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Bozbash - सबसे अच्छा व्यंजनों

Bozbash (अनुवाद में - ग्रे हेड) एक लोकप्रिय कोकेशियान डिश है, जो एक भरने वाला सूप है, जो भेड़ के बच्चे के शोरबा पर आधारित है। भोजन में छोले और चेस्टनट के रूप में आवश्यक घटक शामिल होने चाहिए (उन्हें आलू से बदला जा सकता है)। अतिरिक्त रूप से पहले से उबला हुआ और धोया हुआ मटन भी भूनना संभव है। सब्जियों का एक सेट बहुत अलग है और मौसम और निवास के क्षेत्र पर निर्भर करता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री 88-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह मूल्य मांस की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे स्टेप बाय स्टेप और फोटो के साथ कई रेसिपीज़ में बोज़बश को पकाया जाए, और आर्टिकल के अंत में मौजूद वीडियो आपको आग पर खाना बनाने में मदद करेगा।

क्लासिक bozbash

इस गाढ़े कोकेशियान सूप को पकाने में सूखे मेवे, सब्जियों और मेमने का उपयोग किया जाता है। पकवान अमीर और स्वादिष्ट निकलता है, और prunes यह एक असामान्य स्वाद नोट देता है।

  • Prunes - 60 ग्राम,
  • 6 आलू
  • एक बल्गेरियाई काली मिर्च,
  • 2 बल्ब,
  • मेमने - 700 ग्राम,
  • थाइम और तुलसी - 0.5 छोटे चम्मच,
  • टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
  • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

क्लासिक बोज़बैश नुस्खा:

  1. ठंडे पानी (2 लीटर) के साथ मांस भरें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। आंच को कम करें और आधे घंटे के लिए पकाएं,
  2. जबकि भेड़ का बच्चा उबला हुआ है, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, इसे तीन मिनट के लिए भूनें,
  3. शोरबा से तैयार मांस निकालें और सभी हड्डियों (यदि कोई हो) को हटा दें, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें। शोरबा फ़िल्टर,
  4. मांस के स्लाइस में जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए भूनें,
  5. आलू को क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में जोड़ें,
  6. प्याज और मांस, कटा हुआ prunes, काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में डालें, पांच मिनट के लिए भूनें,
  7. सभी zazharku उबलते शोरबा में छोड़ दिया, हम जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं और जोड़ते हैं,
  8. एक उबाल लाएं और मध्यम आंच पर 17-20 मिनट तक पकाएं।

अज़रबैजानी बोज़बैश रेसिपी

इस नुस्खा में, मटन पसलियों का उपयोग किया जाता है, जिस पर शोरबा बहुत पौष्टिक होता है, और साग और सब्जियां इसकी वसा सामग्री को समतल करती हैं। मटन बोजबाश पकाने में आसान है। यह एक छुट्टी और एक साधारण परिवार के खाने के लिए बहुत अच्छा है।

  • लहसुन - 6 लौंग,
  • गाजर, मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, quince - प्रत्येक 2 टुकड़े,
  • मेमने की पसलियों - 1 किलो,
  • आलू - 4 कंद,
  • टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम,
  • चिकी - 2 कप,
  • मक्खन - 100 ग्राम,
  • अनार का रस - 100 मिली,
  • एक कड़वा काली मिर्च,
  • 2 बे पत्ती
  • पानी - 4 एल,
  • ताजा जड़ी बूटी, नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद,
  • मीठे मटर (काली मिर्च) - 6-8 टुकड़े।

