महिलाओं के टिप्स

तुरत नूडल्स

नूडल आटा बनाने के लिए सामग्री क्या हैं? यहाँ मुख्य हैं:

  • शुष्क आधार की भूमिका निभाई जाती है, ज़ाहिर है, आटा। मोटे आटा सबसे अच्छा है, हालांकि उच्चतम ग्रेड उपयुक्त है, जैसे पहले या दूसरे (लेकिन अगर आप कई किस्मों को मिलाते हैं तो सबसे अच्छा नूडल्स निकल जाएगा)। लेकिन गेहूं तक सीमित न रहें, क्योंकि आप चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, उपयुक्त सूजी। प्रयोग करें और कुछ नया करने की कोशिश करें!
  • अंडे। वे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं, क्योंकि वे ग्लूइंग का कार्य करते हैं और आटा को लोचदार और चिपचिपा बनाते हैं।
  • जल। यह आटा का तरल घटक है, लेकिन इसकी हमेशा आवश्यकता नहीं होती है। और कुछ मामलों में, इसे दूध या रस से बदल दिया जाता है। इस तरह के नूडल्स, यह बहुत स्वादिष्ट और मूल निकलता है।
  • नमक। यह नमी को अवशोषित करता है और इसे पूरी तरह से वाष्पित करने की अनुमति नहीं देता है, और नूडल्स का स्वाद भी तेज करता है।
  • यदि आप उज्ज्वल नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो एक रंग संघटक जोड़ें। यह चुकंदर, गाजर का रस, अजवाइन का रस या अन्य सब्जियां और फल हो सकते हैं। और अगर आप विभिन्न रंगों के नूडल्स पकाते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक रचनात्मक पकवान भी मिलेगा। शिशुओं को यह सुनिश्चित करने के लिए पसंद है।

अनुपात के लिए, आमतौर पर शुष्क घटकों के 2.5-3 भागों को तरल घटकों के एक भाग के लिए लिया जाता है।

आटा गूंध

आटा गूंथना काफी सरल है। यहाँ मुख्य कदम हैं:

  1. आटा काफी व्यापक और गहरी क्षमता में डाला जाना चाहिए।
  2. फिर एक अलग कंटेनर में मिश्रित तरल तत्व होना चाहिए।
  3. अब आटे की पहाड़ी के बीच में, एक छोटा सा अवसाद बनाएं और उसमें तरल भाग डालें। गहरीकरण आवश्यक है ताकि आटा धीरे-धीरे नमी को अवशोषित करे, लेकिन कंटेनर की सतह पर तरल की एक बूंद नहीं रहती है, और आटा खुद दीवारों पर नहीं चिपकता है।
  4. आटा गूंधना शुरू करें। अपने हाथों से ऐसा करें, किनारों को बीच में ले जाएं, और फिर द्रव्यमान को सानना। परिणाम काफी घना होना चाहिए, लेकिन लोचदार आटा।
  5. एक फिल्म या प्लास्टिक की थैली में आटा लपेटें और इसे थोड़ी दूरी बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

कैसे रोल करें?

आटा को कई टुकड़ों में काटें और पहले एक को रोल करना शुरू करें। एक सपाट सतह पर रोलिंग पिन के साथ ऐसा करें (इसे आटे के साथ छिड़क दें ताकि आटा छड़ी न हो)। 1-2 मिलीमीटर मोटी होने तक परत को रोल करें। रोलिंग के रूप में, आटा की सतह पर आटा और आटा छिड़कें।

रोल किए गए बिस्तर को सावधानी से एक बोर्ड या अन्य सूखी और सपाट सतह पर थोड़ा सूखने के लिए ले जाएं। छोटे भागों में आटा बाहर रोल करें, अन्यथा लुढ़का परतों को स्थानांतरित करना मुश्किल होगा (वे टूट सकते हैं)।

कैसे काटोगे?

खाना पकाने के नूडल्स का अंतिम और बहुत महत्वपूर्ण चरण कट रहा है। यह यहाँ बहुत आसान है:

  1. थोड़े सूखे आटे के लिए आटा छिड़कें ताकि तैयार नूडल्स एक साथ न चिपकें।
  2. यदि आपको काफी विस्तृत तैयार उत्पादों की आवश्यकता है, तो आटे की कुछ परतों को ढेर करें और उन्हें काट लें।
  3. यदि आप लंबे और पतले नूडल्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक परत को एक रोल में रोल करना बेहतर है, और फिर इसे काट लें।
  4. कटा हुआ नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, सूखा और साफ करें।
  5. नूडल्स को एक प्लास्टिक बैग में 1-2 महीने के लिए एक सूखे में रखा जाता है और कीटों से बचाया जाता है।

कैसे उबालें?

