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रोटी कैसे स्टोर करें

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शायद हर दिन हमारे भोजन में मौजूद एकमात्र भोजन रोटी है। कोई व्यक्ति मक्खन के साथ सुबह एक बन्स को सूंघना पसंद करता है और नाश्ते के लिए खाता है। कोई, कैलोरी की गिनती और उनके आहार को देखता है, केवल राई या अनाज की रोटी के कुछ टुकड़ों का उपयोग करता है। आज बड़ी संख्या में रोटी हैं, और वे सभी कम से कम एक बार हमारी मेज पर गए।

ब्रेड भोजन के प्रकार को संदर्भित करता है जिसमें बहुत कम शैल्फ जीवन होता है। एक नियम के रूप में, साधारण गेहूं की रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जा सकती है। राई बेकरी उत्पादों में थोड़ा लंबा शैल्फ जीवन होता है। यह केवल रोटी की मात्रा खरीदने की सिफारिश की जाती है जिसे आपका परिवार दिन के दौरान खाने में सक्षम होता है। और अगर रोज़ रोटी की ताज़ी रोटी पाने की कोई संभावना नहीं है? इस मामले में कैसे होना है? रोटी को कैसे स्टोर करें ताकि यह जल्दी से कठोर न हो जाए? इसकी "सेवा जीवन" को बढ़ाने और रोटी की सतह पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने की कोशिश कैसे करें?

ब्रेड के भंडारण की सबसे लोकप्रिय और सबसे पुरानी विधि है ब्रेड। इसमें रोटी कैसे रखें, बताएं, शायद, इसके लायक नहीं। अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न: कैसे चुनें? किस प्रकार के ब्रेडबॉक्स लंबे समय तक बेकरी उत्पादों की ताजगी बनाए रखने में सक्षम हैं?

बड़ी संख्या में छोटे वेंट के साथ भंडारण साइटों को वरीयता देने की सिफारिश की गई है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेड बॉक्स में भंडारण के लिए कई डिब्बे हैं। जैसा कि आप जानते हैं, राई और गेहूं की रोटी एक साथ नहीं मिलती है, इसलिए अलग-अलग अलमारियों पर उन्हें एक दूसरे से दूर रखना सबसे अच्छा है।

क्या प्लास्टिक ब्रेडबैकेट में रोटी को स्टोर करना संभव है या लकड़ी के उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है? आज, निर्माता विशाल विकल्प प्रदान करते हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल प्लास्टिक या लकड़ी पा सकते हैं, बल्कि ग्लास, सिरेमिक और यहां तक ​​कि धातु ब्रेडबैकेट भी पा सकते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, बेकरी उत्पादों का सबसे अच्छा रक्षक लकड़ी और उच्च गुणवत्ता वाला है। तो अब हम जानते हैं कि ब्रेड को क्या और कैसे स्टोर करना है।

कहां लगाना है

अब चलो ब्रेड बॉक्स की स्थापना के स्थान से निपटते हैं, क्योंकि भंडारण का समय भी इस कारक पर निर्भर करता है। खाद्य उत्पाद पर मोल्ड के गठन से बचने के लिए, अंधेरे और नम स्थानों से बचने की सिफारिश की जाती है। ब्रेड स्टोरेज की सुविधा को लाइट और ड्राई विंडो सेल पर या सिंक से दूर टेबल सरफेस पर रखना बेहतर होता है।

ब्रेडबॉक्स की देखभाल कैसे करें

कई गृहिणियों की शिकायत है कि रोटी, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी के ब्रेडबैकेट में, बहुत छोटी अवधि में संग्रहीत करता है। मामला क्या है? न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोटी को कैसे और कहां संग्रहीत किया जाए, बल्कि इस स्टोर की देखभाल कैसे करें। सप्ताह में तीन बार रोटी बॉक्स को अच्छी तरह से धोने, टुकड़ों से साफ करने की सिफारिश की जाती है। सप्ताह में एक बार, अनुभवी गृहिणियां इसे कमजोर सिरका समाधान के साथ पोंछने की सलाह देती हैं। इससे अवांछित बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।

मोल्ड नींबू के छिलके से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इसे ब्रेडबॉक्स शेल्फ पर रखा जा सकता है और रात भर छोड़ दिया जा सकता है। नींबू का रस या सिरका आपको चींटियों से भी बचाएगा जो गाँव के घरों या कॉटेज में ब्रेड क्रम्ब्स खाना पसंद करते हैं।

ब्रेडबेसकेट शेल्फ पर रखा गया सेब का एक टुकड़ा या एक छोटे से छिलके वाला आलू रोटी को बढ़ते हुए ठूंठ से बचाएगा। ये उत्पाद पूरी तरह से नमी का उत्सर्जन करते हैं, इसलिए वे बेकरी उत्पादों को जल्दी से सूखने नहीं देंगे।

प्लास्टिक की थैलियाँ

बहुत बार, गृहिणियां इस पद्धति को वरीयता देती हैं। प्लास्टिक बैग में ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा और साफ हो। दूसरे, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपने इसे कसकर बांधा है या नहीं। कम हवा बैग में चली जाती है, जितनी देर तक रोटी रहेगी। एक नियम के रूप में, इस पद्धति के साथ शेल्फ जीवन 2-3 दिनों तक बढ़ाया जाता है।

फ्रिज

शायद हर गृहिणी के लिए फ्रिज में रोटी रखना आम बात नहीं है। यह विधि बैग और ब्रेड डिब्बे के रूप में लोकप्रिय नहीं है। व्यर्थ में। समीक्षाओं के अनुसार, भंडारण की यह विधि रोटी को लगभग एक सप्ताह तक ताजा रहने देती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी बेकरी उत्पाद विदेशी गंध को अवशोषित करने के लिए करते हैं। ब्रेड को कभी भी बंद न होने वाले फ्रिज में रखें। आप ब्रेड को एक कंटेनर में रखकर (अगर पाव पहले से टुकड़ों में कट गया हो) या प्लास्टिक की थैली (अगर ब्रेड पूरी है) में रखकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

इस भंडारण का नुकसान भी तापमान है। कोल्ड ब्रेड खाने के लिए हमेशा सुखद नहीं होता है, इसलिए परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में प्राप्त करना और माइक्रोवेव, ओवन या कमरे के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है।

आप बासी रोटी को कैसे ताज़ा कर सकते हैं। ताजा रेसिपी

यदि रोटी अभी भी बासी है, तो किसी भी स्थिति में इसे फेंक न दें! इसे न केवल उपयोगी बनाने के तरीके हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं।

- पतली स्लाइस में काटें, सूखा और पटाखे के रूप में मेज पर सेवा करें। उन्हें साफ सनी बैग में स्टोर करें। पटाखे का उपयोग ब्रेड, कुकिंग जेली, कैसरोल, क्वास, या शोरबा के साथ खाने के लिए भी किया जा सकता है।

- यदि बासी रोटी की एक पाव रोटी या पाव रोटी को पानी के साथ छिड़का जाता है और 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, तो रोटी फिर से ताजा हो जाती है।

- बासी रोटी को ताज़ा करने का एक और तरीका है कि पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में एक स्टैंड पर एक छोटा पैन रखें। इसमें ब्रेड डालें, ढँक दें और कम आँच पर तब तक पकड़ें जब तक कि ताज़ी ब्रेड की महक दिखाई न दे।

- यदि पूरी तरह से बासी हो गई है, तो इसे एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी टुकड़ों में काटना आवश्यक है। कटा हुआ टुकड़ों को एक कोलंडर या एक छलनी में डाल दिया जाना चाहिए, आप इसे धुंध बैग में बाँध सकते हैं, और 2-3 सेमी की ऊंचाई पर उबलते पानी की व्यवस्था कर सकते हैं।

- गर्म रोटी लंबे समय तक अपनी ताजगी नहीं खोती है यदि इसे एक विस्तृत गर्दन के साथ थर्मस में डाल दिया जाता है। इसी तरह, आप बासी कुकीज़, बन्स और किसी भी आटा उत्पादों को "दुबला" कर सकते हैं।

- इसके अलावा, ब्रेड - चीज - एग पुलाव को बासी रोटी से बनाया जा सकता है। यह निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाया गया है: रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें। मक्खन, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिक्सर या मैन्युअल रूप से मिश्रण को मारो। तेल के साथ फार्म को चिकना करें। पटाखे डालें, परिणामस्वरूप अंडे का मिश्रण डालें और भिगोने तक 20 मिनट प्रतीक्षा करें। शीर्ष पर किसी भी कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में डालें।

फ्रीजर में ब्रेड को कैसे स्टोर करें

ऐसे समय होते हैं जब ब्रेड को एक सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षित किया जाना चाहिए। इस मामले में, ब्रेडबॉक्स और रेफ्रिजरेटर के विकल्प काम नहीं करेंगे। फ्रीजर मदद करेगा। हम बेकरी उत्पाद को बैग में रखते हैं, इसे जितना संभव हो सके हवा को निचोड़ें और इसे 15-20 डिग्री के तापमान पर फ्रीज करने के लिए भेजें। आप पन्नी का उपयोग भी कर सकते हैं। इस विधि के साथ, उत्पाद दो से तीन महीने तक जारी रहेगा।

याद रखें कि सेवा करने से पहले, इसे डीफ्रॉस्ट करने और फिर गर्म करने का कुछ समय होगा। माध्यमिक ठंड सख्ती से अनुशंसित नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में क्या रोटी संग्रहीत नहीं की जा सकती है

बहुत बार गृहिणियां अपने घर पर रोटी सेंकती हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजती हैं। इस मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ठंड में बेकरी उत्पादों को डालना उनके पूर्ण शीतलन के बाद ही संभव है। गर्म रोटी, बेशक, फ्रीज, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह भोजन के लिए अनुपयुक्त होगा।

इसके अलावा, आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते हैं या रोटी को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, जो पहले से ही मोल्ड के संपर्क में है। कम तापमान स्थिति को नहीं बचाएगा। इसके अलावा, मोल्ड (ब्रेड कवक) अन्य खाद्य पदार्थों को संक्रमित कर सकता है जो बेकरी उत्पादों के करीब हैं।

