महिलाओं के टिप्स

किसी भी तरह की मछली को ठीक से कैसे तराशा जाए?

मछली आदिम लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह तब था जब इसके प्रसंस्करण के लिए बुनियादी नियम निर्धारित किए गए थे। ऐसी प्रक्रिया को शुरू करते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए मछली कैसे उकेरना चाहिए जो आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। इसके बाद, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कर्मों का अनुक्रम

हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि मछली को कैसे तराशा जाए, क्योंकि यह सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। इसे दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। जो लोग नहीं जानते हैं कि अयोग्य कार्यों के परिणामस्वरूप सही ढंग से समुद्री भोजन से कैसे निपटना है, केवल एक आकारहीन द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो मछली की देखभाल कैसे करें?

ज्यादातर मामलों में, पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

  1. स्केल निकालना। यह एक तेज चाकू या विशेष खुरचनी के साथ किया जाता है, इसे अपने दाहिने हाथ में पकड़ें। बाईं ओर को मछली के सिर को मेज पर कसकर दबाया जाना चाहिए। पूंछ से आंदोलन शुरू होते हैं और धीरे-धीरे शव के विकास के विपरीत दिशा में शव के साथ आगे बढ़ते हैं।
  2. फिन को हटाना। पेट की वृद्धि को बस रसोई की कैंची से काटा जा सकता है। पृष्ठीय पंख को निकालने के लिए, इसके साथ दो अनुदैर्ध्य चीरों को बनाना सबसे पहले आवश्यक है।
  3. अंतड़ी निकालना। यहां आप दो तरीकों से कार्य कर सकते हैं: गलफड़ों या पेट के माध्यम से। पहले विकल्प का उपयोग किया जाता है अगर मछली बाद में पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। गलफड़ों के चारों ओर आपको एक चीरा बनाने और पेट की गुहा की सभी सामग्री को खींचने की आवश्यकता होती है। यदि फ़िलालेट्स या स्लाइस की आवश्यकता होती है, तो गुदा से सिर तक एक कट भी करना आवश्यक होता है, और फिर ध्यान से इनसाइड को हटा दें।
  4. फिल्म को हटाना, जो रीढ़ के पास स्थित है।
  5. स्वच्छता उपचार। आगे के काम के लिए तैयार शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

उसके बाद, मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकाया जा सकता है।

मूल उत्पाद की विशेषताएं

परिचारिका बहुत कम ही ताजे उत्पाद को संसाधित करने का प्रबंधन करती है। आमतौर पर, मेज पर जाने से पहले, उसके पास पहले से ही कुछ प्रशिक्षण से गुजरने का समय होता है। दुकानों में बेची जाने वाली मछली हो सकती है: जीवित, जमी हुई या नमकीन। उत्पादों की प्रारंभिक अवस्थाओं के बीच का अंतर उनके संसाधित होने के तरीके को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, अग्रिम में समझना बेहतर है कि विभिन्न गुणवत्ता की मछली कैसे उकेरें। एक जीवित व्यक्ति के साथ, सब कुछ स्पष्ट है। इसके साथ काम थोड़ा अधिक वर्णित है। एक जमे हुए उत्पाद के मामले में, आपको पहले इसे सामान्य स्थिति में लाना होगा। यही है, मछली को पिघलना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। सतह को सूखा रखने के लिए, शव को कागज में लपेटा जा सकता है या ठंडे पानी में डाला जा सकता है, इसमें थोड़ा नमक मिलाया जा सकता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए गर्म पानी का उपयोग न करें। यह इस तथ्य को जन्म देगा कि मांस चिकना और बेस्वाद हो जाएगा। पिघलना के बाद, मछली प्रारंभिक स्थिति लेगी, और इसकी कटिंग पिछले संस्करण के समान होगी। नमकीन मछली को भिगोने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया आमतौर पर चरणों में की जाती है। सबसे पहले, आपको पूरी मछली को 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालना होगा। उसके बाद ही आप प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को कई बार भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना। कभी-कभी तो पूरा दिन लग जाता है।

लोकप्रिय पूर्वनिर्मित

हाल ही में, मछली के व्यंजन पकाने के लिए फ़िलालेट्स का उपयोग अधिक बार किया जा रहा है। आसान हो जाओ। आपको बस यह समझने की ज़रूरत है कि मछली को कैसे तराशा जाए। इस मामले में फोटो बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको अपनी आँखों से देखने में मदद करता है कि उत्पाद को प्रत्येक मध्यवर्ती चरण में कैसे देखना चाहिए। सबसे पहले, शव को तराजू से मुक्त किया जाना चाहिए, इसे पूंछ से सिर तक deft आंदोलनों के साथ स्क्रैप करना। फिर आपको पंख काटने की ज़रूरत है ताकि वे आगे के काम में हस्तक्षेप न करें।

अगला बिंदु विस्कोरा निकालने और पेट के अंदर काली फिल्म को हटाने के लिए है। सिर को भी हटाया जा सकता है। फ़िललेट्स के लिए, यह स्पष्ट रूप से आवश्यक नहीं है। अब मुख्य बिंदु पर आता है। यह आवश्यक है, सिर से शुरू करके, पूरे शव के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लिए ताकि चाकू सीधे रिज के साथ स्लाइड हो। यह पट्टिका का एक टुकड़ा निकला। शेष शरीर को मोड़ दिया जाना चाहिए और एक समान कटौती की जानी चाहिए ताकि रिज तल पर हो। अब तैयार फ़िललेट को धोया जा सकता है और साहसपूर्वक आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मूल्यवान उत्पाद के साथ काम करें

सभी प्रकार के बीच, लाल मछली सबसे लोकप्रिय है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और विशेष लाभकारी गुणों के लिए इसे प्राचीन काल से बहुत सराहा गया था। सामन और स्टर्जन मछली जो इस प्रजाति से संबंधित हैं, उन्हें तीन वर्गों में विभाजित किया गया है:

  1. कैस्पियन और ब्लैक सी स्ट्रजन्स (स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, बेस्टर, बेलुगा, साथ ही अमूर, साइबेरियन, डेन्यूब और रूसी स्टर्जन)।
  2. व्हाइट सी और बाल्टिक सैल्मन (भूरा ट्राउट, सैल्मन, फिनिश सैल्मन और गॉफ़), साथ ही प्रशांत व्यक्ति (गुलाबी सैल्मन, सॉकी सामन, साइबेरियन सामन, सिम और चिनूक)।
  3. सफेद-गुलाबी और सफेद सामन (taimen, नेल्मा, कोहो और सफेद सामन)।

कीमती उत्पाद को खराब न करने के लिए, लाल मछली को कैसे करना है, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है। यह स्पष्ट है कि कोई भी गलत हरकत उत्पाद को स्थायी रूप से खराब कर सकती है। सबसे अधिक बार, इस मूल्यवान मांस का उपयोग फिलालेट्स के रूप में किया जाता है।

यह उबला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि तला हुआ है। और इस तरह के एक अर्द्ध तैयार उत्पाद निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

  1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको तराजू को हटाने की आवश्यकता है। कभी-कभी दुकानों में, मछली इसके बिना बेची जाती है।
  2. विसेरा की उपस्थिति में शव को गाड़ने की जरूरत है।
  3. शेष शरीर को चार भागों में विभाजित किया गया है।
  4. अब आपको दो कटौती करके सिर को हटाने की आवश्यकता है। पहला सिर के करीब के कोण पर जाता है और रिज को काटता है, और दूसरे के लिए चाकू विपरीत दिशा में मुड़ता है।
  5. अगला कदम पीठ पर फिन को निकालना है। इसके दोनों किनारों पर, दो कट बनाए जाते हैं, और फिर बीच को उंगलियों से निचोड़ा जाता है।
  6. प्रत्येक टुकड़े से पट्टिका को काटने के लिए एक विशेष पतली चाकू।
  7. त्वचा को अलग करने के लिए धीरे से ब्लेड को घुमाएं।

शेष स्वच्छ मांस का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

फ्राइंग के लिए उत्पाद तैयार करना

मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए इसकी तैयारी का एक संस्करण है। दैनिक उपयोग के साथ, लोग शायद ही कभी ऐसे उत्पादों को नमक या धूम्रपान करते हैं। ज्यादातर वे तले हुए या बस उबले हुए होते हैं। यह स्वादिष्ट भी है और बहुत तेज़ भी। यह सवाल उठाता है कि फ्राइंग के लिए मछली को ठीक से कैसे किया जाए। यहां, सिद्धांत रूप में, कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। पहले से ही ज्ञात अनुक्रम को बनाए रखते हुए, आपको पहले तराजू की त्वचा को साफ करना होगा, यदि कोई हो। फिर आपको सिर को काटने और सभी पंखों को हटाने की आवश्यकता है। यह तब किया जाता है जब फ्राईलेट को तलने के लिए योजना बनाई जाती है। और इसलिए आप कैंची के साथ बड़े प्रोट्रूशियंस के काटने को सीमित कर सकते हैं। फिर आपको पेट को काटने और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है, साथ ही एक काली फिल्म जो आंतरिक गुहा को कवर करती है। साफ किए गए शव को केवल टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चाकू तेज होना चाहिए, ताकि प्रसंस्करण के दौरान मांस संकोच न करे। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद अच्छी तरह से भूनें और अंदर कच्चे न रहें।

तैयार उत्पाद को काटना

मछली खाना पकाने के विकल्पों में से एक धूम्रपान है। स्थितियों और इस्तेमाल की गई तकनीक के आधार पर, यह गर्म या ठंडा है। परिणामी उत्पाद भी भोजन के लिए तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। और इसके लिए आपको पता होना चाहिए कि स्मोक्ड मछली को कैसे काटें। प्रत्येक विधि की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए निम्नलिखित प्रसंस्करण विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

  • पूरी मछली (बरकरार),
  • zhabrovannaya,
  • सिर के साथ और इसके बिना शव,
  • स्नान,
  • सीवन या आधा परत,
  • पट्टिका,
  • वापस,
  • Tesha,
  • स्लाइस,
  • टुकड़े।

गर्म धूम्रपान के लिए, पूरे और आंतों के अतिरिक्त शव, फ़िललेट, स्लाइस और रोल का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, मछली के तैयार मांस को आगे की प्रक्रिया के लिए आपूर्ति की जाती है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को केवल टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है या यहां तक ​​कि सभी रसदार, सुगंधित मांस को छोड़कर सभी हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जा सकता है। हालांकि कुछ लोगों के लिए इस प्रक्रिया को खुद लाना बहुत खुशी की बात है। इसके अलावा, उत्पाद अपनी प्रस्तुति खो सकता है, जो अत्यधिक अवांछनीय है।

क्या करें?

