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सर्दियों के लिए फूलगोभी में गोभी को कैसे सही ढंग से फ्रीज करें: व्यंजनों और तरीके

घर पर फूलगोभी को फ्रीज करना एक साधारण मामला है, मुख्य बात यह जानना है कि प्रक्रिया के लिए सब्जी तैयार करते समय किन बिंदुओं पर ध्यान देना है और इसे डीफ्रॉस्ट करना है।

उचित फूलगोभी ठंड

ठंड के लिए सिर की पसंद

सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठंड से पहले, ध्यान से सिर का चयन करें। मध्यम आकार के पुष्पक्रम के साथ गोभी लें। युवा गोभी को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। सब्जी की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह कीटों या बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। यदि काले धब्बे पुष्पक्रम पर मौजूद हैं, तो खेती के दौरान संस्कृति को प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में लाया गया था। बिना जले हुए उदाहरणों को चुनना उचित है।

आपको ढीले सिर को फ्रीज नहीं करना चाहिए या उन पुष्पक्रमों का उपयोग करना चाहिए जो पहले ही विल्ट हो चुके हैं। बेहतर फूलगोभी को फ्रीज करें, जिसमें छोटे और मध्यम आकार हैं।

सर्दियों के लिए ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए संकर हैं। कि उनका उपयोग सर्दियों के रिक्त स्थान के लिए किया जाना चाहिए।

पुष्पक में Razdelyvanie

चयनित सिर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इस प्रक्रिया को सावधानी से किया जाता है ताकि पुष्पक्रम पर यांत्रिक क्षति न हो। पुष्पक्रम की बेहतर सफाई के लिए, गर्म पानी को एक गहरे कटोरे में इकट्ठा किया जाता है और थोड़ी देर के लिए सब्जी को इसमें डुबोया जाता है। 2-10 मिनट के बाद, सिर को हटा दें और सूखने के लिए छोड़ दें।

अगला, पत्ती प्लेटों को हटा दें और सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें। सब्जी को उन फूलों में काटना सबसे अच्छा है जिनके आकार समान होंगे। सब्जी संस्कृति के सभी क्षतिग्रस्त और भूरे रंग के हिस्सों, यदि कोई हो, को पूर्वगामी रूप से हटा दिया जाता है। घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठंड से पहले, पुष्पक्रम के आकार के साथ निर्धारित किया जाता है।

शीर्षक को वांछित आकार के पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, पुष्पक्रम को ब्राइन में भिगोया जाता है। 1 लीटर नमकीन तैयार करने के लिए, 4 चम्मच लें। नमक। नमकीन पानी में भिगोना आवश्यक है कि सभी कीड़े जो घने पुष्पक्रम में छिपाना पसंद करते हैं, बाहर चढ़ गए। तैयार सब्जी को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है। इस समय के बाद, सब्जी को गर्म पानी में धोया जाता है।

इस स्तर पर फूलगोभी के फूल को फ्रीज करना संभव है, लेकिन विशेषज्ञों ने पहले गर्मी उपचार करने की सिफारिश की है।

blanching

फूलगोभी को फ्रीजर में रखने से पहले ब्लैंचिंग की जाती है। किसी भी बड़े बर्तन या धातु के कटोरे में, पानी लें और उसे आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, ठंड के लिए तैयार पुष्पक्रमों को इसमें डुबोया जाता है। ताजी सब्जियों को 3 मिनट की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, बर्फ के साथ एक बड़ा कंटेनर तैयार करें, जहां थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। 3 मिनट के बाद। सूजन को उबलते पानी से बाहर निकाला जाता है और उन्हें बर्फ से ठंडा करने के लिए स्नान में डाल दिया जाता है। 3-4 मिनट के बाद पानी निकाला जाता है और बर्फ हटा दी जाती है। पुष्पक्रम के सूख जाने पर, आप फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं।

ठंड की प्रक्रिया

आप ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए पैकेजों या प्लास्टिक के कंटेनरों में सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं। यदि फूलगोभी को बैगों में सर्दियों के लिए जमी हुई है, तो सुनिश्चित करें कि उनके पास हवा की न्यूनतम मात्रा है। टैंक में जितनी अधिक हवा होती है, फ्रीजर में सब्जी की शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होती है। कॉकटेल के लिए एक पुआल के साथ अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए सबसे अच्छा है। यदि आपको सर्दियों के लिए बहुत अधिक गोभी को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो विशेष वैक्यूम पैकर्स का उपयोग करना बेहतर है।

बुनियादी नियम

घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें? पूरे सर्दियों में आपको प्रसन्न करने के लिए एक लोकप्रिय सब्जी के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

गोभी को जमने के लिए सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए:

  • ताजी सब्जियों में से चुनें युवा, अक्षुण्ण गोभी के प्रमुख
  • हटाना खराब तत्वों कि
  • पुष्पक्रम में विभाजित, अगर आप पूरी तरह से फ्रीज नहीं करना चाहते हैं,
  • में भिगोएँ नमक का पानी कीड़े को दूर करने के लिए
  • निकालने के लिए एक साधारण या कागज़ के तौलिये पर रखें अतिरिक्त तरल.

फूलगोभी को बगीचे से कैसे और किस समय निकालना आवश्यक है, इसके बारे में आप हमारी वेबसाइट पर जान सकते हैं।

क्या उबाल के बिना फूलगोभी को फ्रीज करना संभव है? यदि आप सब्जियों में अधिकतम विटामिन रखना चाहते हैं, तो आप गोभी को फ्रीज कर सकते हैं गर्मी उपचार के बिना। धोया और अच्छी तरह से सूखे गोभी को पूर्व-ठंड के लिए एक साफ बेकिंग ट्रे पर फैलाया जाना चाहिए। कुछ घंटों बाद गोभी को बैग में पैक किया जा सकता है - इस तरह से आप बचेंगे पुष्पक्रम की हानि और अखंडता की हानि.

