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टोफू पनीर: रचना, क्या उपयोगी है

टोफू पनीर एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बन रहा है। इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है और मुख्य सामग्री के स्वाद को लेने में सक्षम "थिनर" की भूमिका निभाता है, लेकिन साथ ही यह डिश को आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों से भर देता है। और आज इस तरह के पनीर के फायदे और नुकसान पर विचार किया जाएगा।

चीज क्या है?

टोफू पनीर की किस्मों में से एक है, लेकिन अधिक सटीक होने के लिए, यह सफेद दही है, जिसकी तैयारी के लिए सोया का उपयोग किया गया था। यह सोया दूध के दही के परिणामस्वरूप उत्पाद को बदल देता है। विभिन्न पदार्थ एक कौयगुलांट के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्र के पानी के साथ सोया दूध के प्रसार के दौरान "द्वीप टोफू" प्राप्त किया जाता है।

पनीर संरचना:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 8 ... 10 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू का एक अन्य लाभ कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, जो उत्पाद को पूरी तरह से आहार बनाता है।

पनीर की संरचना में आठ अमीनो एसिड और कैल्शियम का एक उच्च प्रतिशत होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.5 ग्राम, साथ ही सेलेनियम, लोहा और मैग्नीशियम।

इसके अलावा, पनीर की संरचना में समूह बी, फोलिक एसिड, विटामिन एफ और ई के विटामिन शामिल हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, तो टोफू को निश्चित रूप से इसके मेनू में मौजूद होना चाहिए। पौधे की उत्पत्ति के कारण उत्पाद, आहार है, लेकिन बहुत पौष्टिक है। विटामिन, एमिनो एसिड और माइक्रोएलेमेंट का एक अनूठा संयोजन प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है (यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नियमों का पालन करता है)।

उत्पाद के पास अन्य उपयोगी गुण शामिल हैं:

  • उत्पाद की मानव शरीर से निकालने की क्षमता एक विशेष पदार्थ - डाइऑक्सिन। यह वह है जो कैंसर के ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है।
  • उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का एक प्राकृतिक एनालॉग है। यही कारण है कि शरीर के बैक्टीरिया के पुनर्गठन और हार्मोन प्रणाली में विफलताओं की अवधि में टोफू खाने के लिए वांछनीय है।
  • टोफू गुर्दे की कार्यक्षमता को बहाल करता है, शरीर में मौजूदा उल्लंघन को समाप्त करता है। इसके अलावा, पनीर पित्त पथरी के स्व-विघटन की प्रक्रियाओं को तेज करता है।
  • उन लोगों के आहार में पनीर को शामिल किया जा सकता है जिन्हें लैक्टिक एसिड उत्पादों से एलर्जी है।
  • टोफू के नियमित उपयोग से हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जिससे हृदय संबंधी विकृति के गठन की संभावना कम हो जाती है।
  • पनीर रक्त गठन में सुधार करता है, और चूंकि उत्पाद की संरचना में पर्याप्त मात्रा में लोहा शामिल है, यह रक्त हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि में योगदान देता है।
  • टोफू में मौजूद कॉपर रुमेटीइड गठिया के गठन को रोकता है।
  • उत्पाद की संरचना में निहित कैल्शियम का एक उच्च प्रतिशत, इसके नुकसान की भरपाई करता है, जो संधिशोथ, ऑस्टियोपोरोसिस और बस हड्डी कंकाल की कमजोरी के गठन की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है।
  • टोफू को उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन पनीर पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण यह संभव है।
  • उत्पाद सेलेनियम का हिस्सा शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।
  • टोफू में काफी लेसिथिन और कोलीन होता है। मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए शरीर द्वारा आवश्यक घटक। यही कारण है कि टोफू के नियमित खपत के साथ, एक व्यक्ति एकाग्रता में सुधार, मानसिक प्रक्रियाओं के संस्मरण पर ध्यान देता है।
  • टोफू के लाभ वर्तमान में ब्लड शुगर और किडनी फंक्शन की समस्याओं से भी अधिक होंगे।

यह उल्लेखनीय है कि पनीर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। चीन में महिलाओं ने पारंपरिक रूप से रंजित त्वचा को हटाने के लिए उत्पाद का उपयोग किया है। टोफू के आधार पर मुखौटा के बाद की त्वचा स्पर्श के लिए मखमल की तरह हो जाती है। समीक्षा इस बात की पुष्टि करते हैं।

मुखौटा तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच बीन दही और जैतून का तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया से पहले चेहरे को धमाकेदार होना चाहिए और पैटिंग आंदोलनों के साथ तैयार रचना को लागू करना चाहिए।

उत्पाद को दस मिनट के लिए चेहरे पर रखें और इसे ठंडे चल रहे पानी से हटा दें। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग

चूंकि टोफू सोया से बनाया जाता है, इसलिए इसका अपना स्वाद नहीं होता है। बल्कि, यह इतना छोटा है कि स्वाद की कलियों को स्वाद की कलियों द्वारा पूरी तरह से पागल माना जाता है। यही बात पनीर की महक पर भी लागू होती है।

बीन दही की एक विशिष्ट विशेषता डिश के अन्य अवयवों के स्वाद और सुगंध को स्वीकार करने की क्षमता है। इसीलिए इसे विभिन्न स्वादों के साथ व्यंजन में पेश किया जा सकता है - मीठा, खट्टा, मसालेदार, आदि।

पनीर तलना, उबाल, अचार डालना, स्टू कर सकते हैं। यहाँ सिर्फ कुछ व्यंजनों हैं, जिनमें से घटक बिल्कुल टोफू था।

अंडा नूडल और टोफू सलाद

यहां आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

  • टोफू (400 ग्राम)
  • मूंगफली का मक्खन (बड़ा चम्मच),
  • अंडा नूडल्स (300 ग्राम),
  • गाजर (दो टुकड़े),
  • shallot (दो डंठल),
  • सोया सॉस (बड़ा चम्मच),
  • नींबू का रस (बड़ा चम्मच),
  • हरी मटर अंकुरित
  • ताजा गोभी
  • काली मिर्च स्वाद के लिए।

  1. मूंगफली के मक्खन में टोफू और भूनें। फिर अतिरिक्त वसा को ढेर करने के लिए एक नैपकिन पर फैलाएं।
  2. नमकीन पानी में नूडल्स उबालें।
  3. हम गोभी को काटते हैं और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
  4. चॉप shallots और मटर अंकुर बारीक।
  5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और सोया सॉस और नींबू के रस की ड्रेसिंग से भरें।

सेवा करने से पहले, सलाद को काली मिर्च की एक छोटी मात्रा के साथ सीज किया जाता है।

टोफू का सूप

यहाँ आपको आवश्यकता होगी:

  • कद्दू का गूदा (किलोग्राम),
  • दाशी घुलनशील शोरबा (20 ग्राम),
  • सोया सॉस (60 ग्राम),
  • मिरिन वाइन (दो चम्मच),
  • टोफू (100 ग्राम),
  • ताजा पालक (75 ग्राम)
  • मशरूम मिश्रण (200 ग्राम),
  • तिल का तेल।

  1. 1.5 लीटर नमक की मात्रा में पानी और एक उबाल लाने के लिए।
  2. इसमें कद्दू के क्यूब्स डालें और फिर से उबालें। सब्जी को पंद्रह मिनट तक उबालें।
  3. फिर पैन में दशी शोरबा, मिरिन और सोया सॉस डालें, साथ ही टोफू को क्यूब्स में काट लें।
  4. एक और पांच मिनट के लिए सूप पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ मशरूम और पैन में पालक जोड़ें। हम एक और मिनट के लिए सामग्री को गर्म करते हैं और आग बंद कर देते हैं।

