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थाई व्यंजन - सुविधाएँ, उत्पाद और राष्ट्रीय व्यंजन

थाईलैंड के सबसे प्रसिद्ध शेफ, मैक डांग, शाही थाई व्यंजनों के रहस्यों के बारे में बात करते हैं, जिन्हें वह दिल से नहीं जानते हैं। श्री मैक डांग बड़े हुए और महल में पाले गए।

बैंकॉक या थाईलैंड के अन्य स्थानों के मेहमानों, आगंतुकों का मानना ​​है कि "शाही थाई व्यंजन" एक तरह के रहस्यमय अर्थ से संपन्न है और भोजन किसी विशेष तरह से तैयार किया जाता है। और यह वास्तव में है!

लेकिन यह संभावना नहीं है कि रेस्तरां शाही थाई व्यंजनों को पुन: पेश करने का जोखिम उठा सकता है। रेस्त्रां सिर्फ आपको उस तरह से महसूस करना चाहते हैं। वास्तव में, "शाही थाई व्यंजन" शब्दों का उपयोग केवल एक विपणन चाल है।

मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं, मुझे पता है कि शाही थाई व्यंजन क्या है, क्योंकि मैं अपनी महान चाची, रानी रामबाई बार्नी के महल में पली-बढ़ी थी।

सबसे पहले, अधिकांश थाई घरों में खाया जाने वाला शाही थाई व्यंजन अलग नहीं है। महल में मेज पर सूप, टमाटर रतालू, चिकन के साथ हरी करी परोसी जाती है, जो कि हर परिवार में खाई जाती है।

और फिर भी, कुछ अंतर हैं - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन कैसे तैयार किया जाता है और क्या, कैसे परोसा जाता है और कैसे मेज पर परोसा जाता है।

शाही थाई व्यंजन तैयार करने के लिए केवल बेहतरीन और ताज़ी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, स्वाद में कोई चरम सीमा नहीं है, अर्थात्, भोजन बहुत मसालेदार नहीं है, बहुत नमकीन नहीं है, बहुत खट्टा नहीं है और बहुत मसालेदार नहीं है।

एक बहुत ही उज्ज्वल विशेषता जो शाही थाई व्यंजनों को अलग करती है, वह है फलों और सब्जियों की तैयारी।

केवल, यहां तक ​​कि पूर्ण फलों का चयन किया जाता है, उनके पास डेंट, बीज, बीज या पराग नहीं होना चाहिए। फलों को पत्थर से काट दिया जाता है और कभी-कभी काट दिया जाता है, फिर सजावट के रूप में एक शाखा से जोड़ा जाता है।

यदि यह एक बड़ा फल है, तो इसे कभी नहीं डाला जाता है। इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो फिर एक साथ उपवास करते हैं। मूल विचार यह है कि यह खाने के लिए सुरक्षित और सुखद है, अर्थात् संतुलित स्वाद और सौंदर्यशास्त्र।

और जब मांस खेलने में आता है, तो यह शाही थाई व्यंजनों का अलिखित नियम है: "कोई हड्डियां नहीं।" मछली में भी।

इसलिए, जब तली हुई मैकेरल पकाना, शाही रसोई के रसोइये पहले मछली को भूनते हैं, तो मछली को गर्म तेल से हटा दें, और एक पतले चाकू का उपयोग करके, समाप्त मछली को काट लें।

फिर चिमटी को ध्यान से और ध्यान से मछली के दोनों हिस्सों से सभी हड्डियों को हटा दें।

उसके बाद, दोनों भागों को संयुक्त किया जाएगा, मछली में बनाया जाएगा और हल्के से तला हुआ होगा, ताकि हिस्सों को जला दिया जाए। अंत में, मछली को तेल से निकाले जाने के बाद, उसके सिर को वापस शरीर से जोड़ा जाता है। वैसे आपको प्रस्तुति कैसी लगी?

एक दिन, जब मैं एक बच्चा था, मेरे पिताजी मुझे महल के बाहर खाने पर ले गए। मैंने तला हुआ थाई मैकेरल के साथ हमें प्रिक (मिर्च पेस्ट के साथ चिंराट) का आदेश दिया। इस तथ्य के आदी कि मैं बिना किसी डर के मछली खा सकता हूं। सामान्य तौर पर, उस दिन मैं निराश था।

जब वे मेरी डिश ले आए, तो मुझे लगा कि किसी ने मेरा खाना बना दिया है। बाद में, मेरे आश्चर्य के लिए, मैंने पाया कि वास्तव में, थाई मैकेरल की हड्डियां हैं, साथ ही पंख और पूंछ भी हैं! कौन जानता था?

