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इस घर का बना खट्टा क्रीम पकाने का रहस्य

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क्या आपको असली घर का बना खट्टा क्रीम का स्वाद याद है, जो एक बच्चे के रूप में गांव में दादी द्वारा खाया गया था? शुद्ध क्रीम का अविस्मरणीय स्वाद। और घनत्व ऐसा है कि इसमें चम्मच बस खड़ा था। बेशक, यह क्रीम स्टोर से उत्पाद के साथ तुलना नहीं करता है। और घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए क्या? इस बारे में आज और बात करते हैं।

देहाती तरीका

आमतौर पर गांवों में खट्टा क्रीम बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया जाता था: दूध के बर्तनों को क्रीम के गाढ़ा होने तक गर्म रखें। फिर उन्हें एक ठंडी जगह पर ले जाया गया, जहां क्रीम पक गई थी। एक दिन बाद, खट्टा क्रीम तैयार था। उसे चम्मच से फिल्माया गया और मजे से खाया गया। यह मक्खन की तरह बहुत मोटा निकला, और इसे चाकू से काटना संभव था। और शेष वसा रहित दही से उन्होंने उत्कृष्ट पनीर बनाया। तो क्या हमारी दादी-नानी ने खट्टा क्रीम खाया।

खट्टा क्रीम, विशेष रूप से घर का बना, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। आखिरकार, मानव शरीर पूरे दूध की तुलना में इसे पचाने में बहुत बेहतर है। अपने हाथों से पकाया जाता है बहुत स्वादिष्ट खट्टा क्रीम मिलता है। इस तरह के एक घर का बना उत्पाद बनाने के लिए व्यंजनों कि जटिल नहीं हैं। तो, अपनी आस्तीन ऊपर रोल और शुरू हो जाओ।

घर का बना खट्टा क्रीम पकाने की विधि

गृहिणियों को अक्सर आश्चर्य होता है कि घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए। नुस्खा बहुत सरल है।

1. असली गाय का दूध दुकान से नहीं, बल्कि किराना बाजार से खरीदें। फ्रिज में 3-लीटर जार रखो ताकि क्रीम दूध की सतह पर बस जाएगी और बढ़ जाएगी। एक दिन के बाद, दूध से क्रीम को धीरे से एक चम्मच (हमारी दादी उन्हें "सबसे ऊपर" कहा जाता है) से हटा दें।

2. कमरे के तापमान पर खट्टा करने के लिए ठंडा क्रीम छोड़ दें। लेकिन इसे गर्म न रखें, अन्यथा खट्टा क्रीम बहुत अम्लीय हो जाएगा। एक बार जब क्रीम तैयार हो जाए, तो उन्हें तुरंत ठंडे स्थान पर या पकने के लिए फ्रिज में रख दें। 24 घंटे या उससे अधिक समय तक पकड़ो। एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त: यदि आप चाहते हैं कि खट्टा क्रीम सजातीय हो और स्तरीकृत न हो, तो ठंडी जगह पर खट्टा होने के लिए क्रीम छोड़ दें। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन बहुत अधिक नहीं है, और खट्टा क्रीम स्वादिष्ट और बेहतर निकलेगी। आप खट्टा होने के दौरान क्रीम नहीं मिला सकते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को बाधित न करें। जब क्रीम परिपक्व और गाढ़ी हो गई है, तो खट्टा क्रीम तैयार है। कोशिश करो और बचपन से लंबे समय से भूले हुए स्वाद को याद रखें!

जिन गांवों में लगभग हर यार्ड में गाय होती है, वहां क्रीम बनाने के लिए एक विभाजक का उपयोग किया जाता है। इस तरह के एक उपकरण के माध्यम से पारित दूध भारी क्रीम और स्किम्ड दूध में स्तरीकृत होता है। इस पद्धति के साथ, "सिर" को हटाने की विधि के साथ अंतिम उत्पाद अधिक प्राप्त किया जाता है।

खट्टा का उपयोग करके खट्टा क्रीम बनाने की विधि

काफी बार गृहिणियां पूछती हैं: "जल्दी से खट्टा क्रीम बनाने के लिए क्या है?" और इस मामले में एक नुस्खा है।

यदि आपको जल्दी से खट्टा क्रीम बनाने की आवश्यकता है, तो स्टार्टर का उपयोग करें। तैयार क्रीम लें, अधिमानतः 20 प्रतिशत, और उन्हें शरीर के तापमान तक गर्म करें। एक जार में डालो, उबलते पानी के साथ स्केल किया हुआ, दो चम्मच अच्छा खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर जार को कुछ गर्म के साथ लपेटें और इसे 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक जार को हिलाने या छूने की कोशिश न करें। जब समय हो जाता है, जार को फ्रिज में स्थानांतरित करें ताकि खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाए। क्रीम जितनी मोटी होगी, खट्टी क्रीम उतनी ही मोटी होगी। यदि, इसके विपरीत, आप एक गैर-वसा उत्पाद पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के लिए कम वसा वाले या स्किम्ड दूध का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा

यदि आप अपने आंकड़े का पालन करते हैं, तो इस मामले में खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए किस से? निकास बहुत सरल है। स्किम्ड दूध को एक शुरुआती सामग्री के रूप में लें। खट्टा क्रीम इतनी उच्च कैलोरी नहीं निकलेगी, हालांकि कम स्वादिष्ट नहीं है।

1. जार में दूध डालो और इसे कमरे के तापमान पर खट्टा करने के लिए छोड़ दें। एक तंग ढक्कन के साथ जार को बंद न करें, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। बेहतर इसे धुंध या कागज तौलिया के साथ कवर करें। यह हवा को जार में प्रवेश करने की अनुमति देगा और दूध सड़ नहीं जाएगा। यदि कमरा शांत है, तो यह कुछ दिनों में बंद हो जाएगा, और अगर यह गर्म है, तो एक पर्याप्त है। खट्टा दूध बिल्कुल न हिलाएं।

2. रुको जब तक सीरम एक चौथाई कर सकते हैं के नीचे बंद है। फिर एक कोलंडर तैयार करें, अपने तल पर एक साफ धुंध डालें, दो परतों में मुड़ा हुआ। सरगर्मी के बिना, खट्टा दूध को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए सेट करें जब तक कि सभी मट्ठा सूख न जाए।

3. परिणामस्वरूप दही को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से व्हिस्क करें। परिणाम एक सौम्य, हवादार खट्टा क्रीम था - सलाद और डेसर्ट के लिए एक शानदार ड्रेसिंग!

