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ओवन में स्वादिष्ट घर का बना रोटी कैसे सेंकना - तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा

शुभ दोपहर, हमारे पाठकों। आज हम घर पर रोटी बनायेंगे, यानी ओवन में। वस्तुतः किसी भी घर का बना पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप प्यार से खाना बनाते हैं।

ओवन में घर की बनी रोटी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। जब मैंने पहली बार खाना पकाने की कोशिश की, तब सभी घर और मेहमान खुश थे, फिर भी, स्वाद स्टोर से काफी अलग है।

इसके अलावा, दुकानों में कभी-कभी ऐसी रोटी तैयार की जाती है, जिसे खाना लगभग असंभव है। हमारे पास कभी-कभी ऐसी असफल रूप से खरीदी गई रोटी होती है जो लंबे समय तक रहती है, परिणामस्वरूप, यह या तो पटाखे या कुत्तों के लिए खुशी के लिए जाती है।

पूरी तरह से यह घर के ब्रेड निर्माताओं में रोटी को बदल देता है, यह सुविधाजनक है, खासकर अब के बाद से आप हर स्वाद और रंग के लिए इस तरह के एक ओवन खरीद सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में घर का बना रोटी बनाने के लिए।

कई, जहां तक ​​मुझे पता है, स्टोर ब्रेड की तुलना में, दोनों ही कई तरह से पकाते और लाभान्वित होते हैं, लेकिन हम आपको लंबे समय तक नहीं खींचेंगे, मैंने आपको कुछ सरल लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट होममेड ब्रेड रेसिपी चुनीं, जिनमें सबसे प्रिय और नियमित व्यंजनों में से एक है।

ओवन में घर की बनी रोटी।

यह सबसे आसान व्यंजनों में से एक है, जिसके अनुसार मैंने खुद को शुरू किया। माना कि यह सही नहीं है, लेकिन अगर यह पता चला, तो रोटी बहुत नरम, स्वादिष्ट, कुरकुरा है ...

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोटी की गुणवत्ता आटा पर निर्भर करती है, मुझे सिर्फ अनुभव से पता चला है कि विभिन्न निर्माताओं की गुणवत्ता अलग है, और रोटी अलग है। बेहतर है कि आटे पर पैसे न बचाएं और जो आप जानते हैं उसे बेहतर तरीके से लें।

हमें आवश्यकता होगी:

  • पानी - 1 कप (उबला हुआ),
  • आटा - 3.5 कप,
  • वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • सूखा खमीर - 0.5 बैग,
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच।

इस राशि से हमें 2 छोटी रोटियां मिलती हैं।

सबसे पहले आपको आटा निचोड़ने की जरूरत है, एक अलग कटोरी में 3 कप। हम वहां डिम्पल बनाते हैं और चीनी, नमक और खमीर (1/2 बैग) मिलाते हैं।

सभी अच्छी तरह से मिश्रित।

पुनरावृत्ति करने के बाद और कमरे के तापमान पर वनस्पति और उबले हुए पानी में तेल डालें।

अब आटा गूंध लें। पहले एक चम्मच के साथ, फिर मेज पर हाथों से। लगभग 15-20 मिनट तक गूंधें। जैसा कि आप गूंधते हैं, थोड़ा आटा जोड़ें ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।

परिणामस्वरूप आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

अब एक कटोरे में आटा डालें, आप पैन, एक ढक्कन या तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं।

जब आटा फिट बैठता है, तो आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है।

अब हम रोटियां बनाते हैं। आटा को 2 बराबर हिस्सों में विभाजित करें और अपने हाथों से रोटियां बनाएं या जैसा आप चाहें वैसे रोलिंग पिन।

सबसे पहले, एक आयत को रोल करें, फिर इसे रोल के साथ रोल करें। किनारे से भी अच्छी तरह से मुक्का मारा जाता है।

एक बेकिंग शीट तैयार करें, इसे वनस्पति तेल के साथ धब्बा कर दें। हम उस पर अपनी रोटियां बिछाते हैं और हैंडल से हल्के से दबाते हैं। एक दूसरे से बड़ी दूरी पर रखो।

शीर्ष एक चाकू के साथ कुछ तिरछा कटौती करते हैं।

हम 45 मिनट के लिए अपने रोटियों का काढ़ा पीते हैं। इस समय के दौरान वे मात्रा में वृद्धि करेंगे।

हम अपने ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। इससे पहले कि आप ओवन में रोटियां भेजें, सामान्य उबले हुए पानी के साथ शीर्ष को चिकना करें ताकि क्रस्ट अधिक सुर्ख हो जाए।

अब घर की बनी ब्रेड को ओवन में रखें। 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अन्य 10 मिनट बेक करें।

जब हम अपनी रोटियां निकालते हैं और हम ऊपर से कुछ पानी से सिक्त करते हैं ताकि क्रस्ट नरम हो जाए।

बस इतना ही, रोटी तैयार है, आप काट कर परोस सकते हैं। बॉन भूख।

घर का बना ब्रेड वीडियो रेसिपी।

यह व्यावहारिक रूप से यहां एक ही है, सभी चरण बिल्कुल समान हैं, केवल सामग्री के थोड़ा अलग अनुपात। इस नुस्खा के अनुसार पूरी तरह से कोशिश की - यह बहुत स्वादिष्ट निकला। हम शीर्ष नुस्खा की नकल नहीं करेंगे, लेकिन बस आपको यह देखने की पेशकश करेंगे कि क्या यह देखने में आसान हो सकता है।

सामग्री:

  • आटा - 600 ग्राम,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • चीनी - 1.5 चम्मच,
  • सूखा खमीर - 2 चम्मच,
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
  • गर्म पानी - 300 मिली।

अजवायन की पत्ती में घर का बना ब्रेड।

एक दिलचस्प नाम है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ दूसरी तरह की रोटी थी। यह खमीर या खट्टा पर ओवन में सामान्य घर का बना रोटी निकला। और यह व्यंजन इटैलियन है, ऐसा है।

सामान्य तौर पर, उपरोक्त सभी समान, केवल सामग्री के अन्य अनुपात और "केक" के रूप में रूप। लेकिन वास्तव में, स्वादिष्ट और पपड़ी इतनी खस्ता, सुखद है, इसलिए कोशिश करें, आप इसे पसंद करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

  • आटा - 400 ग्राम,
  • सूखा खमीर - 1/2 चम्मच या 2.5 मिली,
  • पानी - 300 मिली
  • नमक - 1 चम्मच।

मैं ध्यान देना चाहता हूं कि हम चीनी नहीं जोड़ते हैं, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। फिर हमने कोशिश की और चीनी (1.5 चम्मच), और अधिक मीठा निकला। यह आपकी सुविधा पर पहले से ही है, आपने इसे बिना चीनी के अधिक पसंद किया।

