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सॉस "डेमीग्लास" उर्फ ​​"डेमी ग्लेस" - फ्रेंच का एक परिष्कृत और असामान्य आविष्कार

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सही सॉस डेमीग्लास पकाने का रहस्य

सॉस "डेमीग्लास"

सॉस "डेमीग्लास" - फ्रांसीसी शेफ का आविष्कार। वास्तव में, यह सब्जियों, टमाटर और मसालों के साथ पूरक, बीफ़ (दूसरों की तुलना में कम) हड्डियों का एक सांद्रता है। यह मांस और मछली के लिए अन्य उत्तम सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, साथ ही कई पहले पाठ्यक्रमों और साइड डिश के लिए एक अनिवार्य योज्य है।

डेमिग्लस सॉस बनाने के लिए, आपको इसके लिए धैर्य रखने और अपने समय के शेर के हिस्से को समर्पित करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह प्रक्रिया लंबी है, हालांकि सस्ती है।

मलाईदार मांस सॉस "डेमीग्लास"

  • केंद्रित सॉस "डेमीग्लास" - 95 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 45 मिली,
  • क्रीम - 70 मिली,
  • बल्ब प्याज - 90 ग्राम,
  • रेड वाइन - 30 मिली,
  • मक्खन - 30 ग्राम

प्रारंभ में, हम पहले साफ और कटा हुआ प्याज जैतून और मक्खन के मिश्रण में गुजरते हैं, जिसके बाद हम शराब में डालते हैं और इसे लगभग पांच मिनट तक वाष्पित करते हैं। अब क्रीम में डालें, इसे एक मिनट के लिए गर्म करें, "डेमीग्लास" सॉस डालें, इसे समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं।

"डेमीग्लास" सॉस में मांस

मांस सॉस का उपयोग कर एक सुगंधित मांस पकवान के लिए एक सरल नुस्खा। वील को यहां इंगित किया गया है, लेकिन आप पोर्क, लैंब भी ले सकते हैं, यह किसी भी प्रकार में स्वादिष्ट और निविदा बन जाएगा।

सामग्री

• 200 ग्राम "डेमीग्लास" सॉस

तैयारी

1. आधा सेंटीमीटर में वील को प्लेटों में काटें। एक ओर, एक हथौड़ा के साथ थोड़ा दस्तक।

2. नमक के साथ टुकड़ों को रगड़ें, तैयार सॉस के साथ चिकना करें। 40-50 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. वील को एक परत में घी के रूप में रखें। हम सुर्ख रंग के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करते हैं।

4. मोल्ड को ओवन से निकालें। सॉस के शेष टुकड़ों को डालो। पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें।

5. ओवन पर लौटें। तापमान को 180 डिग्री पर निकालें, लगभग बीस मिनट तक पकाएं।

यह क्या है?

आधुनिक व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन, जैसा कि आप जानते हैं, मध्य युग से आते हैं। तब सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग से युक्त अलमारियों के साथ कोई सुपरमार्केट नहीं थे। लोगों ने स्वयं परीक्षण और त्रुटि के द्वारा व्यंजनों का निर्माण किया। यह उस समय था कि "डेमिग्लस" सॉस पहली बार दिखाई दिया। समय के साथ, उनका नुस्खा भूल गया, और केवल 19 वीं शताब्दी में ही उठने में सक्षम हो गया, जब फ्रांसीसी एंटोनिन करीम ने इसकी तैयारी के रहस्य को पुनर्जीवित करने का फैसला किया। एक कुक के रूप में, यह सवाल उसके लिए विशेष रूप से दिलचस्प था। आखिरकार, सॉस किसी भी मांस के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर दे सकता है। और इसमें फ्रांसीसी हमेशा महान विशेषज्ञ के रूप में जाने जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि डेमिग्लस सॉस का मूल भाषा से अनुवाद कैसे किया जाता है। रूसी में, यह "आधा बर्फ" जैसा लगता है। तरल सीजनिंग के लिए एक अजीब नाम। शायद यह दिया गया था क्योंकि अंतिम चरण में तैयार डेमिग्लस सॉस आमतौर पर बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि गाढ़ा करने की प्रक्रिया यथासंभव गहन थी।

