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सबसे दिलचस्प अर्मेनियाई मिठाई

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आर्मेनिया का राष्ट्रीय व्यंजन उतना ही पुराना है जितना इस देश का इतिहास। यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि 2500 साल पहले किण्वन, ब्रेड बेकिंग जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता था। इसलिए, यह रसोईघर न केवल दक्षिण काकेशस में, बल्कि पूरे एशिया में सबसे प्राचीन है। कई व्यंजनों को पकाने की तकनीक काफी समय लेने वाली और जटिल है। अर्मेनियाई हाइलैंड पर, मवेशी प्रजनन के सक्रिय विकास का परिणाम, अर्मेनियाई मेज पर मांस और डेयरी उत्पादों की बहुतायत थी। और आर्मेनिया की उपजाऊ घाटियों ने सब्जियों और जड़ी बूटियों की एक विस्तृत श्रृंखला को जोड़ा। एक और दिलचस्प विशेषता यह है कि कई व्यंजनों के नाम उन व्यंजनों से जुड़े होते हैं जिनमें वे तैयार किए जाते हैं।

आर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस व्यंजन एक बहुत ही विशेष पंथ है। हर पर्यटक जो इस धूप देश का दौरा किया है, वह बस "होरवेट्स" का स्वाद लेने के लिए बाध्य है - एक आर्मीनियाई बारबेक्यू। इसके अलावा, ग्रिल पर पकाए गए कबाब को पैन में "कार्सी खोरावत" कहा जाता है - "खज़ानी खोरावत", चिकन वसा के साथ गोमांस - "इिकी-बिर" «। और इस रसोई में सभी दो दर्जन से अधिक विभिन्न प्रकार के कबाब हैं।
अन्य मांस व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं:

  • "कुफ्ता" - एक विशेष शोरबा में उबला हुआ मांस के सबसे नाजुक मांस के गोले,
  • "डोलमा" - अंगूर की पत्तियां गोभी की भरमार होती हैं, जहां कीमा बनाया हुआ मटन, चावल, काली मिर्च, साग, प्याज को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है,
  • "टिस्ज़विक" - गोमांस दिल, फेफड़े, यकृत, लार्ड, तला हुआ और फिर नमक, काली मिर्च, प्याज, साग और टमाटर प्यूरी के अलावा के साथ दम किया हुआ
  • "बसकीरतत" - उबले हुए गोमांस की पतली पट्टियाँ, सिल्ट्रो, अखरोट और पानी के साथ,
  • "बोरानी" - बैंगन और मात्सुन के साथ पूरी तरह से तला हुआ चिकन।

मैं एक और अद्भुत व्यंजन का उल्लेख करना चाहूंगा - "इशान होरोवेट्स" (लेक सेवन में पकड़े गए ट्राउट से शिश कबाब)। खाना पकाने के लिए मछली की प्रारंभिक तैयारी मल्टीस्टेज है, इसलिए, इस शाही पकवान में बिल्कुल अनोखा स्वाद है।

बहुत आम पहले व्यंजन हैं। मालकिन ऐसे सूप तैयार करती हैं, जिनका स्वाद भूलना असंभव है।

  • "खश" - मेमने या बीफ के पैरों का अर्मेनियाई सूप, इस व्यंजन को पकाने में पूरा दिन लगता है।
  • "Bozbash" - मटर, आलू, बैंगन, घंटी मिर्च और प्याज के साथ भेड़ का मांस सूप।
  • "पोच" - टमाटर, प्याज और गर्म काली मिर्च के साथ गोमांस की पूंछ स्टू।
  • "चुलुम्बुर सिंगापुर" - अंडे, दूध और तले हुए प्याज के साथ चावल का सूप।
  • "यैनी" - सूखे खुबानी के साथ बीफ़ मांस से सूप।
  • "सूरजमुखी सिंगापुर" - चावल के साथ मशरूम का सूप।

अर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में डेयरी उत्पादों को सम्मानित किया जाता है। उन्हें स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में उपयोग करें, और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में। सबसे लोकप्रिय दूध पेय "मटसन" (गाढ़ा खट्टा दूध) है। इसके आधार पर, विभिन्न सूप तैयार किए जाते हैं, और गर्मी में गर्मी में, वे पानी से पतला होते हैं और यह "तन" निकलता है - प्यास बुझाने के लिए एक अनिवार्य पेय। और मटसन से बना पनीर "झझिक" और सबसे लोकप्रिय अर्मेनियाई पनीर "मुड़ चचिल" है।

