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सब्जियों को काटना - मुख्य प्रकार और तरीके, ककड़ी रोसेट

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पकवान का स्वाद न केवल सही ढंग से चयनित सामग्री पर निर्भर करता है, बल्कि यह भी कि वे वास्तव में कैसे कटा हुआ हैं। अलग-अलग तरीकों से एक ही उत्पाद इसके स्वाद को प्रकट करता है, यह टुकड़ों के आकार और आकार पर निर्भर करता है जिसके साथ इसे काटा जाता है। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि किस प्रकार के कटिंग हैं। यह आपको एक ऐसा व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा जो दिखने में और स्वाद रेस्तरां के व्यंजनों से कमतर नहीं होगा।

उत्पादों को काटने के प्रकार

काटने के दो मुख्य प्रकार हैं: घुंघराले और सरल। पहले का उपयोग विभिन्न सुंदर रूपों के उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, खीरे या गाजर से गुलाब बनाने के लिए, जो तैयार व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में काम करते हैं। खाना पकाने के लिए सरल स्लाइसिंग का उपयोग किया जाता है।

हम क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रॉ, स्लाइस या प्लेट में उत्पादों को काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन अगर आप पाक व्यवसाय में एक पेशेवर बनना चाहते हैं या बस अपने रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको उत्पादों को काटने के रूपों के सही नाम सीखना चाहिए। यह आपको व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा जो पूरी तरह से व्यंजनों का अनुपालन करेगा।

कटाई निम्न प्रकार की है:

  • Carpaccio। बहुत से लोग मानते हैं कि यह एक इतालवी व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक बीफ़ का एक पतला कटा हुआ टुकड़ा है, जिसे जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। हालांकि, कार्पेस्को भी उत्पादों को काटने की विधि का नाम है, जिसमें मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों को बहुत पतले स्लाइस में काट दिया जाता है जो प्रकाश में लगभग पारभासी होते हैं। कटे हुए उत्पादों की मोटाई कागज की मोटाई से अधिक नहीं होनी चाहिए।
  • टैटरस। यह उत्पादों को पीसने के तरीकों में से एक है, जिसका नाम तैयार पकवान का नाम बन गया है। सामग्री को बहुत सूक्ष्मता से काटा जाता है और सॉस के साथ सीज़न किया जाता है।
  • कंबल। हर कोई जानता है कि फ्राइज़ कैसा दिखता है। यह इस प्रकार का है क्यूब्स में उत्पाद हैं, कंबल की विधि का उपयोग करके काट दिया गया है। आलू तलने के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए भी किया जाता है।
  • Concase। फ्रेंच से इस प्रकार के कटिंग उत्पादों का नाम "छोटे घन" के रूप में अनुवादित किया गया है। एक ही समय में सब्जियों, सबसे अधिक बार बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर को विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह उन से छील को हटाने के लिए आवश्यक है, उबलते पानी पर डालना और बीज को हटा दें। फिर सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, जिसका आकार 1 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
  • जुलिएन। यह न केवल मशरूम और सॉस की सामान्य रूप से तैयार पकवान है, बल्कि उत्पादों को काटने की विधि का भी नाम है, जिसमें सामग्री को 2 मिमी मोटी भूसे और 2.5 सेमी लंबे में काट दिया जाता है। यह आकार आपको पकवान को एक नाजुक बनावट देने की अनुमति देता है। इसलिए, विभिन्न सलाद और सूप तैयार करने के लिए जुलिएन का उपयोग किया जाता है।
  • CRUDITES। यदि आपकी टेबल में सब्जियों, स्टर्जन, सैल्मन या अन्य मांस व्यंजनों की एक थाली है, जो समान छोटे टुकड़ों में कट जाती है, तो जान लें कि यह शांत है।
  • Brenuaz। सबसे अधिक, स्लाइसिंग की इस पद्धति का उपयोग स्ट्यू बनाने के लिए किया जाता है। मांस और सब्जियों को 1-2 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काट दिया जाता है। यह अवयवों को उनके आकार को खोए बिना समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।

सही काटने उत्पादों के लिए नियम

  • काटने की प्रक्रिया यथासंभव तेज और सुविधाजनक होने के लिए, और उत्पादों को सही आकार देने के लिए, आपको एक तेज-कट चाकू का उपयोग करना चाहिए।
  • ताजा मछली पट्टिका काटने के लिए आपको बहुत पतले और तेज चाकू की आवश्यकता होगी।
  • मांस को केवल तंतुओं के पार काटा जाना चाहिए, क्योंकि तब यह सख्त नहीं होगा।
  • सबसे स्वादिष्ट सलाद एक सलाद है, जिसकी सामग्री को परोसने से ठीक पहले कुचल दिया गया था। इस मामले में, वे पूरी तरह से अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और रस लगाने का समय नहीं है।
  • सलाद उत्पादों को हमेशा एक ही आकार में काटा जाना चाहिए। यह सलाद की स्थिरता को अधिक समान बना देगा।
  • यदि आप चाहते हैं कि मसालेदार उत्पाद का स्वाद, जैसे मिर्च, पकवान के पूरे द्रव्यमान में महसूस किया जाए, तो इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। लेकिन अगर आप पकवान को मसाला देना चाहते हैं, तो इस मामले में तेज घटक को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
  • सब्जियों को काटने के लिए स्टेनलेस स्टील से बने उपकरण (चाकू, चूरे, graters) का उपयोग करना बेहतर होता है।
  • कटा हुआ सब्जियों और फलों को पानी में या खुली हवा में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से अंधेरा कर देते हैं।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में कटौती के प्रकार

