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ओपेरा - एक उत्तम और सस्ती केक

केक के लिए केक बादाम और गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा बिस्किट "जियोकोंडा", जो नीचे दिखाया गया है। हमेशा 3 केक बेक करें। सेंकना और कटौती करने के लिए एक केक काम नहीं करेगा, क्रस्ट दोनों तरफ मौजूद होना चाहिए। बिस्किट को कम करने से पहले हमेशा भिगोया जाता है, इसके लिए सिरप, जूस, कॉफी का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की क्रीम का उपयोग करके स्नेहन के लिए। चयनित रेसिपी के आधार पर कभी-कभी इसमें बेरी प्यूरी, नट्स, चॉकलेट, लिकर मिलाया जाता है। केक हमेशा आइसिंग से ढका होता है, जो सफेद, चॉकलेट, दर्पण हो सकता है।

कॉफी क्रीम के साथ ओपेरा केक

बड़ी संख्या में सामग्री और स्पष्ट जटिलता के बावजूद, केक "ओपेरा" का यह संस्करण काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ पहले से तैयार करना ताकि उत्पादों को हाथ में हो।

सामग्री

• 100 ग्राम बादाम का आटा,

• 45 ग्राम गेहूं का आटा।

• 0.18 किलो क्रीम। तेल,

• भारी क्रीम के 50 मिलीलीटर,

• 25 ग्राम कोको पाउडर,

• 80 ग्राम चीनी।

सिरप के लिए ताजा मीठी कॉफी की जरूरत है।

तैयारी

1. पाउडर चीनी को दो प्रकार के आटे के साथ मिलाएं और एक साथ निचोड़ें। एक सजातीय घोल तक पूरे अंडे के साथ मिलाएं। गिलहरी एक शांत फोम में कोड़ा और पकाया आटा में बाहर रखना। धीरे से तीन समान आकार में आटे को हिलाएं और जहाज करें। या एक बड़ी बेकिंग शीट पर डालना, फिर तीन समान भागों में कटौती करना। हम केक को 220 डिग्री पर सेंकते हैं।

2. कॉफी पी ली। आपको बस क्रीम के लिए 170 मिलीलीटर सिरप और कॉफी की आवश्यकता है।

3. ganache के लिए हम सभी अवयवों को जोड़ते हैं, पानी के स्नान के लिए भेजते हैं, वर्दी तक गर्म होते हैं।

4. कॉफी क्रीम बनाने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और एक सिरप तैयार करें। जबकि यह उबल रहा है, अंडे और जर्दी को सजातीय फोम तक हरा दें, इसे सिरप में एक पतली धारा में डालें, इसे हिलाएं और इसे गर्म करें। मोटी, गर्मी से क्रीम निकालें। नरम मक्खन के साथ कॉफी और व्हिस्क का परिचय दें।

5. केक लगाना। कॉफी सिरप के साथ केक को भिगोएँ, आधे कॉफी क्रीम के साथ चिकनाई करें। दूसरा केक रखो, सोखना, चिकनाई। अब तीसरा केक आता है, जिसे कॉफी क्रीम के अवशेषों के साथ भिगोना और फुलाना होता है। केक के किनारों पर एक परत लागू करें। फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए भेजा।

6. जिलेटिन को आधा पानी के साथ मिलाएं, जोर दें। चीनी और शेष पानी के साथ क्रीम गठबंधन, कोको जोड़ें, स्टोव पर एक फोड़ा करने के लिए उबाल लें। ढीले जिलेटिन जोड़ें, हलचल और गर्मी से हटा दें।

7. फ्रीजर से केक को बाहर निकालें, चाकू के साथ क्रीम की परत को समतल करें, आइसिंग डालें। हम संसेचन के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन हम अब फ्रीजर में नहीं डालते हैं, पर्याप्त रेफ्रिजरेटर है।

थोड़ा इतिहास

ओपेरा केक एक लोकप्रिय और लगभग पौराणिक फ्रांसीसी मिठाई है। इसकी घटना का इतिहास मज़बूती से स्थापित नहीं है, और यहां तक ​​कि फ्रेंच भी नहीं जानते कि वास्तव में लेखक का मालिक कौन है। लेकिन सबसे लोकप्रिय संस्करण है, जिसके अनुसार 1955 में मिठाई को पाक घर के प्रसिद्ध हलवाई "दल्लोयाउ" Ciriac Gavallon द्वारा बनाया गया था।

लेकिन नाम उनकी पत्नी के साथ आया, क्योंकि आयताकार आकृति ओपेरा के दृश्य के समान थी। इसमें कई साल लगेंगे, और केक पाक घर की पहचान बन जाएगा और लगभग फ्रांसीसी पेस्ट्री का प्रतीक होगा। वैसे, शुरू में शीशा सफेद था।

इसके अलावा, जब पाक घर "दलालोउ" ने कुछ परिवर्तनों का अनुभव किया और व्यावहारिक रूप से अपने संस्थापक को खो दिया, तो 1960 में, कुक गैटर लेनोट्र ने अपने केक का उत्पादन किया, इसे "ओपेरा थियेटर" कहा और इसे अपनी खुद की परियोजना के रूप में पेश किया। उन्होंने काले शीशे का आवरण का उपयोग किया, और यह विकल्प था जो सबसे लोकप्रिय हो गया।

एक और संस्करण है। उनके अनुसार, प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का निर्माण हलवाई लुइस क्लिची का काम है, जिसने 1903 में पाक प्रदर्शनी में वापस केक प्रस्तुत किया था। और बाद में, मिठाई एक Patisserie Dalloyau पेस्ट्री की दुकानों में दिखाई दी। वह व्यावहारिक रूप से सिलेक केक से अलग नहीं था, लेकिन नाम अलग था।

आमतौर पर, मिठाई एक सौम्य और हवादार बिस्किट "जियोकोंडा" से तैयार की जाती है, साथ ही साथ कॉफी क्रीम भी। मिठाई की प्रस्तुति पर विशेष ध्यान दिया जाता है। परंपरागत रूप से, सतह को शिलालेख "लोपेरा" से सजाया गया है, जिसे चॉकलेट आइसिंग के साथ बनाया गया है। और केक को खाद्य सोने से सजाया गया है, जो इसे एक विशेष आकर्षण देता है।

कैसे खाना बनाना है?

