महिलाओं के टिप्स

सब्जी को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

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  1. सब्जियों को समान टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। इसलिए वे समान रूप से तले हुए और स्टू हैं, और स्टू खुद अधिक सुंदर दिखेंगे।
  2. खाना पकाने की कई तकनीकें हैं। सभी सब्जियों को अलग से तला या उबला जा सकता है, और फिर संयोजन को तैयार करें और तत्परता लाएं। या, पहले एक तलना (आमतौर पर प्याज, गाजर और लहसुन से) बनाते हैं और बाकी सामग्री एक-एक करके मिलाते हैं। पहले मामले में, सब्जियों को आकार में रखना बेहतर होगा।
  3. यदि आप खाना पकाने की दूसरी विधि चुनते हैं, तो सब्जियों को सही क्रम में बिछाने का प्रयास करें। अन्यथा, स्टू एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल सकता है। सबसे पहले, कड़ी सब्जियां, जैसे आलू, मिर्च या कद्दू जोड़ें। और थोड़ी देर के बाद नरम सामग्री बाहर रखें: टमाटर, मटर या साग।
  4. सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया में जलने से रोकने के लिए, आप स्टू में थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं। खासकर अगर पकवान की रचना रसदार पानी वाली सब्जियां नहीं है।
  5. लंबे समय तक हीटिंग के कारण, स्वाद और मसाला बदल सकता है। इसलिए, उन्हें खाना पकाने के बीच में या अंत के पास जोड़ दें। फिर पकवान अधिक सुगंधित होगा।

सामग्री

  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स के 300 ग्राम,
  • स्वाद के लिए नमक
  • 150 ग्राम कद्दू,
  • 1 गाजर,
  • 1 लीक,
  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
  • 250 ग्राम डिब्बाबंद मक्का
  • 100 ग्राम जमे हुए, ताजा या डिब्बाबंद हरी मटर,
  • Pepper लाल बेल मिर्च,
  • 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटी मसाला,
  • डिल के कुछ sprigs
  • अजमोद के कुछ sprigs।

तैयारी

अगर यह उथला है, तो ब्रसेल्स को आधा में काटें या पूरे छोड़ दें। 5 से 7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में गोभी उबालें और एक कोलंडर में नाली।

छिलके वाले कद्दू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काटें, और प्याज को छल्ले में काटें। एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज को भूनें। कद्दू और गाजर जोड़ें, मकई के नीचे से कुछ तरल में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।

सब्जियों के लिए मटर और diced मिर्च जोड़ें और एक और 7 मिनट के लिए खाना बनाना। गोभी और मकई को पैन में डालें, नमक, इतालवी जड़ी बूटियों और कटा हुआ साग जोड़ें। हिलाओ और एक और 5 मिनट उबाल।

परफिल्य्वा इन्ना युरेवना

मनोवैज्ञानिक, साइकोड्रामाटिस्ट। वेबसाइट b17.ru से विशेषज्ञ

- 24 सितंबर 2016, 17:49

सब्जियों को तलने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक स्टूपन लें। तेल में, आलू, प्याज, गाजर, तोरी, किसी भी सब्जियां, यदि वांछित हो, तो हल्के से भूनें। सब्जियां, थोड़ा तला हुआ, निम्नलिखित सब्जियां, आदि जोड़े। फिर थोड़ा पानी या शोरबा, नमक डालें और निविदा तक उबालें। अंत में मसाले। विज्ञान सरल है।

- 24 सितंबर 2016, शाम 5:52 बजे

आज मैंने एक कच्चा लोहा, मांस की पहली परत, दूसरा आलू, तीसरा गोभी, चौथा तोरी, पाँचवाँ टमाटर बनाया। काली मिर्च की प्रत्येक परत, नमकीन, हाथ में मसाले से, प्रत्येक परत पर भी धूप दी जाती थी। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी डाला और 40 मिनट बुझा दिया। 1 बैठे हुए पति ने 1 3 पॉट खाया। पहली बार किया था।

- 24 सितंबर 2016, शाम 5:53 बजे

मेरी माँ के सूप सभी स्वादों से बेहतर हैं, यहां तक ​​कि सबसे सरल सामग्री से। पूरे रहस्य - वह तेल या वसा पछतावा नहीं करता है, मैं उन्हें कम से कम तवे पर डालने की कोशिश करता हूं, और हमेशा मांस से वसा बाहर निकालता हूं। शायद स्टू के साथ भी ऐसा ही हो।

- 24 सितंबर 2016, 18:00 बजे

मक्खन में एक पुलाव में, आप पहले मांस को बुझाते हैं, फिर प्याज और गाजर, फिर सब कुछ एक सुंदर रंग में लाते हैं। तब गोभी वहाँ nashinkuy अगर वांछित। अलग से, आलू को भी भूनें और पुलाव में। मैं अभी भी आलू के साथ शलजम को भूनता हूं। तुम भी तोरी जोड़ सकते हैं। नरम होने तक पूरी चीज को बाहर निकाल दें। फिर नमक, मसाले, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें। और तैयार है। यह मुझे लगता है कि इस डिश को खराब करना केवल तभी संभव है जब आप इसे भूल जाएंगे और यह पूरी तरह से जल जाएगा।