लेकिन शायद मुख्य बात यह नहीं है कि आप भूल जाते हैं कि मछली में हड्डियां हैं। मेरी राय में अधिक महत्वपूर्ण, सच्चा शाही शिष्टाचार है।

सेवा आ ला रूसे

दोपहर के भोजन के लिए, हर कोई आदेश देता है कि वे क्या चाहते हैं। पारंपरिक पारिवारिक शैली स्वीकार्य नहीं है, हालांकि यह पूरे परिवार को थाई व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है, सभी एक साथ - सभी के लिए एक मेनू।

इसलिए, जब हम भोजन करते हैं, तो मेरी बड़ी चाची को परोसा जाता है, उसे उसके लिए चावल और चावल दिए जाते हैं - यह उसकी पसंद है। हममें से बाकी लोगों ने एक अलग टेबल पर खाना खाया और रूसी शैली में "सेवा आ ला रूसे" में हमारी सेवा की।

सेवा का उच्चतम स्तर जब यह रूसी शैली की बात आती है: प्रत्येक अतिथि में एक व्यक्तिगत बटलर होता है।

बटलर, मेरी बाईं ओर, मेरे सामने चावल की एक प्लेट रखता है। इसके बाद, बटलर मेहमानों को शेष व्यंजन पेश करेगा, अभी भी बाईं ओर, एक ट्रे पर। हम अपनी ज़रूरत के हिसाब से ले लेते हैं और अपनी अर्धचंद्राकार प्लेटों पर लेट जाते हैं।

इसके बाद, सूप और करी को अलग-अलग परोसा जाएगा और उन्हें टेबल के ऊपरी बाएं कोने में रखा जाएगा। फिर, जब रानी रात्रिभोज शुरू करती है, तो हमें विनम्रता से शामिल होने की अनुमति दी जाती है।

शाही व्यंजनों की डिश

खाओ चे, कुछ पाक कृतियों में से एक, जो शाही थाई व्यंजनों का मूल व्यंजन है।

राजा राम द्वितीय के शासनकाल के दौरान, शाही वंश की पाक कृतियों को महल में लोगों के लिए प्रस्तुत किया गया था: "काओ चे" गर्मियों का भोजन - चावल के साथ सुगंधित ठंडा पानी और चमेली के फूल। जटिल ऑपरेशन के साथ, इस डिश का नुस्खा काफी पेचीदा है।

वर्षों बीत गए, प्रत्येक राजा, प्रत्येक राजकुमारों और राजकुमारियों ने अपने व्यंजनों के प्रदर्शनों की सूची में नई सामग्री जोड़ी, जिसे वे ठंडे चावल के साथ पसंद करते हैं।

जब मुझे महसूस हुआ कि महल के बाहर शाही थाई व्यंजन असंभव है, तो मैंने पारंपरिक थाई व्यंजन, मसालेदार और अपने स्वभाव के अनुकूल बनाना शुरू कर दिया।

सभी सूक्ष्मताओं को समझना और जानना, मैं गारंटी दे सकता हूं कि रेस्तरां के किसी भी व्यावसायिक मॉडल के लिए महल के उच्चतम स्तर पर सेवा को बनाए रखना असंभव होगा। तो अगली बार, अगर कुछ रेस्तरां आपको "शाही थाई व्यंजन" देने का वादा करते हैं, तो उन्हें रूसी तरीके से आपकी सेवा करने या बोनलेस फ्राइड मछली पकाने के लिए कहें।

मैकडैंग एक प्रसिद्ध शेफ, टीवी होस्ट और लेखक का काल्पनिक नाम है।
उनका जन्म और जन्म शाही परिवार में हुआ था, मैकडांग की शिक्षा यूके और यूएसए में हुई, संयुक्त राज्य अमेरिका के एक पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की।

1993 में, मैकडैंग थाईलैंड लौट आया, भोजन पर किताबें प्रकाशित करता है और टीवी पर खाना पकाने के कार्यक्रम दिखाता है।
लगभग दो दशकों तक, मैकडैंग थाई व्यंजनों के लिए सबसे प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और सम्मानित राजदूत रहे हैं।

मुख्य उत्पादों

1. अंजीर। मुख्य एशियाई फसल अधिकांश व्यंजनों का आधार है।

व्यंजनों में इस अनाज के केवल दो प्रकार के उपयोग शामिल हैं: सफेद crumbly और चिपचिपा चावल। एक गार्निश के रूप में, पहला प्रकार एक चम्मच के साथ खाया जाता है जिसमें चावल को एक कांटा के साथ रखा जाता है। और दूसरी रोल छोटी गेंदों से, जो पूरी तरह से मुंह में घुसी हुई हैं।

चावल कई व्यंजनों का मुख्य घटक है।

मीठा और खट्टा चावल, चावल और मसाले, पतले चावल के सूप के साथ भूनें - यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है जो इस उत्पाद से तैयार किया जाता है।

2. नूडल्स और पास्ता। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि नूडल्स की लोकप्रियता थाईलैंड से चीन में आई थी। केवल इस देश में, साइड डिश से नूडल्स पूरी तरह से स्वतंत्र डिश में बदल गए।

3. मांस। कई थाई व्यंजनों में मांस शामिल हैं। लेकिन इसकी उच्च कीमतों के कारण, यह अक्सर नहीं होता है कि इस देश के लोग ऐसे व्यंजन खाते हैं। सबसे लोकप्रिय बतख और चिकन मांस।

4. समुद्री भोजन। थाईलैंड - समुद्र तक पहुंच वाला देश। आश्चर्य नहीं कि इसने इस देश के व्यंजनों को प्रभावित किया है। थाई आहार में चावल के बाद समुद्री भोजन मुख्य है।

5. सॉस मीठा, खट्टा, मसालेदार - वे किसी भी डिश को एक नया स्वाद देने में सक्षम हैं। इस देश के रसोइयों को एक सौ मूल सॉस की रेसिपी नहीं पता है। यहाँ सबसे मूल सलाद, सब्जियों और चावल की किण्वित मछली सॉस के साथ अनुभवी है, काओ-यम।