तुरंत खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए

यह नुस्खा उत्सुक रसोइयों के लिए है। यदि आपके पास क्रीम खट्टा होने तक इंतजार करने की पर्याप्त इच्छा नहीं है, तो बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और जिलेटिन (या अगर) का एक समाधान डालें। साइट्रिक एसिड उन्हें वांछित स्वाद देगा, और जिलेटिन क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करेगा। सभी खट्टा क्रीम तैयार है। यह अब रसीला पेनकेक्स को सेंकना और ताजे तैयार खट्टा क्रीम के साथ उनके साथ बेहतर रहना चाहता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। इसलिए, खट्टा क्रीम तैयार करने का प्रश्न, आपके पास अधिक नहीं होना चाहिए। बोन एपेटिट!

विधि एक

दूध से खट्टा क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका। और यह एकमात्र घटक होगा, जिसकी मात्रा तीन लीटर होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

  1. सबसे पहले आपको पैन में दूध गर्म करने की आवश्यकता है ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म न हो। अगला, इसे कुछ कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार या प्लास्टिक की बोतल में। एक मुड़े हुए पेपर नैपकिन या कपड़े से गर्दन को कई बार ढकें, ऊपर से बाँधें। खट्टी डकार आने पर दूध को किसी गर्म स्थान पर भेजें। इस प्रक्रिया में लगभग तीन दिन लग सकते हैं, लेकिन अगर घर में ठंड हो, तो इसमें पांच दिन लग सकते हैं। और उत्पाद मिश्रण करने के लिए जब खट्टा आवश्यक नहीं है!
  2. अगला, कुछ क्षमता तैयार करें, इसके ऊपर या तो एक मोटी कपड़े के साथ कस लें, या धुंध कई परतों में लुढ़का हुआ है, इसे अच्छी तरह से ठीक करें। किण्वित दूध को ऐसे होममेड कोलंडर में ले जाएं और इसे 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा अलग हो जाए और टैंक में समाप्त हो जाए।
  3. कपड़े या धुंध पर शेष द्रव्यमान को एक गहरी कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाना चाहिए ताकि घर का बना खट्टा क्रीम सजातीय और कोमल हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं।

युक्ति: उपयोग किए जाने वाले दूध को फेटें, अधिक वसा और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम होगा। आदर्श विकल्प एक प्राकृतिक घर का बना है। यदि आप एक स्टोर खरीदते हैं, तो शेल्फ जीवन न्यूनतम होना चाहिए, यह संरचना में संरक्षक की अनुपस्थिति का संकेत देगा।

दूसरा तरीका

नियमित स्टोर दूध से काफी वसा खट्टा क्रीम बनाने के लिए, निम्न सामग्री तैयार करें:

  • 320 मिलीलीटर दूध (लगभग 3.5% वसा),
  • तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (वसा होममेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर एक करेगा),
  • मक्खन का एक पैकेट (खट्टा क्रीम की अंतिम वसा सामग्री इसमें वसा के प्रतिशत पर निर्भर करेगी)।

  1. तेल को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए।
  2. फिर दूध में मक्खन डालें और मिश्रण को गर्म करें ताकि टुकड़े पिघलना शुरू हो जाएं। आग को बंद करें, उनके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा न करें, यह बाद में होगा।
  3. अगला, किसी भी पर्याप्त गहरे कंटेनर में रचना को स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ हरा देना शुरू करें, और उच्चतम गति पर बेहतर। लगभग तीन से चार मिनट के बाद, आपको क्रीम मिलनी चाहिए, इस बिंदु पर प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
  4. घर का बना क्रीम में खट्टा क्रीम का परिचय दें, फिर से सब कुछ अच्छी तरह से कोड़ा, फिर एक कंबल में लपेटो, और कम से कम 6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें, या रात में बेहतर। यह समय-समय पर तत्परता की जांच करने के लिए सलाह दी जाती है, क्योंकि overexposed खट्टा क्रीम अम्लीय हो सकता है।
  5. तैयार उत्पाद को फिर से सजातीय बनाने के लिए व्हीप्ड किया जा सकता है। इसके बाद इसे फ्रिज में भेजें और खाएं।

तीसरा तरीका

एक मोटी, स्वादिष्ट और निविदा खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, एक प्रारंभिक उत्पाद क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यहाँ आपको खाना पकाने की आवश्यकता है:

  • 500 मिलीलीटर क्रीम (वे जितने अच्छे हैं),
  • खट्टा क्रीम के दो या तीन बड़े चम्मच।

  1. सबसे पहले आपको बस तैयार सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना होगा।
  2. अगला, मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे बंद करें और एक गर्म स्थान में तीन दिनों के लिए स्टोर करें। खट्टी प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जार को टेरी तौलिया या गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। क्रीम को या तो थोड़ा गर्म किया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में हटाया जा सकता है ताकि वे बहुत ठंडा न हों।
  3. अब एक ब्लेंडर का उपयोग करके रचना को अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेजें।
  4. कुछ घंटे बाद घर का बना खट्टा क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

चौथा तरीका

बहुत जल्दी, आप दूध और केफिर से खट्टा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं।

  • एक लीटर दूध (यह सबसे वसा का उपयोग करना बेहतर है),
  • दही या दही के चार बड़े चम्मच।