घर पर एक केक "ओपेरा" कैसे पकाने के लिए? इसमें "गियोकोन्डा" स्पंज केक, चॉकलेट गनाचे (लाइट बटर क्रीम), बटर कॉफी क्रीम और चॉकलेट वेज की तीन परतें होती हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 200 ग्राम बादाम का आटा,
  • 90 ग्राम गेहूं का आटा,
  • 250 ग्राम चूर्ण शक्कर
  • 6 अंडे
  • 6 अंडे का सफेद हिस्सा,
  • 40-50 ग्राम मक्खन।

कॉफी संसेचन के लिए:

  • तत्काल कॉफी के एक चम्मच (एक स्लाइड के साथ),
  • आधा गिलास पानी
  • 65 ग्राम चीनी।

कॉफी तेल क्रीम के लिए:

  • 200 ग्राम मक्खन,
  • एक अंडा
  • तत्काल कॉफी के 2 चम्मच,
  • 120 ग्राम चीनी
  • दो अंडे,
  • ब्रांडी का एक बड़ा चमचा (आप रम का उपयोग कर सकते हैं),
  • 100 मिली पानी।

  • 200 मिली क्रीम
  • 240 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • 50 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट कोटिंग के लिए:

  • 45 ग्राम कोको पाउडर,
  • 150 ग्राम चीनी
  • 60 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • क्रीम के 270 मिलीलीटर
  • 40 मिली पानी
  • जिलेटिन की 8 ग्राम।

  1. सबसे पहले आपको एक बिस्किट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, लगभग 50 ग्राम चीनी के साथ प्रोटीन मिलाएं। जब तक मजबूत चोटियां दिखाई न दें तब तक द्रव्यमान को मारो। अब अंडे, बची हुई सभी चीनी, बादाम का आटा और गेहूं का आटा मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर के साथ यह सब अच्छी तरह से मार दिया जाना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
  2. अब आटे में धीरे से फेंटे हुए वाइट डालें। आपको हवा के बुलबुले को संरक्षित करने के लिए, चम्मच के साथ अधिमानतः सब कुछ मिश्रण करने की आवश्यकता है, जिस पर तैयार बिस्किट की बनावट निर्भर करेगी।
  3. मक्खन को पिघलाएं और इसे चम्मच से हिलाते हुए आटे में मिलाएं।
  4. एक बेकिंग पैन या बेकिंग शीट में आटा डालो, लगभग 20 मिनट के लिए एक बिस्कुट सेंकना। इसे भागों में करना सबसे अच्छा है, एक तिहाई पर फैल रहा है, लेकिन आप तुरंत पूरी मात्रा तैयार कर सकते हैं और फिर परत को केवल दो केक परतों में काट सकते हैं।
  5. आप ganache के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रीम उबालें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पिघल न जाए। अब मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। गांठे को गाढ़ा करने के लिए कटोरे को फ्रिज में रख दें।
  6. फिर आप क्रीम को पका सकते हैं। कॉफी, लगभग 30 मिलीलीटर गर्म पानी (कुल से) डालें, इसे पूरी तरह से भंग कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मक्खन को नरम करें और एक कांटा के साथ मैश करें।
  7. अब चाशनी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, शेष पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी को भंग करें, संरचना को एक उबाल में लाएं और जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
  8. फोम बनाने के लिए अंडे मारो।
  9. अब गर्म सिरप को एक पतली धारा में अंडे के मिश्रण में डालें, सब कुछ मिलाते रहें। फोम हल्का होना शुरू हो जाएगा और मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
  10. इसके बाद, शांत कॉफी और ब्रांडी जोड़ें। पिटाई जारी है।
  11. तेल डालें। कोड़े मारने की प्रक्रिया में (यह बंद नहीं होता है), क्रीम पहले छूटना, फिर पानी छोड़ना, और फिर समान और हवादार हो जाएगा।
  12. अगला सिरप। इसे बनाने के लिए, आपको पानी में चीनी और कॉफी को भंग करने की जरूरत है, मोटी तक सब कुछ उबाल लें।
  13. अब आप केक को आकार दे सकते हैं। बिस्किट की पहली परत रखो, इसे सिरप के साथ भिगोएँ और मक्खन क्रीम (केवल आधे का उपयोग करें) के साथ फैलाएं।
  14. फिर बिस्किट की दूसरी परत रखो, इसे भी सिरप के साथ भिगोएँ और इसे गांठे के साथ फैलाएं।
  15. अंतिम केक बिछाएं, इसे सिरप के साथ भिगोएँ और शेष मक्खन क्रीम के साथ ब्रश करें। मिठाई को एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम गाढ़ी और सख्त हो जाए।
  16. आइसिंग को पकाएं। कोको को 50 मिलीलीटर क्रीम और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। शेष चीनी के साथ क्रीम को उबाल लें, फिर पहले मिश्रण के साथ मिलाएं। अगला, टूटी हुई चॉकलेट जोड़ें। जिलेटिन पानी की एक छोटी मात्रा में डालना और भंग होने तक पानी के स्नान में गर्म होता है। इसे आइसिंग में डालें। अब सब कुछ मिलाएं और द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। केक और रात भर ठंडा करें।

उपयोगी सुझाव

  • इससे पहले कि आप केक को केक पर काटें और केक बनाएं, इसे ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाएगा, या केक असमान होगा।
  • केक के असेंबली के लिए पेस्ट्री फ्रेम का उपयोग करना सुविधाजनक है।
  • अच्छी तरह से ठंडा करने से पहले प्रोटीन।

अब आप एक स्वादिष्ट केक "ओपेरा" बना सकते हैं।

का इतिहास

यह केक पाक कला का एक स्थायी हिट है, एक साल के लिए दुनिया भर में दस लाख से कम नहीं बेचा जाता है!

1955 में Patisserie Dalloyau प्रतिष्ठान में ओपेरा केक दिखाई दिया (फोटो लेख में है), हालांकि, यह मूल रूप से सफेद टुकड़े के साथ लेपित था। इस तरह के प्रदर्शन को जनता की प्रतिक्रिया नहीं मिली। मिठाई का समय आया जब उन्होंने अपनी उपस्थिति को काले रंग में बदल दिया। लोचदार बादाम स्पंज केक, चॉकलेट गनाचे, कॉफी तेल क्रीम, संसेचन और चमकदार शीशा के संयोजन ने खराब जनता के बीच एक सनसनी पैदा की। उसी समय, हर कोई इन केक को वहन नहीं कर सकता था - कीमतें न केवल उच्च श्रेणी के उत्पाद के लिए छूट पर बनाई गईं, बल्कि मांग के लिए भी।

समय के साथ, "ओपेरा" की लोकप्रियता इतनी बढ़ गई है कि इसे कॉपी करना शुरू हो गया। हलवाई दललोय लगभग हार गए कॉपीराइट।

5 वर्षों के बाद, विश्व प्रसिद्ध हलवाई गैस्टोन लेनोट्र ने अपनी स्थापना में अपना "ओपेरा" मिठाई जारी की, जिससे यह एक लेखक के नुस्खा के रूप में सामने आया।

28 वर्षों के लिए, मिठाई पक्ष की ओर से खोदी गई है, और केवल 1988 में लड़ाई खत्म हो गई थी। लेनोट्र ने हार मान ली और अब यह दावा नहीं किया गया कि केक उनके नुस्खा के अनुसार बनाया गया था, भले ही वह इसे सबसे सफल मानते हों।

आज, हर स्वाभिमानी पेस्ट्री शेफ एक मिठाई तैयार करता है, अपना खुद का कुछ लाता है। इस लेख में हम ओपेरा केक (मूल नुस्खा) और आधुनिक कन्फेक्शनरों से भिन्नताओं को देखेंगे।

जनता के लिए अद्भुत!

