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घर पर एक झुलसा हुआ केक कैसे पकाने के लिए

विनीज़ डेसर्ट की प्रसिद्धि लंबे समय से ऑस्ट्रिया की सीमाओं से परे चली गई है, देश कई शताब्दियों के लिए पेस्ट्री बनाने के लिए प्रसिद्ध है। यहां तक ​​कि जो लोग वियना में कभी नहीं गए, उन्होंने अद्भुत केक, स्ट्रूडल, वफ़ल, चॉकलेट और कॉफी के बारे में सुना, लेकिन सचर केक इस बार को पार करने में कामयाब रहे - इसे ऑस्ट्रियाई राजधानी की पहचान माना जा सकता है।

प्रसिद्ध केक "सचर" - वियना का गौरव

चॉकलेट केक "ज़हर" जल्द ही 200 साल पुराना हो जाएगा - एक नुस्खा के लिए एक गहरी उम्र। केवल दो विनीज़ संस्थान आगंतुकों को क्लासिक नुस्खा के अनुसार ज़ाहर केक प्रदान करते हैं और यह अधिकार प्राप्त करना आसान नहीं था। फ्रांज ज़हीर के उत्तराधिकारियों ने राज़ किया, कुकबुक में अब तक की रेसिपी बहुत अनुमानित है और इसका परिणाम मूल केक की तरह बिल्कुल नहीं है। हालांकि, इस अद्भुत मिठाई की कोशिश करने के लिए केवल वे भाग्यशाली हैं, जो दुनिया में सबसे प्रसिद्ध हैं, चाल के बारे में जान सकते हैं।

परिष्कृत सचर-टोर्टे में कोई जटिल तत्व नहीं हैं और तैयारी में कोई चाल नहीं है, लेकिन स्वाद अपनी सुंदरता और परिष्कृत सुंदरता के साथ आश्चर्यजनक है। यह बहुत स्वादिष्ट है, बशर्ते कि मास्टर ने केक बनाया हो।

सामान्य शब्दों में, सचर केक के लिए नुस्खा निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: चॉकलेट स्पंज केक को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए, खुबानी जाम से फैला हुआ है और गहरे चॉकलेट शीशे का आवरण की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है। कॉर्पोरेट केक पर हमेशा चॉकलेट सील और शिलालेख सचर होता है। एक कैफे में, चीनी के बिना व्हीप्ड क्रीम को सर्विंग में जोड़ा जाता है। मैं यह भी नहीं मान सकता कि चॉकलेट, मक्खन, आटा, अंडे, चीनी और खुबानी का स्वाद कुछ ऐसा हो सकता है जो दुनिया के सभी मीठे दांतों को आकर्षित करता है।

फ्रांज Zacher के चॉकलेट चमत्कार का इतिहास

जैसा कि अक्सर होता है, प्रसिद्ध चॉकलेट केक "सचर" एक खुश संयोग के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। 1832 में वापस, एक ऑस्ट्रियाई राजनयिक और राजनीतिज्ञ क्लेमेंस वॉन मेट्टर्निच, जिन्हें यूरोप के राजनीतिक पुनर्गठन के लिए जाना जाता है, ने आमंत्रित मेहमानों को एक नए पकवान के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। उसने केक को कोर्ट पेस्ट्री शेफ को ऑर्डर किया, लेकिन उस दिन वह बीमार था, और रसोई में उसकी जगह एक छात्र सोलह वर्षीय फ्रांज सचर ने ले ली। युवक ने साहसपूर्वक काम करने के लिए तैयार किया और, जो कुछ भी उसके हाथ से था, एक कृति बनाई - सचर केक, जिसे जल्द ही वियना के सभी लोगों ने सराहा।

समय के साथ, एक प्रतिभाशाली पेस्ट्री चीयर की ख्याति पूरे शहर में फैल गई। फ्रांज को धनी महानगरीय निवासियों से आदेश मिले, और फिर सबसे अच्छे रेस्तरां और अन्य यूरोपीय देशों के ग्राहकों ने उसकी ओर रुख करना शुरू किया। जहीर ने अपना खुद का समृद्ध व्यवसाय खोला, लेकिन उन्होंने केक के रहस्य को बनाए रखा जिससे उन्हें प्रसिद्धि मिली। कन्फेक्शनरी की दुकान ने एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा अर्जित की है और संस्थापक एडवर्ड के बेटे ने "ज़हेरा" कैफे डेमेल के नुस्खा को बहुत लाभप्रद रूप से बेचा, जिसमें से मिठाइयां सम्राट के दरबार में पहुंचाई गईं।

चीजें इतनी अच्छी तरह से चल रही थीं कि 1876 में परिवार एक होटल खोलने में सक्षम था, जिसके रेस्तरां में वे फ्रांज चॉकलेट केक तैयार कर रहे थे। समृद्धि 1934 तक जारी रही - सचर होटल दिवालिया हो गया, और सचर के पोते को डेमल पेस्ट्री की दुकान पर नौकरी करनी पड़ी।

"युद्ध का केक", जो 1938 में शुरू हुआ और बीस साल तक चला। चॉकलेट केक कॉपीराइट विवाद होटल के होटल सचर और डेमेल द्वारा लड़ा गया था। खूबानी परत में समस्याओं और नुस्खा में मक्खन के बजाय मार्जरीन के उपयोग में अंतर थे। अदालत ने पक्षों को समेट लिया: सचर होटल को ऑर्गिनल सचर टोर्टे और ब्रांडेड चॉकलेट प्रिंट नाम का अधिकार मिला, और डेमेल को एडुअर्ड सचर टॉर्ट नाम मिला, बाद में डेमल के सचर टोटे का नाम बदल गया, खुबानी के साथ ग्रीस और चॉकलेट त्रिकोण प्रिंट के शीर्ष पर ग्रीस का अधिकार।

अब साचर्टोर्टे को वियना के किसी भी कॉफी शॉप और विभिन्न देशों में कई अन्य शहरों में ऑर्डर किया जा सकता है। पेस्ट्री शेफ्स फ्रैंस ज़कर के रहस्यों को उजागर करते हैं और, स्वीकार करते हैं, वे सफल होते हैं। चॉकलेट केक जापान, अमेरिका, चीन में सचर प्रतिनिधि कार्यालयों द्वारा तैयार किया जाता है।

हर कोई जो भाग्यशाली है कि वियना में मूल "ज़ाहर" पर दावत का कहना है कि केक बहुत अच्छा है, लेकिन पेशेवरों द्वारा बनाई गई इसके विषय पर विविधताएं, स्वाद या डिजाइन के शोधन के लिए नीच नहीं हैं।

घर पर एक केक "सचर" कैसे पकाने के लिए

हालांकि मूल नुस्खा अभी भी खुलासा नहीं किया गया है, विनीज़ मिठाई को पुन: पेश करने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है। एक अच्छा बिस्किट सेंकना और एक शीशा लगाना उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों और बुनियादी पाक कौशल की आवश्यकता है। खुबानी जाम की एक परत पेस्ट्री को भिगोती है और केक को एक सुखद अम्लता देती है, जो सचर को समान मिठाइयों से अलग करती है। यदि आपको चॉकलेट का स्वाद पसंद है, तो प्रसिद्ध सोवियत "प्राग" को याद करें - यह "सचर" के विषय पर विविधताओं में से एक है।

आपके प्रयास सफल होंगे, लेकिन पहले सही चॉकलेट, उच्च गुणवत्ता वाला आटा, असली मक्खन और सही जाम चुनें। इसमें कोई संदेह नहीं है कि पकवान की विशिष्टता पेस्ट्री शेफ की व्यावसायिकता और नुस्खा के सटीक पालन से सुनिश्चित होती है।

चॉकलेट केक "सचर" की क्लासिक रेसिपी

स्पंज केक के लिए उत्पाद:

  • उच्चतम गुणवत्ता के sifted आटा के 150 ग्राम
  • एडिटिव्स के बिना काले गैर-झरझरा चॉकलेट के 150 ग्राम (कम से कम 70% कोको)
  • 180 ग्राम चीनी
  • 6 अंडे
  • 120 ग्राम मक्खन
  • 10 ग्राम वेनिला चीनी
  • टेबलस्पून ब्रांडी

