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हेज़ल ग्राउज़ के स्वादिष्ट व्यंजन बनाना

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नाजुक ग्राउज़, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, एक उत्सव के नए साल की मेज पर एक हस्ताक्षर पकवान बन सकता है। व्यंजनों में, खाना पकाने से पहले, गाजर को नमक, वैकल्पिक रूप से, काली मिर्च के साथ रगड़ने का सुझाव दिया जाता है, फिर बेकन के साथ भरवां या बेकन स्लाइस के साथ स्तन और जांघों को कवर किया जाता है। एक ढक्कन के बिना उच्च गर्मी पर एक गहरी फ्राइंग पैन में गर्म तेल में फ्राइ गाउर की सलाह दी। ओवन में सेंकना उच्च तापमान पर होना चाहिए, ताकि मांस को ज़्यादा न करें, क्योंकि औसतन, हेज़ल ग्राउज़ का वजन 300-500 ग्राम होता है और एक कम तापमान पर लंबे समय तक रहने से मांस बहुत अधिक स्वादिष्ट और बेस्वाद हो जाएगा। मक्खन में, जो ग्रिल्ड ग्रिल होता है, आप शोरबा, खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं और उबाल सकते हैं। इस सॉस को परोसने से पहले घी डाला जा सकता है या सॉसपैन में घी डालने के लिए परोसा जा सकता है।

मशरूम सॉस में बटेर

इस नुस्खा के लिए बटेर नरम हैं, एक सुखद खस्ता क्रस्ट के साथ। वैसे, मक्खन में बटेर भूनना, नमक के साथ छिड़कना और, यदि वांछित है, तो कटा हुआ लहसुन डालना आवश्यक है। चेंटरली क्रीम सॉस एक अच्छा अतिरिक्त है।

खेल के उपयोगी गुण

हेज़ल ग्राउज़ में सफेद, दुबला और नाजुक मांस होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा होता है, जो इसे काफी पौष्टिक बनाता है। यह खेल मांस में पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस की सामग्री के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, साथ ही साथ समूह बी के विटामिनों की एक बड़ी मात्रा है। हेज़ल ग्राउज़ मांस का पोषण मूल्य इसकी संतुलित संरचना में निहित है, जिसमें प्रोटीन और वसा के अलावा, विटामिन ए, ई, और होता है। पीपी। इसके अलावा, यह मूल्यवान सूक्ष्मजीवों के साथ संतृप्त है: कैल्शियम, सल्फर और कोलीन। कैलोरी मांस हेज़ेल ग्राउज़ प्रति 100 ग्राम 250 कैलोरी है.

हेज़ेल ग्राउच मांस की नियमित खपत थकान को कम करती है, चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान करती है, मानव मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करती है और कई हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

खाना पकाने के रहस्य

गंभीर व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। ग्राउज़ किसी भी पोल्ट्री की तरह पकाया जाता है, लेकिन मूल्यवान पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए पाक प्रसंस्करण के लिए, आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

पाक विशेषज्ञ अपने उपयोगी गुणों और शानदार स्वाद के लिए इस उत्पाद की बहुत सराहना करते हैं। हेज़ल ग्राउज़ मांस, हालांकि कोमल, चिकन की तुलना में कुछ हद तक सूखा है। इसमें एक अति सुंदर अखरोट का स्वाद, सूक्ष्म शंकुधारी स्वाद और हल्का कड़वाहट है, जो तैयार पकवान को एक अद्वितीय पवित्रता और विनम्रता देता है। ठीक से पकाया जा रहा है, हेज़ल ग्राउज़ सबसे उत्तम पेटू को विस्मित करेगा।

मांस, संयोजी ऊतक की बड़ी मात्रा के कारण, कठोर और गर्मी उपचार के लिए मुश्किल है। एक बूढ़े पक्षी को एक युवा की तुलना में कुछ लंबा रखा जाता है। यदि मांस पुराना है, तो यह कठोर और गहरा है, और हड्डियां मजबूत हैं। इसके अलावा, यदि पक्षी का रंग गहरा है, तो पक्षी बासी हो सकता है या इसके भंडारण नियमों का उल्लंघन किया गया है।

