लगभग हर पूर्वी परिचारिका के शस्त्रागार में एक व्यक्तिगत नुस्खा है, जो घर का बना बेकलावा है। वर्तमान में, इस स्वादिष्ट मिठास के कई अलग-अलग संस्करण हैं। हम केवल घर पर बकलवा पकाने के तरीके की एक अनुमानित योजना देंगे, और आप अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर, निर्देशों का प्रयोग कर सकते हैं और परिष्कृत कर सकते हैं, या मूल नुस्खा से विचलित नहीं कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के बकलवा की कई तस्वीरों के साथ कदम से कदम पकाने पर विचार करें।

घर अर्मेनियाई बकलवा

यह बकलवा रेसिपी निष्पादन में सबसे सफल और सरल है। तैयार आटा के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान है। और अखरोट, दालचीनी और वेनिला मिठास के साथ संयोजन में, पफ बकलवा वास्तव में अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त करता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • तैयार फार्म में पफ पेस्ट्री - 1 किलो,
  • अखरोट की गुठली (बादाम को बदला जा सकता है) - 1.5 कप,
  • चीनी - 1 कप,
  • शहद - 2 बड़े चम्मच,
  • पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम,
  • पानी - 3.5 बड़े चम्मच,
  • दालचीनी - एक छोटा चम्मच,
  • वैनिलिन - 3 छोटे चम्मच।

सामग्री को डिश के 20 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। आइए घर पर खाना बनाना शुरू करें:

  1. भरने की तैयारी के लिए तुरंत आगे बढ़ें। आखिरकार, आटा तैयार है। ऐसा करने के लिए, पहले एक ब्लेंडर में नट्स काट लें, फिर दालचीनी के साथ मिलाएं और बिना तेल के 5 मिनट के लिए भूनें। मिठाई की अंतिम सजावट के लिए कई संपूर्ण नाभिकों को छोड़ा जा सकता है।
  2. पफ पेस्ट्री की एक शीट एक बेकिंग डिश पर रखी जाती है, जिसमें पिघला हुआ मक्खन होता है। पूरी सतह पर बंपर को छोड़ना आवश्यक है।
  3. अगली परत भी मक्खन के साथ कवर की गई है। हमने जलाशय की पूरी सतह पर तैयार फिलिंग को फैला दिया। शीर्ष तैयार आटा की अगली परत डालें।
  4. पिछले चरण के पहले भाग को दोहराएं। आपको थोड़ा तेल छोड़ना होगा। यह अंतिम चरणों में से एक पर उपयोगी है।
  5. फिर बेकिंग डिश को अंतिम परीक्षण प्लेट के साथ कवर किया गया है, और पहली परत पर, पहले से बनाए गए पक्षों को टक किया जाना चाहिए। भविष्य की मिठास को हीरे के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को ऊपर से अखरोट की गिरी से सजाया जाता है।
  6. फॉर्म को ओवन में रखा जाता है, 180 डिग्री तक प्रीहीट किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया 15-20 मिनट तक होनी चाहिए।
  7. अंतिम चरण के लिए आपको पानी और शहद का मिश्रण बनाने की आवश्यकता है। आपको थोड़ा तेल और वेनिला भी डालना चाहिए और चीनी जोड़ना चाहिए। यह सब एक समान स्नान में एक समान स्थिरता में पिघलाया जाता है। समाप्त अर्मेनियाई बाक्लाव मिश्रण के साथ शीर्ष पर कवर किया गया है और सोख करने के लिए छोड़ दिया गया है। नट्स के साथ सिंपल और स्वादिष्ट पफ बाकलावा तैयार है। आप आटा खुद बना सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने में अधिक समय लगता है।

घर पर तुर्की बकलवा

यह एक पारंपरिक प्राच्य मिठास है। तुर्की बाकलावा की अपनी विशेषता है - रोल के रूप में एक दिलचस्प और अद्वितीय रूप। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है। सब के बाद, यदि आप सभी चरणों के माध्यम से कदम रखते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट शहद बकलवा मिलता है।

  • उबला हुआ आटा - 0.5 किलो,
  • एक अंडा
  • एक पूर्व-पृथक जर्दी,
  • पिघला हुआ मक्खन - 250 ग्राम,
  • अखरोट की गुठली - 300 ग्राम,
  • दूध - 1 कप,
  • पीसा हुआ चीनी - 300 ग्राम,
  • पानी - आधा कप,
  • शहद - 300 ग्राम,
  • दालचीनी - आधा छोटा चम्मच,
  • नमक - एक चुटकी।

सामग्री को डिश के 20 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

  1. एक कंटेनर में अंडे और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा मिलाएं, नमक जोड़ें। फिर एक गिलास प्री-हीटेड दूध डालें।
  2. आटा को एक घने और लोचदार स्थिति में गूंधें, कपड़े से ढंक दें और आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
  3. खाना पकाने की सामग्री। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ पागल को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, दालचीनी में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
  4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम आटा निकालते हैं और उसमें से लगभग समान गेंदों को 20 रूप देते हैं।
  5. प्रत्येक गेंद को अधिकतम सुंदरता के साथ एक प्लेट में लुढ़काया जाता है और पिघले हुए राज्य में मक्खन के साथ लिप्त होता है।
  6. प्रत्येक शीट पर, समान रूप से भराई रखी जाती है, लेकिन यह आवश्यक है कि किनारे मुक्त रहें। ऊपर से एक छोटी छड़ी रखें। आप इसके लिए एक पेंसिल का उपयोग कर सकते हैं। हम प्रत्येक प्लेट को एक रोल में अंदर भरने के साथ लपेटते हैं।
  7. सभी रोल एक प्री-ऑइल बेकिंग डिश पर कसकर फिट होते हैं। प्रत्येक रोल को अंडे की जर्दी और दूध के एक चम्मच के मिश्रण से भिगोया जाना चाहिए। एक नाजुकता को 200 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए सेंकना आवश्यक है।
  8. फिर मिठास हटा दी जाती है और अवशिष्ट तेल के साथ संसेचन किया जाता है। फिर से, एक घंटे के लिए ओवन में फार्म को डुबो दें, जबकि तापमान को 170 डिग्री तक कम कर दें।
  9. पानी और शहद को मिलाएं, कंटेनर को आंच पर रखें, मिश्रण को एक उबाल लें, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  10. अंतिम चरण में, हम ओवन से तैयार मिठाई प्राप्त करते हैं, इसे शहद-आधारित मिश्रण के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग दो घंटे तक भिगोने देते हैं।