पारंपरिक अर्मेनियाई रोटी के बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है - “पिता रोटी «। वे इसे पुरानी प्रौद्योगिकियों के अनुसार, मिट्टी की भट्टियों में - टनिर के अनुसार सेंकते हैं। लवाश पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है। अन्य बेकरी उत्पादों से, आप मेज पर देखेंगे - "ड्यूरम" (पनीर के साथ छोटे सैंडविच) और "मटकनाश" (एक गोल या अंडाकार आकार की ब्रेड)।

अर्मेनियाई भोजन और मीठे दांतों को प्रसन्न करेंगे। पीज़ "कयात" और "नाज़ुक" «, फल के सभी प्रकार के साथ, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस केक की प्रत्येक परत पिघले हुए मक्खन से लथपथ है, इसलिए आटा में एक नाजुक स्वाद है और आपके मुंह में पिघला देता है। कोई कम स्वादिष्ट नहीं हैं: "शुजुक" - एक स्ट्रिंग पर अखरोट की गुठली, खूबानी या अंगूर के सुगंधित गाढ़े सिरप में डूबा हुआ, फिर सूखा, "अलानी" - नट, किशमिश, या फल चीनी से भरे सूखे आड़ू।

सबसे प्रसिद्ध मजबूत पेय, जिसके बिना आर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है - अर्मेनियाई कॉन्यैक, जो अरर्ट घाटी के सर्वश्रेष्ठ अंगूर से बना है। इसके अलावा पारंपरिक पेय को "आर्ट्सख" माना जाता है - सफेद शहतूत जामुन और अर्मेनियाई मदिरा के साथ वोदका। शीतल पेय से, अर्मेनियाई लोग "खट्टा-दूध मात्सुन", "जरमुक" खनिज पानी और कॉफी पसंद करते हैं।
आर्मेनिया में आपका स्वागत है और अपने भोजन का आनंद लें!

अर्मेनियाई मिठाई: फोटो, विवरण

आप आर्मेनिया जाने के बाद ही अर्मेनियाई मिठाई के स्वाद की सराहना कर सकते हैं। यहां आप राष्ट्रीय पेस्ट्री, सूखे मेवे, पारंपरिक मीठे पेठे की रोटी, जैम और मुरब्बा खा सकते हैं और, बेशक, सुजुक।

पहली चीज जो वे आर्मेनिया में पेश कर सकते हैं वह है गाटा। कोई भी टेबल टेबल इस सॉफ्ट केक के बिना नहीं कर सकता। दुल्हन दहेज के साथ दूल्हे के घर गाटा लाती है और उसे लड़कियों के साथ व्यवहार करती है जो उसे कपड़े पहनाएंगे। एक और अर्मेनियाई मिठाई विनम्रता नाज़ुक है। ये नाजुक होते हैं, पफ रोल अंदर वसा भरने के साथ होते हैं, अक्सर नट्स के अतिरिक्त के साथ। स्वाद गाटा की बहुत याद दिलाता है, जो येरेवन में तैयार किया जाता है।

लगभग हर कोई पागल के साथ अर्मेनियाई मिठाई पकाता है। अखरोट यहां जाम से बने हैं। हनी बकलवा अखरोट, बरुरिक, अलानी (नट्स और किशमिश के साथ सूखे फल) के साथ भरवां - और यह सभी मिठाई नहीं हैं जो आर्मेनिया में आनंद ले सकते हैं। और असली अर्मेनियाई सूदज़ुक का स्वाद क्या है? छील अखरोट एक धागे पर लटकाए जाते हैं और अंगूर के रस से मोटी सिरप में उबलते हैं। सूदज़ुक कई दिनों के लिए सूख जाता है, और इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह उन सभी पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा इलाज है जो इसे एक स्मारिका के रूप में अपने साथ घर ले जाते हैं।

येरेवन गाता

घाटों की तैयारी के लिए खमीर आटा चाहिए। सबसे पहले आपको एक गर्म स्थान स्पंज में डालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध (100 मिलीलीटर), 1 चम्मच सूखा खमीर और कुछ आटा चाहिए। आधे घंटे के बाद आटा गूंध करना शुरू करना संभव होगा। नरम मक्खन (100 ग्राम) चीनी (4 बड़े चम्मच), वेनिला, अंडे (2 पीसी।) के साथ मिलाएं। इसके बाद, नमक की, टीस्पून डालें और धीरे-धीरे लगभग 0.5 किलोग्राम आटा डालें। आटे को गर्म जगह पर अच्छी तरह से गूंथ लें।

