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खिन्कली: घर पर मांस के साथ जॉर्जियाई खिनकली पकाने की विधि

खिचड़ी, माँस, रसोई में सभाएँ

जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है खिनकली। उनकी तुलना अक्सर रूसी पकौड़ी से की जाती है। इसके अलावा, आटा में लिपटे मांस केवल बड़ा है। लेकिन उनके बीच बहुत अंतर हैं। लगभग हर गृहिणी पकौड़ी बना सकती है, लेकिन खाना पकाने में खिचड़ी में ऐसे रहस्य होते हैं जिनका सामना हर कोई नहीं कर सकता। यदि वास्तविक जॉर्जियाई खिनकली की कोशिश करने की इच्छा है, तो एक विशेष संस्थान का दौरा करना बेहतर है जहां एक पेशेवर एक वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करेगा।

यदि आप मानते हैं कि पहली बार यह पकवान जॉर्जिया में फारसियों के साथ युद्ध के दौरान दिखाई दिया था। चूंकि पहाड़ों में सैन्य अभियान हुआ था, वहां बहुत कम भोजन था, सैनिक पूरी तरह से लड़ाई से उबर नहीं पाए थे। और स्थानीय मालकिन एक नए पकवान के साथ आईं जो स्थानीय परिस्थितियों के लिए उल्लेखनीय रूप से अनुकूल है।

राम के मांस को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा गया था, प्याज और लहसुन को जोड़ा गया था, और बिना पके हुए आटे में लपेट दिया गया था, ताकि एक छोटी सी पूंछ शीर्ष पर रहे जिसके लिए आप हिंकली रख सकें। ऐसे भोजन को आग पर पकाया। आटे के साथ मांस बहुत पौष्टिक और पौष्टिक होता है, और प्याज और लहसुन में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

प्रारंभ में, खिनकली केवल भेड़ के मांस से बनाई जाती थी। आधुनिक गृहिणियां उन्हें सूअर के मांस के अलावा, और सिर्फ एक सूअर के मांस से गढ़ा करती हैं। स्थानीय संस्थानों में आप पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खिचड़ी पा सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि एक निश्चित तरीके से खिन्कली मोल्ड, आटा बाहर रोल करें, मंडलियां बनाएं, प्रत्येक के बीच में स्टफिंग डालें और किनारों को बंद करें, एक अकॉर्डियन बनाएं, हारमोनिका में अधिक सिलवटों, परिचारिका का अनुभव जितना अधिक होगा। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस उत्पाद से बाहर नहीं निकलता है।

पकवान बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन बिल्कुल व्यावहारिक नहीं है। इसे केवल गर्म ही खाया जाना चाहिए। जब खिनकली ठंडी हो जाती है, तो यह अप्रिय हो जाता है। सिर्फ मांस के रस के अंदर होने के कारण, जो ठंडा होने पर होंठों पर जम जाता है।

इस तरह के पकवान को अच्छी तरह से पकाना सफलता का हिस्सा है, फिर भी आपको इसे सही खाना होगा। यदि सुगंधित शोरबा का एक हिस्सा एक प्लेट पर फैला हुआ है, तो खिंकली ने एक अजीब स्वाद खो दिया है और यह पता चला है कि आपने मांस के साथ सिर्फ आटा खाया। खिनकली के रूप का बहुत महत्व है। वे खिन्कली को काफी बड़ा बनाते हैं, एक हिस्से के लिए कई टुकड़े पर्याप्त हैं।

गर्म खिचड़ी खाने के लिए बहुत सारे कौशल की आवश्यकता होती है। यह उसके हाथों की नोक ले जाना चाहिए, कांटा और चाकू का उपयोग नहीं किया जाता है। सावधानी से, अपने आप को जलाने की कोशिश न करें, काटें, ताकि शोरबा प्लेट पर बह न जाए। खिनकली की सुंदरता एक अविश्वसनीय सुगंधित मसालेदार शोरबा में है। भोजन को भागों में परोसें, ऊपर से काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को हल्का छिड़कें, खट्टा क्रीम जोड़ें। बोन एपेटिट!

खिन्कली - असली पुरुषों के लिए एक भव्य पकवान

मांस के साथ एक नुस्खा के लिए पूछा?))) यहाँ असली नुस्खा है: जॉर्जियाई में खिन्कली! बहुत शोरबा अंदर, सुगंधित मसाले और स्वादिष्ट मांस! घर की खिचड़ी - आपको क्या चाहिए! कैसे खाना बनाना, मूर्तिकला, कैसे करना है और खिन्कली के लिए किस तरह का आटा चाहिए? खाना पकाने की विधि वर्णन में:

नमक, काली मिर्च, सीताफल, ज़ीरा।

आटा के लिए, आटा (400 ग्राम), ठंडा पानी (180 मिलीलीटर) और नमक (1/4 चम्मच) मिलाएं।

सख्त आटा गूंध लें।

40 मिनट आराम करने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए: प्याज, कटा हुआ सीताफल, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, उंगलियों से ज़ीरा को रगड़ें। रसयुक्त बर्फ के पानी (100 मिलीलीटर) के लिए जोड़ें।

आटे को 10 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को पतले रोल करें।

बीच में, भरने को जोड़ने और सिलवटों को बैग में इकट्ठा करना, सिलवटों को बनाना।

नमकीन पानी में 10-12 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च के साथ छिड़का परोसें। अपने हाथों से खाओ, मुकुट छोड़ो।

इस रेसिपी में खिन्कली बहुत रसदार, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूँ!

खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक विवरण नीचे दिए गए वीडियो नुस्खा की मदद करेंगे:

कई कदम कदम की तैयारी की तस्वीरें))

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62 टिप्पणियाँ

https://www.youtube.com/watch?v=YRNOKkblZzc - ये असली खिनकली हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है। मैं जॉर्जियाई में कुछ भी नहीं खोजने के लिए माफी माँगता हूँ, लेकिन रूसी भाषा के संसाधनों में।

कुछ अनुवाद (केवल मुख्य):

