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बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन

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बेलारूसी भोजन काफी लंबे समय से बन रहा है: कई शताब्दियों के लिए। और इसकी मौलिकता निर्धारित की जाती है, सबसे पहले, जलवायु परिस्थितियों से। लेकिन स्थान का भी एक निश्चित प्रभाव था, क्योंकि देश, वास्तव में, कई भू-राजनीतिक क्षेत्रों की सीमा पर है, यह विभिन्न संस्कृतियों से प्रभावित था, इसलिए पाक लोगों सहित विभिन्न परंपराओं ने यहां जड़ें जमा लीं।

उदाहरण के लिए, मुस्लिम दक्षिणी देशों, कैथोलिक पश्चिम, बाल्टिक उत्तरी संस्कृति, रूढ़िवादी पूर्व और यहूदी लोगों के रुझान का पता लगाया जाता है। और चूंकि बेलारूस के लोग हमेशा वर्ग और धर्म दोनों के आधार पर काफी भिन्न होते हैं, इसलिए राष्ट्रीय विशेषताओं को केवल 19 वीं शताब्दी के अंत तक ही लिया गया।

व्यंजनों के मुख्य घटक

निम्नलिखित उत्पादों को आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है:

  • सब्जियों। चूंकि वे लगभग हमेशा यहां उगे थे, वे ज्यादातर व्यंजनों का हिस्सा थे। लेकिन हमेशा आलू द्वारा एक विशेष भूमिका निभाई गई है, यहां इसे व्यावहारिक रूप से दूसरी रोटी माना जाता है, और कभी-कभी इसे बदल देता है। लेकिन गोभी भी लोकप्रिय है (विशेष रूप से सफेद गोभी, अन्य किस्मों को बहुत कम जाना जाता है और शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है), कद्दू, टमाटर, शलजम, लहसुन और प्याज, रुतबागा, बीट्स, गाजर, और इसी तरह।
  • Salo। पहले, इसने बेलारूसियों के मांस को बदल दिया और इसे मुख्य पोषण उत्पाद माना गया। ज्यादातर बार इसे नमकीन और मक्खन के बजाय व्यंजन में जोड़ा जाता है।
  • फलियां काफी आम हैं, बेलारूस के लोग उनसे प्यार करते हैं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं।
  • मशरूम या तो एक डिश का एक घटक हो सकता है, या इसका मुख्य भाग, या एक स्वतंत्र स्नैक भी हो सकता है।
  • बेलारूस में डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उपभोग नहीं किया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन खट्टा-दूध उत्पादों को मूल्यवान और सक्रिय रूप से विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है।
  • मछली। चूंकि देश में बहुत सारी नदियां हैं, मछली भी बेलारूसियों के मुख्य और पसंदीदा उत्पादों में से एक है। विभिन्न सूप इसे से पकाया जाता है, वे गर्म व्यंजन और स्नैक्स पकाते हैं।
  • मांस भी लोकप्रिय है। पहले, यह बहुत सामान्य नहीं था, लेकिन धीरे-धीरे आबादी के मध्य स्तर के लिए उपलब्ध हो गया। इसके अलावा, आधुनिक रसोई में अधिकांश प्रजातियों का उपयोग किया जाता है: गोमांस और वील, पोर्क, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि खेल (उदाहरण के लिए, बीवर, रो हिरण, जंगली सूअर और एल्क्स)।
  • अनाज। विशेष रूप से लोकप्रिय जई, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज हैं।
  • आटा। यह न केवल गेहूं से तैयार किया जाता है, बल्कि अन्य अनाज और यहां तक ​​कि सेम से भी तैयार किया जाता है, यही वजह है कि राई, एक प्रकार का अनाज, दलिया और यहां तक ​​कि मटर का उपयोग अक्सर किया जाता है। आटा, वैसे, न केवल बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है, बल्कि कई अन्य व्यंजनों का हिस्सा भी हो सकता है, जैसे कि स्नैक्स (इसके लिए वे अधिक पौष्टिक हो जाते हैं और एक विशेष स्थिरता प्राप्त करते हैं)।
  • विभिन्न फल और जामुन बेकिंग और विभिन्न पेय का हिस्सा हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय बेर, सेब, नाशपाती, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, वाइबर्नम, जंगली गुलाब, रसभरी, पर्वत राख हैं।
  • मसाले जोड़े जाते हैं, लेकिन केवल एक सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, ताकि मसालेदार व्यंजन आमतौर पर न हों।

खाना पकाने की सुविधाएँ

बेलारूसी व्यंजनों की पारंपरिक राष्ट्रीय विशेषताओं को सूचीबद्ध करते हुए, हम गर्मी उपचार के तरीकों को नोट कर सकते हैं। आमतौर पर, खाना पकाने का समय काफी लंबा होता है, जिसका उपयोग ज्यादातर उबालकर और स्टू करके किया जाता है, परिणामस्वरूप, कई व्यंजन दलिया की तरह निकलते हैं (यह संयोगवश, यह भी एक पाक विशेषता है)। तलने का भी स्वागत है। और कभी-कभी विधियाँ संयुक्त या वैकल्पिक होती हैं।

लगभग सभी व्यंजनों में, सामग्री अच्छी तरह से कुचल दी जाती है, और विशेष रूप से आलू के लिए। यह शायद ही कभी कटा हुआ है और बहुत अधिक बार एक grater पर रगड़ या भी पाउंड किया जाता है।

पारंपरिक व्यंजनों के मुख्य घटक

अब बेलारूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सूचीबद्ध करना सार्थक है।

पहला व्यंजन, जो आमतौर पर किसी भी भोजन से शुरू होता है, गर्म और ठंडे में विभाजित होता है। यहाँ सबसे आम हैं:

  • फ्रिज बीट्स (टॉप्स), प्याज, क्वास, खट्टा क्रीम, अक्सर खीरे और मसालों से बनाया जाता है।
  • तथाकथित मशरूम क्वास एक ठंडा सूप है, जिसका आधार क्वास है। पकवान में जोड़ा गया मशरूम, प्याज और मसाले भी हैं।
  • जर्स में खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन आधार हमेशा एक जैसा होता है, यह एक जई का भोजन है - एक फ़िल्टर जई का आटा घोल। जर्सी डेयरी, मांस या दुबला है।
  • Gryzhanka शलजम, प्याज, गाजर, आलू, वैंडलिन्स से बना है (जैसा कि बेलारूस में पोर्क से नमकीन और स्मोक्ड उत्पादों का संयोजन कहा जाता है, जो कट और मिश्रित होते हैं) और वसा।
  • गरबुज़ोक - अजमोद और डिल के साथ कद्दू, प्याज, मट्ठा, वैंडलिन, खट्टा क्रीम और बेकन से बना सूप।
  • क्रुपेनिया कुछ प्रकार के अनाज और अन्य सामग्री से बना है, उदाहरण के लिए, वैंडलिन या मशरूम।

मुख्य व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में आमतौर पर मांस, मछली, सब्जियों का उपयोग होता है।

सबसे आम हैं वैंट्रोबींका (सूअर का मांस का एक व्यंजन, यानी "वैंट्रोबकोव", जिसे उबला जाता है और सुअर के पेट में रखा जाता है) , खरगोश खरगोश, विभिन्न स्टू (मांस, सब्जी), मोकंका (मांस की कटौती, बेकन, पानी और आटा का पकवान), उबला हुआ या बेक्ड मछली और इतने पर।

आलू के व्यंजन

हमें आलू के व्यंजनों के बारे में भी लिखना चाहिए, क्योंकि बेलारूसी व्यंजनों में उनमें से बहुत सारे हैं, और वे सभी पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। तैयारी के लिए, आलू के द्रव्यमान का उपयोग आमतौर पर तीन रूपों में किया जाता है: बोरी, उबला हुआ, कुचल और ब्लीड।

पहला रस के साथ एक कच्चा कसा हुआ आलू है। प्रस्फुटित द्रव्यमान एक कच्चा, कसा हुआ लेकिन दबाया हुआ आलू है। और उबला हुआ और कुचल द्रव्यमान वास्तव में, प्यूरी है।

  • टारकोव्का - लार्द, दूध, सूखे फल, प्याज और मिर्च के अलावा के साथ तार्कोवया द्रव्यमान का एक व्यंजन।
  • पेनकेक्स वास्तव में, बर्खास्त द्रव्यमान, अंडे और आटे से बने पेनकेक्स हैं।
  • पार्क किए गए पैनकेक।
  • Kapityka कुछ छोटे तले हुए पेनकेक्स की तरह है, कुछ समय के लिए नमकीन उबलते पानी में अनुभवी।
  • Jackdaws - उबला हुआ और फिर आलू के द्रव्यमान के ब्लेड से भरे हुए गोले।
  • सिरिबिक्स - तले हुए द्रव्यमान के आलू के गोले।
  • गुलबिश्निक - रूसी मैश किए हुए आलू जैसा दिखने वाला व्यंजन।

सलाद, एक नियम के रूप में, उबला हुआ और ताजी सब्जियों से बनाया जाता है, उन्हें खट्टा क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़ से भर दिया जाता है। मशरूम द्वारा कब्जा किए गए ऐपेटाइज़र विशेष स्थान के बीच, वे, उदाहरण के लिए, भरवां अंडे।

मिठाइयाँ मुख्य रूप से पके हुए माल के साथ-साथ गाढ़े पेय हैं। सबसे लोकप्रिय पाई, रोटियां, पेनकेक्स, पेनकेक्स, साथ ही कुलागा - चीनी, आटा, शहद और जामुन से मोटी जेली।

सबसे लोकप्रिय पेय कड़वे और जामुन और फल, बेरका (बर्च सैप), और साथ ही मादक संक्रमण (उदाहरण के लिए, क्राम्बुमुल्य), गेराल्का (वोडका), और बाइसन हैं।

प्रभावशाली? फिर बेलारूसी भोजन के कुछ पकवान पकाने की कोशिश करें!