अजरबैज बकलव घर में खाना बनाना

इस व्यंजन को बाकू बकलवा भी कहा जाता है। विचार करें कि घर पर इस मीठे खाना पकाने के चमत्कार को कैसे पकाने के लिए।

  • एक अंडा
  • मक्खन का 50 ग्राम टुकड़ा,
  • आधा कप दूध
  • सूखा खमीर - एक छोटा चम्मच का तल,
  • नट - 0.5 किलो। आप एक साथ कई प्रकार ले सकते हैं।
  • चीनी - भरने के लिए 0.5 किलोग्राम और आटा में एक बड़ा चम्मच,
  • पिघला हुआ मक्खन - 1 कप,
  • आटा - 0.3-0.4 किग्रा,
  • इलायची - 2-3 छोटे चम्मच,
  • केसर - एक छोटे चम्मच का फर्श,
  • मस्कट - आधा या एक छोटा चम्मच,
  • शहद - 1 कप,
  • 1-2 अंडे की जर्दी।

घटक डिश के 20 भागों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

  1. आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सूखे खमीर के साथ गर्म दूध को मिलाएं, एक बड़े चम्मच चीनी और आटे में सो जाएं, गूंध लें। अगला, एक पीटा अंडा, पहले से पिघला हुआ मक्खन मक्खन (50-जी स्लाइस) जोड़ें और धीरे-धीरे आटा चुटकी के साथ छिड़के। द्रव्यमान को अलग कठोरता और लोच होना चाहिए। हम इसे गर्मी में आधे घंटे के लिए हटा देते हैं।
  2. फिर हम प्राप्त करते हैं, हम 2 बड़ी गेंदों और 10 छोटे लोगों में विभाजित करते हैं।
  3. भरने में बारीक कटा हुआ पागल, चीनी और मसाले - जायफल और इलायची का मिश्रण होगा। एक बड़ा टेस्ट बॉल जितना संभव हो उतना पतला रोल आउट करता है। बेकिंग डिश को तैयार मक्खन के साथ चिकनाई करें और टेस्ट प्लेट को वहां रखें, जिससे किनारों के चारों ओर किनारों को छोड़ दें। स्टफिंग को ऊपर (लगभग चार बड़े चम्मच) डालें, और उस पर एक पूर्व-रोल्ड छोटी गेंद।
  4. फिर से भरने के लिए डाल दिया जाता है और एक छोटी सी गेंद से आटा की एक और प्लेट। हम सभी दस छोटी गेंदों को समाप्त होने तक जारी रखते हैं। हम दूसरी बड़ी गेंद को रोल करके खत्म करते हैं और इसे पिछली सभी परतों के ऊपर रखते हैं, धीरे से किनारों को दबाते हैं। बाकू बकलवा को त्रिकोण या रंबो के रूप में काटा जाता है, और शीर्ष पर प्रत्येक टुकड़े को एक न्यूक्लियोलस अखरोट के साथ सजाया जाता है।
  5. उबलते पानी में भिगोए हुए केसर के साथ योक को मिलाएं, इस मिश्रण के साथ बकलवा को कवर करें। परीक्षण के दूसरे छमाही के बारे में मत भूलना। सेंकना ओवन में 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर होना चाहिए।
  6. हम एक मिठाई निकालते हैं, इसे पिघले हुए मक्खन के साथ डालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए हटा देते हैं।
  7. खाना पकाने के अंत में, तैयार अजरबैजान बकलवा को पिघले हुए शहद के साथ डाला जाता है।

क्रीमियन घर बकलवा

इसका एक दूसरा नाम है - बीच बाकलवा। आखिरकार, इसका स्वाद समुद्री तट से जाना जाता है।

  • दूध - 1 कप,
  • आटा - 3.5 कप,
  • बेकिंग पाउडर या सोडा - 1 छोटा चम्मच,
  • चीनी - 1 कप,
  • खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच,
  • मक्खन - 70 ग्राम,
  • मेवे - 100 ग्राम,
  • पानी - आधा कप,
  • शहद - 2 छोटे चम्मच,
  • नमक - 1 चुटकी,
  • वनस्पति तेल - 0.7 एल।

10 सर्विंग्स के लिए गणना। कैसे पकाने के लिए:

  1. हम एक कंटेनर में दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, एक चुटकी नमक और खट्टा क्रीम मिलाते हैं।
  2. आटा और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। सोडा में इसके विकल्प के रूप में, इसे खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है।
  3. उपरोक्त सभी को मिलाएं और आटा गूंध करें।
  4. इसे क्लिंग फिल्म या कपड़े से कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  5. समय के साथ, टुकड़ों में विभाजित, प्रत्येक एक पतली प्लेट में रोल करता है।
  6. प्रत्येक परत को रोलिंग पिन का उपयोग करके रोल किया जाता है। फिर हम इसे हटा देते हैं, और फ्रीज को तलने के दौरान खुलने से बचने के लिए थोड़ा बंधन किया जाता है। रोल के 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
  7. फिर क्रीमियन बाकलावा को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त होने तक तला जाता है।
  8. हम सिरप बनाते हैं। शहद और चीनी को उबलने तक उबलते पानी में डाल दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को सिरप में डुबोया जाता है और प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से सब कुछ पागल के साथ छिड़का हुआ है।

घर पर बाकलावा काफी सरलता से तैयार किया जाता है। केवल धैर्य और समय होना आवश्यक है।

यह कैसे पकाने के लिए, प्राच्य baklava?