  1. मटर को रात के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, सुबह इसे डालें और ताजा पानी डालें। छोले स्टू को 1.5 घंटे के लिए रखें,
  2. भेड़ के बच्चे को ठंडे पानी से धोएं और सभी पसलियों को अलग कर दें। हम उन्हें एक गहरे पैन के तल पर रख देंगे, उन्हें थोड़ा पानी भर देंगे और उन्हें गैस पर रख देंगे। शोरबा को उबालने के बाद, पहले फोम को हटा दें,
  3. प्याज और एक गाजर को धोएं और छील लें, उन्हें पूरी तरह से एक कंटेनर में डालें, स्वाद के लिए अजवाइन या कटा हुआ अजमोद, ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालें।
  4. मध्यम गर्मी पर एक घंटे के लिए शोरबा उबाल लें, फिर इसे धुंध से गुजरें या एक साफ कंटेनर में छलनी दें,
  5. मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में अलग से रखें। शोरबा से सब्जियां, हमें अब ज़रूरत नहीं है,
  6. मक्खन को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। हम इसके साथ पैन को गर्म करेंगे और इसमें उबली हुई पसलियों को डाल देंगे, उन्हें थोड़ा सा भूनेंगे,
  7. छील में दूसरे प्याज को छीलकर काट लें, मक्खन में फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। हम गाजर को कुल्ला करते हैं और इसे उसी तरह छीलते हैं, इसे पतली रिंगलेट में काटते हैं, फिर क्वार्टर में, प्याज में मिलाते हैं। सब्जियों को 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें,
  8. स्वतंत्र रूप से जार से टमाटर से रिंड हटा दें, थोक व्यंजनों में पीसें और पैन में जोड़ें, 6-7 मिनट के लिए सब्जियों के साथ भूनें,
  9. काली मिर्च कुल्ला, इसे आधे में काट लें, विभाजन और बीज से साफ करें, छोटे स्लाइस में काटें। हम धोते हैं और काटते हैं,
  10. पके हुए मटर के साथ कंटेनर से पानी को नमक करें, सुगंधित तली हुई पसलियों को डालें, प्याज के साथ गाजर, कटा हुआ क्यूसन और काली मिर्च,
  11. शोरबा को तनाव दें और सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए सामग्री को उबालें,
  12. आलू को धो लें और छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में रखें। शोरबा में लहसुन निचोड़ें, गर्म काली मिर्च डालें,
  13. तत्परता से कुछ मिनट पहले अनार के रस के एक कंटेनर में डालें। Bozbash में अज़रबैजानी स्वाद के लिए तुरंत मसाले और मसाले जोड़ें। पकाया हुआ स्टू ढक्कन के नीचे खड़ा होना चाहिए।

Kyufta-bozbash

यह पकवान बड़े मीटबॉल के साथ तैयार किया जाता है, मसाले और सूखे जड़ी बूटियों के अलावा चेरी बेर (prunes, सूखे खुबानी) के साथ भरवां। कुफ्ता सुगंधित, गाढ़ा और बहुत पौष्टिक होता है।

  • कार्तोशिनी - 4 टुकड़े,
  • चावल - 100 ग्राम,
  • प्याज - 250 ग्राम,
  • कीमा बनाया हुआ मटन - 900 ग्राम
  • चीकू सूखी - कांच,
  • सूखे तुलसी - 3-4 बड़े चम्मच,
  • ताजा या सूखे चेरी प्लम (prunes, सूखे खुबानी) - 8 टुकड़े,
  • हल्दी - 2 छोटे चम्मच,
  • दाल, नमक, मिर्च, पुदीना, केसर।

  1. भिगोए हुए मटर को नरम होने तक पकाएं,
  2. तुलसी, चावल, प्याज के स्लाइस, हल्दी, नमक और फार्म मीटबॉल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। उन में ताजा या उबले हुए सूखे चेरी प्लम डालें। छोले में कटा हुआ आलू के स्लाइस और मीटबॉल पैन में जोड़ें और 20 मिनट के लिए बोजबश सूप पकाएं,
  3. इसके बाद, प्याज को तले हुए, डिल, टकसाल, मिर्च और केसर के साथ स्वाद के लिए, नमक के साथ मौसम में प्रवेश करें और इसे काढ़ा दें।

चिकन पकाने की विधि

यह कोकेशियन डिश आहार और हल्के स्वाद को अलग करता है। छोले के अलावा बिना विकल्प हैं, जिन्हें प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च।

  • बेल मिर्च - 150 ग्राम,
  • चिकन - 400 ग्राम,
  • 6 आलू
  • डिब्बाबंद टमाटर और प्याज - 200 ग्राम प्रत्येक
  • मक्खन - 30 ग्राम,
  • हल्दी - एक छोटा चम्मच,
  • नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

  1. चिकन को टुकड़ों में विभाजित करें और नरम होने तक घर पर उबालें,
  2. कटा हुआ आलू क्यूब्स और बल्गेरियाई काली मिर्च (पूर्व कटा हुआ पुआल) बिछाएं, 10 मिनट के लिए पकाएं,
  3. प्याज, मसाला, जमीन टमाटर और 5-7 मिनट के लिए चिकन बोजबाश को उबाल लें, कटा हुआ साग जोड़ें,
  4. 15 मिनट के लिए भोजन पर जोर दें।

बोजबैश - असामान्य सूप पकाने के रहस्य

यदि आप एक असली पेटू हैं और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से नए व्यंजनों को आजमाना पसंद करते हैं, तो आप शायद पौष्टिक और स्वादिष्ट बोजबश सूप के बारे में अधिक जानने के इच्छुक होंगे। और इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए?

