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स्वादिष्ट होममेड वाइन समस्याओं के बिना करते हैं

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यह अजीब नहीं है, लेकिन अंगूर से घर का बना शराब के लिए सबसे आसान नुस्खा सबसे अच्छा है! यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के बारे में है। घर पर शराब का नुस्खा जितना सरल होगा, गलतियों को करना उतना ही मुश्किल होगा, और इस पेय को तैयार करने में, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी गलती सब कुछ खराब कर सकती है।

इस लेख में हम बताएंगे कि अंगूर से घर का बना शराब कैसे तैयार किया जाए ताकि यह स्टोर से महंगे समकक्षों से बदतर न हो। और अगर आप पूरी तरह से सभी प्रौद्योगिकी का अनुपालन करते हैं, तो और भी बेहतर!

इसी समय, कोई जटिल सूत्र और गणना नहीं होगी, नीचे दिए गए सभी व्यंजन पर्याप्त सरल हैं, जिन्हें आप अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के बिना आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं!

स्व-निर्मित शराब का कैलोरी मान और लाभ

पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन करते समय, यह पता चलता है कि अंगूर से घर का बना पानी में पानी, कार्बनिक अम्ल, एथिल अल्कोहल और खनिज शामिल हैं। इसका ऊर्जा मूल्य अधिक है - प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में 80 किलो कैलोरी होता है।

घर पर बने शराब के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

  • प्रतिरक्षा बहाली,
  • शरीर की कीटाणुशोधन
  • हृदय और रक्त वाहिकाओं का मजबूत होना
  • विनिमय प्रतिक्रियाओं का त्वरण,
  • मूल्यवान पदार्थों के साथ रक्त का संवर्धन।

घर-निर्मित शराब के गुणों को न खोने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। सेलर में केग को डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि भूमिगत कमरे में अधिकतम तापमान की स्थिति होती है। यदि जामुन पेय की तैयारी के समय मीठा नहीं था, तो आप चीनी के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं, प्रारंभिक चरण में इसे 50 - 100 ग्राम रेत से 1 लीटर रस की दर से जोड़ सकते हैं। चीनी शराब के प्रभावों को बेअसर करती है और पेय के जीवन को लम्बा खींचती है।


कौन सा अंगूर सबसे अच्छा है?

होममेड अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर किस्मों का उपयोग करना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे होते हैं और एक दूसरे से सटे हुए होते हैं।

ये किस्में हैं:

घर के कार्यों में मदिरा के निर्माण के लिए तैयारी

घर पर स्वादिष्ट अंगूर की शराब किसी भी प्रकार के जामुन से प्राप्त नहीं की जाती है। टेबल किस्में एक वांछित aftertaste नहीं छोड़ती हैं, उन्हें किस्में के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।

  • Chardonnay,
  • इसाबेला,
  • पिनोट नायर,
  • कैबरनेट सॉविनन,
  • रिस्लीन्ग,
  • Merlot,
  • पिनोट ब्लैंक
  • सौविग्नन ब्लैंक।

मीठी शराब के निर्माण के लिए आपको जायफल की किस्मों के जामुन पर स्टॉक करना होगा।

पेय की तैयारी की तकनीक को सूखे अंगूर की आवश्यकता होती है, इसलिए फसल को धूप के मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। ठंढ के आगमन तक सितंबर के अंत से ब्रश काटा जा सकता है। एक रोलेटेड और जमे हुए उत्पाद वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

टेबल वाइन को थोड़ा अनरिफ बेरी से बनाया जाता है, क्योंकि ड्रिंक की ताकत बेल पर अंगूर की लंबाई पर निर्भर करती है। अगर आप ड्रिंक का डेज़र्ट व्यू पाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि जब तक वे मटकने न लगें, तब तक फलों को इकट्ठा न करें।

अंगूर से गुणवत्ता वाले घर का बना शराब केवल आदर्श जामुन से प्राप्त किया जा सकता है। रोग रोगों से सड़े, सूखे और खराब हो गए हैं। स्वच्छ और टहनियाँ, पेय को तीखा और कड़वाहट देते हुए। उनमें टैनिन की सामग्री के कारण अप्रिय aftertaste।

अंगूर को छांटने में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है, लेकिन काम इस तथ्य का भुगतान करेगा कि पेय एक अधिक सुखद aftertaste छोड़ देगा। बेरीज से सफेदी पट्टिका को धोने के लिए आवश्यक नहीं है - यह किण्वन में शामिल प्राकृतिक खमीर है। जिन व्यंजनों में किण्वन प्रक्रिया होती है, उन्हें फैल की पूर्व संध्या पर सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाता है। पदार्थ बोतल के अंदर मोल्ड के गठन को रोक देगा।

अंगूर वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

अंगूर को धोया नहीं जा सकता। अंगूर की खाल पर जंगली खमीर होता है। इस तथ्य ने अंगूर को वाइनमेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय बेरी बना दिया।

यदि फसल को बरसात के मौसम में एकत्र किया गया था, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है और थोड़ा गुणवत्ता किशमिश जोड़कर बीमा करना आवश्यक होगा।

शराब के स्वाद और गंध को बर्बाद न करने के लिए अनरीप, ओवर्रिप, सड़े हुए और फफूंदी वाले बेरीज, गाजर को चुनना चाहिए।

  1. तैयार सामग्री को सावधानी से हिलाया जाता है। लुगदी (पल्प) के साथ रस एक उपयुक्त मात्रा के तामचीनी बर्तन में डाला जाता है (2/3 से अधिक नहीं भरें)। एक साफ कपड़े या धुंध के साथ कवर करें, जहां यह गहरे और गर्म (20-25) 2-3 दिनों के लिए साफ हो।
  2. अनुकूल परिस्थितियों में अच्छी शराब सामग्री 24 घंटे के भीतर किण्वित होने लगेगी। सतह पर एक झागदार टोपी बनाई जाती है। इसे दिन में 2-3 बार तरल में डुबो कर "ब्रेक" करना आवश्यक है। सुगंधित शराब के बजाय वाइन सिरका बनाने के लिए सरगर्मी आवश्यक है।
  3. जल्द ही लुगदी उज्ज्वल हो जाएगी, एक विशेषता खट्टे गंध का अधिग्रहण करेगी और "हिस" शुरू करेगी। तो यह रस निचोड़ने का समय है। बेर के गूदे को तरल की सतह से धुंध में इकट्ठा किया जाता है, रस के मुख्य भाग में निचोड़ा जाता है।
  4. सभी रस को कई बार चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शुद्ध तरल (पौधा) को कांच की बोतल में डाला जाता है। भराव क्षमता 2/3 (मात्रा का 70%) से अधिक नहीं!
  5. इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीजन टैंक में नहीं बहती है, लेकिन किण्वन (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस स्वतंत्र रूप से निकलती है। ऐसा करने के लिए, औद्योगिक या घर का बना पानी के फाटकों का उपयोग करें। घर पर, आप एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 22 से 28 डिग्री है। तापमान में अधिक उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए, खासकर 10 सी से नीचे गिरने के लिए।
  6. कुछ दिनों के बाद, कोशिश करनी चाहिए। यदि पेय का स्वाद बहुत खट्टा है (यह अंगूर के जामुन में चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण हो सकता है), तो दानेदार चीनी को वोर्ट (50 ग्राम / ली।) में जोड़ा जाता है। इसे इस तरह से किया जाना चाहिए: 1-2 लीटर की मात्रा में नाली, इसमें चीनी को भंग करें और किण्वन टैंक में मीठा तरल डालें। बोतल को हिलाया जाता है ताकि वॉर्ट अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। ऐसा योजक क्षतिपूरक है, शराब 11 से अधिक नहीं, साथ ही उच्च चीनी सामग्री के साथ जामुन का एक किला होगा।
  7. यह महत्वपूर्ण है। पेय की ताकत बढ़ाने के लिए आपको 1/2 से 1 कप चीनी से 1 लीटर अंगूर का रस डालना होगा। चीनी के छोटे महीने (2-3 बार) में किण्वन के पहले महीने में इसे ज़्यादा नहीं करने के लिए पेश किया जाता है। शराब के स्वाद से निर्देशित।
  8. जैसा कि किण्वन होता है, तल पर एक घने अवक्षेप बन जाएगा। शामक से साफ कंटेनर में नियमित रूप से शराब डालना सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया शराब को अधिक हल्का, सुंदर और स्वादिष्ट बना देगी। आधान के बाद शटर डालना आवश्यक है।
  9. जैसे ही किण्वन खत्म हो जाता है (कोई गैस जारी नहीं होती है)। शराब तैयार है, लेकिन कम से कम 2-3 महीने झेलने के लिए यह वांछनीय है। युवा शराब को बोतलों में वितरित किया जाता है। कंटेनर को बहुत उच्च गुणवत्ता में बंद करना आवश्यक है ताकि कोई हवाई पहुंच न हो। कॉर्क को कभी-कभी मोम, मोम के साथ डाला जाता है या मिट्टी के साथ प्लास्टर किया जाता है। शराब को एक शांत ठंडी जगह में क्षैतिज स्थिति में पकाना चाहिए।

तैयारी का आधार

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सॉर्ट किए गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी न करें। पूरी तरह से कुचलने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू प्राप्त करने या लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप अंगूर से एक सफेद होममेड वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो गूदे से रस तुरंत अलग हो जाता है।

  • लाल पेय के उत्पादन के दौरान, इन उत्पादों को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।
  • कुचल अंगूर के साथ तामचीनी व्यंजन एक कपड़े के साथ कवर करते हैं और 20 - 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में 3 दिनों के लिए साफ करते हैं।
  • दिन में तीन बार टैंक पर जाएँ और इसकी सामग्री को हिलाएँ।
  • इस समय के दौरान, जामुन पौधा में बदल जाते हैं, और लुगदी पॉप अप हो जाती है।
  • 4 वें दिन रस को फ़िल्टर किया जाता है। तीखा पेय के लिए, 6 वें दिन तक पौंछा को बिना ढके रखा जाता है।

मीठी मदिरा के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ नुस्खा में सुधार करने का सुझाव देते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों में द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए।

जैसे ही ड्रिंक में मीठी चाय या कॉम्पोट का स्वाद आता है, चीनी का जोड़ बंद हो जाता है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, शराब को मीठा करना बेकार है।

अंगूर के रस को छानने के बाद, इसे कांच की बोतलों में डाला जाता है और कैप्रॉन ढक्कन के साथ सील किया जाता है। कुछ शिल्पकार रबर के दस्ताने के साथ व्यंजन बंद करना पसंद करते हैं। हवा को बाहर निकालने के लिए, वे इसे कई स्थानों पर छेदते हैं, और ताकि दस्ताने उतर न जाए, यह कसकर तय किया गया है।

  • अंत में, व्यंजन एक ठंडी जगह पर साफ किए जाते हैं, जिनमें से तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है।
  • इस स्थिति का उल्लंघन किण्वन की अवधि का विस्तार करता है।
  • जबकि रस उबल रहा है, यह साप्ताहिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है, स्वाद को खराब करने की अनुमति नहीं देता है।
  • लगभग 2 - 3 महीने में गैस बनना बंद हो जाना चाहिए, और अब पहला स्वाद लेना संभव है।
  • मजबूत मीठा तरल, जो चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं करता है, उपयोग करने की तत्परता के बारे में कहता है।

