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घर में स्मोक्ड मैकेरल

स्मोक्ड मछली एक स्वादिष्ट विनम्रता है - आप इसे अपने परिवार के साथ दैनिक रात्रिभोज में आनंद ले सकते हैं, दोस्तों के साथ बीयर पार्टी में दावत का आनंद ले सकते हैं या उत्सव की मेज पर परोसने के लिए पहले से खाना बना सकते हैं।

विशेष रूप से ध्यान न केवल धूम्रपान के लिए उपकरणों की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि मछली को भी - सबसे स्वादिष्ट में से एक गर्म स्मोक्ड मैकेरल है। यह उत्पाद सस्ता है, यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक छोटे बजट वाले परिवार को भी दे सकता है। क्या आप जानते हैं कि स्मोक्ड मैकेरल को कितना धूम्रपान करना है?

घर पर मैकेरल धूम्रपान कैसे करें?

स्मोक्ड मछली की ताजगी का निर्धारण करने के लिए स्टोर में हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर इसके स्वाद को निर्धारित करने के लिए। अचानक अनुचित स्वाद से पीड़ित मछली का स्वाद? इसके अलावा, यह उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है, और अपने आप को और आपके परिवार को खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद से संभावित विषाक्तता से बचाने के लिए, इसे स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। विशेष रूप से आवश्यक उपकरणों की उपस्थिति में, अर्थात् धूम्रपानघर, यह अपार्टमेंट में भी किया जा सकता है, और झोपड़ी या बगीचे में नहीं, या ग्रामीण इलाकों में बाहर निकलने से। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि मैकेरल कोल्ड स्मोक्ड या हॉट स्मोक्ड को कितना धूम्रपान करना है।

धूम्रपान के लिए मछली कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप यह बताएं कि कैसे मैकेरल को धूम्रपान करना है, आपको महत्वपूर्ण विवरणों पर विचार करना होगा। धूम्रपान के लिए बड़े सुपरमार्केट में या स्थानीय बाजार में विश्वसनीय विक्रेताओं से ताजा ठंडा मैकेरल खरीदना उचित है। इसलिए कम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने की संभावना कम है।

एक उत्कृष्ट अधिग्रहण एक छोटी मछली होगी। यह ध्यान देने योग्य है कि आप ताजा-जमे हुए मैकेरल भी खरीद सकते हैं, अगर इसमें बर्फ की परत की मोटी परत न हो।

धूम्रपान पूर्व तैयारी और अचार बनाने की प्रक्रिया

पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल विभिन्न ब्राइन में प्री-मैरिनेटेड मछली हो सकता है। लेकिन मैकेरल को कितना धूम्रपान करना है, हर कोई नहीं जानता। और यहां तक ​​कि सबसे सरल मसालों और सीज़निंग का उपयोग करते समय, खाना पकाने की तकनीक के सख्त पालन के साथ, पकवान आश्चर्यजनक रसदार और सुगंधित हो जाएगा, एक आश्चर्यजनक समृद्ध स्वाद के साथ।

गर्म धूम्रपान के लिए मछली कैसे तैयार करें?

पहले आपको उत्पाद द्वारा आवश्यक होने पर मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर कक्ष में ऐसा करें, मछली को एक सपाट प्लेट पर रखें, और नीचे के शेल्फ पर पिघलना डालें। डीफ्रॉस्टिंग के लिए पानी, एक माइक्रोवेव ओवन या अन्य हीटिंग रसोई उपकरणों के साथ एक बेसिन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इस उत्पाद से खाना पकाने के बाद बेस्वाद और सूखा होगा।

इसके बाद, मछली को बहते पानी में धोएं और किचन पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। सिर निश्चित रूप से काटने लायक है। कितना धुआँ मैकेरल हेड? यह आमतौर पर ऐसा करने के लिए अनुशंसित नहीं है, किसी भी स्मोक्ड मछली के सिर को हटा दिया जाना चाहिए।

धीरे मैकेरल गट, फिर पेट में काली फिल्म को हटा दें और फिर से धो लें और सूखें। लेकिन पंख और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता है - वे धूम्रपान में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल के लिए सरल अचार

मसाले और मसालों के साथ रगड़ने की तुलना में नमकीन मछली नमकीन और नमकीन से बेहतर है। इसके अलावा, नमक को बहुत कम आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में अधिक लाभ होगा, और स्वाद नहीं बदलेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 लीटर शुद्ध पानी।
  • बड़े टेबल नमक का 55 ग्राम, जो संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है।
  • पसंदीदा मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

  • स्टोव पर उबलते पानी में मसाले और मसाला डालें, नमक जोड़ें और फिर से उबाल लें। फिर नमकीन को भंग करने के लिए 5-7 मिनट नमकीन करें, और मसाला का स्वाद नमकीन में बदल गया।
  • ठंडा होने के बाद, पहले से कटी हुई मछली को नमकीन पानी में डालें और उत्पाद को कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है। यदि आप सीजनिंग के कम स्पष्ट स्वाद के साथ हल्की नमकीन मछली चाहते हैं, तो इसे धूम्रपान से पहले बहते पानी में धोया जा सकता है।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे धूम्रपान करें?

यदि आप सभी बारीकियों को जानते हैं, तो गर्म स्मोक्ड मैकेरल खाना बनाना एक नौसिखिया कुक के लिए भी आसान और सस्ती होगा। आपको केवल सही उत्पाद चुनने और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है। सब के बाद, हर कोई नहीं जानता कि ठंडे या गर्म तरीके से मैकेरल को कितना धूम्रपान करना है।

इस व्यवसाय में मुख्य मुद्दा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की खरीद है, ब्राइन में मछली की प्रारंभिक मैरिनेटिंग और, निश्चित रूप से, चूरा का विकल्प, जिस पर मैकेरल धूम्रपान किया जाएगा। आपको सही तापमान और खाना पकाने के समय का उपयोग करने की भी आवश्यकता है, जो मछली के आकार पर निर्भर करता है।

अंतिम सुगंध और स्वाद चूरा की पसंद पर निर्भर करेगा, इसलिए आपको सक्रिय रूप से धूम्रपान चूरा चुनना चाहिए - फिर आपको सुगंधित, सुनहरा और बहुत स्वादिष्ट स्नैक मिलता है।

कितना धूम्रपान करें?

शव के आकार के बावजूद, गर्म-स्मोक्ड मछली को कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जबकि ठंडा खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए।

कैसे समझें कि मछली तैयार है और मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए कितना समय है? त्वचा के सुनहरे रंग पर। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड यह है कि मांस को हड्डी से कितनी आसानी से अलग किया जाता है। उसी समय, शव की सतह सूखी और चमकदार होनी चाहिए, जब टूथपिक के साथ लुगदी को छेदने की कोशिश की जाती है, तो उस पर कोई निशान नहीं रहता है।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल पर कौन से कच्चे माल पकाया जाता है?

खाना पकाने के महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक धुआं बनाने के लिए चूरा का विकल्प है। एल्डर और विलो से लकड़ी इसके लिए आदर्श है, लेकिन आप राख, सन्टी या ओक का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी मामले में राल की लकड़ी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन जुनिपर की कुछ टहनियाँ या फल मछली को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे।

स्मोक यूनिट में कच्चे माल को कैसे रखा जाए?