बोजबैश क्या है? यह एक पारंपरिक भरने कोकेशियान सूप है, जो विशेष रूप से अज़रबैजान में आम है। नाम, वैसे, अजरबैजान की जड़ें हैं और इसका शाब्दिक अनुवाद "ग्रे हेड" है।

इस तरह के सूप को मटन शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, हालांकि कुछ आधुनिक रसोइये अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, यह भी स्वीकार्य है। लेकिन अनिवार्य सामग्री प्याज, छोले (जिसे छोले या भेड़ का मटर भी कहा जाता है), साथ ही साथ गोलियां, जिन्हें कभी-कभी अधिक सामान्य घटक - आलू द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

इसके अलावा, शलजम, सेम, गाजर, घंटी मिर्च, तोरी, बैंगन और यहां तक ​​कि कुछ फल और जामुन, जैसे सेब या चेरी प्लम, वांछित के रूप में पकवान में जोड़ा जा सकता है। केसर, तारगोन, तुलसी, अजमोद, डिल का उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है।

विकल्प एक

यदि आप भेड़ का बच्चा पसंद नहीं करते हैं, तो बोज़बैश बीफ़ के लिए नुस्खा का उपयोग करें। यहाँ आप की जरूरत है:

  • 700-800 ग्राम बीफ़ (आप हड्डी पर मांस का उपयोग कर सकते हैं),
  • 200 ग्राम छोले,
  • 4 लीटर पानी
  • दो प्याज,
  • दो टमाटर,
  • चार से पांच आलू
  • डिल और अजमोद के कई गुच्छा
  • एक चुटकी हल्दी,
  • तुलसी के दो गुच्छे,
  • पिसी हुई मिर्च
  • स्वाद के लिए नमक
  • वनस्पति तेल
  • पकवान को खट्टा बनाने के लिए आप कुछ डिब्बाबंद अचार टमाटर डाल सकते हैं।

  1. पहले आपको पानी के साथ छोले डालना और कई घंटों तक छोड़ना होगा, ताकि यह सूज जाए और थोड़ा नरम हो जाए।
  2. बीफ़ मध्यम आकार के क्यूब्स में कट जाता है और सूजन वाले छोले के साथ सॉस पैन में जगह करता है। पानी डालो और कंटेनर को आग लगा दो।
  3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। टमाटर (ताजा और डिब्बाबंद दोनों) को भी काटने की जरूरत है, लेकिन क्यूब्स या छोटे स्लाइस बनाना बेहतर है।
  4. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उस पर प्याज को टमाटर के साथ भूनें।
  5. आलू को छील और काट दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स में।
  6. जब गोमांस और छोले लगभग एक घंटे के लिए पकाया जाता है, तो आलू जोड़ें।
  7. दस मिनट बाद, तले हुए प्याज और टमाटर को सॉस पैन में डालें।
  8. साग को धोकर काट लें।
  9. जब आलू नरम होते हैं, तो डिश में साग, मसाला और नमक जोड़ें।
  10. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनटों में आग को बंद कर दें।
  11. सूप को कुछ देर के लिए रहने दें, फिर सर्व करें।

विकल्प दो

बोजबश लैंब को कैसे खटाई के साथ पकाएं? ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 500-600 ग्राम भेड़ का बच्चा,
  • 100 ग्राम वसा (वसा पूंछ का उपयोग करना सबसे अच्छा है),
  • 150 ग्राम छोले,
  • 100 ग्राम शाहबलूत,
  • दो आलू
  • एक बड़ा हरा सेब
  • एक बड़ा टमाटर,
  • दो चेरी प्लम,
  • दो बल्ब,
  • तीन लीटर पानी
  • कड़वा काली मिर्च की एक फली,
  • आधा चम्मच हल्दी,
  • सूखे बैरबेरी, पुदीना, सीताफल और तुलसी के एक चम्मच के एक तिहाई पर,
  • स्वाद के लिए नमक।