बहुत से लोग ताज़े नहीं, बल्कि फ्रीज़ करना पसंद करते हैं blanched गोभी। ऐसा करने के लिए:

  1. कम तैयार गोभी उबलते पानी में नमक और साइट्रिक एसिड की एक छोटी राशि के अलावा के साथ।
  2. सब्जियों को उबाल लें तीन मिनट.
  3. गोभी को बाहर निकालें और डालें बर्फ का पानी.
  4. सुखाने के लिए एक कागज तौलिया पर।
  5. प्रकट रूप में फ्रीज करें, फिर कंटेनर में मुड़ा हुआ।

यह विधि फूलगोभी को बेहतर रखने में मदद करती है रंग और स्वादऔर पुष्पक्रम की अखंडता। इसके अलावा, बंद गोभी को संग्रहीत करने के लिए रेफ्रिजरेटर में कम जगह की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने के तरीके पर, आप वीडियो से सीख सकते हैं:

तारे का चयन

फूलगोभी को कैसे सही ढंग से फ्रीज करें? किसमें? सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठंड करने की प्रक्रिया से पहले आपको कंटेनर की पसंद पर फैसला करना चाहिए। सब्जियों को घने में फैलाने का सबसे कॉम्पैक्ट तरीका है प्लास्टिक की थैलियाँ.

वे फास्टनरों और बिना, साथ ही विभिन्न आकारों के साथ आते हैं, जो आगे डीफ्रॉस्ट भागों के लिए बहुत सुविधाजनक है। खरीदा जा सकता है प्लास्टिक के कंटेनर - वे इस उद्देश्य के लिए भी महान हैं।

जमे हुए फूलगोभी - फोटो:

हमारे लेखों से यह भी जानें कि सफेद गोभी, साथ ही साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली को घर पर कैसे फ्रीज किया जाए।

कहाँ और किस तापमान पर स्टोर करना है?

सुनिश्चित करें कि कोई तापमान अंतर नहीं है, जिसमें बैग घनीभूत हो जाएगा, और उत्पाद खुद नमी खो देंगे। जितना कम तापमान प्रदान किया जाता है, उतना ही विटामिन सब्जियों को बचा सकता है।

जमे हुए गोभी के लिए भंडारण का समय? आप गोभी को स्टोर कर सकते हैं लगभग 9 महीनेयही है, अगर सभी ठंड की स्थिति देखी जाती है, तो सब्जियों को अगली फसल से ठीक पहले खाया जा सकता है।

लंबे समय तक शैल्फ जीवन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी, और यह बन जाएगा मानव उपभोग के लिए अयोग्य.

बच्चे के भोजन के लिए

क्या शिशु प्यूरी के लिए फूलगोभी को फ्रीज करना संभव है? फूलगोभी एकदम सही है बच्चों को खिलाने के लिए.

सर्दियों में, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए गोभी का उपयोग कर सकते हैं। एक बच्चे के लिए सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें? सब्जी को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, ब्लैंचिंग का समय तीन गुना बढ़ाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, प्रक्रिया में शामिल सभी कंटेनरों और पैलेटों को होना चाहिए ध्यान से उबलते पानी के साथ इलाज किया या भाप।

सभी आवश्यकताओं के अधीन, गोभी को खाना पकाने के लिए डर के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है मसला हुआ आलू.

फूलगोभी एक सब्जी से भरपूर सब्जी है।

इसे जमने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है.

इसलिए, सर्दियों में अपने आप को गोभी के उपयोग से इनकार न करें।

सर्दियों के लिए एक बच्चे के लिए फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

फूलगोभी में विभिन्न विटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है। यह 6 महीने से शिशुओं को खिलाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, लेकिन नवजात शिशु के लिए नहीं। गर्मियों और शरद ऋतु में इस सब्जी के अधिग्रहण के साथ कोई समस्या नहीं है। कोई इसे अपने बगीचे या कुटिया में उगाता है, कोई बाजार में या दुकान में खरीदता है।

लेकिन सर्दियों के लिए फूलगोभी फ्रीज करना बेहतर है। इस विधि के साथ, उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, सब्जी अपना स्वाद नहीं खोती है।

चूंकि सर्दियों में यह उत्पाद शिशुओं के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए यह जानना आवश्यक है कि पहले खिला के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए।

  • फूलगोभी,
  • नमक,
  • पानी
  • कंटेनर या पैकेज।

बर्फ़ीली आदर्श सब्जियों के लिए व्यक्तिगत रूप से उगाया जाता है। या अच्छे दोस्तों से हासिल किया। मुख्य बात यह है कि आप सुनिश्चित हैं कि सब्जियां रसायनों के बिना उगाई जाती हैं।

  1. अब हम यह निर्धारित करेंगे कि हम गोभी के फूलों को क्या फ्रीज करेंगे। यदि ये कंटेनर हैं, तो उन्हें उबालकर साफ किया जाना चाहिए।
  2. ठंड के लिए एक नाजुक संरचना के साथ पुष्पक्रम के ऊपरी भाग का चयन करें। अब उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को गर्म नमक के पानी के साथ कंटेनर में 30 मिनट के लिए रखें। यह प्रक्रिया कीड़े और उनके लार्वा के पुष्पक्रम से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
  3. फिर सब्जी को कुल्ला और उबलते पानी में उबाल लें। पुष्पक्रम के 10 मिनट के बाद बर्फ का पानी, नाली में डालें और सूखने दें।
  4. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनर, पाउच या वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जाता है।

कैसे फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छा: कच्चा या उबला हुआ

कच्चे या उबले हुए, और अधिमानतः इस सब्जी को फ्रीज करना संभव है। ज्यादातर अक्सर वे अलग-अलग पुष्पक्रमों द्वारा जमे हुए होते हैं, लेकिन कभी-कभी पूरे सिर के साथ। दोनों तरीकों के कुछ फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, आप तय करते हैं कि कैसे सबसे अच्छा है।

  1. कुछ हद तक पोषक तत्वों को जमने के बाद फूली या उबली हुई फूलगोभी, लेकिन स्वाद, रंग, स्वाद और बनावट को बेहतर बनाए रखता है।
  2. इस तरह के फ्रीज के कई रहस्य हैं। ताकि पुष्पक्रम काला न पड़ जाए, खाना बनाते समय एक चम्मच प्रति लीटर पानी में एक तिहाई की मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
  3. खाना पकाने के बाद, गोभी को तुरंत बर्फ के पानी में रखा जाता है, ताकि पिघलने के बाद पुष्पक्रम अपने आकार और समृद्ध स्वाद को खो न दें, लगभग एक ताजा उत्पाद की तरह।
  4. कच्ची फूलगोभी को फ्रीज करके आप अधिक पौष्टिक पोषक तत्वों को बचा सकते हैं। यह निश्चित रूप से एक प्लस है, लेकिन माइनस यह है कि यह गहरा हो जाता है, अपने प्राकृतिक रंग को खो देता है, अधिक पानी हो जाता है, और कुछ हद तक अपने स्वाद गुणों को खो देता है।
  5. क्रूड फ्रीजिंग प्रक्रिया में कम समय लगता है। सब्जी केवल कीड़ों और लार्वा, धोने, सूखे और फ्रीज से मुक्त होनी चाहिए।
  6. कंटेनर को फ्रीज करते समय कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि हवा का उपयोग न हो।