खाना पकाने के तुरंत पहले, इसके शव को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में भिगोया जाना चाहिए। बेहतर अभी तक, दूध डालना, जिसे एक उबाल लाया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। खाना पकाने के बाद पक्षी को सूखने से रोकने के लिए, इसे ताजा पोर्क लार्ड से भरा जा सकता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए। पहले से शव के तरीकों में से एक संसाधित करने के बाद, आपको इसका स्वाद और पोषण मूल्य खराब किए बिना, अधिक रसदार और नरम मांस मिलेगा।

आपको इस विनम्रता को एक उच्च तापमान पर पकाने की ज़रूरत है और ताकि मांस सूख न जाए - यह बहुत जल्दी किया जाता है। आधे घंटे में लगभग कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। आप पाक सुई के साथ पकवान की तत्परता की जांच कर सकते हैं (यदि तैयार है, तो सुई आसानी से मांस को छेदती है)।

इस पक्षी को किसी भी पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: मांस को स्टू, पकाया, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है - यह पक्षी मैरीनेटेड नहीं है। खेल को भूनने से पहले, पंख और सिर काट दिया जाता है, और पैरों को शरीर में बांध दिया जाता है और धागे से बांध दिया जाता है, और खाना पकाने के बाद उन्हें हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए घी नमक और मसालों का उपयोग कम से कम मात्रा में किया जाता है।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन

रूस ने लंबे समय से इस पक्षी के लिए खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों को जाना है: पट्टिका दिलकश सलाद के लिए महान है, और भुना पनीर क्रस्ट, सब्जियों या विदेशी अनानास के साथ जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट घी जंगली जामुन (उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी के साथ) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मशरूम (विशेष रूप से चैंटरलैस) के साथ सफल संयोजन सबसे परिष्कृत गोरमेट्स की प्रशंसा के हकदार हैं। फ्रेंच व्यंजनों में ग्रॉस मांस व्यापक हो गया है: मूल नुस्खा में, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओलिवियर ने हेज़ल ग्राउज़ पट्टिका को अपने हस्ताक्षर सलाद में जोड़ा। इस उत्तम खेल से व्यंजन किसी भी पेटू रेस्तरां और आग के आसपास दोनों पर अच्छे हैं।

ओवन बेक्ड गार्निश

घर में ओवन में पकाया जाने वाला ग्राउज़, किसी भी अवकाश तालिका का पसंदीदा बन जाएगा। नमकीन स्वाद और सुर्ख पपड़ी के साथ इस व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है, और कोई भी परिचारिका इसे पका सकती है। तो:

  • हेज़ल ग्राउज़ शव - 2-3 पीसी।
  • आलू - 6 पीसी ।।
  • पनीर (परमेसन) - 200-250 ग्राम,
  • 1 व्हीप्ड प्रोटीन
  • मेयोनेज़ - 80 ग्राम,
  • आटा, मक्खन, डिल और मसाले (अपने स्वाद के लिए)।

पकवान तैयार करने के लिए, एक प्रोटीन को नमक (चुटकी) से फेंटें जब तक कि एक शराबी झाग न बन जाए। कटा हुआ कसा हुआ पनीर के साथ आटा मिलाएं। पहले से पके हुए शवों को नमक, मसालों के साथ घिसना चाहिए, और फिर व्हीप्ड प्रोटीन से गाढ़ा घोल देना चाहिए। गाजर संसाधित ब्रेडिंग (परमेसन के साथ मिश्रित आटे में) और मक्खन के साथ greased एक पका रही चादर पर यह सब डाल दिया।

एक पका रही चादर पर पक्षी के बगल में पन्नी-लिपटे पूरे आलू रखें और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें। 30-40 मिनट के बाद, आलू को ओवन से हटा दें, दो भागों में काट लें, प्रत्येक मेयोनेज़ के साथ लिपटे और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट के लिए सेंकना करें। घी को बरकरार रखा जाता है, प्रत्येक तरफ पके हुए सुर्ख आलू फैलाए जाते हैं और कटा हुआ डिल के साथ पकवान छिड़कते हैं।

