महिलाओं के टिप्स

अलग-अलग फिलिंग्स के साथ परेपेची

मैं प्यार करता था, मैं प्यार करता हूँ और मैं इन टोकरी को भरना पसंद करूंगा! ))))
सबसे पहले, हम आटा, अंडे, नमक और पानी से बने ताजा आटा गूंधते हैं। आटा मध्यम लोचदार होना चाहिए।
स्टफिंग 1: प्याज और गोभी को बारीक काट लें (मैंने इसे ब्लेंडर के साथ बनाया था)। सबसे पहले, कुछ मिनट के लिए भूनें, और फिर नरम होने तक स्टू (2 बड़े चम्मच पानी डालें) 5 मिनट के लिए। नमक और काली मिर्च।
स्टफिंग 2: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज भूनें। पका हुआ मांस तक भूनें। नमक, काली मिर्च।
पानी देना: अंडे और दूध का एक मिश्रण बनाना।
आटा को 20 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को 2 मिमी मोटी रोल करें। टोकरी के आकार में लपेटें।
एक बेकिंग शीट पर लेट कर, फिलिंग (3/4 पर टोकरी भरकर) बिछाएं। पानी पर डालो (2 बड़े चम्मच प्रत्येक)।
20-25 मिनट के लिए पहले से गरम 200 'ओवन में सेंकना।
यहाँ पूर्वाभ्यास और तैयार हैं! और आप, बोन एपेटिट! 😉

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पकाने की विधि: पुनर्मुद्रण, घर पर जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए

सामग्री

  • • आटा:
  • • 1 कप केफिर
  • • 2 अंडे
  • • नमक, सोडा, आटा
  • • भरें:
  • • 4 अंडे
  • • 100 मिली दूध
  • • वनस्पति तेल के लिए
  • • ग्रीस मोल्ड्स
  • •! पनीर - ऊपर से 200 ग्राम कवर!
  • • भराव:
  • • 1.
  • • स्टफिंग - 4 वां। एल
  • • शैम्पेनॉन मशरूम - 5 बड़े
  • • प्याज का रेप। - 1 माध्यम
  • • साग
  • • मसाले
  • • 2.
  • • ब्रोकोली - 1 माध्यम
  • • चिंराट या मसल्स - 100 ग्रा
  • • एवोकैडो - ¼
  • • जैतून - 5 पीसी
  • • नींबू - पहली। एल
  • • मसाले
  • • 3.
  • • शैम्पेनॉन मशरूम - 5 बड़े
  • • पनीर - 2-3 टुकड़े
  • • प्याज - 1 मध्यम
  • • मेयोनेज़ - प्रथम। एल
  • • 4.
  • • डिब्बाबंद बैंगन - 100 150 ग्रा
  • • कीमा बनाया हुआ मांस - 5 बड़े चम्मच। एल
  • • नींबू - 3-4 पतले घेरे

चरण-दर-चरण नुस्खा

सभी तलना, लेकिन पूरी तत्परता के लिए नहीं। अंत में साग जोड़ें।

आधा तैयार होने तक उबालने के लिए ब्रोकोली। छोटे पुष्पक्रम में विभाजित करें, कटा हुआ एवोकैडो, जैतून और नींबू का रस जोड़ें। सांचों में डालने पर ऊपर से मसल्स या श्रिम्प डालें।

प्याज के साथ मशरूम भूनें।

शांत होने तक प्रतीक्षा करें और कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ जोड़ें। यह लगभग "जूलियन") निकला)

बैंगन, (मेरे पास लहसुन और कसा हुआ मीठा काली मिर्च है), कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस का शासन जोड़ें। हम रूपों में फैल गए, और शीर्ष नींबू पर (हमने केक के रूप में एक पतली सर्कल को 6 भागों में काट दिया)।

प्रत्येक मामले में, मैं शीर्ष पर पनीर का एक टुकड़ा डालता हूं, लेकिन यह एक टोकरी से बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह नाली जाएगा और फिर फार्म से बुरी तरह से हटा दिया जाएगा!