टोफू का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। यह सब कुक की कल्पना पर निर्भर करता है।

टोफू चीज़: संरचना और कैलोरी

164 में कुछ समय के लिए, चीनी सम्राट ने अदालत के रसायनज्ञ लियू अनु को अमरता का अमृत खोजने का निर्देश दिया। इस तरह के एक मुश्किल काम के समाधान की तलाश में, कीमियागर ने सोयाबीन और विशेष लवण का उपयोग करने का फैसला किया - यह है कि टोफू पनीर दिखाई दिया, या बल्कि डौफ़।

लेकिन चीन में ही नहीं, वह व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। दूसरी सहस्राब्दी में, उन्होंने जापान में सोयाबीन से एक समान उत्पाद तैयार करना शुरू किया। वहां उसे टोफू नाम मिला। जापानी और चीनी कॉटेज पनीर स्वाद में अलग हैं, क्योंकि प्रत्येक देश की मूल कच्चे माल बनाने की अपनी परंपराएं थीं। जापानी के विपरीत, चीनी में अधिक कोमलता और विनम्रता है।

टोफू एक शाकाहारी आधार है जो कटा हुआ सोयाबीन, गर्म दूध और निगारी से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग एक थिकनेस के रूप में किया जाता है। यदि आप पनीर को उसकी रासायनिक संरचना के अनुसार अलग करते हैं, तो इसमें वनस्पति प्रोटीन, कई प्रकार के अमीनो एसिड, एक विटामिन कॉम्प्लेक्स, साथ ही मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विशेष रूप से, लोहा और कैल्शियम शामिल होंगे। और अंत में, कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रत्येक सौ ग्राम के लिए केवल 72 किलो कैलोरी के लिए जिम्मेदार है।

टोफू क्या है

शाकाहारी पशु उत्पाद, यानी मांस, अंडे, पनीर नहीं खाते हैं। और ये उत्पाद, बदले में, उन लोगों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं जो आहार में इस तरह के प्रतिबंधों का पालन नहीं करते हैं। लेकिन शाकाहारियों को स्थिति से एक उत्कृष्ट तरीका मिल सकता है और कच्चे टोफू के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

इस तरह के पनीर, कई अन्य शाकाहारी उत्पादों की तरह, सोयाबीन के आधार पर तैयार किया जाता है। यह प्रोटीन से भरपूर, जानवरों की उत्पत्ति के भोजन के लिए एक अजीब विकल्प है। यह सोया दूध से तैयार किया जाता है, विशेष ऑक्सीकरण एजेंटों की मदद से संघनित होता है और बार की स्थिति में दबाया जाता है। टोफू का तटस्थ स्वाद पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में और डेसर्ट में इसके अतिरिक्त सुनिश्चित करता है। अक्सर, निर्माता विभिन्न एडिटिव्स के साथ टोफू बनाते हैं ताकि इसे बिना मसाले के पकाया जा सके या कच्चा इस्तेमाल किया जा सके।

टोफू पनीर विभिन्न घनत्व और बनावट का हो सकता है, जो खाना पकाने में इसकी बहुमुखी प्रतिभा को भी सुनिश्चित करता है। यह एक क्लासिक हार्ड पनीर की तरह बहुत घना हो सकता है, या बस मोटी क्रीम के रूप में हल्का हो सकता है।

टोफू पनीर के फायदे और नुकसान

सिर प्लस टोफू, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है जो पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं। यह कैल्शियम और बी विटामिन में समृद्ध है, जो मानव त्वचा और तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण मूल्य है। यह एक आहार और कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी रूप से कम करने में सक्षम है। यह हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लेकिन यह मूल्यवान उत्पाद है और विपक्ष। टोफू के लगातार सेवन से आयरन की कमी हो सकती है, क्योंकि बड़ी मात्रा में सोयाबीन में मौजूद फाइटिक एसिड, ग्रंथि और कुछ अन्य तत्वों को पचाने और उन्हें शरीर से निकालने की अनुमति नहीं देता है। सोया भोजन के अत्यधिक सेवन से प्रजनन प्रणाली के साथ कुछ समस्याएं हो सकती हैं, जैसे पुरुषों में शुक्राणुओं की गुणवत्ता में गिरावट। इसके अलावा, सोया थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बिगाड़ सकता है।

लेकिन सभी, ज़ाहिर है, उपयोग किए गए उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। टोफू को दैनिक आहार में शामिल न करें, सप्ताह में 4-5 दिनों तक सीमित होना चाहिए। इसके अलावा, प्रति व्यक्ति सेवारत 70-80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अगर आप इन ट्रिक्स को फॉलो करते हैं, तो टोफू आपके शरीर को फायदा ही पहुंचाएगा।

टोफू और सब्जियों के साथ मसालेदार सूप

  • सब्जी शोरबा - 1.5 एल,
  • हार्ड टोफू - 100 ग्राम,
  • ताजा शैम्पेन - 100 ग्राम,
  • बड़े गाजर - 1 पीसी,
  • लहसुन - 1 लौंग,
  • गर्म मिर्च - 1 पीसी,
  • अदरक - १५० ग्राम,
  • नूडल्स - 50 ग्राम,
  • सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
  • स्वाद के लिए नमक
  • ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण नुस्खा

  1. सब्जी शोरबा, आग पर डाल दिया। इस समय, अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। बीज से गर्म काली मिर्च को छीलकर क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ें।
  2. तैयार सब्जियों को उबला हुआ शोरबा में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर उबाल लें।
  3. इस समय, टोफू पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे आधे घंटे के लिए सोया सॉस में मैरीनेट करें।
  4. मशरूम और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें 10-15 मिनट के बारे में पकाए जाने तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में एक अलग पैन में डालें।
  5. पैकेज निर्देशों के अनुसार नूडल्स को एक अलग सॉस पैन में पकाएं।
  6. जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे तनाव दें। इसमें सब्जियां नहीं रहनी चाहिए, उन्होंने पहले ही अपना सारा मसाला दे दिया है।
  7. भागों पर, गाजर के साथ नूडल्स, टोफू और स्टू मशरूम बाहर रखना। तैयार शोरबा डालो और ताजी हरी पत्तियों के साथ गार्निश करें। तुरंत परोसें।

टोफू किससे बनता है?