  • पतले टहनियाँ और फलों के पेड़ों की टहनी के साथ चिप्स धुएं के तल पर बाहर निकलते हैं।
  • धूम्रपान के लिए उपयुक्त पेड़ से ली गई छाल की एक छोटी (1-1.5 सेमी से अधिक) परत ऊपर से बताई गई है।
  • शीर्ष पर आप ताजा युवा पत्ते रख सकते हैं।
  • मैकेरल धूम्रपान करने के लिए कितना? कम तापमान पर एक घंटे से कम नहीं, लगभग 100-110 ° C।
  • यदि खाना पकाने की प्रक्रिया घर पर होती है, तो चूरा और लकड़ी के चिप्स को तरल धुएं के सांद्रता से बदला जा सकता है।

मैकेरल को गर्म तरीके से धूम्रपान करने का सामान्य तरीका क्या है?

गर्म-स्मोक्ड मैकेरल का सबसे अच्छा विकल्प स्टेनलेस स्टील से बना एक ब्रेज़ियर होगा, हमेशा एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ ताकि सुगंधित धुआं बाहर न निकले। स्मोक मशीन की ऊंचाई 60 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, और आपको इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - इससे कोई लाभ नहीं होगा। एक स्मोकहाउस में कितना धूम्रपान मैकेरल है? एक घंटे से कम नहीं।

धुएं के प्रत्येक 3-4 चक्र, उपकरण को कार्बन से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और विशेष साधनों का उपयोग करके इसे गर्म करने के लिए गर्म पानी से धोया जाना चाहिए जो बहते पानी में नहीं धोया गया है।

यदि एक फांसी प्रणाली प्रदान की जाती है, तो इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, यदि नहीं, तो आप मछली को सिर्फ ग्रिड पर रख सकते हैं। लेआउट में कम से कम एक छोटी दूरी होनी चाहिए, फिर धुआं समान रूप से उत्पाद के पूरे क्षेत्र में फैल जाएगा।

और अंत में, धूम्रपान की प्रक्रिया में दिखाई देने वाले धुएं पर बारीकी से नजर रखी जानी चाहिए - अगर एक ग्रे या नीले रंग का रंग दिखाई देता है, तो धूम्रपान बंद कर दिया जाना चाहिए और उपकरण पूरी तरह से ठंडा होने के बाद चूरा एक नए के साथ बदल दिया जाता है।

विकल्प 1: घर पर क्लासिक स्मोक्ड मैकेरल नुस्खा

स्मोक्ड मैकेरल सबसे अधिक बार छुट्टियों के दौरान हमारे टेबल पर दिखाई देता है। यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बीयर और अन्य पेय के लिए नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। लेकिन दुकानों में अक्सर अपर्याप्त गुणवत्ता की मछली मिलती है। इसे स्वयं धूम्रपान करना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

  • मैकेरल - 1 किलो,
  • नमक - 40 ग्राम
  • चीनी - 10 ग्राम।

स्मोकहाउस में मैकेरल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, शव को ठंडे पानी से भरें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मछली के गलफड़ों, सिर और अंतड़ियों को हटा दें। रक्त के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए रिज को अच्छी तरह से कुल्ला।

नमक और चीनी के साथ मैकेरल को रगड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा जमीन मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद मिर्च। 4 घंटे के लिए ठंड में मछली को छोड़ दें।

शव को कुल्ला या एक साफ तौलिया के साथ पोंछ दें। उन्हें ताजी हवा में एक और घंटे के लिए बैठने दें।

फलों की छीलन के साथ स्मोकहाउस के नीचे भरें। बहुत अधिक चिप्स लगाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा धुआं बहुत कास्टिक हो जाएगा।

स्मोकहाउस के नीचे आग लगाएं। जब वह धूम्रपान करना शुरू करती है, तो आपको मैकेरल के साथ एक ग्रिल अंदर डालना होगा।

10 मिनट के बाद, स्मोकहाउस का ढक्कन खोलें। धुआं छोड़ें, फिर बर्तन को फिर से ढक दें।

आधे घंटे में मैकेरल तैयार हो जाएगा। यह स्मोकहाउस में पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसके बाद ही ढक्कन खोलना और चखने के लिए आगे बढ़ना संभव होगा।

सही फीलिंग चुनना बहुत जरूरी है। केवल दृढ़ लकड़ी का उपयोग करें, फल के पेड़ आदर्श हैं। उच्च टार सामग्री के कारण कोनिफर मछली को कड़वा बना सकते हैं। अवर्णनीय स्वाद और गंध प्राप्त करने के लिए आप कई अलग-अलग प्रकार के चूरा को मिला सकते हैं।

विकल्प 2: त्वरित स्मोक्ड मैकेरल नुस्खा

समय बचाने के लिए, आप पूरी तरह से डिफ्रॉस्टेड मछली को साफ नहीं कर सकते। इस मामले में, मैकेरल को काटना आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि यह एक ठोस संरचना को बनाए रखेगा।

सामग्री:

  • मैकेरल - 1 किलो,
  • तरल धुआं - 15 ग्राम,
  • नमक बड़ा - 15 ग्राम।

स्मोक्ड मैकेरल को जल्दी से कैसे पकाने के लिए

पिघली हुई मछली को धोएं। सिर काटो, पेट खोलो। प्रत्येक शव में से अंतड़ियों को बाहर निकालें।

मैकेरल फिर से कुल्ला, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई काली फिल्में नहीं हैं। एक कागज तौलिया के साथ शव पोंछें, अंदर और बाहर से नमक के साथ रगड़ें।

मछली को बेकिंग बैग में रखें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, आप 200 डिग्री पर ओवन को चालू कर सकते हैं ताकि यह गर्म हो सके।

बैग में तरल धुआं डालो। इसे मछली की पूरी सतह पर फैलाएं। बैग को बांधें, 25 मिनट के लिए ओवन को बिलेट भेजें। सर्व करने से पहले इसे ठंडा होने दें।

यदि आपके पास समय है, तो धीरे-धीरे मछली को पिघलना बेहतर है। सबसे पहले इसे फ्रीजर से फ्रिज में ले जाएं। कुछ घंटों के बाद आप मैकेरल को बाहर निकाल सकते हैं, इसे घर के अंदर छोड़ दें। जब अधिक तरल बहता है, तो मछली को साफ करना और खाना बनाना शुरू करें।

विकल्प 3: ओवन में घर पर स्मोक्ड मैकेरल

त्वरित नुस्खा में, हमने पहले से ही ओवन में मैकेरल पकाने की कोशिश की। अधिक जटिल और लंबा रास्ता है। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है, यहां तक ​​कि एक स्मोकहाउस के बिना भी!

सामग्री:

  • मैकेरल - 1 किलो,
  • नमक - 200 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • नींबू का रस - 30 मिली,
  • पानी - 2 एल,
  • लहसुन - 3 लौंग।

चरण-दर-चरण नुस्खा

एक छोटे बर्तन में लहसुन निचोड़ें, नमक और नींबू का रस डालें। सभी सामग्री को पीस लें। वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं।

पानी गर्म करें। जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी और लहसुन का पेस्ट डालें। थोक सामग्री को भंग करने की अनुमति देने के लिए हिलाओ।

5-7 मिनट के लिए अचार को उबाल लें, एक ही समय में मछली को धो लें और सभी अतिरिक्त को हटा दें।

मैकेरल पर अचार डालना। इसे कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मछली पूरी तरह से सूख न जाए (2-3 घंटे)।

ओवन को 180 ° पर प्रीहीट करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, एक बड़ा फूलगोभी तैयार करें। नीचे की तरफ एल्डर चूरा डालें, ऊपर पन्नी की एक शीट रखें। इसमें कुछ छेद करें।

पन्नी के ऊपर एक ग्रिड रखें। वहां आपको मैकेरल बिछाने की आवश्यकता है। एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को बंद करें, इसे ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें।

उस मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिसे आप खरीदने की योजना बना रहे हैं। बेशक, एक ताजा शव प्राप्त करना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। सुनिश्चित करें कि मैकेरल में एक समान छाया है, लोचदार है, विकृत नहीं है। अगर कहीं नुकसान या पीले धब्बे हैं, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

विकल्प 4: गर्म स्मोक्ड मैकेरल

यदि आप गर्म स्मोक्ड की विधि पसंद करते हैं, तो इस नुस्खा का प्रयास करना सुनिश्चित करें। याद रखें कि इस तरह के मैकेरल को 6 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। इसे सूखे और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

  • मैकेरल - 1 किलो,
  • नमक - 100 ग्राम,
  • ग्राउंड काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले।

कैसे खाना बनाना है?

