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कैसे एक स्वादिष्ट ryazhenka पकाने के लिए?

इस लेख में हम बताएंगे कि घर पर रेज़ेन्का कैसे पकाने के लिए, लेकिन पहले मैं इस अनूठी पेय के लाभों और संरचना पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा।

जैसा कि आप जानते हैं, यह उत्पाद समूह बी, सी, पीपी और ई के विटामिन के साथ-साथ उपयोगी खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और कई अन्य) में समृद्ध है। साधारण दूध के विपरीत, मानव शरीर razazhenka में निहित मूल्यवान पोषक तत्वों को अवशोषित करने में बहुत बेहतर है।

प्रस्तुत पेय का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही प्रतिरक्षा में काफी सुधार होता है। Razazhenka में निहित दूध प्रोटीन मछली या मांस में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत तेज और आसान अवशोषित होता है।

यदि आप लगातार माइग्रेन, पित्ताशय की थैली और यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप से परेशान हैं, तो आपको अपने आहार में इस डेयरी उत्पाद को जरूर शामिल करना चाहिए। एक दिन में कम से कम एक गिलास पीने के लिए यह वांछनीय है। मेरा विश्वास करो, यह आहार पेय बहुत जल्दी आपकी समग्र भलाई में सुधार करेगा।

घर पर रियाज़ेंका: खाना पकाने की विधि

अपने आप को इस तरह के पेय बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

  • ताजा दूध (अधिमानतः घर का बना, स्किम्ड नहीं) - 1 लीटर,
  • संभव के रूप में ताजा के रूप में मोटी खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच (यदि वांछित है, तो आप अनचाहे घर का बना दही स्थानापन्न कर सकते हैं)।

डेयरी उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी

इससे पहले कि आप घर पर ryazhenka पकाएं, आपको ताजा गांव के दूध को पूर्व-प्रक्रिया करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन लें, इसमें ताजा पेय डालें और धीरे-धीरे इसे कम से कम गर्मी पर एक फोड़ा पर लाएं। फोम दूध की सतह पर बनता है और इसे उबालना शुरू होता है, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

पिघला हुआ डेयरी उत्पाद बनाना

घर पर खाना बनाना ryazhenka अलग हो सकता है। हालांकि, ऐसा उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक है, अगर आप इसे बनाने के लिए केवल पके हुए दूध का उपयोग करते हैं। बेशक, इसे स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन थोड़ा सा टिंकर करना बेहतर है, लेकिन एक प्राकृतिक, घर का बना बछड़ा प्राप्त करें।

तो, आपको 1 लीटर से अधिक की क्षमता वाले मिट्टी के बर्तन को तैयार करने की आवश्यकता है। इसके बाद, एक सूखे और साफ व्यंजन में आपको सभी गर्म दूध डालना होगा, और फिर इसे ढक्कन के साथ कवर करना होगा। वैसे, बेक्ड ड्रिंक बनाने के लिए आप दूसरे कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, नुस्खा यह सलाह देता है कि आप मिट्टी के बर्तन लें। सब के बाद, इसमें दूध बहुत बेहतर हो जाएगा और यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

के बाद सभी उबला हुआ पेय बर्तन में होगा, आप इसे पहले से गरम ओवन में डालना चाहते हैं। इस मामले में, आग को न्यूनतम तापमान तक कम करना वांछनीय है।

हीटिंग प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। कितना घर पर ryazhenka पकाने के लिए? नुस्खा फोम के रंग पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देता है, जिसे बाद में एक क्षुधावर्धक क्रस्ट में बदलना चाहिए।

जब उत्पाद एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त करता है, और रसोई में पिघले हुए दूध की गंध आती है, तो ओवन सुरक्षित रूप से बंद हो सकता है। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि पॉट को तुरंत न हटाएं, लेकिन एक और 10-20 मिनट तक सहने के लिए।

मिक्सिंग सामग्री

आपको घर पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ ryazhenka प्राप्त करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? ऐसे उत्पाद की तैयारी में लंबा समय लगता है। हालांकि, यह इसके लायक है। आखिरकार, परिणामस्वरूप, आपको बहुत पौष्टिक पेय मिलेगा जो हर दिन का आनंद ले सकता है।

पके हुए दूध के तैयार होने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है। उसी समय यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पेय सिर्फ गर्म था, गर्म नहीं। अन्यथा, आप सफल नहीं होंगे।