पहली नज़र में, होममेड केक की रेसिपी सैंड केक की ढलाई के स्तर के समान होती है, अगर हम उनकी तुलना "ओपेरा" बनाने के सिद्धांत से करते हैं, हालाँकि, नुस्खा का पालन करते हुए, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

मिठाई की संरचना पहले इंगित की गई थी, यहां एक अधिक विस्तृत लेआउट है:

  • बादाम बिस्किट "जियोकोंडा"। मक्खन और नट्स की उपस्थिति के कारण, यह रसदार, लचीला और एक ही समय में हवादार हो जाता है।
  • कड़वी चॉकलेट के आधार पर चॉकलेट ganache। क्लासिक नुस्खा में दूध को बाहर रखा गया है! यह कोको बीन्स का उच्च% है जो वांछित स्वाद, गहरा और समृद्ध देता है।
  • तेल कॉफी क्रीम। "मक्खन" शब्द के साथ दिमाग में आने वाले भारी मार्जरीन गुलाब को भूल जाओ। वह सौम्य, पिघलता और विनीत है।
  • सुगंधित शराब के साथ संतृप्त संसेचन।

तो, केक कदम से कदम है।

  • बादाम का आटा - 226 ग्राम,
  • पीसा हुआ चीनी - 226 ग्राम,
  • अंडे - 6 पीसी।,
  • गिलहरी - 6 पीसी ।;
  • चीनी - 26 ग्राम,
  • मक्खन - 34 ग्राम,
  • कड़वा चॉकलेट - 80 ग्राम।

कॉफी तेल क्रीम:

  • 7 जर्दी,
  • चीनी - 220 ग्राम,
  • वेनिला फली के बीज,
  • पानी - 70 ग्राम,
  • मक्खन - 350 ग्राम,
  • कॉफी निकालने (चरम मामलों में, बहुत मजबूत पीसा कॉफी) - 30 ग्राम।

  • डार्क चॉकलेट, 70% से कम नहीं कोको - 400 ग्राम,
  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 100 ग्राम,
  • दूध - 100 ग्राम,
  • चीनी - 50 ग्राम,
  • मक्खन - 50 ग्राम।

  • पानी - 600 ग्राम,
  • वेनिला - 1 फली,
  • चीनी - 600 ग्राम,
  • सुगंधित शराब (रम, ब्रांडी) - 40 ग्राम,
  • कॉफी निकालने (चरम मामलों में, बहुत मजबूत पीसा कॉफी) - 30 ग्राम।

  • तटस्थ शीशा लगाना - 400 ग्राम,
  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 150 ग्राम,
  • डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

  • चीनी - 400 ग्राम,
  • पानी - 300 ग्राम,
  • जिलेटिन - 16 ग्राम।

घटकों की प्रचुरता के बावजूद, केक बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रियाओं का क्रम निर्धारित करना है:

  • संसेचन सिरप
  • ganache,
  • तटस्थ ठंढ
  • स्पंज केक
  • क्रीम
  • विधानसभा।

संसेचन के लिए, वेनिला फली को आधा काट लें, इसे चीनी के साथ पानी में फेंक दें। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गर्मी से निकालें, कॉफी निकालने (या कॉफी) और शराब जोड़ें।

कंटेनर को सिरप के ढक्कन के साथ कवर करें और एक तरफ सेट करें। और तरल की मात्रा से डरो मत - "ओपेरा", केक और संयोजन में पेस्ट्री किंवदंती, सब कुछ ले लो।

एक तटस्थ शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, सूजन से पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ।

चीनी के साथ पानी उबाल लें, गर्मी से हटाएं और दबाए गए जिलेटिन जोड़ें, जब तक कि बाद में पूरी तरह से भंग न हो जाए। यदि आप शीट के बजाय पाउडर जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो भिगोने के लिए, नुस्खा से थोड़ा पानी लें ताकि तरल की कुल मात्रा से अधिक न हो।

Ganache बनाने के लिए, दूध, क्रीम और चीनी मिलाएं। चीनी क्रिस्टल के बिना, जब तक यह सजातीय नहीं हो जाता है, तब तक कम गर्मी पर मिश्रण गरम करें।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर इसे गर्म मलाईदार सिरप के साथ डालें। पूरी तरह से सजातीय तक हिलाओ।

चॉकलेट द्रव्यमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, नरम मक्खन जोड़ें और फिर से हलचल करें। "रेशम" बनावट के लिए, आप एक ब्लेंडर के द्रव्यमान से चल सकते हैं। गन्ने की क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें, इसे सीधे सतह पर दबाएं, और ज़रूरत तक अलग सेट करें। फ्रिज में नहीं! ओपेरा केक को सही ढंग से और खूबसूरती से (मूल नुस्खा) को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, इसलिए गन्ने को प्लास्टिक होना चाहिए।

"जियोकोंडा" बादाम स्पंज केक के लिए, सबसे पहले, एक बेकिंग पेपर फॉर्म बनाएं।

ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।

गेहूं का आटा, बादाम का आटा और पिसी चीनी मिलाएं, दो बार निचोड़ें। वैकल्पिक रूप से अखरोट-चीनी द्रव्यमान में अंडे जोड़ना, 10 मिनट के लिए हराया।

मक्खन को पिघलाएं। "ओपेरा" (केक) में एक नाजुक स्पंज केक होना चाहिए, और वसा द्रव्यमान के कारण गिर सकता है। इससे बचने के लिए, सबसे पहले अखरोट के आटे के एक तिहाई भाग को गर्म तेल में मिलाकर चिकना होने तक मिलाएं और फिर मुख्य मिश्रण में सब कुछ मिला दें।

चीनी के साथ सफेद मारो, अंडे-बादाम द्रव्यमान में मिलाएं।

बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है! परत पतली होनी चाहिए - 8-10 मिमी - और वर्दी।

10 मिनट के लिए सेंकना (अवधि सांकेतिक है और ओवन पर निर्भर करता है)। तैयार स्पंज केक हल्का सुनहरा, मुलायम और लचीला होता है।

ग्रिड पर पूरी तरह से ठंडा करें और एक ही आकार के तीन आयतों को काटें। यदि पैन का आकार इसकी अनुमति नहीं देता है, तो केक को तीन राउंड में बेक करें।

पानी के स्नान में चॉकलेट (80 ग्राम) पिघलाएं।

नीचे की ओर छिद्र के साथ आयतों में से एक को उल्टा करें और चॉकलेट के साथ बिस्किट की सतह को चिकना करें। इसे फ्रिज में रखें ताकि लेप जम जाए। इस उपाय के लिए धन्यवाद, संसेचन फैल नहीं होगा, और ओपेरा केक, जो नुस्खा हम आपको देते हैं, वह निराश नहीं करेगा।

