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खाना पकाने तंदूर सुविधाएँ

ग्रिल पर पकाया गया व्यंजन, विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। धूम्रपान की गंध कबाब या मछली के प्रत्येक टुकड़े में प्रवेश करती है, जो इससे अपना विशेष स्वाद प्राप्त करती है। लेकिन मौसम की स्थिति हमेशा अनुकूल नहीं होती है। इसके अलावा, आप ग्रिल पर सीमित संख्या में व्यंजन पका सकते हैं: आप खुले चारकोल पर केक बेक नहीं कर सकते हैं, और मांस का एक बड़ा टुकड़ा संभवतः कच्चा होगा। यहां तंदूर बचाव के लिए आएगा।

यह क्या है?

तंदूर एक एशियाई या ओरिएंटल सिरेमिक स्टोव है जिसे खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ जानकारी के अनुसार, तंदूर भारत में 3000 ईसा पूर्व में दिखाई दिया, और अन्य स्रोतों के अनुसार, इसका आविष्कार उजबेकिस्तान में किया गया था। यह उस समय उस क्षेत्र में रहने वाले सार जनजाति के लिए हुआ। उन्होंने मिट्टी के जग में खाना पकाने का आविष्कार किया। इसके लिए, यह थोड़ा जलाऊ लकड़ी लेता था, और गर्मी को लंबे समय तक रखा जाता था।

बाहरी रूप से, तंदूर एक डबल ढक्कन के साथ एक बड़े मिट्टी के बर्तन जैसा दिखता है, फायरक्ले दुर्दम्य मिट्टी से बना है - एक प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री। निचले हिस्से में एक छोटे से स्पैटुला के साथ राख को जलाने और राख को छानने के लिए एक ब्लोअर प्रदान किया जाता है। ढक्कन के बिना सिरेमिक भट्ठी की ऊंचाई 70 सेमी है, और ढक्कन के साथ - 105 सेमी, बर्तन की गर्दन का व्यास - 25 सेमी। डिजाइन की विश्वसनीयता फोर्जिंग तत्वों के साथ एक स्टील सीमा द्वारा जोड़ा जाता है।

मुख्य आवरण में सीधी तिरछी लटकने के लिए विशेष छेद होते हैं। इसके अलावा, किट में एक विशेष ग्रिल शामिल है, जिस पर आप तंदूर में मछली, साथ ही सब्जियां, साथ ही एक ग्रिल पर खाना बना सकते हैं। लेकिन यह संभव व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है।

तंदूर में क्या पकाया जा सकता है

ऐसे सिरेमिक ओवन खरीदने से पहले, आपको उन व्यंजनों की सूची को पहले से जानना होगा जो इसमें बेक किए जा सकते हैं। तंदूर में क्या और कैसे पकाना है? वास्तव में, बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की तुलना में व्यंजनों की सूची बहुत व्यापक है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत तेज है।

गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन, खेल और मुर्गी, सब्जियां, रोटी और tortillas, मछली और समुद्री भोजन की कटार - यह सब एक तंदूर में विशेष रूप से रसदार और सुगंधित हो जाता है। ओवन की दीवारों को पकाने की विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, वे समान रूप से भोजन को गर्म करते हैं, इसलिए मांस कभी भी अंदर कच्चा नहीं रहेगा, लेकिन यह जला नहीं होगा, जैसा कि अक्सर ग्रिल पर होता है।

तंदूर में पकाने के फायदे

तंदूर में खाना पकाने की प्रक्रिया भट्ठी की आंतरिक दीवारों से गर्मी हस्तांतरण और अवरक्त विकिरण के कारण होती है। इस प्रकार, यहां तक ​​कि अगर कोई कोयला इसमें नहीं रहता है, तो भी संचित गर्मी के कारण व्यंजन बेक किए जाएंगे।

तंदूर में खाना पकाने के फायदे निम्नलिखित हैं:

  • अद्वितीय स्वाद - मिट्टी के ओवन में पकाए गए व्यंजन, एक विशेष स्वाद है और धुएं की थोड़ी सी गंध है।
  • समय की बचत - केवल 15-25 मिनट में आप एक स्वादिष्ट, रसदार और अच्छी तरह से पके हुए कबाब, मुर्गी या मछली पा सकते हैं।
  • उपयोग में आसानी - कटार को चालू करने की आवश्यकता नहीं है, सुनिश्चित करें कि मांस जला नहीं है, क्योंकि चमत्कार-स्टोव खुद सब कुछ करेंगे।

अब यह सीखना है कि तंदूर में ठीक से खाना कैसे बनाया जाता है, और कबाब को बनाना शुरू कर दिया जाता है। और इसमें कोई शक नहीं है कि यह ग्रिल की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

घर पर तंदूर में कैसे पकाना है

खाना पकाने की प्रक्रिया कोयले की छंटाई से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, पूर्व-कटा हुआ जलाऊ लकड़ी तंदूर के तल पर रखा गया और आग लगा दी। उनका जलना हुड के नीचे होता है। प्रज्वलन के तुरंत बाद, तंदूर की दीवारें काली कालिख से ढकी होती हैं, लेकिन अंगारों के रूप में, वे फिर से सफेद हो जाएंगे। इसका मतलब यह होगा कि सिरेमिक ओवन खाना पकाने के लिए तैयार है।

लकड़ी के जलने के बाद, आप किट में शामिल किए गए कटार को लटका सकते हैं। तंदूर की मोटी सिरेमिक दीवारों के कारण, यह बहुत धीरे-धीरे ठंडा होता है। इसका मतलब यह है कि मांस के बाद आप अतिरिक्त कोयले के बिना पकाने और गार्निश कर सकते हैं।

तंदूर में शशिकला पकाने की विधि

कबाब के लिए मांस का सुरक्षित विकल्प सूअर का मांस है। यह गर्दन है तो बेहतर है। फिर कबाब मध्यम बोल्ड, रसदार और स्वादिष्ट होगा। इस और विशेष खाना पकाने की तकनीक में योगदान करें, जो एक सिरेमिक ओवन के लिए विशिष्ट है। तंदूर बारबेक्यू पकाने के लिए कैसे?

शुरू करने के लिए, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। पोर्क के 3 किलोग्राम के लिए, मध्यम टुकड़ों में काट लें, आपको स्वाद के लिए 4 बड़े चम्मच अज़िका, 1 किलो प्याज नमक और काली मिर्च लेने की आवश्यकता है। गहरे व्यंजन तैयार करें। एडजिका और नमक के साथ मांस मिलाएं, और फिर परतें बिछाएं, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ पोर्क बारी-बारी से। रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और रात के लिए बेहतर है।

खाना पकाने के अनुमानित समय से एक घंटे पहले, तंदूर को गर्म करें। ऐसा करने के लिए, ब्लोअर खोलें, भट्ठी के तल पर जलाऊ लकड़ी डालें (कुल मात्रा का लगभग दो तिहाई) और इसे आग लगा दें। जब तंदूर की दीवारें सफेद हो जाती हैं, तो अंगारों को कुरेदने के लिए, ब्लोअर को बंद कर दें, और कबाब को सीधा लटका दिया जा सकता है। सूअर का मांस पकाने का समय 20 मिनट है।

टैंडिर फ्लैपजैक

बेस्वाद आटे से टिंडी केक बनाया जाता है। इसे एक गिलास पानी, 0.5 किलो आटा, नमक (एक चम्मच) और सूखा खमीर (एक बड़ा चम्मच) से गूंधा जाता है। आटा आटा के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन उत्पादों को ढालना करने से पहले इसे 2-3 गुना मात्रा में बढ़ाना चाहिए। फिर इसे 300 ग्राम वजन वाली गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए और इसे एक फ्लैट केक में हाथों से खींचना चाहिए। ओवन में उत्पादों को भेजने से पहले, उन्हें केंद्र में छिद्रित किया जाता है ताकि वे विकृत न हों। तंदूर केक कैसे पकाने के लिए? भट्टी की दीवारों पर अधिकार। विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, केक उन पर पकड़ लेंगे जैसे कि चिपके हुए।

आटा की दीवार बिछाने से पहले टैंडर को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। भट्ठी की दीवारों पर केक रखने के लिए, पक्षों में से एक को नमकीन पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। फिर, एक चूहे का उपयोग करके, आटा से एक खाली ले लो और इसे दीवार पर चिपका दें। जब केक को ब्राउन किया जाता है, तो उन्हें तंदूर से लिया जा सकता है। अनुमानित खाना पकाने का समय 10 मिनट है।

तंदूर क्या है, कैसे हो सकता है?

