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राई क्वास (सफेद)

क्वास गर्म मौसम में बहुत ताज़ा है, और बस एक स्वादिष्ट पेय है। पहले, क्वास घर पर तैयार किया गया था, यह अब इस पेय के विभिन्न प्रकारों की एक बहुतायत में दुकानों में है।

खरीदे गए क्वास की कभी भी घर के बने हुए स्वाद और प्यास की तुलना नहीं की जा सकती। हम खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करते हैं। आइए राई और गेहूं के आटे से बने क्लासिक घर का बना सफेद क्वास शुरू करें। हम आपको बताएंगे कि घर पर माल्ट - अंकुरित अनाज कैसे प्राप्त करें - और सफेद कवास बनाएं।

सामग्री:

  • दो लीटर पानी
  • 100 ग्राम राई का आटा,
  • 100 जीआर गेहूं का आटा,
  • 100 ग्राम जौ की गुठली या 80 ग्राम माल्ट जौ,
  • 100 ग्राम राई के दाने या 80 ग्राम राई माल्ट के,
  • दबाया खमीर के 35 ग्राम या सूखे के 10 ग्राम,
  • 75 ग्राम चीनी,
  • सफेद किशमिश की 1 टेबल,
  • वांछित के रूप में 5 टकसाल पत्ते।

घर पर बने सफेद कवास की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

यह सफेद क्वास के स्वाद गुणों का भी उल्लेख करने योग्य है, जिस पर वे निर्भर करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आटा और माल्ट का अनुपात समान होना चाहिए - स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण और सुखद होगा। ड्रिंक बनाने के लिए आप एक तरह के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्वच्छ पानी, अधिमानतः वसंत या बोतलबंद का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। कभी-कभी फ़िल्टर किए जाते थे।

अतिरिक्त सामग्री - पुदीना और किशमिश - घर के बने सफेद कवास के स्वाद को ताज़ा करते हैं, लेकिन आवश्यक तत्व नहीं हैं।

यदि आप तैयार माल्ट को खोजने और खरीदने में विफल रहे हैं, तो हम आपको बताएंगे कि घर पर अनाज को कैसे अंकुरित किया जाए। यदि आपके पास माल्ट है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

तो, पानी को 35-40 सी तक गर्म करें और अनाज को अपने स्तर के पांच सेंटीमीटर तक डालें। पांच मिनट और मिलाएं। यदि एक अलग कूड़ा सामने आया है, तो इसे हटा दें, पानी को सूखा दें।

ठंडे पानी से कुल्ला और पैन में समान रूप से गुठली छिड़कें। परत लगभग 2-3 सेंटीमीटर होनी चाहिए। यदि आपके पास अलग-अलग अनाज हैं, तो अलग कंटेनर का उपयोग करें।

गर्म पानी से भरें ताकि यह अनाज को एक सेंटीमीटर तक कवर करे। एक साफ सूती कपड़े से ट्रे को कवर करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कूड़े न गिरे और अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।

हम आपके घर में 2-3 दिनों के लिए भविष्य के माल्ट के साथ ट्रे डालते हैं, आपके घर में कच्ची, अंधेरी जगह नहीं। तापमान 12 से 20 C तक हो सकता है।

दिन में दो बार, स्प्रे बोतल से गर्म पानी के साथ अनाज का छिड़काव किया जाता है।

इस समय के दौरान, अनाज लगभग 10 मिमी तक अंकुरित हो जाएगा।

माल्ट को साफ कागज तौलिये से सुखाया जाता है, फिर एक ब्लेंडर में अनाज की बनावट तक कुचल दिया जाता है।

अब केवस वोर्ट करते हैं। ग्राउंड माल्ट थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं और हलचल करते हैं - आपको एक बल्लेबाज की तरह कुछ मिलता है।

आटा और पंच व्हिस्क चिकना तक डालो। यदि आवश्यक हो, तो आप नल से नहीं, बल्कि बोतलबंद या वसंत पानी से थोड़ा शुद्ध पानी डाल सकते हैं। द्रव्यमान एक गांठ के बिना होना चाहिए, अन्यथा किण्वन बदतर हो जाएगा।

यह लीव की बारी थी। कंटेनर में खमीर, दानेदार चीनी, पाँच बड़े चम्मच पानी डालें। एक चम्मच के साथ सजातीय तक सभी हिलाओ और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

भट्ठी में रिसाव डालो, एक साफ कपड़े से कवर करें और दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान एक तिहाई या अत्यधिक मामलों में, टैंक में आधा स्थान लेता है। किण्वन के दौरान, सब कुछ मात्रा में बढ़ेगा, इस पर विचार करें।

दो घंटों में आप पहले से ही क्वास की सुगंध महसूस कर सकते हैं। तीन-लीटर जार में क्या हुआ डालो।

अब 30-35 डिग्री सेल्सियस तक दो लीटर शुद्ध वसंत या बोतलबंद पानी गर्म करें और जार में डालें।

वैकल्पिक रूप से किशमिश और पुदीना के पत्ते जोड़ें। एक चम्मच या स्पैटुला के साथ हिलाओ।

जार को मार्लेचका के साथ कवर करें, इसे अंधेरे में डाल दें, नम जगह पर नहीं। तापमान कमरे का तापमान हो सकता है। अब आपको बारह घंटे इंतजार करने की ज़रूरत है - उसे भटकने दें।

घर का बना सफेद क्वास तैयार है, यह केवल इसे चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से छलनी करने के लिए रहता है। बोतल, गर्दन से लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़कर। एयर टाइट लिड्स को बंद करें और सर्द करें।

उपयोग करने से पहले, क्वास को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए 1-2 घंटे तक झूठ बोलना चाहिए। ठंडा घर-निर्मित क्वास पक जाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाएगा, यह ठंडा हो जाएगा। यदि बोतलें बहुत अधिक सूजने लगती हैं, तो थोड़ी गैस छोड़ दें - टैंकों में दबाव की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

ठंडा कवास परोसें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: ओपन क्वास को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, बंद - 5 दिनों तक।

विकल्प 2: घर का बना सफेद क्वास के लिए एक त्वरित नुस्खा

हम माल्ट को अंकुरित नहीं करेंगे, कुचल माल्ट से तैयार पाउडर लें। हम अपने आप में सुगंधित करेंगे, इसे शहद बना देंगे, ताकि घर का बना सफेद कावा एक सुखद शहद सुगंध के साथ निकल जाए।

रिसाव के लिए सामग्री:

  • 250 मिली गर्म पानी
  • 1 बड़ा चम्मच शहद
  • 4 बड़े चम्मच राई का आटा।

वार्ट और क्वास के लिए:

  • 4 लीटर पानी
  • 200 ग्राम राई माल्ट पाउडर,
  • 100 ग्राम जौ माल्ट पाउडर,
  • 800 ग्राम राई का आटा,
  • 200 जीआर गेहूं का आटा,
  • चीनी के 4 बड़े चम्मच
  • 10 ग्राम सूखा खमीर।

जल्दी से घर का बना सफेद कवास कैसे बनाएं

आइए शुरू करते हैं खट्टे बनाने से। पानी की मात्रा को थोड़ा गर्म करें ताकि यह सिर्फ गर्म हो, लेकिन गर्म न हो।

इसमें शहद, राई का आटा घोलें। धुंध के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। कभी-कभी लीवर को हिलाएं। जैसे ही आप खमीर की समृद्ध सुगंध महसूस करना शुरू करते हैं - आप क्वास को पका सकते हैं।

यदि आपके पास समय नहीं है, तो तीन लीटर क्वास के आधार पर तैयार किण्वन खरीदें।

हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और एक बार में दो प्रकार के माल्ट पाउडर डालते हैं। थोड़ा पानी में डालें। हिलाओ और उबला हुआ आटा डालो, उबलते पानी डालें और आटा गूंध करें।

परिणामस्वरूप आटा को एक वात या एक साफ बाल्टी में, या किसी भी साफ कंटेनर में डालें। सूती कपड़े से ढँक दें और रात को गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप सुबह में क्वास करते हैं, तो छह घंटे के लिए छोड़ दें।

कंटेनर में उबलते पानी के तीन लीटर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।

अब द्रव्यमान जरूरी ठंडा होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

खमीर, चीनी भरें और फिर से हिलाएं।

एक ठंडी जगह पर दो दिनों के लिए छोड़ दें। तंग आवरणों को बंद करने के लिए बोतल भरना संभव है।

पकाने की विधि "राई क्वास (सफेद)":

राई का आटा उबलते पानी से पतला होता है, गांठ से बचने की कोशिश करता है।
शक्कर या शहद (मैंने शहद जोड़ा), यदि वांछित हो - पुदीना के पत्ते, करंट और सहिजन।
अगला, धोया हुआ किशमिश और खट्टे को ठंडा मिश्रण (35 डिग्री सेल्सियस तक) में जोड़ें (खट्टे के बजाय, आप राई ब्रेड क्रस्ट्स का उपयोग कर सकते हैं)। व्यंजन को कवर करें और उन्हें 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।