अब बारी आई क्रीम की।

अंडे की जर्दी को एक रसीला सफेद द्रव्यमान से मारो। पानी और चीनी से सिरप पकाएं, और जैसे ही यह अच्छी तरह से उबालना शुरू कर देता है, योलक्स में डालना, हरा करने के लिए बिना रुके। आउटपुट एक मोटी, हवादार क्रीम रंग का द्रव्यमान होना चाहिए।

हरा करने के लिए जारी, नरम मक्खन के कुछ हिस्सों में जोड़ें। इसे एक चिकनी, मोटी, रेशमी क्रीम मिलनी चाहिए। अब कॉफ़ी एक्सट्रैक्ट (या कॉफ़ी), वैनिला और व्हिस्क को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

अंत में, मिठाई "ओपेरा" की विधानसभा। केक को रूप या फ्रेम में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है - इसलिए यह और भी अधिक हो जाएगा।

पहली परत नीचे का केक है, इसे चॉकलेट परत के साथ डालें, फिर तैयार सिरप के साथ भिगोएँ। कुछ मिनट रुकें और फिर से भिगो दें।

आधे कॉफी और तेल क्रीम के ऊपर रखो, ध्यान से संरेखित करें।

अगले केक को क्रीम पर रखें, इसे दो बार फिर से भिगोएँ।

स्पंज केक पर पूरी तरह से चिकना करें।

अंतिम केक को शीर्ष पर रखो, इसे भिगोएँ।

बची हुई मलाई को चिकना कर ले। सतह यथासंभव चिकनी होनी चाहिए।

आधे घंटे के लिए परिणामस्वरूप केक को फ्रीजर में रखें।

शीशा लगाने के लिए चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाओ और उन्हें तरल चॉकलेट में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

तटस्थ शीशे का आवरण को थोड़ा गर्म करें और चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान में जोड़ें। पूर्ण समरूपता प्राप्त करें। कोड़ा मत मारो!

एक छलनी के माध्यम से परिणामी फ्रॉस्टिंग को तनाव दें।

द्रव्यमान को 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और इसे केक के साथ भरें। क्लासिक केक "ओपेरा", जिस नुस्खा पर हम विचार कर रहे हैं, वह आदर्श रूप से चिकनी आइसिंग द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए इसे स्पर्श न करें और अपने आप को मलाईदार सतह पर फैलने की अनुमति दें - यह यथासंभव आसानी से झूठ होगा। कुछ घंटों के लिए ठंडी जगह पर रखें।

अंदर से एक पतली पतली वस्तु के साथ अंदर से चलें, केक को "मुक्त" करें।

उसके बाद, सूखे गर्म चाकू के साथ, केक के किनारों से 5-7 मिमी तक सुचारू रूप से हटा दें - इस उपाय के लिए धन्यवाद मिठाई के सभी आंतरिक परत दिखाई देंगे।

सजावट के लिए, आप पिघले हुए चॉकलेट के साथ केक की चिकनी सतह पर "ओपेरा" शब्द लिख सकते हैं और इसे खाद्य सोने के टुकड़ों से सजा सकते हैं।

सूखे गर्म चाकू के साथ भागों में कटौती करने की भी सिफारिश की जाती है।

केक के लिए एक सनसनी पैदा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों का पालन करना चाहिए:

  • "ओपेरा" एक ऐसा केक है जो कम होना चाहिए। अधिकतम ऊंचाई 4 सेमी है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका स्वाद मोटा, समृद्ध और पतली परत है, जो रंगों की पूरी संरचना को पूरी तरह से माना जा सकता है। बेशक, यह कन्फेक्शनरी के अमेरिकी स्कूल में निहित "अमीर" उच्च केक के खिलाफ जाता है, लेकिन प्रभाव इसके लायक है।
  • प्रत्येक परत को अगले लागू करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। यह एकरूपता के लिए आवश्यक है, जो स्वाद को प्रभावित करता है, और दृश्य स्तर को संरक्षित करने के लिए।
  • केक को छोटे टुकड़ों में परोसें, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक है। Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • चीनी - 200 ग्राम,
  • नमक - 1 बड़ा चुटकी।

  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 320 मिली,
  • योलक्स - 2 पीसी ।;
  • मक्खन - 30 ग्राम,
  • ब्लैक चॉकलेट - 32 ग्राम।

  • तत्काल कॉफी - 4 चम्मच,
  • पानी - 200 मिली
  • चीनी - 200 ग्राम।

कॉफी तेल क्रीम:

  • योलक्स - 4 पीसी ।;
  • तत्काल कॉफी - 4 चम्मच,
  • मक्खन - 400 ग्राम,
  • दूध - 120 मिली,
  • ब्राउन शुगर - 110 ग्राम।

  • काली चॉकलेट - 150 ग्राम,
  • गंधहीन वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।

और फिर से प्रक्रिया

इस कॉपीराइट उपचार को बनाने की तकनीक मूल की तुलना में सरल है, लेकिन यह अभी भी घर के बने केक के लिए सामान्य व्यंजनों को पीछे छोड़ देता है, और इसलिए शुरुआती को निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

स्पंज केक के लिए, ओवन को 210 o C तक गरम करें और बेकिंग पेपर के साथ केक मोल्ड को कवर करें।

एक रसीला, हवादार द्रव्यमान के लिए 4 अंडे और 120 ग्राम चीनी मारो। अखरोट का आटा जोड़ें, चिकनी जब तक मिश्रण।

अलग से, एक मजबूत फोम के लिए नमक के साथ गोरों को कोड़ा। हरा जारी रखें, शेष चीनी जोड़ें। फोम चमकदार होना चाहिए और कोरोला से गिरना नहीं चाहिए।

अखरोट द्रव्यमान में गिलहरी जोड़ें, ऊपर से आटा निचोड़ें और आटा की हल्कीता रखते हुए, ऊपर की तरफ सब कुछ गूंध लें।

मक्खन को पिघलाएं और धीरे से आटा में हिलाएं।

अंडे-अखरोट द्रव्यमान का एक तिहाई रूप में डालें, ध्यान से स्तर और 6-7 मिनट के लिए सेंकना करें।

इसी तरह से दो और कोरज़ पकाएँ।

सिरप के लिए, चीनी के साथ पानी उबालें, तुरंत कॉफी जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं।

Ganache बनाने के लिए, कम गर्मी पर क्रीम को गर्म करें और उनमें चॉकलेट पिघलाएं। गर्मी से द्रव्यमान निकालें और, तीव्रता से सरगर्मी, मक्खन और यॉल्क्स जोड़ें।

क्रीम के लिए, दूध को कॉफी और चीनी के साथ उबालें। अलग-अलग, योलक को व्हिस्क करें और उनमें गर्म दूधिया कॉफी द्रव्यमान डालें।

मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।

पानी के स्नान से परिणामी कॉफी क्रीम निकालें, जब तक द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

हां, जब क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों से केक बनाने का तरीका आता है, तो कठिनाइयों के लिए तैयार रहें।

मक्खन को फुलके तक अलग से फेंटें। लगातार हरा, आंशिक रूप से इसे पीसा हुआ कॉफी क्रीम में जोड़ें।

शीशे का आवरण के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाएं और वनस्पति तेल जोड़ें।

केक को असेंबल करना पहले संस्करण के समान है।

केक "ओपेरा" लिजा ग्लिंस्की द्वारा। सहजता जोड़ें?

