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ट्रफल तेल: विवरण, लाभकारी गुण और उपयोग की विशेषताएं

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असली ट्रफल तेल या कृत्रिम स्वाद हमेशा एक तीव्र स्वाद और सुगंध के साथ मसाला होता है। इसका उपयोग वस्तुतः ड्रॉप द्वारा किया जाता है। यदि हम मानते हैं कि एक महान ट्रफल के साथ मक्खन प्रति 100 मिलीलीटर में कई हजार रूबल खर्च कर सकता है, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है।

तथाकथित प्राकृतिक स्वाद के साथ तेल - थोड़ा सस्ता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध और भी समृद्ध है। इस मामले में, ट्रफल तेल के सभी आकर्षण गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाते हैं, क्योंकि वे इसका उपयोग विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों को मसाले के लिए करते हैं। यदि आपको इस तेल को गर्म पकवान में जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे पहले से तैयार पकवान में टपकाया जाता है।

नोबल ट्रफ़ल्स के साथ तेल भी बेहद अस्थिर है। यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और मेज पर सेवा करने से पहले तुरंत कुछ मसाला करना आवश्यक है।

Truffle तेल उन व्यंजनों के अनुकूल है जिनका स्वाद और सुगंध न तो सूक्ष्म और नाजुक है, न ही उज्ज्वल और तीव्र है। पहले मामले में, ट्रफल्स अवयवों की प्राकृतिक गंध को नष्ट कर देंगे, दूसरे में - रूढ़ स्वाद से पाक विभाव। आलू, चावल, पास्ता, अंडे से व्यंजन के लिए ट्रफल तेल अच्छा है। यह मछली, मांस और सब्जी के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हैरानी की बात है, ट्रफल तेल से व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। truffles। गर्मियों में, इन महान मशरूम का स्वाद कम तीव्र होता है, और कुछ रसोइयों को इसे ताज़ा करने में कुछ भी गलत नहीं दिखता है। स्वाभाविक रूप से, इस उद्देश्य के लिए केवल प्राकृतिक तेल का उपयोग करें।

क्या व्यंजन ट्रफल तेल जोड़ते हैं

जैतून का तेल, सिरका, नमक, सरसों और काली मिर्च को मिलाकर ट्रफल ऑयल के साथ प्रसिद्ध सलाद विनेग्रेट तैयार करें। ड्रेसिंग को संक्रमित करने की अनुमति दें, और उपयोग करने से पहले, ट्रफल्स की सुगंध के साथ तेल को ड्रिप करें।

परोसने से कुछ सेकंड पहले मैश किए हुए आलू, पोलेंटा या रिसोट्टो के साथ ट्रफल तेल छिड़कें। "सफेद" पिज्जा के लिए मक्खन की एक बूंद जोड़ें।

कई लोगों का मानना ​​है कि अंडे और ट्रफल तेल बस एक दूसरे के लिए बने हैं। तले हुए अंडे, ऑमलेट, बेनेडिक्ट अंडे और इसी तरह के व्यंजनों में स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए ट्रफल तेल का उपयोग करें।

उबले हुए सब्जियों के साथ ट्रफल तेल अच्छी तरह से चला जाता है। इस तेल की एक बूंद शतावरी, फूलगोभी, ब्रोकोली, मकई के सामान्य स्वाद को पूरी तरह से बदल देगी। स्टार्चयुक्त रूट फसलों, कद्दू, मशरूम की सुगंधित तेल सूप प्यूरी से सिंचाई करें।

मछली, बीफ, भेड़ के बच्चे के लिए ट्रफल तेल उपयुक्त है। एक अद्भुत इसके अलावा ताजा गोमांस carpaccio के लिए यह सुगंधित तेल है।

आश्चर्यजनक रूप से, ट्रफ़ल्स की कीमती सुगंध पॉपकॉर्न, आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे सरल व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

ट्रफल तेल क्या है?