घाटों को भरने को कोरिस या अन्यथा स्ट्रेसेल कहा जाता है। आटा-तेल वाले टुकड़े की तैयारी के लिए पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम) को पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) और आटा (200 ग्राम) के साथ पीसना आवश्यक होगा। गाटा उसी तरह से बनता है जैसे ओससेटियन पीज़ या खाचपुरी। सबसे पहले, आटा को तीन परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को पतले रोल करें और भराई बिछाएं। फिर केक के किनारों को ऊपर से जोड़ दिया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप गेंद को फिर से एक रोलिंग पिन के साथ पतले रोल किया जाता है। ओवन में भेजने से पहले, पैटर्न को गाटा पर लगाया जाता है और कई स्थानों पर कांटा के साथ छेद किया जाता है। 20-25 मिनट के लिए केक बेक किए जाते हैं।

घाट की तीन अर्मेनियाई मिठाई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से प्राप्त की जाएगी। और यह याद रखना चाहिए कि ओवन के तुरंत बाद एक गर्म केक तौलिया के नीचे रखा जाना चाहिए।

कैसे अर्मेनियाई पेस्ट्री nazuk पकाने के लिए

समुद्री स्वाद दृढ़ता से गोटू जैसा दिखता है, क्योंकि इन मिठाइयों में भरने को तैयार किया जाता है। लेकिन आटा खुद और पाक सेवा का रूप अभी भी अलग है। दही के आधार पर अखमीरी आटे से पकाया गया नाज़। हालांकि हमारी स्थितियों में इस पारंपरिक अर्मेनियाई किण्वित दूध पेय को केफिर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। आटा के लिए, आटे के साथ ठंडा मक्खन (250 ग्राम) (2 बड़ा चम्मच।) गूंथ लें। नमक और सोडा (0.5 चम्मच) जोड़ें, फिर धीरे-धीरे एक गिलास मटौनी का परिचय दें। आटा गूंध, इसे 3 भागों में विभाजित करें, पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।

घी (80 ग्राम), मैदा और पाउडर चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) भरें। गुड को क्रम्ब में पीस लें। एक आटे के आटे पर आटे की एक गेंद फैलाएं और भरने के तीसरे हिस्से को समान रूप से वितरित करें, फिर इसे रोल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। बेकिंग डिश में तैयार रोल को भागों में काटें, उन्हें थोड़ा अलग करें और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चीनी कुकीज़ की तरह अर्मेनियाई मिठाई nazuk स्वाद। वे बहुत कोमल और रसदार हैं।

अर्मेनियाई सूदज़ुक नुस्खा

अर्मेनियाई सूदज़ुक (जॉर्जिया में इसे चर्चखेला कहा जाता है) तैयार करने के लिए, छिलके वाले अखरोट एक स्ट्रिंग पर फंसे हुए हैं। ऐसा करने के लिए, इसका एक छोर गाँठ से बंधा हुआ है, और दूसरे पर एक असंतुलित क्लिप तय है। धागे की लंबाई लगभग 50 सेमी होनी चाहिए। जब ​​अखरोट का बंडल तैयार होता है, तो आप मोटे अंगूर का रस दोशब तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक या पैक किए गए अंगूर का रस (2 एल) लगभग 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच), लौंग और कभी-कभी एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी होती है। फिर आपको एक गिलास आटा, दालचीनी और इलायची (प्रत्येक 1 चम्मच) डालना होगा। जब तक द्रव्यमान जेली की बनावट के समान न हो जाए तब तक उबालें। उसके बाद, आपको इसमें पागल के एक बंडल को कम करने की आवश्यकता होगी, फिर इसे हटा दें, सूखें, इसे व्यंजन के ऊपर लटकाएं, इसे फिर से रस के साथ डुबोएं, और इसे 3-4 बार या अधिक दोहराएं। पिछली बार अर्मेनियाई मिठाई सूदज़ुक को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। वांछित स्थिति तक पहुंचने के बाद, आप इसे 2 महीने में आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई भोजन - सूप

हैश - सबसे लोकप्रिय अर्मेनियाई सूप, लगभग एक दिन के लिए गोमांस पैरों से तैयार किया गया। खाश आम तौर पर नाश्ते के लिए सुबह जल्दी खाया जाता है, ताजे साग के साथ अनसाल्टेड, एक अलग प्लेट में नमक, कटा हुआ लहसुन और पतली पीटा ब्रेड।

ऐसा माना जाता है कि हैंगओवर से राहत पाने के लिए सुबह जल्दी खा लिया जाता है, गर्म और लहसुन के साथ अवश्य लें!

