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Ceviche: फोटो के साथ मछली नुस्खा

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लैटिन अमेरिका के राष्ट्रीय व्यंजन एक अद्भुत, कभी-कभी परंपराओं के विस्फोटक मिश्रण, गैस्ट्रोनॉमिक खोज और व्यंजनों हैं जो कई शताब्दियों से अस्तित्व में हैं। इनमें केविच शामिल हैं - मछली, शंख, क्रस्टेशियन का एक ठंडा क्षुधावर्धक, जिसे मकई या मीठे याम के साथ परोसा जाता है। केवीच सामंजस्यपूर्ण रूप से ताजा समुद्री भोजन और हल्के खट्टे खट्टे अचार की सुगंध को जोड़ती है। इसका मुख्य लाभ सादगी और तैयारी की गति, एक अद्वितीय स्वाद, सामग्री और ड्रेसिंग का चयन करते समय कल्पना दिखाने का अवसर है।

Ceviche क्या है

पेरू के तटीय भाग - होमलैंड केवसी को पौराणिक इंका गणराज्य माना जाता है। मूल पकवान ताजा कच्ची मछली, चूने का रस, सीताफल, प्याज और मिर्च मिर्च से बनाया गया है, लेकिन नुस्खा की विभिन्न विविधताएं मैक्सिको, कोलंबिया और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में पाई जा सकती हैं। समुद्री भोजन के टुकड़े तले हुए, और मसालेदार नहीं होते हैं, जो आपको एक नाजुक, नाजुक स्वाद रखने की अनुमति देता है और एक "रबर" स्नैक बनाने के जोखिम को समाप्त करता है। वे मैरिनेड और कटी हुई सब्जियों के साथ एक प्लेट पर फैले हुए हैं, या टॉर्टिलस पर परोसे जाते हैं - छोटे खस्ता मकई का आटा केक।

कैसे ceviche पकाने के लिए

कुकिंग कैविच की शुरुआत मैरिनड से होती है, जो कच्चे सीफूड पिकेटी देता है। नींबू और नींबू का रस नमक, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। पट्टिका को छोटे बराबर क्यूब्स या पतली स्लाइस में काटा जाता है, रस डालना और मैरीनेट करना छोड़ दें। प्याज, मिर्च और साग को कुचल दिया जाता है, सीज़न किया जाता है, एक सेवारत डिश पर एक स्लाइड बनाई जाती है। शीर्ष पर मछली के स्लाइस फैलाएं, नमकीन बनाना के बाद, वे थोड़ा रंग बदल देंगे और हल्का हो जाएंगे। उन्हें सब्जियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है या एक अधिक उत्सव, सुरुचिपूर्ण सेवारत के लिए एक समान शीर्ष परत छोड़ सकते हैं, शेष रस को पानी दे सकते हैं।

Ceviche नुस्खा है

क्लासिक नुस्खा को विशेष कौशल और बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है - चूने के रस में मछली को केवल 15 मिनट में चुना जाता है, इसलिए आप सामग्री और अचार के साथ प्रयोग कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र की पारंपरिक विविधता के आदी रहे मेहमान चिंराट, पर्च, मसल्स, ट्राउट, स्क्वीड, स्कैलप्प्स, डोरैडो के सेविए के साथ सुखद रूप से आश्चर्यचकित होंगे। समुद्री भोजन के लिए "तकिया" के रूप में, मीठे आलू, मक्का, हरे सेब, एवोकाडो, खट्टे फल, प्याज, लगभग किसी भी फल और सब्जियों का उपयोग करें। ड्रेसिंग को लहसुन के साथ जैतून का तेल, सहिजन मिश्रण, टमाटर का पेस्ट, केचप के साथ पूरक किया जाता है।

सामन Ceviche

  • समय: 1 घंटा 45 मिनट।
  • सर्विंग्स: 2 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: प्रति 100 ग्राम 330 किलो कैलोरी
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: पेरू।
  • कठिनाई: मध्यम।

सुगंधित का रहस्य, मुंह में पिघलता है सामन ceviche मीठा और खट्टा साइट्रस आधारित अचार में है। सबसे रसदार, पके फल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - वे प्रोटीन विकृतीकरण में योगदान करते हैं, लेकिन कड़वाहट नहीं देते हैं। डिश रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए यह सेवा करने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, मैरिटिंग के लिए आवश्यक समय को ध्यान में रखते हुए। चाइव्स या चाइव्स को लाल रंग से बदला जा सकता है। क्रंच को खत्म करने और स्वाद को नाजुक बनाने के लिए प्याज और लाल प्याज को चीनी और सिरके के साथ पानी में अचार बनाने की सलाह दी जाती है।

