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सोया: एक उपयोगी उत्पाद या सस्ते मांस का विकल्प? 8375 3

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पूर्वी एशिया सोयाबीन का जन्मस्थान है, और उत्पाद खुद फलियां के अंतर्गत आता है। यहीं सबसे पहले सोयाबीन उगाया गया था। इस पौधे का जो भी नकारात्मक पक्ष हो सकता है, उसे अभी भी दुनिया की सबसे मूल्यवान संस्कृतियों में से एक कहा जा सकता है। सोया की एक विशिष्ट विशेषता इसकी संरचना है, अर्थात्, एक उच्च प्रोटीन सामग्री। इन फलियों में प्रोटीन घटक 40 प्रतिशत से अधिक होता है और यह ध्यान देने योग्य है कि सोया प्रोटीन की गुणवत्ता सब्जी से बहुत अलग नहीं है। इसके अलावा, पौधे लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध है। सोयाबीन की संरचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य तत्व पाए जा सकते हैं।

सोया के फायदे

चूंकि सोया एक काफी सस्ता उत्पाद है, इसने न केवल इसकी संरचना के कारण, बल्कि इसकी उपलब्धता के कारण भी अपनी लोकप्रियता हासिल की। यह कारक दूध और मांस जैसे सोया उत्पादों की नकल करना संभव बनाता है, जो पारंपरिक संस्करण में बहुत अधिक महंगे हैं। अब आप शाकाहारी रेस्तरां में न केवल सोयाबीन से मांस और दूध से मिल सकते हैं, बल्कि सामान्य मांस प्रेमियों के मेनू में भी मिल सकते हैं जो पैसे के लिए कुछ कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में सोया शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अगर हम सोया के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले रचना में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति को उजागर करना आवश्यक है, जो ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करते हैं, अर्थात् स्तन कैंसर। इसके अलावा सोया वाले उत्पादों में वसा और कार्बोहाइड्रेट का कम प्रतिशत होता है। इस कारण से, मानव शरीर आसानी से उन्हें आत्मसात कर लेता है। उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए सोया-आधारित टोफू की सिफारिश की जाती है।

चूंकि सोया कैलोरी में कम होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह अक्सर उन लोगों के लिए आहार में शामिल होता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसी समय, महान लाभ इन फलियों की तृप्ति है और अतिरिक्त बोनस के रूप में खनिज और विटामिन की एक बड़ी मात्रा है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसके अलावा, सोया उत्पादों को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें दूसरे प्रकार के मधुमेह का पता चलता है। यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सही करता है और शरीर में एसिड संतुलन को सामान्य करता है। इसके अलावा, उपवास के दौरान सोया मांस और दूध का सेवन किया जा सकता है, जो कई लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक उपाय होगा। सोया उत्पादों की उचित तैयारी के साथ, उन्हें पारंपरिक लोगों से अलग करना बहुत मुश्किल होगा।

सोया की कमी

हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि सोया सबसे मूल्यवान पौधा संस्कृति है, अपने आप में यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम ले सकता है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले आपको सभी contraindications को ध्यान से पढ़ना चाहिए। विशेष रूप से, सोया थायरॉयड ग्रंथि पर एक अवसादग्रस्तता प्रभाव डाल सकता है और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकता है। डॉक्टर बच्चों को सोया दूध नहीं देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके नियमित उपयोग से उन्हें अक्सर थायराइड की बीमारी हो सकती है। एक संस्करण यह भी है कि महिला शरीर के लिए सोया की संरचना में कुछ तत्व एक प्रकार के गर्भनिरोधक हैं, इसलिए, एक बच्चा पैदा करने की योजना बना रहे हैं, अपने मेनू से सोया व्यंजन को बाहर करना बेहतर है।

यदि आप सोया आहार पर जाना चाहते हैं, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह पारंपरिक भोजन से पतला होना चाहिए, क्योंकि इन फलियों की एक बड़ी खपत आपके द्वारा अपेक्षित प्रभाव नहीं देगी, और यहां तक ​​कि इसके विपरीत, यह सबसे अच्छे तरीके से स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। इसमें वह संस्करण भी शामिल है जो सोयाबीन के दैनिक उपयोग से मानव शरीर में समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। यूरिक एसिड चयापचय के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इन उत्पादों को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है। यह उन लोगों के लिए सोयाबीन का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है जिनके पास यूरोलिथियासिस है, क्योंकि ऑक्सलेट्स, जिसमें ये अद्भुत फलियां हैं, नए पत्थरों की उपस्थिति को भड़काने कर सकते हैं। यह भी बहुत सावधानी से है कि आहार में सोया का परिचय ऐसे लोगों को होना चाहिए जिन्हें फलियां से एलर्जी है। इसके अलावा, कुछ इस तथ्य से शर्मिंदा हैं कि सोया अक्सर आनुवंशिकीविदों की एक प्रयोगात्मक वस्तु बन जाता है, और तदनुसार, इस संयंत्र के उत्पादों में जीएमओ शामिल हो सकते हैं।

