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इतालवी मिनिस्ट्रोन सूप के लिए क्लासिक व्यंजनों

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इटली में पारंपरिक सूप मिनेस्ट्रोन है। यह बड़ी संख्या में सब्जियों से बनाया जाता है। इस सूप को लाभकारी और विटामिन से भरपूर माना जाता है। इस व्यंजन की विधि में सेम, प्याज और जड़ी-बूटियां शामिल हैं, कभी-कभी मांस।

मिनस्ट्रोन सूप खाना पकाने की विधि

यह माना जाता था कि इस सूप में 7 प्रकार की सामग्री शामिल होनी चाहिए: 7 प्रकार की सब्जियां, 7 मसाला और 7 प्रकार के मांस। अब यह नुस्खा कई बदलावों से गुजर चुका है। आज केवल मांस ही नहीं, बल्कि शाकाहारी मिनिस्ट्रोन भी तैयार किया जाता है। एक नुस्खा उन सभी खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकता है जो आपके घर में पाए जाते हैं। लेकिन निम्नलिखित को एक आधार के रूप में लिया जाना चाहिए: पास्ता या चावल, सफेद बीन्स, तोरी, गाजर, लहसुन, लीक, प्याज, गोभी, टमाटर, दौनी, अजवाइन, नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल, परमेसन। फलियों को रात भर भिगो दें। तोरी, गाजर, धो, छिलका और पासा। आप हरी बीन्स का उपयोग भी कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को जैतून के तेल में एक पैन में तला जाना चाहिए। एक उबाल में लगभग दो लीटर पानी लाएं। सेम जोड़ें और लगभग 2 घंटे पकाना। इसके बाद इसमें से कुछ को ब्लेंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में शेष बीन्स को ज़ूचिनी और गाजर के साथ मिलाएं। टमाटर पेस्ट (चम्मच के एक जोड़े), साथ ही पास्ता या चावल जोड़ें। गोभी को बारीक काट लें और उसी जगह पर जोड़ें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर सूप पकाना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। आधे घंटे में आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित मिनेस्ट्रोन मिलेगा। नुस्खा पनीर के उपयोग के लिए कहता है। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप गर्म सूप को कद्दूकस किए हुए पार्मेज़न के साथ छिड़क सकते हैं। आप माइनस्ट्रोन के लिए मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। तली हुई बेकन, आलू और मशरूम के साथ नुस्खा जोड़ें। इस वनस्पति सूप को आहार माना जाता है और इसे उन लोगों द्वारा उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन और आंकड़ा देखते हैं।

मिनस्ट्रोन - एक क्लासिक नुस्खा

उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करें: गाजर, तोरी, पास्ता, लीक, हरी बीन्स, अजवाइन, जैतून का तेल, डिब्बाबंद टमाटर, सब्जी शोरबा, डिब्बाबंद सेम, मशरूम, हार्ड पनीर, साग, मसाला। सब्जियां धोएं, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें जैतून के तेल में एक पैन में बुझा दें। सब्जी शोरबा में, कटा हुआ टमाटर, मसाला जोड़ें: जीरा, तुलसी, काली मिर्च और नमक। सब्जियों को शोरबा में डालें। सूप के उबलने तक प्रतीक्षा करें, आधे घंटे के लिए और पकाएं। फिर फलियाँ और पास्ता डालें। और कुछ मिनटों के लिए, आग पर minestrone पकड़ो। सामग्री की प्रचुरता के बावजूद नुस्खा बहुत सरल है। सूप को गर्मागर्म सर्व करें। साग के साथ सजाने और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

Minestrone। बीफ की रेसिपी

मीट मिनिस्टरन के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन, डिब्बाबंद बीन्स, पास्ता, आलू, तोरी, टमाटर, मीठे मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, मसाला, पनीर लें। एक गोभी या मोटी दीवारों वाले पैन में मक्खन में भूनें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसमें गाजर और प्याज डालें, थोड़ा और भूनें। आलू, क्यूब्स में कटौती, कटा हुआ तोरी, मीठे काली मिर्च स्लाइस मांस में डाल दिया। टमाटर को कुचलें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। एक और 5 मिनट बुझाने, सरगर्मी। आप जो सूप प्राप्त करना चाहते हैं उसकी मोटाई के आधार पर, पानी की सही मात्रा जोड़ें। एक उबाल के लिए minestrone लाओ। जार से सेम जोड़ें, पास्ता जोड़ें। उनके तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। कटा हुआ लहसुन के साथ सूप का मौसम और इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें। प्लेटों में डालो, परमेसन और साग के साथ छिड़के।

