महिलाओं के टिप्स

एक स्वादिष्ट ताजा हेरिंग कैसे चुनें - सूक्ष्मताएं और विशेषताएं

स्वाभाविक रूप से आपकी राय में ..

सबसे स्वादिष्ट (मेरी राय में) पूरी तरह से बक्से से वजन द्वारा बेचा जाता है। हॉल विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन यह सस्ता नहीं है - अंतिम रूप से प्रति किलोग्राम 350 मिले।

सभी कट - रसायनों का एक सेट। यानी मैं इसे खाता हूं, लेकिन यह सिर्फ होता है।

मुझे मसालेदार नमकीन हेरिंग बहुत पसंद है, 1.3 किलोग्राम के बैंकों में बेचा जाता है। इससे भी अधिक मुझे खुद को नमक देना पसंद है)) यह किसके लिए दिलचस्प है, हेरिंग नमकीन का शांत तरीका मैं एक व्यक्तिगत में लिखूंगा।

सबसे स्वादिष्ट, निविदा, परिष्कृत हेरिंग नीदरलैंड की दुकानों में बेचा जाता है। क्यों रूस ने खाना बनाना इतनी कुशलता से नहीं सीखा, यह एक रहस्य बना हुआ है। वे हॉलैंड में हेरिंग खाते हैं, इसे बारीक कटा हुआ प्याज में डुबोते हैं, डच वोदका के साथ धोया जाता है। यह नाजुकता दुनिया भर में ज्ञात हो गई है!

ताजा हेरिंग कैसे चुनें?

ताजा हेरिंग आमतौर पर बेचा जा सकता है:

  1. पूरे और ठंडा (आंत में, या आंतरिक के साथ),
  2. पूरे और जमे हुए (एक ही),
  3. फिलालेट (पूरे शव पट्टिका - तथाकथित "तितली", या मछली का आधा शव)। फ़िल्टर भी ठंडा या जमे हुए किया जा सकता है।

उपरोक्त सभी विकल्प "वजन से" और पैकेज में दोनों बेचे जा सकते हैं।

यदि हेरिंग पहले से ही बिना किसी सिर और पूंछ के बिना, पहले से ही गुथे हुए हैं, तो पहले से ही अधिक कठिन है।

यदि यह बिल्कुल एक फिलामेंट है, तो यह और भी मुश्किल है।

यह तैयार करने के लिए अधिक सुविधाजनक और तेज है - निस्संदेह, लेकिन गुणवत्ता में अब कोई विश्वास नहीं है (आपने खुद अपनी आँखों से नहीं देखा कि मूल रूप से मछली किस मूल से तैयार की गई थी?)

यदि मछली संकुल में बेची जाती है, तो, निश्चित रूप से, पहली बात यह है कि ... एक शेल्फ जीवन के लिए नहीं। उत्पादन की तारीख पर!

और आज की संख्या पैकेज पर इंगित तारीख के करीब है, निर्माण की तारीख के रूप में, बेहतर है, और आपके पास अधिक संभावनाएं हैं कि आप खुद को निराशा नहीं खरीदते हैं।

फिर हम कार्यान्वयन की अवधि को देखते हैं।

  1. सभी जमे हुए मछली का "पकड़" यह है कि मछली को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अर्थात्। जब नियमों और भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया गया था (यह एक विकल्प के रूप में डीफ्रॉस्ट और फिर से जमे हुए था)। इस तरह की मछली से, किसी को न तो स्वाद की उम्मीद करनी चाहिए, न ही लाभ की, न ही डिश के सुंदर रूप की - मांस जब जमे हुए-डीफ्रॉस्ट ग्रे और ढीले हो जाते हैं, और फोम स्पंज की तरह स्वाद लेते हैं।
  2. पैकेज में मछली की दूसरी "पकड़" उपस्थिति का आकलन करने में कठिनाई है (और, तदनुसार, गुणवत्ता)।
  3. तीसरा "कैच" - डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आप देखेंगे कि बहुत अधिक वजन मछली पर ही नहीं था, बल्कि पैकेज के अंदर बर्फ पर था। काश ...

इसके अलावा, लगातार जानकारी है कि जिन्हें "ठंडा" के रूप में नहीं बेचा जाता है उन्हें पैकेज में "लगाया" जाता है।

तथ्य यह नहीं है कि सभी जमे हुए मछली, निश्चित रूप से है। इस तथ्य से नहीं कि आपको "नकली" विकल्प बिल्कुल मिलता है।

लेकिन आपके पास पहले से ही जानकारी है, और फिर केवल आपकी पसंद और आपकी संभावनाएं हैं।

निष्कर्ष: ताजा हेरिंग पैकेज में नहीं लेने के लिए बेहतर है, और जमे हुए नहीं, और फ़िललेट नहीं, बल्कि ठंडा और पूरे खरीदने के लिए।

हां, इसे तैयार करने में अधिक समय लगेगा।

हां, आपको सबसे पहले मछली काटने की तकनीक में महारत हासिल करनी होगी।

लेकिन इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है - सबसे पहले, और दूसरी बात, आपने एक बार सीखा - और सब कुछ - वर्षों के लिए आपके उपकरण, और सभी अवसरों के लिए।

ठीक है, अगर आपके पास ताजा हेरिंग खरीदने का अवसर है, तो सीधे निर्माता से "कहा जाता है।"

लेकिन हम सभी समुद्र के किनारे नहीं रहते हैं, और जो लोग समुद्र के किनारे रहते हैं, वे भी इस तथ्य से नहीं हैं कि इस समुद्र में हेरिंग पाया जाता है।

अब वे बहुत "सूक्ष्मताएं", जिनके बिना कोई रास्ता नहीं है:

  1. यदि हेरिंग का पेट स्वैच्छिक है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने एक महिला है, और उसका बछड़ा अंदर है।

मादाओं में, मांस अपने आप में अधिक स्वादिष्ट और कोमल होता है, जबकि "गर्भवती" मादा में यह और भी अधिक कोमल और अधिक मोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आपके भोजन का स्वाद हमेशा सबसे अच्छा होगा, भले ही यह अनजाने में हो और पेंच ...