टोफू का उत्पादन सोयाबीन से किया जाता है, या सोया दूध से।

वास्तव में, यह दही जैसा सोया दूध या पनीर उत्पाद है।

सोया दूध में MgCl2 * H2O (मैग्नीशियम क्लोराइड), साइट्रिक एसिड या पोटेशियम सल्फेट मिलाकर पनीर प्राप्त किया जाता है, फिर इसे गर्म और फ़िल्टर किया जाता है।

कभी-कभी समुद्र के पानी को स्टाइल के लिए अभिकर्मक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को "द्वीप टोफू" के रूप में संदर्भित किया जाता है।

आमतौर पर, दबाया हुआ, सफेद उत्पाद। इसे एक वैक्यूम में लागू करें जो नमकीन पानी से भरा है।

वैक्यूम पैकेजिंग में, यह लंबे समय तक चल सकता है।

घर पर, पनीर को 7 दिनों के लिए पानी में रखा जा सकता है, हर दिन इसे एक साफ के साथ बदल दिया जा सकता है।

आप फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद पीला हो जाएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद फिर से सफेद हो जाएंगे, लेकिन सख्त।

सोया पनीर टोफू के फायदे

टोफू पनीर के फायदे निर्विवाद हैं।

मुख्य गुण प्रोटीन की उच्चतम मात्रा है, और पूर्ण विकसित है, जो जानवर के करीब है। सामग्री में सोया पनीर उत्पाद, इसमें मौजूद प्रोटीन, बीफ मांस और अंडे के उत्पादों को भी पीछे छोड़ देता है।

हालांकि, पशु प्रोटीन के विपरीत, जो कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को उत्तेजित करता है, इसके विपरीत, पनीर, अपने स्तर को लगभग 30% तक कम करता है।

इसलिए, सोया पनीर की खपत कार्डियोवास्कुलर सिस्टम से जुड़े विकृति विज्ञान का एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

लेकिन, यह उत्पाद के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं:

  1. पनीर में एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर शामिल है। उपयोगी तत्वों में सीए, फे, टोकोफेरोल, विटामिन बी 12 और कई अन्य आवश्यक मानव पदार्थ हैं।
  2. उत्पाद डाइऑक्सिन को हटाने में योगदान देता है, एक पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी के गठन को उत्तेजित करता है।
  3. कैलोरी टोफू कम है। 100 ग्राम में केवल 73 किलोकलरीज होती हैं। पोषण मूल्य के साथ, बीन दही उन महिलाओं और पुरुषों के लिए एक अनिवार्य भोजन है जो कुछ किलो वजन कम करना चाहते हैं।
  4. सोया उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। ये घटक महिला सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग हैं। विशेष रूप से, वे रजोनिवृत्ति की अवधि में या हार्मोनल विफलता के दौरान लाभान्वित होंगे।
  5. टोफू एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है, यह किडनी की कार्यक्षमता को सामान्य करता है और किडनी और स्टोन पैथोलॉजी में मदद करता है।

डेयरी उत्पादों से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अनुमति दी।

खाना पकाने में टोफू का उपयोग

आप टोफू के साथ क्या खाते हैं?

यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

जॉर्जिया में, वे तली हुई पनीर से प्यार करते हैं, वे पिस और पाई के लिए टॉपिंग बनाते हैं, आप एक स्वादिष्ट सलाद, सॉस या सूप बना सकते हैं।

इस तथ्य के कारण कि पनीर में एक अद्वितीय पनीर स्वाद है, इसका उपयोग पूर्वी और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, और शाकाहारी इसे पसंद करते हैं।

ऐसा होता है कि एक डिश पकाने से पहले, पनीर को सोया सॉस या नींबू के रस में थोड़ा सा मैरीनेट किया जाता है।

टोफू व्यंजन पकाने पर सुखद नाजुक स्वाद के कारण आपको मसाले बनाने की आवश्यकता होती है। सभी संभव marinades और जड़ी बूटियों का उपयोग करना अच्छा है।

उदाहरण के लिए, यदि आप इसे चिली सॉस के साथ सीज़न करते हैं, तो इसका स्वाद गर्म मिर्च की तरह होगा, और अगर आप चॉकलेट सॉस मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मिठाई मिलती है।

सोया टोफू

विचाराधीन उत्पाद को अलग तरह से कहा जा सकता है - सोया पनीर, सेम दही या टोफू। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पनीर चीन और जापान जैसे देशों में सबसे अधिक मांग वाले और लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इस विनम्रता को बहुत अच्छी तरह से देखना आवश्यक है, क्योंकि यह कुछ भी नहीं है कि शाकाहारियों को पसंद है, जो लड़कियां अपना वजन कम कर रही हैं और एशियाई व्यंजनों के प्रेमी हैं।

सोयाबीन से टोफू पनीर तैयार करना - अब, शायद, यह स्पष्ट हो गया कि इसे अक्सर सोया पनीर क्यों कहा जाता है। तो, यह उत्पाद एक किफायती और पौष्टिक प्रोटीन है। कैलोरी टोफू पनीर बहुत कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री, साथ ही वसा भी कम है, आप उनकी अनुपस्थिति के बारे में भी बात कर सकते हैं।

इस उत्पाद की उपयोगिता खत्म हो गई है, यह प्राचीन किंवदंतियों द्वारा कहा गया है, जिसका इतिहास इतना प्राचीन है कि कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि वे कब लिखे गए थे। ताकि यह उत्पाद अनादिकाल से उपयोगी माना जाता है।

दो हजार वर्षों के लिए, टोफू ने वास्तव में उपयोगी और आवश्यक उत्पाद की प्रतिष्ठा का आनंद लिया है। यह धारणा कि जापान इस पनीर का घर है, गलत है, वास्तव में यह चीनी व्यंजनों का एक उत्पाद है। आज, इस पनीर के साथ, उन्होंने सीखा है कि विभिन्न स्वादिष्ट और स्वस्थ लोगों को कैसे खाना बनाना है, और एशियाई देशों में अभी भी इसका उपयोग विभिन्न बीमारियों की रोकथाम में किया जाता है, इसलिए यह संदेह करने का कोई कारण नहीं है कि यह एक उपयोगी उत्पाद है।

टोफू पनीर के गुणों के बारे में अधिक जानने के लिए, इसके गुणों और विशेषताओं पर विचार करना आवश्यक है।

टोफू पनीर

इस तथ्य के बावजूद कि टोफू हमारे देश में बहुत आम नहीं है, कई लोग, इसके लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के बारे में जानते हुए, इसका नियमित रूप से उपयोग करते हैं। कुछ लोग यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वास्तव में, यह सोया है जो उच्च श्रेणी के प्रोटीन का एक स्रोत है, जो बदले में, एक जानवर के समान है।

सबसे महत्वपूर्ण कारण जिसके लिए टोफू को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है - पांच से अधिक अमीनो एसिड की सामग्री, मानव शरीर के कामकाज के लिए अपरिहार्य।

  • अगर हम प्रोटीन की मात्रा के बारे में बात करते हैं जो सोया पनीर में निहित है, तो यह बीफ, अंडे और मछली से अधिक है। तो, यह उत्पाद शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहते हैं और सही खाना खाते हैं।
  • इस तथ्य पर भी ध्यान देना आवश्यक है कि हमारे शरीर में पशु प्रोटीन का विभाजन, कोलेस्ट्रॉल का स्तर तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, जबकि प्रोटीन पनीर टोफू अपने प्रतिशत को 25-30% तक कम कर देता है। इस तथ्य को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो हृदय रोग से पीड़ित हैं।
  • टोफू पाचन समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों के लिए भी उपयुक्त है, जो अपने शरीर को एक परिपूर्ण रूप देना चाहते हैं। तथ्य यह है कि यह प्रोटीन है जो हमारे शरीर को हमारी मांसपेशियों को "बनाने" में मदद करता है, जिससे शरीर सुंदर और प्रमुख बन जाता है।
  • टोफू पनीर यह भी लड़कियों को खुश करेगा, क्योंकि यह उत्पाद कम कैलोरी वाला है और इस पनीर के एक सौ ग्राम में केवल 70 कैलोरी होती है, इसलिए आहार में इस तरह के उत्पाद के साथ वजन कम करना बहुत सरल और स्वादिष्ट है।

घर का बना टोफू कई फायदे हैं, उपयोगी गुण:

  • रचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इस मामले में, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम प्रोटीन है।
  • संरचना में कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, जिसका अर्थ है कि उत्पाद को निश्चित रूप से आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
  • संरचना में अमीनो एसिड की उपस्थिति, साथ ही लोहा, सेलेनियम, कैल्शियम।
  • Витаминизированный продукт – в своем составе содержит фолиевую кислоту, витамины Ф,Е и В.
  • Тофу обладает способностью выводить из организма такое вещество как диоксин, а ведь именно этот компонент является накопительным, и может привести к появлению раковых опухолей.
  • इसमें फाइटोएस्ट्रोजन होता है, यही वजह है कि डॉक्टर महिला शरीर (रजोनिवृत्ति) या अन्य हार्मोनल व्यवधानों के पुनर्निर्माण के दौरान इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

  • यह पित्त पथरी के विघटन का एक त्वरक है।
  • गुर्दे के सामान्य कार्य को बहाल करने में मदद करता है।
  • प्रश्न में उत्पाद की नियमित खपत हृदय रोगों की घटना के लिए एक निवारक उपाय है।
  • विशेष रूप से कम हीमोग्लोबिन से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
  • उत्पाद में लोहे का उच्च प्रतिशत इसे कमजोर हड्डी कंकाल के लिए एक उत्कृष्ट कम करने वाला एजेंट बनाता है।
  • यह भूख की भावना को बुझाता है, एक ही समय में, अतिरिक्त कैलोरी नहीं लाता है।

टोफू पनीर

यह कहना असंभव है कि यह पनीर हानिकारक है, लेकिन, हर उत्पाद की तरह, इसके अपने मतभेद हैं। प्रश्न में पनीर का नुकसान आपके आहार में इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत अधिक मात्रा में सोया पनीर खाते हैं, तो यह थायरॉयड रोग की उपस्थिति का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, टोफू का अत्यधिक सेवन किशोरों, महिलाओं और पुरुषों दोनों में प्रजनन की समस्याओं की शुरुआती परिपक्वता को भड़का सकता है। यह इस पनीर के दो टुकड़ों के बारे में नहीं है, अत्यधिक खपत बड़ी मात्रा में भोजन में उत्पाद का नियमित उपयोग है।

कुछ इस उत्पाद के आधार पर एक मोनोडाइट पर निर्णय लेते हैं, इस मामले में, जब आहार में केवल टोफू होता है, तो इसकी मात्रा अत्यधिक हो सकती है। अन्य मामलों में, आप शायद ही इस तरह के उत्पाद का बहुत अधिक खा सकते हैं।

एक अन्य अति सूक्ष्म अंतर - शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, यह आइटम किसी भी उत्पाद पर लागू होता है। टोफू के लिए एक एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण मतली, पित्ती, और त्वचा की जलन हो सकती है।

टोफू पनीर घर पर

यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो टोफू जैसे उत्पाद आपके आहार में मौजूद होने चाहिए। कोई कह सकता है कि यह उत्पाद सस्ता नहीं है, और इस तथ्य से इनकार करना केवल असंभव है, लेकिन किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि यह कितना उपयोगी है। सौभाग्य से, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं।

आज सवाल में उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह अपनी विशेषताओं के साथ आकर्षित करता है, अधिक सटीक रूप से, यहां तक ​​कि कहने के लिए, गुण और तटस्थ स्वाद। इस तटस्थता के बावजूद, यह व्यंजनों को अपना उत्साह देता है।

पनीर की एक महत्वपूर्ण विशेषता डिश में मौजूद अन्य अवयवों के स्वाद को स्वीकार करने की क्षमता है, जबकि इसे विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थों के रूप में उपयोगी घटकों के साथ भरना है।

बहुत बड़ी रकम है टोफू पनीर रेसिपी, हम सबसे आम और सरल पर विचार करेंगे, जो कि एक नौसिखिया कुक भी संभाल सकता है। विशेष और अलौकिक कुछ भी नहीं है हमें सोया पनीर बनाने की आवश्यकता नहीं है:

  • सोया आटा
  • ठंडा पानी
  • उबलता हुआ पानी
  • साइट्रिक एसिड

यही वह सब सामग्री है जो हमें बनाने की आवश्यकता है टोफू पनीर फोटो जो नीचे स्थित है:

  1. सोया आटा और ठंडा पानी मिलाएं। इस मामले में, एक से एक का अनुपात।
  2. परिणामस्वरूप "मिश्रण" को उबलते पानी डालना चाहिए, इसकी मात्रा दो बार आटे की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।
  3. 15-20 मिनट के लिए इन सभी सामग्रियों को उबालना आवश्यक है, और आग छोटी होनी चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया सुस्त होने के करीब हो।
  4. परिणामी रचना में साइट्रिक एसिड जोड़ना आवश्यक है।

  1. परिणामस्वरूप शोरबा निचोड़ें - एक तटस्थ स्वाद के साथ पनीर उपयोग के लिए तैयार है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इसका आवेदन है।

टोफू कटलेट

ऐसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कटलेट की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

  • टोफू पनीर
  • आटा
  • तेल
  • लहसुन, प्याज, सीताफल, काली मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्जी

  1. एक कटोरे में साग, सब्जियां, लहसुन, प्याज आदि रखें।
  2. नमक, अदरक, सहित पनीर, आटा, मसाला, दूसरे कंटेनर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  3. सभी पके हुए अवयवों को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रिज में ठंडा करने के लिए भेजें। एक घंटा पर्याप्त होगा।
  4. हम पके हुए कीमा मीटबॉल से रेफ्रिजरेटर और मूर्तियों से बाहर निकालते हैं, आकार और आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है। छोटी गेंदें अधिक स्वादिष्ट लगेंगी।
  5. सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अधिमानतः परिष्कृत। हमने एक पेपर नैपकिन पर पके हुए पैटीज़ को फैलाया। ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले।
  6. फिर आप उन्हें मेज पर रख सकते हैं। आप लहसुन की चटनी भी बना सकते हैं और इसके साथ पैटीज़ परोस सकते हैं।

ऐसे पनीर के साथ सलाद भी उपयोगी और स्वादिष्ट होंगे, इसलिए इस तरह के स्वादिष्ट पर दावत के लिए खुद को खुशी से इनकार न करें।

टोफू सलाद

  • टमाटर
  • काली मिर्च
  • सलाद पत्ता
  • डिल, अजमोद - एक शौकिया के लिए
  • बल्ब प्याज
  • नमक, काली मिर्च और सभी प्रकार के मसाला
  • टोफू पनीर
  • तेल, अधिमानतः जैतून

सलाद कैसे कटा जाता है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि यह कितना स्वादिष्ट है। वास्तव में, सामग्री का आकार और आकार मायने रखता है, और सबसे अच्छा विकल्प कटौती करना होगा:

  • छोटे टोफू क्यूब्स
  • छोटे टमाटर के स्लाइस
  • बेल मिर्च के स्ट्रिप्स
  • आधे छल्ले प्याज
  • अपने हाथों से सलाद को फाड़ना बेहतर है, इसे काट न करें

सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में मिलाया जाता है, जिसे जैतून का तेल पहना जाता है। इस तरह के एक छोटे से अभाव में, आप सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के साथ, निश्चित रूप से, सलाद अधिक गंध होगा, लेकिन ऐसे तेल की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, इसलिए परिष्कृत अधिक फायदेमंद होगा। सिफारिशों के बावजूद, सलाद में आपूर्ति और सामग्री आपको कुछ भी पसंद हो सकती है।

यदि आप वास्तव में पनीर के साथ एक स्वस्थ सलाद चाहते थे। लेकिन आपके पास सोया पनीर नहीं है, आपको सोचने की जरूरत है क्या टोफू की जगह। इस घटक का एक विकल्प Adyghe पनीर या भ्रूण हो सकता है।

टोफू पनीर सूप आप एक सरलीकृत नुस्खा बना सकते हैं, यह मानक के समान है, बस सोया पनीर के अतिरिक्त के साथ।

टोफू पनीर एक बहुमुखी घटक है, क्योंकि आप इसे किसी भी डिश में जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है। यह पनीर किसी भी रेसिपी को खराब नहीं कर सकता है। बोन एपेटिट!