ऐसा माना जाता है कि खिन्कली ससवी (जॉर्जिया में क्षेत्र) से गई थी।

आटा सख्त होना चाहिए, यह ठंडे पानी से गूंधता है। मांस पकाना पुरुषों का व्यवसाय है। एक आदमी उसे काट देता है। मांस बीफ या मटन से या दोनों को मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन इस मामले में बीफ से दोगुना होना चाहिए। खिनकली का मुख्य लाभ तमिन या ज़िरा है, वे समान हैं। हर मौसम में खिचड़ी खाना अच्छा नहीं है। जीरा भी नहीं किया जा सकता है अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। जिस पानी में वे उबलते हैं उसमें नमक भी मिलाया जाता है। 18 से कम तह - Pshavi के क्षेत्र के लिए अस्वीकार्य। 25 गुना सबसे अधिक सराहना की जाती है। ताकि खाना पकाने के दौरान खिनकली गोंद न हो, आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते, आप केवल पोत को ही मोड़ सकते हैं (अन्यथा वे एक टिप्पणी के साथ फट जाएगा। अनुवाद)। छोटी चढ़ाई के बाद खाना पकाना जारी रहता है। गेहूं के आटे में लिपटे मांस को दुनिया के कई हिस्सों में जाना जाता है। लेकिन यह आपकी पसंद के हिसाब से खिचड़ी नहीं है। अनूठे स्वाद खिन्नाली में आंतरिक रस देता है। खैर, अंत में, जिसने देखा, एक बोनस के रूप में कुत्ते की उदास हिंकली आँखें। बॉन भूख।

यह क्या है?

खिन्कली कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वास्तव में, वे रूसी पकौड़ी या यूक्रेनी पकौड़ी के समान हैं, लेकिन वे अभी भी रूप और सामग्री में उनसे अलग हैं।

प्रारंभ में, काकेशस के पहाड़ी क्षेत्रों के निवासियों ने भरण के रूप में भेड़ और पहाड़ी बकरियों के मांस का उपयोग किया। यह ताजा होना चाहिए। मांस को चट करने के बाद, मांस बड़े और तेज खंजर के साथ लगभग कीमा की स्थिति में कटा हुआ था।

पारंपरिक खिनकली को केवल मांस से पकाया जाता था, जिसमें आमतौर पर नमक और काली मिर्च मिलाया जाता था, कभी-कभी जंगली डिल भी दिया जाता है, जो एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। आज, भरने में साग, कुछ डाल और प्याज शामिल हो सकते हैं, इससे मांस और भी अधिक रसदार हो जाता है।

आटा को नरम होना चाहिए, इसकी तैयारी में बिल्कुल जटिल नहीं है। इसे एक परत में रोल करने की जरूरत है, टुकड़ों में काट लें। कोकेशियान महिलाओं ने प्रत्येक सर्कल के बीच में स्टफिंग रखी।

फिर खिंकली लपेटी। और इसके लिए कुछ निश्चित कौशल की आवश्यकता थी, यह माना जाता था कि रैपिंग एक पूरी कला है। जितनी अधिक तह थीं, उतनी ही महत्वपूर्ण थी गृहिणी की पाक कला। लपेटने के बाद यह एक निश्चित बैग निकला।

इसे इतनी कसकर लपेटना बेहद जरूरी था कि मांस शोरबा के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया में, जो किसी भी स्थिति में प्रवाहित न हो।

Kinkali हल्के नमकीन पानी में आग पर उबला हुआ। सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है और एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

लेकिन आज इस तरह की डिश दुनिया के विभिन्न देशों में तैयार की जाती है, इसलिए खाना पकाने और उपयोग की जाने वाली सामग्री की आवश्यकताएं थोड़ी बदल गई हैं। उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे या बकरे के मांस को बीफ़ के साथ बदल दिया जाता है (पोर्क के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है, ताकि भरना रसदार और कोमल हो)।

बैग का आकार छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर प्लेट तक हो सकता है। आज, हर स्वाभिमानी शेफ का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है और वह अपनी छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल करता है।

भराई बनाना

इसलिए, पहले उन सभी सामग्रियों को तैयार करें जिन्हें आपको भरने की आवश्यकता है:

  • 500 ग्राम मांस (पोर्क और गोमांस के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है),
  • 1 प्याज का सिर,
  • शोरबा का 50-100 ग्राम,
  • डिल का 1 गुच्छा,
  • सिलांट्रो का 1 गुच्छा,
  • अजमोद का 1 गुच्छा,
  • एक चुटकी काली मिर्च,
  • स्वाद के लिए नमक।

  1. सबसे पहले आपको मांस को कीमा में बदलने की जरूरत है। लेकिन मांस की चक्की का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि असली मांस का स्वाद महसूस करने के लिए सच्चे पेटू प्यार करते हैं। तो पट्टिका को पहले टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अब बड़े चॉपिंग चाकू लें और तब तक मांस को बारीक काटना शुरू करें जब तक कि आपको कीमा बनाया हुआ मांस न मिल जाए, जिसमें अभी भी छोटे टुकड़े होने चाहिए (इसलिए इसे ज़्यादा मत करो, हमें दलिया की ज़रूरत नहीं है)।
  2. अब प्याज को छीलकर काट लें। यहां इसे बस दलिया में बदलना है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। भराई के लिए परिणामी द्रव्यमान जोड़ें।
  3. शोरबा को कीमा के कटोरे में डालें। उसे पहले गर्म होने के लिए गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन इसे उबालें नहीं!)।
  4. सभी साग को कुल्ला और बारीक काट लें, फिर बाकी सामग्री में जोड़ें।
  5. नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस, इसे अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे या एक घंटे के लिए साफ करें, ताकि मांस रस देता है और शोरबा के साथ संतृप्त होता है (इसलिए यह नरम और कोमल होगा)। तैयार है खिचड़ी के लिए स्टफिंग।

खाना पकाने का आटा

आटा बहुत सरल और आसानी से तैयार किया जाता है, किसी भी परिचारिका, यहां तक ​​कि अनुभवहीन, इस कार्य के साथ सामना करेगा।

यहाँ कुछ अवयवों की आवश्यकता होगी:

  • 500 ग्राम आटा,
  • 1-1,5 गिलास पानी,
  • 1-2 अंडे,
  • कुछ नमक।

  1. एक छलनी के माध्यम से आटा झारना शुरू करने के लिए। यह सानना प्रक्रिया में गांठ के गठन से बच जाएगा।
  2. एक सपाट और काफी व्यापक सतह तैयार करें, क्योंकि इस पर आटा गूंध होना चाहिए, न कि सॉस पैन या प्लेट में।
  3. आटे को मेज पर रखें (या एक बड़े कटिंग बोर्ड पर, यदि आप तालिका को दाग नहीं करना चाहते हैं)।
  4. ट्यूबरकल के बीच में एक अवसाद बनाएं।
  5. परिणामस्वरूप छेद में एक अंडा तोड़ो, धीरे से पानी डालो। आप तुरंत नमक जोड़ सकते हैं।
  6. धीरे से शुरू करें और धीरे-धीरे आटा गूंध करें। यह केवल हाथ से किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। सबसे पहले, यह अलग तरीके से काम नहीं करेगा, और दूसरी बात, यह है कि आपने पकवान में अपने हाथों की गर्मी डाल दी है, शाब्दिक रूप से आपकी पूरी आत्मा। इस मामले में, बेस्वाद खिंकली निश्चित रूप से काम नहीं करेगी।
  7. तो, आटा तैयार है। इसे रोल आउट करें। यदि सतह क्षेत्र इसकी अनुमति नहीं देता है, तो पहले आटा को छोटे टुकड़ों (दो अखरोट के आकार के बारे में) में काट लें और प्रत्येक को अलग से रोल करें। परतें पतली होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं (अन्यथा आटा आंसू होगा)।