आटा गूंधें ताकि हाथों से न चिपके, (हमारे पास केवल 6 सांचे हैं, इसलिए यह इस तरह निकला):

हम इसमें से एक टुकड़ा फाड़ते हैं, लगभग एक मुट्ठी के साथ, सॉसेज सेमी 15 लंबाई में और इसके बारे में मोटाई में 2.5-3 बनाते हैं।

6 बराबर टुकड़ों में काटें और रोल आउट करें। पतले घेरे होने चाहिए। उन्हें आकार में रखें और सीधा करें। अतिरिक्त फसली। हम भराई (3/4 बास्केट) डालते हैं, अंडे के साथ व्हीप्ड दूध डालते हैं, पनीर के एक टुकड़े के ऊपर। (मूल में कोई पनीर नहीं है, लेकिन हमें यह पसंद है)

Perepechi: खाना पकाने की विधि

हर कोई ऐसे बेकिंग खाना बनाना सीख सकता है। आखिरकार, इसे महंगे और विदेशी उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।

तो रिहर्सल कैसे की जाती है? इस तरह के उत्पादों के लिए नुस्खा निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके लागू किया जा सकता है:

  • प्याज - 3 पीसी।)
  • ताजा अंडे - आटा में 1 और डालने के लिए 3,
  • वनस्पति तेल - विवेक पर (पैन को कम करने और भरने को भूनने के लिए),
  • जमीन बीफ़ - 500 ग्राम,
  • sifted राई आटा (गेहूं का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है) - विवेक पर,
  • ताजा मशरूम - 500 ग्राम,
  • टेबल सोडा - आटा में जोड़ें (कुछ चुटकी),
  • समुद्री नमक - अपने स्वाद के अनुसार लागू करें,
  • वसा केफिर - 1 कप (आटा के लिए),
  • जमीन काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए लागू करें,
  • पूरे दूध - 50 मिलीलीटर (भरने के लिए उपयोग)।

आटा गूंध

बटेर सानना के लिए आटा बहुत सरल है। टेबल सोडा गर्म वसायुक्त केफिर में जोड़ा जाता है और बुझाया जाता है। फिर इसमें एक अंडा डाला जाता है, समुद्री नमक और हल्का आटा डाला जाता है। सभी अवयवों को सक्रिय रूप से गूंध किया जाता है जब तक कि एक मोटी आटा नहीं बनता है जो उंगलियों से चिपक नहीं करता है। इसे एक कटोरे से ढक दिया जाता है और 15-30 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

भरने की तैयारी

मशरूम और मांस के साथ पेरेपेक बहुत पौष्टिक होते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए भरने को तैयार करने के लिए, सभी घटकों को संसाधित करना आवश्यक है। ताजे मशरूम को धोया जाता है और छोटे आकार के कतरे होते हैं। कुचल और प्याज भी। उसके बाद, दोनों सामग्री सॉस पैन में फैली हुई हैं, जमीन बीफ़ और वनस्पति तेल जोड़ें।

नमक के साथ उत्पादों के संयोजन के बाद, वे पूरी तरह से पकाए जाने तक हलचल और तले हुए होते हैं।

तैयारी भरें

उदमुर्तिया के राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा से ही सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और दिलकश व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इनमें से एक आज हम विचार कर रहे हैं। मशरूम के साथ फिर से पकाने के लिए, वे गर्मी उपचार के दौरान अच्छी तरह से जब्त करते हैं, आपको विशेष भरने के साथ भरना होगा। इसकी तैयारी के लिए, आपको अंडे को अच्छी तरह से हरा देना होगा, और फिर उन्हें थोड़ा दूध और नमक डालना होगा।

हम उत्पाद बनाते हैं

कैसे बनना चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा को विशेष रूपों के उपयोग की आवश्यकता होती है (कप केक के लिए, लेकिन 6 सेमी से कम नहीं के व्यास के साथ)। उन्हें मक्खन के साथ बहुतायत से चिकना किया जाता है, और फिर आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ते हैं।

आधार का एक टुकड़ा गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर इससे एक केक बनता है। परिणामी उत्पाद को फॉर्म में रखा जाता है, जिससे छोटे पक्ष बनते हैं। उसके बाद, स्टफिंग को आटे पर डालें, जिसमें तुरंत दूधिया अंडे का मिश्रण डाला जाए।