आटा को एक अलग कटोरे में निचोड़ें, जहां हम आटा गूंध करेंगे।

आटे में नमक और खमीर जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रण।

अब पानी जोड़ें, लेकिन पहले 250 मिलीलीटर, हलचल करें, फिर स्थिति को देखें, थोड़ा और पानी जोड़ें। मुझे लगता है कि थोड़ा पानी बचा है, मैंने आटा नहीं जोड़ा, तरल काम नहीं किया।

अब हम आटा को कवर करते हैं, मैंने इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया, और कम से कम 7 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं। यह सुविधाजनक है, इस तरह के आटे को सुबह में गूंधा जा सकता है और शाम को या शाम को गूंधना जारी रखा जा सकता है।

समय के बाद, आटा बढ़ गया है, जारी रखें। आटे के साथ तालिका छिड़कें, हमें अफसोस नहीं है कि जब हम इसे कटोरे से बाहर निकालते हैं तो आटा मेज पर चिपक नहीं जाता है।

हम कटोरे से आटा फैलाते हैं और शीर्ष पर आटे के साथ छिड़कते हैं, फिर अपने हाथों से हम एक छोटे से आयत बनाते हैं, हल्के से दबाते हैं।

अब लिफाफे को मोड़ो और फिर से एक आयत बनाओ। और इसलिए कुल 3 बार। नतीजतन, मेज पर एक आयत होना चाहिए। आमतौर पर इतनी गूंथी हुई पफ पेस्ट्री।

आटा चिपचिपा है, ताकि उन जगहों पर जहां यह मेज या हाथों से चिपक जाता है, आटा के साथ छिड़के।

3 तह के बाद, हम आयत को एक रोल में मोड़ते हैं और किनारों को नीचे तक मोड़ते हैं।

अब चर्मपत्र से ढकी एक पूर्व पकाई हुई बेकिंग शीट पर, हमारी रोटी डालें और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। फिर एक चाकू या ब्लेड के साथ, तीन कटौती करें।

1.5 के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें - 2 घंटे, एक तौलिया के साथ कवर किया गया। आटा 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

2 घंटे के बाद हमने अपनी रोटी ओवन में डाल दी, सेंकना करने के लिए 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर प्रीहीट किया।

समय बीत जाने के बाद, ओवन को खोले बिना, हम तापमान को 215 डिग्री तक बढ़ाते हैं और एक और 15 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।

फिर हम अपनी रोटी निकालते हैं और ऊपर से हम पानी के साथ चिकनाई करते हैं, यह अधिक प्रचुर मात्रा में हो सकता है, ताकि क्रस्ट नरम हो जाए।

एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए रोटी को ठंडा करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप सेवा कर सकते हैं।

लेकिन यह भी होता है कि ब्रेड काम नहीं करता था, यह अच्छी तरह से और जल्दी से उगता है, लेकिन दूसरे प्रूफिंग के अंत में या बेकिंग चक्र की शुरुआत में, ब्रेड का छत-गुंबद गिर जाता है।

निम्नलिखित मुख्य कारण हैं:

  1. आटा में खमीर की उच्च सामग्री।
  2. आटा बिलेट में नमी की मात्रा में वृद्धि, आटा / तरल को संतुलित करने में विफलता।
  3. पहली या दूसरी अशुद्धि जाँच का गलत समय। इस कारक को "आटा खड़ा है" कहा जाता है ...
  4. बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खोलना ...

बिना खमीर के घर की बनी रोटी।

कभी-कभी, स्वास्थ्य कारणों से, आप पेस्ट्री नहीं खा सकते हैं, जहां खमीर है। तब असली उद्धार अखमीरी रोटी है। पुराने दिनों की तरह ही।

एकमात्र नुकसान यह है कि यह प्रक्रिया लंबी है। लेकिन वहाँ अधिक pluses हैं। सबसे पहले, रोटी बहुत स्वादिष्ट है। दूसरे, बहुत सारे उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स हैं।

अब इसे खमीर और एक दिन में अधिकतम 24 घंटे जोड़ा जाता है, जब उन्होंने रोटी बनाई। पहले, उन्होंने खट्टे पर एक सप्ताह बिताया, लेकिन रोटी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, मुख्य बात पौष्टिक है।

हमें आवश्यकता होगी:

  • राई का आटा - 1 किलो से थोड़ा अधिक,
  • वनस्पति तेल (बेहतर परिष्कृत) - 4 बड़े चम्मच,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • शहद (चीनी) - 1 बड़ा चम्मच,
  • जल।

सुबह खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है। कांच या सिरेमिक के एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है।

100 मिलीलीटर गर्म पानी (उबला हुआ और ठंडा) में डालें। पानी में, 100 ग्राम डालना। राई का आटा। चिकना होने तक हिलाएं।

सूती रुमाल के साथ कवर करें। ऐसी जगह पर रखें जहां यह गर्म हो। यह सलाह दी जाती है कि धातु का उपयोग न करें - यहां तक ​​कि लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ हलचल करें।

एक दिन के बाद, इस आटा (100 प्रत्येक) में पानी और आटा जोड़ें। इसे फिर से गर्म होने दें।

तीसरे दिन, दोहराएं।

चौथा दिन - अंतिम समय आता है। 500 मिलीलीटर पानी में डालो और इतना आटा डालो कि आटा मोटी क्रीम जैसा दिखता है। एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह आपको - भाग को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "रोशिना" होगा, जिसे आगे बेकिंग ब्रेड (आटा और पानी के अंश जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराते हुए) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आटे के बाकी हिस्सों में, नमक, चीनी जोड़ें और वनस्पति तेल में डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ पहले हिलाओ और केवल अपने हाथों से अंत में।

मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें। एक पाव रोटी के रूप में। बेकिंग शीट पर रखें। चढ़ने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बारे में बेकिंग का समय, ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।

हमने नुस्खा जल्दी से वर्णित किया, बेशक इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। जल्द ही हम अधिक विस्तार से खट्टे और उस पर रोटी बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करेंगे। खट्टा, भी, अलग है, इसलिए हमारे साथ रहें, पहले के बीच खट्टे पर घर की रोटी बनाने की विधि की सदस्यता लें और सीखें।

इस पर हमारे पास सब कुछ है, अपनी टिप्पणी नीचे छोड़ दें, बस हमें Odnoklassniki पर शामिल हों, अभी के लिए अलविदा।

विजय प्राप्ति

मैं आवश्यक रूप से स्पंज तरीके से रोटी के लिए आटा तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, दबाया हुआ खमीर जोड़ें, उन्हें पानी में भंग करें।