उबला हुआ नूडल्स खाना पकाने के तुरंत बाद, या सूखे रूप में हो सकता है। पानी थोड़ा नमकीन हो सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, नूडल्स को कम करें और तुरंत चम्मच से हिलाएं ताकि यह चिपक न जाए। यह लंबे समय तक नूडल्स पकाने के लायक नहीं है। यदि यह पतला है, तो आप पानी को फिर से उबालने के तुरंत बाद निकाल सकते हैं।

मोटे नूडल्स को औसतन 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है (यह सब भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)। तैयार नूडल्स एक कोलंडर पर झुकते हैं और या तो ठंडे पानी से धोया जाता है (यह चिपके को रोकने के लिए आवश्यक है), या तुरंत सॉस के साथ कपड़े पहने। वैसे, आप खाना पकाने के पानी में वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, यह भी चिपके से बचना होगा। और आप तेल के साथ समाप्त नूडल्स को भी चिकनाई कर सकते हैं।

यदि आप नूडल्स को चिकन सूप या किसी अन्य सामग्री में शामिल करते हैं, तो इसे अन्य सभी सामग्रियों (जब वे तैयार होते हैं) के बाद करें।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं? हम आपको कुछ व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

चावल नूडल्स

चावल के नूडल्स बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

  • 350 ग्राम चावल
  • 2 अंडे,
  • 1 चुटकी नमक।

  1. चावल को अच्छी तरह से धो लें (पानी साफ होना चाहिए), एक सपाट सतह पर फैलाएं और सूखें।
  2. सूखे चावल को एक कॉफी की चक्की में पीसें या आटा बनाने के लिए ब्लेंडर करें।
  3. आटा गूंध, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
  4. आटा बाहर रोल करें, परतों को सूखा और उन्हें काट लें।

यदि आप नूडल्स बनाना चाहते हैं जो चीनी के समान हैं, तो परतों को रोल करें और उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। स्ट्रिप्स को बनाने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करने का प्रयास करें (छोटे छेद के साथ एक नोजल चुनें)। तैयार चावल के आटे का उपयोग करना भी बेहतर है। इसके अलावा, आप थोड़ा स्टार्च जोड़ सकते हैं।

स्वीट चॉकलेट नूडल्स

  • 200 ग्राम आटा,
  • कोको पाउडर के 50 ग्राम,
  • 6-7 बड़ा चम्मच पानी
  • 1 अंडा,
  • वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
  • वेनिला का 1 बैग।

  1. आटा, कोको और वेनिला।
  2. आटे के टीले के बीच में एक अवसाद बनाएं, पहले उसमें एक अंडा डालें, फिर मक्खन और फिर धीरे-धीरे पानी में डालें।
  3. आटा गूंध, इसे फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  4. आटा बाहर रोल करें, थोड़ा सूखा और काट लें।

टमाटर नूडल्स

  • 200 ग्राम आटा,
  • 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
  • 1 अंडा,
  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
  • Salt चम्मच नमक।

  1. आटा गूंध और इसे खड़े होने दें।
  2. आटे को रोल करें, हल्के से सूखा और नूडल्स को स्लाइस करें।

उपयोगी सुझाव

अंत में, नूडल्स पकाने के कुछ रहस्य:

  • जब आप आटा का एक टुकड़ा रोल करते हैं, तो बाकी को बैग में डालें ताकि वे सूख न जाएं (जब वे सूख जाएंगे तो बहुत खराब हो जाएंगे)।
  • रोल किए हुए आटे की चादरों को बहुत देर तक सूखने के लिए न छोड़ें, नहीं तो वे सूख जाएंगे और कट जाने पर टूट जाएंगे।
  • काटने के लिए, एक तेज और अच्छी तरह से जमीन चाकू का उपयोग करें, बल्कि आटा और पिज्जा काटने के लिए एक विशेष चाकू लें।
  • नूडल्स को स्टोरेज बैग में रखने से पहले नूडल्स को अच्छी तरह से सुखा लें, नहीं तो उस पर मोल्ड बनेगा।
  • यदि आप अक्सर नूडल्स पकाते हैं, तो आटा रोलिंग और काटने के लिए एक विशेष मशीन प्राप्त करें।
  • घर के बने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर नूडल्स को एक सुंदर उज्ज्वल छाया मिलेगा।
  • आटा अच्छी तरह से रोल करें, ताकि परतें पतली हों, अन्यथा उबला हुआ नूडल्स बेस्वाद हो जाएगा।
  • जब स्लाइस करते हैं, तो समय-समय पर नूडल्स हिलाते हैं और चिपके हुए से बचने के लिए।
  • आटा पकाने से पहले आटा अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।
  • उबलने से पहले नूडल्स पर बचे हुए किसी भी आटे को हिलाएं।

स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो

1.नोट: इस आटे को बनाने के लिए एक ब्लेंडर या कंबाइन का इस्तेमाल किया जाता है। सामग्री की संख्या के लिए नुस्खा एक ब्लेंडर के लिए 0.5 लीटर की कटोरी की मात्रा और 400 वाट की क्षमता के साथ दिया जाता है। एक संयोजन के लिए, राशि सुरक्षित रूप से दोगुनी हो सकती है। आटा: पानी के साथ अंडा मारो और ब्लेंडर के कटोरे में आधा मिश्रण डालें। आटा जोड़ें, शीर्ष पर शेष जौ मिश्रण डालें।

