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कैसे मूल tzadziki पकाने के लिए?

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ग्रीक tzatziki सॉस पूरी तरह से पूरक होगा और किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम को बदल देगा। कुछ ही मिनटों में तैयार। यदि वांछित है, तो आप सामग्री के अनुपात को अपने स्वाद में भिन्न कर सकते हैं।

न केवल ऐतिहासिक जगहें, अज़ूर समुद्र तट, साफ समुद्र का पानी और चमकदार सूरज ग्रीस आने वाले पर्यटकों की याद में बने हुए हैं। ठाठ रेस्तरां और छोटे आरामदायक सराय को भूलना असंभव है, जहां मित्रवत वेटर राष्ट्रीय सीज़निंग के साथ स्थानीय भोजन की उत्कृष्ट कृतियों की सेवा करते हैं। Dzadziki - सॉस-डिप (प्रसार या सूई के लिए), जिसे ठंडा खाया जाता है और मांस, मछली, सब्जी व्यंजन, समुद्री भोजन या ताज़ी रोटी का एक टुकड़ा के साथ परोसा जाता है।

ग्रीस में, ऐसे सीज़निंग को सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर एक मेज पर परोसा जाता है। अगर वहाँ पर कोई भुना हुआ भेड़ का बच्चा नहीं है, तो एक ट्रायम्फ अकल्पनीय है, "कोकोरेट्सि" गिबेट से व्यंजन, साथ में डज़्ज़िकी। यह मोटे दही के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे सुगंधित लहसुन, ताजा ककड़ी और जैतून के तेल के साथ घर पर बनाया जा सकता है। खाना पकाने के समय, आप जड़ी-बूटियों, नींबू का रस, फ़ेटा चीज़ या बारीक कटा हुआ प्याज डालकर प्रयोग कर सकते हैं। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर तीखेपन से सावधान रहें। मैं tzatziki सॉस के लिए सबसे सरल क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, और आप, बदले में, इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पूरक करते हैं।

Dzadziki मेयोनेज़ के बजाय सलाद ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, गर्म कुत्तों, शवारमा या सैंडविच में जोड़ें। कुछ पेटू लोग इसे स्नैक के रूप में अपने रूप में खाते हैं।

रूस में, केचप या सरसों को अक्सर कबाब के साथ परोसा जाता है, और ग्रीस में, सौल्वकी (लकड़ी के कटार पर मिनी कबाब) एक डिश पर परोसा जाता है, tzatziki हमेशा तैयार किया जाता है।

आदिवासी लोग कहते हैं कि सॉस का आविष्कार प्राचीन यूनानियों द्वारा किया गया था और संगोष्ठी की अवधि के दौरान बड़प्पन के लिए परोसा गया था। उस समय, मसाला को "मिटिको" कहा जाता था, लेकिन सामग्री की मूल संरचना अभी भी अपरिवर्तित रही। हेलेनेस की पाक परंपराओं को बीजान्टिन और फिर तुर्की रसोइयों द्वारा विरासत में मिला था।

  • भोजन: ग्रीक
  • डिश प्रकार: सॉस
  • बनाने की विधि: पीस, मिश्रण
  • सर्विंग्स: 2
  • 20 मि

सामग्री:

  • ताजा ककड़ी - 100 ग्राम
  • ग्रीक दही - 200 ग्राम
  • लहसुन - 2 लौंग
  • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • जैतून का तेल - 25 ग्राम
  • डिल - 5 स्प्रिंग्स
  • नमक - स्वाद के लिए
  • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।


नुस्खा के लिए सामग्री

  • प्राकृतिक दही - 0.5 कि.ग्रा।
  • ताजा ककड़ी -1 बड़ा या 2-3 छोटा
  • लहसुन की 3-4 लौंग,
  • जैतून के तेल के 3-4 बड़े चम्मच,
  • बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच,
  • जमीन काली मिर्च,
  • जैतून - 2 टुकड़े।

Dzadziki कैसे बनाएं - एक प्रामाणिक नुस्खा

    खीरे को सावधानी से धोने के बाद, इसे एक बड़े grater पर रगड़ें। हम छिलका नहीं छीलते हैं, इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं, और यह सॉस को एक सुंदर रंग भी देता है। बीज के बिना ताजा निविदा खीरे लेना बेहतर है, लेकिन अगर बीज अभी भी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

हम थोड़ा नमक जोड़ते हैं और एक नाली में छोड़ते हैं ताकि रस निकल जाए, आप बस अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।

लहसुन से अंकुरित अनाज निकालें और इसे प्रेस में पीसें। स्प्राउट्स से लहसुन को साफ करना, हम खुद को संभावित खराब सांस से बचाते हैं - ठीक से तैयार dzadziki इसे नहीं देते हैं। यह महत्वपूर्ण है: जितना अधिक हम लहसुन का उपयोग करते हैं, उतनी ही तेजी से डेजादिकी बाहर निकल जाएगी, लेकिन यह है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं, इसे स्वयं समायोजित करें।
डिल को बारीक काट लें। हम पकवान को सजाने के लिए एक टहनी छोड़ देते हैं।

