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खाना पकाने में जड़ी बूटी मार्जोरम का उपयोग

सीज़निंग मार्जोरम, इसके लाभकारी गुण, दवा और खाना पकाने में क्या उपयोग किया जाता है, इसके बारे में एक बहुत ही दिलचस्प लेख, जिसमें आप व्यंजन जोड़ सकते हैं, कैसे कटाई और स्टोर करें।

मरजोरम (अरबी - मारीमी से) एक बारहमासी जड़ी बूटी है, एक आधा झाड़ी है, जो लेबोटस के परिवार का प्रतिनिधित्व करती है।

लोकप्रिय नाम सॉसेज घास है।

प्राचीन मिस्रियों ने इस घास की बहुत सराहना की, एक गुच्छा जो उन्होंने प्रशंसा के संकेत के रूप में दिया था। आज मार्जोरम इसका उपयोग एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में पकाने में करता है।

बिल्कुल किसी भी देश की रसोई में इसकी सराहना करें। इसके बारे में और इस लेख में बात करते हैं।

यह कैसा दिखता है और यह कहां बढ़ता है?

Marjoram एक या दो साल पुराना जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो कि yasnotkovyh के परिवार से संबंधित है।

इसकी मातृभूमि भूमध्य और एशिया माइनर है।

विशेष रूप से मध्य पूर्व, मध्य यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के देशों में व्यापक।

यह दो प्रकार से प्रतिष्ठित है - पत्ती मार्जोरम और पुष्प।

पहली प्रजाति मुख्य रूप से दक्षिणी देशों में बढ़ती है। यह एक शाखित बारहमासी झाड़ी है। यह एक बहुत ही थर्मोफिलिक पौधा है।

मरजोरम फोटो

दूसरी प्रजाति छोटे पत्तों वाला एक छोटा वार्षिक पौधा है। यह मुख्य रूप से यूरोप में बढ़ता है और ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। जो एशिया में बढ़ता है वह यूरोपीय की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।

यह माना जाता है कि मार्जोरम अजवायन की पत्ती (अजवायन) का रिश्तेदार है। लेकिन इसकी पत्तियों में अभी भी अजवायन की तुलना में अधिक नाजुक और मीठा स्वाद है।

स्वाद के लिए, यह मसाला मसालेदार और मसालेदार है, लेकिन एक ही समय में, एक सुखद सुगंध के साथ मीठा, जो इलायची के समान है।

मरजोरम की रासायनिक संरचना

इस मसाले की पत्तियों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, फाइबर और विटामिन (ए, बी 3, बी 6, बी 9, सी, ई, के) होते हैं, साथ ही खनिज लवण (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, सोडियम और टी) । डी।) और फाइटोन्यूट्रिएंट्स।

इसमें रुटिन, पेक्टिन, टैनिन, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं और पोषण होते हैं। मार्जोरम और आवश्यक तेलों में समृद्ध।

हालांकि, आधुनिक वैज्ञानिक अभी तक उस पदार्थ को पहचानने और पहचानने में सक्षम नहीं हैं जो पौधे की मजबूत सुगंध का कारण बनता है।

मार्जोरम के औषधीय गुण

मार्जोरम का उपयोग पाचन, मूत्र और श्वसन प्रणालियों के विकृति के एकीकृत उपचार के लिए बनाई गई दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

वे अक्सर शामक के रूप में न्यूरोसिस और अनिद्रा के लिए निर्धारित होते हैं।

जड़ी बूटी मार्जोरम के संक्रमण और काढ़े का उपयोग पेट फूलना, बहती नाक, सर्दी, फ्लू के लिए संकेत दिया जाता है।

मार्जोरम जलसेक का उपयोग दांत और मुंह और गले में सूजन प्रक्रियाओं के साथ rinsing के लिए किया जाता है।

मरजम, मार्जोरम के आधार पर, गठिया और चोटों के प्रभाव का इलाज करते हैं।

पुराने कॉर्न्स पर मार्जोरम ग्रूएल के कंप्रेशंस अच्छे से काम करते हैं।

मार्जोरम के औषधीय गुण:

  • उत्तेजक
  • Spazmaliticheskoe
  • शोषित
  • वाहिकाविस्फारक
  • दर्द निवारक
  • कामोत्तेजना में कमी
  • सीडेटिव
  • घाव भरने की दवा
  • एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट
  • महिलाओं के स्वास्थ्य के नियामक - तेल और मार्जोरम अर्क महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय के उल्लंघन के मामले में, मार्जोरम को पशु वसा के लिए - मांस से, पनीर और पनीर के लिए एक अनिवार्य मसाला माना जाता है।

काढ़े और टिंचर्स के रूप में इसे लेने की सिफारिश की जाती है:

  • एक ठंडे सिरदर्द के साथ
  • गुर्दे की बीमारी के इलाज के लिए
  • दिल के काम को सामान्य करने के लिए
  • ऊपरी श्वास नलिका की एक बीमारी के साथ।
  • एंटीसेप्टिक प्रभाव पड़ता है
  • दर्द और भावनात्मक तनाव से छुटकारा दिलाता है
  • ऐंठन को दूर करता है
  • अच्छी तरह से पसीना में योगदान देता है
  • बैक्टीरिया से लड़ता है और घाव और घर्षण को ठीक करता है
  • उच्च रक्तचाप को कम करता है
  • अनिद्रा से लड़ता है
  • एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट। महिला स्वास्थ्य नियामक और घाव भरने की दवा

खाना पकाने में मरजोरम - आवेदन के नियम

मरजोरम का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और मुख्य रूप से ताजा और सूखे रूप में इसका सेवन किया जाता है।

Marjoram पोलिश, लिथुआनियाई, बेलारूसी, लातवियाई और एस्टोनियाई व्यंजनों का एक पसंदीदा मसाला है।

और आप इसे किसी भी व्यंजन में, मीठे, मसालेदार-फूलों की सुगंध, कपूर की याद दिलाने और स्वाद के लिए - मसालेदार, गर्म, पतला और मीठा देने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मार्जोरम का स्वाद अस्थिर होता है, इसलिए मसाला को खाना पकाने के बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए, शाब्दिक रूप से सेवा करने से पहले।

मसाला मार्जोरम का उपयोग करने के लिए क्या व्यंजन?

स्वाद जोड़ने के लिए मार्जोरम बिल्कुल किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने में, फूलों की पत्तियों का उपयोग ताजा, सूखे और टोस्टेड किया जा सकता है।

माजोरन को मिर्च और अन्य मसालों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, क्योंकि यह अपने आप में एक जलती हुई स्वाद है।

गृहिणियों को इस अद्भुत मसाले का उपयोग मांस व्यंजन, मछली, सूप, सलाद, पेय आदि में मसाला के रूप में करना पसंद है।

विशेष रूप से अच्छी तरह से यह वसा व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। लंबे समय से इस मसाले को बेहतर पाचन के लिए सभी भारी और वसायुक्त व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, क्योंकि मार्जोरम पाचन को सुविधाजनक बनाने में पूरी तरह से मदद करता है।

  • यह रोस्ट पोर्क, रोस्ट हैम, रोस्ट हंस और ब्रेज़्ड बतख के लिए एकदम सही है।
  • मटर, सेम, छोले, दाल, साथ ही आलू के साथ व्यंजन में - इसे भारी पचने योग्य सब्जी व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
  • इस मसाले का इस्तेमाल खीरे, टमाटर, तोरी और स्क्वैश को चुनने में भी किया जाता है।
  • इसे और sauerkraut जोड़ें।
  • इस जड़ी बूटी की मदद से वे सुगंधित सिरका बनाते हैं (नियमित सिरका में 5-6 दिन जोर देते हैं), इसे चाय में जोड़ें, कॉम्पोट्स और जेली को इसके साथ जोड़ें।
  • गर्म मौसम में इस मसाले का बहुत उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, यह सिर्फ चाय की तरह पीसा जाता है।
  • बहुत स्वादिष्ट एक सब्जी है जो बैंगन और तोरी से बनाई जाती है जिसमें मार्जोरम, तुलसी और थाइम शामिल होता है।
  • और आपके कटलेट या पीट एक अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे, यदि आप मिज में थोड़ा मार्जोरम, थोड़ा जायफल और थोड़ा लौंग जोड़ते हैं।
  • पेटू सॉस में केवल मार्जोरम जलसेक जोड़ें।