इस तरह के उत्पाद को रिसाव के साथ संयोजित करने के लिए, किसी को सतह पर बने क्रस्ट को सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए और फिर एक बर्तन में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना चाहिए। दोनों सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी में अंतिम चरण

घर पर रियाज़ेंका, जिसकी तैयारी में लगभग 15 घंटे लगते हैं, अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को धुंध और ढक्कन के साथ बंद करें, और फिर इसे एक मोटी कंबल के साथ लपेटें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

जिस समय के लिए उत्पाद पूरी तरह से तैयार किया जाएगा वह कमरे में तापमान और स्टार्टर की गुणवत्ता (इस मामले में, खट्टा क्रीम) पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, 6 से 10 घंटे लगते हैं। तत्परता ryazhenka अपनी स्थिरता से निर्धारित किया जा सकता है। तो, एक मिट्टी के बर्तन में अब साधारण पके हुए दूध नहीं होंगे, लेकिन मोटी दही जैसा दिखने वाला पेय होगा।

खाना पकाने के रहस्य

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे पहली जरूरत है प्राकृतिक दूध। सबसे अच्छा विकल्प घर का बना वास्तविक दूध है जो कुछ घंटों पहले एक गाय से एकत्र किया गया था।

इस तरह के गांव का दूध आमतौर पर शहरों में बैरल में लाया जाता है, बोतलों में बेचा जाता है, यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

रोगाणुओं से डरने की कोई जरूरत नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया में यह उच्च तापमान के तहत कई घंटों तक खराब हो जाएगा, ताकि यह रायज़ेनका हो, सही से, सबसे शुद्ध डेयरी उत्पाद माना जा सकता है, बाहरी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से रहित। यह ऐसे दूध की मदद से होता है जिससे आप ryazhenka का सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं

नहीं, निश्चित रूप से, आप दुकान के दूध का उपयोग कर सकते हैं, यह काफी अच्छा razazhenka भी हो सकता है, लेकिन इस मामले में, रचना को ध्यान से पढ़ें और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें: यह जितना लंबा होगा, संरक्षक के साथ उतना ही अधिक भरा होगा।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु खट्टा है, क्योंकि यह खट्टा प्रक्रिया होगी जो इसकी मदद से उपयोग की जाएगी। खट्टा क्रीम के साथ दूध के साथ चीजें समान हैं: यदि आप घर का बना खरीद सकते हैं, तो यह एकदम सही है। यदि सभी समान स्टोर - एक विकल्प भी है, लेकिन फिर से हम समाप्ति तिथि की निगरानी कर रहे हैं। अपने काम के साथ सटीक रूप से किण्वन करने के लिए, ताजा खट्टा क्रीम चुनना सबसे अच्छा है, जो निर्दिष्ट शैल्फ जीवन की शुरुआत में है।

आखिरी चीज जो आपको चाहिए वह एक विशेष पॉट है जिसमें आपका रेज़ेन्का पक जाएगा। यदि आप सभी पारंपरिक नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक सिरेमिक पॉट खोजने की आवश्यकता है, जो कि यूक्रेन के रियाज़ेंका की मातृभूमि में है, जिसे "ग्लीचिक" कहा जाता है।

उच्च तापमान पर कुछ घंटों के लिए इस तरह के एक कम बर्तन में दूध तब तक रहता है जब तक कि यह एक नाजुक गुलाबी या क्रीम रंग नहीं हो जाता है, साथ ही सतह पर एक विशेषता अंधेरे क्रस्ट। आमतौर पर इस प्रक्रिया को ओवन में किया जाता है, लेकिन, वास्तव में, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प हैं।

नुस्खा घर का बना ryazhenka

इस विनम्रता की तैयारी की तकनीक बेहद सरल है, इसलिए इसमें कोई विशेष कठिनाइयों का कारण नहीं होना चाहिए, मुख्य बात ध्यान और धैर्य है, साथ ही साथ ताजा और अच्छे उत्पाद भी हैं। Ryazhenka पकाने के लिए, आप की आवश्यकता होगी:

  • 2 लीटर ताजा दूध,
  • 5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच।

ताजा दूध से एक स्वादिष्ट ryazhenka बनाने के लिए, आपको शुरू में इसे पके हुए दूध में बदलना होगा, जिसके लिए आपको सिरेमिक पॉट की आवश्यकता होगी।