ब्रेडेड टोफू

  • ठोस टोफू - 300 ग्राम,
  • गेहूं का आटा - 30 ग्राम,
  • ब्रेड क्रम्ब्स - 50 ग्राम,
  • मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े,
  • स्वाद के लिए नमक
  • पसंदीदा मसाले (पेपरिका, लहसुन, आदि) - 1 बड़ा चम्मच,
  • तलने के लिए तेल पकाना।

चरणबद्ध खाना पकाने

  1. टोफू को छोटे आयताकार पट्टियों में काटें और प्रत्येक स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखाएं।
  2. ब्रेडिंग के लिए 3 कटोरी तैयार करें। सबसे पहले मैदा, मसाले और नमक मिलाएं। दूसरे में, दो अंडों को हराया। तीसरे स्थान पर ब्रेडक्रंब।
  3. एक गहरी फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में गर्म करें ताकि सलाखों को गहरे तले की तरह तला जा सके।
  4. टोफू के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से तीन कटोरे में रोल करें: आटा-अंडे-पटाखे, और फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में फिर से। यह बहुत ही घनीभूत ब्रीडिंग होनी चाहिए।
  5. एक समान सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में सलाखों को भूनें। अतिरिक्त पनीर को हटाने के लिए तैयार टोफू को पेपर टॉवल की कई परतों पर रखें। अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।

कॉफी और टोफू केला स्मूदी

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • ठंडा दूध - 300 मिली,
  • नरम टोफू - 50 ग्राम,
  • केला - 1 पीसी,
  • तत्काल कॉफी - 3 चम्मच
  • चीनी, दालचीनी और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

इस मूल पेय को बनाने के लिए, बस एक सामग्री को ब्लेंडर के कटोरे में चिकनी होने तक मिलाएं। विभिन्न प्रकार के मसाले, जैसे लौंग, कोको या वेनिला को जोड़ने से आपको पेय को अपने लिए आदर्श बनाने में मदद मिलेगी।

टोफू के साथ चॉकलेट मिठाई

  • टोफू नरम - 350 ग्राम,
  • डार्क चॉकलेट - 250 ग्राम,
  • केला - 1 पीसी,
  • नारियल तेल (या मक्खन) - 20 ग्राम,
  • चीनी - वैकल्पिक।

कदम से कदम तैयारी

  1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और एक कटोरे में रखें। इसमें मक्खन डालें और माइक्रोवेव करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।
  2. चिकनी होने तक ब्लेंडर में टोफू के साथ तरल चॉकलेट, यदि आवश्यक हो तो चीनी या स्वीटनर जोड़ें।
  3. एक गिलास में द्रव्यमान का हिस्सा डालें, चिकना करें, केले के टुकड़े डालें। अधिक चॉकलेट द्रव्यमान के साथ शीर्ष, फिर से चिकना और केले हलकों के साथ सजाने।
  4. 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को छोड़ दें और सेवा करें। स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली मिठाई तैयार है।

टोफू क्या है

पूर्वी देशों के टोफू पनीर को सोयाबीन से बनाया जाता है। यह कई घरेलू नागरिकों के रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर पाया जा सकता है। सभी आवश्यक मानव शरीर पदार्थों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति के कारण: अमीनो एसिड, कैल्शियम, फाइबर। जापानी आहार पनीर - अधिकतम, वसा - आधा, और कार्बोहाइड्रेट की संरचना में प्रोटीन की मात्रा लगभग अनुपस्थित है। जो लोग टोफू के बारे में जानना चाहते हैं - यह क्या है, यह जानना चाहिए कि उत्पाद की मुख्य विशेषता एक तटस्थ सुगंध और स्वाद है जो आपको अन्य अवयवों के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देता है।

टोफू पनीर - लाभ और नुकसान

बीन दही में लोगों और नकारात्मक लोगों के लिए सकारात्मक गुण हैं। टोफू सभी नौ अमीनो एसिड की उपस्थिति में उपयोगी है जो किसी व्यक्ति के लिए एक स्वस्थ राज्य और अंगों के स्थिर कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। कैल्शियम और फाइबर की प्रबलता सोया पनीर को दैनिक आहार में सबसे आवश्यक उत्पादों में से एक बनाती है। क्या लाभ अभी भी सेम दही लाता है:

  1. उत्पाद शरीर के लिए हानिकारक एक पदार्थ को हटा देता है - डाइऑक्सिन।
  2. सोया का उपयोग कोलेस्ट्रॉल कम करने (दिल की बीमारी से जूझने) के लिए किया जाता है।
  3. कॉटेज पनीर कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकता है।

वैज्ञानिकों की राय टोफू पनीर के बारे में विभाजित है - उत्पाद के लाभ और हानि कई विवादास्पद राय और विवाद का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ शरीर के पाचन तंत्र में होने वाले खनिज पदार्थों (लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम) को बांधने वाले फाइटिक एसिड जैसे पदार्थ की उपस्थिति का संकेत देते हैं। सोया पनीर उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित हैं, गर्भवती / स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

टोफू रेसिपी

हाल ही में, खाना पकाने की पुस्तकों को टोफू के साथ व्यंजनों के साथ छिड़का गया है, और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह सलाद के एक तत्व के साथ-साथ एक स्नैक के रूप में सुंदर है। पनीर तला हुआ, बेक किया हुआ, कच्चा जोड़ा जाता है, सूप और सॉस बनाते हैं। इससे पहले कि आप सोचें कि टोफू से क्या पकाना है, आपको यह जानना होगा कि सोया दही किस प्रकार के हैं। वे उत्पादन और घनत्व की विधि के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित हैं। अंतिम कारक प्रोटीन की मात्रा को इंगित करता है: यदि उत्पाद नरम है, तो इसमें कम प्रोटीन है।

तला हुआ टोफू

अगर आप इसे फ्राई करते हैं तो बीन दही बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा। ऐसा स्वादिष्ट पकवान न केवल एशियाई देशों में लोकप्रिय है, बल्कि तालिकाओं के लिए भी लगातार आगंतुक बन गया है, खासकर जब से इस विदेशी की कीमत इतनी महान नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि टोफू को कैसे भूनें ताकि क्षुधावर्धक पाक पत्रिकाओं की तस्वीर में दिखे। पहले सामग्री उठाओ:

  • जापानी दही - 300 ग्राम,
  • सॉस (सोया) - 70 मिली,
  • तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • शहद - 1 चम्मच,
  • लहसुन - 1 प्लेट,
  • स्वाद के लिए आटा
  • नमक / काली मिर्च / मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

  1. पनीर को त्रिकोण में काटें।
  2. पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी निकालें।
  3. सोया सॉस, शहद, लहसुन और मसालों के मैरीनेड में मुख्य घटक भिगोएँ (मैरीनेट करें, 10-15 मिनट से अधिक न रखें)।
  4. आटे में एशियाई उत्पाद रोल।
  5. वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करके एक गर्म पैन में, पनीर को भूनें जब तक कि एक खस्ता क्रस्ट दिखाई न दें।
  6. टोफू खाने से पहले, इसे सॉस के ऊपर डालें, इसे मेज पर परोसें।

