्रेट को आटोक्लेव में निष्फल किया जाता है, तो 3 घंटे के लिए तापमान + 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना आवश्यक है।
  • सब्सट्रेट ठंडा होने के बाद, मायसेलियम को इंजेक्ट करना और इसे फिर से कॉटन प्लग के साथ बंद करना आवश्यक है।

चेतावनी! मशरूम लगाने के सभी चरणों में बाँझपन होना चाहिए। माइसेलियम को मिट्टी में स्थानांतरित करने के लिए क्लोरीन युक्त संरचना के साथ इलाज किए गए चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक पैकेट में 1 बड़ा चम्मच अनाज माइसेलियम की आवश्यकता होती है। इसे एक बैग में डाला जा सकता है, इसे एक कपास प्लग के चारों ओर खींचने के बाद, कवक के बीजों को गहन मिलाते हुए विधि द्वारा सब्सट्रेट के पूरे वॉल्यूम में वितरित किया जा सकता है। यह केवल ढीली मिट्टी के साथ पैकेज देने के लिए एक निश्चित स्थिर रूप है। पैकेज के नीचे के बेंट कोनों को स्कॉच टेप के साथ तय किया जा सकता है।

ग्रीनहाउस में बढ़ रहा है

ठंडी गर्मी के साथ क्षेत्रों में ग्रीनहाउस में बढ़ता शिस्टेक उचित है। सब्सट्रेट की थर्मल तैयारी के बाद, इसमें पोषक तत्वों की शुरूआत, उच्च-गुणवत्ता वाली नमी, माइसेलियम के साथ ब्लॉकों को बंद रूप में अंकुरण के लिए छोड़ दिया जाता है। 6-10 सप्ताह के वातावरण में ग्रीनहाउस परिस्थितियों में रहने के बाद + 17 ° C से + 22 ° C के तापमान पर humidity 55% की आर्द्रता वाले वातावरण में, थैलों को खोला जाता है और आगे सिक्त किया जाता है।

पानी की आवृत्ति के साथ मशरूम की पहली वृद्धि में अधिक समय नहीं लगेगा। 2 सप्ताह में दिखाई देगा शियाटके लेकिन इस समय तक, पॉलीइथिलीन से शियाटेक के माइसेलियम द्वारा बंधे हुए सब्सट्रेट को मुक्त करना और हवा का तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से + 16 डिग्री सेल्सियस तक कम करना आवश्यक है। प्रत्येक ब्लॉक से जो 3-6 महीनों के लिए इस तापमान पर है, आप नियमित रूप से फसल ले सकते हैं।

फसल के लिए मुख्य खतरा मशरूम और अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ ब्लॉकों के अंदर ढालना है जो माइसेलियम को नष्ट या कमजोर कर सकते हैं। यह उनके रोगजनकों का मुकाबला करने के लिए है जो सब्सट्रेट के दीर्घकालिक ताप उपचार का उपयोग करते हैं, इसमें माइसेलियम लगाने से पहले।

यदि सब्सट्रेट के एक बड़े द्रव्यमान को निष्फल करना आवश्यक है, तो पूर्व-पैक मिट्टी के गर्मी उपचार का एक विकल्प कुल द्रव्यमान के साथ इसका भुना हुआ है। हालांकि, अन्य सभी चरणों के लिए, मायसेलियम के वितरण, पैकिंग के लिए एक बाँझ कमरे की आवश्यकता होगी, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे, क्योंकि सूक्ष्मजीव मायसेलियम शिटेक की तुलना में बहुत तेजी से विकसित होते हैं।

ग्रीनहाउस खेती के मामले में, साथ ही साथ घर पर, 1 से 6 लीटर की मात्रा के साथ घने प्लास्टिक बैग और कपास ऊन प्लग का उपयोग हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

चेतावनी! मायसेलियम की लैंडिंग के लिए, सब्सट्रेट का तापमान + 20 डिग्री सेल्सियस से + 30 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

रोपण सामग्री की तैयारी

ग्रीनहाउस या घर पर शिटेक मशरूम उगाने के लिए, उन्हें किसी भी कार्बनिक पदार्थ को संक्रमित करने की आवश्यकता होती है। Наиболее подходящим для этого материалом являются зерновые культуры. Проращивать мицелий удобнее всего в пшеничном или ячменном зерне. Грибница обволакивает зёрна, прорастая в них, в результате чего образуются плотные зерновые, заражённые грибницей, блоки.