Minestrone: हम नियमों के अनुसार इतालवी पहेली तैयार कर रहे हैं

इटालियंस को गाढ़ा और रिच मिनरट्रोन सूप पसंद है, जो कि इटली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - जैसे बोर्स्ट। दिलचस्प है, इटालियन से अनुवादित मिनस्ट्रोन का अर्थ है "बड़ा सूप" या "सूप", क्योंकि इसमें बहुत बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के तत्व शामिल हैं। परंपरा से, यह एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाता है, और फिर पूरे परिवार को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। बच्चों, माता-पिता, दादा-दादी और नाना-नानी ने स्वादिष्ट पकवान चखा, जीवन का आनंद लिया और संचार का आनंद लिया। शायद यह संयोग से नहीं है कि मिनिस्टरन को लंबी-लंबी नदियों का सूप कहा जाता है, क्योंकि मेज पर एक अच्छा मूड दीर्घायु में योगदान देता है।

Minestrone को मौसमी सब्जियों से उबाला जाता है जो कि वर्ष के इस विशेष समय में बाजार पर पाई जा सकती हैं, इसलिए इसकी संरचना भिन्न हो सकती है। यह पता चला है कि मिनेस्ट्रोन की तैयारी के लिए कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से बना सकती है। इस बहुमुखी प्रतिभा के लिए, इटालियंस अपने "सूप" को महत्व देते हैं, जो भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और पेटू के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करता है।

मिनेस्ट्रोन कैसे पकाना है: सब्जियां चुनें

इस व्यंजन को पकाने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही है, जब बाजार और दुकानें सब्जियों से भरी होती हैं, क्योंकि सब्जियां मिनिस्टरन का मुख्य घटक होती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सर्दियों और वसंत में इस व्यंजन को त्यागने की आवश्यकता है। कोई भी इतालवी ऐसे बलिदान नहीं करेगा! चूंकि मिनेस्ट्रोन एक बहुमुखी व्यंजन है, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें बिना सोचे समझे मिला सकते हैं। यदि आप इतालवी व्यंजनों में अपनाए गए कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो पकवान का स्वाद ही लाभ देगा।

तोरई, बैंगन, मीठी मिर्च, हरी मटर, टमाटर, ताजी और हरी फलियाँ ग्रीष्म-शरद ऋतु के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों और वसंत सूप को चटखारे चुकंदर, सूखी बीन्स, ब्रोकोली, सफेद, फूलगोभी और सेवई गोभी के साथ उबाला जाता है। प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन इटालियंस पूरे वर्ष पकवान में जोड़ते हैं। हालांकि, रूसी परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम अपने सूप में आलू, कद्दू, तोरी, मकई, शतावरी, सौंफ, पालक, मसूर और अन्य सीज़न वाली सब्जियों को जोड़कर एक क्लासिक मिनिस्ट्रोन के नुस्खा में कुछ बदलाव कर सकते हैं। आप सर्दियों के सूप वेरिएंट में साधारण बीट, फ्रोजन और डिब्बाबंद सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि इटैलियन पेटू जमे हुए सब्जियों के खिलाफ हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद बहस नहीं करते हैं!

कुछ और रोचक बाते। कुछ इतालवी रसोइये मिन्स्ट्रोन के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और आर्गुला का उपयोग करते हैं - यह माना जाता है कि वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बाधित करते हैं और सूप में केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स या आर्गुला की गंध आती है। हालांकि, अगर आप वास्तव में इन सब्जियों से प्यार करते हैं - तो उन्हें मिनिस्टरन में क्यों न जोड़ें? चिकोरी, आर्टिचोक और रेडिचियो डिश को एक कड़वा स्वाद देते हैं, इसलिए वे आमतौर पर उपयोग नहीं किए जाते हैं।

मिनेस्ट्रोन कैसे पकाने के लिए: शोरबा, मसाले और योजक

इस हल्के सूप को सब्जी, मांस या चिकन शोरबा में उबाला जाता है। इटालियंस खुद पेनिट्रेट से शोरबा पसंद करते हैं - हड्डी पर इतालवी बेकन या हैम। कभी-कभी थोड़ा सूखा शराब शोरबा में स्वाद और स्वाद के शोधन के लिए डाला जाता है।