फ्रांस की राष्ट्रीय परंपराओं की भावना में

यदि आप सॉस "डेमीग्लास" बनाने के लिए घर पर चाहते हैं, तो नुस्खा को मौजूदा उत्पादों के साथ थोड़ा अनुकूलित और सिलवाया जा सकता है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम सुअर की हड्डियों, 1.2 लीटर बीफ़ शोरबा, 150 ग्राम प्याज, 1 गाजर, आधा अजवाइन की जड़, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, कुछ वनस्पति तेल, एक बोतल (0.5 लीटर) सूखी रेड वाइन, 45 ग्राम आटा, 2 बे पत्ती, 1 मेंहदी शाखा और 2 अजवायन के फूल, नमक, allspice के 5 टुकड़े, 3 लौंग और जमीन काली मिर्च।

  1. ओवन को 230 डिग्री तक गरम किया जाता है।
  2. तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उस पर हड्डियों को बिछाएं और आधे घंटे के लिए ओवन के बहुत नीचे रखकर उन्हें सेंकना करें।
  3. इस समय, सब्जियों को छील कर दिया जाता है और मनमाने ढंग से काटा जाता है।
  4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, मक्खन के कुछ बड़े चम्मच गर्म करें और इसमें सब्जियों को भूनें।
  5. शोरबा और पके हुए हड्डियों को जोड़ें। सभी को एक साथ मिनट 5 बाहर रखें।
  6. पास्ता डालें और शराब का एक तिहाई डालें। उबाल जारी रखें, लेकिन ढक्कन के नीचे बंद कर दिया।
  7. परिचय, धीरे-धीरे, आटा, और फिर शराब के बाकी। गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक उबलते रहें।
  8. सभी मसाले डालें और मिश्रण को एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। तत्परता से 20 मिनट पहले जड़ी बूटियों को जोड़ना बेहतर होता है।
  9. मिश्रण तनाव, काली मिर्च और नमक जोड़ें, और तब तक उबालें जब तक कि तैयार उत्पाद 0.5 लीटर न हो।

यह इस सॉस को बाहर निकालता है "डेमीग्लास।" नुस्खा दिलचस्प है, और खाना पकाने, बेशक, लंबा है, लेकिन परिणाम बस आश्चर्यजनक है।

"नॉर" मदद करने के लिए

जो लोग समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं और खाना पकाने के साथ खुद को बोझ करना चाहते हैं, उनके लिए एक बहुत ही सरल तरीका है। यह सॉस है "डेमीग्लास नॉर।" यह आपको हमेशा विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सीजनिंग की अनुमति देता है। ट्रेडिंग नेटवर्क में, उत्पाद बाल्टी में बेचा जाता है। उनमें से प्रत्येक में 1.5 किलोग्राम मोटी सुगंधित सांद्रता होती है। लेबल आवेदन की विधि को इंगित करता है। इसके अनुसार, मिश्रण चाहिए:

  1. एक साफ डिश में आवश्यक मात्रा डालें और गर्म पानी (35-40 डिग्री) के साथ निर्दिष्ट अनुपात में पतला करें।
  2. एक प्लास्टिक, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं, जो एक क्रीम जैसा दिखता है।
  3. कंटेनर को आग पर रखो और द्रव्यमान को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
  4. सॉस को बिना हिलाए पांच मिनट से अधिक समय तक उबालें, ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए।

हमें सहमत होना चाहिए कि आधुनिक परिचारिका के लिए यह एक उत्कृष्ट तरीका है। समय की कमी के कारण, एक अच्छा अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदना आसान है और कुछ ही मिनटों में सही घटकों की तलाश में लंबे समय तक खरीदारी करने और घंटों तक स्टोव पर खड़े रहने की तुलना में प्रथम श्रेणी के मसालों को बनाने के लिए।

