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कैरेजेनन क्या है?

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खाद्य योजकों (स्टेबलाइजर्स) का व्यापक रूप से डेयरी, कन्फेक्शनरी, मांस प्रसंस्करण, बेकरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग के लिए धन्यवाद, उत्पाद वांछित आकार, बनावट और बनावट प्राप्त करते हैं। हाल ही में, कैरिजेनन को व्यापक रूप से स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया गया है। यह क्या है? इस लेख में हम इस मुद्दे से निपटने की कोशिश करेंगे।

कैरेजेनन को रोडोफाइसी परिवार के लाल समुद्री शैवाल के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। ये शैवाल पृथ्वी के लगभग पूरे क्षेत्र में विकसित होते हैं। लाल शैवाल गर्मी से प्यार करने वाले पौधे हैं, इसलिए, एक नियम के रूप में, उन्हें इंडोनेशिया, फ्रांस, चिली, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के तट पर देखा जा सकता है।

कैरेजेनन स्टेबलाइजर - प्राकृतिक गेलिंग एजेंट, थिकनेस। यह खाद्य योज्य व्यापक रूप से डेयरी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और मछली उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम का उत्पादन कैरेजेन के बिना नहीं होता है, क्योंकि यह इसके उपयोग के लिए धन्यवाद है कि अंतिम उत्पाद की मलाईदार स्थिरता प्राप्त की जाती है।

कैरिजेनन: सामान्य जानकारी

19 वीं शताब्दी के अंत में कैरेजेनन की खोज की गई थी, लेकिन अभी तक यह पदार्थ दुनिया के कई वैज्ञानिकों के लिए अनुसंधान और व्यावहारिक रुचि दोनों का है। कैरेजेनन के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए पहला उद्यम संयुक्त राज्य अमेरिका में बीसवीं शताब्दी के मध्य 30 के दशक में दिखाई दिया। आज, 3 हजार से अधिक प्रकार के कैरेजेनन हैं, और यह अंतिम आंकड़ा नहीं है। हर साल, शोधकर्ता नए प्रकार के कैरेजेनन की खोज करते हैं। अब से, आप जानते हैं कि कैरिजेनन की खोज कब हुई थी, यह क्या है, और किन उद्योगों में इसका उपयोग किया जाता है।

संग्रह का समय, वृद्धि का जैविक चरण, साथ ही लाल शैवाल की वृद्धि की गहराई और जगह कैरेजेनन के भौतिक रासायनिक गुणों को प्रभावित करती है। शैवाल के तकनीकी प्रसंस्करण के कारण, कैरेजेनन के कई अंश प्राप्त होते हैं, जो रासायनिक संरचना के साथ-साथ अन्य गुणात्मक संकेतकों में भिन्न होते हैं। इस समय, कैरेजेनन की तीन कक्षाएं होती हैं, जो सल्फेशन की डिग्री में भिन्न होती हैं: कप्पा, इओटा, और लैम्ब्डा कैरेजेनेन्स।

कैरेजेनैन्स के प्रकार

शुद्धि की डिग्री के अनुसार, कैरिजेन को शुद्ध और अर्ध-शुद्ध में वर्गीकृत किया जा सकता है। पहले लोग एक क्षारीय समाधान में उबलते शैवाल के कारण प्राप्त होते हैं। उसके बाद, कैरेजेनन क्रिस्टल को फ़िल्टर, केंद्रित और समाधान से हटा दिया जाता है। यह विधि काफी समय लेने वाली और महंगी है। उद्योग में अक्सर अर्ध-शुद्ध कैरेजेनन्स का उपयोग किया जाता है। यह प्रजाति पोटैशियम हाइड्रॉक्साइड के घोल में शैवाल को उबालकर प्राप्त की जाती है। पोटेशियम समाधान में कैरेजेनन के हाइड्रोलिसिस को रोकता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट और शैवाल प्रोटीन को भंग करने की अनुमति देता है। इन जोड़तोड़ के बाद, शैवाल को समाधान से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और सूख जाता है।

योटा- और लाम्बा-कैरेजेनन: यह क्या है?

कोटा-जेल की तुलना में Yota-carrageenan एक कम टिकाऊ जेल बनाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे जैल अधिक लोचदार होते हैं, वे यांत्रिक प्रभाव के बाद भी अपनी मूल संरचना को बहाल करने में सक्षम होते हैं। इस संबंध में, एक नियम के रूप में, iota-carrageenan, निलंबन स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उपरोक्त जेली लगातार स्थिर / पिघलना चक्रों के साथ काफी स्थिर हैं।

लैम्ब्डा-कैरेजेनन जैल का निर्माण नहीं करता है, क्योंकि इसमें सल्फो-समूहों की एक बड़ी मात्रा होती है, लेकिन इस तरह के समाधानों में एक उच्च चिपचिपापन गुणांक होता है। इसलिए, यह अंश पायस, फोम और निलंबन के गठन के लिए आदर्श है।

Carrageenan अनुपूरक के लाभ

ऐसी जानकारी है कि खाद्य स्टेबलाइजर कैरेजेनन हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय गुण हैं। कई विशेषज्ञों की राय है कि इस पदार्थ के उपयोग से मुख्य लाभ मानव शरीर की जहरीली अशुद्धियों और रासायनिक जैव रासायनिक यौगिकों से शुद्धिकरण है, जिसमें भारी धातुएं शामिल हैं। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि कैरेजेनन एलर्जी नहीं हैं, वे एंटीवायरल, एंटीकोआगुलेंट, जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक प्रभाव दिखाते हैं।

कैरेजेनन: नुकसान

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अपमानित कैरेजेन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के विकास के साथ-साथ ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भी ट्रिगर कर सकते हैं। खतरनाक कैरेजेनन क्या है? इस पूरक का नुकसान इस तथ्य के कारण हो सकता है कि इसके जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के विकास को उत्तेजित करते हैं। पेट में हाइड्रोलिसिस के दौरान कैरेजेनन विषाक्त पदार्थों को जारी करता है जो सौ से अधिक बीमारियों का आधार हैं। उनमें से, गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस, कोलाइटिस, आर्थराइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, इत्यादि डीग्रेडेड कैरेजेनन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए यह आमतौर पर भोजन की संरचना में शामिल नहीं है।