एलिजाबेथ द्वारा किए गए विश्व मिठाई के इस संस्करण में कोई कम सफल नहीं होगा। "ओपेरा" बहुत रसदार निकलता है, लेकिन एक ही समय में हवादार। इसके लिए यह आवश्यक है:

  • अंडे - 5 पीसी।,
  • चीनी - 160 ग्राम,
  • आटा - 90 ग्राम,
  • भुना हुआ हेज़लनट आटा - 70 ग्राम,
  • कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम।

  • अंडे - 2 टुकड़े,
  • मध्यम वसा वाला दूध - 350 मिली,
  • चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • स्टार्च (बेहतर मकई) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • मजबूत कॉफी - 60 मिली,
  • डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम,
  • मध्यम वसा वाला दूध - 60 मिली,
  • जिलेटिन कणिकाओं - 15 ग्राम,
  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 500 मिलीलीटर।

  • मजबूत कॉफी - 200 मिलीलीटर,
  • डार्क शुगर - 100 ग्राम,
  • सुगंधित शराब स्वाद के लिए - 30 मिलीलीटर।

  • डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम,
  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 60 ग्राम।

  • डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम,
  • क्रीम वसा की मात्रा कम से कम 33% - 80 ग्राम,
  • पानी - 60 ग्राम,
  • ग्लूकोज तरल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

ओवन को 170 o C पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर के साथ कम से कम 35 * 50 सेमी के बेकिंग ट्रे को कवर करें।

गोरों और योलक्स को अलग करें।

अलग-अलग, गोरों और चीनी के साथ शराबी को हरा दें, शराबी तक, बाद वाले को आधा में विभाजित करें।

जर्दी में ग्राउंड नट्स के साथ sifted आटा और व्हीप्ड गोरों का एक तिहाई जोड़ते हैं। तह तक धीरे से गूंध। शेष प्रोटीन जोड़ें, फिर से मिलाएं।

विवरण से डरो मत। अपना हाथ भरने के लिए, कदम से कदम निर्देश का पालन करते हुए, एक बार केक तैयार करें।

एक पाक चादर पर आटा रखो, पूरी सतह पर चिकना।

15-18 मिनट तक बेक करें जब तक नमूना "ड्राई टूथपिक" पर न हो।

परिणामस्वरूप स्पंज केक को ठंडा करें और इसे 4 समान आयतों में काटें।

क्रीम के लिए, चीनी, स्टार्च और अंडे को चिकनी होने तक मिलाएं।

अलग से, एक कड़ाही में, दूध (350 मिलीलीटर) को उबाल लें और अंडे-स्टार्च द्रव्यमान पर डालें, इसे तीव्रता से हिलाएं। सॉस पैन में वापस सब कुछ डालो, लगातार हिलाते हुए, सबसे छोटी आग पर उबाल लें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और पूरी तरह से ठंडा।

कोल्ड कॉफी के साथ जिलेटिन के 2 चम्मच डालो, इसे प्रफुल्लित करें और कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि बाद में घुल न जाए। फोड़ा मत करो! वैसे, यह सलाह सार्वभौमिक है - आप चाहे जो नुस्खा पढ़ रहे हों, यह जानने की कोशिश करें कि केक कैसे बनाया जाए।

कॉफी मिश्रण में आधा कस्टर्ड जोड़ें।

मजबूत चोटी तक क्रीम मारो। कॉफ़ी कस्टर्ड में आधा मिलाएं और धीरे से मिलाते हुए, इसे हल्का रखें।

शेष जिलेटिन को ठंडे दूध (60 मिलीलीटर) में भिगो दें, इसे सूजन और थोड़ा गर्म होने दें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि गेलिंग तत्व का पूर्ण विघटन हो गया है।

चॉकलेट और दूध के मिश्रण के साथ कस्टर्ड की दूसरी छमाही तक चिकनी करें। क्रीम में हिलाओ।

Ganache के लिए, चॉकलेट को बारीक तोड़ लें, इसे उबलते दूध के साथ कवर करें और एक चिकनी पेस्ट होने तक हिलाएं। ठंडा होने दें।

आइसिंग बनाने के लिए, सभी तरल सामग्री को मिलाएं और एक उबाल लें। चॉकलेट को मिलाएं और मिश्रण में जोड़ें, एक मिक्सर के साथ चिकना शीशे का आवरण तक हराया। ठण्डा।

सोखने के लिए, चीनी के साथ कॉफी उबालें, शराब जोड़ें। ठण्डा।

स्पंज केक के लिए चॉकलेट को पिघलाएं, इसे स्पंज केक में से एक की तरफ फैलाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें - यह केक का आधार होगा।

चॉकलेट केक को नीचे रखें और भिगो दें।

शीर्ष पर कॉफी क्रीम का आधा हिस्सा रखें, इसे चिकना करें।

अगले केक को शीर्ष पर रखें, इसे फिर से भरपूर मात्रा में भिगोएँ।

ऊपर से गन्ने को फैलाएं, उसके ऊपर आधा चॉकलेट क्रीम डालें।

तीसरा केक शीर्ष पर रखो, इसे फिर से भिगो दें।

शीर्ष पर शेष कॉफी क्रीम रखें, इसे अंतिम केक के साथ दबाएं। सैच्युरेट।

बिस्किट की सतह पर चॉकलेट क्रीम के बाकी हिस्सों को चिकना करें, अधिकतम चिकनाई सुनिश्चित करें। फ्रीजर में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रखें।

थोड़ा सा आइसिंग गरम करें और उसके ऊपर केक डालें। बस इतना ही! लिजा ग्लिंस्काया का "ओपेरा" केक तैयार है।

आधुनिक फ्रांसीसी शैली में क्लासिक

फ्रांस के पंथ मिठाई के बारे में बोलते हुए, आधुनिक कन्फेक्शनरों से भिन्नताओं का उल्लेख नहीं करना अजीब होगा, जो वे इस देश के क्षेत्र में करते हैं। लोकप्रिय काम, उदाहरण के लिए, क्रिस्टोफ फेल्डर का काम। उनके नुस्खा को विस्तार से चित्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह क्लासिक एक के समान है, लेकिन इसमें भी अंतर हैं - मक्खन क्रीम के लिए इतालवी मेरिंग्यू के अलावा और नट्स के सूक्ष्म aftertaste के साथ ठीक टुकड़े करना:

मेरिंग्यू (क्रीम की समान मात्रा के लिए):

  • पानी - 40 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • प्रोटीन - 70 ग्राम,
  • चीनी - 25 ग्राम।

  • डार्क चॉकलेट - 400 ग्राम,
  • नारियल तेल - 50 ग्राम,
  • मूंगफली का मक्खन - 50 ग्राम।