तंदूर एक ब्रेज़ियर और एक बंद बारबेक्यू के बीच एक क्रॉस है। इस उपकरण का एक गोलाकार आकार है और इसका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी के लिए एशिया के लोगों द्वारा किया जाता है। यह शरीर के लिए दो कवर और एक ब्लोअर से सुसज्जित है, कभी-कभी विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए खड़ा होता है। और प्राचीन समय में, परिसर को गर्म करने के लिए टैन्डोर का उपयोग किया जाता था।

ऐसी भट्टियां व्यापक रूप से लैटिन अमेरिका, स्पेन, रूस के दक्षिण में, अजरबैजान, किर्गिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, भारत, आर्मेनिया, उज्बेकिस्तान, जापान, बाल्कन और यहां तक ​​कि अफ्रीका में वितरित की जाती हैं। कुछ इलाकों में, तंदूर दक्षिणी देशों के हर न्यायालय का एक अभिन्न गुण है।

तंदूर तीन प्रकार के होते हैं:

  • स्थिर ऊपर-जमीन भट्टियों में महत्वपूर्ण वजन होता है (यह 400-1000 किलोग्राम तक पहुंच जाता है) और, स्थिरता के लिए, नींव या मिट्टी के प्लेटफार्मों के साथ पूरक हैं। इस इंस्टॉलेशन में एक क्लासिक गोलाकार आकृति है और आमतौर पर आंगन के केंद्र में स्थित है।
  • मिट्टी या गड्ढे तंदूर जमीनी स्तर के नीचे स्थित है और व्यावहारिक रूप से इसमें खुदाई की जाती है, और यह घृणा या मिट्टी से बने दुर्दम्य दीवारों द्वारा भी पूरक है। ऐसी प्रजातियां दुर्लभ हैं।
  • आधुनिक पोर्टेबल तंदूर। यह इंस्टॉलेशन भी मिट्टी से बना है, लेकिन इसका वजन हल्का और अपेक्षाकृत छोटा है। बुनियादी तत्वों के अलावा, पोर्टेबल तंदूर में इसे स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले हैंडल हो सकते हैं।

का इतिहास

तंदूर का पहला उल्लेख 10 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और तब से अनुकूलन में लगातार सुधार हुआ है और कुछ परिवर्तनों से गुजरना पड़ा है। लेकिन खाना पकाने का मूल सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है: ईंधन (आमतौर पर लकड़ी) के दहन के कारण टैंक गर्म हो जाता है, और फिर इसकी दीवारें ओवन में रखे उत्पादों को गर्मी देती हैं और इस प्रकार, उनके गर्मी उपचार को सुनिश्चित करती हैं। इसके अलावा, हीटिंग एक समान है, और भोजन अंगारों पर पकाया नहीं जाता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेक किया जाता है।

पहले टांडर्स लोटे से बने होते थे - तथाकथित पत्थर की धूल। फिर उत्पादन के लिए आग प्रतिरोधी मिट्टी की किस्मों का उपयोग करना शुरू किया: काओलिन और कैमोटे। कभी-कभी जानवरों के बाल और रेत को सामग्री में जोड़ा जाता था, जो मिश्रण को घना बनाता था और इसे और भी मजबूत बनाता था।

नियम और उपयोग की विशेषताएं

तंदूर में खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

  1. सबसे पहले, तंदूर को एक स्थिर सपाट सतह (यदि यह पोर्टेबल है) पर रखा जाना चाहिए।
  2. बड़े ढक्कन को हटा दें, ब्लोअर खोलें।
  3. भट्ठी के शरीर के अंदर जलाऊ लकड़ी लोड करें ताकि वे तंदूर की मात्रा का लगभग एक तिहाई या आधा हिस्सा लें।
  4. आग बुझाएं और ढक्कन के साथ मामले को बंद करें।
  5. जैसे ही जलाऊ लकड़ी जलती है, दीवारें कालिख में ढँक जाएंगी। जब यह उखड़ना शुरू हो जाता है, और आग लगभग बुझ जाती है, तो गर्म लाल-गर्म अंगारों को छोड़कर, तैयार उत्पादों को तंदूर में रखा जा सकता है।
  6. जब डिश अंदर होता है, तो पम्पर को बंद करें, ढक्कन के साथ ओवन को कवर करें।
  7. कुछ समय बाद (यह टैंडर में तैयार किए जा रहे विशिष्ट उत्पादों पर निर्भर करता है) ढक्कन को खोलें और डिश को हटा दें। लगातार प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सामग्री जल नहीं सकती है।

पोर्क स्केवर्स

  • सूअर का मांस,
  • प्याज (मांस के प्रति किलोग्राम सिर),
  • काली मिर्च,
  • नींबू,
  • मसाला
  • तेल।

  1. मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक का आकार लगभग 3x3 सेंटीमीटर है।
  2. सीजनिंग, नींबू का रस, नमक, प्याज, काली मिर्च और मक्खन के आधे छल्ले के साथ सूअर का मांस में हलचल। मांस को छह से सात घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
  3. टुकड़ों को कटार पर रखकर, उन्हें तंदूर में रखें और लगभग पच्चीस मिनट तक पकाएं।

नट्स के साथ चिकन

  • 1.5 किलो चिकन पट्टिका (या शव)
  • किसी भी छिलके वाले नट्स का डेढ़ गिलास (यह अलग-अलग उपयोग करना बेहतर है),
  • साग,
  • तीन लहसुन लौंग
  • पाँच कला। एल। वनस्पति तेल
  • नमक।

  1. एक अजीबोगरीब सॉस तैयार करें, छिलके वाले नट्स को पीसकर (आप उन्हें पहले से भून भी सकते हैं) और उन्हें मक्खन, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग के साथ मिलाएं।
  2. चिकन को काफी बड़े टुकड़ों और नमक में काटें।
  3. अब चिकन पट्टिका के प्रत्येक स्लाइस को अखरोट की चटनी के साथ कोट करने के लिए, पन्नी में लपेटो और गर्मी प्रतिरोधी डिश में डाल दिया।
  4. तंदूर चिकन को लगभग एक घंटे तक बेक करें।

युक्ति: आप कटार पर टुकड़े लटका सकते हैं या ग्रिड पर रख सकते हैं।

सावरी सब्जियाँ

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

  • दो बैंगन,
  • दो घंटी मिर्च,
  • बड़े प्याज,
  • टमाटर,
  • ग्राउंड पेपरिका,
  • नमक,
  • जैतून का तेल।

  1. बैंगन स्लाइस में काट लें, जैसे टमाटर।
  2. काली मिर्च, बीज और कोर को साफ करें, छल्ले में काट लें।
  3. छीलने के बाद प्याज को भी छल्ले में काट दिया जाता है।
  4. सभी सब्जियों को नमक करें, पेपरिका के साथ छिड़के और तेल के साथ डालें।
  5. या तो कटार पर सामग्री को स्ट्रिंग करें, या उन्हें तार रैक पर रखें।
  6. पंद्रह मिनट के लिए एक तंदूर में सब्जियों को सेंकना।

अंत में, तंदूर का उपयोग करने और उसमें व्यंजन पकाने के कुछ रहस्य:

  1. पहले इग्निशन के दौरान, तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं। पहले चूरा में आग लगा दी, फिर भागों में जलाऊ लकड़ी डाला। यदि आप तुरंत मामले को गर्म करते हैं, तो यह दरार हो सकती है। सर्दी के मौसम में धीरे-धीरे जलाना आवश्यक है। गर्मियों में, आप तुरंत जलाऊ लकड़ी की पूरी मात्रा में आग लगा सकते हैं।
  2. तंदूर को सूखे स्थान पर स्टोर करें। इससे पहले कि आप इसे हटा दें या इसे कवर करें, पूरी प्राकृतिक शीतलन की प्रतीक्षा करें।
  3. एक उचित सवाल - किस तरह का जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है? बर्च, हॉर्नबीम, बबूल या ओक करेंगे, क्योंकि उनके पास दहन के दौरान उच्चतम गर्मी हस्तांतरण गुणांक है। फलों के पेड़ों में विशिष्ट गंध हो सकते हैं, और कॉनिफ़र में राल होते हैं।
  4. जलाऊ लकड़ी की मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई और पकवान की मात्रा से निर्धारित होती है, लेकिन यह शरीर के दो-तिहाई से अधिक नहीं होनी चाहिए।
  5. किंडल का अनुमानित समय हवा के तापमान के आधार पर आधे घंटे से एक घंटे तक है।
  6. हर बार, तंदूर को एक स्कूप या नम कपड़े से साफ करें यदि दीवारें चमकती हैं।
  7. संलग्न स्थानों में तंदूर में आग न लगाएं और सुरक्षा सावधानी बरतें।

तंदूर में स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

डिवाइस भट्ठी की उत्पत्ति और विशेषताएं

मेसोपोटामिया में लगभग 5,000 साल पहले ऐसी भट्टियां दिखाई दीं, उनका नाम तब सुनाई दिया जैसे "tunuru"। अन्य संदर्भ 10 वीं से 12 वीं शताब्दी के बाद के समय का उल्लेख करते हैं और वे पहले से ही विभिन्न राष्ट्रों की भाषाओं में पाए जाते हैं: उज्बेक्स, जॉर्जियाई, तुर्क और आर्मेनियाई।

हमारे दिनों में तंदूर रहते थे। आधुनिक अर्थों में यह एक गोलाकार ओवन है जिसमें एशियाई भोजन तैयार करते हैं। आप इसे कई क्षेत्रों में मिल सकते हैं। उनमें से कुछ के निवासी अभी भी इसे एक घर के रूप में और अपने घरों को गर्म करने के लिए उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि डिवाइस बहुत ही किफायती और गर्मी क्षमता है।

पहले, ब्रेज़ियर केवल स्थिर था, इसमें 1 घन मीटर और वजन की मात्रा थी, साथ में नींव, 1000 किलोग्राम तक। सड़क पर विशेष रूप से स्थापित, दीवारों को बेहतर गर्मी क्षमता के लिए कच्ची ईंट के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। कोयले या जलाऊ लकड़ी को एक विशेष खिड़की के माध्यम से खिलाया जाता था, और जब आंतरिक सतहों को अच्छी तरह से गरम किया जाता था, तो बेकिंग उत्पाद उन्हें चिपक जाते थे।

आज भी पोर्टेबल डिवाइस जारी किए जाते हैं, ढक्कन के साथ फूलदान जैसा दिखता है। ढक्कन में बढ़ते skewers के लिए एक उपकरण है, "फूलदान" के तल पर ईंधन प्लेसमेंट के लिए एक धौंकनी है। यह आविष्कार बहुत सुविधाजनक है और इसकी गतिशीलता और व्यावहारिकता के कारण पहले से ही बहुत लोकप्रिय है।

तंदूर में क्या पकाया जाता है?