तीन बड़े चम्मच आटा, 1/2 चम्मच चीनी और नमक डालकर, चिकना होने तक मिलाएँ।

मैं शीर्ष पर एक चुटकी चुटकी आटा छिड़कता हूं, इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। जब स्पंज बढ़ जाता है और गिरना शुरू होता है, तो आटा गूंध करें।

मैं नुस्खा के अनुसार काढ़ा (मैं फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करता हूं), चीनी और नमक के साथ 300 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ता हूं (काढ़ा में चीनी और नमक मिलाया जाता है)। फिर, sifted गेहूं के आटे के कुछ हिस्सों को जोड़ने, आटा गूंध। बहुत अंत में मैं गूंधे हुए आटे में सूरजमुखी का तेल मिलाता हूं। मैं आटा केवल सिद्ध, गुणवत्ता लेता हूं। मैं अपने हाथों से एक चिकनी, लोचदार स्थिति में आटा गूंधता हूं। इसमें 15 मिनट से कम समय नहीं लगता है। मैं आटा को एक कटोरे में रोल करता हूं, इसे सॉस पैन में डालता हूं, इसे तौलिया के साथ कवर करता हूं, इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं।

इस दौरान मैं आटा को एक या दो बार गूंधता हूं, क्योंकि यह बढ़ता है।

फिर पका हुआ आटा मेज पर फैलाएं। मैं आटा को दो भागों में विभाजित करता हूं, इसे तेज चाकू से काटता हूं।

आटे के एक भाग से रोटी का एक गोल पाव बनता है। मेज पर, आटे के साथ कवर, आटा को एक मोटी पैनकेक में फैलाएं। फिर मैं किनारों को अंदर तक टक करता हूं जब तक कि एक गोल गेंद नहीं बन जाती।

दूसरी पाव रोटी एक अंडाकार आकृति बनाती है। ऐसा करने के लिए, एक आटे की मेज पर अपने हाथों से आटा फैलाएं।

फिर आटे को रोल में रोल करें।

मैंने गोल रोटी के बगल में बेकिंग ट्रे पर बैगूलेट फैला दिया। मैं एक बैगूलेट पर तिरछा कटौती करता हूं।

रोटियों के साथ एक बेकिंग ट्रे धीरे-धीरे खाद्य फिल्म के साथ कवर होती है, आटा बढ़ाने के लिए जगह छोड़ती है। मैंने इसे 40 मिनट के लिए ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर रख दिया।

इस समय के दौरान, रोटियां आकार में बढ़ेंगी। मैंने उनके साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखा। बेकिंग ब्रेड के लिए, इस नुस्खा में ओवन में भाप होना चाहिए, इसलिए मैंने पैन को उबलते पानी के साथ डाल दिया। पहले 20 मिनट के लिए, मेरी रोटी 230 डिग्री पर बेक की गई है।

20 मिनट के बाद, ओवन से पानी के साथ पैन को हटा दें। आपको इसे सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है, ताकि उबलते पानी से खुद को जला न जाए, लेकिन जल्दी से।

ओवन बंद करें, तापमान कम करें।

अब मैं एक और 20 मिनट के लिए रोटी सेंकना, लेकिन 180 डिग्री के तापमान पर।

तैयार रोटी ओवन से बाहर निकलती है, ग्रिड पर फैल जाती है।

मैं एक ब्रश के साथ पानी के साथ शीर्ष पर ब्रेड को धब्बा करता हूं, इसे एक तौलिया के साथ कवर करता हूं।

ओवन में घर पर पकाया जाने वाला ब्रेड हवादार और स्वादिष्ट होता है।

ब्रेड कट ठंडा।

इस स्वादिष्ट होममेड ब्रेड को हमारे नुस्खा के अनुसार ओवन में पकाएं और टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।

आप इस होममेड नट ब्रेड रेसिपी में भी दिलचस्पी ले सकते हैं।

तैयारी:

  1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें।
  2. नमक डालें।
  3. खमीर को ढक दें।
  4. चीनी डालें। हलचल।
  5. एक घंटे के एक चौथाई को बनाए रखने के लिए। इस अवधि के दौरान किण्वन होगा। सतह पर एक टोपी बनती है।
  6. सूरजमुखी तेल डालो। हलचल।
  7. छलनी के माध्यम से दो प्रकार के आटे।
  8. अब आपको काढ़ा को सूखे मिश्रण से जोड़ने की आवश्यकता है।
  9. गूंध। आटा ठंडा होगा। कवर पैकेज। कुछ घंटों के लिए अलग सेट करें।
  10. द्रव्यमान एक दो बार मात्रा बढ़ाएगा।
  11. गूंध। फॉर्म में डालें। कवर पैकेज। एक घंटे के लिए अलग सेट करें।
  12. ओवन में सेट करें। (180 जीआर)
  13. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग में, आटा और इसकी बेकिंग की तैयारी के दौरान तापमान का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

खमीर के बिना केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप भोजन की न्यूनतम मात्रा के साथ रोटी सेंक सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना उपयोगी और स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है।

ओवेन में गेहूं की पकी हुई रोटी

यह रोटी खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अलग है, जिसमें उबलते पानी के साथ आटा पीना आवश्यक है। यह चाय की पत्तियों को हल्का, झरझरा बना देगा। मास अच्छी तरह उगता है। ढलान ढीली है, और पपड़ी - सुर्ख और पतली है। ओवन में घर का बना रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, स्वादिष्ट होना सुनिश्चित करें।

खट्टे पर कैसे सेंकना है?

ब्रेड को सफलतापूर्वक चालू करने के लिए, सभी उत्पादों को तौलना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी

सबसे उपयोगी प्रकार की रोटी। उन लोगों के लिए अच्छा है जो आंकड़े पर ध्यान देते हैं।

ओवन में त्वरित तरीके से

कोई भी स्टोर लोफ होममेड केक की जगह नहीं ले सकता। रोजगार के संबंध में, कई गृहिणियां घर पर रोटी बनाने की कोशिश करने से डरती हैं। लेकिन आप नरम हवा के पके हुए माल को पकाने के लिए न्यूनतम समय बिता सकते हैं।

खमीर के अलावा के साथ

आप अपने परिवार को खुश करेंगे और उत्पादों की न्यूनतम सामग्री के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

घर पर स्वादिष्ट रोटी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

स्वादिष्ट होममेड ब्रेड को न केवल ब्रेड मेकर में पकाया जा सकता है। और जरूरी नहीं कि पहले से ज्ञात व्यंजनों का पालन करें, कैनन के रूप में। उदाहरण के लिए, मेथी के बीज, तिल और इलायची में ब्रेड, जाने-माने गोरमेट्स के लिए भी अपील करेगा।