भविष्य के लिए अच्छी सलाह: अनुभव कहता है कि पेट से हेरिंग हटाने के बाद बस कैवियार और दूध भूनने के लायक नहीं है - आपको सूखा "कुछ" मिलता है और बहुत निराशा होगी। कुछ बारीकियां हैं, जिनमें से अज्ञानता आपको न केवल इन बहुत मूल्यवान उत्पादों को बर्बाद कर सकती है, बल्कि आपके मूड को भी बूट कर सकती है।

कैवियार और स्वादिष्ट मछली को कैसे भूनें, इन मूल्यवान उत्पादों से और क्या तैयार किया जा सकता है - यह एक अलग लेख है।

सबसे सावधान तरीके से खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि हेरिंग के पेट पर दाग या धब्बे नहीं हैं! इस तरह के संकेत अक्सर बीमारियों और परजीवियों से प्रभावित मछली की विशेषता बताते हैं, और बासी सामान का संकेत भी देते हैं।

  • 3 जब एक ठंडा हेरिंग चुनते हैं, तो इसकी लोच की जांच करना सुनिश्चित करें।

बस मछली की त्वचा पर अपनी उंगली दबाएं - अगर डेंट नहीं रहता है, तो मछली ताजा है। यदि दांत को छोड़ दिया जाता है - तो ऐसी मछली की दिशा में।

  • 4 बड़ी मछली चुनें

ताजा हेरिंग खरीदते समय, सबसे बड़ी मछली को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि छोटी मछली में कम स्पष्ट स्वाद की विशेषताएं होती हैं, और इसके अलावा काटने के दौरान बहुत मुश्किलें पैदा होती हैं।

सबसे स्वादिष्ट हेरिंग एक बड़ी मादा है। इससे भी बेहतर - कैवियार के साथ एक बड़ी महिला।

  • 5 दोष के साथ हेरिंग न लें

प्रदूषण, खिलना या शव को नुकसान, चाहे इसकी कीमत कितनी भी आकर्षक क्यों न हो। उपरोक्त सभी बिंदु एक संकेत है कि मछली प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता की नहीं है। एक मछली जिसे एक गुणवत्ता के रूप में तैनात किया गया है उसमें ऐसी खामियां नहीं हो सकती हैं।

  • 6 - हेरिंग आँखें चमकदार, साफ और बिना मैला फिल्म के होनी चाहिए।
  • 7 - हेरिंग शव की सतह पर कोई बलगम नहीं होना चाहिए।
  • 8 - बहुत सूखी शव सतह भी खरीदने से इनकार करने का एक कारण होना चाहिए - ताजा मछली हमेशा थोड़ी गीली होती है।
  • 9 - एक ताजा हेरिंग की त्वचा हमेशा सुंदर और चमकदार होती है। एक सुस्त छाया मछली के लंबे और अनुचित भंडारण को इंगित करता है।
  • 10 - उच्च गुणवत्ता वाले हेरिंग के तराजू, सिर, पूंछ और पंख हमेशा बिना किसी नुकसान के, बिना शव के ही बरकरार रहते हैं। यदि पंख और पूंछ गायब या फटे हुए हैं, तो मछली को ले जाया गया और / या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया। सबसे अधिक बार, पंख, सिर और पूंछ बिल्कुल समान कारणों के लिए काट दिए जाते हैं, और फिर फिर से जमे हुए होते हैं (इस तथ्य को नहीं कि आपके पास ऐसी मछली है, लेकिन जानकारी के लिए आपको जानने की आवश्यकता है - अधिक सतर्कता होगी)।
  • 11 - ताजा हेरिंग की गंध स्पष्ट रूप से विशिष्ट है, लेकिन यह संदिग्ध नहीं होना चाहिए। ताजा नहीं, सड़ा हुआ, प्राकृतिक नहीं (कुछ बाहरी "सुगंध" के साथ) मछली से निकलने वाली गंध - इसे नहीं खरीदने का कारण।
  • 12 - मछली के शव पर पीलापन के लक्षण नहीं होने चाहिए। पीलापन हमेशा इंगित करता है कि मछली ताजा नहीं है: यह या तो एक फ्रीज-पिघलना (जमे हुए मछली में) नहीं है, या एक खींचने की प्रक्रिया का संकेत है (ठंडी मछली में)।

मछली खरीदते समय हमें बहुत गंभीरता से सलाह दी जाती है।

समुद्र में पानी अब बहुत अधिक प्रदूषित है (और अगर यह बढ़ती मछलियों के लिए कृत्रिम जलाशय है, तो समस्याएं हैं: रोग, एंटीबायोटिक, विकास हार्मोन, जीएमओ फ़ीड, आदि), इसलिए आपको अपने लिए अधिक समस्याएं नहीं पैदा करनी चाहिए।

यह आपके स्वास्थ्य और आपके परिवार के स्वास्थ्य का सवाल है।

सबसे ताज़ी, सबसे स्वादिष्ट और उच्चतम गुणवत्ता वाली हेरिंग चुनें!

अब हम आशा करते हैं, यह जानने के लिए कि ताजा हेरिंग कैसे चुनें, आप इसे सही करेंगे!

हेरिंग के साथ इन व्यंजनों पर ध्यान दें:

खरीदारी करने जाएं

बेशक, आदर्श रूप से, घर के बने नमकीन के लिए, आपको सबसे ताजा और केवल पकड़े गए मछली का चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह सबसे अच्छा और तैयार पकवान के सभी स्वाद और कोमलता को संरक्षित करता है। बेशक, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है, इसलिए आपको सावधानी से हेरिंग का चयन करना चाहिए, ताकि पुराने पर ठोकर न खाएं। घर की सलामी के लिए अटलांटिक या पैसिफिक प्रकार की मछली चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे विभिन्न संदूषक और भारी धातुओं से अधिक "स्वच्छ" माना जाता है।

गलफड़ों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, जो आंखों के लिए गहरे या भूरे रंग का नहीं होना चाहिए, जो ताजा मछली में हमेशा थोड़ा उत्तल होता है और बादल नहीं होता है। शवों को मध्यम रूप से लचीला होना चाहिए, crumpled नहीं और दृश्यमान क्षति के बिना, पीले रंग की ईबब और संदिग्ध गंध के बिना।

यदि आपको सिर के बिना पहले से ही गुथे हुए हेरिंग खरीदने की पेशकश की जाती है, तो इस तरह के प्रस्ताव को विशेष ध्यान के साथ इलाज किया जाना चाहिए: सबसे अधिक संभावना है कि यह पहली ताजगी नहीं है, क्योंकि विक्रेता आपको मुख्य संकेतकों की उपस्थिति का आकलन करने के अवसर से वंचित करता है - इसके गिल और आंखों के साथ सिर। फेटेस्ट मछली, जो, तदनुसार, बहुत स्वादिष्ट है, आमतौर पर सर्दियों में पकड़ी जाती है।

नमकीन बनाने की तैयारी

अब हेरिंग को तैयार करने की आवश्यकता है: यदि यह जमे हुए था, तो इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि यह अपनी लोच और स्वाद न खोए। आपको इस प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है: गर्म पानी में भिगोना या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग करना यहां काम नहीं करेगा। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक कटोरे में मछली डालना सबसे अच्छा है, जहां यह लगभग एक दिन के लिए इष्टतम तापमान पर है, इसकी संरचना और स्वाद को बरकरार रखते हुए, अपनी इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाएगा।

इससे पहले कि आप नमकीनकरण प्रक्रिया शुरू करें, हेरिंग के गलफड़ों को हटा दें ताकि वे गलती से कड़वाहट न दें। आंतरिक आमतौर पर हटाए नहीं जाते हैं, यह नमक और मसालों की आवश्यक मात्रा को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा, और इसके अलावा, पट्टिका के साथ एक और नमक, हेरिंग, दूध या कैवियार का समान रूप से मूल्यवान हिस्सा होगा।