ट्रफल के समान, इसके आधार पर तैयार किया गया तेल एक विशिष्ट उत्पाद है, एक वास्तविक विनम्रता और कीमत पर ताजा मशरूम से थोड़ा कम है। इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

  1. प्राकृतिक ट्रफल्स से - किसी भी वनस्पति तेल (एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल) को प्राकृतिक प्रसंस्करण या उसके प्रसंस्करण के बाद अवशेषों पर डालकर।
  2. कृत्रिम घटकों से - सिंथेटिक घटक 2,4-डाइथेपेंटेन, जो ट्रफल्स का मुख्य सुगंधित घटक है, इस तरह के तेल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इस ट्रफल तेल में वास्तविक मशरूम की तरह एक काफी स्थिर स्वाद और सुगंध है। हालांकि वास्तव में, प्राकृतिक ट्रफल्स कई और अद्वितीय घटकों से बने होते हैं जो स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता बनाते हैं।

यह तेल बनाने की दूसरी विधि है जो व्यापक रूप से उद्योग में उपयोग की जाती है।

ट्रफल ऑयल के उपयोगी गुण

यहां तक ​​कि प्राकृतिक ट्रफल तेल में, मशरूम का प्रतिशत इतना कम है कि उनके स्वाद और सुगंध को महसूस करना काफी मुश्किल होगा। इन सभी गुणों को गर्मी उपचार के दौरान और अन्य उत्पादों के संयोजन में अधिक प्रकट किया जाता है, तैयार पकवान के स्वाद को नए तरीके से पेश करने में मदद करता है। इसके अलावा, ट्रफल ऑयल में अद्वितीय गुण होते हैं:

  • कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है और विटामिन ई की सामग्री के कारण समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है,
  • बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, कोलेजन और इलास्टिन का उत्पादन,
  • बी समूह विटामिन की सामग्री के कारण शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और चयापचय बढ़ाता है,
  • भ्रूण में विकृति के विकास को रोकता है, इसलिए, गर्भावस्था के नियोजन चरण और इसके शुरुआती चरणों में तेल की खपत की सिफारिश की जाती है,
  • सकारात्मक रूप से तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, नींद में सुधार करता है, तनाव के नकारात्मक प्रभावों को रोकता है।

ट्रफल तेल आवेदन

यह तेल किसी भी डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसकी कीमत प्राकृतिक मशरूम की तुलना में कम है, जो पूरे वर्ष इसके उपयोग की अनुमति देता है। इसके अलावा, ट्रफ़ल तेल ने रसोइयों को ट्रफ़ल्स के स्वाद और सुगंध के साथ व्यंजनों की सूची में महत्वपूर्ण रूप से विस्तार करने की अनुमति दी, जबकि उन्हें मशरूम नहीं मिलाया। तेल का संयम से सेवन किया। डिश में 1-2 बूंदों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि इसे एक दिलकश गंध मिले। यदि आप अधिक डालते हैं, तो आप इसका स्वाद खराब कर सकते हैं।

यह तेल व्यापक रूप से मैश्ड सूप, पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा, आलू के व्यंजन, फलियां, मांस और मशरूम की तैयारी में उपयोग किया जाता है। ट्रफल ऑयल के साथ सलाद सलाद के लिए आदर्श है, जिसमें नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाया जाता है। इसे पहले से तैयार पकवान में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। उच्च तापमान के प्रभाव में, इसकी परिष्कृत सुगंध खो जाती है। इसके अलावा, मांस या मछली को तलने के लिए इस तरह के महंगे तेल का उपयोग करना काफी महंगा है।

घर पर ट्रफल ऑयल बनाने की विधि

सुगंधित और स्वस्थ तेल की आत्म-तैयारी के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है: वनस्पति तेल और ट्रफल। मशरूम ताजा और डिब्बाबंद दोनों के अनुरूप होगा।