सोया और कोलेस्ट्रॉल

वैज्ञानिक अभी भी इस बारे में आम राय नहीं बना पाए हैं कि सोया फायदेमंद है या हानिकारक, इसलिए किसी भी मामले में, जब इसे खाया जाता है, तो यह बहुत सावधान रहने योग्य है। 1995 में, सोयाबीन पर क्लिनिकल परीक्षण किए गए, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि रोजाना लगभग 50 ग्राम सोयाबीन खाने से आप शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, और तदनुसार स्ट्रोक और दिल के दौरे सहित विभिन्न हृदय रोगों के जोखिम को कम कर सकते हैं। तैयार उत्पादों के संदर्भ में यह नियम 680 ग्राम टोफू या 8 कप सोया दूध है। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल कम करने की उम्मीद केवल सोया इसके लायक नहीं है, क्योंकि इसके लिए एक जटिल आहार की आवश्यकता होती है।

आज तक, वैज्ञानिक इस बात पर हैरान हैं कि क्या सोया उत्पाद वास्तव में स्तन कैंसर को रोकते हैं। एक संस्करण के अनुसार, वे, इसके विपरीत, एक गंभीर ऑन्कोलॉजिकल बीमारी के जोखिम को बढ़ाते हैं, क्योंकि सोया की संरचना में बहुत विविधता है और इसमें कुछ तत्वों का एस्ट्रोजेन जैसा प्रभाव होता है। फिर भी, बहुमत अभी भी इस तथ्य की ओर जाता है कि सोया उत्पादों की नियमित खपत एंटी-एस्ट्रोजेनिक प्रभाव को सक्रिय करने में योगदान करती है, और तदनुसार, कैंसर होने का जोखिम कम से कम होता है। शंघाई की महिलाओं पर प्रासंगिक अध्ययन किए गए, और यह पता चला कि कुछ साल बाद किशोरावस्था में सोया का सेवन करने वाले समूह को ऑन्कोलॉजी का लगभग 60 प्रतिशत कम जोखिम था।

खाना पकाने में सोया

इससे पहले कि विभिन्न सोयाबीन किस्मों को खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सके, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् कम से कम 12 घंटों के लिए भिगोया हुआ सेम। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, तैयार होने तक उबला जाता है और आगे के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

तैयार उत्पादों में सोया शामिल है, यह केवल टोफू, दूध और चॉकलेट पर ध्यान देने योग्य है, लेकिन विभिन्न सॉस, साथ ही मांस भी।

लोकप्रिय सोया उत्पाद

खाना पकाने में, सोयाबीन का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो ठंड दबाने से उत्पन्न होता है। वे refilled सलाद, तलने या पाक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सोयाबीन तेल की स्वाद विशेषताओं में थोड़ा अखरोट जैसा दिखता है। सोयाबीन तेल की एक बोतल में एक छोटे से अवशेष की उपस्थिति की अनुमति है। कई लोगों के लिए, सोया प्रसिद्ध सोया सॉस है जो जापानी व्यंजनों, जैसे सुशी और रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सॉस जमीन भुना हुआ गेहूं के साथ उबले हुए सोयाबीन के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सोया मांस का उल्लेख करना सुनिश्चित करें, जो खाना पकाने से पहले भिगोना चाहिए। बिक्री पर आप सोयाबीन सामग्री के साथ केवल सूखे अर्ध-तैयार मांस उत्पाद पा सकते हैं, जो पानी में बह जाते हैं और वांछित आकार लेते हैं।

इस प्रकार, अभी भी इस बारे में कोई असमान राय नहीं है कि सोया व्यंजन फायदेमंद हैं, इसलिए इससे पहले कि आप इन फलियों वाले खाद्य पदार्थों को खाएं, यह पेशेवरों और विपक्षों के वजन के लायक है, और अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

सोया क्या है?

फलू परिवार के इस पौधे का इतिहास चीन में शुरू होता है। ऐतिहासिक स्रोत मज़बूती से हमें बताते हैं कि इस संस्कृति की खेती पहली बार लगभग 5,000 साल पहले की गई थी। सोयाबीन रूस के क्षेत्र में नहीं बल्कि देर से मिला - केवल XIX सदी में। रचना में सोया के साथ भोजन की बड़े पैमाने पर खपत 20 के दशक में शुरू हुई। पिछली सदी का

सोया किसके लिए उपयोगी है?

आज, सोया उत्पादों को लैक्टोज असहिष्णुता और पशु प्रोटीन से पीड़ित लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ मधुमेह, मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भोजन में सोया के उपयोग की सलाह देते हैं। इस बात के भी प्रमाण हैं कि यह फलन उपरोक्त रोगों की घटना को रोक सकता है।

सोया में उच्च खाद्य पदार्थ निम्नलिखित बीमारियों के लिए संकेत दिए गए हैं:

सोया उपयोगी क्यों है?