  1. छोले को अच्छी तरह से धो लें और पानी से लगभग चार से पांच घंटे तक ठंडा करें।
  2. लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े गोभी में पिघलाएं।
  3. अब अच्छी तरह से धो लें और भेड़ के बच्चे से नस को साफ करें, इसे क्यूब्स में काट लें और एक काढ़ा में डालें।
  4. प्याज को साफ करने और छल्ले या बेहतर आधा छल्ले में कटौती करने की आवश्यकता है।
  5. जब पुलाव में मांस एक सुनहरा रंग हो जाता है, तो इसमें प्याज जोड़ें, साथ ही साथ सूजी हुई चना।
  6. एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और गोभी में डालना। लगभग एक घंटे के लिए मटर और प्याज के साथ मांस पकाना।
  7. जबकि पुलाव में सामग्री पकाई जाती है, गोलियां हल्के से काटें और उन्हें पैन में डालें। उन्हें क्रैक होने तक गर्म करें। प्रत्येक आइटम को साफ करें और इसे फूलगोभी में डालें।
  8. आलू को छील कर काट लें। सेब छीलो, दिल निकालो। चेरी बेर, भी, त्वचा और कोर से साफ किया जाना चाहिए। टमाटर बस क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
  9. आलू को पहले गोभी में डालें, और दस मिनट में सेब, चेरी प्लम और टमाटर।
  10. लगभग पांच मिनट के बाद, लाल मिर्च को कलश में रखें। लेकिन इसके डंठल के लिए एक तार टाई और लगभग पांच मिनट के बाद काली मिर्च बाहर खींचने के लिए इसका उपयोग करें, अन्यथा पकवान बहुत मसालेदार होगा।
  11. हरी अपने हाथों में अच्छी तरह से crumbs और बाकी सामग्री के लिए नमक और हल्दी के साथ जोड़ें।
  12. गोभी को ढक दें और लगभग पांच मिनट के बाद आग बंद कर दें। बोज़बैश को खड़े होने दें और सूप परोसें।

विकल्प तीन

यह नुस्खा आपको बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क बोज़बैश पकाने की अनुमति देगा।

  • पोर्क के 500 ग्राम,
  • 200 ग्राम छोले,
  • तीन लीटर पानी
  • तीन आलू
  • तीन टमाटर,
  • एक बल्ब,
  • दो बैंगन,
  • तुलसी, अजमोद और स्वाद के लिए डिल,
  • हल्दी,
  • लाल मिर्च,
  • नमक।

  1. छोले धो लें और पांच घंटे के लिए पानी से ढक दें।
  2. पोर्क को धो लें, इसे काट लें और, छोले के साथ, इसे सॉस पैन में डुबोएं और पानी के साथ कवर करें।
  3. मटर और मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए उबालें।
  4. आलू और प्याज को छीलकर काट लें, सॉस पैन में डालें।
  5. बैंगन को काट लें, उबलते शोरबा में जोड़ें।
  6. टमाटर काटें, पैन में भी डालें।
  7. बीस मिनट बाद कटा हुआ साग, नमक और मसाला जोड़ें।
  8. एक और पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बोज़बैश कुक करें, फिर गर्मी बंद करें और सूप को खड़े होने दें।

इस व्यंजन को पकाना सुनिश्चित करें, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बीफ bozbash

यह दिलकश और मूल व्यंजन उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट कृति है जो काकेशस में रहते हैं, और प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।

  • चीकू - 100 ग्राम,
  • हड्डी के साथ बीफ - 1 किलो,
  • 4 आलू,
  • 2 टमाटर,
  • पानी - 3 एल,
  • काली मिर्च मटर - 5 टुकड़े,
  • एक प्याज
  • नमक - स्वाद के लिए।

बोजबश को कैसे पकाने के लिए:

  1. शाम को मटर भिगोएँ,
  2. मांस को धो लें, इसे ठंडे पानी से डालें और इसे आंच पर रख दें। फोम निकालें, फिर शोरबा को आधे घंटे के लिए उबाल लें और इसे छान लें,
  3. हम प्याज को मांस के टुकड़ों में डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं,
  4. हम मध्यम गर्मी पर बंद ढक्कन के साथ मांस पकाना जारी रखते हैं। प्याज पूरी तरह से नरम उबला हुआ होना चाहिए,
  5. छोले से हम पानी निकालते हैं, इसे ताजा भरते हैं, और अर्ध-तैयार होने तक पकाते हैं, झाग निकालते हैं,
  6. हम कसाई तैयार मटर और कटा हुआ टमाटर में जोड़ते हैं, हलचल नहीं करते हैं। नमक, काली मिर्च, ढक्कन को बंद करें और मांस के टुकड़ों तक पकाएं,
  7. आखिर में आलू को बीफ बोजबैश में डालें, तैयार होने तक पकाएं,
  8. खाना पकाने के अंत तक, कुछ शोरबा जोड़ें, गर्मी से निकालें और डिश को जलाने के लिए 10 मिनट (ढक्कन बंद होना चाहिए) प्रतीक्षा करें।

एक पाक कृति को एक कटोरे में परोसा जाता है और ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी होता है।