सभी अवयवों को मिलाएं, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च जोड़ें। सॉस बासी नहीं होना चाहिए। हम स्वाद लेते हैं, अगर पर्याप्त नमक नहीं - थोड़ा जोड़ें। नमक की मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, मैं आपको अंतिम जगह पर लहसुन लगाने की सलाह देता हूं, फिर आप गलत नहीं हो सकते।

डिश को डिल और जैतून से सजाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।

मैं कितना dzadziki खाना बनाती हूँ? मैं तुरंत एक बाल्टी पकाती हूं। % मैं एक किलोग्राम प्लास्टिक की बाल्टी में 10% दही खरीदता हूं और उपरोक्त सभी को ईंधन देता हूं। रेफ्रिजरेटर में एक ही बाल्टी में तैयार सॉस को 2 सप्ताह तक रखा जाता है। आवश्यकतानुसार, मैंने इसे एक छोटे फूलदान में फैलाया और मेज पर रख दिया।
मुझे उम्मीद है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा और आप अक्सर अपने रिश्तेदारों को इस नाश्ते के लिए प्रेरित करेंगे। यह स्वादिष्ट है!

थोड़ा इतिहास

यह पकवान, और इस तरह के सॉस को साहसपूर्वक कहा जा सकता है, क्योंकि यह मोटा, स्वाद में समृद्ध और काफी पौष्टिक है, ग्रीस के लिए पारंपरिक है। इसकी उपस्थिति का इतिहास सदी में गहरा जाता है, एक राय है कि यह प्राचीन ग्रीक सिम्पोसिया में परोसा गया था, और इसलिए इसकी एक सरल रचना है। केवल दही, खीरा, लहसुन और जैतून का तेल, यानी ग्रीस में हमेशा से रहा है। अन्य यूरोपीय राष्ट्रीय व्यंजनों में dzadziki के एनालॉग हैं, उदाहरण के लिए, तुर्की में (Dzhadzik, यह स्थिरता में अधिक तरल है), बल्गेरियाई, और भारतीय में भी।

क्या खाना बनाना है?

हम पारंपरिक tzatziki से शुरू करने की सलाह देते हैं। नुस्खा क्लासिक है और सदियों से सिद्ध है। सॉस आपको इसकी सादगी और समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा। तो, आप की आवश्यकता होगी:

  • ग्रीक दही - 500 ग्राम
  • लहसुन लौंग (बड़े) - 4 पीसी।
  • ककड़ी (बड़े) - 1 पीसी।
  • जैतून का तेल - 100 मिली।
  • वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।

खाना पकाने की अवस्था

खीरे एक पतली त्वचा के साथ एक grater पर ठीक दांतों के साथ रगड़ें, नमक के साथ छिड़के। फिर द्रव्यमान को निचोड़ें, ताकि सब्जी में रस लगभग चला जाए। लहसुन की लौंग को लंबा काटें और हरे रंग के केंद्र को हटा दें, यह उससे है कि ग्रीक टज़ेटिकी सॉस एक कठोर विशेषता गंध प्राप्त कर सकता है। नमक की एक छोटी मात्रा (शाब्दिक रूप से एक चुटकी) और जैतून के तेल की कुछ बूँदें मलाईदार बनावट के साथ मोर्टार में पैक करें। फिर एक कप में सभी अवयवों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए सॉस को खड़े होने देना सबसे अच्छा है, इसलिए यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सेवा करने से पहले इसे जैतून और डिल के एक टहनी के साथ सजाने।

क्या खाने के साथ Dzadziki सॉस?

वास्तव में, इसे सही रूप से सार्वभौमिक कहा जा सकता है, यह कुछ भी खराब नहीं करेगा। यूनानियों को ज्ञात सबसे आसान विकल्प ताजा घर का बना ब्रेड या बैगूलेट है। शानदार, जैसा कि आप जानते हैं, आश्चर्यजनक रूप से सरल है। इस मामले में, यह काम करता है। और यहाँ dzadziki सॉस (ऊपर नुस्खा देखें) एक अलग डिश है। आप कटा हुआ सब्जियां (अजवाइन, गाजर, ककड़ी, डाइकॉन, आदि) के लिए रोटी का विकल्प कर सकते हैं, और फिर यह क्लासिक डुबकी के रूप में कार्य करता है।

दूसरे व्यंजनों के साथ सबसे आदर्श संयोजन मछली है। सॉस अपनी ताजगी के साथ अपने स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देती है। और यह नदी और समुद्र, और विशेष रूप से लाल मछली और समुद्री भोजन (चिंराट, स्क्वॉयड, लॉबस्टर, आदि) के साथ सद्भाव में समान रूप से अच्छी तरह से होगा। यह मांस के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर पकाया जाता है।

टमाटर सॉस के साथ इसका उपयोग, खाना पकाने की गायरोस (नीचे चित्रित) और सौवलाकी में बहुत लोकप्रिय है। पहला पकवान, वास्तव में, एक राष्ट्रीय ग्रीक फास्ट फूड है, जो शवारमा या कबाब जैसा दिखता है। विभिन्न स्टफिंग को पीटा में लपेटा जाता है, यह सब सॉस के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होता है। लेकिन सुवालकी वही पोर्क कबाब हैं जो हमारे पास हैं, केवल वे छोटे हैं और लकड़ी के कटार पर।