यह समझने के लिए कि हमारे शरीर को सोया कितना उपयोगी है, आइए इसकी संरचना की जांच करें। तो, 40% सोयाबीन प्रोटीन होते हैं, उनमें से 20% वसा और कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा से बने होते हैं। शेष प्रतिशत पानी और फाइबर हैं। रचना में बड़ी संख्या में आइसोफ्लेवोनॉइड भी शामिल हैं, जो कैंसर के कुछ रूपों के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हैं, और जीनस्टीन, जो हृदय रोगों को रोकने के लिए जिम्मेदार है।

लेकिन सोया में सबसे महत्वपूर्ण चीज पूर्ण प्रोटीन है। वे पोषण मूल्य के लिए पशु प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यदि आप सोयाबीन का तेल खाते हैं, तो अपने शरीर को उपयोगी तत्व, जैसे कि कोलीन, लेसिथिन, विटामिन बी और ई दें। ये घटक हमारे मस्तिष्क के काम के लिए और तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यदि हमारे पास choline या लेसितिण की कमी है, तो ध्यान, स्मृति, यौन गतिविधि की एकाग्रता कम हो जाएगी, चयापचय बिगड़ जाएगा और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा।

इस प्रकार, सोया कुछ मायने में हमारे युवाओं और गतिविधि का स्रोत है। आज उसकी लोकप्रियता में काफी गिरावट क्यों आई है?

सोया किसे नहीं खाना चाहिए?

सबसे पहले, आपको इस उत्पाद से बच्चों के आहार की रक्षा करनी चाहिए। इस मामले में आइसोफ्लेवोनॉइड मदद नहीं करते हैं, लेकिन नुकसान पहुंचाते हैं बच्चे के अंतःस्रावी तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे थायरॉयड रोग हो सकता है।

सोया की संरचना फाइटोएस्ट्रोजेन की एक छोटी मात्रा है - ऐसे तत्व जो लड़कों में यौवन में देरी करते हैं और लड़कियों में इसकी शुरुआत में तेजी लाते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, कई बच्चे सोया की खुराक के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं?

यदि एक वयस्क को अंतःस्रावी तंत्र के साथ समस्याएं हैं, तो उसे भी सोया छोड़ देना चाहिए। परेशानी सभी समान आइसोफ्लेवोन्स के कारण हो सकती है, जो हार्मोन उत्पादन की दर को कम करती है और कब्ज, कमजोरी और विभिन्न दर्द पैदा कर सकती है।

यूरोलिथियासिस और सोया उत्पाद भी खराब रूप से संयुक्त हैं। ऑक्सालिक एसिड, जो इन फलों में कम मात्रा में पाया जाता है, केवल गुर्दे की पथरी या मूत्रवाहिनी के गठन में तेजी ला सकता है।

सोया विभिन्न प्रकार के हार्मोन से संतृप्त होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को contraindicated है। बच्चे को ले जाने की अवधि के दौरान उन्हें पहले से ही हार्मोनल पृष्ठभूमि पर कई समस्याएं हैं।

एक बार मीडिया ने सोयाबीन के लाभों को इस हद तक फैला दिया कि यह दुनिया की सभी खाद्य समस्याओं के लिए रामबाण की तरह लग रहा था। सब के बाद, हर व्यक्ति को उसके पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है। लेकिन अब सोया के उल्लेख ज्यादातर नकारात्मक हैं।

सोया मांस क्या है, और "इसके साथ क्या खाया जाता है"?

सोया मांस आज लगभग किसी भी दुकान में बेचा जाता है और इसे प्राकृतिक रूप से काफी सभ्य विकल्प माना जाता है। क्या ऐसा है? यह कल्पना करना मुश्किल है कि सोया आटा से बना एक द्रव्यमान एक सुंदर चिकन पट्टिका या गोमांस के टुकड़े के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

हालांकि, सोया मांस की तुलना में फास्ट फूड भोजन के बारे में सोचना और विचार करना बेहतर नहीं है। ज्यादातर, यह उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो मांस नहीं खाते हैं, अर्थात, शाकाहारी। अक्सर सोया मांस एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है।

सोया आटा सोयाबीन से निकला हुआ उत्पाद है और पकाने से पहले ही इसे खराब कर दिया जाता है। मांस का विकल्प बनाने के लिए, इस आटे को पानी के साथ कुछ अनुपात में मिलाया जाता है, और इसका परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होता है। फिर इसे संकीर्ण छेद के साथ एक विशेष मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद आटा अपनी संरचना को बदलता है और वास्तविक मांस की तरह दिखने लगता है। इसके अलावा, सोयाबीन का आटा तापमान और दबाव के संपर्क में है, जो जैव रासायनिक संरचना में परिवर्तन की ओर जाता है।