बोजबैश - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

कोकेशियान भोजन की विशिष्ट विशेषताएं सहस्राब्दियों से विकसित हुई हैं। काकेशस का दौरा करने वाले हर कोई जानता है कि एक वास्तविक खाद्य पंथ वहां शासन करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - काकेशस में भोजन इतना स्वादिष्ट है कि यह वास्तव में पूजा के योग्य है। मूल और मूल व्यंजनों ने दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रियता हासिल की है। मसालेदार स्वाद, मसाले, मसाले और साग - सभी को कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को भेद करने के लिए संयुक्त किया गया था जो पहाड़ों में पैदा हुए थे और काकेशस से परे सदियों से चले गए थे। बोजबैश - इन व्यंजनों में से एक। इसकी लोकप्रियता का राज क्या है? फैट लैंब से बना मीट सूप, तैयार करने में आसान, छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एकदम सही।

बोजबश कोकेशियान पुरुषों का बहुत शौक है। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें कोकेशियान खान का मुख्य व्यंजन माना जाता था। आदर्श रूप से, यह एक राम के सिर से तैयार किया जाता है (बोजबा एक ग्रे सिर है), आवश्यक घटक मेमने मटर (नोहट, छोला, नट) है। एक विशिष्ट, लेकिन वैकल्पिक तत्व - चेस्टनट, उन्हें साधारण आलू द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। भेड़ के बच्चे या गोमांस के विभिन्न हिस्सों से पकाया सूप - उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, पसलियों, सामने के पैर, साथ ही साथ बड़ी संख्या में सब्जियां। बोज़बैश की कई किस्में हैं। मौसम के अनुसार इसे गर्मियों और सर्दियों में विभाजित किया जाता है। क्षेत्र के अनुसार, इसकी कई किस्में हैं - येरेवन, सिसियन, इचमेडज़िन, शुशा न्यू और शुशा ओल्ड।

बोजबैश - भोजन की तैयारी

विभिन्न सूप व्यंजनों में मांस और पानी की मात्रा लगभग समान है, अंतर सब्जियों और फलों में निहित है और जड़ी बूटियों के सेट में है। खाना पकाने की तकनीकी योजना लगभग समान है - पहले मांस को उबाल लें, फिर मजबूत मटन शोरबा में सब्जियां और मसाले (तुलसी, तारगोन, टकसाल, केसर) जोड़ें। उबला हुआ और धोया हुआ मटन आगे तला जा सकता है।

सब्जियों में शलजम, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, तोरी, खट्टा आलूबुखारा या चेरी प्लम, सेब, बैंगन और सूखे फल, हरी फलियाँ शामिल हो सकते हैं, जो मौसम और क्षेत्र पर निर्भर करते हैं। कुफ्ता मीटबॉल के साथ एक डिश है। इस तथ्य के बावजूद कि भेड़ का बच्चा काफी वसायुक्त मांस है, इसमें पोर्क की तुलना में 2-3 गुना कम वसा होता है। मटन को आज उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपने स्वयं के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि यह सूअर के मांस की तुलना में कम कैलोरी है। मटन बोजबैश आसानी से और जल्दी से पकाया जाता है, जबकि यह पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट है।

Bozbash - सबसे अच्छा व्यंजनों

पकाने की विधि 1: मसालेदार अर्मेनियाई Bozbash

दोपहर के भोजन के लिए बोझाबश की योजना बनाकर, शाम को भेड़ के मटर को भिगोना न भूलें। मसालेदार सूप कड़वी काली मिर्च की फली द्वारा दिया जाता है, जिसे आपको खाना पकाने की शुरुआत में पूरी तरह से तलना और पैन में जोड़ना पड़ता है।

सामग्री: मटन (500 ग्राम), आलू (500 ग्राम), छोला (100 ग्राम), प्याज (100 ग्राम), स्पष्ट मक्खन, साग, मिर्च मिर्च (100 ग्राम), नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने के टुकड़ों को 60 - 70 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डालें, भिगोए हुए मटर डालें और फोम को हटाकर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। सब्जियों (प्याज और टमाटर) को काटें और काटें, आलू को स्लाइस में काटें - पैन में सब कुछ भेजें। कड़वा काली मिर्च पूरे भूनें, कटा हुआ साग और मसाला के साथ सूप में जोड़ें। शांत आग पर एक और 20-30 मिनट और - किया!