मसाले और सीज़निंग पुदीना का एक आवश्यक घटक है, क्योंकि मसाले के बिना सूप अपनी किशमिश खो देगा। शायद यह स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन यह माइनसट्रोन नहीं होगा। इटालियन मुख्य रूप से मेंहदी, लहसुन, अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, बे पत्ती, अजवायन और प्यूरी सॉस का उपयोग करते हैं। समृद्धि के लिए, विभिन्न प्रकार के फलियां, तितलियों, गोले, धनुष, पंख या सर्पिल और आर्बोरियो चावल के रूप में ड्यूरम गेहूं से बने घुंघराले पास्ता, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है, को सूप में जोड़ा जाता है। भुना हुआ मांस और हैम सूप को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाता है, और कसा हुआ पनीर इसे नरम और मोटी बनावट देता है।

दिलचस्प है, सूप का आसान संस्करण इसका नाम है - मिनिस्टरिना, जैसा कि इटालियंस प्यार से कहते हैं। यह सूप, पानी या सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, गर्म दिन पर पूरी तरह से ताज़ा होता है, खासकर यदि आप इसे ठंडा करते हैं। मीट मिनस्ट्रॉन ठंड के मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इतालवी शेफ कुछ नियमों का पालन करते हैं, ऐतिहासिक रूप से, मिनिस्ट्रोन एक किसान सूप था, इसलिए घर पर जो कुछ भी था वह इसमें जोड़ा गया था। वह हमारे हॉजपोज या ओक्रोशका जैसा था।

मिनेस्ट्रोन सूप बनाने के कुछ टिप्स

कैसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए मिनस्ट्रॉन को पकाने के कई रहस्य हैं।

गुप्त 1. नमकीन सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और तैयार होने तक पकाया जाता है, और पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियों के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी होना चाहिए। तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और कसा हुआ पनीर के साथ अनुभवी। माइनसट्रोन तैयार करने की यह आहार विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े का पालन करते हैं।

गुप्त 2. सब्जियों को पहले नुस्खा की तरह ही उबाला जाता है, और फिर उनमें से आधे को एक ब्लेंडर में जमीन पर रखा जाता है, और इस मसले हुए आलू को सूप में मिलाया जाता है। इस मामले में, सब्जियों को तला हुआ या तला हुआ नहीं किया जा सकता है - स्वाद का पूरा मामला।

गुप्त 3. जैतून के तेल में भुनी हुई सब्जियों के साथ मिनरट्रोन सूप - अधिक संतृप्त, उज्ज्वल, तैलीय और पौष्टिक। हालांकि, सब्जियों को बहुत धीरे-धीरे तला जाना चाहिए, लगभग स्टू - यह इस तरह से मिनिस्ट्रोन सूप के लिए क्लासिक नुस्खा में अनुशंसित है। हालांकि, जीवन की आधुनिक लय को ध्यान में रखते हुए, यह हमेशा संभव नहीं है।

सीक्रेट 4. खाना पकाने के दौरान ग्रेट्स, पास्ता और बीन्स को पैन में जोड़ा जाता है। इस मामले में, सेम और सूखी मटर को पहले से उबला जाना चाहिए।

गुप्त 5. मिनेस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप कहा जाता है, क्योंकि यह अगले दिन है कि यह एक विशेष संतृप्ति प्राप्त करता है। तथ्य यह है कि सब्जियां शोरबा को अपना स्वाद देती हैं, और यह एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है जिसकी किसी भी चीज के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।

कुछ और इतालवी सूक्ष्मताएँ

इटली में, क्लासिक मिनीस्ट्रोन के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं - उदाहरण के लिए, मिलान में इसे बेकन, ऋषि और परमेसन के साथ पकाया जाता है, कुछ भूमध्य क्षेत्रों में - काली मिर्च और बैंगन के साथ, और इटली में ग्रामीण क्षेत्र हैं, जहां सूप का मुख्य घटक शलजम है। टस्कनी में, खाना पकाने वाले को मिनिस्ट्रोन में, सार्डिनिया - छोला में सफेद बीन्स को जोड़ना चाहिए, और लिगुरिया में, पेस्टो सॉस एक अनिवार्य योजक है। इटैलियन मिनिस्टरन हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आप एक कटोरी सूप भी खा सकते हैं।