हाल ही में, डब्ल्यूएचओ के प्रतिनिधियों ने बच्चों और गर्भवती महिलाओं को पोषण देने के लिए बनाए गए खाद्य पदार्थों में पूरक आहार के उपयोग को दृढ़ता से हतोत्साहित किया। अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए प्रायोगिक अध्ययन जो प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए हैं, ने दिखाया है कि पॉलीगैनन (कैरेजेनन अणु का हिस्सा) अलिमेंटरी कैनाल के अल्सर और कैंसर का कारण बन सकता है। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, निर्दिष्ट खाद्य स्टेबलाइज़र निषिद्ध बायोडाडेटिव की श्रेणी में नहीं आया, लेकिन यह अभी भी कई विकृति के विकास के कारण के रूप में काम कर सकता है, इसलिए, अत्यधिक सावधानी के साथ कैरेजेजियन (खाद्य योज्य ई -407 और ई -407 ए) युक्त उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है। सिद्ध विषाक्तता के बावजूद, स्टेबलाइजर ई -407 को रूसी संघ सहित अधिकांश राज्यों में उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, चुनाव आपका है, दोस्तों।

क्या उपयोग किया जाता है और इसके लिए क्या उपयोगी है?

शायद हर कोई यह नहीं समझता है कि कैरेजेनन वास्तव में क्या है या, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, स्टेबलाइजर ई 407, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका क्या उपयोग किया जाता है। यह एक अद्भुत प्राकृतिक गाढ़ा और गेलिंग एजेंट है, इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक ही समय में विभिन्न अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देता है।

इसके अलावा, कैरेजेनन चिपचिपाहट बढ़ाता है, इसमें शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिससे यह भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक अनिवार्य घटक है।

इसके कारण, हमारे पसंदीदा योगहर्ट्स और केफिरों का एक लंबा शैल्फ जीवन है, जबकि प्रस्तुति और स्वाद गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं। और यह केवल डेयरी उत्पादों के बारे में नहीं है।

यह भी ध्यान दिया जाता है कि यह पदार्थ भोजन के द्रव्यमान को बढ़ाने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, कैरेजेनन, हैम, सॉसेज, साथ ही किसी भी अन्य मांस और पोल्ट्री उत्पादों के उत्पादन में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है।

यह तथ्य निर्माता के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस प्रकार, आप उत्पाद की लागत को कम कर सकते हैं, और इसलिए, इसकी बिक्री और प्रत्यक्ष कमाई में वृद्धि कर सकते हैं। इस तरह के घटकों का उपयोग करके, तैयार उत्पाद एक चिकनी बनावट देने के साथ-साथ प्राकृतिक स्वाद को उजागर करने के लिए बहुत आसान है।

उपयोगी गुणों में से, विशेषज्ञ मानव शरीर से भारी धातुओं के सभी प्रकार के स्लैग और लवण को हटाने के लिए स्टेबलाइजर ई 407 की क्षमता को नोट करते हैं, जिससे मानव शरीर को शुद्ध किया जाता है।

आवेदन के क्षेत्र

सबसे पहले, कैरेजेनन का उपयोग विशेष रूप से दवा और रासायनिक उद्योगों में किया गया था, हालांकि, आज इसका उपयोग क्षेत्र काफी बढ़ गया है: कई देशों ने इसे खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी है।

आज, यह मांस और मछली उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसकी मदद से सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन और कई पसंदीदा डेसर्ट बनाए जाते हैं - आइसक्रीम, केक, क्रीम, जेली, साथ ही साथ लगभग सभी पेस्ट्री। थोड़े समय में जेल की क्षमता के कारण, इसे अक्सर ग्रेवी और सॉस के साथ-साथ पानी आधारित जैल में मिलाया जाता है।

दूध प्रोटीन के साथ बातचीत करने के लिए कैरिजेनन की क्षमता के कारण, यह लगभग सभी किण्वित दूध उत्पादों, जैसे दूध, केफिर, दही, पनीर दही, व्हीप्ड क्रीम, और इतने पर के उत्पादन में भी लोकप्रिय है।

E407 स्टेबलाइजर जेली, पुडिंग, जैम, शर्बत, आइसिंग और कई अन्य लोकप्रिय खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा भी है। गैर-खाद्य क्षेत्र में, इसका उपयोग अक्सर एयर फ्रेशनर्स, टूथपेस्ट और हेयर जैल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, यह कुछ प्रकार के फोम कंक्रीट में स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, फोम को गाढ़ा करता है और इसे अधिक चिपचिपा प्रभाव देता है।

दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश यूरोपीय देशों में, कैरेजेनन को मिश्रण और अन्य बच्चे के भोजन में जोड़ने के लिए मना किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

कई स्रोतों ने सर्वसम्मति से दावा किया है कि इस तरह के एक योगात्मक की स्वाभाविकता के कारण, यह मानव शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, और विषाक्त पदार्थों को निकालने की इसकी क्षमता डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। हालाँकि, इस बारे में एक और राय है।

मुख्य नुकसान कैरेजेनन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में विफलताओं और जटिलताओं को भड़का रहा है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, यह ज्ञात है कि एक निश्चित प्रकार का कैरेजेनन (अपमानित कैरेजेनन) है जो आंतों के कैंसर सहित पेट की विभिन्न बीमारियों को जन्म दे सकता है।

वहाँ भी राय है कि स्टेबलाइजर E407 शरीर में विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं। यह तथ्य इतना विश्वसनीय और सुसंगत है कि इस योजक को अक्सर वैज्ञानिक प्रयोगों में उपयोग किया जाता है ताकि इसके आगे के उपचार के लिए सूजन पैदा हो सके।

इसके अलावा, कैरेजेनन भी खतरनाक है क्योंकि पेट में भोजन को पचाने की प्रक्रिया में, यह खतरनाक पदार्थों को जारी करने में सक्षम है जो एथेरोस्क्लेरोसिस और संधिशोथ गठिया सहित 100 से अधिक विभिन्न रोगों के विकास के लिए अच्छी मिट्टी हैं।

सावधान रहें और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को चुनने की कोशिश करें।

लेख की सामग्री

  • कैरेजेनन क्या है?
  • घसीट कौन है
  • कराटे क्या है

Carrageenan एक आहार अनुपूरक है जो आज विभिन्न प्रकार के उत्पादों के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है। हालांकि, यह विभिन्न नामों के तहत अवयवों की संरचना में दिखाई दे सकता है: वास्तविक कैरेजेनन, कैरेजेनन के लवणों में से एक, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, सोडियम या अमोनियम, या सिर्फ एक खाद्य योज्य E407। यह किससे बना है?