- 24 सितंबर 2016, 18:05

मक्खन में एक पुलाव में, आप पहले मांस को बुझाते हैं, फिर प्याज और गाजर, फिर सब कुछ एक सुंदर रंग में लाते हैं। तब गोभी वहाँ nashinkuy अगर वांछित। अलग से, आलू को भी भूनें और पुलाव में। मैं अभी भी आलू के साथ शलजम को भूनता हूं। तुम भी तोरी जोड़ सकते हैं। नरम होने तक पूरी चीज को बाहर निकाल दें। फिर नमक, मसाले, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें। और तैयार है। यह मुझे लगता है कि इस डिश को खराब करना केवल तभी संभव है जब आप इसे भूल जाएंगे और यह पूरी तरह से जल जाएगा।

इसे भुट्टा कहा जाता है। मेरा मतलब है कि यह मांस और आलू के बिना सब्जी स्टू है - बैंगन, तोरी, शतावरी, मटर, मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली, आदि।

- 24 सितंबर 2016, 18:06

मैंने यह भी पढ़ा कि अगर सभी सब्जियां अलग-अलग तरह से खाई जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। लेकिन यह बहुत परेशानी है, माँ शोक मत करो ..

- 24 सितंबर 2016, शाम 6:08 बजे

सब्जियों से खुद भी, स्थानीय पर निर्भर करता है, विदेशी नहीं, जो प्लास्टिक की तरह स्वाद लेता है।

- 24 सितंबर 2016, 18:12

यह तलने के लिए आवश्यक है, लेकिन यह आहार नहीं है।)))

- 24 सितंबर 2016, 18:14

इसे भुट्टा कहा जाता है। मेरा मतलब है कि यह मांस और आलू के बिना सब्जी स्टू है - बैंगन, तोरी, शतावरी, मटर, मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली, आदि।

इसलिए उत्पाद के खाना पकाने के समय को तैयार करना आवश्यक है। कोर्टगेट और टमाटर अंत में। वे नरम उबालते हैं और तरल देते हैं। या, वास्तव में, उस भोजन कक्ष में जाएं और महाराज से पूछें कि वह कैसे खाना बनाती है।

- 24 सितंबर 2016, 18:22

लहसुन और साग के स्पष्ट स्वाद के लिए। और सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से तैयार हैं, और फिर आप उनमें से कुछ की कोशिश करेंगे, और आलू कच्चे हैं ((बड़े टमाटर), आप स्वाभाविक रूप से एक चम्मच खट्टा क्रीम और सरसों का तरल जोड़ सकते हैं।

- 24 सितंबर 2016, 18:35

मक्खन में एक पुलाव में, आप पहले मांस को बुझाते हैं, फिर प्याज और गाजर, फिर सब कुछ एक सुंदर रंग में लाते हैं। तब गोभी वहाँ nashinkuy अगर वांछित। अलग से, आलू को भी भूनें और पुलाव में। मैं अभी भी आलू के साथ शलजम को भूनता हूं। तुम भी तोरी जोड़ सकते हैं। नरम होने तक पूरी चीज को बुझा दें। फिर नमक, मसाले, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें। और तैयार है। यह मुझे लगता है कि इस डिश को खराब करना केवल तभी संभव है जब आप इसे भूल जाएंगे और यह पूरी तरह से जल जाएगा।

+++ मैं यह भी करता हूं, लेकिन अंत में मैं कुछ कसा हुआ टमाटर जोड़ता हूं। हमेशा स्वादिष्ट।

- 24 सितंबर 2016, 18:41

खट्टा क्रीम या मक्खन जोड़ें। भून मत करो। बस बाहर डाल दिया।

- 24 सितंबर 2016, 18:44

बैंगन गाजर प्याज़ तोरी गोभी तेल की एक बूंद पर सब कुछ भूनें। मसाले से - धनिया मेंहदी अजवायन गर्म मिर्च। तब तक थोड़ा उबलते पानी और ढक्कन के नीचे डालें। अंत में कसा हुआ टमाटर और नमक।

- 24 सितंबर 2016, 19:00

मैं वैसे ही खाना बनाती हूं। प्याज और गाजर के साथ बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका भूनें, थोड़ा लहसुन जोड़ें। फिर कटा हुआ टमाटर (या यदि नहीं, तो टमाटर का पेस्ट जोड़ें)। वहाँ तो अगर वहाँ है, बल्गेरियाई काली मिर्च, यदि नहीं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता। फिर मुख्य सब्जियां - तोरी (मुख्य घटकों में से एक), अगर बैंगन है, तो आप सफेद गोभी (बैंगन को पहले कड़वा होने के लिए आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोना चाहिए), थोड़ा आलू। आवश्यकतानुसार पानी डालें। सब कुछ, उसे स्टू। यह स्पष्ट है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अंत में, डिल, ताजा या सूखे और अजमोद जोड़ें। थोड़ी देर के लिए एक बे पत्ती का एक पत्ता फेंकना संभव है, फिर पकड़ने के लिए। यह स्वादिष्ट निकला! बस यह सुनिश्चित करें कि पानी बहुत ज्यादा न उड़े और न जले। यह स्टोव पर संभव है, धीमी कुकर में संभव है। यह मांस के बिना स्वादिष्ट नहीं है, और बात चिकन के साथ है! मैं साधारण सब्जियां खरीदता हूं, मैं बढ़िया मसाले नहीं जोड़ता। आप सूअर का मांस के साथ कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह चिकन के साथ बेहतर लगता है, यह आसान है, तोरी के साथ बेहतर होता है।