  1. सबसे पहले, दूध उबला हुआ होना चाहिए। फिर इसे लगभग 39-40 डिग्री तक ठंडा करें। इस तापमान पर, उत्पाद गर्म होगा, लेकिन गर्म नहीं।
  2. अब दूध को एक जार में डालना होगा। इसमें केफिर जोड़ें, कंटेनर को कसकर बंद करें, सामग्री को मिश्रण करने के लिए इसे जोर से हिलाएं, फिर इसे एक मोटी कंबल में लपेटें और इसे सात या आठ घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें।
  3. किसी भी पर्याप्त रूप से बल्क कंटेनर तैयार करें, उस पर कई बार खींचा हुआ गाढ़ा या मोटा कपड़ा, एक रबर बैंड या एक रस्सी के साथ सुरक्षित, और फिर किण्वित दूध को झुकाएं।
  4. अगला, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में आठ से नौ घंटे के लिए भेजा जाना चाहिए ताकि सीरम धीरे-धीरे अलग हो जाए। और अलगाव को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आप समय-समय पर द्रव्यमान को चम्मच से मिला सकते हैं।
  5. अब मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ सख्ती से हिलाएं और इसे रात भर फ्रिज में रख दें ताकि यह जल जाए और गाढ़ा हो जाए। यदि वांछित है, तो आप अधिक निविदा बनावट प्राप्त करने के लिए दूध की थोड़ी मात्रा जोड़ सकते हैं।

विधि पाँच

आप घर पर दूध और दही से खट्टा क्रीम बना सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

  • दूध का लीटर
  • प्राकृतिक दही के तीन बड़े चम्मच।

  1. दूध एक लीटर जार में डाला जाता है। आप इसे थोड़ा प्रीहीट कर सकते हैं।
  2. अगला, दही जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को पूरी रात एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
  3. ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें, रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें।

छठा तरीका

धीमी कुकर में स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश करें। इसके लिए आपको चाहिए:

  • दूध का लीटर
  • 100 या 150 ग्राम खट्टा क्रीम (घर का बना),
  • 2/3 कप प्राकृतिक दही, केफिर या दही।

  1. सबसे पहले, मल्टीकोकर के कटोरे में दूध डालें और किसी भी मोड का उपयोग करके इसे लगभग 39-40 डिग्री तक गर्म करें।
  2. अगला, अन्य सभी अवयवों में प्रवेश करें, जब तक क्रीम और दही पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  3. हीटर मोड चालू करें, और टाइमर को पंद्रह या बीस मिनट पर सेट करें।
  4. जब डिवाइस स्वचालित रूप से बंद हो जाता है, तो इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे आठ से नौ घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
  5. इसके बाद, उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और इसे फ्रिज में रखें। शाम तक, यह खाने के लिए तैयार होगा और पर्याप्त गाढ़ा होगा।

सिफारिशें

कुछ उपयोगी सुझाव:

  • कम कैलोरी वाला आहार खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, एक दिन के लिए दूध को फ्रिज में छोड़ दें। इसकी सतह पर आपको क्रीम दिखाई देगी, जिसे चम्मच से सावधानीपूर्वक निकालना होगा। लेकिन ध्यान दें कि इस मामले में, अंतिम उत्पाद उतना मोटा और कोमल काम नहीं करेगा जितना होना चाहिए।
  • उपयोग करने से पहले खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट और मोटी हो जाएगी।
  • यदि आप पकने की प्रक्रिया की अवधि बढ़ाते हैं, तो खट्टा क्रीम बहुत अम्लीय हो सकती है।

अपने खुद के स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। यह आपके विचार से बहुत आसान है!

घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं - मूल तकनीकी सिद्धांत

शायद, खट्टा क्रीम के हर स्वाद के अपने प्रशंसक हैं।

कोई एक कम मूल उत्पाद पसंद करता है, एक खट्टे स्वाद के साथ, एक सुपरमार्केट से, एक सुंदर मूल पैकेजिंग में, और किसी को देसी तरीके से घर का बना खट्टा क्रीम पसंद है, दादी की तरहबचपन में।

कई निजी खेतों में, वे अभी भी खट्टा क्रीम पुराने तरीके से बनाते हैं, दूध को किण्वित करके और वसा वाले हिस्से को इकट्ठा करते हैं जो सतह पर बढ़ गया है।

खेतों में जहां दूध का उत्पादन अधिक होता है, स्थिर, और खट्टा क्रीम लगातार बाजार में बेचा जा रहा है, घरेलू विभाजक हैं जो घर पर बने खट्टा क्रीम के लिए क्रीम बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि यह विधि, हालांकि आंशिक रूप से यंत्रीकृत है, अभी भी एक बड़े डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र में तकनीकी प्रक्रिया से बहुत दूर है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसान खट्टा क्रीम की गुणवत्ता अक्सर बड़े निर्माताओं के उत्पादों से अधिक होती है, क्योंकि इसके उत्पादन की शर्तें प्राकृतिक लोगों के अधिक निकट होती हैं।

यह संभावना नहीं है कि घर पर खट्टा क्रीम के उत्पादन की पूरी तकनीकी श्रृंखला को पुन: पेश करना संभव होगा, यहां तक ​​कि पैकेजिंग को ध्यान में रखे बिना, लेकिन तकनीक के सार और उसके सभी चरणों को समझना सबसे अनुमानित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा, खासकर यदि आप कारखाने के बने क्रीम के गुणों के साथ एक ताज़ा घर का बना उत्पाद रखना चाहते हैं।

बेशक, खट्टा क्रीम के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका है फीडस्टॉकदूध। चूंकि गाय का दूध अभी भी खट्टा क्रीम के लिए सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय कच्चा माल है, और अन्य घरेलू जानवरों के दूध से खट्टा क्रीम की तकनीक उत्पादन की स्थिति के लिए भी मुश्किल है, इसलिए हम पहले विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर कर सकती है, और इसकी वसा सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री के सीधे आनुपातिक है। यह निम्नानुसार है कि स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से, कम प्रतिशत वसा के साथ, खट्टा क्रीम प्राप्त करना असंभव है। खट्टा क्रीम की न्यूनतम वसा सामग्री 10% है, और अधिकतम - 58% है। घर का बना खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 75% तक पहुँच सकती है.