कई लोग अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लाल मछली को फ़िललेट्स में कैसे काटें, अचानक यह प्रक्रिया सफेद मछली काटने से अलग है, उदाहरण के लिए, डोरैडो या पोलक, क्योंकि उनके पास खाना पकाने की तकनीक अलग है।

जैसा कि हमने कहा है, यह सब मांस की उपस्थिति पर निर्भर करता है, न कि इसके रंग और कीमत पर। सबसे पहली चीज जो करने की जरूरत है वह है मछली का पैमाना साफ करना। यदि आप ऐसी मछली काट रहे हैं, जिसमें तराजू नहीं है, जैसे कि कैटफ़िश या बरबोट, तो उन्हें बलगम से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। स्केल को आमतौर पर एक विशेष चाकू के साथ इलाज किया जाता है - पूंछ से सिर तक।

लेकिन तराजू को साफ करने से पहले, एक तेज पृष्ठीय पंख की जांच करें, जिसे पहले से हटा दिया जाना चाहिए। इसके लिए, उथले कट को पंख की दोनों तरफ से पूरी लंबाई के साथ बनाया जाता है, और फिर इसे एक तौलिया के माध्यम से खींचकर बाहर निकालते हैं। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो उसके पंख को विशेष संदंश की मदद से बाहर निकालना चाहिए।

फिर त्वचा को हटाने के लिए आगे बढ़ें। यह आवश्यक नहीं हो सकता है यदि आप पूरे शव को पकाने जा रहे हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह किया जाना चाहिए। हम एक तेज चाकू के साथ सिर के चारों ओर कई कटौती करते हैं, और फिर हम त्वचा को स्टॉकिंग के साथ कस देते हैं, ताकि यह समान रूप से चला जाए।

अब आपको मछली के सभी इंसुलेट्स को टटोलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है, जिसे पूंछ के पंख पर समाप्त होना चाहिए।

महत्वपूर्ण बिंदु - जब मछली काटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पित्ताशय की थैली फट नहीं जाती है, क्योंकि इस मामले में यह कड़वा स्वाद दे सकता है, इसे लंबे समय तक धोना होगा और फिर नमक के साथ घिसना होगा।

सबसे पहले, पित्ताशय की थैली और यकृत को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और फिर यह सभी शेष अंदरूनी और गलफड़ों को हटा देता है। फिर एक फिल्म काट दी जाती है जो रीढ़ को छुपाती है, जिसके बाद शव को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है, सुनिश्चित करें कि रीढ़ पर कोई खून नहीं है, अन्यथा इसे चाकू से साफ करें।

आगे क्या करना है?

यदि आप मछली को फ़िललेट्स में काटने का निर्णय लेते हैं, तो, मछली को कसाई करने के लिए आवश्यक सब कुछ तैयार किया जाता है, अर्थात्, चाकू का एक तेज फिलामेंट और एक सुविधाजनक बोर्ड, प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

शव की रीढ़ से पट्टिका को अलग करने के लिए, एक छोटा चीरा बनाना आवश्यक है जो हड्डी से मांस के टुकड़े को छोड़ देगा, और फिर इस टिप को पकड़े हुए, हम पूंछ से चाकू को मछली के सिर तक ले जाते हैं, जबकि बोर्ड को कसकर दबाते हैं।

फील्ट्स को रीढ़ से लेकर पूंछ तक सिर से फिल्माया जा सकता है, लेकिन यह केवल कुक की इच्छा पर निर्भर करता है। वैसे, अगर आप चौड़ी पीठ वाली मछली पालते हैं, जिसका एक आकर्षक उदाहरण उपरोक्त डोरैडो है, तो इसमें मोटे तराजू हैं, जिन्हें साफ करना मुश्किल है, साथ ही साथ तंग त्वचा भी। इसलिए, काटने से पहले, इसके ऊपर उबलते पानी डालना आवश्यक है, और फिर रोलिंग पिन को हल्के से टैप करें।

यदि आपको फिलाट की आवश्यकता नहीं है, तो आप इसे पेट भरने के बाद, मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सिर से शुरू होता है। टुकड़ों को ठोस बनाने के लिए, शव के ऊपरी आधे हिस्से को उकसाया जाता है, फिर रीढ़ को हल्के से काटा जाता है, और उसके बाद ही शव के निचले हिस्से को काटा जाता है। इस ऑपरेशन के लिए, चाकू को जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए, अन्यथा आपको मछली के रिज को काटने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

वे काफी ठोस हैं। वैसे, बड़ी संख्या में विशेष वीडियो हैं, जो विस्तार से दिखाते हैं कि मछली को जल्दी, आसानी से और सही तरीके से कैसे उकेरा जाए। इस ऑपरेशन को कई बार करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, और आप लगातार अपने परिवार को ताज़े मछली के व्यंजनों से लाड़ कर सकते हैं।

उपकरण

कुछ लोग सोचते हैं कि यह काफी कठिन है: इन ठंडे खून वाले लोगों को अपनी हड्डियों से मुक्त करना, विशेष रूप से सबसे छोटे लोगों को। लेकिन वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है। चलो एक साथ अभ्यास करते हैं, शायद मछली की एक जोड़ी प्रशिक्षण के लिए जाएगी, लेकिन तीसरे को आदर्श तरीके से साफ करने की संभावना है। लेकिन इससे पहले कि आप मछली काट लें, आपको अभी भी आवश्यक उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है। हमें आवश्यकता होगी:

  • पंख काटने के लिए कैंची,
  • स्केलिंग के लिए चाकू,
  • हड्डियों से गूदे को अलग करने के लिए एक पतली ब्लेड के साथ एक तेज चाकू,
  • लंबी नक्काशी बोर्ड,
  • चिमटी (लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं),
  • और, ज़ाहिर है, मछली ही।

इस न्यूनतम सेट के साथ, आप पहले से ही कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, सफाई के लिए चाकू के बारे में: लोगों में सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय उपकरण मक्खन चाकू (छोटे दांतों के साथ) या सब्जी (छोटा) है। आप निश्चित रूप से, आधुनिक प्रौद्योगिकियों का लाभ उठा सकते हैं: यदि आपके पास है तो विभिन्न प्रकार के मछली मैला ढोने वाले। लेकिन आलू के लिए सामान्य चाकू काफी पर्याप्त होगा।

मछली कैसे काटें: एक विस्तृत मास्टर क्लास

  • यह पहले सिफारिश की जाती है, अगर मछली ताजी हो, तो नल के नीचे ठंडे पानी में शव को धोने के लिए। मछलियों को अत्यधिक बलगम, गंदगी, शैवाल (और अचानक) और अन्य अनावश्यक तत्वों से मुक्त करने के लिए हम इस सरल प्रक्रिया को करते हैं।
  • दूसरा चरण रसोई कैंची के साथ पंख काट रहा है। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि यह तराजू से मछली की सफाई के बाद किया जाना चाहिए। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, यह सिद्धांत में कोई फर्क नहीं पड़ता है, कोई वैश्विक अंतर नहीं है: पहले या बाद में।
  • हम शवों को तराजू से साफ करना शुरू करते हैं। पूंछ को साफ करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, एक हाथ से मछली पकड़ना, और दूसरा चाकू से छोटी विशेषता वाले आंदोलनों को बनाना और पूंछ से सिर तक तराजू को हटाने के लिए एक उपकरण।

अनुभवी क्लीनर से कई जीवन हैक

  1. अपनी उंगलियों को फिसलने से रोकने के लिए, आप उन्हें बड़े रसोई के नमक में समय-समय पर डुबो सकते हैं।
  2. यदि, सफाई के बाद, आप पूरे रसोईघर में तराजू को इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक बड़े प्लास्टिक बैग में तराजू से सफाई की प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं, मछली को वहाँ रख सकते हैं और उसमें हाथ डाल सकते हैं। इस तरह आपको अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता से छुटकारा मिलेगा।
  3. इससे पहले कि आप छोटी गंदी तराजू (उदाहरण के लिए, पर्च) के साथ एक छोटी मछली को साफ करें, आप पूंछ द्वारा शव को जोर से खींच सकते हैं, मछली को अपने दूसरे हाथ से पकड़ सकते हैं, जैसे कि इसे खींच रहे हैं। तो तराजू बहुत आसान हो जाएगा।

कैसे पेट भरने के लिए?

यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरे शव को छोटे तराजू से साफ किया जाता है (विशेष रूप से पूंछ को देखें), गुटका करने के लिए आगे बढ़ें।

  1. मछली को कैसे उकेरा जाए, उसे अंतड़ियों से मुक्त किया जाए? शुरुआत के लिए, इसे तराजू के संभावित अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
  2. शव को कटिंग बोर्ड पर रखो (इसे दोहराया जाना चाहिए, यह संकीर्ण होना चाहिए, लेकिन मछली को उस पर फिट होने के लिए लंबे समय तक) आप से दूर सिर के साथ।
  3. अपने हाथ से शव को पकड़ते हुए, चाकू के सिरे को पेट के छेद में डालें और सिर की ओर अपनी बहुत सी नींव तक एक अनुदैर्ध्य कट बना लें (चाकू को इतना गहरा नहीं डुबोया जाना चाहिए कि इंसाइड को नुकसान न पहुंचे और फैल न जाए), निचले जबड़े के आधार पर आधे बोनी वाले हिस्से में विभाजित करें। मछली (सामने) के पंखों के बीच।
  4. मछली के सिर के आधार के क्षेत्र में अपनी उंगलियों के साथ उन्हें कैप्चर करके इनसाइड्स को हटा दिया जाता है। फास्टिड होस्टेस के लिए: आप इन उद्देश्यों के लिए बड़े चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। पूरी आंत को बाहर निकालें। यकृत और कैवियार को अलग करें, यदि उपलब्ध हो। पेट की गुहा को कवर करने वाली फिल्म को निकालना सुनिश्चित करें ताकि यह तैयारी के दौरान जला न जाए।

मछली के सिर के साथ क्या करना है? सवाल बेकार नहीं है। इससे पहले कि आप मछली को फ़िललेट्स में काटें, यह बहुत सिर, निश्चित रूप से, बहुत आधार पर काट दिया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप फ्रीजर में भंडारण में एक ताजा शव रखने जा रहे हैं या आप गहराई के निवासियों को पूरी तरह से खाना बनाना चाहते हैं, यानी आपके सिर के साथ, तो यह गिल्स को हटाने के लिए बेहद आवश्यक होगा। यह रसोई की कैंची की मदद से किया जाता है। आखिरकार, इसे तैयार करने से पहले मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें, अधिमानतः पानी के नीचे।

फिशलेट में मछली कैसे काटें?

कुछ लोग इस तरह के जोड़तोड़ को पाक कला के उच्चतम एरोबेटिक्स के रूप में देखते हैं, लेकिन वास्तव में इस प्रक्रिया में बहुत जटिल नहीं है - जो आवश्यक है वह एक तेज चाकू और कौशल है जो अनुभव द्वारा हासिल किए जाते हैं।

  1. तो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको एक विशेष घुमावदार (लोई) चाकू की आवश्यकता है। इसके साथ, फिराना करने का सबसे आसान तरीका। लेकिन चरम मामलों में, एक बहुत मोटी ब्लेड के साथ एक तेज, मध्यम लंबाई के रसोई के चाकू करेंगे।
  2. रीढ़ के साथ हमने एक अनुदैर्ध्य कटौती के साथ शव को सिर से पीछे तक काटा। ब्लेड को हड्डी के साथ जाना चाहिए, और बहुत तनाव और प्रयास के बिना, इसे काट नहीं करना चाहिए (इसे चतुराई से महसूस किया जा सकता है)।
  3. हम मछली को तराशना शुरू करते हैं, कट को गहरा करते हैं, ताकि पसलियों को पकड़ लिया जाए। हम रीढ़ के दूसरी तरफ उसी प्रक्रिया को दोहराते हैं, जैसे कि इसे उजागर करना (चाकू 45 डिग्री के कोण पर सबसे अच्छा काम करता है)।
  4. पेरिटोनियम के किनारे को सबकोस्टल पत्थरों के साथ काट दिया जाता है।
  5. ध्यान से पट्टिका की जांच करें। यदि हड्डियां मिल जाती हैं, तो चिमटी ले लो और बाहर खींचो। फिर फिलेट को आगे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

  • ड्रेसिंग से पहले, जांच लें कि आपके चाकू ध्यान से जमीन पर हैं। यदि बेवकूफ - तात्कालिक साधनों द्वारा तेज किया जाना चाहिए। अन्यथा, ब्लेड कट नहीं करेगा, लेकिन मांस को फाड़ देगा।
  • त्वचा को हटाने या न हटाने के लिए - आप तय करते हैं। Если вы собрались жарить рыбу в сковородке или на гриле, то лучше этого не делать: шкурка будет поддерживать филе, чтобы оно не разваливалось при готовке. Если собрались варить или тушить – можно и снять. Делаем это, слегка надрезав по краю у самого основания мяса. Затем аккуратными движениями проходим вдоль, отрывая постепенно.

Красная рыба

Несколько слов об этой красавице морей и рек, которая в последнее время доступна и популярна у населения. उदाहरण के लिए, लाल मछली को कैसे काटें - ट्राउट या सामन, क्रियाओं और औजारों की एल्गोरिथ्म उसी के बारे में है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। आज हम बताएंगे कि लाल मछली को फ़िललेट्स में कैसे काटें (इसे सामन होने दें)।

  1. गिल हड्डी के क्षेत्र में परिधि के चारों ओर सिर काटें।
  2. हमने कैंची या चाकू के साथ टेललेट फिन को काट दिया।
  3. रीढ़ के साथ अंदर से (एक आंदोलन के साथ प्रयास करें) हम पसली की हड्डियों को अलग करते हैं।
  4. हम पीछे हटते हैं, कोशिश करते हैं कि चोट न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, आप टॉयलेट पेपर या पेपर तौलिया का उपयोग करके हड्डी पकड़ सकते हैं। यह कांटा के साथ रिज से लुगदी के अवशेषों को हटाने के लिए अधिक सुविधाजनक है (फिर इसका इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रोल के लिए)।
  5. हम रीढ़ की हड्डियों के पट्टिका के भविष्य को साफ करते हैं। एक चाकू के साथ पसलियों को अलग करें, फिर चिमटी के साथ छोटी हड्डियों को हटा दें और एक तेज चाकू के साथ त्वचा को हटा दें।

कौन सपने देखता है?

और अंत में: क्या आप जानते हैं कि इसका क्या मतलब है अगर आपको अपनी नींद में मछली पकड़ना पड़ता है, खासकर जीवित मछली? कई आधुनिक और प्राचीन सपने किताबों के अनुसार, ऐसा सपना काफी अच्छा नहीं है। इसका मतलब स्वास्थ्य की त्वरित हानि हो सकती है (आपके या करीबी लोगों द्वारा), आपकी स्थिति और उपस्थिति के बारे में असंतोष। और अगर एक महिला मछली काटने का सपना देखती है, तो वह अपने शौक और पुरुष के प्रति सहानुभूति नहीं रखने देगी। लेकिन एक सपने में मछली को साफ करने के लिए - जल्दी से कठिनाइयों को दूर करने के लिए, और इसे तैयार करने के लिए - भौतिक कल्याण के लिए।

मछली का काटना और प्रसंस्करण करना। यह क्या है?

मछली को काटने के लिए तराजू और एंट्रिल्स को साफ करना है, सिर, पंख, हड्डियों और त्वचा को निकालना है। प्रसंस्करण में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: डीफ्रॉस्टिंग, भिगोना, काटना, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी। मछली स्केली, स्केललेस और स्टर्जन हो सकती है। प्रत्येक समूह की मछली के प्रसंस्करण और काटने की अपनी विशेषताएं हैं।

इस प्रकार, चट्टानी चट्टानें निम्नलिखित प्रक्रियाओं से गुजरती हैं:

  • स्केल निकालना।
  • Gutting।
  • वाशिंग।
  • काटना।
  • माध्यमिक धुलाई।
  • खाना पकाने की सुविधा खाद्य पदार्थ और व्यंजन।

स्केललेस चट्टानों की हड्डी के कंकाल के साथ मछली काटना उसी तरह से किया जाता है, केवल तराजू को हटाने के बजाय, उनकी सतह को बलगम से साफ किया जाता है।

मछली की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

गलफड़ों पर ध्यान देना चाहिए। यदि वे चमकीले लाल हैं, तो मछली ताजा है। जब आप घर आते हैं, तो चाकू के ब्लेड को गर्म करें और इसे मांस में चिपका दें। 30 सेकंड के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे सूंघें। पुट्री की गंध न होने पर मछली ताजी होती है, और कट की जगह पर मांस की घनी बनावट होती है और हड्डी काली नहीं हुई है।

मछली के तरीके

  • विचलन - सबसे आम तरीका जो मछली के मुख्य बहुमत के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: पूंछ से सिर तक एक कट बनाया गया है। आंतरिक और जननांग अंगों (कैवियार, मिल्ट) को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, रक्त के थक्कों को रीढ़ से साफ किया जाता है। सिर कटा हुआ नहीं है। लेकिन अगर मछली बहुत बड़ी है, तो उसे हटा दिया जाना चाहिए।

  • मछली काटने को दूसरे तरीके से अंजाम दिया जाता है, जिसे झाबिरोवेनी कहा जाता है इस मामले में, गिल्स और इनसाइड्स हटा दिए जाते हैं। रहता है: कैवियार, दूध, वसा।
  • सामन और स्टर्जन मछली के लिए पत्तियों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। सिर और पूंछ को हटा दिया। मछली को रीढ़ के साथ दो हिस्सों में काटा जाता है। इनसाइड और स्पाइन को हटा दिया जाता है।
  • मछली को एक परत में काट दिया जाता है। इस मामले में, इसे पूंछ के पीछे से काट दिया जाता है, इनसाइड्स हटा दिए जाते हैं। सिर का चीरा पार्श्व भाग के बीच में होना चाहिए और पीठ के साथ जारी रहना चाहिए। सिर को छोड़ा जा सकता है, और हटाया जा सकता है, जैसा कोई चाहता है।
  • हाफ-प्लास्टिक्स में मछली काटने का उपयोग बड़ी प्रजातियों जैसे ब्रीम, कार्प के लिए किया जाता है। एक चीरा पूरी रीढ़ के साथ बनाई जाती है, दाईं ओर से शुरू होती है, आंख से पूंछ तक। दूसरी बाईं तरफ है। सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, रक्त को साफ किया जाता है।
  • कैटफ़िश, पर्च, बारबेल जैसी मछली को काट दिया जाता है। सिर, अंदरूनी और पेट को हटा दिया। उदर भाग (परीक्षण) को किनारे से कुछ सेंटीमीटर नीचे काट दिया जाता है और गुदा पंख पर समाप्त होता है।
  • फ़िललेट्स में काटें।
  • 15 सेमी लंबे और अधिक टुकड़ों में काटें। ऐसा करने के लिए, गुटखे, डिकैपिटेटेड मछली का उपयोग करें।

काटने के लिए एक छानने का चाकू चुनना

यदि कोई व्यक्ति ताजी मछली पकाने की योजना बनाता है, तो उस उपकरण को चुनने के लिए देखभाल की जानी चाहिए जो इसे काटने के लिए उपयोग किया जाएगा। दायां चाकू काम करने में तेज और आसान है। यूनिवर्सल 19 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ दाखिल करने के लिए उपकरण है। फिलाट चाकू के साथ मछली काटना अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

हालांकि, सार्वभौमिक उपकरण खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर आप ब्लेड के साथ पट्टिका चाकू के साथ 10-23 सेमी कर सकते हैं। कैसे काम करना है, मछली का आकार बताएं। यदि यह छोटा है, जैसे कि हेरिंग, एक छोटा चाकू ब्लेड ठीक है। मध्यम लंबाई के ब्लेड के साथ पाइक, कार्प, पर्च बेहतर रूप से कट जाते हैं। बड़ी मछली, सामन की तरह - लंबी। वर्तमान में, दमिश्क स्टील के चाकू बहुत लोकप्रिय हैं। उनके ब्लेड को एक सुरुचिपूर्ण पैटर्न से सजाया गया है, इसलिए उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है।

लाल मछली कैसे काटें?