घर के बने नमकीन ताजा मछली में लगभग एक सप्ताह तक रहना चाहिए: समय की सही मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको किस डिग्री का नमक पसंद है। यदि मछली को जल्दी से जल्दी अचार करना आवश्यक है, तो इसे विसेरा, गलफड़ों और सिर से मुक्त किया जाना चाहिए, शव की त्वचा को अच्छी तरह से बहते पानी में कुल्ला करना चाहिए।

अधिक निश्चितता के लिए, आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और इसे अचार में पहले से ही इस रूप में गिरा सकते हैं: 2-3 घंटों में आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी।

हेरिंग नंबर 1 को नमकीन पकाने की विधि

तो, एक तरल नमकीन में एक अच्छी नमकीन हेरिंग कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आपको वास्तव में, हेरिंग की आवश्यकता होगी - 4 बड़े शव, 5 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, 3-4 बे पत्ती, ऑलस्पाइस, धनिया और पानी।

हेरिंग को पिघलाया जाता है, यदि आवश्यक हो, और फिर अच्छी तरह से पानी के नीचे धोया जाता है, तो शव को गाड़ना आवश्यक नहीं है। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालो, इसे आग में भेजें और एक उबाल लाने के लिए, इसमें आवश्यक मसाले और चीनी जोड़ें। उबलने के बाद नमकीन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

उसके बाद, हम एक तीन लीटर जार में हेरिंग बिछाते हैं, और इसे तैयार नमकीन के साथ ऊपर, एक प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करते हैं। इस रूप में, ठंडे स्थान पर 3 दिनों के लिए नमकीन नमकीन छोड़ दें।

नंबर 2 अचार बनाने की विधि

सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन मसालों की संरचना में परिवर्तन होता है, जो तैयार मछली का स्वाद कुछ अलग करता है। हमें 2 बड़े झुंडों, एक लीटर पानी और कई मसालों की आवश्यकता होगी: बे पत्ती (4 पीसी।), चीनी (1.5 चम्मच।), एलस्पाइस (8-10 मटर), लौंग (5 सूखे फूल), काली मिर्च और नमक (3)। कला। चम्मच)।

पानी फिर से उबला हुआ होना चाहिए, सभी मसाले जोड़ें, और फिर नमकीन ठंडा होने दें। हेरिंग धो लें, इसे जार या कटोरे में डाल दें, मसालों के ठंडा मिश्रण पर डालें और 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। वैसे, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ब्राइन की मात्रा से अधिक न करें - यह थोड़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत कुछ: हेरिंग को बस इसे कवर करना है, लेकिन एक पूल की तरह तैरना नहीं है।

सूखी नमकीन बनाने की विधि

उन मामलों के लिए एक बढ़िया विकल्प, जहां आप वास्तव में ब्राइन की तैयारी के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, और रेफ्रिजरेटर में मछली की एक पूरी जार में रखने के लिए इतनी जगह नहीं है। हेरिंग को धोया जाना चाहिए, इसके गलफड़ों को हटा देना चाहिए और इसे सूखने देना चाहिए।

एक अलग कंटेनर में, हम नमक के बड़े चिप्स और समान मात्रा में काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं: हम इस मिश्रण के साथ पूरी सतह पर मछली को रगड़ते हैं, जिसमें उन जगहों को नहीं भूलना चाहिए जहां गिल्स थे। उसके बाद, ध्यान से मछली को खाद्य फिल्म (कई परतों में) में लपेटें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, जिसके बाद यह बिल्कुल तैयार हो जाएगा। उपयोग करने से पहले, तैयार मछली को पानी के नीचे थोड़ा धोया जा सकता है।

हेरिंग मसालेदार नमकीन घर पर।

इस हेरिंग को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, जो न केवल नमक के साथ, बल्कि मसालों के साथ भी किया जाता है। इस मछली में एक सुखद सुगंध और एक नया स्वाद होगा। यह घर पर हेरिंग नमकीन बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे नमकीन बनाया जाता है। वैसे, यह नुस्खा नमकीन और अन्य मछली हो सकता है, उदाहरण के लिए, मैकेरल।

सामग्री:

  • ताजा हेरिंग - 3 पीसी। (1000-1200 जीआर।)
  • पानी - 1.5 एल
  • नमक - 4.5 बड़ा चम्मच। (एक स्लाइड के साथ)
  • चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
  • धनिया के दाने - 1 चम्मच
  • allspice मटर - 5-6 पीसी।
  • काले पेपरकॉर्न - 5-6 पीसी।
  • कार्नेशन - 1 पीसी।
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

1. इस रेसिपी में अजवाइन को पूरी तरह से अचार में रखा जाता है, ना कि बाज़ार में। यह माना जाता है कि इस तरह से मछली समान रूप से नमकीन होती है। तदनुसार, नमक, पानी, और पूरी तत्परता के लिए समय फ़िल्टर्स को नमकीन करने की तुलना में अधिक की आवश्यकता होती है। मछली को पहले रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। बर्फ को खुद ही दूर जाना चाहिए। तभी मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

2. अब नमकीन तैयार करें। अचार के लिए हेरिंग केवल ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है। इसलिए, इसे पहले पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। एक नमकीन पकाने के लिए आवश्यक है, ताकि मसाले अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करें, यह एक मसालेदार राजदूत है। ठंडे पानी में, वे भ्रमित नहीं होंगे।

पानी की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, एक कंटेनर में हेरिंग को मोड़ो जिसमें आप इसे नमक करेंगे। मछली को कवर करने के लिए पानी से भरें। उसमें से नमकीन पानी निकाल कर पकाएं। 1 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी।

3. पैन में नमकीन पानी डालें, उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। मसाले को मोर्टार में थोड़ा पहले से गूंधा जा सकता है ताकि वे सुगंधित हो जाएं। कूड़े को आग पर रखें। पानी उबालने के 3 मिनट बाद उबालें।

4. नमकीन को ठंडा होने दें। मछली को गर्म नहीं डाला जा सकता है।

5. शेष बास के साथ मछली डालो ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। ताकि मछली न निकले, थोड़ा जुल्म करे। और कंटेनर को बंद करें, जिसमें आप ढक्कन या फिल्म के साथ नमक हेरिंग करते हैं।

ठंडा ब्राइन में 1 बड़ा चम्मच डाला जा सकता है। सिरका, मछली भी स्वादिष्ट मिलता है।

6. मछली को 3 दिनों के लिए एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर, अगर तापमान लगभग 4-5 डिग्री हो) में रखें।

7. पहले से ही दो दिनों में मछली हल्की नमकीन होगी और आप इसे खा सकते हैं। 4 वें दिन, मछली पहले से ही मध्यम नमकीन होगी, और 5 वें दिन - मजबूत। मछली खाते समय आप खुद पर नियंत्रण रख सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, हेरिंग बहुत स्वादिष्ट है, बस धैर्य की आवश्यकता है और इसके नमकीन होने की प्रतीक्षा करें।