हर शव को बुरी तरह से बहा दो। यह सिर और पंख को काटने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इनसाइड को निकालना होगा।

मोर्टार में नमक के साथ मसालों को पीस लें। इसके कारण, उनका स्वाद और सुगंध अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

मसालों के मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। पन्नी के साथ शव लपेटें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के दौरान कई बार मैकेरल को चालू करना आवश्यक होगा।

धुएं में चूरा डालें। आग लगा दो।

समान रूप से मछली के शवों को स्मोकहाउस की सतह पर फैलाएं। उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए मैकेरल।

यदि आपके पास एक विशेष स्मोकहाउस नहीं है, तो आप एक साधारण ग्रिल और ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, ढक्कन के साथ उपयुक्त धातु की बाल्टी।

विकल्प 5: कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल

ज्यादातर बार, मैकेरल को ठंडे तरीके से धूम्रपान किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शव में बहुत अधिक स्वस्थ वसा है। गर्म धूम्रपान के दौरान, वे बस पिघल जाते हैं।

सामग्री:

  • मैकेरल - 1 किलो,
  • पानी - 1 एल,
  • चीनी - 10 ग्राम,
  • नमक - 100 ग्राम,
  • बे पत्ती, जायफल, काले और allspice।

चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली को पिघलाएं। प्रत्येक शव को अच्छी तरह से कुल्ला, गलफड़ों और अंदरूनी हिस्सों को काट लें। ठंडे पानी और सूखे के साथ मैकेरल फिर से कुल्ला।

पानी गर्म करें। जब यह उबल जाए, तो नमक, चीनी और मसाले डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए, और मिश्रण को गर्मी से हटा दें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्राइन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। कमरे के तापमान पर तरल के साथ मैकेरल भरें। एक ढक्कन के साथ पॉट को कवर करें, शीर्ष पर दबाव सेट करें। मछली को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

नमक अवशेषों के साथ मैकेरल को अच्छी तरह से कुल्ला। इसके पेट को खोलें, इसे टूथपिक्स या माचिस से सुरक्षित करें। मछली को पूरी तरह से सूखने दें।

हवादार जगह पर शवों को रखना। उन्हें वहाँ 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब मछली थोड़ी सूख जाती है, तो आप इसे धूम्रपान कक्ष में स्थानांतरित कर सकते हैं। वहाँ मैकेरल दिन के दौरान लटकाएगा। सुनिश्चित करें कि तापमान 25 ° से अधिक न हो।

यदि मैकेरल स्वाद में बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। तरल पदार्थ को हर घंटे बदलना पड़ता है। धूम्रपान शुरू करने से पहले प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है।

विकल्प 6: प्याज के छिलके के साथ तरल धुएं में मैकेरल

यह नुस्खा मैकेरल और अन्य प्रकार की मछली धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है। तरल धुएं और प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह एक सुखद रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

सामग्री:

  • मैकेरल - 2 पीसी ।;
  • पानी - 1 एल,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • चीनी - 20 ग्राम,
  • प्याज की भूसी - 70 ग्राम,
  • बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण।

कैसे खाना बनाना है?

प्याज के छिलकों को अच्छी तरह से रगड़ें। इसे पानी से भरें।

पानी में चीनी और नमक डालें। बर्तन को आग में भेजें। जबकि यह मछली को गर्म, साफ और धोता है।

जब प्याज का काढ़ा उबलता है, तो इसमें तरल धुआं मिलाएं। वहां पेप्पर और लॉरेल की कुछ पत्तियों का मिश्रण डालें।

एक और 20 मिनट के लिए स्टोव पर शोरबा छोड़ दें। इसे कम आँच पर ढक्कन के नीचे उबलने दें। इस अवधि के बाद, आपको तरल निकास की आवश्यकता है।

अचार में मैकेरल डालें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो आप रेफ्रिजरेटर में पकवान को फिर से व्यवस्थित कर सकते हैं।

2 दिनों के लिए मछली धूम्रपान किया जाएगा। समय-समय पर इसे दिन में 2-3 बार करना न भूलें।

मैकेरल को एक उज्ज्वल छाया देने के लिए, आप इसके अतिरिक्त वनस्पति तेल के साथ रगड़ सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय के 1-2 पाउच को कभी-कभी मैरीनेड में जोड़ा जाता है।

विकल्प 7. घर पर सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल

स्मोक्ड मैकेरल की लुभावनी सुगंध, लगभग सभी की तरह गंभीर भूख पैदा करती है। आज खरीदें यह मुश्किल नहीं है, ऐसी मछली बाजारों और दुकानों दोनों में बेची जाती है। लेकिन इस तरह के उत्पादों में नमक और कैलोरी की एक जोड़ी निषेधात्मक है, और स्मोक्ड मैकेरल वह सब नहीं है जो बेचा जा सकता है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, यह सबसे सस्ती उत्पादों से घर पर आसानी से और आसानी से धूम्रपान किया जा सकता है। क्लासिक नुस्खा में खनिज पानी, चीनी और तरल धुएं की एक छोटी मात्रा के आधार पर एक प्रकार का अचार में धूम्रपान मैकेरल शामिल है।

सामग्री:

  • गैस के बिना खनिज पानी के 3 लीटर,
  • 6 छोटे मैकेरल,
  • चीनी - 85 ग्राम,
  • नमक - 65 ग्राम,
  • तरल धूम्रपान के 25 मिलीलीटर,
  • प्याज का छिलका - 160 ग्रा

घर पर मैकेरल धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मैकेरल को विसेरा से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज तौलिया पर बिछाया जाता है और सूखने के लिए आधे घंटे तक खड़े होने की अनुमति दी जाती है।

खनिज पानी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, और प्याज का छिलका डाला जाता है। मध्यम गर्मी पर रखें और एक उबाल लाने के लिए।

तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, तरल धुआं उसमें डाला जाता है, उभारा जाता है।

मैकेरल को मैरिनेड में डुबोया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, एक लोड शीर्ष पर रखा जाता है और दो दिनों के लिए रखा जाता है।

हर 12 घंटे में मरीनडेड मछली में हलचल होती है।

खनिज पानी के बजाय, साधारण पानी का उपयोग करने की अनुमति है, केवल इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

विकल्प 8. तरल धुएं के साथ एक पैकेज में मैकेरल धूम्रपान करना

Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. यह बहुत ही नाजुक, सुगंधित निकलता है, स्टोर में जो खरीदा गया था उससे स्वाद हीन नहीं है।

सामग्री:

  • 55 मिलीलीटर तरल धुआं,
  • मैकेरल के 6 शव वाहन,
  • नमक का 220 ग्राम।

कैसे घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए

मैकेरल के शवों से, सिर को काट दिया जाता है, पेट को उकसाया जाता है, अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है।