सबसे पहले आपको एक तंग ढक्कन के साथ एक साफ कांच की बोतल तैयार करने की आवश्यकता है। फिर ट्रफल को बारीक काट लें। यदि ताजा मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो इसे नैपकिन के साथ पूर्व साफ किया जाता है। बोतल के निचले हिस्से में कटा हुआ मशरूम दिखाई देता है और ठंडा-दबाया हुआ जैतून के तेल के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। एक पारदर्शी अंधेरे जगह में, जैतून का ट्रफल तेल 2 सप्ताह के लिए जलसेक किया जाएगा, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। जलसेक के बाद, बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

Truffle तेल: रूस में कीमत

एक नियम के रूप में, वनस्पति तेल, ट्रफल के साथ स्वाद, या मशरूम के टुकड़ों के साथ दुकानों में बेचा जाता है। इसे पकाने का तरीका प्रति बोतल कीमत पर निर्भर करता है। अपवाद बेईमान ग्राहक हैं, जो लेबल पर एक जानकारी का संकेत देते हैं, और उत्पाद की संरचना पूरी तरह से अलग है।

तो, मास्को में ट्रफल तेल की कीमत 125 मिलीलीटर प्रति बोतल 260 रूबल से 1000 रूबल प्रति 250 मिलीलीटर कंटेनर तक होती है। पहले मामले में, निर्माता जैतून का तेल प्रदान करता है, जो कि काले ट्रफल के अतिरिक्त के साथ उपयोग किया जाता है। तेल की संरचना में मशरूम घटक की सामग्री केवल 0.02% है। दूसरा विकल्प - ट्रफल्स के टुकड़ों के साथ जैतून का तेल। तैयारी के दौरान गर्मी उपचार के लिए यह उत्तरदायी नहीं है, इसलिए यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

यदि आप सबसे वास्तविक और महंगा ट्रफल तेल खरीदना चाहते हैं, तो प्रति 250 मिलीलीटर की बोतल में लगभग 2500 रूबल डालने के लिए तैयार रहें। सुपरमार्केट में इसे ढूंढना मुश्किल होगा, लेकिन ऑनलाइन स्टोर में तेल पर्याप्त मात्रा में बेचा जाता है।

ट्रफ़ल बटर सॉस में तले हुए सफेद मशरूम के लिए नुस्खा

सॉस में तले हुए सफेद मशरूम को दलिया, चावल या पास्ता के लिए या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित निकलता है, और पकवान केवल आधे घंटे में तैयार किया जाता है।

शुरू करने के लिए, सफेद या अन्य वन मशरूम 15 मिनट के लिए उबला हुआ होता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। जैतून का तेल (50 मिलीलीटर) एक पैन में ऋषि और लहसुन प्लेटों (3 लौंग) की एक शाखा के साथ गरम किया जाता है। एक बार जब लहसुन ने अपना रंग बदल लिया है, तो इसे ऋषि शाखा की तरह तेल से हटाया जा सकता है। मशरूम को सुगंधित तेल और चिकन शोरबा (50 मिलीलीटर) के साथ तैयार होने तक भेजा जाता है। तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखा जाता है और ट्रफल ऑयल (2 चम्मच) के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है। इसके अतिरिक्त, आप किसी भी साइड डिश या मांस को पका सकते हैं।

यह उत्पाद क्या है?

ट्रफल तेल एक महान और महंगा उत्पाद है, अगर, ज़ाहिर है, यह स्वाभाविक है। लेकिन, दुर्भाग्य से, वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को खोजना बहुत मुश्किल है, क्योंकि बेईमान निर्माता उपभोक्ताओं को धोखा देते हैं और साधारण वनस्पति तेलों में सुगंधित योजक जोड़ते हैं जिनमें स्वादिष्ट मशरूम की विशिष्ट गंध होती है। मूल उत्पाद में असली ट्रफल तेल का एक छोटा प्रतिशत हो सकता है या उनके साथ संक्रमित (या प्रसंस्करण अवशेष) हो सकता है। वैसे भी, रचना में कवक का अनुपात नगण्य है।

अगर आपको लगता है कि आप तेल में ट्रफ़ल्स का स्वाद महसूस कर सकते हैं, तो आप बहुत गलत हैं। यहां तक ​​कि अगर इन मशरूम को रचना में शामिल किया जाता है, तो वे निश्चित रूप से अपने गुणों को पूरी तरह से व्यक्त नहीं करेंगे। केवल एक चीज जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं, वह एक सुखद प्रकाशमय मिट्टी है।

क्या ट्रफल ऑयल आपके लिए अच्छा है?