सबसे सरल विकल्प

डेमिग्लस सॉस बनाने के कई तरीके हैं। मुझे कहना होगा कि इसे बनाना इतना आसान नहीं है। यह एक बहुत लंबी और, इसके अलावा, समय लेने वाली प्रक्रिया है। एक वास्तविक सॉस प्राप्त करने के लिए आपको काफी कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है: 2 किलोग्राम बीफ़ (या बछड़ा) की हड्डियों, 120 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम प्याज और गाजर, 5 ग्राम नमक, 100 मिलीलीटर लाल सूखी शराब और 7 लीटर साधारण पानी।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होना चाहिए:

  1. ओवन में सब्जियों और हड्डियों को एक विशिष्ट भूरे रंग के लिए बेक करें।
  2. उत्पादों को एक गहरे पैन में रखें। उसके बाद, सभी को ठंडे पानी से डालें और 24 घंटे तक पकाएं जब तक कि सामग्री जेली में न बदल जाए।
  3. बड़े पैमाने पर तनाव। इसके लिए बेहतर है कि छलनी का इस्तेमाल किया जाए।
  4. प्राप्त तरल को वापस पैन में डालें, शराब और नमक जोड़ें, और फिर मध्यम गर्मी पर डालें। धीमी वाष्पीकरण के कुछ घंटे बाद, सामग्री 4 गुना कम हो जानी चाहिए।

चटनी लगभग तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए ही रहता है। ऐसा करने के लिए, आप बर्फ के टुकड़ों या रेफ्रिजरेटर के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

उपयोगी गुण

डेमिग्लस सॉस न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि इसकी संरचना बनाने वाले प्राकृतिक अवयवों के कारण एक निश्चित लाभ भी है। उत्पादों के लंबे गर्मी उपचार के बावजूद, कई उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, सॉस में कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन की बहुत अधिक मात्रा होती है। यह उपयोगी वस्तुओं की पूरी सूची नहीं है। पकवान की संरचना को बचाया और कई विटामिन।

उन लोगों के लिए सॉस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनके पास कमजोर हड्डियां और रक्त वाहिकाएं हैं, क्योंकि यह उन्हें मजबूत कर सकता है। इसके अलावा, इसके उपयोग से ऊतक की मरम्मत और आंतरिक अंगों के काम के सामान्यीकरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्लासिक नुस्खा

डेमी-ग्लेस सॉस, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, क्लासिक है।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

  1. 1 किलो बीफ़ की हड्डियों को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और फिर से धोया जाना चाहिए, फिर एक नैपकिन के साथ दाग दें और एक बेकिंग शीट पर डाल दें, पूर्व तेल से सना हुआ। बेकिंग को ओवन में रखा जाना चाहिए, जो 220 डिग्री तक गरम होता है।
  2. 30 मिनट के बाद, हड्डियों को प्राप्त किया जा सकता है। उस समय तक, 1 गाजर, एक बड़ा प्याज और आधा अजवाइन छील कर काटा जाना चाहिए।
  3. लाल-गर्म पैन में आपको थोड़ा तेल डालना होगा, फिर सब्जियों को भूनना होगा। फिर, पहले से पकाया हुआ 1.2 लीटर शोरबा, जिसे बीफ़ मांस पर पकाया जाता है, में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ स्टू किया जाता है।
  4. तरल को 2 बड़े चम्मच रखा गया है। एल। टमाटर का पेस्ट, ढक्कन के नीचे 160 ग्राम वाइन और स्टू डालता है।
  5. 10-15 मिनट के बाद, आपको 1.5 tbsp जोड़ने की आवश्यकता है। एल। आटा और 340 ग्राम रेड वाइन पर सॉस डालें। जब सॉस उबलता है, तो गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए सामग्री को उबाल लें।
  6. एक घंटे बाद, बे पत्ती के कुछ जोड़े, मेंहदी की एक शाखा, थाइम की शाखाओं की एक जोड़ी, साथ ही साथ मिठाई मटर 5 टुकड़े जोड़ें। और 3 सूखे लौंग। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। मसाले जोड़ने के बाद आपको सॉस को आधे घंटे के लिए पकाने की जरूरत है।
  7. अंत में आग को बंद कर दिया जाता है, और पैन की संरचना को सॉस पैन में फ़िल्टर किया जाता है। अगला, परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर धीमी आग में भेजा जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