गर्मी का इलाज

यदि आप घर पर इस तरह के पकवान बनाने का फैसला करते हैं, तो खिंकली को उबालना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बड़े बर्तन को आग पर रखें। जब यह उबल जाता है, तो खिन्कली को पानी में डालना शुरू करें। लेकिन यह एक विशेष तरीके से और सावधानी से किया जाना चाहिए। पहले एक बैग को स्किमर पर रखें, इसे उबलते पानी में डालें, थोड़ी देर के लिए रखें और फिर इसे चलें।

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबलते पानी में डाला गया आटा तुरंत पैन के तल पर चिपक जाएगा, जो आवरण को नुकसान पहुंचाएगा।

दूसरे बैग्स के साथ भी ऐसा ही करें। उबली खिन्कली को तत्परता की आवश्यकता है। इसे कैसे परिभाषित करें? यह सरल है। जब सभी बैग सतह पर तैरते हैं, तो वे तैयार होते हैं। इसमें लगभग 5-10 मिनट (आकार के आधार पर) लगते हैं।

लेकिन अगर आप खाना बनाना नहीं चाहते हैं, तो आप एक डबल बायलर में खिचड़ी पका सकते हैं (कई में ऐसा उपकरण घर पर होता है)। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर रखें और आधे घंटे या 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

और कुछ इस तरह के पकवान को धीमी कुकर में पकाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष जंगला पर सभी थैलों को सेट करते हुए, एक जोड़े के लिए खाना पकाने का तरीका चुनना चाहिए। टाइमर को 40 मिनट तक सेट करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि कच्चे रूप में खिनकली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है, क्योंकि शोरबा खट्टा हो सकता है। लेकिन आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

सेवा कैसे करें?

कैसे खिचड़ी परोसी जाती है? उन्हें उन व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो केवल ताजा और निश्चित रूप से गर्म स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए जैसे ही हिंकली को पकाया जाता है, उन्हें डिश पर रख दें और उन्हें मेज पर रख दें (आप साग की टहनी से सजा सकते हैं)। आमतौर पर इस व्यंजन का उपयोग सॉस के बिना किया जाता है। आप केवल थोड़ी काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

खिन्कली भी उत्सुकता से गर्म हैं (बेशक, आपको अपनी जीभ और तालु नहीं जलाना चाहिए, लेकिन आप बहुत लंबा इंतजार नहीं कर सकते हैं)। काकेशस में, वे अपने हाथों से केवल इस तरह के पकवान खाते हैं, क्योंकि जब वे एक कांटा के साथ छेद किए जाते हैं, तो सभी शोरबा बाहर फैल जाएंगे (और यह सब इसमें है), और चम्मच के साथ बोरे लेने के लिए बस असहज है।

शुरुआत के लिए, आपको बैग को एक स्थान पर थोड़ा काटने और तुरंत शोरबा पीने की ज़रूरत है, अन्यथा बाद में ऐसा करना संभव नहीं होगा। और उसके बाद ही आप खुद खिचड़ी खा सकते हैं।

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार खिन्कली के लिए आटा बनाना

बेशक, सबसे अच्छा और स्वादिष्ट खिचड़ी पकाने के लिए आपको यह जानना होगा कि आटा को सही तरीके से कैसे गूंधना है और कैसे एक रसदार मांस भरना है।

आटा पकाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। लेकिन मैं आपको बुनाई के सच्चे जॉर्जियाई तरीके को पेश करना चाहता हूं। हालांकि मैं खुद अक्सर ऐसे आटे में वनस्पति तेल के एक जोड़े को जोड़ देता हूं ताकि यह दृढ़ और लोचदार हो जाए। आखिरकार, इन मनोरंजक जॉर्जियाई पेलमेनियों की उपस्थिति इस पर बाद में निर्भर करेगी।

ठीक है, चलो सीखते हैं कि यह एक चालाक मामला नहीं है)))। यह एक काफी सामान्य विकल्प है, यहां तक ​​कि अंडे के बिना भी, आगे की व्याख्याएं दी जाएंगी, इसलिए प्रयोग करें, अपने आप को अपने पसंदीदा के लिए खोजें।

हमें आवश्यकता होगी:

  • आटा - 4 बड़े चम्मच।
  • पानी - 2 बड़े चम्मच।
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन मैं जोड़ने की सलाह देता हूं
  • नमक - चुटकी

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले आटे की पसंद से शुरू करें, सबसे अच्छा प्रीमियम खरीदें। लेकिन, सामान्य खपत के लिए उपयुक्त, मैं आमतौर पर इसे लेता हूं और यह एकदम सही है। तो, आटे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से कई बार निचोड़ें।

2. अगला, एक कप लें, और यह अभी भी बहुत गहरा है और इसमें सभी आटे डालें, पहाड़ी पर एक इंडेंटेशन बनाएं, और धीरे-धीरे वहां धीरे-धीरे पानी और वनस्पति तेल डालें।

धीरे से और धीरे-धीरे चम्मच से गूंधना शुरू करें। सामान्य रूप से ऐसा करना मुश्किल नहीं है, पहले तो द्रव्यमान तरल पदार्थ लगेगा, और फिर सब कुछ मोटा और मोटा होगा।

यह महत्वपूर्ण है! मत भूलो, जब आप नमक में वनस्पति तेल जोड़ते हैं।

अगला, पूरे मिश्रण को मेज पर रख दिया और आटा गूंध करना शुरू कर दिया, और बहुत अच्छी तरह से।

सानने के बाद, आपको निश्चित होना चाहिए, मैं दोहराता हूं, आराम करने के लिए आटा छोड़ना सुनिश्चित करें। इसे रसोई के तौलिया या बड़े कंटेनर के साथ कवर करें और इसे 40 मिनट तक लेटने दें। यदि आप नहीं करते हैं, तो आटा लोचदार नहीं होगा।

