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एक असामान्य केक "फ्रेज़ियर" के लिए नुस्खा

डेज़र्ट को अपना नाम एंटोनी डी फ्रेज़ियर के लिए धन्यवाद मिला। यह ज्ञात है कि वह एक जासूस था और दक्षिण अमेरिका के लिए काम करता था। एक समय वह फ्रांस के राजा लुई XIV के दरबार में रहता था, और सम्राट को आहार संबंधी मुद्दों पर सलाह देता था। बुढ़ापे में, राजा को पाचन की समस्या थी। यह एंटोनी डी फ्रैजियर के लिए धन्यवाद था कि स्ट्रॉबेरी फ्रांस में दिखाई दी। उसने सम्राट को इस स्वादिष्ट बेर के आहार में प्रवेश करने की सिफारिश की। हालांकि, 1714 में एक जासूस को उजागर किया गया और उसे घर भेज दिया गया। लेकिन विलेख किया गया था, और एक नई संस्कृति ने फ्रांस में जड़ें जमा लीं। एक साल बाद, जामुन की पहली फसल महल के बगीचे में इकट्ठा हुई। शाही रसोइया सिर्फ ताजा स्ट्रॉबेरी सम्राट की सेवा करने से डरता था, और इसलिए उसने एक उत्कृष्ट मिठाई का आविष्कार किया। फ्रीज़ियर केक नुस्खा हमारे दिनों तक पहुंच गया है।

इस दिन मिठाई फ्रांस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय बनी हुई है, इसे प्रत्येक हलवाई की दुकान में तैयार किया जाता है। लेकिन घर पर भी, फ्रीज़ियर केक नुस्खा का उपयोग करके, एक अद्भुत मिठाई बनाते हैं।

केक के लिए सामग्री

बिस्किट बनाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

  1. चीनी - 110 ग्राम
  2. 4 अंडे।
  3. आटा - 70 ग्राम
  4. चम्मच बेकिंग पाउडर।
  5. स्टार्च - 30 ग्राम
  6. वेनिला या चीनी निकालने का एक चम्मच।

सिरप तैयार करने के लिए:

  1. चीनी - 110 ग्राम
  2. पानी - 110 मिली।
  3. स्ट्रॉबेरी सिरप के दो चम्मच (टेबल)।

कस्टर्ड के लिए:

  1. चीनी - 320 ग्राम
  2. दूध - 920 मिली।
  3. पाँच अंडे।
  4. आटा - 40 ग्राम
  5. स्टार्च - 65
  6. मक्खन (बेहतर नरम) - 210 जी
  7. उबला हुआ पानी - 55 मिलीलीटर।
  8. जिलेटिन के दो चम्मच (तालिका)।
  9. वेनिला निकालने का एक बड़ा चमचा।

दही शीशे का आवरण के लिए:

  1. नींबू के रस का चम्मच।
  2. स्ट्राबेरी - 120 ग्राम
  3. चीनी सिरप - 60 मिली।
  4. दो चम्मच दही (चम्मच)।
  5. जिलेटिन - 5-10 जी।

कुकिंग स्पंज केक

चरण-दर-चरण नुस्खा केक "फ्रीज़ियर" हमें खाना पकाने की मिठाई की सभी बारीकियों से निपटने में मदद करेगा। आइए शुरुआत करते हैं बिस्कुट बनाने से। हम जर्दी और प्रोटीन को विभाजित करते हैं, पिछले डेढ़ शक्कर को मजबूत चोटियों पर हराते हैं।

और चीनी की दूसरी छमाही, वेनिला अर्क और योलक्स के साथ मिलकर, सफेद शराबी द्रव्यमान की स्थिति को हरा देती है।

एक अलग कंटेनर में, स्टार्च, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। बहुत सावधानी से योलक्स और प्रोटीन के छोटे हिस्सों को मिलाएं, फिर आटा जोड़ें। संपूर्ण द्रव्यमान शराबी और हल्का होना चाहिए, इसलिए यह बेहतर है कि ईर्ष्या न करें और धीरे से हस्तक्षेप करें।