परिणाम सॉस के बारे में 500 मिलीलीटर है। केवल गर्मी के रूप में परोसें, क्योंकि एक ठंडा पकवान में जेली की तरह होगा।

घरेलू नुस्खा

डिमिग्लस सॉस (सूखी) को पाउडर के रूप में दुकानों में खरीदा जा सकता है। इस घटक का उपयोग अन्य प्रकार के सॉस के लिए किया जा सकता है या घर के बने नुस्खा में उपयोग किया जा सकता है। सामग्री के एक पैन में, डेसीगल्स पाउडर का एक बड़ा चमचा पर्याप्त होगा।

घर का बना डेमी-ग्लॉस सॉस बनाने के लिए, जिसका नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

  1. बीफ की हड्डियों - 2 किलो।
  2. गाजर - 2 पीसी।
  3. लीक - 1 पीसी।
  4. अजमोद, बे पत्ती, समान भागों में अजवायन के फूल।
  5. टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम

  1. ओवन में आपको हड्डियों के साथ एक बेकिंग शीट लगाने की जरूरत है और उन्हें 220 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।
  2. इस समय, आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है, प्याज से केवल सफेद भाग का उपयोग किया जाता है। उन्हें हड्डियों में जोड़ा जाता है, जहां थोड़ा सा जैतून का तेल डाला जाता है। सामग्री को 45 मिनट तक बेक करना चाहिए।
  3. अगला, ओवन से सामग्री को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां 400 ग्राम पानी डाला जाता है। फोड़ा उत्पादों को उबालने की जरूरत है, और फिर 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें, और 2 लीटर पानी डालें।
  4. कम गर्मी पर पकाया सॉस, जब फोम और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आग को जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि तरल सीथेस। दिखाई देने वाली वसा को हटा दिया जाना चाहिए ताकि अंतिम पकवान बादल न हो।
  5. उबलते समय के आधार पर, सॉस में अलग-अलग मोटाई होगी। एक गुणवत्ता परिणाम के लिए, आपको लगभग 12 घंटे पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे 8 तक कम कर सकते हैं। फिर डेमी-गेस सॉस असली की तरह निकल जाएगा।

अवयवों को पकाते समय, हड्डियों को लगातार पानी में होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल ठंडा पानी। तैयार पकवान को बड़े कणों को हटाने के लिए निर्धारित किया जाता है, फिर एक जार में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जमे हुए सॉस से वसा को हटा दिया जाता है, और आप इसका सेवन शुरू कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि यह जमे हुए है, तो छह महीने तक।

आवेदन

डेमी-ग्‍लेस सॉस खाना पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, गर्म। इसके अलावा, यह एक ठंडी अवस्था में खाया जा सकता है, ज़ाहिर है, यह जेली की तरह अधिक होगा।

यदि सॉस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे गर्म व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन आप इसे पैन में भी गरम कर सकते हैं, फिर सॉस पैन में डालें।

डेमीग्लास सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, सभी गुणवत्ता और स्वाद के साथ संरक्षित किया जाएगा। इसके अलावा, आप अपने मेहमानों और रिश्तेदारों को लगातार आश्चर्यचकित करने की तुलना में अन्य डेमीग्लास-आधारित सॉस बना सकते हैं। वर्णित व्यंजनों का उपयोग करके, आप फ्रांसीसी व्यंजनों के स्वाद में डूब सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

शोरबा ध्यान के आधार पर सॉस तैयार करना, गोमांस हड्डियों से बनाया गया है। टमाटर, साग, प्याज, गाजर, मसालों को शोरबा में जोड़ा जाता है और बाहर निकलने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस प्राप्त होता है। उसके खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

  • गोमांस की हड्डियां - 4.2 किलोग्राम,
  • टमाटर का पेस्ट - 155 ग्राम,
  • गाजर - 700 ग्राम,
  • प्याज - 700 ग्राम,
  • अजवाइन का डंठल - 400 ग्राम,
  • लहसुन - 4-5 लौंग,
  • सूखी रेड वाइन - 500 मिली,
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर,
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए ताजा जमीन।