खाना पकाने के लिए उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किए बिना उपयोग करना बेहतर है। यदि डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, तो उबालने के लिए पर्याप्त नहीं है, उबलते पानी और सूखे में एक मिनट के लिए पुष्पक्रम कम करें।

भंडारण का समय

जमे हुए फूलगोभी का शेल्फ जीवन फ्रीज़र में तापमान पर निर्भर करता है:

  • 18 से 20 डिग्री तक उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  • 12 से 17 तक - छह महीने तक,
  • यदि रेफ्रिजरेटर कम से कम छह डिग्री है, तो भंडारण दो तक सीमित है, सबसे अच्छा, तीन सप्ताह।

फूलगोभी और ब्रोकोली को फ्रीज करें

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए घर पर फूलगोभी को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, ऐसी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

फ्रीज करने के लिए आपको काले धब्बे और क्षति के बिना एक हेडिंग चुनने की आवश्यकता है। पत्तियों पर भी ध्यान दें, वे सुस्त और पीले नहीं होने चाहिए।

फ्रीजिंग ब्रोकोली और फूलगोभी के लिए आगे बढ़ें:

  1. पहला कदम गोभी को अच्छी तरह से धोना है।
  2. फिर, एक लीटर पानी में, 60 ग्राम नमक भंग करें। बीस मिनट के लिए एक नमकीन तरल में गोभी को विसर्जित करें। यदि पुष्पक्रम में कीड़े हैं, तो वे निश्चित रूप से सतह पर तैरेंगे।
  3. शीर्षासन के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और पुष्पक्रमों में जुदा करें।
  4. थोक कंटेनर में पानी डालो, थोड़ा नींबू का रस जोड़ें, इसे उबालने दें।
  5. हम उबलते पानी में सूजन को छोड़ देते हैं, तीन मिनट के लिए उबाल लें। फिर हम उबले हुए गोभी को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालते हैं। दो मिनट बाद हम एक नैपकिन पर पुष्पक्रम फैलाते हैं।
  6. जैसे ही वे सूख जाते हैं, उन्हें एक बैग या कंटेनर में डाल दें। फ्रीजर में रखो।

बच्चे के लिए: फूलगोभी का सूप

यह एक बच्चे के लिए बहुत ही उपयोगी और पौष्टिक व्यंजन है। यह सूप न केवल मांस में पकाया जा सकता है, बल्कि सब्जी शोरबा में भी पकाया जा सकता है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 50 ग्राम गोमांस का गूदा,
  • 30 ग्राम गाजर,
  • 5 ग्राम प्याज,
  • 60 ग्राम गोभी
  • चम्मच जैतून का तेल,
  • 200 मिलीलीटर पानी।

मांस को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें।

  1. उबलने के बाद, तरल डालना, और उबला हुआ पानी के साथ मांस धोना। दूसरी बार, साफ पानी के साथ लुगदी डालें, धीमी गति से उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया में पैमाने को हटाने के लिए आवश्यक है।
  2. एक घंटे बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, और प्याज और गाजर डालते हैं, तैयार शोरबा में क्यूब्स में काटते हैं। सब्जियों को दस मिनट तक पकाएं।
  3. फिर गोभी डालें। एक और पांच मिनट के लिए सूप पकाएं।
  4. सूप से पकाया सब्जियों को हटा दें और एक ब्लेंडर में मांस के साथ मिलकर हराया।
  5. परिणामस्वरूप प्यूरी में आवश्यक मात्रा में शोरबा डालें, एक चम्मच तेल डालें। सूप तैयार है।

वयस्कों के लिए: फूलगोभी पुलाव

मैं बहुत स्वादिष्ट और भरने वाले पुलाव के लिए एक नुस्खा साझा करना चाहता हूं।

  • फूलगोभी या ब्रोकोली के 350 ग्राम,
  • 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
  • 50 ग्राम पनीर
  • एक अंडा
  • 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
  • एक छोटी मीठी मिर्च,
  • आधा छोटा प्याज।

जमे हुए पुष्पक्रम तीन मिनट के लिए खारे पानी में उबालते हैं।

  1. हम पकाई हुई सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, ठंडा करते हैं।
  2. भराई में बारीक कटा प्याज, बल्गेरियाई काली मिर्च, ठंडा गोभी डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
  3. एक पीटा अंडे में बारीक कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को भराई में डाला जाता है। अच्छी तरह से मिलाएं।
  4. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फार्म को लुब्रिकेट करें, समान रूप से भराई वितरित करें। फार्म को पन्नी के साथ कवर करें। आधे घंटे तक बेक करें। पन्नी को हटाने के बाद और एक और पंद्रह मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
  5. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

मैं आपको वीडियो देखने की सलाह देता हूं, कि फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए, जमी हुई सब्जियों से पकाया व्यंजन वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा: "क्या इस सब्जी को बच्चे को देना संभव है?"

ठंड के लिए एक सिर का चयन

यह जानना कि सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज करना जरूरी है। लेकिन यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि कौन सा प्लग इसके लिए उपयुक्त है और कौन सा नहीं। चुनें एक सिर ग्रेड से नहीं होना चाहिए, और आकार से नहीं। सबसे पहले, ताजगी पर ध्यान दें:

  1. पत्तों को देखो। उन्हें लोचदार होना चाहिए और कसकर कांटे को कवर करना चाहिए। यदि पत्तियां सुस्त होती हैं, खोये हुए टगर, या सूख जाते हैं, तो इसका मतलब है कि फसल बहुत पहले इकट्ठी हुई थी। यह शीर्षक ठंड के लिए लेने लायक नहीं है। यह अपनी व्यावसायिक उपस्थिति नहीं खोएगा, लेकिन यह स्वादिष्ट भी नहीं होगा।
  2. सबसे अच्छा कांटे - तंग, ठोस। हाथ में लेते हुए, आपको इसका वजन महसूस करना चाहिए। ऐसा होता है कि दो कैबेज उनके बगल में झूठ बोलते हैं, बाहरी रूप से पूरी तरह समान। उन्हें तौलें और जो भारी है उसे चुनें। गंभीरता रस और कठोरता की बात करती है।
  3. रंग पर ध्यान दें। कांटों को समान रूप से चित्रित किया जाना चाहिए। रंग विविधता पर निर्भर करता है, और बर्फ सफेद या दूधिया से हाथी दांत तक भिन्न हो सकता है। लेकिन वह पीला नहीं होना चाहिए! पीला या तो इंगित करता है कि गोभी अधिक है, या तथ्य यह है कि वह लंबे समय तक धूप में रहती है। ऐसी सब्जी ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है! और सामान्य तौर पर, इसे नहीं खाना चाहिए।