चूँकि रचना में ट्रफल्स स्वयं और उनके घटक बहुत कम हैं, इसलिए वनस्पति तेल के लाभ स्वयं अधिक सुलभ हैं।

ट्रफल ऑयल के उपयोगी गुण:

  • यह विटामिन ई में समृद्ध है, और सबसे ऊपर, यह एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसका मतलब यह है कि टोकोफेरोल मुक्त कणों के प्रतिकूल प्रभावों को बेअसर करता है, जिससे सेल अध: पतन और कैंसर का विकास हो सकता है, साथ ही साथ ऊतकों और उनके ऑक्सीकरण की समय से पहले बूढ़ा हो सकता है।
  • उपरोक्त वर्णित विटामिन ई त्वचा के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह इसे अच्छा पोषण और गहन हाइड्रेशन प्रदान करता है।
  • इसमें बी विटामिन भी शामिल हैं जो कई आवश्यक कार्य करते हैं। इसलिए, वे शरीर में होने वाली अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, जैसे लिपिड, पानी-नमक, पानी-इलेक्ट्रोलाइट, कार्बोहाइड्रेट और अन्य। और इसका मतलब यह है कि संयम में तेल का सेवन करके, आप सामान्य चयापचय को सामान्य कर सकते हैं।
  • तंत्रिका तंत्र के स्थिरीकरण और सुधार के लिए बी विटामिन आवश्यक हैं, क्योंकि वे तंत्रिका फाइबर और कोशिकाओं की बहाली में योगदान करते हैं, नींद में सुधार करते हैं, तनाव के नकारात्मक प्रभावों को रोकते हैं।
  • गर्भावस्था के दौरान और नियोजन चरण में ट्रफल ऑयल का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि यह अजन्मे बच्चे के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है और भ्रूण की असामान्यताओं, जैसे कि न्यूरल ट्यूब निर्माण विकारों के जोखिम को कम करता है।
  • सभी समान विटामिन ई हार्मोन, विशेष रूप से महिलाओं को क्रम में रखने में मदद करेंगे। इसके अलावा, इसका प्रजनन क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात् यह एक स्वस्थ बच्चे को सफलतापूर्वक गर्भ धारण करने और बाहर ले जाने की संभावना को बढ़ाता है।
  • यदि आप कॉस्मेटोलॉजी में इस तेल को लागू करते हैं, तो यह त्वचा को पोषण और जलयोजन प्रदान करने में मदद करेगा, साथ ही इलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण को प्रोत्साहित करेगा, लोच, युवा और ताजगी को बहाल करेगा।

टिप: अत्यधिक मात्रा में तेल का उपयोग न करें, और न केवल इसकी उच्च लागत के कारण। याद रखें कि उत्पाद के 100 ग्राम का कैलोरी मान 700-800 कैलोरी तक पहुंच जाता है, इसलिए इसे सिर्फ आहार और प्रकाश नहीं कहा जा सकता है।

ऐसे उत्पाद को कैसे लागू किया जाए?

ट्रफल तेल का उपयोग कैसे करें? सबसे पहले, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि प्राकृतिक ट्रफल्स गर्मी उपचार के दौरान अपने अधिकांश अद्भुत गुणों को खो देते हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से इस तेल को तलने के लायक नहीं है।

इस तरह के एक अति सुंदर व्यंजन के पूरक की सहायता से पूरक और रूपांतरित करने के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरणों में या व्यावहारिक रूप से सेवा करने से पहले इसे दर्ज करें। मांस, मछली, साइड डिश, पास्ता, स्नैक्स के साथ प्रयोग करने की कोशिश करें। इसके अलावा ट्रफल ऑयल किसी भी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा।