हर साल एक आधुनिक व्यक्ति के लिए उसे किसी चीज़ से आश्चर्यचकित करना अधिक कठिन होता है, विशेष रूप से मिठाई और मिठाइयों जैसी सामान्य चीज़ के साथ, लेकिन एक बार जब चीनी असली दुर्लभ थी, तो सोने के मूल्य में असामान्य प्राच्य मिठाई समान थी।

विभिन्न जादुई गुणों के लिए उन्हें जिम्मेदार ठहराया गया था और स्वाभाविक रूप से, केवल महान विज़िएर, सुल्तान और सम्मानजनक रईस ऐसे आनंद के साथ खुद को लाड़ करने में सक्षम थे।

बकालाव इन व्यंजनों में से एक है, जो प्रतीत होता है सरल घटकों के अद्भुत संयोजन के लिए धन्यवाद, आश्चर्य और रुचि पैदा कर सकता है, उन व्यंजनों में से एक है जो पूर्वी व्यंजनों को दुनिया के सबसे रहस्यमय और अद्वितीय व्यंजनों में से एक बनाते हैं।

अपने हाथों से बकलवा कैसे पकाने के लिए? यह कुछ भी जटिल नहीं लगता है, नुस्खा की तकनीक से देखते हुए, लेकिन, परिचारिका के महान आश्चर्य के लिए, जो इन सभी सिफारिशों का पूरी तरह से पालन करने की कोशिश करेगा, परिणाम हमेशा वैसा नहीं होता जैसा होना चाहिए। ऐसा क्यों?

बाकलावा सबसे आसान व्यंजन नहीं है, यह सूक्ष्मता में अच्छी तरह से डूबा हुआ है, ज्ञान और पालन के बिना, जो तुर्की या अरब के रेस्तरां में आज परोसा जाता है, ठीक वैसी स्वादिष्टता प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

बकलवा की असली उत्पत्ति अभी भी दोनों देशों के बीच बहस में है, यह दावा करती है कि इसकी मातृभूमि - तुर्की और ग्रीस। लोकप्रिय संस्करणों में से एक के अनुसार, इस अद्भुत मिठाई का आविष्कार पहली बार सुल्तान फतह के महाराज द्वारा किया गया था, जैसा कि 15 वीं शताब्दी के व्यंजनों की एक पुस्तक से स्पष्ट है, जो अभी भी इस्तांबुल में ओटोमन सुल्तानों के संग्रहालय में रखा गया है।

इस प्रकार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि इस अद्भुत पकवान का मूल विचार तुर्क का है। पहले तो, यह व्यंजन आम लोगों के लिए उपलब्ध नहीं था, लेकिन, कुछ ही शताब्दियों में, शाब्दिक रूप से स्थिति बदल गई और सबसे स्वादिष्ट बकलव, पहले से ही ओटोमन साम्राज्य के लगभग हर शहर में पाया जा सकता था।

उसके व्यंजनों के दुनिया भर में फैल जाने के बाद, उनमें से प्रत्येक की अपनी ख़ासियत और रहस्य हैं। आज, इस तरह की मिठाई तुर्की, अजरबैजान, ग्रीस, आर्मेनिया, रूस और यहां तक ​​कि अमेरिका में सफलतापूर्वक पकाया जाता है! तकनीकें अलग हो सकती हैं, लेकिन सार एक ही रहता है: यह एक नाजुक मिठाई है जिसमें आटे की सबसे पतली परतें शहद की चाशनी और अखरोट भरने के साथ भिगो दी जाती हैं।

कुछ उपयोगी सूक्ष्मताएँ

  • तकनीक के अनुसार, आटा चादरें, परत दर परत मक्खन और कटा हुआ भुना हुआ नट के साथ बढ़ाया जाता है, रोम्बस में काटा जाता है, और फिर बेक किया जाता है। मिठाई के प्रकार को खराब न करने के लिए, आपको केवल इसे नट्स के साथ परत में कटौती करने की आवश्यकता है, अन्यथा नीचे की परतें उठेंगी और पूरे प्रकार के बेकिंग को खराब कर देंगी।
  • बाकलावा सिरप केवल पके हुए होने के बाद ही डाला जाता है: इसे कट्स के ऊपर एक समान परत में डाला जाता है। इस डिश के बाद, 4-5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ना महत्वपूर्ण है, ताकि यह अच्छी तरह से भिगो जाए। पकवान के लिए एक विशेष परिष्कार का अधिग्रहण किया गया है, आप सिरप में गुलाब जल या वेनिला की कुछ बूंदें जोड़ सकते हैं।
  • निम्नलिखित तथ्य दिलचस्प है: तुर्क दावा करते हैं कि बेकलावा पुरुषों के लिए एक बहुत ही उपयोगी व्यंजन है, क्योंकि, शहद, नट और हल्के आटे के जादुई मिश्रण के लिए धन्यवाद, यह पुरुष शक्ति में वृद्धि में योगदान देता है। लेकिन महिलाओं के लिए बाकलावा हानिकारक हो सकता है, क्योंकि शाब्दिक रूप से 100 ग्राम ऐसी मिठाई में 600 कैलोरी होती है! कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह वास्तव में स्वदेशी तुर्की महिलाओं के रूपों के धूमधाम का कारण है, क्योंकि उनका उपयोग लगभग हर दिन इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