यदि यह नहीं मिला, तो कोई भी तामचीनी पैन करेगा, बेहतर है कि आप बाद में ओवन में भेजने का मन नहीं करेंगे। इसमें दूध डालें और इसे स्टोव पर भेजें, जहां इसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए। इस समय, ओवन को गर्म करने के लिए मत भूलना, एक न्यूनतम तापमान पर्याप्त है, लगभग 150 °।

जब दूध उबल रहा है, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजें, जहां पहले 15 मिनट सुनिश्चित करना होगा कि यह भाग न जाए। उसके बाद, चुपचाप ओवन के दरवाजे को बंद करें और इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि आप इसे देख सकें, समय-समय पर इसे देखना न भूलें।

समय समाप्त होने के बाद, हम पैन को बाहर निकालते हैं, जिसके अंदर आप सुर्ख पपड़ी को देख सकते हैं, जिसके नीचे सुगंधित पके हुए दूध छिप जाते हैं। वास्तव में, यह पहले से ही एक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद है, लेकिन हम आगे बढ़ेंगे।

पिघले हुए दूध के ठंडा होने तक इंतजार करना सुनिश्चित करें और थोड़ा गर्म हो जाए, और उसके बाद ही, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

तथ्य यह है कि गर्म दूध में सभी किण्वित दूध बैक्टीरिया मर जाएंगे, और हमें वास्तव में उन्हें खट्टा करने की आवश्यकता है! इसलिए हम निश्चित रूप से इंतजार करते हैं।

खट्टा क्रीम दूध में भेजे जाने के बाद, इसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, सबसे महत्वपूर्ण रूप से, सावधानीपूर्वक, ताकि सुंदर पपड़ी को नुकसान न पहुंचे, इसके लिए आप इसकी सुर्ख टिप को थोड़ा स्थानांतरित कर सकते हैं। हस्तक्षेप करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे पूरी तरह से हटाया जा सकता है, हालांकि प्रक्रिया सरल नहीं है, यह शुरुआती की शक्ति से परे हो सकती है।

एक सपाट प्लेट पर पपड़ी रखो, जिसे हम थोड़ी मात्रा में दूध से भरते हैं ताकि यह सतह पर न चिपके। खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से हिलाओ, दूध की सतह पर क्रस्ट को वापस रखो, और फिर पैन को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, बैटरी के पास या स्टोव के पास।

काटने की प्रक्रिया में आमतौर पर 8-12 घंटे लगते हैं, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आपको इसकी उपस्थिति को देखने की जरूरत है: इसे तब समाप्त माना जाता है जब दीवारों से दूर जाना आसान हो जाता है, अगर पैन थोड़ा सा झुका हुआ हो। उसके बाद, यह माना जाता है कि ryazhenka तैयार है और इसे फ्रिज में रखा जा सकता है।

टाइल और सिरेमिक पॉट के बजाय, आप अधिक आधुनिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में ryazhenka खाना पकाने। लेकिन जल्दी से एक विनम्रता तैयार करने के लिए यहां काम नहीं करेगा: दूध शुरू में धीमी गति से कुकर में "शमन" मोड पर लगभग 6 घंटे तक चलेगा, और इसके बाद ही पके हुए दूध को खट्टा मोड़ने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजा जाएगा और आपको स्वादिष्ट कफ के साथ 6-10 घंटे में खुश करना होगा।

घर पर रियाज़ेंका - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए ryazhenka 3.2% से आदर्श रूप से दूध की थैली चुनते हैं। तेल और केवल प्राकृतिक खट्टा क्रीम होना चाहिए, जो कि खमीरी की भूमिका निभाता है। घर पर रियाज़ेंका भी दूध और ryazhenka से ही तैयार किया जा सकता है, केफिर, प्राकृतिक दही या कारखाने विशेष किण्वन। प्रत्येक खाना पकाने के razazhenka पके हुए दूध में ताजा दूध के परिवर्तन के साथ शुरू होता है। इस उद्देश्य के लिए कुकवेयर सिरेमिक के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन इस तरह की अनुपस्थिति में, ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त कोई भी फिट होगा। बेक किए गए दूध में खट्टा क्रीम मिलाए जाने के बाद, इसे 6-12 घंटों के लिए गर्मी में किण्वित किया जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां यह और भी स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाता है।