बचाया - अर्मेनियाई सूप, पानी से पतले मैट्सुन और गेहूं के ग्रेट्स (dzavar) के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, कैफे में आप दोनों विकल्पों को ऑर्डर कर सकते हैं। चूंकि सूप मांस के बिना है, यह शाकाहारियों के लिए एकदम सही है, हमें यह पसंद आया!

bozbash - मांस का सूप, पारंपरिक रूप से आलू के टुकड़े, काली मिर्च, प्याज, बैंगन के टुकड़ों के साथ और टमाटर के पेस्ट के साथ बनाया जाता है।

राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजन - मुख्य

khorovats या बस कबाब। इस व्यंजन के बिना आर्मीनियाई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। लगभग 20 प्रकार के होरोवेक हैं, उदाहरण के लिए, "कार्सी ज़ोरोवैक" - अंगारों पर भुना हुआ, "खज़ानी-होरोवैक" - एक पैन में बनाया गया।

अर्मेनियाई व्यंजन

kyufta - विशेष रूप से स्मोक्ड कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों। इसमें मसाले, प्याज, अंडे मिलाए जाते हैं, फिर गेंदें लुढ़क कर पानी में चली जाती हैं। सामान्य तौर पर, "क्युफ्ता" शब्द फारसी भाषा से आया है, इसका अर्थ है "मांस के गोले"। पूर्व के कई देशों में एक ऐसी डिश है, तुर्की, ईरान, भारत में पाई जा सकती है।

Tzhvzhik - गोमांस एंट्रिल एक पैन में तले हुए हैं, और फिर नमक, प्याज, टमाटर, मिर्च और मसाले जोड़ें: पेपरिका और तुलसी। शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

ऐरिस - चिकन और मक्खन के अलावा के साथ गोल अनाज गेहूं से अनाज।

डोलमा - अंगूर के पत्तों में लिपटा बीफ टेंडरलॉइन। मांस के अलावा, चावल, काली मिर्च, प्याज, टमाटर, साथ ही पपरीका और सूखे तुलसी को जोड़ा जाता है। डोलमा सरसों की चटनी द्वारा मात्सुना लहसुन के साथ परोसा जाता है।

शाकाहारी विकल्प है: सेम, छोले और दाल के साथ पसुत-डोलमा, सौकरकूट के पत्तों में लिपटा हुआ। यह, मांस के विपरीत, ठंडा उपयोग किया जाता है।

झेंग्यालोव सलाम - ब्रेड टॉर्टिला में बारीक कटा हुआ साग होता है। यह व्यंजन नागोर्नो-करबाख से आया है और आदर्श रूप से जंगली जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन जाओ और बगीचे के खरबूजे, cilantro, अजमोद। डिल, बीट टॉप, पालक।

Mshosh - सूखे खुबानी और अखरोट के साथ दाल के साथ अर्मेनियाई क्षुधावर्धक सलाद। साग के साथ सेवा की।

मुख्य व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय स्नैक tsitsak है - मसालेदार गर्म काली मिर्च, स्वादिष्ट!

रोटी और आटा उत्पादों

बेशक, कोई पतली पीटा रोटी के बिना आर्मेनिया की कल्पना नहीं कर सकता है। उन्हें रूस सहित दुनिया भर में प्यार किया जाता है। परंपरागत रूप से, चिता की रोटी यह टोनर (एक मिट्टी के बर्तन, तंदूर की तरह कुछ) में तैयार किया जाता है, और एक बेल द्वारा पिघलाया जाता है।

अर्मेनियाई टेबल पर आप अक्सर देख सकते हैं matnakash - गेहूं के आटे से बनी गोल रोटी।

डेयरी उत्पाद

आर्मेनिया में सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक डेयरी उत्पाद है matsun (जॉर्जिया में इसे "मटसोनी" कहा जाता है) - बस बोलना, मोटा खट्टा दूध। मटसन की गर्मियों में पानी से पतला होता है और यह निकलता है थाइनजो ताज़ा और अच्छी तरह से ठंडा होता है, क्योंकि वर्ष के इस समय गर्मी अवास्तविक होती है।

अर्मेनियाई मेज पर बहुत सम्मान का आनंद लें पनीर: चेचिल (एक बेनी में लटके हुए), हिलाया हुआ (कुरकुरे पनीर), वत्स (नमकीन पनीर, एक विशेष नमकीन में भिगोया हुआ, थोड़ा मसालेदार और नमकीन)।