कैरेजेनन उत्पादन

कैरेजेनन एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे रोडोफाइसी परिवार से संबंधित विशेष लाल शैवाल से बनाया जाता है। वे लगभग सभी समुद्रों में मौजूद हैं, लेकिन उनके औद्योगिक एकत्रीकरण के स्थानों में गर्म जल निकायों को सबसे अधिक बार चुना जाता है, क्योंकि वे वहां सबसे तेजी से प्रजनन करते हैं: उदाहरण के लिए, कैरिजेनन को फिलीपींस, इंडोनेशिया, चिली और अन्य गर्म देशों के क्षेत्रों में काटा जाता है।

खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए विभिन्न प्रकार के कैरेजेनेन्स का उपयोग किया जाता है, और कुल मिलाकर, इस परिवार में शैवाल की 3,000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। बेशक, यह स्वयं उपयोग किए जाने वाले शैवाल नहीं है, लेकिन उनसे निकाले गए पदार्थ, जिन्हें सल्फेटेड पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। उन्हें निकालने के लिए, प्रारंभिक कच्चे माल को एक क्षारीय समाधान में उबाला जाता है, और फिर परिणामस्वरूप जेल जैसा पदार्थ सूख जाता है और कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए कैरेजेनन कच्चे माल का निर्माण होता है।

कैरिजेनन एप्लीकेशन

खाद्य उत्पादों के निर्माण में कैरेजेनन का उपयोग करने के तरीके बहुत विविध हैं और इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। इसलिए, टेक्नोलॉजिस्ट इन पदार्थों के तीन मुख्य समूहों को अलग करते हैं: उनमें से पहला कप्पा-कैरिजेनन है, जो डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले ठोस जैल हैं। दूसरा है इओटा-कैरेजेनांस, यानी नरम जैल जो डेयरी, मांस और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। अंत में, तीसरा समूह लैम्ब्डा कैरेजेनेन्स है: सूचीबद्ध लोगों की तुलना में सबसे अधिक तरल पदार्थ, जिनका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस के उत्पादन में। इसी समय, इन शैवाल पर आधारित जैल में पशु प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए, वे उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो उदाहरण के लिए, शाकाहारियों से बचते हैं।

खाद्य उद्योग के अलावा, विभिन्न स्वच्छता उत्पादों और घरेलू रसायनों के उत्पादन में भी कैरेजेनन का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे अक्सर टूथपेस्ट, बालों और बॉडी जैल और अन्य उत्पादों में शामिल किया जाता है।

हालांकि, इस पदार्थ के कुछ प्रकार नियमित उपयोग के साथ मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। उदाहरण के लिए, यह साबित हो गया है कि अपमानित कैरेजेनन जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोगों का कारण बनता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है। एक ही समय में यूरोपीय देशों में बच्चे के भोजन के निर्माण में किसी भी प्रकार के कैरेजेनन के उपयोग पर प्रतिबंध है।

उत्पाद का नाम

GOST 33310–2015 के अनुसार आधिकारिक नाम Carrageenan और इसके सोडियम, पोटेशियम, अमोनियम लवण, जिनमें फुर्सतेलरन भी शामिल है।

निर्माता आमतौर पर एक सामान्य नाम - कैरेजेनैन्स की पैकेजिंग पर संकेत देते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय पर्यायवाची कैरेजेनन है और इसके Na, K, NH4 लवण में फुरसलारन शामिल हैं।

खाद्य अनुपूरक को E 407 (E - 407) प्रतीक के तहत यूरोपीय संहिताकरण में शामिल किया गया है।

अन्य नाम:

  • शुद्ध कैरेजेनन (या अर्ध-शुद्ध),
  • furtsellyarin,
  • आयरिश काई
  • दानिश आगर
  • geloza,
  • PNG-carrageenan, फिलीपीन निर्माताओं द्वारा आपूर्ति किए गए पूरक का व्यापार नाम,
  • कार्राघेनन रैफिने, फ्रेंच,
  • मूल निवासी कैरेजेन या कैरेजेन अंड सीन न, के, एनएच 4 सल्ज (ईंसचेली ब्लिच फुरसेलरन), जर्मन।

पदार्थ का प्रकार

एडिटिव ई 407 को मोटेर्स के समूह में शामिल किया गया है। पदार्थ उत्पादों को एक चिपचिपा स्थिरता देता है, कमरे के तापमान पर पहले से ही स्थिर जैल बनाता है। यह एक स्टेबलाइज़र, नमी-धारण करने वाले एजेंट और भराव के रूप में कार्य कर सकता है।

रासायनिक संरचना के आधार पर, कई प्रकार के कैरिजेन को प्रतिष्ठित किया जाता है। मुख्य तीन, उन्हें ग्रीक अक्षरों द्वारा निरूपित किया जाता है: कप्पा (के), आईओटा (आई), लैम्ब्डा (λ)। पदार्थ डी-गैलेक्टोपाइरोस के अवशेषों पर निर्मित सल्फेटेरेटिसैकेराइड हैं। वे सल्फेट एस्टर की संख्या और संरचनात्मक इकाइयों में उनकी स्थिति में भिन्न होते हैं।

न केवल रसायन विज्ञान के संदर्भ में, इन समूहों का अनुपात महत्वपूर्ण है। संकेतक परिणामी उत्पाद के गुणों को प्रभावित करता है। कप्पा- और आईटा-कैरेजेनन्स स्थिर जैल बनाते हैं। लैम्बडा कैरेजेनन में, यह गुण अनुपस्थित है, लेकिन यह एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान बना सकता है जो गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है।

कैरेजेनन लवण में, सल्फेट समूह को सोडियम, पोटेशियम या अमोनियम आयनों द्वारा बदल दिया जाता है।

फुरसेलरन - कारेजेगेनन, फरसेलरिया के शैवाल से पृथक, कप्पा-कैरेजेनन के गुण हैं।

पूरक ई 407 प्राप्त करने के विभिन्न तरीके हैं।

फिलीपीन कंपनियां, कैरेजेनन के मुख्य उत्पादक, अर्ध-शुद्ध पदार्थ के उत्पादन का अभ्यास करते हैं, जिससे यह वास्तव में प्राकृतिक है।