रोटी के लिए सबसे लोकप्रिय भंडारण विकल्प क्या है? इस प्रश्न के लिए प्रत्येक परिचारिका का अपना संस्करण है। ब्रेडबस्केट्स का उपयोग गर्म रोटी के प्रेमियों द्वारा किया जाता है, साथ ही उन लोगों के लिए जिनके लिए डिज़ाइन पहलू महत्वपूर्ण है। नक्काशीदार लकड़ी के ब्रेडबैकेट व्यावहारिक भूमिकाओं की तुलना में अधिक सौंदर्यपूर्ण खेलते हैं। वे रसोई के इंटीरियर में फिट होते हैं, इसकी उज्ज्वल हाइलाइट बनते हैं।

वही गृहिणियां जिनके पास अपनी छोटी रसोई में सुंदर रोटी रखने का अवसर नहीं है, वे प्लास्टिक की थैली में एक कोठरी में उत्पाद को स्टोर करना पसंद करती हैं। इसके अलावा, यह विकल्प, समीक्षाओं को देखते हुए, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गर्म रोटी से प्यार करते हैं, हर बार इसके साथ उपद्रव नहीं करना चाहते हैं और हर दिन ताजा गर्म गर्म रोटी खरीदने का अवसर है।

कुछ कमियों के बावजूद, बड़ी संख्या में परिचारिकाएं ठंड में रोटी रखती हैं। कुछ फ्रीजर की प्रशंसा करते हैं, जो लंबे समय तक उत्पादों की ताजगी को बरकरार रखते हैं, अन्य एक रेफ्रिजरेटर के साथ संतुष्ट हैं। कौन सा तरीका बेहतर है, कौन सा पसंद करना है, यह आपके ऊपर है। यह महत्वपूर्ण है कि यदि सभी भंडारण की स्थिति ठीक से मिलती है, तो आपके पास हर दिन ताजा, सुगंधित रोटी पर दावत देने का अवसर है।

रोटी जल्दी क्यों बिगड़ती है

हाल ही में, रोटी की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है - यह जल्दी से टुकड़े टुकड़े कर देती है। पहले, वह सिर्फ बासी था, क्योंकि इसमें केवल पानी और आटा शामिल था। अब फ्रिज कई दूसरी ब्रेडबैकेट के लिए बन गया है। क्या कारण है?

एडिटिव्स, इमल्सीफायर्स, माल्ट्स के मिश्रण का उपयोग करना सामान्य हो गया है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि अनाज की गुणवत्ता पर सीधे क्रस्ट पर सफेद खिलता है। दूसरे असहमत हैं। फिर भी, बेकरी उत्पाद जल्दी से खराब हो जाते हैं, मोल्ड के साथ कवर हो जाते हैं। यह शर्म की बात है। लेकिन यह पता चला है कि कई कारण हैं।

अच्छी रोटी तीन दिनों के लिए संग्रहीत की जाती है। इस समय के बाद, इसे सूंघना या ढालना नहीं चाहिए। कभी-कभी उत्पाद ही बासी होना शुरू हो जाता है। लेकिन अक्सर एक खतरनाक दुश्मन - मोल्ड के कारण कुरकुरे स्वादिष्ट क्रस्ट खाने के लिए संभव नहीं है। बस इसे काट देना कोई विकल्प नहीं है। क्यों? आइए व्यक्ति में दुश्मन को पहचानने की कोशिश करें। यहां तक ​​कि छोटे सांचे से भी नशा और गंभीर बीमारी होती है।

यह प्रक्रिया कवक के बीजाणु के कारण होती है, जो हवा में मँडराती है। यह गर्म आर्द्र वातावरण के कारण अधिक बार संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होता है। कवक सतह पर गुणा करता है, विषाक्त पदार्थों को जारी करता है। वे दरारों पर दिखाई देते हैं। फंगी जड़ लेती है, अंदर घुसती है। आटे का उपयोग न करें, यदि मोल्ड केवल ऊपर से दिखाई देता है।

मोल्ड के कारण:

  1. बेकिंग के लिए खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल।
  2. उत्पादन तकनीक का उल्लंघन। अक्सर पाठ्यक्रम में मोल्ड युक्त अपशिष्ट होते हैं।
  3. अनुचित स्थिति, शेल्फ जीवन: तापमान, वायु आर्द्रता, ऑक्सीजन की उपलब्धता।
  4. निर्माण की विधि: स्पंज या सीधे, खट्टा, उत्पाद का प्रकार और निर्माण।
  5. प्रसंस्करण: विकिरण, गर्मी उपचार, आदि
  6. परिवहन, बिछाने के दौरान मशरूम के बीजाणुओं के साथ संक्रमण।
  7. श्रमिकों के पैकेजिंग, उपकरण, कपड़े, हाथों के माध्यम से कवक का स्थानांतरण।

ये सभी बिंदु गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। लेकिन कोई भी कम महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि हम रोटी लाएं, घर लाएं। घर की बनी रोटी कोई अपवाद नहीं है। वह अक्सर खराब हो जाता है या नहीं यह हम पर निर्भर करता है।

चेतावनी!

मोल्ड के मुख्य कारणों में से एक अनुचित भंडारण है।

ब्रेडबास्केट या फ्रिज?

सुरक्षा के लिए, यह एक ब्रेड बॉक्स का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। फ्रिज में, रोटी सख्त हो जाती है, सूख जाती है। इसके अलावा वहाँ यह आसानी से गंध को अवशोषित करता है। इससे स्वाद, स्वाद की हानि होती है।

धातु, कांच, प्लास्टिक, मिट्टी के पात्र से बने ब्रेडबैकेट हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी से होगा। यह रसोई को सजाता है और यहां तक ​​कि एंटीसेप्टिक गुण भी है। धातु ब्रेड बॉक्स गंध को अवशोषित नहीं करता है, तापमान रखता है, और लंबे समय तक कार्य करता है। ऐसी चीज के लिए आपको लकड़ी के उत्पाद की तुलना में कम देखभाल की आवश्यकता होती है, जो नम हो सकती है। आधुनिक धातु ब्रेड बॉक्स में एक वेंट है।

आप फ्रिज का उपयोग कर सकते हैं। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, वे इस दीर्घकालिक तरीके का सहारा लेते हैं जब यह सड़क पर गर्म होता है, या आपको मेहमानों से मिलने की जरूरत होती है, और आपने किराने का सामान खरीदा है या स्टोर में जाने के लिए बहुत आलसी हैं। अगर सफेद दाग पहले से ही दिखाई दे रहे हैं तो उसे "सेव" न करें। आखिरकार, फंगल बीजाणु आसानी से आगे फैल सकता है।

ब्रेडबैकेट में भंडारण अवधि क्या है

आमतौर पर एक सप्ताह में रोटी बचाई जा सकती है। इसे पेपर बैग या छोटे कपड़े के बैग में लपेटें। एक महत्वपूर्ण मानदंड ऑक्सीजन की पहुंच और महक व्यंजनों की अनुपस्थिति है। रेफ्रिजरेटर के विपरीत, क्रॉस संदूषण का कम जोखिम है। हानिकारक मोल्ड आस-पास के झूठ को संक्रमित करेगा।

क्या फ्रीजर एक अच्छी जगह है?

अगर ताजा, गर्म या बासी नहीं है तो रोटी को फ्रीज न करें। इस तरह की सुरक्षा अधिकतम चार महीनों के लिए दी जाती है। माइनस 18 के तापमान पर, यह उत्पाद छह महीने तक रहता है। बार-बार ठंड लगना अवांछनीय है।

छोटे भागों में पन्नी में लिपटे, बड़े टुकड़ों में पाव काट लें। आप सामान्य कमरे के तापमान पर उन्हें "पिघलना" देकर गर्म करके स्लाइस तक पहुँच सकते हैं। फिर दोहराया किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। नरम होने पर अधिकतम 2-3 घंटे के लिए "जमे हुए बचत" खाएं।

ब्रेड बॉक्स में भंडारण के नियम

पानी से दूर, इसे सूखी जगह पर रखें। नियमित रूप से टुकड़ों को साफ करें। सप्ताह में एक बार धोएं, पानी और सिरका के साथ रगड़ें। सूखना सुनिश्चित करें। यह एक आम दुश्मन से एक विश्वसनीय सुरक्षा है - ढालना।

वे कहते हैं कि यदि आप उसके बगल में नींबू या चीनी क्यूब का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं, तो रोटी के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव है। यह आवश्यक नमी के स्तर को बनाए रखेगा। मूल्यवान रोटी लंबे समय तक बरकरार रहेगी, और नरम हो जाएगी।

इसे "खुली हवा में" संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। बेहतर लिनन, कागज या कपड़े लपेटें। फिर वह एक सप्ताह तक ताजा रहेगा। तो पहले, महान-दादी ने इस मूल्यवान उपहार की रक्षा की।

ब्रेडबॉक्स का उपयोग करते समय, याद रखें:

  1. विभिन्न किस्मों की ब्रेड अलग-अलग स्टोर करती हैं। उनका अपना माइक्रोफ्लोरा है। यह अन्य उत्पादों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, जिससे उन्हें संक्रमण का खतरा होता है।
  2. गेहूं और राई की रोटी को अलग-अलग पैकेज में अच्छी तरह से विघटित किया जाता है। यदि ब्रेड यीस्ट मिक्स होता है, तो इससे नुकसान की संभावना अधिक होगी।
  3. ब्रेडबैकेट को दो डिब्बों से युक्त करना बुद्धिमानी है। काली रोटी में नमी अधिक होती है। रोटी को बचाने के लिए, कभी-कभी एक मुट्ठी भर नमक, धुंध से लिपटा हुआ।

कोल्ड स्टोरेज

ब्रेड को "सांस लेना चाहिए।" इसलिए, पैकेजिंग सामग्री को देखें। सबसे अच्छा प्राकृतिक कपड़े। आप पेपर बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह गंधों को जमा नहीं करता है, प्राकृतिक नमी को बनाए रखता है। फ़्रीज़ फ्रीज़र के लिए अधिक उपयुक्त है।

यह महत्वपूर्ण है!