शराब और शीतल पेय

अच्छी तरह से कॉन्यैक - अर्मेनियाई पेय नंबर एक। इसका मतलब यह नहीं है कि आर्मेनिया में केवल वे इसे पीते हैं, यह सिर्फ इतना है कि यह देश का मुख्य निर्यात उत्पाद है। अब, छह अंगूर की किस्मों को विशेष रूप से आर्मेनिया में ब्रांडी उत्पादन के लिए उगाया जाता है, और ब्रांडी को साधारण, ब्रांडेड और संग्रह की किस्मों में विभाजित किया जाता है। येरेवन में अरारत कारखाने का दौरा करें और इसे आज़माएं!

शहतूत वोडका "आर्ट्सख" - मजबूत पेय, सफेद शहतूत जामुन के साथ, पहली बार नागोर्नो-करबाख में दिखाई दिया। पॉससेस संतृप्त स्वाद और उज्ज्वल बेरी सुगंध।

शराब। यद्यपि यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सबसे अच्छी मदिरा पड़ोसी जॉर्जिया में उत्पादित की जाती है, हमें आर्मेनिया में उत्कृष्ट शराब मिली। यह केवल एक क्षेत्र में बनाया जाता है, जो अरेनी गांव के पास है।

खनिज पानी "जरमुक" - एक ही निर्यात पर एक प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद भी फैल रहा है। पेट के रोगों, तंत्रिका तंत्र के रोगों और केवल खाने की प्रक्रिया में उपयोग करने के लिए अनुशंसित।

कॉफी। संभवतः आर्मेनिया का प्रत्येक नागरिक सुबह एक कप सुगंधित कॉफी पीता है। यहां इसे अंगारों या रेत पर बहुत मजबूत पकाया जाता है। वैसे, आर्मेनिया में "तुर्क" मत कहो, "ज़ेज़वा" शब्द का उपयोग करना बेहतर है।

अर्मेनियाई मिठाई

Gata - मीठा केक। क्षेत्र के आधार पर, घाटों की चार (या तो) किस्में हैं - यह पफ, खमीर और यहां तक ​​कि मक्खन, आटा और पाउडर चीनी के अलावा के साथ अखमीरी आटा से बना है। यह स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक निकलता है!

गर्नी मंदिर में गाटा और सुजौ

नाज़ुक - पफ रोल ऑइली-आटा भरने या अखरोट भरने के साथ।

sudjukh - जॉर्जियाई चर्चखेला का एनालॉग, "अर्मेनियाई स्निकर्स"। यह अंगूर, अनार या खुबानी के रस की गाढ़ी चाशनी में पिरोया हुआ एक अखरोट है।

जाम लग गया। अर्मेनियाई देश में उगने वाली लगभग हर चीज से जाम बनाते हैं, -) उदाहरण के लिए, दालचीनी और इलायची के साथ खुबानी, आलूबुखारा, डॉगवुड, अंजीर, यहां तक ​​कि अखरोट भी हैं।

फल चिता। सबसे पहले बेर, चेरी, डॉगवुड, खुबानी के फलों की प्यूरी तैयार करें, और फिर इसे ट्रे पर एक पतली परत में बिछाएं और धूप में सुखाएं। यह एक ऐसी मीठी चिता बन जाती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पड़ोसी देशों ने भी अर्मेनियाई व्यंजनों को प्रभावित किया, इसलिए आप कबाब, पिलाफ, बकलवा और अन्य व्यंजनों से मिल सकते हैं। सेवन में, क्रेफ़िश और मछली बेची जाती हैं, विशेष रूप से ट्राउट, स्थानीय और पर्यटक उन्हें खुशी के साथ खाते हैं, और आप निश्चित रूप से कोशिश करेंगे!

किसी तरह बाईपास सलाद, लेकिन पता है - वे कर रहे हैं। आप अक्सर अनार के बीज और अन्य स्थानीय उत्पादों के अतिरिक्त के साथ दिलचस्प संयोजन पा सकते हैं। यदि आप देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में मिलते हैं तो फल अवश्य खाएं।

अर्मेनियाई भोजन काफी सरल और सीधा था, लेकिन बहुत स्वादिष्ट था। राष्ट्रीय आर्मीनियाई व्यंजन अपने आप से घर पर तैयार किए जा सकते हैं, हालांकि देशी सामग्री के बिना, स्वाद अलग होगा, क्योंकि पूरी चाल अर्मेनिया में उगाए गए विशेष मसालों में है।