भरने:

  • 200 ग्राम खूबानी जाम

  • 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • 50 ग्राम मक्खन
  • 20% क्रीम के 100 मिलीलीटर

तैयारी:
बेकिंग बिस्कुट से शुरू करें:

  • चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं। लगातार हिलाओ, ताकि चॉकलेट समान रूप से पिघले और गर्म न हो। सुनिश्चित करें कि पानी और भाप चॉकलेट के कटोरे में न जाए। गर्मी और ठंडा से निकालें।
  • मक्खन को टुकड़ों में काटें, इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें। नरम मक्खन में, 90 ग्राम चीनी और वेनिला मिलाएं। एक मिक्सर के साथ मारो।
  • प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें, तेल जमा होने के बिना व्यंजन सूखा और साफ होना चाहिए।
  • व्हीप्ड मक्खन में जर्दी जोड़ें। Whisk।
  • चॉकलेट में डालो और एक चम्मच ब्रांडी। चिकनी होने तक मिक्सर के साथ मारो।
  • अच्छी तरह से धोया और सूखे सुझावों के साथ एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो। जब प्रोटीन एक स्थिर फोम बनाते हैं, तो शेष चीनी जोड़ें और हरा करना जारी रखें। अच्छी तरह से व्हीप्ड गोरों को झुके हुए व्यंजनों से बाहर नहीं निकाला जाता है।

  • चॉकलेट-बटर मिश्रण में एक चम्मच प्रोटीन जोड़ें और धीरे से नीचे से ऊपर से एक स्पैटुला के साथ गूंध लें।
  • आटे को निचोड़ें और धीरे-धीरे इसे द्रव्यमान में जोड़ें, ऊपर की ओर गूंधना जारी रखें। आटा सजातीय और शराबी होना चाहिए, स्थिरता को संरक्षित करने की कोशिश करें - बिस्किट की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
  • ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें।
  • 22-24 सेमी के व्यास के साथ केक के लिए एक वियोज्य मोल्ड लें। चर्मपत्र को फैलाएं, हल्के से दीवारों को तेल दें। आटा भरें, बीच में डिंपल के साथ एक द्रव्यमान बनाने की कोशिश करें - इसलिए पकाते समय बिस्किट दरार नहीं करता है।
  • लगभग आधे घंटे के लिए सेंकना (+/- 5 मिनट।), लेकिन ओवन न खोलें ताकि बेकिंग व्यवस्थित न हो।
  • बिल्कुल सही स्पंज केक थोड़ा गीला। एक मैच या टूथपिक के साथ बेकिंग पियर्स करें; अगर गीले टुकड़ों को छड़ी पर रखना है, लेकिन गीला आटा नहीं है, तो स्पंज केक तैयार है।
  • ओवन से निकालें और फार्म में ठंडा होने दें। निकालें और एक तेज चाकू से काटें। कार्य को आसान बनाने के लिए, स्पॉन्ज केक को एक फ्लैट प्लेट पर रखें, इसके बगल में, एक दूसरे के बगल में दो माचिस की तीली रखें, चाकू को सेट करें ताकि यह बेकिंग डिश में रहे, और सर्कल को चिह्नित होने तक प्लेट को चालू करें। अब आप स्पंज केक को दो केक में भी काट सकते हैं।
  • खूबानी जैम तैयार करें, इसे मिक्सर से फेंटें ताकि स्थिरता चिकनी और एक समान हो जाए।

  • कटी हुई जगह के साथ समतल प्लेट पर क्रस्ट रखें, और समान रूप से आधे जाम के साथ मिलाएं।
  • दूसरे केक को कवर करें, सतह और पक्षों पर जाम के अवशेष वितरित करें। केक को फ्रिज में रखें।

खाना पकाने

  • चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में तोड़ दें।
  • लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर क्रीम और मक्खन गरम करें। मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए।
  • चॉकलेट में मक्खन के साथ गर्म क्रीम डालो।
  • कम गर्मी पर रखो और जब तक द्रव्यमान चमकदार और चिकना न हो जाए, तब तक हिलाएं।
  • गांठे को ठंडा होने दें, अगर वह पानी से तर है तो उसे फ्रिज में रख दें।

केक सजावट:

  • रेफ्रिजरेटर से केक निकालें और इसे सभी पक्षों पर गन्ने के साथ कवर करें, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें।
  • सतह को एक कॉर्नेट का उपयोग करके पिघल चॉकलेट से सजाया जा सकता है।
  • तैयार केक को कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। केक को 24 घंटे तक भिगोने देना बेहतर होता है।

केक को व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम सर्कल के साथ परोसा जा सकता है।

लीन केक "सचर" की रेसिपी

चॉकलेट केक आहार व्यंजनों से संबंधित नहीं है - प्रति सेवारत लगभग 600 किलो कैलोरी। यदि आप आंकड़े का पालन करते हैं, तो एक स्वादिष्ट मिठाई एक कोमल नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है, जिसमें चॉकलेट है, लेकिन मक्खन, क्रीम और अंडे नहीं। "सचर" केक का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन दुबला संस्करण ध्यान देने योग्य है।

  • 250 ग्राम चीनी
  • 250 ग्राम वनस्पति तेल
  • 500 मिली बादाम दूध
  • 100 काली चॉकलेट
  • 600 ग्राम आटा / एस
  • कोको पाउडर के 5 बड़े चम्मच
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • आधा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

  • 270 मिलीलीटर मजबूत पकने वाली काली चाय
  • 300 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • 200 ग्राम खूबानी जाम

  • कुछ ब्लैक चॉकलेट चिप्स
  • 7-9 सूखे खुबानी

  1. चॉकलेट तोड़ें और इसे गर्म बादाम के दूध के साथ भरें। पानी के स्नान में भंग।
  2. गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे चीनी, मक्खन, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक जोड़ें। तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
  3. आटा डालो, आटा गूंध।
  4. चर्मपत्र के साथ फार्म को लाइन करें, किनारों को तेल से ब्रश करें। ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।
  5. फॉर्म में आधा आटा चिकना करें और ओवन को खोलने के बिना 30-35 मिनट के लिए बेक करें। दूसरे केक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। केक को ठंडा होने दें।

  1. चाय पी और उसे चॉकलेट में तोड़ दिया। चाय गर्म होनी चाहिए ताकि चॉकलेट घुल जाए। हलचल।
  2. एक विस्तृत कंटेनर में ठंडे पानी डालो, अधिमानतः बर्फ जोड़ें। ठंडे पानी में ठंडा काढ़ा और चॉकलेट के साथ व्यंजन डालें और मिक्सर के साथ हरा दें।

  1. जाम हलचल मिक्सर।
  2. केक की सतह को कोट करें, दूसरे के साथ कवर करें और जाम के साथ कवर करें। केक की साइड्स को भी जाम को हटाने की जरूरत है।
  3. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
  4. थोड़ा ठंडा आइसिंग के साथ ठंडा केक डालो, एक स्पैटुला के साथ वितरित करें।
  5. जमे हुए आइसिंग को सजाने के लिए चॉकलेट, बादाम और सूखे खुबानी डाले जा सकते हैं।

मांस रहित सचर केक मूल से कुछ अलग है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और इतना उच्च कैलोरी नहीं है।

एक बहुरंगी में केक "सचर"

धीमी कुकर में, सचर केक किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है। एक कैप्रिक स्पॉन्ज केक अक्सर शोक करता है और एक दुर्जेय बाधा बन जाता है - ओवन में यह दरारें, जलता है, असमान रूप से बेक होता है, और गिरता है। एक धीमी कुकर में, आदर्श परिस्थितियां बनाई जाती हैं, जिसके तहत सफलता की लगभग गारंटी होती है।

धीमी कुकर में बिस्किट पकाने के लिए उपयोगी सुझाव:

  • नुस्खा के अनुसार आटा को कड़ाई से गूंध लें, "छोटी चीजों" की दृष्टि न खोएं, जैसे कि चाबुक और ठंडा करना।
  • गर्म मक्खन के साथ कटोरे की दीवारों को चिकना करें।
  • बिस्किट के बेक होने तक धीमी कुकर को न खोलें।
  • "बेकिंग" मोड का चयन करें और समय निर्धारित करें - 60 मिनट।
  • अंतिम संकेत के बाद, धीमी कुकर से एक बिस्किट पाने के लिए जल्दी मत करो, इसे आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। लंबे समय तक पेस्ट्री छोड़ने की आवश्यकता नहीं है - यह बासी हो सकता है।

ग्लेज़ को पकाना, केक को थपथपाना और केक को सजाना पिछले व्यंजनों की तरह ही है।

सचर केक विनीज़ कन्फेक्शनरों का गौरव है। अपनी लोकप्रियता के साथ प्रसिद्ध अमेरिकी सेब पाई, इतालवी गेलैटो और पोलिश दादी को छोड़कर प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। धैर्य रखें, उत्पादों पर बचत न करें, और आपको पता चल जाएगा कि ज़कर को दुनिया भर में क्या पसंद है। एक बोनस के रूप में - एक ऐसे व्यक्ति की प्रतिष्ठा जो जानता है कि दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केक में से एक कैसे पकाना है।

लेखक: ऐलेना Staretskaya विशेष रूप से साइट चॉकलेट के लिए।

सचर चॉकलेट केक का इतिहास

वियना के आकर्षणों में महल, संग्रहालय और गिरिजाघर हैं। लेकिन, वैसे भी, वियना विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट केक "सचर" के साथ जुड़ा हुआ है। यहां सभी कैफे और रेस्तरां से आप इस समृद्ध सुगंध को महसूस कर सकते हैं, जो मेहमानों और शहर के निवासियों को आकर्षित करती है।

हलवाई का नाम इसके निर्माता एफ। सचर के नाम पर रखा गया था। 1832 में, 16 वर्षीय फ्रांज को ऑस्ट्रिया के मंत्री के रसोई घर के बीमार महाराज को बदलने के लिए मजबूर किया गया था। सचर का स्वाद बहुत अच्छा था, इसलिए उन्होंने मंत्री और उनके आमंत्रित मेहमानों के लिए कुछ अविश्वसनीय और मौलिक बनाने का फैसला किया। इसलिए, 1832 में, फ्रांज ने मिठाई के लिए एक बिस्किट-चॉकलेट केक प्रस्तुत किया, जो कि खुबानी के संकेत के साथ था, जिसका मेहमानों ने बहुत आनंद लिया।

थोड़ी देर बाद, फ्रांज सचर ने अपनी किराने की दुकान खोली। चॉकलेट केक की संरचना ने इसका स्वाद बदल दिया है। आज, सचर केक में एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद है, और इसे चॉकलेट पदक के साथ सजाने के लिए प्रथागत है।

सचर केक की क्लासिक रेसिपी

यदि आप अभी भी परफेक्ट चॉकलेट कन्फेक्शन की तलाश में हैं, तो हम आपको क्लासिक सचर केक की रेसिपी पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। खाना पकाने के अंत में, आप एक समृद्ध और सुगंधित मिठाई का आनंद ले सकते हैं, जो आपकी पसंदीदा केक की सूची में शामिल होना निश्चित है।

मिठाई की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • मक्खन 75% वसा - 180 ग्राम।
  • चीनी या गन्ने का पाउडर - 10 चम्मच।
  • डार्क चॉकलेट के 2 टाइल्स।
  • एक चुटकी नमक।
  • स्वाद के लिए वेनिला अर्क।
  • 6 अंडे
  • 180 ग्राम चीनी।
  • 140 ग्राम आटा।
  • खुबानी या नारंगी जाम - 500 ग्राम।
  • वसायुक्त क्रीम - 100 ग्राम।
  • शहद - 5 चम्मच।
  • कोको - 6 चम्मच।

दिए गए अनुपात से चिपकना सुनिश्चित करें। कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें। मक्खन लें, आइसिंग शुगर मिलाएं। द्रव्यमान को आगे बढ़ाने के लिए आगे बढ़ें। जब मक्खन और पाउडर एक समान स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो पिघल चॉकलेट, वेनिला अर्क और नमक जोड़ने के लिए आगे बढ़ें। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो।

गोरों को जर्म्स से अलग करें। चॉकलेट-मक्खन के मिश्रण में जर्दी मिलाएं और पूरी तरह से ठीक होने तक पीटना जारी रखें। एक अलग कटोरे में, अंडे का सफेद भाग और चीनी (पीसा हुआ चीनी के साथ बदला जा सकता है) को हरा दें। बाहर निकलने पर आपको बहुत हवादार द्रव्यमान मिलना चाहिए। बीट व्हाइट धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से चॉकलेट और मलाईदार द्रव्यमान में प्रवेश करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे चम्मच से हिलाते हैं।

एक छलनी के माध्यम से आवश्यक मात्रा में आटा निचोड़ें, और धीरे से चॉकलेट द्रव्यमान में दर्ज करें। आटे को एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने के बाद पका हुआ स्पंज केक दो भागों में काट दिया जाना चाहिए।

संसेचन तैयार करने के लिए, आपको खुबानी जाम लेना चाहिए और 7 बड़े चम्मच गर्म पानी डालना चाहिए। एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ और इसे उबाल लें। जितना कम बार आप सिरप प्राप्त करते हैं, उतना बेहतर होता है। गर्म संसेचन को ठीक से ऊपर और नीचे केक डालना चाहिए। मिठाई को संसाधित करने के बाद, इसे फ्रिज में रखा जाना चाहिए।

शेष चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। चॉकलेट द्रव्यमान में धीरे-धीरे क्रीम, शहद, जाम और कोको पाउडर जोड़ें। 3 मिनट के लिए चॉकलेट द्रव्यमान कोड़ा। यह जल्दी से कठोर हो जाता है, इसलिए उसे तुरंत चॉकलेट केक पर रखना चाहिए। फ्रॉस्टिंग को केक के किनारों और शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। मिठाई तैयार है!

घर पर पकाने की विधि ऑस्ट्रियाई केक "सचर"

यह अफवाह है कि मूल ऑस्ट्रियाई केक नुस्खा केवल प्रसिद्ध होटल सचर के रसोइयों के लिए जाना जाता है। उन भाग्यशाली लोगों ने जो मिठाई का स्वाद लेने में कामयाब रहे, उन्होंने दावा किया कि उन्होंने कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया। दुनिया भर के कन्फेक्शनर प्रयोग कर रहे हैं, केक में अधिक से अधिक नई सामग्रियों को पेश कर रहे हैं, ताकि कन्फेक्शनरी व्यवसाय के नए लोग घर पर प्रसिद्ध चॉकलेट मिठाई तैयार कर सकें।

शॉर्टकेक के लिए सामग्री:

  • नरम मक्खन - 200 ग्राम।
  • एक गिलास चीनी।
  • 5 अंडे
  • आटे का एक गिलास।
  • डार्क चॉकलेट की एक पट्टी।

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

  • पानी - 140 ग्राम।
  • चीनी - 140 ग्राम।
  • चॉकलेट बार।
  • खुबानी का जाम।

पानी के स्नान पर, चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाएं। एक अलग कटोरे में व्हिप मक्खन और चीनी। ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान में, धीरे-धीरे मलाईदार ड्राइव करें। एक समान स्थिरता के लिए मिलाएं। प्रोटीन से अलग यॉल्क्स। प्रोटीन 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। चॉकलेट द्रव्यमान में योलक्स को अलग करें, हरा करना जारी रखें।

हम रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन निकालते हैं, उनमें एक चुटकी नमक मिलाते हैं। एक विशेषता, स्थिर फोम दिखाई देने तक द्रव्यमान को मारो। चॉकलेट में प्रोटीन द्रव्यमान का 1/3 जोड़ा जाता है, और धीरे-धीरे आटा का परिचय होता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बाकी प्रोटीन इंजेक्ट करें। ओवन में 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, हम आटा के साथ फार्म सेट करते हैं। हम लगभग एक घंटे सेंकना करते हैं। स्पंज केक को दो भागों में विभाजित करें और इसे ठंडा होने दें।

खुबानी तैयार करने के लिए खुबानी जाम लेने के लिए आवश्यक नहीं है। कन्फेक्शनरों नारंगी, आम और अंगूर भराव पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। चयनित जाम के 100 ग्राम, एक छलनी से गुजरते हैं, 100 ग्राम पानी जोड़ते हैं। एक फोड़ा करने के लिए बड़े पैमाने पर लाओ। केक को उबाल लें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। हम शीशे का आवरण की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

पानी और चीनी का मिश्रण। चीनी ग्लेज़ बनाने के लिए स्टोव पर सॉस पैन डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक शीशे का आवरण लगातार हिलाएं। जब चीनी भंग हो गई है, तो स्टोव से टुकड़े को हटा दें और द्रव्यमान में चॉकलेट के टुकड़े जोड़ें। बड़े पैमाने पर बड़े पैमाने पर हलचल जब तक यह सजातीय नहीं हो जाता। Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.