2. 1-2 मिनट के लिए ब्लेंडर बटन दबाकर स्पंदन का उपयोग करके, आटा गूंध करें। यह एक गांठ इकट्ठा करेगा।

3. बोर्ड पर आटा रखो, इसे अपने हाथों से चिकना (2-3 मिनट) तक गूंध लें।

4. एक गेंद में रोल करें। सलाद कटोरे के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

5. एक टुकड़े से आटा का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें, बोर्ड पर आटे को हल्के से छिड़कें और बोर्ड पर एक रोलिंग पिन के साथ आटा को रोल करें, आटा को पलट दें और इसे विभिन्न किनारों के साथ मोड़ दें। आटा बहुत आज्ञाकारी और रोल करने में आसान है। यदि आपके पास पास्ता को रोल करने और काटने के लिए एक मशीन है, तो प्रक्रिया 2-3 गुना बढ़ जाएगी!

6. आटे के ऊपर आटा छिड़कें और इसे अपने हाथ की हथेली के साथ शीर्ष पर रगड़ें। ताकि आटा अवशोषित हो जाए और आटे को अच्छी तरह से पीसा जाए, यह आवश्यक है ताकि काटने पर आटा चिपक न जाए। रोल को ट्विस्ट करें और नूडल्स को पतला काट लें।

7. इसे अपने हाथों से ढीला करें ताकि नूडल्स को सीधा किया जा सके। ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर में नूडल्स को ढक्कन के साथ रखें, जिस पर एक बर्फ का टुकड़ा खींचा गया है। डिफ्रॉस्टिंग के बिना खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए 30 दिनों के लिए फ्रीज़र में स्टोर करें।

8. चिकन या सब्जी शोरबा उबाल लें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का सूप बनाना चाहते हैं। मुझे मशरूम सूप बहुत पसंद है, मेरे पति चिकन सूप पसंद करते हैं, इसलिए मैं खुद को और उसे दोनों को पकाती हूं। जब आपका शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसमें नूडल्स डालें, साग जोड़ें।

9. उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें, ताकि नूडल्स ओवरकुक न करें।

क्लासिक होममेड नूडल्स कैसे बनाएं

सूप के लिए घर-निर्मित नूडल्स GOST में भी हैं। सच है, इसमें केवल आटा होता है जो पहली कक्षा, नमक और पानी से कम नहीं होता है। हालांकि, यदि आप वास्तव में घर का बना नूडल्स चाहते हैं, तो इसे अंडे पर बनाएं। दूसरी शर्त - इसे सख्ती से समाप्त किया जाना चाहिए। आटा सघन, अधिक आटा है, कम संभावना है कि खाना पकाने के बाद पहले आधे घंटे में नूडल्स शोरबा के साथ "छितरेगा"।

तो, क्लासिक नूडल्स हैं:

  • एक गिलास पानी
  • नमक की अच्छी चुटकी
  • दो अंडे,
  • आटा जितना घने बैच के साथ आटा ले लो।

यदि साधारण आटा के साथ काम करने के लिए कोई कौशल नहीं है, तो हम एक कटोरा लेने की सलाह देते हैं और इसमें आटा गूंधते हैं। लेकिन आप साधारण कटिंग बोर्ड से कर सकते हैं।

  1. उस पर आटा डालो, एक अच्छी तरह से बनाओ और वहां अंडे डालें। नमक डालें और पानी डालें। आटा केंद्र से गूंधा जाता है जिसमें किनारों के साथ आटा डाला जाता है।
  2. आटा बहुत मोटा होगा, लेकिन फिर भी गूंधना जारी रहेगा और धीरे-धीरे आटे को जोड़ना होगा। रोलिंग के लिए आटे को अधिक लचीला बनाने के लिए आटे को आधे घंटे के लिए कसकर कटोरे के नीचे रखें।
  3. 30 मिनट के बाद, आप रिक्त को रोलिंग पिन के साथ सबसे पतली परत तक ले जा सकते हैं - लगभग 1 मिमी।
  4. नूडल पर आटे की एक शीट काटना आसान है: आपको इसे आटे के साथ छिड़कने की जरूरत है, स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें एक ढेर में एक साथ रखकर तिरछे काट लें।

काटते समय आटे के साथ शीट को फ्लश करना आवश्यक है। इस संबंध में शोरबा के लिए बादल नहीं जाने के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि नूडल्स को सूप में डुबाने से पहले, इसे अतिरिक्त आटे को धोने के लिए उबलते पानी में एक पल के लिए फेंक दें।

काटने का एक और तरीका है।

  1. थोड़ा सूखने के लिए मेज पर आटा की एक बहुत पतली शीट छोड़ दें, लेकिन भंगुरता के लिए नहीं। आमतौर पर 10 - 15 मिनट लगते हैं।
  2. एक रोलिंग पिन पर सूखे परत लपेटें या बस रोल को मोड़ो।
  3. तिरछे आंदोलनों में सबसे पतले नूडल्स में कटौती करना शुरू करें।