ओवन में पकाना

सभी अर्ध-तैयार उत्पादों का गठन करने के बाद, उन्हें ओवन में भेजा जाता है और 200 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 35-45 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस समय के दौरान, आटा पूरी तरह से बेक किया जाना चाहिए, और भरने को अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए।

गोभी के साथ बटेर बनाना

विचाराधीन पकवान पकाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय विधि जिसकी हमने ऊपर चर्चा की है। हालांकि, कुछ परिचारिकाएं Udmurt को कुछ अलग तरीके से समझाती हैं।

इसलिए, एक सरल नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें आवश्यकता है:

  • ताजा गोभी - गोभी का छोटा सिर,
  • बड़े प्याज - 1 सिर,
  • वनस्पति तेल - विवेक पर लागू करें (सब्जियों को तलने के लिए),
  • गेहूं का आटा - 500 ग्राम (वैकल्पिक) से,
  • गर्म पानी - लगभग 200 मिली,
  • पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम,
  • नमक - अपने स्वाद पर लागू करें,
  • सोडा (शमन के साथ) - 1/4 मिठाई चम्मच,
  • चिकन अंडे - आटा में 1 और डालने के लिए 2,
  • फैटी क्रीम - 100 मिलीलीटर।

आटा तैयार करना

गोभी के नाश्ते बनाने के लिए, एक अंडे को गर्म पीने के पानी में मिलाया जाता है और एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, सामग्री स्लेक्ड सोडा, पिघला हुआ मक्खन, टेबल नमक और गेहूं का आटा फैलाते हैं।

मोटी आटा गूंध, इसे एक गहरी कटोरे के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

भरना और डालना

सबसे स्वादिष्ट बटेर पाने के लिए, हम युवा गोभी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसी अनुपस्थिति में, आप सामान्य ताजा सफेद सब्जी लगा सकते हैं। यह अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अखाद्य भागों को काट दिया जाता है और पतले भूसे में काट लिया जाता है। इसके बाद, प्याज को छीलने के लिए आगे बढ़ें। इस घटक को आधा छल्ले में कटौती करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सब्जियों को संसाधित करने के बाद, उन्हें सॉस पैन में रखा जाता है, एक गिलास पानी डाला जाता है और एक आंशिक नरमता के लिए स्टू किया जाता है। एक बार जब सभी नमी वाष्पित हो जाती है, वनस्पति तेल और नमक को गोभी और प्याज में जोड़ा जाता है। सामग्री मिश्रण करने के बाद, उन्हें सुनहरा भूरा किया जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

भरने के लिए, यह पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किया जाता है। अंडे को अच्छी तरह से हराया, और फिर क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।

ओवन में बनाने और बेक करने की प्रक्रिया

बटेरों के निर्माण के लिए, आप न केवल छोटे सांचों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि फ्राइंग पैन जैसे बड़े व्यंजन भी उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छी तरह से तेल से सना हुआ है, और फिर आटा फैलाया है, जो पहले से एक गोल में लुढ़का हुआ है और बहुत मोटी परत नहीं है। हालांकि, इसका व्यास उपयोग किए गए बर्तनों के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। पक्षों के गठन के लिए यह आवश्यक है।

जैसे ही आधार पैन में होता है, वे उस पर सभी गोभी भरने को फैलाते हैं, जिसे तुरंत अंडे-दूध द्रव्यमान के साथ डाला जाता है।

Udmurt पाई बनने के बाद, इसे ओवन में भेजा जाता है। इस उत्पाद को 42-47 मिनट के लिए 210 डिग्री के तापमान पर अधिमानतः बेक करें। इस समय के दौरान, अखमीरी आटा पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए, और गोभी भरने को अच्छी तरह से समझ लिया जाना चाहिए।

मशरूम के साथ उद्धरण

पेरेपेची - उडुमर्ट राष्ट्रीय व्यंजन। बास्केट-टैरलेट्स की तरह दिखें। मैंने राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बने आटे को गूंध लिया, और भरने के लिए मक्खन में ताजा सफेद मशरूम और बारीक कटा हुआ प्याज डाला। यह विशेष रूप से बहुत स्वादिष्ट निकला।