Как приготовить торт Захер в мультиварке?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

  • खुबानी जाम - 7 चम्मच।
  • चॉकलेट के दो बार।
  • नींबू का रस।
  • वसायुक्त क्रीम।

मक्खन और चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। गोरों को अलग करें और एक आधा कप चीनी के साथ कोड़ा दें। मिश्रण को चॉकलेट के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को एक छलनी के माध्यम से निचोड़ें और इसे द्रव्यमान में जोड़ें। एक अलग कटोरे में, फोम बनने तक शेष चीनी के साथ गोरों को हरा दें। आटे में प्रोटीन क्रीम जोड़ें। मोल्ड में द्रव्यमान भरें और इसे "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए बेक करें। मक्खन के साथ मल्टीकोकर पैन को चिकना करना न भूलें।

पाक कला संसेचन। एक छलनी के माध्यम से, जाम को छोड़ दें और द्रव्यमान में पानी और नींबू का रस जोड़ें। सॉस पैन को आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। जब केक तैयार किया जाता है, तो इसे दो भागों में विभाजित किया जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है - यहां स्वाद का मामला है। चॉकलेट स्पंज केक, खूबानी सिरप में भिगोएँ और इसे रेफ्रिजरेटर में फेंक दें।

चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे सॉस पैन में पिघलाएं। जब चॉकलेट भंग हो जाता है, तो एक भारी क्रीम में डालें। वानीलिन को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। केक को फ्रिज से बाहर निकालें और केक को आइसिंग से कोट करें। केक "सचर" तैयार है!

केक "सचर" का दुबला नुस्खा

सचर केक का दुबला संस्करण उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नुस्खा उन लोगों की श्रेणी के अनुरूप होगा जो पद का पालन करते हैं। एक पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • गेहूं का आटा - एक गिलास।
  • कोको पाउडर के 5 बड़े चम्मच।
  • सूरजमुखी का तेल।
  • एक गिलास चीनी।
  • सोडा, वैनिलिन, नमक, सिरका।
  • चॉकलेट के 2 बार।
  • दालचीनी।
  • टेंजेरीन जाम।
  • एक नींबू और एक नारंगी।
  • संतरे का छिलका।
  • जल।
  • 50 ग्राम कुचले हुए बादाम।

एक कटोरी में नींबू और संतरे का रस निचोड़ें। कुचल बादाम, दालचीनी और एक नारंगी उत्तेजकता दर्ज करें। फिर चीनी और सूरजमुखी तेल के एक बड़े चम्मच के मिश्रण में मिलाएं, मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे आटा और कोको जोड़ें। इस स्तर पर गांठ के गठन से बचने के लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है। सोडा बुझाना सिरका का आधा चम्मच और द्रव्यमान में डालना। पैन में आटा डालो और एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।

पके हुए बिस्किट की सतह को कीनू जाम के साथ याद किया जाना चाहिए, और केक को लगभग एक घंटे तक पीसा जाना चाहिए। इस दौरान आप चॉकलेट आइसिंग कर सकते हैं। एक पानी के स्नान में दो चॉकलेट बार पिघलाएं और मिश्रण में 2 चम्मच सूरजमुखी तेल जोड़ें। आइसिंग के साथ केक को कोट करें और एक मोटे परत का निर्माण होने तक इसे जमने दें। बोन एपेटिट!

खाना पकाने फ्रॉस्टिंग

सचर केक के लिए आइसिंग बनाने के कई विकल्प हैं। हालांकि, अधिकांश मीठे दांत और पेस्ट्री शेफ चॉकलेट कोटिंग की तैयारी के क्लासिक संस्करण को पसंद करते हैं। शीशे का आवरण तैयार करने के लिए की आवश्यकता होगी:

  • काली चॉकलेट सलाखों के एक जोड़े।
  • 150 ग्राम भारी क्रीम।
  • 50 ग्राम मक्खन।

यह आइसिंग न केवल स्वादिष्ट, बल्कि शानदार भी निकलेगी। यदि आप इसे आग पर ज़्यादा नहीं करते हैं, तो परिणामस्वरूप ग्लेज़ सुस्त हो जाएगा। चॉकलेट टुकड़ों में टूट जाता है और पानी के स्नान में पिघल जाता है। एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, क्रीम मिश्रण दर्ज करें। आइसिंग में मक्खन मिलाएं। केक "जहर" के लिए टुकड़े तैयार है!

बेकिंग सीक्रेट्स एंड केक मेकिंग टिप्स

यदि आप पेस्ट्री व्यवसाय के लिए नए हैं, तो तैयारी के प्रत्येक चरण में, कई सवाल उठ सकते हैं। वास्तव में स्वादिष्ट चॉकलेट मिठाई को बेक करने में मदद करने के लिए सुझावों का पालन करें:

  1. बेकिंग के दौरान स्पंज केक को बढ़ने से रोकने के लिए, पन्नी की एक परत के साथ फॉर्म को कवर करें।
  2. अंडे की पिटाई करने से पहले, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालना सुनिश्चित करें।
  3. केक को गधा नहीं करता है, प्रोटीन द्रव्यमान को आटा में पेश किया जाना चाहिए, धीरे से चम्मच के साथ मिश्रण करना चाहिए।
  4. संसेचन में केक के लिए पवित्रता जोड़ने के लिए, आप रम की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं।
  5. चॉकलेट जरूरी नहीं कि पानी के स्नान में पिघल जाए। इस उद्देश्य के लिए, उपयुक्त माइक्रोवेव।

सचर केक एकदम सही है। कन्फेक्शनरी पेंट चॉकलेट सुस्त उबाऊ दिन! और वह छुट्टी की मेज पर एक योग्य जगह ले जाएगा।

केक "सचर"। पुनरावृत्ति का पता चला

सभी सक्रिय लिंक एक नई विंडो में खुलते हैं।

हाल ही में, LJ में किसी कारण से, वे अक्सर सचर केक को याद करने लगे। दिलचस्प बात यह है कि, घर के रसोइयों को अभी भी इस केक के लिए "अच्छे" व्यंजनों के लिए इंटरनेट पर खोज जारी है और जैसा कि यह पता चला है, हमेशा नहीं मिला। वे शायद रूसी में उनकी तलाश कर रहे हैं, क्योंकि यदि आप जर्मन में खोज करते हैं, तो आप वास्तव में अच्छे व्यंजनों के साथ लगभग तुरंत सही लिंक पाते हैं (किसी भी मामले में, मैं एक बार मूल नुस्खा पर गया था)।

मुझे पता है कि लगभग हर विश्व पेशेवर हलवाई की अपनी "बेटियां" हैं। इसके अलावा, जो लोग ऑस्ट्रिया या हंगरी से नहीं हैं, वे लगभग उसी चीज़ के साथ आते हैं, जैसे इस केक के साथ घर का खाना: "रास्पबेरी सचर", "चेरी सचर", आदि। मैंने घरेलू कन्फेक्शनरी में भी ऐसी "बेटियों" से मुलाकात की, लेकिन कोशिश नहीं की, क्योंकि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह केक कोई अलग नहीं हो सकता है: केवल "खुबानी"! खूब खुबानी! खूबानी जाम के बिना, यह सिर्फ चॉकलेट बेकिंग है, खासकर उन मामलों में जहां सबसे सच्ची व्यंजनों से महत्वपूर्ण विचलन हैं। और इस केक के लिए सबसे सच्चा नुस्खा वास्तव में है।