Dzadziki सॉस: खट्टा क्रीम से नुस्खा

प्रश्न में इसे पकवान कहें, आप अभी भी एक खिंचाव के साथ कर सकते हैं। बेशक, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन अन्यथा। फिर भी ग्रीक दही अपने तरीके से अद्वितीय और असाधारण है, यह आमतौर पर बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो आपको मूल सॉस का त्याग नहीं करना चाहिए। एक सरलीकृत संस्करण आज़माएं, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • खट्टा क्रीम 30% - 200 ग्राम
  • पनीर (वसा) - 100 ग्राम।
  • ककड़ी (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
  • लहसुन लौंग (बड़े) - 4 पीसी।
  • नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।

जैसा कि उत्पादों की सूची से देखा जा सकता है, यह सॉस मूल tzatziki से कुछ दूर है। क्लासिक नुस्खा में जैतून का तेल का उपयोग शामिल है, यहां यह अनुपस्थित है, अन्यथा बोल्ड कॉटेज पनीर और खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में ब्रूट बल होगा।

लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल समान है। खीरे को कद्दूकस और निचोड़ा जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और कॉटेज पनीर को एक समान पेस्ट्री अवस्था में पीसें। फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सभी अवयवों और मौसम को मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप डिल, तुलसी या टकसाल जोड़ सकते हैं।

मसालेदार खीरे की Dzadziki सॉस

यह, इसलिए बोलना, किसी दिए गए विषय पर एक और निशुल्क निबंध है। यह बहुत दिलचस्प, स्वादिष्ट, लेकिन मूल से दूर हो जाता है। इसमें एक निश्चित तेज है। ओवन में पके हुए मछली या मांस के लिए कुक, और यहां तक ​​कि आलू के लिए (किसी भी रूप में, उबला हुआ, तला हुआ, आदि सहित) बस इस तरह के एक tzatziki सॉस। नुस्खा और खाना पकाने के चरण पहले से ही पेश किए गए समान हैं। एकमात्र पाचन अचार है। आप एक छोटे से मसालेदार जर्किन्स ले सकते हैं, फिर वे बस छोटे क्यूब्स में काटते हैं। यदि आप नमकीन बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पीसकर उपयोग करने से पहले रस निचोड़ लें।

यदि आप अभी भी दही लगाना चाहते हैं, लेकिन आप ग्रीक नहीं ढूंढ सकते हैं, तो किसी अन्य को ले जाएं, बस वह चुनें जो बिना किसी एडिटिव के है। इस मामले में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे छलनी में डालें, धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें, और सीरम को 6-8 घंटे तक सूखने दें, जिससे यह मोटा और मूल के करीब हो जाएगा।

एक टज़ेटिकी सॉस बनाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, एक उत्सव की मेज को सजा सकते हैं, एक हल्का नाश्ता बना सकते हैं, आदि इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं, जैसा कि आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, इसलिए पाक प्रयोगों के लिए जगह है। ।

रचना की सूक्ष्मता

क्लासिक ग्रीक सॉस में केवल तीन उत्पादों की आवश्यकता होती है:

और दही की तैयारी के लिए कभी-कभी गाय - बकरी या भेड़ का दूध लेते हैं। उत्पाद मोटा है, जो दूसरों से दही के ग्रीक संस्करण को अलग करता है। इस रेसिपी के अपने रहस्य हैं। घनत्व प्रदान करने के लिए, दही निस्पंदन के लिए उत्तरदायी है, जो इसे मखमली संरचना और बनावट के साथ प्रदान करता है जो दही और पनीर के बीच औसत है।

यह सुगंधित है, एक सुखद स्वाद के साथ, खट्टा नहीं है, यह अमीर क्रीम या खट्टा क्रीम के स्वाद के समान है, लेकिन उनके विपरीत इसमें केवल दस प्रतिशत वसा की मात्रा होती है। निस्पंदन के कारण, कार्बोहाइड्रेट के साथ चीनी की संरचना में महत्वपूर्ण कमी के साथ, उत्पाद प्रोटीन में समृद्ध है। यह एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है, जो विटामिन बी, ए, सी और ट्रेस तत्वों से संतृप्त है:

यदि आप सुपरमार्केट में एडिटिव्स के बिना मोटी दही पर स्टॉक करते हैं, तो घर पर सॉस बनाना संभव है। अन्य दो घटक घरेलू रेफ्रिजरेटर में लगातार मेहमान हैं।

खुद खाना बनाना

ग्रीक डिश वाले घरों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

  • दही 500 ग्राम,
  • दो खीरे,
  • तीन लहसुन के दांत
  • शराब सिरका,
  • जैतून का तेल,
  • नमक और काली मिर्च।

यूनानियों ने बहुत सारे लहसुन डाल दिए, इसलिए आपको घर की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देना चाहिए। खीरे को बीज से निकाला जाता है, बारीक कटा हुआ या खाल में रगड़ दिया जाता है या इसके बिना, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए नमकीन और गलत तरीके से निकाला जाता है। लहसुन को एक प्रेस के साथ निचोड़ा जाता है और खीरे के टुकड़े को जोड़ दिया जाता है।