ओवन में घर पर रियाज़ेंका

सामग्री

· 50-220 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

· एक चीनी मिट्टी के बर्तन में दूध डालना, एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना, ओवन में रखें, और ओवन को लगभग 160 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें।

· सुनिश्चित करें कि दूध भाग न जाए, जिस कारण से यह व्यंजन ऊपर तक नहीं भरने के लिए उचित है,

· जब दूध पर एक सुर्ख पपड़ी बनती है, तो ओवन खोलें और एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे खटखटाएं और इसे एक बर्तन में डालें। औसतन, दूध को पाउंड करने में 3-6 घंटे लगते हैं और इस समय के दौरान पपड़ी को एक से अधिक बार बनाने का समय होगा, और फिर से इसे एक रंग के साथ नीचे करने की आवश्यकता होती है,

· पिघले दूध को ओवन से निकालें और 40-50 डिग्री तक ठंडा करें,

· इससे क्रस्ट निकालें, एक तश्तरी पर मोड़ो,

दूध में खट्टा क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, इसे भंग करें,

· धीरे से दूध पर पपड़ी डालें,

· एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें, उन्हें रसोई के तौलिया के साथ लपेटें और उन्हें किण्वन में डाल दें, अधिमानतः एक गर्म स्थान में, उदाहरण के लिए, एक स्टोव या बैटरी के पास,

· रयाज़ेन्का के लिए 8-12 घंटे बिताने के लिए प्रतीक्षा करने का समय, और व्यंजन को झुकाकर इसकी तत्परता की जाँच की जा सकती है - रयाज़ेन्का को दीवारों से अलग किया जाना चाहिए,

· तैयार रेज़ेन्का को फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखें, जो किण्वन प्रक्रिया को रोक देगा, जिसे अब निरंतरता की आवश्यकता नहीं होगी और इसके स्वाद में काफी सुधार होगा।

एक धीमी कुकर में घर पर Ryazhenka

सामग्री

· 50-220 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

· मल्टीकोकर के कटोरे में दूध डालें और पहले ढक्कन से न ढकें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अधिक ऊँचा न हो, दूर भाग रहा हो,

· जब दूध उबाल में आ जाए, तो तापमान कम कर दें, कटोरी को बंद कर दें और 6 घंटे के लिए शमन विधि का चयन करें। ओवन में शौचालय के विपरीत, जब एक मल्टीवार्का में खाना पकाने, दूध पर कोई पपड़ी नहीं है,

· दूध को 40-50 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ,

· एक ढक्कन के साथ कटोरे को कवर करें और उचित मोड का चयन करें - "दही" 4-6 घंटे या 30 मिनट के लिए "हीटिंग"। दूसरे मामले में, आधे घंटे के बाद, ryazhenka केवल 6-10 घंटे के लिए कटोरे में जलसेक छोड़ दिया जाता है,

· तैयार ryazhenka आसानी से कटोरे की दीवारों से दूर जाना चाहिए, जब यह झुका हुआ हो,

· अगर ऐसा लगता है कि ryazhenka पर्याप्त मोटी नहीं है, तो "हीटिंग" मोड को दोहराया जाना चाहिए,

· तैयारी पूरी करने के लिए, यह केवल कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रेज़ेन्का को रखने के लिए रहता है।

चॉकलेट और आड़ू के साथ बेक्ड ryazhenka क्रीम

सामग्री

· 4-8 कला। चीनी के चम्मच

· 2 चम्मच मकई का आटा (आलू स्टार्च से बदला जा सकता है),

· दूध चॉकलेट का एक बार,

सिरप में 175 ग्राम डिब्बाबंद आड़ू,

· चिकनाई शेपर्स के लिए मक्खन,

तैयारी

· इस मिठाई के निर्माण के लिए ryazhenka की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। आइसक्रीम को जमने के लिए उसके घंटे 10-12 बजे फ्रीजर में रख दें,

· अगला, एक सॉस पैन या गहरे कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और इसे साफ धुंध की कई परतों के साथ कवर करें,

· फ्रीज से निकाले गए रेज़ेन्हका को कोलंडर में डालकर ढक्कन से ढँक दें और फ्रिज में डिफ्रॉस्ट में रख दें,

· लगभग एक दिन में, ryazhenka डिफ्रॉस्ट होगा, अतिरिक्त तरल उसमें से बाहर निकलेगा, और केवल उसका गाढ़ा, क्रीम जैसा हिस्सा कोलंडर में छोड़ा जाएगा,

