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बर्फी - शाकाहारियों के लिए एकदम सही मिठाई

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बर्फी एक भारतीय मिठास है, जो वास्तव में एक दूध का धुला है। यह एक बहुत ही सरल विनम्रता है, जिसमें केवल कुछ अवयव होते हैं, जो, भारतीय व्यंजनों के लिए मसाले, मसालों और सभी प्रकार की सामग्री के साथ असामान्य है। क्लासिक बर्फी दूध से बनाई जाती है, लेकिन आप नट्स, विभिन्न फलों या जामुन के साथ भी बर्फी बना सकते हैं।

घटकों

तो, क्या सामग्री इस स्वादिष्ट मिठाई का हिस्सा हैं?

  • दूध सबसे महत्वपूर्ण और मौलिक घटक है; यह मिठाई का आधार है। लेकिन अक्सर पूरे दूध को सूखे दूध, गाढ़े दूध, मलाई या मक्खन के साथ बदल दिया जाता है। और फिर भी ऐसे उत्पादों को पकाने के लिए डेयरी उत्पादों के बिना किसी भी मामले में काम नहीं करेगा।
  • चीनी। चीनी के बिना, बर्फी मीठी नहीं होगी, इसलिए इस घटक को मुख्य भी कहा जा सकता है।
  • फिलर्स। यह नट, फल, जामुन, सूखे फल, तिल, बीज और अधिक हो सकते हैं। सही मिठाई बनाने के लिए अपनी स्वाद वरीयताओं में सुधार और विचार करें।
  • मसाले और मसाले। उनके बिना कोई भी भारतीय पकवान नहीं कर सकता। बर्फी की तैयारी के लिए आप वनीला, दालचीनी, गुलाब जल, केसर, इलायची का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि आपको केवल एक मसाला और कम मात्रा में उपयोग करना चाहिए, अन्यथा आपको बहुत उज्ज्वल स्वाद मिलेगा, और यह आदर्श रूप से कोमल और सुखद होना चाहिए।

खाना पकाने की सुविधाएँ

कैसे पकाएं बर्फी? इस तरह की शाकाहारी मिठाइयां काफी सरलता से तैयार की जाती हैं, लेकिन लंबे समय तक। यहाँ मुख्य कदम हैं:

  1. पहला और सबसे लंबा चरण दूध उबालने का है। सबसे पहले आपको इसे एक उबाल में लाने की जरूरत है, और फिर, जब यह भागना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को कम करें और जब तक यह मोटा होना शुरू न हो जाए तब तक पकाना। इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। वैसे, दूध को उबालने के लिए, एक मोटी तल के साथ एक बर्तन चुनना बेहतर होता है, यह जलने से बचाएगा।
  2. फिर, जब दूध गाढ़ा हो गया है, तो आप चीनी और भराव जोड़ सकते हैं।
  3. उसके बाद, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे रूपों में डालें। आप गेंदों या अन्य आंकड़े भी बना सकते हैं।
  4. अगला, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से जमे हुए हो।

हम कई बर्फी रेसिपी पेश करते हैं:

साधारण बर्फी

यह नुस्खा पारंपरिक कहा जा सकता है। यहाँ आपको खाना पकाने की आवश्यकता है:

  • पूरे दूध का 1 लीटर (स्किम दूध का उपयोग न करें),
  • चीनी के 2-3 बड़े चम्मच,
  • स्वाद के लिए वेनिला

  1. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में दूध डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर गर्मी को कम से कम करें और दूध को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा होने लगे और गाढ़ा दूध की स्थिरता प्राप्त कर ले।
  2. अब चीनी और वेनिला मिलाएं और दूध को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। नतीजतन, आपके पास एक मोटी द्रव्यमान होना चाहिए जो पैन की दीवारों के पीछे पिछड़ जाएगा।
  3. पैन को गर्मी से निकालें, द्रव्यमान को एक कटोरे या प्लेट में डालें और थोड़ा ठंडा करें।
  4. रचना को भागों में विभाजित किया गया है और या तो रूपों या फॉर्म गेंदों में फैल गया है।
  5. कुछ घंटों के लिए फ्रिज में मिठाई रखें।
  6. क्लासिक बर्फी तैयार, उनके स्वाद का आनंद लें!