बेशक, पोषण के दृष्टिकोण से, वसायुक्त भोजन हानिकारक है, और इससे असहमत होना मुश्किल है। लेकिन अगर आप अनुपात की भावना के बारे में नहीं भूलते हैं, तो कृत्रिम रूप से आहार के एनालॉग के लाभ की तुलना में एक प्राकृतिक उत्पाद का नुकसान कुछ भी नहीं है।

आखिरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि अक्सर, खट्टा क्रीम खरीदने पर, आपको कुछ असंगत क्षणों का सामना करना पड़ता है:

निर्माण और बिक्री की तारीख: खट्टा क्रीम, प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद के रूप में 5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक कैसे संरक्षित किया जा सकता है?

रचना: प्राकृतिक क्रीम, क्रीम और खमीर को छोड़कर, कोई अन्य घटक नहीं हो सकते। इस बिंदु पर, कभी-कभी निर्माता, सामान्य रूप से, सरलता के चमत्कार दिखाता है,

और, यदि आप पहले से ही इस मुद्दे पर सख्ती से विचार कर रहे हैं, तो प्लास्टिक या कार्डबोर्ड में इस उत्पाद का भंडारण भी अस्वीकार्य है,

यदि यह पैकेज पर लिखा गया है कि वसा की मात्रा 10% है और स्थिरता मोटी है, तो ऐसी खरीद को भी छोड़ दिया जाना चाहिए, या अंत में यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खट्टा क्रीम उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है, पैकेज को घर लाएं और एक प्रयोग करें : एक चम्मच खट्टा क्रीम में आयोडीन की 1-2 बूंदें मिलाएं। यदि उत्पाद नीला हो जाता है, तो, किण्वित क्रीम के अलावा, इसमें कुछ और होता है, जिसे निर्माता "मामूली" रूप से चुप कर देता है,

खुदरा श्रृंखलाओं में अक्सर गैर-भंग अनाज के साथ एक "खट्टा क्रीम" होता है। इसका मतलब केवल यह है कि इस तरह की खट्टा क्रीम से कोई लाभ नहीं है, मेज पर इसकी उपस्थिति को छोड़कर। अक्सर, ऐसे उत्पादों में क्रीम का एक निशान भी नहीं होता है, और प्राकृतिक उत्पादों को कृत्रिम लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। एक कृत्रिम घटक पाचन में शामिल प्राकृतिक एंजाइमों के साथ व्यवस्थित रूप से कैसे बातचीत कर सकता है?

हमारे पूर्वजों के पास विभिन्न प्रकार के आहार उत्पादों के बीच रैंक करने के लिए खट्टा क्रीम की वसा सामग्री को निर्धारित करने के लिए मापक उपकरण नहीं थे, इसलिए उत्पादों के गुणों और लाभों के बारे में विचार सदियों पुरानी टिप्पणियों और व्यक्तिगत अनुभव का परिणाम थे।

किसी ने भी यह नहीं देखा कि वसा दूध या क्रीम शरीर में भारीपन की भावना पैदा करता है, जबकि खट्टा क्रीम आसानी से पच जाता है? तथ्य यह है कि ताजा क्रीम की प्राकृतिक खटास के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक दूध प्रोटीन और वसा एक अन्य जैव रासायनिक राज्य में गुजरते हैं, जो पाचन के लिए सबसे उपयुक्त है।

बेशक, किसी को भी बड़े डेयरी उत्पादकों के प्रस्तावों को स्पष्ट रूप से अस्वीकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनके बीच दूध लेनदेन सेवाओं के कई कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता हैं। कम से कम, घर पर खट्टा क्रीम बनाने का तरीका जानने के लिए आप उनके अनुभव को सेवा में ले सकते हैं।

संक्षेप में, GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादन चरण क्रमिक चरणों में होते हैं, जो कि घर-निर्मित खट्टा क्रीम के निर्माण में आंशिक रूप से पुन: पेश किया जा सकता है। आइए हम इन चरणों को सूचीबद्ध करने का प्रयास करें, साथ ही साथ उन्हें घर पर पुन: उत्पन्न करने के तरीके भी खोजें।

1. दूध संग्रह। यह चरण किसी भी उद्यम में समान है: दूध की वसा की मात्रा निर्धारित करने और हानिकारक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति की पहचान करने के लिए प्रयोगशाला परीक्षणों के साथ आबादी से दूध की खरीद।

2. कच्चे दूध को अलग करना। क्रीम को एकत्रित प्राकृतिक दूध से अलग किया जाता है। Но предварительно их выдерживают вначале при довольно низкой температуре (4ºϹ), а затем подогревают (до 40ºϹ), чтобы увеличить пластичность молочных жиров и улучшить их отделение от молочного белка при сепарировании.

3. Нормализация। Этот производственный этап без специального, довольно сложного, и для бытовых целей малопригодного, оборудования, в домашних условиях неосуществим. Целью этого этапа в производственных условиях является перераспределение процентного содержания жира в исходном сырье для производства сметаны различной жирности.

4. Пастеризация, во время которой прогревают отделённые сливки уменьшает вязкость жира. Это возможно, при температуре 62ºϹ. इसके अलावा, खट्टा क्रीम के निर्माण में तापमान शासन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सक्रियता और दमन के साथ एक निश्चित संबंध में स्थापित होता है, जो कच्चे दूध में निहित होते हैं और खट्टा क्रीम खट्टा में शामिल होते हैं।

5. एकरूपता। प्रक्रिया का सार बड़े वसा अणुओं को कुचलने में होता है जो स्वाभाविक रूप से प्रोटीन से अलग होते हैं। वसा का विभाजन कच्चे माल को गर्म करने और बाहर निकालने से प्राप्त होता है। यही है, गर्म क्रीम उच्च दबाव के तहत एक संकीर्ण ट्यूब से गुजरती है। यह ऑपरेशन क्रीम को बदलने और अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करता है, जो पकने के बाद सीरम और थक्के में विभाजित नहीं होता है। इस स्तर पर, हीटिंग का तापमान 90 stage तक बढ़ जाता है, रोगजनक वातावरण नष्ट हो जाता है।

6. ख़मीर। लैक्टिक बैक्टीरिया के एक निश्चित समूह को जोड़ना, जो विशेष रूप से खट्टा क्रीम (थर्मोफिलिक खमीर) के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, किण्वन की प्रक्रिया शुरू करता है। थर्मोफिलिक खमीर के विकास और विकास के लिए अनुकूल तापमान लगभग एक व्यक्ति के सामान्य तापमान के बराबर है और 10 घंटे तक इसे बनाए रखा जाता है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पास्चुरीकृत कच्चे माल के द्रव्यमान में फैल सकें।