पानी और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग है।

समानांतर में, नरम चोटी तक शेष चीनी के साथ गोरों को कोड़ा। व्हिपिंग को रोके बिना उबलते हुए सिरप में डालें। वजन आकार में बढ़ेगा। द्रव्यमान को ठंडा करें और क्रीम में हलचल करें। इस उपाय के लिए धन्यवाद, क्रिस्टोफ़ फेल्डर से "ओपेरा" केक कम वसा और अधिक हवादार हो जाएगा।

आइसिंग बनाने के लिए, चॉकलेट को काट लें, इसे नारियल और मूंगफली के मक्खन के साथ पिघलाएं। गर्म करने के लिए ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

अंगूर और अजवाइन के साथ चिकन सलाद

प्रिय दोस्तों!
मेरा सुझाव है, अपने अवकाश पर, कॉफी की हल्की सुगंध के साथ इस क्लासिक केक को बनाने के लिए!
केक "ओपेरा" - कालातीत यूरोपीय क्लासिक्स!
यह नुस्खा, फ्रेडरिक कैसल, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा: बादाम बिस्किट "जियोकोंडा" की तीन सबसे पतली परतों के बीच - सफेद चॉकलेट और कॉफी का एक नाजुक व्हीप्ड गानश। यह गन्ने मक्खन क्रीम के लिए एक बहुत ही सफल आधुनिक प्रतिस्थापन है, जिसे पारंपरिक रूप से कई पेस्ट्री शेफ द्वारा इस केक की तैयारी में इस्तेमाल किया गया है।
केक "ओपेरा" का नाजुक और उज्ज्वल स्वाद लंबे समय तक आपके द्वारा याद किया जाएगा!
और मुझे कोई संदेह नहीं है कि आपके प्रियजन आपको बार-बार इस केक को पकाने के लिए कहेंगे। अपने अविस्मरणीय नाजुक स्वाद को फिर से महसूस करने के लिए!)))
शर्मिंदा न हों, दोस्तों, बहुत सारे पाठ और बहुत सारी तस्वीरें - मैंने हमेशा की तरह, पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, इसलिए पाठ और तस्वीरें केवल आपकी मदद करेंगे,)
मैं 2-3 दिनों में प्रक्रिया को तोड़ने की भी सलाह देता हूं। अग्रिम में, इत्मीनान से, आप सभी सामग्रियों को पका सकते हैं, और केक को इकट्ठा करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी)
अपनी चाय का आनंद लें!

सर्विंग्स की संख्या

पकाने के लिए चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना(स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा देखें).

लीफ जिलेटिन (12 ग्राम) 5-7 मिनट के लिए ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में भिगोएँ।

परिषद। यदि पाउडर जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में तरल (लगभग 100 मिलीलीटर प्रति 12 ग्राम जिलेटिन) में भिगोएँ और सूजन के लिए 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलने तक कम गर्मी पर जिलेटिन को गरम करें, उबालने की अनुमति न दें। उसके बाद, गर्म चॉकलेट ग्लेज़ और मिश्रण में जिलेटिन समाधान दर्ज करें।

एक सॉस पैन में चीनी (170 ग्राम) और कोको (75 ग्राम) मिलाएं, और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
सूखे मिश्रण में क्रीम (90 ग्राम), पानी (100 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कम गर्मी पर मिश्रण डालें और सरगर्मी करते हुए एक उबाल लें।
इसे 1 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने दें और पैन को गर्मी से हटा दें।
अतिरिक्त आइसिंग में दबाए गए शीट जिलेटिन (या जिलेटिन पाउडर का एक गर्म समाधान) जोड़ें।
शीशे का आवरण अच्छी तरह से मिलाएं।
और एक टोंटी (या एक कटोरा) के साथ एक लंबा गिलास में डालना।

क्लिंग फिल्म के साथ शीशा के साथ कंटेनर को कस लें, "शरीर को", ठंडा करें और अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पकाने के लिए कोको के साथ बिस्किट "जिओकोंडा" (विस्तृत नुस्खा देखें कदम से कदम फोटो के साथ).
एक लंबे प्लास्टिक कप या कटोरे में, पूरे अंडे (225 ग्राम) को तोड़ें और उन्हें एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ मिलाएं (बस गोरों के साथ गोरों को मिलाने के लिए, हरा न करें)।
बादाम का आटा (165 ग्राम), आइसिंग शुगर (135 ग्राम) को मिक्सर कटोरे में डालें, इसमें ट्रिमोलिन या शहद (15 ग्राम) डालें और आधे अंडे डालें।
मध्यम गति (व्हिस्क) पर मिक्सर चालू करें और 5 मिनट के लिए द्रव्यमान (टाइमर द्वारा) को हरा दें, यदि आवश्यक हो, तो धड़कन की शुरुआत में कटोरे के किनारों से पिटाई मिश्रण को परिमार्जन करें।
फिर अंडे का आधा हिस्सा डालें और 5 मिनट के लिए हरा दें।
पिटाई मिश्रण में शेष अंडे डालो और एक और 5-8 मिनट के लिए हराया।
बादाम का द्रव्यमान सफेद होना चाहिए, बहना और सजातीय होना चाहिए।
जबकि बादाम मिश्रण को एक अलग कटोरे में फेंटा जाता है, अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक हराया।
चीनी को मापें (23 ग्राम)।
प्रोटीन (143 ग्राम) एक साफ, सूखे कटोरे (वसा के निशान के बिना) में डालते हैं।
मध्यम गति के मिक्सर में व्हिपिंग प्रोटीन शुरू करें।
जैसे ही वे फोम करना शुरू करते हैं (पिटाई शुरू होने के कुछ सेकंड बाद), धड़कन के दौरान एक पतली धारा में चीनी डालना शुरू करें।
इस प्रकार, धीरे-धीरे चीनी को जोड़ने के लिए, प्रोटीन को नरम चोटियों पर हराया - नरम, अस्थिर लकीरों के साथ एक शराबी फोम के लिए।
बादाम के आटे में कुछ व्हीप्ड प्रोटीन (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाएं।
और धीरे से नीचे से ऊपर तक आटा मिलाएं।
इस प्रकार, कई चरणों में, सभी प्रोटीनों को पेश करते हैं, प्रत्येक बार धीरे से आटा मिलाते हैं।

परिषद। इसमें पेश किए गए व्हीप्ड प्रोटीन के कारण बिस्किट आटा उगता है (इस मामले में, व्हीप्ड प्रोटीन आटा में एक बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाता है)। इसलिए, आटा में प्रोटीन को बहुत सावधानी से मिलाना आवश्यक है, जितना संभव हो उतना आटा में हवा को जोड़ने की कोशिश कर रहा है।

आटा (25 ग्राम) और कोको (20 ग्राम) और एक छलनी के माध्यम से दो बार झारना।
3-4 चरणों में, आटा में कोकोआ आटा जोड़ें, हर बार, धीरे से सरगर्मी, नीचे-ऊपर।
मक्खन को पिघलाएं (30 ग्राम)।
2 चरणों में, आटा में गर्म तेल डालें, हर बार धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक आटा सरगर्मी करें।