कुछ देशों के अपने पारंपरिक प्रकार के कटिंग उत्पाद हैं। इस अर्थ में, चीन और जापान विशेष रूप से बाहर खड़े हैं। उदाहरण के लिए, चीनी कुक चिकन और पोर्क केवल क्यूब्स काटते हैं, जिसका आकार 1 सेमी s से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि वे पोर्क लोन को 2 सेंटीमीटर ऊंचे, 1 सेमी चौड़ा और 7 सेमी लंबे काटते हैं।

जापानियों के पास काटने के अपने मूल प्रकार भी हैं:

  • Sengiri। काटने के लिए इस असामान्य नाम का मतलब है कि उत्पादों (गाजर या डाइकॉन) को 4-5 सेंटीमीटर लंबे भूसे में काट दिया जाता है।
  • Midzingiri। ज्यादातर इस तरह से कटा हुआ प्याज। सबसे पहले, इसे तिनके (सेंगिरी) में काटा जाता है, और फिर अनुप्रस्थ कटौती की जाती है, और टुकड़ों का आकार 5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
  • Saynomegiri। ये 1.5x1.5 सेमी के आकार के क्यूब्स हैं। जापानी आलू, बांस और गाजर को काटने के लिए इस तरह से पसंद करते हैं, जिसका उपयोग सलाद और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है।
  • Kogutigiri। इस प्रकार के काटने वाले उत्पादों के साथ, सबसे अधिक बार हरे प्याज काटे जाते हैं, जो पतले छोर से शुरू होकर तंतुओं तक पहुंच जाते हैं।
  • मैन-टोरी (चौरसाई कोण)। इस तरह, गाजर और डिकॉन काटे जाते हैं, जबकि उनके टुकड़ों में तेज कोनों नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनके आकार को विकृत किया जा सकता है, जो उत्सव के व्यंजनों के लिए अवांछनीय है।
  • Sasagaki। जापानी व्यंजन बहुत मूल है। इस तरह, जापानियों ने पेंसिल, बोझ और बांस जैसी योजना बनाई।
  • काकुसीबोट (छुरी छुरी)। सब्जियों को बेहतर पकाने के लिए, वे मोटे सिरे से एक क्रॉस के आकार में कटौती करते हैं।

अब आप दुनिया के विभिन्न देशों में उत्पादों को काटने के सभी विवरण जानते हैं। यह आपको अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने और स्वादिष्ट कृति के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने में मदद करेगा।

सब्जियों को काटने का मुख्य प्रकार

काटना सरल और लगा हो सकता है, पहले खाना पकाने के लिए सब्जियों की रोजमर्रा की तैयारी के बुनियादी तरीकों में है, आंकड़ा प्रकार की सब्जियों को काटने के तरीकों का एकमात्र उद्देश्य है - एक उत्सव के भोजन को सजाने।

कुछ भी जटिल नहीं है - सब्जियों को हलकों में काट दिया जाता है, उन्हें एक बेलनाकार आकार देने के लिए आलू और जड़ फसलों की एक छोटी परत काट दी जाती है। ऐसी काटने वाली सब्जियां निष्पादन में सबसे सरल हैं। इसे करने के लिए, चाकू को धारदार कोण पर रखें, काटने वाले बोर्ड पर ब्लेड की नोक को आराम दें। चाकू को नीचे और थोड़ा आगे बढ़ना चाहिए, सब्जी को अंत तक काटना, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

क्यूब्स - सबसे आम प्रकार की कटाई, वे छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं। छोटे क्यूब्स में 0.2-1 सेमी, मध्यम - 1-2 सेमी, बड़े - 2 सेमी से अधिक का एक पक्ष होता है।

काटने की इस पद्धति के लिए एक अच्छी तरह से तेज चाकू की आवश्यकता होती है, क्यूब्स जितना छोटा होता है, कटलरी जितनी तेज होनी चाहिए।

प्याज के उदाहरण पर क्यूब्स में काटने पर विचार करें:

  1. छिलके वाले प्याज को दो हिस्सों में लंबा काटें। बल्ब का आधा हिस्सा बोर्ड पर रखो, गहरी ऊर्ध्वाधर कटौती करें।
  2. अगला, एक क्षैतिज स्थिति में प्याज को आधा में काट लें।
  3. प्याज के सिर को क्यूब्स में काटें।