क्लासिक सरल नुस्खा

एक अंगूर के लिए एक सरल नुस्खा, शुद्ध पेय के लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है:

  1. अंगूर किसी भी किस्म - 10 किग्रा,
  2. दानेदार चीनी - 3 किलो।

जामुन को छोटे हिस्सों में एक विस्तृत बेसिन में रखा जाता है, फिर धुंध के साथ कवर किया जाता है और 5-दिवसीय किण्वन के लिए गर्म परिस्थितियों में हटा दिया जाता है। दिन में दो बार, लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है ताकि रस बह सके।

रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी के साथ मीठा और उभारा जाता है। कंटेनरों को एक छिद्रित दस्ताने के साथ सील कर दिया जाता है और उनके व्यवहार की निगरानी की जाती है। जैसे ही यह ध्यान दिया जाता है कि दस्ताना बंद हो गया है, पेय धीरे से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। तारा ट्रैफिक जाम के साथ बंद है। एक महीने बाद, शराब को फिर से फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से जलसेक के लिए ठंड में साफ किया जाता है।

बेरी-अंगूर की मदिरा

घर का बना रास्पबेरी वाइन तैयार करने के सरल तरीकों का अध्ययन करते हुए, हम रास्पबेरी और करंट के साथ एक नुस्खा पाते हैं। आइए हम इसे चरणों में जाँचें:

  1. करी और रसभरी को प्रत्येक बेर के 1 कप की मात्रा में और 2.5 किलो दानेदार चीनी के साथ लिया जाता है,
  2. मिश्रण के साथ व्यंजन 4 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में साफ किया जाता है,
  3. पके अंगूरों को टहनियों से निकालकर छंटाई की जाती है, खराब फलों से छुटकारा दिलाया जाता है,
  4. चयनित जामुन (10 किलो) नुस्खा एक मोर्टार के साथ धोने और गूंधने के लिए निर्धारित नहीं है,
  5. निचोड़ा हुआ रस बेर स्टार्टर डाला और एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर किया,
  6. रचना को 72 घंटों के लिए काढ़ा करने की अनुमति है, लेकिन यह समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ उभारा जाता है।

3 दिनों के बाद, घर पर अंगूर से शराब तैयार की जाती है, पॉप-अप जामुन को हटाने और उन्हें निचोड़ने के लिए। अगले चरण में, 10 लीटर उबला हुआ पानी में 1 किलो चीनी भंग की जाती है। यह सिरप, अंगूर के रस के साथ मिलकर बोतल में डाला जाता है।

व्यंजन एक दस्ताने के साथ सील कर दिए जाते हैं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिए जाते हैं। 8 वें दिन, मिश्रण में 700 ग्राम चीनी डाली जाती है और शीतलता के लिए 2 महीने के लिए जामुन और अंगूर से शराब निकाल दी जाती है।

पानी डालकर

इस सरल नुस्खा को अंगूर से स्पार्कलिंग पेय में अनुवाद करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

  • पानी - 7.5 लीटर,
  • अंगूर - 5 किलो,
  • दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

ड्रिंक बनाने की प्रक्रिया सरल है।

  1. सबसे पहले, शाखाओं से ली गई बेरीज को गूंधा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
  2. फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए भटकने की अनुमति है, लेकिन मोल्ड से बचने के लिए, दिन में तीन बार मलबे को हिलाया जाता है।
  3. 7 दिनों के बाद, तरल को अवक्षेप से अलग किया जाता है और बोतल में डाला जाता है, जो एक दस्ताना के साथ बंद होता है।
  4. आगे की क्षमता एक सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में नहीं रखी जाती है, और 8 वें दिन पेय को फ़िल्टर्ड और चखा जाता है।

मासिक जोखिम शराब संतृप्ति देता है।

गृह पेय का विस्तार

अंगूर से सभी सरल शराब व्यंजनों के बारे में एक ही है, लेकिन इसाबेला विविधता से एक पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया में 12 लीटर पानी को पतला करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा 5 किलो अंगूर से 3 किलो चीनी के अनुपात के लिए दी जाती है। पानी पेय की कसैलेपन को कम करता है और इसका स्वाद खराब नहीं करता है।

घर पर उपयोगी लाल अंगूर वाइन मोल्दोवा किस्म के रसदार जामुन देता है। लेकिन उन्हें संभालना मुश्किल है। स्वतंत्र वाइनमेकिंग विजार्ड के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए प्राथमिक किण्वन से पहले खाल निकालने की सलाह देते हैं।

  • यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो मोटी त्वचा थोक लुगदी बनाएगी, जो शराब के असली स्वाद को मिटा देगी और इसे तीखा बना देगी।
  • निम्नलिखित सरल व्यंजन शराब को असामान्य बनाते हैं।
  • यदि आप लौंग वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो बैरल में "लौंग" को कुचल लौंग के साथ फेंक दें।
  • जैसे ही रस किण्वन करता है, इसे दूसरे कंटेनर में सूखा दें।
  • पुदीने और बड़बेरी के गर्म शोरबा के साथ वाष्पित होने वाले बैरल में मोसेले एरोमैटिक वाइन पकाया जाता है।

जब तक कंटेनर को जड़ी बूटियों की गंध से संतृप्त नहीं किया जाता है तब तक तरल नहीं डाला जाता है। फिर बैरल को अंगूर के रस से भर दिया जाता है और शीर्ष पर बड़े फूल और पुदीने की पत्तियां डाल दी जाती हैं।

ग्रेडेड वाइन रेसिपी

एक बड़े तैयार कंटेनर में लुगदी के परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालो - एक लकड़ी या प्लास्टिक बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह देखते हुए कि यह केवल 2/3 भरा जाना चाहिए। एक सूती कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें और डिश की परिधि के चारों ओर इसे जकड़ें।

किण्वन की तापमान स्थिति: 18-23 ° C यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान होगा या यहां तक ​​कि एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा, जो कि भंवर को सिरका में बदल देगा।

18 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर भी शुरू नहीं हो सकता है।

  • जब तक वे गर्म न हों आप उन्हें कुचलना शुरू नहीं कर सकते।
  • 3-5 दिनों के लिए अंगूर के गूदे के साथ कंटेनर को अलग रखें।
  • अगले दिन किण्वन के साथ खमीर बैक्टीरिया का तेजी से विकास शुरू होता है।
  • पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और लुगदी तरल द्रव्यमान की सतह पर एकत्र करना शुरू कर देती है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई द्वारा सहायता प्रदान की जाती है।
  • इस बढ़ी हुई लुगदी को दिन में एक बार मखाने के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और भविष्य की शराब को खराब कर देगा।

होममेड अंगूर वाइन की तैयारी के लिए कई वाइनमेकर केवल ताजे निचोड़ रस का उपयोग करते हैं, और त्वचा और बीज को फेंक दिया जाता है। लेकिन, एक सुंदर समृद्ध रंग के पेय के साथ, एक सुगंधित पाने के लिए, पेशेवर वाइनमेकर कभी भी मैश नहीं करेंगे, जो शराब को एक शानदार स्वाद देता है!

3-5 दिनों के बाद, लुगदी को बाहर निचोड़ा जाता है - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना धुली धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद में किण्वन के लिए, पौधा तीन-चौथाई मात्रा के ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और कसकर एक पुआल के साथ एक ट्यूब के साथ बंद हो जाता है।

यदि हम लुगदी छोड़ते हैं, तो हम पिछले चरण को छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इस ट्यूब को पानी का गेट कहा जाता है, जो कि भंवर को ऑक्सीजन और खटास से बचाता है। स्ट्रॉ का एक सिरा शराब में डूबा होता है, दूसरा एक लीटर जार या पानी के गिलास में।

  • उसी चरण में, हम अंगूर से घर का बना शराब की ताकत को विनियमित करते हैं।
  • यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और शर्करा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे किण्वन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाना चाहिए।
  • हमारे देशों में उगाए जाने वाले अंगूर में 20% से ऊपर फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए आपको लापता चीनी को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
  • अन्यथा, हमें सूखी खट्टा शराब मिलती है।
  • चीनी युक्त dosed जोड़ें: प्रति वाट के 1 लीटर में 200-250 ग्राम चीनी।
  • ऐसा करने के लिए, आपको कुछ रस डालना, गर्मी करना और इसमें चीनी को भंग करना होगा, और फिर इसे एक आम कंटेनर में डालना और डाट को मज़बूती से बंद करना होगा।

सामान्य तौर पर, अंगूर को कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों के लिए लुगदी के बिना घूमना चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया में, खमीर तल पर जमा होता है, शराब को स्पष्ट किया जाता है और धीरे-धीरे घना हो जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है।

स्पष्ट वार्ट से तलछट को अलग करें: नाली द्वारा (एक पुआल के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करके)। यदि इसे सावधानी से निकालना संभव नहीं है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से शराब को फ़िल्टर करें।

मिठास की जाँच करें। यदि आपको सूखी शराब पसंद है, तो चीनी न डालें। यदि मीठी शराब आपको अधिक पसंद है, तो चीनी जोड़ें, इसे पूरी तरह से भंग होने तक शराब में मिश्रण करना न भूलें।

हम इसे तैयार किए गए गहरे रंग के ग्लास कंटेनर और कॉर्क में शिथिल रूप से डालते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी बाहर निकल जाए।

स्टेज IV और स्टेज V

घर पर वाइनमेकिंग का यह चरण अलग है, क्योंकि प्रत्येक मास्टर की अपनी राय है। यह अपरिपक्व अंगूर वाइन की नसबंदी के बारे में है।

कुछ विजेताओं का मानना ​​है कि शराब को कई महीनों तक प्राकृतिक तरीके से परिपक्व होना चाहिए, और परेशान नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक पकने के लिए, प्रत्येक बोतल के लिए पानी के क्लोजर को स्थापित करना आवश्यक है और, जब तक कि अंगूर से शराब का किण्वन पूरी तरह से बंद नहीं हो जाता है, इसे एक शांत और अंधेरे जगह पर रखें।

परिपक्वता में आमतौर पर कम से कम 2-3 महीने लगते हैं, जिसके दौरान वाइन को परिणामस्वरूप तलछट से कई बार डाला जाता है।

वाइनमेकर का एक अन्य हिस्सा शराब सामग्री के साथ बोतलों के नसबंदी पर जोर देता है और अंधेरे कांच के कसकर बंद कंटेनर में इसकी परिपक्वता है।

घर पर अंगूर से इस तरह के एक सरल नुस्खा के अनुसार, यह कैसे करें?