लिगुरिया से क्लासिक मिनिस्टरोन सूप

इस व्यंजन के साथ इटालियंस इतने कोमल क्यों हैं, यह देखने के लिए मिनेस्ट्रोन लिगुरियन पकाने की कोशिश करें। 100 ग्राम पैनकेटा को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसे ब्रिस्केट या बेकन के साथ बदल दिया जा सकता है, और जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में सॉस पैन में भूनें। इसके बाद, किसी भी मौसमी सब्जियां, जैसे एक गाजर, अजवाइन की जड़, एक तोरी, प्याज और लीक, 200 ग्राम हरी बीन्स काट लें और बीट टॉप में काट लें। पैनकेटा में प्याज जोड़ें, जब यह थोड़ा सुनहरा हो जाता है, गाजर और अजवाइन को पैन में डालें। स्टू करने के 10 मिनट के बाद, अन्य सभी सब्जियों में प्रवेश करें, पानी से भरें ताकि यह 3 उंगलियों, नमक से अधिक हो और एक घंटे तक पकाना। छोटे अंजीर के पेस्ट को पैन में डालें और 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक अल डेंट तैयार न हो जाए - लेकिन यह उबला हुआ नरम नहीं है, इसकी लोच और थोड़ा सख्त कोर बनाए रखता है। कुछ इतालवी गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ 2–3 छिलके वाले आलू कंद डालती हैं, और फिर इसे चम्मच से हिलाती हैं। वैसे, इस नुस्खा के लिए बेकन एक आवश्यक घटक नहीं है। जब मिनिस्ट्रोन तैयार हो जाता है, तो 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। पेस्टो सॉस और परोसने से पहले ठंडा - तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

जिओनीज मिनिस्टरन

एक और दिलचस्प इतालवी मिनस्ट्रोन नुस्खा निश्चित रूप से आपके परिवार को अपील करेगा। लिगुरिया की राजधानी जेनोआ में इसी तरह से मिनिस्ट्रोन पीसा जाता है। एक मोटी तह के साथ सॉस पैन लें और लहसुन की एक लौंग भूनें, छोटी गाजर और प्याज को जैतून के तेल की एक छोटी राशि पर भूनें, सुगंध के लिए थोड़ा ताजा मेंहदी को मिलाएं।

अगला, सब्जियों को पानी (लगभग 1.5-2 लीटर) के साथ कवर करें, उबली हुई हरी बीन्स और सूखे सब्जियों के 100 ग्राम - 3 मध्यम आकार के आलू, 50 ग्राम कद्दू, 1 तोरी, 100 ग्राम सेवई गोभी, 1 सौंफ डालें। 3-4 बारीक कटी हुई अजवाइन के डंठल और 1 लीक (इसका सफेद भाग) के साथ सब्जियां मिलाएं, पास्ता, नमक, काली मिर्च जोड़ें और पकाए जाने तक उबालें।

तैयार सूप को प्लेटों में डालें, उनमें से प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। ताजा पालक और कद्दूकस किया हुआ परमेज़न, जैतून के तेल के साथ छिड़के और मिनेस्ट्रोन के उत्तम स्वाद का आनंद लें!

चिकन स्तन Minestrone

चिकन के साथ मिनिस्टरोन, हालांकि एक इतालवी क्लासिक नहीं है, आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह सूप बच्चों को बहुत पसंद है, इसलिए इसे अपने छोटे पेटू के लिए पकाएं।

बे पत्ती, प्याज, लौंग और peppercorns के साथ चिकन स्तन शोरबा उबाल लें। एक स्तन पर, लगभग 2 लीटर पानी लें और शोरबा को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, फिर उसे छीलें और चिकन को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियां, भी, क्यूब्स या तिनके में काटें - 1 तोरी, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 अजवाइन की जड़ें, और फूलगोभी या ब्रोकोली के सिर के आधे भाग को फूलों में मिला दें। कुछ मिनटों के लिए एक पैन में प्याज को 2 बड़े चम्मच के साथ भूनें। एल। मक्खन और जैतून का तेल, अजवाइन और गाजर जोड़ें और 3 मिनट के बाद - तोरी। जब सब्जियां कुछ और मिनट के लिए बुझती हैं, तो उन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा में डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।

