जीरा या ज़ीरा एक मसाला है जिसमें हल्की पोषक सुगंध होती है, जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और आवश्यक तेलों से भरपूर होता है। कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में एक अद्वितीय मसाला का उपयोग किया जाता है, पेस्ट्री, मांस, पेय, डेयरी उत्पादों और अचार में जोड़ा जाता है। किमीना में कुछ रहस्यमय भी है - यह कुछ भी नहीं है कि शादी की खुशी के लिए पूर्वी नववरवधू में कुछ स्थानों पर अपने विवाह के दिन अपने बीजों के साथ भाग न लें। एक द्वीप के मूल स्वाद के साथ मसाला उबाऊ व्यंजन उत्तम बना देगा और स्वास्थ्य समस्याओं से बचने में मदद करेगा यदि आप जानते हैं कि कैसे सही तरीके से चुनना, स्टोर करना और लागू करना है।
जीरा क्या है
एक-दो वर्षीय ज़ीरा पौधा धनिया, ऐनीज़ और डिल का एक करीबी रिश्तेदार है, जैसा कि पुष्पक्रमों से देखा जा सकता है, जो कि विशेष छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। यह लगभग 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें पतली फिल्मी वर्दी पत्तियां, चमकदार लाल या बर्फ-सफेद फूल होते हैं। जीरे के बीज, बड़े, आयताकार, एक मजबूत सुगंध और स्वाद है, जल्दी पकने के बाद गिर जाते हैं। मध्य एशिया को प्रसिद्ध भारतीय मसाले का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन आज इसकी खेती पड़ोसी दक्षिण पूर्व और मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका, ईरान, लैटिन अमेरिका और भूमध्य सागर में की जाती है।
रचना और कैलोरी
आत्माओं का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 375 किलो कैलोरी है, लेकिन यहां तक कि एथलीटों जो वजन और कार्बोहाइड्रेट के सेवन के लिए देखते हैं, उन्हें मसाले की उच्च कैलोरी सामग्री से भयभीत नहीं होना चाहिए। एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम मसाला रखा जाता है, एक चाय के कमरे में - केवल 6. एक जीरे में मुख्य रूप से पानी और आहार फाइबर होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करते हैं। "रोमन जीरा" में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता।
उपयोगी गुण
Kmin एक पूर्वी मसाला है, एक पेटू है और विभिन्न मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक भंडार है। इस मसाले के गुणों और लाभों का उल्लेख यहां तक कि हिप्पोक्रेट्स के कार्यों में भी किया गया है। एक बीज के बीज का उपयोग पाचन, तंत्रिका या हृदय प्रणाली, श्वसन पथ के साथ समस्याओं पर किया जाता है। अतिरिक्त वजन के साथ भोजन में मसाला भी डाला जाता है, गर्भावस्था के दौरान मतली, मधुमेह, कैंसर की रोकथाम के लिए निर्धारित। भारतीय मसाला किसी भी व्यंजन के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करता है, यह भलाई, उपस्थिति, मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है:
- हार्ट अटैक के खतरे को कम करता है।
- तंत्रिका तंत्र पर इसका शांत प्रभाव पड़ता है। यह अनिद्रा, पुरानी थकान, उदासीनता, तंत्रिका थकावट, तनाव के लिए अनुशंसित है।
- इसका मूत्रवर्धक प्रभाव है।
- आंखों की रोशनी बढ़ाता है।
- मस्तिष्क को उत्तेजित करता है।
- इसमें एक टॉनिक प्रभाव, एंटीऑक्सिडेंट और डीओडराइजिंग गुण हैं।
- एनीमिया या एनीमिया के साथ नियुक्त, रक्त पर सकारात्मक प्रभाव।
- एक कामोद्दीपक है।
- रक्त के थक्कों के गठन की चेतावनी देता है।
- भूख को सामान्य करता है, पाचन, चयापचय में सुधार करता है।
- सिरदर्द कम करता है।
मकई के बीज
विविधता के बावजूद, आत्माओं का बीज जीरा जैसा होता है, लेकिन उनके पास एक अलग सुगंध और स्वाद होता है, जो गर्म हाथों में फ्राइंग या रगड़ द्वारा बढ़ाया जाता है। वे सीधे या थोड़े आकार के होते हैं, अनुदैर्ध्य पसलियां होती हैं, जिनकी लंबाई 5 मिमी तक होती है। जीरा को आहार में आनुवंशिकता या काम करने की स्थिति के कारण कैंसर के गठन की पूर्वसूचना के साथ पेश किया जाता है। पकवान में जोड़ने या घावों, संपीड़ितों, बाहरी उपयोग के लिए अन्य ब्लॉक्स के लिए लोशन बनाने से पहले इस मसाले को पाउडर में पीसना वांछनीय है।
जाति
ज़ीरा की प्रत्येक किस्में का एक विशेष स्वाद, रंग, गंध है। फ़ारसी क्रीम एक पीले-हरे रंग के रंग के साथ बड़े बीज होते हैं, उन्हें डिश में जोड़ा जाने से पहले तला जाता है। डार्क किर्मन्स्की क्रीम को किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, यह उथले है, एक तेज सुगंध, एक केंद्रित स्वाद के साथ। सीरियाई और नबातन कम आम हैं, इन मसालों को ग्रह के एक विदेशी कोने से स्मारिका के रूप में इकट्ठा करने के स्थानों में खरीदा जाता है। प्रसिद्ध, लेकिन शायद ही कभी मसाले के ब्यूनिअम के मादक गुणों के कारण।
आवेदन
कैमिन को न केवल अपरंपरागत में, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा में भी मान्यता प्राप्त है, जो सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और जड़ों से बहुत संदिग्ध है। उदाहरण के लिए, दंत चिकित्सा में, इसके बीज में निहित पदार्थ थाइमोल है। कॉस्मेटोलॉजी, कुकिंग, होम मेडिसिन चेस्ट में असाधारण रूप से उपयोगी मसाला। अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विशिष्टताओं में एक गुप्त घटक के रूप में मसाले को भोजन में जोड़ा जाता है। ज़ीरा स्वास्थ्य, सौंदर्य, भोजन से खुशी है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि अद्वितीय मसाला को सही तरीके से कैसे लागू किया जाए:
- एक गिलास उबले हुए पानी में दो चम्मच मसाले मिला कर, वे एक हल्का रेचक, मूत्रवर्धक प्रभाव के साथ एक पेय तैयार करते हैं। बीजों का काढ़ा उन लोगों की मदद करेगा जो कठोर आहार का पालन करते हैं, उन्हें कुछ व्यंजनों को छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है और इस वजह से कुर्सी के साथ समस्या होती है।
- श्रोणि अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने के लिए गर्म पेय में काला जीरा डाला जाता है, जो गर्भवती महिलाओं में मनाया जाता है।
- मसालों के विनीत सुगंध के साथ कमजोर शोरबा बच्चों को शूल के साथ दिया जाता है।
- जीरे के बीजों को केफिर, राइजेनका, कौमिस और अन्य डेयरी उत्पादों, पेय और व्यंजनों में जोड़ा जाता है, ताकि न केवल मसाले का एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध दिया जा सके, बल्कि ब्लोटिंग से भी बचा जा सके।
- स्पॉन के कुचल बीज कटौती, घर्षण और अन्य चोटों पर लगाए जाते हैं। इसके उपचार, सुखदायक प्रभाव के लिए धन्यवाद, मसाला ऊतक मरम्मत को बढ़ावा देता है।
- मुखौटे, त्वचा को सफेद करने, उम्र के धब्बों, झाईयों को दूर करने के लिए लागू किए गए मसाले के आधार पर मास्क, चिपचिपा।
- जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो मसाला मुँहासे और चकत्ते से लड़ने में मदद करता है। कुचल बीज बढ़े हुए छिद्रों को शांत करते हैं, स्राव को सामान्य करते हैं, प्रचुर मात्रा में सीबम स्राव को रोकते हैं।
- मसाले को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, प्लीहा के साथ समस्याओं के साथ आहार में जोड़ा जाता है, गुर्दे की बीमारी की रोकथाम के लिए निर्धारित है।
- स्तनपान कराने के दौरान महिलाओं में कमजोर एकाग्रता का काढ़ा बनाने की सलाह दी जाती है। पानी को उबाला जाता है, जमीन में मिलाया जाता है, स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए लिया जाता है। एक और नुस्खा बीज का एक चम्मच काटना है, द्रव्यमान में समान मात्रा में दानेदार चीनी जोड़ें। मसाला दूध के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बच्चा स्तन को नहीं छोड़ेगा।
- आत्माओं के बीज से मास्क रूसी को खत्म करते हैं, खोपड़ी के रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, बालों के विकास को उत्तेजित करते हैं।
- सीज़निंग को बीन्स, आलू, बीन्स से किण्वन को कम करने और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जाता है। मसाला टिंचर सूजन, दस्त, पेट फूलना को समाप्त करता है, गैसों को हटाता है, उल्टी, मतली को रोकता है।
- बीज के तेल को स्तन की लोच बढ़ाने के लिए त्वचा में रगड़ दिया जाता है, एक नियमित विपरीत आत्मा के साथ प्रभाव को बढ़ाया जाता है।
- कुचल बीज शहद के साथ मिलाया जाता है, स्मृति में सुधार के लिए लिया जाता है। अनुपात - एक चम्मच शहद के लिए मसाला।
- Cmin ब्रोंकाइटिस, बलगम निर्वहन के साथ मजबूत खांसी के उपचार में मदद करता है।
- बीजों के काढ़े से मुंह की रोजाना मालिश मौखिक गुहा से अप्रिय गंध को समाप्त करती है। टिंचर में एक नाजुक स्वाद है, मसालों की सुगंध, नाराज़गी का कारण नहीं है।
सीज़निंग कहाँ जोड़ें
ज़िरा सार्वभौमिक मसाला के बीच नहीं है, क्योंकि इसमें एक मूल, स्वतंत्र स्वाद है। जीरा का उपयोग मैक्सिकन स्नैक्स - तिल, चिकन विंग्स, क्विनोआ, बूरिटो, चिली कोन, क्सेनाडिलस, फजिट्स की तैयारी में किया जाता है। लेकिन त्वरित मसालेदार भोजन, मांस के लिए मसालेदार अचार या एक त्वरित रोल सॉस सीमा से बहुत दूर है। सीज़निंग को दुनिया के कई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, सूडज़ुक सॉसेज, ग्रीक डॉल्मेड्स, ह्यूमस। व्यंजनों की सूची, जिसमें स्वाद के लिए आत्माओं के बीज जोड़ते हैं, विशाल है और नियमित रूप से नए व्यंजनों के साथ अपडेट किया जाता है:
- जीरे के कुचले हुए बीज घर के बने सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल, स्मोक्ड सॉसेज के लिए हल्के गुनगुने स्वाद और मसालों की सुगंध देते हैं। बारबेक्यू, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में मसाला मिलाया जाता है।
- जीरा के अलावा क्लासिक लैंब पिलाफ और कई अन्य प्राच्य व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। जीरा को स्टॉज, खिन्कली, बैंगन मूस, स्टीम्ड मेंटल, कबाब और अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों में मिलाया जाता है, जिसका स्वाद और सुगंध काफी हद तक मसालों पर निर्भर करता है।
- ग्राउंड बीज चमन में शामिल हैं - ओरिएंटल मसालों के साथ अर्मेनियाई व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला।
- रियाज़ेंका, ताजा पनीर, किसी भी डेयरी उत्पाद या कीमा के साथ व्यंजन - यह एक हल्का, लेकिन पौष्टिक स्नैक है, जो सूखे मांस, फास्ट फूड का विकल्प है। नरम पनीर के साथ ग्राउंड पनीर सैंडविच।
- नमक, सिलेंट्रो, जीरा बीज और अन्य सीजनिंग के साथ ताजा निचोड़ा हुआ या टमाटर का रस स्टोर करें, एक ताज़ा स्वाद है, जल्दी से प्यास बुझाता है। पेय को प्राच्य मसालों की एक सुगंधित सुगंध देने के लिए मसाले में मिलाया जाता है।