ट्रफल ऑयल और कॉस्मेटोलॉजी का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, विभिन्न मास्क की तैयारी में उन्हें सामान्य सब्जी के साथ बदलने का प्रयास करें। इसके अलावा, यह क्रीम या अन्य साधनों के लिए एक उपयोगी योजक होगा। और आप इसे अपने शुद्ध रूप में त्वचा पर लगा सकते हैं, यह बहुत उपयोगी भी है। और यह तेल लगभग सार्वभौमिक है, क्योंकि इसका हाथ, चेहरे और शरीर की त्वचा और बालों पर और यहां तक ​​कि नाखूनों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खुद मक्खन कैसे बनाएं?

ट्रफल तेल स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। यहाँ आपको इसके लिए क्या चाहिए:

  • 500-600 मिलीलीटर वनस्पति तेल (जैतून के तेल से बेहतर),
  • ट्रफल्स का चम्मच (उपयुक्त और ताजा, और डिब्बाबंद)।

  1. यदि आपके पास ताजा ट्रफल है, तो इसे संदूषण को हटाने के लिए एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाना चाहिए। अगला, इसे पतली प्लेटों में काट लें। बस एक चाकू के साथ डिब्बाबंद ट्रफल काट लें।
  2. एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर तैयार करें। इसमें कुचला हुआ ट्रफल डालें, उस पर तेल डालें।
  3. क्षमता एक ठंडी और अधिमानतः अंधेरे जगह में कसकर और साफ।
  4. एक सप्ताह में तेल पर जोर दें, बल्कि दो। इसे वांछित होने पर तनाव दें, लेकिन यह वैकल्पिक है।
  5. हो गया!

सिफारिशें

  • ट्रफल तेल की मदद से, आप लगभग किसी भी व्यंजनों को बदल सकते हैं, जोड़ सकते हैं और बदल सकते हैं: इस तरह के योजक के साथ कोई भी डिश एक उत्तम सुखद सुगंध और हल्के दिलचस्प स्वाद का अधिग्रहण करेगी।
  • यदि आप एक प्राकृतिक तेल चुनना चाहते हैं, तो बोतल के निचले हिस्से पर ध्यान दें, जिसमें तलछट या ट्रफल्स के टुकड़े हो सकते हैं।
  • रचना को ध्यान से पढ़ें। यदि इसमें ट्रफल्स या उनके तेल हैं, तो आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद है।

यदि आप ट्रफल तेल की कोशिश करने में सफल होते हैं, तो आप इसकी सुगंध और दिलचस्प स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

यह क्या है?

बाजार पर उपलब्ध अधिकांश खाद्य तेलों के विपरीत (सूरजमुखी, जैतून, अलसी और इतने पर), ट्रफल (या ट्रफल) तेल ट्रफल्स को निचोड़कर नहीं बनाया जाता है। वास्तव में, यह एक आम वनस्पति तेल (सबसे अधिक बार जैतून का तेल है, हालांकि कभी-कभी सूरजमुखी, रेपसीड और यहां तक ​​कि अंगूर के बीज का तेल) पर आधारित एक विकल्प होता है, जिसमें ट्रफल की सुगंध और स्वाद विशिष्ट होता है।

किंवदंती के अनुसार, जैतून के तेल के साथ ट्रफल्स डालने का पहला मौका फ्रांसीसी शेफ में से एक के साथ आया, जो यथासंभव लंबे समय तक ताजा मशरूम को संरक्षित करने का एक तरीका खोजने की कोशिश कर रहा था। दो सप्ताह के लिए उत्पाद पर जोर देते हुए, उन्होंने इसे अपने सलाद में से एक में जोड़ा। परिणामस्वरूप उत्तम स्वाद का आकलन करते हुए, रसोइया ने जानबूझकर मूल्यवान मशरूम के टुकड़ों के साथ मक्खन बनाना शुरू कर दिया, जिससे उसे अपने हस्ताक्षर व्यंजनों में विविधता लाने की अनुमति मिली।