उबलते पानी के साथ 2 टमाटर उबालें, ध्यान से उनमें से त्वचा को हटा दें, बारीक काट लें और फूलगोभी के साथ सूप में जोड़ें, 100 ग्राम ताजा या जमे हुए हरी मटर और 150 ग्राम ठीक पेस्ट को उसी स्थान पर भेजें। पास्ता तैयार होने तक एक और 7 मिनट तक उबालें, इस तरह के डिल, अजमोद और तुलसी जैसी सूखी जड़ी बूटियों के साथ पकवान को सीज़न करें, और इसे काढ़ा दें।

ताजा जड़ी बूटियों, कसा हुआ परमेसन और ताजा कटा हुआ लहसुन के साथ सुगंधित मिनिस्टरन परोसें।

बोलजानकी में टमाटर की खान

बोलजानो के निवासियों के नुस्खा के अनुसार यह सूप असामान्य रूप से पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। 100 ग्राम जमीन बीफ़ भून 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के 2 लौंग के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर और अजवाइन की जड़ का आधा भाग डालें, कुछ और भूनें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल। टमाटर का पेस्ट, और फिर सब्जियों को 2 लीटर शोरबा के साथ मांस भरें, शोधन 1 बड़ा चम्मच के लिए जोड़ें। एल। सूखी सफेद शराब और 15 मिनट के लिए खाना बनाना। किसी भी घुले हुए पास्ता को 200 ग्राम पैन में डालें और तैयार होने तक पकाते रहें। सूप को प्लेटों में डालो, तुलसी की एक टहनी के साथ सजाने और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

ईट डोमा के उत्पादों के साथ मिनिस्ट्रोन

"इट्स एट होम!" वेबसाइट पर आपको जूलिया वैसोट्स्काया के चावल के साथ मिनिस्टररॉन की रेसिपी और इस इटैलियन सूप के लिए कई अन्य दिलचस्प विकल्प मिलेंगे। तले हुए अंडे, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, बेकन, मोती जौ, नट और फलों के साथ बहुत ही असामान्य व्यंजनों हैं। और सबसे स्वादिष्ट बिल्कुल मीनारोन होगा जो आपने अपने प्रिय परिवार के लिए तैयार किया है। यदि आपके पास ताजी सब्जियां हाथ में नहीं हैं, तो आप उन्हें बहुत आसानी से जमे हुए सब्जी मिश्रण के साथ बदल सकते हैं। कुक मिनस्ट्रॉन को अधिक बार, क्योंकि यह सूप इतनी जल्दी खाया जाता है!

एक minestrone में क्या रखा जाए

मिनिस्टरन का लाभ यह है कि इसे लगभग किसी भी चीज से बनाया जा सकता है। प्रारंभ में, यह इस तथ्य से बनाया गया था कि परिचारिका रसोई में थी। सूप के मुख्य तत्व, सब्जियों के अलावा, पास्ता और बीन्स हैं। लेकिन यहां तक ​​कि अगर वांछित हो तो उन्हें प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

Minestrone के लिए, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

  • 1 प्याज,
  • 1-3 गाजर
  • लहसुन के कई लौंग।

इसके अलावा, इटालियंस लगभग हमेशा 2-3 अजवाइन के डंठल सूप में डालते हैं।

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मौसम और उपलब्धता के आधार पर सब्जियों का चयन करें। ठंड के मौसम में, आप गोभी, कुछ चुकंदर, जमे हुए ब्रोकोली, फूलगोभी और हरी बीन्स को सूप में जोड़ सकते हैं। गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, तोरी, तोरी, बैंगन, मीठे मिर्च, टमाटर, हरी मटर और कद्दू मिनेस्ट्रोन के लिए उपयुक्त हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अरुगुला का उपयोग न करें: वे अन्य सब्जियों के स्वाद को मार सकते हैं।

साग का उपयोग अक्सर पालक, अजमोद, दौनी, तुलसी और थाइम में किया जाता है।

आलू, फलियां (जैसे बीन्स, छोले, और दाल), पास्ता, चावल और यहां तक ​​कि मोती जौ सूप को पौष्टिक बनाएंगे।

क्या चाहिए शोरबा

एक नियम के रूप में, साधारण पानी मिनिस्टरन में जोड़ा जाता है। भुनी हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हुए, यह सब्जी शोरबा के साथ संतृप्त हो जाता है।