शैवाल को सफाई के लिए पोटेशियम कार्बोनेट के एक गर्म (70-80 डिग्री सेल्सियस) घोल में डुबोया जाता है। फिर शीतलन के बिना कच्चे माल, सेल्यूलोज को हटाने के लिए एक विशेष अपकेंद्रित्र में लोड किया जाता है। घोल को छान लिया जाता है। अवक्षेप को सुखाकर बारीक चूर्ण बना लिया जाता है।

अन्य देशों में, रसायनों का उपयोग करके शुद्ध कैरेजेनन के उत्पादन की विधि अधिक लोकप्रिय है।

शैवाल को एक क्षारीय घोल में उबाला जाता है, जिसे फ़िल्टर किया जाता है। फिर कैरेजेनन इथेनॉल या अघुलनशील कैल्शियम लवण (कार्बोनेट, सल्फेट) के साथ अवक्षेपित होता है। अवक्षेप को दबाया जाता है, वैक्यूम के नीचे सुखाया जाता है और कुचला जाता है।

तनु क्षार में सफाई के बाद प्रमुख निर्माता पदार्थ जमे हुए हैं या अल्ट्राफिल्ट्रेशन के अधीन हैं।

खाद्य पूरक ई 407 उत्पादन की विधि की परवाह किए बिना, एक प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है।

फूड सप्लीमेंट ई 407 का वजन 5 किलोग्राम तक होता है, जिसे प्लास्टिक के डिब्बे में स्क्रू कैप या घने पारदर्शी पॉलीथीन के सील बैग के साथ पैक किया जाता है।

10 से 25 किग्रा की मात्रा के साथ एक थैली एक बहु पॉलीथीन लाइनर के साथ मल्टी-लेयर पेपर या पीई फूड बैग में पैक की जाती है।

आवेदन

उत्पादित कैरिजेनन का लगभग 80% खाद्य उद्योग की जरूरतों को पूरा करता है।

पदार्थ की लोकप्रियता कई अद्वितीय गुणों के कारण है:

  • कैरेजेनांस (फुरसलान सहित) आसानी से दूध प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं, उनके साथ जटिल यौगिक बनाते हैं, कैसिइन मिसेलस को स्थिर करते हैं। 0.02-0.2% पूरक एक स्थिर जेल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है,
  • कैरिजेनन के कैल्शियम और पोटेशियम लवण 10 गुना बढ़ाते हैं जिससे गेलिंग द्रव्यमान की लोच बढ़ जाती है,
  • उच्च तापीय उत्क्रमण, बार-बार ठंड और विगलन का प्रतिरोध,
  • ई 407 एडिटिव के जेल बनाने वाले गुणों को विभिन्न प्रकार के कैरेजेनेन्स के संयोजन से समायोजित किया जा सकता है या इसे अन्य हाइड्रोकार्बोलाइड्स (आमतौर पर ई - 410) के साथ मिश्रित किया जा सकता है,
  • पदार्थ लगभग किसी भी उत्पाद को गाढ़ा कर सकता है।
5 महीने (0.3 ग्राम / एल) से अधिक उम्र के बच्चों के लिए मिश्रण में थिक ई 407 की अनुमति है।

मांस उत्पादों के निर्माण में कैरेजेनेन्स का उपयोग हमें उपस्थिति में सुधार करने, उत्पाद के रस को बढ़ाने, फैटी एडिमा की उपस्थिति को रोकने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है।

5-10 ग्राम / किग्रा की मात्रा में योज्य का उपयोग निम्नलिखित के उत्पादन में किया जाता है:

  • गाढ़ा और सूखा दूध, पाश्चुरीकृत क्रीम,
  • आइसक्रीम
  • जैम, जेली (10 ग्राम / किग्रा),
  • दही, पनीर उत्पाद,
  • नकली मक्खन,
  • овощных и фруктовых консервов.

Каррагинан (в том числе соли и фурцеллеран) применяют в косметологии.

Он повышает вязкость зубных паст, не оказывая при этом разрушающего воздействия на эмаль.

सक्रिय रूप से चेहरे और शरीर की देखभाल उत्पादों की संरचना में पदार्थ को शामिल करने की अनुमति दी गई त्वचा को सक्रिय रूप से नरम, मॉइस्चराइज और पोषण करने की क्षमता है।

नमी को बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में एडिटिव ई 407 शैंपू और बाल कंडीशनर के घटकों में से एक है।

फार्मास्युटिकल उद्योग औषधीय कैप्सूल के निर्माण के लिए एक रोगन का उपयोग करता है। त्वचा को पुनर्जीवित करने, घाव भरने वाले जैल और ड्रेसिंग के उत्पादन के लिए उत्पाद को लागू करने के लिए अनुमत ऊतक के विकास को सक्रिय करने के लिए कैरेजेनन की संपत्ति।

लाभ और हानि

Carrageenan के लाभ स्पष्ट हैं। यह एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, एमिनो एसिड, खनिज लवण, विटामिन, फॉक्सोक्सैन्थिन से समृद्ध है। यह एक रोगाणुरोधी प्रभाव है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, बांधता है और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाता है।

खाद्य पूरक ई 407 स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में कैरेजेनियन विभाजित नहीं होते हैं। जिस भय से वे अल्सर या पेट के कैंसर को भड़का सकते हैं, वह निराधार है। पदार्थ श्लेष्म झिल्ली को घायल करने में सक्षम नहीं है।

दैनिक खपत की दर आधिकारिक तौर पर सीमित नहीं है, लेकिन एफएओ / डब्ल्यूएचओ की ओर से अधिकतम 75 मिलीग्राम / किग्रा वजन की स्थापना का प्रस्ताव है। स्वास्थ्य मंत्रालय ने उत्पाद का एक अतिरिक्त निरीक्षण करने का प्रस्ताव दिया।

इस तरह के फैसले के कारण क्या हुआ?