सॉस-स्नैक की तीक्ष्णता इसके आगे के उपयोग के आधार पर, इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। स्नैक नरम हो सकता है, और सॉस, जैसे मांस, तेज है। बाकी सामग्री मिश्रण में मिला दी जाती है। Dzadziki ने ठंड में कुछ घंटों का उल्लंघन किया, और फिर सेवा की।

ग्रीस से यह कम कैलोरी "स्वाद की छुट्टी" निश्चित रूप से सभी द्वारा सराहना की जाएगी! आप जैतून के साथ जड़ी बूटी, या बेल मिर्च के साथ पनीर, या सिरका के बजाय नींबू का रस जोड़कर उत्पन्न कर सकते हैं।

Dzadziki: कैसे पकाने के लिए

ककड़ी को अच्छी तरह से धो लें और एक कागज तौलिया के साथ सूखा। बहुत पतले तिनके (स्लाइस) में कद्दूकस या काट लें। ध्यान से रस निचोड़ें। यह किया जाना चाहिए ताकि तैयार सॉस पानी से बाहर न निकले, बल्कि इसकी संरचना में काफी मोटी और घनी हो।

सिफ़ारिश! सभी रस को निचोड़ना आसान होगा, अगर कसा हुआ ककड़ी नमक के साथ थोड़ा छिड़के और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

Dzadziki को अधिक सजातीय बनाने के लिए, ककड़ी से कठोर त्वचा को काटने और कठोर बीज निकालने के लिए बेहतर है। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर ककड़ी का छिलका कड़वा है, तो यह तैयार सॉस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

एक गहरी कटोरी में दही के साथ घिसा हुआ अनारदाना डालें। बकरी या भेड़ के दूध से बने सॉस दही के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन, अगर यह नहीं है, तो दही, जो गाय के दूध से बनाया गया था, वह भी उपयुक्त है। दही को कम वसा वाले खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर, दही, दही, या इन उत्पादों के मिश्रण से भी बदला जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि किण्वित दूध उत्पाद, जिसे दही द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा, इसकी स्थिरता में मोटी है, स्वाद में तेज नहीं है, इसमें 10% से अधिक की वसा सामग्री नहीं है और निश्चित रूप से, इसमें विभिन्न योजक नहीं हैं। बेशक, तैयार सॉस का स्वाद मूल से थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से कोई भी बदतर नहीं होगा। यदि उत्पादों का मिश्रण tzatziki के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह याद रखना चाहिए कि तैयार सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

दही में खीरे का गूदा मिलाएं।

दही और खीरे के मिश्रण में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें। लहसुन के अनुरोध पर, आप नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक जोड़ सकते हैं। फिर dzadziki तेज हो।

जैतून का तेल डालें। सभी गृहिणियां विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए जैतून का तेल नहीं खरीदती हैं। इसलिए, यदि यह नहीं है, तो दो चम्मच मक्खन के लिए पैसा खर्च करना आवश्यक नहीं है। जैतून के तेल की जगह सूरजमुखी का तेल मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी गुणवत्ता का है और एक विशिष्ट गंध के बिना है।

टिप! इसे थोड़ा खट्टा बनाने के लिए सॉस में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

आपकी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस कोशिश करने के लिए बेहतर है। यह बासी नहीं होना चाहिए। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक लहसुन, काली मिर्च या नमक जोड़ें।

सॉस को फ्रिज में लगभग 1-2 घंटे के लिए रखें (पहले से ढक्कन से ढका हुआ) ताकि यह मौजूद हो, और सभी सामग्री एक-दूसरे के साथ अपना स्वाद साझा करें। यह एक बार में बड़ी संख्या में dzadziki पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है, इसलिए "रिजर्व में" बोलने के लिए। सबसे पहले, लंबे समय तक खड़े रहने के बाद, यह अपनी ताजगी और स्वाद के सभी खो देगा, और दूसरी बात, यह एक सीमित शैल्फ जीवन के साथ किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित है।

व्यक्तिगत रूप से छोटे कटोरे या सॉस में परोसें। बोन एपेटिट!

प्रिंट करें | डिश श्रेणियां: सॉस,

Dzadziki सॉस ग्रीक कुकबुक का व्यवसाय कार्ड है

Dzadziki सॉस ग्रीक व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। उनके पास कई अन्य नाम हैं, जिनमें से टज़्त्ज़िकी और तज़त्ज़िकी हैं।

क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार मोटी ग्रीक दही है जिसे बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

Tzatziki की कई अन्य किस्में हैं, जो सामग्री की संरचना में मूल से थोड़ी अलग है, लेकिन किसी भी तरह से इसके स्वाद से नीच नहीं है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी, इसलिए यह आंकड़ा के लिए डर के बिना सेवन किया जा सकता है। आइए हम कई विकल्पों पर विचार करें कि कैसे एक टज़ेटिकी सॉस को कदम से कदम बनाना है, ताकि यह पेटू के शौकीनों से भी अपील करेगा।

मूल नुस्खा tzadziki सॉस

मुख्य घटकों के अलावा क्लासिक त्ज़ाद्ज़िकी सॉस में साग, जैतून, काली मिर्च हो सकती है। यह एक बहुत ही सुखद और ताजा स्वाद है, मसालेदार भोजन के लिए एकदम सही है। यह मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों को भी परोसा जाता है।