चाय के साथ अचार में नमकीन हेरिंग - बिना रसायन के स्मोक्ड स्वाद।

यह हेरिंग को नमकीन करने का मूल नुस्खा है, जो मछली को एक सुनहरा रंग और एक हल्का स्मोक्ड स्वाद देगा। आपको तरल धुएं का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत हानिकारक है। इस रेसिपी में दिन का हीरो ब्लैक टी बैग्स है। नमकीन बनाने की बहुत ही प्रक्रिया ब्राइन के साथ क्लासिक के समान है।

सामग्री:

  • जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
  • काली चाय - 3 पाउच
  • पानी - 1 एल
  • नमक - 3 बड़े चम्मच।
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच।
  • एकल नारंगी छील
  • मीठी मिर्च मटर - 0.5 चम्मच।
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

1. एक अचार तैयार करें (इसे नमकीन पानी कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, मजबूत काली चाय काढ़ा करें। चाय बैग का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आपको पत्तियों से ब्राइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। चाय के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. मसाले को गर्म चाय में जोड़ें: नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, बे पत्ती। नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ।

3. नमकीन को ठंडा होने दें। मछली को गर्म अचार नहीं डाला जा सकता है, केवल ठंडा।

4. जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो मछली से अंदरूनी और सिर को हटा दें। अच्छी तरह से कुल्ला, शव के अंदर पर विशेष ध्यान दें, जहां आपको काली फिल्म को हटाने की आवश्यकता है। कंटेनर में मछली को मोड़ो, जहां आप हेरिंग अचार करेंगे।

5. मछली पर, एक नारंगी से ज़ेस्ट को रगड़ें। यह घटक तैयार पकवान को एक अतिरिक्त सुखद स्वाद देगा। केवल ऊपर की परत को हटाकर, एक महीन ग्रेटर पर जैस्ट को रगड़ें। सफेद भाग को रगड़ना आवश्यक नहीं है, अन्यथा कड़वाहट होगी।

6. मछली के ऊपर नमकीन पानी छोड़ दें। मछली को इस तरह से रखें कि बैरल इसे जितना संभव हो उतना कवर करता है।

7. अपने कंटेनर को ढक्कन या फिल्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए सर्द करें। यह समय मछली को अच्छी तरह से नमकीन करने के लिए पर्याप्त है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों की मृत्यु हो गई।

8. 12 घंटे के बाद, मछली को दूसरी तरफ पलट दें ताकि अंतराल भी समान हो।

9. मछली को भागों में विभाजित करें और तालिका में परोसें। यह एक बहुत ही सुखद गंध और रंग होगा।

सरसों के साथ सूखी हेरिंग बहुत मसालेदार है।

ऐसी हेरिंग की तैयारी के लिए नमकीन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। नमकीन सूखे तरीके से होता है, अर्थात, एक निश्चित तरीके से तैयार मछली को मसालों के सूखे मिश्रण से सूंघा जाता है। इस नुस्खा के लिए तैयार हेरिंग काफी मसालेदार निकला, क्योंकि यह सरसों के बीज के साथ होगा। इस छोटे विकल्प के प्रशंसक उनकी पसंद के अनुसार होंगे।

सामग्री:

  • ताजा-जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
  • नमक - 2 बड़े चम्मच।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
  • allspice - 0.5 चम्मच।
  • सरसों की फलियाँ - 0.5 चम्मच।
  • बे पत्ती - 2 पीसी।
  • लहसुन - 2 लौंग

1. सबसे पहले आपको अजवाइन को एंट्रिल्स से साफ करने और सिर को काटने की जरूरत है। काली फिल्म को अच्छी तरह से अंदर साफ करना सुनिश्चित करें, यह कड़वाहट देगा। बीच से मछली को काटते हुए, रिज और पसलियों को हटा दें। दो भागों में कटौती आवश्यक नहीं है, मछली को एक किताब की तरह मोड़ा जाएगा। पूरी तरह से शव को धो लें और एक कागज तौलिया के साथ दाग दें।

हेरिंग को छीलें और रिज को हटा दें

2. एक सूखा अचार तैयार करें। एक कटोरे में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस मटर, राई डालें। बे पत्ती को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें। चिकना होने तक इन सभी मसालों को मिलाएं।

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту рыба смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои селедки.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. कई परतों में लपेटें। नमकीन के दौरान मछली रस को जाने देगी, और खाद्य फिल्म को बहने नहीं देगी। सभी रस अंदर रहेंगे, मछली रसदार और मसालेदार होगी।

5. मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से पहले, मछली को कुल्ला और सरसों, प्याज, जड़ी-बूटियों, मक्खन (वैकल्पिक) के साथ तालिका परोसें।

सूखी नमकीन हेरिंग एक और नुस्खा है।

हेरिंग को सूखे तरीके से नमक करने के लिए, आपको एक पैर की अंगुली हैचर पकाने की आवश्यकता नहीं है। केवल इलाज मिश्रण तैयार करें, इसके साथ हेरिंग चिकना करें, इसे लपेटें और इसे सलाद के लिए फ्रिज में रख दें। इस नुस्खा के अनुसार हेरिंग प्राप्त किया जाता है नमकीन, नमकीन नहीं, बल्कि स्वादिष्ट।

सामग्री:

  • हेरिंग - 2 पीसी। बड़ा
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
  • जैतून की जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
  • सरसों का पाउडर - 1 चम्मच कोई स्लाइड नहीं

1. मछली डालें और सिर को हटा दें (इसे कमरे के तापमान पर पहले से पिघलाएं)। शव को अच्छी तरह से कुल्ला, पेट की सफाई पर विशेष ध्यान दें, जिस पर कोई काली फिल्म नहीं होनी चाहिए।

2. एक छोटे कटोरे में, इलाज के मिश्रण के लिए सभी अवयवों को मिलाएं: नमक, चीनी, जड़ी बूटी और सरसों का पाउडर।

3. चर्मपत्र या अखबारी कागज लें, उस पर मछली डालें। एक समान परत के साथ बाहर और अंदर दोनों परिणामस्वरूप नमक मिश्रण के साथ सभी मछलियों को छिड़कें।

4. मछली को कागज में लपेटें और दो प्लास्टिक की थैलियों में डालें, उन्हें कसकर बांधें।

5. अजवाइन को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाएगा। उसके बाद, इसे हटा दें, ठंडे पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें और भागों में काटा जा सकता है। यहाँ हेरिंग नमकीन का एक ऐसा सरल तरीका है, जिसे अतिरिक्त सूची और अचार की आवश्यकता नहीं है।

3 घंटे में हेरिंग अचार कैसे करें - एक त्वरित नुस्खा।

यह बहुत स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग के लिए एक नुस्खा है, जो बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। नमकीन बनाने की विधि सूखी है, फिर मछली को प्याज के साथ तेल में डाला जाता है। तैयार हेरिंग निविदा, अद्भुत हो जाता है।

सामग्री:

  • हेरिंग - 1 पीसी। (300 जीआर)
  • नमक - 50 जीआर। एक मध्यम नमकीन मछली के लिए
  • प्याज - 1 पीसी बड़ा
  • सूरजमुखी तेल

1. डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग को फ़िललेट्स में डिसाइड किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली से त्वचा को धीरे से हटा दें (सिर के पास एक चीरा बनाएं, एक पतली त्वचा को पकड़ो और हटा दें)। सिर, आंत को काट लें, रिज और हड्डियों को हटा दें। दो निकलेगा।

पूरी प्रक्रिया को देखने के लिए जल्दी से फ़िलिंग में हेरिंग कैसे करें, इस पर एक वीडियो देखें:

2. एक प्लेट पर हेरिंग पट्टिका रखो और इसे दोनों तरफ नमक के साथ छिड़क दें। पूरी मछली को नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए। पन्नी या ढक्कन के साथ मछली को कवर करें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मछली अधिक समय तक रहती है, तो यह अधिक नमकीन निकलेगी।

3. प्याज को साफ करें और प्याज को पतली तिमाही के छल्ले में काट लें।

4. एक घंटे के बाद, फिल्म को उस प्लेट से हटा दें जिसमें हेरिंग नमकीन है। बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से कुल्ला। और कागज पट्टियों के साथ दोनों तरफ प्रत्येक पट्टिका को दागना सुनिश्चित करें ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए।

5. पट्टिका को पतले टुकड़ों (1.5 सेमी प्रत्येक) में काटें।

6. एक आधा लीटर जार (1 मछली या दो लीटर के लिए 1 लीटर जार) लें। जार के तल पर थोड़ा कटा हुआ प्याज डालें। शीर्ष पर मछली के स्लाइस रखें। फिर फिर से प्याज, फिर मछली। प्याज के साथ मछली रखना जारी रखें। आखिरी परत प्याज होनी चाहिए।

7. मछली को तेल से भरें ताकि यह पूरी तरह से प्याज की आखिरी परत को कवर करे। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, मेज पर इस तरह के हेरिंग की सेवा करना पहले से ही संभव है। लेकिन आप इसे अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं, फिर यह और भी स्वादिष्ट होगा।

2 घंटे में हेरिंग की एक्सप्रेस नमकीन एक त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा है।

जब प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो पसंदीदा मछली कब अचार करेगी। जब आप आज नमकीन हेरिंग खाना चाहते हैं और एक ही समय में एक उच्च-गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करते हैं, तो नमकीन बनाने की इस पद्धति का उपयोग करें। मछली ने 2 घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन किया, सेब के रस के अचार में मौजूद होने के कारण, एसिड जो फाइबर को नरम करता है।

इस तरह के एक हेरिंग का स्वाद थोड़ा मीठा नोट के साथ असामान्य होगा।

सामग्री:

  • जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
  • मिठाई मिर्च - 4 पीसी।
  • नमक - 3 बड़े चम्मच।
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच।
  • सेब का रस - 0.5 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

1. मछली जल्दी नमकीन, यह छोटे टुकड़ों में कटौती की जरूरत है। और इसके लिए आपको धैर्य रखने और थोड़ा सा काम करने की आवश्यकता है। मछली के सिर को काट लें, इनसाइड्स और रिज को हटा दें। त्वचा को हटा दें और छोटी हड्डियों को हटा दें। आप छोटी हड्डियों तक पहुंचने के लिए चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। पट्टिका को कुल्ला और लगभग 1.5 सेमी चौड़ा छोटी धारियों में काट लें।

2. मैरिनेड तैयार करें। गर्म सेब के रस को कटोरे में डालें (चीनी और नमक को आसानी से घोलने के लिए)। इसमें आवश्यक मसाले डालें: नमक, चीनी, ऑलस्पाइस। क्रिस्टल भंग करने के लिए हिलाओ। आखिर में, वनस्पति तेल डाला जाता है।

3. इस अचार के साथ मछली के टुकड़े डालो, पन्नी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, तेजी से नमकीन मछली तैयार हो जाएगी! इस तरह, सेब के रस का उपयोग करते हुए, वे एम्स्टर्डम में हेरिंग तैयार करते हैं, जहां यह मछली मेज पर लगातार मेहमान है।

प्याज, साग, आलू, काली रोटी के साथ नमकीन हेरिंग परोसें। यह सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है, जो हमेशा छुट्टी की मेज पर उपयुक्त होता है।

स्टोर में (बाजार पर) पहले से ही नमकीन मछली कैसे चुनें।

यदि आप एक नमकीन हेरिंग खरीदने का फैसला करते हैं, तो इसकी तैयारी पर अपना समय बर्बाद न करने के लिए, गुणवत्ता के संकेतों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। याद रखें कि खराब गुणवत्ता वाली मछली बहुत जहर हो सकती है।

  • जिस अचार में मछली तैर रही है वह पारदर्शी होना चाहिए। यदि यह चिकना, मैला है, तो ऐसी मछली नहीं खरीदी जा सकती है।
  • शव मछली को घने होना चाहिए, पूरी त्वचा के साथ, हड्डियों को नहीं दिखाना चाहिए। यदि त्वचा फटी हुई है, हड्डियां बाहर चिपक जाती हैं, तो मछली बहुत ताज़ा नहीं है, यह पहले से ही विघटित होना शुरू हो गया है। इसे फेंकने के लिए नहीं, यह नमकीन था।
  • गलियां लाल रंग की होनी चाहिए। आप काले गलफड़ों के साथ मछली नहीं खरीद सकते हैं, जिसमें बलगम होता है।

  • पूंछ और पंख बरकरार होना चाहिए, टूटना नहीं।
  • हेरिंग आँखें मौजूद होनी चाहिए।

  • यदि, जब रिज के पास विस्कोरा को हटाते हैं, तो खून का थक्का नहीं होता है, तो आईचोर, हेरिंग में ताजी मछली की तरह गंध आती है, इसका मतलब है कि यह डॉसोलिस नहीं था। ऐसी मछलियों को नहीं खाया जा सकता क्योंकि इसमें हेलमन्थ्स, विभिन्न आंतों की छड़ें और अन्य खतरनाक चीजें हो सकती हैं। ऐसी मछली को घर पर डोसोलिट किया जा सकता है, इसे एक दिन के लिए खारा के साथ भरना। नमकीन (नमकीन) के लिए व्यंजन विधि, इस लेख की शुरुआत देखें।
  • मछली को सूंघना सुनिश्चित करें। खराब गंध हेरिंग को खराब करने की बात करती है। यदि, काटते समय, मछली के पास लाल धब्बे होते हैं, तो ऐसी मछली नहीं खाई जा सकती है, यह अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त है।
  • मछली की सतह पर कीचड़ नहीं होना चाहिए। कीचड़ का मतलब है कि मछली को बिना नमकीन पानी के लंबे समय तक गर्म रखा गया है। बैक्टीरिया ने इसकी सतह पर सक्रिय रूप से प्रसार करना शुरू कर दिया। साथ ही, पीले, लाल धब्बे नहीं होने चाहिए। यह "जंग" बताता है कि वसा ऑक्सीकरण हो गया है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो गया है।
  • अंडर-नमकीन मछली (रक्त के साथ) और "जंग" स्पॉट के साथ खराब हो गई।

    अपने स्वास्थ्य के लिए चौकस रहें, केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। यदि संदेह है, तो घर पर अचार हेरिंग करें, खासकर जब से आपके पास पहले से ही व्यंजन हैं।

    हम इस नुस्खा के अनुसार गोभी को किण्वित करने की भी सलाह देते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। सभी रहस्यों के साथ एक नुस्खा!