टोफू सलाद

टोफू सलाद के लिए आधुनिक खाना पकाने के कई विकल्प हैं। पेटू व्यंजनों में से एक का चयन करना और पकवान के नायाब स्वाद का आनंद लेना है। एशियाई पनीर से एक मीठे स्नैक, और मिठाई के रूप में बनाया जा सकता है। छोटी मात्रा में सामग्री के साथ नमकीन पनीर के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें और प्रयास करें जो किसी भी भोजन के अनुरूप होगा। सामग्री उठाओ:

  • पनीर - 150 ग्राम,
  • कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • गोभी (पेकिंग) - 200 ग्राम,
  • अंडा - 1 पीसी।,
  • मेयोनेज़ / खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
  • नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

  1. एक उबला हुआ अंडा पकाएं।
  2. गोभी को बारीक काट लें, इसे नमक के साथ मैश करें।
  3. एक मांस की चक्की (या एक ब्लेंडर) सेम पनीर और एक उबला हुआ अंडे के माध्यम से मोड़।
  4. दो अवयवों को मारो, धीरे-धीरे कसा हुआ हॉर्सरैडिश जोड़ना।
  5. पकवान में गोभी रखो, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें, यदि वांछित है, तो साग के साथ सजाने। बोन एपेटिट!

घर पर टोफू कैसे बनाये

बीन दही अपने आप को घर पर तैयार करना आसान है, इसलिए स्टोर में समय बर्बाद करने के लिए नहीं, विभिन्न कीमतों और निर्माताओं के बीच चयन करना। ऐसा करने के लिए, आपको सोयाबीन खरीदना होगा, लेकिन इस एशियाई उत्पाद (200 ग्राम) से आटा खरीदने का सबसे अच्छा तरीका है। अभी भी जरूरत है:

  • नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच। एल।,
  • उबलते पानी - 2 कप,
  • ठंडा साफ पानी - 1 कप।

घर पर टोफू कैसे बनाएं:

  1. एक अलग छोटे सॉस पैन में पानी के साथ सोया आटा मिलाएं ताकि एक मोटी मिश्रण बन जाए।
  2. फिर उबलते पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
  3. नींबू के रस में डालो, हलचल, गर्मी से हटा दें।
  4. द्रव्यमान बसने के बाद, इसे एक कोलंडर (बेहतर - धुंध) के माध्यम से पास करें।
  5. शीर्ष किनारे पर पानी के साथ कवर रेफ्रिजरेटर में बीन दही स्टोर करें।
  6. कॉटेज पनीर को जमे हुए किया जा सकता है - फिर समय के साथ उत्पाद उपयोगी गुण नहीं खोएगा।

टोफू पनीर - कैलोरी

एशियाई सेम पनीर अपने आहार और कम कैलोरी गुणों के कारण लोकप्रिय हो गया है। पनीर के ऊर्जा मूल्य को प्रोटीन (8 ग्राम), वसा (4.7 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (1.9 ग्राम) के अनुपात से व्यक्त किया जाता है। कैलोरी टोफू (100 ग्राम) - केवल 76 कैलोरी, जो उत्पाद को उन लोगों के व्यंजनों में लगातार मेहमान बनाता है जो उनकी आकृति देख रहे हैं। निष्कर्ष - एशियाई पनीर आसानी से स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आहार में मांस की जगह ले सकता है।

टोफू की कीमत

बीन दही खरीदें किसी भी सुपरमार्केट या एक विशेष एशियाई खाद्य भंडार में हो सकता है। मूल्य सीमा निर्माता पर निर्भर करती है, क्योंकि वे जापान और रूस दोनों में पनीर बनाते हैं। यह प्रसंस्करण और पैकेजिंग की विधि के आधार पर भी चुना जाता है - उत्पाद विभिन्न योजक के साथ पत्तेदार, ताजा, सूखे, स्मोक्ड हो सकता है। कीमत 200 ग्राम बार के लिए 100 रूबल से 300 रूबल तक होती है। एडिटिव्स के साथ एशियाई कॉटेज पनीर (पेपरिका, समुद्री केल, टमाटर, मशरूम, सब्जियां, लहसुन, आदि) की लागत 500-700 रूबल प्रति 0.5 किलोग्राम तक हो सकती है।

टोफू चीज़ के प्रकार

लंबे समय तक उत्पाद की तकनीक नहीं बदली है। लेकिन आज, पनीर सोयाबीन और सोयाबीन पाउडर के उपयोग के साथ तैयार नहीं किया गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को पकाना और पीसना आवश्यक नहीं है।

सोया दूध पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर एक जमावट एजेंट का उपयोग करके करी जाता है। सबसे अधिक बार, यह निगर को कार्य करता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नींबू के रस या सिरका के साथ बदल दिया जाता है। रचना को घूमने के बाद, इसे गर्म किया जाता है, फिर रूपों में बिछाया जाता है और ठंडा करने के लिए पानी में रखा जाता है।

टोफू दो तरह का होता है- सख्त और मुलायम। ठोस किस्मों (यह एक पारंपरिक अवधारणा है) में प्रोटीन का उच्च प्रतिशत और नमी के कम मूल्य होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नए नए साँचे के नीचे कपास के साथ पंक्तिवाला होता है। इस मामले में, उत्पाद से नमी अधिक सक्रिय है और पनीर अंत में अधिक घना है। इस प्रकार के पनीर को "कपास" कहा जाता है। बदले में, ठोस टोफू में विभाजित किया गया है:

  • पश्चिम। उत्पाद घने और ठोस है। इसमें नमी व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
  • एशियाई। इस तरह का "कॉटन" टोफू थोड़ा नरम और पानी से भरा होता है।

नरम टोफू प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को रेशम के माध्यम से गिरा दिया जाता है। इस पनीर को "रेशम" कहा जाता है। उत्पाद में एक सुखद मलाईदार बनावट है और यह मिठाई, क्रीम, मसले हुए आलू और सूप का हिस्सा है।

कैसे अपने हाथों से टोफू पनीर बनाने के लिए?

चूंकि उत्पादन तकनीक काफी सरल है, आप घर पर पनीर और सोया उत्पाद बना सकते हैं।

घर का बना टोफू सोयाबीन और आटे से बनाया जा सकता है।

नुस्खा इस प्रकार है:

  1. बीन्स बनाने की विधि। पहला कदम सोया दूध बनाना है। ऐसा करने के लिए, एक किलो सोयाबीन पानी के साथ डालना चाहिए और थोड़ा सोडा जोड़ा जाना चाहिए और समय-समय पर इसे बदलने के लिए, पूरे दिन जोर देना चाहिए। सूजी हुई बीन्स को धोया जाना चाहिए, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से ड्राइव करने के लिए 2 बार। रचना, जो 3 लीटर पानी डाला जाएगा और, समय-समय पर सानना, 4 घंटे जोर दें। अगला, रचना को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उत्पादन सोया दूध होगा। टोफू पनीर बनाने के लिए, एक लीटर दूध को उबालकर आग पर 5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर चूल्हे से हटाकर आधा चम्मच साइट्रिक एसिड क्रिस्टल या नींबू का रस डालें। रचना को सरगर्मी करते हुए, हमें इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह बंद न हो जाए। फिर 3-4 परतों में स्वच्छ धुंध डालना आवश्यक है, इसके माध्यम से दही के दूध को फ़िल्टर करें और परिणामस्वरूप थक्के को निचोड़ें।
  2. आटे से खाना बनाना। एक कंटेनर में, एक गिलास सोयाबीन का आटा और 250 मिलीलीटर पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण में उबलते पानी के 2 कप डालें। रचना, जो बाहर निकल जाएगी, आपको 15 मिनट के लिए पकाने की ज़रूरत है, फिर इसमें 6 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गर्मी से हटा दें। आपको इंतजार करना चाहिए जब तक रचना बस नहीं जाती, तब तक इसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। सामग्री की इस मात्रा से आपको लगभग 200 ग्राम नरम टोफू मिलता है।

सोया पनीर को सख्त बनाने के लिए, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और धुंध से बाहर नहीं रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए इस स्थिति में रखा जाना चाहिए।

टोफू कैसे स्टोर करें?