सतह पर एक समृद्ध फोम बनने के बाद, क्वास तैयार है। हम डिब्बे या बोतलों में डालते हैं, (दी गई सामग्री से हमें 2 लीटर केवस मिलते हैं), बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें। शेष तलछट को क्वास या बेकिंग ब्रेड के एक नए हिस्से की तैयारी पर रखा जा सकता है।
अनुलेख एक स्टार्टर के रूप में, पिछले क्वास की तैयारी से घोल या 5 दिनों के लिए राई के आटे और पानी पर सीधे स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।

अपनी चाय का आनंद लें।

मेरे बड़े घरवालों ने कहा, इस ड्रिंक को पीना: "1 जनवरी को छोड़ दो, सुबह यह हमारी मदद करेगा",)

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टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ

11 जनवरी, 2017 fenidon007 #

25 जून 2016

15 मई, 2016 कटवार #

6 मई 2016

31 जुलाई, 2015 fenidon007 #

31 जुलाई, 2015 fenidon007 #

13 जुलाई, 2015 नटुंजा #

29 मई, 2014 तात्यांका सी #

२३ मई २०१४ तात्यांका सी #

11 सितंबर, 2013 जोया इवानोवा #

14 अगस्त, 2013 एडमि #

7 अगस्त, 2013 एडमिक #

6 अगस्त, 2012 Snex #

लेखक के लिए ऐसा सवाल, या उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले से ही इस नुस्खा के अनुसार क्वास किया है, और इसे सफलतापूर्वक किया है =) - तैयारी की ऐसी शर्तों के तहत विफलता का कारण क्या हो सकता है: 1) आटा और पानी से 5 दिनों में किण्वन लगभग 1: 1, प्रत्येक मैंने पानी और आटे के साथ दिन को खिलाया, पल में इसे बढ़ा दिया जब यह बढ़ गया, और बुलबुला करना शुरू कर दिया, 2) अपार्टमेंट में तापमान + 30 डिग्री सेल्सियस था, 3) बोतल को पन्नी के साथ कवर किया गया था और रबर के साथ तय किया गया था, 4) चीनी के साथ मीठा, सामान्य। सफेद। संभवतः चुकंदर।

3 दिन पहले ही बीत चुके हैं। फोम बनाने का कोई संकेत नहीं। और इससे भी अधिक घना = (मोटी मोटी लगभग पूरी तरह से थम गया है। क्या कोई उम्मीद है कि काढ़ा अभी भी काम करेगा !?)
खैर, या क्या समस्या हो सकती है?
ठीक है, यदि संभव हो तो, कृपया एक तस्वीर पोस्ट करें जब बॉटलिंग से पहले काढ़ा पीसा जाता है। यह कैसा दिखना चाहिए। परमाणु इस गंदे धूसर द्रव्यमान को भ्रमित करता है))) [x] १/06:३/12 ०/12/०६/१२/२०१२ के रचनाकार द्वारा संपादित

7 अगस्त, 2013 एडमिक #

30 मई, 2012 जिओमीओ #

30 मई, 2012 नादिन-जेड # (नुस्खा के लेखक)

30 दिसंबर, 2010 रामिल #

2 दिसंबर, 2010 zateika #

2 दिसंबर, 2010 मिस #

2 दिसंबर, 2010 zateika #

2 दिसंबर, 2010 zateika #

1 दिसंबर, 2010 को हटा दिया गया #

1 दिसंबर, 2010 semsvet #

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विकल्प 3: घर का बना सफेद ब्रेड क्वास

क्वास भी रोटी या पटाखे से बनाया जाता है, और हम कोशिश करेंगे। कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करें और नुस्खा में निर्देशों का पालन करें।

सामग्री:

  • 600 जीआर गेहूं की रोटी,
  • 9 लीटर बोतलबंद वसंत पानी या फ़िल्टर्ड पानी
  • 2 कप चीनी
  • 10 ग्राम खमीर प्रेस,
  • 1 एचएल चीनी,
  • 1 घंटा एल का आटा,
  • 1 बड़ा चम्मच राई माल्ट पाउडर या 2 बड़ा चम्मच हरा।

चरण-दर-चरण नुस्खा

चाकू के साथ स्लाइस या स्लाइस में ब्रेड। उबलते पानी से भरें और द्रव्यमान को 60 डिग्री तक ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर माल्ट पाउडर डालें, हिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

डिब्बे में उत्पाद डालो, पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ भरें और चार घंटे के लिए छोड़ दें।

थोड़ा पौधा लें, उसमें एक चम्मच चीनी और मैदा मिलाकर खमीर को घोलें। काढ़ा हिलाओ और दो घंटे के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें।

जब सब कुछ कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है, तो आप खमीर स्टार्टर को उबाल के साथ मिला सकते हैं। गर्म पानी में चीनी घोलें और इसे एक आम कंटेनर में डालें।

सभी हलचल करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर आपको चीज़क्लोथ छलनी के माध्यम से सब कुछ तनाव करने की आवश्यकता है। बोतलों में डालो। रोटी से घर का बना सफेद कवास अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रत्येक बोतल में सेब का एक टुकड़ा और तीन सफेद किशमिश डालें।

बोतल दो दिनों के लिए किण्वन क्वास को छोड़ दें। सील कवर को कसकर बंद करने के लिए मत भूलना। गर्दन से लेकर क्वास तक हम लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ते हैं।

उपयोग करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

खरोंच से सफेद सबसे स्वादिष्ट क्वास + राई खट्टी

मेरे आश्चर्य के रूप में, यह पता चला है, सफेद kvass केवल वोरोनिश और लिपेत्स्क क्षेत्रों में जाना जाता है। मॉस्को में भी, जो कि वोरोनिश से केवल 500 किमी दूर है, एक बोतल से अंधेरे कार्बोनेटेड क्वास पर ओक्रोशका बनाया जाता है। हम, वोरोनिश निवासियों, इसे बिल्कुल नहीं पहचानते हैं और ईमानदारी से आश्चर्यचकित हैं कि इस तरह के ओक्रोश को कैसे खाया जा सकता है।

मैं इस क्वास को निविदा प्यार से प्यार करता हूं, गर्मियों में मैं एक दिन में जार पी सकता हूं! इसलिए तरोताजा और टोनिंग। उत्पाद प्राकृतिक और किण्वित है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है। सामान्य तौर पर, एक लाभ!


लंबे समय से, सफेद कावा केवल दादी से या उनकी दादी से बाजार पर उपलब्ध था। मेरी ने इसे एक बड़ी बाल्टी में पकाया, जो तहखाने में खड़ी थी। पेय को "काढ़ा" करने के लिए इसे किसी भी तरह से असाधारण रूप से मुश्किल माना जाता था, एक विशेष रिसाव की आवश्यकता होती थी, जो कि एक दूसरे को पारित कर देते थे, अर्थात, "इसे प्राप्त करना" आवश्यक था। सौभाग्य से, पिछले 5 वर्षों में उन्होंने इसे वोरोनज़ स्टोर्स में बेचना शुरू कर दिया - स्थानीय बेकरियों ने देखा कि यह कहाँ है, इसकी सोने की खान है, और एक औद्योगिक पैमाने पर सफेद क्वास का उत्पादन शुरू किया।

कनाडा में, मैं लंबे समय तक इससे पीड़ित रहा और सफेद नीम पर ओक्रोसचका के बारे में सपना देखा, जब तक मुझे पता नहीं चला कि इसे ब्रेड खट्टे पर ही बनाया जा सकता है। इंटरनेट पर चढ़ गए, और वहाँ - एक पूरी गड़बड़! जैसे ही इस खराब क्वास को पकाने के लिए पेश नहीं किया जाता है। और खट्टे के साथ ब्रेडक्रंब पर, और कुछ सूखी क्वास पर, और खमीर पर, और मोटे पर, बाजार पर उन्हीं दादी से भीख मांगी जाती है, और यहां तक ​​कि बेकरी में खट्टे के लिए पूछने के लिए एक नुस्खा में सुझाव दिया। मेरी माँ और मिशिना नानी किसी तरह से ब्रेडक्रंब पर खाना बनाती हैं, लेकिन यह नहीं निकला।

प्रयोगात्मक रूप से और इंटरनेट पर प्राप्त ज्ञान को संक्षेप में, मैं अंत में वही असली दादी kvass! स्वादिष्ट! और आपको बेकरी में जाने और देखने की ज़रूरत नहीं है जो स्पष्ट नहीं है। राई का आटा, पानी और थोड़ी चीनी की आवश्यकता है। इसके अलावा, राई खट्टे। यदि आपके पास है, तो क्वास अगले दिन के लिए तैयार हो जाएगा। यदि नहीं, तो आप 4 दिनों के लिए रॉकेट विज्ञान नहीं, बल्कि अपने दम पर इस छलांग को बाहर ला सकते हैं। इंटरनेट व्यंजनों से भरा है, अक्सर मुश्किल होता है। जीवन में, यह मुझे लगता है, सब कुछ बहुत सरल लगता है।