कुकिंग मशरूम के साथ पका हुआ

  • आटा 1 ग्रेड - 2 गिलास
  • आटा राई - ½ कप
  • चोकर (गेहूं या राई) - 2 बड़े चम्मच।
  • अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
  • सीरम - 2/3 कप या थोड़ा अधिक
  • नरम मक्खन - 40 - 50 ग्राम
  • नमक - स्वाद के लिए
  • बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
  • मशरूम (कोई भी, मैं उबालता हूं) - लगभग 0.5 - 0.6 किग्रा
  • प्याज - 1 पीसी।
  • नमक - स्वाद के लिए
  • हल्दी या करी - स्वाद के लिए
  • अजवायन - स्वाद के लिए
  • अंडे - 2 पीसी। (लेकिन मैंने पूरे अंडे नहीं लिए और बचे हुए प्रोटीन को आटे से ले लिया, जो बहुत धीरे और स्वादिष्ट निकला)
  • दूध - ½ कप
  • नमक - स्वाद के लिए (कुछ)

मेरी खाना पकाने की विधि:

1. दोनों प्रकार के आटे, चोकर, नमक, बेकिंग पाउडर को मिलाएं

2. नरम मक्खन, अंडे की जर्दी, गर्म मट्ठा जोड़ें

3. लोचदार नरम आटा गूंध, हाथों से चिपचिपा नहीं

4. बैग में आटा रखो और इसे 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें

5. इस समय हम भरने के साथ सौदा करेंगे। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम (चाकू के साथ या एक संयोजन में) काट लें, कटा हुआ प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

6. आटे को छोटी गेंदों में काटें

7. टेबल या कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कने के बाद, प्रत्येक बॉल को रोल करें

8. बेकिंग के लिए खाली जगह बनाना। दो तरीके हैं (आप लेख की शुरुआत में पहले से ही देख चुके हैं)। मुझे यह पसंद है:

9. हमने आटा के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकने वाली बेकिंग शीट पर रखा, बल्कि एक-दूसरे को कसकर पकड़ लिया ताकि हमारा पानी न फैले

10. स्टफिंग को ब्लैंक्स पर रखें

11. एक अंडा बनाएं - दूध का मिश्रण, थोड़ा सा अंडे, दूध और नमक

12. प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को इस मिश्रण से भरें।

13. हम सुनहरा भूरा होने तक 185-190 untilC के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना करते हैं

बेशक, उन्हें तुरंत सेवा देना बेहतर है। ताजा साग के साथ, सब्जी का सलाद या दूध या हर्बल चाय के साथ।

तैयारी में आपको शुभकामनाएँ! आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है।

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राष्ट्रीय पकवान

पारंपरिक बटेर की रेसिपी में राई के आटे का उपयोग शामिल है। इसमें अधिक लस होता है, जिसके कारण "चीज़केक" अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और उखड़ नहीं जाता है। शेष सामग्री अक्सर भिन्न होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि Udmurtia का कौन सा हिस्सा आपको उनके साथ व्यवहार करेगा।

आधार विकल्पों में से एक दूध और मक्खन है। लेकिन निविदा की स्थिरता खट्टा क्रीम से जुड़ी हुई है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सभी सामग्री से आटा गूंध। यह नरम और कोमल होना चाहिए। रोल करें और ध्यान से छोटे हलकों को काट लें, जिससे उन्हें रिम ​​के साथ टार्टलेट का आकार दिया जा सके। आपको मोल्ड्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, इस तरह के बेकिंग का विचार मैनुअल मोल्डिंग में ठीक है।

एक कांटा के साथ बीच को हरा करने के लिए मत भूलना ताकि बेकिंग के दौरान आटा सूज न जाए।

कैसे एक पारंपरिक आधार पकाने के लिए? इस मामले में, आपको और भी कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के रूप में मेज पर आटा डाला जाना चाहिए, एक छोटा सा अवसाद बनाएं जिसमें सावधानी से 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, और प्रक्रिया में नमक डालकर गूंधना शुरू करें।

आटा तैयार होने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसी टोकरी को पकाने के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

विकल्प भरना

भरने के लिए, आप इसे अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं। लेकिन सभी व्यंजनों का मुख्य और सामान्य बिंदु अंडा भरना है, यह वह है जो भरने की अखंडता को सुनिश्चित करेगा। इसके लिए, आपको बस एक अंडे को फोड़ने की जरूरत है और इसे उन सामग्रियों के साथ मिलाएं जो आप अंदर डालने जा रहे हैं।