वेंटिलेशन के बारे में मत भूलना! पैकेजिंग का चयन करते समय एयर पैकेजिंग की आवश्यकता होती है।

पैकेजिंग बंद होनी चाहिए, लेकिन वायुरोधी नहीं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमी होगी। आटा उत्पाद भिगोना, बिगड़ना शुरू होता है। एक कवक दिखाई देगा।

एक अन्य आम भंडारण विधि एक प्लास्टिक बैग है। इसमें, अधिकतम पांच दिनों तक रोटी कम या ज्यादा ताजा रह सकती है। लेकिन कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

पॉलीथीन में ब्रेड को कैसे स्टोर करें:

  • कैंची या छेद पंच के साथ उस पर छेद बनाएं,
  • दूसरी बार पैकेज का उपयोग न करें,
  • यह हमेशा सूखा, साफ रहना चाहिए,
  • रखना, अपेक्षाकृत तंग लिपटे।

रोटी को दरवाजे पर या शीर्ष पर, शीर्ष शेल्फ पर रखने की आवश्यकता नहीं है। नीचे एक विशिष्ट स्थान का चयन करना बेहतर है। इससे गंधों के अवशोषित होने की संभावना कम होगी। नीचे के शेल्फ पर सफेद पेस्ट्री सबसे अच्छी रखी जाती है। उन्हें फफूंदी लगने से बचाने के लिए उन्हें काली रोटी और उत्पादों से अलग रखें।

रेफ्रिजरेटर में क्या रोटी संग्रहीत नहीं है

यह पता चला है कि इस ठंडी जगह पर कोई भी रोटी संरक्षित नहीं है। कुछ प्रजातियां तेजी से कठोर हो जाएंगी, खासकर बेकिंग। रेफ्रिजरेटर में भेजते समय, सहायक अनुशंसाओं का पालन करें:

  1. बिगड़ी हुई रोटियां न डालें। इससे वे नहीं बचेंगे। एक गर्म पाव रोटी या पेस्ट्री को बचाने के लिए न भेजें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ताजा बेक्ड उत्पाद रेफ्रिजरेटर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह किसी भी गर्म व्यंजन पर लागू होता है।
  2. सही पैकेजिंग महत्वपूर्ण है। यह एक ठंडी जगह में, अतिरिक्त नमी से ग्रस्त होगा।

घर पर उचित भंडारण

ब्रेड को बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेजिंग पर्याप्त रूप से तंग होनी चाहिए, वेंटिलेशन छेद होना चाहिए। बहुत कसकर भी लपेटा हुआ। हानिकारक कवक जल्द ही एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद को हिट करेगा।

ताजे पके हुए ब्रेड पहले ठंडा करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। फॉर्म से निकालकर, इसे ड्राफ्ट से सुरक्षित रखें। कई घंटों के लिए एक तार रैक या तौलिया पर छोड़ दें। यदि इसे तुरंत पैक किया जाता है, तो पर्यावरण को नमी से भरा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक एक फिर से प्रकट होगा।

इसे 25 से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत करने की सिफारिश नहीं की गई है, और वायु आर्द्रता 75% से अधिक है। काला थोड़ा अधिक संग्रहीत होता है। को ४.२ डिग्री की अनुमति दी। मोल्ड कवक के प्रजनन के लिए स्वतंत्र रूप से अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण न करें। कई लोग कमरे के तापमान पर कीमती रोटी की रक्षा करना पसंद करते हैं, और जब यह गर्म होता है - फ्रिज या फ्रीजर का उपयोग करें।

ब्रेड बॉक्स को साफ और सूखा रखना न भूलें। इसे एक उज्ज्वल, सुरक्षित, सूखी जगह पर खड़े होने दें। इसे छाया और पानी से दूर रखें।

यह महत्वपूर्ण है!

मोल्ड के अंधेरे, गीले स्थानों में बनने की अधिक संभावना है।

उपयोगी सलाह - अतिरिक्त रोटी न खरीदें और भविष्य के उपयोग के लिए इसे सेंकना न करें। यह अधिक बार करना बेहतर होता है, भले ही आपका एक बड़ा परिवार हो। ये बुनियादी भंडारण के तरीके और नियम आपको खतरनाक मोल्ड से बचाने में मदद करते हैं। उपयोगी सिफारिशों को लागू करते हुए, आप रोटी और पूरे परिवार के स्वास्थ्य को बचा सकते हैं।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें: सरल नियम और उपयोगी टिप्स

घर पर रोटी हमेशा होनी चाहिए। इस नियम से निर्देशित, लोग कभी-कभी जरूरत से ज्यादा रोटियां और रोल खरीदते हैं। "मुख्य उत्पाद" के साथ क्या करना है, जो लावारिस था? Выбрасывать его рука не поднимается.

Есть два пути решения проблемы. Научиться хранить хлеб и хлебобулочные изделия так, чтобы они долго оставались свежими. А если все-таки зачерствели – тоже пустить в дело.

Хлебница – традиционный способ хранения

तो, रोटी कैसे स्टोर करें? बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की किस्मों को पसंद करते हैं:

  1. कोई दुकान में रोटियां ले जाता है - वे अक्सर पहले से ही कट जाती हैं और प्लास्टिक में पैक की जाती हैं।
  2. अन्य कियोस्क पर पेस्ट्री खरीदते हैं - जबकि गर्म।
  3. फिर भी दूसरों ने रोटी बनाने वाली मशीन खरीदी और घर पर ही पकाया।

लेकिन घर पर रोटी के भंडारण के लिए सामान्य नियम हैं, जिनका पालन किया जाना चाहिए।

बेकरी उत्पादों के लिए, आपको विशेष परिस्थितियों का निर्माण करना होगा। कई गृहिणियों ने ब्रेड के डिब्बे खरीदे - प्लास्टिक, धातु, लकड़ी से। यदि आप नहीं जानते कि दोस्तों को क्या देना है, तो ऐसी चीज एक अच्छा उपहार होगी।

  • प्लास्टिक ब्रेड बॉक्स हल्के, सस्ते, धोने के लिए सुविधाजनक है। हालांकि, यह अल्पकालिक है।
  • धातु आप कई वर्षों के लिए सेवा करेंगे। उसकी देखभाल करना भी सुविधाजनक है।
  • लेकिन सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी है। मैं कहां से खरीद सकता हूं? ज्यादातर बाजार में, स्वामी।

यहाँ केवल "लेकिन" है। जब आप लकड़ी के ब्रेड बॉक्स को धो लें, तो उसे सुखा दें ताकि वह भीग न जाए।

मालकिन नोट

लकड़ी के ब्रेडस्केट धोने के बजाय, आप बाढ़ (जलने) को लगा सकते हैं। एथिल (चिकित्सा) शराब में एक कपास झाड़ू भिगोएँ और एक कपास ऊन को सीधे ब्रेड बॉक्स में डालें, ढक्कन को कवर करें। आग - कवक और बैक्टीरिया का दुश्मन।

विशेष रूप से लंबी रोटियां जुनिपर से बने ब्रेडबैकेट में संग्रहीत की जाएंगी

ब्रेडबस्केट में ब्रेड क्यों फफूंदी लगाती है?

सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग कच्चे माल खराब गुणवत्ता के थे और पहले से ही ढालना बीजाणुओं में शामिल थे। एक बार आपकी रसोई में एक अनुकूल वातावरण में, जहां यह गर्म और नम है, ये बीजाणु "हिंसक रंग" में विकसित हुए हैं। या मोल्ड ब्रेड बॉक्स में बना रहा, जब आप उसमें से पिछले खराब हो चुके पाव को बाहर निकालते हैं।

  • यदि मोल्ड नियमित रूप से होता है, तो अधिक बार उस कमरे को हवा दें जहां ब्रेडबैकेट खड़ा होता है और इसे हर बार ताजी रोटी बनाने से पहले धोना चाहिए।
  • यदि एक निश्चित निर्माता से उसी तरह की रोटी मोल्ड बढ़ती है, तो बस इसे खरीदने से इनकार करें।

लंबे भंडारण का राज

रोटी को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए, ताकि यह फफूंदी न लगे और बासी न हो?

  • इसे संग्रहीत करने से पहले, एक साफ कपड़े या प्लास्टिक की थैली में पाव लपेटें, इसमें पूर्व-पंचर छेद। हवा को पाव तक मुफ्त पहुंच होनी चाहिए, अन्यथा मोल्ड दिखाई देगा।
  • यदि आप पके हुए माल को बड़े बर्तन में स्टोर करते हैं, तो ढक्कन के नीचे, उन्हें सूती कपड़े में लपेटें या उन्हें एक बैग में रखें।
  • सूती नैपकिन या तौलिया को धोएं, जिसमें आप आटे के उत्पादों को लपेटते हैं, बिना सुगंध के साबुन या अन्य डिटर्जेंट के साथ। आप कपड़े धोने डिटर्जेंट की तरह गंध करने के लिए बन्स नहीं चाहते हैं?
  • हार्डवेयर स्टोर अक्सर विशेष बैग बेचते हैं। उनकी तीन परतें हैं। बाहरी और भीतरी कपड़े है, और बीच में प्लास्टिक की एक परत है। जब इस तरह के बैग में रखा जाता है, तो रोटी 4-5 दिनों तक नरम रह सकती है।
  • बैग को स्वतंत्र रूप से सीवन किया जा सकता है, और फिर नमक (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) के एक मजबूत समाधान के लिए भिगोया जाता है और, बिना रिन्सिंग, सूखे।

विशेष बैग - वैकल्पिक भंडारण

छोटी चाल

यदि आप ब्रेडबैस्केट या पैन में चीज़क्लोथ में लिपटे ताजे सेब या मुट्ठी भर नमक डालते हैं, तो ब्रेड अधिक समय तक ताज़ा रहेगी।

भंडारण स्थान - रेफ्रिजरेटर

फ्रिज में रोटी कैसे रखें, और क्या यह बिल्कुल भी किया जा सकता है? आप कर सकते हैं, लेकिन फिर से आपको नियमों को जानने की आवश्यकता है।

यदि आप बेकरी उत्पादों को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें, प्लास्टिक में पैक करें और फ्रीज़र में डालें। फिर जरूरत पड़ने पर आप कुछ टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर, वे जल्दी से नरम हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में रोटी रखने के नियम इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपने इसे कहाँ रखा है:

  • फ्रीजर में, रोटी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  • यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखते हैं, तो अवधि 2-3 दिनों तक कम हो जाएगी। और फिर, अगर बेकरी उत्पादों को प्लास्टिक में पैक किया जाएगा।

कक्ष में तापमान 0-5 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यह इन शर्तों के तहत है कि शेल्फ जीवन कम हो जाता है और आटा उत्पाद सबसे तेजी से कठोर हो जाते हैं। यही कारण है कि यह माना जाता है कि आप रेफ्रिजरेटर में रोटी स्टोर नहीं कर सकते। रेफ्रिजरेटर ब्रेड में ढालना, भले ही कच्चे माल में कवक न हो।

दिन की परिषद

एक पाव रोटी का उपयोग करना शुरू करना, इसे आधा में काट लें। और आगे से स्लाइस को बीच से काट लें। भंडारण के लिए शेष ब्रेड को हटाकर, दो हिस्सों के स्लाइस को एक-दूसरे को दबाएं। तब रोटी के अंदर कोई कालापन नहीं रहेगा।

काले और सफेद - एक साथ या अलग?