और हमारे सामान्य पारंपरिक मसालों से, बे पत्ती, अजमोद, जीरा, अजवायन के फूल, allspice और काली मिर्च मरजोरम के साथ सबसे अच्छा होगा।

यह वर्मवुड, जीरा और रूई के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन इस मामले में, आपको खुराक से सावधान रहना चाहिए, ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

  • इस अद्भुत घास का व्यापक रूप से औद्योगिक उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। इसे सॉसेज, गेट्स आदि के निर्माण में जोड़ें।
  • बेशक, यह मसाला काकेशस में सबसे अधिक पसंद किया जाता है। हॉप्स-सनेली के एक बहुत प्रसिद्ध मिश्रण में यह मसाला होता है।

शेफ टिप्स

- सलाद ड्रेसिंग के लिए सुगंधित मरजोरम सिरका का उपयोग करें।

- इस मसाले को ठंडे मछली के स्नैक्स में डालें।

- मार्जोरम के साथ एक हरे पटेट तैयार करें - एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पकवान।

- सामान्य पोर्क सूप एक नए स्वाद के साथ बह जाएगा यदि आप इसमें थोड़ा सा मसाला मिलाते हैं, जैसा कि वे हमेशा चेकोस्लोवाकिया में करते हैं।

- और गोमांस और चावल के इतालवी सूप में मार्जोरम एक अनिवार्य मसाला है।

- आमलेट, स्पेगेटी, सॉस और लीवर के व्यंजन बनाते समय इसका इस्तेमाल करें।

मार्जोरम कैसे विकसित करें?

मरजोरम गर्मी और हल्के-फुल्के दिमाग से संबंधित पौधा है।

यह आमतौर पर वार्षिक, कम ठंढ प्रतिरोधी के रूप में खेती की जाती है।

यह सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन यह विशेष रूप से ढीले उपजाऊ मिट्टी और अच्छी जल निकासी प्रणाली वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होता है।

पौधे को बीज या वनस्पति साधनों द्वारा प्रचारित किया जाता है।

गिरावट में, साइट पर मिट्टी जहां यह एक पौधे के बीज बोने की योजना बनाई जाती है और खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है: सुपरफॉस्फेट (0.4 किग्रा / एम 2 तक), ह्यूमस (30 किग्रा / एम 2 तक) और पोटेशियम नमक (0.2 किग्रा / मी 2 तक)।

वसंत की शुरुआत के साथ, अमोनियम नाइट्रेट (0.15 किलोग्राम / एम 2 से अधिक नहीं) बुवाई से पहले पेश किया जाता है।

बुवाई से पहले, मरजोरम के बीज को सूखी नदी की रेत के साथ मिलाया जाना चाहिए।

पंक्तियों के बीच 70 सेमी का अंतराल छोड़कर, उन्हें कम से कम 1 सेमी की गहराई तक बोएं।

उचित देखभाल के साथ, पहले शूट 2 सप्ताह के बाद दिखाई देते हैं।

रोपाई के लिए, रोपाई मई के अंत या जून की शुरुआत में बेड से संरक्षित भूमि में अंकुरित बीजों से प्रत्यारोपित की जाती है और लैंडिंग साइट को अच्छी तरह से पानी देती है।

मसाला मार्जोरम - कैसे स्टोर करें?