3. और अब वह काम करने के लिए इतनी चंचल गेंद तैयार है, जैसा कि वे कहते हैं, इसे ले लो और यह करो।

खिंकली पर भरना

तो, आटा तैयार है, यह भरने के लिए बना हुआ है, यह आमतौर पर बीफ़ या भेड़ के मांस के बारीक कटा हुआ टुकड़े हैं। इस तस्वीर में आप मांस के टुकड़े देखते हैं, आपको उन्हें तीन गुना कम पीसने की आवश्यकता होगी।

या आप दूसरे रास्ते पर जाएंगे और कुछ नहीं करेंगे। रूस में, हम कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इस तरह के सामान के आदी हो गए। और क्या आप बहुत जल्दी और आसानी से किया जा सकता है अगर आपके पास हाथ पर इलेक्ट्रिक मांस की चक्की है या आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं।

लेकिन, ज़ाहिर है, रहस्य यह है कि आपको भरने में यथासंभव प्याज डालना होगा, जिसे क्यूब्स में भी कटा जा सकता है।

और आप एक मोटे grater पर grate कर सकते हैं। गंध ठाठ होगा, और ताकि कोई आँसू न हों, प्याज को पहले रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी कटा हुआ साग, जैसे अजमोद या सीलांट्रो जोड़ सकते हैं। साथ ही कुचल या प्रेस लहसुन के माध्यम से पारित कर दिया। मांस और काली जमीन allspice के लिए मसाला के बारे में भी मत भूलना।

मैं आपको यह भी बताना चाहता हूं कि डिश अधिक समृद्ध और अधिक निविदा बन जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध मिलाया जाता है, फिलिंग काफी पतली हो जाती है, लेकिन शुरुआती और शुरुआती लोगों के लिए, मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता, अन्यथा आप मूर्तिकला नहीं कर पाएंगे। पहली बार, थोड़ा सा तरल जोड़ें।

घर पर खिनकली बनाने के लिए कितना सुंदर?

अब, जैसा कि वे कहते हैं कि चीजें छोटी हैं। इसे ले लो और क्या आपको लगता है कि यह आसान है? बेशक! इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, विशेष रूप से यह घर का बना रवाओली नहीं है, जहां उन्हें छोटे रूप में ढाला जाता है, फिर काम तेजी से आगे बढ़ेगा, और जब आप एक दर्जन को अंधा कर देंगे, तो आप तुरंत उन्हें विस्फोट कर देंगे और सभी को बता देंगे कि आप तैयार हैं ।

काम के चरण ऐसे होंगे, आपको पहले आटा से एक सॉसेज बनाने की ज़रूरत है, और फिर इसे टुकड़ों के रूप में तेज चाकू से काट लें।

प्रत्येक ऐसे टुकड़े को आटे में रोल करने की आवश्यकता होगी, और फिर एक रोलिंग केक का उपयोग करके इसे गोल केक में रोल करना होगा।

खैर, और फिर सब मज़ा शुरू होता है। लेकिन आटा गूंथने के लिए एक और विकल्प है, क्योंकि यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और आप अभी तक हाथों से भरे हुए नहीं हैं, तो आपका मांस बतख एक आकार नहीं बना सकता है, लेकिन आप सभी समान आदर्श चाहते हैं। इसलिए, आप आटे से ढकी मेज पर एक पूरी टॉर्टिला को रोल कर सकते हैं और एक गिलास या एक विशेष आकार का उपयोग करके मंडलियां बना सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! केक की मोटाई 1-2 मिमी होनी चाहिए।

और फिर निश्चित रूप से ऐसे प्रत्येक सर्कल पर, एक चम्मच मांस या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सजाएं। इसके माध्यम से मांस की बहुत सारी सामग्री न डालें, क्योंकि तब थोड़ा रस बाहर खड़ा होगा, और वास्तव में इस पकवान के रस में पूरा आकर्षण है।

ठीक है, कदम से कदम देखो, मॉडलिंग की प्रक्रिया, आटा के सर्कल के बहुत केंद्र में भराई डालें, फिर एक सर्कल में दक्षिणावर्त घूमते हुए, इसे इस तरह से टक करना शुरू करें:

शीर्ष पर चुटकी लेना न भूलें, हालांकि आप ऐसा नहीं कर सकते यदि आप भाप में जा रहे हैं और सॉस पैन में नहीं। आप उन्हें पूरी तरह से खोल सकते हैं, जैसे कि यहां)))।

कई रूसी उन्हें बैग के रूप में बनाते हैं, निश्चित रूप से यह बहुत अच्छा लग रहा है, और बस आश्चर्यजनक है, यह इस तरह के खाने के लिए एक खुशी है। ऐसे बैग बनाने के लिए, आपको अधिक मंडलियां बनाने की जरूरत है, और स्टफिंग को थोड़ा कम रखें, सामान्य तौर पर, जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो समायोजित करें और अपने मॉडलिंग का सबसे अच्छा संस्करण ढूंढें।

एक ट्रे या दोस्तोचका पर तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को पैक करना आवश्यक है, इसे समान रूप से आटा के साथ छिड़कना। और फिर तुरंत फ्रीजर में पकाना या फ्रीज करें, और फिर उन्हें एक बैग में डालें।

कैसे एक पैन में खिन्कली पकाने के लिए?

खिनकली के बाद आप अंधे हो गए हैं, यह सबसे महत्वपूर्ण काम करना है, उन्हें पकाना, और फिर उन्हें खाएं।

यदि आप ऐसी पाक कृति बनाने के लिए प्यार करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपका परिवार इसके बारे में बहुत खुश होगा। मेरा बस सभी मांस खाने के लिए प्यार करता है, जैसे कि पेस्टी और बेलीशी।

Я обычно, когда варю мясных красавчиков, то варю их целую гору, если не назвать это кучей. Сразу ко мне на помощь приходит мой самый главный помощник и дегустатор. Второй дегустатор был в садике, поэтому в кадр не попал.

Что ж давайте разбираться, как же правильно их нужно варить. Самое главное это сварить правильно бульон, налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и посолите на свой вкус. Вода должна быть немножечко пересолена.