अब बात करते हैं किस्मों की। काले और सफेद ब्रेड को एक दूसरे से अलग रखा जाना चाहिए:

  • सबसे पहले, उनके पास अलग-अलग आर्द्रता है।
  • दूसरे, "नोगिन" में एक मजबूत गंध है, जो निश्चित रूप से एक साथ झूठ बोलने पर सफेद बन्स के पास जाएगी।

सफेद की तुलना में काली रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। यह सब शरीर की एक विशेष किस्म की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है।

स्टोर में खरीदी गई लोवेस और "कटा हुआ" - यह विशेष योजक के कारण दीर्घकालिक भंडारण की रोटी है। यदि आप एक स्थानीय संयंत्र द्वारा उत्पादित गर्म बेकिंग का स्वाद लेना पसंद करते हैं या आप इसे स्वयं सेंकना करते हैं - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्लास्टिक की थैली में प्याज़ न डालें। नमी जो शीतलन प्रक्रिया के दौरान जारी की जाएगी, वह कालीन के ढल जाने का कारण बनेगी।

घर का बना रोटी, भंडारण के नियमों के अधीन, 8-10 दिनों के लिए उपयोग किया जाएगा।

क्या आप जानते हैं कि ...

यदि रोटी का एक टुकड़ा खराब होना शुरू हो गया, तो फफूंदी लग गई - आप इस मामले को मुक्त नहीं होने दे सकते। इसे तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए ताकि यह अन्य आटे के उत्पादों को "संक्रमित" न करे।

दूसरे जीवन की रोटी

अगर रोटी अभी भी बासी है तो क्या करें:

  1. "सेकेंड लाइफ़" को पानी के साथ थोड़ा नम करके और इसे 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 मिनट के लिए ओवन में पकड़ कर अंदर ले जाया जा सकता है।
  2. आप वेनिला के साथ मीठे पानी की एक बासी रोटी को नम कर सकते हैं, माइक्रोवेव के बाद एक सुखद, ताजा बेकिंग खाएंगे।
  3. आप "पानी के स्नान" का भी उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और आग पर डालें। ब्रेड को एक कोलंडर में रखें ताकि यह गीली भाप में ढंका रहे, ढक्कन के साथ कवर करें। कुछ ही मिनटों में पाव नरम हो जाएगा। ताजा पेस्ट्री का स्वाद वापस नहीं आएगा, लेकिन यह काफी खाद्य निकला होगा।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कई रोगों में सूखे ब्रेड को ताजा करना बेहतर होता है। यह डाइटर्स के लिए भी उपयोगी है।

हम सवाल का जवाब देते हैं: रोटी क्यों बढ़ रही है?

भंडारण के दौरान रोटी में निहित स्टार्च, सक्रिय रूप से नमी और क्रिस्टलीकरण बंद कर देता है। इसलिए, कुछ समय बाद, क्रंब उखड़ने लगता है, और क्रस्ट सफेद हो जाता है।

आटा में जोड़े गए प्रोटीन उत्पाद क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में देरी कर सकते हैं:

  • उच्च प्रोटीन आटा,
  • अंडे,
  • सोयाबीन,
  • विभिन्न कृत्रिम आशुरचनाएँ।

यदि रोटी पूरी तरह से बासी हो गई है और आप इसे "दुबारा" करने नहीं जा रहे हैं, तो इस में इसका उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं:

  1. दूध में भिगोया हुआ सफेद टुकड़ा, यदि आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं, तो बर्गर को रसीला और कोमल बना देगा।
  2. ब्रेडक्रंब बनाने के लिए आप अवशेषों को सुखा सकते हैं और पीस सकते हैं।
  3. बासी टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें और पटाखे बनाएं। काला, आप नमक के साथ छिड़क सकते हैं - बीयर के लिए एक स्नैक की तुलना में नहीं?
  4. पटाखे एक कपास की थैली में रखें। यह आपका आपातकालीन रिजर्व होगा। जल्दी या बाद में ऐसा होगा कि आप रात के खाने के लिए रोटी खरीदना भूल जाते हैं। शोरबा कटोरे में मुट्ठी भर croutons फेंक दें - यहां आपके पास croutons हैं। ऐसे पटाखे तले हुए अंडों को तवे पर फेंक सकते हैं।

पाक साहित्य में आपको बासी रोटी का उपयोग करके व्यंजनों के कई विवरण मिलेंगे - पुलाव से लेकर और डेसर्ट के साथ समाप्त। इस विषय के लिए समर्पित वीडियो हैं:

अब आप रोटी और बेकरी उत्पादों को बचाने के रहस्यों को जानते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जा सकता है, और उस रोटी को जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन फिर भी यह उत्पाद तेजी से उपयोग के लिए है। इसलिए मॉडरेशन में रोटी खरीदने की कोशिश करें।

इसे सही रखें और स्वस्थ रहें!

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क्या रेफ्रिजरेटर में ताजा रोटी रखना संभव है

आज, एक व्यक्ति अक्सर शिकायतें सुन सकता है कि कुछ दिनों पहले खरीदी गई ताज़ी रोटी को फ्रिज में रखा गया था और न केवल सूखने का समय था, बल्कि मोल्ड के साथ भी कवर किया गया था। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सोचा है कि क्या रेफ्रिजरेटर में रोटी स्टोर करना संभव है

और, अधिक आम तौर पर, घर पर रोटी कैसे स्टोर करें ताकि यह बासी या फफूंदी न लगे। लेकिन, अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हम इस बारे में कितना जानते हैं कि ब्रेड कड़ा और खराब क्यों होता है?

पन्नी या प्लास्टिक की थैली

फ़ूड ग्रेड मेटल फ़ॉइल और प्लास्टिक फ़ूड बैग नमी बनाए रखते हैं और ब्रेड को जल्दी सूखने से रोकते हैं। हालांकि, ये सामग्री घनीभूत बनाने में योगदान करती हैं। घने पैकेज के अंदर आर्द्रता और गर्मी एक "ग्रीनहाउस प्रभाव" की उपस्थिति और सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के लिए एक आदर्श वातावरण बनाते हैं, विशेष रूप से रोगजनकों में, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप प्लास्टिक की थैली (या पन्नी) में कई छोटे छेद करके इससे बच सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई के चाकू या कांटे का उपयोग करना। (निश्चित रूप से, कई लोगों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि जो पैकेज कटा हुआ ब्रेड बेचता है, उसमें विशेष गोल छेद होते हैं।) सरल हेरफेर पैकेज के अंदर हवा के संचलन की अनुमति देता है और मोल्ड के गठन को रोकता है।

कागज, कपड़ा या मिट्टी

रोटी को स्टोर करने के लिए ये सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीके हैं। पेपर बैग जिसमें पेस्ट्री स्टोर में बेचे जाते हैं, इसे गंदगी से बचाते हैं, इसे "साँस लेने" की अनुमति देते हैं, लेकिन लगभग सूखने से नहीं रोकते हैं।

3-5 दिनों तक, रोटी पूरी तरह से संग्रहित होती है यदि इसे एक साफ तौलिया में लपेटा जाता है या मोटे प्राकृतिक कपड़े के लिनन बैग में रखा जाता है।

रोटी के ऊपर प्राकृतिक मिट्टी के बर्तन को उल्टा रखें - इस तरह से भंडारण सप्ताह के दौरान आटा उत्पादों की ताजगी बनाए रखेगा।

यदि आप ब्रेड बॉक्स में पेस्ट्री रखना पसंद करते हैं, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए प्रत्येक 7-10 दिनों में कम से कम एक बार सिरका के समाधान के साथ इसकी आंतरिक सतह को सुनिश्चित करें। उत्पाद को लकड़ी के ब्रेड बॉक्स में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा। लकड़ी - अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक सामग्री, यह बेकरी उत्पादों से कुछ नमी को अवशोषित करती है। धातु और प्लास्टिक ब्रेड बॉक्स में रोटियां लकड़ी की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत की जाएंगी - 72 घंटे तक। लेकिन वहाँ वे काले रंग की तुलना में अधिक तेज़ी से ढालना होगा।

फ्रीज़र

यदि आप बड़ी मात्रा में रोटी खरीदते या बेक करते हैं और 1-3 दिनों में इसे नहीं खाते हैं, तो इसे फ्रीज करने की कोशिश करें। उचित रूप से जमे हुए और पिघले हुए, यह नमी नहीं खोता है और नरम रहता है। एक व्यक्ति जो ठंड के बारे में नहीं जानता है, उस स्वाद को निर्धारित करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है जो पेस्ट्री कम तापमान प्रसंस्करण से गुजरा है। ध्यान रखें: यदि आप ताजा ब्रेड फ्रीज करते हैं, तो यह डीफ्रॉस्टिंग के बाद ताजा रहेगा, यदि आप बासी ब्रेड को फ्रीज करते हैं, तो यह डीफ्रॉस्ट करते समय बासी हो जाएगा। ठंड से पहले, ब्रेड को स्लाइस के भागों में काटना बेहतर होता है, एक पेपर बैग, खाद्य ग्रेड पॉलीइथाइलीन या खाना पकाने की फिल्म में पैक करें। फ्रीजर में, to18 से C16 ° C तक के तापमान पर, इसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और temperatures25 ° C से छह महीने तक के तापमान पर।

आवश्यकतानुसार, ब्रेड स्लाइस या पूरे जमे हुए पाव को बाहर निकाला जा सकता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है। + 20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर 800 ग्राम वजन वाली सफेद रोटी के एक पाव रोटी को डीफ्रॉस्ट करने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा। ब्रेड के पूर्ण डिफ्रॉस्टिंग के लिए, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में भाग-कट, 25-30 मिनट पर्याप्त है। इस प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप बिना ढक्कन के कम गर्मी पर सूखे फ्राइंग पैन में ब्रेड के स्लाइस गर्म कर सकते हैं या उन्हें कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

चाल, रहस्य और सुरक्षा उपायों के बारे में

ब्रेड, जो बासी होना शुरू हुआ, आप नरमता वापस कर सकते हैं, अगर यह बहुत साफ पानी से छिड़का हुआ है और ओवन के मध्य शेल्फ पर रखा गया है, 5 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