- पिसी ज़ीरा का एक चुटकी सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी ग्रेवी का पूरक होगा, यह मुख्य सामग्री और अन्य मसालों की परवाह किए बिना एक अनूठा स्वाद देगा।
- कुचल कुचल बीज समुद्री भोजन में जोड़े जाते हैं। यह झींगा, स्क्वीड, तली हुई मछली के साथ संयुक्त है।
- मसाला उन शाकाहारियों की मांग में है जो मसालों के साथ आलू, चावल, दाल, छोले के व्यंजनों के स्वाद और सुगंध में विविधता लाना चाहते हैं। वनस्पति व्यंजन पकाने से पहले, जीरा को तलने के लिए गर्म तेल में मिलाया जाता है।
- ज़ीरा के बीज के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम एक त्वरित सॉस है जिसके साथ आप अपने पसंदीदा सलाद को भर सकते हैं। फैटी मेयोनेज़ के बजाय इसे पहले व्यंजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- मसालों के एक समृद्ध स्वाद के लिए, लहसुन, जीरा, धनिया का मिश्रण सूप में जोड़ा जाता है।
- इस मसाला के साथ बेकिंग में अधिक परिष्कृत स्वाद है। पूरे फल का उपयोग घर का बना ब्रेड, दिलकश बन्स और टॉर्टिलस छिड़कने के लिए किया जा सकता है।
- जीरे के बीज घर के तैयारियों को मसालों का मूल स्वाद और सुगंध देते हैं। उन्हें टमाटर, खीरे, गोभी, मशरूम के संरक्षण या किण्वन के लिए अचार में जोड़ा जाता है।
- लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के कई व्यंजनों की तैयारी में मसाला ज़ीरा अपरिहार्य है। सीज़निंग को पूरे बीजों के साथ या पाउडर के रूप में मिलाया जाता है, जिसका इस्तेमाल एंचिलदास, किचारी, भेड़ के कुफ़्ता, पलक पनीर जैसे विदेशी व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
क्या मसाला यह गठबंधन करता है
ज़िरा सीज़निंग में एक मजबूत, यादगार स्वाद है, इसलिए इसे सही मसालों के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है जो स्वाद के समृद्ध पैलेट को पूरक करते हैं। खानों के लिए आदर्श कंपनी - अजवायन की पत्ती, गर्म मिर्च, बैरबेरी, केसर, थाइम, सौंफ़, डिल। मसाला इस तरह के लोकप्रिय मिश्रण का एक हिस्सा है, जैसे करी, कुरकुमा, चटनी, गरम मसाला। मीठी पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजनों में जीरा, लौंग, इलायची और थोड़ा जायफल मिलाएं। जीरे को मसाले के साथ पूरी तरह से मिलाया जाता है जिसके साथ इसका स्वाद एक जैसा होता है - धनिया, जीरा।
जीरा की जगह क्या लें
ऐसे मामले हैं जब आवश्यक मसाला हाथ में नहीं है, लेकिन निराशा या अपने पसंदीदा नुस्खा के लिए समायोजन करने के लिए क्योंकि इसके लायक नहीं है। जीरा को हमेशा अपने "ट्विन भाई" - जीरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसका स्वाद समान होता है और लगभग एक ही समृद्ध सुगंध होता है। यदि आवश्यक हो, तो आप मिर्च मिर्च और धनिया, डिल, सौंफ का मिश्रण जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह सूक्ष्म अखरोट के स्वाद का अधिग्रहण नहीं करेगा, जिसके लिए मूल मसाला प्रसिद्ध है। इसलिए, भविष्य के लिए मसालों के साथ स्टॉक करना और सीलबंद काँच के बर्तनों में बीज को स्टोर करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, बेबी फूड के लघु जार।
पाक युक्तियाँ
स्पाइस ज़िरा, जिसे शायद प्राच्य मसालों की रानी और मिस्र के फिरौन का पसंदीदा मसाला माना जाता है, ऐसा अक्सर हमारी मेज पर नहीं मिलता है। कई गृहिणियां उसे सावधानी से व्यवहार करती हैं और अपने दैनिक आहार में नमक या काली मिर्च के अलावा कुछ और जोड़ने में संकोच करती हैं। जीरे के बीजों में कड़वाहट और तीक्ष्णता होती है, मीठे सुगंध, स्वाद और जायफल के मसाले का अनुमान लगाया जाता है, इसलिए सही खुराक के साथ यह मसाला व्यंजनों को विविध बना देगा। मुख्य बात यह है कि कुछ रहस्यों को जानना है जो मसाला के स्वाद को प्रकट करने में मदद करेंगे और भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में सुधार करेंगे:
- श्वेत कीमा पकवान में जोड़ने से पहले तलना हलचल। पैन सूखा होना चाहिए क्योंकि आत्माओं के बीज में पहले से ही तेल होता है। रंग बदलने के लिए मसालों को गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन स्वाद की उपस्थिति से पहले।
- जीरा को पकवान परोसने या जोड़ने से तुरंत पहले पीसना बेहतर होता है।
- मसालों के लिए सील किए गए ग्लास कंटेनरों में भी एक महीने से अधिक समय तक जमीन जीरे का भंडारण करना अवांछनीय है।
- पूरे बीज को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन और नहीं, अन्यथा कड़वाहट दिखाई देगी, और मसाले की सुगंध आवश्यक तेलों के साथ वाष्पित हो जाएगी। मुख्य स्थिति प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति, नमी और ऑक्सीजन की पहुंच है।
- तेल को आत्माओं के भुने हुए बीज के साथ गर्म किया जाता है और सब्जियों को पारित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तोरी, गाजर, स्ट्यू के लिए प्याज, एजापान्डल या अन्य व्यंजन तुरंत मसालों की सुगंध को अवशोषित करते हैं।
कैसे एक गुणवत्ता मसाला चुनने के लिए
