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दुनिया के 10 सबसे काली मिर्च

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पेपरकॉर्न के साथ भोजन पेटू को आकर्षित करता है क्योंकि जिस डिश में उन्होंने गर्म काली मिर्च जोड़ा था उसमें एक तेज स्वाद और सुगंध है। एक साधारण रसोई में, परिचारिका में अक्सर काली सुगंधित मटर होती है, लेकिन वास्तव में बहुत कड़वी किस्में होती हैं।

गिनीज बुक में दुनिया में सबसे गर्म मिर्च शामिल हैं, जिनमें से कुछ का उपयोग रेस्तरां में खाना पकाने में किया जाता है, दूसरों को सॉस के लिए, और अभी भी दूसरों को सैन्य और सुरक्षात्मक हथियारों के घटकों के रूप में किया जाता है।

"काली मिर्च" कहानी

यूरोप में जलती हुई संस्कृति के उद्भव के लिए धन्यवाद कोलंबस होना चाहिए, जिसने पहली बार अपनी यात्रा में से एक इस पौधे को लाया था। भारत को काली मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है, जबकि दक्षिण अमेरिका में इस पौधे की वास्तविक तीक्ष्ण किस्मों में वृद्धि हुई है, और जब तक महान नेविगेटर ने नई दुनिया की खोज की, तब तक इसकी स्वदेशी आबादी उनमें से कई को पहले से ही "पालतू" कर चुकी थी।

जल्द ही दुनिया भर में फलों को जलाने का विजयी जुलूस शुरू हुआ। जिन डॉक्टरों ने काली मिर्च टिंचर और पैच बनाए, उनके लाभों के बारे में लिखा। मसालेदार एडिटिव्स की मदद से कुक ने लंबे समय से परिचित व्यंजनों का स्वाद बदल दिया और नए व्यंजनों का निर्माण किया।

कोलंबस की यात्रा के एक सदी बाद, विभिन्न देशों में बगीचों और ग्रीनहाउस में घरेलू काली मिर्च की किस्मों का विकास हुआ। मिर्ची की प्रजाति को 18 वीं शताब्दी में रूस में लाया गया था, लेकिन इस समय तक यह न केवल यूरोप में, बल्कि पूर्व के देशों में भी अच्छी तरह से जाना जाता था।

"करोड़पति" किस्में

एक बार अमेरिका के एक वैज्ञानिक, विल्बर स्कोविल ने काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की तीक्ष्णता को स्थापित करने का निर्णय लिया, जिसके लिए आपदाओं को आमंत्रित किया गया था। उनका काम चीनी के साथ पानी की एक घूंट के बाद फली का स्वाद लेना था। संवेदनाओं की तीव्रता ने उन्हें पहले पैमाने का आधार बना दिया।

रासायनिक उद्योग की प्रगति और विकास के साथ, प्रयोगशाला द्वारा दुनिया में सबसे तेज मिर्च का निर्धारण करना संभव हो गया। स्कोविल के सम्मान में एक नए पैमाने का नाम दिया गया, जिससे उनका नाम ख़त्म हो गया। ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी हैं, लेकिन ऐसे भी हैं जो एक व्यक्ति को बहुत अप्रिय भावनाओं का अनुभव करेंगे, या वह भी जला सकता है।

वास्तव में "याद्रोमी" को फल माना जाता है, जिसकी तीक्ष्णता स्कॉइल पैमाने से 1 मिलियन से अधिक है। इनमें शामिल हैं:

  • त्रिनिदाद स्कोर्पियन CARDI, कैरिबियन कृषि संस्थान त्रिनिदाद के प्रजनकों द्वारा नस्ल एक किस्म है। नाम "बिच्छू", इन पौधों की एक श्रृंखला, उसके लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसकी नोक का आकार एक डंक जैसा दिखता है, और तीखेपन अविश्वसनीय है। इस काली मिर्च के फलों का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे सुरक्षात्मक कपड़ों और दस्ताने में इकट्ठा और संसाधित किया जाना चाहिए। उससे त्रिनिदाद में रासायनिक हथियार बनाते हैं - आंसू गैस। आज इसे 1 मिलियन स्कोविल के संकेतक के साथ सबसे खतरनाक मिर्च में से एक माना जाता है।

  • नागा मोरीच - भारत और बांग्लादेश के उत्तरी भाग से अपने "वंश" का नेतृत्व करता है। इन देशों की स्वदेशी आबादी, इस पौधे के फलों के कपटपूर्ण जल गुणों के बारे में जानकर, इसे अपने अपरिभाषित रूप में खाती है। पेटू, जो न केवल तीखापन महसूस कर सकता है, बल्कि काली मिर्च का स्वाद भी तर्क दे सकता है कि यह फल है, नारंगी और अनानास के करीब है।
  • भूट जोलोकिया एक करोड़पति है जो 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "दुनिया के सबसे गर्म मिर्च" श्रेणी में गिर गया था। यह विविधता स्वाभाविक रूप से और स्वाभाविक रूप से प्रकट हुई है, और इसकी जलने की क्षमता सीधे संबंधित है जहां यह बढ़ती है। सबसे "वध" की मातृभूमि - भारत के उत्तर-पूर्व, जबकि देश के मध्य भाग में यह पूरी तरह से हानिरहित है। राज्य की सरकार ने गुंडों को तितर-बितर करने के लिए आंसू ग्रेन में "भोट जोलोकिया" के उपयोग की अनुमति दी।
  • "भूट जोलोकिया चॉकलेट" को इसके लाल भाई के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन यह प्रकृति में अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए इसे वृक्षारोपण पर उगाया जाता है और इसका उपयोग कढ़ी पकाने के लिए किया जाता है।

गर्म मिर्च की सभी किस्में नहीं, जैसा कि यह निकला, उनके प्राकृतिक वातावरण में बढ़ता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वहाँ किस्में बहुत तेज हैं।

1 मिलियन से अधिक इकाइयों के साथ विविधताएं

आज, कई पौधे प्रयोगशालाओं में विभिन्न प्रजातियों को पार करके नस्ल कर रहे हैं। काली मिर्च की संकर किस्में इससे बच नहीं पाईं।

  • 7 पॉट चिली त्रिनिदाद से आता है, और इसे जमैका से यह कहते हुए नाम मिला है कि एक फल सात बर्तन खाने के लिए पर्याप्त होगा, ताकि पकवान को मिर्ची और स्वाद दिया जा सके।

  • जिब्राल्टा स्पेन से संबंधित है, क्योंकि अब यह उसकी मातृभूमि है, लेकिन वह इंग्लैंड की प्रयोगशाला में बनाया गया था। पौधे को अपने तीखेपन को सही ठहराने के लिए, विकास के लिए चरम स्थिति इसके लिए बनाई गई है - संलग्न स्थानों में हवा का उच्च तापमान। यह स्पैनियार्ड की रसोई में नहीं पाया जा सकता है, लेकिन रेस्तरां में पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी के लिए इसकी आपूर्ति की जाती है।
  • इन्फिनिटी चिली में 1,176,182 इकाइयाँ हैं और यूके में कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था, एक ऐसा देश जहाँ पारंपरिक रूप से मसालेदार व्यंजन नहीं हैं। यह लाल गर्म काली मिर्च दिखने में पूरी तरह से बदसूरत है, लेकिन असली पेटू इसे पसंद करते हैं।
  • नागा वाइपर को जेराल्ड फाउलर द्वारा और मिर्च की 3 अलग-अलग किस्मों को पार करने से प्रतिबंधित किया गया था। इसे विकसित करने के लिए, आपको हर बार बीज खरीदना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक नई पीढ़ी के साथ इसके गुणों में कमी आती है। रोपण सामग्री की खरीद के लिए आपको कतार में नामांकन करने की आवश्यकता है, क्योंकि पूरी दुनिया में काफी कम प्रशंसक हैं।

मिर्च की इस तरह की किस्मों को व्यंजनों की तैयारी में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार खुराक का पालन करना चाहिए।

1.5 मिलियन से अधिक विविधताएं

इतनी अधिक किस्में नहीं हैं जो स्कॉविल पैमाने पर 1.5 मिलियन इकाइयों का आंकड़ा पार कर गईं। उनमें से हैं:

  • त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी - 2011 में गिनीज बुक रिकॉर्ड धारक। इसे खाने में शामिल करने के लिए आपको वास्तव में अतिवादी होना चाहिए। शेफ को सुरक्षात्मक कपड़े, एक मुखौटा और डबल लेटेक्स दस्ताने की आवश्यकता होती है। यदि काली मिर्च त्वचा पर लग जाती है, तो, जलन के अलावा, व्यक्ति एक दो दिनों के लिए इस स्थान पर सुन्न हो जाता है।
  • 7 पॉट डगलह एक प्रकार की "चॉकलेट" काली मिर्च है, लेकिन पैमाने पर 1.8 मिलियन के निशान के साथ। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस संकर किस्म के प्रशंसक हैं जो सबसे अधिक रसदार, सुगंधित और गर्म मिर्च मिर्च होने का दावा करते हैं।

ऐसे प्रयोगों के लिए प्रजनकों को बहुत सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि आप जीवन भर के लिए स्वास्थ्य समस्याएं प्राप्त कर सकते हैं।

2 मिलियन इकाइयों के साथ विविधताएं

"दुनिया में सबसे गर्म मिर्च" की रैंकिंग में, 2 किस्में हैं जिन्होंने स्कोविल पैमाने पर 2 मिलियन का आंकड़ा पार किया है:

  • त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू इस तरह के तेज का एकमात्र प्राकृतिक नमूना है। यह त्रिनिदाद में बढ़ता है। एक फली में एक गैस कैनिस्टर में जितना कैप्सैसिन होता है। यहां तक ​​कि एक बहुत छोटा टुकड़ा उच्च रक्तचाप को मार सकता है। तीखेपन के अलावा, इस पौधे के फलों में एक सुखद स्वाद होता है, इसलिए डिश में डाली जाने वाली थोड़ी मात्रा में काली मिर्च इसे मसालेदार और तीखा दोनों देगी।
  • मूल रूप से दक्षिण कैरोलिना की निवासी कैरोलिना रीपर के पास 2.2 मिलियन यूनिट का एक संकेतक है। वह 2013 से गिनीज बुक में सम्मानजनक रूप से प्रथम स्थान पर है।

ये वास्तव में दुनिया में सबसे गर्म मिर्च हैं, इसलिए उन्हें सावधानी के साथ इलाज करना आवश्यक है।

गर्म मिर्च के फायदे

जलने की फली में स्थित एल्केलाइड कैपेसिसिन के लिए धन्यवाद, वे रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, कैंसर कोशिकाओं को मार सकते हैं या उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं। यह बिगड़ा हुआ चयापचय और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह भोजन के अवशोषण में योगदान देता है।

माली के बीच सबसे लोकप्रिय विविधता Adzika काली मिर्च है। रसदार और सुगंधित गूदे के साथ इसकी लम्बी फली न केवल एक ही नाम की चटनी तैयार करने के लिए उपयोग की जाती है, बल्कि किसी भी व्यंजन को मसालेदार स्वाद देती है।

डेविल्स जीभ

स्कोविल पैमाने पर दुनिया के सबसे गर्म मिर्च की रैंकिंग को खोलता है, डेविल्स टंग। यह माना जाता है कि पहला ग्रेड पेन्सिलवेनिया राज्य के क्षेत्र में पाया गया। वास्तव में, इसका इतिहास अंधेरे से ढंका है, लेकिन आज काली मिर्च को मैक्सिको में प्रभावी रूप से उगाया जाता है। प्रारंभिक और मध्य पकने की कई किस्में हैं। इसी समय, मैक्सिमा को डेविल्स टोंग्यू का सबसे अच्छा निर्यातक माना जाता है, क्योंकि केवल इस देश में विविधता का एक अनूठा अखरोट-फल स्वाद है।

त्रिनिदाद स्कोर्पियन CARDI

त्रिनिदाद में उगाई जाने वाली काली मिर्च की एक अनूठी किस्म, जिसकी विशिष्टता, सबसे पहले, फल के असामान्य आकार के कारण है। एक बिच्छू की पूंछ को याद करता है, हालांकि, और न केवल रूप, बल्कि खतरा भी है। मसाले का अनुचित उपयोग गंभीर परिणामों से भरा है। स्कोविल पैमाने पर, इसका तीखापन 980 304 यूनिट है। बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि मैक्सिको के कई राज्यों की सेना इस काली मिर्च का उपयोग गैस कारतूस और बम बनाने में करती है।

भुत जोलोकिया

भुत ढज़ोलकिया - मैक्सिकन किस्म की काली मिर्च, जो कई सालों तक सबसे तेज के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दिखाई दी। संकेतक 1 001 304 स्कोविल इकाइयाँ। यह जोड़ने योग्य है कि बहुत सारे मसाले अपने प्राकृतिक वातावरण में नहीं बढ़ रहे हैं। यह अनूठा उत्पाद एक अपवाद है। हालांकि, इसे कृत्रिम रूप से विकसित करने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव है ताकि यह विशिष्ट मैक्सिकन भुट रोलोलिया के समान मसाले हो। वर्तमान में भारत में भी उगाया जाता है। हालांकि, स्वाद काफी हीन है, हालांकि, तेज के रूप में।

ग्रह पर सबसे गर्म मिर्च में से एक जिब्राल्टा देर से पकने वाली है। इस किस्म को यूके के विशेषज्ञों ने तैयार किया था। आज वह दुनिया के अलग-अलग हिस्सों से कई चश्मदीदों की दिलचस्पी में है। मैक्सिको में भी, रसोइये इस काली मिर्च का उपयोग करते हैं, हालांकि यह अधिक दिलचस्प है। अंग्रेजों के लिए, वे कई राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए मसालों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बहुत से पर्यटकों को यह पता नहीं है कि रहस्य क्या है, या यह नहीं पता था - अब आप अद्वितीय घटक का नाम जानते हैं - जिब्राल्टा। इस काली मिर्च की दृढ़ता 1,086,844 इकाइयों के बराबर है।

नागा सांप

इंग्लैंड के एक ब्रीडर द्वारा बनाई गई एक और अनोखी मिर्च, जिसका नाम है गेराल्ड फाउलर। वैराइटी नागा वाइपर को तीन मिश्रणों से बनाया गया है: अमेरिकन, मैक्सिकन और जिब्राल्टा मिर्च। यह काफी दिलचस्प उत्पाद निकला जो चखने के लायक नहीं है। केवल काली मिर्च का एक हिस्सा स्वाद कलियों को स्थायी रूप से खोने के लिए पर्याप्त है। वर्तमान में दुनिया भर में कई उत्साही हैं जो घर पर बढ़ने के लिए काली मिर्च के बीज प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन इसके लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। जेराल्ड का उत्पाद बहुत जिद्दी था और पर्यावरणीय प्रभावों के अधीन था।

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी

एक और गर्म काली मिर्च जिसने एक बार 1,463,700 इकाइयों के एक संकेतक के साथ गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड को पूरक बनाया। इस उत्पाद के निर्माता बुच टेलर हैं, जो मैक्सिको और त्रिनिदाद मिर्च से निकले हैं। लाल मिर्च की नोक एक बिच्छू के डंक के समान है, जो वास्तव में, इस पौधे के नाम का कारण बना। यह जोड़ने योग्य है कि उत्पाद को त्रिनिदाद स्कॉर्पियन टीच टी किस्म के विशिष्ट स्वाद और फल सुगंध के कारण जल्दी से लोकप्रियता मिली, इस मसाले से तैयार सभी व्यंजन दो दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। इनमें कई प्रकार के मांस और मछली के अचार शामिल हैं।

नागा जोलोकिया

यह भारत के क्षेत्र में एक तेजी से फैलने वाला मसाला है। यह जोड़ने योग्य है कि यह एक प्राकृतिक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे ग्रीनहाउस में नहीं उगाया जा सकता है। सदियों से, भारत के उत्तर-पूर्व में हाथियों से बचाव के लिए निर्माण का उपयोग किया जाता है। यह घर से बाहर निकलता है, इस काली मिर्च से अभिषेक जानवरों को डरा सकता है। मध्य प्रदेश में नागा जोलोकिया मिर्च की मदद से आम तौर पर स्थानीय लोगों को सराफा से बचाने के लिए स्प्रे कैन बनाया जाता है। वर्तमान में, देश की सशस्त्र सेना विभिन्न प्रकार के पर्कोवे ग्रेनेड बनाने के लिए उपयोग करती है।