बेलारूसी भोजन के लक्षण

राष्ट्रीय व्यंजन बेलारूसऔर कई शताब्दियों पहले बनना शुरू किया और यूक्रेनी, रूसी, पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं को अवशोषित किया। यह मुख्य रूप से बेलारूस की भौगोलिक स्थिति के कारण है: पश्चिम से पोलैंड और लिथुआनिया, उत्तर से एस्टोनिया, दक्षिण से यूक्रेन और पूर्व से रूस। राष्ट्रीय बेलारूसी भोजन के निर्माण में एक महान योगदान यहूदी की बस्तियों द्वारा आज के बेलारूस के क्षेत्र में रहने वाले कई साल पहले किया गया था।
बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों की सबसे विशिष्ट विशेषता आलू के व्यंजनों की प्रधानता है। बिना कारण के, कई जो देश के लिए नहीं हुए हैं, लेकिन केवल इसके बारे में सुना है, बेलारूसियों को दूसरी रोटी के लिए आलू कहते हैं। और यह वास्तव में सच है!
प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान आलू ने निवासियों की रोटी को बदल दिया। ग्रामीणों ने अपने जीवन की सबसे कठिन अवधि के दौरान उन्हें खिलाने के लिए सक्रिय रूप से कंद की खेती की, जब रोटी सेंकने का कोई अवसर नहीं था। बेलारूसियों के संस्मरणों के अनुसार जिन्होंने ग्रेट पैट्रियटिक युद्ध में भाग लिया था, आलू किसी भी रूप में इस्तेमाल किए गए थे। इसके अलावा, छिलका भी खाया गया था। शायद यह इस वजह से है कि सब्जी उन कठिन और कठिन समय में जीवित रहने में कामयाब रही।
आलू कई राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है। सब्जी से अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और इसे गार्निश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद और पहले पाठ्यक्रम बनाने के लिए किया जा सकता है। सभी बेलारूसियों का सबसे पसंदीदा आलू पकवान पैनकेक्स (आलू पेनकेक्स) है।

आलू के व्यंजन

आलू - सभी सिर पर!

राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य घटक कसा हुआ आलू के व्यंजन हैं, जिनमें शामिल हैं:
- पेनकेक्स
- जादूगर
- पकौड़ी
- पुलाव
- गिर (दादी)
छिलके वाले आलू को रगड़ने के लिए कुक कई तरह की तकनीकों का उपयोग करते हैं:
विधि # 1 "टारकोवनी" - आलू को एक मध्यम grater पर घिसकर रस के साथ उपयोग किया जाता है, जो फलों द्वारा जारी किया जाता है।
विधि संख्या 2 "ब्लेड" - फलों को एक grater पर रगड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस को निचोड़ा जाता है।
विधि संख्या 3 "पकाया हुआ" - आलू 20 मिनट के लिए उबला जाता है, और एक प्यूरी राज्य में जमीन।

मछली और मशरूम के व्यंजन

सबसे स्वादिष्ट मछली और मशरूम व्यंजन केवल बेलारूस में पकाया जाता है!

बेलारूस गणराज्य हमेशा से जंगलों, नदियों और झीलों का देश रहा है। इसने मछली, मशरूम और जामुन से व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपस्थिति को पूर्व निर्धारित किया। केवल एक बेक्ड कार्प या पाइक कुछ के लायक है! मशरूम उपचार की संख्या आम तौर पर सूचीबद्ध करना मुश्किल है - एक बड़ी राशि। यह देखते हुए कि देश में बीस से अधिक खाद्य प्रकार के मशरूम उग रहे हैं, यह स्पष्ट है कि उनसे कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

मांस व्यंजन

हम बेलारूस पहुंचे - मांस व्यंजनों की कोशिश करना न भूलें


देश में हर समय पशुधन का विकास भी मांस के व्यंजनों के उद्भव के लिए एक "प्रारंभिक बिंदु" बन गया है। मांस के साथ सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा डिश बीगो है - दम किया हुआ गोभी। ज़ेपेलिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं - आलू के पकौड़े जो मांस या मशरूम, ज़ीरे, मक्खन (मांस पाई), मकाका और कई अन्य व्यंजनों से भरे होते हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार मांस व्यंजन हर दूसरे बेलारूसी परिचारिका द्वारा तैयार किए जाते हैं। किंडुक और आंत - ब्रांडेड सॉसेज। अंगुली, स्मोक्ड या सूखे मांस - देश में नंबर 1 व्यंजनों। केवल बेलारूस के लोग जानते हैं कि कैसे स्वादिष्ट स्टू पोर्क या बीफ (स्टू) पकाने के लिए। यह "लंबी पैदल यात्रा" भोजन, जिसे हम डिब्बाबंद भोजन के रूप में सबसे अधिक बार देखने के आदी हैं, बेलारूस में दिखाई दिया और अब ग्रामीणों के साथ लोकप्रिय है।
जेली का प्रयास करना सुनिश्चित करें, पोर्क पैर से तैयारी।

सॉस पर विशेष ध्यान दें

सॉस की तैयारी को मुख्य व्यंजनों की तैयारी से कम ध्यान नहीं दिया जाता है। जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियां विभिन्न हरियाली और फलों की खेती को अनुकूल रूप से प्रभावित करती हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, मूली, जिससे आप मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट और नमकीन सॉस बना सकते हैं। एक सच्ची विनम्रता खट्टा क्रीम सॉस (तली हुई प्याज, खट्टा क्रीम, पोर्क बेकन, काली मिर्च और जीरा) है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तले।
सबसे लोकप्रिय मसाले सहिजन, धनिया, अजमोद, डिल और जीरा हैं। हॉर्सरैडिश कई बेलारूसियों द्वारा अपनी गर्मियों की झोपड़ी में उगाया जाता है, और इस हार्दिक स्वाद और फल की गंध से खुद को बाहर निकालना आसान है।

मसालेदार खाद्य पदार्थ

एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को सौंपना परंपरा है।

बेलारूस में पहुंचने पर, आपको निश्चित रूप से क्रैनबेरी, खट्टा खीरे, मसालेदार सेब, मसालेदार लहसुन के साथ सॉरेक्राट की कोशिश करनी चाहिए। बहुत स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन! एक पुरानी रेसिपी के अनुसार केवस सब्जियाँ और सेब। हर परिवार इस तकनीक को नहीं जानता है, लेकिन कौन जानता है कि उनके प्रियजनों ने सोने में उनके वजन की सराहना की है।

डेयरी उत्पाद

कॉटेज पनीर, ryazhenka, केफिर, खट्टा दूध - डेयरी शैली का "क्लासिक"

कई, बेलारूस आ रहे हैं, किण्वित दूध उत्पादों की प्रशंसा करते हैं। और वे वास्तव में विशेष ध्यान और प्रशंसा के पात्र हैं। विभिन्न दही पनीर, दही ही, खट्टा क्रीम, केफिर, खट्टा दूध और ryazhenka पकाने की परंपरा बेलारूसी भूमि पर दिखाई दी। ग्रामीण अभी भी घर पर पूरी "जेली" पकाने का अभ्यास करते हैं। पुराने बेलारूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए ryazhenka या मट्ठा पीना एक खुशी है!

पहले पाठ्यक्रम

दिन सफल नहीं हुआ, अगर कोई पहला कोर्स नहीं है - मेज पर सूप


बेलारूस के पहले व्यंजन विशेष ध्यान देते हैं, वे लगभग हर परिवार में तैयार किए जाते हैं। और कई लोगों के लिए, सूप एक पूर्ण और स्वस्थ दोपहर या रात के खाने का एक अभिन्न अंग हैं। नदी की मछली, मोती जौ, आलू, प्याज और गाजर पर आधारित कान बहुत आम है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स एक मशरूम सूप है जो युवा बोरोविची से बनाया गया है। ऑल-सीजन पौष्टिक और उच्च-कैलोरी मटर का सूप है।

मादक पेय

जुब्रोवका, मेदुहा, वोदका - तीन शराबी बेलारूसी "व्हेल"

इस तथ्य के बावजूद कि बेलारूस दुनिया में मादक पेय पदार्थों के उपयोग में अग्रणी है (2014 में किए गए शोध के अनुसार), "नीली आंखों" के निवासी मादक पेय के लिए चयनात्मक हैं और स्थानीय शराब पसंद करते हैं, जो कई यूरोपीय देशों में मूल्यवान है। राष्ट्रीय मादक पेय वोदका, ज़ुब्रोवका (औषधीय जड़ी बूटियों से संक्रमित वोदका), बेरेज़ोविक, मेधा है।

मीठे व्यंजन - सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स और कुकीज़ केवल बेलारूस में

बेलारूस में सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री हमेशा दूध, केफिर, मट्ठा, पेनकेक्स (केफिर, गोभी, स्क्वैश) पर पेनकेक्स माना जाता है। इन व्यंजनों के पचास से अधिक व्यंजनों में विभिन्न सामग्रियों के साथ, बिना भराव के साथ हैं।

मैं बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद कहाँ ले सकता हूँ?

मिन्स्क और अन्य प्रमुख शहरों में, आप आसानी से एक रेस्तरां या कैफे पा सकते हैं, जो राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पेश करेगा। पेनकेक्स के अंशों की औसत कीमत (200 ग्राम) - 2 घन, मांस व्यंजन - 3 घन से, पहला पाठ्यक्रम - 1.5 घन से। प्रति सेवारत। मादक पेय - 1 क्यू से 50 ग्राम के लिए। मिन्स्क में प्रीमियम क्लास रेस्तरां में, दो के लिए रात का खाना, एक गर्म, साइड डिश, मादक पेय, स्नैक्स सहित, 60 क्यू की औसत लागत आएगी। रेस्तरां की स्थिति जितनी अधिक है - उतना ही महंगा। रेस्तरां में प्रांतीय शहरों में मूल्य टैग कम है और 35-45 घन के क्षेत्र में है दो के लिए।

खाना पकाने की गुणवत्ता, स्वच्छता मानकों के अनुपालन के बारे में क्या?

भोजन की गुणवत्ता आमतौर पर कोई शिकायत नहीं है। खानपान प्रतिष्ठान स्वच्छता और स्वच्छता मानदंडों और आवश्यकताओं पर विशेष ध्यान देते हैं जो पहले से ही स्थापना की दहलीज से महसूस किए जाते हैं। केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जिनमें से अधिकांश दुकानों से नहीं, बल्कि आपूर्तिकर्ताओं (किसानों) से खरीदे जाते हैं।
यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा लगातार खाना पकाने की गुणवत्ता, सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के संस्थान के अनुपालन पर नियंत्रण रखती है। इसके अलावा, यह नियंत्रण उच्चतम सरकारी स्तर पर किया जाता है। ऐसे मामले जहां सैनिटरी और महामारी संबंधी मानदंडों का पालन न करने के कारण एक रेस्तरां या कैफे को पिछले दस वर्षों में दुर्लभ किया गया है।

क्या मुझे वेटरों को टिप देने की आवश्यकता है?