चूंकि इस प्रकार के ब्रेज़ियर कई संस्कृतियों में पाए जाते हैं, इसलिए इसमें व्यंजन बहुत अलग हैं:

  • अजरबैजान और अर्मेनियाई इसे "चुरेक" रोटी, पिटा ब्रेड, सूखे फल में सेंकते हैं,
  • हिंदू अधिक बार वहां मांस व्यंजन पकाते हैं,
  • मध्य एशिया में - यह संसा और सभी प्रकार के बन्स, फ्लैट केक हैं।

सामान्य तौर पर, आज 40 व्यंजनों के नाम हैं जिन्हें तंदूर में तैयार किया जा सकता है:

  • यह मछली स्वादिष्ट होती है,
  • और मेमने,
  • और कोई भी सब्जी व्यंजन,
  • बेकिंग (ज्यादातर खमीर आटा),
  • चिकन, हंस।

इस मामले में मांस में एक रसदार बनावट है, और गर्म तेल पर ज़्यादा नहीं है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

तंदूर का उपयोग कैसे करें?

लगभग कोई भी इस तरह के पोर्टेबल तंत्र को संभाल सकता है। शायद पहली बार में सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन अनुभव से आप सीखेंगे कि कैसे तेज और स्वादिष्ट खाना बनाना है।

मुख्य बात - निम्नलिखित कार्यों की योजना का पालन करें:

  1. आप बड़े कवर को हटा दें, पूरी मात्रा के 2/3 के अंदर जलाऊ लकड़ी डालें और इसे पंप रूम के माध्यम से अलग करें,
  2. जब वे बाहर निकलते हैं, तो ढक्कन को वापस रख दें और इसे 40 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वहां काम कर रहे तापमान का निर्माण होगा। आप इसे नेत्रहीन निर्धारित कर सकते हैं, कालिख अब दीवारों पर दिखाई नहीं देगी,
  3. इससे पहले कि आप खाना रखें, देखो, सभी लकड़ी को जला दिया जाना चाहिए, केवल अंगारे रह गए हैं। उन्हें नीचे से समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए,
  4. यदि आप कबाब तल रहे हैं, तो मांस को चिपका दें और इसे उपकरण में रखें,
  5. रोस्टिंग की डिग्री धौंकनी या छोटे आवरण के माध्यम से हवा की आपूर्ति द्वारा नियंत्रित होती है,
  6. मछली आमतौर पर 7-10 मिनट में तैयार होती है, 10-15 में मांस, 5 मिनट में सब्जियां,
  7. खाना पकाने के बाद, स्टोव को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

तैयारी इस तथ्य के कारण होती है कि गर्म दीवारें समान रूप से उत्पादों को गर्म करती हैं। यह भूनना सुनिश्चित करता है, व्यंजनों की सुंदरता और उपयोगिता को बनाए रखता है।

सुगंधित खमीर केक: पकाने की विधि

यह एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा है। यदि घर में तंदूर रोस्टर है, तो आप प्रत्येक दिन के लिए स्वादिष्ट ताजा पेस्ट्री प्रदान कर सकते हैं।

केक इस तरह होना चाहिए:

  • आटा गूंधें: 1 किलो आटे के लिए एक चम्मच नमक, 2 कप पानी, 30-40 ग्राम खमीर लें।
  • फिर किण्वन के लिए द्रव्यमान को गर्मी में ढक दिया जाता है
  • आटा 300 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित होने के बाद,
  • बॉल्स टुकड़ों से बने होते हैं और फिर से गर्मी में डाल दिए जाते हैं,
  • बाद में, छर्रों को एक रोलिंग पिन के साथ गेंदों से बनाया जाता है, मध्य भाग को किनारों की तुलना में थोड़ा पतला किया जाता है। बीच में आपको कई पंक्चर करने की ज़रूरत होती है ताकि केक पकाते समय ख़राब न हो,
  • अब ब्रेज़ियर को डुबो दें, और टॉर्टिलास को "फिट" रहने दें,
  • ओवन की दीवारों पर केक को ठीक करने से पहले, उन्हें एक तरफ पानी से ब्रश करें, और उन्हें इसके साथ ठीक करें।

सब कुछ, तैयार पकवान हल्के भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। तत्परता की जांच करने के लिए, लकड़ी की छड़ी के साथ उत्पादों में से एक को छेदें।

मांस: चूल्हा में खाना पकाने की सुविधाएँ

किसी भी मांस को तंदूर में तला जा सकता है। यहां इसे जल्दी पकाया जाता है, इसलिए यह यथासंभव स्वाद और रस को बरकरार रखता है। सबसे लोकप्रिय मांस पकवान - पोर्क कबाब, यह बस बनाया जाता है:

  • Marinette, हमेशा की तरह, इसके लिए हर किसी का अपना नुस्खा है,
  • इसे 2-6 घंटे के लिए भिगोकर रखें,
  • फिर कटार पर स्ट्रिंग करें और उन्हें रोस्टिंग पैन में रखें।

पूर्ण तत्परता के लिए आमतौर पर 12-15 मिनट पर्याप्त होते हैं। आप बीफ या मेमने का कबाब भी बना सकते हैं। केवल मैरिनेड में गोमांस को सिरका नहीं जोड़ना चाहिए, टमाटर का पेस्ट और नींबू का रस लेना बेहतर है। और अधिक प्याज भी डाल दिया, इसे छल्ले में काट दिया। अनुमानित बेकिंग का समय 20-25 मिनट है।

बेशक, अगर आपके पास इस तरह से खाना पकाने का अवसर है - यह बहुत अच्छा है। व्यंजन एक क्रस्ट के साथ रसीला होते हैं, और मक्खन को लागू करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे पछाड़ने के लिए। कोई भी एक पोर्टेबल संरचना खरीद सकता है, भले ही आप एक शहर में रहते हों। यह छोटा है और प्रकृति या देश के लिए निकलते समय आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या खरीदना है, तो अब आप यह नहीं सोच सकते हैं, यह समझना कि तंदूर क्या है, एक आधुनिक स्टोव कैसे काम करता है, आप आसानी से सामना कर सकते हैं और भरपूर आनंद प्राप्त कर सकते हैं, और अपने दोस्तों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

Как установить переносной тандыр?

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. इसके कारण, सिरेमिक भट्टी बेहतर ढंग से गर्म होती है और जमीन में गहराई से बने मॉडल की तुलना में अधिक समय तक ठंडी रहती है।

होममेड पोर्टेबल चूल्हा के लिए, एक छोटी गाड़ी एक स्टैंड के रूप में काम कर सकती है। स्टोव को ढालना या बाहर करना, उस पर तुरंत सबसे अच्छा है। पहियों पर टैंडर के लिए समर्थन इसे साइट के चारों ओर स्थानांतरित करना आसान बनाता है, लेकिन इसे स्थापित करने के लिए एक सपाट मंच की आवश्यकता होगी।

किसी भी मामले में, तंदूर को न्यूनतम विचलन के साथ लंबवत स्थापित किया जाना चाहिए। यह किंडलिंग प्रक्रिया के दौरान कंटेनर को पलटने की अनुमति नहीं देगा।

एक नए तंदूर के काम की तैयारी कैसे करें?

पहली बार तंदूर को ठीक से प्रज्वलित करना बहुत महत्वपूर्ण है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान एशियाई औद्योगिक भट्टियां (एम्फोरा या अन्य से) भुनी हुई हैं। घर के बने बारबेक्यू के लिए सिरेमिक कैप और जला हुआ। लेकिन पूरी तरह से स्व-निर्मित चूल्हा के निर्माण में, प्रारंभिक गोलीबारी करना आवश्यक होगा: यह काम के लिए एक तंदूर की तैयारी के साथ संयुक्त है। उसी समय, सामग्री की क्षमता का विस्तार किया जाता है जब गर्म किया जाता है, बिना ब्रेक के।

प्रारंभिक जलने की प्रक्रिया के दौरान, दीवारें कई छोटी दरारों से ढकी होती हैं। यह थर्मल विस्तार की संभावना के साथ सिरेमिक प्रदान करता है। इसलिए, विस्तार की दीवार द्वारा निर्मित विशेषता ध्वनियों (क्रैकिंग, क्लिक्स) को काफी सामान्य माना जाता है।

नीचे उपयोग के लिए तंदूर निर्देश तैयार करने में मदद करेगा:

  1. पोर्टेबल लकड़ी तंदूर-एम्फोरा को एक सपाट सतह पर स्थापित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, किट में एक टैंडर स्टैंड होता है: यह भट्ठी को मिट्टी की ठंडी और नम सतह से अलग करता है। यदि मॉडल प्रोपेन पर चलता है, तो अग्रिम में टैंडर के लिए एक गैस बर्नर स्थापित किया जाना चाहिए। इलेक्ट्रिक तंदूर को जोड़ने के लिए, आपको विस्तार कॉर्ड की आवश्यकता होगी यदि चूल्हा की स्थापना बाहर से की जाती है।
  2. एक गैस या इलेक्ट्रिक मॉडल में, यूनिट के निर्देशों का पालन करते हुए, हीटिंग को धीरे-धीरे उत्पादित किया जाता है। एक लकड़ी (कोयला) स्टोव को पिघलाने के लिए, आपको बड़े ढक्कन को हटाने और ग्रिड के अंदर स्थापित करने की आवश्यकता होती है यदि यह निर्माण के दौरान संलग्न नहीं है। मेकशिफ्ट चूल्हा में, चूल्हे को बिछाने के दौरान ग्रेट की व्यवस्था की जाती है।
  3. उड़ाने के लिए एक छेद खोलें।
  4. कड़ाही पर थोड़ा सूखा कागज और कड़े टुकड़े पतले टुकड़े रखें। ग्रीष्मकालीन निवासी, जो आमतौर पर जलने के लिए तरल का उपयोग करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि यह तंदूर के लिए उपयुक्त नहीं है: एक बंद भट्टी में एक अप्रिय गंध होगा जो उत्पादों को प्रेषित होता है। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, जिसमें आपको धीरे-धीरे चिप्स जोड़ने की जरूरत होती है, जिससे 30-40 मिनट तक कमजोर जलन बनी रहती है।
  5. बाहरी दीवारें और भट्टी की गर्दन काफ़ी गर्म होनी चाहिए। उसके बाद ही आप फायरिंग के लिए तंदूर को गर्म करना शुरू कर सकते हैं, चूल्हा की मात्रा के 1/3 भाग पर गर्दन में मोटा लॉग लगा सकते हैं। लपटें गर्दन से ऊपर नहीं उठनी चाहिए। इस विशेष समय में, एक चीनी मिट्टी के बर्तन या प्लास्टर की भट्टी में दरार को सुना जा सकता है। जब मजबूत लौ गायब हो जाती है, तो स्टोव को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिससे धुएं को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक छोटा सा खुला खुला हो। हम गर्म अंगारों के गठन से जलते हैं। फिर आपको दूसरी बार जलाऊ लकड़ी जोड़ने की जरूरत है, फिर से स्टोव को 1 / 3-1 / 2 मात्रा के साथ भरना होगा।

काम करने के लिए तंदूर की तत्परता का निर्धारण केवल नेत्रहीन किया जा सकता है। जलाऊ लकड़ी की एक खेप को चूल्हे में फेंकने के बाद, इसकी दीवारें कालिख से काली हो जाएंगी। जैसा कि यह गर्म होता है, कालिख बाहर जलती है और, जब दीवारें फिर से हल्की हो जाती हैं, तो तंदूर में तापमान ऑपरेटिंग मूल्यों तक पहुंच जाएगा। लकड़ी से गर्म कोयले के बने रहने की प्रतीक्षा करने के बाद, आप कबाब या अन्य पाक प्रसन्न के लिए ओवन के पहले से तैयार उत्पादों में लोड कर सकते हैं।

एशियाई चूल्हा कैसे काम करता है?

इतिहास इस तंदूर के उद्भव को घुमंतू जनजातियों के साथ जोड़ता है जो 3-4 हज़ार साल पहले ग्रेट स्टेप के साथ चले गए थे। स्टैंडों पर, मिट्टी से एक भट्ठी बनाना आसान था, जो हर जगह प्रचुर मात्रा में था, और आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं। जलाऊ लकड़ी के लिए छोटी मात्रा और गुंबद निर्माण के कारण, जलाऊ लकड़ी का थोड़ा सा हिस्सा था, जो कि स्टेपपे में कमी है।

जैसे ही खानाबदोश जातीय समूहों में बदल गए, जनजातियों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप, मध्य एशिया के सभी देशों में गुंबददार भट्टियां फैल गईं और काकेशस में प्रवेश किया। वर्तमान में भी, इस तरह के हॉटबेड्स में विशेष रूप से बेहद स्वादिष्ट फ्लैट केक पकाया जाता है। लेकिन पहली बार लोगों को एक नए उपकरण का सामना करना पड़ा, एक स्वाभाविक सवाल उठता है: इसमें खाना कैसे बनाया जाए?

तंदूर के संचालन का सिद्धांत प्रतिभाशाली है। सबसे पहले, एक गुंबद के आकार या एम्फ़ोरा जैसी संरचना में वे आग लगाते हैं। यह पहले से ही चाय को उबालने या शोरबा को उबालने के लिए गर्म होने पर पहले से ही संभव है। लेकिन खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया तब शुरू होती है जब सिरेमिक शरीर को उच्च तापमान पर गरम किया जाता है। जले हुए अंगारों को हटाया या अंदर छोड़ा जा सकता है: तंदूर में धूम्रपान करना असंभव है, लेकिन धुएं का स्वाद भोजन में विशेष आकर्षण जोड़ता है।

गर्म ओवन में, भोजन (मांस, सब्जियां, फल या मछली) के साथ एक फ्राइंग पैन रखा जाता है। उसके बाद, ढक्कन बंद कर दिया जाता है, और भोजन दीवारों द्वारा उत्सर्जित गर्मी द्वारा तैयार किया जाता है। यह बहुत जल्दी होता है: निविदा मांस (चिकन, खरगोश) और मछली (वजन में 1 किलो तक) के छोटे टुकड़े 15-20 मिनट में तत्परता तक पहुंचते हैं। पूरे पक्षी शव को लगभग 1-1.5 घंटे में बेक किया जा सकता है। सब्जियों और फलों (सेब, क्विंस, आदि) के लिए, 10 मिनट पर्याप्त है।

उन लोगों के लिए जो तंदूर का उपयोग करना जानते हैं, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन उपलब्ध हैं। एशियाई ओवन में, आप एक शानदार कबाब और लूला कबाब बना सकते हैं। यह केक को काटता है और विभिन्न भरावों के साथ पिसता है - तंदिर संस्कार। आप मेमने के पूरे पैर को बांध सकते हैं, बतख कर सकते हैं या बेक किया हुआ हैम बना सकते हैं। एक फूलगोभी की उपस्थिति में पिलाफ और अन्य एशियाई व्यंजन तैयार करते हैं।

तंदूर स्मोक्ड मांस के निर्माण के लिए अभिप्रेत नहीं है। गुंबद के अंदर का उच्च तापमान तंदूर में धूम्रपान को असंभव बनाता है, क्योंकि इसके लिए भी आपको बड़ी मात्रा में ठंडे धुएं की आवश्यकता होती है। लेकिन आप कबाब या सॉसेज में कुछ स्मोक्ड स्वाद जोड़ सकते हैं, अगर आप तंदूर में कटार लगाने से पहले अंगारों पर थोड़ा दृढ़ लकड़ी के चिप्स डालते हैं।

टैंडर के लिए सुविधाजनक सामान्य ज्ञान

खाना पकाने को और अधिक मनोरंजक बनाने के लिए, ओवन निर्माताओं ने तंदूर सामान की एक किस्म बनाई है:

  • पोल्ट्री और पैन के लिए खड़े रहें, जहां रस बहता है,
  • 2 व्यंजनों की एक साथ तैयारी के लिए क्रिसमस का पेड़,
  • जाली।

डिवाइस अलग-अलग संशोधनों में जारी किए जाते हैं, सभी उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं और लंबे समय तक संचालन को रोकते हैं। तंदूर के लिए एक सेट आमतौर पर डिलीवरी पैकेज में शामिल नहीं किया जाता है, सामान को अलग से खरीदा जा सकता है, पहले मूल्यांकन किया गया है कि वे क्या हैं, उनके आयाम और अन्य विशेषताओं के लिए।

घर पर व्यंजनों के निर्माण में उपयोगी और तंदूर के लिए एक मेज है। खाना पकाने से पहले थूक पर व्यंजन रखना या उन्हें स्ट्रिंग करना सुविधाजनक होगा, गर्म ओवन से निकाले गए मांस या सब्जियों के टुकड़े के साथ सामान डालें, और पके हुए केक को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

तंदूर के लिए खाल, आप सबसे आम ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनके पास घर में बने चूल्हा (बार पर) या एक एम्फ़ोरा उत्पाद में लटकने के लिए एक अंगूठी है, जहां विशेष कटौती होती है। तंदूर में कबाब या ल्युलिया कबाब को ग्रिल की तुलना में थोड़ा अलग पकाया जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक सभी पक्षों से पकाया जाता है और जला नहीं जाता है, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में कटार को चालू करने की आवश्यकता नहीं है।

मालकिनों की जरूरत होगी और mittens। एक साधारण गौण मज़बूती से आपके हाथों को आकस्मिक जलने से बचाएगा। चूहे को हाथ, कलाई को पूरी तरह से ढंकना चाहिए और अग्र भाग के लगभग मध्य में पहुंचना चाहिए, क्योंकि भोजन लोड करते समय या तैयार भोजन को हटाते समय गर्म गर्दन को छूने का खतरा हमेशा रहता है।

तंदूर में क्या पकाया जा सकता है?