6. संघनक। थाई व्यंजनों के मसाले के बीच का नेता पीली करी है। अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, उन्होंने इस देश में अविश्वसनीय लोकप्रियता जीती और कई सॉस के लिए आधार है। मसालों और मसालों की प्रचुरता इस देश के व्यंजनों की एक विशेषता है।

7. सब्जियां और फल। उष्णकटिबंधीय जलवायु ने थाईलैंड को कई प्रकार के अविश्वसनीय फलों से सम्मानित किया है। यहाँ कुछ केले 20 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

सभी प्रसिद्ध अनानास, बैंगन, पपीते के अलावा, विदेशी फल जैसे लीची, अमरूद, ड्यूरियन, टेंजेरिनी, सैपोडिला, मैंगोस्टीन, रैम्बूटन और अन्य यहां बढ़ रहे हैं।

थाईलैंड के फल।

यूरोप की इन प्रजातियों में से अधिकांश इस मेहमाननवाज़ देश में आने पर ही कोशिश कर पाएंगे। थायस की ख़ासियत यह है कि वे एक अलग उत्पाद की तुलना में किसी भी व्यंजन की संरचना में फल खाना पसंद करते हैं।

थाई सिद्धांत

थाई व्यंजनों की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि व्यंजन हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि पेशेवर रसोइये अक्सर आंख से खाना बनाते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों का मुख्य रहस्य थायस का मानना ​​है कि पांच स्वादों के बीच सही संतुलन: खट्टा, कड़वा, नमकीन, मसालेदार और मीठा।

पकवान को एक निश्चित छाया देने के लिए कई प्रकार के सीज़निंग और सॉस का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिर्च या करी पकवान को अविश्वसनीय रूप से मसालेदार बना देगा, एक कड़वा खीरे भोजन का स्वाद कड़वा कर देगा, और गन्ना या पके अनानास मिठाई जोड़ देगा।

नींबू और चूने का उपयोग खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

थायस छोटे हिस्से पसंद करते हैं, लेकिन वे अक्सर खाते हैं। इसलिए आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए अगर यह आपको लगता है कि प्लेट पर वेटर बहुत कम भोजन लाया। थाईलैंड में चाकू का इस्तेमाल आम नहीं है। थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

भोजन के अंत में फल लगते हैं। थाईलैंड में, कई प्रकार के विभिन्न पेय, लेकिन सबसे आम है नाम येन, बिना किसी स्वाद के साधारण ठंडा पानी।

खाना पकाने की सुविधाएँ

खाना पकाने का मूल सिद्धांत उत्पादों की ताजगी को संरक्षित करना है। Thais एक खुली आग पर खाना बनाना पसंद करते हैं। दुर्लभ रूप से जब खाना पकाने में बीस मिनट से अधिक समय लगता है।

खाना पकाने की गति थाई व्यंजनों की एक विशेषता है।

थाई वोक ने बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है - एक खुली आग पर तलने के लिए विशेष व्यंजन। मोटी दीवारें, एक विशेष रूप से कई बार फ्राइंग पैन की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आती है। एक कुक को सब्जियों को पकाने तक 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

थाई वोक - खुली आग पर तलने के लिए विशेष व्यंजन।

अक्सर, सब्जियां तला हुआ और सलाद होती हैं, जो कई यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करती हैं।

व्यंजन परोसना

थाई भोजन विभिन्न प्रकार का उत्तम भोजन है। कोई भी सम्मानित शेफ एक ऐसी डिश नहीं लाएगा जो खूबसूरती से नहीं परोसी जाती है। एक दिलचस्प प्रस्तुति, सब्जियों की मूर्तियां, साग की सजावट आपको न केवल स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है, बल्कि पकवान के सौंदर्यशास्त्र भी।

थाई व्यंजनों का एक व्यंजन।

एक सलाद हमेशा आपको सब्जियों के एक सावधान लेआउट और अतिरिक्त सेवारत तत्वों के साथ एक मांस पकवान के साथ आश्चर्यचकित करेगा।

मुख्य थाई व्यंजन

थाई व्यंजनों की गिनती सैकड़ों में है। और इन स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इस अद्भुत देश की यात्रा करनी चाहिए। हां, दुनिया में इस व्यंजन के कई रेस्तरां हैं जो थाईलैंड के व्यंजनों से परिचित होने का मौका अपने ग्राहकों को देते हैं।

लेकिन वे सिर्फ एक दर्जन व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं। सच्चे पेटू लोगों को इस देश में जाना चाहिए और विदेशी व्यंजनों का आनंद लेना चाहिए।

सलाद थाई आहार का एक अभिन्न अंग है। उनकी व्यंजनों को उनकी सादगी और निष्पादन में आसानी के साथ आश्चर्य होता है। देश में सबसे लोकप्रिय सोम ताम सलाद है। इसकी संरचना में 10 से अधिक सामग्री शामिल हैं। इसमें मूंगफली, मछली की चटनी, और गन्ने का पेस्ट, और बहुत कुछ शामिल हैं।

सोम टैम (सोम टैम): थाईलैंड का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है

अविस्मरणीय स्वाद, एक साथ खट्टा नमकीन, मीठा और मसालेदार का संतुलन, इस सलाद को थाई खाना पकाने के कौशल के शीर्ष पर लाया।