अब जब सब कुछ तैयार है, तो आप बिस्कुट पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के लिए, हमें एक फॉर्म की आवश्यकता होती है, और एक वियोज्य का उपयोग करना बेहतर होता है। इसका तल चर्मपत्र से ढका होता है, और किनारों को तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। तैयार पकवान में बिस्कुट द्रव्यमान डालो। पहले से गरम ओवन में, केक को लगभग पंद्रह मिनट के लिए बेक किया जाता है। बेकिंग के दौरान दरवाजा खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है। जब स्पंज केक तैयार हो जाता है, तो स्टोव को बंद करें और ओवन के अंदर बेकिंग स्टैंड को पांच मिनट तक रहने दें। उसके बाद, आप इसे फॉर्म से बाहर निकाल सकते हैं और इसे ठंडा करने के लिए रख सकते हैं। और केवल ठंडा पेस्ट्री से आप चर्मपत्र को हटा सकते हैं। तैयार बिस्किट को दो बराबर भागों (2 केक) में काटें। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्ट्रॉबेरी के साथ एक फ्रीज़ियर केक के लिए नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ समय लेने की आवश्यकता है।

संसेचन के लिए सिरप

क्लासिक फ्रीज़ियर केक नुस्खा में एक स्पंज केक को भिगोने के लिए चीनी सिरप का उपयोग शामिल है। इसे बनाने के लिए, हम एक सॉस पैन में पानी और चीनी को मिलाते हैं, एक उबाल लाते हैं, फिर गर्मी से व्यंजन हटाते हैं और द्रव्यमान को ठंडा करते हैं।

यदि वांछित है, तो एक स्वादिष्ट लिकर या बेरी सिरप को सिरप में जोड़ा जा सकता है। यह तैयार उत्पाद को एक परिष्कृत स्वाद देगा।

कस्टर्ड

फ्रेंच फ्रीज़ियर केक के क्लासिक नुस्खा में, कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य विकल्प हैं जो हम बाद में चर्चा करेंगे।

क्रीम तैयार करने के लिए, दूध को पैन में डालें, वेनिला अर्क और आधा चीनी जोड़ें। मास एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।

एक अलग कंटेनर में, चीनी, आटा और स्टार्च के दूसरे भाग को मिलाएं। फिर अंडे जोड़ें और चिकनी होने तक द्रव्यमान को मिलाएं। अंडे के मिश्रण में दूध को छोटे हिस्से में डालें, सावधानी से सभी को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, ताकि अंडे को कर्ल करने का समय न हो। इसके बाद, द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे कुक करें, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए (लगभग पांच से दस मिनट)।

तैयार गर्म क्रीम में मक्खन जोड़ें, इसे तब तक मिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। एक फिल्म के साथ द्रव्यमान को कवर करें और इसे ठंडा होने दें।

और इस बीच, चलो जिलेटिन के साथ काम करने के लिए नीचे उतरें। इसे पानी के साथ पतला करें। यदि यह गठित गांठ है, तो आप समाधान को पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं जब तक कि थक्के पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते। मक्खन (150 ग्राम) को हराएं, फिर इसे क्रीम में इंजेक्ट करें। जिलेटिन भी डालना।

केक विधानसभा

अब, जब फ्रीजियर केक नुस्खा के अनुसार, सभी सामग्रियां तैयार हैं, तो आप सबसे सुखद और दिलचस्प चरण में जा सकते हैं - मिठाई विधानसभा। ऐसा करने के लिए, हमें सभी समान वियोज्य आकार की आवश्यकता होती है, जिसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। इससे आसानी से तैयार केक प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