आका डोरसेट नगा

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन पूरी दुनिया में नागा मोरीच अका डोर्सेट नागा काली मिर्च का उपयोग विभिन्न संस्कृतियों के प्रतिनिधियों द्वारा पसंदीदा मसाले के रूप में किया जाता है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि अद्वितीय मसाले का उपयोग उच्च गति के हथियार (काली मिर्च के डिब्बे और बम) बनाने के लिए किया जाता है। मैक्सिको में, यहां तक ​​कि पारंपरिक व्यंजन आका डोरसेट नागा की मदद से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि बांग्लादेश को जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन आज के सबसे अच्छे प्रकार को कृत्रिम रूप से मैक्सिकन रोमांच-चाहने वालों द्वारा उगाया जाता है। भारत के क्षेत्र में, काली मिर्च को परिपक्व रूप में नहीं खाया जाता है, जो काफी पर्याप्त है, क्योंकि तैयार, लाल नागा स्वाद की कलियों को नष्ट कर सकता है।

त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू

रैंकिंग में आगे त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन की एक किस्म होनी चाहिए, जिसकी जलने की क्षमता 2,009,231 इकाई है। त्रिनिदाद और दक्षिणी मैक्सिको में वन्यजीवों का एक देश बढ़ता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मिर्च का तीखापन आत्मरक्षा के लिए डिब्बे के बराबर है, जो कई देशों के पुलिस अधिकारियों द्वारा उपयोग किया जाता है। यदि आप इस काली मिर्च के साथ पकाते समय सुरक्षा उपायों का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप आसानी से जहर पा सकते हैं। काली मिर्च के उचित उपयोग में दिलकश, असाधारण व्यंजनों का निर्माण शामिल है। इसमें एक सुगंध और थोड़ी कड़वाहट है। कुछ देशों में, यहां तक ​​कि विशेष रूप से रोटी में, आटा उत्पादों के निर्माण पर भी लागू होता है।

हॉटेस्ट काली मिर्च - कैरोलिना रीपर

दुनिया में सबसे काली मिर्च - कैरोलिना रीपर और यह स्कोविल पैमाने पर 2,200,000 इकाइयों का रिकॉर्ड है। यह त्रिनिदाद - दक्षिण कैरोलिना के क्षेत्र में बढ़ता है। स्थानीय लोग इस उत्पाद का उपयोग अल्प अनुपात में करते हैं, क्योंकि हाल ही में, इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था, जो पृथ्वी पर सबसे अधिक तीव्र था। उत्पाद का उपयोग करने के लिए शेफ दस्ताने का उपयोग करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पूर्ण परिपक्वता के लिए कैरोलिना रीपर किस्म को 9 महीने की आवश्यकता है। साथ ही यह महत्वपूर्ण है कि सूरज की सीधी किरणें फलों पर न पड़ें। अन्यथा, काली मिर्च अपना अनूठा स्वाद खो देती है, जो त्रिनिदाद के पहले पाठ्यक्रमों और मांस कृतियों को पूरी तरह से पूरक करती है।

स्कोविल स्केल

हम सभी जानते हैं कि गर्म मिर्च वास्तव में जीभ को जलाती है, लेकिन कितना? तीखेपन का एक विशेष पैमाना इस सवाल का जवाब देता है (दुनिया में माप की एक से अधिक इकाई इतनी गर्म नहीं हुई है)। काली मिर्च "गर्म" से लेकर "ओह, नहीं! मैं अब आग पकड़ लूँगा! और मैं जिस फर्नीचर पर बैठा हूं, वह भी!

स्कोविल स्केल 2019

इसका आविष्कार विल्बर स्कोविल ने किया था, जिन्होंने आश्चर्यजनक रूप से एक रसोइए के रूप में नहीं, बल्कि एक फ़्राँसिस्ट के रूप में काम किया था।

  • वह बहुत ही सरल तरीके से मिर्च के तीखेपन को मापने के लिए आया था, जो किसी व्यक्ति की जलती हुई स्वाद का अनुभव करने की क्षमता पर आधारित था।
  • माप की इकाइयाँ चीनी के साथ पानी के हिस्से हैं, जिन्हें मिर्ची के समान हिस्से में मिलाया जाना चाहिए ताकि कोशिश करने वाले व्यक्ति को मुंह में बिल्कुल भी गर्मी महसूस न हो।
  • उदाहरण के लिए, "पोब्लानो" के एक हिस्से को कुचल काली मिर्च के लिए लगभग 1500 भाग पानी की आवश्यकता होगी ताकि कोई व्यक्ति समाधान में उसकी उपस्थिति को ध्यान में न रखे।

लेकिन विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है: वैज्ञानिकों ने मूल स्कोविल विधि के एक उच्च तकनीक एनालॉग का आविष्कार किया है। वे मिर्ची काली मिर्च में कैप्सैसिन की मात्रा को मापने के लिए तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करते हैं, जो जलते हुए स्वाद के लिए जिम्मेदार है।

हालांकि, दुनिया में सभी रासायनिक परीक्षणों के बावजूद, काली मिर्च की जलन एक व्यक्तिपरक धारणा बनी हुई है। प्रत्येक व्यक्ति के मुंह में स्वाद रिसेप्टर्स की जवाबदेही की डिग्री, और अगर कोई पाउंड में आग-श्वास मिर्च को अवशोषित कर सकता है, तो दूसरे को एक प्रकार की लाल फली से पेट में दर्द महसूस होता है। इसके अलावा, अंगूर की तरह, काली मिर्च का स्वाद उस देश के आधार पर भिन्न होता है जहां यह उगाया जाता है, मिट्टी की संरचना, प्रति वर्ष सनी दिनों की संख्या, और कई अन्य बारीकियों। झाड़ी पर zhguchest पड़ोसी फली, और फिर यह काफी भिन्न हो सकते हैं!

9. नागा मोरीच

शू: 1.5 मिलियन
जलपानो के साथ तुलना: 600 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: भारत।

भारतीयों को मसालों के बारे में बहुत कुछ पता है - जैसे "मिर्च-भूत", नागा मोरीच भारत के दक्षिणी क्षेत्रों से आते हैं। सामान्य तौर पर, नागा मोरीच स्वाद में अपने "जंगली" भाई की बहुत याद दिलाता है। उसकी तरह, एक आधुनिक किस्म की उग्र प्रकृति धीरे-धीरे प्रकट होती है।

किसी व्यक्ति को लौ का स्वाद लेने में लगभग 30 सेकंड लगते हैं। उससे पहले, स्वादिष्ट केवल सुखद फलों के नोटों को महसूस करता है। इसलिए, यह मिर्च कबाब के लिए सॉस और marinades में बहुत अच्छा है - पहले, सुखद, नरम और रसदार, और फिर राक्षसी रूप से तेज। आश्चर्यजनक रूप से, भारतीयों और बंगालियों को सलाद की तरह, नागा मोरीच मिर्च पूरी तरह से खाना पसंद है। सच है, वे केवल हरे फलों के साथ ऐसा करने का जोखिम उठाते हैं जो अभी तक उनके असली तेज तक नहीं पहुंचे हैं।

8. डोरसेट नागा

शू: 1.598 मिलियन
जलपानो के साथ तुलना: 639 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: इंग्लैंड।

काली मिर्च पारखी और विवादों में इस बात को लेकर विवाद है कि क्या नागा मोरीच और डोर्सेट नागा एक ही किस्म के हैं। तकनीकी रूप से यह हाँ लगता है, लेकिन डोर्सेट नागा निश्चित रूप से अगले विकासवादी ग्रेड स्तर का प्रतिनिधित्व करता है। यह विविधता इंग्लैंड में प्रजनकों द्वारा बनाई गई थी, जिन्होंने कई वर्षों तक सावधानी से केवल नागा मोरीच के सबसे शक्तिशाली पौधों से बीजों का चयन किया है। हालाँकि, डोरसेट नागा दुनिया भर में इतना लोकप्रिय हो गया है कि अब कोई भी नागा मोरीच के साथ अपनी संदिग्ध समानता पर ध्यान नहीं देता है।

डोर्सेट नागा की तीक्ष्णता भी बड़े भाई की तुलना में धीमी है, और नाजुक फल नोट अधिक स्पष्ट हैं। इसलिए, यह marinades और सॉस में भी बेहतर कार्य करता है।

7. 7 पॉट डगलह

शू: 1,854.
जलपानो के साथ तुलना: 742 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: त्रिनिदाद।

एक शक के बिना, यह पौधा काली मिर्च की दस सबसे तीव्र किस्मों में से है, लेकिन इसकी उपस्थिति और स्वाद दूसरों से अलग है। इस काली मिर्च की त्वचा सामान्य अग्नि लाल के बजाय चॉकलेट के रंग की होती है, और स्वाद न केवल फलित होता है, बल्कि थोड़ा पौष्टिक भी होता है। इसलिए, 7 पॉट डगलह अपनी तरह की एक अनोखी घटना है, दोनों उपस्थिति और स्वाद में। और तेज में भी।

С перцами от 1,8 млн. по шкале жгучести следует обращаться осторожно. Всего одной капли сока достаточно, чтобы вызвать серьезный ожог кожи, так что при приготовлении пищи с экстраострыми сортами следует надевать рукавицы и даже кухонные очки. Страшно себе представить, что произойдет, если сок попадет на роговицу глаза! Для придания пище остроты достаточно совсем крошечного количества – недаром название этого сорта 7 Pots, что значит «семь кастрюль». То есть один такой перчик способен воспламенить содержимое не менее семи кастрюль.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.