अनानास और सफेद शराब के साथ ओवन में पके हुए

खाना पकाने के लिए इस व्यंजन की आवश्यकता होगी:

  • 1 पक्षी शव
  • अनानास - आधा,
  • 100 मिलीलीटर सफेद शराब,
  • कुछ वनस्पति (जैतून) तेल,
  • नमक, मसाले स्वाद के लिए।

शव को काटने की जरूरत है, नमक, मसाले और भून के साथ छिड़के। अनानास को छीलना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनें।

एक विशेष रूप में परतों में पकवान बाहर रखना: पहले - भुना हुआ अनानास, शीर्ष पर - भुना हुआ शव। डिश सफेद शराब डालना और मसालों के साथ छिड़के। ग्राउज़ को ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। अधिक मसाले के लिए छुट्टी की मेज के लिए व्यवहार करता है, आप इस व्यंजन को अनानास के रस के साथ डाल सकते हैं।

ग्रूसे, लिंगोनबेरी भरने के साथ तला हुआ

यह रूसी लोक व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन है। यह जानने के लिए कि एक व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, जो स्वादिष्ट स्वाद संवेदनाओं से सभी को प्रसन्न करेगा, नुस्खा का उपयोग करें:

  • पक्षी शव - 2-3 पीसी ।;
  • 300 ग्राम ताजा या लथपथ गाय का मांस,
  • 20 ग्राम सीएल। मक्खन या भारी क्रीम,
  • 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी।

मक्खन या दानेदार चीनी के साथ मिश्रित लैंगोनबेरी के साथ शवों को स्टफ करें, फिर खट्टा क्रीम के साथ मोटे तौर पर ग्रीस करें और 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें जब तक कि एक क्षुधावर्धक पपड़ी न बन जाए। परिणाम एक उत्कृष्ट पाक कृति होगा: एक मलाईदार लिंगिंगबेरी सॉस में नाजुक मांस।

हंटर की रसोई

इस पक्षी का मूल्य, जिसका शव का वजन केवल 300-400 ग्राम है, यह है कि यह घोंसले के शिकार के लिए विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों का चयन करता है। और यह सीधे स्वाद, गुणवत्ता और यहां तक ​​कि मांस की सुरक्षा में परिलक्षित होता है।

लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह गेम कड़वा स्वाद ले सकता है, क्योंकि इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। लेकिन सुखद पौष्टिक स्वाद पकवान वास्तव में अद्वितीय बना देगा। हेज़ल ग्राउज़ उन सभी चीजों पर दावत दे सकेंगे, जिनमें वे भी शामिल हैं जो आहार पर हैं। सब के बाद, इसकी कैलोरी सामग्री केवल 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके अलावा, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आपको लंबे समय तक भूख के बारे में भूलने की अनुमति देता है।

यहाँ कुछ रहस्य हैं जो एक सच्ची पाक कृति बनाने में मदद करेंगे:

  1. मांस के सभी पोषण गुणों और रस को संरक्षित करने के लिए, अनुभवी रसोइयों को शव को पानी या दूध में भिगोने की सलाह देते हैं।
  2. पक्षी के अंदर कुछ सूअर का मांस डालकर अत्यधिक सूखे मांस से भी बचा जा सकता है।
  3. हेज़ल अदरक लगभग किसी भी पाक उपचार में देता है। यह बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, स्टू, लेकिन मैरिनेटिंग नहीं। यह प्रक्रिया रस के नुकसान में योगदान कर सकती है।
  4. एक और महत्वपूर्ण सवाल जिसमें शुरुआत रसोइये रुचि रखते हैं कि मांस पकाने के लिए कितना है? एक पक्षी को पकाना एक उच्च तापमान पर होना चाहिए और 20-30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

शेफ की यह विनम्रता बेरी सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त है, और एक साइड डिश के रूप में इसे सब्जियों और मशरूम की सेवा के लिए सलाह दी जाती है। वैसे, मूल ओलिवियर सलाद, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया था, वह भी मांस के साथ पकाया गया था।