चीनी के साथ अंडे मारो, लेकिन आपको एयर क्रीम में सब कुछ चालू करने की आवश्यकता नहीं है,

· Ryazhenka के साथ अंडे मिलाएं, आटा जोड़ें, हलचल करें,

· बेकिंग के लिए बेकिंग टिन को स्मियर करें, क्रश किए हुए क्रॉउटों के साथ छिड़कें और आड़ू को उनके तल पर रखें,

· आड़ू पर बारीक कटी चॉकलेट डालें,

· क्रीम को सांचों में फैलाएं और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, जिसमें पानी भरा हो,

· ओवन में क्रीम को आधे घंटे के लिए 150-160 डिग्री पर बेक करें,

· तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और परोसने से पहले, प्रत्येक मोल्ड को 10 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर जल्दी से इसे उल्टा कर दें, इसे एक प्लेट पर हिलाएं और परोसें।

पागल और सूखे फल के साथ ryazhenka पर पाई

सामग्री

· 500 मिली एमएल रेज़ेन्हका,

· 200-250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल,

· 500-600 ग्राम गेहूं का आटा,

· 4 चम्मच। बेकिंग पाउडर,

· 300-400 ग्राम चीनी,

· 75 ग्राम की धुन,

55 ग्राम पीली किशमिश

· 50 ग्राम खुली हेज़लनट्स,

· फार्म को चिकनाई के लिए मक्खन,

· 3 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच।

तैयारी

· ज़ापराईट ने उबलते पानी के साथ सूखे फल, फिर सूखे, prunes और सूखे खुबानी को बारीक कटा हुआ,

एक चाकू या एक ब्लेंडर कटोरे में नट्स काट के साथ हेज़लनट्स को काटें,

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उनमें दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को फूला हुआ होने तक फेंटें,

· कटोरे में थोड़ी सी सब्ज़ी और रायज़ेंका मिलाएँ, हिलाएँ,

· आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं, इसे दो बार निचोड़ें,

बचे हुए पदार्थों को धीरे-धीरे हिलाते हुए, छोटे भागों में आटे को डालें, बिना गांठ के,

· आटे में मेवे और सूखे मेवे मिलाएं, हिलाएं,

मक्खन के साथ बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को फैलाएं और इसे आटा के साथ भरें,

· केक को ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें, 190-200 डिग्री पर प्रीहीट करें,

· जब यह तैयार हो जाए - इसे ठंडा होने दें और चीनी के साथ छिड़के।

रियाज़ेंका पकाने के लिए सामग्री

लेकिन विटामिन और असली स्वाद से भरा एक प्राकृतिक गाँव ryazhenka कैसे पकाने के लिए? इसके लिए आपको सही सामग्री लेने की आवश्यकता है।

  1. दूध। स्टोर पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, ज़ाहिर है, संभव है। हालांकि, यह एक अच्छा उत्पाद बनाने की संभावना नहीं है। गाय के नीचे से, ryazhenka प्राकृतिक दूध पकाने के लिए खोजने की कोशिश करें। ताजा दूध से उत्पाद तैयार करना बेहतर है, जिसे आपको 6 घंटे पहले की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद में संक्रमण और रोगाणुओं से डरो मत - लंबे समय तक गर्मी उपचार दूध को किसी भी सूक्ष्मजीवों से बचाएगा।
  2. ख़मीर। स्टार्टर के रूप में, आप केफिर, दही का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट और उत्कृष्ट ryazhenka प्राप्त होता है। खट्टा क्रीम को भी गाँव की दादी-नानी से ही लिया जाना चाहिए, न कि स्टोर में जो बेचा जाता है। यह क्रीम जीवित जीवाणुओं से भरा है, ryazhenka मोटा और बहुत समृद्ध मिलता है।

इसके अलावा, आपको मोटी दीवारों के साथ एक सिरेमिक पॉट या व्यंजन की आवश्यकता होगी। हम दूध को ओवन में गर्म करेंगे।

कैसे razazhenka पकाने के लिए

रियाज़ेंका एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसे तैयार करने में लंबा समय लगेगा।