तिनके में काटना इस प्रकार है: आलू और जड़ों को प्लेटों में काट दिया जाता है, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि नुस्खा श्रेडिंग के बारे में "बोलता है", तो उत्पाद को पतले और लंबे भूसे में काट दिया जाना चाहिए, सबसे अधिक बार वे सफेद गोभी काटते हैं।

इस तरह की स्लाइसिंग सब्जियां, जैसे तिनके और कटा हुआ, एक नियमित चाकू, एक कुल्हाड़ी और एक मेन्डोलिन grater के साथ किया जाता है।

पतली पुआल को 3-5 सेंटीमीटर लंबे और 2-3 मिमी मोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मोटे तिनके निम्नलिखित आयामों की विशेषता है: 4-6 सेमी x 5-5 मिमी। यदि पतली पुआल का उपयोग मुख्य रूप से गोभी को चुनने और पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए किया जाता है, तो मोटी का उपयोग सूप, स्टोव, पिलाउ के लिए किया जाता है।

क्यूब्स बनाने के लिए, सब्जियों को पहले मोटी प्लेटों में काटा जाता है, फिर चाकू को सीधा किया जाता है और प्लेटों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को काटने के ऐसे रूपों के लिए अच्छी तरह से धारदार चाकू और सावधानी की आवश्यकता होती है। क्यूब्स पतले या मोटे हो सकते हैं, पहले को 5 x 2 x 1 सेमी के आयामों की विशेषता है, और दूसरे के लिए - 6 x 3 x 2 सेमी।

स्लाइस क्या हैं? यह एक प्रकार की सब्ज़ी होती है, जिसे साथ-साथ और तिरछे तरीके से भी ले जाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आलू और जड़ों को 2 या 4 भागों में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक भाग से स्लाइस बनाए जाते हैं।

वे छोटे हो सकते हैं, आकार में 1 से 4 मिलीमीटर या मध्यम से 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं। छोटे स्लाइस का उपयोग आमतौर पर उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिसमें खाना पकाने वाली सब्जियां और उनके बाद की चॉपिंग या मैशिंग होती हैं, और मध्यम स्लाइस सलाद, स्ट्यू और सूप में जाते हैं।

हाफ रिंग और रिंग

सेमीरिंग्स और अंगूठियां - प्याज और लीक के लिए सबसे विशेषता काटने के प्रकार। सब्जियों को अक्ष में हलकों में काट दिया जाता है, और फिर रिंगलेट्स में विभाजित किया जाता है। तदनुसार, आधे छल्ले के लिए आधा में छल्ले काट दिया जाता है।

सलाद और स्नैक्स की तैयारी के लिए 1 से 4 मिलीमीटर के आकार के पतले छल्ले बनाना सबसे अच्छा है, जबकि मोटी रिंग्स (0.5 से 2 सेंटीमीटर से) बेक किए गए व्यंजनों, सब्जी के लिए इस्तेमाल की जाती हैं, और, ज़ाहिर है, बल्लेबाज में प्याज।

घुंघराले काटने के तरीकों के बारे में

व्यंजनों को सजाने के लिए सुंदर सुंदर सब्जियों का उपयोग किया जाता है। आइए गाजर की स्लाइसिंग का एक सरल उदाहरण दें। गाजर की पूरी लंबाई के साथ, 4-6 खांचे काटे जाने चाहिए, उनकी गहराई 4-5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फिर बस गाजर को हलकों में काट लें, ताकि आपको दिलचस्प सितारे या फूल मिलें। इस तरह की कटिंग को जेली या एस्पिक से सजाया जा सकता है। सलाद और गर्म व्यंजनों को सबसे अच्छे आंकड़े के साथ सजाया जाता है।

सब्जियों के तीन आयामी आंकड़े नक्काशी वाले उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन यदि आप थोड़ा कौशल का उपयोग करते हैं, तो आप एक दिलचस्प तीन आयामी सजावट बना सकते हैं, भले ही वे हाथ में न हों।

खीरे से गुलाब कैसे बनाये

सब्जियों से गुलाब बनाने के उदाहरण पर विचार करें (खीरे, गाजर, बीट्स से गुलाब बनाया जा सकता है):

एक पीलर और अचार लें। लंबी और पतली परतों में काटें। आपको छिलके के साथ स्लाइस की आवश्यकता नहीं है।

गुलाब के बीच में, एक पट्टी लें, इसे थोड़ा सर्पिल आकार की एक ट्यूब में मोड़ दें। एक और पट्टी लें और पहली पंखुड़ी बनाएं।

पुआल के पीछे के किनारे के एक छोर को लपेटें, इसे आप से दूर मोड़ो, और दूसरे छोर को भविष्य के फूल के आधार तक कम करें, इसे चारों ओर हवा दें, एक लूप का गठन करें।

इसलिए गुलाब के लिए शेष पंखुड़ियां बनाएं।

यदि फूल टूट जाता है, तो इसे टूथपिक पर पिन करें।

थोड़ी कल्पना दिखाते हुए, घर पर आप मूल सब्जी काटने और उसकी छुट्टी के व्यंजनों को सजा सकते हैं।

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