जिज्ञासु नाम "मॉर्निंग ग्लोरी" या पैड पाक बंग फई डेंग के साथ एक सलाद कई साज़िश करता है। एक सीप सॉस में, लहसुन का एक टुकड़ा और मिर्च की एक छोटी मात्रा के साथ, सब्जियों, तुलसी, साग और इम्पूमी का मिश्रण तला हुआ होता है।

सलाद "मॉर्निंग ग्लोरी" गर्म परोसा गया।

कोई कम प्रसिद्ध सूप नहीं है टॉम यांग कुंग। इसकी विशेषता - सभी अवयवों की तैयारी नारियल के दूध में होती है। चिंराट, टमाटर, मशरूम, कोगन, थोड़ा सा लेमनग्रास और एक दो चूने के पत्ते - यह सब उसके लिए आवश्यक है। पकवान को या तो नारियल के दूध में या उसके बिना परोसा जाता है। इसलिए, इस व्यंजन के दो प्रकार हैं: नाम कोम और नाम साई।

थाई व्यंजनों में सैकड़ों मांस व्यंजन शामिल हैं। लेकिन मुख्य एक Panang Gai है। चिकन, आपके पसंदीदा थाई करी में तला हुआ और नारियल क्रीम में परोसा गया, थाई व्यंजनों के कई प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है। लेमनग्रास की पत्तियों से पकवान के तीखेपन को ताज़ा किया जाता है।

अन्य व्यंजनों के बीच खट्टा और मसालेदार का असामान्य संतुलन पनांग गाई पर प्रकाश डालता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है:

  • पो पिया सोद - सॉसेज के साथ बन्स, तले हुए अंडे और सब्जी का सलाद।
  • मि क्रॉप या "क्रिस्पी नूडल्स" - मीठे और खट्टे सॉस के साथ अच्छी तरह से पास्ता।
  • यम नुआ - ग्रील्ड मांस, ककड़ी, प्याज के साथ काली मिर्च और नींबू का रस।
  • लार्ब गाई- कटा हुआ प्याज, नींबू का रस और काली मिर्च के साथ चिकन।
  • पैड थाई - एक विशेष सॉस में चावल नूडल्स, अंडे, झींगा, अंकुरित अनाज और हरी प्याज।

मिठाई के लिए, थायस जेली या फलों का हलवा खाना पसंद करते हैं। कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता एक केले के साथ पेनकेक्स हैं। बेशक, यह केवल व्यंजनों की एक छोटी सूची है जिसे आप थाईलैंड में आज़मा सकते हैं।

प्राचीन काल से आधुनिक काल तक

यह माना जाता है कि आधुनिक थाई भोजन का गठन शक्तिशाली पड़ोसियों चीन और भारत से काफी प्रभावित था, लेकिन सुखद तथ्य यह है कि उनके मजबूत प्रभाव के बावजूद, थाई व्यंजनों ने अभी भी अपने व्यक्तिगत और बहुत ही विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखा है।

चीनी व्यंजनों से कई विशेषताएं अपनाई गईं: उत्पादों के छोटे स्लाइस, अब सभी पाँच स्वादों का ऐसा पारंपरिक संयोजन, चावल का प्यार (थाईलैंड में यह भस्म है, जैसे यूरोप की रोटी में), और सभी प्रकार के सॉस (विशेष रूप से मछली) से भी प्यार है।

भारत ने एक और विशिष्ट विशेषता भी साझा की: सबसे हिंसक, रंगीन और कई मसाले, विशेष रूप से करी सॉस, साथ ही इसके साथ तैयार किए गए कई व्यंजन। आधुनिक थाई व्यंजनों में, सब कुछ लगभग अपरिवर्तित रहा, हालांकि थायस बहुत ही साधन संपन्न लोग थे जो प्रयोगों से प्यार करते हैं और जाहिर है, कब्ज पसंद नहीं करते हैं।

दो थाई शेफ पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से एक ही डिश को पका सकते हैं, और अपराधी को अपने स्वाद के लिए व्यंजनों को मिलाना और मसलना उनका प्यार है, और मसालों की संरचना और मात्रा कुछ भी अलग-अलग हो सकती है, जैसे कि शेफ का मूड।

लेकिन, आश्चर्यजनक रूप से, व्यंजन अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, दिलकश और सुगंधित हो जाते हैं, और, क्या छुपाना है, रूसी व्यक्ति के लिए अविश्वसनीय रूप से विदेशी है।

इस विशेषता का रहस्य सरल है: थायस सभी पांच स्वाद तत्वों में पूरी तरह से धाराप्रवाह है और इसके लिए सबसे अप्रत्याशित मसालों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार मिर्च या करी है, नमकीन मछली या समुद्र है, मीठा पका हुआ अनानास, गन्ना या तुलसी है, कड़वा ताजा जड़ी बूटी है, खट्टा नींबू है, चूना है, लेमनग्रास (थायस का व्यक्तिगत मिश्रण) है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोपीय पर्यटकों के लिए पारंपरिक थाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से जलते हुए लग सकते हैं, और इसका कारण पसंदीदा थाई मसाला - मिर्च मिर्च है।

वस्तुतः कोई भी स्थानीय व्यंजन इसके बिना नहीं कर सकता है, यह सक्रिय रूप से सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और यहां तक ​​कि डेसर्ट में जोड़ा जाता है, और यह केवल गर्म मसाला नहीं है!