इसी समय, तेल से मशरूम की सुगंध अपेक्षाकृत जल्दी से वाष्पित हो जाती है, इसलिए, इसे कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे मेज पर सीधे परोसे जाने से ठीक पहले व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

निर्माण

दो तरह से मशरूम के स्वाद के साथ तेल बेस की संतृप्ति प्राप्त करने के लिए:

  • ट्रफल्स के प्राकृतिक टुकड़ों का उपयोग करें, उन्हें तेल के साथ डालें,
  • इस उत्पाद की कृत्रिम जायके जोड़ें।

ट्रफ़ल्स की दुर्लभता और उच्च कीमतों के कारण, औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रफ़ल तेल का अधिकांश हिस्सा कृत्रिम तरीके से बनाया जाता है। इसी समय, यहां तक ​​कि मशरूम के टुकड़ों की उपस्थिति भी एक प्राकृतिक उत्पत्ति का संकेत नहीं देती है - यह घटक सौंदर्य के लिए उत्पाद में जोड़ा जाता है। तेल आधार के लिए ट्रफल सुगंधित पदार्थों से संतृप्त होने के लिए, मिश्रण में इसका मात्रा अंश कम से कम 1/10 होना चाहिए, इसलिए इस तरह के तेल का उत्पादन बड़ी मात्रा में नहीं किया जाता है और किराने की जंजीरों को आपूर्ति नहीं की जाती है। सफ़ेद और काले दोनों प्रकार के ट्रफ़ल की सामान्य किस्में, एक सुगंधित आधार के रूप में उपयोग की जाती हैं।

कृत्रिम घटकों पर आधारित उत्पाद के उत्पादन में, विशेषता स्वाद और सुगंध को आधार से जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो लगभग हमेशा जैतून का तेल लेता है, प्राकृतिक मशरूम में निहित विभिन्न पदार्थ। मुख्य एक, जो सभी औद्योगिक प्रकार के ट्रफल ऑयल का एक हिस्सा है, 2,4-डिथियापेंटेन है, जिसे "ट्रफल सल्फाइड" भी कहा जाता है। इसके अलावा, विभिन्न एस्टर, एल्डीहाइड, अल्कोहल, केटोन्स और एंड्रोस्टॉल इस कवक की विशेषता हैं।

जायके का उपयोग आपको एक कृत्रिम उत्पाद के स्वाद और प्राकृतिक उत्पाद की गंध को प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन रसायनों की मदद से स्वाद की सूक्ष्म बारीकियों को व्यक्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए वास्तविक विशेषज्ञ लगभग हमेशा एक प्राकृतिक से एक कृत्रिम उत्पाद को अलग कर सकते हैं। हाँ, और इन मशरूम से बने तेल के लाभ, आमतौर पर अधिक लाते हैं। एक कृत्रिम उत्पाद महंगे ट्रफल्स का एक किफायती विकल्प है, इसलिए किफायती गृहिणियां कभी-कभी इसे अपने व्यंजनों में जोड़ सकती हैं - इसमें लगभग कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

पेटू कैसे बनें? तेल जो हर किसी को "फाई" कहने की कोशिश करनी चाहिए। यह भी सलाह दें कि असली ट्रफल तेल कैसे चुनें।

नमस्कार प्रिय पेटू! चलो "उच्च" व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। यह अभिजात वर्ग का है, इसलिए हर किसी को इसका स्वाद नहीं आता। आइए बात करते हैं ट्रफल ऑयल की, जो सबसे महंगे मशरूम से बनाया जाता है।

पैकेजिंग: एक बंद टोपी के साथ कांच की बोतल। उत्पाद कुलीन है, और इसलिए बोतल छोटा है, केवल 125 मिलीलीटर है।

हरे रंग के बहिर्वाह के साथ हल्के पीले रंग का तेल। На дне осадок, это и есть трюфель. При выборе масла нужно обращать внимание именно на осадок, это показатель качества. Осадок является доказательством, что в масле есть трюфели.

Его 94%, а трюфеля 1%.

В масле тёртые трюфели, в виде стружки.

А теперь будем гурманствовать.