Перед инокуляцией – внедрением зернового мицелия в субстрат эти блоки необходимо размять на зёрна. Пропорция зерен к массе грунта 2-5%.

Mycelium विशेष बीज दुकानों में खरीदा जाना चाहिए। यहां आप सब्सट्रेट के संवर्धन के लिए खरीद और पोषण संबंधी रचनाएं खरीद सकते हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र में, पीटरहॉफ में 63 क्युरेंट बोलेवार्ड पर और ओट्राडनो में 63 में बीज की दुकानों को पते पर शियाटेक को बेचने के लिए मायसेलियम बेचते हैं: त्सेंट्राल्न्या स्ट्रीट और नोवाया स्ट्रीट 10।

आप चेल्याबिंस्क और निज़नी नोवगोरोड, चेबोक्सरी और नोवोसिबिर्स्क में बढ़ती शिटेक के लिए माइसेलियम खरीद सकते हैं।

शियाटके के लिए एक सब्सट्रेट की तैयारी के नियम आधार, पोषण की खुराक, अम्लता के लिए अनुकूलक हैं। आधार पर्णपाती पेड़ों का बुरादा है, उनका आकार 2-3 मिमी के भीतर भिन्न होना चाहिए। बड़ी, एस्पेन, सन्टी, चिनार, मेपल, बीच, ओक और अन्य स्थानीय लकड़ी की प्रजातियां पीसने के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम शंकुधारी पेड़ों पर नहीं उगते हैं, इसलिए सब्सट्रेट की रचना में पाइन और स्प्रूस के चूरा की अनुमति नहीं है।

चूरा के आकार के लिए इस तरह के एक सख्त मानदंड इस तथ्य से उचित है कि छोटे लोग एक घने परत का निर्माण करेंगे, जो वायु विनिमय को बाधित करता है, और लकड़ी के मिट्टी के बड़े तत्वों के बीच बहुत अधिक ऑक्सीजन होगा, जो प्रतिस्पर्धी सूक्ष्मजीवों और मोल्ड के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है, अगर हम पर्यावरण की बढ़ती नमी और तापमान को ध्यान में रखते हैं। shiitake।

मशरूम उगाने के लिए किसी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है! शिटेक के लिए पोषक तत्व अनाज (अनाज या आटा), थ्रेशिंग के बाद जैविक अवशेष हैं। क्षेत्र में क्या फसलें उगती हैं, इसके आधार पर, आप बीन्स, मक्का, चावल, जौ का उपयोग कर सकते हैं। राई, गेहूं, बाजरा, आदि।

सब्सट्रेट जिप्सम या चाक की स्वीकार्य सामग्री है। उन्हें मिट्टी की अम्लता को सामान्य करने की आवश्यकता होती है। वे कुल मात्रा के 10 से 40% तक हो सकते हैं।

वितरण चैनल

खाद्य जापानी मशरूम, स्वाद और सुगंध सफेद, मशरूम घनत्व की याद दिलाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह मसालेदार है, इसलिए शिताके पकवान को काली मिर्च जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह इसे कारखानों में बेचने के लिए संभव बनाता है जो दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए अर्द्ध-तैयार मशरूम सूप, सॉस और सीज़निंग का उत्पादन करते हैं। लेंटिनुला के सूखे रूप में, खाद्य इसके लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखता है, लेकिन कुछ हद तक इसका स्वाद खो देता है। यदि कच्चे माल को गर्म पानी में बार-बार भिगोना नहीं है, तो तीखेपन को संरक्षित किया जाता है।

कच्चे मशरूम का उपयोग राष्ट्रीय जापानी, चीनी, कोरियाई व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। दूसरा, सबसे प्राथमिकता बिक्री चैनल दक्षिण पूर्व एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां होंगे। सफेद मशरूम के विकल्प के रूप में यूरोपीय व्यंजनों में पूर्व-भिगोने के बाद शियाटेक का उपयोग किया जा सकता है।

जापानी मशरूम का औषधीय और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह एक स्थायी वितरण चैनल स्थापित करने का एक और अवसर है। शिटेक में निहित पोषक तत्वों की कार्रवाई का स्पेक्ट्रम काफी व्यापक है - यह है:

  • कम हुई गर्मी
  • वायरस से लड़ना
  • दिल और पेट का इलाज,
  • रक्त शुद्धि
  • प्रतिरक्षा और तनाव प्रतिरोध बढ़ाएँ,
  • रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण
  • चीनी की कमी
  • कोलेस्ट्रॉल दरार
  • शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना
  • सामर्थ्य को मजबूत करना।

ऊपरी श्वसन पथ, पोलियो, चेचक, इन्फ्लूएंजा, एचआईवी के उपचार के लिए शिइत्के की मुख्य दवा उपचार के लिए एक अतिरिक्त साधन के रूप में सिफारिश की जाती है। जापान में, इस सूक्ष्म पोषक समृद्ध मशरूम को दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। Fungoterapists इस मशरूम के लिए सलाह देते हैं:

  • जठरांत्र संबंधी मार्ग की शुद्धि,
  • अधिक वजन कम करें,
  • मधुमेह रोगियों के लिए सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए।

खानपान के मामले में खानपान के विशेषज्ञ भी संभावित ग्राहक माने जा सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी की चिंताएं जो इस मशरूम का उपयोग एंटी-एजिंग क्रीम, लोशन और मास्क बनाने के लिए करती हैं, उन्हें बिक्री चैनलों में से एक माना जा सकता है। कुछ त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में shiitake के लाभ वैज्ञानिकों द्वारा बार-बार साबित किए गए हैं।

व्यवसाय पर लागत और वापसी

रूस में बढ़ते शिटेक के लिए प्रतिस्पर्धा बहुत कम है, जो इस समय उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करती है। ताजा मशरूम की कीमत 700 से 1000 रूबल तक भिन्न होती है। प्रति किलोग्राम (थोक में)। सूखे जापानी मशरूम का प्रति किलोग्राम 2.5 से 3.5 हजार रूबल से मदद कर सकता है। सबसे कम दरों पर एक वर्ग मीटर लकड़ी से अधिकतम वापसी के साथ यह 175,000 रूबल हासिल करेगा।

निजी क्षेत्र में घर के मालिकों के लिए, शिटिके को उगाने के लिए आवश्यक लकड़ी की कटाई से जलाऊ लकड़ी का खर्च आएगा। वैलेंस लकड़ी है, जिसके लिए आपको एक शुद्ध रूप से प्रतीकात्मक मूल्य का भुगतान करना पड़ता है जब आप वन रोपण की बिक्री के लिए एक अनुबंध तैयार करते हैं, जैसा कि रूसी संघ के नागरिक संहिता द्वारा प्रदान किया गया है। स्टोव हीटिंग के साथ एक घर में रहने वाले प्रत्येक परिवार के लिए, राज्य प्रति वर्ष 15 क्यूबिक मीटर दृढ़ लकड़ी की खपत मानता है।

प्रत्येक क्षेत्र में कीमतें स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती हैं, औसतन, डिलीवरी के साथ, 5-6 हजार रूबल लकड़ी की खरीद पर खर्च करना होगा।

  • 3-4 वर्ग मशरूम "कुओं" को स्थापित करने के लिए पर्याप्त 1 घन मीटर लकड़ी, जो कि अपने शुद्धतम रूप में, लागत 400 रूबल के बराबर हो सकती है।
  • 180 से 400 रूबल से माइसेलियम की खरीद।
  • जई - 250-350 रूबल।
  • पॉली कार्बोनेट कोटिंग (जब सर्दियों में खरीदा जाता है) के साथ एक विशाल ग्रीनहाउस की लागत लगभग 15 हजार रूबल है।
  • अग्रोस्पैन (एग्रील) रोल - 360 रूबल।
  • सिंटिपोन की लागत इसके घनत्व पर निर्भर करती है। मूल्य प्रति मीटर 20 से 70 रूबल से भिन्न होता है।

मशरूम के रोपण की व्यवस्था के लिए सभी लागतें 20,000 बजट के ढांचे में फिट होती हैं, अगर खेत में पीने के पानी के साथ एक एन्क्लेव और एक कुआं है। सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में, एक सफल लेन-देन से सभी लागतों की टोह ली जाती है। अच्छी तरह से स्थापित बिक्री चैनल एक घर के व्यवसाय की सफलता की गारंटी देते हैं।

शियाटेक हेम्प लैंडिंग तकनीक

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