  • सामन पट्टिका - 175 ग्राम,
  • एवोकैडो - 0.5 पीसी ।;
  • चूना - 0.5 पीसी ।;
  • नींबू - 0.5 पीसी।,
  • नारंगी - 1 पीसी।,
  • चाइव्स - 2 पंख,
  • शहद - 1 चम्मच,
  • जमीन लाल मिर्च - 2 ग्राम,
  • मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • नमक - एक चुटकी।

  1. नारंगी, नींबू और चूने को धो लें, आधा काट लें। रस निचोड़ लो।
  2. क्यूब्स में पट्टिका को काटें, एक गहरी कटोरी में रखें। नमक के साथ सीजन।
  3. ताजा खट्टे रस के साथ मछली डालो, फ्रिज में 45 मिनट के लिए रखें।
  4. एवोकैडो पतली स्लाइस में कटौती, कटा हुआ chives जोड़ें।
  5. रेफ्रिजरेटर से fillets निकालें, एक सॉस पैन में तरल को सूखा।
  6. मैरिनेड काली मिर्च, शहद और मेयोनेज़ में डालें। एक व्हिस्की के साथ मारो या झाग तक कांटा।
  7. प्याज, एवोकैडो के साथ मछली को मिलाएं।
  8. सेवई के साथ सीजन और सर्व करें।

  • समय: 30 मिनट।
  • सर्विंग्स: 4 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: पेरू।
  • कठिनाई: आसान।

सामन ceviche के लिए एक त्वरित नुस्खा "दरवाजे पर मेहमान" स्थिति और ठंड में कटौती, सलाद और सैंडविच के लिए एक असामान्य विकल्प के लिए सबसे अच्छा समाधान है। एक विदेशी स्पर्श नार्वेजियन नाजुकता, गर्म मिर्च काली मिर्च, चूना और मांसल, मीठे टमाटर का एक संयोजन है। सामन का उपयोग ताजा और हल्के नमकीन के रूप में नहीं किया जाता है। पट्टिका को लगभग 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है - मछली जल्दी से मैरीनेट हो जाएगी, बहुत नमकीन नहीं होगी और आपको अटलांटिक या झील सामन के स्वाद के सभी पहलुओं को महसूस करने की अनुमति देगा।

  • सामन - 200 ग्राम,
  • राई की रोटी - 100 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 30 मिली,
  • मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।।
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
  • चूना - 1 पीसी।
  • टमाटर - 1 पीसी।
  • शैलॉट्स - 1 पीसी।)
  • अजमोद - गुच्छा,
  • नमक - एक चुटकी।

  1. सैल्मन पतली स्लाइस में कटौती। नमक के साथ सीजन।
  2. चूना धोएं, रस निचोड़ें।
  3. शलोट, छिलके वाले मिर्च, अजमोद काट लें। रस, जैतून का तेल जोड़ें।
  4. मछली को अचार के साथ मिलाएं, ठंड में कुछ मिनटों के लिए साफ करें।
  5. बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स, टमाटर - स्लाइस में कटौती।
  6. ब्रेड को ओवन में रखें या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन करें।
  7. मछली को मैरीनेड ड्रेसिंग के साथ सब्जियों पर रखो, राई की रोटी के खस्ता स्लाइस के साथ परोसें।

झींगा के साथ

  • समय: 6 घंटे
  • सर्विंग्स: 6 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: इक्वाडोर।
  • कठिनाई: मध्यम।

झींगा बनाने की प्रक्रिया में, "टाइगर मिल्क" जारी किया जाता है - समुद्री भोजन का रस जिसमें नींबू और नींबू का रस मिलाया जाता है। यह विकल्प व्यंजन इक्वाडोर में पेश किए जाते हैं, छोटे कटोरे या लंबे गिलास कप में, तले हुए केले के साथ परोसे जाते हैं। प्याज नरम होना चाहिए, तेज नहीं, इसलिए इसे अलग से चुना जाता है। इसे आधे छल्ले में काटा जा सकता है, लेकिन अधिमानतः पंख के साथ। मीठे और खट्टे सॉस को पूरी तरह से तैयार पकवान को कवर करना चाहिए ताकि चिंराट समान रूप से मैरीनेट हो जाए। केचप को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, पानी से पतला।

  • बाघ झींगे - 1 किलो,
  • मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
  • चूना - 2 पीसी ।;
  • संतरे - 6 पीसी ।;
  • नींबू - 0.5 पीसी।,
  • केचप - 200 ग्राम,
  • प्याज - 3 पीसी।)
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।,
  • चीनी - 1 चम्मच,
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • cilantro - 2 बंडलों।