    हेरिंग खरीदते समय क्या देखें

    यदि आप बैंकों में हेरिंग खरीदते हैं तो पसंद का प्रश्न काफी मुश्किल होगा। इस मामले में, लेबल को ध्यान से पढ़ें, उत्पाद के ग्रेड और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। विविधता सर्वोच्च होनी चाहिए, और शेल्फ जीवन अभी भी मान्य है। यदि आप नमकीन हेरिंग पसंद करते हैं, तो आपको संरक्षित चुनना चाहिए। उनका शेल्फ जीवन ठीक-ठाक है क्योंकि मछली में थोड़ा नमक और अन्य संरक्षक हैं।

    वजन के हिसाब से हेरिंग चुनना ज्यादा आसान है। यहां आप समस्याओं के बिना इसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं। बेशक, पसंद की विशेषताएं हेरिंग के प्रकार पर निर्भर करती हैं, यह इवासी, अटलांटिक या, उदाहरण के लिए, काला सागर हो सकता है। सभी की सामान्य विशेषता विशेषताएं उपस्थिति है। मछली को बरकरार, अविकसित और अक्षुण्ण होना चाहिए। शव का रंग, अगर हेरिंग स्मोक्ड नहीं है, तो जंग के धब्बे के बिना चांदी। त्वचा पर सफेद पट्टिका नहीं होनी चाहिए, जो कि नमकीन का उपयोग अशुद्धियों से युक्त होता है। खराब नमकपन के बाहरी लक्षणों में से एक आंख का रंग है - वे ताजा, थोड़ा नमकीन हेरिंग में लाल होते हैं।

    हेरिंग की तरफ अपनी उंगली दबाएं, यह लोचदार होना चाहिए और उंगली से दंत उस पर नहीं रहना चाहिए। जिसकी पीठ मोटी होती है, वह अपने कम प्यासे पड़ोसियों की तुलना में स्वादिष्ट होगा। मोटी पेट - एक संकेत है कि यह कैवियार या दूध है। क्या वास्तव में मुंह की गोलाई से निर्धारित किया जा सकता है। मादाओं के झुंड में, मुंह गोल होता है, पुरुषों में यह थोड़ा लम्बा और संकीर्ण होता है। गोरे लोग नर पसंद करते हैं, उनका मांस खाने वाला होता है, और इसलिए वह स्वादिष्ट होता है।

    यदि संभव हो, तो गिल कवर के नीचे एक नज़र डालें। गलफड़े का रंग गहरा लाल होना चाहिए, वे स्वयं संरचना में लोचदार और घने होते हैं, मसालों की सुगंध को छोड़कर, गलफड़ों से कोई गंध अलग नहीं होनी चाहिए, यदि हेरिंग मसालेदार नमकीन हो। गलफड़े का गहरा भूरा रंग यह संकेत दे सकता है कि मछली का शेल्फ जीवन पहले ही समाप्त हो गया है या इसे उल्लंघन में रखा गया है। मछली की आँखें तब तक बादल नहीं होनी चाहिए, जब तक कि यह कैवियार के साथ न हो - इस मामले में यह कम वसा है और इतना स्वादिष्ट नहीं है, क्योंकि इसकी जीवन शक्ति अंडे के उत्पादन पर खर्च की गई है। यदि मछली बहुत नमकीन है, तो उसमें से एक पट्टिका बनाएं और इसे दूध या चाय की पत्तियों में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

    हड्डियों और खाल से हेरिंग को कैसे काटें और जल्दी से साफ करें। वीडियो देखें:

    नमकीन हेरिंग के एक स्वादिष्ट पकवान को पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे काटें और हड्डियों और छिलकों से साफ करें। प्रत्येक मालकिन अपने रहस्य का उपयोग करती है। यदि आप अभी भी हेरिंग को ठीक से नहीं जानते हैं, तो नीचे दिए गए वीडियो ट्यूटोरियल को देखें:

    नमकीन हेरिंग स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग रेसिपी

    यदि हेरिंग नमकीन बनाने का समय नहीं है, तो आप नमकीन मछली पका सकते हैं, अचार के लिए जो एक दिन से अधिक नहीं लेता है। लेकिन अगर कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दिया जाए, तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।

    • 1-2 पीसी ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 3 बड़े चम्मच नमक।
    • 1 लीटर पानी।
    • काली मिर्च मटर के 8 टुकड़े।
    • 4 बड़े चम्मच चीनी
    • लॉरेल की 3 शीट।
    • लौंग के 3 टुकड़े।

    तैयारी की प्रक्रिया: सबसे पहले एक नमकीन तैयार करना आवश्यक है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालो, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और लौंग जोड़ें। उबालने से पहले स्टोव पर गरम करें। फिर गर्मी और ठंड से हटा दें।

    जबकि अचार ठंडा होता है, हेरिंग तैयार किया जाना चाहिए। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी से अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन के साथ सूखने की जरूरत है। दूध और कैवियार का भी अचार बनाया जा सकता है।

    हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। छोटे टुकड़े, तेजी से मसालेदार मछली। लेकिन नमकीन हेरिंग पकाने के लिए, इसे बड़े टुकड़ों में या आधे में काटा जाना चाहिए। एक जार में डाल टुकड़े, मसाले जोड़ें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

    अगले चरण में, मछली को अचार के साथ डालना, कंटेनर को बंद करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना। हेरिंग से एक दिन आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

    उपयोग करने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों को साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।

    ज्यादातर, नमकीन हेरिंग आलू, बेक्ड या उबला हुआ के साथ परोसा जाता है। प्याज, कटा हुआ छल्ले भी जोड़ें। वनस्पति तेल के साथ सीजन।

    अपने भोजन का आनंद लें!

    पहले से ही, बहुत लार बह रही थी।

    2 घंटे के लिए तत्काल हेरिंग। जल्दी में टुकड़े (सिर्फ 5-30 मिनट नमकीन खाने का समय)

    हेरिंग नमकीन के लिए एक सरल नुस्खा है, जो कुछ घंटों के भीतर सेवन किया जा सकता है। अचार डालने में कुछ ही मिनट लगते हैं।

    • 4 पीसी हेरिंग विभाजित।
    • 1 बड़ा चम्मच चीनी
    • 1 चम्मच नमक
    • 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
    • 2 लवराशि।
    • लहसुन के 2 लौंग।
    • 1 चम्मच टेबल सिरका।

    चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से मछली कुल्ला, और छोटे टुकड़ों में काट लें, आकार में 1.5 सेमी। उन्हें एक कंटेनर में डालें, टूटी हुई लावा चादरें जोड़ें, नमक, चीनी के साथ छिड़के, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।

    स्टोव पर पानी के साथ कंटेनर रखो और एक उबाल लाने के लिए। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। बर्तन को गर्म स्थान पर रखें।

    लगभग 2 घंटे के बाद, मसालेदार मछली के स्लाइस को सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

    हेरिंग मसालेदार नमकीन। स्वादिष्ट अचार कैसे?