हालांकि जलने के पैमाने पर, छठे स्थान और पांचवें स्थान दोनों समान दिखते हैं, उनका स्वाद अलग-अलग है। "चॉकलेट" संस्करण धुएँ के रंग के नोटों के साथ नरम, रसदार, पका हुआ, कम अम्लीय है, और पृथ्वी की मिठास का एक स्पर्श है।

लेकिन यह मिठास आपको धोखा न दे - त्रिनिदाद स्कोर्पियन चॉकलेट में पंजे और बहुत तेज पंजे होते हैं जो पेट में गहराई तक जाते हैं और बहुत लंबे समय तक महसूस करते हैं। वे "बड़े भाई" की तुलना में भी तेज हैं - स्कोविल पैमाने पर न्यूनतम मूल्य "चॉकलेट" विविधता के लिए अधिक हैं।

4. चॉकलेट भूटान

शू: 2 मिलियन
जलपानो के साथ तुलना: 800 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: संयुक्त राज्य अमेरिका।

हालाँकि चॉकलेट भूटान के लिए अधिकतम मूल्य त्रिनिदाद स्कॉर्पियन के दो प्रकारों के लिए समान है, लेकिन इसकी निचली सीमा अधिक है। वह "तेज" मिर्च में से एक है, जिसकी राक्षसी प्रकृति आपको तुरंत महसूस होती है, जैसे कि एक खुरदार किक। चॉकलेट भूटान - दो बहुत गर्म मिर्च, भूट जोलोकिया, "भूत का काली मिर्च" और सातवें स्थान की रैंकिंग, 7 पॉट डगलह का एक संकर। इसलिए नाम - भुत-लाह। इस काली मिर्च का स्वाद, अन्य "चॉकलेट" किस्मों की तरह, मीठा, मिट्टी और गंध है।

3. कोमोडो ड्रैगन पेपर

शू: 1.4 - 2.2 मिलियन
जलपानो के साथ तुलना: 880 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: इंग्लैंड।

बिना किसी संदेह के, यह मिर्ची केवल सच्चे प्रशंसकों को खाने में सक्षम है। "काली मिर्च-भूत" की तरह, यह धीरे-धीरे खुलता है, पहले इसे अपने मीठे फलों के स्वर को पूर्ण रूप से महसूस करने देता है।

अन्य सुपर-शार्प किस्मों के विपरीत, केवल सच्चे प्रशंसकों के लिए उपलब्ध है, जो उन्हें मेल द्वारा ऑर्डर करते हैं और उन्हें विशेष दुकानों में खरीदते हैं, कोमोडो ड्रैगन पेपर किसी भी अंग्रेजी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हाँ, हाँ, वह बस वहाँ पर स्थित है, काली मिर्च, इसके स्टिंगनेस में प्रसिद्ध "कैरोलीन रीपर" के साथ प्रतिस्पर्धा है।

इस काली मिर्च को बिना कुछ (और अधिक) के साथ पतला करना असंभव है। अपने दूर के चचेरे भाई, "सेवन पैन" की तरह, एक कोमोडो ड्रैगन काली मिर्च विभिन्न व्यंजनों को आग देने के लिए पर्याप्त है।

2. कैरोलिना रीपर

शू: 2.2 मिलियन है
जलपानो के साथ तुलना: 880 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: संयुक्त राज्य अमेरिका।

जब ट्रिनिडाड मोरुगा स्कोप्रियन ने 2012 में अपनी रचना से दुनिया में सबसे गर्म काली मिर्च के लॉरेल जीते, तो क्या इसके रचनाकारों को पता था कि अंत निकट था? संयुक्त राज्य अमेरिका की गुप्त प्रयोगशालाओं ने पहले ही अपने प्रतिस्थापन को परिपक्व कर दिया है - कैरोलिना रीपर, ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में 2013 में प्रवेश किया था। इस टैम ड्रैगन के निर्माता एड कुरी हैं, जो कि दक्षिण कैरोलिना में स्वाभाविक रूप से स्थित पुकरबेट पेपर कंपनी के मालिक हैं। कैरोलिना रीपर लाल हैबानो और नागा वाइपर मिर्च की उप-प्रजातियों के प्यार का फल है, जो रेटिंग में दसवें स्थान पर है। जैसा कि एड ने खुद कहा था, वह सिर्फ एक मीठी मिर्च बनाना चाहते थे, जो थोड़ी तीखी होगी। खैर, वह सफल रहा।

दिलचस्प बात यह है कि एड ने स्वास्थ्य कारणों से मिर्च उगाना शुरू किया, क्योंकि उनके परिवार में कैंसर के मामले थे, और गर्म मिर्च के उपचार गुणों ने उनका ध्यान आकर्षित किया। जुनून एक जुनून में बढ़ गया है, और एक तरह से जुनून एक जीविका कमाने के लिए है।

1. ड्रैगन की सांस

शू: 2,480 मिलियन
जलपानो के साथ तुलना: 992 गुना तेज।
उत्पत्ति के देश: इंग्लैंड।

दुनिया में सबसे काली मिर्च का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड के बीच युद्ध में, इंग्लैंड जीतता दिख रहा है। अल्बियन में अंतिम जलने वाली किस्मों में से एक को "ब्रेथ ऑफ़ द ड्रैगन" कहा जाता है। इसने वेल्स के हथियारों के राष्ट्रीय कोट के सम्मान में अपना नाम प्राप्त किया, जिसमें इस पौराणिक जानवर को दर्शाया गया है। "रीपर" की तुलना में, "ब्रीथ" की चरम शक्ति 280 इकाइयों से अधिक है, जो कि 12 जलपीनो मिर्च जितना है!

जाहिर है, इस तरह के थर्मोन्यूक्लियर काली मिर्च का बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए इरादा नहीं है। इसके विपरीत, यह उन लोगों के साथ दर्द निवारक की जगह लेने के उद्देश्य से बनाया गया था जिन्हें पारंपरिक चिकित्सा एनेस्थेटिक्स से एलर्जी है।

हालांकि, यह सवाल है कि कौन सी मिर्च सबसे गर्म है, अभी तक हल नहीं हुई है। अमेरिका हार मानने वाला नहीं है। हाल ही में, कारोलिंस्का प्रयोगशाला से जानकारी मिली कि रीपर के निर्माता अपनी प्रशंसा पर आराम करने नहीं जा रहे हैं। उनके संग्रह में एक नई मिर्च, जिसे अब तक पेपर एक्स या पीपर एक्स कहा जाता है, सभी रिकॉर्डों को हरा देती है - वे कहते हैं कि इसकी शक्ति स्कोविल की 3.18 मिलियन इकाइयों के बराबर है!