- 24 सितंबर 2016, 19:05

इसे भुट्टा कहा जाता है। मेरा मतलब है कि यह मांस और आलू के बिना सब्जी स्टू है - बैंगन, तोरी, शतावरी, मटर, मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली, आदि।

यह रोस्ट नहीं है, लेकिन स्टू है। ठीक है, यदि आप चाहते हैं, तो जैसा मैंने ऊपर लिखा था वैसा ही करें, लेकिन मांस के बिना। और भुना केवल आलू और मांस के साथ होता है, आमतौर पर पोर्क। रोस्ट करें, प्याज और गाजर के साथ मांस भूनें, थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ें, आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और पानी, नमक और काली मिर्च के साथ कवर करें और उबाल लें।

- 24 सितंबर 2016, 19:05

मैं ओवन में सेंकना पसंद करता हूं: बैंगन को नमक करें ताकि कड़वाहट निकल जाए, 4 टुकड़ों में पूर्व-कट लंबाई, ज़ुचिनी भी स्ट्रिप्स में, बल्गेरियाई काली मिर्च बारीक कटा नहीं है, वनस्पति तेल के साथ छिड़के, फिर ओवन में सब्ज़ियों के साथ पन्नी और ट्रे पर सब कुछ। केवल बेक नहीं। नरम तक। फिर एक डिश पर डालें, मसालों के साथ समुद्र या मोटे नमक के साथ नमक, अलग से मिश्रण: जैतून का तेल, बेल का सिरका, सोया सॉस, थोड़ा सा शहद, सब्जियों पर डालें और अंत में लहसुन (बारीक)। मांस, मछली, चावल, आलू, आदि के लिए उपयुक्त है।

- 24 सितंबर 2016, 21:59 बजे

इसे भुट्टा कहा जाता है। मेरा मतलब है कि यह मांस और आलू के बिना सब्जी स्टू है - बैंगन, तोरी, शतावरी, मटर, मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली, आदि।

मैंने यह भी पढ़ा कि अगर सभी सब्जियां अलग-अलग तरह से खाई जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। लेकिन यह बहुत परेशानी है, माँ शोक मत करो ..

लेखक, सबसे पहले बगीचे से सब्जियां होनी चाहिए। और डाइनिंग रूम स्वादिष्ट है क्योंकि वहाँ पर वनस्पति को जोड़ा जाता है)) पूरी दुनिया में जाना जाता है एक मसाला है, यह बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं) तो इंटरनेट में इसके बारे में समीक्षा पढ़ें।

कुछ महत्वपूर्ण टिप्स

वास्तव में, सब्जियों या अन्य किसी भी उत्पाद से खाना पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि तकनीक को समझें और एक निश्चित प्रक्रिया को एक साथ रखें।

यदि आप मिश्रित स्टू पकाने जा रहे हैं, जिसमें सब्जियां और मांस सामग्री दोनों शामिल होंगे, तो यह मत भूलो कि उन्हें काफी सूक्ष्मता से काटा जाना चाहिए, अलग से भूनें, और फिर नरम होने तक कुल क्षमता में स्टू करें। यदि आप एक अत्यधिक व्यस्त गृहिणी हैं, तो सभी उत्पादों को एक ही समय में रखा जा सकता है, लेकिन इस मामले में, सब्जियां बड़ी कट जाती हैं, और मांस छोटा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के पकवान को पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, कई गृहिणियां एक गंभीर गलती करती हैं - वे सब्जियों को एक भावपूर्ण स्थिति में उबालते हैं। नतीजतन, इस स्टू का स्वाद प्राप्त करना संभव नहीं है।

यदि आप बारी-बारी से उत्पादों को पकाते हैं, तो याद रखें कि मांस और सख्त सब्जियां, जैसे कि आलू, गाजर, लेकिन अधिक नाजुक सामग्री, जैसे कि गोभी, टमाटर, साग, को सबसे पहले रखा जाता है, जो बहुत ही अंत में बिछाई जाती हैं, ताकि अधिक समय न हो। और अपना स्वाद खो दो।

याद रखें कि सभी अवयवों को एक ही शैली और एक आकार में काटा जाना चाहिए: पुआल, आधा छल्ले, क्यूब्स और इसी तरह।

अगले स्टू के लिए, काटने की शैली को बदला जा सकता है, लेकिन मुख्य नियम को नहीं भूलना चाहिए: यदि आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तो गोभी और गाजर और बाकी सभी को समान रूप मिलना चाहिए।

यह मत भूलो कि आप सूप या सॉस नहीं पका रहे हैं, जिसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको बहुत अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सब्जियों या मांस को एक समृद्ध स्वाद देना चाहते हैं, तो आप थोड़ा मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, कुछ मामलों में थोड़ी हल्की शराब उपयुक्त होगी।

एक वास्तविक अच्छा स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सभी उत्पाद अच्छी तरह से भिन्न होते हैं, दोनों स्थिरता और स्वाद में।