खाना पकाने का निर्देश

शुरुआत के लिए, गर्म खमीर गर्म नहीं बल्कि गर्म दूध में फैलता है। इस रूप में, उन्हें कम से कम बीस से तीस मिनट तक खड़े होने की अनुमति है।

अगला चरण: गर्म दूध का एक अतिरिक्त भाग खमीर में डाला जाता है, और नमक, चीनी, इलायची पाउडर और एक अंडा डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित है।

अगला, आटा जोड़ें। इस स्तर पर, एक बहुत पतली बल्लेबाज बनाने के लिए एक मनमाना राशि।

जैसा कि मिश्रण आकार में बढ़ता है और उगता है, बस इसमें पर्याप्त आटा मिलाया जाता है ताकि आप एक गाढ़ा आटा गूंध सकें।

कई सानने के बाद, आटे से एक पाव रोटी बनाई जाती है और एक तरफ सेट की जाती है। इस बीच, अंडे की जर्दी को एक कप में तोड़ दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अंडा बैटर कवर भविष्य की रोटी।

फिर रोटी को तिल और मेथी के बीज के साथ छिड़का जाता है।

अंत में, ओवन को दो सौ और बीस डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है और जैतून के तेल के साथ रूप में पाव को भेजा जाता है।

लगभग चालीस मिनट के बाद, तापमान एक सौ तीस और उससे भी कम हो जाता है। इस रूप में, ब्रेड को पूरी तरह से पकने तक छोड़ दिया जाता है, और फिर बाहर ले जाने और खड़े होने, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद ही वह खाने के लिए तैयार होता है।

घर का बना खमीर रोटी कैसे बनाएं - एक क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार पका हुआ रोटी वास्तव में क्लासिक है: सफेद, गोल और सुगंधित।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

  • 0.9 किलोग्राम आटा,
  • 20 ग्राम सेंधा नमक
  • 4 चम्मच। सफेद चीनी,
  • खमीर के 30 ग्राम,
  • 3 बड़े चम्मच। पानी या प्राकृतिक unpasteurized दूध,
  • 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल,
  • 1 कच्चा अंडा।

प्रक्रिया:

  1. उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में, आटे का आटा, मैन्युअल रूप से नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
  2. अलग से, एक उच्च जार में, गर्म दूध या पानी के साथ खमीर मिलाएं, मक्खन जोड़ें।
  3. सभी अवयवों को मिलाएं और आटा गूंध करें, इस प्रक्रिया के दौरान, आप आधा कप आटा जोड़ सकते हैं। आटा को चिकना बनाने में आमतौर पर कम से कम 10 मिनट लगते हैं। फिर हम एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डालते हैं ताकि यह बढ़ जाए।
  4. जब निर्दिष्ट समय गुजरता है, तो आटा को "कम" करने की आवश्यकता होती है, इसके लिए हम लकड़ी के चम्मच या चाकू के किनारे के साथ कई पंचर बनाते हैं, ताकि संचित कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। फिर एक और घंटे के लिए आटा छोड़ दें।
  5. हम एक गेंद में आटा इकट्ठा करते हैं, किनारों से केंद्र तक निर्देशित करते हैं। उसके बाद, एक साफ बेकिंग शीट पर फैलाएं (तेल के साथ तेल डालना उचित है ताकि आटा चिपके नहीं) या बेकिंग पेपर। सबूत के लिए आधा घंटा दें।
  6. सुनहरा क्रस्ट के लिए, अंडे के साथ भविष्य की रोटी की सतह को चिकनाई करें, यदि वांछित हो, तिल या बीज के साथ छिड़के।
  7. लगभग 50-60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना।

घर पर खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

रसीला रोटी न केवल खमीर के लिए धन्यवाद प्राप्त की जा सकती है, इस उद्देश्य के लिए वे दही, केफिर, अचार और सभी प्रकार के खट्टे का उपयोग करते हैं।

खाना पकाने के लिए रोटी तैयार खाद्य पदार्थ:

  • 0.55-0.6 किलोग्राम आटा,
  • 1 बड़ा चम्मच। पानी
  • 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल,
  • सफेद चीनी के 50 ग्राम,
  • 2 चम्मच। सेंधा नमक
  • 7 बड़े चम्मच। खमीर।

प्रक्रिया:

  1. एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से आटा निचोड़ें, इसमें चीनी और सेंधा नमक डालें। फिर मक्खन जोड़ें और हाथ से गूंध लें।
  2. परिणामस्वरूप मिश्रण में, निर्धारित मात्रा में प्रवेश करें, पानी डालें, अच्छी तरह से गूंधें, जब तक कि हथेलियों के पीछे आटा गिरना शुरू न हो जाए। फिर हम एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं और कम से कम 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ते हैं, ताकि आटा लगभग 2 गुना बढ़ जाए।
  3. उसके बाद, अच्छी तरह से क्रश करें और फ़ॉर्म पर जाएं। Подбирайте достаточно глубокую посуду, чтоб и после выкладки еще оставался запас места, ведь хлеб будет еще подниматься. Оставляем еще на полчаса, после чего отправляем в горячую духовку. Ароматный хлеб испечется за 20-25 минут.

घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें?

राई की रोटी को शुद्ध राई के आटे से नहीं, बल्कि गेहूं के आटे से पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध आटा को नरमता और लचीलापन देता है। राई की रोटी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 300 ग्राम गेहूं और राई का आटा,
  • 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी
  • सूखा खमीर का 1 बैग (10 ग्राम)
  • 20 ग्राम चीनी
  • 1 चम्मच नमक,
  • सूरजमुखी तेल के 40 मिलीलीटर।

प्रक्रिया:

  1. खमीर को गर्म पानी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। हम उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान तरल की सतह के ऊपर एक खमीर "कैप" बनता है। तेल डालकर मिलाएँ।
  2. दोनों प्रकार के आटे को निचोड़ें और मिलाएं, खमीर मिश्रण को उनमें डालें और सख्त आटा गूंधें। इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्मी में डालें, कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. जब घंटा समाप्त हो जाता है, फिर से आटा गूंध करें, इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें और एक और 35 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें, फिर से इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर।
  4. भविष्य की राई की रोटी को ओवन में रखो, जहां इसे 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। स्वाद जोड़ने के लिए, बेकिंग से पहले सतह पर जीरा छिड़कें।

घर पर काली रोटी कैसे बनाएं?