सैल्मन परिवार की मछलियों में फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

  1. लाल मछली काटना कटाई के साथ शुरू होता है और इसे किसी भी मस्से वाले ऊतक से धोना होता है। पर्ची को कम करने के लिए, काटने वाले बोर्ड को एक गीला तौलिया पर रखा जाता है, और मछली - इसकी सूखी सतह पर एक रिज के साथ, सही करने के लिए।
  2. अगला, एक तेज चाकू ले लो, और सिर से नीचे रिज तक एक अनुप्रस्थ चीरा बनाओ। अपनी इच्छा के आधार पर, आप तुरंत सिर काट सकते हैं, जो पूंछ और पंख के साथ मिलकर फ्रिज में जाता है और बाद में सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चाकू से पेट को न छूने के लिए, इसे थोड़ा ऊपर उठाना चाहिए।
  3. फिर मछली को दूसरी तरफ से अपने आप में बदल दिया जाता है, और दूसरी छमाही को हटा दिया जाता है, पहले की तरह।

तो, मछली को फ़िललेट्स में काटना पूरा हो गया है। लेकिन आपको अभी भी उसके साथ काम करने की आवश्यकता है: सभी रिब हड्डियों को काट दिया जाता है, और पेट को छंटनी या काट दिया जाता है, आपके विवेक पर। लेकिन यह सब नहीं है। आपको चिमटी की आवश्यकता होगी जो उनके स्थान की दिशा में सभी छोटी हड्डियों को बाहर निकालती है। अब फ़िलेलेट पूरी तरह से प्रसंस्करण और उससे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए तैयार है।

लेकिन उनमें से कई व्यंजनों में त्वचा के साथ फिलालेट्स का उपयोग शामिल नहीं है। इसे हटाने के लिए, आपको प्रत्येक परत को नीचे रखना होगा, पूंछ क्षेत्र में चाकू के साथ एक चीरा बनाना और इसे निकालना होगा। चाकू की सपाट सतह को टेबल के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। इसके लिए मछली को उसके किनारे पर रखा जाता है। त्वचा के बिना पट्टिका तैयार है। इसके बाद तंतुओं के टुकड़ों को धोना और काटना होता है। यदि पट्टिका पकाया जाता है, तो इसे एक समकोण पर काट दिया जाता है, इसलिए प्रत्येक टुकड़ा अपने आकार को बनाए रखेगा। तलने के लिए, पट्टिका को 30 डिग्री के कोण पर ढाला जाता है, इसलिए स्लाइस बेहतर तला हुआ होता है।

स्टर्जन को कैसे काटें?

मछली की इस प्रजाति में कोई बोनी रिज नहीं है, और सतह को तराजू से नहीं, बल्कि कई पंक्तियों में बोनी प्लेट-बग के साथ कवर किया गया है। एक दिलचस्प तथ्य: स्टेरलेट को छोड़कर सभी स्टर्जन, आंतों के रूप में बिक्री पर जाते हैं। अपवाद बर्फ मछली पकड़ने द्वारा प्राप्त नमूने हैं। जमे हुए मछली बिक्री के लिए उपलब्ध है। कमरे के तापमान पर पर्याप्त रूप से 6-10 घंटे इसकी डीफ्रॉस्टिंग के लिए। काटने के दौरान मछली को नुकसान न करने के लिए, आपको आवश्यक सामान अग्रिम में तैयार करने की आवश्यकता है: एक तेज चाकू, एक हैचेट और कैवियार के लिए एक कंटेनर।

जीवित मछली खरीदना बेहतर है। लेकिन अगर ऐसा करना संभव नहीं है, तो वे महंगे भी हैं। मुख्य बात पिघलना के बाद गर्म पानी के साथ स्टर्जन को पिघलना है। तब बलगम इसके बाहर आ जाएगा, और तराजू को दूर करना आसान होगा। यदि आप कैवियार के साथ मछली भरते हैं, तो पेट को सावधानी से काटें। सबसे पहले, कैवियार को बाहर निकाला जाता है, और फिर इनसाइड किया जाता है। सावधान रहें कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा मछली कड़वी हो जाएगी और उसे फेंक दिया जाएगा।

स्टर्जन मछली काटना सिर के साथ-साथ पेक्टोरल पंख और ह्यूमरस को हटाने के साथ शुरू होता है। फिर पीठ और पेट पर कीड़े और पंख काट दिए जाते हैं, चीख को हटा दिया जाता है - एक नस जो मछली के पूरे रिज के साथ चलती है। यह जहरीला है और विशेष उपचार के बिना नहीं खाया जा सकता है। विजीग को हटाने के लिए, स्टर्जन को पूंछ द्वारा लिया जाता है, पूंछ पर त्वचा को एक सर्कल में उकसाया जाता है, उठाया जाता है, और विजीग बाहर खिसक जाता है। तभी टेल फिन को अलग किया जाता है। सबसे कठिन काम पूरा किया।

मछली काटना जारी है। लिंक पर इसके गठन की शुरुआत करता है। इसके लिए, मछली को सिर के पीछे से शुरू किया जाता है। लिंक को साफ करने और रक्त के थक्कों से धोने के बाद। बड़े लिंक को कई हिस्सों में काट दिया जाता है और टुकड़े टुकड़े करने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

स्टर्जन मछली प्रसंस्करण

काटने के पूरा होने के बाद, प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें, जो अलग है। यह खाना पकाने के लिए मछली पट्टिका के आगे उपयोग पर निर्भर करता है।

  • यदि मछली को उबालने के लिए आवश्यक है, तो सबसे पहले इसे उबलते पानी से ढंका जाता है और काटते समय पेट और पक्षों पर बचे हुए छोटे स्कूट्स को साफ किया जाता है। बाद में ठंडे बहते पानी से धोए। यह प्रोटीन के स्केलिंग के दौरान बने सतह के थक्कों को हटाने के लिए किया जाता है। आकार को न खोने देने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधा जाता है।
  • व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में पूरी तरह से या मछली के एक हिस्से को पकाने के लिए या थोड़ा पकाने तक भूनने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको सभी उपास्थि को काटने की जरूरत है, स्कैंडल और स्कूट्स से साफ करें, और फिर भूनें।
  • प्राकृतिक तरीके से विगलन के बाद, स्केटलेट को पहले स्केलेडिंग की प्रक्रिया के अधीन किए बिना, स्कूट्स को साफ किया जाता है। लेकिन एक मछली जिसे पूरे में अनुमति देने की योजना है, गर्मी उपचार के बाद पीठ पर कीड़े अलग हो जाते हैं। यदि इस प्रक्रिया से पहले इसे पकाने, तलना या छोटे टुकड़ों में करने के लिए सोचा जाता है।

विभिन्न प्रकार की मछलियों को काटना और उनका प्रसंस्करण करना

  • प्रसंस्करण के दौरान कैटफ़िश, ईल और बरबोट एक उल्लेखनीय विशेषता है। इन मछलियों की त्वचा को स्टॉकिंग हटा दिया जाता है। तभी सिर, पूंछ, पंख हटा दिए जाते हैं, पेट काट दिया जाता है, और इनसाइड्स हटा दिए जाते हैं। फिर मछली को ठंडे पानी से धोया जाता है।
  • फ़्लनर काटने की शुरुआत पंख, सिर और पूंछ को हटाने से होती है। यह एक हैचेट के साथ करना बेहतर है। फिर इनसाइड्स को बाहर निकालें। त्वचा के सफेद भाग को तराजू से साफ किया जाता है, और पूंछ से शुरू होकर काला हिस्सा हटा दिया जाता है। इसके बाद, फ़्लॉन्डर को दो हिस्सों में काट दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  • नवागा को काटते समय, मछली की त्वचा को पहले पूरी पीठ के साथ जोड़ा जाता है, और फिर निचले जबड़े को हटा दिया जाता है। इसके बाद ही ऊपरी जबड़े से शुरू होकर, दोनों तरफ की त्वचा को हटाने के लिए आगे बढ़ें। नमक से रगड़ने पर हाथ फिसलेगा नहीं। फिर, पीठ पर चीरा के माध्यम से, शिलालेख हटा दिए जाते हैं और पंख काट दिया जाता है। पेट नहीं कटा है। यह शव के अंदर रो को बचाने के लिए है। गुटका मछली अच्छी तरह से ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है।

मछली काटना। योजना

  • मछली को पिघलाएं।
  • सिर और पेक्टोरल पंख निकालें।
  • पृष्ठीय कीड़े काट लें।
  • शेष पंख निकालें।
  • चीख निकालो।
  • मछली को लिंक में विभाजित करें।
  • गर्म पानी के साथ पपड़ी।
  • स्पष्ट छोटे पेट और पार्श्व कीड़े।
  • ठंडे पानी चलाने के तहत मछली को अच्छी तरह से कुल्ला।
  • मछली सुतली के साथ लिंक टाई।
  • कार्टिलेज को काटें।
  • तलने के लिए कटा हुआ भाग बनाएं।
  • दूसरी बार स्कैल्ड मछली।

मछली की अन्य नस्लों को काटने की योजना: स्केली और स्केललेस लगभग एक ही है। केवल बग के तराजू या बलगम को साफ किया जाता है।

लेकिन मछली की प्रजातियों के लिए कटाई जैसी योजना की अपनी विशेषताओं और उठाए गए कार्यों का अनुक्रम है। लेख में पढ़ें।

नमकीन मछली कैसे काटें?