यदि आपके पास ताजा मार्जोरम के पत्ते हैं, तो उन्हें गीले तौलिया में लपेटें, उन्हें प्लास्टिक की थैली या कंटेनर में डालें और उन्हें 4 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

सूखने के लिए, सूखे और अच्छी तरह हवादार जगह में मरजोरम के बंडलों को लटकाएं। सूखे रूप में भी मसाला अपने स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

मरजोरम संक्षेप में

मरजोरम एक एकल या द्विवार्षिक पौधा है जो यासनोत्कोव के परिवार से संबंधित है। इस जड़ी बूटी का निकटतम रिश्तेदार ओरेगनो है, जो अक्सर जंगली में बढ़ता है। मार्जोरम अपने आप में घरेलू रूप में है और विशेष रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में उपभोग के लिए सब्जी बागानों, ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाया जाता है।

यह संयंत्र थर्मोफिलिक है, और दक्षिणी देशों से हमारे पास चला गया। फिर भी, साग पूरी तरह से अनपेक्षित है और कुछ इसे अपार्टमेंट्स में खिड़कियों पर भी उगाते हैं।

उपयोगी गुण

पौधे में बड़ी मात्रा में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है। एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन मजबूत प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं, जीवों को हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं।

मार्जोरम में कई एस्टर हैं, यही कारण है कि इसमें इतनी तीव्र, सुगंधित सुगंध है। हरे रस में एंटीसेप्टिक और हीलिंग गुण होते हैं।

लोक चिकित्सा में मरजोरम का उपयोग अक्सर आंतों, सर्दी, आंतरिक अंगों की सूजन के साथ समस्याओं के लिए किया जाता है। यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, मधुमेह में उपयोगी है और इसमें मूत्रवर्धक गुण हैं। पौधे की सुगंध कामोत्तेजक है और कामुकता को बढ़ाती है। नियमित उपयोग से स्वास्थ्य में सुधार होता है और समग्र स्वर में सुधार होता है।

खाना पकाने में मरजोरम

कुछ लोग मार्जोरम सॉसेज घास कहते हैं। वास्तव में, यह लगभग सभी सॉसेज का मुख्य मसाला है। तथ्य यह है कि साग को आदर्श रूप से मांस के साथ जोड़ा जाता है, इसके स्वाद को बढ़ाता है और एक विशेष पवित्रता देता है।

मसाला का उपयोग अक्सर मांस, मछली और मुर्गी के अचार के लिए किया जाता है। मध्यम मात्रा के साथ, इस योजक के साथ एक डिश को खराब करना असंभव है, इसका स्वाद नाजुक और सुखद है।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें जहां सूखे और ताजा मार्जोरम को जोड़ा जाता है।

  • मसाला किसी भी तले हुए या स्टू वाले मांस के लिए एकदम सही है।
  • मीट कटलेट, मीटबॉल, सॉसेज, पीट साग एक विशेष स्पर्श देगा।
  • मसाला भोजन के पाचन में योगदान देता है, इसलिए मटर, दाल, सेम, सेम, छोले जैसे मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन करने की सिफारिश की जाती है।
  • किसी भी उबली हुई सब्जियां मार्जोरम के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
  • कैनिंग में, मसाले को खीरे, तोरी, स्क्वैश, टमाटर में जोड़ा जाता है।
  • ताजा साग किसी भी सब्जी के सलाद का पूरक होगा और इसे विटामिन के साथ समृद्ध करेगा।
  • संयंत्र मशरूम के साथ सद्भाव में है।
  • सौकरकूट में कभी भी अतिरिक्त सीजन नहीं होगा।
  • अपनी पसंद के अनुसार, आप किसी भी दूसरे कोर्स में मार्जोरम जोड़ सकते हैं।
  • पहले कोर्स में ताजी पत्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है, खाना पकाने के बहुत अंत में उन्हें शोरबा में उखड़ जाती हैं।
  • इसके स्वाद को बढ़ाने और स्वाद को बढ़ाने के लिए सिरके में साग मिलाया जाता है।
  • और हरी पत्तियों, और चाय की एक छोटी मात्रा में जोड़ने के लिए उपयोगी सूखा।
  • सॉस के लिए, मार्जोरम रस या जलसेक का उपयोग करना बेहतर है।
  • यदि आप इस संयंत्र पर सूरजमुखी या जैतून के तेल का जोर देते हैं, तो आपको एक सुगंधित उत्पाद मिलता है जिसे सलाद में रिफिल किया जा सकता है।
  • कुछ शौकिया वाइनमेकर एक ड्रिंक ड्रिंक तैयार करते समय पौधे की पत्तियों को इल्ली में जोड़ देते हैं।
  • कुछ निर्माता लिकोर बनाने के लिए मार्जोरम एक्सट्रैक्ट का उपयोग करते हैं।