वेजिटेबल स्टू रेसिपी

स्टॉज के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, हर कोई कुछ विशेष का उपयोग करता है, सामग्री और मसाले बहुत अलग हो सकते हैं, लेकिन सिद्धांत सभी के लिए समान रहेगा। हम सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करेंगे। तो, हमें क्या चाहिए:

  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी ।;
  • बैंगन - 2 पीसी ।;
  • टमाटर - 3 पीसी ।।
  • तोरी - 1 पीसी ।।
  • प्याज - 2 पीसी।)
  • वनस्पति तेल, नमक, चीनी की चुटकी।

हम डंठल से बैंगन और तोरी को हटाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और लगभग 1.5 सेमी की मोटाई के साथ आधा छल्ले में काटते हैं। फिर हम बीज और डंठल से बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलते हैं, इसे बड़े स्लाइस में काटते हैं, फिर टमाटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्याज को छीलें और लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ आधा छल्ले में काट लें।

खाना पकाने के लिए, स्टीवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: इसे एक बड़ी आग पर डालें, वनस्पति तेल डालें और बारी-बारी से दोनों तरफ सब्जियां भूनना शुरू करें। हम पहले तोरी को भूनते हैं, जब वे भूने जाते हैं, तो उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है और फिर सावधानी से तैयार बर्तन में डाल दिया जाता है।

बैंगन, मिर्च और टमाटर के साथ एक ही काम करें, समय-समय पर पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि सब्जियां जल न जाएं।

जब टमाटर की बारी आती है, तो उन्हें प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त होता है, न केवल थोड़ा नमक, बल्कि एसिड को बुझाने के लिए एक चुटकी चीनी भी। जब सभी सामग्री फूलगोभी में हो, तो सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो लार जोड़ें और लगभग पांच मिनट तक उबाल लें। सब कुछ तैयार है!

उज़्बेक स्टू नुस्खा

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

  • पोर्क - 500 ग्राम,
  • आलू - 250 ग्राम,
  • शलजम - 250 ग्राम,
  • गाजर - 200 ग्राम,
  • गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
  • quince - 200 ग्राम,
  • प्याज - 4 पीसी।)
  • लहसुन - 4 लौंग,
  • नमक, मसाले स्वाद के लिए।

मांस का आधा हिस्सा बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, इसे गोभी के तल पर बिछाते हैं, जो मक्खन या सूरजमुखी के तेल के साथ पूर्व-चिकनाई होता है। इसके बाद, ठीक आधी सब्जियां छील ली जाती हैं और आलू, गाजर, क्विन, शलजम, प्याज, लहसुन को खाया जाता है।

सभी अवयवों को परतों में रखा जाना चाहिए - सबसे कठिन से नरम तक, कुछ नमक जोड़ें और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। गर्म मिर्च के शीर्ष 3 फली, और उन पर फिर से मांस की एक परत और परतों में सभी शेष सामग्री काट दिया।

इस प्रकार, हम पुल्लिंग को पूरी तरह से भर देते हैं, अवयवों की संख्या और संरचना भिन्न हो सकती है। टमाटर के अंतिम स्लाइस को बाहर रखा जाता है, अगर उन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और उच्चतम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर औसत पर 20 मिनट और सबसे छोटी पर समान राशि। इससे पहले कि आप पकवान को हिलाएं और मेज पर परोसें, धीरे से काली मिर्च की फली को हटा दें।

राष्ट्र की शान

दुनिया में लगभग हर रसोई में स्टोव जैसे व्यंजन पाए जा सकते हैं। बेशक, पहले कुक के नाम को स्थापित करना मुश्किल है, जिन्होंने एक बर्तन में विभिन्न उत्पादों को बुझाने के लिए सोचा था। लेकिन यह ठीक से ज्ञात है कि इस व्यंजन को यूरोप और एशिया में और अमेरिका में कई शताब्दियों के लिए पकाया गया है।

हमारे पूर्वजों ने प्रसिद्ध रूसी स्टोव में एक स्वादिष्ट स्टू के साथ विशाल चुगुनों को डाल दिया था, मोरक्को के लोगों ने बर्तन में एक डिश को राख में दफन कर दिया और उन्हें घंटों तक पीड़ा दी, और स्टॉज के भारतीय समकक्ष - सबजी - को तीन बॉयलरों में पकाया गया।

लेकिन फिर भी इसकी किस्मों की सबसे बड़ी संख्या फ्रांस को घमंड कर सकती है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस देश को स्टेज़ का जन्मस्थान माना जाता है। यह यहां है कि आप कैसुले, फ्रिकैसे, सौत और अंत में, प्रसिद्ध रतनौइल का स्वाद ले सकते हैं - ये सभी व्यंजन एक बड़े और स्वादिष्ट "परिवार" स्टू में शामिल हैं।