हॉट पेपर खाने के शौकीन

कुछ लोगों के लिए, यहां तक ​​कि मध्यम मसालेदार मिर्च लावा के साथ स्टू को एक गोभी में बदलने में सक्षम है। दूसरों के लिए, केवल काली मिर्च की एक बड़ी मात्रा भोजन को एक स्वाद दे सकती है। हालांकि, एक तीसरी श्रेणी है - जो लोग गर्म मिर्च की तलाश करते हैं और प्रतियोगिताओं में उन्हें खाते हैं। ऐसे लोगों के लिए, यहां तक ​​कि एक विशेष शब्द है, "पायरोगुरमैनियाक", जहां काली मिर्च "पायरो", "पेटू" के लिए जिम्मेदार है - स्वाद संवेदनाओं के लिए, लेकिन "पागल" पर्याप्त रूप से उनकी मानसिक विशेषताओं को दर्शाता है।

संदिग्ध सामान्य बुद्धि वाले ये लोग अपनी इच्छाशक्ति और गैस्ट्रिक म्यूकोसा दोनों को चुनौती देते हुए लाल मिर्च की अत्यधिक किस्मों के साथ स्वेच्छा से अत्याचार करते हैं। चेतावनी! अगर आप भी पिज़्ज़ा हॉट में जल्पेनो मिर्च पर विचार करते हैं, तो आपको इस वीडियो को एक गिलास दूध के साथ देखना चाहिए।

हालाँकि, मज़ा मुसीबतों में बदल सकता है, क्योंकि हाल ही में इनमें से एक प्रतियोगिता में भाग लिया था। "कैरोलिन्सकी रीपर" के विशेष रूप से चुभने वाले खाने के बाद, उन्होंने एक मजबूत सिरदर्द महसूस किया। गर्म काली मिर्च ने सेरेब्रल वाहिकाओं के संकुचन का कारण बना, उनके खाने वाले को बदला।

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स्कोवेल स्केल

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च कौन सी है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक विशेष पैमाने है जिसके द्वारा वैज्ञानिक गंभीरता से इस उत्पाद की विशाल विविधता को विभाजित करते हैं। सबसे खतरनाक मिर्च, और निचले वाले - पौधों द्वारा शीर्ष पदों पर कब्जा कर लिया जाता है, जिसमें कम कड़वाहट और रूखापन होता है, जो न केवल भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि औषधीय टिंचर्स और वार्मिंग मलहम में भी जोड़ा जाता है।

प्रजातियों के सबसे दिलचस्प प्रतिनिधियों को दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के शीर्ष पर मिला। लेबल पर लेबल को पढ़ना चाहिए: "सावधानी से, चिलचिलाती!" प्रसिद्ध अमेरिकी रसायनज्ञ स्कोविल के पैमाने के लिए धन्यवाद, हम सबसे तेज और सबसे खतरनाक प्रतिनिधियों से उन मिर्च को सॉर्ट कर सकते हैं जिनका उपभोग किया जा सकता है! भोजन में। इस पर विश्वास मत करो, लेकिन वहाँ पेप्पर हैं जो कि तबस्सको की तुलना में तेज हैं जो हम कम से कम 200 हजार बार जानते हैं!

ये सब मिर्च कहाँ से आए?

अधिकांश मिर्च लैटिन अमेरिका में बढ़ते हैं, और वहां से वे पूरी दुनिया में फैलते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, इस उत्पाद के तीखे प्रकारों को "चिली" कहा जाता है, जो क्रिया विशेषण में "लाल" का अर्थ है।

मूल रूप से, यह नाम कैयेन काली मिर्च, पौधे शिमला मिर्च एनुम पर लागू होता है, और यह विदेशी शब्द सामूहिक रूप से सभी प्रकार के गर्म मिर्च को संदर्भित करता है, जो कमजोर-जलने या पूरी तरह से मीठे से उनके तीखेपन द्वारा प्रतिष्ठित है। वैसे, इस नाम का चिली देश से कोई लेना-देना नहीं है!

चिकित्सा, आत्मरक्षा और तेज

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च कौन सी है? इस सवाल का जवाब प्रत्येक जलने वाले पौधे के अंदर एक विशेष पदार्थ में निहित है जो मानव भाषा में कैपेसिसिन को गर्मी रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। उत्पाद की तीक्ष्णता उसकी मात्रा पर निर्भर करती है: जितना अधिक पदार्थ, उतनी ही अधिक काली मिर्च। मिर्च की गर्मता को स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है, शून्य स्थिति मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च है।

तीव्र पदार्थ, कैप्साइसिन, का उपयोग दवा में भी किया जाता है - इसका उपयोग वार्मिंग और एनेस्थेटिक के रूप में किया जाता है, साथ ही झटके के लिए उपचार तैयार करने और शरीर में संचार विकारों के खिलाफ भी किया जाता है। दवा के अलावा, कैप्सैसिन का उपयोग काली मिर्च स्प्रे के डिब्बे की तैयारी में किया जाता है। उत्तरार्द्ध अक्सर अपने जीवन को बचाने और अस्थायी रूप से हमलावर को बेअसर करने में मदद करते हैं।

काली मिर्च की तीक्ष्णता को विशेष इकाइयों - स्कोविलि में मापा जाता है। उनके अनुसार, तबास्को, जो हमारे लिए व्यापक रूप से जानी जाती है, की 5 हजार इकाइयाँ हैं, यह 8 हजार इकाइयों के तेज और मोम हंगेरियन - 10 हजार की संख्या के साथ जलपानो से आगे है। तबस्सको की तुलना में बहुत कमजोर निकला: इसमें 1.5 हजार इकाइयों की जलन होती है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बल्गेरियाई काली मिर्च स्कोविल पैमाने पर शून्य के बराबर है।

गर्म मिर्च के फायदे और नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गर्म मिर्च का उपयोग दवा में किया जाता है और रक्षात्मक मिश्रण का निर्माण होता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि भोजन में चुभने वाले पौधे को जोड़ने से न केवल मांस, सेम और सब्जियों को एक विशेष स्वाद मिलता है, बल्कि लाभ भी मिलता है? कम मात्रा में गर्म मिर्च का उपयोग रक्त परिसंचरण को विनियमित करने में मदद करता है और हृदय गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, गंभीर हाइपोथर्मिया के दौरान शरीर के तापमान को सामान्य करने में मदद करता है, और यहां तक ​​कि एंडोर्फिन का उत्पादन करने में मदद करता है।

जलते हुए पौधों की अत्यधिक खपत और लापरवाही से बहुत तेज किस्मों का काली मिर्च खाने से सुनवाई हानि, अस्थायी अंधापन और यहां तक ​​कि हाथ और पैरों में सुन्नता हो सकती है। इसके अलावा, लापरवाही मुंह के गंभीर जलन, ग्रसनी और नाक के श्लेष्म में बदल सकती है।

सबसे कम चीज जो काली मिर्च के अत्यधिक सेवन का कारण बन सकती है, वह है मुंह में जलन। इस जलन को दूर करने के लिए, किसी भी स्थिति में किसी उत्पाद को भरपूर मात्रा में पानी नहीं पीना चाहिए। पानी पदार्थों को एक मजबूत जलन पैदा करने के लिए उकसाता है, इसलिए, मसालेदार भोजन को न्यूट्रलाइजर्स - क्रीम या दूध के साथ धोया जाना चाहिए, साथ ही साथ वसा खट्टा क्रीम या आइसक्रीम के साथ अटक जाना चाहिए। मुंह में जलन धीरे-धीरे गुजरेगी।

चलिए सबसे ऊपर जाते हैं?

दुनिया के सबसे गर्म मिर्च के टॉप -10 पॉबलो नामक पौधे के साथ दसवें स्थान पर खुलता है। मैक्सिकन लोक व्यंजनों में इस सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब परिपक्व होता है, तो उसके पास काले रंग का एक समृद्ध बरगंडी रंग होता है। इस मिर्ची की सुगंध असामान्य रूप से मीठी है, और स्वाद एक प्रेमी को एक नई अनुभूति देता है, क्योंकि यह एक स्पर्श के साथ है। पोब्लानो का उपयोग भरवां, सूखे रूप में, और बल्लेबाज में तला हुआ भी किया जाता है।

नौवें स्थान पर दुनिया में सबसे काली मिर्च की भूमिका के लिए अगला दावेदार है - हंगेरियन मोम। बाह्य रूप से, यह काली मिर्च न केवल अपने आकार में, बल्कि इसके विशिष्ट पीले रंग में भी केले की तरह दिखती है। इस पौधे के फल नकली लगते हैं, क्योंकि वे बहुत साफ और चमकदार होते हैं। हंगेरियन वैक्स का उपयोग ताजे सलाद और मैरीनेड में किया जाता है।

केयेन काली मिर्च, दुनिया भर में जाना जाता है, शीर्ष के आठवें चरण पर कब्जा कर लेता है। इसका उपयोग marinades, सॉस, डिब्बाबंद उत्पादों और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। इसके अलावा, यह रेडिकुलिटिस से उत्पन्न होने वाले दर्द से निपटने में मदद करता है।

मानद सात खोलो!