केले की बर्फी

केले के साथ बर्फी भी बहुत स्वादिष्ट होती है। आवश्यक सामग्री:

  • 200 मिली पानी
  • 200 ग्राम दूध पाउडर
  • 100 ग्राम चीनी
  • 400 ग्राम केले (नरम लेकिन अधिक नहीं),
  • 100 ग्राम मक्खन।

  1. बर्तन में पानी डालो, इसे आग पर रखो।
  2. पानी में चीनी घोलें, इसे उबाल लें।
  3. केले को छीलें और या तो ब्लेंडर में काट लें या काट लें और फिर पैन में डालें।
  4. लगभग 40-50 मिनट के लिए केले के मिश्रण को उबालें, और फिर धीरे से और धीरे-धीरे सूखा दूध डालें, तरल को लगातार चम्मच से हिलाएं। अभी भी 10 मिनट उबालें।
  5. एक अलग कंटेनर में, मक्खन पिघलाएं, और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
  6. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाओ और पैन को गर्मी से हटा दें।
  7. द्रव्यमान को रूपों में फैलाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर (या कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र) में भेजें।

स्ट्रॉबेरी बुरफी

चूर्ण दूध से स्ट्रॉबेरी के साथ स्वादिष्ट बर्फी बनाएं। सामग्री की सूची:

  • 350 ग्राम मिल्क पाउडर
  • 100 ग्राम चीनी
  • 150 ग्राम मक्खन,
  • 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी
  • 200 मिलीलीटर क्रीम (35% का उपयोग करना सबसे अच्छा है),
  • 30 ग्राम वेनिला।

  1. पहले मक्खन को सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पिघलाएं। जब यह तरल हो जाता है, तो चीनी जोड़ें।
  2. जब तेल उबलना शुरू हो जाता है, तो धीरे से पैन में क्रीम डालें।
  3. जब क्रीम द्रव्यमान उबलता है, तो गर्मी कम करें।
  4. इस बीच, कुछ स्ट्रॉबेरी प्राप्त करें। यदि यह जमे हुए है, तो बस इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे काट लें। और ताजा स्ट्रॉबेरी एक ब्लेंडर पर प्यूरी राज्य में सबसे अच्छा पीसती है।
  5. शेष सामग्री में स्ट्रॉबेरी मिलाएं। तरल को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
  6. अब धीरे-धीरे पैन में सूखा दूध डालना शुरू करें, लगातार द्रव्यमान को हिलाएं।
  7. मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, और फिर आग बंद कर दें।
  8. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, इसे फिल्म के साथ कवर पैन में स्थानांतरित करें।
  9. पैन को फ्रिज में रखें।
  10. जमे हुए द्रव्यमान को निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें।

नट बर्फी

स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक अखरोट की बर्फी। यहाँ आपको उन्हें बनाने की आवश्यकता है:

  • 1 लीटर दूध (कम से कम 3% वसा),
  • Sugar कप चीनी
  • 100 ग्राम मक्खन,
  • 50 ग्राम बादाम
  • 50 ग्राम मूंगफली,
  • 50 ग्राम काजू।

  1. सबसे पहले, मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं और तुरंत दूध में डालें। जब मिश्रण उबलता है, तो गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
  2. जबकि दूध उबल रहा है, नट्स का ख्याल रखें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छीलें और फिर पीस लें। यदि आप मिठाई में नट्स के टुकड़े महसूस करना चाहते हैं, तो पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आप बर्फी में एक स्वादिष्ट अखरोट का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो एक कॉफी की चक्की के साथ पागल काट लें।
  3. दूधिया तेल मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए। यह पागल और चीनी जोड़ने का समय है। सब कुछ हिलाओ और लगभग 15 मिनट के लिए पकाना, और फिर गर्मी से पैन को हटा दें।
  4. द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे सांचों में डालें, और फिर रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे या रात भर के लिए रख दें।