प्रश्न का उत्तर देते समय और भी अधिक सटीक होने के लिए, जिसमें मार्जोरम को व्यंजन में जोड़ा जाता है, आप सुरक्षित रूप से किसी में भी कह सकते हैं। यह सभी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के बारे में है। कुछ लोग इसका उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए भी करते हैं।

मार्जोरम किन अन्य मसालों के साथ संयोजन करता है?

यह मसाला अपने आप में बहुत सुगंधित है, इसलिए इसे सीज़निंग के साथ संयोजित करना उचित नहीं है जो स्वाद में समान रूप से तीव्र हैं, अन्यथा वे एक-दूसरे को बाधित करेंगे। हालांकि मांस के लिए, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, दृढ़ता से महक सीजनिंग का मिश्रण हमेशा प्रासंगिक होता है। सूखे मार्जोरम प्रसिद्ध जॉर्जियाई सीज़निंग हॉप-सनेली में शामिल है।

सबसे अच्छा, मसाला बे पत्ती, अजमोद, जीरा, लाल और काली मिर्च, ऋषि के साथ सद्भाव में है।

जायफल मार्जोरम के स्वाद को समृद्ध करने में मदद करेगा। तिल के रसदार सुगंधित पौधों के नोट पर प्रकाश डाला गया।

खाना पकाने में मार्जोरम की जगह क्या ले सकता है?

अगर मार्जोरम एक डिश के एक नुस्खा में एक आवश्यक घटक है, लेकिन मसाला को बदलने की तुलना में यह अचानक हाथ में नहीं था, तो क्या करें?

इस पौधे के स्वाद में सबसे नजदीक हैं:

  • अजवायन की पत्ती,
  • अजवायन के फूल,
  • रोज़मेरी एक विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है, हालांकि इसमें थोड़ा अलग स्वाद है, लेकिन यह मांस और marinades के साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करता है।

ध्यान दें: मरजोरम, हालांकि यह एक बहुत ही सुगंधित पौधा है, इसका स्वाद जल्दी से उच्च तापमान से वाष्पित हो सकता है, इसलिए आग से हटाने से एक मिनट पहले सूखे और ताजा साग को गर्म व्यंजन में बहुत अंत में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आपको आवश्यकता होगी

  • ताजा जिगर - 1 किलो,
  • प्याज बल्ब - 2 बड़े या 4 छोटे सिर,
  • बुझाने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल,
  • नमक,
  • काली मिर्च,
  • काली मिर्च लाल मिठाई
  • मार्जारम,
  • अजवायन की पत्ती,
  • ग्राउंड बे पत्ती।

सभी मसालों को चुटकी पर लिया जाता है।

मार्जोरम का उपयोग कर सबसे अच्छा व्यंजनों: जिगर स्टू

कैसे खाना बनाना है?

जिगर को कुल्ला, आप पहले से दूध या पानी में भिगो सकते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

एक पैन में मक्खन की एक छोटी राशि गरम करें, प्याज काट लें और थोड़ा भूनें। सुनहरा प्याज में जिगर जोड़ें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ सीवे, बे पत्ती, एक ढक्कन के साथ बंद करें, कम गर्मी पर 20 मिनट उबाल लें। यदि आपका खुद का रस पैन में पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।

समय समाप्त होने के बाद, ढक्कन खोलें और जिगर में अजवायन की पत्ती और मार्जोरम जोड़ें, सब कुछ हिलाएं, एक और 1-2 मिनट उबाल लें, फिर पकवान को गर्मी से हटा दें।

अपने स्वाद के लिए एक साइड डिश के साथ परोसें। मैश किए हुए आलू के साथ संयुक्त सबसे अच्छा स्टू जिगर।

मरजोरम - मसाला या दवा?