ब्रेड बहुत हीड्रोस्कोपिक है और सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है। एक बैग में काली, साबुत गेहूं और गेहूं की रोटी न रखें। ब्रेड खमीर, मिश्रण, अपघटन उत्पादों को बनाते हैं, और ब्रेड जल्दी से ढालना शुरू कर देता है। रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में ब्रेड को छोड़ने के लिए कड़ाई से अनुशंसित नहीं है, विशेष रूप से जोरदार महक वाले उत्पादों, मांस और मछली के तत्काल आसपास के क्षेत्र में।

रोटी की ताजगी को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे केंद्र से काटने की कोशिश करें, किनारों से नहीं। बस पाव को आधा में काट लें और प्रत्येक आधे से कुछ स्लाइस काट लें, फिर उन्हें अंदर की तरफ कसकर "इकट्ठा" करें।

एक पूरे सेब को ब्रेडबैकेट या डिश में रखें जिसमें पेस्ट्री होती है। यह सरल तकनीक न केवल रोटी को लंबे समय तक ताजा रहने देगी, बल्कि इसे एक अनूठी नाजुक सुगंध भी देगी। लेकिन रोटी के बगल में आलू और चीनी को संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वे सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण का स्रोत हो सकते हैं।

रोटी में निहित स्टार्च में, अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं के कारण, मोल्ड कवक विकसित होने लगता है। बिना एडिटिव्स वाली ब्रेड केवल पहले घंटों में नरम होगी। हालांकि, खाद्य उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है, और कुछ निर्माता बेकरी उत्पादों में संरक्षक जोड़ते हैं जो ताजगी और भंडारण की अवधि को काफी बढ़ा सकते हैं। इसीलिए अगर खरीद के दिन लूफ़ या रोल और चौथे दिन उतने ही मुलायम, स्प्रिंगदार और सुगंधित होते हैं - यह खुशी के लिए नहीं, बल्कि अलार्म के लिए एक अवसर है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कटे हुए ब्रेड का लगभग 100% विशेष एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है। तथ्य यह है कि क्रंब में बहुत अधिक नमी है। घने क्रस्ट द्वारा संरक्षित अनाज का टुकड़ा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के लिए कमजोर हो जाता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में प्राकृतिक या सिंथेटिक यौगिकों का उपयोग करते हैं। सबसे सुरक्षित तरीका एस्कॉर्बिक एसिड के साथ इलाज है। यह भी सुरक्षित है, लेकिन अधिक महंगा है एथिल अल्कोहल के स्लाइस की पूर्व बिक्री प्रसंस्करण। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि शराब, गर्म रोटी पर गिरने से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है, और स्वयं उच्च तापमान के प्रभाव में सतह से वाष्पीकरण होता है।

बेशक, आदर्श विकल्प यह है कि आप ताजा खाने के लिए एक राशि में रोटी खरीदें या सेंकें। और बासी रोटी से बचने का सबसे आसान तरीका उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करना है।

लेख से संबंधित YouTube वीडियो:

घर पर रोटी के भंडारण के लिए सुविधाएँ और सामान्य नियम

बेकरी उत्पादों को पकाने के लगभग तुरंत बाद, 2 प्रक्रियाएं शुरू होती हैं:

किसी भी आटे में ग्लूटेन या स्टार्च होता है, जो ताजे पके हुए उत्पाद में सूजन (अनाकार) अवस्था में होता है। बेक करने के कुछ घंटे बाद, स्टार्च क्रिस्टलीकृत होने लगता है। क्रस्ट लगातार अपनी चमक खो देता है, और क्रम्ब कठोर और उखड़ जाता है।

बेकरी उत्पाद से नमी का वाष्पीकरण, जो इसे कठोर बनाता है और वजन कम करता है। यह सबसे सक्रिय रूप से बेकिंग के बाद पहले घंटों में होता है, जब रोटी अभी भी गर्म है।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो क्रस्ट को मोल्ड के साथ कवर किया जाता है, और बैक्टीरिया जो सक्रिय रूप से जहर में विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं।

ये प्रक्रिया अपरिवर्तनीय हैं, लेकिन यदि किसी ने कई नियमों का पालन किया है, तो उन्हें धीमा किया जा सकता है:

  1. एक दूसरे से अलगाव में विभिन्न किस्मों को स्टोर करें। बात केवल यह नहीं है कि राई और गेहूं के आटे से बने उत्पादों की निकटता सफेद रोटी के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह सख्त होने की गति बढ़ाता है, विभिन्न प्रकार के ब्रेड खमीर के मिश्रण की ओर जाता है और मोल्ड की उपस्थिति को तेज करता है।
  2. एक सरल नियम सख्त को धीमा करने में मदद करेगा: भंडारण के लिए एक गर्म बेकरी उत्पाद को हटाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, एक तार रैक पर रखा जाना चाहिए और ड्राफ्ट से छिपाया जाना चाहिए।
  3. रोटी लंबे समय तक नरम रहेगी यदि आप आधे में एक पाव रोटी (पाव) काटते हैं, तो आवश्यक राशि काट लें और दो हिस्सों को कसकर जोड़ दें। यह उत्पाद को समय से पहले टुकड़ों को सूखने से बचाएगा।

किचन में बेकरी उत्पादों को कहां स्टोर करें

आधुनिक मालकिन रसोई में अपनी रोटी कहाँ रखते हैं ताकि यह बासी न बढ़े?

  • कमरे के तापमान पर
  • फ्रिज में
  • फ्रीजर में।

इन तरीकों में से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और बारीकियां हैं जिन्हें बेकरी उत्पाद के खराब होने की गति को बढ़ाने के लिए नहीं माना जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ताजी रोटी को कैसे और कैसे संग्रहीत करें ताकि यह बासी न हो

आप ताजा रोटी कितनी रख सकते हैं? कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन छोटा है और उस आटे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे उत्पाद बनाया जाता है:

  • राई आटा बेकरी उत्पादों 3 दिनों के लिए प्रयोग करने योग्य है,
  • गेहूं की रोटी 2 दिन से अधिक नहीं।

बेकरी उत्पादों को नरम और ताज़ा रखने के लिए, आपको उन्हें हवा और नमी की कार्रवाई से बचाने की आवश्यकता है।

विकल्प 1: ब्रेडबास्केट

सबसे आम तरीका है कि ब्रेड के डिब्बे में ब्रेड रखें, जो बाहरी प्रभाव से उत्पाद को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। ब्रेडबैस्क विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कई नुकसान और फायदे होते हैं:

2-3 दिनों के लिए बेकरी उत्पाद को बचाने की अनुमति दें। पसंदीदा को बर्च की छाल या जुनिपर ब्रेड डिब्बे को दिया जाना चाहिए, ये लकड़ी की प्रजातियां प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं और मोल्ड को रोकती हैं।

दुर्भाग्य से, ये सामग्रियां काफी महंगी हैं, इसलिए वे रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत कम पाए जाते हैं।

लकड़ी के ब्रेड बॉक्स की कमी - सामग्री की सरंध्रता और गंध और नमी को अवशोषित करने की क्षमता। इसके अलावा, लकड़ी बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है।

  1. धातु और प्लास्टिक से ब्रेडबैस्क।

Доступны по цене, просты в уходе и устойчивы к проникновению запахов и микроорганизмов. Даже при появлении плесени на хлебе, такую хлебницу достаточно просто промыть. Именно металлические и пластиковые хлебницы сегодня самые востребованные.

Позволяют сохранить хлеб свежим до недели. क्ले अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और, यदि आवश्यक हो, तो इसे छोड़ देता है, जो बेकरी उत्पादों के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति बनाता है। उनका नुकसान नाजुकता, काफी वजन और बल्कि उच्च लागत है।

ब्रेड बॉक्स में ब्रेड के लिए कई दिनों तक ताजा रहने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

  • उत्पाद को एक साफ, सूखे कंटेनर में रखें
  • ब्रेड बॉक्स को नियमित रूप से सिरके का उपयोग करके साफ करें,
  • टुकड़ों को साफ करने के लिए समय में,
  • ब्रेड बॉक्स को कसकर बंद कर दें
  • हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए लकड़ी के तख़्त या प्लास्टिक ग्रिड पर बेकरी उत्पाद रखें
  • अलग-अलग प्रकार की ब्रेड को एक दूसरे से अलग करें।

लगातार कम तापमान के साथ सूखी जगह में ब्रेड बॉक्स रखना।

ब्रेडबैकेट की अनुपस्थिति में, तंग-फिटिंग ढक्कन (बाल्टी, पैन) के साथ कोई भी कंटेनर करेगा। उन्हें न केवल उत्पादों को स्टोर किया जा सकता है, बल्कि होममेड केक, प्री-कूल्ड भी किया जा सकता है।

  • सेब का एक टुकड़ा या एक कच्चा आलू उत्पादों को सूखने से बचाएगा,
  • नमक की एक छोटी मात्रा (एक ग्लास या कैनवास बैग में), इसके विपरीत, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और मोल्ड को रोक देगा।

विकल्प 2: पैकेज में

कई निर्माता व्यक्तिगत पैकेजिंग (ज्यादातर पॉलीथीन) में बेकरी उत्पाद डालते हैं।

आप प्लास्टिक की थैलियों में रोटी रख सकते हैं, लेकिन कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

  1. एक छिद्र, एक अवतल या एक नियमित सुई के साथ पैकेज पर कुछ छेद करें। वैक्यूम हवा के संचलन को रोकता है और कवक की तेजी से उपस्थिति को बढ़ावा देता है।
  2. एक पॉलीथीन बैग का दो बार उपयोग न करें। ब्रेड से टुकड़ों को बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है जो एक ताजा उत्पाद में घुस जाएगा।

इन नियमों के अधीन, रोटी 2 दिनों तक नरम और सुगंधित रहेगी।

प्लास्टिक की थैली के बजाय, आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र के साथ पेपर या रैप ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी पैकेजिंग बेकरी उत्पादों को सांस लेने की अनुमति देती है, शेल्फ जीवन को 3 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

विकल्प 3: कपड़े

हमारे पूर्वजों ने रोटी को लिनन या लिनन के कपड़े के साथ लपेटकर रखा था, जिससे 5-7 दिनों के लिए हवा के कुरकुरा और टुकड़े टुकड़े को संरक्षित करना संभव हो गया।

इस पद्धति का उपयोग अक्सर आज किया जाता है, रसोई के तौलिये के साथ रोटी लपेटता है। प्राकृतिक कपड़े हवा के संचलन में हस्तक्षेप नहीं करते हैं और सूखने से बचाते हैं। एक शर्त - कपड़े साफ, घने और एक उज्ज्वल पैटर्न के बिना होना चाहिए (सफेद कपास या लिनन सबसे अच्छा है)।

फ्रिज में रोटी रखना: मोक्ष या गलती?