अपने पसंदीदा पकवान या पेय में जीरा जोड़ने से पहले, आपको इस मसाले को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। केवल इस तरह से आत्माओं का बीज सभी स्वाद और सुगंध देगा, भोजन को एक प्राच्य मनोदशा देगा। सीज़निंग को नज़दीकी स्टोर और बाज़ार दोनों जगह खरीदा जा सकता है। बाद के मामले में, सिद्ध मसाला डीलर पर भरोसा करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान जीरे की नमी और कमोडिटी पड़ोस की सभी स्थितियों को अन्य मसालों के साथ मनाया जाता है। कई सरल तकनीकें और आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं जो आपको एक गुणवत्ता उत्पाद चुनने में मदद करेंगे:
- मसालों के निर्माण की तारीख पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - लंबे भंडारण के साथ, काला जीरा बासी हो जाता है, एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है। यह जीरा तेल की रिहाई के कारण है, जो जल्दी से बिगड़ता है और पकवान के स्वाद को मार सकता है।
- मसाले की पैकेजिंग को सील करना चाहिए। यदि मसाला में अंतराल हैं, तो कीड़े शुरू हो सकते हैं (कीड़े जमीन लाल मिर्च और अन्य मसालेदार मसालों के साथ कसकर बंद कंटेनर में भी आसानी से जीवन के लिए अनुकूल हो सकते हैं)।
- मसाले, जो वजन द्वारा बाजार पर पेश किए जाते हैं, पूरे होने चाहिए, बिना कचरे के, अशुद्धियाँ, जड़ी-बूटियाँ, विदेशी स्वाद वाले बीज।
- आप मसाले नहीं खरीद सकते हैं, जिसमें से नमी की एक प्रतिकारक, मस्टी गंध निकलता है।
- सीजनिंग के आकस्मिक मिश्रण या बदबू को रोकने के लिए आसन्न मसालों के बीच विभाजन को कड़ा होना चाहिए। शुद्ध मसाला नहीं खरीदने का जोखिम है, लेकिन सुगंधित गुलदस्ता के साथ एक तात्कालिक मसाला मिश्रण और एक विशिष्ट स्वाद है जो पकवान को खराब कर देगा।
- मसाले की ताजगी अपनी उंगलियों के साथ कुछ बीजों को रगड़कर निर्धारित करना आसान है - जीरा की समृद्ध सुगंध तुरंत दिखाई देनी चाहिए।
- यदि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, तो गांठ सीजनिंग में दिखाई देगा। ऐसे मसाले नहीं खरीदे जा सकते - वे पकवान को एक स्वाद और सुगंध नहीं देंगे, भले ही जीरा के बीज पूर्व-सूखे हों या अन्य मसालों के साथ मिश्रित हों।
मतभेद
जीरा मसाले के न केवल फायदे हैं, बल्कि कुछ अन्य मौसमों की तरह, कुछ मतभेद भी हैं। उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, पुरानी गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों को भोजन में मसाला जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। जीरे में एक उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, इसलिए मोटापे की प्रवृत्ति के साथ, मसालों की संख्या सीमित होनी चाहिए। एलर्जी की प्रतिक्रिया या व्यक्तिगत असहिष्णुता की स्थिति में, सीज़निंग वाले व्यंजन भी छोड़ने होंगे।
दिखावट
जीरा संयंत्र कम घास की एक झाड़ी है, जो छाता परिवार से संबंधित है। उपस्थिति में, यह डिल जैसा दिखता है, लेकिन इसकी पत्ती की संरचना थोड़ी अलग है: इसमें दो पतली लंबी प्रक्रियाएं होती हैं। जब जीरा खिलता है, तो छतरियों में फूल इकट्ठा होते हैं। छतरियां पीले, सफेद या लाल रंग की हो सकती हैं।
बीज के बीज अंडाकार, आयताकार, लगभग 0.6 सेमी लंबे और 0.1 सेमी चौड़े होते हैं।
विशेषता विशेषताएं:
- बीज टिंट हरा, भूरा या भूरा होता है,
- लंबाई - लगभग 5 मिमी।
- अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ अनाज, इसका आकार सीधा या थोड़ा घुमावदार है।
विकास की जगह के अनुसार ज़ीरा की कई किस्में हैं: फ़ारसी, किरमान, सीरिया और नबातिन। काले किरमान (जीरा) और पीले फारसी ज़िरा का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। जीरा का मुख्य प्रकार: सीमोनियम झांझ - यह सबसे आम रूप है।
कहाँ बढ़ रहा है?
पूर्वी भूमध्यसागरीय (संभवत: मिस्र) सीरिया का जन्मस्थान है। एक बार भारत में अन्य मसालों के साथ, वह इस देश में मसालों की असली रानी बन गई।
आज, पूर्वी देशों सहित विदेशी देशों से व्यंजन, बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं, इसलिए आप रोटी और अन्य मसालों में लंबे समय से खोए हुए यूरोपीय उपभोक्ता हित के पुनरुद्धार के बारे में बात कर सकते हैं।
अब जीरा व्यावहारिक रूप से जंगली में नहीं होता है, क्योंकि यह पूरी तरह से खेती है। यह अफ्रीकी, एशियाई और लैटिन अमेरिकी देशों में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। दुनिया में स्पाइरा की वार्षिक फसल कई टन टन है।
मसाला बनाने की एक विधि
बीजों को पकने की प्रतीक्षा किए बिना, और फिर सूखने के बिना, छतरियों की कटाई की जाती है। सर्वोत्तम-गुणवत्ता वाले सीज़निंग बाजार में नहीं बेचे जाते हैं, लेकिन विशेष दुकानों में। यदि आप अभी भी एक बाजार व्यापारी से ज़ीरा खरीदने का फैसला करते हैं, तो एक चुटकी बीज और गंध को रगड़ें: नियमों के अनुसार, उगाया और सूखा जीरा बहुत अच्छा गंध चाहिए।
कैसे चुनें?
- यदि मसाला पूर्व-पैक किया गया है, तो खरीदने से पहले पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें।
- Семена должны быть целые – не рассыпавшиеся и не мятые,
- В упаковке не должно быть мусора,
- Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко,
- Если потереть зерна между пальцами, то запах должен усилиться.