हालांकि, कुछ अभी भी पहले से तैयार चिकन या अन्य मांस शोरबा पर सूप बनाना पसंद करते हैं।

इटालियंस पोर्क हैम शोरबा और पैनकेटा से प्यार करते हैं। इसे तले हुए बेकन से बदला जा सकता है।

Minestrone की सेवा कैसे करें

मिनस्ट्रॉन को दूसरे दिन का सूप कहा जाता है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद यह और भी अमीर और स्वादिष्ट हो जाता है। लेकिन आप इसे खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर रख सकते हैं।

इटली में, मसालेदार सूप को हल्के ढंग से जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का जाता है और तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है। कुछ तैयार पेस्टेस्ट्रोन में कुछ पेस्टो जोड़ते हैं।

उत्पत्ति और विकल्प

मिनिस्ट्रॉन की बहुत प्राचीन उत्पत्ति है। रोमन साम्राज्य में, प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप पकाया गया था। नई प्रगति के लिए सदियों से अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा गया है। उदाहरण के लिए, आलू और टमाटर पकवान का हिस्सा बन गए जब वे 16 वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद इटली पहुंचे।

प्रारंभ में, मिनिस्टरन एक मामूली सूप था, जिसे मुख्य रूप से बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया गया था। Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы её потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме.

В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции.

इसका नाम शाब्दिक रूप में "क्या परोसा जाता है" (भोजन के रूप में) है। 18 वीं -19 वीं शताब्दियों से वनस्पति सूप के लिए "मिनस्ट्रॉन" शब्द का पहला अनुप्रयोग।

नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। Minestrone Classic (मिनस्ट्रॉन क्लासिको) एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर। यद्यपि रूढ़िवादी एक डिश में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।

कुछ लोग मिनरट्रॉन को पानी में पकाना पसंद करते हैं, अन्य लोग मांस शोरबा चुनते हैं। कोई इसे पास्ता के साथ पूरक करता है, कोई चावल पसंद करता है। इसकी स्थिरता मोटी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में जेनेस्टेन मिनस्ट्रोन (मिनिस्टरोन अला जेनोविसे) की तुलना में अधिक शोरबा होता है। उत्तरार्द्ध की संरचना में पेस्टो सॉस भी शामिल है।

वास्तव में, हाल ही में मिनिस्टरोन शब्द "मिक्स एवरीथिंग।" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, ज़ाहिर है, आधुनिक रसोइये पिछले भोजन से बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन अग्रिम में ताजा सब्जियां प्राप्त करते हैं, सूप बनाने की योजना बना रहे हैं। आज यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि पहले प्रकाश के रूप में खाया जाता है, हार्दिक दोपहर का भोजन।

क्लासिक नुस्खा

इसकी क्लासिक मिनस्ट्रॉन रेसिपी इटली के हर क्षेत्र में मौजूद है। लेकिन कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। केवल कुछ अवयव बदलते हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान के सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण तैयार करने का सुझाव देते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए बेहतर है कि वे गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी खुद की नाजुकता बनाएं।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

  • पानी - 700 मिली,
  • फूलगोभी - 400 ग्राम,
  • टमाटर - 350 ग्राम,
  • आलू - 330 ग्राम,
  • कद्दू - 250 ग्राम,
  • ताजा फलियाँ - 200 ग्राम,
  • ताजा या जमी हरी मटर - 200 ग्राम,
  • लीक - 150 ग्राम,
  • स्मोक्ड पंचेटा - 110 ग्राम,
  • स्क्वैश - 100 ग्राम,
  • प्याज - 80 ग्राम,
  • गाजर - 80 ग्राम,
  • अजवाइन - 60 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 60 ग्राम,
  • दौनी - 6 जी,
  • अजमोद - 5 ग्राम,
  • जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम,
  • लहसुन - 1 लौंग,
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • नमक और जायफल स्वाद के लिए।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी सब्जियों को धोना और सूखना आवश्यक है। दौनी और लॉरेल का एक टहनी - कसकर रसोई के धागे से बंधा हुआ है ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटियों के पत्ते सूप में न हों

कैसे एक नुस्खा बदलने के लिए

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियों को उन लोगों के साथ बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, गोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन है। लेकिन, इस पर जोर दिया जाना चाहिए इतालवी रसोइये ने सूप में अरगूला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स कभी नहीं डाले, क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति केवल अनावश्यक कड़वाहट को धोखा देती है।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं, उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। उसी समय, जब तक मिनिस्टरोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक चयनित घटक तैयार करने के लिए आवश्यक समय जितना होना चाहिए।