  1. सबसे पहले आपको दूध को उबालने की आवश्यकता है। न्यूनतम मात्रा दो लीटर है। दूध के ऊपर झाग उठने के बाद, गर्मी को कम करें और लगभग 10 मिनट के लिए दूध को कम गर्मी पर उबालें। यह ओवन में दूध के "भगोड़ा" को रोक देगा।
  2. उसके बाद, उबले हुए दूध को चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें ताकि एक तिहाई भाग खाली रहे। यह इसलिए किया जाता है ताकि दूध फैल न जाए, अगर अचानक तापमान बहुत अधिक हो जाए।
  3. ओवन को अधिकतम चालू करें और दूध पर झाग उठने तक प्रतीक्षा करें। फिर गर्मी कम करें। फोम को समय-समय पर कांटा या चम्मच से छेदना चाहिए। अन्यथा, दूध फिर से हो सकता है, "भाग जाओ।"
  4. उसके बाद, आप आराम कर सकते हैं और ओवन को बर्तन को 180 डिग्री पर 3-4 घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर न करें। इस समय के दौरान, दूध बेक हो जाएगा और मात्रा में कमी होगी।
  5. पका हुआ दूध अपने आप में बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है। लेकिन इससे पहले कि आप इसे ryazhenku पकाने के लिए घर खाने के लिए अनुमति न दें।
  6. По пришествию указанного времени топленое молоко должно немного остыть. Если у вас есть чистый термометр, используйте его. Оптимальная температура для закваски – 40-42 градуса. Если термометра нет, следуйте ощущениям – молочко должно быть чуть теплым.
  7. उसके बाद, एक गिलास में दूध का हिस्सा डालें और उसमें चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम घोलें। तरल को यथासंभव सावधानी से हिलाएं ताकि कोई खट्टा क्रीम न रहे। बाकी पके हुए दूध के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
  8. इसके बाद, रियाज़ेंका को एक गर्म स्थान खोजने की आवश्यकता है। यह एक बैटरी हो सकती है। किण्वित बेक्ड दूध का एक जार पहले कुछ गर्म तौलिये या एक कंबल के साथ लपेटा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, पके हुए दूध को हिलाएं नहीं, मिलाएं नहीं, बिल्कुल न छुएं।
  9. यदि बैटरी बहुत गर्म है, तो कंटेनर को उसके ठीक बगल में न रखें - थोड़ी दूरी पर रखें। अत्यधिक उच्च तापमान से, जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे, और स्क्वैश का समय नहीं होगा।
  10. 4 घंटे के बाद, ryazhenka किण्वन होगा, यह इसकी घनी स्थिरता से आंका जा सकता है - उत्पाद को पकवान की दीवारों से अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए। जार को एक और 6 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। उसके बाद, आप ryazhenka की कोशिश कर सकते हैं।

यह केवल लगता है कि ryazhenka खाना पकाने लंबे और मुश्किल है। वास्तव में, सभी प्रक्रियाएं - हीटिंग, पकने, आपकी भागीदारी के बिना गुजरती हैं। यह केवल उत्पाद को देखने और इसे एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक है। लेकिन अंत में आप एक प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे।

रियाज़ेंका रेसिपी

रियाज़ेंका - अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है। हालांकि, इसमें से आप कई प्रकार के व्यवहार कर सकते हैं जो निश्चित रूप से आपके घर को खुश करेंगे।

  1. यदि आप ryazhenka को एक चम्मच जाम के साथ मिलाते हैं या फल के साथ एक ब्लेंडर के साथ कोड़ा बनाते हैं, तो आपको उत्कृष्ट दही मिलेगा, जो कि सबसे छोटा बच्चा भी नहीं देगा। यह कई माताओं के लिए एक तरीका है जिनके बच्चे खट्टे दूध उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं।
  2. यदि ryazhenka खट्टा, इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो। Ryazhenka के एक गिलास पर तीन बड़े चम्मच चीनी, अंडे के एक जोड़े, नमक की एक चुटकी और सोडा, थोड़ा आटा जोड़ें। और सेंकना पेनकेक्स - स्वादिष्ट, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से रसीला। Ryazhenka पर फ्रिटर्स विशेष रूप से निविदा और छिद्रपूर्ण हैं।
  3. क्या आपने रेस्पबेरी और ब्लैकबेरी के साथ रेझेनका के साथ सैंडी केक बनाया है? यदि नहीं, तो इस दोष को तुरंत ठीक करें। यह पाक नाजुकता बेहद हल्की, रसदार और स्वादिष्ट है। आटा के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच चीनी, अंडे की जर्दी और 150 ग्राम आटा मिश्रण करने की आवश्यकता है। भरने के लिए, 150 ग्राम ryazhenka, 2 अंडे + 1 प्रोटीन (आटा से बचे हुए), 2 बड़े चम्मच स्टार्च और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। एक चिकनी द्रव्यमान में रास्पबेरी और ब्लैकबेरी या अन्य जामुन जोड़ें। आटा एक पैन में लुढ़का हुआ है, भरने को शीर्ष पर रखा गया है। 190 मिनट पर 45 मिनट बेक करें।