Пищевая ценность и калорийность
जीरा या स्प्रिट्स के बीज वसायुक्त और आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं जिनमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है: जीरा एल्ड्राइड, कार्वोन, चाइमिन, पैरासिटामोल, गोंद, अल्फा और बीटा पेक्टिन, बीटा कैरोटीन और अन्य सक्रिय पदार्थ, विटामिन और खनिज। आत्माओं की एक अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना, साथ ही मसालों के कैलोरी के संकेतक तालिकाओं में पाए जा सकते हैं।
कैलोरी प्रति 100 ग्राम। - 375 किलो कैलोरी
विटामिन और खनिज
एक चम्मच में कितने ग्राम?
- 1 चम्मच में - 6 ग्राम,
- 1 चम्मच में - 15 ग्राम।
जीरा और जीरा में क्या अंतर है?
समानता के बावजूद, जीरा और ज़ीरा अलग-अलग pepravy हैं
शुरुआती पाक विशेषज्ञों का अक्सर एक सवाल होता है, जीरा और ज़ीरा एक ही है या नहीं। लोग पौधों की समान उपस्थिति और छतरियों के एक ही परिवार से संबंधित होने से भ्रमित हैं, लेकिन ये दो अलग-अलग मसाले हैं.
जीरा विवरण
सूरत (फोटो) ज़ीरा
ज़ीरा का लैटिन नाम क्यूम्यून सीमिनम, जीरा - क्यूम्यून निग्रम है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने में जीरा और जीरा एक समान हैं। बेशक, उनके अपने वनस्पति विवरण हैं, लेकिन सब्जी और मांस के व्यंजन पकाने पर, ज़ीरा और जीरा समान तेज स्वाद देते हैं।
जीरा और जीरा के सफेद और लाल-गुलाबी फूल। बीज - सीधे या आर्कस के आकार का, भूरे रंग का, 5 मिमी तक लंबा। ग्रीनहाउस में इस मसाले की खोज करते समय और सोचें कि क्या जीरा जीरा या जीरा है, ध्यान दें कि जीरा और जीरा की ऊंचाई कभी भी 50 सेमी से अधिक नहीं होती है।
जीरा विवरण
रूप (फोटो) जीरा
जीरा का लैटिन नाम कैरम कार्वी है।
जीरे के फूल सफेद होते हैं, बीज एक सिकल के आकार में घुमावदार होते हैं और इनकी लंबाई 3 से 5 मिमी तक होती है। जीरा और जीरे के विपरीत, पौधे की ऊंचाई 150 सेमी तक पहुंच जाती है। पौधे एक शहद का पौधा है, यह मधुमक्खियों को बड़ी मात्रा में अमृत देता है।
मुख्य अंतर
जीरे के सेवन से पाक राय की गलत राय बीज के समान दिखने के कारण है। जीरा या जीरा की पहचान करने के लिए, पैन में अनाज भूनें, और कुछ सेकंड के बाद आप उनका अलग स्वाद सुनेंगे। आत्माओं के बीज में हल्की अखरोट की गंध होगी, जबकि जीरा इसे और अधिक मसालेदार बना देगा। स्वाद के लिए बीजों को भी चखें। कैरवे बीज, एक नियम के रूप में, हल्के खट्टे नोटों के साथ गर्म, मसालेदार हैं।
दोनों मसालों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जाता है। क्लासिक पूर्वी पिलाफ, मसालेदार सॉसेज, चीज और मांस व्यंजन के लिए, जीरा या जीरा अधिक उपयुक्त है। जीरा आम तौर पर सर्दियों, पाक व्यंजनों और पेय के लिए बिलेट में जोड़ा जाता है।
जीरा और जीरा करें
भले ही जीरा और जीरा का उपयोग कैसे किया जाता है, वे एक दूसरे से अलग कैसे होते हैं और वे कैसे सूंघते हैं, वे आदर्श रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं। इसके अलावा, ये मसाला अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। पपरिका, ऐनीज, जायफल, पुदीना, सौंफ, दालचीनी, अजमोद, लौंग, हल्दी, अदरक, सौंफ, सरसों, तुलसी और कई अन्य मसालों को अक्सर जीरा, जीरा और जीरा में मिलाया जाता है।
मसालों की जगह क्या ले सकता है
ज़िरा और जीरे का एक ही पाक गुण है - वे पकवान को अधिक मसालेदार, उज्ज्वल और "गर्म" बनाते हैं। उन्हें निम्नलिखित मसालों से बदलना आसान है:
- धनिया स्वाद में जीरा जैसा होता है, लेकिन यह नींबू को खटास देता है,
- करी - हल्दी, अदरक, जीरा और अन्य मसाला का मिश्रण पकवान का स्वाद मीठा और पीला कर देता है,
- मिर्च - अधिक तीखी सुगंध और स्वाद, पकवान का रंग कभी-कभी लाल हो जाता है।
इन सभी मसालों को ज़ीरा या जीरा के बजाय जमीन और जोड़ा जाना चाहिए, जिससे राशि 2 गुना कम हो जाएगी। अन्यथा, आप इसे तेज और शिथिलता के साथ अति कर सकते हैं। जीरा या जीरे की शुरुआती मात्रा के 1: 3 के अनुपात में मिर्च मिर्च का उपयोग करें।
क्या उपयोगी है?
उपयोगी गुण, जिसकी मसाला है, इसकी सबसे समृद्ध रचना के कारण। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- पाचन के लिए जीरा बहुत उपयोगी है: यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है, आंतों की दीवारों के क्रमाकुंचन को सामान्य करता है, पेट फूलना, ऐंठन और सूजन को समाप्त करता है, और विषाक्त पदार्थों से पाचन तंत्र को भी साफ करता है।
- मसाला हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है: दिल के दौरे के विकास के जोखिम को कम करता है, हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भी रोकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
- जीरा में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है।
- यह एक महान कामोद्दीपक है जो कामेच्छा को बढ़ाता है।
- जीरा में टॉनिक और टॉनिक गुण होते हैं।
- सीज़निंग से नर्सिंग माताओं में दूध का उत्पादन बढ़ता है।
- ज़िरा वायुमार्ग को साफ करने में मदद करता है, इसलिए इसका उपयोग खांसी के उपचार में किया जा सकता है।
- तंत्रिका तंत्र के लिए मसाला बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह नींद में सुधार करता है और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, और तनाव के नकारात्मक प्रभावों को भी कम करता है।
- जीरा मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।
- मसाले में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम के रूप में किया जा सकता है।
खुशबूदार ज़ीरा कैसे लगायें?