खाना पकाने की चटनी की सुविधा को उस समय माना जा सकता है जिसकी हमें आवश्यकता है। कल्पना करें कि आपको एस्पिक पकाना है, इसलिए पहले हम केवल शोरबा से निपटते हैं और केवल शाम को सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं।

  1. बीफ़ की हड्डियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे छोटे टुकड़े निकलते हैं। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। एक पका रही चादर पर हड्डियों को रखो और सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक सेंकना करें।
  2. ओवन में हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन (10 लीटर) में गरम करें, पानी को ऊपर डालें। हम एक मजबूत आग लगाते हैं और उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। आग की तीव्रता को कम करें ताकि शोरबा थोड़ा उबलने के बिना खराब हो जाए। तरल को दो बार उबालना आवश्यक है, ढक्कन के साथ पैन को बंद न करें। पानी के वाष्पीकरण के लिए सुबह से शाम तक समय लगेगा।
  3. लहसुन, प्याज, गाजर को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में साफ, धोया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि भूनने वाली सब्जियों के लिए वनस्पति तेल गंध नहीं करता है। इसे पहले से गरम पैन में डालें और सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को पास करें।
  4. सब्जियों के तलने के अंत तक, उन्हें टमाटर का पेस्ट डालें, उन्हें थोड़ा भूनें और उबले हुए शोरबा के साथ सॉस पैन में भेजें। हम पानी जोड़ते हैं ताकि तरल की सभी मात्रा पैन क्षमता से all हो। रेड वाइन डालकर सॉस को उबालना जारी रखें।
  5. यदि आपके पास सॉस पूरी तरह से कम होने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो सुबह तक काम छोड़ दें। यह आवश्यक है कि नई मात्रा दो बार उबले।
  6. दूसरी बार उबले हुए घटक शोरबा से बाहर निकलते हैं। हड्डियों को फेंक दिया जाता है, सब्जियां एक ब्लेंडर में या एक छलनी के माध्यम से जमीन होती हैं, अगर आपको यकीन नहीं है कि उनके पास हड्डियों के सबसे छोटे अवशेष नहीं हैं।
  7. हम पैन से शोरबा को छानते हैं और इसे सब्जी प्यूरी में प्रवेश करते हैं। मैश किए हुए आलू को पैन में लौटाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च। आग बंद करें, बर्फ के पानी में सॉस के साथ सॉस पैन को ठंडा करें। ग्रेवी तैयार है।

खाना पकाने के लिए आपको दो दिन चाहिए। शोरबा और सब्जियों के साथ सभी जोड़तोड़ के बाद 1.5 लीटर मैश किए हुए आलू मिलना चाहिए, जो 10-15 चनों को फिर से भरने के लिए पर्याप्त हो सकता है। आप सॉस को फ्रिज में रख सकते हैं और इसे 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह वह है, डेमी-ग्‍लेस सॉस, जिसकी रेसिपी जटिल और लंबे समय तक चलने वाली है।

उपयोगी "डेमिग्लस" क्या है?

उत्पादों के गर्मी उपचार की अवधि के बावजूद, सॉस में उपयोगी पदार्थों का एक द्रव्यमान है। प्राकृतिक उत्पादों से तैयार, यह हमारे शरीर को कोलीन, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, सेलेनियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ई, एन की आपूर्ति करता है।

सॉस हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय की प्रक्रिया में सुधार होता है।

डेमीग्लास का क्या उपयोग किया जा सकता है?

सॉस का आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्वाद इसे कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सूप और सब्जी व्यंजन, मांस और विभिन्न साइड डिश को एक विशेष स्वाद मिलेगा यदि आप इस मूल ग्रेवी में उन्हें थोड़ा जोड़ते हैं। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि सॉस समान रूप से संतोषजनक और सुगंधित और गर्म और ठंडा है।

यह सॉस क्या है?