स्वादिष्ट, स्वस्थ और शाकाहारी बर्फी मिठाई का आनंद लें और अपने आंकड़े के बारे में चिंता न करें।

बर्फी बनाने की आसान विधि

यह नुस्खा सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि आपको उत्पादों का न्यूनतम सेट चाहिए। अर्थात्:

  • सबसे अच्छा, घर का बना (लेकिन आप खरीदारी कर सकते हैं) दूध - लीटर की एक जोड़ी,
  • किसी भी चीनी के 7-8 बड़े चम्मच,
  • मक्खन मक्खन मानक ब्रिकेट का एक चौथाई है।

भारत से डेयरी मिठाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

  1. एक मजबूत आग पर एक मोटी तल (अधिमानतः कच्चा लोहा) के साथ एक पैन रखो और इसमें सभी सामग्री डालें,
  2. पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि दूध उबल न जाए और सभी सामग्री उसमें घुल न जाएं। इस बिंदु पर, आंच को मध्यम से कम करें और लगातार सरगर्मी के साथ उबलते रहें, जलने से बचने के लिए,
  3. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दूध गाढ़ा हो गया है, और 40-50 मिनट के बाद यह एक गाढ़े गूदे में बदल गया है,
  4. एक फ्लैट प्लेट या बेकिंग शीट लें, मक्खन के साथ ब्रश करें और "दलिया" डालें, जिससे एक प्लेट लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटी हो जाए। नाजुकता के सख्त होने के बाद, परत को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।

आप किसी भी सामग्री को जोड़ सकते हैं - चॉकलेट, नारियल के चिप्स, जाम, और ऊपर से आप तिल, कसा हुआ नट या कारमेल के साथ पकवान छिड़क सकते हैं ...

चूर्ण दूध से क्लासिक बरगी नुस्खा

तुरंत यह कहा जाना चाहिए कि मिठाई पकाने की योजना काफी सरल है। नीचे मिल्क पाउडर से बर्फी बनाने की विधि दी गई है। कुछ व्यंजनों में, तरल दूध या पानी के बजाय, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करें। हमारे मामले में, यह कम कैलोरी निकलता है।

  • 2 कप (400 ग्राम) सूखा दूध पाउडर,
  • आधा गिलास साधारण दूध (या पानी)
  • 3/4 कप चीनी
  • 1/2 कप (100 ग्राम) घी,
  • 1 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक, यह सुगंध के लिए आवश्यक है),
  • 7-8 बारीक कटे हुए पिस्ता
  • 7-8 बारीक कटा हुआ टॉन्सिल।

खाना पकाने के निर्देश:

  1. घर पर पाउडर दूध से बर्फी बनाने के लिए, सबसे पहले, एक प्लेट या ट्रे लें, जिस पर भविष्य में मिठाई परोसी जाएगी। अब पिघले हुए मक्खन से सतह को चिकना कर लें ताकि यह चिपचिपा न हो। ट्रे को एक तरफ छोड़ दें। आप इसे थोड़ी देर बाद उपयोग करेंगे।
  2. हम एक उत्तल तल के साथ एक बर्तन लेते हैं और इसे कम आग पर डालते हैं। घी, दूध और सूखा दूध पाउडर मिलाएं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाउडर दूध को तुरंत जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि अगर दूध गर्म हो जाता है, तो पाउडर एकमुश्त हो सकता है। अब सभी उत्पादों को मिलाएं जब तक कि वे एक चिकनी पेस्ट न बन जाएं। आपको मिश्रण को बहुत अधिक गरम नहीं करना चाहिए - आपको दो मिनट से अधिक समय तक आग पर पपड़ी रखने की आवश्यकता नहीं है।
  3. सजातीय मिश्रण बनने के बाद, स्वाद के लिए चीनी और गुलाब जल मिलाएं (बाद वाला वैकल्पिक है)। आप देखेंगे कि चीनी मिलाने के बाद, मिश्रण तरल हो गया। तापमान को औसत स्तर तक उठाना और बर्तन को फिर से आग पर रखना आवश्यक है, लगभग 6-7 मिनट तक, जब तक कि यह मोटा न हो जाए। पास्ता को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि इस मामले में, यह नरम नहीं होगा।
  4. यह जांचने के लिए कि क्या आप पास्ता की वांछित स्थिरता प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, आपको एक प्लेट लेने की जरूरत है और उस पर थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए। अब कुछ पास्ता लें और इसे प्लेट पर बेलने की कोशिश करें। यदि इसके परिणामस्वरूप एक गेंद बनती है, तो इसका मतलब है कि भविष्य की मिठाई बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
  5. इसके बाद, उसी ट्रे को लें जिसे आपने बहुत शुरुआत में तैयार किया था, और किचन स्पैटुला का उपयोग करके इसके ऊपर मोटे पास्ता को पीस लें। कृपया ध्यान दें कि ब्लेड की सतह को भी तेल के साथ लेपित करने की आवश्यकता है ताकि मिठाई द्रव्यमान उस पर चिपक न जाए।
  6. अब जबकि पेस्ट समान रूप से सतह पर लगाया जाता है, तो इसे सुंदर रूप देने के लिए कटा हुआ पिस्ता और बादाम जोड़ना आवश्यक है (ये साधारण नट्स या कैंडी भी हो सकते हैं)। स्वतंत्र रूप से उन्हें अपने हाथों से पेस्ट में दबाएं ताकि "नट" अच्छी तरह से पकड़ जाए।
  7. अब ट्रे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ट्रीट को ठंडा होने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
  8. जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो ट्रे लें और इसे 4-5 सेकंड के लिए एक छोटी सी आंच पर रखें। इस प्रकार, जमे हुए पकवान नीचे से छील जाएगा, जो आपको प्लेट को स्वतंत्र रूप से भागों में काटने की अनुमति देगा। एक तेज चाकू लें, इसे मक्खन के साथ ब्रश करें, और परत को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब भारतीय मिठाई परोसी जा सकती है।

बर्फी रेसिपी केले और तिल के साथ

यह भारतीय मिठाई तिल या केले के साथ तैयार की जा सकती है। नीचे केले की मिठाई बनाने के लिए एक कदम-दर-चरण निर्देश दिया गया है, जिसमें छोले के आटे का भी उपयोग किया गया है। सामग्री:

  • 1.5 कप छोले का आटा,
  • 250 ग्राम चीनी
  • एक पका हुआ केला (छिलका और बारीक कटा हुआ),
  • 200 ग्राम दूध,
  • तिल के बीज - 1-2 छोटे चम्मच,
  • मक्खन मक्खन - 300 ग्राम

खाना पकाने के निर्देश:

  1. केले के स्लाइस को पिघले हुए मक्खन में तब तक भूनें जब तक वे भूरे न हो जाएं।
  2. शेष मक्खन में आटा जोड़ें। जब तक आटा सुगंधित नहीं हो जाता तब तक आग बंद नहीं होती है।
  3. शेष सामग्री जोड़ें, उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं।
  4. एक सजातीय मिश्रण बनने तक सभी उत्पादों को हिलाओ। जब तक द्रव्यमान पर्याप्त मोटा न हो जाए, तब तक गर्मी बंद न करें।
  5. जैसा कि पिछले मामले में, थोड़ा पेस्ट लें और इसे एक प्लेट पर रोल करने की कोशिश करें, जिसे पहले पिघला हुआ मक्खन के साथ बढ़ाया जाना चाहिए। यदि प्रक्रिया में एक गेंद बनती है, और मिश्रण पर्याप्त रूप से पर्याप्त मोटा होता है और उंगलियों से चिपकता नहीं है, तो लौ को बुझाया जा सकता है।
  6. खाना पकाने के बाद, मिठाई को तिल के साथ छिड़क दें और ट्रे को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर गठित परत को चौकोर भारतीय बर्फी में काट लें।

यदि आपको पकवान में बहुत सारे तिल पसंद हैं, तो तीसरे पैराग्राफ में अन्य सभी उत्पादों के साथ आधा गिलास भुना हुआ बीज जोड़ें।

पाक कला बर्फी:

  1. एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी (वेनिला सहित) को मिलाएं और आग लगा दें। केवल टेफ्लॉन-लेपित बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि अंत में कुछ भी काम नहीं करेगा!