ताजा और नमकीन मछली अनिवार्य रूप से उसी तरह से समाप्त हो जाती है। लेकिन नमकीन में लगभग 20% नमक होता है। इसलिए, एक डिश तैयार करने से पहले, आपको पहले इसे भिगोना होगा। नमकीन मछली काटना स्केलिंग के साथ शुरू होता है। सिर, पंख और पूंछ हटा दिए जाने के बाद, उन्हें अलग से भिगोया जाता है। इसके बाद, शवों को भागों में काट दिया जाता है। जानकारी के लिए: नमकीन मछली तराजू को साफ करना मुश्किल है। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, एक घंटे के लिए मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। और इसे दो तरीकों से भिगोएँ:

  1. मछली के टुकड़े, भागों में कटे हुए, स्नान में ग्रिड पर रखे जाते हैं। ठंडा पानी लगातार बहना चाहिए। वह मछली धोती थी और नीचे भागती थी। भिगोने 6-12 घंटे तक रहता है।
  2. विभाजित नमकीन मछली ठंडे पानी से भरी होती है, जो हर घंटे बदलती है। बाहरी परतें पानी को जल्दी से नमक देती हैं। मछलियों के अंदर की परतों को छोड़ने में इसके लिए समय लगता है। इसलिए, जितना अधिक समय तक यह भिगोया जाएगा, उतना कम नमक इसमें रहेगा। यहां हर कोई खुद तय करता है कि इस प्रक्रिया में कितना समय लगेगा: 6 या 12 घंटे।

लथपथ नमकीन मछली को तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मछली को साफ करने और काटने के लिए आपको क्या चाहिए

हम में से कई लोग एक साधारण रसोई के चाकू से शव को साफ करना और बनाना पसंद करते हैं। लेकिन सफाई के बहुत सारे तरीके हैं जिनके लिए अन्य उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है:

  • तेज चाकू
  • मछली की खाल
  • पिसाई यंत्र,
  • चीनी चिपक जाती है
  • कांटा,
  • बड़ा चमचा
  • मछली पकड़ने का चाकू
  • उच्च दाब नली या कोर्चर
  • टिन कर सकते हैं
  • ड्रिल
  • रबर के दस्ताने
  • रसोई की कैंची।
एक तेज रसोई चाकू एकमात्र उपकरण नहीं है जो एक मछली को साफ कर सकता है

बलगम कैसे साफ़ करें

कुछ प्रकार की मछली, उन्हें तराजू से हटाने से पहले, आपको बलगम की परत को साफ करने की आवश्यकता है। इस समस्या को हल करने के कई तरीके हैं:

  • हम बहुत गर्म पानी में शव को 15-20 सेकंड तक कम करते हैं। बलगम इस समय के दौरान बंद हो जाएगा, और आप सफाई शुरू कर सकते हैं।
  • दूसरी विधि भी काफी सरल है। सफाई से पहले उत्पाद को नमक के साथ रगड़ दिया जाता है। शव हाथों में फिसलने से बच जाता है।
  • नमक के बजाय मछली पकड़ने पर, आप रेत का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह विधि बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि बाद में मांस से रेत के अनाज को धोना अच्छा है।
  • 3 लीटर पर। पानी 1 बड़ा चम्मच पतला। एल। टेबल सिरका। शवों को 1-2 मिनट के लिए घोल में डालें। बलगम आसानी से निकल जाता है।

यह ईल्स को पकड़ने का समय है। उन्होंने इसे पकड़ा और घर ले आए। मछली दिलचस्प है, लेकिन इसे बलगम से कैसे साफ किया जाए। वे मछली लाए, इसे एक कटोरे या किसी अन्य डिश में डाल दिया, और मोटे नमक के साथ बड़ी मात्रा में मछली को छिड़क दिया। उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी गई। नमक बलगम को गलता है। यह शेष नमक को थोड़ा रगड़ता है और पानी से कुल्ला करता है।

व्लादिमिर

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मैं इसे और भी सरल बनाता हूं। सूखी रेत में एक मछली को रोल करने के लिए मछली पकड़ने पर सीधे, एक हाथ से गर्दन के चारों ओर कसकर गले लगाया जाता है, दूसरे के साथ आप सिर पर ले जाते हैं और इसे खींचते हैं। और कई बार, यह अच्छी तरह से साफ करता है।

पड़ोसी

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और फिर भी बलगम से छुटकारा पाएं, और न केवल मुँहासे पर, बल्कि अन्य मछली में भी आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

जीवाश्म

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उचित स्केल सफाई

सफाई शुरू करने से पहले, सिंक, बेसिन या किसी अन्य कंटेनर को पानी से भरें। शव को पानी में उतारा। यह अनावश्यक सफाई से बचाएगा: रसोई में तराजू नहीं बिखरेगा, लेकिन तरल में बस जाएगा।

  1. हम पंख काट देते हैं ताकि सफाई करते समय उनके बारे में चोट न पहुंचे।
  2. दृढ़ता से मछली को सिर के लिए एक हाथ से लें।
  3. दूसरे हाथ में हम एक मछली स्केलर लेते हैं।
  4. हम पूंछ से सिर की ओर ब्रश करना शुरू करते हैं, मछली स्केलर के साथ तराजू को हुक करते हैं।
  5. सफाई के बाद, शव को बहते पानी के नीचे धोएं। मछली पानी में डूबा हुआ है और मछली स्केलर साफ है

एक मछली स्केलर के बजाय, आप एक मछली पकड़ने के चाकू, एक रसोई के तेज चाकू, एक चम्मच, या एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि विभिन्न प्रकारों के लिए एकदम सही है: नदी और समुद्र। हालांकि, बड़े व्यक्तियों के साथ अधिक प्रयास करना होगा।

तेजी से साफ

तराजू से मछली को साफ करने के सबसे प्रभावी और सबसे तेज़ तरीकों में से एक ग्रेटर की मदद से सफाई है। इस पद्धति के लिए, हम 4 पसलियों के साथ चक्की का उपयोग करते हैं, यह उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

  1. हम मछली को काम की सतह पर फैलाते हैं और इसे हाथ से दबाते हैं। यदि मछली छोटी है, तो आप पूंछ को कांटा या एक अज़ल के साथ छेद कर सकते हैं, उपकरण पकड़ सकते हैं और शव को ठीक कर सकते हैं।
  2. एक grater ले लो। साइड, सब्जी प्यूरी (तेज दांत के साथ) की तैयारी के लिए, पूंछ से सिर तक दिशा में परिमार्जन करें।
  3. पूंछ के आधार पर तराजू को grater के मोटे पक्ष से छीन लिया जा सकता है।
  4. बहते पानी के नीचे उत्पाद धो लें। तराजू के लिए स्केल मछली

प्रकृति में, एक फ्लोट के बजाय, आप नाखूनों के साथ नीचे छेद करके एक टिन का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह, गुलाबी सामन, चूम सामन, पर्च और अन्य प्रजातियों को साफ किया जाता है। कठिन तराजू वाले व्यक्तियों के लिए, आप मोटे पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं।

एक grater के बजाय, आप एक टिन का उपयोग कर सकते हैं नाखून के साथ छेदा।

यह कैसे करना है ... अभ्यास के साथ

लोक तरीके अक्सर असामान्य होते हैं, लेकिन फिर भी प्रभावी नहीं होते हैं। हम बताएंगे कि पारंपरिक ड्रिल की मदद से सफाई कैसे करें:

  1. मछली के लिए एक साफ टैंक तैयार करें।
  2. हम स्टूल पर ड्रिल डालते हैं और इसे टेप के साथ ठीक करते हैं।
  3. ड्रिल में 10 मिमी के व्यास के साथ एक ड्रिल डालें।
  4. साधन को चालू करें, न्यूनतम संख्या के साथ मोड सेट करना।
  5. स्टूल के बगल में हम एक कचरा बैग या बैग रख सकते हैं जिसमें तराजू बंद हो जाएगा।
  6. लोथ, एक बाल्टी पर पकड़े, एक ड्रिल विकल्प।
  7. इस प्रकार हम पूंछ से सिर तक तराजू को साफ करते हैं। हम मछली के घूमने की कवायद पर खर्च करते हैं

अभ्यास नदी और समुद्री व्यक्तियों से तराजू को हटाते हैं। वह छोटे और बड़े दोनों कठिन पैमानों से पूरी तरह से मुकाबला करती है।

KARCHER से सफाई

तराजू से मछली साफ़ करने की यह विधि देश में या निजी घर के यार्ड में, प्रकृति में सुविधाजनक है:

  1. एक कामकाजी लकड़ी की सतह पर मछली रखना।
  2. शव को पानी के दबाव में आगे बढ़ने से रोकने के लिए, हम इसे स्क्रू की मदद से ठीक करते हैं, पेंच की टोपी के नीचे प्लास्टिक की बोतलों से कवर लगाते हैं। इस मामले में, ढक्कन एक वॉशर के रूप में कार्य करता है, कसकर बोर्ड को पूंछ को दबाता है।
  3. कोचर को चालू करें।
  4. पानी का जेट पूंछ से सिर की दिशा में तराजू को नीचे लाता है। एक कोचर के साथ सफाई करते समय मछली को ठीक करना महत्वपूर्ण है।

यह विधि बड़े व्यक्तियों की सफाई के लिए सुविधाजनक है। छोटी मछलियाँ पानी के दबाव को झेल नहीं पाएंगी और ताला से गिर जाएंगी।