बेकिंग में ryazhenka का उपयोग तैयार उत्पाद की धूमधाम और हल्कापन सुनिश्चित करता है।

रियाज़ेंका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया अपने प्रियजनों को न केवल इस किण्वित दूध उत्पाद की दुकान जैसी छवि की खरीद के साथ, बल्कि वास्तविक ryazhenka के साथ - स्वादिष्ट, मोटी, प्राकृतिक!

रियाज़ेंका पर पेनकेक्स

सामग्री

· तरल ryazhenka के 750 मिलीलीटर,

· 4-5 कला। वनस्पति तेल के चम्मच,

गेहूं के आटे का 225 ग्राम

· 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच

· सोडा के 0.5 चम्मच।

तैयारी

पेनकेक्स को कोमल और चिकना बनाने के लिए, दानेदार चीनी के बजाय चीनी पाउडर लें और दो बार आटा निचोड़ें। यदि आप ब्लिंक्स को पतला करना चाहते हैं - पानी या दूध के साथ आटा पतला करें।

· एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उनमें चीनी और नमक डालें और एक कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाएं,

· 400 मिलीलीटर ryazhenka के अंडे को स्थानांतरित करें, सोडा जोड़ें और फिर से हिलाएं,

· छोटे भागों में मिश्रण में आटा मिलाया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, ताकि कोई गांठ न रह जाए,

· जब आटा खत्म हो जाता है, तो razazhenka, मक्खन के अवशेषों को बाहर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और व्यंजन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग सेट करें ताकि आटा ऊपर आ जाए,

· तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन चिकनाई, बेकिंग पेनकेक्स के लिए आगे बढ़ें, जिसे किसी भी मिठाई एडिटिव्स और फिलर्स के साथ परोसा जा सकता है।

राइजेनका सॉस के साथ आलू का सलाद

सामग्री

· 6 मध्यम आलू,

· 200 ग्राम ताजा ककड़ी,

· 50 ग्राम ताजा पालक,

· 30 ग्राम ताजा शर्बत,

· 250 मिली गाढ़ा राइजेनका,

· 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच

हॉर्सरैडिश सॉस के 2 चम्मच,

· 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल के चम्मच,

· लहसुन के 2 लौंग।

तैयारी

· आलू को एक समान, ठंडा, छील और पासे में उबालें,

· खीरे को पतले हलकों में काटें,

· टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें,

· सॉरेल के साथ मोटे पालक,

· अंडे को बारीक काट लें,

· सलाद सामग्री मिलाएं और प्लेटों, भागों में व्यवस्थित करें,

· चटनी बनाने के लिए, ryazhenka, सहिजन और सोया सॉस को मिलाएं, एक प्रेस में डिल और लहसुन को कुचल दिया जाए,

· सलाद को परोसने से पहले, इसे सॉस के ऊपर डालें।

घर पर रियाज़ेंका - युक्तियाँ और चालें

· न केवल दुकान के दूध से, बल्कि घर के बने दूध से भी, जो पहले पके हुए में बदल जाए, उन्हें चूल्हे पर उबाला जाना चाहिए

· Ryazhenka के निर्माण के लिए उपयुक्त दूध न केवल गाय, बल्कि बकरी, भेड़,

· यदि ऐसा अवसर खुद को प्रस्तुत करता है - तो एक वास्तविक रूसी ओवन में ryazhenka पकाना सुनिश्चित करें खट्टा दूध पेय सहित इसमें से कोई भी भोजन, बहुत विशेष, बहुत स्वादिष्ट होगा। दुर्भाग्य से, आधुनिक रसोई में सभी तकनीकों के बावजूद, यह दोहराया नहीं गया है,

· दही बनाने की मशीन में घर पर ही स्वादिष्ट रायज़ेनका पकाना आसान है और इसकी गारंटी है (निर्माण के पहलुओं का खुलासा उपयोगकर्ता पुस्तिका में किया गया है),