ज़िरा का उपयोग कैसे करें, मैं इसे कहां जोड़ सकता हूं? विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग हैं:
- यह मसाला मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे मांस के व्यंजनों और विभिन्न उत्पादों (जैसे सॉसेज, हैम, वाइनर्स) में जोड़ा जा सकता है या मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- ज़िरा एक और मसाला (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध करी) या नमकीन सॉस का एक उज्ज्वल हिस्सा हो सकता है।
- कुमकुम पिलाफ के लिए एकदम सही है: इस तरह के मसाला पकवान को सुगंधित बनाते हैं, यह एक अद्वितीय दिलकश स्वाद देता है।
- अन्य साइड डिश भी जीरा के कारण एक उज्ज्वल सुगंध और दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेंगे। और यह दोनों सब्जियों के साथ, और विभिन्न अनाज और बीन्स के साथ संयुक्त है।
- स्वाद के लिए जाम या जाम में कुछ अनाज जोड़ने की कोशिश करें।
- आप ठंडे स्नैक्स में सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप ट्विस्ट कर रहे हैं, तो अचार या नमकीन सब्जियों को एक अनूठा स्वाद देने के लिए जीरे का उपयोग करें।
- जीरा को बेकिंग में जोड़ने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, रोटी, केक, पेस्टी, और इतने पर। आटा बहुत स्वादिष्ट होगा और एक विशेष गंध मिलेगा।
- मसाले का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि चाय, मुलेठी शराब, खट्टा दूध कॉकटेल और इतने पर।
दिलचस्प: कॉस्मेटोलॉजी में ज़ीरा का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक और एंटी-एजिंग गुण हैं। पके हुए बीजों को मास्क या अन्य साधनों में डालें।
मसाला कैसे चुनें?
जीरा वास्तव में उपयोगी और सुगंधित होगा, अगर आप इसे सही ढंग से चुनते हैं। खरीदते समय, इन महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दें:
- सभी बीज बरकरार, अक्षत और लगभग समान आकार के होने चाहिए।
- सुगंध का उच्चारण किया जाना चाहिए, लेकिन सुखद। यदि वह कड़वाहट या मूढ़ता छोड़ देता है, तो जीरा बासी है।
- पैकेजिंग एयरटाइट होनी चाहिए।
टिप: जीरा को किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर कांच के जार या अन्य समान कंटेनर में रखकर स्टोर करें। और याद रखें कि काला जीरा लंबे समय तक भंडारण से कड़वा हो सकता है।
सिफारिशें
- याद रखें कि जीरा में एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसे संयम में भोजन में जोड़ें।
- मसाला की गुणवत्ता को प्रकट करने के लिए, आप इसे एक पैन में हल्का भून सकते हैं।
- ज़ीरा अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत।
अपने व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद और स्वाद देने के लिए ज़िरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
रासायनिक संरचना
ज़िरा की एक समृद्ध रासायनिक संरचना है।
- आवश्यक तेल
- गम,
- विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, के,
- कैल्शियम,
- लोहा,
- मैग्नीशियम,
- फास्फोरस,
- पोटेशियम,
- सोडियम,
- जस्ता।
रासायनिक संरचना आत्माओं के लाभकारी गुण प्रदान करती है।
संक्रमण का काढ़ा
आप सर्दी, ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण और मूत्र प्रणाली के उपचार के लिए इस तरह के शोरबा तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- जीरा - 2 चम्मच।
- उबलते पानी - 1 कप।
कैसे खाना बनाना है?: बीज को पानी से भरें और पानी के स्नान में रखें। एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए उबाल लें। पानी के स्नान से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पीने से पहले पेय तनाव।
कैसे उपयोग करें: दिन में 3 बार 3 बड़े चम्मच का काढ़ा पिएं।
परिणाम: एक वसा का काढ़ा संक्रमण के स्रोत को समाप्त करता है, सूजन से राहत देता है, खांसी को रोकता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को धोता है।
अनिद्रा में ज़ीरा के साथ दूध
यदि आप अनिद्रा से पीड़ित हैं, और याददाश्त बिगड़ती है, तो दूध और जीरा के बीज से एक साधारण दवा तैयार करें।
सामग्री:
- गर्म दूध - 1 कप।
- आत्माओं का बीज - ½ छोटा चम्मच।
कैसे खाना बनाना है?: गर्म दूध ज़ीरा में जोड़ें, बीज को मोर्टार या कॉफी की चक्की में पहले से कुचल दिया जा सकता है। दवा हिलाओ।
कैसे उपयोग करें: सोने से पहले पिएं।
परिणाम: ज़ी के साथ दूध अनिद्रा को समाप्त करता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है, स्मृति में सुधार करता है और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
पाचन में सुधार करने के लिए काढ़ा
आंतों की गतिशीलता में सुधार, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने, अपच संबंधी लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए आत्माओं के काढ़े का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- जीरा - 1 चम्मच।
- ठंडा पानी - 1 कप।
कैसे खाना बनाना है?: जीरा को पानी से भरें और पानी के स्नान में रखें। उत्पाद को उबाल लें, जब तक पानी काला न हो जाए तब तक उबालें। जब पानी गहरा हो जाए, तो पानी के स्नान से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। कमरे के तापमान को ठंडा।
कैसे उपयोग करें: काढ़े को 3 भागों में विभाजित करें और दिन में 3 बार लें।
परिणाम: पाचन में सुधार करता है, शूल, पेट फूलना, दस्त को समाप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