आप इस तरह की रोटी ओवन और ब्रेड मेकर दोनों में सेंक सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीकी विशेषताओं में एकमात्र अंतर है। पहले मामले में, आपको स्वतंत्र रूप से एक काढ़ा बनाना और आटा गूंध करना होगा, और दूसरे में - बस उपकरण के अंदर सभी सामग्री फेंक दें और तैयार स्वाद वाली रोटी प्राप्त करें।

ब्राउन ब्रेड, जिसमें बोरोडिन्स्की शामिल हैं, बहुत से प्यारे, खट्टे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। काली रोटी की एक रोटी को सेंकने के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

एक गिलास राई का आटा और वातित खनिज पानी, साथ ही दानेदार चीनी के एक चम्मच के एक जोड़े के लिए जाना जाएगा।

परीक्षण के लिए:

  • राई का आटा - 4 गिलास,
  • गेहूं - 1 कप,
  • आधा कप लस,
  • स्वाद के लिए जीरा और धनिया
  • 120 ग्राम ब्राउन शुगर,
  • 360 मिली डार्क बीयर
  • 1.5 कप राई खट्टी
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया:

  1. आइए स्टार्टर की तैयारी के साथ शुरू करें, ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ आटा और खनिज पानी की निर्धारित मात्रा का आधा मिश्रण करें, पानी में डूबा हुआ सभी कपड़े के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन शुरू होता है और सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो शेष आटा और खनिज पानी जोड़ें। हम एक और 2 दिनों के लिए आरक्षित रखते हैं। जब स्टार्टर किण्वित होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां यह बेहतर संरक्षित होगा।
  2. काली रोटी तैयार करने से तुरंत पहले, हम रेफ्रिजरेटर से लीवर लेते हैं, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा और खनिज पानी मिलाते हैं, इसे नम तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 4.5-5 घंटे के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
  3. नुस्खा में इंगित किए गए ईबे स्टार्टर की मात्रा है, शेष तरल में आप खनिज पानी के साथ फिर से भरना और 40 ग्राम राई का आटा जोड़ सकते हैं। इसके किण्वित होने के बाद, इसे वापस फ्रिज में रख दें। इस रूप में, रिसाव लगभग एक महीने तक चलेगा।
  4. अब आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे को निचोड़ें और मिलाएं, लस जोड़ें, उनमें स्टार्टर डालें, फिर बीयर, चीनी और नमक डालें। परिणामस्वरूप आटा नरम होना चाहिए और ठंडा नहीं होना चाहिए।
  5. हम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।
  6. उसके बाद हम उस आटा से एक पाव रोटी बनाते हैं जो उग आया था, जिसे हम शीर्ष पर जीरा और धनिया के साथ छिड़कते हैं, फॉर्म में डालते हैं और प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
  7. गर्म ओवन में, रोटी को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाएगा।

ब्रेडमेकर के बिना ओवन में स्वादिष्ट घर का बना रोटी - एक कदम से कदम नुस्खा

केफिर पर रोटी के लिए नुस्खा खमीर पेस्ट्री के सभी विरोधियों के लिए एक वास्तविक खोज होगा। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

  • 0,6 l केफिर,
  • गेहूं का आटा - 6 गिलास,
  • 1 चम्मच। नमक, सोडा और चीनी,
  • जीरा स्वाद के लिए।

प्रक्रिया:

  1. आटे को निचोड़ें, इसमें सभी सूखी सामग्री डालें, जिसमें जीरा, मिक्स करें और थोड़ा गर्म केफिर में डालें।
  2. आटा कड़ा गूंध लें।
  3. हम आटा को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, जहां हम एक पाव रोटी बनाते हैं।
  4. पाव के ऊपरी हिस्से में किए गए कटौती से रोटी को बेहतर ढंग से बेक किया जा सकेगा।
  5. भविष्य की रोटी के साथ बेकिंग को 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

घर पर खट्टी रोटी

काली राई खट्टी रोटी के लिए नुस्खा में वर्णित इसके अलावा, किशमिश स्टार्टर की कोशिश करना सुनिश्चित करें, जो सिर्फ 3 दिनों में तैयार हो जाएगा:

  1. एक मोर्टार में मुट्ठी भर किशमिश मैश करें। पानी और राई के आटे (आधा कप), साथ ही एक चम्मच चीनी या शहद के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण एक नम तौलिया के साथ कवर किया गया है और गर्मी में सेट किया गया है।
  2. अगले दिन, हम छन्नी को छानते हैं, इसमें 100 ग्राम राई का आटा मिलाते हैं, इसे पानी से पतला करते हैं, ताकि मिश्रण मोटी क्रीम जैसा दिखता है, फिर से गर्म स्थान पर रखा जाए।
  3. अंतिम दिन किण्व तैयार हो जाएगा। आधा में विभाजित करें, बेकिंग के लिए एक आधा का उपयोग करें, और दूसरे में हम 100 ग्राम राई का आटा मिलाते हैं। पानी फिर से, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में छिपाएं।

घर की बनी रोटी - टिप्स और ट्रिक्स

  1. काढ़ा पकाते समय, इसे ठंडा न होने दें, अन्यथा रोटी की स्थिरता बहुत घनी हो जाएगी। यह खराब पका हुआ और पचा हुआ होगा।
  2. जब मात्रा दोगुनी हो जाती है और सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो ओपारा तैयार है।
  3. रोटी की तत्परता को नीचे की पपड़ी को टैप करते समय प्राप्त रंग और विशिष्ट ध्वनि द्वारा इंगित किया जाता है।
  4. सही पाव रोटी पाने के लिए, ओवन से रोटी को ध्यान से हटा दें। स्वाभाविक रूप से शांत, निचले हिस्से सहित पूरी सतह पर ऑक्सीजन की पूर्ण पहुंच सुनिश्चित करना, उदाहरण के लिए, भट्ठी पर।
  5. शर्तों के तहत, घर का बना रोटी 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर रोटी पकाना

एक उच्च मूल्य के साथ एक विशेष रोटी मशीन की खरीद हर परिचारिका के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर इस तरह के उत्पाद को खाना बनाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है। लघु के लिए मूल सामग्री सूची:

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां आधार अभी भी गेहूं का आटा होगा। हालांकि, खमीर के साथ खमीर को बदलना संभव है, दूध के लिए पानी, जड़ी-बूटियों, तेल, अंडे, आदि की शुरूआत। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा भी सीखना शुरू करें, आपको आटा गूंथने की प्रक्रिया की मूल बातें, प्रूफिंग, तापमान की स्थिति निर्धारित करने के साथ खुद को परिचित करना होगा।

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी तैयार कर रहे हों - इसके बिना, बेकिंग नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - वे ताजा, बेहतर जीवित होना चाहिए: एक सूखा वृद्धि के साथ। उसके बाद आप पता लगा सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