हम 50 ग्राम पूरे राई का आटा (आदर्श रूप से, जैविक) और 50 ग्राम गर्म पानी लेते हैं। एक जार में मिलाएं। लगभग 12 घंटे बाद, आधा बाहर फेंक दिया, 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी जोड़ें। यही है, मोटे तौर पर बोलना, सुबह और शाम को आधा भाग बाहर फेंकने और आटा और पानी भरने के लिए आवश्यक है। आटे की गुणवत्ता और घर में तापमान के आधार पर, स्टार्टर को बुलबुला होना चाहिए और कुछ स्तर पर डबल या ट्रिपल होना चाहिए।

मेरे मामले में यह अगली सुबह होता है, अगर मैं शाम को लीवर डालता हूं, तो आटा अच्छा है। लेकिन शायद यह प्रक्रिया और खींचें, चिंता न करें। कि जब रिसाव बढ़ गया है - यह अपनी गतिविधि का चरम है, यह "फ़ीड" करने के लिए आवश्यक है, अर्थात, इसका हिस्सा बाहर फेंकने के लिए, इसे नए आटे और पानी से भरने के लिए। 4-5 दिनों के बाद, खमीर मजबूत हो जाएगा, फिर आप उस पर रोटी सेंक सकते हैं, और कावा काढ़ा कर सकते हैं।

फिर खिलाने के दौरान, हम भाग को बाहर नहीं फेंकते हैं, बल्कि इसे तलाक के लिए भी फ़ीड और सहेजते हैं। फ्रिज में रखें। हर जगह वे लिखते हैं कि जब फ्रिज में रखा जाता है, तो सप्ताह में एक बार लीग को खिलाना (नवीनीकृत करना) आवश्यक है। मैं इसे कम बार करता हूं। ऊपर से, यह ऑक्सीकरण करता है, गहरा होता है, लेकिन अगर ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, तो नीचे यह चुलबुली और भुरभुरा है, जो होना चाहिए। मैं इसे बाहर खींचता हूं, इसे अपडेट करता हूं, इसे साझा करता हूं। नुस्खा के लिए मुझे जो हिस्सा चाहिए, मैं रात को मेज पर छोड़ देता हूं, सुबह में यह पहले से ही 2-3 गुना बढ़ जाता है।

यह संक्षिप्त में है। अगर कुछ भी स्पष्ट नहीं है, तो Google, इंटरनेट वीडियो के साथ भी, कई व्यंजनों से भरा है!

अब आपके पास लेवन है। क्वास पर जाएं।

इस प्रकार, सफेद कवास की सबसे आसान रेसिपी:

  • 3 लीटर कर सकते हैं
  • 100 ग्राम राई का आटा
  • 100 ग्राम राई खट्टी
  • 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी
  • 3 लीटर उबलते पानी
  • टकसाल या सहिजन वैकल्पिक

विकल्प 4: राई के आटे पर घर का बना सफेद खमीर रहित क्वास

माल्ट और खमीर के बिना एक बहुत ही सरल नुस्खा। यदि आप पहली बार क्वास पकाते हैं, तो आप इस विकल्प से शुरुआत कर सकते हैं।

सामग्री:

  • 8 बड़े चम्मच राई का आटा,
  • 2 साफ पानी का ढेर
  • 75 ग्राम चीनी
  • सफेद किशमिश के 30 टुकड़े।

कैसे खाना बनाना है?

बड़ी क्षमता में खाना बनाना। इसमें sifted राई का आटा डालो, पानी में डालना और आटा गूंध, मोटी खट्टा क्रीम जैसा।

चीनी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

अब किशमिश डालें, जबकि हम इसे नहीं धोते हैं - किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी। चिकनी होने तक सभी हिलाओ। इस तरह के द्रव्यमान को "भीड़" कहा जाता है।

इसे कुछ दिनों के लिए गर्म होने दें - 3-4। एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

रिसाव की तत्परता विशेषता खट्टे गंध द्वारा निर्धारित की जाती है। जब आपको यह महसूस हो, तो सभी किशमिश निकालें और उन्हें फेंक दें।

एक साफ तीन-लीटर जार में पौधा डालें, इसे शुद्ध पानी से भरें, गर्दन से पहले स्थान छोड़ दें। यही है, हम ब्रम में नहीं डालते हैं।

2-3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें, समान मात्रा में दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार को बंद करें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।

फिर बोतल में क्वास डालें, इसे जार में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट ढक्कन और जगह के साथ बोतल को बंद करें।

जमीन को फिर से पानी से भरें, उसी आटे और चीनी को मिलाएं, फिर से हिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। तो आप कुछ और बार काढ़ा कर सकते हैं।

स्टार्टर की मात्रा को नियंत्रित करें, यह बढ़ेगा। हम भाग को दूसरे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और अधिक क्वास भी बना सकते हैं।

विकल्प 5: घर का बना सफेद स्टारकास्की क्वास

यह नुस्खा प्राचीन काल से हमारे पास आया था। इसलिए उन्होंने रूस में क्वास बनाया। बेशक, यह पुराने रूसी क्वास बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है, यह अभी भी आधुनिक समय के अनुकूल है, लेकिन यह सरल और आसान है।

सामग्री:

  • 300 ग्राम राई का आटा,
  • 3 लीटर उबलते पानी
  • 100 ग्राम चीनी या शहद
  • 50 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक)
  • leaven - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बड़े तामचीनी कंटेनर में आटा डालो, इसके ऊपर उबलते पानी डालें, धीरे से सरगर्मी करें जब तक कि सभी गांठ भंग न हो जाएं।

अपनी पसंद के अनुसार चीनी डालें या शहद डालें। कभी-कभी रूस में करी पत्ता डालते हैं। ताजा दूध (35 C) के तापमान पर हिलाओ और ठंडा करो।

अनुरोध पर किशमिश डालें। थोड़ा खट्टा डालें और फिर से हिलाएं। धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

एक निर्दिष्ट समय के बाद, मोटी फोम दिखाई देगा। क्वास को तनाव दें और कंटेनरों में डालें। हेर्मेटिक रूप से उन्हें बंद करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

एक और दिन के बाद आप स्वादिष्ट होममेड व्हाइट क्वास ट्राई कर सकते हैं।

क्वास इतिहास

996 के प्राचीन इतिहास से चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय की तारीखों का पहला उल्लेख। कीव और नोवगोरोड भूमि, व्लादिमीर के ग्रैंड ड्यूक, जिसमें ईसाई धर्म राज्य धर्म के रूप में उलझा हुआ था, ने राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को वितरित करने का आदेश दिया "भोजन, शहद और क्वास।"

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव और उपयोगी गुणों की एक विशाल मात्रा शामिल है:

  • चयापचय में सुधार
  • जल-नमक संतुलन की बहाली
  • दिल और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया का एक बड़ा सहायक है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह समूह बी और सी के विटामिन में समृद्ध है। खमीर, जो एक हिस्सा है, बालों को मजबूत करता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए हम लेख के "मुख्य पकवान" की ओर मुड़ते हैं - असली रोटी कवास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना पकाने के शौकीन पुरुषों पर ध्यान दें।

काली राई की रोटी से क्लासिक क्वास

  • पानी - 8 एल,
  • राई की रोटी - 800 ग्राम
  • खमीर - 50 ग्राम,
  • चीनी - 1.5 कप।

  1. मैंने रोटी को पतली स्लाइस में काट दिया, एक पका रही चादर पर फैल गया। 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन चालू करें। यदि आवश्यक हो, तो तापमान कम करें। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि स्लाइस सूख रहे हैं और जला नहीं है।
  2. मैंने स्टोव पर पानी डाला, चीनी छिड़क दी। पानी उबालने के बाद, तैयार ब्रेड क्राउटन डालें। मैं स्टोव से पैन को हटा देता हूं और इसे कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए।
  3. ठंडा मिश्रण में खमीर डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
  4. एक तौलिया के साथ पौधा को कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन में मुझे हल्के मीठे-खट्टे स्वाद के साथ क्वास मिलता है। एक अमीर और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैं एक दिन के लिए अभी भी खड़े रहने के लिए भंवर देता हूं। बहुस्तरीय धुंध के माध्यम से तनाव, डिब्बे में डालना और ठंडा करने के लिए सेट करें। हो गया!