खाना पकाने का विवरण

सब्जियों और मांस के लिए नियम

  • स्टू का मुख्य घटक सब्जियां हैं, और आप उन्हें विभिन्न अनुपातों में ले सकते हैं। उन्हें बड़े काटने के लिए बेहतर है, फिर वे तैयार पकवान में अधिक आकर्षक लगते हैं और उनके पोषण गुणों को बनाए रखते हैं। सबसे पहले, सब्जियां हल्के ढंग से तली हुई हैं, और अलग से, और फिर स्टू।
  • विभिन्न सब्जियों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, बाद में जोड़ने के लिए एक ही कठोरता (उदाहरण के लिए, गाजर, आलू, कद्दू, शलजम, आदि) या अधिक निविदा सब्जियां (टमाटर, अजवाइन, गोभी, मीठे मिर्च, आदि) के उत्पादों से स्टू पकाने के लिए आवश्यक है।
  • स्टू के लिए मांस को बहुत छोटा काटने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, यह हल्के से तला हुआ है, फिर पानी डाला जाता है, कम गर्मी पर थोड़ा उबला जाता है और उसके बाद ही सब्जियां डाली जाती हैं।

सॉस के लिए नियम

  • स्टू को अधिक निविदा बनाने के लिए, इसे क्रीम या आटे और शोरबा के आधार पर ड्रेसिंग के साथ पकाया जा सकता है (आटा फ्राइंग पैन में थोड़ा गरम किया जाता है, शोरबा डाला जाता है, मिश्रित होता है और एक उबाल लाया जाता है)।
  • पनीर सब्जी स्टू को एक विशेष स्वाद दे सकता है। आप ठोस किस्मों या सादे प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग कर सकते हैं (आपको इसे फ्रीजर में थोड़ी देर के लिए रखने की आवश्यकता है)। पनीर को कद्दूकस कर लें और स्टू के अंत में जोड़ें।
  • ताजा साग एक डिश में डाल दिया जाता है जब यह लगभग तैयार हो जाता है, लेकिन सूखे खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में होता है।

- एशियाई शैली रैगआउट -

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1.8 किग्रा गोमांस सब्सक्राइब, छोटे क्यूब्स में काट लें
450 जीआर। छोटी पसलियां
1-2 चम्मच वनस्पति तेल
1 कप स्वीट राइस वाइन, खातिरदारी या शेरी
1/3 कप सोया सॉस
1 चम्मच चावल का सिरका
2 कप चिकन शोरबा
1-2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
2 स्टार ऐनीज़
अदरक की जड़ का 1 टुकड़ा
लहसुन की 6 लौंग
3-4 लाल मिर्च (ताजा या सूखा)
3 पूरे सूखे शिटेक मशरूम, 4 टुकड़ों में काट लें
सिंगल लाइम पील
3-4 बड़े गाजर, छील और छोटे टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा डिकॉन, छील और छोटे टुकड़ों में काट लें
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़े, गर्मी प्रतिरोधी पैन में तेल गरम करें। बैचों में काम करना, गोमांस भूनें, आवश्यकतानुसार मक्खन जोड़ना। भुना हुआ मांस वापस पैन में डाल दिया।

शराब और सिरका जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। सोया सॉस, चीनी और शोरबा जोड़ें। अनीस, अदरक, लहसुन, मिर्च और मशरूम डालें, एक उबाल लें। फिर लाइम जेस्ट लगाएं। पानी जोड़ें ताकि मांस पूरी तरह से कवर हो। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डालें। एक घंटे के बाद, स्टू की जांच करें: छोटी पसलियों के टुकड़ों को मोड़ें और मिश्रण करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस निविदा न हो।

स्टू प्राप्त करें और मध्यम गर्मी पर डालें। ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं। एक चम्मच के साथ अतिरिक्त वसा निकालें या रात के लिए फ्रिज में तैयार स्टू को हटा दें और अगले दिन वसा को हटा दें। सेवा करने से पहले, ढक्कन के बिना स्टू को गर्म करें। 20 मिनट के लिए सब्जियों को दूसरे सॉस पैन में उबालें। तैयार सब्जियां स्टू में जोड़ें। स्टू को चावल या नूडल्स के साथ परोसें। सेवा करने से पहले, कटा हुआ हरा प्याज के साथ गार्निश करें।

- वेजिटेबल स्टू -

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
1 पीला प्याज, diced
लहसुन की 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ
1.5 बड़ा चम्मच अदरक, पीस लें
900 जीआर। yams छोटे टुकड़ों में काटते हैं
1/2 कप सूखी लाल दाल, कुल्ला और सूखा
3 पके टमाटर, छिलका और काट लें
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
2 चम्मच। जमीन जीरा
1/2 छोटा चम्मच जमीन हल्दी
Кайенский перец по вкусу
4-5 чашки овощного бульона
1/4 чашки арахисового масла
4 чашки мелко нарезанной капусты кале
1/4 чашки жареного арахиса, нарезать
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

Разогреть духовку до 160 °C. एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और सॉस जोड़ें जब तक यह पारभासी नहीं हो जाता है, लगभग 3 मिनट। लहसुन और अदरक जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए उसी तरह से खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि लहसुन का स्वाद दिखाई न दे। यम, लाल मसूर, टमाटर, दालचीनी, जीरा, हल्दी, केयेन काली मिर्च डालें और जल्दी से सब कुछ मिलाएं।