  1. प्याज काट लें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस का एक बड़ा चमचा।
  2. चीनी जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. पील टाइगर अपने गोले रखते हुए सिकुड़ जाते हैं। उबलते बर्तन में डालो, एक उबाल लाने के लिए। जब समुद्री भोजन शरमा, गर्मी से हटा दें। पानी को एक अलग कटोरे में निकाला जाता है।
  4. एक कोलंडर में चिंराट को फेंक दें, ठंडे पानी से कुल्ला। खोल से साफ, काली नस।
  5. चिंराट के नीचे से पानी के साथ गोले डालो, 5 मिनट के लिए उबाल लें। तरल तनाव - यह सॉस का आधार बन जाएगा। नींबू का रस और संतरे, काली मिर्च, केचप, तेल, नमक जोड़ें।
  6. चिंराट प्याज, सॉस, कटा हुआ सीलेंट्रो के साथ मिलाया जाता है।
  7. कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। ड्रेसिंग के साथ परोसें।

डोरडो रेसिपी

  • समय: 20 मिनट।
  • सर्विंग्स: 2 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: पेरू।
  • कठिनाई: आसान।

गोल्डन स्पार या डोराडो के साथ केविच का एक व्यंजन सिर्फ 20 मिनट में पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो धनिया, जीरा, सौंफ़, अजवायन के फूल और अन्य मसालों को मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है। योलक्स और वनस्पति तेल को पूर्व-ठंडा किया जाना चाहिए - इसलिए सॉस को छूटना नहीं है, एक समान बनावट, चमकदार चमक का अधिग्रहण करेगा। परतों में अधिमानतः सामग्री मिलाएं, मिश्रण नहीं। एक केविच एक क्षुधावर्धक है जिसमें बीज की उपस्थिति अस्वीकार्य है। पट्टिका तैयार करना, आपको मछली के अंदर तराजू को निकालना होगा। ऊपरी फिन से एक स्वच्छ अनुदैर्ध्य चीरा के साथ काम शुरू करें।

  • डॉराडो पट्टिका - 500 ग्राम,
  • अंडे - 4 पीसी।,
  • संतरे का रस - 250 मिली,
  • अंगूर का रस - 250 मिली,
  • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • चेरी टमाटर - 50 ग्राम,
  • एवोकैडो - 1 पीसी ।।
  • ककड़ी - 1 पीसी ।।
  • वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर,
  • जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर,
  • डिल - 30 ग्राम,
  • साइलेंट्रो - 30 ग्राम,
  • अदरक - स्वाद के लिए,
  • मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।।
  • नमक - एक चुटकी।

  1. डोरादो पट्टिका छोटे टुकड़ों में काटी जाती है।
  2. अदरक का छिलका, कद्दूकस।
  3. Cilantro पीस।
  4. संतरे और अंगूर का रस मिलाएं। मिर्च, अदरक, जैतून का तेल, नमक डालें।
  5. मछली को सीना के साथ सीज़न करें, 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
  6. प्रोटीन से अलग यॉल्क्स। सबमर्सिबल ब्लेंडर में चिल्ड योलक्स, वनस्पति तेल, डिल मिलाएं।
  7. चेरी, एवोकैडो, खुली ककड़ी को बेतरतीब ढंग से काट लें। नींबू के रस के साथ सीजन।
  8. एक सर्विंग डिश पर सब्जियां, मछली, साग डालें। अंडे की चटनी के ऊपर डालो।

सेवा कैसे करें?

सक्षम आधुनिक प्रस्तुति तैयार पकवान के स्वाद, रंग और सुगंध से कम महत्वपूर्ण नहीं है। प्रस्तुति के अतिरिक्त 5-10 मिनट समर्पित करने से बेहतर है कि आप अपने प्रियजनों के साथ कुछ सामान्य, उबाऊ, अनुचित व्यवहार करें। बड़े महत्व की थाली है। सूप के गहरे कटोरे को त्याग दिया जाना चाहिए - क्षुधावर्धक ऐसे कटोरे में "डूब" जाएगा और सलाद की तरह दिखेगा। ईंधन भरने को सॉस पैन में अलग-अलग परोसा जा सकता है, लेकिन पूरे मैरीनड को डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा समुद्री भोजन सूखा होगा।

करीबी परिवार में रचनात्मक और क्लासिक डिजाइन रात के खाने में उपयुक्त है, और एक गंभीर घटना में:

  1. Ceviche पारंपरिक रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र या पास्ता प्लेटों के लिए फ्लैट व्यंजनों पर परोसा जाता है - विस्तृत हाशिये के साथ "टोपी"। छोटे भागों को मेहमानों के लिए एक एपेरिटिफ के रूप में पेश किया जा सकता है, जो क्रीमर ग्लास में प्रस्तुत किया जाता है।
  2. पाक रिंग की मदद से सजाए गए व्यंजन सुरुचिपूर्ण दिखते हैं। इसे सर्विंग प्लेट के केंद्र में रखा जाता है, सीफूड को अंदर रखा जाता है, टेंडर के टुकड़ों को चुटकी में लेने की कोशिश नहीं की जाती है। भरे हुए स्नैक को हल्का सा नीचे करके, रिंग को सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि नाजुक स्नैक को नुकसान न पहुंचे।
  3. एक बुफे के लिए एक दिलचस्प और सुविधाजनक समाधान - एक पैटर्न के बिना व्यापक ग्लास ग्लास में ceviche। इस मामले में, सब्जियों, मछली, अचार को परतों में रखा जाना चाहिए, ताकि गुलाबी गुलाबी पट्टिका, बर्फ-सफेद प्याज, साग और लाल मिर्च काली मिर्च के संयोजन पर जोर दिया जा सके।
  4. यदि आपको पहले से ही ceviche के बारे में पता है - यह क्या है, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसे कैसे सेवा करना है। ताजा, अच्छी तरह से धोया गया साग, मसालेदार लाल मछली के साथ प्रभावी ढंग से मिलता है। उत्सव के पकवान को सजाने के लिए आदर्श है - तारगोन, सिलेंट्रो, डिल, माइक्रोग्रिन की एक टहनी।
  5. मछली ceviche के लिए एक सुरक्षित इसके अलावा खट्टे फल हैं। नारंगी या अंगूर के स्लाइस प्री-मिल्ड होते हैं, एक तेज चाकू के साथ झिल्ली और हड्डियों को हटाते हैं। उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है या पूरे परोस दिया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक खाना पकाने के कई रहस्य हैं, लेकिन मुख्य बात यह थी कि तीन स्थितियों के साथ अनिवार्य अनुपालन रहता है - ताजा मछली, अच्छा अचार, उच्च गुणवत्ता वाले कटौती। केवल इस मामले में, क्षुधावर्धक वांछित बनावट, एकरूपता, रंग का अधिग्रहण करेगा। सरल अनुशंसाएं, तकनीक और पाक की तरकीब से सामग्री को सरल, समझने योग्य और रचनात्मक बनाने की प्रक्रिया संभव हो जाएगी, और यह काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट है:

  1. मछली को समान रूप से मैरीनेट किया जाता है, यदि आप इसे बराबर क्यूब्स में काटते हैं तो 1 सेमी से अधिक मोटी नहीं होती है। बहुत छोटे स्लाइस क्षुधावर्धक को एक ग्रूएल में बदल देंगे - हर टुकड़ा एक अच्छी तरह से पकाया हुआ केविच में महसूस होता है।
  2. गेंदा के लिए चूना मैन्युअल रूप से निचोड़ा जाना चाहिए। वह अधिक रस देगा, यदि आप एक कांटा का उपयोग करते हैं, तो थोड़ा दबाव के साथ मेज पर पूरे फल को पूर्व-रोल करें या इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें। जूसर का उपयोग करके निकाले गए रस धातु या प्लास्टिक की गंध और स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं।
  3. Ceviche गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए आपको जमे हुए मछली का उपयोग नहीं करना चाहिए। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग और बाद में जमने से उत्पाद के उपयोगी गुण, बनावट, स्वाद खो जाता है। यह निर्धारित करने में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं कि कब तक फ्रीज़र में कच्ची पट्टियाँ जमा हो गईं।
  4. कुछ रसोइये "डबल" अचार का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, लगभग आधे घंटे के लिए मछली को खारा समाधान (प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है। तरल को सूखा जाता है, फ़िले को एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाता है और चूने और नींबू के रस से भर दिया जाता है। यह तकनीक छोटे पैमाने पर काटने के लिए अनुशंसित नहीं है, अन्यथा मुख्य घटक का स्वाद बाधित हो जाएगा।

पकवान के बारे में थोड़ा

Ceviche के लिए नुस्खा बहुत सरल है। इसे कच्ची मछली के संयोजन से बनाया जाता है, जिसे चूने या नींबू के रस और सब्जियों में भिगोया जाता है। मिश्रण को 10 से 30 मिनट (डिश के आधार पर), लहसुन, प्याज, पेरू की पीली मिर्च और धनिया के बाद वृद्ध किया जाता है। कुछ देशों में, टमाटर, मकई या यहां तक ​​कि एवोकैडो को पकवान में जोड़ा जाता है। इस तथ्य के कारण कि कच्ची मछली खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकती है, यह आमतौर पर मौके पर पकाया जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

रासायनिक प्रक्रिया जो तब होती है जब साइट्रस एसिड मछली से संपर्क करता है मछली के पकने पर क्या होता है और फिलाटे अपारदर्शी और कठोर हो जाता है।