कारकेस के अंदर, नमक के साथ रगड़ें (1 मछली के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक)।

बाहर, तरल धुएं के साथ कवर किया गया।

मछली को एक प्लास्टिक की थैली में मोड़ा जाता है, इसे 45 मिनट तक रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को हटा दिया जाता है, ध्यान से पेपर नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है।

ओवन की चटनी पर फैलाएं, "संवहन ओवन" मोड को विनियमित करें और उच्च तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

स्वाद जोड़ने के लिए, आप न केवल नमक के साथ, बल्कि मछली के लिए किसी भी मसाला के साथ मैकेरल को रगड़ सकते हैं।

विकल्प 9. मजबूत चाय के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल

स्वस्थ भोजन के प्रशंसक घर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा के अनुरूप होंगे। वैरिएंट कुछ हद तक क्लासिक के समान है, केवल कोई तरल धुआं नहीं है, और प्याज के छिलके के अलावा, मजबूत चाय को मैरिनेड में जोड़ा जाता है, जो मछली को एक सुंदर भूरा रंग देता है। और बे पत्ती, जमीन धनिया, पेपरकॉर्न की उपस्थिति मैकेरल को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

  • ताजा मैकेरल - 3 पीसी ।।
  • शुद्ध पानी के बारे में दो लीटर,
  • 3 मुट्ठी प्याज के छिलके,
  • नमक - 70 ग्राम,
  • 45 मिलीलीटर मजबूत ठंडी चाय,
  • लॉरेल के 4 पत्ते,
  • 12 काली मिर्च,
  • 30 ग्राम जमीन धनिया,
  • 35 ग्राम चीनी।

चरण-दर-चरण नुस्खा

शुद्ध पानी के साथ एक कंटेनर में प्याज का छिलका डालें, आग की एक छोटी सी आग पर रखें और उबालने के बाद 16 मिनट तक उबालें।

परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

शोरबा में मजबूत चाय जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 25 मिनट जोर दें।

शोरबा फिर से छान लिया।

चीनी, धनिया, नमक, लॉरेल के पत्तों, एलस्पाइस को शोरबा में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

तैयार तरल आंत और धोया मैकेरल शवों में डूबा हुआ, ढक्कन के साथ कवर करें, लोड डालें और रेफ्रिजरेटर में 3 दिन जोर दें।

हर दिन मारीनेड में मछली को उभारा जाता है।

यदि कोई जमीन धनिया नहीं है, तो आप धनिया के बीज का उपयोग कर सकते हैं या इसे गाजर के बीज के साथ बदल सकते हैं।

विकल्प 10. घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल

घर पर, आप एक गर्म तरीके से मैकेरल धूम्रपान कर सकते हैं, जबकि आपको एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल एक गहरे कंटेनर, एक छोटी सी ग्रिल, सूखी चाय की पत्तियां, थोड़ी मात्रा में चावल का अनाज और कुछ अधिक सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। इस नुस्खा में, मुख्य बात सटीकता के लिए प्रक्रिया का पालन करना और निर्दिष्ट मानदंडों के अनुसार उत्पादों को सख्ती से लेना है।

सामग्री:

  • 3 छोटे मैकेरल,
  • पानी - 1,200 मिली
  • चीनी - 80 ग्राम,
  • नमक - 85 ग्राम,
  • 18 काली मिर्च,
  • धनिया बीज का 20 ग्राम,
  • 55 ग्राम ड्राई ब्रूइंग,
  • 165 ग्राम चावल अनाज।

कैसे खाना बनाना है?

चीनी, नमक, पेपरकॉर्न, धनिया और 20 ग्राम चाय की पत्तियों के साथ पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है।

स्टोव से तरल को साफ करें, ठंडा करें।

एक ठंडी मैरिनड में मैकेरल की आंतों में डूबे हुए शवों को 1 दिन के लिए छोड़ दें।

कांच को अतिरिक्त नमी बनाने के लिए विशेष धातु के हुक के साथ नशे में मैकेरल को पूंछ से लटका दिया जाता है।

चावल का अनाज पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, जिसे 30-40 मिनट तक सूजन के लिए रखा जाता है।

शेष चाय की पत्तियों के साथ क्रुप को मिश्रित किया जाता है, पन्नी की शीट में लपेटा जाता है ताकि धुएं को बाहर निकालने के लिए एक छोटा छेद बना रहे।

पन्नी को सामग्री के साथ एक गहरे कंटेनर में डालें और आग लगा दें।

जब पन्नी से धुआं निकलता है, तो एक छोटी धातु की ग्रिल टैंक के अंदर रखी जाती है, जिस पर मैकेरल बिछाई जाती है।

ढक्कन को बंद करें, मछली ने आधे घंटे धूम्रपान किया।

धूम्रपान के 30 मिनट के बाद, मछली को दूसरी तरफ कर दिया जाता है और उसी समय धूम्रपान किया जाता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन 10 मिनट से अधिक नहीं।

विकल्प 11. कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल

मैकेरल घर के ठंडे-स्मोक्ड में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। यहां आपको एक विशेष धूम्रपान नियामक की आवश्यकता होगी। पिछले संस्करणों की तरह, मछली को पहले मैरीनेड में मिलाया जाता है, और फिर उपकरण कक्ष में रखा जाता है। दूसरों की तुलना में थोड़ी देर की तैयारी, लेकिन परिणामस्वरूप आश्चर्यजनक रूप से सामने आता है।

सामग्री:

  • 4 ताजा मैकेरल,
  • 220 ग्राम नमक
  • 100 ग्राम चीनी
  • 2 लीटर पानी
  • 5 बे पत्तियां,
  • 15 ऐलिसिस पेपरकॉर्न,
  • जमीन जायफल के 60 ग्राम।

चरण-दर-चरण नुस्खा

मैकेरल शवों को विसेरा से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।

फिर से धोया गया, गिल्स को काट दिया, 20 मिनट के लिए पेपर नैपकिन पर सूख गया।

मैरिनेड तैयार करें: नमक, चीनी जोड़ें, मध्यम गर्मी पर दो लीटर पानी के साथ सॉस पैन में उबालें। बे पत्तियों, जायफल, allspice जोड़ें, 8 मिनट के लिए उबाल लें। मैरिनड को फ़िल्टर्ड, ठंडा किया जाता है।

मैरीनेड में मछली को रखना और 2 दिनों के लिए लोड पर रखा जाता है।

48 घंटों के बाद, मछली को मैरीनेड से हटा दिया जाता है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, पेट के साथ कट बनाते हैं।

शवों को हुक पर लटकाएं और इसे खुली हवा में कई घंटों तक छोड़ दें।

बड़ी चिप्स को डिमर के एक विशेष डिब्बे में रखा जाता है।

मैकेरल को कक्ष के अंदर रखा जाता है, बंद किया जाता है, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं रखा जाता है, वे लगभग 12 घंटे तक धूम्रपान करते हैं।

मछली को चेंबर से बाहर ले जाया जाता है, हुक पर फिर से लटका दिया जाता है और हवा में कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडे धूम्रपान से पहले, आप एक सूखी अचार में मैकेरल अचार कर सकते हैं: एक कंटेनर में नमक (100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली) जोड़ें। मछली के पेट और गलफड़ों में भी थोड़ा नमक डालें। एक कंटेनर में मैकेरल डालें, शीर्ष पर अधिक नमक डालें और लोड के तहत दो दिनों के लिए भिगो दें। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप नमक के साथ मछली के लिए कुछ मसाला जोड़ सकते हैं।

विकल्प 12. तरल धुएं में मैकेरल धूम्रपान करना

तरल धुआं एक विशेष स्वाद है जो मछली को हल्के, सुखद धुएं और एक गहरे भूरे रंग का एक स्वादिष्ट सुगंध देता है। इसके साथ आप आसानी से और जल्दी से एक स्वादिष्ट मैकेरल पकाना कर सकते हैं, अपार्टमेंट छोड़ने के बिना। नुस्खा बहुत सरल है और किसी भी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

  • 6 ताजा मैकेरल,
  • 90 मिली तरल धुआं,
  • 35 ग्राम चीनी
  • 1,250 लीटर पानी।

कैसे खाना बनाना है?