7. उजागर या पकना। पहले से तैयार खट्टा क्रीम को कूलर कक्षों में भेज दिया जाता है, जिसका तापमान 8 where से अधिक नहीं होता है, जहां यह पैकेजिंग की शुरुआत से पहले और बाद में कम से कम 14 घंटे तक परिपक्व होता है। कुछ मामलों में, खट्टा क्रीम पकने की प्रक्रिया में पैक किया जाता है और साथ ही खट्टा क्रीम को पकने के लिए इसे आंशिक रूप से ठंडा किया जाता है।

घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं, सभी प्रमुख तकनीकी बिंदुओं को जानते हुए?

पहले आपको पूरे दूध खरीदने की ज़रूरत है। यह एक बाजार में करना उचित है जहां सेनेटरी डॉक्टर और महामारी विज्ञान प्रयोगशाला बिक्री के लिए अनुमोदित होने से पहले उत्पादों की जांच करते हैं। एक वैकल्पिक कदम एक परिचित किसान से दूध खरीदना है। कंटेनर की शुद्धता और विक्रेता की ख़ुशी पर ध्यान दें। दूध की वसा को नेत्रहीन रूप से निर्धारित किया जा सकता है। दूध की उपज के 3-4 घंटे बाद, हल्का दूध वसा प्रोटीन से अलग हो जाता है और बोतल की सतह पर तैरता है। उनके पास एक क्रीम रंग है, और प्रोटीन और वसा के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से चिह्नित है। दूध में, वसा की एक उच्च सामग्री के साथ, कुल मात्रा के प्रति 3 लीटर वसा का 1/3 तक। इसका मतलब है कि दूध में कम से कम 30% वसा होता है, और इससे आप उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और खट्टा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। यह बोतल को कम करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, चिकित्सा इंजेक्शन प्रणाली से एक प्लास्टिक ट्यूब, और दूध के निचले, प्रोटीन भाग को किसी अन्य कैन में स्थानांतरित कर सकता है, जो इस समय निचले स्तर पर है। इस मामले में, दूध में पर्याप्त मात्रा में वसा होगा और इसका उपयोग किसी भी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यदि कोई घरेलू विभाजक है, तो आप घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए दूध वसा की एक बड़ी मात्रा को अलग कर सकते हैं, लेकिन शेष दूध (रिवर्स) को स्किम्ड किया जाएगा। फिर भी, रिवर्स पाक प्रसंस्करण और खाने के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों की मूल्यवान संरचना शामिल है।

एक विभाजक की अनुपस्थिति में, घर पर खट्टा क्रीम बनाने से पहले, प्राकृतिक दूध किसी भी मामले में गर्म करना बेहतर होता है। यदि आप प्राकृतिक तरीके से खट्टा क्रीम की किण्वन करने की योजना बनाते हैं, तो हीटिंग 42ºϹ से अधिक नहीं होनी चाहिए। पाश्चराइजेशन के दौरान, प्राकृतिक बैक्टीरिया निस्संदेह मर जाएंगे, और आपको कृत्रिम रूप से उन्हें पाश्चराइज्ड क्रीम में जोड़ना होगा, और लेवन को जोड़ना होगा। यहां सब कुछ सरल है: कोई भी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद स्टार्टर के रूप में कार्य कर सकता है। अनुपात बस निर्धारित किया जाता है: क्रीम के द्रव्यमान को स्टार्टर का 1%। यदि किण्वित दूध उत्पाद स्टार्टर के रूप में कार्य करता है, तो इसका द्रव्यमान 10% तक बढ़ाया जा सकता है।

समरूपता और सामान्यीकरण के लिए: होममेड खट्टा क्रीम तैयार करने के इन चरणों के साथ स्थिति अधिक जटिल है। जीवन में ऐसी परिस्थितियां सुनिश्चित करना मुश्किल है। क्या यह केवल घर का बना दूध पाने के लिए है? लेकिन फिर आपको संशोधित मकई स्टार्च और कम से कम एस्पिरिन जोड़कर खट्टा क्रीम की सुरक्षा सुनिश्चित करनी होगी।

यदि यह विकल्प आवश्यक है, तो प्रयास करें, लेकिन अभी के लिए हम घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए अधिक प्राकृतिक और कम कट्टरपंथी तरीके प्रदान करते हैं।

नुस्खा 1. एक देहाती में घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

दूध, पूरी (वसा) 3 एल

तैयारी:

घर का दूध कमरे के तापमान पर खट्टा डाल दिया। इसी समय, दूध के साथ बोतल को चार बार मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और हिलाया नहीं जाना चाहिए। दूध की सतह पर कितनी क्रीम एकत्र होगी यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

दो या तीन दिनों के बाद, बोतल के तल पर एक मट्ठा दिखाई देना चाहिए - यह दूध के खट्टे होने का संकेत है।

धीरे से, एक चम्मच के साथ, सतह पर इकट्ठा क्रीम को दूसरे जार में इकट्ठा करें और पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में घर का बना खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन के साथ कवर किया गया।

मट्ठा को अलग करने और धुंध से ढंके एक कोलंडर के माध्यम से द्रव्यमान को फिर से गर्म करने के लिए स्किम दूध को गर्म किया जा सकता है।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और मट्ठा का उपयोग करें।

रेसिपी 2. पाश्चुरीकृत क्रीम से घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं

सामग्री:

पाश्चुरीकृत क्रीम (33%) 1.0 एल

कयाकम 450 मिली (40%)

तैयारी:

इस नुस्खा का उपयोग करके घर पर तैयार खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आप एक स्टोर में खरीदी गई क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्राकृतिक दूध से बना है और पैकेज पर कोई शिलालेख नहीं है जो दर्शाता है कि क्रीम 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्रीम को 20-25ºϹ तक गरम करें। 1.5 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक कंटेनर में kaymak डालो और एक पतली धारा में क्रीम डालना, सजातीय तक डेयरी उत्पादों को मिलाएं। कश्ती क्रीम के साथ मिलाया हुआ धुंध के साथ कवर करें और खट्टा करने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जार की सामग्री को अधिक मिश्रण और मिलाते हुए आवश्यक नहीं है। घर का बना खट्टा क्रीम फ्रिज में रखें।

नुस्खा 3. स्किम्ड क्रीम से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

सामग्री:

पूरा दूध 5 ली

खट्टा दूध, प्राकृतिक 50 मिली

तैयारी:

यह प्राकृतिक दूध लेता है, अलग नहीं।

क्रीम को हटा दें, जैसा कि ऊपर वर्णित है, उन्हें गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

जब क्रीम लगभग 590ºϹ तक ठंडा हो जाए, तो खट्टा दूध डालें और ठंडा होने तक 20 cooling तक हिलाएं।

द्रव्यमान को कांच के जार में डालो, पलकों के साथ कवर करें और रात भर कमरे में छोड़ दें। सुबह में, ठंड में खट्टा क्रीम हटा दें, और रात के खाने के लिए आप पहले से ही इसे खा सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घरेलू खट्टा दूध और प्राकृतिक क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम

इस क्रीम में वसा का प्रतिशत कम है, यह लगभग एक आहार उत्पाद है।

सामग्री:

दूध को 1 ली

क्रीम, घर का बना खट्टा 450 ग्राम

तैयारी:

उबलने के करीब दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 25-30ºϹ तक ठंडा करें। चुनौती यह है कि क्रीम में दूध की शुरूआत ने उन्हें रूखा नहीं किया।

क्रीम को एक बड़े कंटेनर में रखें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए ठंडा दूध को ऊपर रखें।

क्रीम का प्रारंभिक तापमान इंजेक्शन के दूध के तापमान के समान होना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि मिश्रण को बंद न करें। एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग न करें: केवल मैनुअल पिटाई कर सकते हैं।

नुस्खा 5. घर का बना खट्टा क्रीम "क्रीम ब्रूली"

इस उत्पाद को कैसे माना जा सकता है कि खट्टा क्रीम अज्ञात है। क्रीम की वसा सामग्री, जो 30% है, यह इंगित करता है कि इस उत्पाद को खट्टा क्रीम कहे जाने का हर अधिकार है। खाना पकाने की तकनीक "क्रीम ब्रूली" या घर का बना ryazhenka के लिए एक नुस्खा जैसा दिखता है। लेकिन तथ्य यह है कि यह एक स्वादिष्ट पकवान है - इसमें कोई संदेह नहीं है।

सामग्री:

क्रीम 30% (कोई भी) 300 मिली

खट्टा क्रीम 20% 150 ग्राम

तैयारी:

क्रीम को 0.5 लीटर सिरेमिक पॉट में डालें और उन्हें ठंडे ओवन में डालें।

कवर का उपयोग न करें।

छोटी आग पर ओवन को चालू करें और सतह पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक पॉट में क्रीम को रहने दें।

बिना बर्तन के ओवन बंद कर दें।

जब क्रीम थोड़ा गर्म हो, तो उनमें खट्टा क्रीम डालें, ध्यान से पके हुए फिल्म के किनारे को घुमाएं।

बर्तन को ओवन से बाहर निकाला जा सकता है, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और कमरे में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

नुस्खा 6. मलाई और लैक्टोज से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

सामग्री:

किसी भी वसा सामग्री की क्रीम 0.5 एल

लैक्टोज 1 टैबलेट

तैयारी:

एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाओ और उन्हें 15-20 सेकंड के लिए इस मोड में भिगो दें।

जब कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो कुचल लैक्टोज टैबलेट जोड़ें। यदि आपने कैप्सूल में गोलियां खरीदी हैं, तो शेल को त्यागना होगा।

क्रीम हिलाओ, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 10 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में उसी समय के लिए खड़े रहें।

पकाने की विधि 7. अलग खेत क्रीम से घर का खट्टा क्रीम

सामग्री:

क्रीम, घर का बना 25%, 1.5 लीटर पास्चुरीकृत नहीं

खट्टा दूध घर का बना 150 मिली

तैयारी:

खरीदी गई क्रीम को 250 ग्राम भागों (6 कप या 0.25 मिलीलीटर के डिब्बे) में विभाजित करें।

इसके अलावा, खट्टा दूध को समान भागों में विभाजित करें और इसे क्रीम के प्रत्येक भाग में जोड़ें।

कमरे के तापमान पर पूरी तरह से खट्टा होने की प्रतीक्षा करें, फिर ठंड में खट्टा क्रीम को हटा दें। टी

यह खट्टा क्रीम 5 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम - युक्तियाँ और चालें

खट्टा क्रीम सही भंडारण की स्थिति "प्यार करता है"। 0 useful से कम तापमान पर खट्टा क्रीम जम जाता है और इसके उपयोगी गुण खो देता है। ऐसी खट्टी क्रीम का उपयोग क्रीम बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

8Ϲ से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण से उत्पाद में खटास पैदा होती है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं। पेरोक्साइड खट्टा क्रीम किसी भी अखमीरी आटा बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है। सोडा या अमोनियम जोड़ने के लिए पर्याप्त है, लेकिन ऑक्सीकरण एजेंटों का उपयोग न करें।

खट्टा क्रीम के साथ ताजा सब्जी सलाद का मौसम। इन मामलों में कम बार मेयोनेज़ का उपयोग करने का प्रयास करें। यहां तक ​​कि सबसे कम खट्टा क्रीम सबसे कम कैलोरी मेयोनेज़ की तुलना में अधिक उपयोगी और आहार है।

खट्टा क्रीम किसी भी तरह से किण्वित किया जा सकता है। मुख्य लक्ष्य पूर्ण विकसित कार्बनिक लैक्टिक एसिड प्राप्त करना है। प्राकृतिक उत्पत्ति के किसी भी दूध उत्पाद से शरीर को लाभ होता है।

क्रीम और केफिर पर खट्टा क्रीम घर का बना

  • 300 -350 मिली क्रीम 20%
  • केफिर के 100 ग्राम (चीनी और योजक के बिना दही)