कैरेजेनन, इसके लवण, फुरसेलरान गिट्टी पदार्थ हैं। वे स्वयं आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन लाभकारी घटकों, विशेष रूप से खनिजों की पाचन क्षमता को धीमा कर देते हैं।

डीग्रेडेड फार्माकोलॉजिकल कैरेजेनन कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। 5 ग्राम / किग्रा से अधिक शरीर के वजन के उपयोग से आंत्र क्षति, फोड़े, घातक ट्यूमर (NCI, अमेरिकन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ ऑन्कोलॉजी) के अनुसार होता है।

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

खाद्य पूरक E300 सबसे सुरक्षित एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इस पदार्थ के बारे में यहाँ और पढ़ें।

एक परिरक्षक निसिन क्या है और यह हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आप इस लेख से सीखेंगे।

प्रमुख निर्माता

रूसी उद्यम खाद्य पूरक ई 407 का उत्पादन नहीं करते हैं।

फिलीपींस वैश्विक बाजार में एक अग्रणी स्थान रखता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता पूर्ण चक्र उद्यम मार्सेल ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन और शेमबर्ग हैं।

गुणवत्ता carrageenan सबसे पुरानी डेनिश कंपनी CP Kelco का उत्पादन करती है।

फुरत्सेलरन ईस्ट एगर (एस्टोनिया) कंपनी की आपूर्ति करता है।

फिलीपींस में, बांस की छड़ें नायलॉन की रस्सियों से बंधी होती हैं, जिनका उपयोग शैवाल उगाने के लिए किया जाता है। तीन महीने में फसल हुई। इस समय तक, प्रत्येक पौधे का वजन 1-1.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

कैरेजेनन (E407) क्या है

यह पदार्थ पॉलीसैकराइड से संबंधित एक रैखिक बहुलक है। इसे प्राकृतिक कच्चे माल से निकाला जाता है, जिसके कारण इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है, अर्थात् लाल समुद्री शैवाल से जो दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं, लेकिन गर्म पानी में सबसे अच्छे रूप में विकसित होते हैं। इसके मूल में, यह एक प्राकृतिक मोटा है, जिसे 10 वीं शताब्दी में खोजा गया था, लेकिन इसके गुणों का अध्ययन आज भी जारी है। बहुलक में एक स्थिर संरचना के साथ 25 हजार से अधिक मोनोसैकराइड होते हैं, जो स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

उत्पाद की मुख्य संपत्ति इसकी उत्कृष्ट लोचदार विशेषताओं को सूजने और प्राप्त करने की क्षमता है, जिसके कारण यह अन्य पदार्थों को घनीभूत और गाढ़ा करता है। कैरेजेनैन उन पदार्थों का एक समूह है जिन्हें तीन मुख्य किस्मों द्वारा दर्शाया जा सकता है:

  • कप्पा वर्ग एक ठोस प्रकार की जैल है जो दूध प्रोटीन के साथ सबसे अच्छा गठबंधन और काम करता है। मांस उद्योग के लिए मुख्य हित का प्रतिनिधित्व करता है। पहले से ही 30 डिग्री के तापमान पर घंटियाँ
  • लैम्ब्डा वर्ग - एक स्थिर जेल नहीं बनाता है, लेकिन चिपचिपाहट की उच्च डिग्री के साथ समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है,
  • iota वर्ग - जैल बनाता है, लेकिन लोच की कम डिग्री के साथ।

पदार्थों के विभिन्न वर्गों के लिए विभिन्न प्रकार के शैवाल का उपयोग किया। अन्य कारक भी उत्पाद के विशिष्ट गुणों को प्रभावित करते हैं, जिसमें शैवाल के विकास चरण, उनके संग्रह की जगह और यहां तक ​​कि गहराई भी शामिल है।

यह दो प्रकार की रचना के अस्तित्व को भी ध्यान देने योग्य है - साफ और अर्ध साफ। पहले एक लंबी और अधिक महंगी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आपको एक बेहतर उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

शरीर पर कैरेजेनन का प्रभाव और यह कैसे लाभ पहुंचाता है

इस तथ्य के अलावा कि पदार्थ आपको विभिन्न अवयवों को जल्दी से सजातीय मोटी द्रव्यमान में बदलने की अनुमति देता है, इसमें कई अन्य सकारात्मक गुण भी हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। तो, कैरेजेनन में एक एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण की प्रक्रिया में बस अपरिहार्य है। इस तथ्य के बावजूद कि किसी व्यक्ति को प्रभावित करने में घटक की भूमिका अस्पष्ट रहती है, अनुसंधान का अनुभव हमें कई उपयोगी चीजों की पहचान करने की अनुमति देता है:

  • कैरेजेनन भारी धातुओं के निशान सहित रासायनिक उत्पत्ति के विषाक्त पदार्थों और पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में सक्षम है,
  • एंटीवायरल प्रभाव,
  • एलर्जी का कारण नहीं है।

पहले यह कैंसर के विकास को रोकने के लिए पूरक की क्षमता के बारे में भी कहा गया था, लेकिन फिलहाल यह संपत्ति अव्यवस्थित है।

खाद्य योज्य अनुप्रयोग

उद्योग में, इस स्टेबलाइज़र को विशेष रूप से इसकी मोटाई, मिश्रण, उत्पादों को एक निश्चित बनावट और स्थिरता देने, नमी बनाए रखने और जैल बनाने की क्षमता के लिए सराहना की जाती है। इस प्राकृतिक पदार्थ के कारण, उत्पाद को एक सजातीय संरचना मिलती है (भले ही सामान्य परिस्थितियों में घटक एक ही द्रव्यमान में नहीं बदल जाते हैं) और घनत्व, और यह भी सूखने की क्षमता नहीं है, जो निस्संदेह निर्माताओं द्वारा बहुत सराहना की जाती है।

उत्पादन के निम्नलिखित क्षेत्रों में ऐसा योज्य अपरिहार्य हो गया है:

  • स्टेबलाइज़र को कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है - यहां इसे मुख्य रूप से एक सूजन और सूजन घटक के रूप में आवश्यक है। एक समान बनावट बनाने और नमी बनाए रखने की इसकी क्षमता भी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, मूस, जेली कैंडीज, आदि में।
  • आप सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों में इस तरह के पूरक पा सकते हैं। यहां मुख्य कार्य वसा को ठीक करना (उनकी जुदाई को रोकना) है, साथ ही नमी के अत्यधिक नुकसान को रोकना है। यह विचार करने योग्य है कि कुछ निर्माता उत्पादों की लागत को कम करने और अपने स्वयं के मुनाफे को बढ़ाने के लिए इस तरह के एक घटक को बड़ी मात्रा में जोड़ते हैं,
  • डेयरी उत्पादों में, स्टेबलाइजर तैयार कॉकटेल, फलों से भरे योगर्ट्स में निहित हो सकता है। यह अक्सर क्रीम में पाया जाता है - यहां यह एक टेक्सचरिंग एजेंट के रूप में आवश्यक है, अर्थात्, योजक के लिए धन्यवाद, यह एक अच्छा मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए निकलता है,
  • घटक का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में गैर-खाद्य क्षेत्र में, एयर फ्रेशनर्स, टूथपेस्ट और हेयर जैल के उत्पादन में भी किया जाता है।