एक कंटेनर में पानी डाला जाता है, चीनी और नमक को भंग कर दिया जाता है, एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है।

गर्मी से निकालें, तरल धुएं में डालें, मिश्रण करें।

ब्राइन को ठंडा किया जाता है, मैकेरल को इसमें डुबोया जाता है, ढाला जाता है और धोया जाता है, रेफ्रिजरेटर में लोड के तहत तीन दिनों के लिए रखा जाता है।

स्मोक्ड मैकेरल को ब्राइन से हटा दिया जाता है, धोया जाता है, कट जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सुगंध के लिए, आप ठंडी नमकीन में कुछ प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

विकल्प 13. नींबू के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल

यदि आपके पास डाचा में एक मिनी-स्मोकेहाउस है, तो आप सुरक्षित रूप से इस नुस्खा को अपना सकते हैं। यह बहुत सरल है, आपको केवल फलों के पेड़, सूखी चाय की पत्ती, चीनी और नींबू के चूरा के साथ स्टॉक करना होगा। इस नुस्खा में मैकेरल स्वादिष्ट, नाजुक और सुगंधित है, एक सुखद खटास के साथ।

सामग्री:

  • 3 मैकेरल,
  • 1 नींबू,
  • 35 ग्राम नमक
  • 55 ग्राम चीनी
  • 60 ग्राम सूखी पक,
  • 0.5 किलो चूरा।

चरण-दर-चरण नुस्खा

मैकेरल में, सिर काट दिया, इनसाइड्स को हटा दिया, धोया।

नीबू का छिलका उतारा, पतली प्लेटों में काटा।

मछली के पेट में नींबू की 2-3 प्लेटें बिछाएं, शव को नमक के साथ रगड़ें, रेफ्रिजरेटर में आधे दिन के लिए रखें।

चूरा को सूखी शराब बनाने, चीनी के साथ फूस पर जोड़ा जाता है।

मैकेरल एक कागज तौलिया पर सूख गया और एक विशेष ग्रिल स्मोकहाउस पर फैल गया।

12 मिनट के लिए धुएं के बिना स्मोक्ड मछली को इकाई पर मुड़ें।

चूरा के साथ एक पैन डालें और लगभग आधे घंटे के लिए धूम्रपान के साथ धूम्रपान करें।

उपकरण बंद कर दिया गया है, और मछली 25 मिनट के लिए स्मोकहाउस में जोर देती है।

यदि कोई नींबू नहीं है, तो आप सेब साइडर सिरका के साथ मछली को हल्के से छिड़क सकते हैं।

विकल्प 14. स्मोकहाउस में मैकेरल

मिनी-इलेक्ट्रक्टाइल के खुश मालिकों के लिए एक और विकल्प। अपार्टमेंट छोड़ने के बिना आप एक उत्कृष्ट, रसदार, सुगंधित मैकेरल पकाना कर सकते हैं, खुली हवा में स्मोक्ड वाले स्वाद में लगभग कोई भिन्न नहीं है। नुस्खा पिछले एक के समान है, लेकिन नींबू, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस और बे पत्तियों के बजाय यहां जोड़ा जाता है।

सामग्री:

  • 4 मैकेरल,
  • 20 ग्राम जमीन धनिया,
  • 12 मीठे मटर पेपरकॉर्न,
  • 4 लवरास्क,
  • 4 स्टड
  • 45 ग्राम नमक
  • 30 ग्राम चीनी।

कैसे खाना बनाना है?

विसरा से शुद्ध मैकेरल, अच्छी तरह से धोया।

धनिया को कंटेनर में डालें, लौंग, एलस्पाइस, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखी मछली मिश्रण को अंदर और बाहर रगड़ती है।

प्रत्येक मैकेरल के पेट में लवरुष्का के 1 पत्ते पर रखा जाता है, मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

फिल्म से मुक्त, रेफ्रिजरेटर से मछली को बाहर निकालें, एक बार फिर धोया, एक कागज तौलिया के साथ सूख गया।

एक विशेष पैन में एलडर चूरा और कुछ चीनी मिलाएं।

अनुभाग के निचले भाग में वसा की बूंदों के संचय के लिए ट्रे डालें।

जाली स्टैक मैकेरल पर।

पानी की सील में पानी डालने के बाद, उपकरण चालू होता है और औसत स्तर समायोजित होता है।

पहली धुंध की रिहाई के बाद, वे नली को चिमनी पर कसते हैं और निकास हुड को चालू करते हैं।

धूम्रपान के कुछ मिनटों के बाद, स्तर कम से कम हो जाता है, और मछली को एक और 12 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।

तैयार मैकेरल को कुछ घंटों के लिए बंद स्मोकहाउस में रखा जाता है।

ताकि धूम्रपान करने के बाद, फूस से वसा को धोने में देर न लगे, इसे पन्नी की चादर से ढँक दें।

स्मोक्ड मैकेरल कैलोरी

मैकेरल खुद एक बहुत ही वसायुक्त मछली है और धूम्रपान करने के बाद वसा की मात्रा कहीं भी नहीं जाती है, मछली के पास "सूखने" के लिए समय नहीं है।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल आमतौर पर 30 मिनट तक होता है।

100 ग्राम तैयार स्मोक्ड मैकेरल में औसतन 220 किलो कैलोरी होता है। बहुत अधिक वसायुक्त मछली नहीं चुनने पर, कैलोरी सामग्री 150-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की सीमा में आती है।

धूम्रपान के लिए मैकेरल कैसे चुनें

केवल विश्वसनीय दुकानों में या बाजारों में परिचित विक्रेताओं से मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। इसलिए कम संभावना है कि आप कम-गुणवत्ता वाले स्रोत उत्पाद खरीदें।

धूम्रपान के लिए मैकेरल को एक मध्यम आकार चुनना चाहिए। आप ताजा जमे हुए मछली ले सकते हैं, लेकिन बर्फ की परत के बिना।

नमकीन बनाने की विधि

एक डिश जैसे कि मैकेरल, एक स्मोकेहाउस में पकाया जाता है, जिसमें कई अचार व्यंजन हैं। और यहां तक ​​कि कम संख्या में सामग्री के साथ, गर्म स्मोक्ड मैकेरल रसदार और सुगंधित निकलता है।

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना:

  • आपको सबसे पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करना होगा। यह माइक्रोवेव और अन्य हीटिंग उपकरणों के बिना किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के "त्वरित" मछली के मांस को डीफ्रॉस्ट करने से मुश्किल हो जाती है। बस जमे हुए शवों को पानी से भरें और रात भर गर्म करने के लिए छोड़ दें,
  • उसके बाद, मछली को बहते पानी से धोना चाहिए और सिर को काट देना चाहिए,
  • सभी हिम्मत को हटा दें और पेट के अंदर की काली फिल्म को हटा दें। पूंछ और पंख को छंटनी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है।