तंदूर में एक डिश के लिए सामान्य नुस्खा में दुर्गम सामग्री या जटिल खाना पकाने की तकनीक नहीं है। सब कुछ बेक करके तैयार किया जाता है। पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप नए ओवन और खाना पकाने के अन्य तरीकों को अपना सकते हैं, क्योंकि तंदूर कैसे काम करता है, इसका सिद्धांत ओवन के समान है। यहां सिर्फ एक अनुभवी शेफ कहेगा: मैं काम शुरू होने से एक घंटे पहले इस चमत्कार-ओवन को पिघला देता हूं।

अधिकांश मांस व्यंजन को पूर्व-मैरिनिंग की आवश्यकता होगी। यह बीफ को भी निविदा बनाएगा। मैरीनाडे का उपयोग आपके प्रिय द्वारा किया जा सकता है, मांस की तैयारी में आमतौर पर लगभग 4 घंटे लगते हैं। तंदूर में शशिकला पकाने के तरीके का वर्णन केवल एक पारंपरिक तरीके से भिन्न होता है जिस तरह से कटार स्थापित किए जाते हैं। एशियाई भट्टी में उन्हें एक पट्टी पर या गर्दन पर विशेष उद्घाटन में लटका दिया जाता है। यह 10-15 मिनट में तैयार हो जाएगा।

हैम, खरगोश के टुकड़े, स्टेक ग्रिड पर रखे गए हैं, जो तंदूर में स्थापित किया गया था। अंगारों को हटाया नहीं जा सकता। एक ढक्कन के साथ गर्दन को कवर करें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें। परोसने और परोसने के लिए तैयार भोजन। यदि आपको उत्पादों के दूसरे बैच को सेंकना चाहिए, तो दूसरी बार आपको 20-30 मिनट तक बढ़ने की आवश्यकता होगी, क्योंकि तंदूर ठंडा होने लगता है।

यदि आप क्रस्ट के बिना रसदार मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे लोड करने से पहले पन्नी में लपेट सकते हैं। यह आमतौर पर पकी हुई मछली भी होती है। लोड करने से पहले 30-60 मिनट के लिए मसाले, नींबू का रस या थोड़ा नमक के साथ लगभग 1 किलो वजन वाले टुकड़ों को सीज़न किया जाना चाहिए। उसके बाद, पन्नी में लपेटें (यदि वांछित - सब्जियों के साथ) और ग्रिड पर डाल दिया। 15-20 मिनट तक पकाएं।

बहुत अच्छी गर्मियों की मिठाई - पके हुए सेब या क्विंस। फल से आपको बीज निकालने की जरूरत है, लेकिन छेद बनाने के लिए नहीं। अवकाश में, आप बस चीनी डाल सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। भरने के विकल्प:

  • पनीर के साथ शहद या किशमिश,
  • शहद या चीनी के साथ कटा हुआ पागल,
  • जमीन दालचीनी के साथ चीनी या शहद।

पैन में बिछाने के लिए सेब, 10-15 मिनट के लिए तंदूर में डाल दिया। नरम होने तक बेक करें और परोसें।

फ्लैट केक के लिए, आटा, पानी, नमक और चीनी से बना एक साधारण खमीर आटा तैयार करें, उन्हें निर्देश के अनुसार सूखा खमीर जोड़ें। आटा 2 बार उगने के बाद, इसे टुकड़ों में काट लें, टॉर्टिला बना लें, अक्सर बीच में चुभता है। लकड़ी के सर्कल का उपयोग करके, भट्ठी की दीवार के खिलाफ उत्पाद को दबाएं और ढक्कन को बंद करें। 10-12 मिनट के बाद, तत्परता की जांच करें: यदि आप इसे अपने हाथ से छूते हैं तो केक आसानी से गिर जाएगा।

तंदूर का उपयोग करने का तरीका जानने के बाद, आप खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में महारत हासिल कर सकते हैं। विभिन्न सामान आपको आसानी से भोजन लोड करने और भोजन को ओवन से बाहर निकालने में मदद करते हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

आर्मेनिया में, तंदूर को टनिर कहा जाता है, जबकि भारत में - तंदूर। उज्बेकिस्तान को इसका जन्मस्थान माना जाता है। नाम के बावजूद, भट्ठी के उपकरण का सिद्धांत सरल है - यह एक मिट्टी या ईंट का टैंक है, जो प्राचीन समय में भोजन पकाने और कमरे में हवा को गर्म करने के लिए समानांतर में अनुमति देता है।

20 वीं शताब्दी से डेटिंग दस्तावेजों में पहली बार उज़्बेक टैंडर का उल्लेख किया गया है। ऐसा माना जाता है कि इस अनोखे ओवन का आविष्कार सार्ट्स द्वारा किया गया था, जिन्होंने इसे प्रेरित कुछ करने की बजाय इसका इलाज किया। एक धारणा है कि गर्म करने के लिए, पेरी उसके पास आया या, जैसा कि उन्हें यूरोप, परियों में बुलाया गया था। जब मौसा मंगोलों द्वारा जीत लिया गया था, तो भट्टी दुनिया भर में यात्रा करना शुरू कर दिया, बदलते और सरल करते हुए। बाहरी परिवर्तनों के साथ, इस उपकरण का धार्मिक महत्व बदल गया है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मध्य और मध्य एशिया आधुनिक तंदूरों का जन्मस्थान है। क्यों? इतिहासकारों का सुझाव है कि शुष्क और गर्म जलवायु के कारण, लोगों के पास ईंधन की कमी थी। इसलिए, उन्होंने परिश्रम से सबसे कम संभव गर्मी की एक छोटी राशि से प्राप्त करने के अवसरों की मांग की, जो बड़े परिवारों के लिए कई व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। तो एक तंदूर था।

पहले भट्टियाँ

सबसे पहले, लोगों ने जमीन में खाना पकाने की कोशिश की। यह एक बहुत ही कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया थी। इसके लिए, एक विशेष मिट्टी में एक विशेष छेद बनाया गया जिसे लोस कहा जाता है। आमतौर पर यह गहराई में 35 सेंटीमीटर से अधिक नहीं था, और लगभग आधा मीटर चौड़ा था। ओर से, एक डक्ट बनाया गया था। चूंकि गड्ढे को जग की तरह आकार दिया गया था, ईंधन की खपत काफी कम हो गई थी, और गर्मी केंद्र में केंद्रित थी। वहां और तरह-तरह के व्यंजन बनाए।

अब, आप संरचना ओवन में एक समान पा सकते हैं। इसे "क्षैतिज चामोट तंदूर" कहा जाता है। यह क्या है? चमोटे या काओलिन एक विशेष समाधान है, जो आंशिक रूप से लस जैसा दिखता है, इसकी स्थिरता में इतना नहीं है, जितना कि इसके गुणों में। इसमें एक विशेष मिट्टी शामिल है, जिसे नदियों, क्वार्ट्ज रेत और बकरी ऊन या घोड़े के ढेर के मुंह में लिया जाता है। यह उत्सुक है कि भट्टियां एक ही सामग्री से बनी थीं। यह ज्ञात है कि 10 छात्रों में से केवल 1 तंदूर निर्माण का सच्चा स्वामी बन सकता है।

निर्माण

यह उज़्बेक तंदूर हाथ से बने कारीगरों द्वारा बनाई गई एक भट्टी है। समाधान, जिसकी संरचना ऊपर वर्णित की गई है, वांछित स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पैरों के साथ बुना हुआ है। आयताकार रिक्तियां इससे बनी होती हैं, जो 14 दिनों के लिए खुली धूप में रहती हैं। फिर उनमें से, जैसा कि डिजाइनर से, एक बड़े पॉट-बेलगीत गुड़ को एक संकीर्ण गर्दन के साथ इकट्ठा करें। ऐसे व्यंजनों की दीवारों में कम से कम 2 सेमी की मोटाई होती है। परिणाम को ठीक करने के लिए, तंदूर को धूप में एक सप्ताह के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है। शुष्क हवा के लिए धन्यवाद, पूरी संरचना अच्छी तरह से सूख जाती है।

एक सप्ताह के बाद, अजवाइन के तेल के साथ ओवन के अंदर सावधानीपूर्वक घी डाला जाता है और इसे गर्म करना शुरू होता है। सामग्री पूरे दिन ओवन में जलती है, इसे मजबूत करती है और इसे बेहतर बनाती है। इस उपचार के बाद, दीवारें जल्दी से गर्म हो जाएंगी और लंबे समय तक गर्मी बनाए रखेंगी। सच है, एक तंदूर बनाने का तरीका जानना किसी भी तरह से इसका मतलब नहीं है कि यदि आप इसे स्वयं करने की कोशिश करते हैं, तो आपको कुछ कुशल मिलता है। इसके लिए एक विशेष कौशल में महारत हासिल करने की आवश्यकता होती है।

डिवाइस के संचालन का सिद्धांत

जिस सामग्री से स्टोव बनाया जाता है, वह मोटे तौर पर तंदूर डिवाइस की व्याख्या करता है। ढीली या चमोटी मिट्टी हमेशा से अपनी ऊष्मा क्षमता के लिए जानी जाती है। ओवन हमेशा एक ही तापमान बनाए रखता है, किसी भी भोजन को पकाने के लिए इष्टतम।

तंदूर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक केक माना जाता है। लेकिन यह ओवन मांस, मछली और यहां तक ​​कि एक साइड डिश के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, किसी भी व्यंजन को सभी पक्षों से समान रूप से बेक किया जाएगा।

अक्सर तंदूर के तल पर एक छेद होता है। इसके माध्यम से, वे भट्ठी में जलाऊ लकड़ी डालते हैं और उसी तरह राख निकालते हैं। संचित गर्मी उन उत्पादों को स्थानांतरित की जाती है जो ओवन में एक विशेष ग्रिड पर तैयार की जाती हैं, या दीवारों से चिपक जाती हैं, अगर हम फ्लैट केक के साथ बात कर रहे हैं। तीसरा खाना पकाने का विकल्प कटार पर है जो ढक्कन से जुड़ा हुआ है।