शॉपिंग सेंटर या घर पर बनाए गए उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर में डाल दें, आपको इसे कुछ नमक के पानी से भरने की आवश्यकता है।

यह गंधों से रक्षा करेगा और आपको लंबे समय तक जीवित रहने का अवसर देगा। इस प्रकार, सेम दही को एक सप्ताह के लिए बचाया जा सकता है।

जमे हुए उत्पादों को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका स्वाद और बनावट अलग होगी।

ऐसा उत्पाद मांस उत्पादों के समान अधिक कठोर और लोचदार हो जाएगा।

टोफू पनीर के नुकसान और मतभेद

Несмотря на большое количество полезных качеств, тофу может нанести вред организму.

हानिकारक उत्पाद केवल अत्यधिक उपयोग के साथ हो सकता है।

मजबूत सेक्स के सभी प्रतिनिधियों के लिए, शुक्राणुजोज़ा की एकाग्रता को कम करके, कमजोर सेक्स के लिए - हार्मोन की अधिकता से, अग्न्याशय के विकृति वाले लोगों के लिए - रोग का एक अतिशयोक्ति द्वारा यह खतरनाक है।

इसके अलावा, एसिड की उपस्थिति के कारण, कुछ खनिज लंबे समय तक अवशोषित होते हैं।

पनीर की उत्पत्ति

सोयाबीन, फलियां परिवार का एक पौधा, पूर्वी एशिया में बढ़ता है, इसलिए टोफू केवल इस क्षेत्र में एक पारंपरिक उत्पाद था, और पश्चिमी देशों ने बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसके बारे में सीखा, लेकिन इसके अजीब स्वाद गुणों का जल्दी से मूल्यांकन करने में कामयाब रहे।

टोफू की प्रामाणिक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन, किंवदंती के अनुसार, अदालत के रसोइये ने व्यंजन के साथ प्रयोग किया और समुद्री जल के वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त पदार्थ निगारी को जोड़ा, जो कि मैश किए हुए सोया बीन्स में स्वाद में सुधार करता है।

नतीजतन, पकवान काढ़ा, कॉटेज पनीर में बदल गया, जिसका स्वाद सभी को पसंद आया और यह उत्पाद अभी भी बहुत लोकप्रिय है।

यह माना जाता है कि भोजन में इसका उपयोग जीवन को लम्बा खींचता है और स्वास्थ्य को मजबूत करता है।

टोफू की रासायनिक संरचना

उत्पाद के एक सौ ग्राम में 75 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य होता है।

सभी देशों के पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय तक इसे कम कैलोरी के लिए जिम्मेदार ठहराया, उन अतिरिक्त पाउंड को खोने में मदद की।

100 ग्राम में सामग्री:

  • 8 ग्राम प्रोटीन
  • 4.8 ग्राम वसा
  • 1.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
  • राख का 0.73 ग्राम,
  • 84 ग्राम पानी।

बहुत से लोग सोया उत्पादों का अनुमोदन नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि वे शरीर के लिए बहुत कम उपयोग करते हैं। लेकिन, इस पनीर की रासायनिक संरचना पर विचार करते हुए, कई लोगों के दिमाग बदल जाते हैं।

  • अमीनो एसिड।
  • समूह बी, ए, ई, सी, पीपी, डी के विटामिन।
  • ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज।
  • मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - फ्लोरीन, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस।

टोफू बनाने की विधि - खाना पकाने की तकनीक

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स बदल गए हैं, लेकिन पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में खुद को ज्यादा नहीं बदला है।

एक बार, सोयाबीन को ठंडे पानी में भिगोना पड़ता था, जब तक कि उनसे दूध प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से सूज और जमीन न हो जाए।

वह उबला हुआ था, समुद्री नमक को दूध में लेप करने के लिए जोड़ा गया था, पनीर में बदल गया।

परिणामी द्रव्यमान एक प्रेस के तहत भेजा गया था और परिणाम एक अद्वितीय आहार उत्पाद था।

आधुनिक उत्पादन ने टोफू बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है।

  • फलियों के बजाय जिन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है और फिर गूदा, सोया दूध या पतला पाउडर अब सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
  • उन्हें अलग किया जाता है, एक कौयगुलांट की मदद से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग निगर, सिरका या साइट्रिक एसिड के रूप में किया जाता है।
  • गर्म द्रव्यमान को रूपों में पैक किया जाता है, पानी में ठंडा किया जाता है।
  • कुछ निर्माता विभिन्न प्रकार के योजक जोड़ते हैं जो उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करते हैं, लेकिन केवल इस उत्पाद में निहित अद्वितीय स्वाद के नुकसान के लिए अग्रणी है।

टोफू पनीर रेसिपी

  • पहला विकल्प

पानी के साथ एक किलोग्राम सोयाबीन डाला जाता है, बेकिंग सोडा का एक चुटकी जोड़ा जाता है, मिश्रण को 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

पानी को कई बार बदलना होगा। फिर सेम धो लें, एक मांस की चक्की के साथ दो बार पीसें। कुचल द्रव्यमान को तीन लीटर पानी में डालें और तीन से चार घंटे तक जोर दें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

घने धुंध के माध्यम से परिणामस्वरूप मिश्रण को तनाव और निचोड़ें। पनीर के लिए आधार प्राप्त करें - सोया दूध।

एक लीटर दूध पांच से सात मिनट के लिए उबलता है, गर्मी से निकालें और एक नींबू का रस जोड़ें, आप इसे आधा चम्मच एसिड के साथ बदल सकते हैं।

तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि वह गिर न जाए और तनाव न हो। परिणामस्वरूप थक्का टोफू है।

उन लोगों के लिए जो हार्ड पनीर से प्यार करते हैं, यह आवश्यक है, धुंध से एक थक्का हटाने के बिना, इसे एक प्रेस के नीचे रखने के लिए, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कुछ दिनों तक रखने के बाद।

  • दूसरा विकल्प

सोया आटे का एक गिलास तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, एक सौ ग्राम पानी डाला जाता है, और सब कुछ मिलाया जाता है। दो कप उबलते पानी में मिश्रण डाला जाता है, जिसे 25 मिनट तक उबालना चाहिए।

पांच चम्मच नींबू का रस मिलाया जाता है, मिश्रित होता है और मोटी धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

यह नरम और नाजुक घर का बना पनीर का एक गिलास निकला।

उत्पाद के उपयोगी गुण - टोफू कैसे उपयोगी है?