Скажу сразу, когда попробовала первый раз, вкус показался довольно неприятным. मैंने इसे इटली के एक स्टोर में आज़माया, वहाँ उन्होंने मक्खन के साथ रोटी का एक टुकड़ा डाला। एक सलाद में, मक्खन का स्वाद पूरी तरह से अलग तरह से प्रकट होता है।

ट्रफल ऑयल की सुगंध काफी तेज होती है, हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। ट्रफल्स का स्वाद बहुत उज्ज्वल है। इसलिए, एक सलाद या अन्य डिश में जोड़ें आपको केवल कुछ बूंदों की आवश्यकता है। उसी समय, सलाद को नमक करना आवश्यक नहीं है, तेल स्वाद को संतुलित करेगा। वनस्पति सलाद में तेल जोड़ना सबसे अच्छा है, आप पास्ता में भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जिओनी स्पेगेटी (https://irecommend.ru/content/neskolko-minut-īita।)। स्वाद गंध के रूप में तेज नहीं है।

Truffles जमीन से खोदे गए हैं, इसलिए स्वाद में "चेरनोज़ेम" के नोट हैं। लहसुन का एक स्पर्श भी महसूस किया। तेल का स्वाद असामान्य है, लेकिन दिलचस्प और सुखद है।

Truffle तेल एक साधारण वनस्पति सलाद को रूपांतरित कर देगा, जो इसे शाही रूप से उत्तम बनाता है।

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ट्रफल तेल - यह कैसे उत्पन्न होता है, उपस्थिति का इतिहास

तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ट्रफल ऑयल (या ट्रफल) खुद नाजुकता मशरूम से बहुत कम नहीं है, इसलिए यह आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन कम से कम कभी-कभी आपको ऐसे उत्पाद के अतिरिक्त के साथ तैयार किए गए व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ करना चाहिए।

जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, चर्चा किए गए तेल को दुर्लभ महंगे मशरूम के आधार पर तैयार किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान ट्रफल्स उत्तरी इटली और स्विट्जरलैंड में बढ़ते हैं। वे फ्रांस के दक्षिण में भी पाए जाते हैं।

एक ही बार में दो तरह से दुर्लभ मशरूम के आधार पर तेल का उत्पादन किया जाता है:

  1. प्राकृतिक कच्चे माल से। उत्पाद को पकाते समय, पूरे मशरूम या बचे हुए को किसी भी वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। अगला, मिश्रण को एक निश्चित समय के लिए संक्रमित किया जाता है और सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। सबसे अधिक बार, इस तरह से, ट्रफल ऑलिव ऑयल का उत्पादन होता है। तैयार उत्पाद में हमेशा बहुत अधिक लागत होती है।
  2. कृत्रिम कच्चे माल से। उत्पाद का आधार ट्रफल्स का सुगंधित घटक है। यह एक सिंथेटिक घटक है। तैयार तेल पहले संस्करण की तुलना में कम प्राकृतिक और उपयोगी है। लेकिन एक ही समय में, इसमें एक स्थिर स्वाद और सुगंध है जो वास्तविक मशरूम से अलग करना मुश्किल है। उत्पादन की यह विधि आज पहले की तुलना में बहुत अधिक बार उपयोग की जाती है। यह आपको एक सस्ता उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसा माना जाता है कि ट्रफल ऑयल का निर्माता एक अज्ञात फ्रेंच कुक था। उनके निपटान में तुरंत बड़ी संख्या में मूल्यवान मशरूम थे। विनम्रता को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, पेशेवर रसोइए ने इसे बस जैतून के तेल के साथ डालना तय किया। 15 दिनों के बाद, कुक के पास अपने निपटान में एक बहुत सुगंधित तेल तरल था, जिसे उन्होंने प्रयोग के लिए मांस के सलाद में जोड़ा। समाप्त व्यवहार का मूल स्वाद सुखद रूप से प्रभावित हुआ। तब से, पाक विशेषज्ञ ने उद्देश्य से ट्रफ़ल तेल का उत्पादन करना शुरू कर दिया और हर संभव तरीके से खाना पकाने में इसके व्यापक वितरण में योगदान दिया।