इसे लेवृष्का की पत्तियों के एक जोड़े, पेपरकॉर्न 4-5 पीसी।, मांस और जीरा के लिए आपका पसंदीदा मसाला। हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से लॉरेल और नमक के अलावा कुछ नहीं जोड़ता हूं।

फिर लगभग 2-3 मिनट के लिए चिह्नित करें, और फिर बे पत्तियों को हटा दें, यदि आप नहीं करते हैं, तो वे पकवान में कड़वाहट लाएंगे।

अब तैयार हो जाओ, खिन्कली लें और उन्हें उबलते शोरबा में डुबो दें। लेकिन यह सही कैसे करें? यह पता चला है कि यह आवश्यक है यदि आप जॉर्जियाई परंपराओं का पालन करते हैं, अर्थात्, आपको एक फ़नल को एक चम्मच के साथ दक्षिणावर्त करना होगा और केवल एक समय में एक फेंकना होगा और हर बार खिन्कली को हिलाएं ताकि वे लगातार घूमें जैसे कि यह एक बवंडर था।

पानी उबालने के बाद फिर से कम होने पर, 7 मिनट तक उबालें। और फिर एक डिश पर डालें, मक्खन के साथ चिकना करें, ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं और किसी भी सॉस के साथ, या केचप के साथ परोसें।

जॉर्जियाई में असली खिनकली

ठीक है, अब चलो पारंपरिक नुस्खा करते हैं, जो कई बस प्यार करते हैं। मुझे आशा है कि यह विकल्प आपका पसंदीदा बन जाएगा और उसके लिए धन्यवाद आप स्वादिष्ट और सरल खाना बनाएंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, संतोषजनक। अपने खाने की मेज या रात के खाने के लिए सबसे अच्छे और सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक।

हमें आवश्यकता होगी:

  • गेहूं का आटा - 500 ग्राम
  • पानी - 300 मिली
  • नमक - 1.5 चम्मच
  • बीफ - 500 ग्राम
  • सालो - 100 ग्राम
  • प्याज - 2 पीसी।
  • लहसुन - 2 स्लाइस
  • जीरा (ज़िरा), जमीन - स्वाद के लिए
  • लाल मिर्च मिर्च - चुटकी
  • सिल्ट्रो (धनिया) - स्वाद के लिए

तैयारी विधि:

1. भरने की तैयारी के साथ इस व्यंजन को पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ गोमांस को टुकड़ों में बहुत बारीक काट लें, और वसा, भी, यह महान रस देगा। यदि आपके पास वसा नहीं है, तो आप इसे आसानी से पोर्क से बदल सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। और स्वाद के लिए सीताफल, जीरा और लालमिर्च भी डालें।

प्याज और लहसुन के बारे में मत भूलना, जितना संभव हो उतना कम काट लें और भरने में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, बस थोड़ा सा पानी डालें, ताकि हिंकला के अंदर रस हो।

2. अब आटा बनाएं, इसके लिए आटे को पानी के साथ मिलाएं और 1.5 बड़ा चम्मच नमक डालें। आटा काफी सख्त और घना होना चाहिए, क्योंकि हिंकाल्की पर भरना बहुत पानी होगा, और अगर आटा गलत संगति का है, तो आपके लिए कुछ भी नहीं निकलेगा।

मुख्य बात सही है, जैसा कि उत्पादों की सूची में कहा गया है, अनुपात देखें। गूंधने के बाद, आटा थोड़ी देर के लिए लेट जाना चाहिए और कम से कम 20 मिनट, सबसे अच्छा 40 मिनट के लिए आराम करना चाहिए। फिर, इसे अपने हाथों से फिर से गूंध लें, और फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से छोटे सर्कल बनाएं। उन्हें 1-2 मिमी के बारे में बहुत पतला रोल करें।

3. एक छोटे से करछुल के साथ, मांस भराई को स्कूप करें और इसे फ्लैट केक के बीच में डालें।

4. अब एक बैग बनाएं, अपना समय लें, यदि आप भूल गए कि यह कैसे करना है, तो इस नोट के ऊपर जाएं और काम के चरणों को देखें।

5. खैर, फिर आपको ऐसे सुंदर पुरुषों को सॉस पैन में उबालना होगा, स्वाद के लिए नमक डालना होगा।

उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें और केवल खिन्कली को पानी में फेंक दें और उबालने के बाद 6-7 मिनट तक उबालें।

6. ताज़ी पिसी मिर्च या टमाटर की चटनी के साथ परोसें। स्वास्थ्य पर खाओ!

मांस के साथ घर का बना खिन्नाली

यदि आप इस व्यंजन को अपने हाथों से बनाते हैं तो इससे अधिक सुंदर कुछ नहीं है। उनके घर का बना जैसा कि वे कहते हैं कि हमेशा अधिक निविदा और स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टोर की तुलना में अधिक स्वस्थ है। आखिरकार, यह ज्ञात नहीं है कि वे किस चीज से बने हैं और कैसे और कहां संग्रहीत हैं। इसलिए, अपना और अपने परिवार का ख्याल रखें, खुद को पकाएं।

हमें आवश्यकता होगी:

  • गोमांस - 500 ग्राम
  • आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
  • नमक - 0.5 चम्मच
  • ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • cilantro या अन्य जड़ी बूटी स्वाद के लिए
  • काली मिर्च का तेल
  • मिर्च मिर्च

हमें आवश्यकता होगी:

1. एक कटोरे में आटा, पानी और नमक डालें और इन तीनों चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कवर करें और 25 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. इस बीच, कुछ भराई करें। गोमांस धो लें, सभी पन्नी को हटा दें और छोटे क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में बहुत बारीक काट लें। फिर प्याज, सीताफल और लाल मिर्च को काट लें। इन सभी मसालों और सब्जियों को मांस में जोड़ें।

अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च। थोड़ा पानी डालें और फिर से हिलाएं। भरने काफी रसदार और सुंदर निकला।

3. अब, जैसा कि आटा के लिए, अपने हाथों से मेज पर याद रखें, और फिर इसे समान टुकड़ों में काट लें।

इस तरह के प्रत्येक टुकड़े से, इसे एक पीड़ा में रोल करें, पतले सर्कल बनाएं।

4. एक बड़ा चमचा लें और भरने को डालें।

5. और फिर, एक सर्कल में घूमते हुए, एक प्रकार की थैली बनाने के लिए आटे के रूप में आटा इकट्ठा करें, जो केवल असली खिन्कलम में निहित है।

6. फिर शीर्ष को फाड़ दें और इसे अच्छी तरह से चुटकी लें।

7. अगला, पानी की एक पॉट रखो, इसे अपने स्वाद के लिए नमक, एक उबाल लाने के लिए। उसके बाद, चम्मच से हिलाएं और जॉर्जियाई पकौड़ी को पानी में डालना शुरू करें, और फिर 7-9 मिनट तक तैयार होने तक पकाएं।