तो, इस तरह के पकवान के लिए भरने के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

  1. मांस। ऐसा करने के लिए, आपको पोर्क या बीफ़ को काटने की ज़रूरत है, रस के लिए थोड़ा वसा जोड़ें, मसालों के साथ सीजन और इसे बटेर के अंदर डाल दें।
  2. मशरूम। एक और सरल और स्वादिष्ट विकल्प जिसके लिए आपको बस आधा तैयार होने तक पैन में मशरूम और प्याज से गुजरने की आवश्यकता है।
  3. गोभी। यह सब आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, आप प्याज और गाजर के साथ सॉरक्रैट या स्टू का उपयोग कर सकते हैं।
  4. पनीर। ठोस किस्मों के उत्पाद को चुनना बेहतर है। इसे पीस लें और एक पीटा अंडे के साथ मिलाएं।
  5. जाम लग गया। Perepech मीठा हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आप कोई भी जाम या जाम चुन सकते हैं।

उदमुर्तिया के दक्षिणी भाग में, मसला हुआ आलू, दलिया और पनीर भी अंदर रखा गया है।

कुछ उपयोगी रहस्य

यदि आपके पास एक स्टोव नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, राष्ट्रीय उडुमर्ट डिश को ओवन में पकाया जा सकता है। लेकिन कई महत्वपूर्ण सिफारिशों को सुनना सुनिश्चित करें:

  1. बेकिंग शीट के साथ जिस पर फिर से बुझाया जाएगा, ओवन में पानी के साथ एक छोटा कंटेनर डालें, ताकि आटा ज़्यादा न हो जाए।
  2. सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको आटा बाहर रोल करने के लिए अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है। पतली टूट जाएगी, और मोटी पेस्ट्री से कठिन होगा।
  3. ओवन डिश भी सावधानी के साथ खड़ा है, अधिमानतः मध्य शेल्फ पर, ताकि यह समान रूप से पके हुए और निविदा बने रहे।

बेकिंग के बाद, मशरूम, मांस या मीठे भरने के साथ स्वादिष्ट टोकरियों को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। बटर टार्टलेट्स को विशेष कोमलता देने में मदद करेगा। बस हर एक पर एक छोटा टुकड़ा रखें और इसे भिगो दें।

भरने के आधार पर, केक को कॉम्पोट, चाय या शोरबा के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन उन्हें ठंड लगने से पहले खाना चाहिए। बोन एपेटिट!

वीडियो: मीट-वीडियो रेसिपी "जस्ट टेस्टी" के साथ राई के आटे का स्वाद

Perepechi। तस्वीरों के साथ पकाने की विधि। तैयारी

खमीर रहित अखमीरी आटा तैयार करें: दूध, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, नमक मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और धीरे-धीरे आटा जोड़ें, आटा गूंध। यह बहुत तंग, लोचदार नहीं होना चाहिए।

आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। हम उन्हें लगभग 2 मिमी मोटी रोल करते हैं और 10 - 12 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काटते हैं। अब हमें उनमें से टोकरी बनाने की जरूरत है: किनारों को उठाएं और ध्यान से उन्हें चुटकी लें, इस प्रकार रिम को सुरक्षित करें।

क्या आपको चाय पकाना पसंद है? आलू और चिकन के साथ कुर्निकी सही समय पर आएगी!

एक अलग कटोरे में भरने के लिए, आपको एक मिक्सर के साथ अंडे और नमक के साथ दूध को हरा देना चाहिए, जब तक कि एक समृद्ध फोम दिखाई नहीं देता।

मिठाई भरने के लिए, पनीर को एक अंडे, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन के साथ रगड़ें।

दूसरे प्रकार के भरने के लिए, 5 अंडे उबालें, बारीक काट लें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं। नमक को मत भूलना, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

वीडियो: हम यूडीमर्ट को देखते हैं

हम तैयार किए गए टैटलेट के आधे हिस्से को 2/3 दही भरने के साथ भरते हैं, अन्य आधा प्याज और अंडे के द्रव्यमान के साथ।

हम एक पका हुआ पका रही चादर पर फैलते हैं, फिर से पॉट के शीर्ष पर डालते हैं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना डालते हैं। 20 - 30 मिनट के बाद वे तैयार हो जाएंगे।

पेरेपेच पूरी तरह से एक स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ते के रूप में अनुकूल है, जिसे गर्मी के रूप में परोसा जाना चाहिए। बोन एपेटिट!