  • लहसुन लौंग,
  • 140 ग्राम ग्रीक दही,
  • जैतून का तेल के छोटे चम्मच,
  • एक छोटी ककड़ी,
  • एक चुटकी नमक।

घर की खाना पकाने की योजना:

  1. हम त्वचा से खीरे को साफ करते हैं, इसे बीच के ग्रेटर पर रगड़ते हैं,
  2. अब इसे दबाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, छलनी और चम्मच का उपयोग करें, जिसके साथ हम ककड़ी पर दबाते हैं। तो रस बाहर निचोड़ा जाएगा
  3. हरे फल को नमक डालें, हिलाएं, एक मिनट के लिए हटा दें। नमक शेष तरल बाहर निकाल देगा
  4. तीन बड़े चम्मच दही उत्पाद के साथ मिश्रित निचोड़ा हुआ ककड़ी मिलाएं, जो हरी सब्जी, मिश्रण के लिए थोड़ा अधिक आनुपातिक होना चाहिए,
  5. इस द्रव्यमान लहसुन में जोड़ें, एक प्रेस और जैतून का तेल के माध्यम से पारित। हिलाओ, कोशिश करो, स्वाद के लिए नमक।

हम इसे सॉसबोट में डालते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग नुस्खा की दूसरी भिन्नता

  • 2 लहसुन के दांत
  • 0.5 किलो प्राकृतिक दही,
  • सूखे अजमोद और डिल के 10 ग्राम,
  • 60 ग्राम खट्टा क्रीम,
  • 15 मिलीलीटर नींबू का रस,
  • बड़ा ताजा ककड़ी,
  • समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

  1. दही उत्पाद को घने और कम पानी वाले राज्य को प्राप्त करने के लिए अनावश्यक तरल का निकास होना चाहिए। हम धुंध को लेते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है, या एक सूती कपड़ा, हम छलनी की रेखा बनाते हैं,
  2. इसके बाद, उबलते पानी के एक कंटेनर में छलनी को आधा मिनट के लिए नीचे रखें,
  3. हम बाहर निकालते हैं, हम इसे एक किण्वित दूध उत्पाद में रखते हैं, 12 घंटे के लिए प्लेट के ऊपर रहने वाले कमरे के तापमान पर छोड़ते हैं। यह लगभग ग्रीक दही निकला होगा,
  4. हरी सब्जी भी तैयार करें। यदि इसमें एक कठोर छिलका होता है, तो हम इसे निकाल देते हैं, फल आधे में कट जाता है, हम बीज के बीच में सफाई करते हैं। बाकी गूदे को मध्यम या बड़े छिद्रों के साथ ग्रेटर पर रगड़ा जाता है, हम तीन घंटे के लिए छोड़ते हैं, हलचल करते हैं,
  5. खीरे के चिप्स का रस निचोड़ें, गाढ़ा दही डालें, खट्टा क्रीम डालें, लहसुन के स्लाइस के जरिए दबाएं, साग, नींबू का रस मिलाएं,
  6. हम अपने विवेक पर नमकीन जोड़ते हैं, अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, इसे दो घंटे तक जलने दें।

सॉस के कुछ रूपों में, एक ठंडा दबाया हुआ जैतून का तेल और लहसुन की एक बड़ी मात्रा है। आप खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

मसालेदार खीरे और खट्टा क्रीम के साथ Tzatziki नुस्खा

  • 2 लहसुन लौंग,
  • अजमोद और डिल के 20 ग्राम,
  • 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%),
  • 200 ग्राम अचार या मसालेदार खीरे,
  • Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.

В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. आजकल, कुछ लोगों के पास अतिरिक्त समय है, इसलिए घर पर, ग्रीक टज़ेटिकी को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजा सब्जियों को नमकीन के साथ बदल दिया जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत लोकप्रिय होगी, जब ताजे फल नहीं उगते हैं और खुदरा दुकानों पर महंगे होते हैं। ग्रीन्स ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

  1. एक grater पर अचार खीरे, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और खट्टा क्रीम में जोड़ें,
  2. लहसुन लौंग प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं, बारीक साग काटते हैं, क्रीम द्रव्यमान में जोड़ें, पीसें, काली मिर्च, मिश्रण करें,
  3. मिश्रण को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि सभी सामग्री एक दूसरे से भिगो जाएँ।

दही के बिना विकल्प tzatziki

सुगंधित मसाला खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। एक अलग डिश के रूप में रोटी और सब्जियों के साथ, या पहले और दूसरे कोर्स के लिए नाश्ते के रूप में सेवा की।

  • 2 ताजा खीरे,
  • डिल साग,
  • 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
  • 3 लहसुन लौंग,
  • 100 ग्राम पनीर,
  • नमक, जमीन काली मिर्च,
  • नींबू का रस का चम्मच,
  • जैतून का तेल।

  1. यह घर पर बने पनीर और खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है, या वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए। गैस स्टेशन में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, धुंध का उपयोग करें, कई परतों में मुड़ा हुआ, और इसकी मदद से डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ें,
  2. अगला, उन्हें अच्छी तरह से चिकनी होने तक मिलाएं, लेकिन व्हिस्क न करें,
  3. छिलके वाली सब्जी के साथ, बीजों को हटा दें, एक महीन पीस लें। द्रव्यमान को थोड़ा तनाव दें ताकि tsatziki पानी से न निकले, बल्कि गाढ़ा हो,
  4. छोटे छेद के साथ grater पर लहसुन रगड़ें, धोया साग को पीसें, एक कटोरे में सभी घटकों को मिलाएं,
  5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, मिश्रण करें।