एक तंदूर क्या है, यह जानना दिलचस्प होगा कि यह किस प्रकार का है।

  1. ग्राउंड। इस तरह के टैनडोर यार्ड में मिट्टी के प्लेटफार्म पर या मिट्टी में एक खोखले में स्थापित किए जाते हैं। वस्तुतः उज्बेकिस्तान में हर परिवार के पास ऐसी भट्टी है।
  2. पोर्टेबल। फिलहाल - यह सबसे लोकप्रिय स्टोव है। वे जालीदार हैंडल और एक सुंदर कवर बनाते हैं।
  3. Yamnye। उन लोगों से अलग नहीं है जो सदियों पहले किया था।

पोर्टेबल के बारे में मैं अलग से बात करना चाहूंगा।

विशेष तंदूर

फर्नेस मूल रूप से बनाए गए थे ताकि उन्हें अपने यार्ड में रखा जा सके और अपने बच्चों और नाती-पोतों को विरासत के रूप में छोड़ा जा सके। अब फ्लैट केक या तंदूर कबाब एक तरह का चलन है। दुनिया के सभी हिस्सों में कई प्रसिद्ध रेस्तरां मध्य एशिया के पारंपरिक व्यंजनों और लेखक से व्यंजन पेश करते हैं।

शायद इसीलिए पोर्टेबल टैंडर का आविष्कार किया गया था। वे लगभग उसी तरह से बनाए जाते हैं जैसे पारंपरिक। बस उन्हें संलग्न धातु के हैंडल के परिवहन की सुविधा के लिए। तंदूर भी स्थायित्व के लिए धातु की पट्टियों से ढका हुआ है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पोर्टेबल स्टोव में अक्सर कवर होते हैं। यह स्पष्ट है कि तंदूर में केक बनाने के लिए, ढक्कन की आवश्यकता नहीं है। लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए यह बस अपूरणीय है। आइए हम भट्ठी के इस तत्व पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

भट्ठी का यह हिस्सा दो-स्तरीय बनाया गया है: बड़े और छोटे भागों से। मांस के साथ कटार आमतौर पर एक बड़े हिस्से से जुड़े होते हैं, और कम तय होते हैं। इस प्रकार, मांस बेक किया जाता है, लेकिन रसदार और एक पपड़ी के साथ। ग्रिल पर तलने के दौरान, कटार को चालू करने या एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है। और उसके बिना, सभी समान रूप से भुना हुआ।

भट्ठी के फायदे

आधुनिक तंदूर एक कैफे या घर में रसोई में एक महान सहायक है। कम से कम नौ कारण हैं कि आप इसे अपने लिए क्यों खरीदना चाहते हैं।

  1. रोचकता। चारकोल पर खाना पकाने के अन्य विकल्पों के विपरीत, जहां उत्पाद बहुत अधिक तरल खो देते हैं, तंदूर में पकाया गया कोई भी व्यंजन रसदार रहता है। वे गर्म हवा के माध्यम से पके हुए हैं, जिनमें से तापमान ओवन के किसी भी हिस्से में समान है।
  2. सभी के लिए भोजन। यहां तक ​​कि अगर तंदूर ईंट से बना है, तो आप इसमें किसी भी मांस और सब्जियों को पका सकते हैं। यह न केवल खमीर आटा के साथ बेकिंग और अन्य मलमूत्र के लिए एक आदर्श ओवन है।
  3. समय। चूंकि अंदर का तापमान समान रूप से अधिक है, सभी व्यंजन यथासंभव जल्दी और कुशलता से तैयार किए जाते हैं। एकमात्र दोष यह है कि भट्ठी को गर्म करने में लगभग एक घंटा लगता है।
  4. स्वस्थ भोजन। वास्तव में, तंदूर एक प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला बहुरंगी है। तापमान शासन के कारण, ओवन में तैयार होने वाली सभी चीजें अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं।
  5. कोई जले हुए व्यंजन और काली पपड़ी नहीं। उज्बेक तंदूर में किसी भी उत्पाद को समान रूप से बेक किया जाएगा। यदि सभी अंग समान रूप से झूठ बोलते हैं, तो भट्ठी अपने आप से सब कुछ करेगी। अपने मिशन के लिए समय में सभी भोजन बाहर खींच रहा है।
  6. किसी भी मौसम की स्थिति के लिए बनाया गया है। कुछ टैन्डोर भी माइनस थर्मामीटर के निशान पर काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
  7. ईंधन की अर्थव्यवस्था। कबाब के कम से कम 3 टैब के लिए ओवन तंदूर की एक गर्मी पर्याप्त है। और यह एक विश्वसनीय तथ्य है!
  8. बिना शैल्फ जीवन। Конечно, тандыр из кирпича прослужит не так долго, как из керамики или глины, но из-за постепенного нагревания и такого же медленного остывания, целостности печи ничего не угрожает, и она может прослужить ни одному поколению.
  9. Идеальный мужской подарок. Как говорилось выше о том, что такое тандыр – это уже бренд и подарить его дорогому мужу или отцу было бы очень хорошей идеей.

Сложно найти того, кому бы не понравились блюда из тандыра. Все, что приготовлено в этой печи вызывает аппетит и просто бурю позитивных эмоций.

Особенности работы с печью

Прежде всего, стоит отметить, что сейчас речь пойдет не о тандыре из кирпича. इस प्रकार की भट्ठी बहुत विशिष्ट है और केवल दूरस्थ रूप से इसका आदर्श प्रोटोटाइप जैसा दिखता है। हम मिट्टी के उत्पादों के बारे में बात करेंगे।

यदि आप मिट्टी के गुणों की जांच करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह पानी में बहुत खराब प्रतिक्रिया करता है। इसलिए, मिट्टी के उत्पाद को गर्म और सूखे कमरे में रखा जाता है। खासकर जब यह ठंढ की बात आती है। लेकिन, अगर ऐसा हुआ है कि स्टोव एक शॉवर के नीचे आया है, तो इसे केवल प्राकृतिक रूप से सूखना चाहिए।

ताप तंदूर

तंदूर पिघलाने की जरूरत है। चिप्स और छोटे डंडे से शुरू करें। दीवारों को धीरे-धीरे गर्म होने दें। केवल जब यह एक निश्चित तापमान तक पहुंचता है, तो आप बड़ी लकड़ी पर जा सकते हैं।

वैसे, जलाऊ लकड़ी के संबंध में, फिर जिन लोगों के पास तंदूर का उपयोग करने का अनुभव है, वे प्राकृतिक लकड़ी के उपयोग की जोरदार सलाह देते हैं। जैसा कि उनके स्रोत बर्च, हॉर्नबीम या ओक का उपयोग करना बेहतर है। फलों के पेड़ों और कोनिफ़र से शाखाओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्यों? इसके अलावा, मिट्टी पूरी तरह से गंध को अवशोषित करती है।

तंदूर में फ्लैपजैक और कबाब

आपके पास एक आधुनिक तंदूर कैसे हो सकता है, और इसमें केक सेंकना नहीं है? इस सुगंधित उत्पाद की तैयारी के लिए, दो बार sifted आटा से खमीर आटा तैयार करना आवश्यक है। 20 मिनट गर्म स्थान पर रहने के बाद, आपको इसे क्रिसमस ट्री के साथ मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ना होगा और इसे ऊपर भेजना होगा।

जब आटा फूल जाता है, तो इसे दो सौ ग्राम गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए। फिर क्लासिक tortillas बनाने के लिए आवश्यक है, उन्हें तल पर नमक के पानी के साथ धब्बा और उन्हें एक ऊर्ध्वाधर तंदूर में भेजें।

जब तक केक पीले-भूरे रंग के न हो जाएं, समय-समय पर उन्हें नमक के पानी और पंखे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

यदि आपके पास तंदूर है, तो इसमें सबसे स्वादिष्ट कबाब कैसे बनाया जाए? क्लासिक नुस्खा के अनुसार मांस तैयार करें, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में लटका दें।

आखिर में हमारे पास क्या है? एक पपड़ी और क्लासिक उज़्बेक फ्लैटब्रेड के साथ स्वादिष्ट मांस। एक तंदूर स्टोव खाना पकाने से विचलित हुए बिना दोस्तों और रिश्तेदारों को इकट्ठा करने का एक शानदार तरीका है।

तंदूर मेमना

तंदूर से बेहतर मेमने का एक पैर तैयार करें, कहीं भी काम नहीं करेगा। लेकिन इससे पहले कि यह अच्छी तरह से मसालेदार होना चाहिए, कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मसालों में अनुभवी। दो किलोग्राम के पैर के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए, आपको लहसुन के 6 सिर, सूखी सरसों का एक बड़ा चमचा, एक नींबू का रस, दौनी और नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन को दांतों में विभाजित करें, छीलें और पहले पैर में बने चीरों में तब्दील करें। नींबू पानी, सरसों, नमक और मेंहदी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें, जिसे आप अपने पैर को चारों तरफ रगड़ें। फिर इसे एक बैग में रख दें या प्लास्टिक रैप में लपेट कर फ्रिज में भेज दें।