इस प्रक्रिया में, सोया "मांस की चक्की" के लिए कई प्रकार के नोजल का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए एक चॉप, गोलश या केवल कीमा बनाया हुआ मांस निकल सकता है। तैयार मांस का विकल्प अच्छी तरह से सूख जाता है और केवल तब पैक किया जाता है।

इससे पहले कि आप सोया मांस से कुछ पकाएं, आपको पहले इसे या तो पकाने की जरूरत है, या मैरिनेट करना है या कम से कम इसे पानी में भिगोना है। इस मांस से आकार में काफी वृद्धि होती है, क्योंकि इसके रेशे सूज जाते हैं। सोया उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मसालों का उपयोग करके मांस पकाने की आवश्यकता है।

जैसे ही सोया मांस बड़ा हो गया है और प्राकृतिक मांस जैसा दिखता है, आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद में 1 वर्ष का शेल्फ जीवन होता है, और इस तरह के उत्पाद का डिश रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

सोया मांस के फायदे और नुकसान अन्य सोया उत्पादों के समान हैं। यह काफी उपयोगी है, क्योंकि कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा होता है, लेकिन एक ही समय में बच्चों और किशोरों के लिए contraindicated है।

यदि आप सोया आटा से मांस खाने का फैसला करते हैं, तो मुख्य नियम से चिपके रहें - दुरुपयोग न करें। साधारण मांस, हमारा शरीर लगभग दैनिक परिणाम के बिना आसानी से ले सकता है, लेकिन सोया के साथ सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सोयाबीन के विकल्प स्वाद के लिए चिकन या बछड़े के प्राकृतिक मांस से मेल नहीं खाते हैं। बहुत से जो आहार सोया पोषण पर स्विच करना चाहते हैं, उन्होंने जल्द ही इससे इनकार कर दिया, क्योंकि तैयार भोजन के विशिष्ट स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सका।

परिणाम इस तरह से अभिव्यक्त किया जा सकता है। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आपको लैक्टोज से एलर्जी नहीं है, तो आपको सोया आहार की आवश्यकता नहीं है। बेशक, आप समय-समय पर सोया उत्पादों को खा सकते हैं - यह है कि आपको इससे अधिकतम लाभ कैसे मिलता है।

क्या सोया स्तन कैंसर की रोकथाम के लिए फायदेमंद है या, इसके विपरीत, इसकी ओर जाता है?

प्रश्न विवादास्पद और अपर्याप्त रूप से अध्ययन किया गया है, लेकिन सिद्ध तथ्य भी हैं। उदाहरण के लिए, शंघाई महिलाओं के स्वास्थ्य की जांच करने वाले एक अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने किशोरावस्था में बहुत अधिक मात्रा में सोया प्रोटीन लिया था और शुरुआती वयस्कता में सोया नहीं लेने वाली महिलाओं की तुलना में प्रीमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर होने का लगभग 60% कम जोखिम था। ।

तथ्य यह है कि आइसोफ्लेवोन्स का एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव होता है, जो अपने आप में स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि यह प्रभाव थोड़े समय के लिए मौजूद है, जबकि दीर्घकालिक एंटी-एस्ट्रोजन प्रभाव सक्रिय है। इसके अलावा, सोया आइसोफ्लेवोन (जीनिस्टीन) की छोटी खुराक कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन में योगदान करती है, जबकि बड़ी खुराक - अवरोध। तो हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के लिए सोयाबीन के लाभ और हानि के साथ सब कुछ सीधा नहीं है, और यहां तक ​​कि सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

एक बात और है। सोया isoflavone genistein रक्त वाहिकाओं और एंजाइमों के विकास को रोकता है जो ट्यूमर के विकास का समर्थन करते हैं। सोया एक "स्मार्ट" उत्पाद है जो एस्ट्रोजन चयापचय को एक तरह से बदल सकता है जो शरीर को कैंसर से बचाता है।

शायद महिलाओं का एकमात्र समूह जो सोया का सेवन करने से बचना चाहिए, या इसे कम कर सकता है, वे महिलाएं हैं जिन्हें स्तन कैंसर का अनुभव है। और यह एक तथ्य नहीं है, सकारात्मक गुणों के बाद से, सोया के लाभ इसके एस्ट्रोजेनिक प्रभाव से आगे निकल सकते हैं, हालांकि प्रश्न के आगे अध्ययन की आवश्यकता है। इसलिए, अगर ये महिलाएं सोया उत्पादों से प्यार करती हैं और उनके उपयोग के आदी हैं, तो उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से सोया को बाहर करने की आवश्यकता नहीं है, सोया उनके लिए कोई अपूरणीय नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

यद्यपि सोयाबीन में निहित पदार्थ - माना जा सकता है - एंडोमेट्रियल, डिम्बग्रंथि, कोलन, प्रोस्टेट और अन्य कैंसर से शरीर की रक्षा करते हैं, वर्तमान में इसका कोई पुख्ता सबूत नहीं है। हालांकि, इसका कोई विपरीत प्रमाण भी नहीं है।