एक अच्छे मूड और किसी भी सॉस के साथ या उदाहरण के लिए लिचो के साथ परोसें।

बीफ और पोर्क खिंकली

अब मैं आपको मिक्स्ड मिंट से खिचड़ी बनाने का सुझाव देता हूं, यह मध्यम रूप से बोल्ड और रसदार है। लेकिन, हम रूसी इस विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि हम इस भराई के साथ अपने रूसी पकौड़ी बनाने के आदी हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और इसके घटकों को उत्पादों की सूची में पंजीकृत किया जाएगा।

तो आप उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाएं, जैसे कि आप सबसे अच्छे रेस्तरां में गए हों।

हमें आवश्यकता होगी:

  • आटा - 400 ग्राम
  • ठंडा पानी - 180 मिली
  • नमक - 0.25 चम्मच

  • कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
  • प्याज - 1 पीसी।
  • ताजा cilantro - 1 गुच्छा
  • ज़ीरा - 1 चम्मच
  • ठंडा पानी - 100 मिली
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी विधि:

1. तो, आटा सूची पर सभी सामग्री तैयार करें। एक गिलास पानी लें और उसमें नमक मिलाएं। हलचल।

एक कटोरे में सभी आटे को डालो और पानी में डालना, एक चम्मच के साथ हलचल। तो आप एक तंग आटा, या मोटी होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! पहले तो यह आपको प्रतीत होगा कि यह पानी से भरा है, लेकिन समय के साथ यह कठिन हो जाएगा। आपको बस सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है, पहले एक चम्मच के साथ, और फिर मेज पर आटा रखो और अपने हाथों से गूंधो।

भरना काफी तरल और रसदार होगा, इसलिए हम सिर्फ इस तरह के एक तंग आटा बनाते हैं।

2. इसके बाद, आटा जरूरी लेट जाना चाहिए और 40 मिनट तक आराम करना चाहिए। आप एक पॉलीथीन खाद्य बैग का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह सूख न जाए या किसी गहरे कप से ढक न जाए।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, मिर्च, सीताफल और जीरा डालें। ज़ीरा और प्याज को रस निकालने के लिए पहले अपने हाथों से रगड़ना होगा, इससे तैयार डिश को अधिक सुगंध मिलेगी। हिलाओ और नमक। कुछ पानी का आधा गिलास जोड़ें, इसकी वजह से खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे स्वादिष्ट रस है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आपके पास कीमा नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं, इसके लिए मांस की चक्की में मांस के टुकड़ों को मोड़ दें।

आप घनत्व के लिए भराई की जांच कर सकते हैं, यदि आप एक चम्मच को भराई में चिपकाते हैं, तो इसे गिरना चाहिए, इसलिए यह स्थिरता होनी चाहिए।

4. जब आटा आराम हो गया है, तो आपको इसे फिर से छिड़के हुए आटे के साथ मेज पर गूंधने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही, 1-2 मिमी की मोटाई के साथ एक बड़े केक में रोल करना शुरू करें, एक कप मेक सर्कल की मदद से। या बस एक सॉसेज बनाएं और इसे 10 गेंदों में काट लें, और फिर उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल करें। फिर प्रत्येक में एक चम्मच डालें।

और एक सर्कल में शुरू करें सिलवटों के रूप में एक अकॉर्डियन बनाना। आप जितनी अधिक सिलवटों को प्राप्त करेंगे, डिश अधिक अभिव्यंजक होगा। बहुत ऊपर, यदि आप बहुत बड़े हो गए हैं, तो आप इसे खाना पकाने की कैंची से काट सकते हैं।

5. इसके बाद, तैयार की हुई खिन्कली को उबलते पानी में डालें और लगभग 7-10 मिनट के लिए तैयार होने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ फली और इसे एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए डाल दिया, पिघल मक्खन और जमीन काली मिर्च में टक के साथ डालें। बोन एपेटिट!

टिप! वैसे, रस और शानदार भरने का आनंद लेने के लिए उन्हें अपने हाथों से खाने की सिफारिश की जाती है।

यदि आपके पास अगले दिन के लिए खिनकली है, तो आपने उन सभी में महारत हासिल नहीं की है, तो आप उन्हें आसानी से एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, उन्हें एक सुंदर क्रस्ट के साथ तला जाएगा, या माइक्रोवेव में गरम किया जाएगा।

रेडमंड या पोलारिस मल्टीकेकर की एक जोड़ी में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खाना बनाना

खिन्कली को अलग से पकाना संभव है, सॉस पैन में नहीं, लेकिन यह बहुत आसानी से किया जाता है, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में। आपको बस एक विशेष साँचे की ज़रूरत है, जो आमतौर पर पहले से शामिल आधुनिक मल्टीपाथ्स में आता है।

मैं आपको रेडमंड या पोलारिस में खाना पकाने की प्रक्रिया दिखाना चाहता हूं, उनमें क्यों? हां, क्योंकि मैं सबसे पहले उनके घर पर हूं, और दूसरी बात, ये ब्रांड गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय हैं। अन्य मॉडलों में, ऑपरेशन का सिद्धांत समान है, इसलिए यदि आपके पास एक अलग ब्रांड है, तो मुख्य बात स्टीमिंग का चयन करना और स्वास्थ्य के लिए खाना बनाना है।

तैयारी विधि:

1. पहले से जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें एक पत्ते पर रखें। इसे इस फोटो में दिखाया गया है।

2. फिर इस कप को धीमी कुकर में छेद के साथ रखें, लेकिन यह मत भूलो कि आपको पहले 1/4 पानी को कटोरे में डालना होगा, फिर ढक्कन के साथ कवर करना होगा।

3. वांछित स्टीम मोड डायल करें और 1 घंटे के लिए चालू करें।

4. खैर, और फिर एक प्लेट पर रखें और स्वाद और सुंदरता का आनंद लें, डिल के साथ गार्निश करें और कुछ सलाद बनाएं।

यदि आपके पास पैनोसोनिक है, तो इस वीडियो का उपयोग करें, मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से स्पष्ट हो जाएगा, इसमें कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए:

मेरे पास यह सब है। मास्टरपीस के सभी प्रकार बनाएं और उठें। हमेशा की तरह, मैं आपसे अलविदा कहता हूं और बैठक से पहले बोलता हूं! सभी को अलविदा!