यदि आपको लंबे नूडल्स पसंद हैं, तो सीधे काटें, यदि आपको छोटे और छोटे नूडल्स पसंद हैं, तो चाकू की दिशा बदल दें।

तैयार नूडल्स को कांच या टिन के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को काट दिया जाता है और सूखे जार में डाल दिया जाता है।

सूप के लिए स्वादिष्ट अंडा नूडल्स

होममेड नूडल्स के लिए आटा बनाने का तरीका जानने के बाद, आप इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुधार सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी के बजाय चुकंदर का रस, गाजर, और पालक मिलाकर दिलचस्प रंगीन नूडल्स प्राप्त किए जाते हैं। तदनुसार, उत्पाद बहु-रंगीन होगा और विटामिन के साथ समृद्ध होगा।

हालांकि, एक क्लासिक सूप के लिए, हम आपको नूडल्स को कुछ अंडे या योलक्स पर पकाने की सलाह देते हैं।

यहां पानी की जरूरत नहीं है। रचना में कम पानी, अधिक "सीमेंट" अंडे, नूडल्स जितना अधिक घना होगा। यह तैयारी के अगले दिन भी चूना नहीं करेगा, और शोरबा हल्का और पारदर्शी रहेगा।

ऐसे नूडल्स पकाने के लिए, आपको चाहिए:

  • 1 अंडा,
  • 1 कप आटा,
  • नमक।

नमक स्वाद के लिए डाला जाता है। आप कुछ योलक्स पर ऐसे नूडल्स बना सकते हैं - यह उज्ज्वल, पीला और स्वादिष्ट होगा। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब कुछ प्रोटीन का उपयोग बेकिंग में किया जाता है, और योलक्स का "निपटान" करने के लिए कोई स्थान नहीं है। ऐसे नूडल्स के साथ सूप पारदर्शी होगा।

पहला खाना पकाने के लिए दिए गए बुकमार्क। कई बार वर्कपीस को तुरंत करने के लिए, आप सभी घटकों को तीन गुना अनुपात में बढ़ा सकते हैं। आटा बहुत कड़ा हो जाता है, इसे गूंधना और रोल करना आसान नहीं है, रोलिंग की सुविधा के लिए, आप परिष्कृत वनस्पति तेल के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं।

पिछले व्यंजनों की तरह, आटा गूंध, आधे घंटे के लिए अलग सेट करें, बाहर रोल करें और नूडल्स काट लें।

चौक्स पेस्ट्री से

नूडल्स के लिए चौका आटा बिल्कुल नहीं है जो हम पेस्ट्री आटा बनाने में करते हैं। वहां, अंडे के साथ हस्तक्षेप करने का कार्य उत्पाद के अंदर voids बनाना है यहां सब कुछ आसान है: सरल अखमीरी आटा के विपरीत, आटा को उबलते पानी के साथ जोड़ा जाता है, अर्थात, यह पीसा जाता है। फिर पूरी प्रक्रिया हमेशा की तरह चलती है - सानना, रोलिंग, सुखाने और स्ट्रिप्स में कटौती।

180 ग्राम आटा उबलते पानी का 180 ग्राम, एक छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच पर्याप्त है। वनस्पति तेल के चम्मच। वैसे, ब्रेड मेकर में आटा गूंधने पर उत्पादों के इस सेट का उपयोग किया जा सकता है। गूंध एक घंटे के एक चौथाई की जरूरत है।

कस्टर्ड आटा या स्टार्च बनाने का एक और दिलचस्प तरीका है। यह लोचदार, लोचदार से निकलता है, हालांकि यह सामान्य ब्लैंड की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेगा।

इस आटे को इस तरह बनाया जाता है।

  1. 3 बड़े चम्मच में। ठंडे पानी के चम्मच (कुल में से) स्टार्च को पतला करते हैं और मिलाते हैं, जिससे वह भीग गया।
  2. बाकी पानी उबालें और पतला स्टार्च डालें। इसे ठंडा करें।
  3. एक कटोरे में दो कप आटा डालें, स्टार्च पेस्ट, मक्खन और नमक डालें।
  4. आटा गूंध, धीरे-धीरे आटा इतना भर जाता है कि लोचदार, लेकिन एक ही समय में, प्लास्टिक आटा बाहर आता है।
  5. इसे रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन आप आटा के साथ काम कर सकते हैं। यह नूडल्स और पकौड़ी या पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है।

परीक्षण के लिए आमतौर पर लिया जाता है:

  • आटा - 800 ग्राम,
  • अंडा - 2 टुकड़े,
  • पानी - 1.5 कप,
  • नमक - 1 चम्मच।

आटा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, फिर इसे एक कटोरे में लगभग एक घंटे तक आराम करने दें, फिर स्ट्रेचिंग के लिए आगे बढ़ें।