पदयात्रा में

जल्दी और बिना किसी परेशानी के, आप सूप बना सकते हैं, इसे कटार या मिट्टी में भून सकते हैं।

मिट्टी में भूनने के लिए, शव को अच्छी तरह से घिसने और मलने की जरूरत है, अच्छी तरह से अंदर की ओर रगड़े, मसालों के साथ रगड़ें, और अगर वांछित हो तो भराई अंदर डाल दें। ये जंगली जामुन, नट या फल, लार्ड हो सकते हैं।

अंगारों को खोदें, मिट्टी से ढँके पक्षी के अंदर डालें और ढँक दें। 40 मिनट के बाद, प्राप्त करें, मिट्टी के कोकून को तोड़ दें, और तात्कालिक तालिका पर लागू करें।

एक स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए, खेल को चार भागों में काटा जाना चाहिए और एक गोभी में पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए। इस बीच, आलू को छील लें, छोटे क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में थोड़ा सा काट लें, और फिर उन्हें शोरबा में भेजें। वहाँ भी तला हुआ प्याज और मशरूम डाल दिया, अगर कोई शिकार के दौरान पाया गया।

30 मिनट के बाद, चावल को सूप में डालें और तैयार होने तक पकाएं।

घर पर

इस पक्षी के मांस के लिए व्यंजनों में होम कुकिंग भी शामिल है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी, बहुत से मांस के साथ कश के शौकीन हैं। लेकिन सबसे आसान और सबसे तेज़ विकल्प सॉस के साथ बेक्ड गेम है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • ग्रॉस शव - 1-2 टुकड़े,
  • लॉर्ड - 50-70 ग्राम,
  • शोरबा - 200 मिलीलीटर,
  • क्रीम - 100 मिली।

शव को नमक और काली मिर्च के साथ साफ किया जाता है, लार्ड के साथ भरा जाता है, और 30 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ होता है।

सॉस के लिए, क्रीम को मक्खन में जोड़ा जाता है, जिस पर मछली को भुना जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और फिर शोरबा डाला जाता है। सभी 5 मिनट के लिए उबाल लें।

एक पनीर क्रस्ट में

पनीर "खोल" पूरी तरह से रस को बरकरार रखता है, जिससे मांस को अधिक कोमलता और मलाईदार स्वाद मिलता है। इसकी आवश्यकता होगी:

  • हेज़ल ग्राउज़ - 2-3 पीसी ।।
  • कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • आटा - 2 बड़े चम्मच ।।
  • ब्रेडक्रंब,
  • मसाले।

मसालों के साथ रगड़ने के लिए साफ किया गया शव। नमक के साथ अंडा सफेद मारो, उन्हें खेल के साथ कोट करें। पनीर, आटा और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करें। आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना। हरे प्याज के साथ परोसें।

पास्ता और सब्जियों के साथ

स्वादिष्ट और हार्दिक पकवान, जो परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। जरूरत होगी:

  • कुक्कुट पट्टिका - 300 ग्राम,
  • मकारोनी - 100 ग्राम,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • गाजर - 1 पीसी ।।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • मशरूम - 100 ग्राम,
  • टमाटर - 1 पीसी।
  • पनीर - 50 ग्राम,
  • नींबू - 1 पीसी।,
  • मेयोनेज़ - 70 ग्राम,
  • मसाले।

मक्खन में क्यूब्स और तलना में पट्टिका काट लें। पास्ता पकाएं। एक पैन में सब्जियों और स्टू को बारीक काट लें। मेयोनेज़ 1: 1 के अनुपात में शोरबा के साथ पतला होता है, इसमें नींबू का रस निचोड़ें।

मांस और सब्जियों के साथ पास्ता को मिलाएं, क्वार्टर में अंडे के साथ गार्निश करें, और पनीर के साथ छिड़के।

हेज़ल ग्रोस का असामान्य, मूल स्वाद निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। एक त्वरित खाना पकाने से नियमित रूप से रात के खाने या एक महत्वपूर्ण उत्सव की तैयारी में समय की बचत होगी। बोन एपेटिट!