एक बार ताजगी के साथ ठीक से पहचाने जाने के बाद, फूलगोभी को गुणवत्ता संकेतकों द्वारा हल किया जाना चाहिए। प्रत्येक कांटा का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें:

  1. इन्फ़्लोरेसेंस को एक साथ दबाया जाना चाहिए। प्रत्येक कली पुष्पक्रम के अंदर पक्षों तक नहीं जाना चाहिए। यदि कांटे घने नहीं हैं, लेकिन "फुलफुल" हैं, तो इसका मतलब है कि सब्जी प्रबल हो गई है। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, यह बेस्वाद है और खाना बनाते समय उखड़ जाती है।
  2. यदि आप काले धब्बे देखते हैं, तो भी असमान रूप से अस्वीकार करें। ब्लैकआउट्स बताते हैं कि मानहानि की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
  3. जमीन या रेत में भिगोया हुआ गोभी भी फिट नहीं होता है। पुष्पक्रम की संरचना के कारण, गंदगी को धोना मुश्किल है। क्या आपको पकवान में क्रेक करने के लिए आपके दांतों में रेत की जरूरत है?

कांटा तैयार करना

इससे पहले कि आप घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करें, आपको इसे सही तरीके से तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल उपाय करने होंगे:

  • कांटे को अच्छी तरह से एक धारा के नीचे रगड़ें या पानी के साथ कई बार गहरे व्यंजनों में डुबोएं।
  • छोटी गंदगी को बहुत मुश्किल से दबाए बिना ब्रश से साफ किया जा सकता है।
  • सिर को कलियों में विभाजित करें, पैर-डंठल को पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए।
  • सॉस पैन में नमक का घोल बनाएं: 1 लीटर पानी के लिए, 1.5 बड़ा चम्मच नमक। आधे घंटे के लिए इस समाधान में गोभी के पुष्पक्रम को छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी कैटरपिलर और कीट लार्वा चढ़ेंगे। गोभी को साफ पानी से कुल्ला।

और फिर उस विधि को चुनें जो आपको सबसे अधिक सूट करे, और उसका पालन करें। फूलगोभी फ्रीज कैसे करें? कौन सा तरीका बेहतर है? ये सवाल अक्सर युवा गृहिणियों में उठता है। हालांकि, अनुभवी परिचारिकाएं भी अक्सर आश्चर्य करती हैं: क्या वे सही तरीके से कार्य करते हैं, क्या कोई अधिक विश्वसनीय या तेज तरीका नहीं है?

बिना ब्लांच के तेज ठंड

तैयार है, जैसा कि ऊपर कहा गया है, गोभी को एक तौलिया या व्यंजन के लिए एक विशेष चटाई पर सूखने के लिए बिछाएं। तौलिए से वफ़ल चुनना बेहतर होता है, क्योंकि फ्लैक्ससीड अच्छी तरह से पानी को अवशोषित नहीं करता है, और कागज़ के तौलिये फट जाते हैं और गोभी के छिद्रों से चिपक सकते हैं।

सूखा गोभी, एक ट्रे पर रखें और 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। जब यह कड़ा होने लगता है, तो इसे जल्दी से एक कंटेनर में डालना चाहिए और अंत में फ्रीज करना चाहिए। इस विधि का नुकसान यह है कि जब उपयोग करने का समय आता है, तो दूसरी विधि से जमे हुए लोगों की तुलना में गोभी का फूल 5 मिनट अधिक समय तक तैयार किया जाएगा।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने का विकल्प चुनना, यह मत भूलो कि विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। Поэтому способ замораживания с предварительным бланшированием капусты лучше. Но он займет больше времени, так как подготовленный овощ придется бланшировать.

Для этого потребуется большая кастрюля. इसमें बहुत सारा पानी उबालें और थोड़ा नींबू का रस (एक चम्मच 5 लीटर पानी पर्याप्त है) या साइट्रिक एसिड (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) जोड़ें। हम इसे कम करते हैं और तीन मिनट से अधिक नहीं रोक पाते हैं। इस समय के दौरान, दूसरे बर्तन में बहुत ठंडा पानी डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में पूर्व-ठंडा किया जा सकता है या फ्रीजर से पानी में बर्फ डाला जा सकता है। एक शोर गम के साथ, हम उबलते पानी से पुष्पक्रम को बाहर निकालते हैं और जल्दी से उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भी डालते हैं।

ब्लांचिंग के लिए एक बड़ी छलनी या कोलंडर का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, तैयार गोभी को एक छलनी में रखा जाता है और पहले उबलते पानी में उतारा जाता है, और फिर छलनी के साथ मिलकर ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

फिर हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे पिछले संस्करण में: हम इसे सूखाते हैं, इसे एक परत में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं और इसे भंडारण कंटेनर में डालते हैं।

यह कहना नहीं है कि वीडियो में प्रस्तुत विधि सबसे सही है। लेकिन उसे जीवन का अधिकार है। देखो और तय करो कि आप फूलगोभी को उस तरह से फ्रीज करेंगे या नहीं।

शेल्फ जीवन

जिस अवधि के दौरान फूलगोभी को फ्रीज़र में संग्रहीत करने की अनुमति दी जाती है, उसमें तापमान पर निर्भर करता है:

  • शून्य से 5 डिग्री सेल्सियस - एक महीने तक
  • 18 डिग्री सेल्सियस तक - तीन महीने से अधिक नहीं,
  • 18 डिग्री सेल्सियस और नीचे - गोभी एक वर्ष तक अपने पोषण गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है।

फूलगोभी को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, इसे उन उत्पादों से अलग करना जरूरी है जिनके पास एक मजबूत गंध है (उदाहरण के लिए, मछली से)। पैकिंग कसकर बंद होनी चाहिए।

उपयोगी सुझाव

अंत में, मैं आपका ध्यान उन छोटी चीजों की ओर आकर्षित करना चाहूंगा, जो गोभी को फ्रीज करने के लिए उपयोगी हो सकती हैं:

  • कांटों को समग्र रूप से स्थिर करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस रूप में संग्रहीत करना असुविधाजनक है। उत्पाद बहुत अधिक जगह ले जाएगा, और आपको खाना पकाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा।
  • एक अनुभवी गृहिणी के सुनहरे नियम का पालन करें: एक पैकेज - एक सेवारत, इसे बाहर ले गया और इसे पकाया।
  • एक सेवारत के लिए, एक नुस्खे के साथ जितना आवश्यक हो, फ्रीज करें, गोभी फिर से ठंड नहीं है, क्योंकि यह सभी पोषण और उपचार गुणों को खो देता है।
  • ठंड की तारीख और जिस डिश के लिए यह इरादा है, उसके साथ पैकेजिंग लेबल को संलग्न करें। यदि आपको "आंख से" खाना बनाना पसंद नहीं है, तो लेबल पर उस हिस्से और वजन को इंगित करें।
  • गोभी को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करें, इसलिए यह फ्रीजर में कम जगह लेती है।
  • यदि विकल्प कंटेनरों पर गिर गया, तो एक आयताकार आकार चुनें ताकि उन्हें एक-दूसरे के करीब स्थापित किया जा सके।

यदि आप सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठीक से फ्रीज करने के हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं, तो आप एक उपयोगी सब्जी पुलाव, पटाखे में गोभी या क्रीम सूप के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं, एक ब्लेंडर में सब कुछ पीसकर।

आप फ्रीज कैसे करते हैं, आप फूलगोभी को फ्रीजर में कैसे स्टोर करते हैं? मैं आपके तरीकों के बारे में जानना चाहूंगा। इसे साझा करें?

गोभी किस प्रकार की ठंड के लिए उपयुक्त है?

ठंड के बाद गोभी को स्वस्थ और स्वादिष्ट रखने के लिए, इसे सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण मापदंड जिनका पालन किया जाना चाहिए:

  • सबसे पहले, गोभी को पका होना चाहिए, लेकिन ओवररिप नहीं। पुष्पक्रम पर्याप्त रूप से घने होने चाहिए, यदि वे टूट जाते हैं या बहुत नरम होते हैं, तो संभवतः सब्जी को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
  • सिर की सतह पर कोई काले धब्बे या क्षेत्र नहीं होने चाहिए जिन पर मोल्ड का निर्माण हुआ हो। यहां तक ​​कि अगर आप ऐसे क्षेत्रों को काट देते हैं, तो एक उपयोगी उत्पाद पर विचार करना असंभव होगा, क्योंकि अगर दोष सतह पर मौजूद हैं, तो आप शायद खराब गुणवत्ता का सामना करते हैं।
  • यह युवा गोभी को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद "पुराने" के पुष्पक्रम क्षय हो सकते हैं, जो डिश की उपस्थिति को प्रभावित करेगा।
  • गोभी के सिर के आधार पर स्थित पत्तियों को ध्यान से देखें। उनकी छाया आपको भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह उन बिस्तरों की रोशनी की डिग्री पर निर्भर करता है जिन पर सब्जियां उगती थीं। लेकिन अगर पत्ते सड़े और मुरझाए हुए हैं, तो इस गोभी के ताजा होने की संभावना नहीं है।
  • आकार ज्यादा मायने नहीं रखता है, हालांकि यदि आप दिलचस्प व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो उबले हुए कलियों के साथ गोभी पर ध्यान दें। लेकिन वजन का मूल्यांकन करना बेहतर है। यह जितना बड़ा होगा, उतना ही रसदार गोभी होगा।
  • यह केवल ताजा गोभी को फ्रीज करने के लिए आवश्यक है, अधिमानतः दो या तीन दिन पहले नहीं प्लक किया जाता है (लेकिन अगर उन्हें फसल के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन लंबा होगा - पांच या छह दिन तक)।

गोभी कैसे तैयार करें?

तो, आपने गोभी को चुना, अब आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। इस तरह के प्रशिक्षण में कई चरण होते हैं:

  1. सबसे पहले आपको अवशिष्ट मिट्टी को हटाने के लिए सिर को अच्छी तरह से धोना होगा जिसमें यह विकसित हुआ, साथ ही साथ अन्य दूषित भी।
  2. अगला, सिर को खारे पानी (एक या दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल) से भरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पंद्रह या बीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि कीड़े जो पुष्पक्रम के अंदर रह सकें, वे सिर से बाहर निकल सकें।
  3. अब किसी भी नमक के अवशेष को हटाने के लिए पानी के साथ गोभी को अच्छी तरह से कुल्ला।
  4. अगला, आप सिर को पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं और ठंड शुरू कर सकते हैं।

विधि एक

यह विकल्प सरल है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। स्वाद और रंग लगभग अपरिवर्तित रहेंगे, साथ ही साथ उपयोगी गुण भी। लेकिन उसकी कुछ खामियां हैं। तो, सब्जी रोगजनक सूक्ष्मजीवों में गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में रह सकता है। और यद्यपि कुछ ठंड के बाद मर जाएंगे, अन्य बने रहेंगे और यहां तक ​​कि गुणा करना शुरू कर सकते हैं, और यह काफी खतरनाक है।

तो, कदम से कदम निर्देश:

  1. हेडिंग को पुष्पक्रम में विभाजित किया गया है, जिससे आप तुरंत उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अगर आप बैक्टीरिया के बारे में चिंतित हैं, तो बस उन्हें उबाल लें।
  2. इसके बाद गोभी को अच्छे से सुखा लें।
  3. अब सीधे फ्रीज पर जाएं। लेकिन यह तुरंत पुष्पक्रम कंटेनर में मोड़ने के लिए अवांछनीय है, वे एक साथ चिपक सकते हैं और परिणामस्वरूप, जब विभाजित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो वे ख़राब हो जाते हैं। इसलिए, पहले उन्हें एक फ्लैट और विस्तृत कंटेनर या कुछ सपाट सतह (उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर) की व्यवस्था करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
  4. जब पुष्पक्रम पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, यानी वे कठोर हो जाते हैं, तो उन्हें उस कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आप सब्जियों को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, और इसे फ्रीजर में भेजते हैं।

दूसरा तरीका

दूसरी विधि में पूर्व-उबाल या ब्लांचिंग शामिल है। यह अधिक जटिल है, लेकिन यह आपको सभी बैक्टीरिया को पूरी तरह से नष्ट करने की अनुमति देता है। खाना पकाने के दौरान कुछ पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन चूंकि गर्मी का उपचार कम होगा, इसलिए रचना बहुत ज्यादा नहीं बदलेगी। और कुछ ट्रिक्स स्वाद और प्राकृतिक रंग को भी बनाए रखेंगे।