देश द्वारा ceviche व्यंजनों की विविधता

पेरू और इक्वाडोर के बीच केविच रेसिपी का जन्मस्थान विवादित है, और चूंकि दोनों देशों में मछली और शेलफिश की एक अद्भुत विविधता है, इसलिए यह कल्पना करना आसान है कि यह पकवान प्राचीन इंकास द्वारा कैसे पकाया गया था। प्रत्येक लैटिन अमेरिकी देश ने मूल राष्ट्रीय साइड डिश को जोड़ते हुए ceviche को व्यक्तिगत विशेषताएं दीं।

पेरू - पकाने की विधि "मूल।" पेरू में, 28 जून को एक राष्ट्रीय अवकाश है - एल-नेशनल डेल सेबिक, या नेशनल केविच डे। उबले हुए या उबले हुए मकई और शकरकंद अक्सर केवई रेसिपी में डाले जाते हैं। सी बेस, श्रिम्प, शार्क यहां बहुत लोकप्रिय हैं, इस आधार पर कि आप देश के किस हिस्से में फिश डिश की कोशिश करेंगे।

इक्वाडोर - इक्वाडोरियन केविच टमाटर पर आधारित है, और इस देश के अधिकांश व्यंजनों में टमाटर होते हैं। झींगा - ceviche के लिए समुद्री भोजन का सबसे लोकप्रिय प्रकार।

मेक्सिको। अन्य स्थानों के विपरीत, ceviche चिप्स या टैकोस के साथ परोसा जाता है। झींगा और तिलपिया समुद्री भोजन का एक लोकप्रिय विकल्प है।

पनामा - गर्म काली मिर्च, प्याज, अजवाइन, सीताफल और नींबू का रस यहां पकाए जाने वाले सेवई का हिस्सा है। चिंराट और स्क्विड भी यहां लोकप्रिय हैं।

कोस्टा रिका - यहाँ मछली की रेसिपी में सेवई के साथ कटा हुआ मिर्च, प्याज, अजमोद और सिरका शामिल हैं। Redfish कोस्टा रिका में इस्तेमाल होने वाली एक क्लासिक मछली है।

Ceviche में उपयोग किया जाने वाला समुद्री भोजन

केविच में उपयोग के लिए मछली और शेलफिश का प्रकार भिन्न होता है और आमतौर पर इस बात पर आधारित होता है कि क्षेत्र में पकड़ा जाने वाला सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन क्या है या सबसे आम क्या है। तिलापिया, समुद्री बास, झींगा, शार्क, सैल्मन, टूना सभी लोकप्रिय उत्पाद हैं जिनका उपयोग केविच में किया जा सकता है।

केविच आमतौर पर ताजी मछली से बनाया जाता है, और पेरू में सबसे आम प्रकार की मछली समुद्री बास हैं।

मूल खाना पकाने की विधि

Incas के नुस्खा के अनुसार सामन ceviche बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किग्रा सामन पट्टिका।

• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)।

एक सामन ceviche नुस्खा की एक तस्वीर एक आश्चर्य बनाता है कि आज इसे क्यों नहीं पकाना है।

1. एक बड़े कटोरे में, पहले से कटे हुए सामन को मिलाएं, जिसका फिलामेंट ताजा, shallot, avocado होना चाहिए। नमक और काली मिर्च जोड़ें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सामन और एवोकैडो का मांस अच्छी तरह से चूने के रस से ढका हुआ है, इस मामले में सामन बाहर निकल जाएगा जैसे कि रस के रस से "तैयार" किया जाता है, और एवोकैडो का अपना प्राकृतिक चमकदार हरा रंग होगा।

2. सभी सामग्री मिश्रित होने के बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।

3. खस्ता रोटी के साथ परोसें।

Ceviche पर बदलाव

इस व्यंजन पर कई व्यंजनों और विविधताएं हैं। आप अपने घर पर बहुत ही साधारण पकवान, रंग-बिरंगे और अनोखे स्वाद का इलाज कर सकते हैं।

सामन पट्टिका के अलावा, बैंगनी रंग का एक प्याज और रचना में आम जोड़ें। बाकी सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी उसी थाली में मिलायी जाती हैं। प्री-सैल्मन चूने का रस अलग से डालें। 10 मिनट के बाद आप शेष घटकों को जोड़ सकते हैं और जमा कर सकते हैं। इस नुस्खा में, आप क्यूब्स, और पुआल में कटौती नहीं कर सकते। फिर सब्जियों के विभिन्न रंगों को देखना बेहतर होगा। और ceviche रंगीन हो।

डिश में कुछ प्रकार के अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए, आप कुछ उत्पादों को हटाकर या जोड़कर रचना को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, किसी को cilantro से प्यार है। और इसके साथ, ceviche के मुकाबले पूरी तरह से अलग स्वाद होगा, उदाहरण के लिए, अजमोद के साथ।