अल्मानी की अर्मेनियाई मिठास

अलानी की पारंपरिक अर्मेनियाई मिठाई अखरोट के साथ भरवां सूखे आड़ू है। पके लेकिन कठोर आड़ू की कुछ किस्मों को पतले छिलके से छीलकर, सल्फर के धुएं के ऊपर रखा जाता है, ताकि वे हड्डियों से रंग, सूखे और हटाए जा सकें। उसके बाद, फल को अखरोट, शहद, दालचीनी और इलायची से भर दिया जाता है। ताजा आड़ू से तैयार मिठाई आकार में भिन्न नहीं होती है। उन्हें अंधेरे और सूखे स्थान पर रखें, क्योंकि सूखे फल नमी से बहुत डरते हैं।

अखरोट के साथ अर्मेनियाई मिठास - अगर आड़ू नहीं सूखे, लेकिन सूखे खुबानी भर रहे हैं, तो अलानी कम स्वादिष्ट नहीं होगी। घर पर खाना पकाने के लिए, यह नुस्खा सबसे इष्टतम है।

अलानी के लिए, सूखे खुबानी को पहले गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर भरने को कटा हुआ ठीक अखरोट (200 ग्राम) और चीनी के रूप में तैयार करें। सूखे खुबानी में उस छेद को खोजने के लिए जिसके माध्यम से हड्डी निकाली गई थी, और इसे कीमा के साथ भरें। सेवा करने से पहले सूखे फल को पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें।

अर्मेनियाई में बाकलावा कैसे पकाने के लिए

बाकलाव अर्मेनियाई में कटा हुआ नट, शहद, चीनी और व्हीप्ड प्रोटीन के रूप में एक परत के साथ चार शॉर्टके होते हैं जो पूरे मिश्रण को अंदर रखते हैं। ऊपर से, वर्कपीस को जर्दी के साथ बढ़ाया जाता है और इच्छानुसार अखरोट के साथ सजाया जाता है।

बकलवा 210 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। उसके बाद, भागों (हीरे) में काट लें, पिघल मक्खन और चीनी-शहद सिरप के साथ डाला। फिर पकवान एक और 30 मिनट के लिए ओवन में चला जाता है।

अद्भुत इतिहास और पाक विविधता

अर्मेनियाई भोजन का इतिहास हजारों साल पहले का है - इस देश में पाक परंपराएं 2,000 साल से अधिक समय पहले बनाई गई थीं। अर्मेनियाई हाइलैंड्स में मवेशियों के प्रजनन के शुरुआती विकास द्वारा मेज पर मांस उत्पादों की बहुतायत को समझाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप पशुधन और मुर्गीपालन अधिक विविध हो गए हैं।

इसके अलावा, मवेशियों के प्रजनन ने कई प्रकार के दुग्ध उत्पादों, विशेषकर घड़े के अचारों और विभिन्न डेयरी उत्पादों के उद्भव को शुरू किया, जो बाद में कई राष्ट्रीय व्यंजनों को तैयार करने का आधार बने।

Земледелие в долинах Армении также зародилось очень рано, и плодородная почва лишь способствовала его развитию. В результате пища стала богата зерновыми культурами – просом, ячменём, рисом и пшеницей, бобовыми – чечевицей и фасолью, бобами и горохом, а также всевозможной зеленью и овощами – без этих ингредиентов и по сей день не обходится ни одно застолье.

परंपरा के अनुसार, अर्मेनियाई लोगों ने एक विशेष क्ले ओवन का उपयोग करके आग पर खाना पकाया, जिसे आज तक संरक्षित किया गया है। यह रोटी और दलिया उबालता है, सब्जियों को संसाधित करता है, सूप और धुएं के मांस को पकाता है। समय के साथ, टोनिर ट्रांसक्यूकस के कई अन्य लोगों में भी दिखाई दिए।

सबसे पहले, अर्मेनियाई भोजन की पाक प्रौद्योगिकियां जटिल लगती हैं। मांस, मछली या सब्जियों से भोजन तैयार करने में विशेष कठिनाई होती है, जो बाद में भरवां होता है, इसके अलावा, कई उत्पादों, मैश किए हुए आलू या सूप में व्हीप्ड, भी काफी प्रयास और समय लेने वाली की आवश्यकता होती है।