सब्जी शोरबा के 4 कप में डालो और एक उबाल लाने के लिए (यदि शोरबा छोटा है, एक और कप जोड़ें)। जब सूप उबलता है, तो गर्मी कम करें और 40-45 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यम और दाल बहुत निविदा न हो जाए। पीनट बटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, आधे स्टू के बारे में प्यूरी करें। पकवान में एक मलाईदार बनावट होनी चाहिए, लेकिन साथ ही यह सब्जियों के दृश्य टुकड़े होना चाहिए। कली जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। परोसने से पहले कटी हुई मूंगफली के साथ छिड़के।

- मेमने और बीयर के साथ स्टू -

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

700 जीआर। आलू
4 बड़े गाजर, छोटे टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
1.4 किग्रा। कमजोर भेड़ का बच्चा
1 ताजा मेंहदी की टहनी
ताजा अजवायन के फूल की 5 टहनी
5 अजमोद की टहनी
एक नींबू का छिलका
लहसुन की 4 लौंग, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
एक 350 मिली। गिनीज बीयर की बोतल
2 कप चिकन शोरबा
2 कप सेरेमनी मशरूम
जमी हरी मटर के 1.5 कप
कोषेर नमक, जमीन काली मिर्च

तैयारी:

ओवन को 175 ° C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में एक मोटी तह के साथ आलू की एक परत रख दें, फिर गाजर और प्याज। सब्जियों को मेमने के ऊपर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल और मौसम के साथ मांस को ब्रश करें। रोज़मेरी, थाइम और अजमोद टाई एक पाक धागे के साथ एक साथ चिपक जाती है। मांस के नीचे जड़ी बूटियों का एक गुच्छा भरें। नींबू उत्तेजकता और लहसुन के साथ मांस छिड़कें।

पैन में बीयर और चिकन शोरबा डालो। 3 घंटे के लिए ओवन में ढक कर पकाएं। मशरूम डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। पैन को ओवन से निकालें, मटर डालें और एक और 5 मिनट के लिए ओवन में ढँक दें। जड़ी बूटियों को हटा दें। मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और सब्जियों के साथ परोसें।

- बीफ स्टू -

8-10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2.3-2.5 किग्रा। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
1/3 कप जैतून का तेल रेपसीड तेल के साथ मिलाया जाता है
2 लीक, अच्छी तरह से कुल्ला और बारीक काट
1 बड़ा प्याज, diced
8 लहसुन लौंग, कीमा
2 गाजर, क्यूब्स में काट लें
4 अजवाइन के डंठल, क्यूब्स में काट लें
110 जीआर। सफेद मशरूम, लगभग कटा हुआ
1/4 कप टमाटर का पेस्ट
2 एंकोवी
1/2 कप रेड वाइन सिरका
1 कप रेड वाइन
3 कप गोमांस शोरबा
रस के साथ 1 कप डिब्बाबंद पूरे टमाटर
1.5 बड़ा चम्मच नमक
3 बे पत्ती
3/4 चम्मच सूखे थाइम
1/3 कप कटा हुआ अजमोद
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ गोमांस का मौसम। बैचों में काम करना, एक डच डच ओवन में उच्च गर्मी पर मांस भूनें, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल जोड़ना। एक प्लेट पर मांस रखो। गर्मी कम करें और सभी सब्जियां जोड़ें। नरम होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट और एंकोवी डालें और एंकॉवी के गलने तक पकाएं। रस के साथ गोमांस वापस रखो।

शराब डालो, सिरका, रस के साथ टमाटर जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। शोरबा जोड़ें: यह मांस को कवर करना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो एक और कप जोड़ें। नमक, बे पत्ती, अजवायन डालें और फिर से उबाल लें। मांस के नरम होने तक 2-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। कमरे के तापमान को ठंडा। जब स्टू ठंडा हो गया है, तो ऊपर से वसा को हटा दें। सेवा करने से पहले, कम गर्मी पर एक और 30-45 मिनट उबाल लें। अजमोद के साथ स्टू मिलाएं और सेवा करें।

- मांस और कद्दू के साथ स्टू -

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
700 जीआर। भेड़ का बच्चा (कंधे), क्यूब्स में काट लें
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
3/4 कप कटा हुआ गाजर
2 लौंग, कटा हुआ
800 जीआर। कटे हुए टमाटर
2 कप शोरबा
2 अजवायन के फूल
1 रोजमेरी की टहनी
2 कप स्क्वैश स्क्वैश
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ गर्मी प्रतिरोधी रोस्टिंग पैन या सॉस पैन में 1 बड़े चम्मच तेल में मध्यम-ऊष्मा गरम करें। नमक के साथ मांस छिड़कें और लगभग 5 मिनट के लिए सभी पक्षों पर आधा मांस भूनें। एक प्लेट पर मांस रखो। शेष मांस के साथ दोहराएं।

आँच को मध्यम से कम कर दें। पैन में प्याज, गाजर और लहसुन जोड़ें। सब्जियों को नरम होने तक 3-5 मिनट तक पकाएं। रस के साथ कटा हुआ टमाटर, शोरबा, जड़ी बूटी और मांस जोड़ें। उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक लकड़ी के चम्मच के साथ स्टू को हिलाते हुए और पैन को उखाड़ कर। जब स्टू उबलता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डालें। मांस के निविदा होने तक 2 से 3 घंटे तक पकाएं। कद्दू को स्टू में जोड़ें, कवर करें और ओवन को पैन पर लौटें। कद्दू तैयार होने तक 20 से 25 मिनट तक पकाएं।