जो लोग अजवाइन के प्रशंसक हैं, वे प्रसन्न हैं कि इस सब्जी को सैल्मन, चिंराट और सब्जियों के साथ एक ही प्लेट पर सुरक्षित रूप से मिलाया जा सकता है।

गर्म मिर्च भी एक विशेष, यादगार स्वाद दे सकती है। सब के बाद, एक बार जब आप मिर्च काली मिर्च जोड़ सकते हैं, और दूसरे में - जल्लेनो।

एक स्वादिष्ट ceviche के लिए कुछ रहस्य

यदि कारपाइसियो या केवसी के रूप में ऐसी डिश, घर पर पकाना, तो आपको कुछ उपयोगी रहस्यों को जानना होगा जो इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने में मदद करेंगे।

कच्चे मांस या मछली के व्यंजनों के साथ खाना पकाने के व्यंजनों को कुछ सुरक्षा उपायों की आवश्यकता होती है।

इसके लिए हमें ध्यान रखना चाहिए कि मछली ताजा होनी चाहिए, क्योंकि यह गर्मी के उपचार से नहीं गुजरती है।

अचार बनाने के लिए, केवल चूने या नींबू के रस का उपयोग करें, लेकिन ज़ेस्ट का नहीं। यह कड़वा स्वाद देगा।

जो लोग टमाटर पसंद करते हैं, उनके लिए चेरी टमाटर जोड़ना बेहतर है। वे मीठे होते हैं और एक बड़े टमाटर की तुलना में पकवान में अधिक आकर्षक लगते हैं, कटा हुआ।

यदि आप एक ceviche बनाना चाहते हैं, तो इसे मेहमानों के आने से पहले मेज पर न छोड़ें, केवल रेफ्रिजरेटर में। गर्मी में, मछली नरम हो सकती है और पकवान अपना आकार खो देगा। इसके अलावा, यह खाने के लिए खतरनाक हो सकता है।

यदि आप चाहते हैं कि डिश अधिक यूरोपीय रूप में हो, तो कांच के सलाद कटोरे में पकवान परोसें। यदि आप राष्ट्रीय परंपराओं में सेवा करना पसंद करते हैं, तो आप मैक्सिकन टैकोस के रूप में केविए को प्रस्तुत कर सकते हैं, अर्थात। टॉर्टिला में मिश्रण डालें।

नुस्खा आपके स्वाद और वरीयताओं के अनुसार तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मछली या समुद्री भोजन ताजा होना चाहिए और विभिन्न रंगों की सब्जियां। В этом случае севиче будет вкусным, полезным и красивым.

विकल्प एक

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Потрясающе ароматное и нежное севиче получится из лосося.

सामग्री की सूची इस प्रकार है:

  • 250-300 г филе свежего лосося,
  • один лайм,
  • грейпфрут,
  • नींबू,
  • половина перца чили или обычного красного острого,
  • один-два зубца чеснока,
  • छोटे लाल प्याज,
  • काली मिर्च, नमक,
  • वैकल्पिक cilantro।

  1. सबसे पहले आपको अचार पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सभी खट्टे फलों से रस निचोड़ लें, इसे मिलाएं। लहसुन को किसी भी तरह से छीलें और काटें, उदाहरण के लिए, एक प्रेस का उपयोग करके। काली मिर्च को धो लें और इसे भी पीस लें (आप ब्लेंडर या नियमित तेज चाकू से ऐसा कर सकते हैं)। Cilantro काट। अब रस में, गर्म मिर्च, नमक, सीताफल और जमीन काली मिर्च के साथ लहसुन दर्ज करें। ईंधन भरने के लिए तैयार है।
  2. इसके बाद, सामन करें। इसे धोया जाना चाहिए और क्यूब्स या आयताकार स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। इसे ड्रेसिंग के साथ भरें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फ्रिज में रख दें।
  3. मैरिनेड को सूखा लें (हालांकि एक भाग छोड़ा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है और मसालेदार सॉस को बदल सकता है), और सामन के स्लाइस पर, प्याज डाल दिया, पहले से साफ किया और शीर्ष पर, पतले छल्ले में कटौती की।

विकल्प दो

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कोई कम स्वादिष्ट ceviche flounder से बाहर निकलेगा। यहाँ आपको खाना पकाने की आवश्यकता है:

  • कबाली के 200 ग्राम पट्टिका,
  • तीन या चार नीबू
  • ताजा तुलसी के कई गुच्छे,
  • बड़े लहसुन लौंग,
  • आधा गर्म काली मिर्च की फली,
  • एक छोटा लाल या बैंगनी बल्ब,
  • नमक।