  1. बोतलों में शराब डालो, शिथिल कॉर्क, किसी भी कपड़े के साथ लपेटो और पानी की टंकी में सेट करें (यह बोतल के हैंगर पर जाना चाहिए)।
  2. बोतलों में से एक में हम थर्मामीटर को कम करते हैं और तब तक बाँझते हैं जब तक बोतल में शराब का तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इस नसबंदी की प्रक्रिया खत्म हो गई है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, शराब खमीर पूरी तरह से मर जाता है, इस प्रकार आगे किण्वन असंभव हो जाता है। इस मामले में, पानी में बोतलों को स्टॉपर्स के साथ शिथिल रूप से बंद कर दिया जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें, और फिर एक ठंडी जगह में रखें।

नसबंदी से गुजरने वाली वाइन सामग्री को शानदार ढंग से चमकाया जाता है, यह गुणात्मक रूप से परिपक्व होती है, और शराब शानदार स्वाद के साथ स्वाद के अपने मृदु कोमलता द्वारा प्रतिष्ठित है। देवताओं को पिलाओ! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से सूखा" होना चाहिए।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

मूल नियम:

  1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.
  2. जामुन धोया नहीं जाता है, क्योंकि वे प्राकृतिक खमीर हैं। लेकिन आपको अंगूर को सावधानीपूर्वक छांटने की ज़रूरत है, सड़ांध, कूड़े, पत्तियों, कोबवे को हटा दें।
  3. क्रश अंगूर को हाथों, पिस्टन, कुएं या पैरों की जरूरत होती है, जैसा कि पहले किया गया था। यह एक ऐसी तकनीक का उपयोग करने के लिए जामुन पीसने के लिए अनुशंसित नहीं है जो हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकता है, पेय का स्वाद खराब कर सकता है।
  4. एक दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर की शराब के लिए, एक मानक गर्दन के साथ 10-20 लीटर के बड़े डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है। इसी समय, कंटेनर ¾ से अधिक नहीं के साथ भर जाता है। किण्वन के दौरान उगने वाले फोम के लिए जगह होनी चाहिए।
  5. वाइनमेकिंग में धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें। लकड़ी, कांच के चम्मच, पैडल के साथ अगले पेय की आवश्यकता है।

दस्ताने पानी की सील के रूप में कार्य करता है। यह पेय में ऑक्सीजन को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन उंगली पर एक छोटे से छेद के माध्यम से यह धीरे-धीरे संचित गैस छोड़ता है। कश की डिग्री के अनुसार किण्वन की गतिविधि निर्धारित करते हैं। यदि शराब तेजी से खेल रही है, तो दस्ताने को एक लोचदार बैंड के साथ तय किया गया है।

यूनिवर्सल तकनीक

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब के लिए एक सरल नुस्खा, जिसे बिल्कुल किसी भी किस्मों से बनाया जा सकता है: सफेद, गुलाबी, काला। आप कई प्रजातियों को मिला सकते हैं, यदि आप फसल के अवशेषों का निर्धारण करना चाहते हैं।

सामग्री

  • 10 किलो अंगूर
  • 1 लीटर रस के लिए 50-100 ग्राम चीनी।

तैयारी

  1. सूखे अंगूरों को कचरे से दूर ले जाने की जरूरत है, हाथ से पारित किए बिना, एक भी पूरे बेरी को छोड़ने के बिना।
  2. एक बड़े तामचीनी पैन या फ्लैंक में लुगदी को मोड़ो, एक साफ कपड़े के साथ कवर करें, चार दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देगा, यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए एक जगह है, कम से कम एक चौथाई पैन मुक्त होना चाहिए।
  3. दैनिक सुबह और शाम को एक स्पैटुला के साथ बड़े पैमाने पर हलचल।
  4. 3-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, द्रव्यमान अच्छी तरह से फोम करेगा और बढ़ेगा। यह लुगदी को हटाने का समय है। मोटी, ऊपरी टोपी को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, फेंक दिया जाता है।
  5. रस को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर्ड किया जाता है, तुरंत बैंकों में डाला जाता है, जो कुल का 70% से अधिक नहीं भरता है।
  6. यह दस्ताने पहनने का समय है। गैसों को छोड़ने के लिए उंगलियों में से एक में एक छेद बनाने के लिए मत भूलना।
  7. अब आपको किण्वन के लिए क्षमता को गर्मी (16 से 25 डिग्री से) में रखने की आवश्यकता है। यदि सूरज सही जाता है, तो दस्ताने पूरी तरह से फुलाएंगे।
  8. चीनी बनाना। 3 दिनों के बाद आपको पेय का स्वाद लेना होगा। यदि यह अम्लीय हो जाता है, तो प्रत्येक लीटर उत्पाद के लिए 50 ग्राम चीनी जोड़ें। ऐसा करने के लिए, पेय का एक छोटा हिस्सा डालें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, इसे स्टोव पर गर्म करें जब तक कि यह घुल न जाए। गर्म द्रव्यमान को शेष द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
  9. एक और 3-4 दिनों के बाद, आपको फिर से पेय की कोशिश करने की आवश्यकता है। यदि एसिड दिखाई देता है, तो चीनी को फिर से जोड़ा जाता है। सक्रिय किण्वन चरण के दौरान (14-28 दिन) आपके स्वाद के अनुसार 4 गुना तक बनाया जा सकता है।
  10. लगभग 3 सप्ताह के बाद, दस्ताना बंद हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि सक्रिय किण्वन चरण समाप्त हो गया है। बोतल के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देगी। इसके साथ आपको एक पारभासी पेय निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ट्यूब का उपयोग करें, पेय को एक साफ जार में डालें। दस्ताने अब उपयोगी नहीं है, जार एक नायलॉन टोपी के साथ बंद है।
  11. अब शांत किण्वन या पकने की अवस्था होगी। इसकी अवधि 40 दिन से एक वर्ष तक है। घर का बना शराब रखने के लिए अधिक अनुशंसित नहीं है। इस समय के दौरान, पेय हल्का हो जाएगा, एक अवक्षेप फिर से दिखाई दे सकता है, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। जैसे ही शराब पारदर्शी हो जाती है, इसे बोतलों में डाला जा सकता है।

एक दस्ताने और पानी के साथ घर का बना शराब के लिए एक सरल नुस्खा

एक दस्ताने के साथ अंगूर से अधिक सरल घर का बना खाना पकाने की तकनीक। पानी जोड़ने से शर्करा का स्वाद पतला हो जाता है, पेय सुखद, नाजुक हो जाता है। खमीर इस पेय को खेलने में मदद करता है।

सामग्री

  • • 2 किलो अंगूर
  • • 400 ग्राम चीनी
  • • शराब खमीर के 10 ग्राम,
  • • 3 लीटर पानी
  • • 1 चम्मच। बादाम का सार।

  1. हम अंगूर को छांटते हैं, हम गूंधते हैं, हम फ़िल्टर्ड पानी के साथ भाग लेते हैं।
  2. 4 दिनों के लिए इसे गर्म छोड़ दें, वाट के तैयार होने का इंतजार करना, छानना, तरल निचोड़ना।
  3. 200 ग्राम चीनी, खमीर और बादाम सार जोड़ें, हलचल करें।
  4. एक दस्ताने पर रखो, 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
  5. एक और 100 ग्राम चीनी जोड़ें, हलचल करें और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पेय का प्रयास करें, यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद में अधिक चीनी जोड़ें।
  6. जैसे ही दस्ताने गिर गया है, आपको एक पतली नली के साथ तलछट से शराब निकालने की आवश्यकता है।
  7. दस्ताने निकालें, एक नायलॉन टोपी के साथ कैन को कवर करें, एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर तलछट से पेय निकालें।
  8. अब इसे 1 से 12 महीने की अवधि के लिए परिपक्वता के लिए छोड़ा जा सकता है।

चीनी की सही मात्रा को जोड़कर उचित रूप से शराब का लाभ होता है। लेकिन 10 डिग्री से अधिक का किला हासिल करने के लिए घर पर मुश्किल है। इस मामले में, शराब को ठीक करने के लिए उपयोग करें।

सामग्री

  • • 5 किलो इसाबेला अंगूर,
  • • 600 ग्राम चीनी
  • • 1 लीटर शराब,
  • • रस प्रति लीटर 100 ग्राम चीनी।

तैयारी

  1. जामुन को मैश करें, कवर करें, तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
  2. रस तनाव, सभी गूदा निचोड़, चीनी जोड़ें, तुरंत सभी 600 ग्राम डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अनाज भंग न हो जाएं।
  3. अब भविष्य की शराब को जार में डालना होगा, दस्ताने पर डालना होगा, 10 दिनों के लिए छोड़ना होगा।
  4. अब आपको 200 मिलीलीटर पानी जोड़ने के दौरान, 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता है। यदि आपके पास 5 लीटर पेय है, तो आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी चाहिए। स्टोव पर मिश्रण गर्म करें।
  5. शराब में गर्म सिरप जोड़ें, दस्ताने को फिर से खींचें, एक और 5 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
  6. अब आपको 200 मिलीलीटर प्रति लीटर पेय की दर से शराब जोड़ने की आवश्यकता है। शराब में तुरंत डालो, हलचल, दस्ताना खींचो। किण्वन के पूरा होने की प्रतीक्षा करें।
  7. जैसे ही दस्ताने नीचे गिर गया है, शराब तलछट से सूखा जाना चाहिए, पकने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

आप अंगूर के रस से वाइन बना सकते हैं। लेकिन इस मामले में यह ताजा और ताजा पकाया जाना चाहिए। किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निकालें।

सामग्री

  • • 10 किलो अंगूर
  • • केंद्रित शराब खमीर के 5 ग्राम,
  • • 3 किलो चीनी।

तैयारी

  1. 1. अंगूर से आपको रस को निचोड़ने की ज़रूरत है, आधा चीनी और वाइन खमीर के साथ घुलने के लिए, एक जार में डालें।
  2. 2. एक छोटे से छेद के साथ दस्ताने स्थापित करें, 20 से 28 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दें।
  3. 3. हर 5 दिनों में, शराब के स्वाद का प्रयास करें, यदि आपको एसिड महसूस होता है, तो 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी जोड़ें।
  4. 4. जैसे ही पेय खेलना बंद हो जाता है, इसे पहली बार तलछट से हटा दें।
  5. 5. कैप्रॉन कवर को बंद करें, इसे तहखाने में कम करें। हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
  6. 6. एक महीने बाद, आप तलछट से पेय को फिर से निकाल सकते हैं। शराब को 3-4 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

"मस्कट" शराब के लिए एक सरल नुस्खा

जायफल, मिश्रित शराब, जिसमें दो अंगूर की किस्मों की आवश्यकता होगी: "इसाबेला" और "लिडिया"। लेकिन पेय की एक विशेष सुगंध ऋषि, ओक की छाल और बड़बेरी का मिश्रण देगी।

सामग्री

  • लिडिया अंगूर से 1.2 लीटर रस,
  • 0.8 लीटर इसाबेला रस,
  • 320 ग्राम चीनी,
  • ओक की छाल, ऋषि, शहतूत के फूल।

तैयारी

  1. शुद्ध अंगूर का रस पकाना। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से जामुन गूंध करें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम अपने हाथों से लुगदी को निचोड़ते हैं, पेय को धुंध की दो परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। फ़िल्टर का रस आवश्यक नहीं है।
  2. नुस्खा का पालन करते हुए, प्रत्येक प्रकार के रस की मात्रा को मापें।
  3. 200 ग्राम दानेदार चीनी को जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से भंग हो जाता है, एक दस्ताने सेट होता है।
  4. सक्रिय किण्वन चरण के अंत तक शराब छोड़ दी जाती है। हर 3-4 दिनों में प्रक्रिया के समर्थन में एक चम्मच दानेदार चीनी इसमें मिलाया जाता है।
  5. जैसे ही दस्ताने गिर गया है, आपको तलछट से पेय को हटाने की आवश्यकता है।
  6. एक साफ जार में शराब डालो। यह ओक की छाल, ऋषि, बड़े फूल के टुकड़े के साथ एक धुंध बैग को जोड़ने का समय है। कई की जरूरत नहीं है।
  7. बंद करें, एक महीने के लिए छोड़ दें।
  8. अब शराब को तलछट से फिर से निकाला जाना चाहिए। इस खुशबू वाले बैग को हटाने की जरूरत है।
  9. यदि शराब की सुगंध संतृप्त नहीं है, तो आप ओक की छाल और ऋषि के साथ एक नया बैग जोड़ सकते हैं, पेय को एक और 2 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