युक्तियाँ अनुरोध पर छोड़ दी जाती हैं। इस स्कोर पर कोई विशेष आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, यूरोप में)। यदि वांछित है, तो चेक में राशि को पूरी संख्या में गोल किया जा सकता है और परिवर्तन नहीं करना है। लेकिन यह एक रेस्तरां या कैफे के आगंतुक की जिम्मेदारी नहीं है, बल्कि अपवाद - कर्तव्यनिष्ठ वेटर हमेशा आगंतुक में चेक-इन लाते हैं।

सहमत हैं कि, बेलारूस गणराज्य का दौरा करने का निर्णय लेते हुए, आपको पता नहीं था कि इस अद्भुत देश का राष्ट्रीय भोजन इतना विविध और दिलचस्प है, लेकिन यह तैयार करना आसान है और उन उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता है जो लगभग हर दुकान में मिल सकते हैं या स्वतंत्र रूप से विकसित हो सकते हैं। सरल, स्वादिष्ट। यह वाक्यांश बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता है और गलती नहीं करता है।

बेलारूसी भोजन। विशेषताएं

बेलारूसी भोजन अपने विशिष्ट ग्रामीण खाना पकाने के आधार पर और अपने निकटतम पड़ोसियों के प्रभाव के तहत सदियों से विकसित हुआ - रूसी, Ukrainians, लिथुआनियाई, लातवियाई, और डंडे।
इसकी विशेषता विशेषता आलू का व्यापक उपयोग है।

कई स्वतंत्र स्वादिष्ट व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं (आलू क्रोकट, देश-शैली के आलू, आलू के पैनकेक, आलू के जेरेक, आलू के नाटक, आलू, बॉयलर, उबले हुए आलू को अलग-अलग सीजन में, आलू के सिर, आलू के नमकीन, नमक की जेली, आदि)।

मांस और मछली के लिए आलू एक मुख्य साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

स्टू वाले आलू से बने व्यंजन को ड्रायर्स या ग्रीव्स कहा जाता है।

आलू के मसालों से कई व्यंजन बनाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए पैक किए गए द्रव्यमान- यह कच्चा कसा हुआ आलू है, दबाया नहीं गया,

फूली हुई मास- कच्चे कसे हुए आलू, जो पूरी तरह से कपड़े के थैले में बंद हो जाते हैं,

कुचला हुआ मास - साधारण मैश किए हुए आलू उबले आलू।

देश के इस क्षेत्र में आलू की महान लोकप्रियता की व्याख्या की जाती है, सबसे पहले, इस तथ्य से कि यह रूस के अन्य क्षेत्रों की तुलना में 75-100 साल पहले यहां दिखाई दिया था, और दूसरी बात, प्राकृतिक जलवायु परिस्थितियों के कारण जो उच्च-स्टार्च, विशेष रूप से स्वादिष्ट, आलू की किस्मों का उत्पादन करना संभव बनाता था।

बहुत बार, बेलारूसियों के एक अन्य पसंदीदा उत्पाद - मशरूम के साथ संयोजन में आलू परोसा जाता है।

मशरूम का उपयोग सूप, भरवां व्यंजन और एक अलग व्यंजन के रूप में किया जाता है - तला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ।
Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.

Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина.

Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой.

Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам.
Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.

बेलारूस के लोगों को सभी प्रकार के अंडे के व्यंजन, दूध के अनाज, आटा उत्पादों (ताजे मशरूम के साथ पाई, पाइशेचा, डेज़ी) के साथ सम्मानित किया जाता है।

व्यापक रूप से बेलारूसी भोजन बेरीज का उपयोग किया जाता है।

सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगिंगबेरी विभिन्न प्रकार के जेली और फल पेय उबालते हैं।

बेलारूसी व्यंजनों में मौसमी और मसालों का उपयोग मध्यम रूप से किया जाता है, इसलिए व्यंजन तेज नहीं होते हैं।

पेय पदार्थों में से बेलारूस के लोग चाय और कॉफी पसंद करते हैं।

बेलारूसी भोजन को विभिन्न प्रकार के अंधेरे आटे के प्रमुख उपयोग की विशेषता है: राई, जौ, दलिया, एक प्रकार का अनाज, और मटर, राई के आटे का उपयोग सबसे अधिक बार रोटी बनाने के लिए किया जाता है, और अन्य आटा उत्पादों के लिए दलिया।

ज़ुरा (दुबला, डेयरी या मांस) के किसी भी विकल्प को पकाने के लिए, आपको पहले तैयार करना होगा आधार - दलिया, अर्थात्, तरल फ़िल्टर दलिया समाधान।

तैयार पत्रिका को हमेशा उबला हुआ आलू के साथ केवल गर्म, परोसा जाता है, जो रस, वसा के प्रकार पर निर्भर करता है।

ओट त्सेज़ा को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: आटा या बीजाई एक चीनी मिट्टी के बरतन में पानी से पतला होता है, मिश्रित होता है और बहुत गर्म स्थान पर 8-12 घंटे के लिए सेट होता है।

जब पानी एक खट्टा स्वाद और एक सुखद गंध प्राप्त करता है, तो एक बहुत ही छलनी के माध्यम से समाधान को फ़िल्टर करें।

जई का अनाज या दलिया (आप एक मोर्टार में सूखे, प्रोस्टोल्चीनी का उपयोग भी कर सकते हैं, "हरक्यूलिस") 50, गर्म उबला हुआ पानी 250।

देहाती में झूर

दलिया "हरक्यूलिस" को पैन में डाला जाता है, उबला हुआ पानी के साथ डाला जाता है, काली रोटी की एक परत जोड़ें और खट्टी के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया जाता है।

सूजन वाले गुच्छे को फ़िल्टर किया जाता है, लुगदी को धोया जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

परिणामस्वरूप दलिया दूध लगातार सरगर्मी के साथ मोटी तक उबला हुआ है। तली हुई प्याज और उबले हुए आलू के साथ ज़ोअर परोसा जाता है।

फ्लेक्स "हरक्यूलिस" 25, पानी 250, लार्ड 35, प्याज 35, आलू 200, नमक।

Vereshchaka

पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, ब्रेड क्वास जोड़ा जाता है (4: 1 अनुपात), एक फोड़ा में लाया जाता है, फिर गेहूं का आटा या जौ का आटा छिड़का जाता है और पानी से पतला होता है और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।

बेकन के टुकड़ों को कटा हुआ प्याज और अजवाइन के साथ तला जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, नमकीन होता है और 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

वसा 50, आटा 20, रोटी क्वास 15, प्याज 20, अजवाइन 20, नमक।

grout

हल्के भूरे रंग तक तेल के बिना पैन में तले हुए गेहूं के आटे को हल्के से तले।
आटा, मक्खन, अंडे, नमक, पानी की एक छोटी राशि मिश्रित होती है, ध्यान से जमीन।
आटा के परिणामस्वरूप फटे हुए गांठ को उबलते दूध के एक बर्तन में डाला जाता है, कम गर्मी पर उबला जाता है, कभी-कभी सरगर्मी करता है।

आटा 60, 1/5 अंडा, 10 मक्खन, दूध 400, नमक।

आलू का स्टार्च पानी में पतला होता है, नमक, चीनी डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। वे पतली पेनकेक्स सेंकना करते हैं, उन्हें तिनके में काटते हैं और हल्के से सूखते हैं, फिर उन्हें उबलते पानी में स्थानांतरित करते हैं और तैयार होने तक पकाना। लोकशिक्स दूसरे डिश में जाते हैं, गर्म दूध डालते हैं, मक्खन, चीनी डालकर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।
स्टार्च 60, चीनी 15, मक्खन 5, दूध 400, नमक।

Gryszhanka

बारीक कटा हुआ प्याज, सब्जियां, टुकड़ों में काटकर, हल्के से तले हुए वैंडलिन के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 30-45 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

पानी 375, रुतबागा 300, आलू 50, गाजर 20, प्याज 30, लार्ड 15, वैंडलिन 25, धनिया, डिल।

Garbuzok

नमकीन पानी में प्याज के साथ उबला हुआ वैंडलिन।
कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, शोरबा में डाला जाता है, कद्दू के लिए तैयार होने तक कम गर्मी पर उबला जाता है, लॉर्ड के साथ अनुभवी, तली हुई प्याज, मट्ठा में डालना, उबालने की अनुमति दें, मसाले डालना, खट्टा क्रीम में डालना, 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दें।

कद्दू 250, प्याज 50, पानी 300, मट्ठा 125, वैंडलिना या पोर्क 60, लार्ड 15, खट्टा क्रीम 25, अजमोद, डिल, धनिया, नमक।

पानी

सब्जियों को उबाला जाता है, फिर क्वास डाला जाता है और क्रैंक के साथ, अनाज, लार्ड, मसालेदार नमक डालकर फिर से उबाल लाया जाता है या ओवन में 20-30 मिनट के लिए खड़े होने के लिए सेट किया जाता है।

आलू 70, गाजर 15, प्याज 60, अनाज 25, लार्ड 15, क्वास 250, सीरम 60, पानी 250, अजमोद, डिल, नमक।

बेलारूसी बोर्स्च

हाम की हड्डियों को निविदा तक मांस के साथ पकाया जाता है।
कटा हुआ गाजर, अजमोद, प्याज में सॉस होता है, फिर टमाटर मैश जोड़ा जाता है और एक और 10 मिनट सॉस किया जाता है।
शोरबा में diced आलू रखो।
शोरबा उबालना शुरू करने के बाद, चुकंदर को स्ट्रिप्स में कटा हुआ, छील में पूर्व-उबला हुआ, पारित आटा, जड़ें, 10-15 मिनट उबालें और फिर चीनी और सिरका के साथ सीजन।
मांस, सॉसेज, खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

हैम 100 से हड्डियां, बीफ 55, सॉसेज 15, बीट 115, आलू 140, गाजर 25, अजमोद 10, प्याज 20, टमाटर मैश किए हुए आलू 15, सूअर का मांस 5, गेहूं का आटा 5, चीनी 5, सिरका 6% ry 5, खट्टा क्रीम 10 ।