  1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। लहसुन की लौंग छीलें, काली मिर्च धोएं, प्याज को साफ करें और छील लें। सूखी धोने के बाद तुलसी। अगला, एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को डुबोएं और चिकना होने तक पीसें। इस मिश्रण में चूने का रस निचोड़ें और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा सा खट्टे गूदा जोड़ें, फिर सब कुछ फिर से पीस लें।
  2. बहुत छोटे टुकड़े नहीं बनाने के लिए फ्लंडर को काटा जाना चाहिए। उन्हें अचार में डालें और सचमुच बीस मिनट के लिए छोड़ दें। स्नैक को तुरंत ठंडा करने के लिए, बर्फ के कुछ टुकड़े डालें।
  3. बर्फ निकालें, अतिरिक्त अचार को सूखा दें या सॉस के रूप में उपयोग करें। पकवान तैयार है, आप इसे परोस सकते हैं।

विकल्प तीन

स्कैलप्प्स की नाजुकता बनाने की कोशिश करें।

यहाँ आप की जरूरत है:

  • 250-300 ग्राम ताजा समुद्री स्कैलप्स,
  • दो नींबू
  • दो कला। एल। सोया सॉस
  • दो या तीन लहसुन लौंग,
  • Cilantro के कई गुच्छा,
  • ताजा अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा,
  • दो कला। एल। अंगूर का तेल (दूसरे द्वारा बदला जा सकता है),
  • पिसी हुई मिर्च
  • नमक।

  1. दो नींबू के रस को निचोड़ लें, तुरंत इसे अंगूर के तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। लहसुन को किसी भी तरह से काटें, सीलेंट्रो धोएं और काटें, अदरक को रगड़ें। पिसी मिर्च और नमक डालकर इन सामग्रियों को तरल मिश्रण में मिलाएं।
  2. स्कैलप्स को काट लें, अधिमानतः मांसपेशियों के तंतुओं में, तैयार अचार डालना और लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. परोसें सीफूड सीधे ड्रेसिंग के साथ हो सकता है, क्योंकि यह स्नैक को ताजगी और पवित्रता देता है, स्वाद में बदलाव और विविधता लाता है।

क्या पीना है?

सेलेब्रिटी लेटिनोस स्टास्या कोलेनिकोवा के बार-प्रबंधक ने तटस्थ शराब के साथ केवई के संयोजन की सिफारिश की है। इस मामले में, स्वच्छ पेय एक जीत-जीत विकल्प होगा, उदाहरण के लिए, लड़कियों के लिए यह सफेद शराब या स्पार्कलिंग वाइन है, और मजबूत सेक्स के लिए टकीला और रम की सिफारिश की जाती है। केविच का स्वाद स्वयं बहुत उज्ज्वल और आत्मनिर्भर होता है, इसलिए आपको इसे जटिल कॉकटेल के साथ बाधित नहीं करना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से संतुलित मीठा-खट्टा स्वाद पर अपनी पसंद करना चाहिए। सेलेब्रिटीज लेटोस के कॉकटेल कार्ड में यह "एल चमन" है जो टकीला और अंगूर सेज सौहार्दपूर्ण, "सोलिटेरिया लूना" या "किविसीमो" पर आधारित है। बार मेन्यू में गैस्ट्रोनोमिक कॉकटेल होते हैं, जो केविच के साथ पूरी तरह से फिट होते हैं। उदाहरण के लिए, टकीला नाचोस चिप्स पर जोर देता है, मंदारिन को जलपैनोसो में मैरीनेट किया जाता है, और सेवर्स को पिस्को सहित बनाया जाता है। स्वाद और बनावट का संतुलन सामंजस्यपूर्ण पैदा होता है। वाइन, विशेष रूप से सफेद, यह भी ceviches के अनुरूप है, मुख्य बात गैर-एसिड नमूने चुनना है।

मुख्य नियम

“कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि केविच का मुख्य नियम, निश्चित रूप से, उत्पाद की ताजगी है। इसके बिना, वांछित परिणाम प्राप्त करना असंभव है। उसी समय, मछली को समुद्री होना चाहिए, ताकि नदी की मछलियों के स्वाद से बचा जा सके। इसके बाद सॉस आता है। में ceviche हमेशा उज्ज्वल है, संतृप्ति, स्पष्ट अम्लता और तीखेपन के साथ। और, ज़ाहिर है, केविच को ठंडा खाना चाहिए, क्योंकि यह कच्ची मछली है। ”