बटेर क्या है?

बटेर का सार क्या है? वे अन्य समान व्यंजनों से कैसे भिन्न होते हैं? वे क्या पसंद हैं? संक्षेप में सभी मुद्दों के माध्यम से जाना।

यदि आप संक्षेप में री-केक का वर्णन करते हैं, तो ये खुले केक या चीज़केक हैं, तो आप कुछ दिलकश स्टफिंग के अलावा अखमीरी राई या राई-गेहूं के आटे की टोकरी भी कह सकते हैं। भरने में मांस, गोभी, आलू, मशरूम आदि हो सकते हैं।

वे आटा के छोटे फ्लैट बास्केट बनाते हैं, उनमें भराई डालते हैं, शीर्ष पर अंडे, दूध, खट्टा क्रीम (या अन्य तरल द्रव्यमान) डालते हैं और उन्हें एक देश ओवन में भेजते हैं। इसलिए उनका नाम - फिर से लिखना।

वैसे, किसी भी मामले में रेरन और भड़क नहीं है। वे एक जैसे दिखते हैं, और एक अलग परीक्षण से बनते हैं।

जैसा कि पहले से ही लेख की शुरुआत में कहा गया था, क्वेल यूडमर्ट रसोई का उल्लेख करते हैं। Udmurts खुद फिनो-उग्रिक लोगों के एक बड़े समूह से संबंधित हैं। यह आइटम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तुरंत स्पष्ट कर देता है कि रिहर्सल करेलियन पाई, विकेट, शेंझकी और अन्य समान व्यंजनों के समान क्यों हैं।

और इस दिलचस्प वीडियो में बुर्नाकोवी दादी पेपेची तैयार कर रही हैं। मैं तुम्हें देखने की सलाह देता हूं।

माँस का बटवारा

आइए बटेरों के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा के साथ शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा गोभी भी होगा। बाहर, कुरकुरे आटे को राई और गेहूं के आटे से बनाया जाता है, और बहुत रसदार भरने के अंदर। यदि आप मांस को हटाते हैं, तो आपको गोभी के साथ कोई कम लोकप्रिय बटेर नहीं मिलता है।

मजबूत पारंपरिक, यह नुस्खा नहीं हो सकता है, लेकिन यहां सब कुछ आधुनिक घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल है। हमारे लिए खाना पकाने की गति, सादगी और सुविधा महत्वपूर्ण है।

  • राई का आटा - 150 ग्राम
  • गेहूं का आटा - 450 ग्राम।
  • पानी - 200 मिली।
  • नमक - 0.5 चम्मच।

  • स्टफिंग - 300 ग्राम
  • सफेद गोभी - 230 ग्राम
  • प्याज - 70 ग्राम।
  • नमक - 0.5 चम्मच।

  • दूध - 60 मिली।
  • अंडे - 3 पीसी।
  • काली मिर्च और अन्य मसाला स्वाद के लिए,

बटेर के लिए आटा

चलो आटा गूंध के साथ शुरू करते हैं। यहां कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि आटा खमीर, मक्खन और यहां तक ​​कि अंडे के बिना है।

  1. दो प्रकार का आटा मिलाएं।
  2. पानी को नमक करें, फिर इसे आटे में डालें और अच्छी तरह से आटा गूंधना शुरू करें।
  3. आटा मोटा, घना, कठोर, चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन सजातीय।
  4. हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और 20-30 मिनट के लिए झूठ बोलना छोड़ देते हैं।

सामान्य तौर पर, यदि वांछित है, तो ऐसा आटा साधारण सफेद गेहूं के आटे से गूंधा जा सकता है, जो कई करते हैं।

  1. गोभी बारीक कटी हुई। इसमें कटा हुआ प्याज और थोड़ा नमक मिलाएं। आधा पकाए जाने तक एक पैन में स्टू गोभी। Можно добавить немного растительного масла.
  2. Фарш обжарить до готовности в сковороде, добавить немного соли и по желанию перца.
  3. Смешиваем капусту с мясом.