डेमीग्लास एक क्लासिक डार्क फ्रेंच सॉस है, जिसे बुनियादी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात, इसका उपयोग दूसरों को खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसका नाम "अर्ध-बर्फ" के रूप में अनुवाद किया गया है, और यह इस तथ्य के कारण है कि ठंडा होने पर, सॉस एक जेली जैसी बनावट प्राप्त करता है, जो अर्ध-जमे हुए पानी जैसा दिखता है।

परंपरागत रूप से, डेमीग्लास को मजबूत मांस शोरबा, बछड़ा या गोमांस हड्डियों, मांस और विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जाता है, जैसे कि अजवाइन, प्याज, गाजर। मसालों, जड़ी बूटियों और सीज़निंग को गंध और सुगंध में जोड़ा जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है, लेकिन प्रक्रिया स्वयं लंबी और बल्कि थकाऊ है, क्योंकि सभी सामग्रियों को शोरबा में 20-30 घंटों तक उबालना चाहिए।

सॉस डेमीग्लास को न केवल स्वादिष्ट कहा जा सकता है, बल्कि उपयोगी भी है, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। और हालांकि लंबे समय तक गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, उनमें से कई संरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, सेलेनियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, फॉस्फोरस, कोलीन, और बी विटामिन। ई, पीपी और एन। इस तरह की डिश हड्डियों और जहाजों को मजबूत करती है, ऊतक संरचना को पुनर्स्थापित करती है, नई स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देती है, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों को सामान्य करती है, और चयापचय को नियंत्रित करती है।

खाना पकाने के तरीके

डेमीग्लास सॉस को सही तरीके से कैसे पकाएं? कोई एकल क्लासिक नुस्खा नहीं है, और प्रत्येक कुक पकवान के लिए कुछ अलग लाता है, इसलिए नीचे कई तरीके बताए जाएंगे।

एक साधारण डेमीग्लास प्राप्त करने के लिए, तैयारी करें:

  • हड्डियों के दो किलोग्राम (वील या गोमांस का उपयोग करना बेहतर है),
  • 300-400 ग्राम मांस (किसी भी उपयुक्त, लेकिन बहुत वसा नहीं),
  • मध्यम बल्ब,
  • एक गाजर,
  • लगभग चार से पांच लीटर पानी या शोरबा (सब्जी या मांस),
  • 100-150 ग्राम अजवाइन (उपजी और साग दोनों का उपयोग करें)
  • कुछ वनस्पति तेल
  • नमक, जमीन काली मिर्च और किसी भी सुगंधित मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

  1. हड्डियों और मांस को ओवन में बेक किया जाना चाहिए ताकि वे काले हो जाएं और भूरे रंग के हो जाएं।
  2. गाजर और प्याज को छील और काट लें, अजवाइन को धो लें और उन्हें भी काट लें, उदाहरण के लिए, छल्ले या क्यूब्स में।
  3. एक छोटी कटोरी में तेल की एक छोटी राशि गरम करें, उस पर सभी कटा हुआ सब्जियां भूनें ताकि वे एक स्पष्ट सुनहरा रंग बन जाएं।
  4. अगला, एक बड़े सॉस पैन में, हड्डियों को मांस और सभी सब्जियों के साथ रखें। कंटेनर को आग पर रखो और मिश्रण को कम से कम 6-7 घंटे तक भूनें।
  5. मजबूत और समृद्ध शोरबा तनाव, इसे वापस आग पर रखो और बीस से तीस मिनट के लिए मोटी (स्वतंत्र रूप से घनत्व स्तर निर्धारित करें) तक उबाल लें। आग बंद करने से दस मिनट पहले, नमक, मसाला और काली मिर्च डालें।

दूसरा तरीका

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप एक नमकीन और सुगंधित सॉस बना सकते हैं।

  • 2 लीटर शोरबा,
  • килограмм костей (желательно, чтобы на них были остатки мяса),
  • गाजर,
  • प्याज,
  • मक्खन का आधा पैकेट,
  • половина стакана пшеничной муки,
  • две столовых ложки томатной пасты (по желанию),
  • सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच,
  • आधा गिलास सूखी रेड वाइन,
  • तीन बे पत्ती,
  • अजवायन के फूल की टहनी,
  • तीन मटर कार्नेशन्स,
  • डिल के कुछ sprigs
  • नमक।