अगले तंदूर में मांस कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को जलाने की ज़रूरत है, जब तक भट्ठी में दीवारें सफेद नहीं हो जाती हैं, तब तक प्रतीक्षा करें और एक लटका हुआ ग्रिड स्थापित करें। इसके ऊपर मेमने का एक पैर रखें और 2 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पम्पर प्लेट को खोलें और एक और 15 मिनट के लिए पैर को पकाएं जब तक कि एक सुनहरा भूरा न हो जाए।

टैंडर में शैंक कैसे पकाने के लिए

वसा की परतों के कारण, सूअर का मांस अंगुली शायद ही कभी सूख जाती है। लेकिन तंदूर में, यह विशेष रूप से रसदार निकलता है और केवल 40 मिनट पकता है। यहां, साइड डिश के रूप में, आप आलू को सेंक सकते हैं, जो मांस के रस में भिगोए जाते हैं और निविदा और उखड़ जाती हैं।

शंक को नमक और काली मिर्च के साथ-साथ नशीपेगोवाट लहसुन के साथ सावधानी से रगड़ने की जरूरत है, जिससे मांस में छोटी जेब बनती है। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। इस समय, सिरेमिक ओवन को पिघलाएं।

आलू के साथ तंदूर टांग में कैसे पकाने के लिए? छिलके वाले आलू हैंगिंग ग्रिड पर रखे जाते हैं। शंक एक कटार पर फँसा हुआ है। अब आपको इसे लटकाने की जरूरत है ताकि रस सीधे आलू पर बह जाए। तो 40 मिनट में, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश दोनों को तुरंत पकाया जाएगा।

तंदूर मछली

नींबू के रस और नमक में 2 घंटे के लिए सामन या किसी अन्य लाल मछली की स्टेक। इस बीच, लहसुन, डिल के 2 लौंग को बारीक काट लें, कुछ पनीर को पीस लें और इन सामग्रियों को दो बड़े चम्मच क्रीम के साथ मिलाएं। यह मछली की चटनी होगी। लेकिन टैंडर में सैल्मन स्टेक कैसे पकाना है?

ताकि मछली सूख न जाए, इसे पन्नी में पकाया जा सकता है। लेकिन फिर उस विशेष स्वाद को प्राप्त करना संभव नहीं होगा जो ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों को अन्य सभी से अलग करता है। दूसरा विकल्प भट्ठी से सभी कोयले को स्कूप करना है, जब इसकी दीवारों को पर्याप्त गर्मी मिलती है और लकड़ी पूरी तरह से जलती है। तो मछली 10 मिनट के लिए समान रूप से सेंकना करने में सक्षम होगी, लेकिन सूखी नहीं। इसी तरह, आपको एक पूरा शव खाना बनाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने का समय 15-20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

तंदूर के लिए बतख नुस्खा

तंदूर में एक बतख 1.5 घंटे के लिए फांसी ग्रिड पर पकाया जाता है। इस समय के दौरान, वह समान रूप से सेंकना और सेब भरने के रस में भिगोने का प्रबंधन करती है। पकवान तैयार करने के लिए, लगभग दो किलोग्राम वजन का एक बतख लिया जाता है। इसे धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मला। भरने के लिए, बड़े मीठे और खट्टे सेब काट लें, अखरोट के op कप काट लें। सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, शहद और दालचीनी का एक चम्मच जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान के साथ पक्षी को स्टफ करें, इसे धागे से सीवे करें और इसे ओवन में भेजें।

सेब भरने के साथ तंदूर बतख में कैसे पकाने के लिए? चमकते अंगारे चूल्हे के बीचोबीच बिछ जाते हैं। ग्रिड स्थापित करें। उसके ऊपर एक बत्तख रखें। तंदूर कवर को बंद करें - और आप 2 घंटे के लिए आराम कर सकते हैं। चमत्कार ओवन सब कुछ अपने दम पर करेगा। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और उड़ा दिया। अतिरिक्त वायु प्रवाह पक्षी पर एक क्रस्ट के गठन में योगदान देगा, और बतख और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।

तंदूर में वनस्पति शशिकला

कबाब पकाने के लिए यह विकल्प शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक खोज है। लेकिन पकी हुई सब्जियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि वे मांस खाने वालों को नहीं भाती हैं। शाकाहारी कटार को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। कोई कम स्वादिष्ट नहीं है ग्रील्ड सब्जियों से बना एक गर्म सलाद।

एशिया में बड़े नहीं हुए लोगों से, अक्सर सवाल यह है: तंदूर में व्यंजन कैसे पकाने के लिए? वास्तव में, जटिल कुछ भी नहीं है। तंदूर में आप लगभग किसी भी सब्जी, मशरूम और यहां तक ​​कि फलों को सेंक सकते हैं। उन्हें सीधे तार की रैक पर पकाया जाता है या एक कटार पर लटका दिया जाता है और 7 मिनट के लिए निलंबित कर दिया जाता है। बहुत स्वादिष्ट शाकाहारी कबाब शैंपेन, टमाटर, तोरी, बैंगन, प्याज, आदि से बनाए जाते हैं।

तंदूर को हिलाते रहने का तरीका पिछले व्यंजनों की तरह ही है। खाना पकाने से पहले ओवन से कोयले को साफ करना बेहतर होता है।

सिरेमिक स्टोव, या तंदूर, पेटू के लिए एक वास्तविक खोज होगा और सम्मानित लोगों के लिए एक उपहार के रूप में आदर्श है।

तंदूर में खाना: पकाना और भूनने की तैयारी

पहली इग्निशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। यहां कुछ नियमों का पालन करना है:

  • आपका लक्ष्य बर्तन में एक उच्च तापमान बनाए रखना है, धीरे-धीरे इसकी दीवारों को गर्म करना। ऐसा करने के लिए, आपको भट्ठी की मात्रा के एक तिहाई के लिए लकड़ी लोड करने की आवश्यकता है और उन्हें जलने की अनुमति दें।
  • उसके बाद, कुछ और जलाऊ लकड़ी डालें - आपके पास लगभग more मात्रा भरी होगी। फिर सुनिश्चित करें कि लॉग निर्दिष्ट स्तर तक पहुंच गए हैं।
  • अक्सर, पहला प्रज्वलन आपके ब्रेज़ियर की दीवारों पर दरारें पैदा कर सकता है। यह मिट्टी की दीवारों के लिए एक सामान्य घटना है - आपको निर्माता को दोष नहीं देना चाहिए और सोचना चाहिए कि खुर एक दोष है।

आमतौर पर, वांछित तापमान के सेट में लगभग आधा घंटा लगता है। आपको बस इसे लटकाने और उन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है जिनके बारे में हमने आपको बताया था।

तंदूर तैयार करने के कुछ और उपाय इस प्रकार हैं:

  • एक स्थिर और स्तर के आधार पर ओवन को स्थापित करना आवश्यक है।
  • उसके बाद, गुंबद को हटा दें।
  • फिर आपको ब्लोअर खोलने की जरूरत है, सूखी लॉग लोड करें।
  • अंतिम चरण - सीधे प्रज्वलन।

मंगल विषय पर इस पूर्वी बदलाव में सबसे अच्छा एक उच्च गर्मी-हस्तांतरण गुणांक के साथ एक दृढ़ लकड़ी है। लेकिन पाइन नहीं और फल और फलों के पेड़ नहीं - वे इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

जैसे ही जलाऊ लकड़ी का पहला चरण समाप्त हो जाता है, पहले एक बड़े आवरण की जगह पर वापस लौटें, और फिर, जब लपटें गायब हो जाती हैं, और एक छोटी सी। आप तंदूर में या कोयले की परत के बिना खाना बना सकते हैं, लेकिन यदि आप कोयले को जोड़ने का फैसला नहीं करते हैं, तो तैयार रहें कि आपको और अधिक समय तक इंतजार करना होगा - उदाहरण के लिए, आप तीन व्यंजनों को नहीं बल्कि लॉग के एक टैब के लिए केवल दो व्यंजन बना सकते हैं।

पूर्वी ओवन में एक सुर्ख पपड़ी के साथ मांस कैसे बनाया जाए

कुछ भी आसान नहीं है। आपके रोस्टर के ठीक से गर्म होने के बाद, अतिरिक्त अंगारों को हटाने और आपकी डिश को तत्परता लाने के लिए यह पर्याप्त है। उसी समय, अंतिम से पहले ब्लोअर खोलने और "ड्राफ्ट" प्रभाव बनाने के लिए शीर्ष कवर (टोपी) को हटाने के लिए आवश्यक है। नतीजतन, 3-4 मिनट के बाद आपको अपने स्टेक या बेक्ड डक पर एक रूखी पपड़ी होगी - जो आपको दोपहर के भोजन के आधार पर होती है।

टैंडर टिप्स

  • यदि आपका लक्ष्य सब्जियों के गार्निश के साथ रसदार कबाब है, तो एक रोस्टर खरीदें, जिसका वजन 80 किलो या उससे अधिक है।
  • यदि आपको किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे उदास मौसम में खाना पकाने के लिए एक स्टोव की आवश्यकता है, तो मिट्टी के विशाल का वजन 110 किलो या अधिक से अधिक होना चाहिए।
  • कम भारी तंदूर (60 से 65 किलोग्राम) गर्मी में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, उन्हें एक आंख की जरूरत है ताकि आंख - ऐसे ओवन में भोजन जल्दी से जलता है।
  • 60 किलोग्राम तक वजन सामान्य ब्रेज़ियर के लिए एक अच्छा विकल्प है, हालांकि इस तरह के एक रोस्टर के साथ बहुत सारे अतिरिक्त सामान का उपयोग करना संभव नहीं होगा। इसके अलावा, ये विकल्प अपने भारी समकक्षों की तरह बहुमुखी नहीं हैं।
  • जो लोग तंदूर में रोटी सेंकना चाहते हैं, उन्हें गर्दन के व्यास पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह 30 सेमी और अधिक से होना चाहिए।