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च में से एक थाई माना जाता है, और यह रेटिंग के सातवें चरण में बंद हो जाता है। भोजन में, इस उत्पाद का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों में, और दवा में - सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।

रैंकिंग में छठी मिर्च जमैका है - यह गंभीर जलने का कारण बन सकता है। फिर भी, यह खाया जाता है और, कड़वाहट को कम करने के लिए, वे दूध पीते हैं।

पांचवें स्थान पर हैनबेरो है। इस सब्जी की कई किस्में हैं - चॉकलेट, फल और अखरोट और अन्य। केवल एक अच्छा पेटू और एक अच्छी नाक और स्वाद कलियों के साथ पारखी इन सभी किस्मों को अलग कर सकते हैं। इस प्रकार के जलने वाले उत्पाद का उपयोग तबस्स्को सॉस की तैयारी में किया जाता है।

एक समय में नागा जोलिया, जो गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध थीं, को दुनिया में सबसे काली मिर्च माना जाता था। अब वह हमारी रेटिंग के चौथे स्थान पर स्थित है। शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करने के लिए, उत्पाद के 1 ग्राम को एक हजार लीटर में पतला करना आवश्यक है।

तीन नेता

शीर्ष तीन मिर्च में एक अजीब नाम के साथ अपना रास्ता बनाया - एक स्कॉटिश कैप। यह खतरनाक सब्जी अंगों में सुन्नता पैदा कर सकती है और चक्कर आ सकती है। कुछ पेटू चॉकलेट और फलों के साथ इस उत्पाद का उपभोग करते हैं, और यह सीमित मात्रा में पहले व्यंजन में भी आता है।

दूसरे स्थान पर त्रिनिदाद बिच्छू का कब्जा है, जिसका उपयोग कैन और पेंट के लिए गैसों के निर्माण के लिए किया जाता है, जो मोलस्क की वृद्धि को रोकने के लिए नौकाओं के नीचे पेंट करते हैं।

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का नाम, जो हमारे शीर्ष के पहले चरण पर स्थित है - कैरोलीन रीपर। वह प्रजनन द्वारा प्रतिबंधित था, और गोरमेट्स का दावा है कि उसका स्वाद खट्टे और चॉकलेट नोटों से भरा है। आप इसे केवल सुरक्षात्मक दस्ताने से छू सकते हैं, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय जलन का कारण बनता है।

स्कोविल पैमाना क्या है?

स्कोविल पैमाना काली मिर्च की मसालेदारता का एक उपाय है, जिसका नाम केमिस्ट विल्बर एल स्कोविले के नाम पर है, जिन्होंने कैपसैसिन की सांद्रता को मापने के लिए एक विधि प्रस्तावित की थी।

कैपेसिसिन एक रासायनिक यौगिक है जो पौधे को एक जलता हुआ स्वाद देता है, और रिसेप्टर्स में जलन, दर्द और गर्मी का भी कारण बनता है।

इस पदार्थ की सांद्रता को मापने के लिए, काली मिर्च के अर्क घोल को चीनी के पानी में पतला किया जाता है। फिर पांच अनुभवी tasters स्वाद के समाधान की कोशिश करते हैं, यह धीरे-धीरे तब तक पतला होता है जब तक कि प्रयोगों में कम से कम तीन प्रतिभागियों में से तीन जलने को महसूस नहीं करते। कमजोर पड़ने की मात्रा के आधार पर, उत्पाद को स्कोविल स्केल (ECU) या SHU -Scoville Heat Unit पर स्कोरकार्ड की इकाइयों में एक मान दिया जाता है।

उदाहरण के लिए: लाल मिर्च 500 से 750 ECU के बीच होती है, जालपीनो 8,000- 23,000 का होता है, और अमेरिकी सेना का सबसे मजबूत मिर्च स्प्रे 2 मिलियन SHU है।

स्कोविल पैमाने पर 0 की रेटिंग का मतलब है कि कोई जलन नहीं है।

माप की यह विधि बहुत लोकप्रिय है, लेकिन बिल्कुल सटीक नहीं है, क्योंकि मुंह में रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता लोगों में बहुत भिन्न होती है।

सादगी के लिए, अधिकांश कंपनियां तीखेपन के संकेतक के रूप में 1 से 10 तक डिजिटल पैमाने का उपयोग करती हैं।

दुनिया में शीर्ष 10 सबसे गर्म मिर्च

एक समय था जब ताकतवर हैबनरो को पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च में से एक माना जाता था, इसके स्कोव पैमाने पर 500,000 इकाइयां थीं। वह 1994 से 2006 तक चैंपियन रहे। आज, उनकी प्रसिद्धि मंच पर अपना रास्ता बना चुके कुछ सुपर संकरों की तुलना में फीकी पड़ गई है। अब, कैप्सैसिन की एकाग्रता के पैमाने पर सैकड़ों हजारों के बजाय, स्कोर लाखों ईसीयू पर जाता है।

हर साल, गर्म मिर्च के प्रजनक नए संकर लाते हैं, मिर्च बनाने के लिए मिट्टी और तापमान के उपयुक्त संयोजनों की तलाश करते हैं जो तेज के शीर्षक के लिए लड़ेंगे।

सबसे अच्छे लोगों को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया है; एक बड़ी सफलता मिल रही है, क्योंकि इस तरह की बिक्री कई गुना बढ़ जाएगी, जो एक जलती हुई विजेता के मालिक को लाखों-करोड़ों के राजस्व में लाएगी।

तो, इससे पहले कि आप दुनिया में सबसे गर्म मिर्च की रेटिंग करें, और आप निश्चित रूप से इस सूची में न तो मीठे काली मिर्च पाएंगे, न ही जालपीनो।

9. काली मिर्च इन्फिनिटी (मिर्च इन्फिनिटी)

1 067 286 से पेपर्स इन्फिनिटी (चिली इन्फिनिटी) ने फरवरी 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में अपने पूर्ववर्ती को बदल दिया, लेकिन इसने केवल 2 सप्ताह के लिए सबसे तेज का खिताब बरकरार रखा। इंग्लैंड में निक वुड्स द्वारा इस किस्म पर प्रतिबंध लगाया गया था और इस तरह उन्होंने खुद इनफिनिटी काली मिर्च के स्वाद का वर्णन किया है:

"जब मैंने इसकी कोशिश की, तो मुझे पहली बार एक असामान्य फल स्वाद महसूस हुआ। चुभने का प्रभाव सुस्त पड़ गया, और फिर मुझे अचानक चोट लगी। अचानक मुझे लगा कि मेरा गला जल गया है, यह इतना तीव्र था कि मैं बोल नहीं सकता था। मैं अनियंत्रित रूप से कांपने लगा, मुझे बैठना पड़ा, मुझे शारीरिक दर्द महसूस हुआ। मैं किसी को भी इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दूंगा! ”।

8. काली मिर्च 7 पॉट ब्रेन स्ट्रेन रेड

काली मिर्च 7 पॉट ब्रेन स्ट्रेन रेड 7 पॉट किस्म के सभी लाल विविधताओं में सबसे तेज है, जिसमें लगभग 1.350.000 ECU है। फली में एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध और स्मोकी-मीठा स्वाद होता है। यह विविधता एक संकर नहीं है (जो कि किस्में पार करके बनाई गई है), इसके बजाय पौधों से फली को संरक्षित करके चयनात्मक प्रसार का उपयोग करके नस्ल की गई थी, जिसमें वांछित विशेषताएं थीं।

6. काली मिर्च कोमोडो ड्रैगन (कोमोडो ड्रैगन)

कोमोडो ड्रैगन (कोमोडो ड्रैगन) को ब्रिटेन में सबसे बड़े काली मिर्च उत्पादक सल्वाटोर जेनोवेस द्वारा उगाया गया था। स्कोविल पैमाने पर एक्यूआईटी का अनुमान 1,400,000 इकाइयों पर है। 2015 की गर्मियों में, दुनिया भर में यह खबर फैल गई कि यूरोप में, कई टेस्को सुपरमार्केट में कोमोडो ड्रैगन बेचा जाने लगा।

यहाँ बताया गया है कि किस तरह काली मिर्च और मसाले की खरीद के विशेषज्ञ एलेनोर मैन्सेल ने कोमोडो ड्रैगन की ख़ासियत का वर्णन किया: "यह सुरक्षा की झूठी भावना पैदा करता है: पहले सेकंड में आप केवल एक समृद्ध, गर्म सुगंध और स्वाद महसूस करेंगे, और फिर आप पाएंगे कि मुंह और घुटकी सचमुच पिघल रहे हैं। यह एक वास्तविक छोटा दानव है। ”