  • एक हल्के बेरी वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 18 से 22 डिग्री है। यदि पेय अंधेरे किस्मों के अंगूर से तैयार किया जाता है, तो 20-28 डिग्री पर खेलना बेहतर होगा।
  • घर का बना वाइन स्टोर करना मुश्किल है। यह तहखाने में 10 डिग्री तक के तापमान पर एक साल के लिए अद्भुत है, फिर स्वाद बिगड़ता है।
  • वाइनमेकिंग में चरणों को नजरअंदाज नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि शराब अम्लीय न हो, सिरका में बदल न जाए। आमतौर पर, इसके लिए एक विशेष कैलेंडर शुरू किया जाता है, यह तारीखों और योजक की संख्या, किण्वन अवधि, कमरे के तापमान को चिह्नित करता है। परीक्षण और त्रुटि से, अपना सही नुस्खा खोजें।
  • यदि गर्मियों में बारिश हुई थी, खट्टा अंगूर या धूप में पकने का समय नहीं था, तो चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
  • अंगूर बहुत जल्दी सिरका में बदल जाता है। इसलिए, कटे हुए अंगूर को उसी दिन तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

मानक विनिर्माण विधि

नुस्खा में केवल दो सामग्रियां हैं - अंगूर और चीनी। कोई भी सफेद या लाल अंगूर किस्म जो आपके क्षेत्र में पूरी तरह से पकती है। क्योंकि एक विशेष किस्म के जामुन कितने मीठे होते हैं, जो तैयारी पर निर्भर करते हैं, अर्थात् पेय में चीनी की मात्रा। यदि जामुन बहुत खट्टे हैं (चीकबोन्स को कम करने वाली सीमा तक), तो आप थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह चरम मामलों में है।

इसके बाद होममेड अंगूर वाइन बनाने के मुख्य चरणों का पालन किया जाता है।

1. विंटेज

शुरू करने के लिए, अंगूर से एक घर का बना शराब तैयार करने के लिए, अंगूर से सीधे अंगूर की फसल लेना आवश्यक है जब यह पूरी तरह से पका हो। जमीन से जामुन नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि एक विशिष्ट भूमि का स्वाद घर-निर्मित शराब में जा सकता है।

  • कृपया ध्यान दें कि ओवररिप बेरी (जो शाखा पर घूमने लगी थी) और अपरिपक्व शराब बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
  • इसलिए, कटाई के बाद, पत्तियों, शाखाओं, ओवररिप और अपरिपक्व बेरीज को हटाते हुए, इसे सावधानीपूर्वक पुन: छांटें।
  • यदि आप तुरंत पेय बनाना शुरू करने की योजना बना रहे हैं (आप जामुन को दो दिनों तक रख सकते हैं), तो अंगूर से शराब बनाने से पहले, आपको इसे फिर से छांटना होगा।

2. प्रसंस्करण जामुन

अब आपको जामुन को एक साफ प्लास्टिक के कटोरे, लकड़ी के बैरल या तामचीनी पैन (मात्रा के एक चौथाई को छोड़कर) में डालना होगा और उन्हें स्थानांतरित करना होगा। इसे अपने हाथों से करना या लकड़ी के मूसल के साथ करना बेहतर है (लोकप्रिय टोलुष्का के रूप में जाना जाता है)। नतीजतन, आप रस और गूदा प्राप्त करते हैं - निचोड़ लुगदी, त्वचा और अंगूर के बीज के बाद शेष।

जब आप अंगूर से शराब बनाते हैं, तो तामचीनी के बिना धातु के कंटेनर, साथ ही जामुन को कुचलने के लिए गैर-लकड़ी के उपकरणों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि धातु ऑक्सीकरण कर सकती है और अंतिम उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।

3. किण्वन की शुरुआत

  1. हमारे कच्चे माल को घूमने के लिए शुरू करने के लिए, इसे एक कपड़े से ढंकना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए गर्म अंधेरी जगह में रखना चाहिए।
  2. एक ही समय में इष्टतम तापमान 17 से 27 डिग्री सेल्सियस।
  3. 8-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और लुगदी सतह पर तैर जाएगी।
  4. खट्टे रस से बचने के लिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में एक या दो बार मिलाएं।

4. रस जुदाई

एक निर्दिष्ट समय के बाद, आप रस निकाल सकते हैं। यह इस तरह से किया जाता है: पहले सतह से उभरते लुगदी को इकट्ठा करें और एक अलग कंटेनर में निकालें। शेष पौधा कई बार आवश्यक है (2-3 पर्याप्त होगा) अंगूर के अवशेषों को हटाने के लिए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें और ऑक्सीजन के साथ पेय को संतृप्त करें। शेष गूदे से, आप धुंध के माध्यम से रस को भी निचोड़ सकते हैं, जिसके बाद इसे बाहर फेंकने के लिए, वह पहले से ही अपना काम कर चुकी है।

  • इस कदम पर, हम रस की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
  • यदि यह बहुत खट्टा है (जैसे कि चीकबोन्स को कम करता है), तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन प्रति लीटर पेय में 0.5 लीटर से अधिक नहीं।
  • बस यह ध्यान रखें कि बाद में चीनी जोड़ा जाएगा, जिससे अम्लता कम होगी, और पानी अंगूर वाइन की गुणवत्ता को कम करता है।
  • इसलिए, केवल चरम मामलों में पानी जोड़ें।

अंगूर का रस एक किण्वन टैंक में डालो - एक बड़ी कांच की बोतल या जार। तुम भी एक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कनस्तर का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें, उपयोग किए गए बर्तनों की मात्रा का लगभग एक तिहाई भाग अपूर्ण रहना चाहिए।

5. पानी की मुहर स्थापित करना

ऑक्सीजन के साथ युवा शराब की बातचीत से बचने के लिए, साथ ही किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, बोतल (जार, कनस्तर) पर पानी की मुहर लगाना आवश्यक है।

हाइड्रोलिक सील का सबसे आम डिजाइन एक सम्मिलित ट्यूब के साथ एक प्लग है, जिसमें नली का एक छोर जुड़ा हुआ है। दूसरा छोर पानी के जार में उतारा जाता है। किण्वन प्रक्रिया आप विशेषता गुरुत्वीय के रूप में देख सकते हैं।

बेशक, आप अपने आप को एक पानी की मुहर बना सकते हैं, अगर उपयुक्त तत्व हैं, लेकिन हम स्टोर में खरीदे गए उपकरण को लगाने की सलाह देते हैं। इसे अलग से या किण्वन टैंक के साथ बेचा जाता है।

इसके अलावा, एक रबर चिकित्सा दस्ताने का उपयोग पानी की मुहर के रूप में किया जा सकता है, जिसमें से एक उंगली में सुई के साथ एक छोटा छेद बनाया जाना चाहिए।

6. सक्रिय किण्वन

एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के लिए, एक उपयुक्त तापमान प्रदान करना आवश्यक है - सफेद अंगूर के लिए 17 से 22 डिग्री सेल्सियस या लाल से 21 से 28 डिग्री सेल्सियस के बीच।

  • तापमान को 16 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होने दें, साथ ही अचानक तापमान के झटके।
  • अन्यथा, समय से पहले किण्वन बंद हो सकता है।
  • कंटेनर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए या एक मोटे कपड़े से ढंका होना चाहिए।

7. चीनी डालना

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शराब मैश में 2 प्रतिशत चीनी तैयार पेय की ताकत को 1 डिग्री बढ़ाती है।

  • यदि चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है, तो शराब 10 डिग्री से कम नहीं मजबूत होगी।
  • और यदि आप जोड़ते हैं, तो अधिकतम संभव ताकत - 14 डिग्री, शराब शराब खमीर की उच्च सांद्रता के साथ और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।
  • आप सक्रिय किण्वन के 2-3 दिनों के बाद चीनी जोड़ सकते हैं।
  • रस की कोशिश करें, अगर यह खट्टा है, तो 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी जोड़ें।
  • हम इसके लिए एक अलग कंटेनर में एक लीटर रस डालना, चीनी की आवश्यक मात्रा में डालना, क्रिस्टल को पूरी तरह से घुलने तक और मुख्य बोतल में डालना चाहते हैं।

5-7 दिनों में लगभग 1 बार, प्रक्रिया को दोहराएं। 2-3 हफ्तों के बाद, आप देखेंगे कि पेय की चीनी सामग्री व्यावहारिक रूप से कम नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि चीनी को शराब में संसाधित किया जाना बंद हो गया है और यह राशि पहले से ही पर्याप्त है।

8. शराब आधान, तलछट जुदाई

आमतौर पर, एक पूर्ण किण्वन चक्र 1 से 2 महीने तक रहता है, जो तापमान की स्थिति और पौधा के किण्वन की गतिविधि पर निर्भर करता है। इसके अलावा, यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन जारी रहता है, तो तलछट टैंक सामग्री को तलछट से साफ व्यंजनों में निकालना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए एक पतली नली का उपयोग करें, सावधानी से आगे बढ़ें ताकि तलछट को नुकसान न पहुंचे। एक नए कंटेनर पर पानी की सील को फिर से स्थापित करें और शराब को अच्छा होने दें।

  • यदि बैंक में पानी एक दिन (पानी के गेट के मामले में) से अधिक नहीं होता है, या यदि दस्ताने गिर गया है और खराब हो गया है, तो रस को हल्का कर दिया जाता है, जबकि रस हल्का हो जाता है और एक अवक्षेप बन जाता है।
  • हम तुरंत ऐसा करते हैं।
  • यदि यह नहीं किया जाता है, तो युवा शराब कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकती है, क्योंकि मृत खमीर कवक तलछट से बाहर निकलता है, जो पेय में लंबे समय तक अपने स्वाद और गंध को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
  • एक और कंटेनर में नई शराब डालने से पहले, इसे ऊंचाई तक ले जाना आवश्यक है।
  • जब यह सामग्री का एक मामूली आंदोलन होता है, तो आपको ठोस पदार्थों की पूर्ण वर्षा की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही नाले के लिए आगे बढ़ें।

प्रौद्योगिकी निम्नानुसार है: एक पतली लोचदार ट्यूब या नली के एक छोर को भरे हुए बर्तन में डालें, और दूसरे छोर को स्तर (तल पर) के नीचे एक खाली किण्वन टैंक में डालें। सावधान रहें कि ट्यूब तलछट को नहीं छूती है और उससे कुछ दूरी (कई सेंटीमीटर) पर है, अन्यथा यह तरल सामग्री के साथ जाएगी, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