चिकन के साथ मिनिस्ट्रोन केवल तैयारी प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए चिकन स्तन क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक्स से भिन्न होता है। सूप का जेनोइस संस्करण अंतिम प्रक्रिया में पेस्टो सॉस के साथ समृद्ध है।

खाना बनाते समय संभावित गलतियाँ

Minestrone एक बहु-घटक सूप है जो रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ देता है। आधुनिक भंडार पूरे वर्ष भर विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रहते हैं। अनपढ़ पसंद और घटकों के बाद के प्रसंस्करण सब्जी सूप की तैयारी में गलतियों का मुख्य कारण हैं।

ताकि आपका पकवान भद्दा, बेस्वाद स्लेश न बने, याद रखें:

  1. जमी हुई सब्जियों का उपयोग न करें। हां, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को छोटा करता है। लेकिन वे सूप का स्वाद बहुत खराब तरीके से बदलते हैं। एक अपवाद केवल हरी मटर हो सकता है। बीन्स को डिब्बाबंद भोजन के रूप में लागू करना भी सख्त वर्जित है।
  2. मिनिस्ट्रोन में गुलदस्ता क्यूब्स को जोड़ने की अनुमति नहीं है। सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले पाठ्यक्रम की सुगंध को अतिरिक्त रसायन विज्ञान की आवश्यकता नहीं है। केवल स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाले जड़ी-बूटियां हैं (दौनी, ऋषि, लॉरेल, थाइम, अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते), साथ ही साथ नमक और जमीन काली मिर्च। शोरबा का रंग समायोजित उत्पादों है। उदाहरण के लिए, अनपीले प्याज के शोरबे में एक सुनहरा रंग है, टमाटर - एक अमीर लाल रंग देते हैं
  3. घटकों की विविधता को सीमित न करें। इटली में, एक नियम के रूप में, सीजन के लिए सब्जियों की अधिकतम संख्या का उपयोग करें। गिरावट में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी, ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ शेफ मशरूम भी डालते हैं।
  4. कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है। भारी कटे हुए फल मिनिस्ट्रॉन को प्यूरी द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, बड़े टुकड़े पूरी तरह से सूप के सामान्य स्वाद से लथपथ नहीं होते हैं। यदि आप फलियां लगाते हैं, तो शेष सब्जियों को काटते समय उनके आकार द्वारा निर्देशित किया जाता है। यदि नहीं, तो 1.5 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में सब कुछ काट दिया जाता है।
  5. पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त सामग्रियों से समृद्ध होता है।। इनमें शामिल हैं: हार्ड पास्ता, अंडे नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई रोटी या croutons, लहसुन के साथ कसा हुआ।

कैलोरी और अच्छा

मिनस्ट्रॉन को सबसे उपयोगी सूपों में से एक माना जाता है। यह वजन घटाने के लिए आहार के मेनू में शामिल है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद छोटी है और प्रति 100 ग्राम के बारे में 39 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

  • प्रोटीन - 1.7 ग्राम,
  • वसा - 1.3 ग्राम,
  • कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कम नमक वाला सूप बढ़िया है। पोटेशियम में समृद्ध, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए आहार की संरचना में विविधता लाने में मदद करता है।

आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री कब्ज के उपचार में उपयोगी है। यह तथ्य भी परिपूर्णता की लंबी भावना में योगदान देता है।

मिनिस्ट्रोन के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह डायबिटीज के रोगियों के लिए सूप को उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, पौष्टिक और सिर्फ स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जियो, अनायास यात्रा करो और याद रखो: "गर्मियों में माइनसट्रोन पकाने की तुलना में दुनिया में कुछ भी बेहतर नहीं है!"