Vantrobyanka

वैंटोरोबकी पूरे बर्तन में आधा तैयार (1-1.5 घंटे) तक उबालें, फिर 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें।
वे लार्ड को भी काटते हैं, प्याज, लहसुन को बारीक काटते हैं, मसाले पीसते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान, नमक में सब कुछ मिलाते हैं और अच्छी तरह से साफ पोर्क पेट से भरते हैं, जिसे बाद में बेकिंग ट्रे में डाल दिया जाता है, ओवन में पकाया जाता है और बेक किया जाता है।

बेक्ड पेट को 1.5 दिनों के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है।

पोर्क विनब्रोब्रोकी (जिगर, हृदय, फेफड़े, सिर से किडनी, किडनी) 500, सूअर का मांस 1 पीसी।, ताजा पोर्क वसा 250-350, 300 प्याज, लहसुन, काली मिर्च, धनिया, मरजोरम, नमक।

भरने के साथ Yuts (stravnik)

पेट साफ, धोया जाता है।
एक खड़ी दलिया पकाना।
मांस और वसा को टुकड़ों (1 सेमी) में काट दिया जाता है, 10-12 मिनट के लिए एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ और दलिया और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है।

पका हुआ भराई के साथ पेट को कसकर भरें, एक पका रही चादर पर सीना और सेंकना, दोनों तरफ ओवन में, लॉर्ड के साथ लिप्त - प्रत्येक 20-30 मिनट।
बेकिंग के बीच में सुई को पियर्स करें ताकि अतिरिक्त भाप निकले।

पेट (भेड़, बछड़ा, पोर्क) 1 पीसी।, मांस (पेट के समान जानवर) 250, सूअर का मांस 100, एक प्रकार का अनाज 300, प्याज 200, नमक।

घेंटा स्टीयरिंग

मांस की एक परत के साथ एक सुअर शव के साथ, इसे समतल करें।
जीभ, यकृत, हैम, और अंडे को उबालकर स्लाइस में काट दिया जाता है।
जिलेटिन 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

त्वचा की आंतरिक सतह को बेकन की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है, तैयार मांस उत्पादों को उस पर डाला जाता है, अंडे, लथपथ जिलेटिन, एक रोल रूप में लुढ़का हुआ धुंध में लपेटा जाता है, ऊपर से बंधा हुआ होता है और नमकीन पानी में उबला जाता है।
मैंने तैयार रोल को आकार देने और ठंडा करने के लिए एक हल्के प्रेस के नीचे रखा।

सेवा करने से पहले, पतले स्लाइस में काट लें, एक डिश पर रखा और साग के साथ सजाया।

सुअर का मांस 150, बेकन 25, जीभ 5 जिगर 40, हैम 40, अंडा 1/5, जिलेटिन 5, नमक।

किसान स्त्री

किसान सॉसेज की रिब हड्डियों के साथ सूअर का मांस के तले हुए हैं।
बाजरा या जौ का आटा ठंडे पानी से पतला होता है, उबलते पानी में डाला जाता है, लगातार सरगर्मी करता है।
लॉरेल के पत्ते, अजवाइन, बेकन के टुकड़ों के साथ और बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही साथ सूअर का मांस और सॉसेज आटा सॉस में डाला जाता है।
एक गर्म ओवन में 15-20 मिनट के लिए सेट करें।
Machanke को पेनकेक्स या उबले आलू परोसे।

पोर्क 60, किसान सॉसेज 50, प्याज 35, लार्ड 25, आटा 10, अजवाइन, बे पत्ती, नमक।

Pechisto

Pechisto - उत्सव मांस पकवान।
यह मांस के बड़े टुकड़ों से बनता है, ज्यादातर हैम, एक बड़े जानवर के काठ भाग से, या छोटे जानवरों के पूरे शवों से, मुर्गी पालन से।
पिएस्टो को स्टू, तला हुआ, और उबला हुआ (सूप से बाहर निकाला और थोड़ी देर के लिए गर्म ओवन में रखा जा सकता है)।

पेस्टी मांस के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, नमकीन, मसाले (काली मिर्च, प्याज, लहसुन, मार्जोरम, धनिया) के साथ छिड़का जाता है, उबलते पानी के कुछ चम्मच के साथ डाला जाता है और एक गर्म ओवन या ओवन में बंद ढक्कन के साथ डाला जाता है।

हरे ने धब्बा लगाया

एक हरे शव को 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जितनी बार संभव हो पानी को बदलते हुए। फिर एक गहरी डिश में डालें, लार्ड (या उन्हें हरे रंग में मिलाएं), सब्जियां, मसाले, पानी डालें और 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में डालें।

4 सर्विंग्स के लिए: हरे शव 1500, सूअर का मांस 100, प्याज 300, अजमोद 100, साग, नमक।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं एक ऐतिहासिक पृष्ठभूमि के तहत हैं। प्रारंभ में इस देश में पश्चिमी और पूर्वी दिशा विकसित हुई। उनमें से एक का कैथोलिक रईसों द्वारा स्वागत किया गया था, और दूसरा रूढ़िवादी बेलारूसियों द्वारा। यदि पहले की मेज पर मांस व्यंजन बहुतायत में थे, तो दूसरे के मेनू में फलों, सब्जियों और अनाज का प्रभुत्व था।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में कुछ सदियों पहले की तुलना में अधिक संख्या में उत्पादों का प्रतिनिधित्व किया। हालांकि, यह अभी भी अपनी मौलिकता और सरलता को बरकरार रखता है। स्थानीय लोग मसाले का उपयोग नहीं करते हैं, यह देखते हुए कि वे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। केवल काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और धनिया के लिए एक अपवाद बनाया गया है।

बेलारूसी व्यंजन, जिनमें से राष्ट्रीय व्यंजन इस राज्य की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं, की एक और विशेषता है। लगभग सभी उपयोग किए गए उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। स्वदेशी आबादी दलिया की तरह अधिक उबला हुआ और उबला हुआ भोजन पसंद करती है। कभी-कभी ये खाना पकाने के तरीके फ्राइंग के साथ वैकल्पिक होते हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन

एक भी बेलारूसी डिनर पहले वाले के बिना पूरा नहीं हुआ है। सबसे लोकप्रिय तरल व्यंजनों में ठंडा शामिल है। यह बीट्स, क्वास, प्याज और खट्टा क्रीम से बनाया गया है। कभी-कभी इसमें खीरे और मसाले मिलाए जाते हैं।

एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन तथाकथित जर्स है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यह दुबला, मांस या डेयरी हो सकता है। जई तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपजी दलिया समाधान का उपयोग किया जाता है।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का मेनू बहुत सारे दूसरे पाठ्यक्रम प्रस्तुत करता है। इन्हें मछली, मांस और सब्जियों से बनाया जाता है। बहुत बार स्थानीय निवासियों की मेज पर तथाकथित Yuts दिखाई देते हैं। यह एक सूअर का मांस या मांस है, जो अनाज और मांस के मिश्रण से भरा होता है। एक और असामान्य पकवान है मोकंका। यह आटा, पानी, वसा और मांस के स्क्रैप से बनता है। इसके अलावा, बेलारूस के लोगों को उबला हुआ या बेक्ड मछली बहुत पसंद है।

डेसर्ट के लिए, वे पाक द्वारा प्रतिनिधित्व कर रहे हैं। विशेष रूप से अक्सर पकाया हुआ पेनकेक्स, पेनकेक्स, रोटियां और सभी प्रकार के केक। पेय पदार्थों में से बेलारूसवासी क्वास, फ्रूट और बेरी कम्पोस्ट और एल्कोहलिक लिकर पसंद करते हैं।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन अपने सूप के लिए प्रसिद्ध है। सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक फ्रिज है। गर्मी की गर्मी में, वह अक्सर स्थानीय निवासियों की मेज पर दिखाई देता है। इस सूप की दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • चार सौ ग्राम उबला हुआ बीट।
  • खट्टा क्रीम का एक गिलास।
  • दो सौ ग्राम ताजा खीरे।
  • कठोर उबले अंडे की एक जोड़ी।
  • एक सौ ग्राम हरा प्याज।
  • बीट या ब्रेड क्वास।

एक स्वादिष्ट और हल्का फ्रिज बनाने के लिए, उपरोक्त सूची में नमक, चीनी, डिल और नींबू का रस होना चाहिए। इन अवयवों की मात्रा कुक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

फ्रिज बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसमें वह कई अन्य बेलारूसी सूपों की तरह दिखते हैं। इस व्यंजन का आधार क्वास है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे तनावपूर्ण काढ़े के साथ बदला जा सकता है जिसमें बीट्स तैयार किए गए थे।

क्वास उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि के साथ पतला। इसके बाद, इसमें खीरे और चुकंदर के स्लाइस डाले जाते हैं। वहाँ कटा हुआ साग, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, चीनी और नमक भी भेजें। तैयार सूप के साथ एक सॉस पैन को फ्रिज में रखा जाता है। सेवा करने से पहले, इसे उबले हुए अंडे के घेरे से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम पहना जाता है।

आलू का सिरका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों की तैयारी में आमतौर पर ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगता है। अपने परिवार के लिए आलू के हेडस्टॉक की कोशिश करने के लिए, आपको अग्रिम में जांच करनी चाहिए कि क्या आपके शस्त्रागार में सभी आवश्यक उत्पाद हैं। आपकी रसोई में होना चाहिए:

  • एक किलो आलू।
  • तीन प्याज।
  • एक ताजा अंडा।
  • गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा।
  • बड़े चिकन पट्टिका।

बेलारूसी भोजन, जिनमें से राष्ट्रीय व्यंजन विशेष रूप से सरल और पौष्टिक हैं, काफी विविध हैं। लेकिन स्थानीय आबादी न्यूनतम सीजनिंग का उपयोग करने की कोशिश कर रही है। इसलिए, आलू हेडस्टॉक की तैयारी के लिए केवल जैतून का तेल, नमक, जमीन काली मिर्च, खट्टा क्रीम और ताजा साग अतिरिक्त घटकों के रूप में उपयोग किया जाएगा।