पूर्वी भट्ठी और कुछ कमियां हैं।

  • इसमें भोजन को जलाना आसान है - ताकि आप समान रूप से भुना हुआ मांस प्राप्त करें, और धूम्रपान करने वाले अंग नहीं, आपको लगातार तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है।
  • एक छोटे ब्रेज़ियर के साथ, आप कबाब के तुरंत बाद पके हुए सब्जियों की सेवा नहीं कर पाएंगे। आपको जलाऊ लकड़ी लोड करना होगा, एक और 30 मिनट प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

जो लोग पहली बार सफल होने के लिए सबसे जटिल व्यंजनों चाहते हैं, उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प तंदूर बिल्कुल नहीं है, लेकिन एक अच्छा ग्रिल है। कमादो कमादो जो एक गुंबद के साथ एक चीनी मिट्टी का चूल्हा है जिसमें पूरी तरह से विभिन्न व्यंजनों को खाना बनाना उतना ही आसान है। यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, इसमें मांस और सब्जियां समान रूप से बेक की जाती हैं और जलती नहीं हैं।

हालांकि, भले ही आप ग्रिल्स पसंद करते हों, कम से कम एक बार एक असामान्य क्ले चफिंग डिश में कोशिश करें। यह वीडियो दर्शाता है कि एक तंदूर में खाना पकाना एक आकर्षक प्रक्रिया और एक अविस्मरणीय अनुभव है।

एक दोस्त ने एक बतख पकाया, और हम आपको अन्य व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो एक प्राच्य ओवन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चिकन जांघों के बारे में - अधिक आहार विकल्प। उन्हें प्राप्त करने के लिए, हमें नीचे एक निश्चित मात्रा में कोयला (at) छोड़ना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि लॉग हमें आवश्यक सामान स्थापित करने से नहीं रोकते हैं। और फिर सबसे दिलचस्प के लिए आगे बढ़ें।

  • किसी भी मारिनड में जांघों को मारना और मांस को ग्रिल पर फैलाना। यदि आप पक्षी को अपने रस में पकाना चाहते हैं, तो इसे पन्नी में लपेटें।
  • हमने तंदूर में जाली लगाई, गुंबद को नीचे किया, पंप रूम को बंद कर दिया।
  • हम 20 मिनट का नोटिस करते हैं। इस समय के दौरान, पहले बैच को बेक किया जाना चाहिए। चेक - निकालें।
  • हम दूसरे बैच को लंबे समय तक छोड़ देंगे - लगभग 25 मिनट, और तीसरा - 30 बजे।

तंदूर में और क्या पकाया जा सकता है

सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

  • पकी हुई सब्जियाँ।
  • कबाब।
  • भरवां आलू।
  • मशरूम।
  • कच्चा लोहा में व्यंजन।
  • भेड़ का बच्चा।
  • बीफ।
  • मछली (सबसे अधिक बार पन्नी में)।
  • आज गर्मी है।
  • रोटी।

खाना पकाने के दौरान, आप उपयोग कर सकते हैं:

  • कटार - एकल या स्व-रोटियां। तंदूर में, उन्हें लंबवत रूप से व्यवस्थित किया जाता है।
  • हड्डी, हैम पर भुना हुआ मांस के लिए धातु के छल्ले और हुक।
  • विभिन्न जाली।
  • चूल्हा और पिलाफ के लिए समर्थन की अंगूठी पर कच्चा लोहा से काल्ड्रॉन।
  • रोस्टरों और व्यंजनों के लिए बर्तन जो बाद में आग पर ठीक से होना चाहिए। ऐसे व्यंजन पहले ग्रिड पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही ओवन में स्थापित किया जाता है। आप इसे खुली आग पर नहीं डाल सकते।

यह मत भूलो कि तंदूर को सावधानी और सावधानी से निपटने की आवश्यकता है:

  • पहले इग्निशन में तापमान को बहुत तेजी से उठाना असंभव है - केवल धीरे-धीरे।
  • रोस्टर को बर्फीले पानी से बचाना चाहिए।
  • इग्निशन के दौरान, लौ काफी ऊंची उठ सकती है। अग्रिम में सरल आग बुझाने के एजेंट तैयार करें और उन्हें संभाल कर रखें।
  • हर समय जब आप एक सार्वभौमिक ओवन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे एक मामले में या एक चंदवा के नीचे रखना होगा।
  • बच्चों को खुली आग और गर्म मिट्टी से दूर रखें।
  • काम के दौरान, विशेष दस्ताने या दस्ताने का उपयोग करें।

यहां बताया गया है कि अतिरिक्त सामान का उपयोग करके तंदूर में कैसे पकाया जाता है, और इसमें क्या बेक किया जा सकता है। हमने आपको बुनियादी नियमों से परिचित कराया, यह केवल कुछ व्यंजनों को देने के लिए बनी हुई है।

भेड़ का बच्चा

हमारे संग्रह में तस्वीरों के साथ तंदूर व्यंजनों के सभी व्यंजनों में से एक असली क्लासिक है। भेड़ के पैर भरवां लहसुन लौंग, स्लाइस या जुलिएन गाजर में कटा हुआ। नमक और काली मिर्च के संयोजन के बाद और सभी पक्षों से तैयार मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें। आपको पहले से ही अचार के बारे में सोचना चाहिए - बेर का रस इसके लिए लिया जाता है, और इसके साथ धनिया, जीरा, कुचल लहसुन। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण पैर को कोट करें, इसे रात भर छोड़ दें, और बेहतर - कुछ दिनों के लिए। पन्नी में मेमने को लपेटने के बाद, हम इसे हुक पर जकड़ते हैं, इसे ओवन में डालते हैं, 1 से 2 घंटे तक तैयार करते हैं। अंत से कुछ समय पहले ब्लोअर को खोलने के लिए मत भूलना, ताकि मांस एक खस्ता क्रस्ट से ढंका हो।

नाजुक सॉसेज अपने आप से बनाये जा सकते हैं। एक प्राकृतिक आंत खरीदें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और लहसुन के साथ भरें, गोमांस और भेड़ के बच्चे के लिए थोड़ा वसा जोड़ें - यह आपके सॉसेज को अधिक रसदार बना देगा। एक धागे के साथ परिणामस्वरूप सॉसेज बांधें, एक तार रैक पर रखें और एक तंदूर में कम करें। आपको कुछ समय इंतजार करना होगा - लगभग 15 मिनट।

एक तंदूर में स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने का विश्लेषण नीचे दिए गए वीडियो व्यंजनों में विस्तार से किया जाएगा, लेकिन वहां आपको ऐसी सरल और बेहद स्वादिष्ट विनम्रता नहीं मिलेगी, जिससे यह साबित हो जाए कि आप किसी प्राच्य ओवन में कुछ भी पका सकते हैं। सामग्री - खट्टा-मीठा या खट्टा सेब, चीनी, दालचीनी, वेनिला। आपको एक शेल्फ रैक की भी आवश्यकता होगी, जिस पर हमारी असामान्य मिठाई बेक हो जाएगी। हम फलों को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, कोर को काटते हैं, शक्कर को वेनिला और दालचीनी के साथ डालते हैं, 10-15 मिनट के लिए तार रैक पर सेंकना करते हैं।

तंदूर में खाना पकाने: वीडियो व्यंजनों

देखें कि कैसे शानदार फ्रेंडली खाना बनाती है अज्जर खाचपुरी - न केवल एक मिट्टी के ओवन में, बल्कि एक गैस ग्रिल पर भी।

लेकिन उन्होंने क्रेफ़िश को ले लिया - यही उससे बाहर आया:

एक और नुस्खा - इस बार आप सीखेंगे कि स्टेक को कैसे तलें।

लेकिन कोई कम स्वादिष्ट चिकन पैर - दोहराएं और कोशिश करें।

ये वीडियो रेसिपी आपको बताएंगी कि तंदूर पर व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं। मत भूलो: आपको लगातार तापमान की निगरानी करनी चाहिए। यदि आप इस क्षण को याद करते हैं, तो मांस या सब्जियां जल जाएंगी।

यह सब हम पूर्वी ओवन के बारे में बताना चाहते थे, जो कि ग्रिल से कम नहीं है। लेकिन आपको इसे अत्यंत सावधानी और कौशल के साथ संभालने की आवश्यकता है - इससे पहले कि आप मेहमानों को पिकनिक पर आमंत्रित करें, अपने अकेलेपन का अभ्यास करें, देखें कि आप क्या कर सकते हैं। यदि परिणाम आदर्श से बहुत दूर है, और ब्रेज़ियर में महारत हासिल करने के लिए कोई समय नहीं है, तो कमदो का उपयोग करें - इसका प्रभाव गुंबद और सिरेमिक दीवारों के कारण समान है, जो पूरी तरह से गर्मी को बरकरार रखते हैं।

इस लेख में, हमने टैंडर के बारे में बात की और फोटो और वीडियो के साथ घर पर और प्रकृति में इसे कैसे पकाने के बारे में जानकारी दी। एक पिकनिक लो और मेहमानों को बुलाओ - वे नए स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

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