इस केक की "सच्ची रेसिपी" की बात करते हुए, मैं आपको यह याद दिलाना चाहूंगा: सचर के परिवार में - उनके पिता, पुत्र और पोते - का अलग-अलग ऐतिहासिक काल में केक था। और प्रत्येक - अपने स्वयं के रूपों के साथ! अब "आपका केक विविधताओं के साथ" होटल "सचर" में है, और कन्फेक्शनरी "डेमेल" पर।

और अधिक: हम नहीं जानते कि बहुत पहले "ज़हर" क्या था, इसके बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है। हमें नहीं पता कि इसमें चॉकलेट किस रूप में मौजूद थी (पिघले हुए टाइल के रूप में, कोको द्रव्यमान के रूप में, कोको पाउडर के रूप में, आदि)। मुझे याद है कि 1820 के दशक में पहली स्लैब चॉकलेट का उत्पादन किया गया था। केक "सचर" कथित तौर पर पहली बार सार्वजनिक रूप से 1832 में दिखाई दिया, और फिर। कई वर्षों के लिए क्षितिज से गायब हो गया। शायद, किसी की यादों को कहीं संरक्षित किया गया है, लेकिन आज हम इस केक का सही और विस्तृत इतिहास नहीं जानते हैं, और हम यह भी नहीं जानते हैं कि इसका प्रामाणिक आधुनिक नुस्खा क्या है।

उदाहरण के लिए, जोसेफ डोबोश, जब 1880 के दशक में वह अपना प्रसिद्ध केक तैयार कर रहे थे, जो अब उनके नाम पर है, उन्होंने स्लैब चॉकलेट नहीं, बल्कि कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन का उपयोग किया: यह पुष्टि की गई है, क्योंकि डोबोश ने सामान्य उपयोग के लिए यह नुस्खा दिया था। इस नुस्खा के अनुसार, कुछ पेशेवर हंगेरियाई कन्फेक्शनर्स अभी भी निर्दिष्ट अवयवों के साथ इस तरह के एक केक तैयार कर रहे हैं, हालांकि यह भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि नुस्खा डोबोश द्वारा छोड़ा गया था या गलत।

"ज़ाहर" के लिए दो वास्तविक विकल्प हैं, यह विधायी स्तर पर स्थापित है। कन्फेक्शनरी "डेमेल" और होटल "सचर" के बीच अदालती कार्यवाही के परिणामों के अनुसार, होटल अपने काम को मूल सचर-टॉर्टे कहता है और एक गोल चॉकलेट पदक के साथ सजाता है, और शाही पेस्ट्री शेफ - डेमल का सचर्टोर्ट त्रिकोणीय पदक के साथ। जहां तक ​​मुझे पता है, सचर होटल अपने संस्करण को ऊपर, अंदर और अन्य सभी तरफ खुबानी के साथ कवर करता है, और डेमल शीर्ष पर केवल जाम डालता है। जब मैं अपना "सचर" बेक करता हूं, तो मैं इसे जहां भी संभव हो खुबानी के साथ कवर करता हूं। और मैं हमेशा सबसे सच्ची नुस्खा के अनुसार सेंकना करता हूं।

मैंने "थ्री सचर" लेख में सचर केक की संक्षिप्त कहानी बताई। यह भी दिखाया गया है कि हंगेरियन केक में से एक कैसा दिखता है।

हंगेरियन के प्रसिद्ध ब्रांड "साहमोस" से "साहेर" के बारे में मैंने लेख "साहिर" के बारे में फिर से एक शब्द में कहा।

मैंने अपने मास्टर क्लास को केक तैयार करने वाले "सचर" के यहाँ दिखाया: "सचर"। अब मेरी रसोई में। ”

मैंने आधिकारिक स्रोतों में अब तक "सचर" को पकाया और पकाया, जिसके अनुसार मैंने नुस्खा लिया। देखें "सचर केक। रेसिपी कन्फर्मेशन।" यह बिल्कुल नुस्खा का संस्करण है, जिसे होटल "सचर" ने जनता को दिया। इस पर केक महान निकला!

मैं पेशेवर फ्रेंच, ब्रिटिश, इतालवी कन्फेक्शनरों के विकल्पों के बारे में जानता हूं, मेरे पास इन सभी व्यंजनों भी हैं। उनमें से ग्लेज़ की तैयारी के हिस्से पर दिलचस्प निष्कर्ष हैं, लेकिन मैं कभी भी आधार के नुस्खा और जाम के प्रकार को नहीं बदलता: मैं केवल मूल नुस्खा के अनुसार सेंकना करता हूं और केवल खुबानी जाम का उपयोग करता हूं! और मैं खुद को खूबसूरत हंगरी के खुबानी से जाम तैयार करता हूं। असली "सचर" के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, या तो एक विशेष खुबानी जाम का उपयोग किया जाता है, या जाम खुद को विशेष खुबानी से बनाया जाता है।

और ऐसी अफवाहें हैं कि मूल "सचर" या तो विशेष चॉकलेट के साथ तैयार किया गया है, या वे इसके लिए कई प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं।

1) सचर केक का "सत्यपूर्ण" नुस्खा मौजूद है और सब कुछ पूरी तरह से काम करता है! यह पता चला है, अगर तुम सच में कोशिश :)

2) इस केक को अच्छे चॉकलेट और केवल खुबानी जैम के साथ पकाना बेहतर है। कम से कम पहली बार, इस काम को समझने की कोशिश करने के लिए,

3) "सचर" को समझने के लिए, एक साफ स्लेट के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं है! आपको इसके इतिहास को जानना होगा और तत्कालीन समय और नैतिकता के बारे में विचार करना होगा। उदाहरण के लिए, मूल में "सचर" एक अपेक्षाकृत शुष्क केक है: यह केवल खुबानी से भिगोया जाता है, केक के लिए कोई अतिरिक्त सिरप का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए विभिन्न कैफे और एक ही होटल "सचर" में इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मुझे उम्मीद है कि मेरे अनुस्मारक के साथ मेरे पास किसी को निराशा से बचाने और उन इंटरनेट व्यंजनों का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देने का समय होगा, जिनका सचर केक के लिए वास्तविक नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा इतिहास

"सचर" एक विश्व प्रसिद्ध केक है, जिसका जन्मस्थान ऑस्ट्रिया है। केक का इतिहास XIX सदी में वापस चला जाता है। हालांकि इसी तरह के व्यंजन 18 वीं शताब्दी के कुकबुक में पाए गए थे, पारंपरिक नुस्खा बाद में दिखाई दिया।

1832 में, विदेश मंत्री माटर्निच ने अपने रसोइए को उनके और उनके विशिष्ट मेहमानों के लिए कुछ असामान्य और ठाठ मिठाई तैयार करने का आदेश दिया। लेकिन बावर्ची बीमार था, और असाइनमेंट 16 वर्षीय फ्रांज सचर द्वारा किया जाना था, जिसे अदालत के रसोई घर में प्रशिक्षित किया गया था। लड़के ने एक केक पकाया जो सभी मेहमानों को वास्तव में पसंद आया।

लेकिन फिर भी मिठाई को भुला दिया गया, हालांकि, निश्चित रूप से, जाखेर ने इसे याद किया। उन्होंने अन्य उच्च श्रेणी के लोगों के लिए एक रसोइए के रूप में काम किया, लेकिन 1848 में वे वियना आ गए और वहां उन्होंने अपनी शराब और व्यंजनों की दुकान खोली। और फ्रांज के सबसे बड़े बेटे, एडुआर्ड ज़हीर, जो उस समय सबसे प्रसिद्ध डेमेल में शिक्षित थे, ने केक नुस्खा को पुनर्जीवित किया। एडवर्ड ने नुस्खा थोड़ा बदल दिया।

बाद में उन्होंने होटल खोला और वहां मिष्ठान परोसा। लेकिन "डेमेल" में केक भी बेचा गया, यही वजह है कि 1934 में एक घोटाला सामने आया। व्यंजनों में थोड़ा अंतर था, और मुख्य अंतर यह था कि मूल नुस्खा में खुबानी उलझन की केवल एक परत थी, और केक में, जिसे होटल में अपनाया गया था, दो परतें थीं: एक टुकड़े के नीचे, दूसरी बीच में।

केक किससे बनाया जाता है?