Bozbash - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- सूप का एक दिलचस्प स्वाद prunes और सेब जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, bozbash विशेषता अम्लता देने के लिए थोड़ा टमाटर जोड़ें। इसके अलावा, इसमें मांस और मटर, कुछ मसालों की आवश्यकता होती है।

- ब्रोकेड-बोज़बैश - चेरी वरम और क्विंस के साथ अज़रबैजानी वार्मिंग सूप। फल, मटर, सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू) और मसाले (पुदीना, केसर, अदरक) - और फिर से आपको अजरबैजान में बहुत पारंपरिक रूप से एक नया सूप मिलेगा। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

मांस और सब्जियों के बारे में

परंपरागत रूप से, पकवान मेमने से बना होता है - फैटी ब्रिस्केट (सफलतापूर्वक वील या बीफ़ के साथ प्रतिस्थापित)। रेसिपी बोजाशा में वेजिटेबल सेट बहुत अलग है। यह क्षेत्र पर, मौसम पर, अन्य सभी स्थितियों पर निर्भर हो सकता है। मुख्य सामग्री के अलावा, वे गाजर, शलजम, मीठा (बल्गेरियाई) काली मिर्च, साथ ही बैंगन और चेरी बेर, टमाटर और स्ट्रिंग बीन्स, क्विंस और सेब, सूखे फल को सूप में डालते हैं। तुलसी और पेपरमिंट पुदीना, केसर के साथ तारगोन और अन्य मसालों का उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है।

वितरण क्षेत्र

जॉर्जिया में अर्मेनिया और अज़रबैजान में बोज़बैश आम है। खाना पकाने के इतिहासकार इसकी उत्पत्ति के बारे में तर्क देते हैं: नतीजतन, यह राय उभरी कि आर्मेनिया बोजबश नुस्खा की ऐतिहासिक मातृभूमि है। और ऐसे व्यंजन जैसे कुफ्ता और ब्रोकेड बोज़बैश का जन्म अजरबैजान में हुआ था।

यह उल्लेखनीय है कि अज़रबैजानी संस्करण में, मेमने के बड़े टुकड़ों को ब्रोकेड-बोजबैश में रखा जाता है, और मेमने के मांस से बने मीटबॉल को उबाल कुफ्ता-बोजबाश में जोड़ा जाता है। साथ ही इस देश में एक अन्य प्रकार का व्यंजन तैयार किया जाता है जिसमें मांस (ब्योक) के बजाय मछली का उपयोग किया जाता है।

Bozbash: तस्वीरों के साथ नुस्खा

सामग्री के रूप में हम उपयोग करेंगे:

  • एक पाउंड का मेमना,
  • चना 100 ग्राम की मात्रा में,
  • मध्यम आकार के गाजर के एक जोड़े
  • बल्ब के एक जोड़े,
  • 3 टमाटर,
  • मिठाई मिर्च के एक जोड़े,
  • कुछ आलू
  • 2 बैंगन,
  • गर्म काली मिर्च - फली,
  • खट्टा बटेर।

ताजा जड़ी-बूटियों से: सीलांटो, अजमोद। मसाले से: ज़ीरा, केसर, अजवायन, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, नमक। Следует отметить, что рецепт бозбаша азербайджанского включает в себя каштаны. Но мы их здесь заменяем картошкой.

कैसे खाना बनाना है?

यह सूप, पूर्व के कई व्यंजनों की तरह, एक फूलगोभी के साथ पकाया जाना चाहिए। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटी दीवारों वाले लोहे के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।

  1. कंटेनर को स्टोव पर डालें, पानी डालें और तैयार मांस डालें। हम उबालने के लिए देते हैं, हम आग को कम से कम करते हैं, हम एक स्किमर के साथ परिणामस्वरूप शिफॉन को हटा देते हैं। काली मिर्च (मटर) के साथ एक चम्मच नमक जोड़ें।
  2. हम प्याज के साथ गाजर को साफ करते हैं - एक-एक करके। शोरबा में पूरी तरह से फेंकने के लिए इसे एक स्वाद और सुगंध देने के लिए। एक घंटे तक पकाएं। उसी समय सब्जियों को सूप के लिए तैयार करें। प्याज साफ और छल्ले या आधा छल्ले में कटौती। गाजर और मेरी प्यारी मिर्च, साफ और तिनके काट।
  3. नीले रंग के साथ हम त्वचा को हटा देते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, बल्कि बड़े। उबलते पानी के साथ टमाटर टमाटर, बर्फ के पानी में डुबकी, त्वचा को हटाने और हटाने के लिए, जिसे इस प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से हटाया जाना चाहिए। टमाटर क्यूब को क्रश करें।
  4. आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी भरें।
  5. अंदर से निकालने के लिए, हम फल को स्लाइस में काटते हैं।
  6. पहले से ही, मांस में तत्परता आती है, स्टोव बंद करें। मटन छोटे-छोटे स्लाइस में निकालकर काट लें। शोरबा को ठंडा होने दें और फिर छान लें। एक पुलाव (या एक कच्चा लोहा पैन) को फिर से आग पर गरम किया जाता है, हम वनस्पति तेल (या गर्मी वसा) डालते हैं। हम गूदा निकालते हैं और इसे सुनहरा, लगातार सरगर्मी तक भूनते हैं। हम आग को मध्यम से कम कर देते हैं। हम मांस के लिए प्याज का परिचय देते हैं। तब तक पकाएं जब तक यह बहुत नरम और कोमल न हो जाए।
  7. गाजर जोड़ें। हम एक रंग के साथ मिश्रण करना जारी रखते हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो ज़ीरा, धनिया के साथ छिड़के। हम टमाटर और मीठे मिर्च को फूलगोभी में रखते हैं। एक और 10 मिनट के लिए सब्जियों के साथ मांस को उबालें। फिर तनावपूर्ण शोरबा का द्रव्यमान डालें।