मरजोरम (अंग्रेजी नाम - कुठरालैटिन - ओरिजिनम मेजराना)। संयंत्र अजवायन की पत्ती की एक उप-प्रजाति है (दूसरा नाम अजवायन की पत्ती है, अद्भुत अजवायन की पत्ती और अजवायन की पत्ती के बारे में अधिक), और वे अक्सर भ्रमित होते हैं। कुछ क्षेत्रों में, अजवायन की पत्ती को जंगली मरजोरम कहा जाता है, और मरजोरम को मीठे मरजोरम कहा जाता है, यह विश्वास करते हुए कि वे व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं। अधिकांश शेफ इस राय को साझा नहीं करते हैं और मानते हैं कि समझदार स्वाद के लिए मतभेद बहुत ध्यान देने योग्य हैं। मरजोरम में साइट्रस और वुडी नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद है, जबकि अजवायन की पत्ती बहुत तेज और मसालेदार है।

यूनानियों ने इस पौधे को "पहाड़ों का आनंद" कहा और इसे कई बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया, जिसमें ऐंठन, एडिमा और विषाक्तता शामिल है। प्राचीन मिस्र में, मार्जोरम का उपयोग उपचार, कीटाणुशोधन और संरक्षण के लिए किया जाता था।

मतभेद मारजोरम

यह जड़ी बूटी गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है। यह इसके शक्तिशाली हार्मोनल और मासिक धर्म के प्रभावों के कारण है। इसके अलावा, निम्नलिखित निदान की उपस्थिति में सावधानी बरती जानी चाहिए:

  • व्रण
  • मंदनाड़ी
  • रक्तस्राव विकार
  • सर्जरी निर्धारित है

यदि आपको तुलसी, लैवेंडर, पुदीना, अजवायन या ऋषि से एलर्जी है, तो आपको इस जड़ी बूटी के विभिन्न रूपों में क्रॉस-रिएक्शन हो सकता है। कुछ अन्य दुष्प्रभावों में संपर्क जिल्द की सूजन या कब्ज शामिल हो सकते हैं। यदि आप इनमें से किसी भी समस्या को देखते हैं, तो तुरंत उपयोग बंद कर दें।

खाना पकाने में मार्जोरम का उपयोग

अधिकांश जड़ी बूटियों की तरह, मार्जोरम ताजा और सूखे रूप में उपलब्ध है। ताजी पत्तियों में अधिक सुगंधित और स्पष्ट स्वाद होता है। लेकिन एक ही समय में, जब घास सूख जाती है, तो इसके पौधे के ऊतक की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे आवश्यक तेल की मात्रा बढ़ जाती है। जड़ी बूटी जो सूखने पर बेहतर हो जाती हैं: मार्जोरम, कुठरा, मेंहदी और अजवायन के फूल। हमारे पास एक लेख है कैसे अजवायन की पत्ती सुखाने के लिएउपरोक्त नियम इन जड़ी बूटियों के लिए भी प्रासंगिक हैं।

ताजा और सूखे मरजोरम

फ्रांसीसी मछली, भेड़ के बच्चे और सूअर का मांस व्यंजन के लिए एक गुलदस्ता में घास जोड़ते हैं। जर्मनी में, इसे "सॉसेज घास" कहा जाता है और विभिन्न प्रकार के सॉसेज में थाइम और अन्य मसालों के साथ प्रयोग किया जाता है। इटालियंस मछली के व्यंजनों, पिज्जा, टमाटर सॉस और सब्जियों में मसाला का उपयोग करते हैं।

मसाला सप्लीमेंट क्लैम, बैंगन, सलाद, सलाद सॉस, तेल आधारित सॉस, मछली सॉस, मशरूम सॉस, टमाटर आधारित सॉस, सूप और सिरका। यह फूलगोभी, मटर, पालक और टमाटर जैसी सब्जियों के स्वाद को बढ़ाता है। जड़ी बूटी तुलसी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, जीरा, लहसुन के साथ मिलकर काम करती है, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, दौनी और जुनिपर।