  • आटा हाथ से गूंधना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर आपके पास खाद्य प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो 2-3 मिनट के बाद आपको स्वतंत्र रूप से काम करने की आवश्यकता है।
  • मैन्युअल सानना का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
  • आटे से अधिक आटा का उपयोग न करें: आटे की प्रारंभिक अवस्था में आटा चिपका - हवा की कमी।
  • सानने के बाद, अगले पाव को एक तौलिया के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और पाउंड किया जाता है। इस चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है: पुनरावृत्ति - प्रकाश की चालें जो ऑक्सीजन छोड़ती हैं। यदि आप अपने हाथों से सख्त बुनाई करते हैं, तो रोटी भारी होगी।
  • चिपिंग और मोल्डिंग के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह तब समाप्त होता है, जब उंगली के हल्के दबाव के साथ, आटा जल्दी से अपने आकार में लौटता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर में बेकिंग के लिए बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और रोटी के लिए यह विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजन इस पैरामीटर की बहुत मांग कर रहे हैं, लेकिन यहां तक ​​कि रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिंस्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेंगे। इष्टतम पाक तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। इस मामले में, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए सेंकना मुश्किल है, आप कम से कम एक बार इसे करने की कोशिश करके पता लगा सकते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों अनुभवहीन परिचारिकाओं के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि विकल्पों में से कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर का बना खट्टा के साथ। पेशेवरों का रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनके साथ सामना करने में मदद करेगी।

पोषण विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को पूरे अनाज के साथ सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति रोटी के बिना बिल्कुल नहीं कर सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना राई की रोटी कैसे पकाने के लिए? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

  • दही - 200 मिली,
  • लाइव खमीर - 20 ग्राम,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

  1. दही के साथ चीनी मिलाकर लाइव खमीर बनाकर एक काढ़ा बनाएं, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा फैलाने की जरूरत है। एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े होने दें - यदि यह रसोई में गर्म है, तो एक घंटे पर्याप्त है।
  2. जब आटा आता है, तो पूर्व-छंटनी और मिश्रित आटे के छोटे हिस्से में छिड़कें: इसलिए यह समान रूप से आपस में वितरित किया जाता है। अपने हाथों से हिलाओ - यह सुरक्षित है।
  3. नमक, वनस्पति तेल दर्ज करें। अपने हाथों से 5-6 मिनट के लिए, आटा को धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि यह स्वतंत्र रूप से एक लोचदार क्लोड न हो जाए।
  4. तौलिया के नीचे प्रूफिंग का एक नया चरण 2-3 घंटे लगेगा, जिसके बाद आपको आटा को एक बड़े मोटे पाव रोटी का आकार देने की आवश्यकता होती है और फिर से आधे घंटे के लिए भूल जाते हैं।
  5. 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए, 40-45 मिनट के लिए सेंकना।

कोई खमीर नहीं

खमीर का उपयोग नहीं करने के तरीकों में से एक खट्टा बनाने के लिए है, लेकिन इसके साथ बहुत मुश्किलें हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना रोटी बनाने के लिए आसान विकल्प की तलाश कर रही हैं। एक समाधान है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करें। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात ग्रेड 2, या थोड़ा साबुत अनाज, आधा मीठा या राई जोड़ें।

  • सीरम - 350 मिली
  • आटा - 600 ग्राम,
  • सोडा - 1 चम्मच,
  • बीज - एक मुट्ठी,
  • नमक - चुटकी,
  • चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल।

  1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, धीरे से मट्ठा डालें।
  2. अगर आटा गूंधने के लिए चम्मच से जोर से चिपक जाए तो थोड़ा और आटा डालें।
  3. एक बड़े पाव को तैयार करें, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहें।
  4. 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर ओवन।

इस प्रकार का आहार पकाना भी मौजूद है, लेकिन कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से नीच नहीं है। ओवन में केफिर पर यह अखमीरी रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान है, यहां तक ​​कि बिना सुगंधित मफिन की कुछ सुगंध और स्वाद भी है।

  • केफिर - कांच
  • गेहूं का आटा - 2 गिलास,
  • सोडा - 1/2 चम्मच,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • चीनी - 2 चम्मच,
  • सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

  1. आटा गूँथें, सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
  2. दूध गरम करें, सूखी सामग्री में जोड़ें।
  3. घड़ी की दिशा में, सभी अवयवों को मिलाते हुए। जब इन क्रियाओं के आधार पर आटा सजातीय होगा, कोमा का रूप ले लेगा, इसे 5 मिनट के लिए गूंधना होगा।
  4. मक्खन जोड़ें, एक और मिनट के लिए गूंध। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
  5. गूंधने के लिए, एक मोटी ऊँची लोई बनाएं। कटौती करें।
  6. बेकिंग शीट पर आधे घंटे की अशुद्धि जाँच के बाद 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए चर्मपत्र के साथ।

खट्टे होने पर

तैयार करने की इस पद्धति का उपयोग काले डारनेत्स्की रोटी के लिए किया गया था, जिसे बहुत उपयोगी माना जाता था। हालांकि, खट्टा के साथ काम करना मुश्किल है: यह कई दिनों के लिए तैयार किया जाता है, दैनिक "खिला" गर्म पानी के साथ आटे का एक नया हिस्सा। आदर्श रिसाव में सड़ने वाली घास और एक छिद्रपूर्ण संरचना की गंध है। यदि स्वाद कमजोर है, तो मात्रा का आधा त्याग दिया जाना चाहिए और मूल एक के समान पानी के साथ आटा की मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए।

  • राई छील - 540 ग्राम,
  • गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
  • गर्म पानी - 380 मिली,
  • नमक - 7 ग्राम

  1. 65 ग्राम राई के आटे और पानी को मिलाएं, 2 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें (27-29 डिग्री)। पानी के साथ आटे की समान मात्रा जोड़ें, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
  2. आधा खट्टा फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिलाएं - यह काढ़ा होगा।
  3. इसे 3-4 घंटों के लिए 30 डिग्री पर जोर दें, मात्रा बढ़ाने के बाद, सिफ्ट किया हुआ आटा (पूरे), नमक डालें, शेष पानी डालें।
  4. एक सजातीय आटा गूंध, फिर इसके साथ एक और 2 मिनट के लिए काम करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, 30 डिग्री पर एक घंटे के लिए जाने दें।
  5. तेल के साथ अंदर से फार्म को संसाधित करने के लिए, राई के आटे से भरें। शीर्ष संरेखित करें। 1.5-2 घंटे खड़े रहें।
  6. बेकिंग 250 डिग्री पर किया जाता है। 15 मिनट के बाद, तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी सफेद होती है, जिसे दूध और मक्खन के अलावा उच्च श्रेणी के आटे से बनाया जाता है। इसमें एक नरम टुकड़ा, एक खस्ता क्रस्ट और ताजा घर का बना पेस्ट्री की एक अविश्वसनीय सुगंध है। इस तरह के उत्पाद को तैयार करना आसान है, लेकिन अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसे तिल के साथ छिड़कने के लायक है। आप गंध को बढ़ाने के लिए उन्हें पूर्व-भून सकते हैं।