दो पूर्व-छिलके और कटा हुआ प्याज एक प्री-हीट पैन और हल्के तले पर बिछाए जाते हैं। जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, तो वे एक मांस की चक्की चिकन पट्टिका के माध्यम से स्क्रॉल भेजते हैं। कंटेनर की सामग्री नमकीन, पुदीना, मिश्रित अच्छी तरह से और तली हुई है।

पूर्व-धोया और छिलके वाले आलू को मोटे grater के साथ इलाज किया जाता है और एक कटा हुआ प्याज से जुड़ा होता है। इसमें एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच आटा और थोड़ा ठंडा चिकन कीमा भी मिलाएं। यह सब नमकीन है और अच्छी तरह से एक समान स्थिरता के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान एक मल्टीकेसर कटोरे में वनस्पति तेल के साथ चिकनाई में फैला हुआ है, डिवाइस को ढक्कन के साथ कवर करें और "बेकिंग" मोड को सक्रिय करें। लगभग चालीस मिनट बाद, तैयार दादी को बाहर निकाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त, कटा हुआ साग के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए प्रसिद्ध हैं, बल्कि डेसर्ट के लिए भी प्रसिद्ध हैं। उनमें से एक है कुलगा। यह मीठा इलाज ताजा जामुन के आधार पर किया जाता है। इसलिए, खाना पकाने शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपकी पेंट्री होनी चाहिए:

  • चार सौ ग्राम जामुन (पहाड़ी राख, रास्पबेरी, लिंगनबेरी, ब्लूबेरी या वाइबर्नम)।
  • आटे का एक बड़ा चमचा।
  • प्राकृतिक शहद के सत्तर ग्राम।

उठाया और धोया जामुन के साथ एक सॉस पैन स्टोव पर रखा गया है। जब उन्हें उबला जाता है, तो वे आटा जोड़ते हैं, पानी और शहद की एक छोटी मात्रा में घुल जाते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रित है और एक मोटी चिपचिपा द्रव्यमान तक न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, दिखने में जेली जैसा दिखता है। सफेद रोटी, पेनकेक्स और दूध के साथ कुलाग को परोसा।

यह व्यंजन सुरक्षित रूप से बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यवसाय कार्ड के शीर्षक का दावा कर सकता है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। एक वास्तविक वरशुकु बनाने के लिए, आपको चाहिए:

  • पसलियों के साथ पोर्क का एक पाउंड।
  • मध्यम प्याज की एक जोड़ी।
  • एक गिलास ब्रेड क्वास।
  • बे पत्ती, जमीन काली मिर्च और नमक।

धोया, कटा हुआ और अनुभवी पोर्क एक गर्म कड़ाही में भेजा जाता है और सभी पक्षों पर तला हुआ होता है। कुचल प्याज को एक ही कटोरे में भेजा जाता है। उसके बाद, पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, रोटी क्वास के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। दस मिनट बाद, वेरासक्कु को गर्मी से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

बेलारूसी आलू पेनकेक्स

इस डिश को तैयार करने के लिए आपको उत्पादों का न्यूनतम सेट चाहिए। और उनमें से ज्यादातर हमेशा हर घर में मौजूद होते हैं। इस मामले में, आपकी रसोई होनी चाहिए:

  • एक किलो आलू।
  • ताजा चिकन अंडे की एक जोड़ी।
  • बड़ा बल्ब प्याज।
  • वनस्पति तेल।
  • नमक।

धुली और छिलके वाली सब्जियों को बारीक कद्दूकस से उपचारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कच्चे अंडे और नमक के साथ जोड़ा जाता है। सभी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक चम्मच के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ घी लगाया जाता है, और दोनों पक्षों पर भूनें। खट्टा क्रीम के साथ आलू पेनकेक्स परोसें।

बेलारूसी सॉसेज

यह व्यंजन अवकाश तालिका की एक वास्तविक सजावट होगी। स्टोर सॉसेज के विपरीत, घरेलू एनालॉग्स में कोई हानिकारक एडिटिव्स नहीं हैं। स्टोव पर जाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक हैं। इस मामले में, आपके निपटान में होना चाहिए:

  • सात सौ ग्राम पोर्क का गूदा।
  • लहसुन की चार लौंग।
  • एक सौ ग्राम बेकन।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आपके हाथ में प्राकृतिक खोल और नमक हो। जीरा और पिसी मिर्च मसाले के रूप में इस्तेमाल की जाएगी।

फैट और पोर्क पल्प को स्लाइस में काट दिया जाता है या एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ नमक और मसाले जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। तैयार द्रव्यमान एक प्राकृतिक आवरण से भरा होता है। आप इसे एक विशेष नोजल के साथ कर सकते हैं। प्रत्येक सॉसेज की लंबाई 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। भरवां खोल दोनों पक्षों पर बांधा जाता है, धीरे से एक कांटा के साथ छिद्रित होता है और एक बे पत्ती के साथ उबलते नमकीन पानी में डूब जाता है। बीस मिनट बाद, सॉसेज को पैन से हटा दिया जाता है। यदि वांछित है, तो वे एक पैन में तले हुए हैं।

विटेबस्क दलिया

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। यह अनाज के आधार पर तैयार किए गए मूल व्यंजनों की एक बड़ी संख्या प्रस्तुत करता है। सबसे लोकप्रिय उपचारों में से एक विटेबस्क में दलिया है। इसे वेल्ड करने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पूर्व-स्टॉक करना होगा। अपनी पेंट्री में होना चाहिए:

  • दो सौ ग्राम चावल।
  • तीन सौ मिलीलीटर दूध।
  • आठ आलू।
  • मक्खन के क्वार्टर पैक।
  • नमक और जमीन काली मिर्च।

पर चावल को एक प्रकार का अनाज या पेर्लोव्का के साथ बदला जा सकता है। पहले से धुले और छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और तैयार होने तक उबाला जाता है। इसके बाद, वे इसमें दूध मिलाते हैं और इसे प्यूरी में बदल देते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के परिणामस्वरूप द्रव्यमान, पूर्व-धोया चावल के साथ मिलाएं, एक रूप में फैल गया और ओवन को भेजा गया। चालीस मिनट के लिए एक सौ साठ डिग्री पर विटेबस्क में दलिया सेंकना। इस व्यंजन को ताजी या तीखी सब्जियों के साथ परोसें।

बेलारूसी भोजन की सुविधाएँ

बेलारूसी व्यंजनों की मौलिकता यूक्रेन, पोलैंड, रूस और लिथुआनिया के व्यंजनों के पड़ोस द्वारा बनाई गई थी। यह इन देशों के व्यंजनों के साथ बेलारूस के व्यंजनों की कुछ समानताएं समझाता है।

रसोई के निर्माण में एक और कारक नगरवासी और कारीगरों की प्राथमिकताएं थीं।

Основные продукты

В блюдах широко распространены овощи и разные виды муки. Капуста, горох, морковь, грибы, капуста, помидоры и конечно картофель. Одних способов три вида, дающих различные типы картофельной массы. सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला आटा दलिया, जौ, राई, मटर और एक प्रकार का अनाज है। आटा बड़े पैमाने पर व्यंजनों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। अन्य स्लाव से बेलारूसी व्यंजनों का सबसे विशिष्ट अंतर आलू के व्यंजनों की बहुतायत में नहीं है, लेकिन डेयरी व्यंजनों की एक छोटी मात्रा में है। विभिन्न डेयरी उत्पाद: मट्ठा, पनीर, मक्खन, खट्टा दूध, खट्टा क्रीम और पनीर।

अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि सूप, अनाज और डेसर्ट में एडिटिव्स ("ज़ाबेल्की", "वोलोगी") के रूप में। यह कॉटेज पनीर, दूध, छाछ, खट्टा क्रीम का केवल मोकंका व्यंजन है। इसका उपयोग ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है। लेकिन नदियों और जलाशयों का एक व्यापक नेटवर्क मछली और क्रेफ़िश के व्यापक उपयोग को निर्धारित करता है। मांस में से सबसे लोकप्रिय मेमने और पोर्क हैं। सबसे विशिष्ट मांस व्यंजनों में से एक वैंडलिना (थोड़ा स्मोक्ड हैम या ब्रिस्केट) है

खाना पकाने की राष्ट्रीय सुविधाएँ

मिठाई को छोड़कर अन्य स्लाव राष्ट्रीय व्यंजनों से बेलारूसी व्यंजनों के बीच मजबूत अंतर खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में है। सामग्री को लंबे समय तक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो कई व्यंजनों को मोटे दलिया की उपस्थिति देता है। अक्सर, विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण (फ्राइंग, उबलते, स्टू) एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं और वैकल्पिक होते हैं।

पहले पाठ्यक्रम

पहले व्यंजन आमतौर पर सब्जी और मांस शोरबा के आधार पर पकाया जाता है, दूध के साथ कान और सूप थोड़ा कम आम हैं। पहले को गर्म और ठंडे दोनों में परोसा जा सकता है। बेलारूसी सूप उनके मुख्य रूप से मोटी बनावट से प्रतिष्ठित हैं। गर्म सूप "गार्बुज" (कद्दू का सूप), "ग्रीजन्का" (वनस्पति सूप-प्यूरी), "क्रुपेन्या" (जौ के साथ मशरूम का सूप), "जैंड" के साथ व्यान्डलिनि, डेयरी या दुबला। ठंड में परोसे जाने वाले व्यंजनों में से, आप पार्सनी मशरूम के साथ सूप को अजमोद, अजवाइन, प्याज और अन्य मसाला के साथ नोट कर सकते हैं - युवा मशरूम, अंडे, प्याज, खीरे, धनिया, लाल मिर्च और अजवाइन से बना "मशरूम क्वास" और "च्लाडनिक"।

दूसरा पाठ्यक्रम

प्रत्येक भोजन में दूसरा अभिन्न अंग, मुख्य व्यंजन उच्च कैलोरी हैं। गर्म सेवा की। मछली, सब्जियां, मांस, मशरूम की एक किस्म से तैयार। मांस व्यंजन, दूसरे पर परोसा जा सकता है: बेकन, बेकन, मोकंका व्यानलिचनाया, पाइस्टिस्टो। जब खाना पकाने मोकंकी अक्सर मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं, तो अन्य व्यंजनों के बाद, अन्य सामग्री आटा, प्याज, डिल, लार्ड, वसा, गीबा होते हैं। उनके लिए आमतौर पर पियाचिस्टो, मांस के बड़े टुकड़े (तले हुए या उबले हुए) काठ का टेंडरलॉइन या हैम लेते हैं। कभी-कभी पक्षियों या जानवरों के छोटे शव। सब्जियों के व्यंजन आमतौर पर आलू के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जैसे कि मैश किए हुए आलू: कुचले हुए, गुलबिश्किनी, कोमा।