पिस्ता के साथ तुर्की बाकलावा पकाने की विधि

ठीक है, चलो सिद्धांत से अभ्यास करने के लिए आगे बढ़ते हैं, अपने हाथों से एक बाकलावा बनाने की कोशिश करते हैं, जो आज तुर्की रेस्तरां में परोसा जाता है - नाजुक और सुरुचिपूर्ण। चलो परीक्षण के साथ शुरू करते हैं, इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

  • आटा - 500 ग्राम,
  • मक्खन - 50 ग्राम,
  • दूध - 150 मिली,
  • खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • सूखा खमीर - 5 ग्राम,
  • चीनी, नमक - एक चुटकी पर।

हमें आटा पर काम करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है: हम दूध को पहले से ही एक छोटे कंटेनर में पहले से गरम करते हैं, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाते हैं, इसे खमीर के साथ मिलाते हैं, उनके उठने का इंतजार करते हैं। एक अलग बर्तन में, मक्खन को आटे के साथ मिलाएं, अंडे को हरा दें, और फिर खट्टा क्रीम डालें, नमक के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, तैयार आटा में खमीर मिश्रण डालें, फिर से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, आपको इस तरह की स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, ताकि यह खरपतवार की तुलना में थोड़ा कठिन हो, इसलिए अनुभवी शेफ कहें। अगला, आटा एक अलग कप में बाहर रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 1-1.5 घंटे तक "आराम करने के लिए" रहता है। और हम इस समय भरने की तैयारी करेंगे।

हमें क्या चाहिए:

  • मक्खन - 250 ग्राम,
  • अखरोट और पिस्ता - 300 ग्राम,
  • पीसा हुआ चीनी - 250 ग्राम,
  • दालचीनी - 1 चम्मच,
  • वेनिला, इलायची - स्वाद के लिए।

आपको पहले ओवन में नट्स भूनना चाहिए, फिर पीसें: आप चाकू के साथ कर सकते हैं, लेकिन यह एक लंबा समय है, इसलिए यह मांस की चक्की में सबसे अच्छा है। एक ब्लेंडर में, आपको पीसना नहीं चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप आपको धूल मिलने का खतरा होता है, न कि छोटे टुकड़ों का। अगला, वेनिला, दालचीनी, इलायची (आधा चम्मच पर्याप्त है) और पाउडर चीनी के साथ नट्स मिलाएं। एक अलग कंटेनर में मक्खन पिघलाएं।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात शुरू होती है - हम बकलव को इकट्ठा करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

  • शहद - 150 ग्राम,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • सजावट के लिए पागल।

शुरू करने के लिए, हम एक फॉर्म तैयार करेंगे - यह बेहतर है कि यह उच्च पक्षों के साथ हो, आकार लगभग 20 सेमी 30 सेंटीमीटर हो। यदि यह नहीं पाया जाता है, तो आप एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ पूर्व चिकनाई।

इसके फिट होने के बाद, हम इसे 11 बराबर भागों और दूसरे 1 भाग में विभाजित करते हैं, जो शेष 11. के किसी भी भाग से 2 गुना बड़ा होना चाहिए। हम इस बड़े हिस्से को लेते हैं और 1 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई में रोल करना शुरू करते हैं, और आकार में, ताकि आटा पूरी तरह से आकार को कवर करे, किनारों को नीचे लटकना चाहिए। हम धीरे से एक रोलिंग पिन पर रोल की गई परत को मोड़ते हैं, स्थानांतरण करते हैं और इसे इसकी मदद से बनाते हैं। मक्खन के साथ चिकनाई आटा, पहले से पिघल गया, आपको इसे इस तरह से गणना करने की आवश्यकता है कि वर्कपीस की सभी परतों को चिकनाई करने के बाद, इसे आधा छोड़ दिया।

फिर हम 11 समान भागों में से एक लेते हैं, फार्म के आकार के लिए रोल आउट करते हैं, मोटाई फिर से 1 मिमी से अधिक नहीं है, रोलिंग पिन पर लपेटें और फिर से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उन्हें आटा की पहली परत के साथ भरें, जो मक्खन के साथ greased है।

यह महत्वपूर्ण है कि आटा की अन्य सभी परतें पहले की तरह, फॉर्म के किनारों पर न जाएं।

तेल के साथ फिर से दूसरी परत को चिकना करें, अखरोट के मिश्रण को बाहर निकालें (इसे गणना करने का प्रयास करें ताकि पाउडर सभी 10 परतों के लिए पर्याप्त हो)। अगला - अगली परत, सब कुछ ठीक उसी क्रम में और एक सामान्य सिद्धांत के अनुसार होता है।

आपके द्वारा आटा की 11 वीं परत रखी जाने के बाद, पहली परत के लटकते हुए किनारों को काटा जा सकता है, जिसके बारे में 2 सेमी रह जाता है। फिर उन्हें टक करने की जरूरत होती है ताकि वे बकलवा की सबसे ऊपरी परत को कवर करें। किनारों को एक पीटा अंडे के साथ कवर किया गया है।

हम आटा की आखिरी, 12 वीं परत पर आगे बढ़ते हैं: रोल आउट करते हैं और इस तरह से बाहर निकलते हैं जैसे कि 11 वीं परत को पूरी तरह से बंद करते हैं, और सतह को एक पीटा अंडे के साथ कवर करते हैं।

आटा को तिरछे काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। सजावट के लिए रोम्बस पर नट्स रखो, इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करें, और फिर 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में एक और 15 मिनट के लिए सेंकना करें। समय समाप्त होने के बाद, हम मक्खन के अवशेषों को बाहर निकालते हैं, फिर से ब्राउन होने तक सेंकना करते हैं।

हनी 100 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं, उन्हें (लाल नहीं)! फिर से, ओवन में डालें, एक अच्छा रेडेन दें और प्राप्त करें। बाकलावा को एक अच्छा ठंडा दें, फिर से प्रत्येक हीरे को शहद सिरप के अवशेष के साथ डालें और इसे लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

इस मिठाई को सही ढंग से और आनंद के साथ पकाएं!