हम एक सर्कल रूप में थोड़ी क्रीम फैलाते हैं, और शीर्ष पर हम पहले केक को सिरप में भिगोते हैं। फिर फिर से क्रीम द्रव्यमान की एक परत बिछाएं। हम स्ट्रॉबेरी को साफ करते हैं और इसे आधे में काटते हैं। प्रत्येक भाग को फॉर्म के किनारे रखा गया है। जामुन के बीच क्रीम के साथ पूरे स्थान को भरें। हम बिस्कुट पर द्रव्यमान का एक और हिस्सा भी बाहर रखते हैं। इसके बाद, पूरे स्ट्रॉबेरी के साथ केक की पूरी सतह को बाहर निकालें और क्रीम के साथ सब कुछ डालें। अब दूसरे केक बिस्किट के रूप में डालने की बारी आई, चाशनी में भिगोया गया।

क्रीम के साथ इसे ऊपर। क्लिंग फिल्म के साथ मिठाई को बंद करें और फ्रिज में भेजें। मिठाई को जमना चाहिए, इसके लिए लगभग छह घंटे लगेंगे। यह व्यावहारिक रूप से हमारी मिठाई तैयार है। स्ट्राबेरी केक "फ्रीज़ियर" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा ने हमें एक कठिन कार्य से निपटने में मदद की। यह छोटे के लिए रहता है - मिठाई को सजाने के लिए।

केक सजाते हुए

इस स्तर पर, परिचारिका थोड़ा कल्पना दिखा सकती है और फ्रीज़ियर केक के लिए पूरी तरह से नुस्खा का पालन नहीं कर सकती है। फिर भी, सजावट की प्रक्रिया रचनात्मकता है, जिसका अर्थ है कि आप अपने स्वयं के जोड़ सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, दही को दही के शीशे से सजाया जाता है। ऐसा करने के लिए, कई जामुन को एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में बदल दिया जा सकता है। अगला, नींबू का रस और चीनी सिरप के साथ द्रव्यमान मिलाएं, थोड़ा दही (मोटी लेने के लिए बेहतर) जोड़ते हैं। फ्रॉस्टिंग को सजातीय होना चाहिए। अगला, मिश्रण में पतला जिलेटिन दर्ज करें और इसे थोड़ा सा पकड़ो, फिर केक की पूरी सतह डालें। अब आपको केक को फिर से फ्रिज में भेजने की आवश्यकता है।

तो हमारे स्ट्रॉबेरी केक "फ़्रीज़ियर" तैयार है (नुस्खा लेख में दिया गया है), यह बहुत हल्का और स्वादिष्ट निकला। यह ताजा बेरीज के साथ सबसे अच्छी गर्मियों की मिठाई है।

क्रीम "मसलिन"

जैसा कि हमने पहले लेख में बताया था, उत्तम मिठाई बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। जिसे चुनना है वह स्वाद का मामला है। बहुत बार, फ्रांसीसी मिठाई क्रीम "मसलिन" का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसे कैसे पकाना है, हम आगे बात करेंगे। सामान्य तौर पर, मसलिन क्रीम के साथ एक फ्रीज़ियर केक का नुस्खा अन्य विकल्पों से बहुत अलग नहीं है। लेकिन मिठाई की सजावट में और विभिन्न क्रीम के उपयोग में प्रयोग करना संभव है।

क्रीम के लिए, ले:

  1. तीन अंडे।
  2. एक गिलास चीनी।
  3. दूध - 390 मिली।
  4. मक्खन का एक पैकेट।
  5. वेनिला चीनी का एक पैकेट।
  6. स्टार्च के छह बड़े चम्मच।

दूध को सॉस पैन में डालें और इसे 100 ग्राम चीनी के साथ उबालें। एक सफेद फोम प्राप्त होने तक शेष चीनी के साथ अंडे मारो, फिर हस्तक्षेप करने के लिए बंद किए बिना स्टार्च और वेनिला जोड़ें। दूध द्रव्यमान में डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर पैन को गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, क्रीम में मक्खन के ½ पैक जोड़ें और इसे मिक्सर के साथ हरा दें। अगला, द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। और उसके बाद ही आपको एक और 100 ग्राम तेल जोड़ने की आवश्यकता है।