ठंड के मुख्य चरण:

  1. सबसे पहले पानी के एक बर्तन को आग पर रखें।
  2. जब पानी उबलता है, तो इसमें साइट्रिक एसिड (एक लीटर चम्मच प्रति लीटर) या नींबू का रस (प्रति लीटर चम्मच) मिलाएं, इससे रंग जितना संभव होगा संरक्षित होगा और खाना पकाने के दौरान इसे खोना नहीं होगा।
  3. फिर आप गोभी को पैन में डुबो सकते हैं। ऐसी सब्जी को कितना पकाने के लिए? सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया को अधिक सही ढंग से ब्लैंचिंग कहा जाता है, और इसकी अवधि भागों के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप गोभी के पूरे सिर को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में लगभग दस मिनट तक रखें। अलग-अलग बड़े छिद्रों को पांच मिनट, और छोटे - केवल तीन को अलग करें।
  4. अगला, पुष्पक्रम को दूसरे कंटेनर में ले जाएं और उन्हें ठंडे या बेहतर बर्फ के पानी से भरें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गोभी को तेजी से ठंडा करने के लिए, पानी को कई बार बदला जा सकता है। आप बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
  5. पुष्पक्रम को सुखाएं, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर में रखें और फ्रीज करें, और फिर उन्हें एक अधिक विशिष्ट और कॉम्पैक्ट कंटेनर में स्थानांतरित करें।

भंडारण के लिए क्या कंटेनर का उपयोग करें?

फ्रीज़र में जमे हुए फूलगोभी को कैसे स्टोर करें? बेशक, तारे में। कुछ प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि वे फ्रीजर के एक हिस्से को प्राप्त करने की कोशिश करने पर पुष्पक्रम से चिपक सकते हैं या क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

इसलिए, कुछ और ठोस चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर, जो अन्य चीजों के अलावा, गोभी को नुकसान से बचाएगा। लेकिन आप क्लैप्स के साथ तंग वैक्यूम बैग का उपयोग भी कर सकते हैं, यह बहुत सुविधाजनक भी है और आपको कंटेनर के अंदर आदर्श स्थिति प्रदान करने की अनुमति देता है, साथ ही साथ अंतरिक्ष को बचाने के लिए भी।

आप कितना स्टोर कर सकते हैं?

ठंड के बाद गोभी का शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करेगा। और यह जितना अधिक होगा, उतनी देर तक सब्जियां अपरिवर्तित रहेंगी। तो, -6 डिग्री गोभी के तापमान पर लगभग 3-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि तापमान -12 डिग्री तक गिर जाता है, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक चलेगा। -18 डिग्री के तापमान पर, गोभी अपने गुणों को एक वर्ष तक बनाए रखेगा।

सही ठंड के लिए कुछ सुझाव:

  • गोभी को डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण और ठीक से है, खासकर यदि आप इसमें से किसी प्रकार का व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं। खाना पकाने से पहले यह आवश्यक नहीं है, आप तुरंत उबलते पानी में पुष्पक्रम विसर्जित कर सकते हैं। और यदि आप जितना संभव हो उतना आकार और घनत्व रखना चाहते हैं, तो सब्जियों को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। माइक्रोवेव में, वे अपने गुणों को खो सकते हैं। इसलिए, पकवान को आकर्षक बनाने के लिए अग्रिम में सब कुछ का ख्याल रखें।
  • प्रक्रिया से पहले, कंटेनर को गर्म पानी में धोना उचित है (आप सोडा के अतिरिक्त के साथ) या उबला हुआ पानी भी डाल सकते हैं। यदि यह गंदा है, तो सूक्ष्मजीव गोभी में गुणा करना शुरू कर सकते हैं।
  • गोभी को वैक्यूम बैग में रखना उचित है, इसलिए यह अपने गुणों को बनाए रखेगा और विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करेगा। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें उस अनुभाग में रखें जिसमें केवल सब्जियां संग्रहीत हैं।

अब आप सर्दियों के लिए गोभी को फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि आप इसकी सभी बारीकियों को जानते हैं।

फूलगोभी कैसे चुनें

फूलगोभी की कई किस्में हैं जो हमें बाजार पर पेश की जाती हैं: ग्रीष्मकालीन निवासी, पायनियर, देशभक्ति। उपस्थिति में अंतर: कुछ अधिक चमकदार होते हैं, अन्य - चपटा। सब्जियों की पत्तियों का एक अलग रंग, आकार, आकार होता है। और यहां तक ​​कि रंग समान नहीं हैं: बर्फ के सफेद से क्रीम रंग तक। क्या आपने पहले से ही एक निश्चित ग्रेड चुना है? या सोच रहा था कि कौन सा बेहतर है?

फूलगोभी चुनने का रहस्य सरल है - गोभी का एक ताजा, युवा सिर चुनें। बाहरी मतभेद स्वाद, रसहीनता को प्रभावित नहीं करते हैं। यदि आप विभिन्न रंगों के पत्तों से भ्रमित होते हैं, तो वे केवल इतना ही कहते हैं कि धूप में कुछ शावक बड़े हो गए, अन्य छाया में। पत्तियों की ताजगी पर ध्यान दें। यदि वे बहुत तंग दिखते हैं, तो सब्जी दो दिन से अधिक नहीं बिकती है। यदि आप सुस्त, दांतेदार, काले पत्ते देखते हैं - हेडिंग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप ऐसी सब्जी लेते हैं, तो पुष्पक्रम चिपचिपा, मुलायम, रसदार और बिना स्पष्ट स्वाद के होगा।

फूलगोभी पर डार्क स्पॉट्स की अनुमति नहीं है। यह एक कवक है जो एक दो दिनों में पूरी हेडिंग को हिट करने का समय देगा, बहुत सारे सड़े हुए क्षेत्रों का निर्माण करेगा। खराब हुई सब्जी को पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, उन्हें जहर करना आसान है। यदि आप यह निर्धारित नहीं कर सकते हैं कि एक ही बाहरी विशेषताओं में से दो से कौन सा सिर चुनना है, तो एक और विधि है। छोटी सब्जी, रसदार और भारी होती है। लगभग 2 समान सिर लेते हुए, जो अधिक वजन का होता है उसे ले लो - अधिक रस होता है!