सर्विंग्स की संख्या

एक पका रही चादर पर नट रखो और लगभग 10 मिनट के लिए 100-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखें।

एक ब्लेंडर में नट्स को ठंडा करें और काट लें (बहुत ठीक नहीं, मोटे अनाज के नमक के रूप में)।
कटे हुए नट्स को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, चीनी, वेनिला चीनी, दालचीनी, इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

पकाने के लिए शहद की चाशनी।
शहद सिरप की तैयारी के लिए, शहद (500 ग्राम) को पानी (100 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, एक उबाल लाएं और पतले यार्न को कम करें।

उबलते सिरप का समय पैन की दीवारों और साथ ही हीटिंग की तीव्रता पर निर्भर करेगा। गर्मी जितनी तेज होगी, उतनी ही तेजी से चाशनी बढ़ेगी।
सिरप तत्परता के क्षण को याद नहीं करने के लिए, पतले धागे के लिए अधिक बार परीक्षण करना बेहतर होता है।

एक पतले धागे पर परीक्षण करें। एक ठंडा प्लेट पर कुछ चम्मच सिरप डालें। फिर चम्मच के नीचे का उपयोग करके धीरे से सिरप की सतह पर दबाएं और चम्मच को तुरंत ऊपर उठाएं। एक ही समय में चम्मच सिरप की पतली स्ट्रिंग के लिए।

परिषद। शहद सिरप के बजाय, आप शहद-चीनी सिरप के साथ बाकलावा डाल सकते हैं।
खाना पकाने के लिए медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

एक ब्लेंडर में नट्स को पीस लें।

चीनी, वेनिला, दालचीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। समानांतर में, डीफ्रॉस्ट आटा बाहर निकालें।

हम तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पाक चादर को चिकना करते हैं।

सौ ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें एक अंडा तोड़ें और हरा दें।

आटे के साथ आटा छिड़कें और रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें। इसे दो भागों में काटें। एक टुकड़ा बेकिंग शीट पर भेजा जाता है।

पिघले हुए मक्खन से आटा गूंथ लें।

हमारे पास भरने की तीन परतें और आटा की 4 परतें होंगी, इसलिए हम नट्स को तीन भागों में विभाजित करते हैं, और आटा के दूसरे टुकड़े को दो में काटते हैं। परीक्षण के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, और इसके शीर्ष पर भरने की एक परत होगी। अंतिम परत को कवर करें और अगले चरण पर जाएं।

आटे को चौकोर या हीरों में काटें।

बाकलावा रेफ्रिजरेटर में 50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसी समय, हम ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करते हैं।

लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में बाकलावा सेंकना।

इस बीच, पानी, चीनी, शहद मिलाएं और ग्रेवी तैयार करें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।

पके हुए बकलवा को ग्रेवी से भरें।

बाकलावा को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।

बाकलावा कैसे पकाने के लिए

यह प्राच्य डिश एक बहुस्तरीय मिठाई है, जो सिरप (अक्सर चीनी) में भिगोया जाता है। हर तुर्की मालकिन जानता है कि बाकलावा कैसे बनाया जाता है, और प्रत्येक का अपना - एक विशेष, सबसे सफल - नुस्खा है। नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से मिठास बनाई जाती है। आधार को रोल आउट करना बहुत पतला है, और फिर इसे एक आयताकार आकार में मोड़ो। हालांकि, यह संभव है और सिलेंडर के साथ घुमा शीट का विकल्प। संसेचन के लिए गुलाब जल और नींबू के रस के साथ शर्बत (कम अक्सर - शहद) का उपयोग करें, और अखरोट की परत के लिए - पिस्ता।

ओटोमन साम्राज्य के समय के दौरान इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक मिश्रण, परतों के संसेचन के लिए, पानी-बर्फ से तैयार किया गया था - पानी-उबला हुआ चीनी, नींबू के रस के साथ अम्लीकृत। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों (अर्मेनियाई, बाकू, आदि) बकलवा के लिए शहद सिरप का उपयोग करते हैं। कोई भी चुनें:

  • शास्त्रीय संसेचन - 200 मिलीलीटर पानी, 2 गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस। यह 3-4 मिनट के लिए उबलता है।
  • शहद - किसी भी शहद के साथ पानी 1: 1 गरम किया जाता है जब तक कि बाद को भंग नहीं किया जाता है।

खुले स्रोतों का दावा है कि यह विनम्रता एक स्तरित आधार से बनाई गई है, लेकिन यह अब एकमात्र सही विकल्प नहीं है। अर्मेनियाई, येरेवन, क्रीमियन विविधताएं मक्खन के समान बाकलावा के लिए नरम आटा लगाती हैं, और ग्रीक फिलो के लिए तैयार करती है। यहां तक ​​कि एक खमीर रसीला आधार के साथ व्यंजनों पेशेवरों के साथ लोकप्रिय हैं। नतीजतन, आटा कोई भी हो सकता है - केवल परतों में सही रोलिंग और विधानसभा महत्वपूर्ण है।