केक "सचर" एक बिस्कुट चॉकलेट केक है जिसमें खुबानी की दो या एक परत होती है, जो चॉकलेट ग्लेज़ की मोटी परत से ढकी होती है। सभी सामग्रियों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

  • स्पंज केक इस हवादार चॉकलेट स्पंज केक को बनाने के लिए आटा, चॉकलेट, मक्खन, अंडे, चीनी, पाउडर चीनी और वेनिला जैसे घटकों का उपयोग किया जाता है। चॉकलेट का उपयोग करना वांछनीय है बल्कि उच्च कोको सामग्री (70% और अधिक से) के साथ, यह आटा को एक उज्ज्वल स्वाद देगा। लेकिन कुछ चॉकलेट कोको की जगह लेते हैं, यह भी काफी स्वीकार्य है। आटा एक विशेष लेने के लिए बेहतर है, विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है (यदि आप एक नियमित उपयोग करते हैं, तो बिस्किट इतना हवादार नहीं हो सकता है, जैसा कि मूल नुस्खा में है)। मक्खन को मार्जरीन से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए, यह मक्खन है जो स्पंज केक को कोमल बनाता है। आप स्पंज केक में ब्रांडी और बादाम भी जोड़ सकते हैं, इस तरह की सामग्री केक को एक अविस्मरणीय सुगंध और दिलचस्प स्वाद देगी।
  • भरने। उसकी भूमिका खूबानी द्वारा निभाई गई है। सामान्य तौर पर, कन्फ़ेक्शन एक जेली जैसा जाम होता है, जिसमें फल के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो सादे खुबानी जाम का उपयोग करें। लेकिन तरल जाम फिट नहीं होता है, यह फैल जाएगा।
  • चॉकलेट टुकड़े करना। परंपरागत रूप से, इसे डार्क चॉकलेट (कभी-कभी चीनी के साथ) से बनाया जाता है। लेकिन फ्रॉस्टिंग को नरम और नरम बनाने के लिए, आप क्रीम जोड़ सकते हैं। फ्रॉस्टिंग को तेज बनाने के लिए, मक्खन जोड़ें। याद रखें कि खाना पकाने के लिए केवल प्राकृतिक और उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए, यह वह था जो शीशे का आवरण को आवश्यक स्थिरता देगा।

कैसे खाना बनाना है?

कैसे एक स्वादिष्ट केक "सचर" पकाने के लिए? यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

स्पंज आटा के लिए:

  • 140 ग्राम आटा,
  • 120 ग्राम चीनी
  • 5 अंडे
  • 140 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • 100 ग्राम मक्खन,
  • 1 चुटकी नमक,
  • ब्रांडी के 2 बड़े चम्मच (आप रम को बदल सकते हैं)।

  • 1.5 कप खुबानी कन्फर्म या जैम।

  • 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
  • 60 मिली क्रीम
  • 30 ग्राम मक्खन।

  1. पहले आटा गूंथते हैं। चॉकलेट को पानी के स्नान में मक्खन के साथ पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
  2. योलक्स और प्रोटीन से अलग करें। आटा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी का लगभग एक तिहाई जोड़कर, योलक्स को हराया।
  3. मक्खन के साथ पिघल चॉकलेट में जर्दी मिश्रण दर्ज करें, सब कुछ सावधानी से मिलाएं।
  4. एक अलग कटोरे में, चीनी और नमक के साथ व्हिप प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण होने तक। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, हरा करना जारी रखें।
  5. भागों में प्रोटीन जोड़कर चॉकलेट के साथ प्रोटीन मिश्रण को मिलाएं। सब कुछ ध्यान से मिलाएं।
  6. मक्खन के साथ बेकिंग पैन के निचले हिस्से को चिकना करें, इसमें आटा डालें और 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक सेंकना करें।
  7. जब स्पंज केक तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा करें और दो केक में काट लें, उन्हें ब्रांडी के साथ छिड़क दें। खुबानी के जाम के साथ पहले केक को धब्बा, उस पर दूसरा डालें। अब सावधानी से पूरे केक को सभी तरफ से जाम के साथ जाम करें और इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करें।
  8. आइसिंग पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाएं। क्रीम गरम करें और चॉकलेट के साथ मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसमें नरम (पिघल नहीं) मक्खन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  9. आइसिंग के साथ केक को कवर करें (जाम के ऊपर दाएं), ठंडा करें और परोसें।

यह एक क्लासिक नुस्खा था, लेकिन समायोजन करना संभव है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। आटा में वेनिला या बादाम जोड़ने की कोशिश करें। आप चीनी की मात्रा भी बदल सकते हैं (हर किसी को बहुत प्यारी मिठाई पसंद नहीं होती है)। लेकिन फिर भी मुख्य घटकों के संस्करणों को बदलना बेहतर नहीं है।

सचर केक बनाने के कुछ रहस्य हैं जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

  1. कॉन्यैक बेकिंग से पहले आटा में नहीं जोड़ सकते हैं (इसलिए यह खाना पकाने की प्रक्रिया में वाष्पित हो जाता है), और तैयार केक पर छिड़क दें।
  2. स्पंज केक को कोमल और हवादार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आटे को छान लें। इसके अलावा, अंडे को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
  3. ओवन में बिस्किट को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह असभ्य और बेस्वाद होगा। आप टूथपिक के साथ तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। इसके साथ आटा पियर्स करें। अगर टूथपिक की सतह पर कुछ भी नहीं बचा है, तो बिस्किट तैयार है।
  4. सामान्य तौर पर, स्पंज केक को आमतौर पर दो शॉर्ट्स में काटा जाता है, लेकिन केक को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्पंज केक को तीन टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को खूबानी के साथ फैलाएं (अंत में, आपको तीन परतें मिलेंगी)।
  5. ओवन में आटा के साथ एक बेकिंग डिश डालना केवल तभी संभव होगा जब इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाए, अन्यथा स्पंज केक नहीं उठेगा और निविदा और हवादार नहीं होगा।
  6. शीर्ष केक और केक के किनारों को कन्फेक्शन के साथ कवर करने से पहले, इसे पीसने के लिए वांछनीय है ताकि केक की सतह समान हो। रगड़ना आवश्यक नहीं है।
  7. चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदलें ताकि स्पंज केक हवादार हो।
  8. अन्य घटकों के साथ प्रोटीन का संयोजन करते समय सावधान रहें। यदि आप उन्हें लापरवाही से मिलाते हैं, तो फोम गिर जाएगा, और बिस्कुट हवादार नहीं होगा।
  9. शीशे का आवरण की एक मोटी परत बनाने के लिए, इसे धीरे-धीरे केक के साथ कवर करें। पहली परत भरें, इसे जमने दें, फिर केक को टुकड़े की दूसरी परत के साथ कवर करने के लिए आगे बढ़ें।
  10. यदि आप चॉकलेट के बजाय कोको का उपयोग करते हैं, तो आपको पानी की आवश्यकता होगी (कोको का एक बड़ा चमचा 50-70 मिलीलीटर पानी में जोड़ा जाना चाहिए)।
  11. अनुपात का सम्मान करें। इसके लिए, रसोई के तराजू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