तुलसी के साथ घी

ग्राउज़ चिकन की तुलना में अधिक निविदा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ओवन में ज़्यादा न करें और मसाले के साथ स्वाद को बाधित न करें। तुलसी के साथ इसे पकाने की कोशिश करें, हमारी तरह: नमक और इस मिश्रण के साथ तुलसी को बारीक काट लें, हेज़ल ग्राउज़ को बाहर और अंदर से पीस लें।

अनुभाग: घृत व्यंजनों

तैयारी

ग्रॉस शव और बाकी सामग्री डेस्कटॉप पर डालते हैं। यदि हेज़ल ग्रूज़ जमी है, तो पहले इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। उसके बाद, खेल को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। फिर शव को लंबाई में दो हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

मिर्च को नमक और नमक के साथ छिड़क दें, फिर किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल (जैतून का तेल को छोड़कर) के साथ रगड़ें। इस तथ्य के कारण कि हेज़ल ग्रूज़ को तला जाएगा, आपको उस तेल का चयन करना चाहिए जो इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है।

जबकि पक्षी के आधा भाग मैरीनेट कर रहे हैं, आपको मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में लार्ड को पिघलाना चाहिए। चूँकि मांसाहार मांस प्रकृति में थोड़ा सूखा होता है, अरण्डी का तेल एक मॉइस्चराइजिंग घटक के रूप में काम करेगा।

पर्याप्त मात्रा में वसा पिघलने के बाद (फोटो देखें), वसा के अवशेष को पैन से हटा दिया जाना चाहिए।

तैयार किए गए घी के टुकड़े, मसालों में भिगोए हुए, गर्म फ्राइंग पैन पर त्वचा को नीचे रखें और आग को नीचे कर दें।

मांस के हिस्सों को दो तरफ से गहरे, भूरे रंग की परत में भूनना आवश्यक है।

फिर टुकड़ों को एक दूसरे पर रखो, उन्हें अनारक्षित किनारों पर रखें और शेष प्रकाश स्पॉट को फिर से बनाएं।

लगभग तैयार होने वाले ग्राउज़ के लिए प्याज, क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में बारीक रूप से जोड़ना आवश्यक है। जबकि प्याज तले हुए हैं, शव के हिस्सों को लगातार खत्म करना चाहिए ताकि वे प्याज के स्वाद से पोषित हों। प्याज सुनहरा होने के बाद, तापमान को कम से कम करें, मांस के टुकड़ों पर मेंहदी की एक टहनी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। घास के साथ मांस को केवल दो मिनट में स्टू करें, इसे स्टोव से हटा दें और दौनी को हटा दें। यदि वांछित है, तो इस जड़ी बूटी को अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल या लहसुन के साथ बदला जा सकता है। जो लोग खेल की प्राचीन गंध पसंद करते हैं वे मसालों को पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं।

यह पूरी तरह से कदम फोटोरिसेप्ट है। ग्रिल्ड ग्राउज़ तैयार। गर्म उन्हें किसी भी साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। बोन एपेटिट!

सामग्री

  • 3-4 टुकड़े टुकड़े करें
  • नमक 2-3 चुटकी
  • जमीन काली मिर्च 2 चुटकी
  • मसालेदार जड़ी बूटी 1 चम्मच
    दौनी, अजवायन के फूल, प्रोवेनकल जड़ी बूटी
  • सूखी सब्जियां 1 चम्मच
    मिठाई काली मिर्च, अजमोद जड़, सूखे टमाटर, ज़ीरा
  • वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
  • नींबू 1/2 टुकड़े

छील शवों को हेज़ल ग्रूसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

फिर रिज के साथ प्रत्येक शव को दो हिस्सों में काट लें। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें। नींबू के रस के साथ छिड़के। मिक्स करें और कम से कम आधे घंटे छोड़ दें।

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें, उस पर घी भूनें जब तक कि आग पर सुनहरा भूरा औसत से थोड़ा अधिक हो। भूनने के बाद, आप उन्हें ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए पसीना कर सकते हैं।

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