बक्लावा - तस्वीरों के साथ नुस्खा

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, इस स्वादिष्ट मिठाई में "मानकीकृत" उपस्थिति नहीं होती है। हर पूर्वी देश (और यहां तक ​​कि हर क्षेत्र) घर पर बाकलावा पकाने के लिए अपना खुद का नुस्खा प्रदान करता है। अज़रबैजान को खमीर के आधार पर बनाया जाना चाहिए, और ग्रीक - फिलो (फिलो) से, और यह एक पतली छोटी रोल की तरह दिखता है। वह विकल्प चुनें जो आपको अधिक पसंद है, और साहसपूर्वक प्रयोग करें।

आज़रबाइजान

  • खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
  • सर्विंग्स: 10 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 18100 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: अज़रबैजान।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार अज़रबैजान बाकलावा खमीर आटा की मोटी (2-4 मिमी) परतों से एकत्र किया जाता है, और मसाले के बीच, इलायची और लौंग भरने के लिए आवश्यक हैं। परतों की संख्या 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और शीर्ष को अंडे की जर्दी, जमीन केसर के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। प्रत्येक हीरे के केंद्र में आधा अखरोट रखा जाता है।

  • सूखा खमीर - 10 ग्राम,
  • आटा - 950 ग्राम,
  • दूध - 210 मिली,
  • खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • अंडे - 5 पीसी।,
  • केसर - चुटकी,
  • मक्खन - 620 ग्राम,
  • नट्स - 1 किलो,
  • चीनी - 1 किलो
  • इलायची - 1/2 चम्मच,
  • चीनी सिरप - 200 मिलीलीटर।

  1. खमीर के दानों को गर्म पानी (लगभग 1/3 कप) में घोलें।
  2. गर्म करने के लिए दूध के साथ तेल (220 ग्राम)। आटा, काढ़ा, 3 अंडे जोड़ें।
  3. कुचल नट्स भूनें, इलायची और चीनी के साथ मिलाएं।
  4. 2 घंटे के बाद, आटा को 10 गेंदों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक मोटी परत बाहर रोल करें।
  5. उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखना, घी के साथ फैलाना और अखरोट भरने पर डालना।
  6. केसर के साथ व्हीप्ड योलक्स की एक जोड़ी के साथ शीर्ष। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में, तिरछे कट - एक नट।
  7. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना, फिर 20 मिनट के लिए तापमान को 150 डिग्री तक कम करें।
  8. चीनी सिरप के साथ संतृप्त करें।

पफ पेस्ट्री

  • खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
  • सर्विंग्स: 6 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 6928 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: प्राच्य।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पागल के साथ इस तरह के पफ पेस्ट्री बकवावा पारंपरिक एक के करीब संभव है, अगर आप कारखाने के आधार के तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं। यदि आप कर सकते हैं, तो पता लगाएँ कि आटा खुद कैसे बनाया जाए - बकलवा बेहतर स्वाद देगा। मिठाई को जोर देने के लिए अधिमानतः 8-10 घंटे हैं, यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो यह 1-1.5 घंटे तक कम हो जाता है। पकवान को गर्म रखा जाना चाहिए।

  • तैयार पफ पेस्ट्री - 750 ग्राम,
  • मक्खन - 100 ग्राम,
  • अंडा
  • चीनी - 120 ग्राम,
  • शहद - 250 ग्राम,
  • दालचीनी - 1 छोटा चम्मच,
  • पीसा हुआ चीनी - 1 चम्मच,
  • नट्स - 2 कप।

  1. लुढ़का हुआ पफ परत एक दूसरे पर आकार में बिछा हुआ है, पिघल मक्खन के साथ भिगोना।
  2. दालचीनी के साथ पतले नट को कुचल दिया और उनके बीच चीनी का पाउडर।
  3. व्हीप्ड जर्दी के साथ आटा की आखिरी शीट की सतह को लुब्रिकेट करें।
  4. 190 मिनट पर 45 मिनट बेक करें।
  5. उबला हुआ शहद पानी (9-10 मिनट) के साथ डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

  • खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 6590 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: तुर्की।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि तुर्की बाकलावा के लिए आटा कैसे बनाया जाए - यहां दुकान काम नहीं करती है। पेशेवर अग्रिम में चयनित नुस्खा के साथ अभ्यास करने की सलाह देते हैं, क्योंकि परतदार आधार बहुत ही मकर है। मिश्रण करने से पहले इसके सभी घटकों को बहुत ठंडा होना चाहिए। सानने के बाद, द्रव्यमान को भी ठंडा किया जाना चाहिए, और एक दिशा में लुढ़का हुआ होना चाहिए।

  • आटा - 450 ग्राम,
  • पानी - 300 मिली
  • मक्खन - 300 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • नट - 350 ग्राम,
  • दालचीनी - 1.5 चम्मच,
  • शहद - 200 ग्राम

  1. कसा हुआ मक्खन, बर्फ का पानी (150 मिलीलीटर), ठंडा आटा, चीनी और पीटा अंडे से एक आटा बनाओ। ठंडा 2-2.5 घंटे
  2. 8 भागों में विभाजित करें, पतले रोल करें।
  3. नट्स और दालचीनी के मिश्रण के साथ वैकल्पिक। शीर्ष परत आटा से बना है। उत्पाद को हीरे में काटें।
  4. बेक करने के 10 मिनट बाद, शहद सिरप (शहद + पानी) डालें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। ओवन का तापमान 200 डिग्री है।

  • खाना पकाने का समय: 1 घंटा और 15 मिनट।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 6962 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: अर्मेनियाई।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अर्मेनियाई में बाकलावा इस पूर्वी मिठाई के बाकी व्यंजनों से वैनिला का उपयोग करके अलग है। यह चीनी के एक क्लासिक समाधान के साथ गर्भवती है, जिसकी नुस्खा ऊपर चर्चा की गई थी। अखरोट का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है, लेकिन आप उन्हें कुछ पिस्ता जोड़ सकते हैं। अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष परत को चिकनाई करना एक वैकल्पिक क्रिया है।