खमीर के बिना क्वास रोटी के लिए नुस्खा

खमीर की समझ और मौलिकता के दावों के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा।

  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
  • पानी - 3 एल,
  • राई की रोटी - 400 ग्राम

  1. मैं नीचे भरने के लिए 3-लीटर जार में रोटी, उखड़ जाती हूं। नहीं पूर्व भूमि।
  2. कमरे के तापमान पर पानी डालो, चीनी छिड़कें।
  3. मैं कांच के ढक्कन को कवर करता हूं, जिससे पेय को सांस लेने की अनुमति मिलती है। भटकने के लिए छोड़ दें। घर पर गर्म, तेजी से काढ़ा "पहुंच" जाएगा। 2-3 दिन पर्याप्त है।

परिणामी क्वास का उपयोग हैश, अचार मांस के लिए किया जा सकता है। मोटी को कई बार लगाया जाता है। अगले खाना पकाने से पहले रोटी और कुछ चीनी जोड़ने के लिए मत भूलना।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में एक सुखद खट्टे और एक मीठे-कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाए? नुस्खा का पालन करें।

  • पानी - 2.5 एल,
  • सूखा खमीर - 2 चम्मच,
  • साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
  • चीनी - 200 ग्राम

  1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और जार में डालता हूं। मैंने साइट्रिक एसिड और खमीर डाल दिया। धीरे-धीरे और अच्छी तरह से मिलाएं।
  2. जली हुई चीनी खाना। एक अलग पैन में चीनी को फेंक दें। बीच की आग चालू करें। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि चीनी सुनहरी भूरी न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर न डालें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। मैं 150 ग्राम ठंडे पानी को भूरे रंग के द्रव्यमान में जोड़ता हूं, इसे अच्छी तरह मिलाता हूं।
  3. एक जार में चीनी और मिश्रण को मिलाएं। फिर से हिलाओ।
  4. मैं एक मोटे कपड़े (रसोई तौलिया) के साथ जार के शीर्ष को बंद कर देता हूं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। कंटेनरों में डाला और फ्रिज में ठंडा करने के लिए भेजा। यह सब ज्ञान है!
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सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

नुस्खा की मुख्य विशेषता सफेद रोटी के एक पाव रोटी का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

  • पानी - 3 एल,
  • रोटी - 150-200 ग्राम,
  • बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
  • चीनी - 4 बड़े चम्मच,
  • किशमिश - 30 ग्राम

  1. मैंने रोटी काट दी। एक प्रीहीटेड ओवन में स्लाइस को सुखाएं और 3-लीटर जार में छिड़कें।
  2. पानी डालो और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे croutons नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद, चीनी, खमीर और किशमिश जोड़ें। पूरी तरह से हलचल।
  3. ढक्कन के साथ कवर करें (शिथिल) और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। समय की मात्रा सीधे क्वास के स्वाद की संतृप्ति पर निर्भर करती है, इसकी अम्लता। अगला, छानकर बोतलों में डालें। मैंने भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा।

टकसाल के साथ okroshka के लिए क्वास रोटी

  • पानी - 2 एल,
  • बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
  • किशमिश - 50 ग्राम,
  • पुदीना एक छोटा गुच्छा है।

  1. मैं पुदीना के आधार पर जलसेक तैयार करता हूं। उबलते पानी के साथ घास लपेटें और आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
  2. मैंने पाव को छोटे क्यूब्स में काट दिया और उन्हें जार में फेंक दिया। पूरी तरह से मेरी किशमिश, सूखी और रोटी के लिए फेंक दो। हर्बल जलसेक डालो और जार में उबलते पानी डालें। ढक्कन बंद करें।
  3. मैं एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए छोड़ता हूं। फिर बोतल में डालना, ध्यान से धुंध के साथ मोटी को अलग करना। मैंने ढक्कन को पेंच किया और फ्रिज में रख दिया।

उपयोगी सलाह। यदि आप टकसाल में ताजा करी पत्ते जोड़ते हैं तो क्वास का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओकरोशेवया क्वास

  • बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
  • पानी - 7 एल,
  • राई की रोटी - 2 किलो,
  • चीनी - एक पहाड़ी के 2 बड़े चम्मच।

  1. मैं रोटी को पीसता हूं, मैं इसे ओवन में सुखाता हूं। टोस्टेड टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और उस पर उबलते पानी डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें, रोटी को जलसेक देने के लिए।
  2. मैं तरल को सूखा देता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी छिड़कता हूं। ध्यान से हस्तक्षेप करें और पेय को गर्मी में डालें। मैं 5-6 घंटे काढ़ा करने के लिए क्वास देता हूं। तनाव और ठंडक।

ओकोरोशका के लिए शानदार होममेड क्वास तैयार है!

दलिया पर खट्टे क्वास नुस्खा

  • दलिया - 1 किलो,
  • चीनी - 5 बड़े चम्मच,
  • पानी - 2 लीटर,
  • किशमिश - 20 ग्राम।

  1. ओट्स को सावधानी से धोएं। एक जार में डालो, किशमिश के साथ चीनी जोड़ें।
  2. उबला हुआ पानी डालें।
  3. एक कपड़े से ढंक दें और गर्म स्थान पर रख दें। 2 दिन का इंतजार
  4. पहली बार, पेय को एक मीठा, लेकिन कमजोर स्वाद मिलेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
  5. मैं कुछ चीनी डालना और ताजे पानी डालना। एक और दो दिन छोड़ दें। एक निश्चित समय के बाद, मैं एक हल्के अम्लता के साथ एक सुगंधित पेय निचोड़ता हूं और इसे एक बोतल में डाल देता हूं।
  6. मैं ढक्कन को बंद कर देता हूं और कार्बनीकरण के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति)।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे पकाने के लिए

एक बैरल में स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए क्लासिक विंटेज नुस्खा।

  • कुचल राई माल्ट - 1 किलो,
  • जौ कुचल माल्ट - 600 ग्राम,
  • राई का आटा - 600 ग्राम,
  • राई की रोटी (अधिमानतः बासी या मौसम की मार) - 80 जी,
  • राई पटाखे - 130 ग्राम,
  • पुदीना के पत्ते - 30 ग्राम,
  • चाचा - 1 किलो।

  1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाता हूं। एक बड़े कंटेनर में पूरी तरह से गूंध। एक मोटे कपड़े से ऊपर से ढक दें। मैं 1 घंटे के लिए काढ़ा।
  2. मैंने आटा को कच्चा लोहा के बर्तन में डाल दिया (आप दूसरे को बदल सकते हैं, आग प्रतिरोधी गुणों के साथ मुख्य चीज), इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें। वाष्पीकरण के बाद, ध्यान से आटा मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
  3. मैंने रोटी काटी। मैंने एक बड़े टैंक में आटा फैलाया, उबलते पानी के 16 लीटर डालें। Croutons और कटा हुआ रोटी जोड़ें। ध्यान से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेले छोड़ दें।
  4. मलबे की किण्वन की शुरुआत के बाद, मैं केग में तरल डालता हूं। बैरल को धमाकेदार और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छंद क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और जलाशय के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
  5. शेष रह गया उबलता हुआ पानी फिर से डालें। मैं 3 घंटे इंतजार कर रहा हूं। एक केग में kvass आधार डालो, टकसाल जलसेक जोड़ें और किण्वन पर छोड़ दें।
  6. सेलर-ग्लेशियर में एक बैरल भेजें। किण्वन प्रक्रिया के समाप्त होने के बाद, मैंने गुड़ डाला (गणना इस प्रकार है: 30-लीटर बैरल के लिए 1 किलो स्वीटनर)। मैं आस्तीन को सील करता हूं। 4 दिनों तक इंतजार करना।
  7. पेय को स्वाद खोए बिना कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात - गर्मी का पर्दाफाश न करें, लगातार तापमान के साथ ठंडे स्थान पर सेट करें।
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कैसे एक हार्दिक क्वास पकाने के लिए

  • सूखा खमीर - 30 ग्राम,
  • काली रोटी - 800 ग्राम,
  • उबला हुआ पानी - 4 एल,
  • शहद - 100 ग्राम,
  • हॉर्सरैडिश - 100 ग्राम,
  • चीनी - 80 ग्राम,
  • किशमिश - स्वाद के लिए।

  1. मैं रोटी काटता हूं और बेकिंग शीट पर फैलता हूं। मैंने ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री तक गरम किया। सुनहरा, थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
  2. उबलते पानी के साथ पटाखे डालें। 4 घंटे जोर दें। मैं धुंध उठाता हूं, बाती को छानता हूं। खमीर जोड़ें, चीनी फेंकें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।
  3. 6-7 घंटे के बाद मैं बोतलों में लगभग तैयार पेय डालता हूं। स्वाद के लिए 2-3 चीजों में से प्रत्येक किशमिश में रखें।
  4. जब तक मैं अड़चन के पास बुलबुले बनाने की सूचना नहीं देता तब तक मैं बंद नहीं होता। तभी मैंने बोतलों को सील किया और उन्हें दो घंटे के लिए फ्रिज में सेट कर दिया।
  5. मैं हॉर्सरैडिश को एक grater पर रगड़ता हूं। मैं शहद जोड़ता हूं। तैयार पेय की थोड़ी मात्रा के साथ मिश्रण को हिलाओ। धीरे से बोतल में हार्दिक जलसेक डालना, क्वास को 4 घंटे के भीतर "चलना" देना।
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एक नोट के लिए टिप्स

  • खाना पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय सावधान रहें। क्वास उन कंटेनरों और टैंकों को सहन नहीं करता है जो ऑक्सीकरण से ग्रस्त हैं। सबसे अच्छा समाधान एक तामचीनी सॉस पैन, स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर या एक अच्छा पुराना बर्तन है।
  • पेरोक्सिडेशन की अनुमति न दें। किण्वन उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां काढ़ा तैयार किया जाता है और संक्रमित होता है। यह जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से आपको वांछित परिणाम मिलेगा।
  • किशमिश न केवल एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने में एक महान सहायक है।
  • ओवन में ब्रेड को ओवरकुक न करें। प्राकृतिक रूप से बेहतर सूखा। अन्यथा, स्वाद कड़वा हो जाएगा।

क्वास एक स्वस्थ पेय है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। माल्ट (गेहूं और राई) के अतिरिक्त या इसके बिना, विभिन्न प्रकार के आटे पर घर से रोटी बनाने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक तकनीक, रचना में प्रत्येक घटक अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है, एक हल्के और सुखद बेरी से शुरू होता है, एक हार्दिक और तीखा, मर्मज्ञ नाक के साथ समाप्त होता है।

प्रयोग करें, कोशिश करने और एक नया बनाने से डरो मत। फिर आपको निश्चित रूप से ओल्ड स्लावोनिक पेय का अपना पसंदीदा नुस्खा मिलेगा, जिसे घर की सराहना की जाएगी!