फिर, एक मिक्सर के साथ क्रीम को हरा दें। यह मोटा होना चाहिए और एक ही समय में शानदार होना चाहिए। यह द्रव्यमान अपने आकार को पूरी तरह से रखता है और फ्रीजियर केक के लिए आदर्श है।

उपसंहार के बजाय

एक सुंदर मिठाई की थीम पर कई विविधताएं हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी की इसकी तैयारी और उपयोग का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। लेकिन क्रीम और सजावट के साथ, प्रत्येक परिचारिका प्रयोग कर सकती है। यदि आप एक भी शानदार और अधिक रंगीन केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पिस्ता क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की मिठाई निविदा और स्वादिष्ट होती है।

यह मिठाई क्या है?

"फ्रेज़ियर" या "फ़्रीज़ियर" एक पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई है, जो बिस्किट आटा केक, रसदार स्ट्रॉबेरी, साथ ही एक हवादार, कोमल क्रीम मूस से मिलकर एक केक है।

कहानी में तल्लीनता। आपको नाम से शुरू करना चाहिए, जिसका शाब्दिक अर्थ "स्ट्रॉबेरी" या "स्ट्रॉबेरी बुश" है। लेकिन फ्रांस में इस तरह के एक बेरी का नाम एंटोनी डी फ्रेज़ियर के नाम पर रखा गया था, जो खुद लुइस XIV के जासूस और सलाहकार थे। भोजन के लिए उनका प्यार बहुत से लोगों को पता था, और उनके लिए उन्हें आज भी याद किया जाता है। और यह ठीक यही कमजोरी थी जो उस समय Frees का उपयोग करती थी।

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, 1714 में दक्षिण अमेरिका में, जहां उसने राजा का कार्य किया, वह उजागर हुआ। और रहस्यों के बजाय, वह फ्रांस में एक असामान्य बेरी - स्ट्रॉबेरी लाया। लेकिन उसने इसे ताज़ा करने का जोखिम नहीं उठाया, इसलिए उसने क्रीम का उपयोग करने का फैसला किया। इस अति सुंदर संयोजन के लिए, फ्रीज़ियर केक, जिसे आज लगभग पूरी दुनिया में जाना जाता है, थोड़ी देर बाद दिखाई दिया।

सिफारिशें

  • उपरोक्त नुस्खा केवल एक ही नहीं है, अन्य हैं। सामग्री, उनकी संख्या की तरह, भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ अवतार में जिलेटिन को क्रीम में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन फिर यह अधिक तरल होगा, यह कठोर नहीं होगा।
  • स्ट्रॉबेरी के साथ केक "फ्रेज़ियर" बनाने के लिए न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि सुंदर भी था, लगभग उसी आकार के चयनित जामुन का उपयोग करना वांछनीय है। और आप उनमें से एक हिस्से को हिस्सों में काट सकते हैं और पक्षों को उनके साथ ओवरलैप कर सकते हैं ताकि कटौती स्पष्ट रूप से दिखाई दे।
  • केक को फ्रीजर में नहीं डालकर, सेटिंग की प्रक्रिया को गति देने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे सभी मुख्य घटक पीड़ित हो सकते हैं, जो मिठाई के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित करेगा।

अब आप इस अद्भुत केक को बना सकते हैं और अपने घर को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

केक "फ्रेज़ियर"

लिजा के अनुसार, कोई भी परिचारिका एक जादुई और बेहद स्वादिष्ट केक बना सकती है। Glinsky की रेसिपी हमेशा हर बारीकियों को आसानी से समझाती है, इसलिए उनके साथ खाना बनाना एक खुशी की बात है!