  • गेहूं का आटा - 650 ग्राम,
  • मक्खन - 50 ग्राम,
  • दूध - 150 मिली,
  • पानी - 150 मिली
  • नमक - 1 चम्मच,
  • सूखा खमीर - 10 ग्राम,
  • वनस्पति तेल - 1 चम्मच,
  • अंडा 2 बिल्ली।,
  • तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

  1. मक्खन के साथ दूध और गर्म करने के लिए पानी। खमीर जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री, मिश्रण। काढ़ा के साथ कनेक्ट करें, वनस्पति तेल दर्ज करें, पीटा अंडे।
  3. आटे को 7-8 मिनट के लिए गूंध लें।
  4. 3 घंटे के लिए खड़े हो जाओ, इस समय के दौरान दो बार पिटाई।
  5. पाव रोटी को तिल के साथ छिड़का।
  6. 190 डिग्री पर सेंकना। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

यह नुस्खा इतालवी सिबेटा की विशेषता है, जिसे अक्सर परमेसन द्वारा आटा के सूखे अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है। कुछ गृहिणियों, ciabatta पकाने के लिए सीखने, लंबे समय से अशुद्धि जाँच और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत। हालांकि, यह अपने दम पर पनीर के साथ इतालवी स्वाद वाली घर का बना रोटी बनाने के लायक है, और आप अब सिआबेटा की दुकान पर नहीं देखेंगे।

  • सूखा खमीर - 7 ग्राम,
  • आटा 00 - 50 ग्राम,
  • गेहूं का प्रीमियम - 220 ग्राम,
  • गर्म पानी - एक गिलास,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • अजवायन के फूल की टहनी,
  • परमेसन - 50 ग्राम

  1. खमीर के दानों को पानी में डालें, हिलाएँ।
  2. एक कटोरी में तीन गुना आटा (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
  3. खमीर के साथ पानी को बहुत छोटे हिस्से में डालें, अन्यथा लस नहीं निकलेगा।
  4. आपको अपने हाथों से सियाबट्टा के लिए आटा को ठीक 7 मिनट के लिए गूंधना होगा, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाते हुए, अपने हाथ की हथेली से उस पर "कदम" रखते हुए, हवा को छोड़ दें।
  5. पन्नी के साथ कटोरे को कस लें, आटा को 12-16 घंटे तक खड़े होने दें।
  6. 3 भागों में विभाजित करें, आयतों का निर्माण करें।
  7. एक लकड़ी के बोर्ड पर प्रत्येक खिंचाव, सिरों को पकड़कर, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ो। इस क्रिया को तीन बार दोहराएं।
  8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म होता है।
  9. निचले स्तर पर उबलते पानी का एक कटोरा डालें। केंद्रीय पर - भविष्य ciabatta।
  10. आपको 15-20 मिनट के लिए सेंकना चाहिए, एक वायर रैक पर ठंडा करना, इसे कपड़े के नैपकिन या एक तौलिया के साथ लपेटना।

Borodino

जब गृहिणियां काली रोटी को सेंकना करने के बारे में सोचती हैं, तो वे जड़ी बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़का हुआ बोरोडिंस्की की छोटी रोटियों को याद करते हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-सघन है, इसके लिए आवश्यक है, इसलिए ट्रायल होम प्रयोग के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर है। वे भाप के साथ पहले 10 मिनट के लिए ऐसी रोटी सेंकते हैं।

  • गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
  • राई - 400 ग्राम,
  • माल्ट - 30 ग्राम,
  • सेब का सिरका - 10 मिली,
  • नमक मोटे - 1 चम्मच,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • सूखा खमीर - 2 चम्मच,
  • जमीन जीरा और धनिया के बीज,
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।

  1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए पानी के साथ माल्ट पतला करें।
  2. सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
  3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनट के लिए हाथ गूंध लें।
  4. आटा को खड़े होने के लिए एक घंटे दें, गूंधें।
  5. आकार में ले जाएँ, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  6. पानी के साथ छिड़के। जीरा के साथ धनिया से भरा।
  7. 55 मिनट - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर बेक करें।

यह सरल नुस्खा नाजुक सफेद क्रंब के पारखी, चाय की रोटियों में निहित है, सुनहरा चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए अनुभवहीन परिचारिकाओं ने पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में दूध के लिए इस नुस्खा की सिफारिश की। इसके अतिरिक्त, आप सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

  • दूध - 250 मिली,
  • सूखा खमीर - 1 चम्मच,
  • चीनी - 2 चम्मच,
  • नमक - 1.5 चम्मच,
  • गेहूं का आटा - 350 ग्राम,
  • मक्खन - 10 ग्राम

  1. दूध गरम करें, उसमें मक्खन डालें।
  2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
  3. 10 मिनट के लिए आटा गूंध, पन्नी के साथ कवर।
  4. 2 घंटे के बाद, गूंध, 3 भागों में विभाजित करें।
  5. फॉर्म गोल रोटियां, आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप के साथ सेंकना भेजें।

फ़ोटो के साथ उपरोक्त व्यंजनों में से अधिकांश आपको समझा सकते हैं कि ओवन में घर का बना रोटी केवल उनसे निपटने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी सेंकने का एक मौका है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक नहीं बिताया है, क्योंकि उसे लंबे समय तक आटा की जरूरत नहीं है। इस तरह का उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियां होती हैं?

  • गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास,
  • सूखा खमीर - 1 चम्मच। स्लाइड के साथ,
  • गेहूं का आटा - 320 ग्राम,
  • चीनी - 1 चम्मच,
  • नमक - 1 चम्मच।

  1. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
  2. गर्म पानी के साथ सूखा मिश्रण डालो, अपने हाथों से एक नरम, लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखना चाहिए - एक सही चिकनी गेंद जो आकार रखती है।
  3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप बैटरी के नीचे कटोरा छोड़ सकते हैं)।
  4. ध्यान से गूंध, एक गोल बन बनाएं। शीर्ष पर चाकू के पीछे के साथ कुछ उथले कटौती करें।
  5. प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, दूध के साथ सतह को चिकनाई करें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

मकई

फोटो में, ऐसा उत्पाद सामान्य ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मिठाई कपकेक जैसा दिखता है। बेकिंग बहुत नाजुक है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, बल्कि जाम, चॉकलेट पेस्ट और नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी है। गेहूं के उपयोग से नहीं, मकई के आटे से रोटी सेंकें? नीचे दिए गए निर्देशों के बारे में विस्तार से बताएंगे।

  • सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • मकई का आटा - 300 ग्राम,
  • अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी।,
  • मक्खन - 120 ग्राम,
  • नमक - 1/2 चम्मच,
  • दूध एक गिलास है।

  1. सूखे खाद्य पदार्थ मिलाएं।
  2. अंडे मारो, गर्म दूध जोड़ें।
  3. Сливочное масло растопить и слегка остудить.
  4. Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
  5. Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
  6. Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Советы шеф-поваров

बेकिंग बहुत ही लाजवाब होती है, इसलिए सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना, आप यह नहीं कर सकते:

  • उच्चतम ग्रेड का आटा लें, जहां प्रोटीन का 10.0-10.3 ग्राम है।
  • सूखा खमीर केवल गर्म पानी के साथ नस्ल है - कोई उबलते पानी नहीं!
  • सबसे रसीला और तेज़ घर का बना रोटी एक विशेष बेकिंग पत्थर पर प्राप्त होता है, जिसे भट्ठी पर रखा जाता है और ओवन के साथ गरम किया जाता है। यदि कोई बेकिंग पत्थर नहीं है, तो आप चामोट मिट्टी के एक फ्लैट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे का आवरण के।
  • ठंडा करने के बाद ही पाव काटना संभव है, अन्यथा क्रंब एक साथ चिपकना शुरू कर देगा और चाकू के लिए पहुंच जाएगा।

रोटी कैसे बनाये? स्वादिष्ट सुगंधित रोटी खुद कैसे पकाना है

ओवन में ब्रेड

यह राई की रोटी के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, जो एक नौसिखिया परिचारिका भी मास्टर कर सकती है। इसका नुकसान, शायद, तैयारी की अवधि में है। हालांकि, इस नुस्खा का उपयोग करके, आप एक पारंपरिक घर का बना रोटी, सुगंधित और स्वादिष्ट तैयार करेंगे, जो लंबे समय तक बासी नहीं बढ़ेगा।

सामग्री:

800 जीआर। राई का आटा,
400 जीआर। पानी
10 जीआर। खमीर (सूखा),
2 चम्मच। नमक,
बढ़ता है। तेल।

तैयारी विधि:

1. आटा स्थानांतरण, खमीर और नमक के साथ पानी जोड़ें। हम आटा गूंध करते हैं, हालांकि, एक सजातीय द्रव्यमान तक नहीं, लेकिन इतना है कि इसमें पर्याप्त हवा है, ताकि पेस्ट्री झरझरा हो। फिर, कटोरे को आटा फिल्म के साथ कवर करके, इसे 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, हम फ्रिज से आटा निकालते हैं और, मेज पर आटा छिड़कते हैं, इसे वहां फैलाते हैं। कुछ मिनट के लिए आटा छोड़ दें ताकि यह मेज की सतह पर "फैला"। हम इसे हल्के से कुचलने के बाद, हम इसे एक साफ तौलिया पर स्थानांतरित करते हैं और तौलिया के मुक्त छोरों के साथ कवर करते हुए, 3 और घंटों के लिए "आराम" पर छोड़ देते हैं।

3. बेकिंग ब्रेड के लिए, ओवन को 250 ° C तक गर्म करें। वनस्पति तेल को फॉर्म या पैन में चिकनाई करें, जिसमें हम रोटी सेंकेंगे, और इसे गर्म करने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में रख देंगे। फिर, पैन को ओवन से बाहर निकालते हुए, धीरे से आटा को उसमें स्थानांतरित करें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें। हम लगभग 40 मिनट के लिए रोटी सेंकते हैं, फिर ढक्कन हटा दें और तैयार होने तक लगभग 15 मिनट तक सेंकना जारी रखें।

पकाने की विधि 2: गेहूं की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, आपको कुरकुरे क्रस्ट और एक शानदार क्रम्बल के साथ अद्भुत रोटी मिलेगी।

सामग्री:

1.5 किलो गेहूं का आटा,
25 ग्राम ताजा खमीर,
50 जीआर। सोल। तेल,
1 बड़ा चम्मच। एल। नमक और चीनी।

तैयारी विधि:

1. 1 लीटर में खमीर मिलाएं। गर्म पानी, फिर एक सॉस पैन में परिणामस्वरूप काढ़ा डालें और इसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ आटा जोड़ें (एक गिलास आटे को छोड़ दें)। आटा गूंध। इसमें से एक गेंद बनाते हुए, लगभग 10 मिनट तक गूंधें। फिर हम वनस्पति तेल के साथ बर्तन को चिकना करते हैं, आटा को इसमें स्थानांतरित करते हैं और, ढक्कन के साथ, इसे ऊपर उठने के लिए छोड़ देते हैं।

2. मात्रा में आटा बढ़ने के बाद, इसे कुचल दें और कुछ मिनट के लिए गूंध लें।

3. बेकिंग ब्रेड के लिए नए नए साँचे तैयार करें, वनस्पति तेल के साथ उन्हें धब्बा। हम उनमें आटा स्थानांतरित करते हैं। आप आटे को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसे गोल आकार दे सकते हैं, फिर हमें एक बड़ा गोल पाव मिलेगा। एक फिल्म के साथ रूपों में आटा को कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए छोड़ दें। फिर, ओवन को 200 ° C तक गर्म करके, रोटी को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। समाप्त रोटियां ग्रिड पर शांत होती हैं।

MULTIVARE में शराब बनाने की योजना है

यह ले जाएगा: 210 मिलीलीटर पानी, 3 कप आटा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2st.l. चीनी, 1.5 एचएल। नमक और सूखा खमीर।

धीमी कुकर में रोटी कैसे बनाएं। धीमी कुकर को 10 मिनट के लिए हीटिंग मोड में चालू करें। नमक, खमीर, चीनी, पानी और मक्खन के साथ मिलाया हुआ आटा मिलाएं, आटा गूंध करें। वनस्पति तेल के साथ मल्टीकलर कटोरे को हल्का चिकना करें, आटा डालें और इसे हीटिंग मोड में उठने का समय दें। आटा "बेकिंग" मोड को चालू करने के लिए उठने के बाद, ढक्कन के साथ डिवाइस को बंद करें, ब्रेड को 1 घंटे के लिए बेक करें, सिग्नल के बाद, धीरे से स्टीमर के इस्तेमाल से ब्रेड को पलट दें, दूसरी तरफ भी उसी मोड पर दूसरे 20 मिनट तक बेक करें। यह सरल रेसिपी एक कुरकुरी पपड़ी के साथ स्वादिष्ट रोटी बनाती है।

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