सोयाबीन का प्रजनन कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने के प्रमाण किसी भी अध्ययन द्वारा समर्थित नहीं हैं। ऐसे सबूत हैं जिनके लिए अतिरिक्त सबूत की आवश्यकता होती है जो आइसोफैलोन्स में देरी कर सकते हैं, लेकिन महिलाओं में ओव्यूलेशन को रोकना नहीं।

यह भी कोई सबूत नहीं है कि शुक्राणुजोज़ा की संख्या या एकाग्रता कम हो जाती है। और हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि सोया टेस्टोस्टेरोन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

सोया को गर्म फ्लश और अन्य समस्याओं के लिए एक उपचार के रूप में भी जांच की गई है जो अक्सर रजोनिवृत्ति से जुड़ी होती हैं।

सैद्धांतिक रूप से, यह समझ में आता है। सोयाबीन समृद्ध हैं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फाइटोएस्ट्रोजेन। इस प्रकार, वे एस्ट्रोजेन की समानता के साथ एक महिला के शरीर की आपूर्ति करके रजोनिवृत्ति के बाद के गर्म चमक को शांत कर सकते हैं - ऐसे समय में जब उनका स्तर गिरता है।

सच है, ध्यान से नियंत्रित अध्ययनों ने अभी तक यह नहीं पाया है कि यह मामला है, और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की समिति, अपने हिस्से के लिए, इस निष्कर्ष पर पहुंची कि सोया के लिए यह गर्म चमक और रजोनिवृत्ति के अन्य लक्षणों को दूर करने के गुणों का अवलोकन नहीं किया गया था।

तो क्या यह सोया का उपयोग करने लायक है? सोया अच्छा है या बुरा?

सोया के बारे में आज जो कुछ भी पता है वह हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि इसका मध्यम उपयोग लगभग सभी स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित है। अगर आप शाकाहारी हैं तो एक मध्यम सेवन 2-3 सर्विंग्स (1 सेवारत = 80 ग्राम) है। अपने मेनू के संतुलन पर ध्यान दें।

सोयाबीन, टोफू और अन्य सोया उत्पाद रेड मीट का एक बेहतरीन विकल्प हैं। सोया मुख्य रूप से हानिकारक मांस के विकल्प के रूप में उपयोगी है, जो सोया की तुलना में अधिक हानिकारक है, लेकिन केवल "अधिक मांस!"

कुछ संस्कृतियों में, सोया उत्पाद मुख्य प्रोटीन हैं, और उम्र-पुरानी आदतों को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अगर आप शाकाहारी नहीं हैं, तो सोया को प्रोटीन का मुख्य स्रोत बनाने का कोई कारण नहीं है: 2-4 सर्विंग सोया प्रति सप्ताह पर्याप्त हैं। और सोया छोड़ देना भी कोई कारण नहीं है।

1. Многочисленные тесты не выявили вреда сои для здоровья человека. Скандал вокруг сои явно не соответствует масштабу проблемы. Впрочем, многие полезные свойства сои также не нашли научного подтверждения.

2. Умеренное потребление сои совершенно безопасно для здоровых людей:

  • Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли
  • Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы веган
  • Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед

वीडियो: क्या सोया दूध आपके लिए अच्छा है?

  • ऐसे सोयाबीन दूध के एक गिलास में 100 कैलोरी तक, लगभग 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम वसा होता है,
  • विटामिन ए (500 आईयू), डी (120 आईयू), बी 12 (3 माइक्रोन) और फोलेट (24 माइक्रोग्राम) में समृद्ध,
  • लेसितिण और विटामिन ई को शामिल करता है,
  • एक कप कच्चे सोया दूध में लगभग 300 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो दैनिक मानक का 1/3 है,
  • 1 कप में लोहे की सामग्री लगभग 1 मिलीग्राम है।
  • समस्थानिक होते हैं,
  • संयंत्र फाइबर में समृद्ध है।

विटामिन से भरपूर

  • सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक विटामिन ए।
  • विटामिन डी शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, हड्डी प्रणाली और दांतों को मजबूत करता है। बचपन में इसकी कमी के मामले में, इस विटामिन की कमी से रिकेट्स हो सकता है,
  • विटामिन बी 12 और फोलेट। वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं, और गर्भावस्था के दौरान बच्चे के तंत्रिका तंत्र के सही बिछाने के लिए आवश्यक हैं,
  • विटामिन ई। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, शरीर को विभिन्न रोगों (विशेष रूप से संक्रामक) से लड़ने में मदद करता है।

लाभकारी पदार्थ

  • लेसिथिन। यह हमारे शरीर के लिए एक "ईंधन" है, कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए एक सब्सट्रेट,
  • isoflavones। वे फाइटोएस्ट्रोजेन हैं, जो अक्सर रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की स्थिति को कम करने के लिए स्त्री रोग अभ्यास में उपयोग किया जाता है,
  • प्लांट फाइबर। पाचन में सुधार करता है।

क्या है नुकसान?