  1. Заливку можно готовить перед отправкой в духовку или заранее – как вам удобнее.
  2. Взбиваем яйца с молоком до однородной жидкой массы.

Лепка и выпечка

  1. आटा गूंध, फिर इसे एक छोटे सॉसेज में रोल करें। इसे बराबर टुकड़ों में काट लें।
  2. हम आटा के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करते हैं, और फिर इसे एक मेज पर एक पतले केक में रोल करते हैं। व्यास में 11-13 सेंटीमीटर पर्याप्त होगा।
  3. गोली के किनारों को थोड़ा ऊपर से कस दिया जाता है और नीचे दबाया जाता है ताकि किनारे प्राप्त हों। आप किसी भी तरह से एक समझौते के रूप में खूबसूरती से चुटकी किनारों कर सकते हैं। नुस्खा के बाद विस्तृत तैयारी के साथ एक वीडियो है, आप देख सकते हैं।
  4. मक्खन के साथ एक पका रही चादर या चर्मपत्र के साथ कवर करें। हम आटा से वर्कपीस को बाहर करते हैं।
  5. प्रत्येक टोकरी में थोड़ा सा भरावन डालें। शीर्ष पर अंडे का दूध भरने के दो चम्मच डालो।
  6. पैन को ओवन में 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करें। आटा सूख जाना चाहिए, हल्के से भूरे रंग का, और भरना - पकड़ो।

बटेर आलू

हम परंपराओं से दूर हैं और विभिन्न सामग्रियों के साथ आटा के पूरक हैं। इस बार, खट्टा क्रीम के अलावा, हम खट्टा क्रीम जोड़ते हैं। बेशक, कुछ भी आपको पहले संस्करण से परीक्षण संस्करण लेने और यहां से भरने से रोकता है।

भरने में दूध और तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू होते हैं। कोमल और बहुत सुगंधित! यदि वांछित है, तो आप एक ही गोभी, मशरूम, मांस, आदि जोड़ सकते हैं।

  • खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
  • खट्टा दूध - 800 मिलीलीटर।
  • गेहूं का आटा - 1100 ग्राम।
  • राई का आटा - 100 ग्राम
  • चिकन अंडे - 1 पीसी।
  • वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर।
  • नमक - 2-4 चुटकी,
  • सोडा - 2 चुटकी,

  • आलू - 1.8 कि.ग्रा।
  • दूध - 60 मिली।
  • प्याज - 100 ग्राम
  • मक्खन - 60 ग्राम।
  • नमक - 0.5-1 चम्मच,

  1. सबसे पहले, आलू को छीलें और स्टू करें।
  2. परीक्षण के लिए नीचे उतर रहा है। अंडे के साथ खट्टा क्रीम। मक्खन और खट्टा दूध जोड़ें।
  3. हम 2 प्रकार के आटे को जोड़ते हैं, सोडा जोड़ते हैं और
  4. नमक। धीरे-धीरे दही में आटा मिलाएं और आटा गूंध लें।
  5. आटा लोचदार होना चाहिए। इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, इसे फिल्म में लपेटें या कागज तौलिया के साथ कवर करें। इसे अभी भी 15-20 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने दें, बस जब तक हम फिलिंग नहीं करते।
  6. मैश किए हुए आलू में उबले हुए आलू को मैश करें, दूध और 40 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं।
  7. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन के अवशेष (20 ग्राम) में सुनहरा होने तक भूनें। मसले हुए आलू में तले हुए प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
  8. आटा को समान टुकड़ों में विभाजित करें, जिसे हम एक रोलिंग पिन के साथ पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं। हम बम्पर प्राप्त करने के लिए उनके किनारों को दबाते हैं।
  9. उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आलू भरने के साथ भरें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो और समृद्ध रूप से उनके साथ भरने को कवर करें।
  10. अजवायन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, सुर्ख सुर्ख पपड़ी बनाने से पहले इसे 20 मिनट के लिए बिलेट भेजें।