क्या है ये ड्रिंक?

सफेद क्वास, वास्तव में, साधारण राई के समान है, जो कि कई के लिए अधिक परिचित है। लेकिन अगर राई ब्लैक ब्रेड या किण्वित माल्ट का उपयोग उत्तरार्द्ध को बनाने के लिए किया जाता है, तो सफेद क्वास को अदम्य माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है।

नतीजतन, तैयार पेय में अधिक नाजुक स्वाद और ऑक्सीकरण की एक कम डिग्री होती है, इसलिए भी पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोग इसका उपयोग कर सकते हैं। व्हाइट क्वास पूरी तरह से स्वर और प्यास बुझाता है, और कुछ ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि बोट्विनी या ओक्रोशका।

विकल्प एक

इस नुस्खा के साथ सफेद क्वास बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 3 लीटर उबला हुआ पानी
  • आधा कप मैदा,
  • जमीन का एक गिलास अनपेक्षित राई माल्ट,
  • 10 या 15 किशमिश,
  • गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा,
  • खमीर का आधा चम्मच।

  1. पहले आपको रिसाव को तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह वह है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करेगा। ऐसा करने के लिए, बस गेहूं के आटे को आधा गिलास गर्म पानी के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और खमीर जोड़ें। इस तरल के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं और प्रतीक्षा करें। पहले बुलबुले जो दिखाई देते हैं, वे किण्वन की शुरुआत का संकेत देंगे, अर्थात स्टार्टर की तत्परता।
  2. ताजे उबले हुए पानी की एक लीटर के साथ माल्ट और एक प्रकार का अनाज का आटा डालो, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तापमान 37-38 डिग्री तक गिर जाता है (यह आपकी उंगली से जांचना सबसे आसान है), तो इसमें मिलावट और किशमिश डालें (आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, यह किण्वन के लिए भी आवश्यक है)। एक बार फिर, सब कुछ हलचल करें और एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए हटा दें।
  3. एक दिन के बाद, बाकी थोड़ा गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और फिर से गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए कंटेनर को हटा दें।
  4. काढ़ा आजमाएं। यदि यह तैयार है, तो इसे धुंध या कपड़े के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें। शेष तलछट का उपयोग पेय के नए हिस्से तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

विकल्प दो

यह अधिक ताजा और दिलचस्प क्वास के लिए एक नुस्खा है। इसे बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

  • 300 ग्राम राई का आटा,
  • तीन लीटर पानी
  • लगभग सौ ग्राम हल्का शहद,
  • 100 ग्राम खमीर राई की रोटी,
  • 50 ग्राम किशमिश
  • टकसाल के कई गुच्छा।

  1. खट्टी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, रोटी को गर्म पानी से भरें और गर्म स्थान पर रखें। जब तरल बुलबुला शुरू होता है, तो रिसाव का उपयोग किया जा सकता है। खमीर की रोटी लेना बिल्कुल महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर किण्वन के लिए आवश्यक है।
  2. पानी उबालें और उसमें राई का आटा घोलें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, इसलिए आपको सावधानी से सब कुछ हलचल करने की आवश्यकता है। इसके अलावा इस अवस्था में आपको पुदीने की पत्तियां और शहद मिलाना चाहिए।
  3. जब रचना लगभग 35-38 डिग्री तक ठंडी हो जाती है, तो आप लेवन और किशमिश जोड़ सकते हैं। क्षमता शिथिल आवरण (आप कपड़े का उपयोग कर सकते हैं) और 1.5 या 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज सकते हैं।
  4. यदि क्वास तैयार है, तो सतह पर आप एक प्रचुर मात्रा में फोम देखेंगे। यदि यह नहीं है, तो दूसरे दिन के लिए भटकने के लिए पेय छोड़ दें।
  5. क्वास, बोतलबंद या डिब्बाबंद और फ्रिज में भेजा गया तनाव।

विकल्प तीन

यह स्वादिष्ट कवास अधिक तीखा होता है और इसमें एक असामान्य स्वाद और चमकदार सुगंध होती है, क्योंकि इसका उपयोग वाइन को खट्टा बनाने के लिए किया जाता है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

  • राई के आटे का आधा गिलास,
  • दो बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज आटा,
  • अपरिष्कृत माल्ट के तीन बड़े चम्मच,
  • 20 किशमिश,
  • तीन लीटर पानी।

  • चीनी के तीन बड़े चम्मच,
  • 40-50 ग्राम किशमिश
  • 100 मिली पानी।

  1. पहला चरण रिसाव की तैयारी है। एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में किशमिश डालो और चीनी जोड़ें। कमरे के तापमान पर पानी के साथ सामग्री भरें। कपास ऊन के एक टुकड़े के साथ बोतल की गर्दन को बंद करें, कंटेनर को तीन या चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दें। यदि लेवन तैयार है, तो आप कई बुलबुले देखेंगे।
  2. फिर आप क्वास की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। राई के आटे को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं, और माल्ट जोड़ें। इस मिश्रण को पानी से भरें, इसे पहले से उबाल लें (इस स्तर पर कुल मात्रा का केवल एक तिहाई आवश्यक है)। मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क के साथ मिलाएं, क्योंकि कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
  3. अब तरल को लगभग 36 -38 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। तापमान की जांच करने के लिए, एक साफ उंगली रचना में रखें। यदि आपको कुछ भी महसूस नहीं होता है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
  4. एक या दो बड़े चम्मच खट्टे और साथ ही किशमिश जोड़ें।
  5. कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से गर्दन को कवर करे, और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
  6. एक दिन के बाद, भविष्य के क्वास की सतह पर एक मुश्किल से दिखाई देने वाला फोम दिखाई देगा। पानी का एक और तीसरा जोड़ें और कंटेनर को एक दिन के लिए गर्मी में वापस भेजें।
  7. पानी के बाकी हिस्सों को ऊपर करें और फिर से कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा दें।
  8. एक दिन के बाद, पेय को रेट करें। यदि इसकी सतह फोम के साथ कवर की जाती है, तो यह तैयार है। यदि कोई फोम नहीं है, तो दूसरे दिन के लिए काढ़ा छोड़ दें।
  9. रेफ्रिजरेटर में तैयार पेय, डालना और स्टोर करें।

1. घर का बना सफेद क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

265 g का unfermented माल्ट,

135 ग्राम अनाज का आटा,

25 ग्राम गेहूं का आटा,

30 ग्राम खमीर "सफ़-पल"।

घर पर बने सफेद कवास की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, वे खट्टा तैयार करते हैं: एक छोटे कप में उबले हुए ठंडे पानी के 120 मिलीलीटर में गेहूं का आटा पतला करें, एक ही समय में खमीर जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, एक साफ कपड़े से कवर करें और 1.5 घंटे के लिए एक तरफ गर्मी सेट करें।

बचे हुए पानी को 60 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और इसे एक प्रकार का अनाज का आटा और अनारक्षित माल्ट में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाएं और 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

एक असली किण्वन में एक प्रकार का अनाज का आटा और माल्ट के मिश्रण में, अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे 1 दिन के लिए एक तौलिया के नीचे गर्म होने दें।

अगले दिन, उबले हुए ठंडे पानी के 2 लीटर जार को मिश्रण में डाला जाता है और एक और 48 घंटों के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है।

इस समय के बीत जाने के बाद, क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, और संलयन के बाद बचे अवशेष को क्वास के अगले बैच को तैयार करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद क्वास के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि तैयार पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। और माल्ट मिश्रण के साथ स्टार्टर को मिलाते समय अधिक ताजगी लाने के लिए, एक मुट्ठी सफेद किशमिश और कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें।

2. घर का बना सफेद क्वास के लिए त्वरित नुस्खा

जल्दी में सफेद क्वास की नुस्खा को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। सामग्री में राई पटाखे, उच्च गति वाले खमीर, चीनी, किशमिश और पानी शामिल हैं। यहां, बस गर्म पानी के साथ पटाखे डाले जाते हैं, थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर वे खमीर में डालते हैं, किशमिश डालते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। स्वाद के लिए तेज और समृद्ध जाता है।

सामग्री:

राई पटाखे - 340 ग्राम,

45 ग्राम सफेद किशमिश,

25 ग्राम खमीर ब्रांड सफ मोमेंट।

कैसे घर का बना सफेद kvass पकाने के लिए

रूसियों ने इसकी मात्रा के आधे हिस्से को तीन लीटर जार में डाला।

गर्म पानी से भरें, कंधों से बैंकों की गर्दन तक थोड़ी दूरी छोड़कर, एक तौलिया के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए अनुमति दें।

जब पानी को जार में ठंडा किया जाता है, तो चीनी, खमीर में डालें, किशमिश डालें, पहले कचरे से चले गए और धोया, ढक्कन के साथ कवर करें, खमीर को हलचल करने के लिए जार को थोड़ा मोड़ दें।

ढक्कन खोलें और, एक साफ कपड़े से ढक दें, 1 दिन के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है, कैप के साथ बंद किया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।

यदि केवस का उपयोग ओक्रोशका बनाने के लिए किया जाना है, तो चीनी को नुस्खा से बाहर रखा जाना चाहिए।

3. क्वास के बिना घर का बना सफेद खमीर

यदि किसी कारण से खमीर को contraindicated किया जाता है, तो स्वादिष्ट सफेद क्वास के निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। खमीर के बजाय, वे साधारण राई के आटे का उपयोग करते हैं। पिछले वाले की तुलना में थोड़ा लंबा तैयारी, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

सामग्री:

राई के आटे का 220 ग्राम,

400 मिली शुद्ध पानी

1 मुट्ठी सफेद किशमिश।

चरण-दर-चरण नुस्खा

आटे को एक छोटे कप में डालें, इसमें थोड़ा पानी मिलाएं, सेमी खट्टा क्रीम की स्थिरता को हिलाएं।

आटे के मिश्रण में चीनी डालो, इसे फिर से मिलाएं।

किशमिश जोड़ें, धोया नहीं, मिश्रण, एक साफ कपड़े के साथ कप को कवर करें और 2-3 दिनों के लिए गर्मी में छोड़ दें।

कई दिनों के बाद, परिणामस्वरूप खट्टे से किशमिश को हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान को एक बड़े कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, फ़िल्टर किए गए पानी से गर्दन तक भरा जाता है, लगभग 2 चुटकी राई का आटा, चीनी जोड़ा जाता है, हलचल और 3 दिनों के लिए फिर से हटा दिया जाता है।

समाप्त क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। तनाव के बाद बचे हुए मोटे, काव्स के अगले हिस्से के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि कवाड़ को खाली करने के बाद जार में बहुत अधिक गाढ़ा पानी रहता है, तो भाग को दूसरे कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि पेय का स्वाद और गुणवत्ता बिगड़ सकती है।

4. जौ और राई के दानों से बने घर के बने सफेद कवास

कम लोकप्रिय विकल्प नहीं। यहां, अदम्य माल्ट के बजाय, जौ और राई के दानों का उपयोग किया जाता है, जो साधारण माल्ट की तरह, पेय को तीक्ष्णता और एक सुखद स्वाद देते हैं।

सामग्री:

2.5 लीटर शुद्ध पानी

110 ग्राम राई का आटा,

110 ग्राम गेहूं का आटा,

120 ग्राम जौ की गुठली,

120 ग्राम राई,

8 ग्राम खमीर "सफ-मोमेंट"

45 ग्राम सफेद किशमिश,

6 ताज़े पुदीने के पत्ते।

कैसे खाना बनाना है?

Для начала готовят солод: зерна ржи и ячменя заливают горячей водой, отставляют в сторонке на 6 минуточек. इस समय के बाद, मिश्रण को हिलाया जाता है और एक स्किमर का उपयोग करके कचरे के अवशेष हटा दिए जाते हैं। गंदे पानी को बहाकर, अनाज को धोया जाता है।

अनाज को विशेष ट्रे में रखा जाता है, पूर्ण कवरेज के लिए थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, कई दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, अनाज को एक साफ, सूखे कपड़े में स्थानांतरित कर दिया जाता है, थोड़ा सा सूखने की अनुमति दी जाती है और एक ब्लेंडर में जमीन।

कुचल अनाज पानी की एक छोटी राशि के साथ पतला होता है, राई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, एक प्यूरी की तरह घी में हिलाया जाता है।

स्टार्टर तैयार करें: खमीर, चीनी को कप में डालें, आधे से अधिक गिलास पानी में डालें और इसे 12 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

तैयार स्टार्टर को फर्श के मोटे आटे में पेश किया जाता है, एक दो घंटे के लिए हिलाया जाता है और तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, 35 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है, किशमिश, पुदीने की पत्तियां जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 10 घंटे तक खड़े होने की अनुमति दें।

क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

राई और गेहूं के आटे के साथ अनाज का मिश्रण मिश्रण करने के बाद, अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शेष गांठ किण्वन के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं और काढ़ा इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

5. गेहूं की भूसी पर घर का बना सफेद कवास

गेहूं के चोकर पर सफेद क्वास बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी निकलता है। अनाज पेय को और भी अधिक कोमलता देते हैं। और नींबू के रस के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, क्वास एक स्वादिष्ट सुगंध और स्पष्ट खट्टेपन का अधिग्रहण करता है। तेज और आसान तैयार करता है।

सामग्री:

गेहूं की भूसी - 865 ग्राम

एक नींबू का रस

उच्च गति खमीर - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण नुस्खा

चोकर उबलते पानी डालना और 60 मिनट के लिए ऊष्मायन।

चोकर फिल्टर के बाद शोरबा, पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

खमीर और चीनी को ठंडा तरल में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 12 घंटे तक गर्म किया जाता है।

नींबू का रस तैयार क्वास में डाला जाता है, उभारा जाता है, बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

आप पेय के स्वाद में विविधता ला सकते हैं यदि क्वास के जलसेक के दौरान इसमें नारंगी का छिलका मिलाएं, जो अतिरिक्त रूप से एक सुंदर रंग देगा।

6. मट्ठे पर घर का बना सफेद कवास

सीरम एक मूल्यवान, पौष्टिक और एक ही समय में आहार उत्पाद है। इसलिए, इसके आधार पर आप एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय बना सकते हैं। इसके अलावा, यह बहुत आसान निकलता है, उपवास के दिनों में भी उपयोग के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

सीरम - 2 लीटर,

उच्च गति खमीर - 20 ग्राम,

संतरे का छिलका - 50 ग्राम,

सफेद किशमिश - 30 ग्राम।

कैसे खाना बनाना है?

खमीर, चीनी को एक छोटे कंटेनर में मिलाया जाता है, उन्हें मट्ठा से भर दिया जाता है और, एक साफ कपड़े से ढंक दिया जाता है, 12 घंटे तक गर्म रखा जाता है।

संतरे के छिलके के टुकड़ों को नीचे प्लास्टिक की बोतलों में फेंक दिया जाता है, कुछ किशमिश को कवर्स के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 48 घंटों के लिए गर्म रखा जाता है।

जलसेक के बाद, क्वास को एक और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और ओकोरोशका में इस्तेमाल किया जाता है या बस एक ताज़ा पेय के रूप में सेवन किया जाता है।

तैयार पेय की थोड़ी सी भी उथल-पुथल स्वाभाविकता और उचित तैयारी का सूचक है।

खाना पकाने का समय: 72 घंटे

मात्रा: 12

प्रोटीन: 0.5

वसा: 0.05

कार्बोहाइड्रेट: 2.9

कैलोरी: 14.7

सफेद कावड़

क्वास स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक पेय है, जिसका नुस्खा सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। क्वास को एक उत्सव पेय माना जाता था, इसे शादी और अन्य शुभ अवसरों के लिए तैयार किया गया था। इस मादक पेय के आधार पर उन्होंने विभिन्न संधियों को तैयार किया - सबसे लोकप्रिय, हमारे दिनों तक जीवित रहे, ओक्रोशका है। क्वास गर्म मौसम में पूरी तरह से ताज़ा करता है - आप इसे न केवल पी सकते हैं, बल्कि ठंडे सूप के लिए विभिन्न विकल्प भी तैयार कर सकते हैं, इसलिए घर का बना सफेद कवास का नुस्खा निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगा, खासकर गर्मियों में।

घर पर सफेद क्वास तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन अगर आप ओक्रोशका और अन्य ठंडे सूप के लिए एक पेय तैयार कर रहे हैं, तो चीनी न डालें।

सफेद कवास कैसे पकाने के लिए

सफेद क्वास राई की रोटी के टुकड़े पर तैयार किया जा सकता है, और पहले से तैयार खट्टा। चूंकि राई की रोटी का क्रस्ट हमेशा ब्रेड बॉक्स में नहीं पाया जा सकता है, और गर्मियों में आप इस पेय को अक्सर पर्याप्त रूप से पकाएंगे, आप पिछली तैयारी से बचा हुआ खट्टा उपयोग कर पाएंगे। 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता होगी। एक चम्मच चीकू।