· मीठी क्रीम का उपयोग ryazhenka से किया जाता है, इसका उपयोग केक, प्रोफिटर, बेल्जियम वफ़ल और बहुत कुछ के लिए किया जाता है। क्रीम के मूल संस्करण को तैयार करने के लिए, रेज़ेन्का को जमे हुए किया जाता है, फिर पिघलाया जाता है, जिससे तरल को सूखा जाता है, और शेष क्रीम द्रव्यमान को मक्खन और पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है।

· Ryazhenka में पोल्ट्री मांस और गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश मारिनेट करें। एक खट्टा उत्पाद होने के नाते, ryazhenka न केवल मांस को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि इसे नरम भी बनाता है। इस तरह का मैरिनेड एक फ्राइंग पैन या ग्रिल ग्रेट में भूनने के लिए मांस तैयार करने के लिए उपयुक्त होता है, भूनने के लिए और उसके बाद बेकिंग के लिए। अन्य सामग्री मैरिनड्स के लिए सामान्य हैं - उदाहरण के लिए, प्याज, साग, मसाले और नमक, नींबू का रस, वनस्पति तेल, अपने स्वयं के रस में कसा हुआ टमाटर,

· आप जैसा चाहें कृपया ryazhenka खाएं - ठंडा, कमरे का तापमान या गर्म। यदि खट्टा सुंदर नहीं है - आप चीनी, शहद, जाम जोड़ सकते हैं,

· लगभग हर तरह के आटे को ryazhenka पर बनाया जा सकता है - कचौड़ी, पफ, चोक्स, पेनकेक्स, तला हुआ और बेक्ड पाई, पिज्जा, ब्रेड, केक लेयर्स,

· स्मूदी और कॉकटेल को रेझेनका के साथ तैयार किया जाता है, इसे अन्य, अधिक तरल पेय - दूध और पिघला हुआ दूध, क्रीम, दूध मट्ठा के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री

  • दूध 3 लीटर
  • खट्टा क्रीम 4 कला। चम्मच

1. दूध को पैन में डालें और उबलने से पहले स्टोव पर डालें।

2. दूध की टोपी को दूर जाने के लिए दूध को 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए। चूल्हे से न हटें।

3. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें और दूध को उबालने के लिए रख दें। आप ओवन के दरवाजे को थोड़े से अजान छोड़ सकते हैं।

4. दूध की फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए। दूध को ढक्कन के साथ कवर करें ताकि यह 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए।

5. खट्टा क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच और एक अलग कटोरे में 200 मिलीलीटर दूध डालो, मिश्रण करें और पैन में वापस भेजें। हलचल।

6. निष्फल जार में दूध डालो। आप उन्हें प्लेनचोकू में रख सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें, कंबल को कवर करें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। 8 घंटे के बाद, ryazhenka मोटी और स्वादिष्ट हो जाएगी।

उचित सेवा

अब आप जानते हैं कि घर पर razazhenka कैसे बनाते हैं। तैयार पेय को बड़े गहरे कप में डालने की सिफारिश की जाती है, और शीर्ष पर स्वादिष्ट क्रस्ट का एक टुकड़ा होता है, जिसे ओवन में बनाया गया था। Ryazhenka के अलावा आप एक ताजा मीठे बन की सेवा कर सकते हैं।

यदि इस तरह के उत्पाद को तुरंत पिया नहीं गया था, तो इसके अवशेषों को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। वैसे, ठंड से razazhenka और भी मोटा और स्वादिष्ट हो जाता है।

खाना पकाने में उपयोग कैसे करें?

हर कोई नहीं जानता है कि आप न केवल घर पर बने रेझेनका पी सकते हैं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, यह सक्रिय रूप से एक स्वादिष्ट ठंडा सूप (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ताजा razazhenka की मदद से शिश कबाब के लिए मांस। यह अक्सर एक भरने वाले घटक के रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, आटा गूंथने के लिए उपयोग किया जाता है (पीज़, पीसेस, पेनकेक्स, मफिन आदि के लिए), कॉकटेल बनाना आदि, सामान्य तौर पर, इस पेय के लिए, आप न केवल स्वादिष्ट और हार्दिक बना सकते हैं। , लेकिन पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन भी, जिससे आपके परिवार का कोई भी सदस्य मना नहीं करेगा।

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