जमी हुई सफाई कैसे करें

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

  1. Отрезаем плавники.
  2. पीठ और पेट के साथ तराजू के साथ त्वचा की एक पट्टी काट लें।
  3. पूंछ काटो।
  4. हम पूंछ के आधार पर चाकू से त्वचा को हुक करते हैं।
  5. एक चाकू के साथ, हम पूंछ से सिर तक तराजू के साथ त्वचा को हटाते हैं।
  6. सिर को काटें, पेट को चाकू से चीरें और जमी हुई अंतड़ियों को बाहर निकालें। तराजू के साथ एक चाकू के साथ त्वचा को हटा दें

विधि 1.5 किलोग्राम तक की छोटी मछली के लिए एकदम सही है। 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले शवों को सबसे अच्छा डीफ्रॉस्ट किया जाता है, ताकि सफाई और काटने के दौरान चोट न पहुंचे। नदी की प्रजातियों में तराजू को हटाते समय इस विधि का उपयोग किया जाता है: क्रूसियन, पर्च, ब्रीम और अन्य, साथ ही समुद्री मछलियों में, जिनमें सामन भी शामिल है।

ईटकी सफाई विधि

उत्तर में, इस विधि का उपयोग लगातार किया जाता है, यह सुविधाजनक और उपयोग में आसान है:

  1. आप किसी भी तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
  2. पूंछ द्वारा मछली को पकड़े हुए, हम इसे काम की सतह पर उसके सिर के साथ, लंबवत डालते हैं: बोर्ड, स्टंप, आदि।
  3. हमने तेज आंदोलनों के साथ कटौती की।
  4. पूंछ से सिर तक उसकी तराजू से पतली धारियों को काटें। तराजू को पतली स्ट्रिप्स द्वारा काट दिया जाता है।

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि जब मछली को छोटे तराजू से साफ किया जाता है, तो केवल तराजू को काट दिया जाता है, त्वचा को नहीं। वह अछूती रहती है। इस तरह, उत्तर में, जमे हुए सभी प्रजातियों को साफ किया जाता है।

शव यात्रा कैसे की जाती है

मछली को स्केल करने के बाद, तैयारी चरण पर आगे बढ़ने के लिए मछली को काटना आवश्यक है।

  1. कटिंग बोर्ड पर शव को दबाते हुए, सिर के आधार पर पीठ पर एक चीरा बनाएं। अगर हम एक मछली को बिना सिर के पकाने की योजना बनाते हैं, तो उसे तुरंत काट दें।
  2. फिर रिज के साथ एक चीरा बनाओ।
  3. शव की पूरी लंबाई के साथ पेट के माध्यम से काटें।
  4. इनसाइड्स निकालें।
  5. बहते पानी के नीचे कुल्ला।
  6. चाकू को पीठ पर कटौती में डालने के बाद, हड्डियों से पट्टिका को आसानी से काट लें।
  7. दूसरी तरफ पलट दें। हड्डियों से मांस काटना अब पूंछ से आसान हो जाएगा।
  8. हेल्व्स को बोर्ड पर बाहर रखा गया है ताकि त्वचा काम की सतह के संपर्क में आए।
  9. 45 डिग्री के कोण पर चाकू को पकड़े हुए, पूंछ के आधार पर त्वचा को हुक करें।
  10. त्वचा से पट्टिका को काटें।
  11. इसे महसूस करो। यदि छोटी हड्डियां रहती हैं, तो उन्हें चिमटी के साथ हटा दें। मछली काटना

कैसे चीनी चीनी काँटा

मछली को चटाने की यह विधि उस स्थिति में उपयोग की जाती है जब पूरे शव को रखना आवश्यक होता है।

  1. पुच्छल पंख के पास पेट पर हम रसोई के कैंची या चाकू से उथले अनुप्रस्थ चीरा बनाते हैं।
  2. मछली के मुंह को अलग करना, छड़ी के अंदर डालना, गलफड़ों पर रोपण करना।
  3. एक छड़ी के साथ गलफड़ों को दबाते हुए, हम छड़ी को गहराई से सम्मिलित करते हैं, पेट में चीरा बनाने के लिए इसे अंदर फेंकते हैं।
  4. हम शव के दूसरी तरफ दूसरी छड़ी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
  5. शव को मजबूती से पकड़े हुए, हम बाहर लाठी के छोर को एक साथ लाते हैं और उन्हें मोड़ना शुरू करते हैं।
  6. स्टिक स्क्रॉल करते समय धीरे-धीरे उन्हें शव वाहन से बाहर निकालें।
  7. अंदर से गलफड़ों के साथ, इनसाइड्स निकालें, पानी के साथ अंदर प्रवाहित करें। डंडे के सिरों को क्लैंप और स्क्रॉल किया जाता है।

कैसे जल्दी से फ़िललेट्स में कटौती करें

पट्टिका के काटने को जल्दी और कुशलता से करने के लिए, हमें एक तेज चाकू की आवश्यकता है।

  1. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें।
  2. सिर काट दिया।
  3. हम पीठ पर रिज के साथ एक चीरा बनाते हैं।
  4. हड्डियों से अलग करके, शवों को हिस्सों में काटें।
  5. बोर्ड पर आधा शव रखो ताकि मांस शीर्ष पर था।
  6. हम चाकू की नोक से त्वचा को छूते हैं, इसे अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं।
  7. चाकू से कोण पर रखते हुए पट्टिका को काटें। पट्टिका को त्वचा से अलग करना, चाकू को एक कोण पर पकड़ना

इस विधि को "फिनिश" भी कहा जाता है। काटने के लिए एक लंबे ब्लेड के साथ चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

भागों के लिए- "गोल"

  1. स्केलिंग के बाद, शेष पंखों को हटा दें।
  2. सिर काट दिया।
  3. त्वचा और रिज को हटाया नहीं जाता है।
  4. हम सिर को काटने के बाद बने छेद के माध्यम से कीड़ों को साफ करते हैं। आप एक बड़ा चमचा उपयोग कर सकते हैं।
  5. हम फिल्मों के अंदर शव को साफ करते हैं। पेट कटा नहीं है, पूरा छोड़ दो।
  6. अंदर झांका।
  7. हल्का सूखा।
  8. टुकड़ों में काटें - छल्ले, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, "क्रुग्लाइशमी।"
  9. टुकड़ों की मोटाई 1 से 2 सेमी तक भिन्न होती है। हमने भागों में कटौती की

भराई के लिए

मूल रूप से, मछली भरवां या विखंडू या पूरे में है।

  1. तराजू से त्वचा की सफाई करते समय, हम त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं।
  2. हम पीठ पर गहरी कटौती करते हैं।
  3. रिज के साथ रिब हड्डियों के माध्यम से काटें।
  4. हम पूंछ और सिर की पीठ को तोड़ते हैं, इसे शव से निकालते हैं।
  5. पीठ पर चीरा के माध्यम से अंदरूनी को हटा दें।
  6. अंदर झांका।
  7. मांस और हड्डियों को अंदर से काटें।
  8. मांस को 1/2 सेमी की मोटाई के साथ त्वचा पर छोड़ दें।
  9. सिर से गलफड़ों और आंखों को हटा दें।
  10. Farshiruem। रिज को हटाने के लिए हम पीठ के साथ एक चीरा बनाते हैं।

मछली काटने का दूसरा तरीका

  1. मछली के सिर के आसपास की त्वचा को काटें।
  2. हम चाकू की नोक को हुक करते हैं।
  3. शव के साथ त्वचा "मोजा" निकालें।
  4. पूंछ पर रिज काटें।
  5. त्वचा को पूंछ से अलग नहीं किया जाता है, धोया जाता है।
  6. गबल्स शव को धोया।
  7. हड्डियों को अलग करें।
  8. मांस का उपयोग भराई और भरवां त्वचा के रूप में किया जाता है।
  9. हम धागे और खाना पकाने के साथ बंधे। भराई के लिए, शव को "स्टॉकिंग" से हटा दें
  1. हम मछलियों के साथ-साथ फिलालेट्स भी विभाजित करते हैं।
  2. मध्यम आकार की हड्डियों को चिमटी के साथ हटा दिया जाता है।
  3. 2-2 बार मैन्युअल मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें।
  4. स्टफिंग में आने वाली सबसे छोटी हड्डियों के पूरी तरह से नरम होने तक 1-2 मिनट के लिए स्टू की गई।
  5. स्टफिंग तैयार है।

इस पद्धति का उपयोग करते समय, एक मैनुअल सोवियत मांस की चक्की का संकेत दिया जाता है। अन्य घरेलू उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है: एक कंबाइन हारवेस्टर, एक ब्लेंडर या एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की। लेकिन मांस की चक्की का संयोजन या इलेक्ट्रिक एनालॉग मछली की हड्डियों को इतना छोटा नहीं पीसता है, कीमा बनाया हुआ मांस खाने के बाद चोट लगने का बहुत जोखिम होता है।

मैं अक्सर कार्प कटलेट करता हूं। मैं एक पूरी चांदी की कार्प खरीदता हूं, तराजू के साथ त्वचा को चीरता हूं, यह स्टॉकिंग की तरह है। रिज से मैं मांस काटता हूं, यह बड़ी हड्डियों के बिना दो पट्टिकाएं निकलता है। मैं एक सोवियत मांस की चक्की में पीसता हूं, हड्डियां सभी मांस की चक्की में रहती हैं, और फिर मैं कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट मीटबॉल बनाता हूं।

AntiTrol

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मैंने एक संयोजन में एमएनआई किया, यह हवा हो गया, लेकिन मैंने एक बार कोशिश की कि मैं एक संयोजन हारवेस्टर को पीस न लूं।

अन्ना

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मछली को साफ करने और काटने की विशेषताएं