स्नैक्स और सलाद

सूरजमुखी के तेल और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, शायद ही कभी मेयोनेज़ दोनों से सलाद तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र, मशरूम के साथ भरवां अंडे, दावत के दौरान टेबल पर हमेशा मौजूद होते हैं।

डेसर्ट

बेलारूसी भोजन की मिठाई, एक नियम के रूप में, एक आटा पकवान है। सबसे आम पेनकेक्स, पेनकेक्स, रोटियां, पाई हैं। अक्सर डेसर्ट की भूमिका फ्रूट ब्रू, कुलागा - मैदे से जेली, शहद, जामुन, चीनी जैसे पेय का प्रदर्शन करते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय किशमिश, सेब जाम, खजूर - "dziad" और सेब के साथ पागल, शहद और पनीर के साथ भरवां एक बड़ा पाई है।

पेय

शीतल पेय में, बेरका (सन्टी का रस), सेब, बेर और नाशपाती का आनंद लिया जाता है। जामुन और फलों की पुलिस। पारंपरिक मादक पेय शहद और मसालों पर टिंचर हैं - क्राम्बुमुल्या, गरलका (वोदका), बाइसन।

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संघीय राज्य शैक्षिक संस्थान

"तुला स्टेट यूनिवर्सिटी"

"पर्यटन और आतिथ्य उद्योग" विभाग

"प्रौद्योगिकी और खाद्य सेवाओं का संगठन"

"बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की सुविधाएँ"

सीटी जीआर। 520 411-पीबी

बेलारूसी भोजन Zrazy Bigus

बेलारूस गणराज्य अपनी अभिव्यक्तियों में सुंदर और विविध है। अधिकांश क्षेत्र समतल हैं, जिनमें हिमनदी गतिविधि के कई निशान हैं। उत्तर-पश्चिम में, मोराइन लकीरें (Sventsyanskaya, Braslavskaya और Osveyskaya) की प्रणाली, जो बाल्टिक मोराइन रिज का हिस्सा हैं। मोराइन लकीरें (नेमन, पोलोत्स्क, आदि) के बीच दलदली तराई हैं। पश्चिम से पूर्व की ओर, बेलोरियन रिज का विस्तार (345 मीटर तक बेलारूस का उच्चतम बिंदु है)। तराई के निचले इलाके में बेलारूसी पोलेसी। इस क्षेत्रीय विवरण ने लोगों के जीवन की सभी शाखाओं पर अपनी छाप छोड़ी, जो सबसे स्पष्ट मानदंडों में से एक है।

लेकिन, एक नियम के रूप में, कुछ भी देश या गणतंत्र का इतनी अच्छी तरह से वर्णन नहीं करता है और एक रसोई के रूप में निवासियों की अपनी विशेषताओं और आदतों।

राष्ट्रीय व्यंजन एक निश्चित लोगों के खाना पकाने की परंपरा है, एक निश्चित राष्ट्रीयता के प्रतिनिधि हैं।

इस काम का उद्देश्य: बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की सुविधाओं का एक समग्र दृष्टिकोण प्राप्त करना।

राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण के इतिहास पर विचार करें,

उसके भोजन पकाने के मूल सिद्धांतों का पता लगाएं,

बेलारूसी भोजन के विशिष्ट व्यंजनों का अन्वेषण करें।

1. राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण का इतिहास

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन प्राचीन बुतपरस्त समय में उत्पन्न हुए और एक समृद्ध इतिहास और सदियों पुरानी परंपराएं हैं।

बेलारूसियों के पास उत्पादों का एक छोटा सा समूह था, लेकिन वे अपनी कल्पना और उत्सुकता के कारण एक अद्वितीय राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में सक्षम थे। विभिन्न, मिश्रित रूप से असंगत उत्पादों को मिलाकर, एक नुस्खा में कई प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके, बेलारूसियों ने नए व्यंजन बनाए।

1.1 लिथुआनिया के ग्रैंड डची की अवधि में विकास

लिथुआनिया के ग्रैंड डची के समय में बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन अपने चरम पर पहुंच गए थे। प्रत्येक वर्ग की अपनी गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं थीं: किसान, भद्र, मैगनेट। किसान भोजन के तत्वों को सबसे अधिक भाग के लिए संरक्षित किया जाता है, लेकिन इतना नहीं पता है कि लोग धन के साथ क्या खाते हैं।

रैडज़िल्स के रूप में मैग्नेट्स के ऐसे शक्तिशाली परिवार, दुनिया के विभिन्न देशों में अचल संपत्ति के मालिक थे और बहुत यात्रा की, वे यात्राओं से विभिन्न पाक नवाचार लाए। यह रैडजिविल्स थे जिन्होंने संतरे, बादाम, दालचीनी, अदरक, काली मिर्च, केसर, कस्तूरी, लौंग की खोज की थी। इन सभी ने तुरंत लिट्विन के आहार को बदल दिया।

जैसा कि पौराणिक आलू, जिस पर सभी आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजन आधारित हैं, इस बात के प्रमाण हैं कि यह 1670 के आसपास बेलारूस के क्षेत्र में आया था। स्टैनिस्लाव चेरनेत्स्की की पुस्तक में, रसोई के एक रसोइये, राष्ट्रमंडल के अभिजात वर्ग के लिए व्यंजनों का वर्णन किया गया है, जिसमें टार्टोफेल आलू का उल्लेख किया गया है, जो केवल सौ साल बाद एक बड़े पैमाने पर उत्पाद बनने के लिए था। 18 वीं शताब्दी के अंत में, उन्होंने आत्मविश्वास से देश की उपजाऊ भूमि की पुष्टि की, जल्दी से सबसे लोकप्रिय उत्पादों के टॉप में बस गए और तुरंत जीडीएल के निवासियों के लिए रोटी के बराबर हो गए।

तो राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों की नींव के आधार पर पौराणिक पैनकेक का संस्करण अपने आप से गायब हो जाता है। आलू का क्या हुआ? शलजम और रुतबागा लंबे समय तक लोकप्रिय रूट सब्जियां थीं। किसान और जेंट्री टेबल के नियमित पर्सनिप और यरूशलेम आटिचोक थे, जो सफेद सॉस के साथ पकाया और परोसा जाता था। किसान बीट सहित लोकप्रिय टॉप थे। वह तहखाने में रखा गया था, खट्टा, मसालेदार।

16 वीं शताब्दी में, रानी बोना सोरज़ा ने पश्चिमी यूरोपीय परंपराओं को वीकेएल में लाया। खाना पकाने में, उन्होंने सॉस, ग्रेवी, मीट मैरिनड्स का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसकी तैयारी में नींबू और संतरे का उपयोग करना फैशनेबल था, उसी समय टर्की ने जीडीएल के निवासियों के आहार में प्रवेश किया।

उसी समय, कैंडी दिखाई देती है। तब वे फार्मासिस्ट के निर्माण में लगे थे। उन्होंने मार्जिपन से जानवरों और फूलों को तराशा। मार्जिपन कैंडी के साथ इलाज किए जाने की खुशी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थी। जेंट्री परिवार में, मार्जिपन्स दुल्हन के लिए एक पारंपरिक उपहार था। थोड़ी देर बाद फैशन में आ गए फल। वैसे, आधुनिक दुनिया में न केवल गिल्डिंग के साथ महंगी मिठाइयां परोसने का रिवाज है, 16 वीं शताब्दी में जीडीएल में गिले हुए कैंडीज की परंपरा थी। यह विचार उन सभी सक्रिय फार्मासिस्टों का है जो सोने के उच्च उपचार गुणों के बारे में आश्वस्त थे।

सभी युगों में कुलीनों का पसंदीदा व्यवसाय शिकार था। यही कारण है कि खेल हमेशा बेलारूसियों के राशन में मौजूद होता है: बीवर, एल्क, डक, हर और जंगली सूअर। यह अचार मांस, कुक सॉसेज, एक खुली आग पर बेक गेम, कुक, फ्राई, सिमर के लिए लोकप्रिय था। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, खाना पकाने के मांस के कई तरीके ज्ञात थे, जिनमें से एक बैरल में नमकीन था।

इस बीच, नदियों में बहुत सारी मछलियाँ थीं। यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि वोल्कोविस्क के निवासी सामन, बाल्टिक स्टर्जन, कैटफ़िश, ब्रीम, टेंच, पर्च, पर्च को पकड़ रहे थे। और पोलोटस्क जलाशयों में पर्च, टेनच, व्हाइटफ़िश, चार, सैल्मन, पर्च, कैटफ़िश पाए गए। डीविना में इतना सामन था कि मालिकों के साथ अनुबंध में श्रमिकों ने यह निर्धारित करने के लिए कहा कि उन्हें सप्ताह में दो बार से अधिक सामन नहीं खिलाया गया था।

एडम मिकीविक्ज़ ने पौराणिक कविता "पान तेदुस्ज़" में कई पाक रहस्यों का वर्णन किया है। प्रस्तुत किए गए व्यंजनों की धूमधाम और प्रचुरता को वह समझ नहीं पाए, लेकिन मछली को पकाने की क्षमता से उन्हें सुखद आश्चर्य हुआ, जिसका उन्होंने अपने पांडुलिपियों में विस्तार से वर्णन किया: “मछली के रूप में, वे इसमें पारंगत हैं। वे इसे अच्छी तरह से पकाते हैं और इसे इतना सुखद स्वाद देते हैं कि जो लोग इसे खाते हैं वे भी अपनी भूख को जगाते हैं। इसमें उन्होंने अन्य लोगों को पीछे छोड़ दिया है, और यह केवल मेरी राय नहीं है, बल्कि अन्य विदेशी लोगों की राय भी है, जिन्होंने अपने मछली के भोजन की कोशिश की है। मछली के लिए उन्हें वाइन, या तेल या सीज़निंग या पाइन नट्स के लिए पछतावा नहीं होता है, जिनकी मदद से, विशेष कौशल के साथ, इसे सुरुचिपूर्ण ढंग से और स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है। ”