9. स्वाद और शक्ति का सुधार

इस चरण के लिए सक्रिय किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है, इसलिए शराब में शामिल चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा, लेकिन इसकी मदद से आप अंतिम उत्पाद के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

  1. अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें, जिसमें अधिकतम मात्रा में चीनी को जोड़ा जा सकता है - 250 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब।
  2. हम तरल की एक छोटी मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालकर ऐसा करते हैं।
  3. फिर चीनी को वहां भंग करें और सिरप को मुख्य बोतल में डालें, जैसा कि चरण 7 में है।
  4. आप किण्वन के बाद इसमें वोदका या पतला अल्कोहल मिलाकर एक फोर्टिफाइड वाइन भी बना सकते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप पेय की कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं।

नुस्खा को समायोजित करने का यह तरीका शराब के बेहतर भंडारण में योगदान देता है, लेकिन बेहतर के लिए स्वाद ज्यादा नहीं बदलता है। इसलिए, यह विकल्प एक शौकिया है। वैसे, कुछ गढ़वाली शराब को कॉकटेल कहा जाता है क्योंकि यह रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

10. एक्सपोजर

तो, हमने अंगूर के रस को किण्वित किया, अवक्षेप को अलग किया गया, मिठास और ताकत समायोजित की गई, अब शराब को संतृप्त करने और अंतिम स्वाद बनाने के लिए निरंतर होना चाहिए। घर का बना अंगूर शराब कम से कम डेढ़ (सफेद अंगूर के लिए) या दो (लाल के लिए) महीने, अधिकतम - एक वर्ष के लिए रखा जाना चाहिए।

  • आगे के संपर्क में पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं किया जाता है, इसलिए इसका कोई मतलब नहीं है।
  • एक साफ ग्लास डिश में युवा शराब फैलाएं।
  • ये डिब्बे या बोतल हो सकते हैं।
  • पेय को ऊपर रखना चाहिए ताकि अवरुद्ध होने के बाद उपयोग किए जाने वाले कंटेनर में कोई हवा न बचे।
  • उसके बाद, 5 या 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उम्र बढ़ने के लिए बोतलों या जार को एक गहरे ठंडे स्थान - तहखाने या तहखाने में निकालें।

जैसा कि अवक्षेप गिरता है, पेय को अन्य कंटेनरों में डालना पड़ता है, जैसा कि चरण 8 में वर्णित है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो एक स्पष्टीकरण और शराब की अशांति में कमी होगी।

11. Розлив и хранение

Определить готовность алкоголя легко – когда осадок перестанет выпадать, домашнее вино из винограда готово. Его крепость при этом будет от 11 до 13 градусов. Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. आगे के भंडारण के लिए, शराब को कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, कसकर कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर डाल देना चाहिए।

12. उपयोग करें

जब हम घर पर अंगूर से एक साधारण शराब तैयार करते हैं, तो यह आमतौर पर खरीदे गए स्वाद से थोड़ा अलग होता है, और यह थोड़ा मैला भी हो सकता है, इससे आपको डर नहीं होना चाहिए। आप इसके शुद्ध रूप में घर का बना शराब पी सकते हैं, या आप बर्फ के टुकड़े या रस (उदाहरण के लिए, चेरी) जोड़ सकते हैं। प्रयोग करें, अपने लिए जायके और अनुपात के सही संयोजन की तलाश करें, फिर आपको सबसे स्वादिष्ट शराब मिलती है।

यदि आपके पास हमारी खुद की रेसिपी या परिवर्धन है, तो उन्हें टिप्पणियों में साइट के अन्य पाठकों के साथ साझा करें।

स्वादिष्ट होममेड वाइन कैसे बनाएं?

वास्तव में स्वादिष्ट और अद्वितीय पेय प्राप्त करने के लिए, आपको ध्यान से कच्चे माल का चयन करना होगा, अर्थात् अंगूर की किस्में।

सभी ज्ञात अंगूर की किस्मों को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: शराब, सुखाने और भोजन, आप मिल सकते हैं और सार्वभौमिक श्रेणियां जो कच्चे रूप में इस्तेमाल होने पर स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन शराब बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, वाइन अंगूर वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, उनके पास छोटे जामुन के साथ छोटे गुच्छे हैं, जो एक-दूसरे को बहुत कसकर व्यवस्थित करते हैं।

उन्हें शायद ही कभी ताजा खाया जाता है, लेकिन इस तरह की किस्मों से शराब की गुणवत्ता तालिका किस्मों से समान उत्पादों से काफी बेहतर है। उत्कृष्ट शराब प्राप्त की जा सकती है, उदाहरण के लिए, इसाबेला नीली से, उपयुक्त अलीगोट, कैबेरनेट सॉविनन, पिनोट ग्रिस और अन्य।

याद रखें कि पहली ठंढ से पहले शराब के लिए अंगूर इकट्ठा करना आवश्यक है, झाड़ियों को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए और आसानी से बुश से हटा दिया जाना चाहिए।

आमतौर पर इस समय तक जामुन काफी नरम होते हैं, और त्वचा टिकाऊ और पतली होती है, जो एक अंगूर पेय बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है। जब तैयार किए गए गुच्छे आपकी रसोई में सूखे और सुंदर झूठ होते हैं, तो आप शुरू कर सकते हैं।

वाइनमेकिंग में एक महत्वपूर्ण बिंदु प्रारंभिक तैयारी है। कच्चे माल को धोने के लिए आवश्यक नहीं है कि अंगूर की सतह से किण्वन प्रक्रिया के लिए प्राकृतिक खमीर के रूप में कार्य करने वाले बैक्टीरिया को न धोएं।

सभी जामुनों को स्टेम से अलग करना आवश्यक है, सड़े हुए या पीटा हुआ चुनें, क्योंकि ऐसे खराब-गुणवत्ता वाले तत्व आपके शराब के आगे के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कई नौसिखिया वाइनमेकर आलसी होते हैं और वाइन को कुचलते हैं, साथ में आने वाले स्प्रिग्स और बदसूरत जामुन के साथ, जो अंत में कड़वाहट या अप्रिय एसिड का स्वाद लाता है। इस प्रक्रिया में अग्रिम रूप से ट्यून करें, यह तेज नहीं होगा, लेकिन इसके लायक है।

अगला चरण अंगूर के रस को निचोड़ रहा है। ऐसा करने के लिए, कुछ बड़ी क्षमता तैयार करें, आप तामचीनी पैन कर सकते हैं, जहां आप शांति से बेरीज को सीलिंग कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को गति के लिए नहीं, बल्कि गुणवत्ता के लिए उत्पादन करना आवश्यक है: इससे प्राप्त करने के लिए हर कीमती अंगूर को कुचलना महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण नियम को याद रखें: जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन त्वचा को दलिया में नहीं रगड़ना चाहिए, पत्थरों को भी नहीं निचोड़ने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि आउटपुट वाइन अंधेरे अंगूर से भी काफी हल्का होगा।

जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं, आप आलू के लिए या अपने हाथों से सामान्य फ्लैट आटा को धक्का दे सकते हैं। रस लेने की प्रक्रिया आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर अलग-अलग होगी, क्योंकि अंगूर के अलावा आप सेब, प्लम, चेरी, रोवन और यहां तक ​​कि बेर जाम से शराब बना सकते हैं!

अब, जब सभी केक तल पर बने हुए हैं, और रस शीर्ष पर बस गया है, तो इसे एक कोलंडर या धुंध के साथ तनाव देने का समय है, कई बार मुड़ा हुआ है।

याद रखें, वाइनमेकिंग में लगे रहने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होगी, और चूंकि वाइन को धातु पसंद नहीं है, वे आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए या तो लकड़ी के बैरल या कांच की बोतलों का उपयोग करते हैं।

आवासीय वातावरण में दूसरा विकल्प अधिक संभावना है, इसलिए हम मान लेंगे कि आप एक कांच की बोतल का उपयोग कर रहे हैं, जिसे एक विशेष टोपी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

सभी परिणामित अंगूर के रस को हमारे कंटेनर में डाला जाता है, जो कुल मात्रा का 1/3 होता है, ताकि शराब को खेलने के लिए कहा जाए। बोतल को भरना, इसे एक ढक्कन के साथ बंद करें जिसमें ट्यूब के व्यास के साथ एक विशेष छेद बनाना है, जिसे इसमें डालने की आवश्यकता होगी। कार्बन डाइऑक्साइड इस ट्यूब के माध्यम से बच जाएगा, अन्यथा बोतल बस टूट सकती है।

ट्यूब के किनारे को पानी के एक जार में रखा जाना चाहिए, और ट्यूब के साथ ढक्कन को हवा पास नहीं करना चाहिए: इसके लिए, सभी अंतराल और जोड़ों को मिट्टी से सील कर दिया जाता है। यह एक पुरानी और सिद्ध विधि है जिसने कभी किसी को निराश नहीं किया।

ऐसे व्यंजन हैं जो आपको बताते हैं कि दस्ताने के साथ शराब कैसे बनाई जाती है: एक छेद के साथ ढक्कन के बजाय, एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करें, जिसमें एक छोटा छेद पूर्व-निर्मित होता है। यदि शराब अच्छा खेलता है, तो दस्ताने हमेशा फुलाए हुए राज्य में होता है।

सही माहौल और सही पेय।

जब आप शराब को खेलने के लिए डालते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक वातावरण आवश्यक है: पेय सबसे गर्म पर्याप्त रूप से परिपक्व होता है, लेकिन 15 डिग्री -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे कमरे।

सक्रिय किण्वन प्रक्रिया लगभग 10-15 दिनों तक चलती है, जिसके बाद यह अधिक या कम शांत हो जाती है, और 1-2 महीने के बाद आप पहले से ही पर्याप्त सूखी शराब प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह इसका अंत नहीं है, शराब के प्रेमी मीठा और मजबूत होते हैं, और उन्हें थोड़ा और प्रयास करना होगा।

ऐसा करने के लिए, शराब को बड़े आकार के दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें, एक ही समय में, सब कुछ सूखा न करें, पुराने कंटेनर में एक बादल छाए रहना चाहिए।

अगला, आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है, एक निश्चित निर्भरता है: अंतिम उत्पाद की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, 10 ° -13 ° शराब प्राप्त करने के लिए आपको 20-25% चीनी प्रदान करने की आवश्यकता होती है। हम प्रति लीटर शराब में 150 ग्राम जोड़ देंगे, अगर आपको एक पेय मीठा पसंद नहीं है, तो आप अपने स्वाद पर चीनी डाल सकते हैं।

हम चीनी को मिलाते हैं, बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे सुखाते हैं, फिर चीनी के साथ शराब वापस डालें और इसे उसी ढक्कन या दस्ताने के साथ बंद करें। इस रूप में, यह अगले 1 महीने तक भटकना जारी रखेगा, जिसके बाद वाइन को छोटे ग्लास जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। इस शराब को फ्रिज में या तहखाने में रखें।

जैसा कि आपने देखा है, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसके लिए आपको बस कुछ ध्यान देने और देखभाल की आवश्यकता है, क्योंकि छोटे बच्चों को पालने की तुलना में शराब बनाने की प्रक्रिया व्यर्थ नहीं है।

यह माना जाता है कि घर पर, केवल एक अंगूर पेय प्राप्त करना सबसे आसान है, लेकिन सेब, बेर या किसी अन्य फलों की शराब से भी बचना नहीं चाहिए, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुगंध भी है।