    सभी लोग पैक में हेरिंग खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, आप इसे खुद पका सकते हैं। नतीजतन, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह वह तरीका होगा जो आप इसे चाहते हैं - अति-नमकीन नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीद के साथ होता है, या इससे भी बदतर - बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, शायद ही कभी जब आप बिल्कुल स्वादिष्ट हेरिंग मसालेदार नमकीन पाते हैं। और नीचे, यह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

    • ताजा-जमे हुए हेरिंग के 2-3 शव।
    • दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
    • 200 ग्राम नमक।
    • 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
    • कुछ मटर allspice।
    • एक चुटकी काली मिर्च।
    • इलायची के 2-3 टुकड़े।
    • 2-3 बे पत्ती।
    • लौंग की एक छोटी राशि।
    • साइट्रिक एसिड।

    चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

    मसालेदार मछली की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, इसे चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, इसे सूखा, सिर काट दिया।

    अगले चरण में, आपको मैरीनेड पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में सभी मसाले जोड़ने की आवश्यकता है। बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर साइट्रिक एसिड की एक छोटी राशि जोड़ें। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

    तैयार हेरिंग शांत अचार डालना। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, और इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

    कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन करने का एक त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि इसका मतलब है कि आपको इसे 48 घंटे से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है। लेकिन हल्के और स्वादिष्ट मसालों का पूरा रहस्य इस तथ्य में ठीक होगा कि यह थोड़ा नमकीन (जैसा कि कई नमकीन ...) नमकीन निकला है, और एक ही समय में मसाला, लौंग और बे पत्तियों से मसाले देने के लिए।

    यह बहुत ही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार है। अनुशंसित!

    मक्खन के साथ नमकीन में हेरिंग नमक

    एक और स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग रेसिपी। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

    • 2 पीसी ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 0.5 बड़ा चम्मच चीनी।
    • 2.5 बड़ा चम्मच नमक।
    • 1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
    • 1 लीटर पानी

    1. चलने वाले पानी के नीचे शवों को अच्छी तरह से कुल्ला, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट लें।
    2. हेरिंग टुकड़ों में विभाजित है, और फिर एक ग्लास जार में रखी गई है।
    3. नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, चीनी और नमक जोड़ें, उन्हें पूरी तरह से भंग होना चाहिए। फिर एक उबाल के लिए सब कुछ ले आओ।
    4. पका हुआ नमकीन आवश्यक रूप से ठंडा होना चाहिए, फिर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ें।
    5. समाधान मछली के साथ बैंक डाला जाता है।
    6. तारा को लगभग 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।
    7. सेवा करने से पहले, सिरका की एक छोटी मात्रा के साथ टुकड़ों को छिड़कने और ताजा प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

    तैयारी की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी हो जाती है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करती है।

    सरसों के साथ अचार बनाने का तरीका

    हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने का एक विकल्प सरसों का उपयोग है। यह आपको एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

    • 2 पीसी ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 1 लीटर पानी।
    • 2 बड़े चम्मच सरसों।
    • 3 बड़े चम्मच चीनी।
    • 5 बड़े चम्मच नमक।
    • 1 कप वनस्पति तेल।
    • 1 प्याज का सिर।
    • मटर मिर्च और बे पत्ती।

    शव धीरे-धीरे पिघलाया जाता है, कट जाता है, अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे कुल्ला करता है।

    अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

    उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक जोड़ें। गर्मी और शांत नमकीन से निकालें।

    एक ठंडे अचार में सरसों के साथ मछली डालो और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें, फिर कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

    दो दिन बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे साफ करें, पंख काट दें, पूंछ, सिर, हड्डियों को हटा दें। शवों को टुकड़ों में काटें।

    प्याज को आधा छल्ले में काटें।

    प्याज को कांच के जार में डालें, फिर हेरिंग, फिर प्याज फिर कंटेनर भरने तक। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

    घर में सूखा नमकीन बनाना। सबसे आसान नुस्खा

    यदि आप हेरिंग को इस तरह से पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और तैलीय हो जाता है। कुछ इसकी तुलना सूखे मछली से करते हैं। इसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़ों को काटते समय अपना आकार इतना नहीं खोता है, जैसा कि ऊपर प्रस्तावित विधियों में उदाहरण के लिए।

    • 1 पीसी हेरिंग।
    • 1 चम्मच चीनी
    • 1 बड़ा चम्मच नमक
    • बे पत्ती के 2 टुकड़े।
    • 1 चम्मच सुगंधित और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ, धनिया का मिश्रण।

    धीमी गति से शव को डीफ्रॉस्ट करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और पेपर नैपकिन के साथ सूखा। यह पूरी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बिना गुटके के। लेकिन सिर काट देना चाहिए।

    बैग में मछली डालें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग ध्यान से पोंछे। एक बैग में शव लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर हेरिंग को चालू करने की सिफारिश की जाती है।

    तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ, धोया जाना चाहिए, और वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और परोसा जा सकता है।

    हेरिंग ने पैकेज में घर पर नमकीन बनाया। यह मसालेदार राजदूत निकला है

    मछली न केवल कंटेनर में, बल्कि पैकेज में भी पकाया जा सकता है। यह एक सुखद सुगंध के साथ राजदूत निकलता है।

    • 700 ग्राम ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 1 लीटर पानी।
    • 0.15 ग्राम लवृष्का।
    • 1.05 ग्राम धनिया।
    • 0.2 ग्राम जायफल।
    • 90 ग्राम नमक।
    • 20 ग्राम चीनी।
    • 0,6 जीआर मटर मिर्च।
    • दालचीनी के 0.6 ग्राम।
    • 0.75 ग्राम लौंग।
    • 0.15 ग्राम पुदीना।
    • 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
    • 1,9 гр душистого перца.

    Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

    Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

    Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

    Сделать надрез на брюхе.

    Извлечь все внутренние органы и пленки.