यह धूम्रपान करने से पहले मछली मछली के लिए एक बहुत ही सरल सूखा तरीका है। एक मछली के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

  • नमक - 100 ग्राम,
  • मछली का मसाला - 5 ग्राम,
  • ग्रिलिंग के लिए मसाला - 10 ग्राम।

मछली को सीज़निंग और नमक के मिश्रण से पोंछना चाहिए और एनामेलवेयर में डालना चाहिए। शीर्ष प्रेस और फ्रिज में 5-6 घंटे के लिए सलाद के लिए डाल दिया। उसके बाद, मछली को नैपकिन के साथ मिटा दिया जाना चाहिए और 30-40 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं।

एक नियम के रूप में, उत्पादों के न्यूनतम सेट से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। स्मोक्ड मैकेरल की तैयारी के लिए भी बहुत सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है, बस पर्याप्त नमक।

नमक लें और मछली को अच्छी तरह से रगड़ें, दोनों अंदर और बाहर। मछली को पैन में रखें और एक प्रेस के साथ दबाएं, फिर इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली का मांस नमक के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त होता है, और स्मोकेहाउस धुएं की सुगंध को जोड़ देगा।

खट्टे नींबू की गंध के साथ संयोजन में मछली की एक अनूठी सुगंध होती है। एक "नींबू" स्वाद के साथ स्मोक्ड मछली पकाने के लिए आपको (मैकेरल के एक टुकड़े के लिए) की आवश्यकता होगी:

मछली को नमक के साथ घिसना चाहिए। नींबू को पतली स्लाइस में काटें और उसके साथ मछली के शव को भर दें, फिर कंटेनर में डालें। नींबू भरने के साथ मछली को रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद रेफ्रिजरेटर से मैकेरल को हटाने और 1 घंटे के लिए सूखने के लिए आवश्यक है। स्मोकहाउस में मछली को नींबू भरने के साथ सीधे रखा जा सकता है।

इस नुस्खा के लिए नमकीन का उपयोग करें। चूंकि मछली नमकीन में बेहतर नमकीन होती है, इसलिए अन्य व्यंजनों की तुलना में कम नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी:

  • पानी - 1 लीटर,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • स्वाद के लिए मसाले।

पानी को आग पर डालना चाहिए और नमक और मसाले डालना चाहिए। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ और गर्मी से हटा दें। नमकीन को ठंडा होने दें। फिर मछली को ब्राइन के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। मछली को नमकीन बनाने के लिए, इसे नमक डालने के बाद पानी से धोया जा सकता है और धूम्रपान से पहले सुखाया जा सकता है।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल धूम्रपान कैसे करें

स्मोक्ड मैकेरल सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ऐसे पेड़ प्रजातियों के चूरा का उपयोग करें जैसे कि एलडर, सेब या बेर। दुकानों में आप विभिन्न आकारों के पैकेजों में तैयार चूरा खरीद सकते हैं।

चूरा को स्मोकहाउस के तल में डाला जाना चाहिए और पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए, आप उन्हें पहले से ही संक्षेप में भिगो सकते हैं - इसलिए वे अधिक धुआं देंगे। चूरा की मात्रा आमतौर पर आपके स्मोकहाउस के आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक मानक लोहे के धुएं के डिब्बे पर, जिसे गैस स्टोव पर रखा जाता है, आमतौर पर दो मुट्ठी चिप्स लेते हैं।

चिप्स के ऊपर एक फूस स्थापित किया गया है, यह तैयार स्मोकहाउस में शामिल है, और यह आवश्यक रूप से होममेड स्मोकेहाउस के लिए बनाया गया है। यह बहती हुई चर्बी को इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है - गर्मी से, वसा नीचे टपकने लगती है, स्मोकहाउस के लाल-गर्म तल में गिर जाती है और जल जाती है। यह निश्चित रूप से किसी भी उत्पाद का स्वाद बर्बाद कर देगा जो आप धूम्रपान करते हैं। इसलिए, गर्म स्मोकहाउस में पैन की आवश्यकता होती है।

मछली को भट्ठी पर एक स्मोकेहाउस में रखा जाना चाहिए, ढक्कन को बंद करें और पूरे ढांचे को आग लगा दें। यदि आप अपने स्वयं के रसोई घर में धूम्रपान कर रहे हैं, तो आपको पानी के ताला में पानी जोड़ने की आवश्यकता है (यह धूम्रपान करने वालों के लिए भी अनिवार्य है!), धुआं को बाहर निकालने और खिड़की पर लाने के लिए एक पाइप संलग्न करें।

तैयारी में 30 मिनट का समय लगता है। समय उस क्षण से पता चलता है जब पहला धुआं स्मोकहाउस छोड़ने लगता है - इसका मतलब यह होगा कि धुएं ने पूरी मात्रा को पूरी तरह से भर दिया है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आधे समय के बाद स्मोकहाउस "हवादार" करने के लिए वांछनीय है, अर्थात, ढक्कन उठाएं और संचित धुएं को छोड़ दें। तो मैकेरल कड़वा नहीं होगा। बेशक, यह केवल बाहरी रूप से संभव है, अपार्टमेंट में नहीं।

स्मोक्ड मैकेरल के लाभ

  1. मछली की संरचना में कोज़ेनिन त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है,
  2. स्मोक्ड मछली में फैटी एसिड सेल की दीवारों को मजबूत करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं जो कई बीमारियों को पैदा करते हैं,
  3. मैकेरल के मध्यम उपयोग के साथ, आप खुद को घनास्त्रता और हृदय प्रणाली के विकारों से बचा सकते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल का नुकसान

  1. गर्म स्मोक्ड स्मोक्ड मैकेरल बहुत वसा के रूप में निकलता है, क्योंकि उच्च तापमान पर वसा पिघला देता है और मांस को भिगोता है। इसलिए, एक बार में स्मोक्ड मछली खाने की सिफारिश नहीं की जाती है,
  2. तरल धुएं के अतिरिक्त बिना धूम्रपान मछली को स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। जब उपयोग किया जाता है, तो हानिकारक पदार्थों की सामग्री काफी बढ़ जाती है,
  3. आंत्र और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी "गंभीरता" के कारण स्मोक्ड मछली की सिफारिश नहीं की जाती है।

उपयोगी सुझाव

  1. हॉट स्मोक्ड फिश स्किन शव से सिकुड़ और ख़राब हो सकती है। धूम्रपान से पहले ऐसा होने से रोकने के लिए मछली को रस्सी से बांधना चाहिए। यदि आपके पास एक बड़ा स्मोकहाउस है, जिसमें आप शवों को लटका सकते हैं, और उन्हें ग्रिल पर नहीं रख सकते हैं, तो ट्रिम बिल्कुल आवश्यक है - अन्यथा, धूम्रपान के अंत में, नरम मैकेरल मांस बस अलग हो सकता है,
  2. एक बड़ी मछली रसदार हो जाती है यदि धूम्रपान से पहले भागों में काट दिया जाता है,
  3. यदि आप चीनी के साथ नमकीन करते समय मछली को रगड़ते हैं (अधिमानतः भूरा), तो मछली का मांस नरम हो जाएगा,
  4. नमकीन में सोया सॉस तैयार उत्पाद में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल में कई उपयोगी विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। सही धूम्रपान तकनीक के साथ, आप घर के स्मोक्ड भोजन की मदद से वर्ष के किसी भी समय एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