किसी भी वाइनमेकर के लिए एक सुखद बोनस उसके उत्पाद की उपयोगिता भी है, क्योंकि अंगूर या किसी अन्य जामुन से घर का बना शराब में पोषक तत्वों और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। एक दिन में आधा गिलास घर का बना शराब पीने से ही फायदा होगा, ज़ाहिर है, मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें, क्योंकि अतिरिक्त हमेशा विनाशकारी होता है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. फसल की कटाई और प्रसंस्करण। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जंगली खमीर, जो किण्वन के लिए आवश्यक है, अंगूर पर रहता है, शुष्क धूप के मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। इससे कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

केवल परिपक्व फल वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। अपरिपक्व अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अत्यधिक जामुन में, सिरका किण्वन शुरू होता है, जो बाद में सभी वार्ट (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको सिस्ट लेने की सलाह नहीं देता हूं, क्योंकि इससे अंगूर का पृथ्वी पर अप्रिय स्वाद होता है। दो दिनों के भीतर उठाया जामुन संसाधित किया जाना चाहिए।

सॉर्ट किए गए अंगूरों को ध्यान से सॉर्ट करने के लिए, टहनियों और पत्तियों को हटाकर, अपंग, सड़े और फलों को मोल्ड के साथ हटा दें। फिर जामुन को स्थानांतरित करें, एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में लुगदी और रस डालें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा के साथ भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलने के लिए बेहतर है, ताकि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे, जिसमें पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से धीरे से कुचल सकते हैं।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को कम करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के उपकरणों के साथ गूंध किया जाता है, और लुगदी (स्थानांतरित अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है - एक बाल्टी या पैन। आप खाद्य प्लास्टिक के कंटेनर या लकड़ी के खूंटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े के साथ पल्प कंटेनर को कवर करें, 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, सतह पर छिलकों का एक "कैप" दिखाई देता है, जिसे दिन में 1-2 बार मंथन किया जाना चाहिए, एक लकड़ी की छड़ी या हाथ से लुगदी को हिलाते हुए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, लुगदी चमक जाएगी, एक खट्टा गंध दिखाई देगी और एक हिसिंग ध्वनि सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हुआ, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने के लिए, प्रेस या हाथों को निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) चीज़केलोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया, एक कंटेनर से दूसरे 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटा देता है, बल्कि ऑक्सीजन के साथ रस को भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य संचालन में योगदान देता है।

उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा होता है (चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुभता है), पानी जोड़ें - 1 लीटर प्रति 500 ​​मिलीलीटर की अधिकतम। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ी बढ़ी हुई अम्लता को छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इरादा क्षमता (मात्रा का अधिकतम 70%) को भरने के लिए स्वच्छ रस। आदर्श रूप से, ये बड़े कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, अगर शराब की मात्रा छोटी है, तो डिब्बे करेंगे।

3. एक पानी ताला की स्थापना। होममेड अंगूर वाइन को खट्टा नहीं बनाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से संरक्षित किया जाना चाहिए, जबकि एक ही समय में किण्वन उपोत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की उपज प्रदान करता है। यह हाइड्रोलिक लॉक के डिजाइनों में से एक के रस के साथ कंटेनर पर स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (देखें फोटो) का क्लासिक पानी बंद है।

क्लासिक पानी सील की योजना

उंगलियों में से एक में एक सुई के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने (एक सुई के साथ छेदा) भी एक अच्छा विचार साबित हुआ।

दस्ताने के साथ शराब किण्वन

वायु जाल का डिजाइन कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी के जाल को डालना बेहतर होता है, और डिब्बे पर - ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या बोल्ट (दुकानों में बेचा जाता है)।

पानी की सील के साथ कवर करें

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन। किण्वित रस के साथ कंटेनर की हाइड्रोलिक सील की स्थापना के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन का इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 ° C, सफ़ेद - 16-22 ° C है। हम तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाने दे सकते हैं, अन्यथा खमीर बंद हो जाएगा, शराब में सभी चीनी को संसाधित करने का समय नहीं है।

5. चीनी बनाना। वोर्ट में लगभग 2% चीनी तैयार शराब में 1% शराब देती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक है। इसका मतलब है कि चीनी को जोड़ने के बिना, सबसे अच्छा, 10% और शून्य मिठास के साथ एक शराब बाहर निकल जाएगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च एकाग्रता के साथ, शराब खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री को निर्धारित करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। कोई भी गैर-शिल्प क्षेत्रों में ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, रस के स्वाद से निर्देशित होना आवश्यक है - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन cloying नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौध की चीनी सामग्री को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों (भिन्नात्मक) में पेश किया जाता है। किण्वन की शुरुआत के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह अम्लीय हो जाता है (चीनी को संसाधित किया गया है), प्रत्येक लीटर रस में 50 ग्राम चीनी जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर वार्ट डालें, इसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामी शराब सिरप को बोतल में वापस डालें।

प्रक्रिया को किण्वन के पहले 14-25 दिनों में कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, भट्ठी की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर का बना शराब की किण्वन की अवधि 30-60 दिन है। यदि हाइड्रोलिक सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में शराब डालें और पानी की सील के तहत किण्वन को समान तापमान की स्थिति में रखें।

6. तलछट से शराब निकालना। जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले की अनुमति नहीं देती है (दस्ताने को उड़ा दिया गया था), तो वोर्ट को स्पष्ट किया गया था, तल पर ढीली तलछट की एक परत का गठन, यह युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय था। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में होने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से वाइन निकालने के 1-2 दिन पहले फर्श के ऊपर एक ऊंचाई पर किण्वन टैंक को लगाने के लिए (50-60 सेमी)। यह एक बेंच, हाईचेयर या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से नीचे होती है, तो शराब को एक अन्य कंटेनर (स्वच्छ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी का व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। ट्यूब का अंत मसौदे के करीब नहीं लाया जा सकता है। 2-3 सेंटीमीटर से।

घर का बना शराब पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री पर नियंत्रण। यह शराब की मिठास का फैसला करने का समय है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले से ही समाप्त हो गया है, इस स्तर पर जोड़ा गया सभी चीनी शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा।

स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। 5 वें चरण में परिचय की तकनीक का वर्णन किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं, तो आपको इसे मीठा नहीं बनाना चाहिए। मजबूत शराब के प्रेमी मात्रा के 2-15% की गणना में वोदका (शराब) जोड़कर एक गढ़वाले अंगूर की शराब बना सकते हैं। बन्धन शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी संतृप्त नहीं होती है, मादक नोट होते हैं।

8. मूक किण्वन (पकने)। वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घरेलू अंगूर की मदिरा की उम्र बढ़ने से यह अव्यावहारिक है क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

शराब की एक बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए शीर्ष पर भरी हुई) फिर से पानी की सील के नीचे डाल दी जाती है (अनुशंसित है कि यदि मीठा किया गया था) या कसकर ढक्कन को बंद करें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। तापमान में बदलाव से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। सफेद शराब की न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, लाल 60-90 दिन है।

जब तलछट के तल पर 2-5 सेमी की परत दिखाई देती है, तो एक कंटेनर से दूसरे ट्यूब में शराब डालें, तलछट को छठे चरण में वर्णित के रूप में तल पर छोड़ दें। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम स्पष्टीकरण (चिपकाना)। तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर का बना अंगूर शराब बादल रह सकता है। समस्या को अशुद्धियों से शराब की सफाई के तरीकों से हल किया जाता है। सबसे आम तरीके - जिलेटिन या अंडे का सफेद पेस्ट करना।

लाइटनिंग केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में इसे साफ करने की सलाह देता हूं।

10. फैल और भंडारण। अंतिम चरण में (जब तलछट अब दिखाई नहीं देती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर कॉर्क के साथ बंद किया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने की उम्र बढ़ने

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किले - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक को दिखाया गया है, जिसमें दबा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए केवल प्रासंगिक है, क्योंकि पानी के अतिरिक्त स्वाद को प्रभावित करता है।

अंगूर की शराब

स्टोर में खरीदे गए सबसे सरल नुस्खा, स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वास्थ्यवर्धक पेय द्वारा घर पर बनाई गई प्राकृतिक शराब।

आमतौर पर वाइन अंगूर से जुड़ी होती है। यह सरल नुस्खा एक बहुत ही स्वादिष्ट नशीला पेय बना देगा।

अंगूर को धोया नहीं जा सकता। अंगूर की खाल पर जंगली खमीर होता है। इस तथ्य ने अंगूर को वाइनमेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय बेरी बना दिया।

यदि फसल को बरसात के मौसम में एकत्र किया गया था, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है और थोड़ा गुणवत्ता किशमिश जोड़कर बीमा करना आवश्यक होगा।

शराब के स्वाद और गंध को बर्बाद न करने के लिए अनरीप, ओवर्रिप, सड़े हुए और फफूंदी वाले बेरीज, गाजर को चुनना चाहिए।

  1. तैयार सामग्री को सावधानी से हिलाया जाता है। लुगदी (पल्प) के साथ रस एक उपयुक्त मात्रा के तामचीनी बर्तन में डाला जाता है (2/3 से अधिक नहीं भरें)। Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25 0 ) на 2–3 дня.
  2. Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.
  3. Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. बेर के गूदे को तरल की सतह से धुंध में इकट्ठा किया जाता है, रस के मुख्य भाग में निचोड़ा जाता है।
  4. सभी रस को कई बार चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शुद्ध तरल (पौधा) को कांच की बोतल में डाला जाता है। भराव क्षमता 2/3 (मात्रा का 70%) से अधिक नहीं!
  5. इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीजन टैंक में नहीं बहती है, लेकिन किण्वन (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस स्वतंत्र रूप से निकलती है। ऐसा करने के लिए, औद्योगिक या घर का बना पानी के फाटकों का उपयोग करें। घर पर, आप एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 22 से 28 डिग्री है। तापमान में अधिक उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए, खासकर 10 0 सी से नीचे गिरने के लिए।
  6. कुछ दिनों के बाद आपको प्रयास करना होगा यदि पेय का स्वाद बहुत खट्टा है (यह अंगूर के जामुन में चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण हो सकता है), तो दानेदार चीनी को वोर्ट (50 ग्राम / ली।) में जोड़ा जाता है। इसे इस तरह से किया जाना चाहिए: 1-2 लीटर की मात्रा में नाली, इसमें चीनी को भंग करें और किण्वन टैंक में मीठा तरल डालें। बोतल को हिलाया जाता है ताकि वॉर्ट अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। इस तरह के एक योज्य प्रतिपूरक है, शराब 11 0 से अधिक नहीं के किले के रूप में निकलेगी, साथ ही उच्च चीनी सामग्री के साथ जामुन से।
  7. यह महत्वपूर्ण है। पेय की ताकत बढ़ाने के लिए आपको 1/2 से 1 कप चीनी से 1 लीटर अंगूर का रस डालना होगा। चीनी के छोटे महीने (2-3 बार) में किण्वन के पहले महीने में इसे ज़्यादा नहीं करने के लिए पेश किया जाता है। शराब के स्वाद के लिए उन्मुख।
  8. जैसा कि किण्वन होता है, तल पर एक घने अवक्षेप बन जाएगा। शामक से साफ कंटेनर में नियमित रूप से शराब डालना सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया शराब को अधिक हल्का, सुंदर और स्वादिष्ट बना देगी। आधान के बाद शटर डालना आवश्यक है।
  9. जैसे ही किण्वन खत्म हो जाता है (कोई गैस जारी नहीं होती है)। शराब तैयार है, लेकिन कम से कम 2-3 महीने झेलने के लिए यह वांछनीय है।
  10. युवा शराब को बोतलों में वितरित किया जाता है। कंटेनर को बहुत उच्च गुणवत्ता में बंद करना आवश्यक है ताकि कोई हवाई पहुंच न हो। कॉर्क को कभी-कभी मोम, मोम के साथ डाला जाता है या मिट्टी के साथ प्लास्टर किया जाता है। शराब को एक शांत ठंडी जगह में क्षैतिज स्थिति में पकाना चाहिए।