17 वीं शताब्दी के अंत में कॉफी दिखाई दी। बहुत जल्दी, उन्होंने बड़प्पन और शहरवासियों के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की और उन्हें राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक माना जाने लगा। जो लोग वास्तविक कॉफी बीन्स नहीं खरीद सकते थे, उन्होंने भुना हुआ एकोर्न, जौ, चिकोरी का एक कॉफी विकल्प बनाया। बड़प्पन 18 वीं शताब्दी के मध्य में केवल चाय से मिला। समोवर की तरह चाय, रूसी प्रभाव के तहत 1830 के दशक में बड़े पैमाने पर फैल गई।

1.2 1917 की घटनाओं के बाद बेलारूसी व्यंजनों का विकास

बेलारूसी लोगों के ऐतिहासिक भाग्य की ख़ासियत इसकी संस्कृति के गठन और विकास पर गहरा प्रभाव पड़ा। अक्टूबर 1917 तक अपने राष्ट्रीय राज्य से वंचित, रूढ़िवादी Uniate और कैथोलिक चर्चों के क्रॉस-प्रभाव का अनुभव करने के बाद, कठिन और विरोधाभासी परिस्थितियों में बेलारूसी लोगों को अपने राष्ट्रीय विशिष्टताओं और रीति-रिवाजों का बचाव करना पड़ा, जिसमें राष्ट्रीय संस्कृति भी शामिल है।

इन शर्तों के तहत, बेलारूसी भोजन, एक तरफ, रूसी, Ukrainians, डंडे के आसपास के बेलारूसियों स्लाव लोगों की रसोई के लिए निकटता बनाए रखना जारी रखा, और दूसरी ओर, अपने गैर-स्लाविक पड़ोसियों लिथुआनियाई और लातवियाई लोगों के रसोई के एक निश्चित प्रभाव का अनुभव किया। इसके अलावा, बेलारूस के पूर्वी और पश्चिमी हिस्सों में पाक कला, जो लंबे समय से एक-दूसरे से अलग-थलग थे, असमान रूप से विकसित हुए और विभिन्न प्रभावों के अधीन थे। यह सब बेलारूसी भोजन की पहले से मौजूद विशिष्ट विशेषताओं के समेकन को रोकता है, राष्ट्रीय पाक तकनीकों और व्यक्तिगत व्यंजनों के विकास में बाधा उत्पन्न करता है, जो केवल बेलारूसी भोजन का विशिष्ट है।

विशेष रूप से वर्ग मतभेदों के एकल राष्ट्रीय व्यंजनों के गठन के लिए दृढ़ता से विरोध किया गया, जो राष्ट्रीय और धार्मिक मतभेदों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए थे, जबकि किसान बेलारूसी और रूढ़िवादी थे।

हालांकि, सभी विरोधाभासों के बावजूद, यह उल्लेखनीय है, XIX सदी के अंत तक बेलारूसी भोजन। अभी भी अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की।

2. आधुनिक बेलारूसी भोजन

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों का आधार इस प्रकार पूर्वी और पश्चिमी क्षेत्रों की ग्रामीण आबादी का भोजन बन गया है, जिसमें बेलारूस में शहरी आबादी का सबसे आम और लंबे समय से मौजूद व्यंजन शामिल हैं, जो मुख्य रूप से पोलिश व्यंजनों से प्रभावित थे, लेकिन बेलारूसी उपचार प्राप्त किया। नतीजतन, बेलारूसी व्यंजनों में खाना पकाने के कच्चे माल की खाना पकाने, प्रारंभिक और थर्मल प्रसंस्करण के अपने विशेष तरीके दिखाई दिए। इसने बेलारूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजनों का चयन किया, जो कि बेलारूसिया के अन्य देशों के बीच उनकी समग्रता में नहीं पाए जाते हैं, हालांकि बेलारूसी व्यंजनों के व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के सिद्धांत न तो रूसियों के लिए विदेशी हैं, न ही Ukrainians, न डंडे, न ही लिथुआनियाई।

3. क्षेत्रीय विशेषताएं, बेलारूसी भोजन के अंतर

बहुत विविध है। दो मुख्य कारकों के प्रभाव में गठित:

सक्रिय खेती और स्थानीय उत्पादों का व्यापक उपयोग,

पड़ोसी देशों और अप्रवासियों का प्रभाव।

स्थानीय भोजन बहुत ही विविध और स्वादिष्ट है। यह व्यंजन बाल्टिक, स्लाविक, यहूदी और यहां तक ​​कि जर्मन परंपराओं को जोड़ता है, और सोवियत संघ के समय के दौरान, यूएसएसआर में रहने वाले कई देशों के सुगंधित स्वाद को इस कॉकटेल में जोड़ा गया था।

इस सरल और पौष्टिक भोजन की ख़ासियत यह है कि उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला (जैसे, भूमध्यसागरीय में) की अनुपस्थिति को प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों से मुआवजा दिया जाता है।

आधुनिक बेलारूसी प्रति वर्ष लगभग 162 किलोग्राम आलू (लगभग 0.5 किलोग्राम प्रति दिन) की खपत करता है, इसके आहार में केवल 11% जड़ी बूटियों और सब्जियों का समावेश होता है। वनस्पति तेल भी काफी कम खपत किया जाता है, और यह मूल रूप से सबसे उपयोगी परिष्कृत नहीं है। चीनी का अधिक सेवन। बेलारूसवासी पड़ोसी पोलैंड की तुलना में आधे से कम मांस का उपभोग करते हैं, लेकिन यह अधिक स्वस्थ पोल्ट्री मांस नहीं है, बल्कि सूअर का मांस है।

पारंपरिक बेलारूसी भोजन क्षेत्रीय अंतर (पूर्व-पश्चिम रेखा के साथ) के अधीन है।

इसी समय, किसान रसोई में क्षेत्रीय अंतर काफी ध्यान देने योग्य थे। इस प्रकार, विटेबस्क और मोगिलेव क्षेत्रों के किसानों की रसोई ग्रोड्नो क्षेत्र के पश्चिमी बेलारूसियों की रसोई से भिन्न होती है, और दोनों, बदले में, पोलेशुक के निवासियों, पोलेशुक या पिंचुक की रसोई से भिन्न होते हैं।

3.1 मुख्य उत्पाद और प्राथमिकताएँ

सब्जियों में से, गोभी, मटर, गाजर और, ज़ाहिर है, आलू बेलारूसी भोजन के लिए सबसे विशिष्ट हैं।

वास्तव में, बेलारूसी व्यंजनों को न केवल इस तथ्य से जाना जाता है कि यह लगभग ढाई दर्जन आलू के व्यंजनों के बारे में जानता है, जिनमें से प्रत्येक दूसरे के विपरीत है, लेकिन यह है कि इन व्यंजनों को मेनू में मजबूती से उलझाया जाता है, जो राष्ट्रीय तालिका का एक अनिवार्य, आवश्यक हिस्सा है। यह रूस की तुलना में 75-90 साल पहले बेलारूस में आलू के प्रवेश के ऐतिहासिक कारणों से समझाया गया है, साथ ही प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों से जो अत्यधिक स्टार्च, स्वादिष्ट आलू की किस्मों के उन्मूलन और विकास की सुविधा प्रदान करते हैं। यही कारण है कि कभी-कभी विशुद्ध रूप से बेलारूसी आलू के व्यंजन गणतंत्र के बाहर स्वादिष्ट नहीं होते हैं, अगर उन्हें पानी से भरा, कम स्टार्च वाले आलू की किस्मों का उपयोग करके पकाया जाता है।

बेलारूस की प्राकृतिक और भौगोलिक परिस्थितियों ने मशरूम, जंगली जामुन और जड़ी-बूटियों (संट, सॉरेल), सेब, नाशपाती, नदी मछली, क्रेफ़िश, दूध, पनीर, खट्टा क्रीम जैसे उत्पादों के व्यापक उपयोग में योगदान दिया। ये उत्पाद रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता हैं, लेकिन बेलारूसी व्यंजनों में उनके उपयोग के रूप और तरीके कुछ अलग हैं।

डेयरी व्यंजनों के लिए के रूप में, फिर से, बेलारूसी व्यंजनों में विशुद्ध रूप से डेयरी व्यंजन नहीं हैं, लेकिन विभिन्न दूध डेरिवेटिव (कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, मक्खन) का उपयोग अनिवार्य योजक के रूप में किया जाता है।

4. बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

4.1 बेलारूसी भोजन की विशिष्ट शब्दावली

समूहों में खाद्य पदार्थों का विभाजन, व्यंजनों में उनकी भूमिका के आधार पर, दृढ़ता से तय किया गया था। यह वेल्डिंग, भरता है, impaled, Vologa और प्रिज्माकी।

वेल्डिंग? ये मुख्य उत्पाद हैं जो मात्रा द्वारा पकवान का आधार बनाते हैं, इसमें उनकी निर्णायक भूमिका होती है और अक्सर पूरे पकवान को एक नाम देते हैं। उनकी भूमिका आमतौर पर गोभी, रुतबागा, गाजर (प्रत्येक अकेले), इस या उस अनाज (बाजरा, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज) जैसी सब्जियों द्वारा की जाती थी।

छायांकित? उत्पाद जो पकवान को सजाते हैं, यह एक मूल स्वाद और पोषण मूल्य देता है। इनमें मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) या वैंडलिना (हैम, सॉसेज, बेकन, बेकन) के साथ-साथ मछली, मशरूम शामिल थे। इस डिश में ज़करसी ने अलग-अलग प्रदर्शन किया।

छुरा घोंपा? उत्पाद जो डिश को गाढ़ा करने के लिए परोसा गया। आमतौर पर यह एक या एक और आटा था, जो पकवान की प्रकृति या विभिन्न प्रकार के आटे के संयोजन पर निर्भर करता है, या, आखिरकार, आलू, स्टार्च। क्या आटा केवल तरल व्यंजनों में जोड़ा गया था? सूप, और आलू? दूसरे के लिए, अधिक घने, विशेष रूप से बोल्ड, वसा अवशोषक के रूप में। Vologa? तरल रूप में वसा, जिसकी भूमिका न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए थी, बल्कि इसे कम शुष्क बनाने के लिए भी थी। वोलोग दूध (ताजा और खट्टा) की भूमिका को पूरा कर सकते हैं, लेकिन अक्सर यह मीथेन, पिघला हुआ मक्खन, पिघला हुआ लार्ड, गांजा और अलसी का तेल होता है, जिसे अब सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है।

Prismaki? उत्पादों, जिनमें से मामूली इसके अलावा स्वाद देता है, पकवान के स्वाद पर जोर देता है, इसे और अधिक आकर्षक और विशिष्ट बनाता है। बेलारूस में उपयोग किए जाने वाले प्रिज्माक्स की संख्या में निम्नलिखित मसाले शामिल हैं: प्याज, लहसुन, डिल, जीरा, काली मिर्च, बे पत्ती, धनिया के बीज।

आज तक, बेलारूसी भोजन के मुख्य पहले और अधिकांश मुख्य पाठ्यक्रम अभी भी उत्पादों के इन पांच समूहों से बने हैं, शायद कुछ मामलों में छोड़कर।

Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по преимуществу блюда, но и те, что считаются преимущественно мясными, например бигос, и особенно популярные до сих пор многочисленные виды моканин (или мочанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда).