कुछ परिवारों में, बेकरी उत्पादों को कम मात्रा में खाया जाता है, इसलिए लंबे समय तक रोटी के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यह विधि आपको रोटी को सूखने से बचाने की अनुमति देती है, और इसे 2 सप्ताह तक मोल्ड करने की भी अनुमति नहीं देती है, हालांकि, यह उत्पादों के भौतिक गुणों और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह साबित हो जाता है कि किसी भी प्रकार के बेकरी उत्पादों के भंडारण के लिए शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस की सीमा में तापमान सबसे कम उपयुक्त है। ऐसी स्थितियों में, सख्त होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, पपड़ी जमा हो जाती है, और स्वाद बहुत खराब होता है।

फ्रीजर में ब्रेड को कैसे स्टोर करें

0 डिग्री सेल्सियस पर, सख्त प्रक्रिया धीमा हो जाती है। जब थर्मामीटर को माइनस 10 पर उतारा जाता है, तो यह पूरी तरह से बंद हो जाता है। ब्रेड को फ्रीजर में रखने से आप इसे कई महीनों तक बचा सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि नमी के वाष्पीकरण से बचने के लिए बेकरी उत्पाद को प्राकृतिक रूप से पैक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोटी को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

एक गर्म ओवन या माइक्रोवेव में रखी ब्रेड को डीफ्रॉस्ट करने के लिए।

फ्रीज़र में ब्रेड को फ्रीज करने की सिफारिशें वीडियो में मिल सकती हैं।

सूखे पटाखे

अधिशेष रोटी को काफी सरल तरीके से खराब होने से बचाया जा सकता है:

  • टुकड़ों में काट लें
  • एक पका रही चादर पर एक परत में फैल गया
  • 40-50 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजें।

इस तरह से प्राप्त रस्क को उसी दिन चाय के साथ खाया जा सकता है या एक सनी के बैग या एक सूखी जगह में एक पेपर बॉक्स में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी टोटके

अक्सर ऐसा होता है कि एक पूरी रोटी लपेटी जाती है या सूख जाती है। उत्पाद को फेंकने के लिए नहीं, आप निम्नलिखित प्रयास कर सकते हैं:

  • शुद्ध पानी की एक पाव छिड़कें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में रखें।
  • एक कोलंडर में रोटी डालें और इसे उबलते पानी के ऊपर रखें, जो ढक्कन से ढंका हो,
  • पानी से भरे एक छोटे कंटेनर के साथ अधिकतम शक्ति (3-5 मिनट) पर माइक्रोवेव ओवन में पाव गर्म करें,
  • पुलाव पकाना: बासी रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें। अंडा-दूध द्रव्यमान डालो और ओवन को भेजें।

ब्रेड को स्टोरों में सबसे लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है। पूरी तरह से इसके स्वाद का आनंद लेने और पैसे बर्बाद न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी रोटी स्टोर करने का सही तरीका है।

जल्दी खराब क्यों होता है

कई लोगों को कमरे के तापमान पर ब्रेड रूम में ब्रेड स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता है। टीतापमान, बेहतर संरक्षण के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में रखना। और, कुछ दिनों के बाद इस पर एक मोल्ड खोजने के बाद, वे इसे बाहर फेंक देते हैं, निर्माताओं को डरा सकते हैं और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए मुख्य कर सकते हैं।

और आपको पहले खुद को दोष देना होगा। आधुनिक लोग भूल गए हैं कि रोटी जीवित है! खमीर के उत्पादन में शामिल होने के कारण, वह कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करने के बाद पहले दिन "साँस" लेता है। एक अंतरिक्ष यान की तरह पैक किया जा सकता है, एक अभेद्य प्लास्टिक बैग में, यह बस इस गैस की अधिकता से ग्रस्त है।

बहुत से लोग फ्रिज में ब्रेड रखने से बेहतर कुछ नहीं करते थे। एक व्यक्ति ताजा रोटी खरीदता है, फिर भी गर्म होता है, इसे घर लाता है और इसे रेफ्रिजरेटर तक संग्रहीत करता है, ईमानदारी से उम्मीद करता है कि यह इसे लंबे समय तक ताजा रखेगा।

वास्तव में, यह एक वास्तविक हत्या है। ताजा बेक्ड ब्रेड की आर्द्रता लगभग 50% है। समय के साथ, नमी इससे वाष्पित हो जाती है, आर्द्रता कम हो जाती है, और यह सूखना शुरू हो जाता है, अर्थात। बासी हो जाना।

नमी के वाष्पीकरण को धीमा करता है, हमारी रोटी अधिक समय तक ताजा रहती है।

डिब्बे के आधार पर सेवा करने योग्य रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान 0 से 5 डिग्री तक है। इस तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में रखे गए ताजे बेकरी उत्पादों को तेजी से ठंडा किया जाता है, तेजी से नमी और बासी खो जाता है।

और अगर "बेहतर संरक्षण" के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी गई रोटियां भी पॉलीथीन में लपेटी जाती हैं, तो उनसे निकलने वाली नमी बैग के अंदर की दीवारों पर जमा हो जाती है, जिससे मोल्ड की उपस्थिति और तेजी से विकास होता है।

यही कारण है कि आप रेफ्रिजरेटर में रोटी स्टोर नहीं कर सकते।

विरोधाभास, लेकिन एक और कारण है कि रोटी जल्दी खराब हो जाती है इसकी वर्तमान समृद्ध वर्गीकरण है। अधिक सटीक रूप से, स्वयं वर्गीकरण नहीं, बल्कि कई प्रकार की रोटी खरीदने और उन्हें एक स्थान पर रखने की हमारी आदत है। लेकिन ऐसी प्रत्येक प्रजाति का अपना विशेष माइक्रोफ्लोरा होता है।

और अगर विभिन्न किस्मों की रोटियां एक साथ रखी जाती हैं, तो अक्सर जब ये माइक्रोफ्लोरा संपर्क में आते हैं, तो उनमें निहित सूक्ष्मजीव आपस में वास्तविक सैन्य क्रियाएं करना शुरू कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय गंध दिखाई देती है और रोटियां जल्दी से बिगड़ जाती हैं।

इस संदर्भ में राई की रोटी विशेष रूप से अचार है - इसे अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

"दादी के" भंडारण रहस्य

तो रोटी को कहाँ रखें ताकि वह नरम और स्वादिष्ट बनी रहे? यह लंबे समय से रूस में परिचारिका बेकिंग बेकिंग के किसान परिवारों में है जो एक सप्ताह के लिए परिवार के लिए पर्याप्त था, और बिना किसी समस्या के इसे अगले बेकिंग तक रखा।

और यह सिर्फ घर में सेंकना के बारे में नहीं है, बल्कि ताजा बेक्ड ब्रेड की देखभाल के रहस्यों के बारे में भी है।

पहली चीज़ जो परिचारिका ने की थी, वह ओवन से ताज़ा पके हुए घर की बनी रोटी को बाहर निकालना था - इसे होमस्पून कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर किया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक आयोजित किया।

फिर कूल्ड रोटियों को स्थायी भंडारण के लिए एक कैनवास या लिनन बैग में स्थानांतरित किया गया था। इन सरल जोड़तोड़ों ने घर को लंबे समय तक ताजा रहने के लिए बेकिंग की अनुमति दी: वह स्वतंत्र रूप से "साँस" ले सकती थी, लेकिन साथ ही साथ वह नमी खो रही थी।

और आज, रोटी के भंडारण की इस विधि को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। अपेक्षाकृत महंगे लिनन के कपड़े के बजाय, साफ कपास के तौलिये में रोटियां लपेटी जा सकती हैं। केवल एक चीज जो आपको याद रखने की ज़रूरत है, वह यह है कि ऐसे तौलिये को धोने के लिए आपको सुगंध वाले पाउडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा उनसे आने वाली गंध को रोटी तक पहुँचाया जाएगा।

भंडारण का एक और पुराना, लेकिन प्रभावी तरीका एक तंग ढक्कन के साथ एक नियमित साफ सॉस पैन है। इसमें डाला गया पाव 3 से 4 दिनों तक नरम और ताजा रहता है, लेकिन अनिवार्य शर्त के तहत: इस कड़ाही में खाना पकाना या अन्य घरेलू जरूरतों के लिए इसका उपयोग करना सख्त मना है।

लेकिन अगर आप ऐसे पैन (अधिमानतः "एंटोनोव्का") में एक पका हुआ सेब डालते हैं, तो उसमें रखा प्याला और भी अधिक सुगंधित और सुगंधित हो जाएगा।

बासी रोटी को धीमा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे ठीक से काटा जाए। आघात को किनारे पर नहीं लगाया जा सकता है - इसलिए यह जल्दी से नमी और दाग खो देता है। बीच में इसे काटने और टुकड़ों की आवश्यक संख्या में कटौती करना बेहतर है, शेष भागों की समरूपता का यथासंभव निरीक्षण करने की कोशिश कर रहा है, और कटौती को खत्म करने के बाद, शेष टुकड़ों को एक-दूसरे को कसकर दबाएं।

आधुनिक भंडारण विधियाँ

शाश्वत प्रश्न: घर पर रोटी को ठीक से कैसे रखा जाए, ताकि खराब न हो और ताजा रह सके - आधुनिक जीवन में नए उत्तरों से समृद्ध हुआ है। कई आधुनिक घरों और अपार्टमेंटों में, विशेष रोटी के डिब्बे रसोई के इंटीरियर की एक अचूक विशेषता है। वे, बिना किसी जटिल चाल के, गृहिणियों को कमरे के तापमान पर रसोई में अपनी रोटी रखने में मदद करते हैं।

लेकिन इस तरह के भंडारण के साथ भी कुछ बारीकियां होती हैं, और पहला ऐसा ब्रेड बॉक्स है जिसमें रोटी स्टोर करना बेहतर होता है। आज, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील और लकड़ी के ब्रेडबॉक्स को बिक्री पर देखा जा सकता है, लेकिन डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि ब्रेड रोटियां स्टोर करने के लिए लकड़ी के ब्रेडबैकेट चुनना बेहतर है।

दूसरी बारीकियों में भंडारण को व्यवस्थित करना है। सबसे पहले, यह ब्रेडबैकेट में साफ होना चाहिए - इसमें crumbs और बासी रोटी के लिए कोई जगह नहीं है। ब्रेडबेसकेट में निरंतर स्तर की नमी और एक सुखद सुगंध सुनिश्चित करने के लिए, आप इसमें सेब या नींबू का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