हम कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।

पनीर और काली मिर्च के साथ Tatsatziki

  • सफेद पनीर - 100 ग्राम,
  • लहसुन - 3 स्लाइस,
  • खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम,
  • पैपरिका काली मिर्च - 1/2 भाग,
  • जैतून का तेल, नमक,
  • ताजा ककड़ी।

तजदिकी सॉस के लिए घरेलू नुस्खा:

  1. एक अच्छी तरह से कसा हुआ खुली ककड़ी पर रगड़ें, निचोड़ें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, कद्दूकस की हुई सब्जियाँ मिलाएँ,
  2. हम काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटेंगे, लहसुन के लहसुन के टुकड़े को लहसुन की प्रेस पर काटेंगे, एक अच्छी कद्दूकस पर ब्रीन्ज़ा को रगड़ेंगे और यह सब दूधिया-सब्जी के मिश्रण में मिलाएँगे,
  3. साग को बारीक काट लें, उन्हें कुल द्रव्यमान में डालें, हम नमक डालते हैं, उन्हें काली मिर्च डालते हैं, एक चम्मच जैतून का तेल डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

आप राई ब्रेड पर इस स्वादिष्ट मसाला को फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल हो जाएंगे।

सिरका के साथ खट्टा दूध पकाने की विधि

  • ताजा ककड़ी
  • खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 लीटर,
  • नमक, सिरका - स्वाद के लिए,
  • युवा लहसुन - 7-8 लौंग,
  • जैतून का तेल - बड़ा चम्मच,
  • काला जैतून।

एक तस्वीर के साथ खाना पकाने की योजना:

  1. हम लहसुन के दानों को बारीक पीसकर, जैतून के तेल के साथ मिलाएँगे,
  2. इस द्रव्यमान को खट्टा दूध के साथ मिलाएं, दूध को भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए निकालें,
  3. सेवा करने से पहले, एक हरी सब्जी को छोटे छेद के साथ कद्दूकस कर लें और निचोड़ें,
  4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं,
  5. शीर्ष पर जैतून के साथ गार्निश।

टज़ेट्ज़िकी क्या खाते हैं

ग्रीस में कोई भी छुट्टी tzatziki सॉस के बिना पूरी नहीं होती है, जिसे सार्वभौमिक माना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ खाया जाता है।

यह मूल रूप से एक डिप सॉस के रूप में कार्य करता है, जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और सिर्फ बैगूलेट स्लाइस, घर का बना ब्रेड डूबा हुआ है।

जब खाना पकाने souvlaki और gyros tzatziki अपरिहार्य है।

उल्लेखनीय रूप से, ऐसी ड्रेसिंग एक तली हुई या उबले हुए आलू के अनुरूप होगी, अपने मूल नोटों को किसी भी डिश में लाएगी जो पूरी तरह से स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करेगी।

Dzadziki - दही पर आधारित ग्रीक सॉस के लिए एक क्लासिक नुस्खा

ग्रीक tzatziki सॉस पूरी तरह से पूरक होगा और किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम को बदल देगा। कुछ ही मिनटों में तैयार। यदि वांछित है, तो आप सामग्री के अनुपात को अपने स्वाद में भिन्न कर सकते हैं।

  1. सामग्री:
  2. Dzadziki कैसे बनाये
  3. एक नोट पर

न केवल ऐतिहासिक जगहें, अज़ूर समुद्र तट, साफ समुद्र का पानी और चमकदार सूरज ग्रीस आने वाले पर्यटकों की याद में बने हुए हैं। ठाठ रेस्तरां और छोटे आरामदायक सराय को भूलना असंभव है, जहां मित्रवत वेटर राष्ट्रीय सीज़निंग के साथ स्थानीय भोजन की उत्कृष्ट कृतियों की सेवा करते हैं।

Dzadziki - सॉस-डिप (प्रसार या सूई के लिए), जिसे ठंडा खाया जाता है और मांस, मछली, सब्जी व्यंजन, समुद्री भोजन या ताज़ी रोटी का एक टुकड़ा के साथ परोसा जाता है।

ग्रीस में, ऐसे सीज़निंग को सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर एक मेज पर परोसा जाता है। अगर वहाँ पर कोई भुना हुआ भेड़ का बच्चा नहीं है, तो एक ट्रायम्फ अकल्पनीय है, "कोकोरेट्सि" गिबेट से व्यंजन, साथ में डज़्ज़िकी।

यह मोटे दही के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे सुगंधित लहसुन, ताजा ककड़ी और जैतून के तेल के साथ घर पर बनाया जा सकता है। खाना पकाने के समय, आप जड़ी-बूटियों, नींबू का रस, फ़ेटा चीज़ या बारीक कटा हुआ प्याज डालकर प्रयोग कर सकते हैं। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर तीखेपन से सावधान रहें।

मैं tzatziki सॉस के लिए सबसे सरल क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, और आप, बदले में, इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पूरक करते हैं।