गोभी को ठंड के लिए तैयार करना

यदि आप एक ताजा, रसदार सब्जी चुनते हैं, तो आधा कार्य के साथ मुकाबला किया! नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

  • कीट लार्वा से छुटकारा पाने के लिए ठंडे नमक के पानी के साथ एक कंटेनर में गोभी का सिर रखें।
  • सब्जी को फ्रीजर में भेजने से पहले, इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, इसमें नींबू का रस या एसिड मिलाएं।

  • जबकि फूलगोभी फूली हुई है, तुरंत सिर को बाहर निकालने के लिए ठंडे पानी के साथ सॉस पैन तैयार करें। यह विधि मूल रंग, रस और सब्जी के सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेगी।
  • ब्लैंचिंग के बाद, गोभी के पूरे सिर को सूखना सुनिश्चित करें।
  • पत्तियों को हटाने के लिए आगे बढ़ें, संभव क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, सब्जी को वांछित आकार के पुष्पक्रम में विभाजित करना (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों में किस पकवान को पकाएंगे)। यदि आप सोच रहे हैं कि क्या सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करना संभव है, तो इसका जवाब हां है!

ठंड के लिए सब्जियां तैयार करने में समान रूप से महत्वपूर्ण चरण सही कंटेनर का चयन करना है। यह छोटे आकार के कंटेनरों को सील कर सकता है, जो फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो एक अकवार के साथ बैग का एक शस्त्रागार प्राप्त करें जो अंदर एक वैक्यूम बनाता है, और फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप पहले से ही जानते हैं कि कंटेनरों का चयन करते समय आपको किसी विशेष पकवान की कितनी सब्जी की आवश्यकता होगी, तो आवश्यक भागों को बंद कर दें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज़ करने की सबसे अच्छी रेसिपी

यदि आपने पहले इस सब्जी को चाकू से काट दिया था और इसे बोरों में बंद कर दिया था, तो नए व्यंजनों के लिए पाक नोटबुक में विविधता लाने का समय आ गया है! ताकि अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त हों और प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं, यह निर्धारित करें कि आपके फ्रीजर को कितने डिग्री ठंढ का समर्थन है। अनुभवी गृहिणियों के लिए भी यह सूक्ष्मता अक्सर एक दुखद सबक बन जाती है।

यदि आपका फ्रीजर केवल -6 डिग्री देता है, तो सिर की भंडारण अवधि 2 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह उम्मीद करने योग्य नहीं है कि सब्जी सभी मूल्यवान विटामिन को इतने कम स्तर पर जारी रखेगा। यदि तापमान -12 डिग्री के निशान से अधिक है, तो आपको छह सप्ताह तक फ्रीज करना होगा, फिर आपको फूलगोभी के साथ कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। भ्रमित न होने के लिए, प्रत्येक कंटेनर पर ठंड की तारीख लिखें। -18 डिग्री का तापमान सभी विटामिनों के साथ एक साल तक फूलगोभी रखेगा।

पकाने की विधि बिलेट पैक या kegs

  • फूलगोभी - 1 सिर,
  • बड़ा बर्तन,
  • नमक,
  • एक बांधनेवाला पदार्थ पर बैग।

  1. सभी पत्ते निकालें।
  2. सब्जी को पुष्पक्रम में काटें। यदि सर्दियों में आप सब्जी को बल्लेबाज में पकाना चाहते हैं, तो पुष्पक्रम का औसत आकार छोड़ दें। यदि आप बोर्स्ट और स्टॉज़ के लिए फूलगोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो छोटे फ्लोरेट्स (3-4 सेमी तक लंबे) काट लें।
  3. नमक के साथ ठंडे सॉस पैन में, सब्जी को 5 मिनट के लिए रखें।
  4. किचन टॉवल बिछाएं। इस पर पोस्टिंग पुष्पक्रम, पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करना।
  5. पैकेज तैयार करें। आदर्श यदि आपके पास रसोई का पैमाना है। तो आप फूलगोभी का वजन कर सकते हैं, और फिर नुस्खा के अनुसार कड़ाई में सब्जी जोड़ें।
  6. पुष्पक्रम के साथ बैग भरें, सभी हवा को हटा दें। छोटा रहस्य: फास्टनर को बंद करते हुए, अंदर पुआल या पुआल डालें। हवा को बाहर निकालें, फिर बाकी बैग को जल्दी से बंद कर दें।
  7. तारीखों को रखना न भूलें और मोटे तौर पर गणना करें कि आपके सेल में तापमान के आधार पर फूलगोभी को कितना संग्रहीत किया जाएगा।

नमकीन पानी में फूला हुआ

  • फूलगोभी - 1 सिर,
  • गहरा पैन,
  • रसोई तौलिया
  • क्षमता
  • नमक।

  1. अपशिष्ट के तहत गोभी को कुल्ला। इसे अपने हाथों से पोंछ लें, इसलिए कीटनाशक तेजी से हटाए जाएंगे।
  2. एक तेज चाकू के साथ सभी पत्ते काट दिया। एक ही व्यास के पुष्पक्रम को काटें ताकि ब्लांचिंग समान रूप से हो जाए। मुख्य मोटे तने को हटा दें।
  3. गोभी पुष्पक्रम के अनुमानित द्रव्यमान का वजन करें। सब्जियों के प्रति बर्तन को 4 लीटर प्रति 500 ​​ग्राम की दर से पानी से भरें। यदि आपके पास इतने बड़े बर्तन नहीं हैं, तो 2 सेटों में ब्लांच करें।
  4. एक सॉस पैन में उबला हुआ पानी डालें, इस समय, तरल को दूसरे कंटेनर में डालें। खैर, अगर आपके पास बर्फ है। इसके अभाव में, कुछ मिनटों के लिए पानी को फ्रिज में रखें।
  5. जब पानी उबलता है, तो गोभी को वहां फेंक दें। ढक्कन के साथ कवर करें, एक पूरी उबाल की प्रतीक्षा करें। नमक डालें। एक और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में गोभी को पकड़ो, और इसके लिए पहुंचें। सब्जी आधी पकी - ठोस अवस्था में होनी चाहिए।
  6. जितनी जल्दी हो सके गोभी को ठंडे पानी में भेजें। यह सब्जी के रंग, रस और समृद्ध स्वाद को बनाए रखेगा।
  7. यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता को बर्फ के क्रिस्टल के कारण खराब नहीं करना चाहते हैं, तो सभी पुष्पक्रमों को अच्छी तरह से सूखा लें।