4. 7 पॉट प्रिमो (7 पॉट प्रिमो)

7 पॉट प्रिमो (7 पॉट प्रिमो) - इस काली मिर्च के नारंगी-पीले फलों में एक स्वाद-पुष्प स्वाद और 1,473,480 इकाइयों का चरम तेज होता है। यह बहुत छोटा लगता है और पतले छोटे सिरे से विकृत होता है। रूसी में अनुवादित, नाम "7 बर्तन" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है कि एक छोटी काली मिर्च सूप के साथ सात बर्तन (धूपदान) को मसाला दे सकती है।

3. 7 पॉट डौगला (7 पॉट डगलह)

7 डौगला पॉट (7 पॉट डगलगा) - इस चॉकलेट ब्राउन फल ने 1 853 986 यूनिट का उत्पादन किया है। इसकी सुगंध न केवल सुगंध और मीठी होती है, बल्कि थोड़ी पौष्टिक भी होती है। शीर्षक में, पिछली कक्षा की तरह, "7 बर्तन" लगता है, और त्रिनिदाद में "डोगला" शब्द, जहां यह काली मिर्च आती है, मिश्रित जाति के लोगों को कहा जाता है - अफ्रीकी और भारतीय।

7 पॉट डगलगाह एक गहरे भूरे या गहरे बैंगनी रंग की त्वचा के साथ एक "ऊबड़" सतह के साथ प्रतिष्ठित है। रंग के कारण, इसे चॉकलेट काली मिर्च भी कहा जाता है।

2. त्रिनिदाद स्कोर्पियन मोरुगा ब्लेंड (त्रिनिदाद स्कॉर्पियन)

त्रिनिदाद स्कोर्पियन मोरुगा ब्लेंड किस्म (त्रिनिदाद स्कोर्पियन मोरुगा ब्लेंड) ने 2012 में विश्व रिकॉर्ड तोड़ दिया था, स्कोविल के अनुसार इसकी कठोरता 1.2 से 2 मिलियन यूनिट तक भिन्न होती है। इस मिर्च का अध्ययन करते समय अविश्वसनीय तेजता के कारण, वैज्ञानिकों ने गैस मास्क, दो जोड़ी लेटेक्स दस्ताने और सुरक्षात्मक सूट में काम किया।

अत्यधिक जलन के बावजूद, इसमें सुखद सुखद स्वाद होता है, और जब बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है, तो यह पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

जो लोग त्रिनिदाद स्कोर्पियन मोरुगा काली मिर्च के एक टुकड़े की कोशिश करने का फैसला करते हैं, वे पहले इसके तीखेपन को महसूस नहीं करेंगे। हालांकि, कुछ मिनटों के बाद, जलन तेजी से बढ़ जाएगी, ऐसा लगेगा कि जीभ, गले और घुटकी आग से घिस रहे हैं! दबाव बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा, और आंखों में पानी आना शुरू हो जाएगा, मतली दिखाई दे सकती है।

हालांकि, इस किस्म के सभी फल इतने तेज नहीं पहुंच सकते। सबसे अधिक बार, त्रिनिदाद स्कोर्पियन मोरुगा में स्कॉविले पैमाने पर सिर्फ 1.2 मिलियन से अधिक इकाइयां हैं, यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें इसे उगाया गया था।

1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)

Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев.

В 2018 году самый острый перец в мире по-прежнему Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу!

Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.

इसके निर्माता एड करी ने उन्हें भोजन के स्वाद में सुधार करना चाहते थे, इसलिए यह अभी भी सुपर-हॉट मिर्च की सबसे प्यारी और सबसे सुगंधित है। कैरोलिना राइपर सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं, निश्चित रूप से, यदि आप बेहद मसालेदार खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हालांकि, एक चेतावनी: अपने कच्चे रूप में कैरोलिना रीपर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इसे नंगे हाथों से छूने से गंभीर जलन हो सकती है।

कई हताश लोग हैं जिन्होंने अपना अनुभव दर्ज किया, यह पता लगाने की कोशिश की कि अगर आप दुनिया की सबसे तीखी मिर्च खाते हैं तो क्या होगा, बस YouTube पर वीडियो देखें।

टिप्पणी

2017 में, "दुनिया में सबसे काली मिर्च" के शीर्षक का दावा करने वाली मिर्च की एक जोड़ी थी - यह शैतान की सांस और काली मिर्च X है। यह बताया गया था कि उनकी जलती हुई क्षमता क्रमशः 2.48 और 3.18 मिलियन ECU थी।

हालांकि, इस बात की कोई आधिकारिक अध्ययन नहीं हुआ है कि कोई भी काली मिर्च कैरोलिना रीपर की पीठ से निकाली गई है। जब तक गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के आधिकारिक परीक्षण नहीं होंगे, तब तक सब कुछ वैसा ही रहता है।

जैसे ही स्थिति बदलती है, और एक नया रिकॉर्ड धारक दिखाई देगा, हमारी वेबसाइट pripravkino.ru पर जानकारी अपडेट की जाएगी।

चेतावनी

यदि आप इस सूची से करोलिना रिपर या किसी अन्य गर्म मिर्च को खाते हैं, तो क्या यह अस्पताल का दौरा करेगा या इसे कब्र में भेजा जाएगा?

अलग-अलग लोगों में कैप्साइसिन की एक बड़ी मात्रा की प्रतिक्रिया व्यक्तिगत है - जबकि कुछ सोच सकते हैं कि यह काफी स्वादिष्ट है, दूसरों को तात्कालिक असहनीय लगता है।

जब आप गर्म मिर्च की कोशिश करते हैं तो शरीर के साथ ऐसा होता है:

  1. जैसे ही आप एक टुकड़ा काटते हैं, आप बिना किसी वास्तविक तापमान परिवर्तन के लगभग तुरंत गर्म महसूस करते हैं।
  2. मस्तिष्क को एक संकेत भेजा जाता है कि आप गर्मी स्रोत के बहुत करीब हैं। तेज लार के स्त्राव के साथ नाक और आँखों से तरल पदार्थ निकलने लगता है।
  3. फिर आपको पसीना आने लगता है। यह अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने का शरीर का तरीका है, क्योंकि मस्तिष्क सोचता है कि आप अत्यधिक गर्मी में हैं।

ध्यान दें: कभी भी गर्म पानी या शराब के साथ काली मिर्च न पियें, यह केवल तीखेपन का प्रभाव फैलाएगा। इसलिए, दुर्भाग्य से, ज्यादातर लोग करते हैं और यह उनकी गलती है। केवल एक चीज जो काम करती है वह दूध में पाया जाने वाला कैसिइन प्रोटीन है। आप "काली मिर्च" काली मिर्च की रोटी या उबले हुए चावल भी खा सकते हैं।

कुछ गर्म मिर्च खाने से मुंह में कम से कम जलन (बुलबुले) खत्म हो जाएंगे, और यहाँ कुछ अन्य दुष्प्रभाव हैं:

  • पाचन तंत्र लुप्तप्राय है, और आपको पेट खराब हो सकता है, भले ही आप मसालेदार भोजन के अभ्यस्त हों।
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग काली मिर्च के रोगों वाले लोगों को contraindicated है, क्योंकि तीव्र जलती हुई सनसनी के लक्षण खराब हो सकते हैं।
  • कुछ लोगों में, बड़ी मात्रा में कैप्सैसिन उच्च रक्तचाप और दिल के दौरे का कारण बन सकता है।
  • सबसे गर्म मिर्च में से एक को छूने के बाद आंखों के आकस्मिक स्पर्श के कारण अस्पताल का दौरा करना होगा।

गर्म मिर्च खाने पर दुनिया में सबसे गर्म प्रतियोगिता

हर साल, दुनिया के विभिन्न देशों में लोकप्रिय भोजन प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं, जहां प्रतिभागियों को गति के लिए अधिक से अधिक गर्म मिर्च खाने के कई दौर से गुजरना पड़ता है।

वे आमतौर पर काफी आसानी से शुरू करते हैं, सरल गर्म मिर्च जैसे कि जैलापेनो, जो लगभग किसी को भी गंभीर दुष्प्रभाव के बिना खा सकते हैं।

लेकिन प्रतियोगिता प्रत्येक दौर के साथ अधिक से अधिक कठिन होती जा रही है, और जल्द ही आप पाएंगे कि आप भूट जोलोकिया और नागू वाइपर को ज्वलंत मान रहे हैं, जिसमें स्कॉविल पैमाने पर औसतन 1 मिलियन से अधिक इकाइयां हैं।