एक बड़ा बर्तन लें - अधिमानतः पाँच लीटर की मात्रा। पैन के तल पर आटा डालें और धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें। कम गर्मी पर धीरे-धीरे मिश्रण को एक उबाल में लाएं और तुरंत बंद करें। लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ जब तक मिश्रण एक बल्लेबाज में बदल जाता है जो खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। आप गांठ से बचने के लिए आटा को मिक्सर या व्हिस्क से हरा सकते हैं। आटा पानी में आसानी से घुल जाता है, अगर इसे चीनी के साथ मिलाया जाए। आप उबलते पानी के साथ आटा तुरंत भर सकते हैं, लेकिन फिर आप बहुत अंत में चीनी जोड़ सकते हैं, जब आप ठंडे पानी से क्वास को भंग कर देते हैं। नहीं तो प्याऊ नहीं घूमेंगे।

शेष ठंडा उबला हुआ पानी डालें और ऊपर से ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। सफेद क्रस बनाने से पहले थोड़ा क्रस्ट तैयार करना, क्रस्ट को सूखना या तैयार राई पटाखे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

फिर से अच्छी तरह से हिलाओ और एक गर्म स्थान पर रखें। क्वास को किण्वन करना चाहिए - यह आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। जैसे ही मजबूत किण्वन बंद हो जाता है, पेय तैयार माना जा सकता है।

धुंध को कई परतों में मोड़ो, क्वास को तनाव दें और इसे बोतलों या जार में ढक्कन के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर या कोल्ड सेलर में क्वास स्टोर करें।

पेय को छानने के दौरान जो वेग रहता है वह स्टार्टर है। आप तुरंत अगले बैच डाल सकते हैं - पानी के साथ किण्वन डालें और इसे किण्वन के लिए डाल दें। इससे पहले कि आप सफेद क्वास करें, आटे के साथ चीनी मिलाएं और एक ग्लास जार में स्टोर करें - यह इस अद्भुत पेय की तैयारी को बहुत सरल करता है।

घर का बना सफेद क्वास, खट्टा के साथ पकाया जाता है, तेजी से किण्वित होगा और अधिक आकर्षक होगा, इसलिए यह ओकोरोशका और अन्य ठंडे सूप के लिए एकदम सही है। एक ताजा खट्टा पाने के लिए समय-समय पर ताजा क्वास पकाएं। छाने हुए पेय से तलछट - तलछट का उपयोग करना, चीनी जोड़ने के लिए मत भूलना।

पुराने व्यंजनों में सफेद क्वास को गुड़ और चीनी के सिरप के साथ तैयार किया गया था। आप इस अद्भुत पेय को फल योजक - जाम या बेरी के रस के साथ बना सकते हैं। फिर आप लाल और यहां तक ​​कि गुलाबी क्वास प्राप्त करें। ताज़गी और जमे हुए जामुन के साथ, मादक पेय टकसाल और नींबू के साथ तैयार किया जा सकता है।

हल्की क्वास कैसे पकाएं

कई शताब्दियों के लिए, चिकित्सा गुणों को इस जीवन देने वाले पानी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और अस्पतालों में रोगियों को दवा के रूप में पानी पिलाया गया था। आज इस पेय की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, दुकानों में सफेद क्वास ढूंढना बेहद मुश्किल है, जिनमें से व्यंजनों को विशिष्टता के बाद से संरक्षित किया गया है। इसलिए, अब हम इस ऐतिहासिक स्लाविक ताज़ा रोटी "रस" को पकाने के कई प्राचीन तरीकों पर विचार करेंगे।

किसी भी किण्वित पेय के दिल में किण्वन होता है - किण्वन प्रक्रिया का सक्रियण। यह उसके लिए आभारी है कि यह अवर्णनीय स्वाद और विशेषता क्वास स्पार्कलिंग प्राप्त किया जाता है। इसके साथ, हम अपनी पाक यात्रा शुरू करेंगे।

सफेद कवास के लिए खट्टा

यदि हमारे पास एजेंडे पर सफेद क्वास है, जिसके लाभ, वैसे, प्रचुर मात्रा में हैं और विटामिन और खनिजों की प्रचुर मात्रा में हैं, साथ ही साथ पानी-नमक संतुलन को बहाल करने की इसकी क्षमता है, तो हम इस तरह के एक स्पष्ट चमत्कार पेय के लिए किण्वन रचना तैयार करेंगे। । स्टार्टर को मिलाने के कम से कम तीन पुराने तरीके हैं।

  • 250 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। शहद और 4 बड़े चम्मच। राई का आटा, 12 घंटे के लिए मिश्रण को छोड़ दें, इसे समय-समय पर हिलाएं। जैसे ही आप खमीर को सूंघते हैं, उत्पाद आगे के कारनामों के लिए परिपक्व होता है।
  • गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से थोड़ा सा ब्रेड आटा गूंधें, लेकिन हम इसे बेक नहीं करेंगे, और इसे राई क्रैकर्स के साथ थोड़ा गर्म पानी में फेंक दें। एक दो दिनों में आपको एक बढ़िया खट्टी चीज़ मिलेगी।
  • हम राई का आटा और पानी लेते हैं, इसे सभी को मिलाते हैं ताकि हमें आधा लीटर खट्टा क्रीम स्थिरता मिश्रण मिल सके। फिर इस राई स्लश में 2 बड़े चम्मच डालें। मिठाई, जिसमें गुणवत्ता बेहतर है, बेशक, शहद लेने के लिए, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, दानेदार चीनी भी उत्कृष्ट है। सब कुछ, हमें किसी खमीर की ज़रूरत नहीं है, आप किण्वन गतिविधि के लिए थोड़ी सी सफेद किशमिश जोड़ सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के अंत में, 2 दिनों के बाद, समाप्त स्टार्टर से जामुन को निकालना होगा। यह मात्रा 3 लीटर क्वास के लिए पर्याप्त है।

    ऐसे रिक्त स्थान के साथ आप आसानी से घर पर सफेद और गहरे कवास दोनों स्वादिष्ट बना सकते हैं, आप बस पानी, थोड़ा राई का आटा, चीनी जोड़ें और कुछ दिनों के लिए भटकने के लिए डाल दें।

    लेकिन यह विकल्प सबसे आसान और सरल है, लेकिन माल्ट के अलावा, कवासोक एक अतुलनीय रोटी स्वाद का अधिग्रहण करता है जो थकाऊ गर्मी की अवधि के दौरान या तीव्र शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत को ताज़ा और पुनर्स्थापित करता है।

    और अब हम सभी सूक्ष्मताओं के साथ यह पता लगाएंगे कि अपने हाथों से स्वादिष्ट प्रकाश क्वास कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • पानी - 4 एल,
  • राई माल्ट (पाउडर) - 200 ग्राम,
  • जौ माल्ट (पाउडर) - 100 ग्राम,
  • राई का आटा - 0.8 किलो,
  • गेहूं का आटा 0,2 किलो,
  • चीनी - 3-4 बड़े चम्मच,
  • बेकर का सूखा खमीर - 10 ग्राम
    1. हम दोनों माल्टों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उन्हें थोड़ी मात्रा में तरल के साथ मिलाते हैं, फिर उनमें सभी sifted आटा मिलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं और आटा गूंधते हैं।
    2. द्रव्यमान को जग (वात, बाल्टी, बैरल, समोवर, कनस्तर या अन्य थोक बर्तन) में स्थानांतरित करने और इसे सूती कपड़े से ढकने के बाद, रात के लिए गर्मी में हमारे मिश्रण को हटा दें, अच्छी तरह से, या यदि यह दिन के दौरान होता है, तो 6 के लिए देखें।
    3. इस समय के बाद, आटा में 3 लीटर उबलते पानी डालें और सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठ का संकेत न हो। और जब पौधा अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, लेकिन यह अभी भी थोड़ा गर्म होगा, इसमें खमीर स्टार्टर और चीनी जोड़ें।
    4. सब कुछ अब समय की बात है। एक दो दिनों के लिए तरल को ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर फिल्टर, बोतल, ठंडा और कटा हुआ ओकोरोशका।

    यदि आप यह पता लगाने का लक्ष्य रखते हैं कि कौन सा क्वास सबसे स्वादिष्ट है, तो उत्तरदाताओं का बहुमत ब्रेड ड्रिंक को बुलाएगा। और वे सही होंगे, क्योंकि यह "रस", पटाखे या ताजे स्लाइस पर लगाया गया था, पहले चीर से सभी आपदाओं को मोहित करता है। अभी हम इस ब्रेड अमृत को व्हाइट ब्रेड से तैयार करेंगे।

    कैसे घर का बना खाना पकाने के लिए

    यह स्वादिष्ट क्वास खरीदने के लिए आवश्यक नहीं है, क्वास को आसानी से और अपने आप से तैयार किया जा सकता है। घर-निर्मित क्वास, मजबूत, स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट। क्वास की तैयारी के लिए ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो लगभग हमेशा किसी भी परिचारिका के पास हों। यह राई की रोटी है, अधिमानतः बासी। यदि रोटी ताजा है, तो इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए। फिर सूखे पटाखे तीन-लीटर जार में रखे जाते हैं और कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, पूर्व-उबला हुआ और ठंडा किया जाता है। पानी में चीनी (तीन चम्मच), खमीर (एक सौ ग्राम) जोड़ें जहां पटाखे स्थित हैं, और सब कुछ मिलाएं।