पारदर्शी वनस्पति सूप नहीं, जिसे हम अक्सर मध्यम आकार के रेस्तरां में परोसा जाता है, और सूप (इटैलियन "मिनेस्ट्रा" से - "सूप" के साथ-साथ समाप्त होने वाला "एक", जिसका अर्थ है "बड़ा") - यह वही है जो मिनिस्ट्रॉन, इटालियंस का पसंदीदा सूप है। "खराब व्यंजनों" के सभी व्यंजनों की तरह (यह सूप ककड़ी पोवेरा श्रेणी का है), मिनिस्ट्रोन में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प हैं। केवल इसके समृद्ध, समृद्ध स्वाद और बड़े परिवार की भूख को संतुष्ट करने की क्षमता अपरिवर्तित बनी हुई है।

मिनेस्ट्रोन सूप को मौसमी माना जाता है - वर्ष के समय के आधार पर इसकी सब्जियों की संरचना को बदलना होगा।

सबसे अधिक बार सब्जी शोरबा में पकवान पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी अधिक तृप्ति के लिए - मांस पर या वसा के अतिरिक्त के साथ। सर्व करते समय पूरी तरह से सब्जी के सूप को हैम के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

मिनस्ट्रोन की मुख्य सामग्री प्याज, सेम, गाजर, तोरी, मीठे मिर्च, हरी मटर हैं। आलू, टमाटर और अजवाइन का डंठल, जिसे आज इसका अभिन्न अंग माना जाता है, 19 वीं सदी की शुरुआत में - देर से सूप में जोड़ा जाने लगा।

मिनस्ट्रोन के लिए सभी सब्जियां बारीक कटी हैं, हरी मटर के आकार के बारे में क्यूब्स। यह खाना पकाने के सूप की तकनीक के लिए महत्वपूर्ण है - बिछाने से पहले, सामग्री को एक भून में तले हुए हैं: बारीक कटा हुआ सब्जियां भूनते समय जैतून का तेल अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और पकाए जाने पर आकार नहीं खोते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटकर, आप मीठी मिर्च के लिए एक अपवाद बना सकते हैं: विभिन्न रंगों के मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें - यह सूप को सजाएगा।

टमाटर को छील दिया जाता है (यह ब्लांच करने के बाद करना आसान होता है)। टमाटर के स्लाइस का आकार महत्वपूर्ण नहीं है - वे अभी भी भुना और खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देंगे।

सब्जियों को भूनना (आलू को छोड़कर सभी सब्जियों को भूनना), जब तक कि प्याज सफेद न हो जाए, तब तक उन्हें लगभग पांच मिनट तक भूनना चाहिए।

भूनें सब्जियां सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ हो सकती हैं, फिर उन्हें शिफ्ट करने की ज़रूरत नहीं है और आप तुरंत खाना बनाना जारी रख सकते हैं। यदि उपयुक्त पैन नहीं है, तो सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करें और ठंडा पानी भरें - इसलिए खाना बनाते समय वे रंग बरकरार रखते हैं।

एक धीमी कुकर में माइनस्ट्रोन तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका, उदाहरण के लिए माउलिनक्स MK708832 में। उसका कटोरा सिर्फ भूनने और एक समृद्ध सूप को उबालने की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

कम गर्मी पर मिनरस्ट्रोन को पकाएं (लगभग 15-20 मिनट), खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, पास्ता को सूप में रखा जाता है (इटालियंस छोटे आकार के मूर्ति पास्ता का चयन करते हैं)।

खाना पकाने के बाद, सूप को संक्रमित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। - सभी सब्जियों के सूप की तरह, यह खाना पकाने के कुछ घंटों बाद बेहतर होता है।

सेवा करने से पहले, सूप को दो असमान भागों में विभाजित करें: सूप के 2/3 को ब्लेंडर के साथ काट लें, 1/3 - इसे बरकरार छोड़ दें - इससे सूप को गाढ़ा बनावट मिलेगा। सूप को गहरी प्लेटों या कटोरे में परोसें (डीप सूप लडल का उपयोग करके सूप को फैलाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक है, जैसे कि इनजेनियो टेफल K2060114 मॉडल)।

परमेसन और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ गार्निश करें। इटालियंस का पसंदीदा सूप तैयार है!

नुस्खा के लिए सामग्री

मिनेस्ट्रोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • तोरी 300 तोरी
  • प्याज 100 ग्रा
  • आलू 150 ग्रा
  • गाजर 70 ग्रा
  • टमाटर 200 ग्रा
  • बल्गेरियाई काली मिर्च 150 ग्रा
  • ठीक पास्ता 50 ग्रा
  • लहसुन 1 लौंग
  • हार्ड पनीर 20 ग्रा
  • जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
  • पानी 1250 मिली
  • नमक 2 चम्मच

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