आटा को पारंपरिक रूप से 2 भागों में विभाजित किया जाता है और डाला जाता है, पतली परत में, 30x40 सेमी की दो बेकिंग शीट में, चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है (हमारे पास 2 केक होना चाहिए)।
एक पैन या एक आसान स्पैटुला का उपयोग करके आटा को चिकना करें, इसे पूरे पैन में समान रूप से फैलाएं।

लगभग 8-12 मिनट में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में केक सेंकना।

तैयार किए गए केक, जब दबाए जाते हैं, तो वसंत को थोड़ा ऊपर करना चाहिए।
आप केक को मोड़ों में या एक साथ (संवहन के साथ) सेंक सकते हैं।
तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
केक के लिए, हमें 3 केक चाहिए, प्रत्येक 19 × 28 सेमी आकार में।
पके हुए केक से, आवश्यक आकार के बिस्कुट को सावधानी से काट लें (शेष आधा कप + ट्रिमिंग होना चाहिए)।

परिषद। बिस्किट को पहले से बेक किया जा सकता है, लपेटें चर्मपत्र (या क्लिंग फिल्म) और फ्रीज। बिस्किट को लगभग 1-3 महीनों के लिए फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है। एकमात्र समस्या यह हो सकती है कि बिस्किट को अब अन्य उत्पादों के बगल में फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है - जितना अधिक यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। इसलिए, यह देखते हुए कि घर पर, कई को डेसर्ट के लिए फ्रीजर को अलग से रखने का अवसर नहीं है, शेल्फ जीवन को लगभग 1 महीने तक कम करें।
यदि आप निकट भविष्य में एक केक तैयार करने जा रहे हैं, तो आप स्पंज केक को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और इसे अगले दिन तक कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं या इसे फ्रिज में रख सकते हैं।

पकाने के लिए कॉफी के साथ व्हाइट चॉकलेट ganache मार पड़ी है.
सामग्री तैयार करें।

कॉफी बनाएं (उबलते पानी के 150 मिलीलीटर 1 चम्मच ग्राउंड कॉफी) और इसे 5 मिनट के लिए काढ़ा करें।
एक बढ़िया छलनी के माध्यम से तनाव - हमें फ़िल्टर किए गए कॉफी के 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।
एक साफ, सूखे कटोरे में कटा हुआ सफेद चॉकलेट डालें (फोटो में चॉकलेट की बूंदें हैं, वे छोटे व्यास के हैं, इसलिए उन्हें कटा हुआ होने की आवश्यकता नहीं है)।
चॉकलेट को पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, वोदनाय स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में (डीफ्रॉस्टिंग मोड में या 500 डब्ल्यू तक की शक्ति पर)।
माइक्रोवेव में, चॉकलेट को 7-10 सेकंड के अंतराल पर गरम करें, फिर मिक्स करें और चॉकलेट के पिघलने तक फिर से माइक्रो में लौटें।

पिघलती चॉकलेट में गर्म कॉफी का तीसरा भाग डालें।

प्लास्टिक स्पैटुला के साथ हिलाओ, केंद्र से शुरू होकर, एक चिकनी, सजातीय द्रव्यमान तक।
कॉफी का एक और तिहाई डालो और उसी तरह मिलाएं।
शेष कॉफी जोड़ें और चिकना होने तक फिर से चॉकलेट मिश्रण को हिलाएं।

चॉकलेट मिश्रण और मिश्रण में ठंडा क्रीम (220 मिलीलीटर) डालो।
गणेश निरंतरता में काफी तरल हो जाएगा, चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है - भविष्य में इसे व्हीप्ड किया जाएगा और गाढ़ा किया जाएगा।

यह सलाह दी जाती है कि एक ट्रे या फॉर्म में, लगभग 1 सेमी की परत में गन्ने को डालना और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना, और रात में अधिमानतः भोजन फिल्म को "शरीर को कसने" के लिए सलाह दी जाती है।

पकाने के लिए कड़वी चॉकलेट क्रीम.
सामग्री तैयार करें।

एक साफ, सूखे कटोरे में कटा हुआ कड़वा चॉकलेट डालें (फोटो में चॉकलेट की बूंदें हैं, वे छोटे व्यास के हैं, इसलिए उन्हें कटा हुआ होने की आवश्यकता नहीं है)।

चॉकलेट को पिघलाएं, कभी-कभी पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में ("डीफ्रॉस्ट" मोड में, या 500 डब्ल्यू तक की शक्ति में)।
माइक्रोवेव में, चॉकलेट को 10 सेकंड के अंतराल पर गर्म करें, फिर हिलाएं और चॉकलेट के पिघलने तक फिर से माइक्रो में लौटें।

एक कटोरे में योलक्स (45 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) डालें और एक ब्लेंडर के उच्च कटोरे।
एक विसर्जन ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके शराबी, वर्दी, हल्के रंग तक चीनी के साथ बीट करें।

एक छोटे सॉस पैन में दूध (110 मिलीलीटर) और क्रीम (110 मिलीलीटर) डालें।
चीनी की जर्दी के साथ व्हीप्ड डालो।

पैन को धीमी आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 82-84 ° C तक ले आएं।
तापमान को मापने के अलावा, क्रीम की तत्परता को निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: यदि आप एक चम्मच या स्पैटुला को क्रीम में डुबोते हैं और अपनी उंगली से एक ट्रैक बनाते हैं, तो एक गैर-अस्थायी निशान रहता है।

गर्मी से क्रीम निकालें। यदि आवश्यक हो, अगर इसमें अनाज होते हैं, तो एक छलनी के माध्यम से तनाव।
पिघले चॉकलेट में गर्म अंडे की क्रीम का तीसरा भाग डालें।
एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान के लिए केंद्र से शुरू होने वाले प्लास्टिक स्पैटुला।
क्रीम का एक और तीसरा डालें और उसी तरह मिलाएँ।

शेष क्रीम जोड़ें और एक चिकनी, वर्दी, चमकदार पायस तक चॉकलेट मिश्रण को फिर से मिलाएं।

पकाने के लिए स्पंज कॉफी सिरप.
वास्तव में - यह चीनी के साथ सिर्फ ताजा मजबूत कॉफी है।
ताजा कॉफी (300 मिलीलीटर पानी 2 टीस्पून ग्राउंड कॉफी) काढ़ा करें, इसे 5 मिनट के लिए काढ़ा करें और बारीक छलनी से छान लें।
फ़िल्टर किए गए कॉफी के 265 मिलीलीटर को मापें, 35 ग्राम चीनी जोड़ें और मिश्रण करें।

केक विधानसभा.
क्लिंग फिल्म के साथ फ्रेम या केक मोल्ड को कवर करें।

परिषद। यदि आप एक फ्रेम में एक केक को इकट्ठा कर रहे हैं, तो फ्रेम को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि केक ले जाने के लिए सुविधाजनक हो।
क्लिंग फिल्म के साथ फ्रेम के नीचे लपेटें, फिल्म को ऊपर खींचें और इसे ठीक करें (फिल्म फ्रेम के किनारों पर चिपक जाएगी - मुख्य बात यह है कि इसे खींचना और अनावश्यक सिलवटों को हटाने के लिए इसे चिकना करना है)। यदि संभव हो तो, एक एसीटेट फिल्म के साथ फ्रेम की आंतरिक दीवारों को बिछाएं।