टोफू के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक उच्च मात्रा में उच्च प्रोटीन की उपस्थिति है, जो कि प्रोटीन युक्त अन्य उत्पादों के विपरीत कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

टोफू के लाभ:

  • कैल्शियम और आयरन सहित शरीर को विटामिन, खनिज प्रदान करता है,
  • शरीर से डाइऑक्सिन को हटाने में - पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान करते हैं,
  • उच्च पोषण मूल्य, कैलोरी में कम और वजन कम करने में मदद करता है,
  • इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन शामिल हैं - सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी और हार्मोनल व्यवधान,
  • गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करता है, पित्त पथरी को भंग करता है,
  • उन लोगों के आहार में शामिल करें जिन्हें दूध से एलर्जी है।

विभिन्न व्यंजनों में टोफू पनीर का अनुप्रयोग

सोया पनीर में एक बेस्वाद स्वाद और एक बिना गंध की गंध होती है, लेकिन अन्य उत्पादों के स्वाद और गंध को काफी जल्दी ले जाता है।

यह आपको उत्पाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है - मीठा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा। पनीर को सभी अवयवों के साथ जोड़ा जाता है, इसे सूप, सलाद, डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।

आप टोफू, अचार, सेंकना, उबाल और पकाने के साथ सब्जियां भून सकते हैं।

हैम से स्वाद में भोजन का एक स्मोक्ड टुकड़ा बहुत अलग नहीं है, और अगर चीनी और कोको के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट केक क्रीम बन जाता है।

एक कुशल शेफ टोफू मीटबॉल और मीटबॉल को आसानी से पकाएगा, मांस को ग्रिल्ड पनीर से बदल देगा।

इसके आवेदन के तरीके इतने विविध हैं कि वे केवल पाक प्रशंसक की कल्पना पर निर्भर करते हैं।

खरीदते समय टोफू चुनना

सोया पनीर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, आपको इसकी संरचना की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे अच्छा टोफू है, जो कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।

क्लासिक पनीर में पानी और सोयाबीन होते हैं, कभी-कभी रचना में विभिन्न मौसमों का संकेत दिया जा सकता है जो बासी उत्पाद को मुखौटा करने के लिए जोड़ा जाता है।

बिना किसी एडिटिव्स के टोफू खरीदना और शेल्फ लाइफ की जांच करना बेहतर है। पसंद वैक्यूम पैकेजिंग को दिया जाता है, यह अधिक सुरीला है।

खुला उत्पाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और तीन दिनों के लिए उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सफेद होना चाहिए, और अगर थोड़ा सा भी पीलापन है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ठंड के अधीन था और अधिक झरझरा और कठोर हो गया था।

टोफू पनीर का उचित भंडारण

बंद पनीर पैकेजिंग को कमरे के तापमान पर लगभग पांच महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि पनीर खुला है, तो इसे धोया जाना चाहिए और कंटेनर से हवा को पंप करके, यदि संभव हो तो पानी में डाल दिया जाना चाहिए।

रोजाना पानी की जगह टोफू को एक सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है।

सोया पनीर खाने के लिए मतभेद

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया पनीर भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

इस उत्पाद में फाइटिक एसिड मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता जैसे खनिजों के साथ लोहे को जोड़ती है, इसलिए टोफू का सेवन गर्भवती महिलाओं और नवजात शिशुओं को नहीं करना चाहिए।

पनीर की एक बड़ी मात्रा पुरुषों में शुक्राणु की एकाग्रता को कम करती है। जिन लोगों को अंतःस्रावी तंत्र के रोग हैं, उन्हें भी उत्पाद खाने से बचना चाहिए।

हानिकारक टोफू है, जिसमें प्रतिकूल परिस्थितियों और खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में उगाए गए सोयाबीन शामिल हैं।

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पाक कला बीन उत्पाद

सबसे पहले आपको सोया दूध बनाने की आवश्यकता है:

  1. एक किलोग्राम सोया बीन्स को पानी से भरना चाहिए, जहां एक चुटकी सोडा जोड़ा गया था। सेम पर जोर देने के लिए एक सप्ताह की आवश्यकता होती है, कभी-कभी तरल को बदलना।
  2. फलियां सूज जाने के बाद, उन्हें धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
  3. द्रव्यमान, जो निकला, आपको तीन लीटर की मात्रा में पानी भरने और चार घंटे तक जोर देने की आवश्यकता है।
  4. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से रचना को निचोड़ें। परिणामस्वरूप तरल सोया दूध है।

अब आपको पांच मिनट के लिए एक लीटर दूध उबालने और गर्मी बंद करने की आवश्यकता है। जल निकासी के लिए, आप या तो साइट्रिक एसिड (एक छोटे चम्मच का 1/2 भाग) या पूरे नींबू से रस का उपयोग कर सकते हैं।

द्रव को लगातार हिलाया जाना चाहिए। दूध को कर्ल करने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से वापस मोड़ना चाहिए। परिणामस्वरूप थक्के को निचोड़ने की आवश्यकता होती है।

आटा से टोफू पकाना

पैन में आपको एक गिलास सोया आटा और उतना ही पानी डालना होगा। घटकों को अच्छी तरह से मिश्रण करने और पानी के चश्मे की एक और जोड़ी डालने की जरूरत है।

परिणामी रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबला हुआ होना चाहिए। फिर आपको पैन में नींबू का रस (छह चम्मच) जोड़ने और गर्मी बंद करने की आवश्यकता है।

हमें कड़ा हुआ द्रव्यमान के लिए पैन के तल तक डूबने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर दही को धुंध के ऊपर मोड़ो। परिणाम नरम पनीर होगा। इसे अधिक घना बनाने के लिए, दही के साथ चीज़क्लोथ को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।

टोफू कैसे स्टोर करें?

खरीदे गए तैयार और स्व-निर्मित रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप इसे शेल्फ पर रखें, आपको थोड़ा नमकीन पानी डालना होगा। यह विदेशी गंध को अवशोषित करने और इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने से उत्पाद की सुरक्षा का एक प्रकार है। इस तरह से तैयार पनीर को आसानी से पूरे एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस रूप में, सोया सॉस को पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद, टोफू स्वाद और बनावट दोनों को बदल देगा, मांस के समान हो जाएगा। फ्रोजन टोफू बहुत अच्छा तला हुआ, मैरिनेटेड और डीप-फ्राइड होता है।

हानिकारक जो टोफू पैदा कर सकता है


इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

  • टोफू खरीदते समय, आपको "सामान्य" सोयाबीन से बने उत्पादों को चुनना होगा, अर्थात। गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद। एक नियम के रूप में, इस मामले में निर्माता "गैर-जीएमओ" लेबल पर रखता है।
  • प्रोटीन, जो उत्पाद की संरचना में निहित है, रक्त में यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकता है। इसीलिए अगर किसी व्यक्ति को यूरिक एसिड की असामान्य चयापचय प्रक्रियाओं का पता चला है तो टोफू को छोड़ दिया जाना चाहिए।
  • बहुत बार, टोफू का सेवन थायरॉयड ग्रंथि की ओर से विकृति के विकास को उत्तेजित कर सकता है, साथ ही मस्तिष्क गतिविधि को भी बाधित कर सकता है।
  • टोफू किशोरावस्था के दौरान युवावस्था में मंदी का कारण बन सकता है।
  • टोफू की अत्यधिक खपत मानव प्रजनन प्रणाली को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकती है: पुरुष और महिला दोनों। यही कारण है कि योजना अवधि के दौरान पनीर को आहार से बाहर करना आवश्यक है।

यह भी याद रखने योग्य है कि टोफू का एक मजबूत रेचक प्रभाव हो सकता है।

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