यह खिंचाव और उज़्बेक लैगमैन नूडल्स को अलग करता है।

खींचने में आसान बनाने के लिए, सोडा और नमक के घोल का उपयोग करें (सोडा का 0.5 चम्मच। और 1 चम्मच। प्रति गिलास पानी में नमक का 1)। समाधान में हाथों को नम, उन्हें और आटे को नम करें। इसे मोटी किस्में में खींचो, नम करें, एक मुट्ठी में पुन: इकट्ठा करें, ताकि इसे गीला करने के लिए, इसे फिर से बाहर खींचें।

पिछली बार, जब आटा पहले से ही समाधान के साथ अच्छी तरह से संसाधित होता है, तो इसे बंडल के साथ बाहर निकाला जाता है, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है। फिर अपने हाथों से फ्लैगेल्ला मोटी पेंसिल को खींचे। यह लैगमैन के लिए नूडल्स है, जिसे नमक के पानी में उबाला जाता है।

उडोन नूडल्स - सरल नुस्खा

आप एक पारंपरिक प्राच्य तरीके से स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स बना सकते हैं। उडोन नूडल्स जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं, उन्हें मांस, सलाद, सब्जियों आदि में जोड़ा जाता है, व्यावहारिक रूप से इसके शुद्ध रूप में उत्पाद के रूप में उपयोग किए बिना।

यह एक ही पानी, नमक और आटे पर अंडे के बिना नूडल्स है। कोमलता और कोमलता इसे गोल या चपटा अनुभाग के लम्बी धागे के रूप में एक विशेष काट देती है।

चूँकि udon में लगभग कोई विटामिन नहीं होता है, हम सुझाव देते हैं कि नूडल्स का एक समृद्ध संस्करण बनाया जाए, जिसमें न केवल मैदा का उपयोग किया जाए, बल्कि यह अपरिष्कृत भी हो। यह इस तरह से किया जाता है।

  1. एक गिलास उबलते पानी में 4 चम्मच घोल लें। नमक।
  2. एक कटोरी में, 150 ग्राम शुद्ध और 500 ग्राम अपरिष्कृत आटा मिलाएं।
  3. आटे के साथ घोल मिलाएं। एक तंग गेंद को गूंधें, जिसे फिल्म के नीचे रखा गया है और रोलिंग पिन के साथ रोल किया गया है। पत्ती चार बार फिर से मुड़ी, रोलिंग पिन के साथ जाएं। यह 5 - 6 बार दोहराया जाता है ताकि आटा भी, चिकना हो जाए। उसके बाद, इसे वापस गेंद में रोल करें और इसे ठंडे स्थान पर भेजें।
  4. पाने के लिए कुछ घंटों के बाद, 3 मिमी की एक परत रोल करें और, तीन बार मुड़ा हुआ, रोल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

ऐसे नूडल्स को जमे हुए रूप में स्टोर करें।

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम व्यंजन तैयार करना:

घर पर अंडा नूडल्स बनाने के लिए, गेहूं का आटा (मेरे पास उच्चतम ग्रेड है), मध्यम आकार के ताजे चिकन अंडे (प्रत्येक 45-50 ग्राम), नियमित रूप से पीने का पानी और नमक।

नूडल्स के लिए आटा गूंध मेज पर और एक बड़े बर्तन में हो सकता है। 400 ग्राम गेहूं के आटे को एक कटोरे में (या सीधे डेस्कटॉप पर) निचोड़ें (50 ग्राम पफ के लिए छोड़ दिया जाता है)।

केंद्र में एक छेद करें और उसमें तीन चिकन अंडे तोड़ दें। जर्दी के रंग की संतृप्ति के आधार पर, समाप्त होममेड नूडल्स का रंग अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, मेरे पास घर के बने अंडे हैं, इसलिए नूडल्स एक स्वादिष्ट पीले रंग के रूप में निकलते हैं।

हम सब कुछ मिश्रण करते हैं ताकि अंडे आंशिक रूप से आटे के साथ गठबंधन हो। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक कांटा के साथ है, लेकिन आप इसे सीधे अपने हाथों से कर सकते हैं - आपके लिए सबसे अच्छा तरीका है

अब 80 मिलीलीटर ठंडे पेयजल में हम 1 चम्मच नमक भंग करते हैं। यह ठीक पीसने के लिए सलाह दी जाती है (यह तेजी से घुल जाता है), लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

आटे और अंडे के मिश्रण में नमक का पानी डालें।

हाथ आटा गूंधना शुरू करते हैं - बहुत लंबा नहीं, जब तक कि आटा पूरी तरह से गीला न हो जाए। यह घने, लोचदार और ढेलेदार हो जाता है - जैसा कि यह होना चाहिए। इसके आटे की नमी के आधार पर, इसमें थोड़ा या कम लग सकता है - गोखरू की बनावट को देखें।

एक कटोरे में आटा डालना। आप देखते हैं कि आटा कैसे निकला और चिकना नहीं। लेकिन कुछ नहीं, समय अपना काम करेगा।