एक आहार अनुपूरक कभी-कभी निर्माण उद्योग के भीतर उपयोग किया जाता है। यहां फोम को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए फोम कंक्रीट बनाते समय इसे स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

स्टेबलाइजर कैरेजेनन का उपयोग करने से नुकसान

कुछ देशों में, बच्चे के भोजन के लिए उत्पादों की तैयारी में इस तरह के एक खाद्य योज्य का उपयोग निषिद्ध है, क्योंकि अध्ययनों ने इसकी संरचना में जहरीले एथिलीन ऑक्साइड का पता लगाया है। अधिकांश देशों में, यह जानकारी अपुष्ट बनी हुई है, और यहां का additive सुरक्षित माना जाता है। मानव स्वास्थ्य के लिए खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन अधिकांश डेटा को भी विश्वसनीय नहीं माना जाता है। इस प्रकार, अध्ययनों से पता चला है कि निर्जलित प्रकार का स्टेबलाइज़र पाचन तंत्र के रोगों का कारण बन सकता है, और काफी जटिल होता है, लेकिन खाद्य उद्योग में इस किस्म का उपयोग नहीं किया जाता है, और सभी गैर-निर्जलित प्रकारों को सुरक्षित माना जाता है।

विशेष रूप से पाचन तंत्र में भड़काऊ प्रक्रियाओं की उपस्थिति को भड़काने के लिए शोधकर्ताओं द्वारा खतरनाक प्रकार के पूरक का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल के विकास के क्षेत्र की विशेषताओं और इसके प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं के आधार पर, पेट में सड़न के दौरान हानिकारक पदार्थों की रिहाई के रूप में संभावित नुकसान का वर्णन किया गया है, जो गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित विभिन्न बीमारियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा करता है, लेकिन ऐसा कोई डेटा नहीं है। आज, मानव के लिए खतरनाक घटक को पहचानने के लिए पशु परीक्षण चल रहा है, लेकिन उद्योग में इसका उपयोग जारी है।

खतरनाक स्टेबलाइजर्स सहित कम-गुणवत्ता वाले घटकों के उपयोग की संभावना को समाप्त करने के लिए मुख्य शर्त केवल सिद्ध निर्माताओं से उत्पादों का उपयोग है। इसके अलावा, खरीदते समय, रचना पर ध्यान देना आवश्यक है - यदि यह अधूरा या गलत है, या इसमें बड़ी संख्या में एडिटिव्स हैं, तो ऐसे उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

Carrageenan thickener के बारे में वीडियो

केवल खरीदे गए उत्पादों की रचनाओं में इस तरह के पदार्थ का सामना करना, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि यह अपने शुद्ध रूप में कैसा दिखता है। यह जानकारीपूर्ण वीडियो स्पष्ट रूप से शुद्ध कैरेजेनन और इसके मुख्य गुणों को प्रदर्शित करता है - कमरे के तापमान पर साधारण शुद्ध पानी के उदाहरण का उपयोग करके जेल और गाढ़ा करने के लिए।

कैरेजेनन क्या है?

कैरेजेनन को 9 वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है। इस पदार्थ को यूक्यूमा प्रजातियों के लाल शैवाल के औद्योगिक प्रसंस्करण द्वारा काटा जाता है, जो समुद्र के पानी में उगते हैं और फिलीपीन द्वीप, कनाडा, चिली, इंडोनेशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक पाए जाते हैं।

इस घटक के मुख्य गुणों में लोच और सूजन और जेल की क्षमता, साथ ही निलंबन में परिवर्तन शामिल हैं। इन विशेषताओं और इस तथ्य के कारण कि कैरेजेनन मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, रोगन ने पहले दवा और रासायनिक उद्योगों में आवेदन पाया, और फिर इसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया गया था।

आजकल, दो हजार से अधिक प्रकार के मोटेर्स ज्ञात हैं, जो पानी के नीचे के पौधों का उपचार करके प्राप्त किया जा सकता है। वे रासायनिक संरचना, संरचना और गुणों में भिन्न होते हैं, जो कि शैवाल के विकास के क्षेत्र और गहराई पर निर्भर करते हैं, जहां से उन्हें निकाला जाता है, साथ ही संग्रह के समय भी।

इस तथ्य के बावजूद कि कैरेजेनन को एक हजार साल से अधिक समय पहले खोजा गया था, मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में बहस अब तक समाप्त नहीं हुई है। वैज्ञानिक और आज भी पदार्थ की संरचना और गुणों का सक्रिय रूप से पता लगाते रहते हैं।

पदार्थों के प्रकार और गुण

किस प्रकार के शैवाल को कैरेजेनन के लिए कच्चे माल के रूप में परोसा जाता है, इस पर निर्भर करता है कि यह तत्व निम्न प्रकारों में विभाजित है:

कापा। टीइस प्रकार के पदार्थ 35 से 50 डिग्री के तापमान पर ठोस जैल बना सकते हैं।

योटा। इसमें पिछले प्रकार की तुलना में बेहतर लोच है, लेकिन इसके साथ प्राप्त जैल कम टिकाऊ हैं।

लैम्ब्डा। इस प्रकार के कैरिजेनन जैल बनाने में सक्षम नहीं हैं, हालांकि, इसकी मदद से उच्च चिपचिपाहट के योग प्राप्त होते हैं।

कुछ उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में, E407 का उपयोग किया जाता है:

• एक पायसीकारक जो आपको ऐसे घटकों को मिलाने की अनुमति देता है जो सामान्य परिस्थितियों में ऐसे प्रभावों के लिए उत्तरदायी नहीं हैं,

• जेल जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए,

• मोटा होना, जो मिश्रण की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है और उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करता है,

• स्टेबलाइजर, संरचना की आवश्यक स्थिरता और संरचना के निर्माण में भाग लेता है,

• एक नमी बनाए रखने वाला घटक जो उत्पाद को सूखने से रोकता है।

इन गुणों के लिए धन्यवाद, कैरेजेनन उच्च गुणवत्ता वाले औषधीय जैल और मलहम, सौंदर्य प्रसाधन, साथ ही साथ विभिन्न खाद्य उत्पादों को बनाते समय लाभ लाता है।

खाद्य उद्योग में कैरेजेनन का उपयोग कैसे करें?