बोजबैश: बीफ के लिए नुस्खा

एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार, पहले बीफ़ तैयार करें। हम केवल छोड़ देते हैं, वास्तव में, मुख्य सामग्री: मांस, छोले, आलू, गाजर, प्याज, मसालों और जड़ी बूटियों का एक सेट - पिछले नुस्खा के रूप में।

सरलीकृत प्रणाली पर खाना बनाना। छोले को कई घंटे (या रात में बेहतर) भिगोएँ। एक सॉस पैन में मांस को पकाएं जब तक कि (प्याज और गाजर के साथ - पूरे)। छोले को पकाएं सब्जियां साफ और क्यूब्स में कटौती। मांस निकालें, भागों में जुदा करें और वनस्पति तेल में हल्के से भूनें। फिर हम फिर से सूप इकट्ठा करते हैं।

एक सॉस पैन में सभी तैयार सामग्री को मिलाएं। लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं और फाइनल में मसाले जोड़ें। आप पहले डिश को नींबू के रस, हरे सेब या प्लम (चेरी प्लम) के साथ मिला सकते हैं। ताजा कटा हुआ साग (अजमोद, cilantro) के साथ छिड़के परोसें।

मसालेदार मेमने bozbash

यह नुस्खा भोजन के प्रेमियों के लिए "एक ट्विंकल के साथ अपील करेगा।" कड़वी मिर्च के उपयोग के कारण, डिश वास्तव में जल रहा है। यदि मसाले का तत्व थोड़ा नरम होना चाहता है, तो आप ग्राउंड पेपरिका या मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

कदम से कदम निर्देश

  1. छोले को 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगो दें।
  2. मांस को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, बड़े टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें और फ़िल्टर्ड ठंडे पानी पर डालें। फिर छोले की आवश्यक मात्रा डालें और मध्यम गर्मी पर डालें।
  3. एक घंटे और आधे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
  4. प्याज आधा छल्ले में कटौती करते हैं, टमाटर - छोटे क्यूब्स, गाजर में - सूरजमुखी तेल पर क्यूब्स और स्पैसरोवाट में एक सुनहरे रंग के साथ, कड़वा काली मिर्च के पूरे फली के साथ।
  5. आलू को धो लें, छील लें, स्लाइस में काट लें और मांस को भेजें। वहां भुनी हुई सब्जियां डालें।
  6. सूप को स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियों के साथ सीजन, सीज़निंग और कम गर्मी पर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
  7. ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

कैसे बीफ स्तन bozbash पकाने के लिए

यदि आपके पास हाथ पर मेमने नहीं हैं, और आप अभी भी बोज़बैश पकाना चाहते हैं, तो आप उबले हुए बीफ़ का उपयोग कर सकते हैं। सूप भेड़ के बच्चे के साथ वसा के रूप में बाहर नहीं निकलेगा, लेकिन कम सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री

  • मेमने 700 ग्राम
  • आलू 6 टुकड़े
  • प्याज 2 टुकड़े
  • बल्गेरियाई काली मिर्च 1 टुकड़ा
  • 60 ग्राम की धुन
  • टमाटर का पेस्ट २ कला। चम्मच
  • तुलसी 1/2 चम्मच
  • थाइम 1/2 चम्मच
  • नमक 1 स्वाद के लिए
  • काली मिर्च १ स्वाद के लिए

मांस को दो लीटर ठंडे पानी में डालें। एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

जबकि मांस उबल रहा है, प्याज को छील और काट लें (मैंने इसे 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया), इसे लगभग 3 मिनट तक भूनें।

खाना पकाने के समय के अंत में, शोरबा से मांस को हटा दें, शोरबा को तनाव दें। हड्डियों से मांस निकालें (यदि आपके पास भेड़ के बच्चे के साथ भेड़ का बच्चा है)। टुकड़ों में काटें।

प्याज में जोड़ें और लगभग 2 मिनट के लिए भूनें।

आलू को क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में जोड़ें।

वैकल्पिक रूप से मांस और प्याज के साथ पैन में कटा हुआ मिर्च, prunes और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। 5 मिनट तक पकाएं।

पूरे झाझरकू को उबलते शोरबा में डालें। नमक डालना और जड़ी बूटियों को जोड़ना न भूलें। एक उबाल लाने के लिए और 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

मेज पर परोसें।

कैसे अज़रबैजान bozbash पकाने के लिए?