केक के आधार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • चिकन अंडे yolks - 2 पीसी
  • पूरे अंडे - 3 पीसी
  • दानेदार चीनी - 140 ग्राम
  • मक्खन - 20 ग्राम
  • उच्चतम ग्रेड का आटा - 130 ग्राम

एक धातु के कटोरे में, चीनी के साथ जर्दी और अंडे को हराया। कटोरे की सामग्री को पानी के स्नान में गरम करें, लेकिन ताकि अंडे जमा न हों। एक ही समय में लगातार एक व्हिस्क के साथ काम करते हैं। फिर गर्म अंडे के मिश्रण को फिर से हराएं, लेकिन एक मिक्सर के साथ।

इस बीच, एक कड़ाही में, मक्खन को पिघलाएं, जहां पीटा अंडे का एक चौथाई डालना, हलचल और शेष अंडे में डालना। आटा निचोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, इसे अंडे-तेल द्रव्यमान में डालें। आटा और निविदा तक सेंकना करने के लिए ओवन में भेजें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, समाप्त स्पंज केक की टोपी और नीचे काट लें, और इसे परिधि के चारों ओर भी काटें और 2 केक बनाएं।

क्रीम मलमल

लिजा ग्लिंस्काया के लेखक के सभी व्यंजनों की तरह, यह एक स्वादिष्ट और रसदार क्रीम की उपस्थिति मानता है।

  • गाय का दूध - 300 मिली
  • 3 योलक
  • दानेदार चीनी - 100 ग्राम
  • गेहूं का आटा - 25 जी
  • जिलेटिन - 5 ग्राम
  • मकई स्टार्च - 25 ग्राम
  • मक्खन - 150 ग्राम
  • स्ट्रॉबेरी - 0.5 कि.ग्रा
  • पानी - 150 मिली
  • दानेदार चीनी - 150 ग्राम
  • बेरी लिकर - 50 मिली

एक कटोरे में आधा चीनी के साथ दूध गरम करें, और दूसरे से यॉल्क्स को रगड़ें। कॉर्नस्टार्च और आटे को अंडे के मिश्रण में डालें, फिर उबले हुए दूध में मिश्रण डालें। एक और 5-10 सेकंड उबालें। क्रीम में लथपथ जिलेटिन और 50 ग्राम तेल में प्रवेश करें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करने के लिए भेजें। बचे हुए 100 ग्राम तेल को नरम और कड़ा करना चाहिए।

मेरिंग्यू के लिए आपको चाहिए:

  • गिलहरी - 2 पीसी
  • पानी - 40 मिलीलीटर
  • चीनी - 120 ग्राम
  • सजावट के लिए रास्पबेरी, करंट, आदि

हम इतालवी मेरिंग्यू के व्यंजनों के आधार के रूप में लेते हैं। एक मिक्सर के साथ गिलहरी कोड़ा। एक सॉस पैन में, पानी और चीनी में डालना, सिरप पकाना। यह 118 डिग्री होना चाहिए। सिरप को प्रोटीन में डालें और मिक्सर के साथ हराते रहें। 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

फ्रांसीसी केक व्यंजनों में अक्सर शराब भिगोने का उपयोग होता है, फ्रेज़ियर कोई अपवाद नहीं है। एक कड़ाही में पानी और चीनी मिलाएं, एक उबाल लें। गर्मी से जल्दी से निकालें और मिश्रण में शराब डालें। हो गया!

तो, क्रीम मलमल मक्खन के शौकीन के साथ मिश्रित, एक पेस्ट्री बैग में डाल दिया और परिधि के चारों ओर फॉर्म-क्लिप की दीवारों के नीचे रख दिया। कोरज़ ने सिरप डाला और फॉर्म में डाल दिया। स्ट्रॉबेरी को आधे में काटें और उन्हें दीवार पर काट लें। क्रीम के साथ शून्य डालो और छेद में सभी स्ट्रॉबेरी डालें। शीर्ष पर दूसरा लथपथ केक रखो और फार्म बोर्ड और क्रीम के साथ केक के बीच की जगह भरें। ठंडा करना। शीर्ष meringue और जामुन के साथ सजाने के लिए।

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