1. क्रीम को जार में स्थानांतरित करें, उनमें केफिर जोड़ें, चिकनी होने तक हिलाएं और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आप इसे शाम को करते हैं, तो सुबह में खट्टा क्रीम तैयार हो जाएगी। फ्रिज में खट्टा क्रीम रखो।

1 विकल्प

इस विधि के लिए, आपको दूध की बहुत आवश्यकता है, कम से कम 3 लीटर किसान के घर।

  • 3 एल घर का दूध
  • 100 ग्राम किसान खट्टा क्रीम, खट्टी के लिए (कुछ व्यंजनों में, यह अनुपात दिया गया है: प्रत्येक 250 मिलीलीटर दूध के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम)

1. किसान दूध को उच्च वसा सामग्री के साथ चुनना चाहिए। हम कंटेनर में एक स्पष्ट पृथक्करण देखने के लिए देखते हैं जहां दूध बेचा जाता है, क्रीम और दूध पर। क्रीम की कटोरी जितनी गाढ़ी होगी, दूध उतना ही फलेगा।

2. लीवर के लिए खट्टा क्रीम शुरू में आवश्यक है, किसान, यह ऊपर आ सकता है और खरीदारी कर सकता है, लेकिन आपको इसकी रचना को पढ़ने की जरूरत है, ताकि यह अधिक प्राकृतिक हो, बिना स्टार्च के।

3. दूध को थोड़ा सा खड़ा होना चाहिए ताकि क्रीम कंटेनर तक जाए, और फिर इस परत को एक जार में निकाल दें। क्रीम में खट्टा क्रीम जोड़ने के लिए, चिकनी तक मिश्रण करें, और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सेट करें। फिर 12 घंटे के लिए मिश्रण और सर्द करें।

4. जब हम खट्टा क्रीम की स्थिरता को देखते हैं, अगर गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे फिर से मिलाएं, इसे गर्म जगह पर रखें, और फिर पहली बार की तरह। 2 दिन खट्टा क्रीम का खाना पकाने का चक्र।

दूसरा विकल्प

1 लीटर घर के बने दूध का उपयोग करें।

  • 1 लीटर किसान घर का बना दूध

1. दूध को धुंध से उबाला जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए।

2. उबले हुए दूध को जार में डालें, सावधान रहें कि जार को न फेंटें (जार में एक चम्मच डालें, और फिर निकालें)। शीर्ष पर फिल्म नहीं बनाने के लिए, जार को ढक्कन के साथ कवर करें। जैसे ही दूध ठंडा होता है, संघनन उस पर बनेगा, ध्यान से इसे हटा दें, इसलिए यह दूध में नहीं गिरेगा।

3. रात में, रेफ्रिजरेटर में दूध के जार को हटा दें। सुबह में, बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर खट्टा छोड़ दें। दूध को खट्टा करने के बाद, शीर्ष परत को हटा दें - यह खट्टा क्रीम है।

खट्टा विवो पर खट्टा क्रीम घर का बना

विवो शुरुआत जीवित और लाभकारी बैक्टीरिया है, एक विशेष तरीके से सूख जाता है और बेहतर संरक्षण के लिए जार में पैक किया जाता है। एक बार गर्म दूध में, जीवाणुओं के जीवन में आते हैं, जीवित और गुणा, मात्रा में बढ़ रहे हैं।

स्टार्टर के आवेदन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पादों में हानिकारक अशुद्धियां नहीं होती हैं, जो ताजगी, सुखद स्वाद और मोटी स्थिरता से प्रतिष्ठित होती हैं।

विवो स्टार्टर्स की मदद से आप घर पर दूध (गाय, बकरी, बादाम, सोया) और क्रीम के आधार पर दही, केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर बना सकते हैं।

पहली विधि: दूध

  • 1 लीटर उच्च वसा वाले दूध (6%) या घर का बना और 4% वसा।
  • खट्टा क्रीम के लिए किण्वन की 1 बोतल - खट्टा क्रीम VIVO, स्टार्टर की इस मात्रा के साथ आप 3 लीटर दूध तक किण्वन कर सकते हैं।

1. घर का बना या पास्चुरीकृत दूध उबालकर ठंडा करके 37 - 40 डिग्री तक पीना चाहिए। यदि आप अल्ट्राप्रेस्चुरीकृत का उपयोग करते हैं, तो यह केवल गर्म होता है।

2. यदि आप 1 लीटर दूध का उपयोग करते हैं, तो एक बोतल खट्टा से, आपको इसमें से 1/3 को एक कप में डालना है, थोड़ा गर्म दूध डालना है, अच्छी तरह मिलाएं और बाकी में दूध मिलाएं, भी मिलाएं।

3. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में छोड़ा जा सकता है, और आप तुरंत जार में डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और एक कंबल, एक गर्म तौलिया लपेट सकते हैं, और सामान्य रूप से कुछ गर्म कर सकते हैं। जार को एक गर्म, बिना ड्राफ्ट के, 6-8 घंटों के लिए किण्वन के लिए जगह दें।

4. फिर, हम जांचते हैं कि उत्पाद मोटा हुआ है या नहीं, अगर यह अभी तक अधिक गाढ़ा नहीं हुआ है - इसे एक और 2 घंटे के लिए गर्म के नीचे छोड़ दें, फिर से जांचें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के एक दिन बाद ही खट्टा क्रीम का पूरा स्वाद प्रकट होगा, हालांकि आप इसे तुरंत खा सकते हैं।

केफिर से खट्टा क्रीम

  • 0.5 एल - 1 एल केफिर 2.5%, एक पैकेज में

1. पैकेज केफिर रात में फ्रीजर में भेजें।

2. पैन, कोलंडर और बहुस्तरीय धुंध या नायलॉन कपड़े तैयार करें, यह धुंध की तुलना में सघन है। फ्रीजर से केफिर के बैग को खींचकर, हमने बैग को काट दिया और सामग्री को एक कोलंडर में डाल दिया, जिससे यह कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के लिए छोड़ दिया।