मक्खन और चीनी

उबाल लें, सरगर्मी, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। यह एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

चीनी के साथ मक्खन पिघलना

पिघला हुआ मक्खन और चीनी

क्रीम जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना।

स्वीट क्रीम बटर

कूल बोर्फी मिक्स

  • पक्षों के साथ एक आयताकार कंटेनर तैयार करें, इसे मक्खन के साथ चिकनाई वाली एक फिल्म के साथ कवर करें, ताकि जमे हुए पपड़ी को मोल्ड से आसानी से हटाया जा सके (फोटो 7 में फोटो देखें)।
  • ठंडा मिश्रण में, सूखा दूध डालें (आप पहले आधा कर सकते हैं, और धड़कन की प्रक्रिया में बाकी) और कई मिनट के लिए मिक्सर के साथ हराया जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और पिटाई पहले से ही कठिन न हो।

    चूर्ण दूध से बर्फी बनाना

    इस द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें। जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इसे फैलाना नहीं चाहिए।

    बर्फी को आकार में बदलना

    बर्फी की सतह को समतल करने के लिए गीले हाथ का उपयोग करें।

    बर्फीली सतह को समतल करना

    स्ट्रिप्स को सावधानीपूर्वक चिह्नित करने के लिए चाकू का उपयोग करें जिसमें हम जमे हुए दफन को काट लेंगे, और प्रत्येक वर्ग के बीच में काजू दबाएं।

    बुरफी काजू की सजावट

  • कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें (अधिक अनुशंसित है)।
  • जमी हुई बर्फी आकार से बाहर निकलती है, फिल्म खींचती है, और उल्लिखित रेखाओं के साथ चाकू से काटती है।

    बस इतना ही! यह अद्भुत विनम्रता निकला। इन मिठाइयों को फ्रिज में रखें। लेकिन कमरे के तापमान पर, उन्हें फैलाना नहीं चाहिए। मुझ पर वे आसानी से गर्मी के आधे दिन के लिए पूरी तरह से बदल गए, बिना अपने आकार को बदलने के।

    विदेशी मिठाई

    छुट्टी पर, आप अपने आप को लिप्त कर सकते हैं (कम से कम साल में एक बार!), अपने आप को एक शाही इलाज करें! पहाड़ से एक छोटी सी दावत की व्यवस्था करो! खाना पकाना।

    शायद बंगाली मिठास ही रसगुल्ला (रसगुल्ला) है, या जैसा कि रोशुल्लाह बंगाली कहेंगे। ये एक मिठाई में पकाया जाने वाला पनीर "स्नोबॉल" हैं।

    चॉकलेट-कच्चा पनीर केक

    मीठे दांत और शाकाहारी समर्पित! इस तरह के चमत्कार की तैयारी करते समय, आप अनजाने में इसके बारे में सोचते हैं: हमें चीनी, आटा, अंडे की आवश्यकता क्यों है? :) कच्चा खाना।

    दूध - मिठाई बनाने का अचूक उत्पाद। शायद ही कुछ पेस्ट्री इसके बिना करते हैं, लेकिन कई मिठाइयाँ हैं जिनमें दूध मुख्य है।

    बर्फी बनाने की विधि:

    जब से बर्फी पूरे दूध से तैयार की गई थी, जिसे लंबे समय तक पकाया गया था। दूध धीरे-धीरे चिपचिपा हो गया, और फिर एक ठोस द्रव्यमान में बदल गया। इस तरह की बर्फी बनाने के लिए आपको बहुत सारे दूध और बहुत समय की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सूखे दूध का उपयोग करेंगे (यदि आपको सूखा दूध नहीं मिलता है, तो इसे सूखी क्रीम से बदला जा सकता है)।