बटेर का अंडा

बेशक, डिफ़ॉल्ट रूप से केक में हमेशा अंडे होते हैं (वे पॉट में होते हैं)। लेकिन यहां हम भरने के लिए उबले हुए अंडे जोड़ देंगे! स्वाद के लिए, उन्हें ताजा जड़ी बूटियों (प्याज) के साथ जोड़ें।

स्वाद के लिए, ऐसे बटेर किसी तरह अंडे और हरे प्याज के साथ पाई से मिलते जुलते हैं। संदर्भ से आप इस अद्भुत पेस्ट्री से परिचित हो सकते हैं।

परीक्षण के संबंध में, यह अंडे के अतिरिक्त के साथ भी है।

  • अंडे - 2 पीसी।
  • खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
  • नमक - 0.5-1 चम्मच,
  • गेहूं का आटा - 600 ग्राम

  • अंडे - 12 पीसी।
  • हरा प्याज - 50 ग्राम।
  • नमक - कुछ चुटकी,

  1. खट्टा क्रीम के साथ 2 अंडे मारो, नमक और आटा जोड़ें। लोचदार तक आटा गूंध। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
  2. 6 अंडे उबालें, फिर छोटे क्यूब्स में कद्दूकस या काट लें।
  3. हरे प्याज को बारीक काट लें। यदि आप चाहें, तो आप अभी भी सब्जी या मक्खन में पैन में थोड़ा अधिक कर सकते हैं।
  4. उबले हुए अंडे के साथ प्याज मिलाएं और थोड़ा जोड़ें।
  5. आटा को समान टुकड़ों में विभाजित करें, फिर उन्हें गोल केक में रोल करें। हम उन्हें टोकरियाँ बनाते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं।
  6. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे को कवर करें, आटा के टुकड़े बाहर रखें। हम प्रत्येक टोकरी में थोड़ा अंडा-प्याज भराई डालते हैं।
  7. नमक के साथ शेष कच्चे अंडे मारो और उनके साथ रजाई डालें।
  8. ओवन में सब कुछ बंद करें (190 डिग्री तक पहले से गरम) और 25 मिनट प्रतीक्षा करें।

भरने के विकल्प

टॉपिंग के लिए सबसे आम संयोजन थे। लेकिन कुछ भी प्रयोग करने और कुछ नया जोड़ने से आपको रोकता नहीं है। खाना पकाने का सामान्य अर्थ वही रहता है।

  • आप सिर्फ गोभी का भरता बना सकते हैं। आप इसे अधिक कसा हुआ गाजर, प्याज और हरी प्याज में जोड़ सकते हैं। रिहर्स जल्दी तैयार होने से पहले यह सब सूखा जाना चाहिए।
  • मैं आपको कॉटेज पनीर और ताजा जड़ी बूटियों के स्टफिंग की भी सलाह देता हूं। एक सजातीय द्रव्यमान में पनीर को मैश करें, 2-3 अंडे मारो, डिल, अजमोद, प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
  • पनीर के बारे में मत भूलना जो लगभग किसी भी दिलकश पेस्ट्री में डाला जा सकता है। यह दोनों कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ा जा सकता है, और विभिन्न सॉसेज के साथ: हैम, सॉसेज, आदि। फिर, हम पीटा अंडे के साथ यह सब पतला करते हैं।
  • स्वीट क्विच फिलिंग्स बहुत, बहुत, बहुत दुर्लभ हैं। लेकिन आप इन टोकरियों को जाम, मीठे दही द्रव्यमान, फल ​​के टुकड़े, खट्टा क्रीम में जामुन से भर सकते हैं।

खैर, अब आप जानते हैं कि घर बटेर पर सेंकना कैसे करें। इसे स्वयं आज़माएँ और अपने घरवालों के साथ आनंदित करें।

Perepechi - मूल और स्वादिष्ट बुकमार्क 12

Udmurts कई सदियों से रिहर्सल पका रहे हैं। इस व्यंजन की ख़ासियत उत्पादों का न्यूनतम सेट, उत्कृष्ट स्वाद और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करने की उत्कृष्ट क्षमता है। बेकिंग एक भरने के साथ एक खुली टोकरी है, और इसका नाम "ओवन के सामने" वाक्यांश से प्राप्त होता है, जहां वे अक्सर तैयार होते थे।

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