गुर्दे के लिए आसव
जीरा जलसेक का उपयोग गुर्दे और मूत्र प्रणाली के अन्य अंगों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, इसका उपयोग रक्तचाप को कम करने के लिए किया जा सकता है। यह मत भूलो कि किसी भी औषधीय प्रयोजनों के लिए मसाले का उपयोग करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
- जीरा - 2 चम्मच।
- उबलते पानी - 1 कप।
कैसे खाना बनाना है?: जीरा को उबलते पानी से भरें। पीने से पहले तनाव, 30 मिनट जोर दें।
कैसे उपयोग करें: दिन के दौरान एक पेय पीते हैं, 2-3 भागों में विभाजित होता है।
परिणाम: ज़ीरा जलसेक संक्रमण को समाप्त करता है और इसे शरीर से बाहर धोता है, सूजन को कम करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप को कम करता है।
घाव और ट्यूमर से बहुत सारे
जीरा के साथ लोशन ऊतक उपचार में तेजी लाते हैं और एंटीसेप्टिक प्रभाव डालते हैं। उनका उपयोग घावों, ट्यूमर, जोड़ों में दर्द के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
- अनीस तेल - 30 मिली।
- जैतून का तेल - 70 मिली।
- जीरा के बीज - 40 जी।
कैसे खाना बनाना है?: तेल मिलाएं। एक मोर्टार या कॉफी की चक्की में जीरा पीसें, तेल मिश्रण में जोड़ें और मिश्रण करें। शरीर के तापमान को पानी के स्नान में पहले से गरम करें।
कैसे उपयोग करें: मिश्रण में एक पट्टी भिगोएँ और 30-60 मिनट के लिए लोशन के रूप में लागू करें।
परिणाम: ऊतकों की चिकित्सा में तेजी लाने, सूजन को दूर करने और बैक्टीरिया को नष्ट करने, दर्द से राहत देने के लिए।
ज़ीरा के लाभों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें:
ज़िरा: मसालों के फायदे और नुकसान, आत्माओं के गुण, मतभेद, उपयोग
ज़ीरा, या जीरा एक मसालेदार जड़ी बूटी है, जिसके बीज सक्रिय रूप से लोगों द्वारा खाना पकाने और चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। इस मसाला का दूसरा नाम जीरा है - एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय मसाला है, जिसमें एक समृद्ध, तेज, लेकिन सुखद सुगंध है।
जीरा तीन प्रकार के होते हैं:
- सफेद - मुख्य रूप से यूरोप और यूरेशिया में उपयोग किया जाता है, इसमें एक मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है,
- काले - एशियाई देशों में उपयोग किया जाता है, इसमें तीखी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है, यह भुना हुआ नहीं होता है,
- बनीम ताज़ेस्तान का एक अत्यंत दुर्लभ रूप है जो ताजिकिस्तान में उगता है।
वस्तुतः सभी ज्ञात बहुउद्देशीय मसालों / मसालों में ज़ीरा - गरम मसाला, मिर्च, करी, मैक्सिकन और येमेनी पेपर मिक्स शामिल हैं। इस संस्कृति के Connoisseurs का दावा है कि यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि कुछ बीमारियों के उपचार में भी उपयोगी होगा।
स्पाइरा के बीजों की संरचना
विचाराधीन उत्पाद की संरचना जटिल है, जो इसके उपयोगी / उपचार गुणों को निर्धारित करती है। विटामिन और खनिजों के अलावा, निम्नलिखित तत्वों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
आवश्यक तेल- dipentene,
- अजवाइन का सत्व,
- बेट्टा पेलेन्ड्रेन,
- पी cymene,
- एल्डिहाइड जीरा,
- शराब।
आवश्यक तेलसंभावित नुकसान
जीरा के भारी स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि इस मसाले को व्यंजन में शामिल नहीं किया जाना चाहिए और निदान करने वालों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है:
- आमाशय रस की अम्लता के साथ जठरशोथ,
- मोटापा 2-3 डिग्री,
- हेपेटोसिस (यकृत कोशिकाओं का फैटी अध: पतन)।
यह महत्वपूर्ण है! आत्माओं का व्यक्तिगत असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए पहली बार इसका उपयोग करने के लिए, एक एलर्जिक एलर्जी परीक्षण करना सार्थक है। सबसे पहले, उत्पाद की एक छोटी खुराक का उपयोग किया जाता है / लागू किया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए स्वास्थ्य की स्थिति की निगरानी की जाती है और यदि एलर्जी के कोई संकेत नहीं हैं, तो व्यक्तिगत असहिष्णुता को बाहर रखा गया है।
कॉस्मेटोलॉजी में जीरा
विचाराधीन मसाले से आवश्यक तेल में एक टॉनिक, घाव-चिकित्सा और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। इसलिए, यह अक्सर विभिन्न क्रीम, जैल और चेहरे के मुखौटे की संरचना में शामिल होता है।
यदि आप 10 से 20 मिनट आग्रह करने के लिए, स्पाइरा (200 मिलीलीटर उबलते पानी के प्रति कच्चे बीज का 1 चम्मच) का एक कमजोर काढ़ा तैयार करते हैं, तो वे चेहरे और हाथों की त्वचा पर झाई और पिगमेंट स्पॉट को हटाने में सक्षम होंगे। इसके लिए आपको दिन में कम से कम 2 बार धोने के लिए काढ़े का उपयोग करना होगा।
जीरा कैसे चुनें
यदि बीज एक पैकेज में खरीदे जाते हैं, तो आपको इसकी जकड़न पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन वजन से इस उत्पाद को अपनी स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है - बीज को कुचल नहीं किया जाना चाहिए, भूसी या चपटा के साथ। बीज के बीज की गंध सुखद है, तीखेपन को महसूस किया जाता है, लेकिन थोड़ा।
उत्पाद को लंबे समय तक रखें इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह एक स्पष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त करता है।