  • फाइटिक एसिड के अत्यधिक उच्च स्तर। यह शरीर से कई आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, के बंधन और उन्मूलन में भाग लेता है।
  • पुरुष प्रजनन प्रणाली पर हानिकारक प्रभाव। कई अध्ययनों से पता चला है कि जिन पुरुषों का आहार सोया उत्पादों से समृद्ध था, स्खलन में शुक्राणुजोज़ा की संख्या में कमी आई है,
  • बच्चे न खाएं। बाल रोग विशेषज्ञों का दावा है कि यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के गलत संतुलन के कारण छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, जो बिल्कुल माता-पिता के समान नहीं है। ऐसे अध्ययन भी हैं जो अंतःस्रावी तंत्र (विशेषकर थायरॉयड ग्रंथि) पर सोया के हानिकारक प्रभावों का संकेत देते हैं,
  • गर्भवती महिलाओं में contraindicated है। गर्भावस्था के दौरान, एक महिला को सभी आवश्यक पदार्थ (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, आदि) प्राप्त करने चाहिए। यह उसके गर्भ में बच्चे के उचित और स्वस्थ विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

यह क्या है?

सोयाबीन फलियां परिवार का एक पौधा है, जो चीन में हमारे युग (5 हजार से अधिक साल पहले) से पहले ही उगाया जाने लगा था। अक्सर इसे चीनी तिलहन मटर कहा जाता है। धीरे-धीरे दुनिया भर में सोयाबीन का प्रसार होने लगा।

सबसे पहले उन्होंने जापान में इसके बारे में सीखा और 18 वीं शताब्दी में ऐसा उत्पाद फ्रांस में जाना जाने लगा, जहाँ से इसे अन्य यूरोपीय देशों में निर्यात किया जाने लगा। रूस में, सोयाबीन केवल 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन उन्होंने इसे केवल पिछली शताब्दी के मध्य में सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। और आज, सोया उत्पाद आम और काफी लोकप्रिय हैं।

क्या होता है?

सोया की संरचना में बहुत सारे पोषक तत्व शामिल हैं। लगभग 40% इसमें प्रोटीन होते हैं, और वे पूरी तरह से पूर्ण और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा बहुत अधिक वसा (लगभग 20%) और एक ही कार्बोहाइड्रेट के बारे में है। बाकी सभी पानी, फाइबर और कुछ राख हैं। लेकिन यह सब नहीं है।

सोया में विटामिन बी 6, बी 2, बी 5, बी 1, ए, पीपी, ई, सी, फोलिक एसिड, कोलीन, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, कोबाल्ट, लोहा, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, जिंक होता है। फ्लोरीन, तांबा, मैंगनीज और इतने पर। प्रभावशाली, है ना?

सोया उत्पादों के क्या लाभ हैं? यदि आप उन्हें मॉडरेशन में उपयोग करते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य को मजबूत और बेहतर बना सकते हैं।

सोया के उपयोगी गुण:

  • सबसे पहले, यह आपको पशु प्रोटीन को बदलने की अनुमति देता है। और इस तरह के एक घटक मांसपेशियों के सामान्य कामकाज और शरीर के लगभग सभी कोशिकाओं और ऊतकों के लिए आवश्यक है। वैसे, इस कारण से शाकाहारी लोग सोयाबीन का सक्रिय रूप से उपभोग करते हैं।
  • सोया खाद्य पदार्थ रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, साथ ही संवहनी दीवारों को मजबूत कर सकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक देगा।
  • सोया को कैंसर को रोकने का एक बहुत प्रभावी साधन माना जाता है।
  • रचना में शामिल पदार्थ, मस्तिष्क कोशिकाओं को जल्दी से बहाल करने और अपने काम में काफी सुधार करने में मदद करते हैं।
  • आप तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं और तनाव प्रतिरोध बढ़ा सकते हैं।
  • डायबिटीज मेलिटस में सोया खाद्य पदार्थों का सेवन किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि में योगदान नहीं करता है।
  • कैल्शियम, जो हिस्सा है, नाखून, हड्डियों और बालों को मजबूत करने में मदद करेगा, साथ ही साथ मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार करेगा।
  • स्टैच्योसिस और रैफिनोज, जो संरचना में भी पाए जा सकते हैं, आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के लिए पोषण का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। और वे न केवल पाचन के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के काम के लिए और रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा के लिए भी जिम्मेदार हैं।
  • यहां मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की संरचना और कार्रवाई के समान हैं, इसलिए वे हार्मोन को सामान्य करने और प्रजनन प्रणाली के कुछ रोगों से बचाने में मदद करते हैं।
  • लेसिथिन वसा के चयापचय में शामिल है और वसा भंडार को कम करने में मदद करता है, ताकि सोया को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सके जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
  • सोया भी हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है।
  • फाइबर, जो हिस्सा है, पाचन को सामान्य करता है, आंतों की दीवारों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और कब्ज से बचाता है, और विषाक्त पदार्थों और स्लैग के शरीर को भी प्रभावी ढंग से साफ करता है।