तथ्य यह है कि एक गर्म जलवायु में विभिन्न संक्रमणों की घटना से बचने के लिए बहुत मुश्किल है, और इस तरह की तीक्ष्णता - इस मामले में सबसे अच्छा सहायक, इसके अलावा, आप शरीर को लगातार अच्छे आकार में रखने की अनुमति देते हैं।

कई यात्रियों को सलाह दी जाती है कि वे पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों पर ध्यान न दें, और रेस्तरां में बिना मिर्ची के व्यंजन ("कोई मसालेदार") न दें।

सच है, दुख की बात यह है कि इस काली मिर्च के बिना एक ही व्यंजन अपनी विशेषता थाई आकर्षण खो देता है, यही कारण है कि कई बहादुर आत्माएं अभी भी पूर्ण रूप से राष्ट्रीय स्वाद का अनुभव करने का फैसला करती हैं।

विशेषता और पारंपरिक व्यंजन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि थाईलैंड के स्थानीय निवासियों का भोजन बहुत तेज है, कोई भी कह सकता है, बिजली-तेज, क्योंकि इस तरह के एक व्यंजन को पकाने में लगभग 5-10 मिनट लगते हैं। संपूर्ण रहस्य यह है कि सभी, बिना किसी अपवाद के, उत्पादों को ठीक काटने के अधीन किया जाता है, जो उन्हें अपने सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बनाए रखते हुए बहुत कम समय के लिए तैयार करने की अनुमति देता है।

अधिकांश थाई व्यंजन एक विशेष कड़ाही में चौड़ी दीवारों के साथ पकाया जाता है - कड़ाही, जो सबसे तेजी से खाना पकाने में भी योगदान देता है।

अधिकांश सब्जियां और मांस के टुकड़े केवल एक खस्ता क्रस्ट के गठन के लिए लाए जाते हैं, जो गर्म तेल में तले हुए होते हैं, जो पहले से काली मिर्च, अदरक और अन्य कई मसालों के साथ होते हैं। यदि पकाना सूप या स्टू को पकाने का फैसला करता है, तो वह केवल कम गर्मी पर शोरबा और स्टू के साथ पूरी सामग्री को भर देगा।

बेशक, आप अपने हाथों से कुछ समान बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए, आपको कम से कम, थाई मसालों का एक मानक सेट होना चाहिए, और, अधिकतम के रूप में, हिंद महासागर के तट पर जाएं और खुले आसमान के नीचे कुछ ऐसा बनाने की कोशिश करें। स्थानीय लोगों द्वारा क्या परोसा जाता है।

एक और विशेषता यह है कि थाई गृहिणियां लगभग कभी भी घर पर खाना नहीं बनाती हैं, क्योंकि सड़कों पर हमेशा सस्ते और फास्ट फूड का तूफानी नेटवर्क होता है, वे इसे सीधे खुले आसमान के नीचे पकाती हैं और इसे किसी भी चीज़ पर: कार्ट, साइकिल, नाव या छोटे कैफे में परोसती हैं।

उदाहरण के लिए, सबसे सरल थाई सूप की विधि में नूडल्स, सब्जियां, मांस शामिल हैं। सच है, यहाँ नूडल्स भी असामान्य हैं - वे आपके पसंदीदा चावल या बीन के आटे से बनते हैं, और आकार में वे इतालवी फेटुकिन्स से मिलते जुलते हैं।

संक्षेप में, थाई व्यंजन फल, सब्जियों, मांस, साग और मसालों की एक बड़ी मात्रा का एक रंगीन बहुरूपदर्शक है, जो एक अद्वितीय, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विश्व खाना पकाने की उपयोगी दिशा में विलीन हो जाता है।

थाईलैंड में फ्रूट से क्या खाएं

थाई भोजन एक विदेशी देश है, लेकिन ऐसे देशों में फल के बिना क्या होता है। Фрукты здесь всегда свежие и сочные, тайская кухня с фруктовыми начинками очень разнообразна и является самой любимой у туристов.

В стране почти нет таких привычных нам фруктов как яблоки, груши, клубника или виноград, но зато здесь можно повстречать папайю, тамаринд, манго, личи, лонган, мангустин, дуриан и многие другие сочные фрукты непривычные нашему вкусу. Готовы поспорить, что больше половины перечисленных фруктов вы ни разу не пробовали.

फल हमेशा रसदार और ताजा होते हैं, उनके पास हमेशा एक मिठाई या स्नैक के रूप में एक जगह होती है। फल की मदद से, वे बस स्वादिष्ट मिठाई, जैसे कि मिठाई। खान चैन - चावल के आटे और नारियल के दूध से बनी मिठाई। हनोम मो केंग - नारियल के दूध और पाम शुगर के साथ हलवा।

एक छड़ी पर 300 सेकंड और ऑक्टोपस

आम धारणा के विपरीत, थायस अपने व्यंजनों को चॉपस्टिक के साथ नहीं खाते हैं और चाकू का उपयोग भी नहीं करते हैं, क्योंकि यहां सब कुछ खुली और बारीक कटा हुआ परोसा जाता है। लेकिन रेस्तरां और चाकू में, और चीनी काँटा हमेशा एक कांटा और चम्मच के बगल में झूठ बोलते हैं। यह निश्चित रूप से पर्यटकों के लिए किया जाता है।