जमे हुए ताजा फूलगोभी और ब्रोकोली, उबलते नहीं

यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि फूलगोभी को असामान्य तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, तो उसमें ब्रोकोली मिलाएं। इस तरह के वेजीटेबल प्लाटर बड़े सुपरमार्केट्स में स्पेस प्राइस में बेचे जाते हैं। यह मांस के लिए स्टॉज, सूप, रसीला साइड डिश के लिए उपयुक्त है, साथ ही 6 महीने से बड़े बच्चे को खिलाने के लिए भी। आप ब्लैंचिंग विधि का उपयोग मुख्य रूप से कर सकते हैं, लेकिन अगर इसके लिए कोई समय नहीं है, तो बिना उबाले करने की कोशिश करें। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • फूलगोभी - 1 सिर,
  • ब्रोकोली - 1 सिर,
  • बड़ा बर्तन,
  • तौलिया,
  • नमक।

ठंड के लिए तैयारी के चरण:

  1. बहते पानी के नीचे दोनों सिर को जोर से रगड़ें।
  2. गोभी और ब्रोकोली पत्तियों से साफ करते हैं। संभावित क्षतिग्रस्त क्षेत्रों का निरीक्षण किया। अगर वहाँ है, तो उन्हें निकालना बेहतर है।
  3. सब्जियों के मोटे तने को हटाएं, व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार छोटे, समान पुष्पक्रमों को छोड़ दें।
  4. एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें। कीट लार्वा से छुटकारा पाने के लिए फूलगोभी और ब्रोकोली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  5. सब्जियों को तौलिये पर सुखाएं।
  6. कंटेनर या बैग का एक हिस्सा लें, उन्हें मिश्रित में डालें।

फूलगोभी में फूलगोभी के भंडारण के नियम

यदि आप फूलगोभी को डीफ्रॉस्टिंग करने के लिए कई शर्तों को याद करते हैं, तो आपके व्यंजन हमेशा सबसे स्वादिष्ट होंगे। उदाहरण के लिए, यदि आपको एक बार फ्रीजर से सब्जी मिलती है, तो इसे दिन में पीना चाहिए। बच्चे को सूप, आमलेट, स्टू, साइड डिश परोसें। यह वापस जमने के लिए उचित नहीं है, क्योंकि गोभी को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, और सभी विटामिनों को बचाने के लिए संभव नहीं होगा।

गोभी को धुंधला करने के अलावा आवश्यक नहीं है, सब्जी ठंड से पहले ही आधे रास्ते से गुजर चुकी है। खाना पकाने से पहले, विचार करें कि ऐसी गोभी तेजी से पकती है। Если вы не хотите получить слишком мягкий овощ, похожий на кашу, добавляйте его в самом конце приготовления. Но это весомый плюс для детского пюре – при мягкости капусты наравне с другими ингредиентами, у вас получится однородная масса.

Видео: как заморозить цветную капусту и сохранить ее свойства

यदि आप नए व्यंजनों को सीखना पसंद करते हैं, तो वीडियो देखें, एक अनुभवी शेफ और सिरोदा के रोलर की जांच करें। यह दिखाता है कि फूलगोभी को ठंड के लिए कैसे पकाना है। आपको वनस्पति, साइट्रिक एसिड, पानी, सॉस पैन और डिशक्लोथ के 1 सिर की आवश्यकता होगी। सभी क्रियाओं का चरणबद्ध विश्लेषण करें, वीडियो मास्टर वर्ग देखें:

फूलगोभी फ्रीज रेसिपी

  • फूलगोभी 1 किग्रा
  • पानी 2 एल
  • नमक 2 बड़े चम्मच। एल।

कैलोरी: 48 किलो कैलोरी

ताजा फूलगोभी धोने, हरी पत्तियों और मलबे से साफ करें। टुकड़ों में विभाजित करें, लगभग 4 सेमी चौड़ा।

एक सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, 20 मिनट के लिए पुष्पक्रम भेजें।

फिर बाहर निकालें, बहते पानी के साथ गोभी को कुल्ला और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर फैलाएं।

फिर एक बेकिंग शीट पर बिल्कुल सूखे टुकड़ों को रखें और 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जब गोभी अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रीसेबल बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में बदल दें। वापस फ्रीजर में रख दें।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया विवरण

  1. वनस्पति धोने, हरे रंग की पत्तियों और काले धब्बों को काटकर, पुष्पक्रम में विभाजित किया गया।
  2. एक फोड़ा, नमक के लिए पानी लाओ और वहाँ गोभी भेजें। 3 मिनट तक पकाएं।
  3. फिर पके हुए आलू के एक राज्य में ठंडा ब्लेंडर मिलाएं। पहले मेज पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट।
  4. बैग में मोड़ो, कसकर दफन करें और फ्रीजर में रखें, जहां फिर सही हिस्से प्राप्त करने के लिए।

ठंड का राज

उचित ठंड की मुख्य विशेषताओं में से एक सब्जी की पसंद और ठंड के लिए तैयारी है। गोभी के अंधेरे और सूखे भागों के बिना, रसदार चुनना आवश्यक है। 20 ग्राम नमक के साथ ठंडे पानी में गोभी को खड़ा करना भी आवश्यक है। क्यों? यह सरल है। गोभी में ऐसी संरचना होती है कि कई छोटे कीड़े इसमें छिप सकते हैं, और यह खारा पानी है जो जानवरों और बैक्टीरिया को साफ करने में मदद करता है।

फूलगोभी रंग क्यों बदलती है या फ्रीज़र में अधिक गहरा हो जाता है

बार-बार कारण कि वर्कपीस रंग बदल सकता है (नीला हो जाना, हरा जाना, या यहां तक ​​कि काला होना) ठंड से पहले अनुचित तरीके से संभाल रहे हैं। या नमी के अपर्याप्त निपटान के लिए गोभी को गहरा कर देता है। वह बहुत बदसूरत और अखाद्य दिखती है। इसके अलावा, अपर्याप्त कम तापमान भंडारण के साथ रंग परिवर्तन संभव है। ठंड के लिए कच्चे माल की उचित तैयारी एक सफल परिणाम के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता है। घर में प्रक्रिया काफी तेज होनी चाहिए। और फिर आपको रंग बदलने की समस्या नहीं होगी, और वर्कपीस नीला नहीं होगा।

क्या स्टोर करना है

ढक्कन या विशेष तंग-फिटिंग ठंढ बैग के साथ प्लास्टिक के कंटेनर सबसे अच्छे हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक छोटा कंटेनर चुनें।

सर्दियों के मौसम में अपने परिवार के लिए स्वस्थ और विटामिन व्यंजन तैयार करने के लिए उपरोक्त व्यंजनों में से कम से कम एक का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

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