क्या यह हानिकारक है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कुछ मामलों में, सोया नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप इसे असीमित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो यह एक एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित कर सकता है, और काफी गंभीर है।

यह पित्ती या एलर्जी राइनाइटिस के रूप में, और नेत्रश्लेष्मलाशोथ, एक्जिमा, या यहां तक ​​कि ब्रोन्कोस्पास्म के रूप में प्रकट हो सकता है। इसके अलावा, दुरुपयोग हार्मोनल या अंतःस्रावी विकारों, पत्थरों के गठन और यहां तक ​​कि सभी ऊतकों की उम्र बढ़ने में तेजी ला सकता है।

इसके अलावा, कुछ मतभेद हैं:

  • बच्चों की उम्र। बच्चों में, सोया उत्पाद थायरॉयड ग्रंथि के विघटन का कारण बन सकते हैं, साथ ही साथ विकास में देरी भी कर सकते हैं।
  • थायरॉयड ग्रंथि के रोग। तथ्य यह है कि इसोफ्लेवोन्स इस ग्रंथि के हार्मोन के उत्पादन को धीमा कर सकता है।
  • कुछ एंडोक्रिनोलॉजिकल रोग।
  • यूरोलिथियासिस, गुर्दे की पथरी, पित्ताशय। सोया में ऑक्सालेट्स होते हैं, जो शरीर में जमा होने और पत्थरों को बनाने में सक्षम होते हैं।
  • गर्भावस्था। गर्भावस्था के दौरान, आइसोफ्लेवोन्स, जो एस्ट्रोजेन के रूप में कार्य करता है, भविष्य की मां और भ्रूण के शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है।

वैसे, सोया उत्पादों का चयन करते समय यह सावधान रहने योग्य है, क्योंकि इस संस्कृति को अक्सर जीन संशोधनों के अधीन किया जाता है, जो खतरनाक हो सकता है। सिद्ध ब्रांडों को प्राथमिकता दें। और पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" चिह्नित किया जाना चाहिए।

इससे क्या बनता है?

सोया से सबसे विविध उत्पादों की एक महान विविधता बनाते हैं:

  • आटा। वास्तव में, यह जमीन सोयाबीन है।
  • दूध - एक पेय जो सोयाबीन से बनाया जाता है। यह रंग में सफेद है और स्वाद के लिए साधारण दूध जैसा दिखता है।
  • सोया दूध से बना टोफू पनीर। विनिर्माण प्रक्रिया साधारण दूध से पनीर के उत्पादन के समान है। इस तरह के उत्पाद में एक अलग स्थिरता हो सकती है: जेल और नरम से कठोर तक।
  • सॉस को किण्वन और फलियों को भिगोने से प्राप्त होता है।
  • नट्टो उबला हुआ और फिर किण्वित साबुत फलियों का उत्पाद है।
  • बीन्स से तेल बनाया जाता है। यह साधारण वनस्पति तेल जैसा दिखता है और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • मीट एक ऐसा उत्पाद है जो डिफैटेड सोया के आटे से बना है और इसमें मीट की तरह ही टेक्सचर होता है।
  • यूबा, ​​वास्तव में, सोया दूध की सतह पर थोड़ा सूखा झाग है। इसका उपयोग कच्चा और पूरी तरह से सूखा दोनों तरह से किया जाता है।
  • अंकुरित अनाज - अंकुरित फलियाँ।

इस उत्पाद से क्या पकाना है?

सोया उत्पादों से क्या बनाना है? वास्तव में, कुछ भी! उदाहरण के लिए, आटा पेनकेक्स या कुकीज़ में भी बनाया जा सकता है। सलाद बनाने के लिए अक्सर मीट और स्प्राउट्स का इस्तेमाल किया जाता है। और सॉस पहले से ही एक सार्वभौमिक योजक बन गया है।

सोया से कुछ व्यंजन:

  1. आप बर्गर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास बीन्स को उबाल लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें, सूजी के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, साथ ही एक बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के तीन कटा हुआ लौंग के साथ। नमक और जड़ी बूटी जोड़ें। प्राप्त कीमा से केक बनाते हैं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
  2. नमकीन और स्वादिष्ट सलाद बनाएं। आपको 100 ग्राम अंकुरित फलियां, एक गाजर, एक प्याज, लहसुन की तीन लौंग, आधा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच तेल और इतनी ही मात्रा में सेब के सिरके की आवश्यकता होगी। सोयाबीन को उबालें, गाजर को रगड़ें, प्याज को काट लें और लहसुन के लहसुन को दबाएं। सॉस, सिरका, चीनी और मक्खन मिलाएं। सभी अवयवों को मिलाएं और सॉस के साथ सलाद को मिलाएं।

उच्च गुणवत्ता वाले सोया उत्पाद प्राप्त करें, उन्हें सही ढंग से खाएं और स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन पकाएं!

उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन

प्रोटीन के स्रोत के रूप में अपने आहार में सोया दूध शामिल करें। अधिकांश पौधे प्रोटीन के विपरीत, जिसमें कुछ होते हैं, लेकिन सभी नहीं, अमीनो एसिड जो आपको अपने आहार में चाहिए - सोया में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आपका शरीर इन अमीनो एसिड को नए प्रोटीन में जमा करता है, जिसमें एंटीबॉडी भी शामिल हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक, संरचनात्मक प्रोटीन जो आपके ऊतकों को एक साथ रखते हैं, और एंजाइम जो आपकी कोशिकाओं को ऊर्जा का उत्पादन करने में मदद करते हैं। अनारक्षित, सादे सोया दूध के प्रत्येक कप में 7 ग्राम प्रोटीन होता है।

कैल्शियम और आयरन

सोया दूध पीने से भी आपके कैल्शियम और आयरन को बढ़ाने में मदद मिलती है। आपका शरीर घने और मजबूत हड्डियों के ऊतकों को बनाए रखने के लिए आपके आहार से कैल्शियम पर निर्भर करता है। इसके बिना, आपका शरीर कैल्शियम के स्रोत के रूप में आपकी हड्डियों पर निर्भर करता है, जो समय के साथ आपकी हड्डियों के घनत्व को कम करता है। एक कप अनवाइटेड सोया मिल्क में कैल्शियम की मात्रा 299 मिलीग्राम होती है, जो कैल्शियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 30 प्रतिशत है। सोया दूध में आयरन आपके लाल रक्त वाहिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि पूरे शरीर में सभी ऊतकों को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। सोया दूध की प्रत्येक सेवारत क्रमशः पुरुषों और महिलाओं के लिए अनुशंसित लोहे के 14 और 6 प्रतिशत दैनिक 1.1 मिलीग्राम आयरन प्रदान करती है।

राइबोफ्लेविन और विटामिन बी -12

सोया दूध आपको बी विटामिन का उपभोग करने में भी मदद करता है और राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी -2, और विटामिन बी -12 के एक विशेष रूप से समृद्ध स्रोत के रूप में कार्य करता है। अपने आहार में पर्याप्त विटामिन बी -12 प्राप्त करना आपके कोशिकाओं को डीएनए का उत्पादन करने में मदद करता है, लाल रक्त कोशिका के कार्य में मदद करता है, और आपकी नसों को भी स्वस्थ रखता है। सोया दूध भेजने से विटामिन बी -12 के 3 माइक्रोग्राम, 2 से अधिक 4 माइक्रोग्राम मिलते हैं जो आपको हर दिन चाहिए। सोया दूध में राइबोफ्लेविन आपकी कोशिकाओं को ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है, और आपके डीएनए को नुकसान से भी बचाता है। एक कप सोया दूध पीने से आपके राइबोफ्लेविन में 0. 51 मिलीग्राम की वृद्धि होती है - पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 39 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 46 प्रतिशत।

नुकसान: कथा से एक अलग तथ्य

सोया के डर से अपने आहार में सोया दूध को शामिल करने से कतराएं नहीं - यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर का कहना है कि सोया उत्पाद ज्यादातर लोगों के लिए हैं। अपवाद वे हैं जिन्हें सोया एलर्जी और हाल ही में स्तन कैंसर के रोगी हैं। क्योंकि सोया दूध, सहित सोया उत्पाद, एस्ट्रोजन की संरचना में समान रसायन होते हैं, सोया से समृद्ध आहार अगर आपको हाल ही में स्तन कैंसर है, जो कभी-कभी एस्ट्रोजन के प्रति संवेदनशील होता है, तो स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है। नतीजतन, स्तन कैंसर के बाद सोया की सुरक्षा का निर्धारण करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

हालांकि, कुछ प्रकार के सोया दूध में उनकी चीनी की मात्रा के कारण एक प्रमुख पोषण की कमी है। जोड़ा शर्करा पोषण मूल्य की पेशकश न करके आपकी कैलोरी बढ़ाता है और हृदय रोगों का खतरा बढ़ाता है। जोड़ा चीनी को कम करने के लिए unsweetened सोया दूध चुनें - इसमें केवल 1 ग्राम प्राकृतिक शर्करा और कोई जोड़ा चीनी नहीं है। चॉकलेट और वेनिला सोया दूध, इसके विपरीत, क्रमशः प्रति सेवारत 18 और 6 ग्राम जोड़ा चीनी शामिल हैं।

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