- छोले के साथ स्टू -

4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
1 बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
बढ़िया समुद्री नमक
3 कप पके हुए छोले
4 कप सब्जी शोरबा
लहसुन की 2 लौंग, बारीक कटा हुआ
1/4 चम्मच केसर के धागे
3 बड़े अंडे की जर्दी, हल्के से हराया
1 कप ग्रीक योगर्ट
मीठा पपरिका
ताजा सिलेंट्रो का एक छोटा गुच्छा, कटा हुआ

तैयारी:

मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, प्याज और नमक के कुछ बड़े चुटकी जोड़ें। प्याज को कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छोले, फिर सब्जी शोरबा और लहसुन जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और गर्मी से हटा दें। एक मध्यम कटोरे में, केसर और अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर दही डालें।

धीरे-धीरे दही के मिश्रण में गर्म शोरबा डालें। मिश्रण को हिलाओ, इसे पैन में डालें। मध्यम गर्मी चालू करें और 5 मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए स्टू को पकाएं, जब तक कि शोरबा एक मोटी क्रीम स्थिरता तक न हो जाए। प्लेटों में स्टू की व्यवस्था करें, पेपरिका और कीमा बनाया हुआ सीताफल के साथ छिड़कें और परोसें।

- बीयर और नद्यपान के साथ स्टू -

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

900 जीआर। गोमांस या वील (उपप्रकार, गाल, अंगुली)
2 पीले प्याज
2 अजवाइन का डंठल
1 लहसुन
2 गाजर
1/3 कप आटा
2 बड़े चम्मच। मक्खन
1/3 कप बेल्समिक सिरका
200 जीआर। कोमल स्वर
1 चुटकी लाल मिर्च
4 बे पत्ती
4 रोजमेरी की टहनी
10 सेमी। नद्यपान जड़
4.5 कप शोरबा
3 कप बीयर
चीनी
नमक और काली मिर्च

तैयारी:

मांस से tendons और वसा निकालें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें छोटे में काट लें। मांस को सूखा, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन एक रात बेहतर। प्याज, अजवाइन, लहसुन और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक और काली मिर्च के साथ आटे में मांस रोल करें। एक बड़े सॉस पैन में, तेल गरम करें और, बैचों में काम करते हुए, मांस को भूरा होने तक सभी पक्षों पर भूनें। प्लेट में टोस्टेड मांस डालें। सब्जियों और काली मिर्च को सॉस पैन में डालें। तब तक भूनें जब तक वे रंग बदलना शुरू न करें। सिरका जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें जब तक कि लगभग सभी सिरका वाष्पित न हो जाए।

मांस, prunes, बे पत्तियों, दौनी और नद्यपान जड़ रखो। शोरबा और बीयर जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ। 3-4 घंटों के लिए कम गर्मी पर कवर करें और पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और अलग न हो जाए। अतिरिक्त वसा को हटा दें।

मांस को पैन से निकालें, इसे गर्म रखें। बे पत्ती, दौनी और नद्यपान जड़ निकालें। ग्रेवी को छलनी से छान लें और वांछित स्थिरता को कम करें। स्वाद के लिए चीनी, नमक, काली मिर्च और सिरका जोड़ें। ग्रेवी में प्रोन्स के साथ मांस डालें और इसे गर्म करें।

- मेमने के साथ स्टू -

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
900 जीआर। भेड़ का बच्चा (अधिमानतः कंधे), क्यूब्स में काट लें
1/4 कप आटा
4 बड़े चम्मच। मक्खन
18 मोती प्याज, छील
2 बड़े चम्मच। गन्ना
4 मध्यम गाजर, क्यूब्स में काट लें
2 अजवाइन के डंठल, क्यूब्स में काट लें
6 अजवायन के फूल
2 दौनी की टहनी
अजमोद के 10 टहनी
1 बे पत्ती
1 सितारा ऐनीज
1.5 कप रेड वाइन
4 कप शोरबा
2 कप आलू का स्वाद
1 कप मटर
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

एक बड़े भारी सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। मांस को अच्छी तरह से सूखाएं, हल्के से आटे के साथ छिड़के। बैचों में काम करना, सॉस पैन में मांस को फैलाना और भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट पर मांस रखो। मक्खन को उसी सॉस पैन में गर्म करें, फिर प्याज डालें और भूरा होने तक पकाएं। इसे चीनी और कारमेलिज़ के साथ छिड़के। प्याज को मांस में स्थानांतरित करें। अजवाइन और गाजर को नरम होने तक भूनें।

जड़ी-बूटियों की टहनियों को बाँधने के लिए, उन्हें ऐनीज़ और बे पत्ती के बीच भरने के लिए पाक। पॉट में जड़ी बूटियों रखो। मांस और प्याज रखो। गर्मी चालू करें, शराब जोड़ें और एक उबाल लें, पकाना, पैन को डीज़ल करना, जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए।

गर्मी कम करें, शोरबा डालें, ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। जड़ी बूटियों को हटा दें। आलू जोड़ें और स्टू को एक और 30 मिनट के लिए पकाना। मटर डालें, 5 मिनट तक पकाएं।