थाई फूड फास्ट फूड है। किसी भी डिश की तैयारी पर, यह सूप, गर्म या सलाद हो, स्थानीय शेफ औसतन 5 मिनट खर्च करते हैं। उत्पादों के ऐसे उच्च गति वाले गर्मी उपचार से उनके उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है, जो सब्जियों और समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ताकि सामग्री को थोड़े समय के लिए तैयार करने का समय मिले, वे बहुत बारीक कटे हुए हैं। और रसोई में हर थाई मालकिन निश्चित रूप से मोर्टार और मूसल होगा।

थाई व्यंजनों का आधार समुद्री भोजन है। शार्क, घोंघे, केकड़े, कैलामारी, मसल्स, लॉबस्टर ... - हिंद महासागर इस सब में बहुत समृद्ध है। यहां उनके उदार उपहार इतने सस्ते हैं कि यहां तक ​​कि स्थानीय गरीब लोग (जिनमें से बड़े शहरों की सड़कों पर कई हैं) एक ताजा पकड़े ऑक्टोपस से कबाब खरीद सकते हैं। मछली या मांस के टुकड़ों के लिए फैशन, पतली छड़ियों पर और ग्रिल पर भुना हुआ, हाल ही में पश्चिम से थाईलैंड आया था। लगभग 30 साल पहले, थायस को इस स्नैक के बारे में नहीं पता था, जो हर कोने में बेचा जा रहा है। कबाब केवल 10 बट है - लगभग 10 रूबल। भोजन की कीमतें आम तौर पर दुनिया में सबसे लोकतांत्रिक में से एक हैं। पांच पाठ्यक्रमों के दो लोगों के लिए रात का खाना सिर्फ 150 बट का खर्च हो सकता है। गाइड पहले से ही हवाई अड्डे की चेतावनी पर हैं: थाईलैंड में हर जगह खानपान प्रतिष्ठानों को छोड़कर। वे अभी कीमत नीचे लाने के लिए कहीं नहीं है।

कुछ को यह गर्म लगता है

खाना पकाने में, थायस को गर्म मिर्च का उपयोग करना पसंद है। इन मिर्चों को सिर्फ यहाँ के व्यंजन में नहीं जोड़ा जाता है - सीपियत! कायरों को "कोई मसालेदार नहीं" (जिसका अर्थ है "कोई मिर्च नहीं") बताकर रसोइए को अग्रिम चेतावनी देने की सलाह दी जाती है। हालांकि, इस "मसाले" के बिना थाई व्यंजन अब थाई नहीं हैं। इसलिए, केवल सबसे साहसी यात्री अपनी सभी भव्यता में राष्ट्रीय स्वाद का अनुभव कर सकते हैं।

स्थानीय भोजन का अर्थ और जादू मिठाई, मसालेदार, खट्टा, मांस और डेयरी, मछली और फलों के फैंसी संयोजन में है। और यह सिर्फ मिर्ची नहीं है। सभी व्यंजनों में थायस निश्चित रूप से मसालों का एक जटिल सेट जोड़ते हैं, जो प्रत्येक कुक का अपना है। मुख्य मसाला अदरक, गलांगी जड़, नींबू घास, लहसुन, धनिया, डिल, कई प्रकार के तुलसी हैं। एक और अतिरिक्त और एक ही समय में स्थानीय व्यंजनों में मौलिक घटक मछली सॉस है। यह एन्कोवीज़, पानी और नमक से बनाया गया है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल और थकाऊ है, इसलिए खाना पकाने वाले अक्सर तैयार मिश्रण का उपयोग करते हैं। इसे किसी भी सुपरमार्केट में बड़ी आधा लीटर की बोतलों में बेचा जाता है।

चावल - सभी सिर

अन्य एशियाई व्यंजनों की तरह, चावल थाई का एक महत्वपूर्ण घटक है। शब्द "भोजन" का स्थानीय भाषा से शाब्दिक अर्थ है "चावल खाओ।" विशेष रूप से यहां प्यार एक महंगी विविधता है - चमेली। उत्तरी और पूर्वी थाईलैंड में, चिपचिपा स्टार्च चावल पसंद किया जाता है। यह पानी में उबाला नहीं जाता है, लेकिन बांस के बने बर्तनों में उबला हुआ होता है। चावल की, वे एक और प्रमुख थाई उत्पाद बनाते हैं - नूडल्स। यह चौड़ा और पतला, पीला, सफेद और यहां तक ​​कि पारदर्शी हो सकता है। चावल के नूडल्स को समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। इन सभी व्यंजनों को पकाने का तरीका जानने के लिए, मीठे और मसालेदार स्वाद के कगार पर संतुलन, थाईलैंड में ही सबसे अच्छा है। देश के बड़े शहरों में, तथाकथित कुकिंग स्कूल खुला है - त्वरित खाना पकाने के पाठ्यक्रम (एक पाठ से साप्ताहिक कक्षाओं तक)। यहां, विभिन्न देशों के पर्यटकों को बताया जाता है कि वे सीफूड कैसे तैयार करते हैं, दिखाते हैं कि मोर्टार में सॉस के लिए सामग्री कैसे पीसें, और उन्हें अपने पहले असली सोम टैम (थाईलैंड के लिए एक मील का पत्थर, मसालेदार-मीठा हरा पपीता सलाद) को ठीक से काटने में मदद करें।