एक स्वादिष्ट घर का बना "सचर" केक का आनंद लें।

केक "सचर" को सबसे पहले किसने पकाया

प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई केक "सचर" XIX सदी में यादृच्छिक पाक आवेग के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। एक बार, ऑस्ट्रिया के विदेश मंत्री ने एक भव्य स्वागत किया, लेकिन हेड कुक बीमार पड़ गए, इसलिए 16 वर्षीय कन्फेक्शनर प्रशिक्षु फ्रांज ज़ाचर ने रैप लिया। वह चॉकलेट केक जिसे उन्होंने खूबानी जैम के साथ बनाया, चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला, सनसनी बन गई। कुछ समय बाद, फ्रांज़ ने वियना में सचर होटल खोला, जहां उन्होंने ऑर्डर करने के लिए एक प्रसिद्ध केक पकाया। ऐसा हुआ कि द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, ज़ाहर के बेटे ने हलवाई डेमेल को नुस्खा बेच दिया, और इससे जल्द ही सात साल का "विनीज़ केक युद्ध" शुरू हो गया। ऑस्ट्रियाई अदालतें लगातार युद्धरत पक्षों को समेटने की कोशिश में लगी रहती हैं, जिन्होंने पता लगाया कि नुस्खा का असली मालिक कौन था, और यह तर्क दिया कि केक परतों के बीच की परत में जैम जोड़ना है और मक्खन को मार्जरीन से बदलना है।

"सचर" केक का मुख्य रहस्य क्या है

एप्रिकॉट जैम के साथ चॉकलेट बिस्किट केक को कैसे पाक पाक बेस्टसेलर में बदल दिया? यह कैसे आश्चर्यचकित कर सकता है? वास्तव में, मिठाई का मुख्य आकर्षण स्पंज केक है, जो पारंपरिक कोको पाउडर के बजाय वास्तविक चॉकलेट का उपयोग करता है। यह कदम 16 वर्षीय ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ की सफलता का आधार बन गया: चॉकलेट के साथ, केक बहुत घने, नम और बहुत स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, पेस्ट्री की दुकानों में जो सही "सचर" तैयार करते हैं, बेकिंग पाउडर का उपयोग न करें: व्हीप्ड प्रोटीन के कारण आटा उगता है। नतीजतन, केक रसीला और हवादार है।

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. इसके अलावा, केक को ब्रांड के ब्रांड नाम के साथ एक चॉकलेट पदक के साथ सजाया गया है।

घर पर "सचर" कैसे पकाने के लिए

केक के इतिहास और उसकी तैयारी की बारीकियों को जानने के बाद, ऐसा लगता है कि इसे घर पर बनाना असंभव है। बेशक, हम अज्ञात उत्पादकों द्वारा वियना को चॉकलेट वितरित नहीं कर सकते हैं, लेकिन हम सच के केक के क्लासिक नुस्खा का पालन करते हुए, बेहतरीन उत्पादों की इस स्वादिष्ट कृति को अच्छी तरह से जोखिम में डाल सकते हैं, जो एक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ द्वारा आविष्कार किया गया था।

बिस्किट के लिए, कभी भी मार्जरीन या मक्खन का उपयोग 72.2% न करें, केवल वसा की अधिकतम मात्रा वाले उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन लें। पारंपरिक वेनिला के बजाय, कुचल वेनिला बीज को आटा में जोड़ें, और कम से कम 60% की कोको सामग्री के साथ चॉकलेट खरीदें। केक "सचर" की रचना में अंडे, पाउडर चीनी, चीनी, आटा और मोटी खुबानी भी शामिल है। तरल जाम उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह फैल जाएगा। कभी-कभी केक को चॉकलेट चॉकलेट, मक्खन, क्रीम या दूध से बने चॉकलेट गन्ने के साथ लेपित किया जाता है। कुछ पेस्ट्री शेफ स्वाद और मूल स्वाद के लिए आटा में नमक, जमीन बादाम, रम या ब्रांडी जोड़ते हैं।

चॉकलेट केक अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, इसलिए सेवा करने से 6-7 घंटे पहले एक केक पकाना।

ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों से उपयोगी सुझाव

आटा मिश्रण करने से पहले आटा निचोड़ा जाना चाहिए, और मक्खन और अंडे को फ्रिज से बाहर ले जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर थोड़ा झूठ बोलें। स्पंज केक को अधिक रसीला बनाने के लिए, चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदलें, और जब कोको का उपयोग करते हैं तो इसे पानी के साथ मिश्रण करना सुनिश्चित करें - 1 बड़ा चम्मच। एल। पाउडर को 50-70 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। गोरों को सही ढंग से पीटना और धीरे-धीरे उन्हें बाकी उत्पादों के साथ चिकनी ऊपर-नीचे गतियों के साथ मिश्रण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर बिस्किट नहीं बढ़ता है, तो सचर उम्मीद से खराब हो जाएगा। महत्वपूर्ण बिंदु - अनुपात रखें और आंखों में उत्पादों को न जोड़ें, क्योंकि अंतर्ज्ञान विफल हो सकता है।

यदि आप केक को ब्रांडी नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें तैयार केक पर छिड़क दें - स्वाद तेज और अधिक संतृप्त होगा।

आटा को ओवन में डालें जब यह पर्याप्त गर्म हो, तो बेकिंग प्रक्रिया में दरवाजा न खोलें, तत्परता की जांच के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें। यदि यह सूखा है, तो केक के लिए पहुंचें। सूखे बिस्किट आमतौर पर बेस्वाद होते हैं, इसे क्रीम और जाम से भी नहीं बचाया जा सकता है।

ठंडा स्पंज केक को दो या तीन केक में काटें, अधिक परत, स्वादिष्ट। यदि आप केक को ग्लेज़ की मोटी परत से ढंकना चाहते हैं, तो इसे कई चरणों में डालें, जिससे पिछली परत सूख जाए।

क्लासिक केक "सचर": तस्वीरों के साथ कदम से कदम नुस्खा

थ्योरी एक आवश्यक चीज है, लेकिन यह अभ्यास शुरू करने का समय है। लेखक के प्रदर्शन में "सचर" को पकाने की कोशिश करें.

सामग्री: परीक्षण के लिए: अंडे - 6 पीसी।, मक्खन - 130 ग्राम, आइसिंग चीनी - 110 ग्राम, चीनी - 110 ग्राम, 60% से अधिक कोको सामग्री के साथ चॉकलेट - 130 ग्राम, आटा - 130 ग्राम, वेनिला - कोटिंग के लिए आधा पॉड की सामग्री। केक: गाढ़ा खुबानी खर्च - 200 ग्राम, टुकड़े के लिए: चीनी - 200 ग्राम, पानी - 125 मिलीलीटर, कोको का अधिकतम प्रतिशत के साथ चॉकलेट - 150 ग्राम

तैयारी विधि:

1. नरम मक्खन, चीनी और वेनिला को मिलाएं, अच्छी तरह से हराएं।

2. धीरे-धीरे मिश्रण में जर्दी जोड़ें, हरा करना जारी रखें।

3. पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाएं।

4. एक तेल-जर्दी द्रव्यमान के साथ चॉकलेट मिलाएं।

5. गोरों के अंत में, गोरों को मारो, चीनी जोड़ना शुरू करें। द्रव्यमान घने होना चाहिए, ताकि इसे चाकू से काटा जा सके।

6. गोरों को एक कटोरे में डालें, और ऊपर से आटा गूंथ लें।

7. धीरे से सामग्री को मिलाएं, आटे की धूमधाम और वायुता बनाए रखें।

8. ओवन को 170 ° C पर प्रीहीट करें।

9. लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ एक विभाजन मोल्ड के तल पर बेकिंग पेपर रखो और इसे तेल से चिकना करें।

10. आटे को फॉर्म में डालें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। पहले 15 मिनट, ओवन को अजेर होना चाहिए।

11. स्पंज को आकार में ठंडा होने दें।

12. स्पंज केक को मोल्ड से निकालें और दो केक परतों में काट लें।

13. पानी के स्नान में खुबानी को गर्म करें और छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

14. जैम के साथ केक चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और पक्षों को कोट करें।

15. 6 घंटे या रात भर के लिए केक छोड़ दें।

16. शीशे का आवरण के लिए, पानी और चीनी से सिरप पकाना। इसे 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें।

17. पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाएं।

18. चाशनी को पतली धारा में चॉकलेट में डालें और मिलाएँ। सबसे पहले आइसिंग मोटी होगी, लेकिन फिर यह तरल हो जाएगी।

19. केक को मसल कर ठंढा होने दें।

"सचर" आमतौर पर नमकीन व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है - उनकी कोमलता और कोमलता केक के उज्ज्वल और उत्तम स्वाद के साथ पूरी तरह से संयुक्त है।

केक "सचर" जल्दबाजी में

केक "सचर" तैयार करने में जल्दबाजी करने लायक नहीं है। व्यवस्था के साथ, समझदारी के साथ सब कुछ करना आवश्यक है। लेकिन परिस्थितियां अलग हैं, और कभी-कभी आपको थोड़े समय के लिए कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होती है। वैसे, एक प्रसिद्ध मिठाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जिसके साथ आप मेहमानों को प्रभावित करने में सक्षम होंगे, हालांकि आपको कुछ सामग्रियों का त्याग करना होगा, उन्हें सरल लोगों के साथ बदलना होगा। आइए आशा करते हैं कि फ्रांज ज़हर उदारता से हमें माफ कर देंगे!