कुछ व्यंजनों में मांस को काटने और इसे भरने के रूप में उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। उत्पादों का हीट ट्रीटमेंट भी एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। कुछ मामलों में, एक ही घटक को पहले उबाला जा सकता है, फिर भुना हुआ, और बाद में टोनर में संसाधित किया जा सकता है, लेकिन इस तरह से प्राप्त स्वाद खाना पकाने में खर्च किए गए सभी प्रयासों को सही ठहराता है।

इस देश के खाना पकाने की सबसे बुनियादी विशेषताओं में से एक है व्यंजनों में सभी प्रकार के मसालों और जड़ी बूटियों की प्रचुरता। इस देश में सबसे अच्छे शेफ अपनी कला में लगभग 3 सौ प्रजातियों के जंगली हर्बल फसलों और फूलों का उपयोग करते हैं।

कभी-कभी इन पौधों को मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, और कुछ मामलों में एक स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है। विशेष रूप से लोकप्रिय मसालेदार मसाले हैं जैसे कि पुदीना, सीलांटो, तुलसी और तारगोन, इलायची और लौंग, मेथी और थाइम, और कई अन्य।

अर्मेनियाई व्यंजनों की एक अद्भुत विशेषता खाना पकाने के लिए वसा की लगभग पूर्ण कमी है। लगभग सभी भोजन पिघला हुआ मक्खन में तैयार किया जाता है, जो सूप और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, मछली, सब्जियों और मांस के लिए तलने या स्टू करने के दौरान उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेल आमतौर पर बहुत कम उपयोग किया जाता है: कभी-कभी इसका उपयोग वनस्पति खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, मछली के तेल के लिए थोड़ा कम अक्सर तिल का उपयोग किया जाता है।

आर्मेनिया के व्यंजन कुछ हद तक अन्य कोकेशियान देशों के समान हैं, लेकिन उनमें से महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया स्वाद की एक जटिल श्रेणी को महत्व देता है, जबकि अर्मेनियाई उत्पादों में सबसे प्राकृतिक स्वाद है। इस तरह के व्यंजनों एक सच्चे पेटू के लिए एक देवी बन जाते हैं और एक जो पाक परंपराओं की सराहना करते हैं।

बरुरिक: अर्मेनियाई मिठास

आर्मेनिया में, आप एक और मधुर व्यवहार का स्वाद ले सकते हैं, जिसे बाबरिक कहा जाता है। यह एक घोंघे के आकार में एक रोल है जिसमें बहुत सारे अखरोट भरने होते हैं। इसके लिए आटा एक गिलास आटा, मक्खन (100 ग्राम), पानी (50 मिलीलीटर) और एक चुटकी नमक से तैयार किया जाता है। मिश्रण करने के बाद, इसे फिल्म के तहत 15-20 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

Baburik अर्मेनियाई मिठाई में बहुत सारे नट भरने के साथ पतले रोल वाले आटे होते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको बारीक कटा हुआ नट, चीनी () बड़ा चम्मच), और थोड़ा मक्खन चाहिए होगा। सबसे पहले, आटा भरवां रोल रोल करता है, और फिर घोंघे के आकार में फिट होता है। बाबुरिक को लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। इसे ठंडा करने के बाद ही इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मिकादो केक

बड़ी मात्रा में अर्मेनियाई मिठाइयों को उत्सव की मेज पर परोसा जाना चाहिए। यह इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है। लेकिन नट, केक के साथ राष्ट्रीय पाई, रोल और सूखे फल के अलावा आर्मेनिया में भी लोकप्रिय हैं। पारंपरिक केक "मिकादो" के बिना छुट्टी के लिए अर्मेनियाई मिठाई की कल्पना नहीं की जा सकती है।

5-6 केक से युक्त एक छोटे केक के लिए आटा की तैयारी के लिए, आपको 300 ग्राम आटा, मक्खन (70 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) और खट्टा क्रीम की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। साथ ही एक छोटा अंडा, नमक, ½ चम्मच सोडा, सिरका के साथ बुझाना। शुरू करने के लिए, मक्खन नमक और चीनी के साथ जमीन है, फिर खट्टा क्रीम और सोडा जोड़ा जाता है, और फिर आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आटा को 5-6 केक में विभाजित किया गया है, जिसे 2.5 मिनट के लिए ओवन में बारीकी से रोल और बेक किया जाना चाहिए।

उबला हुआ गाढ़ा दूध, मक्खन (200 ग्राम) और पिघल चॉकलेट की क्रीम के साथ स्मीयर केक। कसा हुआ चॉकलेट के साथ पक्षों और शीर्ष केक के शीर्ष पर छिड़कें।