    नमकीन बनाने के लिए, आपको एक संलग्न प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें दो मछली फिट हों।

    बैग में हेरिंग रखो।

    तैयार मिश्रण से शव को अच्छी तरह से पीस लें।

    अगले चरण में, हेरिंग को खारा के साथ डालना होगा। जिसके बाद पैकेज कसकर टाई और रेफ्रिजरेटर में रखें।

    तीन दिनों के बाद, मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। यह इसे छोटे टुकड़ों में काटकर उबले हुए आलू के साथ परोसता है।

    सूखा नमकीन प्याज और तेल

    हेरिंग ड्राई को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।

    • 1 पीसी ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 1 प्याज का सिर।
    • वनस्पति तेल।
    • 1 बड़ा चम्मच चीनी
    • नमक के 2 बड़े चम्मच।

    1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से कुल्ला, फिर इसे 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
    2. अगले चरण में, शव को गाड़ दें और सिर काट लें। फिर कुल्ला करें।
    3. पेपर नैपकिन के साथ नाली।
    4. नमक और मछली को घिसने के लिए मिश्रण के साथ चीनी हिलाओ।
    5. कई परतों में प्लास्टिक के आवरण में शव लपेटें, और इसे 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
    6. इस समय के बाद, हेरिंग के चारों ओर मुड़ें, फिर से कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा।
    7. तारा में डाला गया हेरिंग।
    8. एक सॉस पैन में, प्याज काट लें।
    9. वनस्पति तेल के साथ 1 घंटे के लिए डालो।
    10. उसके बाद, मछली को परोसा जा सकता है।

    नींबू और प्याज के साथ नमकीन हेरिंग

    यह नुस्खा गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है।

    • 2 पीसी हेरिंग।
    • 1 प्याज का सिर।
    • 1 नींबू का टुकड़ा।
    • 4 चम्मच चीनी।
    • 4 चम्मच समुद्री नमक।
    • काली मिर्च के 10 मटर।
    • लवराष्का की १० चादरें।
    • 1 पीसी गाजर।

    पहला कदम स्वाभाविक रूप से मछली के शवों को डीफ्रॉस्ट करना है, और उन्हें काटना है।

    तैयार पट्टिका को अपने पसंदीदा टुकड़ों में काट लें। प्याज के आधे छल्ले को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू छील और हलकों में कटौती नहीं करता है।

    एक प्लास्टिक कंटेनर में, चीनी और नमक मिलाएं।

    एक ग्लास जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, लॉरेल और काली मिर्च की कई परतें डालें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह से भरा हो।

    तारा कसकर ढक्कन बंद करें और एक दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

    नमकीन डच

    मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

    • 2 पीसी ताजा-जमे हुए हेरिंग।
    • 1 प्याज का सिर।
    • 1 पीसी गाजर।
    • Lemon नींबू का टुकड़ा।
    • 2 बड़े चम्मच चीनी
    • 2 चम्मच नमक।
    • लॉरेल की 2 शीट।
    • 4 मटर ऑलस्पाइस।
    • 6 काली मिर्च।

    मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, सिर को काटें। ब्राइन की तैयारी के लिए सामग्री भी तैयार करें।

    हेरिंग से तराजू को हटा दें, हड्डियों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

    प्याज, गाजर और नींबू को छोटे स्लाइस में काटें। कांच के जार में एक परत में प्याज, लवृष्का और काली मिर्च डालें। अगली परत गाजर रखी है। फिर एक नींबू, और एक हेरिंग के शीर्ष टुकड़े पर। चीनी और नमक डालें।

    जब तक बर्तन भरा हुआ है, घने परतों को फैलाएं। फिर इसे ढक्कन के साथ बंद करें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। तीन दिनों के बाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ हेरिंग का सेवन किया जा सकता है।

    कोरियाई नमकीन हेरिंग

    हेरिंग नमकीन के लिए यह एक दुर्लभ नुस्खा है, लेकिन आपको इसे जानना चाहिए।

    • 1 किलो ताजा जमे हुए हेरिंग।
    • प्याज के 5 टुकड़े।
    • वनस्पति तेल के 0,5 गिलास।
    • टेबल सिरका के 80 मिलीलीटर।
    • 2 चम्मच लाल मिर्च।
    • 1 चम्मच एलस्पाइस।
    • 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
    • 1 बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट।

    टमाटर का पेस्ट वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर उबालने के लिए डाल दिया जाए, फिर सिरका डालें। मिश्रण को ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है। उसके बाद, नमक और दोनों प्रकार की मिर्च जोड़ें।

    डीफ़्रॉस्ट हेरिंग फ़िलेट्स, आंत, पूंछ और पंख काट दिया। त्वचा को छीलें नहीं।

    सामग्री इंगित करती है कि आपको पांच प्याज तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में कटौती करने और तैयार मैरिनेड में जोड़ने की आवश्यकता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

    एक कंटेनर में हेरिंग के टुकड़े डालें और मैरीनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें।

    लगभग 3-4 घंटों के बाद मछली का सेवन किया जा सकता है। और अगर आप रात के लिए हेरिंग छोड़ देते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

    कैन में बहुत स्वादिष्ट हेरिंग

    बैंक में नमकीन हेरिंग के लिए कई व्यंजनों हैं, उनमें से एक पर विचार करें।

    • 4 किलो हेरिंग।
    • 7.5 बड़े चम्मच नमक।
    • 3.5 बड़ा चम्मच चीनी
    • 1.5 लीटर पानी।
    • 4 बे पत्ती।
    • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।
    • धनिया प्राथमिकता से।

    जबकि मछली जमे हुए है, एक अचार पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मसाले और चीनी डालें, एक उबाल लाएं और लगभग 10 मिनट के लिए गर्मी बंद न करें। नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए।

    इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की आवश्यकता है। इसे भरना आसान बनाने के लिए, गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें।

    इस समय तक, मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। शव को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सभी कीड़ों को हटा दें और सिर काट दें। उसके बाद, कागज़ के तौलिये से फिर से धोएँ और सुखाएँ।

    हेरिंग को कांच के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इसे तैयार मैरिनेड के साथ डालें। हवा के बुलबुले के गठन से बचने के लिए, आपको एक चाकू के साथ हेरिंग के किनारों को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। गर्दन में ब्राइन जोड़ें। 3 दिनों के लिए फ्रिज में हेरिंग रखो।

    घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

    स्टोर में खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, बहुत अधिक नमक इसमें जोड़ा जा सकता है या, इसके विपरीत, नमक के नीचे। इसके अलावा, गर्मियों में, एक ताजा उत्पाद खोजने में काफी मुश्किल है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ रही है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को रख सकते हैं।

    पहले आपको ताजा हेरिंग चुनने की ज़रूरत है, और फिर इसे ठीक से काट लें। जब घर का बना नमकीन, आप स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग मसाले जोड़ सकते हैं।

    घर का बना हेरिंग का लाभ यह है कि आप मसालेदार तेल को अचार में जोड़ सकते हैं, जिससे एक सुगंध प्राप्त हो सकती है जो सभी प्रियजनों को पसंद आएगी।

    हेरिंग स्वयं-नमकीन है, इसमें एक नरम संरचना होती है, एक मूल स्वाद होता है, और आलू, मशरूम, सॉकर्राट के साथ खाने के लिए उपयुक्त है।

    इसके अलावा, घर पर हेरिंग व्यंजनों बहुत सरल हैं। इसलिए, हर कोई वसीयत में मछली अचार कर सकता है। उत्पादों की खरीद की तुलना में घर-निर्मित मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है।

    मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए सुझाए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

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