टेनिया की प्रक्रिया में, मट्ठा कटोरे में निकल जाएगा, और खट्टा क्रीम धुंध पर रहेगा। इसके बाद, कटोरे में खट्टा क्रीम डालें। खमीर पिस के बिना सीरम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

दूध के साथ खट्टा क्रीम

  • किसी भी दूध का 500 मिली
  • 1.5 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम की दुकान

1. पानी के स्नान में दूध को 80 डिग्री तक गर्म करें और एक गर्म स्थिति में ठंडा करें।

2. दूध में खट्टा क्रीम डालना, हलचल। हमने एक जार को ढक्कन के साथ फोड़ दिया और इसे गर्म जगह में लपेट दिया। 8 घंटे समझें। फ्रिज में रखें।

नुस्खा "खट्टा क्रीम घर (शहर संस्करण)":

हम सामान्य स्टोर दूध लेते हैं - जो सस्ता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए दूध का उपयोग करना अवांछनीय है।

हम दूध को गर्म करते हैं और इसे एक उपयुक्त डिश में डालते हैं - मेरे पास इस उद्देश्य के लिए एक प्लास्टिक कैफ़े है। इसे मोटी धुंध या सनी के नैपकिन के साथ बंद करें। ऊपर से, यह कुछ बाँधने के लिए वांछनीय है ताकि किण्वित दूध के मध्य अंदर प्रवेश न करें।
हम स्वाभाविक रूप से अलग और खट्टा सेट करते हैं। गर्मियों में इस प्रक्रिया को पूरा करने में मुझे 1-2 दिन लगते हैं, और कभी-कभी सर्दियों में 4-5 दिन तक।
खटास की प्रक्रिया में हिला नहीं।
जब यह पर्याप्त रूप से अम्लीकृत होता है, तो यह ऊपर आना शुरू हो जाएगा - मेरी तस्वीर में आप देख सकते हैं कि यह कैसे आया। जब तल पर सीरम कुल मात्रा का 1/4 होता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही तैयार है।

हम एक विस्तृत बर्तन पर एक कोलंडर फैलाते हैं, एक घने मार्लेचका को लाइन करते हैं और उस पर 1/4 - 1/3 दूध डालते हैं। सीरम को खड़े होने दें और निकास करें।

जब सीरम सूख जाता है, तो आप बस ऐसे जेली की तरह द्रव्यमान देखेंगे। लगभग 1-2 घंटे बाहर तनाव।

एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारो। निरंतरता अपने आप से बदलती है - यदि आप पतला चाहते हैं, तो पिटाई करते समय दूध जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए हराया।

एक उपयुक्त कंटेनर में व्हीप्ड खट्टा क्रीम डालें और ठंडा करने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बोन एपेटिट!

वास्तव में, मैंने सीखा कि आवश्यकता से खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है - यह हम से नहीं बिकता है, और इसने मुझे वास्तव में हमारी क्रीम के लिए विषाद के साथ यातना दी है। और कुक पर, मैं भी अक्सर मिलता था, क्योंकि कुछ रसोइयों ने शिकायत की थी कि खट्टा क्रीम उनके देशों में बिक्री के लिए नहीं थी। इसलिए मुझे बहुत खुशी होगी अगर मेरा नुस्खा किसी के लिए उपयोगी है।

पी। एस। दो बार उसने दूध लिखा, क्योंकि एक घटक के साथ नुस्खा नहीं बचा है।

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टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ

18 अक्टूबर, 2017 belosnegka2007 #

11 दिसंबर 2016 weta-k #

30 नवंबर, 2016 julieta1 #

11 दिसंबर 2016 weta-k #

20 अक्टूबर, 2016 svetlaruno #

28 सितंबर, 2016 गोफर87 #

15 सितंबर, 2016 ऐलेना_मेलेक #

30 जुलाई, 2016 पाइसा #

12 दिसंबर 2016 weta-k #

12 दिसंबर 2016 Paisa #

14 मई, 2016 तालिया #

18 अगस्त, 2015 ऐलेना2609 #

14 नवंबर, 2015 बड़ा रहस्य

14 नवंबर, 2015 ऐलेना2609 #

14 नवंबर, 2015 बड़ा रहस्य

14 नवंबर, 2015 ऐलेना2609 #

14 नवंबर, 2015 बड़ा रहस्य

30 मई, 2017 बोस्को #

२२ जून २०१५ hopscotch #

5 मार्च, 2015 एलेक्सी -2 #

जिस देश में मैं सिर्फ 1 गाय का दूध रहता हूं, बाकी सब सोया दूध है। गाय का दूध 2.5-3% वसा। क्रीम केवल "जीवित" नहीं, एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ।
मुझे बताओ, क्या यह स्टोर क्रीम लेना संभव है, वहां क्रीम लगाओ, पहले गाय के दूध पर गठित करें, और जब तक यह स्टोर क्रीम खट्टा शुरू नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें? जहां तक ​​मैं समझता हूं, स्टोर क्रीम को पास्चुरीकृत किया गया है और वहां कोई बैक्टीरिया नहीं हैं। यदि आप साधारण दूध से व्युत्पन्न क्रीम जोड़ते हैं, तो बैक्टीरिया दिखाई देगा और ऑक्सीकरण शुरू हो जाएगा। क्या मैं सही हूं या नहीं?

लेखक को बहुत धन्यवाद! आग के साथ दोपहर में मेरे देश में खट्टा क्रीम आपको नहीं मिलेगा। दूध खट्टा डालो (हालांकि, शायद, इससे पहले कि बहुत गर्म हो, शायद कुछ भी काम नहीं करेगा) - जैसा कि परिणाम होगा - अपने लक्ष्य को पूरा करें

28 दिसंबर, 2014 मैरी स्टोन #

19 दिसंबर, 2014 ludmila5864 #

9 जून, 2014 अयनांबास #

2 अप्रैल, 2014 Marusenko #

20 जून, 2014 Linata09 #

3 अक्टूबर, 2014 पुलचरिमा #

18 मई, 2015 सेरपिना #

21 फरवरी, 2014 तोगामी वेरोनिका #

14 फरवरी, 2014 तोगामी वेरोनिका #

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