    क्वास किण्वन प्रक्रिया

    बैंक को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लिपटे और मिश्रण को किण्वित करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। तेजी से निकला हुआ काढ़ा बनाने के लिए, आप इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। आमतौर पर पेय दो दिनों के बाद सेवन करने के लिए तैयार होता है। उपयोग करने से पहले, धुंध का उपयोग करके क्वास को सूखा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल में, आपको एक और चम्मच चीनी जोड़ने की जरूरत है और इसे इन्सुलेशन के बिना एक और छह घंटे के लिए काढ़ा करने दें। फिर घर पर बना घर का बना कावा बोतलबंद और उपयोग से पहले ठंडा किया जाता है। शेष मोटी को एक और तीन लीटर जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यह स्वादिष्ट कवास की निम्न सर्विंग्स के लिए एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा। इसके तीन या चार चम्मच खट्टे क्वास के लिए पर्याप्त होंगे, और आपको पहली बार उसी तकनीक का उपयोग करके खाना बनाना होगा। क्वास के लिए किण्वन खराब नहीं होता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

    खट्टी कवासे कैसे बनाये

    स्वादिष्ट कवास के लिए खट्टे पकाने की विधि और तरीका।

    राई की रोटी से होममेड क्वास, जिसे आधुनिक बेकरी पौधों में पकाया जाता है, में एक विशेष ताकत और स्वाद नहीं होता है। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि रोटी पकाने के दौरान, विभिन्न योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से उपस्थिति क्वास के स्वाद को प्रभावित करती है। क्वास के लिए विशेष रूप से उस के समान होने के लिए जो दूर के अतीत में तैयार किया गया था, इसे रिसाव में बनाने के लिए सलाह दी जाती है। स्वादिष्ट कवास के लिए खट्टे शुरुआत करने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। क्वास के सबसे सरल रिसाव को बनाने के लिए, आपको सूखा खमीर लेने की ज़रूरत है, उन्हें एक चम्मच चीनी और दो चम्मच आटे के साथ मिलाएं।

    सब कुछ मिलाया जाता है, आधा गिलास गुनगुना पानी डाला जाता है, लपेटा जाता है और आधे घंटे का खर्च होता है।

    अधिक समय लेने वाली तकनीक का उपयोग करके क्वास के लिए घर का बना खट्टा पाने का दूसरा तरीका। 500 ग्राम राई की रोटी को तामचीनी व्यंजनों में टुकड़े टुकड़े कर दिया जाता है, आधा लीटर पानी मिलाया जाता है, जिसका तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होता है। सूजन के बाद रोटी को एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। फिर पानी के साथ पतला खमीर वहाँ जोड़ा जाता है, लेकिन उनमें से थोड़ा सा होना चाहिए, और नमक और चीनी का एक चम्मच। द्रव्यमान जो बाहर आया था, आपको आधे घंटे के लिए लपेटने और छोड़ने की आवश्यकता है। द्रव्यमान में हस्तक्षेप करने के लिए, बिना उबलते पानी का आधा लीटर डाला जाता है और फिर से दो घंटे तक किण्वन छोड़ दिया जाता है। यदि अधिक समय बीत जाता है, तो क्वास बादल हो सकता है। परिणामस्वरूप आटा एक प्रीहीटेड ओवन में एक घंटे के लिए कम तापमान पर रखा जाता है। यदि इस समय के दौरान पेस्ट्री जलाया जाता है, तो काढ़ा अंधेरा हो जाएगा।

    पका हुआ केक छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और पांच लीटर के सॉस पैन में डाल दिया जाता है। उसके बाद, सभी उबलते पानी को पूरी तरह से डालें।

    दो घंटे बाद पौधा तैयार हो जाएगा, इसे सूखा जा सकता है। तब कड़ाही पैन के निचले हिस्से में बसा होगा। यदि आप इससे एक बार बाहर क्वास करते हैं, तो यह तेज होगा।

    क्वास को किण्वित करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इसमें थोड़ा खमीर और चीनी मिलाना आवश्यक है। व्यंजन को ढक्कन के बिना बंद या छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पैन को शीर्ष में नहीं जोड़ा गया था। क्योंकि किण्वन के दौरान, फोम किनारे पर चढ़ सकता है। यह बेहतर होगा यदि वोर्ट के साथ व्यंजन कॉर्क किया जाना चाहिए। इस मामले में, पेय मजबूत और अधिक संतृप्त होगा। आमतौर पर, किण्वन के लिए दो या तीन दिन पर्याप्त होते हैं, जिसके बाद क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और लगभग एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

    आइए हम विभिन्न प्रकार के क्वास के व्यंजनों की ओर रुख करते हैं, लेकिन आप व्यक्तिगत रूप से किसके लिए चुनना पसंद करते हैं, लेकिन सभी क्वास व्यंजनों को बहुत स्वादिष्ट और घर का बना मानते हैं।

    घर पर खाना पकाने सूखी kvass

    सूखी कवास और घर बनाने की विधि।

    वर्तमान में, उद्योग सूखे कवास के रूप में अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है, जिसमें से वे पेय तैयार करते हैं। इसे बनाने के लिए, सूखी क्वास को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और उबलते पानी की एक लीटर डालना, कवर करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पाउडर बुरी तरह से मिश्रित है, तो गांठ को कुचल दिया जाना चाहिए, अधिक उबलते पानी (पंद्रह लीटर) जोड़ें और फिर से हलचल करें। सूखी क्वास को 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। तैयार किए गए स्वादिष्ट क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको खमीर को सूखे में जोड़ना होगा, जो पानी से पतला होता है, और आप तैयार खमीर को लागू कर सकते हैं। सब कुछ गूंध और तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चीनी जोड़ने के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और लपेटा जाता है।

    क्वास की किण्वन शुरू होने के बाद, बोतलों को ठंडे मौसम में रखा जाता है। आमतौर पर सूखे पाउडर से क्वास एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

    खाना पकाने सफेद kvass

    घर पर सफेद क्वास पकाने की विधि के लिए, आपको राई के आटे (300 ग्राम) का उपयोग करना चाहिए, इसे तीन लीटर उबलते पानी से भरना चाहिए। सभी गांठ गायब होने तक मिश्रण को गूंधा जाता है। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी डाला जाता है और शहद जोड़ा जाता है, लगभग एक सौ ग्राम। 35 डिग्री तक ठंडा मिश्रण में किशमिश और खट्टा जोड़ें। यदि कोई रिसाव नहीं है, तो आप इसे पका सकते हैं या राई की रोटी के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्रियों के साथ वेयर करें जिन्हें आपको 1, 5 दिनों के लिए कवर करने और छोड़ने की आवश्यकता है।

    शराबी कवास की तैयारी

    शराबी काढ़ा कैसे बनाये? कोई बात नहीं! शराबी काढ़ा बनाने की विधि सरल है।

    मद्य बनाने के लिए कर्व के अल्कोहल क्वास किण्वन आवश्यक है, इसलिए तैयार पेय में 1% से अधिक अल्कोहल होता है। इस प्रकार के क्वास के लिए वे जौ माल्ट, राई का आटा, राई ब्रेड पटाखे, पहले से कुचले हुए, गुड़, किशमिश और पानी का उपयोग करते हैं। माल्ट, आटा और पानी का उपयोग करके, आटा गूंध करें, आटा को कवर करें और आने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटा को फॉर्म में और ओवन में तीन घंटे के लिए रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, आटा उबला हुआ है, इसे गूंध किया जाता है, इसे तरल बनाने के लिए गर्म पानी जोड़ा जाता है, और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

    उसके बाद, इसे एक डिश में रखना, बासी रोटी, किशमिश के साथ छिड़का, पानी डालना और फिर से आटा गूंध करना। एक दिन के बाद, बाती को दूसरे बर्तन में सूखा दिया जाता है, और जो कुछ बचा है उसे उबलते पानी के साथ फिर से डाला जाता है। पांच घंटे के बाद, भंवर एक बार फिर से विलीन हो जाता है।

    टकसाल के जलसेक में भंवर डालते हैं, गुड़ और किशमिश डालते हैं। ठंड के बाद, कुछ घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। फिर व्यंजन बंद हो जाते हैं और दस दिनों के लिए साफ हो जाते हैं, जिसके बाद शराबी काढ़ा तैयार हो जाएगा।

    आप अपने आप से घर पर कैसेव बनाने के तरीके से परिचित हो चुके हैं, यह पता करें कि इस पेय को घर पर किस प्रकार से तैयार किया जा सकता है, ताकि गर्म मौसम में आप न केवल अपनी प्यास बुझा सकें, बल्कि अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस तेज़ पेय का सेवन करें। अब विकल्प यह है कि आप के लिए क्वास कैसे बनायें। Вы сможете подобрать подходящий вам рецепт кваса. हमारे сайт советов желает вам приятного приготовления домашнего кваса! Будьте с нами

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