खाना पकाने में उपयोग की सुविधाएँ

मुख्य विकल्प यह है कि ट्रफल तेल का उपयोग कैसे किया जाए - इसे ताजे मशरूम के बजाय विभिन्न व्यंजनों में या उनके अतिरिक्त के रूप में जोड़ें।

पेशेवर शेफ ध्यान दें कि ऐसा उत्पाद किसी भी दिलकश व्यवहार में बिल्कुल उपयुक्त होगा।

ट्रफल ऑयल का इस्तेमाल बहुत कम किया जाता है। मूल मशरूम के स्वाद को प्रकट करने के लिए डिश में सिर्फ कुछ बूंदों को जोड़ना पर्याप्त है। यदि आप उदारता से तेल को सूप या सलाद में डालते हैं, तो आप इसका स्वाद पूरी तरह से खराब कर सकते हैं। इसलिए, हमें नुस्खा का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

सभी प्रकार के सॉस में जोड़ने के लिए ट्रफल तेल स्वादिष्ट है। सलाद ड्रेसिंग में सबसे अच्छा, यह ताजा जमीन काली मिर्च और नींबू / नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चर्चा किया गया तेल स्पष्ट रूप से फ्राइंग उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। यह विधि इसे अपने अनूठे स्वाद से पूरी तरह से वंचित करेगी। इसलिए, उत्पाद को पहले से तैयार किए गए व्यवहारों में जोड़ा जाना चाहिए।

तैयारी:

  1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। नमक और सिरका डालें।
  2. एक चम्मच के साथ कटोरे के बीच में हिलाओ और एक कीप बनाओ। बहुत सावधानी से इसमें डालना (सक्रिय उबलते पानी के साथ) एक कच्चे अंडे की सामग्री।
  3. उबाल 2 - 2.5 मिनट। एक चम्मच लें। दूसरे अंडे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
  4. पट्टिका बहुत पतले कटा हुआ। पतले बिना डंठल को बारीक काट लें।
  5. सरसों, साग, ट्रफल तेल मिलाएं।
  6. एक प्लेट पर मछली को व्यवस्थित करें, शीर्ष - परिणामस्वरूप सॉस वितरित करें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

गर्म जहरीले अंडे के साथ इलाज का पूरक और मेज पर तुरंत सेवा करें।

सामग्री सामग्री:

  • पेकोरिनो (पनीर) - 100 - 120 ग्राम,
  • शैलॉट्स - 1 पीसी।)
  • जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर,
  • चावल (आर्बोरियो) - 350 ग्राम,
  • सूखी सफेद शराब - 80 मिलीलीटर,
  • थाइम - 8 ग्राम,
  • मक्खन - 70 ग्राम,
  • ट्रफल तेल - 10 मिली,
  • सब्जी शोरबा - लीटर,
  • नमक।

इसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव निम्नानुसार है:

  • कैंसर के विकास को रोकता है,
  • उम्र बढ़ने को धीमा करता है
  • त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है
  • चयापचय की प्रक्रिया को तेज करता है (जो अनुकूल रूप से आंकड़े को प्रभावित करता है), चयापचय को बढ़ाता है,
  • जब गर्भावस्था के दौरान बच्चे में विकृति के विकास को रोकता है (पहली तिमाही में इसका उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है),
  • तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, नींद को मजबूत और शांत बनाता है।

यदि तेल उच्च गुणवत्ता वाले आधार से तैयार किया जाता है, तो इसे "दिलचस्प स्थिति" में भी सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। उत्पाद केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अगर ट्रफल्स से एलर्जी हो या झूठे मशरूम से इसे तैयार करते समय। आज फेक की बिक्री बहुत आम है। विशेष रूप से अक्सर झूठे ट्रफल ऑनलाइन स्टोर में आते हैं। वे किसी भी मामले में अपने शुद्ध रूप में भोजन नहीं खा सकते हैं और सुगंधित तेल की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

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