यदि आप फॉर्म में केक इकट्ठा करते हैं, तो 2-3 परतों में फिल्म के नीचे और पक्षों को कवर करें।

पिघल चॉकलेट के साथ स्पंज केक के निचले केक को कवर करें ताकि केक संसेचन से दूर न जाए और कटा हुआ होने पर आकार बनाए रखें।
चॉकलेट का 30-40 ग्राम एक साफ, सूखे कटोरे में डाला जाता है और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ("डीफ्रॉस्ट" मोड में, या 500 डब्ल्यू तक की शक्ति में) पिघलाया जाता है।
माइक्रोवेव में, चॉकलेट को 5-7 सेकंड के अंतराल पर गर्म करें, फिर हिलाएं और माइक्रो को फिर से तब तक लौटाएं जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए।
तीन बिस्किट केक में से एक के नीचे धब्बा करने के लिए पिघली हुई चॉकलेट।

और रेफ्रिजरेटर में 10-15 मिनट के लिए केक को हटा दें।
केक के लिए एक फ्रेम में केक रखो, चॉकलेट नीचे की तरफ।
सिरप के साथ केक को भिगोना अच्छा है (सिरप को पछतावा न करें - केक को गीला होना चाहिए और उदार भिगोने के कारण मुंह में पिघल जाना चाहिए)।

ठंडा कॉफी के साथ व्हाइट चॉकलेट ganache मार पड़ी है, नरम लकीरें तक मध्यम गति मिक्सर पर हराया।

परिषद। व्हिपिंग गन्ने, व्हिपिंग क्रीम की प्रक्रिया के समान है। ठंडा ganache - आसान यह कोड़ा है। कोशिश करें कि गन्ने को न मारें, ताकि तेल न निकले। गनाचे में एक मूस बनावट होना चाहिए, इसे एक मजबूत फोम तक हरा करने की आवश्यकता नहीं है।

चाशनी में भिगोए हुए केक पर कॉफी के साथ फेंटे हुए सफेद चॉकलेट के आधे हिस्से को डालें।

समान रूप से गनाश स्पैटुला वितरित करें।

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

एक कड़वी चॉकलेट क्रीम के साथ शीर्ष और केक की सतह पर समान रूप से फैल गया (बेहतर सतह समतल है, बेहतर ठंढ झूठ होगा)।

धीरे से फ्रीजर में केक को स्थानांतरित करें और इसे रात भर छोड़ दें।
चॉकलेट शीशे का आवरण 37 ° C तक गरम करें।
जमे हुए केक को काम की सतह पर रखें।
फ्रेम से केक को हटाने के बिना, जल्दी से इसकी सतह को आइसिंग के साथ कवर करें - अर्थात। बस शीर्ष पर आइसिंग डालें और यदि आवश्यक हो, तो आकार के कोनों को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि आइसिंग समान रूप से पूरी सतह पर वितरित हो।

शीशे का आवरण को एक अच्छी समझ (10-15 मिनट) दें, फ्रेम के किनारे पर एक तेज चाकू रखें (यदि आपने एसीटेट फिल्म का इस्तेमाल किया है - फ्रेम को और भी आसान हटा दिया जाएगा) और ध्यान से फ्रेम को हटा दें।
यदि आप खूबसूरती से कटा हुआ फ्लैट पक्षों के साथ एक केक प्राप्त करना चाहते हैं - एक तेज (!) चाकू का उपयोग करें।
गर्म पानी की एक धारा के तहत चाकू को पकड़ो, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें और केक के किनारों को ट्रिम करें (यह तब भी किया जाना चाहिए जबकि केक अभी भी जमे हुए है)।

परिषद। यदि केक को एक फ्रेम में नहीं पकाया जाता है, लेकिन आकार में, इसे चमकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह आसानी से मोल्ड से हटा दिया जाता है।
या, आपके लिए केक को मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा, इसे ग्रिल पर रखें और केक की सतह और किनारों दोनों को मिला दें।

5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में घुटा हुआ केक रखो और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति दें (एक टूथपिक के साथ तत्परता की जांच की जा सकती है)।
केक को अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं (परंपरागत रूप से, शिलालेख "ओपेरा" केक पर कड़वा चॉकलेट के साथ पिघलाया जाता है)।
तैयार केक की ऊंचाई लगभग 3-4 सेमी होनी चाहिए।

सामग्री और पाक कला

कॉफी सिरप: पूरी तरह से भंग होने तक चीनी के साथ एस्प्रेसो मिलाएं, ठंडा करें, लिकर जोड़ें।

दर्पण का शीशा

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ।

पानी, चीनी, कोको और क्रीम मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, 1 मिनट के लिए उबाल लें। 50 डिग्री तक ठंडा।

दबाया हुआ जिलेटिन जोड़ें। विसर्जन ब्लेंडर के माध्यम से पंच। 37 डिग्री तक ठंडा।

केक विधानसभा

पर्चा बेकिंग पेपर पर डालें, अंदर के लेप पर अंकुश लगाएं।

फ्रिज से ठंडा गन्ने का सेवन करें।

मारो, एक कम गति से शुरू होकर, सबसे तेज चोटियों तक, लगभग 7-8 मिनट तक।

चॉकलेट क्रीम बस हरा। उसने बहुत तेजी से चाबुक मारा।

स्थिरता थोड़ी मोटी खट्टी क्रीम के समान है। यह बहुत कठिन कोड़ा करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह संरेखित करना कठिन होगा।

फॉर्म के निचले भाग में 1 केक डालें, सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगोएँ। सफेद गन्ने के आधे हिस्से के ऊपर (वजन करने के लिए बेहतर)।

एक दूसरे केक के साथ कवर करें, परिधि के साथ हल्के से नीचे दबाएं, सोखने के दूसरे भाग के साथ भी कवर करें।

फिर से केक, फिर से भिगोने और चॉकलेट क्रीम। अच्छा लेवलिंग।

3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ठंडा केक टुकड़े डालना और फिर से 3-4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

सेवा करने से पहले, प्रपत्र और टेप को हटा दें।

अनुलेख केक बहुत नाजुक है, इसलिए आपको बहुत तेज और पतले चाकू की जरूरत है और काटने से पहले केक को बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

मुझे लगता है कि यदि आप मेहमानों की सेवा करते हैं, तो आप उन्हें सेवा करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

इस समय के दौरान स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन टुकड़े चिकनी और साफ होंगे।

और चाकू को प्रत्येक नए कट से पहले सूखने के लिए मत भूलना, या बेहतर अभी तक इसे गर्म पानी से एक गिलास में कम करें, पोंछें और काट लें।

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