और जब आप किसी तरह फाइनल में पहुंचते हैं, तो अंतिम दौर में, शेष प्रतिभागी कैरोलिना रीपर - दुनिया की सबसे गर्म मिर्च का स्वाद लेंगे, जिसकी औसत रेटिंग 1569,300 के बराबर होगी।

यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं और सुनिश्चित हैं कि आप एक गंभीर प्रतियोगिता में तात्कालिकता का सामना कर सकते हैं, तो अपने आप को चुनौती दें और भाग लें! बस उसी समय एक गिलास दूध तैयार रखें।

स्कोविल विधि और इसके पूर्ववर्ती

यह माना जाता है कि प्राचीन काल में मिर्च की दृढ़ता की पहली रेटिंग उत्पन्न होती है। कुछ सदियों पहले, तत्कालीन लोकप्रिय कापसीकुम की विभिन्न प्रजातियों की तीक्ष्णता का आकलन लैटिन अमेरिका में किया गया था। समय के साथ, मिर्च के वर्गीकरण में वृद्धि होने लगी, और गर्माहट के एक पैमाने के लिए एक आवश्यकता पैदा हुई, इसलिए "रैंकों की तालिका" का आविष्कार छह डिग्री तीखेपन के साथ किया गया था।

लेकिन काली मिर्च की दृढ़ता का पहला वैज्ञानिक अध्ययन संयुक्त राज्य अमेरिका के एक फार्मासिस्ट और रसायनज्ञ - विल्बर स्कोविल को संलग्न करना शुरू हुआ। उन्होंने कैप्सैसिन की एकाग्रता को मापने का प्रस्ताव किया, एक ऐसा पदार्थ जो पौधे को एक विशिष्ट तेज स्वाद देता है, और मनुष्यों में जलन और गर्मी की सनसनी का कारण बनता है। निम्नलिखित परिदृश्य के अनुसार अध्ययन किया गया:

  1. शराब का घोल तैयार किया गया, जिसे मीठे पानी में पतला किया गया।
  2. उन्होंने मुझे पाँच चखने पीने की कोशिश की।
  3. मीठे पानी की मात्रा तब तक बढ़ाएं जब तक कि तीन चीटियाँ ठीक न हो जाएँ, जिससे पेय जलना बंद हो जाए।
  4. इसके बाद, यह गणना की गई कि स्टिंगनेस को बेअसर करने के लिए कितना मीठा पानी लिया गया था, और उत्पाद को गंभीरता के पैमाने पर संबंधित मूल्य दिया। इन इकाइयों को अमेरिकी रसायनज्ञ के सम्मान में ईसीयू द्वारा नामित किया गया था।

परिषद। Zhguchestva के पैमाने पर पदनाम निम्नानुसार हैं: उदाहरण के लिए, काली मिर्च में 1000 इकाइयाँ हैं। इसका मतलब है कि इसके अर्क के 1 भाग को बेअसर करने के लिए, आपको 1000 भागों में चीनी पानी की आवश्यकता होगी।

हमारे समय में, स्कोविल विधि ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, अब कैपेसिसिन की सामग्री आसानी से और जल्दी से रासायनिक विश्लेषण के व्यवहार से निर्धारित होती है। लेकिन तीक्ष्णता और पैमाने की इकाइयाँ अभी भी रसायनज्ञ का नाम रखती हैं, पहली वैज्ञानिक के रूप में, जिन्होंने इस प्रश्न की जाँच करने का निर्णय लिया।

रेटिंग मूल्य

विश्व में फायर पेपर्स की रैंकिंग लगातार हो रही है। कारण सरल है: जैसे ही पौधे के मूल्यांकन की विधि का पता चला, किसानों और प्रजनकों ने तुरंत एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर दिया, नए प्रकार के मिर्च मिर्च को बाहर लाने या पहले से ही ज्ञात किस्मों के गुणों में सुधार करने की कोशिश की। वे गर्म सॉस के प्रमुख उत्पादकों का ध्यान आकर्षित करने की इच्छा से प्रेरित थे। उग्र पौधे की रेटिंग जितनी अधिक होगी, किसान के लिए आर्थिक रूप से लाभदायक बनने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

बहुत लंबे समय के लिए, 350,000 ECU के अनुमान के साथ क्लासिक हैबनेरो किस्म को सबसे तीव्र माना जाता था। यह विश्व प्रसिद्ध तबस्सो सॉस का मूल घटक है। लेकिन मैक्सिकन और चीनी व्यंजनों की तेजी से बढ़ी लोकप्रियता ने अपना समायोजन किया है, और भी अधिक गर्म काली मिर्च की आवश्यकता सामने आई है। और फिर रेड सविना ने 450,000 इकाइयों के एक संकेतक के साथ क्षेत्र में प्रवेश किया। उन्होंने 1994 से 2006 तक 12 साल के लिए रेटिंग का दर्जा दिया।

और अधिक: हथेली त्रिनिदाद वृश्चिक में चली गई, जिसने 1,000,000 ईसीयू के निशान को पारित किया। और पहले से ही 5 साल बाद, 2011 में, यह भारतीय विविधता भूट जोलोकिया द्वारा 1,001,1,000 ईसीयू के अनुमान के साथ पार कर गया था।

दौड़ बंद नहीं हुई, पहले स्थानों पर संस्कृति पर कब्ज़ा करना शुरू कर दिया स्टिंगनेस के संकेतक 1 500 से अधिक 000 और यहां तक ​​कि 2 000 000 इकाइयों। और अब रेटिंग इस प्रकार है।

सबसे उग्र दस

मिर्च की सबसे चरम किस्मों से मिलो:

  • भूट जोलोकिया - 1,001,130 ईसीयू। एक स्पष्ट उष्णकटिबंधीय स्वाद के साथ भारतीय संस्कृति।

  • चॉकलेट भूट जोलोकिया - 1 001 304 ईसीयू। क्लासिक पौधे का एक मीठा संस्करण, जिसका उपयोग करी व्यंजनों में सक्रिय रूप से किया जाता है।
  • 7 पॉट ऑफ चिली (लाल) - 1,001,350 ECU से। एक स्मोकी-मीठे स्वाद के साथ कैरेबियन किस्म में वितरित।
  • जिब्राल्टर - 1,086,844 ECU। स्पेन में उगाए गए लाल मिर्च, ग्रेट ब्रिटेन की प्रयोगशालाओं में कृत्रिम रूप से काटे गए।
  • इन्फिनिटी चिली - 1 176 182 ईसीयू। हाइब्रिड जलता हुआ संयंत्र, मूल रूप से इंग्लैंड से।
  • नागा वाइपर - 1 382 118 ईसीयू। तीन संस्कृतियों को पार करके प्राप्त: जोलोकिया, नागा मोरीहा और वृश्चिक। काली मिर्च के गुण अस्थिर होते हैं, इसलिए यहां तक ​​कि एक ही फसल में, विभिन्न तीक्ष्णता संकेतक के साथ नमूनों को पाया जा सकता है।

  • वृश्चिक बुच टी (त्रिनिदाद) - 1 463 700 ईसीयू। त्रिनिदाद संस्कृतियों के कई अत्यंत ज्वलंत बदलावों को पार करके गर्म काली मिर्च।
  • 7 पॉट प्रिमो - 1 853 396 ईसीयू। अखरोट के नोट के साथ चॉकलेट-मिट्टी के फल।
  • मोरुगा स्कॉर्पियो (त्रिनिदाद) - २ ०० ९ २३१ ईसीयू। गर्म मिर्च जो जंगली में उगती है।
  • कैरोलिना रेपर - 2 200 000 ईसीयू। दक्षिण कैरोलिना से पूर्ण चैंपियन, जो 2013 के बाद से रिकॉर्ड रखता है।

अब आप जानते हैं कि जलाना न केवल काली मिर्च की एक परिचित संपत्ति है, बल्कि इसके वर्गीकरण के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक है। कई दशकों से, किसी उत्पाद की गंभीरता का आकलन करने के लिए एक पूरी प्रणाली है, जो हमें अधिकतम सटीकता के साथ निर्धारित करने की अनुमति देती है कि कौन सी विविधता सबसे उग्र है। वास्तविक रेटिंग आपके सामने है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि तीक्ष्णता के ऐसे अद्भुत संकेतक भी सीमा नहीं हैं।

और आप किस व्यंजन में गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं?

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