एक कटोरे के साथ गेंद को कवर करें या इसे एक बैग में बाँध लें (ताकि हवा और पपड़ी न हो) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आप अपने घर का बना नूडल आटा नहीं पहचानते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं - यह शंकु की आंखों से पहले चिकनी, समान और बहुत अधिक कोमल हो जाता है। हालांकि, यह मत भूलो कि नूडल आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए - बनावट में यह डंबल आटा जैसा दिखता है, केवल तंग।

यह घर का बना नूडल्स बनाने का समय है। ऐसा करने के लिए, हमें आटा को पतली-पतली परत में रोल करना होगा। चूंकि एक विशाल जलाशय के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए मैं आपको गोखरू को 3-4 भागों में काटने की सलाह देता हूं।

वैसे, हमारे पास अभी भी गेहूं का आटा है। काफी उदारता से काम की सतह छिड़कें और उस पर आटा का एक टुकड़ा समतल करें (बाकी को हवा से बंद कर दिया जाता है)।

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста - минут на 15. आपको परतों को सूखने की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि बस-लुढ़का हुआ आटा कटा हुआ होने पर एक साथ चिपक जाएगा, लेकिन जब यह सूख जाता है तो नहीं।

अब हम एक घने रोल के साथ आटा की थोड़ी सूखी परत को मोड़ते हैं - मैंने किनारे को काट दिया ताकि यह देखा जा सके कि यह कितना घना है।

यह ऐसे सर्कल के साथ एक तेज चाकू के साथ रोल को काटने के लिए रहता है। क्रोइसैन की मोटाई के आधार पर, आपको होममेड नूडल्स (5-10 मिलीमीटर) या यहां तक ​​कि लगभग स्पेगेटी मिलेगा, अगर आप इसे बहुत, बहुत पतले काटते हैं। इसके अलावा, जब पतले तिरछे काटते हैं, तो आप वर्मीसेली-गॉसमर प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए हम सभी आटा काटते हैं, और हम अपने हाथों से शायबोटों को अलग करते हैं और इसे तोड़ते हैं, इसे आटे में रोल करते हैं। अतिरिक्त हिलाओ। तैयार नूडल्स एक एयरटाइट पैकेज में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, लेकिन इसके लिए आपको इसे भागों में मोड़ने और उन्हें पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता है। यदि आप आटा नहीं सुखाते हैं, तो पैकेज में या कंटेनर में नूडल्स बस मोल्ड के साथ कवर किया जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि यह सरल अंडा नूडल नुस्खा निश्चित रूप से काम में आएगा और आप अपने परिवार को एक स्वादिष्ट पहले या दूसरे कोर्स के साथ खुश करेंगे।

कैसे घर का बना नूडल्स पकाने के लिए? सरल: नमकीन पानी या मांस (सब्जी) शोरबा उबालने के लिए लाएं, नूडल्स बिछाएं और तैयार होने तक पकाएं (चढ़ाई के लगभग 5-7 मिनट बाद - सूखे नूडल्स के लिए)। ताजा पकाया हुआ घर का बना नूडल्स, यानी, सूखे नहीं, शाब्दिक रूप से कुछ मिनट उबालें। अपने भोजन का आनंद लें, मेरे प्रिय!

घर का बना नूडल्स - सामान्य पाक कला सिद्धांत

हममें से ज्यादातर लोग दुकानों में खाना खरीदने के आदी होते हैं। हर दिन हम बिना किसी हिचकिचाहट के, सॉसेज, चीज़, पास्ता, अलमारियों से योगहर्ट्स लेते हैं, अगर हम कैलोरी या पोषक तत्वों में रुचि रखते हैं, तो पैकेजों पर शिलालेख पढ़ते हैं। हालांकि, हम में से अधिकांश उत्पाद की संरचना को नहीं देखना पसंद करते हैं, इसलिए ई, संरक्षक और रंजक की असंभव राशि से डरो नहीं, सभी प्रकार के असंगत शब्दों से।

यदि आप स्वस्थ और उचित पोषण का पालन करते हैं, तो आप बिना ऑर्गैनिक एंटीऑक्सिडेंट के, औद्योगिक उत्पादन के अधिकांश उत्पादों को छोड़ सकते हैं। सॉसेज को ताजे मांस के साथ बदलें, प्राकृतिक योगहर्ट्स लें, बिना चीनी और रंजक के, और मकारोनी अपने आप को पकाने के लिए काफी संभव है। घर-निर्मित नूडल्स आटा उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि यह वास्तव में क्या बना है।

घर का बना नूडल्स - भोजन और कुकवेयर तैयार करना

अपने हाथों के नीचे नूडल्स घर किसी भी रूप ले सकते हैं - आप इसे रिबन, वर्ग, त्रिकोण, धारियों में काट सकते हैं। क्या आप चाहते हैं - आटा को रोल करें और लंबे आयतों को काट लें, लसग्ना के लिए आधार प्राप्त करना।