मछली की तैयारी

गुणवत्ता वाली मैकेरल खरीदना आसान है, और बहुत से लोग जानते हैं कि ताजा मछली कैसे चुनें। जिन लोगों को इससे पहले नहीं निपटना था, उन्हें कुछ सिफारिशें दी जा सकती हैं। एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह उज्ज्वल नहीं होना चाहिए और एक अप्रिय गंध होना चाहिए। उपस्थिति को देखना भी महत्वपूर्ण है। ताजा मैकेरल में हरे धब्बों के बिना एक चिकनी सतह होती है। यह लोचदार, लोचदार है और न कि तले हुए है। मछली की आंखें गुणवत्ता के बारे में भी बता सकती हैं। यदि वे मैला, कांचदार और धँसा हुए हैं, तो माल लंबे समय तक पड़ा रहता है।

मैकेरल खरीदते समय, इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए पहले से तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह काफी सरल है, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर आप इसे एक पूरे के रूप में छोड़ सकते हैं या सिर को काट सकते हैं और अंदरूनी हिस्सों को काट सकते हैं। अब वह धूम्रपान करने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

तरल धूम्रपान के साथ मैकेरल धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआं एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला है जो उत्पाद को एक धुएँ के रंग का स्वाद और उपयुक्त रंग देता है। इसके साथ, आप अपार्टमेंट में मछली पका सकते हैं। मानक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी आसानी से सामना करेंगे।

सामग्री:

  • मछली - 5 पीसी।,
  • नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • तरल धुआं - 80 मिलीलीटर,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • पानी - लीटर।

तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल निम्नानुसार किया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन पकाने की आवश्यकता है। पानी को एक गहरी सॉस पैन में डालें और इसे उबाल लें, फिर इसमें चीनी और नमक डालें और हॉब को बंद कर दें। अब आपको तरल धुआं डालना और सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है।

नमकीन ठंडा होने के बाद, मैकेरल को इसमें डाला जाना चाहिए। तरल धुएं में, यह लगभग 3 दिनों तक रहना चाहिए। ऊपर से, आपको एक प्रेस रखना चाहिए, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तरल धुएं में स्मोक्ड मैकेरल

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्य होगा।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल रेसिपी

जो लोग केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ मछली पकाना चाहते हैं, उनके लिए आप प्याज के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। वह पीसा मजबूत चाय के साथ, आवश्यक छाया और स्वाद देगा। प्याज के छिलके को पकाने के लिए जैसा कि यह होना चाहिए, आपको निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए।

सामग्री:

  • मैकेरल - 2 टुकड़े,
  • पानी - लीटर,
  • प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी,
  • नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • काली चाय - 2 चम्मच,
  • लॉरेल पत्ती - 3 टुकड़े,
  • allspice - 5-10 मटर,
  • कुचल धनिया के बीज - 1 चम्मच,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डालो और इसे प्याज के छिलके के साथ मिलाएं। नुस्खा की आवश्यकता है कि तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है, और फिर 15 मिनट के लिए उबला जाता है। अब शोरबा को बंद कर दिया जाना चाहिए, प्याज को छील कर ठंडा होने दें। साफ पानी में आपको चाय डालने, उबालने और बंद करने की आवश्यकता होती है। उसे 15-20 मिनट जोर देना चाहिए, और फिर तनाव भी।

प्याज के छिलके और चाय में स्मोक्ड मैकेरल

प्याज के छिलके के साथ शोरबा और चाय से तरल मिश्रित होने के लिए, मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्ते जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, और परिणामस्वरूप नमकीन मछली डालते हैं। ऊपर से, आपको एक प्रेस लगाने की जरूरत है, और फिर रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल भेजें। मछली को दिन में एक बार एक तरफ से मोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि यह सभी पक्षों से समान रूप से दाग लगे। प्याज के छिलके और चाय के साथ शोरबा इसे आवश्यक रंग और स्वाद देगा।

शराब बनाने की क्रिया के साथ स्मोक्ड मैकेरल

घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल साधारण काली चाय के साथ किया जा सकता है। आवश्यक स्वाद को प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा को कड़ाई से किया जाना चाहिए।

सामग्री:

  • मैकेरल - 2 पीसी ।;
  • पानी - 1 एल,
  • चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • काली मिर्च - 10 मटर,
  • धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • चावल - 150 ग्राम

सबसे पहले आपको चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय डालकर पानी उबालना होगा। 20 मिनट के बाद, नमकीन को बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। उन्हें मछली डालने और लगभग एक दिन के लिए खड़े होने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, आपको नमकीन पानी के अवशेषों को निकालने की अनुमति देने के लिए पूंछ द्वारा इसे लटका देना होगा।

खाना पकाने से एक दिन पहले, आपको चावल लेने की जरूरत है, इसे पानी से भरें और तरल को अवशोषित करने की अनुमति दें। पहले से सूजे हुए अनाज को काली चाय (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जिससे धुएं के लिए एक छोटा सा छेद हो। उसके बाद, चाय की पन्नी को धातु के कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन। इसके बाद, आपको आग जलाने की ज़रूरत है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण धूम्रपान न करने लगे, क्योंकि यह गर्म विधि के लिए आवश्यक है।

काली चाय के साथ मिश्रित सामग्री

अब आपको ग्रिड के अंदर डालने की जरूरत है जिस पर मैकेरल डाल दिया जाए। ऊपर से ऊपर को ढंक दें ताकि कोई छिद्र न बचे। आग को मध्यम तक कम करना होगा। मछली को पहले एक तरफ आधे घंटे के लिए स्मोक्ड किया जाना चाहिए, फिर दूसरे में बदल गया और एक और 30 मिनट के लिए पकाना चाहिए। इसके बाद, चाय और चावल के साथ नुस्खा पूरा हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने स्मोकहाउस में बहुत लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तरल धूम्रपान और प्याज के छिलके के साथ मैकेरल

एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में मैकेरल को पकाने के लिए नहीं, आप प्याज के छिलके और तरल धुएं में मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। मांस निविदा, सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। यह नुस्खा यहां तक ​​कि एक उत्सव के अवसर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि पकवान वास्तव में अच्छा निकलता है।

तरल धूम्रपान और प्याज सुनवाई में मैकेरल धूम्रपान के लिए सामग्री

सामग्री:

  • मैकेरल - 2 टुकड़े,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • प्याज का छिलका - 3 पूर्ण कप,
  • पानी - 1 लीटर,
  • नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • तरल धुआं - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

प्याज के छिलके में मछली को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। पैन में पानी डालना और स्टोव पर डालना आवश्यक है। ताकि भूसी में कोई गंदगी न हो, आपको घटक को कुल्ला और फिर इसे उबालने के लिए डालना होगा। उबाल लगभग 20 मिनट होना चाहिए।

शोरबा को सूखा जाना चाहिए, फिर नमक, चीनी जोड़ें और तरल धुआं डालें। आपको केवल मिश्रण करने और इसे खड़ा करने की आवश्यकता है। आगे नुस्खा की आवश्यकता है कि मछली को अचार में रखा जाए। मैकेरल से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

भूसी में मैरीनेट कमरे के तापमान पर दो दिन होना चाहिए। सुविधा के लिए, आप मछली को बैंक में रख सकते हैं। गर्दन के बिना दो लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना और भी संभव है।

यदि आप सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार मसाले जोड़ सकते हैं। वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध सामग्री का उपयोग किया गया था, तो आप एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस मामले में जल्दबाजी न करें और अचार के समय को छोटा न करें, क्योंकि यह दो दिनों में है कि उत्पाद पर्याप्त मात्रा में स्मोक्ड है।