विभिन्न व्यंजनों में 150 ग्राम मक्खन और चॉकलेट पिघलाएं। ४-५ मिनट के लिए ५० ग्राम चीनी के साथ ६ यलोक्स मिलाएं, और फिर मिक्सचर को बंद किए बिना, थोड़ी-थोड़ी देर बाद यॉल्क्स में मक्खन डालें। कुछ और मिनट मारो, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से आटा मिलाएं।

6 प्रोटीनों को हराएं, धीरे-धीरे उनमें चीनी जोड़ें जब तक कि यह घुल न जाए और प्रोटीन एक शराबी द्रव्यमान में बदल जाए। हिलाओ और उन्हें आटा में चिकना करें।

तेल वाले चर्मपत्र के साथ फार्म को कवर करें, आटा को बाहर रखें और 170-180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 35 मिनट के लिए सेंकना करें, एक सूखी लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करें।

स्पंज केक को दो केक में काटें और उन्हें किसी भी मोटी जाम के साथ कवर करें, अगर कोई खुबानी न हो। जाम को चॉकलेट क्रीम - मलाईदार, कस्टर्ड या मक्खन से बदला जा सकता है।

पानी के स्नान में दो चॉकलेट बार पिघलें, केक को परिणामस्वरूप टुकड़े के साथ भरें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

आपके मेहमान निश्चित रूप से "सचर" की सराहना करेंगे, जो एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ अच्छा है, जैसा कि एक असली विनीज़ पेस्ट्री की दुकान में है।

लेंटेन केक "सचर"

उपवास के दौरान कई लोग डेसर्ट के बिना पीड़ित होते हैं, लेकिन कई प्रसिद्ध केक के दुबले संस्करण हैं। पद के दौरान उनका लाभ क्यों नहीं लिया गया? उसी समय, परिणामस्वरूप "सचर" निविदा के रूप में, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होगा!

एक ब्लेंडर में, किसी भी नट्स के 250 ग्राम - अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स को पीसें, उन्हें 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ समय के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप मूंगफली के दूध को गरम करें, इसे गरम करें और 150 ग्राम डार्क चॉकलेट गर्म मूंगफली के तरल में डालें। इसे घुलने तक हिलाएं, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, 200 ग्राम कोको पाउडर, 170 ग्राम चीनी, 0.5 चम्मच डालें। सोडा, सिरका के साथ, 0.5 चम्मच। नमक और अच्छी तरह मिलाएं। 400 ग्राम आटे में डालो और चिकनी होने तक फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।

आटा को दो भागों में विभाजित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर दो केक सेंकना करें - यह प्रत्येक केक के लिए 35 मिनट लगेगा। बिस्कुट ठंडा होने पर, गन्ने को पकाएं। ऐसा करने के लिए, बर्गामोट और 200 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ मजबूत चाय का एक मग मिलाएं, कंटेनर को बर्फ के साथ एक फ्लैट डिश पर डालें, और जब चॉकलेट भंग हो जाए, तो मिक्सर के साथ मिश्रण को पीटना शुरू करें। सबसे पहले, क्रीम स्प्रे करेगा, लेकिन फिर यह मोटा हो जाएगा और आधे घंटे के बाद यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा होगा।

केक को आधे में काटें, उन्हें किसी भी जाम या जाम के साथ फैलाएं, उन्हें ढेर में डालें, दो केक के बीच के गैनैच के बीच के अंतराल को सैंडविच करें। केक को चारों तरफ से क्रीम से सजाएं, इसे नट्स से सजाएं और ठंडा करें। इस तरह के डेसर्ट के साथ, पोस्टिंग बहुत आसान है!

फोटो में, सचर केक हमेशा एक जैसा दिखता है - न्यूनतम सजावट और बहुत सारी चॉकलेट, लेकिन आप इसे फल, सूखे फल, जामुन, कन्फेक्शनरी ड्रेसिंग या चॉकलेट के आंकड़े से सजा सकते हैं। सुंदर प्रस्तुति हमेशा उत्थान करती है और जीवन को उज्जवल और खुशहाल बनाती है!

"सचर" केक के लिए चॉकलेट स्पंज केक कैसे बनाया जाए

  1. कुकिंग स्पंज केक। हम चॉकलेट को स्लाइस में तोड़ते हैं, हम एक "पानी के स्नान" में पहनते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं। हम थक्के के बिना एक चिकनी चॉकलेट द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। स्टोव से निकालकर, ठंडा करें।
  2. हम मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, इसे नरम करते हैं, और फिर दानेदार चीनी (90 ग्राम) और वेनिला चीनी के आधे से परोसते हैं।
  3. अंडे की जर्दी, ध्यान से प्रोटीन से अलग, तेल द्रव्यमान में जोड़ें। मारो।
  4. इसके बाद पिघली हुई चॉकलेट डालें। फिर से, एक चिकनी और एक समान रचना प्राप्त करने के लिए मिक्सर के रूप में काम कर रहा है।
  5. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें, जब तक कि बची हुई चीनी धीरे-धीरे न डालें। प्रोटीन द्रव्यमान के साथ काम करते समय यह मत भूलना कि व्यंजन और कोरोला पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए! प्रोटीन की तत्परता की जांच करने के लिए, कटोरे को झुकाएं। उचित रूप से व्हीप्ड मास को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और पूरी तरह से गतिहीन रहना चाहिए।
  6. चॉकलेट-बटर मिश्रण के लिए, छोटे भागों में, हम प्रोटीन पेश करते हैं, प्रत्येक बार धीरे से एक सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से नीचे से ऊपर तक की गति के साथ हस्तक्षेप करते हैं।
  7. जब सभी प्रोटीनों को मिलाया जाता है, तो हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं (लगभग 4 राउंड में), ऊपर की ओर बढ़ते हुए। हमारा काम एकरूपता हासिल करना है, लेकिन यह परीक्षण को व्यवस्थित नहीं होने देता है। जितना अधिक "हवादार" द्रव्यमान निकल जाएगा, उतना ही मसालेदार और निविदा समाप्त बिस्किट होगा!
  8. 22 सेमी के व्यास के साथ मोल्ड के नीचे चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है, दीवारों को तेल के साथ हल्के से रगड़ा जाता है। कंटेनर को चॉकलेट के आटे से भरें और लगभग 25-35 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान के साथ एक गर्म ओवन में भेजें। सचर केक के लिए बिस्किट को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है - इसे थोड़ा नम होना चाहिए। तत्परता की जांच करने के लिए, टूथपिक या माचिस को टुकड़ों में डुबोएं। यदि छड़ी पर कोई गीला आटा नहीं है, लेकिन केवल कुछ गीले टुकड़े रह गए हैं, तो बिस्कुट तैयार है!
  9. पूरी तरह से ठंडा, मोल्ड से बेकिंग को हटा दें और दो केक परतों में काट लें। यदि स्पॉन्ज केक पर स्प्राउट बना है, तो उसे धीरे से चाकू से काटें।

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