आर्मेनिया की पाक कृति

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या खाना बनाना है और अर्मेनियाई परंपराओं के साथ परिचित होने का क्या प्रयास करना है। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध व्यंजनों में निम्नलिखित हैं:

  1. सूप। पहले पकवान के रूप में सूप हर जगह फैला हुआ है, और किसी भी सूप का स्वाद लंबे समय तक याद किया जाता है, खासकर अगर यह खश या बोज़बैश है। सूप का आधार अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, अंडा-किण्वित दूध, नूडल्स भी काफी लोकप्रिय हैं।
  2. मांस। मांस व्यंजन अर्मेनिया के व्यंजनों का प्रतीक है। सबसे लोकप्रिय हॉरोवेट्स, मीट हैम, पोल्ट्री उत्पाद और चरवाहे थे।
  3. डेयरी उत्पाद। उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। विशेष रूप से सम्मानित चीज, विभिन्न भराव और मसालों के साथ पकाया जाता है।
  4. ब्रेड उत्पादों। Pita रोटी एक पारंपरिक उत्पाद है जो दुनिया भर में पूजनीय है। इसके अलावा, हर दावत में पीटा ब्रेड मौजूद है, और इसके बिना अर्मेनियाई भोजन मौजूद नहीं है।
  5. फल और सब्जियां। वे कच्चे और संसाधित दोनों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर वे सुखाने, खट्टा, गर्मी उपचार और अचार के अधीन होते हैं। इसके अलावा, उन्हें कुछ मुख्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में और विभिन्न सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
  6. मीठा खाना। सबसे आम आटे की मिठाइयाँ नाज़ुक और कियट - अद्भुत बहुस्तरीय केक हैं, जिनका स्वाद किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे एक विशेष तरीके से तैयार किए जाते हैं, और प्रत्येक परत चीनी और पिघला हुआ मक्खन से लथपथ होती है।
  7. पेय। पारंपरिक शीतल पेय - खनिज पानी। इसके अलावा, मात्सुन व्यापक है - एक प्रकार का केफिर। एक भरपूर दावत के बाद, अर्मेनियाई लोग कॉफी पी सकते हैं - सरच, और सबसे लोकप्रिय मादक पेय ब्रांडी है जो कि अरप घाटी में उगने वाले अंगूर से बनाया जाता है।

इस अद्भुत देश के व्यंजनों की परंपराओं को छूने के लिए, आप घर पर डोल्मा नामक एक व्यंजन बना सकते हैं। यह पारंपरिक रूप से युवा ताजा अंगूर के पत्ते से बनाया जाता है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, आप अचार का उपयोग कर सकते हैं।

भरने के लिए आपको भेड़ के बच्चे, पाइन नट और बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, जिसके बिना कोई नुस्खा नहीं कर सकता। यदि इसे शाकाहारी बनाना आवश्यक है, तो आप मांस के आधार पर मशरूम, दाल और कई अन्य स्वादिष्ट भोजनों का उपयोग कर सकते हैं।

पारंपरिक डोलमा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • अंगूर के पत्ते, ताजा या अचार, 20-30 टुकड़ों की मात्रा में,
  • भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो और पाइन नट्स का आधा कप,
  • लहसुन के 2 या 3 लौंग और 1 प्याज,
  • खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। और स्वाद के लिए ताजा साग
  • काली मिर्च (जमीन), हल्दी, ऋषि और नमक - आपके स्वाद के लिए भी।

ताजा मेमने को धोया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कटा हुआ मांस एक गहरी कटोरे में डाला जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ पाइन नट्स के साथ मिलाया जाना चाहिए। अगला, लहसुन और प्याज को साफ और काट लें, साग को काट लें और मांस में जोड़ें। फिर मिश्रण को मसाले के साथ छिड़का जाता है, और खट्टा क्रीम इसके साथ मिलाया जाता है - यह डोलमा का स्वाद विशेष रूप से निविदा और रसदार बना देगा।

अंगूर के पत्ते पर 1 बड़ा चम्मच रखा। भराव, जिसके बाद साइड किनारों को लपेटने के लिए आवश्यक है, और फिर एक रोल में पूरी शीट। इस प्रक्रिया में आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि रोल बहुत घना था और प्रसंस्करण के बाद अलग नहीं हुआ।

रोल्स को एक गहरे पैन में तल पर रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उत्पाद को कवर करे। अगला, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें और बर्तन का ढक्कन बंद करें। डोल्मा को लगभग 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, और तैयार पकवान को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

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