सामग्री:

  • हड्डी पर 1 किलो भेड़ का बच्चा,
  • 100 ग्राम लंबा अनाज चावल,
  • 2 बल्ब,
  • 2 गाजर,
  • लहसुन के 5 लौंग,
  • 2 बड़े चम्मच। एल। लाल सूखी शराब
  • 3 आलू,
  • Cilantro का गुच्छा,
  • वनस्पति तेल
  • 1 चम्मच धनिया के बीज,
  • 2 टमाटर
  • नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मटन खार्चो: एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

  1. मेमने को धो लें, यदि आवश्यक हो, तो फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें, गाजर धो लें, छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोर्टार में धनिया और काली मिर्च डालो, 3-4 चुटकी नमक जोड़ें, मूसल के साथ क्रश करें।
  2. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, तेल में डालना, पसलियों को नीचे की चर्बी पर नीचे रखो। 7 मिनट के लिए सभी वसा पिघल जाने तक पकाएं, फिर पसलियों को मोड़ें और 5 मिनट के लिए दूसरी तरफ भूनें।
  3. एक सॉस पैन में शराब डालो, एक उबाल लाने के लिए, प्याज और गाजर जोड़ें। मसाले और नमक का मिश्रण डालें। हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना।
  4. टमाटर 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबकी, फिर निकालें, छील और बारीक काट लें। सूप में टमाटर जोड़ें, मिश्रण करें, एक उबाल लें। 2 लीटर गर्म पानी का उपयोग करें। फिर से एक उबाल लाने के लिए और कवर करें।
  5. आलू को धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें। जब सूप उबलता है, तो इसे 30 मिनट तक पकाएं और फिर सूप में जोड़ें।
  6. चावल धोएं और इसे सूप में डालें। लहसुन छील, प्रेस के माध्यम से छोड़ें। Cilantro धोने, काट। 20 मिनट के बाद, गर्मी से निकालें, लहसुन और सीताफल डालें।

पीटी सूप: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

  1. मटर को 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
  2. मेमने को धो लें, इसे सूखा दें, टेंडन काट लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
  3. ओवन को 220 ° C तक गरम करें।
  4. भाग के बर्तनों में भेड़ का बच्चा रखना। शोरबा या पानी डालो, मटर जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। फोम निकालें, एक ढक्कन के साथ बर्तन बंद करें और 1 घंटे के लिए ओवन में डालें।
  5. प्याज और आलू को छीलकर, क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।
  6. नींबू अच्छी तरह से धो लें, स्लाइस में काट लें। मोटी पूंछ वसा को छोटे क्यूब्स में काटती है। लहसुन का छिलका और प्रेस से गुजरना।
  7. बर्तनों में कटा हुआ प्याज, आलू, नींबू, टमाटर प्यूरी, कटा हुआ बेकन टेल, बे पत्ती, काली मिर्च, केसर, नमक और लहसुन डालें। 20 मिनट के लिए उबाल।

भाग बर्तन में परोसें।

कुचमची: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

  1. दिल, जिगर और पेट अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा। स्लाइस में काटें। प्याज को छीलकर पिस लें। Cilantro धोने, काट।
  2. पैन को आग पर रखो, मक्खन और ऑफल जोड़ें। लगभग 2-3 मिनट के लिए, उच्च गर्मी पर लगातार भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। धनिया, काली मिर्च, हॉप्स-सनली, आधा सीताफल और नमक स्वादानुसार डालें। हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
  3. समाप्त कुचमची प्लेटों पर बाहर रखना, कटा हुआ सीलेंट्रो के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना। यदि वांछित है, तो आप अनार के बीज के साथ पकवान को सजा सकते हैं।

लैंब पिलाफ: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

  1. चावल को कुल्ला, 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। प्याज और गाजर छीलें, प्याज काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें।
  2. मांस धोया, क्यूब्स में काट दिया। किशमिश और सूखे खुबानी धो लें। गोभी में मक्खन के गोले में प्याज भूनें, मांस जोड़ें, मिश्रण करें, 5 मिनट के लिए भूनें, गाजर जोड़ें, 10 मिनट के लिए भूनें।
  3. फूलगोभी में 2 कप गर्म पानी डालें, सीज़निंग, नमक, मिश्रण डालें, 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। फिर सूखे फल को शीर्ष पर रखें - चावल, चिकना, एक और 1 कप गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को 2 सेमी तक कवर करे।
  4. जब तक पानी उबलता है बिना ढक्कन के स्टू पिलाफ। फिर कवर करें, गर्मी को कम करें, चावल के पकने तक उबालें। आग बंद करें, 15 मिनट खड़े रहने दें। हिलाओ, एक डिश पर डाल दिया, कटा हुआ साग के साथ गार्निश करें।

रेड वाइन के साथ मेम्ने स्टू: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

  1. मेमने के टुकड़ों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक तरफ, नमक, काली मिर्च, जीरा और मेंहदी के साथ रगड़ें। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कद्दूकस किए हुए टुकड़े डालें।
  2. मांस को प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए भूनें, डिश में डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
  3. प्याज को छीलकर काट लें। गाजर धो लें, छील और पासा। लहसुन को छील कर काट लें। एक पैन में, जिसमें भेड़ का बच्चा भुना हुआ था, सुनहरा भूरा होने तक प्याज भूनें, फिर गाजर और लहसुन जोड़ें। ५-१० मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ।
  4. सब्जियों में भेड़ के बच्चे को वापस पैन में डालें और शराब डालें। जब शराब उबलना शुरू हो जाती है, तो गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए कम आग पर मेमने को उबाल लें।

जॉर्जियन विंग्स: स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

  1. पंखों को धो लें, सूखा, प्रत्येक ऊपरी संयुक्त को काट लें, शेष भाग को नमक के साथ रगड़ें। सब्जियों को धो लें। प्याज छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन का छिलका, काट लें। काली मिर्च लंबी स्ट्रिप्स में कटौती। अजमोद को धो लें, अच्छी तरह से सूखा, पत्तियों को काट लें और बारीक काट लें।
  2. एक पैन में मक्खन गरम करें, पंखों को बाहर निकालें और दोनों पक्षों पर भूनें, प्याज और मिठाई मिर्च जोड़ें। हिलाओ और 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल जारी रखें।
  3. पैन में कटा हुआ अजमोद और एडजिका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए गर्म करें, लहसुन के साथ छिड़के, कवर करें और तुरंत गर्मी बंद करें।
  4. 1-2 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े पंखों को छोड़ दें।