कैसे मांस के साथ सब्जी स्टू पकाने के लिए

सामान्य टिप्पणी, व्यंजन पकाने की विधि पर सलाह और सलाह मांस के साथ सब्जी स्टू

स्टू विभिन्न पाक उत्पादों के एक पूरे समूह का सामूहिक नाम है, जिसमें ज्यादातर सब्जियां, मांस, और कभी-कभी मछली, समुद्री भोजन और अन्य सामग्री शामिल होती हैं। ऐसा माना जाता है कि हमारे देश में यह व्यंजन अनादि काल से तैयार किया जाता था। बिल्कुल हर कोई इसे बर्दाश्त कर सकता है, इसके अलावा, पकवान की विधि पूरी तरह से मौसम के अनुकूल है, इसकी तैयारी के बाद से आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

दुनिया में स्टू के विषय पर कई विविधताएं हैं। आइए इस डिश के मुख्य प्रकारों को देखें।

ब्लैंकेट - स्टू का फ्रांसीसी संस्करण। उसे हमेशा चिकन या बेबी वील के आधार पर पकाया जाता है।
Ragu-Fin - छुट्टी के लिए एक विकल्प। इसकी तैयारी के लिए केवल सफेद पोल्ट्री मांस का उपयोग किया जाता है, और क्लासिक बेहामेल सॉस के तहत इस व्यंजन की सेवा करना सुनिश्चित करें।
ज्यूरिख रैगआउट - सब्जियों और मांस का एक व्यंजन, जो पारंपरिक रूप से स्विट्जरलैंड में परोसा जाता है।
बोलोग्ना स्टू इटली में सेवा की। इसका आकर्षण सबसे प्रसिद्ध इतालवी सॉस बोलोग्नीज़ में है।
आयरिश स्टू को प्याज और आलू के साथ मेमने से बनाया जाना चाहिए। इसके अलावा, ताजा अजमोद और जीरा नुस्खा में हमेशा मौजूद होते हैं।
Ayntopf - जर्मन सॉसेज-आधारित स्टू। सब्जियों के अलावा, वे हमेशा इसमें कुछ बीन्स मिलाते हैं।
अंग्रेजी स्टू - दुनिया में सबसे लोकप्रिय विकल्प। यह मांस और सब्जियों की एक बड़ी संख्या से बनाया गया है। यह उसके बारे में है और नीचे चर्चा की जाएगी।

सही स्टू का राज

प्रत्येक परिचारिका के पास स्टू का अपना संस्करण है। यहां तक ​​कि पारंपरिक नुस्खा में, वह परिवार के सभी सदस्यों को खुश करने के लिए अपनी स्वयं की सुधार और परिवर्धन करता है। हालांकि, कुछ रहस्य हैं जो बिल्कुल किसी भी स्टू को दिव्य बनाते हैं।

शायद इस व्यंजन को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण छल सामग्री को काट रहा है। सब्जियों को बड़े करीने से और समान रूप से कटा हुआ होना चाहिए। आलू के सभी क्यूब्स एक दूसरे के समान होने चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि को चुनते हैं, किसी भी मामले में, समय नहीं लेते हैं।

समय बचाने के लिए, आप सभी सब्जियों को एक साथ स्टू कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद में पूर्णता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक सब्जी को अलग से पकाने की कोशिश करें, और उसके बाद ही एक डिश में सब कुछ इकट्ठा करें। आप स्वाद में एक महत्वपूर्ण अंतर देखेंगे।

स्टू के लिए सॉस के बारे में ध्यान से सोचें। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन काफी आहार है, इसलिए इसे उच्च कैलोरी सॉस के साथ वजन करने का कोई मतलब नहीं है। शोरबा, जो खाना पकाने के दौरान मांस से बाहर निकल जाएगा - यह आपके स्टू के लिए एकदम सही जोड़ है। यह डिश आसान और बहुत स्वादिष्ट होगी। यहां तक ​​कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आहार को देखते हैं, वे इसे खरीद सकते हैं।

ठीक है, अंत में, तैयार होने के बाद डिश परोसने के बारे में सोचें। बेशक, सबसे आसान तरीका एक बर्तन में सब कुछ पकाना है, और फिर प्लेटों में स्टू की व्यवस्था करें। हालांकि, यदि आप मेहमानों को स्टू की सेवा देने की योजना बनाते हैं, तो आप प्रस्तुति के दौरान अधिक कल्पना को लागू कर सकते हैं।

स्टू की एक उत्सव प्रस्तुति के लिए सबसे सफल विकल्पों में से एक छोटे बर्तन में भोजन परोसना है। इसलिए मेहमान इसे खाने के लिए आरामदायक होंगे, और यह वास्तव में बहुत सुंदर लगेगा। इसके अलावा, आप सब्जियों और मांस को परतों में एक गोभी में मोड़ने की कोशिश कर सकते हैं और उन्हें मिश्रण नहीं कर सकते हैं, और सेवा के दौरान, धीरे से प्लेट पर स्टू डालें ताकि प्रत्येक परत दिखाई दे।

सब्जी स्टू बनाने का एक विशिष्ट उदाहरण चरण-दर-चरण नुस्खा में देखा जा सकता है: मांस के साथ सब्जी स्टू। तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

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