यह मेमने का सूप, कई अन्य प्राच्य व्यंजनों की तरह, कस्टम रूप से एक गोभी में पकाया जाता है। हमारी वास्तविकता में, आप एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।

गैस पर एक उपयुक्त कंटेनर डालें, पानी डालें और पहले से धोए गए मांस में डालें। तरल को उबलने दें, गर्मी को न्यूनतम तापमान तक कम करें, गठित पैमाने को हटा दें। नमक और peppercorns का एक चम्मच जोड़ें।


एक गाजर और प्याज को छील लें। पूरी तरह से शोरबा को स्वाद और आर्मेटा में जोड़ें। एक घंटा उबालें। इस समय, शेष सब्जियां तैयार करें। प्याज साफ और पतले छल्ले में कटौती। गाजर और घंटी मिर्च धो लें, छील और स्ट्रॉ काट लें।


बैंगन के साथ त्वचा को हटाने के लिए, बड़े क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें, ठंडे पानी में डुबकी, त्वचा को हटा दें और हटा दें। किसी भी रूप में पीसें। पील आलू, मोटे काट लें, ठंडा पानी डालें। कोर को हटाने के लिए क्वाइंस से, स्लाइस में काट लें।


जैसे ही मांस में तत्परता आए, गैस बंद कर दें। भेड़ का बच्चा निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को ठंडा करने और तनाव देने की अनुमति दें। उच्च गर्मी पर फिर से एक पुदीना या सॉस पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या मटन वसा को पिघलाएं। वहां मांस डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गैस को मध्यम तापमान तक कम करें। प्याज को मेमने से मिलवाएं। नरम होने तक पकाएं।

गाजर जोड़ें। सब्जियां तैयार होने तक हिलाते रहें। एक चुटकी और दूसरे पर मिठाई और धनिया छिड़कें। गोभी टमाटर और मिर्च के लिए ले जाएँ। 10 मिनट के लिए मांस और सब्जियों का मिश्रण उबालें। फिर द्रव्यमान में मटन शोरबा डालें। पहले से भिगोए हुए मटर से पानी निकालकर उन्हें सूप में डालें। गर्म काली मिर्च की फली डालें और इसे उबलने दें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।


फिर नमक डालें और आलू को क्विंस के साथ फेंक दें। 15 मिनट के बाद, सूखे तुलसी और केसर के साथ छिड़के। एसिड-नमक संतुलन को सीधा करें, यह नहीं भूलना चाहिए कि बोर्बश जैसे सूप खट्टे स्वाद में भिन्न होते हैं। गर्मी से निकालें, कवर करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

फोटो को देखो! एक स्वादिष्ट बोजबश के रूप में गहरे सूप प्लेटों में दिखता है, बारीक कटा हुआ साग और मोटी खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।

मेमने का मीट सूप

कुफ्ता-बोजबश सूप अजरबैज मटर का सूप है जिसे हड्डी के शोरबे में पकाया जाता है, जिसे मेमने, प्याज, चावल और मसालों से बनाया जाता है। अज़रबैजान बोज़बैश एक प्रकार का सूप है, जो इस देश के लिए पारंपरिक है। कई स्थानीय रसोइये, जब इस व्यंजन को बनाते हैं, तो मीटबॉल केंद्र में खट्टे सूखे फल डालें: चेरी प्लम या बेर।

वे सूप प्लेटों में सुगंधित बोजबश कुफ्ता, साग और सब्जी सॉस के साथ परोसे जाते हैं। ताजी पिसा ब्रेड खाएं और फल वोडका पीएं


क्लासिक कोकेशियान बोज़बैश - प्राकृतिक रूप से मटन से बना है। अपनी मातृभूमि में, यह विशेष रूप से इस मांस से तैयार किया जाता है। लेकिन बीफ के सूप के लिए समान व्यंजनों हैं। इस तरह के पकवान को पकाने की तकनीक पारंपरिक व्यंजनों से अलग नहीं है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि गोमांस में उच्च कैलोरी मांस होता है, सूप इतना मोटा नहीं होता है, जबकि इसकी व्यक्तित्व बनाए रखता है।

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