दशहरा: कदम दर कदम तैयारी

  1. स्टफिंग बना लें। प्याज और लहसुन का छिलका, काट लें। मांस को धोएं, सुखाएं और काटें। प्याज, लहसुन और लार्ड के साथ मांस की चक्की के मांस के माध्यम से स्क्रॉल करें। अंडा, मसाले, नमक डालें।
  2. आटा पकाएं। एक कटोरे में, केफिर और अंडे डालें, चिकना होने तक हराया। एक कटोरे में आटा निचोड़ें, नमक जोड़ें। आटा गूंध, एक गीला तौलिया में लपेटो और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. रूप रंगुबारा। आटा को एक पतली परत 1 मिमी मोटी में रोल करें और 2.5 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के लिए 1 चम्मच बाहर रखें। भरने। वर्गों को तिरछे मोड़ो ताकि त्रिकोण बनाने के लिए, किनारों को चुटकी। प्रत्येक त्रिभुज के दोनों सिरों को फिर से कनेक्ट करें और फिर से चुटकी लें।
  4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, डशबुरा को बाहर निकालें और 4 मिनट के लिए भूनें। एक शोरबा में चिकन शोरबा लाओ, मोटे कटा हुआ प्याज और लीक, काली मिर्च और केसर जोड़ें।
  5. फिर से उबाल लाने के लिए। रंगशराब जोड़ें। 4 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ साग डालें। गर्मी से निकालें और 10 मिनट खड़े रहने दें। Dyushbara शोरबा के साथ प्लेटों में व्यवस्थित करें।

रसदार खिन्कली: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

  1. बोर्ड पर आधा आटा गूंथ लें। नमक और मक्खन जोड़ें, 1 गिलास बर्फ के पानी में डालें और आटा गूंध करें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर बाकी बचा हुआ आटा डालें और 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें। कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
  2. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर "घुरेल" बनाने के लिए उन्हें तेज चाकू से काट दिया जाता है। प्याज को छील लें, इसे बहुत बारीक काट लें, मांस में जोड़ें, इसे सीज़न करें, इसे नमक करें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अपने हाथों से गूंध लें।
  3. आटा सॉसेज के रूप में। उन्हें 1.5 सेमी चौड़ा टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को 1-2 मिमी की मोटाई के साथ एक सर्कल में रोल करें।
  4. प्रत्येक सर्कल के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच रखो। एल। भरने।
  5. टॉर्टिला के किनारे को दोनों हाथों से पकड़ें और थैले में सिलवटों के केंद्र तक इकट्ठा करें, आटा को थोड़ा सा फैलाएं ताकि अंदर शोरबा के लिए जगह हो। आटा पिन करें।
  6. 1 टेस्पून के साथ 3 लीटर पानी उबालें। एल। नमक। खिनकली "पूंछ" ऊपर रखो। जब वे ऊपर आते हैं, तो 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। मिश्रण मत करो। एक बड़े प्लेट पर एक स्लेटेड चम्मच रखें ताकि हिंकली एक दूसरे को स्पर्श न करें।

Imeretinsky Khachapuri: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

  1. Adyghe पनीर और अनसाल्टेड पनीर को स्लाइस में काटने के लिए, गठबंधन करें, कांटा के साथ मैश करें, मिश्रण करें। अंडे को चीज के मिश्रण में जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
  2. आटे को 2 बार गूंथ लें, मात्सोनी, नमक, सोडा डालें और बहुत ठंडा आटा न डालें। इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें, पतले फ्लैट केक में रोल करें, मक्खन के साथ ब्रश करें।
  3. प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में तैयार पनीर रखो और आटा के किनारों को ठीक करें।
  4. एक कच्चा लोहा पैन में, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल। मक्खन। सीवन के साथ खाईपुरी को नीचे रखें और ढक्कन के नीचे 8-10 मिनट के लिए भूनें। मुड़ें और तलना जारी रखें, लेकिन ढक्कन के बिना। मक्खन के साथ खाकपुरी ग्रीस खत्म।

ओससेटियन पिस: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

  1. आटे को दो बार गूंथ लें। खमीर, चीनी और केफिर के साथ आधा संयोजन। हिलाओ, कवर करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। शेष आटा, पानी, वनस्पति तेल और अंडे जोड़ें। आटा गूंध, इसे 3 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। कवर, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. पील आलू, नमक जोड़ने के बिना पकाया तक उबाल लें, मसले हुए आलू में मैश करें। पनीर छोटे टुकड़ों में काटते हैं, एक ब्लेंडर में पीसते हैं। गर्म मैश किए हुए आलू में पनीर जोड़ें, मिश्रण करें।
  3. हाथ आटे की प्रत्येक गेंद को एक छोटे से घेरे में गूंधते हैं। भरने के 1/3 प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें और एक गेंद में इकट्ठा करें। एक भरने के साथ बॉल्स काफी बड़े फ्लैट सर्कल में अपने हाथों को फैलाते हैं। प्रत्येक के केंद्र में एक कांटा के साथ एक पंचर बनाते हैं।
  4. ओवन को 180 ° सें। Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

Гуубат — адыгейские пирожки: пошаговый рецепт

  1. Сделать тесто. Просеять муку. Добавить сахар, соль, соду, яйца. मट्ठा में डालो, लगातार सरगर्मी, और आटा गूंध। लगभग 10 मिनट तक आटा चिपचिपा होने तक गूंधें। कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. स्टफिंग तैयार करें। चीनी के साथ मोर्टार में नट को कुचल दें।
  3. आटा को 6 बराबर भागों में विभाजित करें। एक टुकड़े को 1-1.5 मिमी मोटी आयत में रोल करें।
  4. मक्खन को पिघलाएं और इसके साथ आटा को प्रचुर रूप से चिकना करें, फिर नट्स और चीनी के मिश्रण के 1/6 के साथ छिड़के। आटा के अगले टुकड़े को भी रोल करें, पहली परत पर लेटें, मक्खन के साथ ब्रश करें, नट्स और चीनी के साथ छिड़के। आटा और भरने खत्म होने तक जारी रखें।
  5. 7-8 सेमी के किनारे के साथ केक को वर्गों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। विपरीत कोनों को तिरछे कनेक्ट करें और उन्हें पिन करें।
  6. ओवन को 180 ° सें। चर्मपत्र के साथ बनी बेकिंग ट्रे पर गुबुत को लगाएं और 15 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें। एक तौलिया के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए शांत, प्रत्येक पाई के बारे में 1/2 चम्मच डालना। शहद और पूरी तरह से ठंडा।

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