Dzadziki मेयोनेज़ के बजाय सलाद ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, गर्म कुत्तों, शवारमा या सैंडविच में जोड़ें। कुछ पेटू लोग इसे स्नैक के रूप में अपने रूप में खाते हैं।
कभी-कभी इस योजक को tzatziki या tzatziki कहा जाता है।

यह नाम तुर्की शब्द "कैसिक" से आया है। तुर्की में, संरचना और स्वाद में एक समान क्षुधावर्धक है, लेकिन एक पतली स्थिरता के साथ। अन्य रसोई में सॉस के एनालॉग मौजूद हैं।

उदाहरण के लिए, रूस में यह ओक्रोशका है, बुल्गारिया में - ठंडा टारटर सूप, भारत में - राइट, साइप्रस में - तालतुरी, फ्रांस में - टार्टर सॉस, ईराक में - मस्त-ओ-ख़ैर।

रूस में, केचप या सरसों को अक्सर कबाब के साथ परोसा जाता है, और ग्रीस में, सौल्वकी (लकड़ी के कटार पर मिनी कबाब) एक डिश पर परोसा जाता है, tzatziki हमेशा तैयार किया जाता है।

आदिवासी लोग कहते हैं कि सॉस का आविष्कार प्राचीन यूनानियों द्वारा किया गया था और संगोष्ठी की अवधि के दौरान बड़प्पन के लिए परोसा गया था। उस समय, मसाला को "मिटिको" कहा जाता था, लेकिन सामग्री की मूल संरचना अभी भी अपरिवर्तित रही। हेलेनेस की पाक परंपराओं को बीजान्टिन और फिर तुर्की रसोइयों द्वारा विरासत में मिला था।

एक नोट पर

  • दही से ग्रीक dzadziki सॉस के कई व्यंजनों हैं, और वे सभी को अस्तित्व का अधिकार है। उदाहरण के लिए, डिल के बजाय, कुछ गृहिणियां एक ही समय में अजमोद, तुलसी, पुदीना या दोनों डालती हैं। नींबू के रस को अक्सर शराब के सिरके के साथ बदल दिया जाता है, और खीरे के अलावा जैतून, मीठे मिर्च, सफेद पनीर (पनीर), बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।
  • Tzatziki का एक संशोधन है, जहाँ ताज़े की जगह नमकीन खीरे का उपयोग किया जाता है।
  • मेयोनेज़ के साथ तुलना में, tzatziki कम कैलोरी सॉस के अंतर्गत आता है।

Dzadziki: सामग्री, व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य

ग्रीस के लिए यात्राएं न केवल सुंदर प्रकृति, मनोरंजन कार्यक्रमों और आरामदायक आराम से याद की जाती हैं। यात्रा के छापों के बारे में एक अलग बातचीत स्थानीय व्यंजनों से परिचित है। कई ग्रीक व्यंजन विश्व प्रसिद्ध हिट बन गए हैं, लेकिन उनके स्वाद का स्वाद केवल स्थानीय सराय में ही महसूस किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, डेज़ज़िकी सॉस (त्त्ज़्ज़िकी): पहली नज़र में, सबसे सरल नुस्खा, लेकिन एक वास्तविक ग्रीक स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे तैयार करने का प्रयास करें। यदि आप इसमें सफल होते हैं, तो यह इस लेख को पढ़ने के बाद ही होगा।

तो, आज की सामग्री का विषय ग्रीक स्नैक त्ज़त्ज़िकी (डेज़ज़िकी) है और इसकी तैयारी के लिए लोकप्रिय व्यंजनों।

Dzadziki क्या है: थोड़ा इतिहास

ग्रीक शब्द Greekατζίκι (उच्चारण dzadziki या tzatziki) का अर्थ है दही, खीरे, लहसुन और साग से बनी ठंडी चटनी। यह आमतौर पर मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

इस व्यंजन का इतिहास पेचीदा है। किंवदंती के अनुसार, सत्सिकी का प्रोटोटाइप ग्रीक मिटिको के रूप में सेवा करता था, जिसे प्राचीन भोजों में परोसा जाता था।

दो व्यंजनों का नुस्खा लगभग समान है, लेकिन आधिकारिक तौर पर निरंतरता की पुष्टि नहीं की गई है। बाद में, जब बीजान्टिन ग्रीक भूमि पर आए, तो उन्होंने क्लासिक मिटिको की रेसिपी को बदल दिया।

सॉस में जैतून, अंडे, पनीर और वाइन मिलाए गए थे और तैयार पकवान को तजाकिस्तो कहा गया था।

बदले में, बीजान्टिन नुस्खा तुर्क के पास आया, जिन्होंने इसे अपने तरीके से भी याद किया। स्नैक साग के साथ किण्वित दूध के सूप में बदल गया, जिसे जाजिक (कैसिक) कहा जाता था।

और अंत में, तुर्की नुस्खा उधार लिया गया था और यूनानियों द्वारा रीमेक किया गया था जो ओटोमन हुक्म के तहत गिर गए थे।

खट्टा-दूध Ayran पारंपरिक ग्रीक दही के साथ बदल दिया गया था, और ठंडा Jajik सूप एक ग्रीक सॉस में बदल गया जिसे Dzadziki कहा जाता है।