बेहतर सुरक्षा के लिए ब्रेड बॉक्स में रखी ब्रेड को पेपर बैग में पैक करना बेहतर होता है।

ब्रेड को उसकी मूल पैकेजिंग में रखना सुरक्षित है - ब्रेड फैक्ट्री रोटियों को पॉलीथीन में नहीं बल्कि सिलोफ़न फिल्म में पैक करती है, साथ ही इसे कई छोटे छिद्रों के साथ प्रदान करती है ताकि इसमें मौजूद बन्स घुट न जाएँ।

लेकिन ध्यान रखें कि यह पैकेजिंग एक बार उपयोग के लिए है, और इसे भंडारण के लिए फिर से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक और जगह जहां आप अक्सर संग्रहीत रोटियां देख सकते हैं - रेफ्रिजरेटर फ्रीजर। लोगों के जानकारों को जल्दी ही समझ में आ गया कि यदि रेफ्रिजरेटर खुद भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप फ्रीजर में उसमें ब्रेड स्टोर कर सकते हैं।

यह इस तरह से किया जाता है: सबसे पहले, पाव को पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर इन टुकड़ों को कई छोटे पैकेजों में पैक किया जाता है, उन्हें उपचारात्मक रूप से सील करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है। पॉलीइथाइलीन का उपयोग पैकिंग के लिए भी किया जा सकता है, लूप के टुकड़े अभी भी तेजी से जम जाएंगे, क्योंकि मोल्ड उन पर दिखाई देगा। फिर, आवश्यकतानुसार, उन्हें फ्रीज़र से बाहर निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर फैलाने की अनुमति दी जाती है।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने और ताजगी और कोमलता की कमी को वापस करने के लिए, आप हटाए गए टुकड़ों को पूर्व-गर्म करने के लिए 150º इलेक्ट्रिक ओवन में कुछ (3-5) मिनट के लिए रख सकते हैं। लेकिन इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव बिल्कुल भी फिट नहीं है: इसमें गरम किया गया पाव जल्दी गीला हो जाता है और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाता है।

इस तरह, आप रोटी को कई महीनों तक बचा सकते हैं। केवल एक चीज जिसका उल्लेख किया जाना चाहिए: ठंड के बाद पिघलना, यह अब आगे के भंडारण के अधीन नहीं है।

निम्नलिखित में से कौन सी रोटी बेहतर तरीके से संरक्षित है: रेफ्रिजरेटर, ब्रेडबैकेट, सॉस पैन या एक कैनवास बैग में? यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सभी अपने तरीके से अच्छे होते हैं। लेकिन स्वादिष्ट और नरम रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे आवश्यकतानुसार खरीदा जाए या बेक किया जाए, न कि एक सप्ताह के लिए बचाया जाए।

बैग, ब्रेड बॉक्स और रेफ्रिजरेटर में रोटी कैसे स्टोर करें?

ब्रेड को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल का जवाब देते हुए ज्यादातर लोग बताते हैं कि ब्रेड बॉक्स में। यदि यह ज्ञान समाप्त हो जाता है, तो आपको बेकरी उत्पादों की तेजी से गिरावट और उनके स्वाद संकेतकों में तेजी से गिरावट पर आश्चर्य नहीं होना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि, सरल नियमों का पालन करते हुए, आप उत्पाद को कई दिनों तक अपने मूल रूप में रख सकते हैं।

यह मत भूलो कि, पोषण विशेषज्ञों की राय में, यह ताजा नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि कुछ दिनों के लिए रखी गई रोटी को सबसे उपयोगी माना जाता है। वह किण्वन प्रक्रिया के बाद शेष सभी पदार्थों से छुटकारा पाता है, इसकी बनावट में थोड़ा बदलाव करता है। यह नियम केवल उत्पाद के भंडारण के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते समय मान्य है।

रोटी के भंडारण के लिए बुनियादी नियम

कई दिनों तक बेकरी उत्पादों की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

  1. गर्म रोटी पैक करने के लिए मना किया जाता है, आपको ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। अन्यथा, उत्पाद के चारों ओर का वातावरण नमी से भर जाएगा, जो मोल्ड के तेजी से उपस्थिति का कारण है।
  2. रेफ्रिजरेटर में ब्रेड रखना सख्त वर्जित है। ताजा बेकिंग की आर्द्रता लगभग 50% है, और रेफ्रिजरेटिंग चैंबर की स्थिति ऐसी है कि इसमें नमी त्वरित दर से वाष्पित हो जाती है। इससे पके हुए सामान सूखने लगते हैं, स्वाद और स्वाद की हानि होती है। यह पता चला है कि रोटी, जिसे कई लोग परंपरागत रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, फ्रीज नहीं करता है, लेकिन जल्दी से बासी बढ़ता है।
  3. विभिन्न किस्मों के आटे की लोइयां अलग-अलग संग्रहीत की जानी चाहिए। उनमें से प्रत्येक का अपना माइक्रोफ्लोरा है, और एक हमेशा दूसरे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। नतीजतन, गंधों और उत्पादों के तेजी से बिगड़ने का मिश्रण है।
  4. इस तथ्य के बावजूद कि रोटी आमतौर पर अंत से काटी जाती है, सबसे अच्छा विकल्प विपरीत दृष्टिकोण है - बीच से। यदि आप शुरू में केंद्र में किसी भी प्रकार के बेकरी उत्पादों को काटते हैं और टुकड़ों को इस तरह से काटते हैं, और भंडारण के दौरान स्लाइस को कसकर दबाते हैं, तो आप खाद्य घटक के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं।

सरल नियमों का अनुपालन न केवल आपको लंबे समय तक उत्पाद के सुखद स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, बल्कि रोटी पर खाद्य विषाक्तता या मोल्ड के जोखिम को भी कम करता है।

पके हुए माल को कहां और कैसे स्टोर करें?

रोटी का उचित भंडारण रोटी बॉक्स में ताजा उपज का भंडारण नहीं है। विशेषज्ञ इस मुद्दे के संगठन के लिए निम्नलिखित दृष्टिकोणों पर विचार करने का सुझाव देते हैं:

  • कपड़े में। घर पर, आप कैनवास या लिनन कट का उपयोग कर सकते हैं। बस इसमें ब्रेड लपेटें, फिर इसकी ताजगी को एक सप्ताह के लिए बचाया जा सकता है। यदि इस समय के बाद बेकरी उत्पादों के समूह से उत्पाद काला हो जाता है, तो यह अपने स्वाद और उपयोगी घटकों को नहीं खोएगा।

युक्ति: कपड़े को हर बार बदलने की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल समय-समय पर धोया जाना चाहिए। इस किरण के साथ कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करें, लेकिन एक मजबूत सुगंध के साथ डिटर्जेंट नहीं। यहां तक ​​कि अगर कपड़े से गंध नहीं आती है, तो यह निश्चित रूप से रोटी की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

  • पॉलीथीन के एक बैग में। इस विधि का उपयोग बेकरी उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें 4-5 दिनों से अधिक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बैग की दीवारों पर कोई घनीभूत संचित न हो। सामग्री की रोकथाम के लिए कुछ छेद हो सकते हैं।
  • एक पेपर बैग में। कुरकुरे पपड़ी वाले उत्पादों के प्रेमियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प। चरम मामलों में, मोटे कागज की अनुमति है, लेकिन पेंट के निशान के बिना। इस दृष्टिकोण के साथ पेपर तौलिए काम नहीं करेंगे! कई गृहिणियों की लोकप्रिय धारणा के विपरीत, कागज नमी के वाष्पीकरण को नहीं रोकता है, इसलिए ऐसे बंडलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
  • एक विशेष बैग में। आज, हार्डवेयर स्टोर बहुस्तरीय बैग प्रदान करते हैं जो रोटी के लिए सबसे आरामदायक स्थिति प्रदान कर सकते हैं। इस तरह के पैकेज में रहने के कुछ दिनों के बाद भी, बेकरी उत्पादों की ताजगी और सुखद सुगंध पूरी तरह से बनी हुई है।
  • फ्रीजर में। इस तथ्य के बावजूद कि रेफ्रिजरेटर में रोटी रखने के लिए मना किया गया है, इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर का उपयोग करना और भी संभव है। यदि आप कक्ष में तापमान -18 in then के संकेतक तक लाते हैं, तो उत्पाद छह महीने तक अपने गुणों को बनाए रखेगा। इस तरह के उत्पाद को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए माइक्रोवेव या ओवन के उपयोग की अनुमति दी। यहां केवल एक नकारात्मक बिंदु है - ऐसी रोटी बहुत जल्दी कठोर हो जाती है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले भागों में पाव को काटने और पन्नी में प्रत्येक टुकड़े को लपेटने के लिए बेहतर है।
  • रोटी के डिब्बे में। अजीब तरह से पर्याप्त है, पके हुए माल को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। उत्पाद केवल कुछ दिनों के लिए अपने मूल रूप में रहेगा। निश्चित रूप से, लोकप्रिय अफवाह एक खुले नमक शकर, आधा आलू, चीनी का एक टुकड़ा या एक कंटेनर में सेब रखने की सलाह देती है। ब्रेडबेसट को सील किया जाना चाहिए, इसे गर्म सूखी जगह में डालना बेहतर है। लिनन में लिपटे लकड़ी के उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह बर्च की छाल के डिजाइन पर ध्यान देने योग्य है, इसमें प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण हैं।
  • एक संशोधित रूप में। पटाखे पकाना भी रोटी स्टोर करने का एक तरीका है। इसके अलावा, इस रूप में उत्पाद को खाना आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी के स्नान में स्टीम किया जाता है।

यहां तक ​​कि सूचीबद्ध दृष्टिकोण हमेशा वांछित परिणाम की गारंटी नहीं देते हैं। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा संदेह है, तो इसे तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए, और मोल्ड को साफ करने की कोशिश न करें और अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

ताजी रोटी कैसे स्टोर करें

कुछ समय पहले तक, मैंने इस बात पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया कि घर पर रोटी कैसे रखी जाती है। मैंने एक पाव खरीदा और उसे उसी थैली में लपेटा, जिसमें वह दुकान में पैक था।

Потом я заметил, что при таком хранении батоны очень быстро черствеют, и на них появляется плесень. Бывало, что я пек бездрожжевой хлеб на закваске и сразу после выпечки упаковывал его в пакет.