  1. एक गहरे फ्राइंग पैन में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, आटा जोड़ें, एक कांटा के साथ मिश्रण को व्हिस्क करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  2. प्याज को छीलें और काट लें, गाजर को धो लें और इसे किसी भी तरह से काट लें।
  3. एक और कड़ाही में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, उस पर कटी हुई सब्जियों को भूनें।
  4. मांस की हड्डियों को ओवन में भेजें कुछ घंटों के लिए कुछ घंटों के लिए 160 डिग्री पर प्रीहीट करें।
  5. मक्खन और आटे के साथ पैन में शोरबा डालो, मक्खन के साथ तली हुई सब्जियां, और पके हुए हड्डियों को जोड़ें। धुंध या कपड़े की एक थैली में डिल, बे पत्ती और थाइम रखकर एक पाउच बनाएं, इसे उबलते हुए मिश्रण में डालें। वॉल्यूम आधा होने तक सब कुछ उबालें।
  6. फिर मिश्रण को तनाव दें और फिर कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें, अपने स्वाद में नमक मिलाएं, और आग बंद करने से दस मिनट पहले शराब में डालें।

तीसरा तरीका

घर पर, आप डेमिग्लस - मशरूम का एक असामान्य संस्करण बना सकते हैं। सामग्री:

  • मांस के साथ 1.5 हड्डियां,
  • तीन लीटर पानी
  • गाजर,
  • प्याज,
  • 150 ग्राम सूखे मशरूम,
  • लहसुन की तीन लौंग,
  • सफेद शराब का एक गिलास
  • वनस्पति तेल
  • अजमोद,
  • नमक।

  1. एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर हड्डियों को ओवन में रखें।
  2. प्याज, लहसुन और गाजर छीलें और उन्हें किसी भी तरह से काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
  3. पैन में पानी डालें, हड्डियों, तली हुई सब्जियों और मशरूम को विसर्जित करें। मिश्रण को कम से कम दस घंटे तक उबालें।
  4. अब पके हुए पदार्थों से तरल को अलग करें, इसे कपड़े या धुंध से छान लें।
  5. तरल हिस्से को वापस आग पर रखो, इसमें शराब, बारीक कटा हुआ अजमोद और नमक जोड़ें। पंद्रह मिनट बाद, सॉस तैयार हो जाएगा।

सिफारिशें

  • उच्च गर्मी पर उबलते हुए खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें, जिस स्थिति में घटक जलाएंगे, और सॉस को संतृप्त नहीं किया जाएगा। यह लंबे समय तक दूर करने के लिए महत्वपूर्ण है।
  • गर्मी उपचार की अवधि को कम करने के लिए, आप तैयार मजबूत मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
  • सॉस को अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए अपने पसंदीदा मसालों और मसाला का उपयोग करें।
  • डेमिग्लस वसा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसकी तैयारी मेमने या पोर्क हड्डियों और मांस के लिए उपयोग न करें।

कैसे करें इस्तेमाल?

खाना पकाने के तुरंत बाद सॉस को गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और ठंडा होता है जिसमें यह एक मोटी, जैली जैसी स्थिरता प्राप्त करता है। यदि आप रेफ्रिजरेटर में डेमीग्लास रखते हैं, तो सेवा करने से पहले, यदि वांछित है, तो इसे गर्म करें या इसे गर्म व्यंजनों के साथ परोसें ताकि यह उनकी गर्मी के प्रभाव में पिघल जाए और तरल हो जाए।

डेमीग्लास सूप, विभिन्न मांस और सब्जियों के व्यंजन, साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, इसमें से आप अन्य सॉस बना सकते हैं।

अब आप डेमीग्लास सॉस तैयार करके उत्तम और उच्च फ्रांसीसी व्यंजनों के करीब पहुंच सकते हैं।

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