पान कल्पना

पाक कला सूप हमेशा पहले से ही उबलते शोरबा के साथ शुरू होता है। सब कुछ जो हाथ में है उसे भेजा जाता है - समुद्री भोजन, अदरक, नींबू के पत्ते, मिर्च ... पाक विशेषज्ञ का स्वाद और कल्पना, इसके सख्त ग्राम और डिग्री के साथ रसोई की किताब नहीं, यहां नियम। इस प्रकार खाना पकाने की प्रक्रिया एक वास्तविक कामचलाऊ व्यवस्था में बदल जाती है, और थाई गैस्ट्रोनोमिक फंतासी की उड़ान का नतीजा पर्यटकों के लिए एक आश्चर्य की बात है। अलग-अलग रेस्तरां के मेनू में एक ही नाम के पीछे मौलिक रूप से अलग स्वाद छिपा हो सकता है। यहां तक ​​कि देश का व्यवसाय कार्ड - विश्व प्रसिद्ध टॉम यम सूप - यहां हर कोई अपने तरीके से थोड़ा खाना बनाता है।

टॉम यम सूप बनाएं। एक सॉस पैन में एक गिलास चिकन शोरबा और ताजा नारियल का रस मिलाएं, उबाल लें। ताजा अदरक को हलकों (10 टुकड़ों) में काटें और सिंबोपोगोन (लेमन ग्रास) के छोटे डंठल में काटें। उबलने के एक मिनट के बाद, किसी भी बारीक कटा हुआ मशरूम का एक गिलास और 15-20 छील ताजा चिंराट जोड़ें। दो मिनट बाद, 1/4 कप नारियल का दूध, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। मिर्च का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच। मछली सॉस के चम्मच (दोनों दुकानों में बेचे जाते हैं), 2.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस और 2 मिर्च के चम्मच। मुझे एक और आधे मिनट के लिए उबाल लें।

खुले आसमान के नीचे

"थाई स्ट्रीट फूड की कला" या सिर्फ स्ट्रीट फूड - यह थाई व्यंजनों के साथ अधिकांश कुकबुक का नाम है। कई सदियों से सड़क पर खाना पकाने और खाने की स्थानीय परंपरा है। सब कुछ "macawitz" पर होता है - खानाबदोश कैंटीन की एक किस्म। थाई शहरों की सड़कों और नहरों को ट्रे और गाड़ियों, साइकिल और नावों से भरा गया है, जहां से वे दिन-रात विभिन्न स्नैक्स बेचते हैं। ज्यादातर मेकाशनीट्स पहियों पर छोटी गाड़ियों से मिलते जुलते हैं। अंदर - अग्रिम सामग्री में तैयार, शीर्ष पर - काम की सतह, जहां कुक-मर्चेंट अपनी कृतियों को मिलाता है और स्वाद देता है। प्रक्रिया को देखना परिणाम की कोशिश करने से कम दिलचस्प नहीं है। डेयरडेविल्स जो गैस्ट्रोनोमिक इंप्रेशन के लिए किसी भी चीज के लिए तैयार हैं, वे यह जानकर हैरान हैं कि स्ट्रीट फूड खाने से वे पाचन संबंधी समस्याओं को याद करने में कभी कामयाब नहीं रहे। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, सभी Thais डरावने स्वच्छ लोग हैं। दूसरे, वे केवल ताजा उपज से खाना बनाते हैं। और तीसरा, मिर्च की राक्षसी मात्रा, जो यहां सब कुछ सीज़न की जाती है - सूप से मिठाई तक, पूरी तरह से प्रतिरक्षा का समर्थन करती है।

बॉक्सिंग, कॉकटेल या सभी एक साथ

थायस बौद्ध हैं और इसलिए मादक पेय ज्यादातर तिरस्कृत होते हैं। लेकिन यह कहना कि यह गैर-शांत स्वभाव वाला देश है। बीयर के लिए, स्वदेशी लोग एक अपवाद बनाते हैं। सबसे लोकप्रिय ब्रांड सिंघा और चांग हैं, उन्हें 30 केन प्रति केन की दर से दुकानों में बेचा जाता है। एक और वास्तव में लोकप्रिय पेय चावल काढ़ा है। यह खमीर के साथ पकाया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में परोसा जाता है, जिसमें से एक टरबाइड तरल एक कटोरे के साथ खींचा जाता है। चांदनी के आधार पर, थिस सबसे आम (स्वदेशी आबादी के बीच) कॉकटेल बनाते हैं: समान भागों में वे नारंगी, अनानास और तरबूज के रस के साथ मैश करते हैं, थोड़ा ग्रेनेडिन और बहुत सारी बर्फ जोड़ते हैं।

थाई नाम के साथ सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल ताज़ा मीठा और खट्टा "मय थाई" है। जाहिर है, पेय को लोकप्रिय स्ट्रीट बॉक्सिंग के नाम पर रखा गया है ("मय थाई" का अनुवाद "स्वतंत्र लड़ाई" के रूप में किया गया है)। देश के बड़े शहरों के स्टेडियमों में, लड़ाई हर हफ्ते होती है। स्थानीय बार में शाम को स्ट्रीट बॉक्सिंग की पैरोडी देखी जा सकती है। संस्था के केंद्र में आमतौर पर रिंग स्थित होता है, जहां दो कलाकार लड़ाई को चित्रित करते हैं। यह सच है कि यहां के लड़ाके आगंतुकों के साथ अधिक फोटो खिंचवाते हैं, क्योंकि वे लड़ते हैं।

प्रसिद्ध "मय थाई" कॉकटेल बनाओ!30 मिली डार्क रम और उतनी ही हल्की, 15 मिली संतरे की मदिरा, 15 मिली बादाम सिरप और 10 मिली नीबू का रस मिलाएं। अधिक बर्फ जोड़ें और आनंद लें!