    • सबसे पहले एक पैन में मक्खन को पिघलाएं और उसमें चीनी मिलाएं। जब तक यह उबलने न लगे तब तक इसे अच्छी तरह से हिलाएं। जैसे ही यह हुआ, खट्टा क्रीम डाल दिया। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठ और थक्के न हों। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक झागदार अवस्था में लाएं और गर्मी से हटा दें।
    • अब द्रव्यमान को चाबुक के लिए एक कटोरे में डालें। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, हाथ मिला सकते हैं या हिला सकते हैं। चाबुक करते समय, हम धीरे-धीरे पाउडर दूध और वेनिला चीनी जोड़ते हैं।
    • द्रव्यमान को घने घनी अवस्था में मारना चाहिए। यदि यह पर्याप्त तरल है, तो थोड़ा और सूखा दूध डालें।
    • परिणामी मिश्रण को एक रूप (या एक सपाट व्यंजन) में रखा जाता है। ऊपर हम काजू को सोते हैं, उन्हें उंगलियों के द्रव्यमान में दबाते हैं। बादाम को आप एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर या कद्दू के बीज के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

    फिर हम अपनी रचना को 1 घंटे के लिए, या 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं। बाहर निकालें, क्यूब्स में काट लें।

    आश्चर्य मिठास तैयार है! आप इसे तिल या नारियल के साथ छिड़क सकते हैं।

    बर्फी प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार तरीका है! इस तथ्य के बावजूद कि इस मिठाई की संरचना काफी उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ है, यह खरीदी गई कैंडी की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। यह एक अद्भुत शाकाहारी व्यंजन है, जो आपके मूड को बेहतर बनाता है।

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    भारतीय व्यंजन। मटर की मिठाई

    कुछ रसोइयाँ मटर के आटे से बनी प्राच्य मिठाइयों से परिचित हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इस तरह के व्यंजन वास्तविक मटर के दानों से तैयार किए जा सकते हैं। ऐसी मिठाइयों की तैयारी के लिए, एक विशेष प्रकार की फलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अर्थात्, तुर्की मटर (छोले) और इसकी किस्में (छोले और मटर (हरी मटर) विभिन्न वनस्पति परिवारों से संबंधित हैं)।

    वैसे, कई क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार की फलियों से बनी मिठाइयाँ लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, जापान में, एडज़ुकी बीन्स से प्यारे डेसर्ट। अक्सर ऐसी व्यंजनों में एक अजीब स्वाद होता है (हमेशा मीठा नहीं), वे आदिवासियों से परिचित होते हैं, लेकिन बाकी सभी के लिए समझ से बाहर :)

    चीकू की मिठाइयों को कभी-कभी मटर का हलवा कहा जाता है। वास्तव में, तैयारी के व्यंजनों, साथ ही स्वाद सूरजमुखी के बीज से हमारे सामान्य हलवे के समान है। दोनों और अन्य व्यंजनों को आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है, अधिक "हलवा" ("हलवा") पकवान का नाम है, जो न केवल बीज या नट्स से, बल्कि विभिन्न प्रकार के आटे से भी तैयार किया जाता है। मैंने पहले ही इस बारे में बात की है, "भारतीय भोजन। हलवा" और "हलवा जितना कहो" लेख देखें।

    नुस्खा के अनुसार, जो अब मैं लिखूंगा, आप दो प्रकार की मिठाई बना सकते हैं: लड्डू और बर्फी।

    लैड (eng। लड्डू, लड्डू) - विभिन्न प्रकार के आटे से बने छोटे गोले के रूप में एक भारतीय मिठाई है।

    बर्फी (अंग्रेजी बर्फी, बर्फी, या बर्फी) दक्षिण भारत की एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी में आवश्यक रूप से दूध होता है (कभी-कभी इसे ऐसा कहा जाता है और मिठाई, बिना दूध के पकाया जाता है, पिघले हुए मक्खन में) Он чаще всего нарезается брусками разной формы.