  • सैल्मन को साफ और काटते समय: सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, सैल्मन, और अन्य, आप तराजू को साफ नहीं कर सकते हैं, और त्वचा से फ़िलेलेट्स काट सकते हैं।
  • छोटे आकार के पर्चों को आपकी उंगलियों से तराजू से साफ किया जा सकता है। यह शव को उबलते पानी से उबालने और तराजू को हटाने के लिए पर्याप्त है।
  • बेहतर है कि फ़्लॉन्डर से तराजू को न काटें। हम तराजू के साथ पूंछ से सिर तक दिशा में त्वचा को हटाते हैं। ऐसा करने के लिए, पूंछ के आधार पर, एक छोटा चीरा बनाएं और त्वचा को हुक करें।
  • कार्प की सफाई और काटते समय, छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना बहुत आसान है। हम लगातार क्रॉस-कट करते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में छोटी हड्डियों को तैयार करते समय।
  • हेरिंग, ट्राउट, रूड, ओमुल से छोटी हड्डियों को चिमटी के साथ हटा दिया जाता है।
  • छोटी मछली, उदाहरण के लिए, केपेलिन या स्प्रैट पूरी तरह से तैयार किए जाते हैं। यदि हमें अभी भी डर है कि हड्डियां कान में गिर जाएंगी, तो आप इसे धुंध बैग में पका सकते हैं।
  • शव के सिर से सामान भरते समय, आंखों और गिल्स को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है।
  • अगर पित्ताशय की थैली गट्टी के दौरान टूट गई, तो उस जगह को पोंछ दें जिस पर नमक के साथ पित्त आया था।
  • कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए बड़ी मछली चुनना बेहतर है: सामन, कैटफ़िश, पाइक पर्च।

जैसा कि हम देखते हैं, मछली को जल्दी से साफ किया जाता है और मछली को फ़िललेट्स में काट दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या टुकड़ों के हिस्से एक तस्वीर है। मछली सफाई और काटने के किसी भी तरीके में अपनी संरचना और स्वाद बरकरार रखती है। अब आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मछली के व्यंजन न केवल अद्भुत स्वाद, बल्कि सुंदर उपस्थिति को प्रसन्न करेंगे।

मछली को ठीक से कैसे पाला जाए

पंखों को कैंची से काटें और पूंछ से सिर तक "फर के खिलाफ" तराजू से मछली को साफ करें।

यदि आप नहीं चाहते हैं कि तराजू पूरे रसोईघर में बिखरे, तो इसे एक विस्तृत प्लास्टिक बैग में करें। मछली को धोएं।

मछली को पीछे के भाग (पूंछ) के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें। एक पतली लचीली चाकू के साथ, मछली के सिर के पीछे को काटें और रीढ़ की पूरी लंबाई के साथ एक चीरा बनाएं। यदि मछली को बिना सिर के खाना बनाना है, तो उसे काट दें।

मछली के सिर को काटने वाले बोर्ड के खिलाफ दबाते हुए, इसे रीढ़ की हड्डी के साथ पूंछ तक आरी के साथ देखा।

उसके पेट को काटें, सभी कीड़ों को हटा दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

रिब पिंजरे से पट्टिका को अलग करने के लिए, चाकू को चीरा में चिपकाएं और हल्के से इसे हड़ताल करें, हड्डियों के चारों ओर और साथ में एक तरह से ग्रोप करें।

सबसे मांस रखने के लिए उस पर छोटे कट बनाते हुए, पट्टिका को अलग करें।

मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया करें, लेकिन अब पूंछ से शुरू करें।

मांस से त्वचा को हटाने के लिए, एक फ्लैट चाकू का उपयोग करें।

त्वचा में कटौती करें और पट्टिका से चाकू के साथ त्वचा को नीचे खींचें, इसे लंबवत पकड़े हुए। चाकू को 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए।

इसके बाद फिलेट को महसूस करें। हड्डी पाए जाने के बाद, इसे चिमटी के साथ बाहर खींचें।

आवश्यक उपकरण

सबसे अधिक बार, सफाई के लिए एक नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं, हालांकि, पेशेवर शेफ के पास इस मामले में बहुत सारे अन्य उपकरण हैं जो काम को सुविधाजनक बनाते हैं।

तो, हम उन उपकरणों की एक सूची देते हैं जिनका उपयोग मछली शव के प्रसंस्करण में किया जा सकता है।

  • चाकू। यह आवश्यक है कि उसे सम्मानित किया गया था।

  • मछली पालने का यंत्र तराजू से छुटकारा पाने के लिए उपकरण का उपयोग किया जाता है। हालांकि, एक ही उद्देश्य के लिए यह एक मानक रसोई grater, कांटा या चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है। मार्चिंग की स्थिति में, एक टिन से चाकू या ढक्कन कर सकते हैं। कुछ शिल्पकार बड़े व्यास वाले ड्रिल का उपयोग करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से तय हो और उस पर न्यूनतम संभव गति निर्धारित हो। यहां तक ​​कि KARCHER होम कार वॉश बड़ी मछलियों की तराजू से छुटकारा पाने में मदद करता है।
  • रसोई की कैंची। उपकरण धीरे पंख और पूंछ को हटाने में मदद करता है।

  • चीनी चिपक जाती है। यदि आप पूरे शव को छोड़ना चाहते हैं, तो आपको चीनी तकनीक का उपयोग करना चाहिए।
  • रबर के दस्ताने। मछलियों को नुकसान से बचाने के लिए पेशेवर हाथों की रक्षा करने की सलाह देते हैं।
  • चॉपिंग बोर्ड। यह याद रखना चाहिए कि यह केवल मछली के लिए होना चाहिए, इस पर कोई अन्य उत्पाद कसाई नहीं हो सकता है। सामग्री के दृष्टिकोण से, प्लास्टिक या ग्लास बोर्डों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि उनके लिए देखभाल करना आसान है।

मछली को कैसे साफ करें?

यह माना जाता है कि मुख्य सफाई विधि गटरिंग है। इसमें निम्न चरण होते हैं:

  • पेट को पूंछ से सिर तक खोलना,
  • विसेरा को हटाना
  • फ्लशिंग,
  • यदि मछली बड़ी है, तो यह सिर को अलग करने के लिए अधिक समीचीन है।

पारंपरिक विधि के अलावा, अन्य विधियां भी हैं जो मछली के प्रकार पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, बरबोट या ईल में बाहरी कोटिंग की एक विशेष संरचना होती है, इसलिए जब सफाई करते हैं तो आप जल्दी से त्वचा को स्टॉकिंग के साथ हटा सकते हैं। इस प्रक्रिया के बाद ही उन्हें पेट भरना चाहिए। स्टर्जन को भी अपनी विशेषताएं हैं: उनके पास कोई बोनी रिज नहीं है, और तराजू के बजाय शरीर को बोनी प्लेटों के साथ कवर किया गया है। इसके अलावा, एक विशेष नस जिसे स्क्रीच कहा जाता है, पीछे की ओर चलती है। यह जहरीला है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। प्रक्रिया सिर और पंख के उन्मूलन से शुरू होती है, फिर हड्डी के तराजू को हटा दिया जाता है। इसके बाद, पूंछ की त्वचा को धीरे से एक सर्कल में लपेट दिया जाता है। यदि मछली को उठा लिया जाता है, तो नस फिसल जाएगी।

चीनी रसोइये चटनी बनाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं - इस तरह वे शव की अखंडता को बनाए रखते हैं। सबसे पहले, पेट पर पुच्छीय पंख पर एक छोटा चीरा बनाया जाता है (अधिमानतः कैंची के साथ)। एक छड़ी को गिल्स के ऊपर मुंह में डाला जाता है और बने हुए चीरे को पूरे शरीर में इंजेक्ट किया जाता है। दूसरी छड़ी उसी तरह दूसरी तरफ डाली जाती है। फिर एक हाथ से मजबूती से शव को पकड़ें, दूसरे के साथ - एक दूसरे से चिपकें और उन्हें मोड़ना शुरू करें, धीरे-धीरे बाहर निकालते हुए। नतीजतन, अंदरूनी और गलफड़े मुंह के माध्यम से बाहर खींच लिए जाते हैं, और मछली स्वयं बरकरार रहती है। यह केवल बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए बनी हुई है।

निस्संदेह, मछली की प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं जिन्हें प्रसंस्करण करते समय विचार किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक बार क्रियाओं का क्रम मानक होता है और अन्य नियमों का पालन करता है।

कच्ची मछली को साफ करने के लिए कुछ सिफारिशों पर विचार करें।

कुछ नदी प्रजातियों को गट्टा करने से पहले बलगम से मुक्त धोया जाना चाहिए। इस कार्य को पूरा करने के लिए कई तकनीकें हैं।

  • मछली को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या गर्म पानी में 15 सेकंड के लिए रखा जाना चाहिए।
  • शव को मोटे नमक से रगड़ा जाता है, जो बलगम को दूर करता है - फिर मछली फिसलना बंद कर देती है और आप इसे सुरक्षित रूप से साफ कर सकते हैं। मैदान में, आप सामान्य नदी के रेत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विधि, दुर्भाग्य से, एक दोष है - रेत मछली के मांस से भारी धोया जाता है।
  • 3 लीटर पानी में 9 प्रतिशत सिरका के 1 चम्मच की एकाग्रता में एक सिरका समाधान कुछ मिनट के लिए मछली को डुबोकर बलगम को बाहर निकालने में मदद करता है।

पहला नियम पानी से भरे कंटेनर में बेहतर सफाई करना है। फिर तराजू अलग-अलग दिशाओं में नहीं उड़ेंगे, बल्कि नीचे तक डूब जाएंगे। यदि मछली बड़ी है, तो इसे सिर के पीछे मजबूती से ले जाना या एक हाथ से गलफड़ों के साथ लेना अधिक सुविधाजनक है और दूसरे के साथ एक मछली स्केलर, खुरचनी या चाकू का उपयोग करके पूंछ को सिर की ओर साफ करना शुरू करें। शव को पानी के नीचे रखना बेहतर है। कुछ परिचारिका इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग करती हैं।

यदि मछली बहुत बड़ी नहीं है, तो चाकू के बजाय आप एक grater ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को काम की सतह पर कसकर दबाया जाना चाहिए। छोटी मछली को ठीक करने के लिए, एक कांटा या एक अज़ल का उपयोग करें, पूंछ को छेदना और वांछित स्थिति में पकड़ना। फिर ग्रेटर को उस तरफ ले जाया जाता है जहां छोटे तेज दांत होते हैं, आमतौर पर इसका उपयोग सब्जी प्यूरी बनाने के लिए किया जाता है। पूंछ से सिर तक भी आंदोलन किया जाना चाहिए।