  • मार्जरीन - 200 ग्राम,
  • आटा - 3.5 कप,
  • खट्टा क्रीम - कांच
  • अंडा
  • सोडा - 1/2 चम्मच,
  • नट - 2.5 कप,
  • वेनिला - 1/4 चम्मच,
  • दालचीनी - 1 छोटा चम्मच,
  • चीनी - 300 ग्राम

  1. पिघला हुआ नकली मक्खन खट्टा क्रीम के साथ मार पड़ी है, अंडा, आटा, सोडा जोड़ें।
  2. इस कॉम को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को पतले से रोल करें।
  3. आकार में रखना, कुचल पागल के साथ बारी-बारी से, दालचीनी और वेनिला के साथ छिड़का हुआ।
  4. हीरे को काटें, 200 डिग्री पर एक घंटा बेक करें।

  • खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
  • सर्विंग्स: 7 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 7488 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: प्राच्य।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

कुछ स्रोतों में शहद के साथ पफ बकलावा को क्रीमियन के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति निर्धारित नहीं की जा सकती है। यह उज़्बेक व्यंजनों और येरेवन के बीच पाया जाता है। यदि आपके पास समय है, तो पता लगाएँ कि आटा कैसे बनाया जाए, और इसे न खरीदें - मिठास स्वादिष्ट होगी। यदि आप एक कारखाना उत्पाद लेते हैं, तो खमीर मुक्त कश लें।

  • पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम,
  • पिस्ता - 3 गिलास,
  • मक्खन - 200 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • शहद - 100 ग्राम,
  • दालचीनी - 2 चम्मच,
  • नींबू का रस - 2 चम्मच।

  1. क्रश किए हुए पिस्ता के साथ आकार में वैकल्पिक रूप से लुढ़का हुआ पफ परतों, पिघल मक्खन के साथ उन्हें पानी के लिए नहीं भूलना।
  2. उत्पाद को वर्गों में काटें। 190 मिनट पर 50 मिनट बेक करें।
  3. एक सिरप, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ शहद गर्म करें। तैयार मिठाई को संतृप्त करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिलो आटा

  • खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 4695 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: अरब।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

फिलो आटा से कुरकुरे बकलवा जर्मन स्ट्रूडल की संरचना के समान है, लेकिन उनके स्वाद गुण बहुत भिन्न होते हैं। मसालों के साथ पौष्टिक नट भरने से पूर्वी मिठाई विशेष रूप से स्वाद के लिए दिलचस्प हो जाती है। ऐसी मिठाई के लिए बेस फिलो ग्रीक और अरबी होस्टेस के साथ लोकप्रिय है, और एक फोटो के साथ यह विस्तृत नुस्खा इसके साथ सामना करने में मदद करेगा।

  • पानी एक गिलास है
  • आटा - 490 ग्राम,
  • सिरका - 1 चम्मच,
  • अंडे - 3 पीसी।,
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • नमक,
  • मक्खन - 100 ग्राम,
  • शहद - 100 ग्राम,
  • नट - 200 ग्राम,
  • चीनी सिरप - एक गिलास।

  1. सिरका, अंडे, तेल, नमक, पानी मिलाएं। इस द्रव्यमान को झारने वाले आटे में डालें।
  2. नरम आधार को गूंधें, हटाएं, 12 भागों में विभाजित करें, चर्मपत्र पर रोल करें।
  3. नट्स के साथ परत को शुद्ध आटा की 3 परतें बिछाएं, उन्हें पिघला हुआ मक्खन और शहद के साथ डालना।
  4. 50 मिनट 180 डिग्री पर बेक करें।
  5. ठंडा होने पर चीनी की चाशनी डालें।

  • खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 7262 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: घर का बना।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सोची बाकलावा पारंपरिक तुर्की की तरह थोड़ा सा है - खाना पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा शास्त्रीय एक से बहुत अलग है। हालांकि, मिठास कम स्वादिष्ट नहीं है, कुरकुरे, नरम होने के कारण केवल केक की तरह अधिक है। नुस्खा के अनुसार कोई संसेचन नहीं है, और बेकिंग से पहले सतह को व्हीप्ड जर्दी के साथ संसाधित किया जाता है। आप चाहें तो मिठाई के ऊपर शहद डाल सकते हैं।

  • मार्जरीन - 250 ग्राम,
  • अंडे - 4 पीसी।,
  • खट्टा क्रीम - कांच
  • आटा - 470 ग्राम,
  • सोडा - 1 चम्मच,
  • नट - 2 गिलास,
  • चीनी - 300 ग्राम,
  • दालचीनी - 1 चम्मच।

  1. सोडा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम।
  2. नकली मक्खन और आटे के साथ पीसें।
  3. दोनों जन कनेक्ट करें, 3 यॉल्क्स जोड़ें। हलचल। 1-1.5 घंटे ठंडा करें
  4. चॉप नट्स, व्हीप्ड प्रोटीन, दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं।
  5. आटा को 3 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक पतले रोल करें। 4-5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर एक सेंकना।
  6. एक पका रही चादर पर आटा की एक कच्ची परत रखो, एक नट द्रव्यमान के साथ शीर्ष, फिर टोस्टेड केक, नट्स, फिर से आटा।
  7. व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें। हीरे को काटो।
  8. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