Через какое-то время он мокрел и пропадал, что мне очень не нравилось. Пришлось срочно изучать, как правильно хранить хлеб.

कहाँ स्टोर करना है?

Интересно, что диетологи не рекомендуют употребление свежих булок «только из печи». बेकिंग को कुछ दिनों के लिए घर पर झूठ बोलना चाहिए ताकि किण्वन उत्पादों से वाष्पित हो जाए। इसलिए बेकरी उत्पादों को न केवल संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि आवश्यक भी है, मुख्य बात यह जानना है कि रोटी को क्या और कैसे संग्रहीत किया जाए।

यदि आप इस उत्पाद को बहुत लंबे समय तक, एक सप्ताह तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है। और ताकि वह बासी न हो, आपको उचित पैकेजिंग चुनने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए निम्नलिखित आइटम सर्वश्रेष्ठ हैं।

  • प्राकृतिक सामग्री से बना कपड़ा। हमारी दादी आमतौर पर एक सनी या सनी के कपड़े के टुकड़े को लपेटती हैं। इस मामले में, ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह या उससे अधिक था। यद्यपि वह कॉलियस है, हालाँकि, उसमें ढालना कभी शुरू नहीं हुआ है, क्योंकि प्राकृतिक कपड़े हवा को पारित करने की अनुमति देते हैं। आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में, कैनवास के एक टुकड़े के बजाय, एक साधारण कपास तौलिया लेना काफी संभव है। एकमात्र शर्त यह है कि यह सूखा और साफ होना चाहिए, और इस तरह के एक तौलिया को धोते समय यह सलाह दी जाती है कि तेज गंध के साथ पाउडर और rinses का उपयोग न करें, अन्यथा भोजन भी कपड़े धोने के डिटर्जेंट की तरह गंध होगा। इसके अलावा, आप एक कपड़े में सफेद और काली रोटी लपेट नहीं सकते हैं, क्योंकि वे एक-दूसरे की गंध से संतृप्त हैं और जल्दी से ढाला हो जाएंगे।
  • कागज की थैली अपनी रोटी को ताज़ा रखने के तरीके के बारे में चिंतित, कागज के रूप में ऐसी सार्वभौमिक पैकेजिंग सामग्री के बारे में मत भूलना। बेकरी उत्पादों को घर पर कागज़ के थैलों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसी स्थितियों में, वे भी कुरकुरे रहते हैं, जो कि प्लास्टिक की थैलियों में रखने पर ऐसा कभी नहीं होता। भंडारण के दौरान पैकेज को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
  • पॉलीथीन पैकेजिंग। सिद्धांत रूप में, बेकरी उत्पादों को उनके मूल पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वेंटिलेशन के लिए छेद हैं। उत्पाद पर कसकर बंद पैकेज में ढालना जल्दी से प्रकट होता है, क्योंकि यह कवक नमी का बहुत शौकीन है और हवा के संचलन से डरता है। इसलिए, स्टोर में एक पाव खरीदना, उस पैकेज में करना सुनिश्चित करें जहां यह संग्रहीत है, छोटे छेद। अतिरिक्त नमी उनके माध्यम से निकलेगी, निर्माताओं के रूप में, एक नियम के रूप में, अधिक गर्म केक पैक करें। यदि आप इसे हवा का उपयोग प्रदान नहीं करते हैं, तो अंदर संक्षेपण रूपों, और फिर ढालना।
  • विशेष थैली। यदि आप रसोई में सुंदरता और लौकिकता को महत्व देते हैं, तो आपको संभवतः बेकरी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष बैग की आवश्यकता होगी। विशेष तीन-परत डिज़ाइन के कारण, उनमें उत्पाद का शेल्फ जीवन परिमाण के एक क्रम से बढ़ता है। इस तरह के बैग अक्सर बड़े सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं।
  • रोटी का डिब्बा। बेकरी उत्पादों को स्टोर करने का यह शायद सबसे सौंदर्यवादी तरीका है - विशेष रूप से उनके लिए आरक्षित जगह में। उसी समय, उनका शेल्फ जीवन 3-5 दिनों का होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि रोटी बॉक्स में मोल्ड दिखाई न दे। आप इसे सिरका के एक समाधान के साथ पोंछ सकते हैं, और बाद में - अच्छी तरह से सूखने के लिए और पिछले भंडारण से बचे हुए टुकड़ों को निकालना सुनिश्चित करें। और लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि जुनिपर या छाल से बना ब्रेडबैकेट खरीदना है - कवक और मोल्ड इन पेड़ प्रजातियों पर शुरू नहीं होता है।
  • बर्तन। कुछ गृहिणियाँ रोटी को तामचीनी, प्लास्टिक के बर्तनों और अन्य बर्तनों में बंद रखना पसंद करती हैं। इसके लिए मुख्य स्थिति पर्याप्त है, लेकिन अत्यधिक वेंटिलेशन नहीं है, साथ ही सूखा और हल्का भंडारण भी है।

वैसे: बेकरी उत्पादों को लंबे और कम ढाले रखने के लिए, आप उनके बगल में एक सेब, छिलके वाले आलू, चीनी का एक टुकड़ा या एक मुट्ठी नमक डाल सकते हैं। ये उत्पाद रोटी के लिए इष्टतम नमी बनाए रखते हैं और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सभी शर्तों के साथ इसे प्रदान करने में सक्षम हैं।

कितना स्टोर करना है?

घर पर कितने दिनों तक रोटी रखी जाती है? औसतन, इसका शेल्फ जीवन 3-5 दिनों का है, लेकिन ब्रेड मेकर में पकाया जाने वाला एक होममेड उत्पाद एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक रह सकता है - बेशक, यदि आप उसे सही भंडारण की स्थिति प्रदान करते हैं।

अलग-अलग ब्रेड के लिए शेल्फ लाइफ अलग है। उदाहरण के लिए, बिना पका हुआ खट्टा रोटी उस से बेहतर संग्रहीत किया जाता है जिसे जीवित खमीर के साथ मिलाया जाता है।

लेकिन घर का बना ब्रेड, सूखे खमीर के अलावा, खट्टा के साथ मिश्रित गैर-खमीर उत्पाद के समान है। सभी का सबसे अच्छा बेकिंग है, आटा में जिसके लिए वनस्पति तेल जोड़े जाते हैं, न कि पशु वसा।

तो उपयुक्त परिस्थितियों में खट्टे और जैतून के तेल पर खमीर मुक्त रोटी 8-10 दिनों की अधिकतम स्वीकार्य शैल्फ जीवन है।

वैसे, यदि आप भंडारण से पहले अपनी खुद की रोटी (यहां तक ​​कि खमीर, यहां तक ​​कि खमीर रहित) भी सेंकना करते हैं, तो इसे 3 घंटे तक झूठ और अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गर्म पेस्ट्री बहुत बुरी तरह से कट जाती है, और यदि आप तुरंत इसे एक बैग में पैक करते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: जब तक संभव हो रोटी को ताजा रखने के लिए, इसे बीच से काट लें। जब आप एक टुकड़ा काटते हैं, तो बस दोनों हिस्सों को एक साथ रखें और उन्हें एक तौलिया या पेपर बैग में पैक करें।

लंबा भंडारण

यदि आपको बेकरी उत्पादों को लंबे समय तक रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें फ्रीजर में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। कोई भी रोटी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है: दोनों खरीदी गई रोटियां और रोटियां अपने हाथों से बेक की जाती हैं, जिसमें खमीर-रहित खमीर रोटी भी शामिल है। जमे हुए उत्पाद का सबसे लंबा शेल्फ जीवन है - छह महीने तक।

इससे पहले कि आप एक पाव को ठंड शुरू करें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे कागज, मोटी पन्नी या प्लास्टिक की थैली में पैक करें और इसे फ्रीजर में रख दें।

कम तापमान पर, इस उत्पाद में स्टार्च के पुनर्चक्रण की प्रक्रिया बंद हो जाती है - यही कारण है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है। और 0-2 डिग्री के तापमान पर ऐसी प्रक्रिया सबसे तीव्र होती है।

यह प्रश्न का उत्तर बताता है, कि रेफ्रिजरेटर में रोटी को स्टोर करना क्यों असंभव है - वहां यह कमरे के तापमान की तुलना में 3 गुना तेजी से कठोर होता है।

अब, जब आप ताजी रोटी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो फ्रीजर से एक स्लाइस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा और इसे मेज पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें या इसे ओवन या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें। भोजन को जल्दी-जल्दी बासी खाएं, और आप इसे फिर से फ्रीज नहीं कर सकते हैं, इसलिए जितने टुकड़े आप एक बार में खा सकते हैं, उतने टुकड़े कर लें।

दिलचस्प बात यह है कि रोटी के दीर्घकालिक भंडारण की इस तकनीक का उत्पादन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हर दिन आटा के साथ परेशान नहीं करने के लिए, ब्रेड के बड़े बैच बेक किए गए के रूप में जमे हुए हैं। आवश्यकतानुसार, उन्हें फ्रीज़र से बाहर निकाला जाता है, थोड़ा बेक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

रोटी पुनर्जीवन

यही है, वास्तव में, मैंने यह सब सीखा कि रोटी को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, ताकि यह लंबे समय तक ताजा रहे। यदि आप पाव रोटी का ट्रैक नहीं रखते हैं और यह बासी हो गया है, तो मूल्यवान उत्पाद को फेंकने के लिए जल्दी मत करो। बासी उत्पादों को पुनर्जीवित करने के कई तरीके हैं। बेशक, ताजा बेकिंग के साथ, इसके स्वाद की तुलना नहीं की जाएगी, लेकिन आप इस "बहाल" रोटी को बिना किसी समस्या के समाप्त कर सकते हैं।

मैं सबसे आसान तरीका का उपयोग करता हूं: मैं पानी के साथ एक बासी प्याला छिड़कता हूं और इसे ओवन में 5 मिनट के लिए रख देता हूं, 160 डिग्री सेल्सियस से पहले। यह काफी खाद्य नरम उत्पाद निकला।

आप पानी के स्नान में ब्रेड को भाप भी दे सकते हैं, इसके साथ एक कोलंडर को पानी के बड़े बर्तन में डाल सकते हैं। जैसे ही ब्रेड की सुगंध इस निर्माण से निकलना शुरू होती है, आप ब्रेड को बाहर निकाल सकते हैं, यह नरम और स्वाद के लिए सुखद होगा।

(नहीं, पहले बनो)

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