कितनी प्रजातियां हैं

क्लासिक केविच एक - समुद्री बास, चूने की चटनी, काली मिर्च अहीरिलो, प्याज, सीलांटो। बाकी सब कुछ पहले से ही विविधताएं और व्याख्याएं हैं, और, आप समझते हैं, उनमें से अनगिनत हैं। “यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रयुक्त सामग्री की असाधारण ताजगी है। मछली को ताजा होना चाहिए, क्योंकि यह कच्चा खाया जाता है, ”योको रेस्तरां के शेफ गेन्नेडी किम कहते हैं।

सामग्री

  • सामन - 100 ग्राम
  • लाल प्याज - 15 ग्राम
  • एवोकैडो - 30 ग्राम
  • Cilantro - 2 जी
  • चिली - 2 जी
  • जैतून का तेल - 2 जी
  • नमक और काली मिर्च
  • शकरकंद प्यूरी (50 ग्राम प्रति सेवारत)

सॉस (60 ग्राम प्रति सेवारत):

  • सोया सॉस - 50 ग्राम
  • नींबू का रस - 50 ग्राम
  • अदरक की जड़ - 10 ग्राम
  • सफेद प्याज - 10 ग्राम
  • लहसुन - 10 ग्राम
  • मिर्च मिर्च - 10 ग्राम
  • चीनी सिरप - 40 ग्राम

तैयारी

    सॉस की तैयारी: सफेद प्याज, अदरक की जड़, मिर्च और लहसुन काट। चूने का रस, चीनी सिरप और सोया सॉस के साथ मिलाएं। तनाव।

शकरकंद प्यूरी: शकरकंद को ओवन में 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। एक ब्लेंडर में पंच। तनाव।

  • पासा सामन और 5-7 मिनट के लिए सॉस में मैरीनेट करें। फिर एवोकाडो को क्यूब्स में काट लें। मिर्च के छल्ले में कटौती। Cilantro पत्तियों को इकट्ठा करते हैं। प्याज पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
  • तैयार सामग्री को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सैल्मन में सॉस जोड़ें और शीर्ष पर शकरकंद प्यूरी डालें।
  • पकाने की विधि "ceviche":

    मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें।

    युक्ति: चूंकि मछली कच्ची है, इसलिए पकाने से पहले ताजा मछली को फ्रीजर में रखना बेहतर है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। माइक्रोवेव में किसी भी मामले में नहीं।

    मछली के लिए झींगा जोड़ें। चिंराट को अर्ध-पकाया और छील कर दिया जाना चाहिए। यदि आपने कच्चा चिंराट खरीदा है, तो उन्हें कई मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें।

    प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में कटा हुआ। मैं हमेशा प्याज को कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडे और बहुत नमकीन पानी में भिगोता हूं। अपने हाथों से धनुष को सिकोड़ें। पानी गिराओ। स्वाद समान रहता है, लेकिन गंध लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है।

    बहुत बारीक कटी हुई हरी गर्म मिर्च डालें। अनाज को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे पकवान को एक असंभव मसालेदार स्वाद देते हैं। यदि आपको तीखापन पसंद है, तो आप साबुत मिर्च मिला सकते हैं, अगर आपको वास्तव में तीखापन पसंद नहीं है, तो आधा। मैंने आधा जोड़ा।

    कटा हरा धनिया डालें।

    बारीक कटी लाल और हरी मिर्च डालें।

    नींबू का रस, नमक और काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो एसिड को चीनी के साथ समतल किया जा सकता है। मैं आमतौर पर एक चम्मच चीनी मिलाता हूं और स्वाद एकदम सही है।
    30 मिनट के बाद खीर तैयार है!
    ठंडा सफेद शराब के साथ ठंडा परोसें।

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    टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ

    29 सितंबर, 2016 पुपियर #

    6 अक्टूबर, 2016 PUPYR #

    7 सितंबर, 2015 sobolevalune #

    9 जून, 2014 किपरिस #

    9 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    3 जून, 2014 Wera13 #

    3 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    2 जून, 2014 बारस्का #

    3 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    2 जून 2014, जाफ़र #

    3 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    2 जून, 2014 ईवा ग्रिम #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 PantherRrochka # (मध्यस्थ)

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    29 दिसंबर, 2014 Ryzh-vzh-vzh #

    1 जून, 2014 इसोबेला #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 लापशा मारिया #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 natalie843 #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    3 जून, 2014 natalie843 #

    3 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 malaliza #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    3 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 Sanna28 #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    1 जून, 2014 Sanna28 #

    1 जून, 2014 katia_chile # (नुस्खा के लेखक)

    लेकिन बहुत स्वादिष्ट और चिली में, औसत जीवन प्रत्याशा रूसी संघ की तुलना में बहुत अधिक है और हर कोई ceviche खाता है

    और हम हेरिंग कैसे खाते हैं

    1 जून, 2014 विशेषज्ञ # (मध्यस्थ)

    1 जून, 2014 Sanna28 #

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