करंट वाइन

एक बहुत ही सुगंधित समृद्ध पेय के लिए एक और सरल नुस्खा, लेकिन पहले से ही काले करंट से।

  • काला करंट - 2 भाग,
  • पानी - 3 भागों
  • चीनी - 1 भाग।

डिब्बे में सामग्री को मापना सुविधाजनक है, विशेष रूप से उत्पादन की एक छोटी मात्रा के साथ। उदाहरण के लिए, काले करंट बेरीज के दो लीटर कैन में तीन लीटर उबला हुआ पानी और एक लीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

  1. मुद्राएं नहीं धोती हैं, सावधानी से छंटनी की जाती हैं, सभी खराब जामुन को हटा दें। गूंध tolkushkoy।
  2. काले करंट पल्प रस को निचोड़ना आसान नहीं है, यह एक नकल विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
  3. परिणामस्वरूप पल्प को बोतल में डाला जाना चाहिए, आधा चीनी और पानी जोड़ें। गर्म पानी में चीनी को पहले से घोलें, 250 तक ठंडा करें और जामुन डालें। किण्वन टैंक इसकी मात्रा के 2/3 से भर जाता है।
  4. मल्टी-लेयर धुंध के साथ गर्दन को कवर करें, एक अंधेरी जगह में 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें। जामुन किण्वन शुरू कर देगा, रस को दूर करेगा, साथ ही तत्वों, टैनिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का भी पता लगाएगा। दिन में दो बार, कंटेनर की सामग्री को मिलाकर लुगदी की टोपी को खटखटाया जाता है। जब तक कि लुगदी रंग नहीं खोती है, तब तक भेंगा की नकल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह 2-3 दिनों तक सीमित हो सकता है।
  5. किण्वित पौधा गूदे से मुक्त होता है। रस को एक संकीर्ण गले (सुली) के साथ किण्वन टैंक में डाला जाता है, एक पानी की सील लगाई जाती है।
  6. प्री वार्ट कोशिश। यदि आवश्यक हो, तो प्रति लीटर 50-50 ग्राम चीनी प्रति वाट डालें। अगला, नमूना 5-7 दिनों के बाद हटा दिया जाता है। यदि पौधा खट्टा (सभी किण्वित चीनी) है, तो चीनी का एक और हिस्सा जोड़ें। चीनी के पर्चे की मात्रा समाप्त होने तक 2-3 बार प्रक्रिया को दोहराएं।
  7. सक्रिय किण्वन का तापमान 20 0 से 24 0 तक होता है।
  8. किसी न किसी किण्वन 2-3 सप्ताह लगेंगे। अगला, शराब को एक साफ कंटेनर में तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, एक शांत किण्वन के लिए पानी का फाटक सेट करें। उदाहरण के लिए, सेलर में सुले को ठंडा रखा जाना चाहिए। वहां यह स्पष्ट किया जाएगा, एक विशेष स्वाद गुलदस्ता बनाने के लिए। हर 2-3 सप्ताह में, शराब को तलछट से डाला जाता है और फिर से शटर सेट किया जाता है।
  9. इस अवधि के लिए, शराब की मिठास को समायोजित किया जाता है, अगर वे अंत में अर्ध-मिठाई नहीं, बल्कि मिठाई या मिठाई (मिठाई) शराब चाहते हैं। चीनी जोड़ा जाता है, अपने स्वाद पर निर्भर करता है। 2-3 महीनों के बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। यह पेय साल भर जमा रहता है।

प्राकृतिक शराब

प्राकृतिक शराब न केवल अंगूर के गूदे या रस के किण्वन का उत्पाद है, बल्कि विभिन्न फलों / जामुन, शहद, जैम का भी है। अनुभवी वाइन निर्माता पत्तियों, गुलाब की पंखुड़ियों, कुछ सब्जियों और यहां तक ​​कि चावल से उत्कृष्ट प्राकृतिक शराब बना सकते हैं। विभिन्न स्वादों के साथ दिलचस्प व्यंजन हैं, साथ ही साथ "बर्फ" शराब बनाने के लिए एक विदेशी नुस्खा है।

प्राकृतिक पेय (क्लासिक व्यंजनों) के हिस्से के रूप में:

  • पानी (अंगूर, अन्य फल / जामुन इसे जमीन से मिलता है),
  • चीनी के प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित शराब
  • फल से पेय में गुजरने वाले एसिड।

उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पेय में कई उपयोगी गुण होते हैं, जो समझदारी से उपयोग किए जाने पर शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

वाइन बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। पेय की तैयारी का तापमान सुनिश्चित करने वाली स्थितियों का भी ध्यान रखें।

कुछ उपयोगी टिप्स

जो घर का बना शराब बनाना चाहते हैं के लिए:

  • नुस्खा को ध्यान से पढ़ें ताकि प्रक्रिया शुरू होने के बाद कोई अप्रत्याशित समस्या न हो।
  • शराब बनाने के लिए बर्तन और सभी आवश्यक उपकरण सही सफाई में रखे जाने चाहिए, सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।
  • शराब के किण्वन और भंडारण के लिए तारा को हानिकारक कवक से वाइन को बचाने के लिए सल्फर विक्स को संभालने की सिफारिश की जाती है जो उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।
  • शराब (फल / जामुन) के लिए सामग्री, विशेष रूप से पत्थरों के साथ, हाथों या अन्य कोमल तरीकों (उदाहरण के लिए, लकड़ी के रोलर या टोलुष्का के साथ) को दबाने की सिफारिश की जाती है। आपको इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या चक्की का उपयोग नहीं करना चाहिए। कुचल हड्डियों के कारण कड़वा स्वाद हो सकता है।
  • समय में किसी भी विचलन पर प्रतिक्रिया करने और स्थिति को तुरंत ठीक करने के लिए किण्वन की प्रगति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। • घरेलू उत्पादन में, शराब स्टॉक में किशमिश जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह किण्वन शासन को सक्रिय करने का एक अच्छा तरीका है। इसकी सतह पर जंगली खमीर हैं, इसलिए किशमिश को धोया नहीं जा सकता है। यदि किण्वन समय पर शुरू नहीं हुआ है, तो किशमिश या किशमिश पर शराब के रिसाव को जोड़ा जाना चाहिए। वाइनमेकिंग के लिए किशमिश के उच्चतम गुणवत्ता वाले अंधेरे किस्मों का चयन करें।
  • शराब की गुणवत्ता तापमान से बहुत प्रभावित होती है। इसलिए, घर पर आवश्यक तापमान सीमा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
  • तेजी से किण्वन को धीमा किया जा सकता है यदि प्रक्रिया को तेज करने के लिए किण्वन टैंक को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है - शराब की तैयारी एक गर्म कमरे में स्थानांतरित की जाती है।
  • पेय को तलछट से समय पर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को न खोए।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक नुस्खा में एक मूल विचार है - एक अवधारणा जिसे घर का बना शराब बनाते समय पालन किया जाना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार छोटी बारीकियों में अंतर हो सकता है। आइए सिद्ध व्यंजनों पर एक करीब से नज़र डालें जो घर शराबी पीने वालों को समझने के लिए उपयोग करते हैं कि कहां से शुरू करें।

खुबानी से

घर के बने खुबानी वाइन में एक सुंदर पीलापन होता है। यह स्वाद नहीं भुलाया जा सकता है - यह स्पष्ट रूप से मीठे नोटों को व्यक्त करता है, एक उज्ज्वल सुगंधित घटक की कमी की भरपाई करता है। खुबानी मादक पेय लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है। प्रक्रिया को स्वयं निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। जो आप चाहते हैं उसे पाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन आपके द्वारा किए गए प्रयास रूचि के अनुरूप होंगे।

  • सफेद चीनी - 3 500 ग्राम,
  • खुबानी - 3 500 ग्राम,
  • पानी - 11 लीटर।

  1. फलों से गंदगी हटाएं। हड्डियों को हटा दें।
  2. एक मोटी, चिकनी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से लुगदी को कुचल दें।
  3. तैयार खुबानी को एक कटोरे में डालें और पानी, कमरे के तापमान पर गर्म करें।
  4. धुंध के साथ कवर कंटेनर।
  5. कटोरे को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। हर 6-7 घंटे में लकड़ी के चम्मच के साथ वोर्ट को मिश्रण करना आवश्यक है ताकि यह खट्टा न हो।
  6. छठे, सातवें दिन, जब पौधा मुरझाता है, तो आपको रस निकालने की जरूरत होती है। धुंध का उपयोग करके मांस को निचोड़ना चाहिए।
  7. शुद्ध किण्वित रस को एक अलग कंटेनर में डालें और इसमें चीनी जोड़ें।
  8. एक बड़ी मात्रा की बोतल में मिश्रण डालो और पानी की सील सेट करें। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप एक छोटे छेद के साथ एक चिकित्सा रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
  9. बोतल को एक अंधेरी जगह पर 12-17 दिनों के लिए छोड़ दें। अधिकतम तापमान 17-28 डिग्री सेल्सियस है।
  10. सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के अंत में (जब पानी का जाल तेज आवाज पैदा करना बंद कर देता है और भंवर का रंग हल्का हो जाता है), तो आपको सब कुछ दूसरे बर्तन में मिलाना होगा। तलछट से बचने के लिए, एक प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करें।
  11. हम एक विश्वसनीय कॉर्क के साथ नई बोतल को बंद करते हैं और इसे एक अंधेरी जगह में 80-100 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

वाइन की तैयारी के लिए, सभी किस्मों की चेरी प्लम उपयुक्त है, लेकिन लाल किस्में सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे उच्च चीनी सामग्री की विशेषता हैं। घर पर शराब के लिए एक सरल नुस्खा आपको चौकस और रोगी होने की आवश्यकता होगी। अवयवों के लिए, उनके साथ कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी। चेरी बेर के अलावा, आपको चीनी, किशमिश और कुछ नहीं की आवश्यकता होगी।

शराब बनाना, कदम से कदम निर्देश:

  1. हम तरल, चिकनी मैश प्राप्त करने के लिए पूर्व-छिलके वाले जामुन के 3 किलोग्राम खाते हैं।
  2. 100 ग्राम किशमिश और 4 लीटर पानी डालें।
  3. परिणामस्वरूप मिश्रण को 10-लीटर की बोतल में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें। हम कंटेनर को 22-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
  4. 72 घंटे के बाद, एक अवक्षेप छोड़कर किण्वित रस डालें। धुंध के माध्यम से त्वचा के साथ शेष गूदा निचोड़ें।
  5. एक अलग कंटेनर में रस डालो, 4 किलोग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। ऐसा करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बर्तन 80% से अधिक भरा हुआ नहीं है। फ्री वॉल्यूम फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होगा।
  6. पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें।
  7. कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में 16-24 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
  8. 20-50 दिनों के बाद, पौधा चमक जाएगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन प्रक्रिया खत्म हो गई है। हम नए शराब को एक नए कंटेनर में मिलाते हैं। 2 कप चीनी डालें। स्टॉपर को कसकर बंद करें और 11-16 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
  9. 40-90 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, चेरी बेर उत्पाद तैयार हो जाएगा। आप इसे बॉटल करके सेलर में रख सकते हैं।

हर कोई जो घर-निर्मित वाइनमेकिंग का अभ्यास करता है, वह पूरी तरह से जानता है कि नाशपाती के फल को एक उत्कृष्ट मादक पेय में बदलना संभव है, इसकी कोमलता और परिष्कृत स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित। पके नाशपाती शराब बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें टैनिक एसिड की सामग्री पर्याप्त नहीं है, इसलिए घर के बने शराब के प्रेमी पत्थरों के साथ अपरिपक्व फलों का उपयोग करते हैं।

पाक कला नाशपाती शराब:

  1. 5 लीटर पानी उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसमें 2,500 ग्राम चीनी घोलें।
  2. नाशपाती धो लें, सड़ांध और डंठल हटा दें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। उन्हें 10-12 लीटर के साफ कंटेनर में रखें।
  3. किण्वन पोत में चीनी सिरप जोड़ें।
  4. टैंक को साफ पानी से भरें।
  5. हम एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं, पहले एक छोटे से छेद के साथ एक रबर के दस्ताने पहने हुए थे।
  6. जब दस्ताने को अपवित्र किया जाता है, तो हम महसूस करेंगे कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। वार्ट को तनाव दें, बोतलों में डालें और 1-2 महीने के लिए तहखाने में छोड़ दें। इस समय के दौरान, पौधा अच्छा होने का समय होगा, और आप अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को अपने स्वयं के उत्पादन का एक अद्भुत उत्पाद पेश कर सकते हैं।

बेरी वाइन बनाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप महसूस करेंगे कि जामुन कैप्रीट्रिक व्यवहार करते हैं, और उन्हें चालू करने के लिए और शराब इतना आसान नहीं है। हालांकि, यह इसके लायक है। घर के बने वाइनमेकर चेरी, माउंटेन एश, क्रैनबेरी और इतने पर स्वादिष्ट व्यवहार तैयार करते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय करी पेय है। जामुन की तैयारी की तकनीक कई विशेषताओं में भिन्न है। आइए उत्पादन की सामान्य योजना को देखें कि यह कैसे किया जाता है।

  1. 20 लीटर ग्लास कंटेनर में 7 लीटर बेरी का रस, 1 300 मिलीलीटर पानी और 1 800 ग्राम चीनी मिलाएं।
  2. हम गर्दन पर शराब के लिए पानी का वाल्व या उंगली में एक छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने स्थापित करते हैं।
  3. हम एक अंधेरे जगह में किण्वन पर पौधा लगाते हैं।
  4. 10 दिनों के बाद, 1:10 के अनुपात में वोदका जोड़ें।
  5. तरल को अच्छी तरह से हिलाओ। हम एक अंधेरे कमरे में 7-8 दिनों के कमरे के तापमान के साथ खड़े होते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया अंततः पूरी हो जाए।
  6. धुंध से छान लें। 1 किलो चीनी जोड़ें।
  7. बोतलबंद और ट्रैफिक जाम के साथ बंद।
  8. एक हफ्ते बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। आप यह सब बोतल कर सकते हैं।

यह जानने का समय है कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन व्यक्ति भी इस पेय को बना सकता है। मुख्य बात - नियमों का पालन करना और अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों का पालन करना। आप ऐप्पल वाइन बनाने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन यदि आप एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो समय-परीक्षण उत्पादन तकनीक का उपयोग करें।

  1. हम 10 किलो पके सेब इकट्ठा करते हैं। कोर निकालें। छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ें।
  2. परिणामी द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक कांच की बोतल में डाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए मुक्त मात्रा बनी हुई है।
  3. एक छिद्रित उंगली के साथ पानी की सील या रबर मेडिकल दस्ताने के साथ कंटेनर को बंद करें।
  4. हर 7-8 घंटे में सेब का गूदा मिलाया जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर समान मात्रा में फैल जाए।
  5. 3-4 दिनों के बाद - हम केक से रस को अलग करने के लिए धुंध के माध्यम से किण्वन टैंक की सामग्री को छानते हैं।
  6. एक साफ, सूखे कंटेनर में परिणामी रस डालो। फिर से, इसे फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुक्त स्थान छोड़ देना चाहिए।
  7. भविष्य की शराब में चीनी जोड़ें। अनुपात - 170-200 ग्राम प्रति लीटर पेय।
  8. कंटेनर को पानी के डाट या रबड़ के दस्ताने के साथ बंद करें। किण्वन प्रक्रिया के अंतिम समापन के लिए 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
  9. जब कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कंटेनर की गर्दन पर पहना जाने वाला दस्ताने खराब हो जाएगा। यह इंगित करेगा कि सब कुछ तैयार है। हम तलछट से तरल को रोकते हैं।
  10. हम पेय को कांच की बोतलों में वितरित करते हैं। हम एक तहखाने में 17 ° С से अधिक नहीं के तापमान पर भंडारण के लिए साफ करते हैं।

pasteurization

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया को न केवल एक पतला और साफ पेय प्राप्त करने के लिए किया जाता है: इस वाइन प्रसंस्करण विधि का मुख्य कार्य रोगजनक जीवों की उपस्थिति के प्रतिरोध को बढ़ाना है, जो सामान्य परिस्थितियों में तेजी से गुणा करते हैं और इस तरह पेय को खराब करते हैं। सरल और, एक ही समय में, ऐसे सूक्ष्मजीवों का मुकाबला करने का प्रभावी तरीका पेय को एक निश्चित तापमान पर गर्म करना है।

पाश्चराइजेशन के क्लासिक संस्करण में पेय का तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाना शामिल है। प्रसंस्करण 15-20 मिनट तक रहता है। हीट वायरस, मोल्ड और यीस्ट और रोगजनकों को मारता है। इसके अलावा, पेस्ट्यूरेशन प्रक्रिया से एसिटिक ऑक्सीकरण और खिलने की संभावना कम हो जाती है। प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसी बारीकियां हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जा सकता है। वाइन को पास्चुरीज़ करने का तरीका जानने के लिए, सही प्रक्रिया लिखिए:

  1. तैयार पेय को 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
  2. शराब के साथ एक धातु कंटेनर भरें और एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें।
  3. पेय को धीरे-धीरे 60-65 डिग्री तक गर्म करें।
  4. 20 मिनट के लिए एक ही तापमान बनाए रखें, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को मिलाएं।
  5. कंटेनर को स्टोव से निकालें और धीरे-धीरे पेय को प्रारंभिक तापमान पर ठंडा करें।
  6. बोतलबंद, सुरक्षित रूप से कॉर्क किया गया और 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले शांत तहखाने में भंडारण के लिए नहीं भेजा गया।

नीचे दिए गए वीडियो आपको देवताओं के पेय की तैयारी के बारे में कई दिलचस्प बातें बताएंगे। उनकी समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके, घर का बना शराब कैसे बनाया जाए। मूल लोक व्यंजनों में नशीले स्वाद वाले पेय बनाने की प्रक्रिया के प्रति आपका रवैया बदल जाएगा। क्लासिक गलतियों से बचने के लिए अनुभवी पेशेवरों की सलाह सुनें।

अंगूर की तैयारी

अंगूर को आप जैसे चाहे वैसे ले सकते हैं। एक विशेष शराब अंगूर है, यह मसालेदार और सुगंधित है। साधारण अंगूर भी काम करेंगे। हल्के अंगूर सफेद शराब बनाते हैं, अंधेरे किस्में - लाल। ओवररिप अंगूर में बहुत अधिक चीनी होती है और वाइन मीठी निकलेगी, अनरीप अंगूर से वाइन खट्टी होगी।
किसी भी मामले में अंगूर को धोया नहीं जा सकता है। अंगूर की त्वचा पर शराब के कांप होते हैं, जो जामुन के किण्वन के लिए आवश्यक होते हैं। यदि शराब को दूसरे बेरी से डाला जाता है, तो यह भी धोया नहीं जा सकता है। आपको बस उपजी और पत्तियों से अंगूर को छांटने की जरूरत है। फिर एक बड़ी पर्याप्त क्षमता में मोड़ो, जहां बेरी को कुचलने की आवश्यकता है।
किण्वन
अंगूर के साथ क्षमता को कवर किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक कपड़े के साथ, ताकि इसमें कुछ भी नहीं हो। कमरे में रखने के बाद और पांच दिनों के लिए छोड़ दें। अंगूर को हर दिन उभारा जाना चाहिए, और पांचवें दिन त्वचा और हड्डियों को हटाने के लिए एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से छोड़ दें। परिणामस्वरूप तरल, खाल से शुद्ध, जिसे वोर्ट कहा जाता है, और दबाया गया खाल - केक या निचोड़।
मलबे को एक अलग डिश में डालना होगा, और निचोड़ को पानी से डाला जा सकता है - यह एक माध्यमिक शराब होगा। केक में बहुत सारे खमीर और रस होते हैं जो किण्वित होंगे। द्वितीयक शराब स्वाद में प्राथमिक से नीच होगी, क्योंकि इसमें पानी मिलाया गया था।

किण्वन बंद करो

После того как почти готовое вино разлито по бутылкам, нужно окончательно остановить процесс брожения. Если этого не сделать, вино будет продолжать бродить, бутылка не выдержит давления и взорвется. Такое бывает. Для этого используется процесс пастеризации. Ничего сложного в этом процессе нет. Для этого понадобиться широкая кастрюля, наполненная горячей водой. शराब के साथ बोतलें इसमें डाली जाती हैं, आपको पैन में कम करने और थोड़ी देर के लिए इसे वहीं रखने की जरूरत है। शराब के ठंडा होने के बाद, आप इसे तहखाने या तहखाने में भेज सकते हैं, जहां यह अंधेरा और ठंडा है।

कैसे स्टोर करें?

घर का बना शराब, आम धारणा के विपरीत, वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं हो सकता। मुख्य बात यह है कि भंडारण स्थान को व्यवस्थित करना है। यह एक अंधेरी जगह होनी चाहिए, जहां यह सूखा और थोड़ा ठंडा हो। वाइन की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि वाइन कॉर्क को छू ले और यह खुले में दरार न करे। शराब के बगल में ऐसी कोई भी चीज़ नहीं रखी जानी चाहिए जिसमें तेज़ गंध हो, अन्यथा शराब इस गंध को अपने आप में अवशोषित कर लेगी। यदि आप सभी भंडारण स्थितियों का अनुपालन करते हैं, तो शराब पूरे साल सुगंध और स्वाद का एक सुखद गुलदस्ता देगी।

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