खाना पकाने के नूडल्स एक सरल मामला है, जिसमें बड़ी मात्रा में सामग्री और ताकत की आवश्यकता नहीं होती है। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आटा, अंडा, नमक और पानी। लेकिन दो अवयवों की पसंद पर ध्यान से विचार किया जाना चाहिए, यदि आप उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना चाहते हैं। यह आटा और पानी के बारे में है। पानी खनिज होना चाहिए, कार्बोनेटेड नहीं। यह उत्पाद को एक चिकनी, तटस्थ गेहूं स्वाद देने की अनुमति देगा। चूंकि आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके लिए "सही" पानी चुनना मुश्किल नहीं है।

आटे की पसंद के संबंध में, "शीर्ष ग्रेड" लेबल के तहत उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह नोट इंगित करता है कि आटा प्रसंस्करण के सभी डिग्री पास कर चुका है, निष्फल रूप से साफ और बेकार हो गया है। बेशक, बेकिंग सुंदर, बर्फ-सफेद हो जाएगी, लेकिन इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होगा। सभी के सर्वश्रेष्ठ मोटे आटे को पसंद करते हैं। आप न केवल पारंपरिक सफेद आटा चुन सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या राई का आटा। इसके अलावा आज कटा हुआ चोकर के साथ आटा बेचा जाता है। यह घटक नूडल्स को थोड़ा असामान्य स्वाद और ग्रे रंग देगा, लेकिन ऐसा पास्ता निश्चित रूप से आपकी कमर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा!

"होममेड नूडल्स" वाक्यांश का अर्थ केवल पास्ता नहीं है, बल्कि नूडल सूप भी है। रेस्तरां और कैंटीन में ऐसी डिश को "नूडल सूप" कहा जाता है। नीचे दिए गए व्यंजनों के बाद, आप न केवल "पास्ता" बनाना सीखेंगे, बल्कि उन्हें सुगंधित सूप में बदल सकते हैं।

घर का बना नूडल रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना नूडल्स

नुस्खा निष्पादन में सरल और तेज है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, और पहली बार सब कुछ सही हो जाएगा। यदि आप "गाढ़ा" पास्ता बनाना चाहते हैं और शुद्ध रूप में सॉस के साथ परोसें तो इस रेसिपी का उपयोग करें।

  1. तेज गति से मिक्सर, नमक, पानी और अंडे को मिलाएं।
  2. एक साफ सतह पर आटा डालो और एक छेद बनाओ। इसमें अंडे का मिश्रण डालें।
  3. हाथ आटा गूंधते हैं, इसे एक तंग गांठ में बदलते हैं।
  4. नम तौलिया या धुंध के साथ आटा को कवर करें, 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
  5. एक पतली परत में एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें, पहले इसे टुकड़ों में विभाजित करें। एक चाकू के साथ परत को आकार के नूडल्स में काट लें जो आप चाहते हैं।
  6. नूडल्स के ऊपर मैदा छिड़कें।

पकाने की विधि 2: घर का बना नूडल्स

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि नूडल्स जितना पतला होता है, उतना ही कुशल कारीगर जो उसे बनाता है। अब ऐसी कारें हैं जो "खुद" आटा बाहर रोल करती हैं और नूडल्स काटती हैं, लेकिन इस नुस्खा का पालन करते हुए, आपको अपने हाथों और एक तेज चाकू के अलावा कुछ भी ज़रूरत नहीं होगी। पिछले नुस्खा के विपरीत, लगभग कोई पानी या सिर्फ एक बड़ा चमचा नहीं है। ध्यान दें कि यह एक शांत आटा गूंध करने के लिए अधिक कठिन नहीं होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणामस्वरूप होममेड नूडल्स सूप के लिए आदर्श हैं।

  1. पिछले नुस्खा की तरह, एक साफ टेबलटॉप पर आटे का ढेर डालें, जिससे अंदर एक अवकाश बना रहे।
  2. मिक्सर, नमक के साथ अंडे को हराकर पानी जोड़ें।
  3. आटे में अंडा डालें, अपने हाथों से नरम आटा गूंधें।
  4. गीले धुंध के साथ परिणामी आटा को कवर करें और 35 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
  5. आटे की गांठ से, मुट्ठी से टुकड़े को चुटकी बजाएँ। इसे कम से कम बीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें।
  6. सर्कल को आधा में काटें और आगे को रोल करें, आधा को सर्कल में बदल दें। एक आटे की मेज पर परिणामस्वरूप परतें बिछाएं और उन्हें थोड़ा सूखने दें।
  7. 10 मिनट के बाद, आप नूडल्स में आटा काट सकते हैं। यदि आप जल्दी नहीं करते हैं, तो आपको एक वास्तविक कोबवे मिलेगा!