पौधों की उत्पत्ति E407 का योग खाद्य उद्योग की ऐसी शाखाओं में किया जाता है:

1. सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन। इस प्रकार के उत्पाद बनाते समय, कैरेजेनन वसा के लिए एक फिक्सर के रूप में कार्य करता है। यह पदार्थ उनके अलगाव और नमी के नुकसान को रोकने में मदद करता है।

2. हलवाई का निर्माण। इस खाद्य उद्योग में, कैरेजेनन अपने जीलिंग गुणों के कारण लोकप्रिय हो गया है, इसकी सूजन और एकरूपता देने की क्षमता है। इसका उपयोग मूस, जेली कैंडी और अन्य चीजों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

3. डेयरी उत्पादों का उत्पादन। यह पदार्थ आपको उत्पाद की एक निश्चित बनावट बनाने की अनुमति देता है और कॉकटेल और दही के उत्पादन में स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है।

चूंकि भोजन में निहित पदार्थ न केवल सुरक्षित होना चाहिए, बल्कि उपयोगी भी होना चाहिए, इसलिए हमें इस सवाल पर ध्यान देना चाहिए कि मानव शरीर पर कैरेजेनन का क्या प्रभाव पड़ता है।

कैरेजेनन: मनुष्य के लिए इसका उपयोग क्या है?

कैरेजेनन और मनुष्यों को इसके लाभ अभी भी वैज्ञानिकों द्वारा शोध का विषय हैं।

शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव, बशर्ते मध्यम खपत निम्नानुसार हो:

• शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है, भारी धातुओं और स्लैग के घटक,

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना,

• वायरल और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना,

• रक्त शर्करा का सामान्यीकरण,

• रक्त संरचना में सुधार और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करना,

• अल्सरेटिव घावों के साथ ऊतकों के पुनर्जनन गुणों की सक्रियता,

• संवहनी दीवारों को मजबूत करना और केशिका की नाजुकता को कम करना,

• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास और प्रजनन को रोकना, जो जीवाणु उत्पत्ति के रोगों के जोखिम को कम करता है।

पूरक E407 के फायदों में से एक यह है कि यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, और यहां तक ​​कि जिन लोगों में समान अभिव्यक्तियों की प्रवृत्ति होती है, वे ऐसे उत्पादों का उपभोग कर सकते हैं जिनमें यह पदार्थ होता है।

लंबे समय से यह माना जाता था कि कैरेजेनन कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में सक्षम है, जो काफी हद तक कैंसर के खतरे को कम करता है। हालांकि, पिछले दशक के अध्ययनों के परिणामस्वरूप, इस राय का खंडन किया गया है।

कैरेजेनन: मानव शरीर को संभावित नुकसान

किसी भी पदार्थ की तरह, कैरेजेनन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है यदि यह अत्यधिक या अनुचित रूप से सेवन किया जाता है। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण भूमिका पदार्थ के प्रकार द्वारा निभाई जाती है, जिसे लेबल पर "ई 407" के रूप में इंगित किया गया है। इस प्रकार के यौगिक हैं जो घरेलू उत्पादों के निर्माण के लिए भी निषिद्ध हैं।

यह साबित होता है कि कैरेजेनन के क्षय से पॉलीगिन में एक पदार्थ निकलता है। यह घटक मनुष्यों के लिए खतरनाक है और पाचन अंगों के विभिन्न विकृति के विकास में योगदान कर सकता है, साथ ही साथ ट्यूमर का निर्माण भी कर सकता है। इस कारण से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने शिशु आहार के लिए ई 407 को जोड़ने पर प्रतिबंध लगाया है।

इसके अलावा, कैरेजेनन में एथिलीन ऑक्साइड होता है, जो रक्त वाहिकाओं और जोड़ों की स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, और उचित रोगों की उपस्थिति में स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बन सकता है।

संभावित खतरे के बावजूद, E407 पूरक को मना करने के लिए घरेलू खाद्य, दवा और कॉस्मेटिक उद्योग को कोई जल्दी नहीं है, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों, दवाओं और चेहरे और शरीर की देखभाल के उत्पादों में पाया जा सकता है। रूस में, कैरेजेनन को एक सुरक्षित पदार्थ माना जाता है और इसका उपयोग लगभग हर जगह किया जाता है।

दुर्भाग्य से, उपभोक्ता किसी उत्पाद के विशिष्ट घटक के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करने में सक्षम नहीं है, और सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने वाले निर्माताओं की बेईमानी असामान्य नहीं है।

इस कारण से, जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना पसंद करते हैं, उन्हें हमेशा लेबल पर बताई गई जानकारी पर ध्यान देना चाहिए। यदि खाद्य उत्पाद की संरचना में "ई" अक्षर के साथ चिह्नित पदार्थों की एक सूची शामिल है, तो इससे शरीर को लाभ होने की संभावना नहीं है, और इससे काफी नुकसान भी हो सकता है।

खाद्य योज्य कैरेजेनन का विवरण

रासायनिक और भौतिक विशेषताओं के अनुसार, ई 407 एक खाद्य योज्य है, जो एक बहुलक है जो पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। पदार्थ विशेष लाल शैवाल से निकाला जाता है, इसलिए उत्पाद में एक प्राकृतिक है, न कि सिंथेटिक प्रकृति। इस प्राकृतिक थिकनेस को कई शताब्दियों पहले खोजा गया था, लेकिन इसके गुणों और विशेषताओं के अंत तक अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

उत्पाद बनाने वाले मोनोसेकेराइड निर्मित स्थितियों के आधार पर उनकी संरचना को बदल सकते हैं। इसकी मुख्य संपत्ति एक लोचदार संरचना प्राप्त करने, प्रफुल्लित करने की क्षमता है। इन गुणों के कारण, इसका उपयोग पदार्थों को घनत्व और जेली जैसी स्थिति प्रदान करने के लिए किया जाता है।

आज तक, कैरेजेनेंस के तीन वर्गों का अध्ययन किया गया है:

  • कापा। ठोस प्रकार जैल जो दूध प्रोटीन के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं। यह उत्पादों को जेली में पहले से ही 30 .elly के तापमान में बदल देता है। विशेष रूप से रुचि मांस उद्योग के लिए पदार्थ है।