ज़िरा - मसाला, जो सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। और एक चिकित्सा दृष्टिकोण से, ये बीज बहुत दिलचस्प हैं। चूंकि उत्पाद यूरोपीय लोगों के लिए सामान्य नहीं है, इसलिए आपको सावधानी बरतने और इच्छित उद्देश्य के लिए केवल ताजे बीज का उपयोग करने की आवश्यकता है।
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जीरा के असामान्य स्वास्थ्य लाभ
ज़िरा (जीरा) में एक मजबूत अजीब गंध और थोड़ा कड़वा अखरोट का स्वाद है - प्राच्य मसालों की इस रानी की मुख्य विशेषताएं। मुख्य रूप से आत्माओं के बीजों को साबुत और कुचलकर पकाने में उपयोग किया जाता है।
पूर्वी जीरा के लिए मुख्य जीरा मुख्य मसाला हैं। पाउडर ज़िरा पूरी तरह से सभी मांस व्यंजन का पूरक है, यह सभी marinades और सॉस में शामिल है। जीरा पूरी तरह से सब्जी के व्यंजन का पूरक है। कन्फेक्शनरी उद्योग में एक स्वादिष्ट बेकरी और डेयरी उत्पादों और उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है। ज़ीरा सभी प्रकार के अचार और अचार बनाने के लिए एक आक्रामक योग है, टमाटर, खीरे, मशरूम, गोभी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हैं।
इस तथ्य के कारण कि ज़िरा के पास कई उपयोगी गुण हैं, इसका उपयोग दवा और इत्र में व्यापक रूप से किया जाता है। भूमध्य सागर के कोमिनो द्वीप पर, कोम्प्रेसिन के एक भी सदस्य का नाम इस पौधे के लिए नहीं रखा गया है और यह हृदय रोगों से पीड़ित नहीं है, और यहां दिल का दौरा पड़ना अत्यंत दुर्लभ है। यह इस तथ्य के कारण है कि द्वीप के क्षेत्र जीरे से ढंके हुए हैं, और इसके निवासी नियमित रूप से जीरा खाते हैं।
जीरा (जीरा) के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए सिफारिशें सारणीबद्ध हैं।
जहाँ जीरा जोड़ा जाता है
ज़ीरा को मांस और सब्जी के व्यंजन, पेस्ट्री, डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है
खाना पकाने में, आप विभिन्न तरीकों से ज़ीरा मसाला का उपयोग कर सकते हैं - पूरे अनाज, जमीन पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। जीरा सलाद में जोड़ा जाता है और गर्मी उपचार के बिना रिफिल होता है, आटा और पके हुए ब्रेड, प्यूरी और पटाखे में डाल दिया जाता है, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस, सब्जी मीटबॉल और क्रोकेट, आलू तैयार करते हैं।
लोकप्रिय विश्व व्यंजनों की सूची में शामिल हैं:
- सब्जियों के साथ मैक्सिकन तला हुआ मांस,
- किर्गिज़ मांस,
- भारतीय करी
- उज़्बेक पिलाफ़,
- लूला कबाब
- स्टीफ़टो स्टू।
ज़िरा पारंपरिक अर्मेनियाई मसाला चासन, भारतीय मसाल और चिली सॉस मिक्स का मुख्य घटक है। टमाटर, खीरे और गोभी को चुनने और खट्टा करने के लिए, सूखे सॉसेज और फलियां तैयार करने के लिए मसाला अपरिहार्य है। वह भारीपन की भावना को दूर करता है। कबाब प्रेमियों ने इसे marinades में जोड़ा। ग्राउंड जीरे को सैंडविच पर छिड़का जा सकता है, चाय या खाद में मिलाया जा सकता है।
आपको कौन सी सीजनिंग पसंद है?
यदि आप यह पता लगाते हैं कि ज़िरा क्या है - एक तीखी पौष्टिक सुगंध और स्वाद के साथ मसाला, आप आसानी से इसके लिए अतिरिक्त मसाले उठा सकते हैं:
- पूर्व के देशों में, ज़िरा को गर्म लाल और काली मिर्च, हल्दी, धनिया और कई स्थानीय जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है।
- बेकिंग केक और मीठे उत्पादों के लिए, जीरा को लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है।
- मसाला प्याज, डिल और सौंफ़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- एक क्लासिक पिलाफ बनाने के लिए, केसर और बेरबेरी को ज़ीरा में मिलाया जाता है।
- खाना बनाते समय, वनस्पति कैरीज़र को अदरक और मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
जीरा कैसे चुनें
मूल पैकेजिंग में जीरा खरीदें, मुहरबंद बैग या कंटेनर में पैक करें। यदि आप वजन के हिसाब से मसाला खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि ज़ीरा और उसके दाने क्या दिखते हैं - चयनित बीज, कोई अशुद्धियाँ या टूटे हुए टुकड़े नहीं।
इसकी गुणवत्ता भी निम्न प्रकार से जांचें:
- विक्रेता से कुछ जीरा लें,
- उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें
- इसे सूंघें - ताजे बीजों में बिना गंध और मवाद के तुरंत एक मजबूत सुगंध होगी।
यदि आप जमीन जीरा खरीदते हैं, तो पैकेजिंग को सीमांत रूप से सील किया जाना चाहिए। लंबे भंडारण के साथ, काला जीरा (ज़ीरा) कड़वा, विशेष रूप से जमीन का स्वाद लेना शुरू कर देता है।
मसाले को कैसे स्टोर करें
सीजन जीरा का उपयोग करते समय याद रखें कि यह काफी मसालेदार मसाला है। जमीन के रूप में, यह अब 1 महीने से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है, और पूरे अनाज के रूप में - 1 वर्ष तक।
किसी भी मामले में, एक कसकर बंद कंटेनर में जीरा रखें, अधिमानतः कांच, एक ठंडी जगह में जो सूरज की किरणों से सुरक्षित है।
वीडियो में वीडियो के बारे में अधिक जानकारी देखें:
क्या याद रखना
- जीरा जीरा के समान एक मसाला है, लेकिन तेज और अधिक संतृप्त है।
- यह अक्सर पिलाफ, तली हुई और तली हुई मांस व्यंजन, सब्जी स्टॉज, पेस्ट्री, बेक्ड आलू, मसालेदार सब्जियों में जोड़ा जाता है।
- जीरा (जीरा) को जीरा, मिर्च मिर्च, धनिया और करी से बदला जा सकता है।
- मसाले को अब 1 वर्ष से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
कृपया परियोजना का समर्थन करें - हमारे बारे में बताएं