अखरोट के साथ

  • तैयारी का समय: 2 घंटे और 40 मिनट।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 6551 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: जॉर्जियाई।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जॉर्जियाई में पागल के साथ इस तरह का एक बाकलावा आटा की संरचना में लगभग समान है और उपरोक्त डेसर्ट से भरना है। नुस्खा की एकमात्र बारीकियों में खट्टा क्रीम और ताजा खमीर के उपयोग के बराबर दूध है, लेकिन सूखा नहीं। अखरोट को अखरोट की आवश्यकता होती है। आप उन्हें पूर्व-भून सकते हैं, लेकिन पैन तेल के बिना होना चाहिए। एक कॉफी की चक्की में अधिमानतः क्रश करें।

  • खट्टा क्रीम - 150 ग्राम,
  • दूध - 150 ग्राम,
  • आटा - 500 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • ताजा खमीर - 15 ग्राम,
  • मक्खन - 300 ग्राम,
  • चीनी - 1 चम्मच,
  • अखरोट - 200 ग्राम,
  • चीनी - 200 ग्राम

  1. दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, आटा, खमीर और 50 ग्राम मक्खन के आधार पर गूंध लें।
  2. 1.5 घंटे (उठाने के बाद) के बाद, 12 परतों को रोल आउट करें।
  3. एक बेकिंग शीट पर रखें, भरने के साथ बारी (नट्स, 250 ग्राम घी और चीनी)।
  4. लाल होने तक बेक करें, परोसने से पहले सोख लें।

  • खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
  • सर्विंग्स: 10 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 16745 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: ग्रीक।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

शास्त्रीय ग्रीक बाकलावा परतों की संख्या पर बहुत मांग है - सभी व्यंजनों में वास्तव में उनमें से 33 हैं, जो कि ईसा मसीह की उम्र का संदर्भ है। धार्मिक क्षण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मिठाई क्रिसमस पर परोसी जाती है। नट्स में से, बादाम को वरीयता दी जाती है, और संतरे के छिलके के साथ शहद के साथ संसेचन किया जाता है। ग्रीक में मिठास का सही नाम बाकलावा या बकलव्स है।

  • फिलो आटा - 500 ग्राम,
  • मक्खन - 500 ग्राम,
  • बादाम - 1 किलो,
  • अखरोट - 500 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • दालचीनी - 4 चम्मच,
  • हल्का शहद - 2 गिलास,
  • पानी - 400 मिली
  • संतरे के छिलके - 1 चम्मच।

  1. एक आयताकार आकार के तल पर आटा की एक शीट बिछाएं, पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें। इसे 9 बार दोहराएं।
  2. 10 वीं पत्ती पर मोटी कुचल बादाम और अखरोट छिड़कें।
  3. फिर से, आटा की 9 परतें बनाएं, तेल में भिगोएँ, फिर से नट्स डालें।
  4. 33 वें लेयर के बाद बक्लाव को वर्गों में काटें।
  5. 170 डिग्री पर एक घंटा बेक करें।
  6. शहद गरम करें, चीनी, दालचीनी, नारंगी उत्तेजकता, पानी डालें। 10-12 मिनट तक उबालें। तैयार बकलवा को चाशनी के साथ संतृप्त करें, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

एक मल्टीकलर में बक्लावा

  • खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
  • सर्विंग्स: 5 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 3809 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: छुट्टी की मेज पर।
  • भोजन: घर का बना।
  • तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक क्रॉक-पॉट में बकलवा के लिए यह नुस्खा उन परिचारिकाओं से अपील करेगा जिनके पास कोई ओवन नहीं है, लेकिन जो स्वादिष्ट असामान्य मिठाई पकाने की इच्छा रखते हैं। तैयार पफ पेस्ट्री खरीदने और संसेचन नुस्खा बदलने से काम का समय काफी कम हो जाता है: यह शहद और मक्खन है, यह जल्दी से पक जाता है। यदि आप चाहें, तो आपको मसालों के साथ खेलना चाहिए और जमीन लौंग, इलायची डालना चाहिए।

  • पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम,
  • नट - 200 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • एक चुटकी दालचीनी,
  • मक्खन - 50 ग्राम,
  • शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।

  1. चर्मपत्र के साथ बहुरंगी के निचले हिस्से को कवर करें।
  2. एक नट-चीनी भरने के साथ बारी-बारी से, लेटे हुए पफ परतों (चारों ओर कटौती) को फैलाएं।
  3. दालचीनी के साथ छिड़के। हीरे के साथ उत्पाद को काटें।
  4. एक घंटे के लिए "बेकिंग" पर पकाना, ठंडा होने के बाद, गर्म शहद-तेल मिश्रण में भिगोएँ।

घर पर बकलवा कैसे सेंकें - टिप्स शेफ

इस तरह के जटिल व्यंजन के लिए हर पेशेवर को नहीं लिया जाता है, लेकिन अगर आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप घर पर खाना पकाने के मास्टर बना सकते हैं

  • किसी भी नुस्खा में सिरप के लिए शहद, यह एक एम्बर रंग लेने के लिए वांछनीय है।
  • खस्ता मीठा कैसे बनाये? दरवाजा खोलने के बिना एक और आधे घंटे के लिए ओवन में फार्म छोड़ दें।
  • खमीर आधार व्यंजनों के साथ काम करते समय, परतों को बनाने के बाद, उपचार को ओवन में भेजे जाने से पहले एक घंटे के एक चौथाई तक चलने की अनुमति दी जाती है।
  • सेवा करने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को सिरप में 3-4 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।
  • किसी भी नुस्खा में, विधानसभा के बाद, मिठाई को पूरी ऊंचाई तक नहीं काटा जाता है - यह सबसे अच्छा किया जाता है जब यह आधा पकाया जाता है।
  • सुर्ख सतह चाहिए? पानी की एक जोड़ी के साथ जर्दी मारो और शीर्ष परत के साथ तेल।
  • एक स्तरित नींव के साथ क्लासिक व्यंजनों के लिए, परतों को 1 मिमी की मोटाई तक रोल किया जाना चाहिए।

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