प्याज के छल्ले के साथ जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ और गार्निश किया जा सकता है। मछली एक उत्कृष्ट स्नैक होगी जो स्टोर विकल्प के लिए नहीं होगी।

कैसे घर पर मैकेरल पकाने के लिए, जैसे स्मोक्ड

एक शुरुआत के लिए हम एंट्रेल्स से मैकेरल को साफ करते हैं, साथ ही सिर को काट देते हैं, पूंछ को छोड़ा जा सकता है। मछली के बीच से काली फिल्मों को सावधानी से स्क्रब करें।

सभी पक्षों पर मैकेरल नमक के साथ छिड़के। अगला, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ मछली को चिकना करें। चिंता न करें कि समाप्त मछली में तेल की गंध महसूस होगी, यह नहीं होगा। हम मैकेरल को एक प्लास्टिक की थैली या खाद्य फिल्म में रखते हैं और 3-4 घंटे तक परेशान नहीं करते हैं। इस समय के दौरान, मछली अच्छी तरह से मैरीनेट करेगी।

चर्मपत्र का एक उपयुक्त टुकड़ा काट लें, तेल के साथ चिकनाई करें और उसमें मैकेरल लपेटें।

हम चर्मपत्र कागज के छोरों को धागे से बांधते हैं ताकि बेकिंग के दौरान मछली से जो तरल निकलेगा वह रिसाव न हो।

हम ओवन को 180 तक गर्म करते हैं। मछली को चर्मपत्र में बेकिंग के लिए किसी न किसी रूप में डालें और इसे ओवन में डालें। मैकेरल को आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार मछली बहुत रसदार, समृद्ध और गर्म स्मोक्ड मछली की तरह होती है।

लाभ और हानि

आपको उपयोगी गुणों के साथ शुरू करना चाहिए। सामान्य तौर पर, मछली को निश्चित रूप से आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।

मैकेरल मस्तिष्क, हृदय प्रणाली, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और सामान्य रूप से, पूरे जीव के लिए उपयोगी है। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, समय से पहले उम्र बढ़ने और क्षति से ऊतकों की रक्षा करता है।

वैसे, एक उत्पाद के 100 ग्राम का कैलोरी मूल्य केवल 220-230 कैलोरी है, जो बिल्कुल भी नहीं है।

अब नुकसान के बारे में

किसी भी स्मोक्ड मछली की तरह, मैकेरल में कई कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, यदि अनुचित तरीके से धूम्रपान किया जाता है (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है), रोगजनक सूक्ष्मजीवों का एक हिस्सा बना रह सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण होगा। तो स्मोक्ड मैकेरल का उपयोग करने के लिए भी अक्सर अनुशंसित नहीं किया जाता है।

पेशेवर कैसे तैयार करते हैं?

सामान्य तौर पर, धूम्रपान एक धूम्रपान उपचार है। कुल में दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं के साथ इलाज किया जाता है। इस प्रकार, फ़िले को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

इसीलिए इस विधि को अधिक सुरक्षित और सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, उपचार तथाकथित ठंडे धुएं द्वारा किया जाता है, अर्थात्, अनिवार्य रूप से कोई गर्मी जोखिम नहीं है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन है, और राजदूत, जैसा कि सर्वविदित है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश में भी योगदान देता है (यदि यह सही तरीके से किया जाता है)।

विधि एक

आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को धूम्रपान की सुगंध और स्वाद देता है।

  • मैकेरल के 5 शव वाहन,
  • तरल धूम्रपान के 100 मिलीलीटर,
  • नमक के 4 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ),
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी,
  • 1 लीटर पानी।

  1. सबसे पहले मैकेरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को खोलने और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है। सिर और पूंछ को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
  2. अब ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। बर्तन में पानी डालें और एक उबाल लें। इसमें चीनी और नमक को घोलें और एक मिनट में आँच बंद कर दें। अब तरल धुआं डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  3. तैयार नमकीन में मैकेरल को डुबोएं, प्रेस को शीर्ष पर रखें। मछली को नमकीन छोड़ दें और 2-3 दिनों के लिए धूम्रपान करें।
  4. फिर शवों को निकालें, उन्हें बहते पानी में कुल्ला, भागों में काटें और मेज पर सेवा करें।

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप मैकेरल को लगभग एक स्टोर में पसंद कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि तरल धुआं काफी हानिकारक है।

दूसरा तरीका

यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

  • दो बल्कि बड़े मैकेरल,
  • दो बड़े चम्मच प्याज का छिलका,
  • दो गिलास पानी
  • 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग),
  • नमक के तीन बड़े चम्मच,
  • चीनी का चम्मच
  • तीन बे पत्ती,
  • 10 मटर ऑलस्पाइस,
  • आधा चम्मच पिसी धनिया के बीज।

  1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में डेढ़ कप पानी डालें, फिर वहां प्याज का छिलका भी डालें। उबाल लाने के लिए और लगभग 20 मिनट के लिए खाना बनाना, फिर एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। शोरबा तनाव।
  2. बाकी पानी उबालें और उसमें चाय डालें। 10 मिनट के लिए उस पर जोर दें, इसे अच्छी तरह से तनाव दें।
  3. प्याज के छिलके के काढ़े के साथ काढ़ा मिलाएं, बे पत्ती, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  4. अब मैकेरल तैयार करें। सिर काट दिया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। हर शव को गाड़ दें और नल के नीचे धो लें।
  5. एक उथले कंटेनर में अचार डालो, इसमें मैकेरल डालें, शीर्ष पर एक लोड रखें (आप एक नियमित प्लेट डाल सकते हैं) ताकि शव तैरने न लगें।
  6. कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। प्याज के छिलके को पकाने और एक सुंदर सुनहरे रंग में समान रूप से मछली को सजाने के लिए, समय-समय पर शव को पलट दें।
  7. स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!

तीसरा तरीका

यह नुस्खा स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद करेगा। यहाँ आप की जरूरत है:

  • मैकेरल के दो बड़े शव,
  • पानी की लीटर
  • नमक के तीन बड़े चम्मच,
  • 1.5 बड़ा चम्मच चीनी,
  • 10 मटर ऑलस्पाइस,
  • 3 बे पत्ती,
  • काली पत्ती की चाय के 2 चम्मच,
  • 150 ग्राम चावल।

  1. धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले आपको चावल को पानी से भरना होगा ताकि यह केवल थोड़ा ढके। चावल को पूरी तरह से सभी तरल को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए मिश्रण को रात भर छोड़ दें। फिर बस एक चम्मच चाय के साथ चावल मिलाएं। पन्नी में पूरे मिश्रण को लपेटें, एक छेद छोड़कर (यह धुएं के लिए आवश्यक होगा)।
  2. मखाने को पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। एक और मिनट के लिए यह सब एक साथ सेंकना, फिर आग बंद कर दें।
  3. गुट और मैकेरल को अच्छी तरह से बहते पानी में कुल्ला, फिर इसे अचार में डुबो दें, इसे नीचे दबाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में या एक ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दें।
  4. मैकेरल निकालें और गर्म स्मोक्ड चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, इसके तल को पन्नी की कई परतों के साथ कवर करें (आप इसके अलावा इसे तेल के साथ चिकनाई कर सकते हैं), पन्नी में लपेटे हुए चाय के साथ चावल डालें ताकि छेद शीर्ष पर हो। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं न निकलने लगे।
  5. कड़ाही में कड़ाही रखें, उस पर मैकेरल डालें। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
  6. मछली को हर तरफ बीस मिनट तक बचाएं। तैयार मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।

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