दिलचस्प तथ्य: यदि वांछित है, तो घर पर कैरेजेनन के निर्माण का अभ्यास किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आयरिश काई लें और इसे 20-30 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा किया जाता है, काई के अवशेष हटा दिए जाते हैं। यह केवल तरल की सतह से जेल जैसा द्रव्यमान इकट्ठा करने के लिए आवश्यक होगा।

  • लैम्ब्डा। पदार्थ चिपचिपाहट की उच्च डिग्री के समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन एक प्रतिरोधी जेल नहीं बनाता है।
  • जरा। जैल भी बनाता है, लेकिन उनकी लोच की डिग्री बहुत कम है।

इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि E407 प्राप्त करने के लिए, मूल घटक को संसाधित करने के लिए दो तकनीकों का उपयोग किया जाता है:

  • Очищенный состав получается в результате отваривания водорослей в щелочной среде. После нескольких часов подобной обработки заготовки фильтруют. Каррагинан извлекают и высушивают. Способ медленный и дорогостоящий, но оптимальный.
  • एक अर्ध-शुद्ध पदार्थ प्राप्त करने के लिए पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ एक क्षारीय समाधान में शैवाल को उबालना आवश्यक है। फिर द्रव्यमान को धोया जाता है और सूख जाता है, पाउडर में कुचल दिया जाता है।

दुर्भाग्य से, आज कुछ निर्माता ई 407 को संश्लेषित करने के लिए बुनियादी तकनीकी नियमों की उपेक्षा कर रहे हैं। परिणामस्वरूप खाद्य योज्य इतना कार्यात्मक नहीं होता है या किसी जीव के लिए संभावित खतरे का प्रतिनिधित्व करना शुरू नहीं करता है।

Carrageenan की खुराक के उपयोगी गुण

कई अध्ययनों में कैरेजेनन के साथ कई गुणों का पता चला है जिनकी सकारात्मक विशेषताएं हैं। रचना, जो आपको अवयवों को एक सजातीय मोटी द्रव्यमान में बदलने की अनुमति देती है, स्वयं को निम्नलिखित पक्षों से भी प्रकट करने में सक्षम है:

  • कैरेजेनन में जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग संरक्षण बनाने के लिए किया जा सकता है।
  • उत्पाद विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, हानिकारक रसायनों के निशान को साफ करने में मदद करता है।
  • प्राकृतिक द्रव्यमान और शरीर पर एंटीवायरल प्रभावों द्वारा चिह्नित।

इस सब के साथ, यह साबित होता है कि कैरेजेनन्स एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं और मनुष्यों द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। एक समय के लिए, यहां तक ​​कि एक सिद्धांत भी था जो किसी पदार्थ की कैंसर-विरोधी क्षमताओं का वर्णन करता था। सच है, आज उसके शोध वैज्ञानिकों द्वारा गंभीरता से संदेह किया जाता है।

खाद्य योज्य carrageenan के उपयोग के वेरिएंट

इस तथ्य के कारण कि रासायनिक एडिटिव्स के लाभ और हानि की पूरी जांच की गई है, उन्होंने खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। विशेष रूप से, एक स्टेबलाइजर, थिकनेस और इमल्सीफायर की विशेषताओं को कैरेजेनन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। यहां केवल घटक के मूल उपयोग हैं, जो उत्पादों के स्वाद पर जोर देने और उन्हें एक चिकनी बनावट देने में सक्षम हैं:

  • द्रव्यमान को दही, डेयरी उत्पादों, कॉटेज पनीर, क्रीम, आइसक्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, दूध चॉकलेट की संरचना में पेश किया जाता है। हाल ही में इसे सोया, नारियल और बादाम दूध में भी मिलाया जाता है।
  • शाकाहारी व्यंजनों के निर्माण में कैरिजेनन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें जिलेटिन के समान गुण हैं, लेकिन यह जानवरों की उत्पत्ति का नहीं है, बल्कि वनस्पति मूल का है।
  • कैरेजेनैन को शर्बत, सीज़निंग, जेली, मछली उत्पादों, पाई, मफिन, चीनी शीशे में पाया जा सकता है। उन्हें बीयर की संरचना में पेश किया जाता है, सॉसेज में वसा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

कई सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, कुछ देशों में carrageenans को शिशु फार्मूला और बच्चों के लिए कई उत्पादों को शामिल करने की अनुमति नहीं है। अनूठी रचना का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह टूथपेस्ट, हेयर जैल, एयर फ्रेशनर्स और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फोम कंक्रीट में पाया जा सकता है।

नुकसान और कैरेजेनन का खतरा

कैरेजेनन का संभावित खतरा इसकी संरचना में विषाक्त एथिलीन ऑक्साइड की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। सच है, इस जानकारी की सभी देशों में पुष्टि नहीं की गई है और कई निरीक्षण निकाय ई 407 को पूरी तरह से सुरक्षित पदार्थ मानते हैं। सूचना का प्रभावशाली हिस्सा और स्टेबलाइज़र का संभावित नुकसान अपुष्ट रहता है। फिर भी, यह जानने योग्य है कि कुछ वैज्ञानिक ऐसे क्षणों पर ध्यान देते हैं:

  1. कुछ प्रकार के रोगन पाचन तंत्र के गंभीर रोगों के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं। यद्यपि यह केवल उन प्रकार के उत्पादों पर लागू होता है जो खाद्य उद्योग में उपयोग नहीं किए जाते हैं, अंत में सब कुछ निर्माता की चेतना पर निर्भर करता है।
  2. लाल शैवाल के संग्रह के क्षेत्र और समय के आधार पर, उनसे संश्लेषित पदार्थ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए इष्टतम वातावरण हो सकता है।
  3. कुछ अध्ययनों ने एथेरोस्क्लेरोसिस और गठिया के विकास में उत्पाद की संभावित भूमिका को दिखाया है।

बेशक, केवल उन खाद्य पदार्थों को खाना बेहतर है जिनमें खाद्य योजक शामिल नहीं हैं, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। कैरेजेनन के लिए, तकनीकी परिस्थितियों को पूरा करने पर शरीर को इसका नुकसान और खतरा कम से कम है, जो सामानों के प्रमाणन के दौरान जांचा जाता है। मुख्य बात उन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना है जिसमें ई 407 या किसी अन्य सहायक रासायनिक यौगिक हैं।

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