    Besan Burfi
    Другие названия Besan ki barfi, Magaj, Magas

    "Besan" или "Gram flour" - это название нутовой муки, о ней я тоже не один раз рассказывала (см, например, статью "Вегетарианский праздничный обед. Осень. Часть 1". अपने आप से मैं उस तरह के आटे को जोड़ना चाहता हूं (साथ ही चावल, जिसे मैंने हाल ही में बताया था) गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध में भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के छोले और दुनिया के विभिन्न हिस्सों से बनाया जा सकता है। इसके काफी सुखद गुणों को कम करने के लिए, इसके साथ व्यंजन हमेशा एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। कई पश्चिमी रसोइये, जो चिकन के आटे से केक और पेस्ट्री पकाने के लिए उत्सुक हैं, यह नहीं जानते हैं :)

    पीट का आटा - 1 कप
    मक्खन - 1/2 कप (पिघलाया हुआ मक्खन ज्यादा या थोड़ा कम लिया जा सकता है)
    दूध - 2 बड़े चम्मच
    आइसिंग चीनी 1/2 कप (व्यक्तिगत रूप से चखा गया)
    जमीन इलायची - 1/2 चम्मच या वैकल्पिक

    1. करने के लिए छोले के आटे के स्वाद और सुगंध में सुधार करें, सबसे पहले इसे दूध और 2 बड़े चम्मच के साथ हाथ से मढ़ा जा सकता है। तेल और फिर एक छलनी के माध्यम से झारना। इतने सारे भारतीय मालकिन अभी भी करते हैं। उदाहरण के लिए, यहां देखें वीडियो: बच्चा एक छलनी के माध्यम से लगभग कोई अवशेष के साथ जमीन है, और तैयार पकवान की गुणवत्ता केवल इस तकनीक से लाभ उठाती है।

    2. पिघला एक मोटी तली हुई सॉस पैन में बचे हुए मक्खन को और उसमें डाले हुए क्रंब को सुनहरा रंग और "अखरोट" के स्वाद के लिए भूनें। यह दृढ़ता से और एक गहरे रंग की छाया में भूनने के लिए आवश्यक नहीं है।

    आप 1 और तुरंत (या बिना दूध के) मक्खन में चना आटा भूनने का दावा छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी इसे निचोड़ने की जरूरत है। आटा और मक्खन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है यदि आपको नरम या मजबूत मिठाई की आवश्यकता होती है।

    3. गर्मी से निकालें, इलायची और sifted टुकड़े चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।

    इस स्तर पर, आप पूर्व-भुना हुआ नट या नारियल चिप्स जोड़ सकते हैं।

    4. बर्फी बनाने के लिए: मिश्रण को एक उपयुक्त रूप में डालें, चिकना और ठंडा। वर्गों में काट लें जब तक कि यह पूरी तरह से जमे हुए न हो, और अंत में ठंडा हो जाए (आप रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं)।

    खाना पकाने के लिए लड्डू: दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता है, केवल मक्खन और पाउडर चीनी के साथ पकाना। इसमें से छोटे आकार के कूल और रोल बॉल्स को ब्लेंड करें।

    लड्डू और बर्फी को नट्स, नारियल के गुच्छे या गुलाब की पंखुड़ियों (मेरी तस्वीर - आड़ू की पंखुड़ियों) से सजाया जाता है।

    अक्सर इन मिठाइयों को शक्कर की चाशनी में तैयार किया जाता है, जैसे हलवा (हलवा)। कभी-कभी वे दूध में छोले उबालते हैं और इस पेस्ट पर बर्फी तैयार करते हैं (उदाहरण के लिए, वीडियो देखें)।

    लड्डू और जौ के छोले के आटे का स्वाद कुछ ऐसा होता है जैसे अखरोट-चॉकलेट का व्यवहार और यहां तक ​​कि करब के साथ मिठाई भी। जो उन्हें पहली बार आजमाता है, उसे पता नहीं होता है कि अगर वे इस आटे से परिचित नहीं हैं तो उन्हें क्या पकाया जाता है :)

    भारत में, मैं कभी नहीं रहा। एक पर्यटक द्वारा यात्रा करना, केवल दिखाने के लिए नहीं है। भारत के लिए, मुझे तदनुसार तैयारी करने और समझने की ज़रूरत है कि मैं उससे क्या चाहता हूं, इसलिए मैं अपने एफएम के समेकित पद पर बर्फी को शामिल करूंगा "मैं फिर से पेरिस जाना चाहता हूं!"

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