जमे हुए मछली बहुत अच्छी तरह से साफ करती है। इस मामले में, तराजू अलग नहीं उड़ेंगे। सबसे पहले, पंखों को कैंची से काट दिया जाता है, फिर त्वचा के पतले स्ट्रिप्स को चाकू और पेट के साथ चाकू से काट दिया जाता है। इसके बाद, पूंछ को हटा दिया जाता है, इसके किनारे पर, त्वचा को तेज ब्लेड के साथ त्वचा को जकड़ दिया जाता है और परत द्वारा हटा दिया जाता है: पहले, एक तरफ से, फिर दूसरे से। के बाद - सिर को काट दिया और शवों को बाहर निकाल दिया। चूंकि पूरी प्रक्रिया जमे हुए मछली के साथ की जाती है, इसलिए यह अधिक सटीक रूप से निकलता है, कम अपशिष्ट भी उत्पन्न होता है।

हालांकि, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि यह विधि मध्यम आकार के व्यक्तियों (1.5 किलो से अधिक नहीं) के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। दिलचस्प बात यह है कि, भंडारण के लिए मछली को फ्रीज करने वाले ईट हमेशा सफाई के इस तरीके का उपयोग करते हैं। वे एक तेज चाकू या कुल्हाड़ी के साथ पूंछ से सिर तक पतली परतों के साथ तराजू के साथ त्वचा को काट देते हैं।

त्वचा और हड्डियों से

कभी-कभी एक साफ त्वचा रहित पट्टिका प्राप्त करना आवश्यक होता है, जिसके लिए आपको एक विशेष फिलामेंट चाकू का उपयोग करना चाहिए। इसमें एक पतला तेज ब्लेड होता है। कट त्वचा की दिशा में लंबवत होना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। शुरू करने से पहले, पट्टिका को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, त्वचा नीचे होती है। त्वचा को थोड़ा pry करने के लिए आवश्यक है, परिणामस्वरूप किनारे को समझें, पट्टिका के नीचे एक चाकू बनाएं। ब्लेड को एक मामूली कोण पर ऊपर की ओर स्थित होना चाहिए। त्वचा को थोड़ा खींचकर, इसे काट दिया जाता है।

अस्थि निष्कासन भी न्यूनतम समय की हानि के साथ पूरा किया जा सकता है। सिरोलिन को काटते समय, अधिक मांस को बचाने के लिए पसलियों के पास रखें। पतली छोटी हड्डियों को चिमटी के साथ चुनना बेहतर होता है। उन्हें विकास के विपरीत दिशा में खींचें। अनुभवी शेफ एक गति में बड़ी हड्डियों को हटा देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक संकीर्ण पट्टी को विकास की तरफ से काट दिया जाता है, धीरे से खींचकर जिसे आप उन सभी को बाहर निकाल सकते हैं।

काटने की योजना

आप विभिन्न तरीकों से मछली पकड़ सकते हैं। प्रौद्योगिकी अपनी विशिष्ट विशेषताओं और उन स्थितियों पर निर्भर करती है जिसमें प्रक्रिया की जाती है।

औद्योगिक परिस्थितियों में कटौती को GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मानक में मछली की प्रक्रिया, गुणवत्ता और पैकेजिंग के लिए तकनीकी आवश्यकताएं होती हैं, यह आंतों और सड़ चुकी मछलियों की परिभाषा प्रदान करता है, साथ ही इसके भंडारण की शर्तों को भी स्थापित करता है।

विभिन्न प्रजातियों को ड्रेसिंग के विभिन्न तरीकों के अधीन किया जाता है। हम कुछ तरीके सूचीबद्ध करते हैं।

  • Zhabrovanie - गलफड़ों को हटाने से आंतें जगह पर रहती हैं।

  • Zyabrenie। इस मामले में, पेट के साथ पेक्टोरल पंख काट दिया जाता है, इनसाइड्स को साफ किया जाता है।
  • Polupotroshenie। मछली पेट पर पंख के साथ पेट को खोलती है और पेट और आंतों को बाहर निकालती है।
  • अंतड़ी निकालना विस्कोरा और सिर को हटाने शामिल है। इसके अलावा, सब कुछ साफ किया जाता है: दूध, कैवियार सहित।
  • कत्ल। नाम अपने लिए बोलता है।

काटना मछली की संरचना और उसके बाद की तैयारी प्रक्रिया पर भी निर्भर करता है।

  • Cuspberry में सभी प्रकार के सामन समाप्त होते हैं। इस मामले में, वे सिर और पूंछ काट देते हैं, रिज के साथ शव को दो समान भागों में काट दिया जाता है, रीढ़ और अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाता है।

  • स्टर्जन, जिनके पास हड्डी का कंकाल नहीं है, उन्हें सामन के समान माना जाता है, लेकिन पहले से हटाए गए विजिगजैसा कि यह जहरीला होता है।
  • प्रसंस्करण "एक परत पर"। शव को सिर पर (मुकुट के बीच में) और पूंछ से शुरू करते हुए, पीठ पर बिल्कुल काट दिया जाता है।
  • तकनीक "आधा प्लास्टिक" बड़ी मछली काटने के लिए विशेषता, जैसे कि कार्प या ब्रीम। इस पद्धति का उपयोग करते समय, दो कटौती की जाती है: एक दाएं आंख से पूंछ तक शुरू होती है, दूसरी तरफ से।
  • कैटफ़िश या पर्च के मांस को बाल्क में काटा जाता है। विधि में प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 सेंटीमीटर की चौड़ाई के सिर, विस्केरा और पेट के हिस्से को हटाने शामिल है।
  • पट्टिका - सबसे लोकप्रिय बिलेट। सभी हड्डियों, विस्कोरा, सिर, पंख और आंतरिक काली फिल्म को काटने - हटाने की आवश्यकताएं। त्वचा की उपस्थिति की अनुमति है।
  • स्टेक - 5 से 15 सेमी की चौड़ाई में आंत वाली मछली के टुकड़े।

एक साफ मछली पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आपको एक अच्छी तरह से तेज चाकू चाहिए।

  • यह सब तराजू और विसेरा से मछली के प्रसंस्करण से शुरू होता है। सिर को हटाया नहीं जा सकता।
  • फिर इसे धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। मछली को गुटका प्रक्रिया के दौरान फिसलना नहीं चाहिए, इसलिए इसे सूखा जाना चाहिए और काम की सतह फिसलन नहीं होनी चाहिए।
  • पहले एक चीरा एक तरफ पूरे शरीर में सिर के नीचे बनाया जाता है।
  • Вдоль позвоночника кожа разрезается от головы до хвоста. Делать это нужно несколько раз, пока не станет видно хребтовую кость.

  • Тушку следует расположить спинкой к себе. मछली को काटने की सतह और चाकू को रिज तक दबाते हुए, हम धीरे-धीरे फ़िललेट्स को अलग करना शुरू करते हैं, रिज की हड्डी से पेट तक गिरते हैं।
  • फिर प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराया जाना चाहिए।
  • उसके बाद, चिमटी छोटी हड्डियों को हटा देती है।
  • यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को प्रत्येक आधे से हटा दिया जाता है।

टुकड़ों में कटलेट तंतुओं के पार होना चाहिए। यदि टुकड़ों को खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है, तो वे आकृति को संरक्षित करने के लिए एक समकोण पर काटे जाते हैं। यदि पट्टिका को तले जाने की योजना है, तो 30 डिग्री के कोण पर काटने से यह अधिक कुशलता से भूनने की अनुमति देगा।

भागों में

इसी तरह से काटने के लिए आपको कार्यों के एक निश्चित अनुक्रम का पालन करने की आवश्यकता होती है।

  • सबसे पहले, ताजा शवों को तराजू से साफ किया। उसके बाद, कैंची को पंख हटा दिया जाता है।
  • अगले चरण में, आपको सिर काट देना चाहिए और इनसाइड्स को हटा देना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
  • अगला, सावधानीपूर्वक काली फिल्म को हटा दें, जिससे पेट और त्वचा को नुकसान न पहुंचे। के बाद - बाहर और अंदर मछली को अच्छी तरह से धो लें।
  • पेपर टॉवल या नैपकिन के साथ हम शव को सुखाते हैं।
  • अंतिम चरण में, मछली को भागों में काट दिया जाना चाहिए (उन्हें स्टेक या "राउंड" भी कहा जाता है)। चौड़ाई परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करती है।
  • उसके बाद, उत्पाद का हिस्सा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, और शेष टुकड़े जमे हुए होने चाहिए। इसके बाद, आपको केवल स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने और खाना पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

मछली के केक या चॉप पकाने के लिए, मछली को उसी तरह से तैयार करना आवश्यक है, जैसे कि हटाने के लिए। हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना महत्वपूर्ण है। एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए सुविधाजनक, सर्लोइन विखंडू को छोटे लोगों में काट दिया जाता है। यदि आप एक हैंडहेल्ड डिवाइस का उपयोग करते हैं, तो आपको कम से कम 2 बार स्क्रॉल करना चाहिए। एक विद्युत मॉडल या एक संयोजन का उपयोग करना सभी हड्डियों के पीसने की गारंटी नहीं देता है। इस संबंध में सबसे प्रभावी एक ब्लेंडर है। परिणामस्वरूप कच्चे कीमा बनाया हुआ के बारे में दो मिनट के लिए स्टू की जरूरत है। यह उन पत्थरों को नरम करना सुनिश्चित करता है जो अभी भी द्रव्यमान में मिला है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए बड़ी मछली प्रजातियों का चयन करना अधिक सही है: चांदी कार्प, कैटफ़िश, पाईक पर्च, सभी प्रकार के सामन भी उपयुक्त हैं। ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बर्गर पकाना बेहतर है, क्योंकि जमे हुए इसका स्वाद खो देता है, अधिक पानी हो जाता है।

बड़े कार्प को कैसे करना है, यह जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

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