पकाने की विधि 3: घर का बना चिकन नूडल्स (सूप)

घर का बना नूडल सूप अक्सर चिकन शोरबा में पकाया जाता है। एक व्यंजन, हालांकि सरल, लेकिन बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा समान रूप से प्यार किया जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि सूप को अधिक पौष्टिक, सुनहरे रंग का बनाने के लिए आप चिकन लेग लें। यदि आप कैलोरी का पालन करते हैं, तो फिलेट लेना बेहतर होता है।

  • घर का बना पतला नूडल्स - 1 मुट्ठी
  • चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
  • आलू - 1 टुकड़ा
  • प्याज और गाजर तलने के लिए
  • मसाले

  1. उबला हुआ चिकन पट्टिका रखो। इसे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
  2. आलू को छील कर काट लें। जैसे ही पानी उबलता है, "शोर" को हटा दें और आलू को सॉस पैन में डालें।
  3. सब्जियों के तलने को पकाएं। सूप में जोड़ें और कम आग लगाएं। 10 मिनट के बाद, सूप तैयार हो जाएगा।
  4. पकाए जाने तक 2 मिनट सूप में नूडल्स डालें।

नुस्खा 4: मशरूम के साथ घर-निर्मित नूडल्स

उत्कृष्ट हार्दिक मुख्य पकवान, जो दोपहर के भोजन के लिए या उत्सव की मेज पर तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए, एक सेंटीमीटर चौड़े लंबे टेप के साथ नूडल्स काटना सबसे अच्छा है।

  • घर का बना नूडल्स - 200 जीआर।
  • ताजा शैम्पेनॉन मशरूम - 240 जीआर।
  • प्याज - 1 टुकड़ा
  • खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
  • सूरजमुखी का तेल
  • ताजा अजमोद

  1. उबले हुए नूडल्स डालें।
  2. मशरूम सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। प्याज भी बारीक काट लें।
  3. गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें कटा हुआ मशरूम जोड़ें। सब्ज़ियों को 10 मिनट तक स्टीम करें जब तक सारी नमी न निकल जाए, फिर नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
  4. ढक्कन को बंद करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 7 मिनट के लिए स्टू होने दें।
  5. एक कोलंडर में तैयार नूडल्स को पलटें, फिर एक हिस्से को बाहर रखें, जिसमें ऊपर से सॉस डाला जाए। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान को सजाने।

पकाने की विधि 5: मांस सॉस के साथ घर का बना नूडल्स

यह व्यंजन पास्ता "बोलोग्नीस" को याद दिलाएगा, यह केवल "लगता है" बहुत अधिक घर-निर्मित है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला मांस, जैसे कि बीफ़ लेना सबसे अच्छा है। नूडल्स को एक मकड़ी के जाल से नहीं, बल्कि चौड़े (8-10 मिमी प्रत्येक) टेप से काटा जाना चाहिए। तैयार पकवान को ताजा तुलसी के पत्तों से सजाएं।

  • घर का बना नूडल्स - 300 जीआर।
  • कीमा बनाया हुआ मांस कीमा - 150 जीआर।
  • टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
  • मक्खन
  • प्याज - 1 टुकड़ा

  1. प्याज को पकाकर खाएं।
  2. एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और तलना कीमा डालें। 10 मिनट के लिए हिलाओ, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, जब तक यह भूरा नहीं हो जाता। स्टफिंग को एक साथ गुच्छों में नहीं चिपकाना चाहिए।
  3. 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ पास्ता, मिश्रण, कवर और उबाल लें।
  4. घर के बने नूडल्स उबालें। जब यह तैयार हो जाता है, तो प्लेटों में व्यवस्थित करें और मांस सॉस के ऊपर डालें।

नुस्खा 6: चेरी सिरप के साथ घर-निर्मित नूडल्स

एक महान नाश्ता विचार मीठा घर का बना नूडल्स होगा। यह सिर्फ साबुत आटे से इसे पकाने के लिए है, अन्यथा आपको सिर्फ "अस्वास्थ्यकर" कार्बोहाइड्रेट मिलेगा, और चीनी भी।

चेरी के बजाय सिरप तैयार करने के लिए, आप किसी भी बेरी का चयन कर सकते हैं।

  • घर का बना नूडल्स - 220 जीआर।
  • चेरी - 200 जीआर।
  • साइट्रिक एसिड -। चम्मच।
  • चीनी - ½ कप

  1. एक चेरी सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जामुन को धो लें, उनसे हड्डियों को हटा दें। एक छलनी के माध्यम से जामुन को पीसें।
  2. एक तामचीनी पैन में चेरी द्रव्यमान डालें, आधा तैयार चीनी के साथ छिड़के। गर्मी चालू करें और धीरे-धीरे चम्मच से हिलाएं। जब मिश्रण चटकने लगे तो लगभग 150 मिली पानी डालें। चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें। 5 मिनट के लिए चेरी मिश्रण उबालें, फिर गर्मी से हटा दें।
  3. नूडल्स उबालें, उत्पाद को एक कोलंडर में मोड़ो, फिर चेरी सिरप जोड़ें और मिश्रण करें।

lehighvalleylittleones-com