नाश्ता - दोपहर का भोजन - रात का खाना

मॉर्निंग कॉफी, थाईलैंड में मक्खन और तले हुए अंडे के साथ मिल सकता है, शायद, केवल होटलों में। यह सुबह, दोपहर और शाम के भोजन को विभाजित नहीं करता है, और नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए समान खाद्य पदार्थ खाते हैं। उसी समय, थायस को एकरसता के लिए दोषी नहीं ठहराया जा सकता - वे प्रत्येक भोजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करते हैं: मेनू में हमेशा सूप, मसालेदार सब्जियां, सलाद, चावल और शैवाल होते हैं। सबसे पसंदीदा थायस और रूसी के लिए विदेशी सुबह की महिमा है। यह समुद्री खरपतवार विशेष रूप से थाईलैंड के तटीय क्षेत्रों में उगाया जाता है और बुवाई के ठीक तीसरे सप्ताह में कटाई की जाती है। "सुबह की महिमा" के क्रिस्प उज्ज्वल हरी पतली स्ट्रिप्स मसालेदार सूप और विभिन्न स्नैक्स के स्वाद के पूरक हैं। या सुबह की महिमा चूने का रस, लहसुन, मछली सॉस और निश्चित रूप से, मिर्च का एक गुच्छा में जोड़ें - मिर्च और एक ताज़ा हल्का सलाद तैयार है।

स्थानीय डेसर्ट के लिए, कोई भी फ़ारंग (विदेशी शब्द "विदेशी" है, जैसे कि थिस को पर्यटक कहते हैं) वे असामान्य लगते हैं। थाई व्यंजन हमारे सामान्य पशु दूध, गेहूं का आटा, मक्खन नहीं जानते हैं। इसमें नारियल का रस और नारियल की क्रीम (फल के ऊपर का मोटा लेप), चावल का आटा और बेंत की चीनी का उपयोग किया जाता है। यहां कुछ मीठा मिलना मुश्किल है। फल, अंडे और चावल स्थानीय डेसर्ट का आधार हैं। बाँस में पके आम के साथ चिपचिपा चावल, मीठे नारियल के दूध में चावल के आटे की पकौड़ी, अंडे की जर्दी की खुरपी, चावल के नूडल के पान की मिठाई ... इन पारंपरिक व्यंजनों में से अधिकांश रेस्तरां में नहीं मिलते हैं। आप उन्हें केवल रात के बाज़ारों या सड़क विक्रेताओं से खरीद सकते हैं।

तला हुआ थाई केला पकाएं। 1 कप चावल का आटा, 1/2 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 1/4 कप चीनी और टैपिओका मिलाएं (स्टार्च से बदला जा सकता है)। 3/4 कप पानी में डालें और मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक ब्लेंडर में तिल के बीज और छिद्रित नारियल का गूदा। 6 केले काटें - प्रत्येक 4 भागों में: दूर-दूर तक। एक पैन में, 2 कप परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करें। केले को बैटर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नैपकिन पर फैलाएं, अतिरिक्त वसा को बाहर निकलने दें, और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।

और राजा नंगा है!

लाल बालों वाले रामबूटन, असाधारण लीची, खट्टी इमली, नरम नयना ... थायस फल पसंद करते हैं, और उनमें से असली राजा ड्यूरियन, युवा और कामोत्तेजक के स्थानीय अमृत हैं। ड्यूरियन का बड़ा फल ठोस रीढ़ के साथ कवर किया गया है, जिसके तहत एक पीले रंग का मांस एक अद्वितीय स्वाद के साथ है। यह कस्टर्ड में बनावट के समान है, और स्वाद के लिए - वेनिला पुडिंग, क्रीम लिकर, और अखरोट-पनीर मिठाई के संकेत के साथ अमृत के लिए ... लेकिन आम थाई नीतिवचन को मत भूलना: "ड्यूरियन में स्वर्ग का स्वाद और नरक की गंध है। उनकी शाही अंबर क्या तुलना नहीं करता है - एक सड़े हुए प्याज, गंदे मोजे, सड़ांध के साथ ...

घृणित गंध के कारण, ड्यूरियन को सार्वजनिक स्थानों पर नहीं ले जाया जा सकता है और टैक्सी में उसके साथ ले जाया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक विशेष संकेत भी है - ड्यूरियन, एक लाल रेखा द्वारा पार किया गया। इसी कारण से, देश से ड्यूरियन निर्यात नहीं किया जाता है। इसलिए थाईलैंड की यात्रा इसके स्वाद के लिए कुछ अवसरों में से एक है।

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