वीडियो नुस्खा: मार्जोरम के साथ रसदार चिकन चॉप्स

पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें

मार्जोरम के उपयोगी गुण दुनिया के लोगों द्वारा इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या न केवल पाक उद्देश्यों के लिए करते हैं, बल्कि चिकित्सा में भी करते हैं। इसके आधार पर, विभिन्न काढ़े, इन्फ्यूजन और यहां तक ​​कि मलहम तैयार किए जाते हैं, जो गठिया, ऐंठन और विभिन्न तंत्रिका विकारों जैसे रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, यह एक अच्छा expectorant और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, और इसलिए श्वसन पथ की बीमारियों का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।

С его помощью снимают головные боли, повышают аппетит и побеждают бессонницу, а также майоран полезен для пищеварительного тракта, является тонизирующим и противоаллергическим средством. Пожалуй, проще перечислить сферы, где его не применяют чем описать все те, в которых он приносит реальную пользу!

Применение в кулинарии

और फिर भी, सबसे लोकप्रिय मार्जोरम प्राप्त किया है, एक मूल्यवान और सुगंधित मसाले के रूप में, जो लगभग किसी भी संभव व्यंजन के साथ संयुक्त है। विशेष रूप से अच्छी तरह से यह खुद को सब्जी, सलाद और मछली के व्यंजनों में प्रकट करता है, लेकिन सबसे आदर्श संयोजन, जिसे कई दशकों से मान्यता प्राप्त है, वसायुक्त व्यंजनों की एक जोड़ी माना जाता है और, निश्चित रूप से, मार्जोरम।

आमतौर पर यह भारी या फैटी मांस होता है, जिसे आदर्श रूप से इस असामान्य मसाले के विशेष गुणों द्वारा "सुगम" बनाया जाता है। वैसे, जर्मनों ने इसे "सॉसेज घास" का नाम दिया, क्योंकि यह अक्सर विभिन्न सॉसेज, सॉसेज और वाइनेर्स में जोड़ा जाता है।

मार्जोरम का विदेशी स्वाद रोस्ट पोर्क या बतख के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है, इसे बेक्ड हैम या हंस में जोड़ा जाता है।

वैसे, घर में खाना पकाने में वे न केवल पौधे की पत्तियों का उपयोग करते हैं, बल्कि इसके फूलों की कलियों का भी उपयोग करते हैं, जो सूखे और ताजा रूप में दोनों को मांस सूप और यहां तक ​​कि पेय में जोड़ा जाता है, जो उन्हें एक विशेष अनूठा स्वाद देता है।

इसके अलावा, सभी गृहिणियों को नहीं पता है कि सूखे मरजोरम अन्य मसालों को पूरी तरह से बदल देता है, जैसे कि काली मिर्च और नमक, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है अगर कोई व्यक्ति नमक मुक्त आहार का पालन करता है। पौधे की सुखद मसालेदार सुगंध पत्तेदार सलाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, साथ ही अचार और मसालेदार सब्जियों के स्वाद के लिए।

वैसे, इसके थोड़ा जलने वाले स्वाद की तुलना अक्सर ऐसे प्रसिद्ध मसालों जैसे अजवायन की पत्ती या अजवायन के फूल के साथ की जाती है, वे अक्सर भ्रमित होते हैं, जो आकस्मिक नहीं है, क्योंकि, वास्तव में, उन्हें "रिश्तेदार" कहा जा सकता है। और फिर भी वे एक दूसरे को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, बस स्वाद के पूरक हैं।

हमारे देश में, मार्जोरम को अक्सर प्रसिद्ध मसालों की हॉप्स-सनेली में शामिल किया जाता है, जो काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। पेय के लिए, यह पूरी तरह से स्वाद, जेली और चाय, साथ ही सिरका के साथ, इस अद्भुत पौधे की पत्तियों पर बहता है।

बहुत दिलचस्प हैं गोभी और मशरूम व्यंजन, मार्जोरम द्वारा पूरक, जो उन्हें एक असामान्य और विदेशी स्वाद देता है।