इस प्रकार, प्राचीन हेलास में, पहली बार, उन्होंने क्लासिक ग्रीक सॉस का आविष्कार किया, और आधुनिक ग्रीस में, पहली बार, दजादिकी को पुत्रवत् नाम दिया गया था।

आज यह व्यंजन मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक डिप के रूप में परोसा जाता है, और रोटी के साथ एक अलग प्रकाश स्नैक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

Tsatsiki भी विभिन्न सलाद भरते हैं, और पेटू आश्वासन के अनुसार, वे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की तुलना में ग्रीक ड्रेसिंग के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

इसके अलावा, Dzadziki सॉस एक स्वस्थ आहार को भी संदर्भित करता है। आखिरकार, पकवान प्राकृतिक उत्पादों से बना होता है जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

केवल एक ग्रीक योगर्ट के लायक क्या है: यहां और कैल्शियम, और मैग्नीशियम, और फास्फोरस, और जस्ता, और यहां तक ​​कि विभिन्न खनिजों और विटामिनों की एक पूरी आकाशगंगा।

स्वादिष्ट, स्वस्थ और आसानी से तैयार होने वाली डिश - पौष्टिक लंच या डिनर के लिए क्या बेहतर हो सकता है?

Dzadziki कैसे पकाने के लिए

जैसा कि आप जानते हैं, सभी सरल सरल है। उसी तरह, घर पर दज़ादज़िकी बनाने के लिए पहिया को सुदृढ़ करना आवश्यक नहीं है: भोजन जल्दी, बस और आसानी से तैयार किया जाता है।

केवल ध्यान देने योग्य बात मूल उत्पादों की गुणवत्ता है। यदि आप एक वास्तविक ग्रीक सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो सत्सिकी को विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाना चाहिए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्राचीन यूनानियों के साज़स्की नुस्खा का उपयोग करते हैं, या यदि आप पकवान के आधुनिक रूपांतरों को आज़माना चाहते हैं।

केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों के रसोइयों को प्रसिद्ध ग्रीक दज़्दज़िकी का समृद्ध दिलकश स्वाद मिलता है।

सॉस के लिए सामग्री

क्लासिक Tsatsiki के लिए, केवल चार सामग्री पर्याप्त हैं। इस संख्या में शामिल हैं:

  • ताजा ककड़ी (1 पीसी),
  • ग्रीक दही (300-500 जीआर),
  • जैतून का तेल (50-100 मिली),
  • लहसुन (3-4 लौंग)।

दही के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बेशक, भेड़ और बकरी के दूध से बने वास्तविक ग्रीक उत्पाद खरीदना बेहतर है।

इसकी अधिक घनी बनावट और तैयारी का एक विशेष नुस्खा है, धन्यवाद जिसके लिए तैयार उत्पाद उपयोगी पदार्थों और खनिजों में समृद्ध है।

लेकिन अगर आपको मूल ग्रीक दही नहीं मिल रहा है, तो आप इसे साधारण प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक्टिविआ। बेशक, अंत में यह ग्रीस की तरह नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

क्लासिक नुस्खा को अतिरिक्त उत्पादों को बदलने और विस्तारित करने के लिए मना नहीं किया गया है। तो, कुछ ताज़े के बजाय अचार का उपयोग करना पसंद करते हैं।

कई रसोइए सॉस में साग जोड़ते हैं: डिल की एक टहनी में समृद्धि बढ़ेगी और तैयार पकवान को सजाएगी।

ककड़ी और लहसुन एक अच्छा संयोजन है, लेकिन सभी को लगातार लहसुन की गंध पसंद नहीं है, इसलिए ककड़ी और पुदीना, तुलसी, अजमोद, आदि के साथ विविधताएं पाई जाती हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, त्त्त्सिकी क्या है और जिससे हम पहले से ही इसकी तैयारी को समाप्त कर चुके हैं। यह पता लगाने का समय है कि ग्रीक सॉस पकाने की बारीकियां क्या हैं।

  1. धोया हुआ ककड़ी एक बढ़िया ग्रेटर पर जमीन है। मिश्रण को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, द्रव्यमान को दबाया जाना चाहिए ताकि सॉस बहुत अधिक तरल न हो।
  2. ग्रीक दही को ककड़ी के मिश्रण में मिलाया जाता है और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  3. लहसुन को छीलकर, एक प्रेस के माध्यम से धकेल दिया जाता है, और फिर पहले से तैयार मिश्रण में जोड़ा जाता है। अपने स्वाद और पसंद पर दांतों की संख्या।
  4. जैतून का तेल, नमक जोड़ें और मिश्रण को फिर से मिलाएं।

तैयार सॉस का उपयोग एक डुबकी, मांस, तली हुई सब्जियां और मछली के रूप में किया जाता है। इसके अलावा ग्रीस में, बहुत बार रोटी या अन्य दिलकश पेस्ट्री को त्त्सिकी के साथ खाया जाता है। रूसी गृहिणियों को मेयोनेज़ के बजाय सॉस का उपयोग करना पसंद है: मसाला व्यंजन और सलाद में जोड़ने के लिए।

Dzadziki के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए खाना पकाने का क्रम थोड़ा भिन्न हो सकता है। क्लासिक संस्करण और कई लोकप्रिय विविधताओं पर अलग से विचार करें।

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