आप इस तरह के मसाले को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, साथ ही विशेष मसाले की दुकानों में, यह आमतौर पर भली भांति बंद जार में बेचा जाता है ताकि मार्जोरम अपने अद्वितीय स्वाद को न भड़के, जो कि, वैसे, गलत तरीके से संग्रहीत के रूप में बेहद अस्थिर है।

मसाले की कीमत बहुत अधिक नहीं है, 20 ग्राम के जार के लिए लगभग $ 10, जो, सिद्धांत रूप में, काफी स्वीकार्य है, लेकिन क्या परिणाम आपको इंतजार कर रहा है! आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि यह एक काफी मजबूत मसाला है, और इसलिए बड़ी मात्रा में अन्य मसालों की सुगंध को भरना आसान है, इस सुविधा को खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पकवान को खराब न करें।

आपको इसे बहुत ही अंत में जोड़ने की जरूरत है, कि मसालेदार और नमकीन स्वाद इसकी महिमा में सभी को पता चला, जब पकवान परोसा गया था।

इतिहास और भूगोल

कई अन्य मसालों की तरह, मार्जोरम एक हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। इस पौधे की मातृभूमि को एशिया माइनर और भूमध्य सागर माना जाता है। प्राचीन मिस्र में, मार्जोरम के गुलदस्ते को उनकी प्रशंसा व्यक्त करने के लिए दिया गया था, प्राचीन रोम में, उन्हें सबसे मजबूत कामोद्दीपक के गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और हेलस में उन्हें जादुई माना जाता था।

इस सीज़निंग का अरबी नाम शब्द से आया है "अतुलनीय"। उसी समय, मार्जोरम को न केवल एक मसाला के रूप में माना जाता था, बल्कि एक सजावटी और उपचार संयंत्र के रूप में भी माना जाता था जो कई बीमारियों को ठीक करता है। मध्ययुगीन यूरोप में, इस मसाले के साथ व्यंजन नहीं परोसे जाने वाले व्यंजन परोसे जाते थे। XVI में। यह भी सूंघ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

अपने प्राकृतिक रूप में, उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व क्षेत्र और मध्य यूरोपीय देशों में मरजोरम बढ़ता है। इसकी खेती पूरे यूरोप में, मध्य एशिया में, चीन में ट्रांसक्यूकसस में, यूएसए में और यहां तक ​​कि दक्षिण अमेरिका में भी की जाती है। (चिली)। मारजोरम के प्रमुख आपूर्तिकर्ता - फ्रांस, मिस्र, ऑस्ट्रिया, चिली, पोलैंड।

प्रकार और किस्में

मार्जोरम दो प्रकार के होते हैं:
१) फूल। मध्य यूरोपीय देशों में बढ़ते छोटे, साफ पत्तों के साथ वार्षिक छोटे पौधे। इसका तना खराब विकसित होता है, लेकिन साथ ही यह बड़ी संख्या में फूलों से ढका होता है।

२) चादर। यह काफी शक्तिशाली स्टेम और पत्तियों की एक बहुतायत के साथ एक बारहमासी, जोरदार शाखित झाड़ी है। यह मुख्य रूप से दक्षिणी देशों में होता है।

मार्जोरम का स्वाद और सुगंध काफी हद तक विकास के देश पर निर्भर है। तो, पश्चिमी एशिया के पौधे यूरोपीय लोगों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित हैं।
किस्में के रूप में, सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी मार्जोरम, स्पेनिश मार्जोरम और तथाकथित "जंगली" मार्जोरम हैं।

स्वाद गुणों

मार्जोरम के लिए पुष्प नोटों के साथ एक मीठी-मसालेदार सुगंध की विशेषता है, यह एक कपूर की गंध की तरह है। इस पौधे का स्वाद स्पष्ट है, जलन-मसालेदार है, लेकिन एक ही समय में पतली और जलन पैदा नहीं करता है। मरजोरम के आवश्यक तेल की गंध टकसाल, काली मिर्च, कैमोमाइल और इलायची की सुगंध के मिश्रण के समान है।

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