तीन व्यंजनों द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन की समानता, साथ ही साथ सामान्य प्रकार के चूल्हा (रूसी स्टोव, जिसमें बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजन बनाए गए थे), एक सतही नज़र के साथ, यह धारणा दी कि बेलारूसी भोजन अखिल रूसी व्यंजनों की शाखाओं में से एक है। इस बीच, यह मामले से बहुत दूर है। कम से कम उत्पादों का सबसे अधिक बार बेलारूसी व्यंजनों में उपयोग करें।

4.2 बेलारूसी भोजन के उत्पादों के प्रसंस्करण के बुनियादी तरीके

डिश के अनछुएपन, आकारहीनता को पुराने बेलारूसी व्यंजनों में एक आदर्श के रूप में मान्यता दी गई थी, इससे डिश के सभी घटकों (बर्तन, बर्तन) में एक साथ बिछाने और बर्तन के शीर्ष पर लगभग पानी डालना होता था। इस मामले में, तरल मिश्र धातुओं को इस तथ्य से रोका गया था कि हीटिंग के लिए उपयोग की जाने वाली गर्मी धीरे-धीरे कम हो गई और बढ़ी नहीं, और इस तरह पकवान को बहुत धीरे-धीरे, कभी-कभी पूरे दिन के लिए उबला हुआ था। चूंकि इस तरह के थर्मल शासन को केवल रूसी स्टोव में प्राप्त किया जा सकता है, क्या आधुनिक बेलारूसी भोजन हीटिंग के नए स्रोतों का उपयोग कर रहा है? बढ़ते तापमान के साथ, गिरने के बजाय, उसने अतीत में कुछ पारंपरिक व्यंजनों को त्याग दिया, विशेष रूप से, छुरा मांस के साथ गाढ़ा सूप।

उन्हें अब ज़रूरत नहीं है क्योंकि अब पहले और दूसरे व्यंजनों को एक साथ पकाने के लिए संभव है, भारी आटा भरने के साथ सूप के कृत्रिम गाढ़ेपन का सहारा लिए बिना। लेकिन उनका उल्लेख करना अभी भी आवश्यक है, क्योंकि बेलारूसी व्यंजनों में अतीत में परंपरा एक सामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए है जिसमें दूसरे और पहले दोनों के गुण हैं और कई पाक तकनीकों और बेलारूसियों की पाक शब्दावली पर आज तक एक छाप छोड़ गए हैं।

किसी भी उत्पाद (मांस, मछली, आलू) से विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और मैश किए हुए आलंकारिक द्रव्यमान का उपयोग और विशेष रूप से कुछ अन्य के छोटे मिश्रण के साथ मुख्य उत्पाद के संयोजन से बेलारूसी व्यंजनों (आलू पेनकेक्स, टिस्ब्रीक, गुलाबिशंकी, आदि) में आलू के व्यंजनों का बहुमत दिया। कई मांस उत्पाद (फ़्लेकी, मोकैनिन, शन-शांती, सॉसेज), साथ ही साथ कई संयुक्त पकौड़ी, जैकडॉ, ज़र्ज़ी), जो बेलारूस के बाहर व्यापक हो गए हैं।

बेलारूसी व्यंजनों में चॉपिंग के साथ, खाद्य पदार्थों को पकाने को भी स्वीकार किया जाता है, जिसके लिए लंबे समय तक उबालना, लंबे समय तक भाप लेना और उत्पादों का रोना इस्तेमाल किया जाता है, जो अंततः एक मोटी मूसी जैसी डिश बनाना चाहिए। क्या किसी डिश को कृत्रिम रूप से गाढ़ा करने की एक ज्ञात विधि है, जब आटा या स्टार्च को इसमें जोड़ा जाता है? तथाकथित छुरा घोंपा।

पारंपरिक राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों में मुख्य बात? उत्पादों की एक विशेष संरचना नहीं है, लेकिन इन उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया, कुछ बहुत ही सरल, सामान्य और, इसके अलावा, एक भी उत्पाद, जैसे जई, राई का आटा, आलू का उपयोग, एक जटिल के अधीन, हमेशा लंबे और अक्सर संयुक्त ठंड और गर्मी उपचार। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण दलिया का हलवा है? एक घटक से प्राप्त पकवान? ओट, लेकिन तीन दिनों के लिए एक दर्जन से अधिक संचालन के परिणामस्वरूप। एक और उदाहरण, उसी कच्चे माल से कब? आलू? तरल के विभिन्न खुराक (इसे जोड़ने, या इसके विपरीत, इसे बाहर तनाव) के परिणामस्वरूप, वसा और कुछ प्रकार के प्रिज्म को जोड़कर, दो दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन और स्वाद प्रौद्योगिकियां प्राप्त की जाती हैं।

लंबे और जटिल प्रसंस्करण, जो अनाज या चोकर (खट्टा, खराब, किण्वन सहित) राष्ट्रीय रसोई के अधीन थे, इन सरल उत्पादों में ऐसी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हुईं, जो कई बार उनकी संरचना को जटिल बनाती हैं, जिससे डिश का पोषण मूल्य और इसकी पाचन क्षमता बढ़ जाती है। ।

इसके अलावा, मैं उत्पादों के उदाहरण, उनकी तैयारी की विविधता पर अधिक विस्तार से विचार करना चाहूंगा।

4.3 सुविधाएँ आटे का उपयोग

सबसे पहले, ये "काला आटा" के विभिन्न प्रकार हैं? दलिया, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज और मटर, और बेलारूस में रोटी के लिए राई का आटा था, और अन्य सभी आटा उत्पादों के लिए? जई।

अतीत में दलिया के उपयोग और खमीर की अज्ञानता का मुख्य कारण इस तथ्य के कारण है कि बेलारूसी भोजन वास्तव में कोई पेनकेक्स या पाई के लिए नहीं जाना जाता है,? यह दलिया के गुणों (साथ ही बेलारूस में अपनाई गई आत्म-सोर्सिंग द्वारा इसकी तैयारी और प्रसंस्करण) में बाधा थी। यही कारण है कि बेलारूसी "पेनकेक्स", तथाकथित कच्चे, दलिया से बने, रूसी से पूरी तरह से अलग हैं, वे सीधे नीचे से बने होते हैं, अर्थात्, पानी के साथ आटे का एक समाधान अनायास खट्टा होता है। सामान्य रूप से पाई किसी भी रूप में बेलारूसी भोजन के लिए अजीब नहीं थे।

आटे के उपयोग की एक अन्य विशेषता विभिन्न प्रकार के आटे का एक बहुत लगातार मिश्रण है, जो किसी भी प्रमुख प्रकार के आटे (राई, दलिया) के साथ मिलाया जाता है? जौ, एक प्रकार का अनाज या गेहूं, मटर।

बेशक, बेलारूस में सोवियत सत्ता के वर्षों के दौरान, साथ ही साथ पूरे देश में, गेहूं के आटे का उपयोग व्यापक हो गया (और इसके साथ अन्य उत्पाद आए जो पहले बेलारूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं थे), लेकिन वहां वे अक्सर गेहूं के आटे से उत्पाद बनाने लगे। बेकिंग पाउडर के रूप में सोडा का उपयोग करना।

4.4 बेलारूसी भोजन की मांस पकाने की तकनीक

बेलारूसी भोजन में मांस खाना और खाना बनाना भी कई विशेषताएं हैं। सूअर का मांस खाना, पोर्क यूक्रेनी के साथ बेलारूसी भोजन से संबंधित है। हालांकि, बेलारूस में वसा लगभग विशेष रूप से सर्दियों में खाया जाता है, थोड़ा नमकीन, हमेशा त्वचा की परत के साथ। इसे आलू, थोड़ी चीनी के साथ खाने से यह मांस की भूमिका निभाता है।

लेकिन लार्ड के अलावा अधिकांश व्यंजनों को पकाने के लिए वसा के रूप में और यहां तक ​​कि अक्सर वे खट्टा क्रीम, घी और वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं? पूर्व में भांग, अब सूरजमुखी। मांस के रूप में सूअर का मांस मुख्य रूप से घर का बना सॉसेज और वांडलिना पकाने के लिए जाता है? स्मोक्ड हैम या लोई क्या दुबला सूअर का मांस और मटन बड़ी मात्रा में पकाया जाता है (आमतौर पर पूरी पीठ)? राष्ट्रीय बेलारूसी पकवान पचिस्टी। पोल्ट्री से हंस पसंद करते हैं, पके हुए रूप में भी।

पुराने बेलारूसी भोजन के लिए भी विशेषता है नमकीन मांस और पोल्ट्री (गीज़)? उन्हें तैयार करना: गोमांस और कपड़े और उप-उत्पादों का उपयोग, विशेष रूप से पेट से व्यंजन, उबला हुआ रूप में उबला हुआ।

पहले से ही मुख्य खाद्य कच्चे माल और इसके उपयोग की यह सरसरी सूची हमें यह नोटिस करने की अनुमति देती है कि बेलारूस में गर्मी उपचार के पसंदीदा पाक तरीके? भुना हुआ, उबलता हुआ, दमकता हुआ, दमकता हुआ। उत्पादों के ढोंग के दो उचित रूप से विपरीत तरीकों से जोड़ा जाना चाहिए: या तो बड़े, अविभाज्य जनता का उपयोग करना? बेकिंग पूरे पैर (हैम), पूरे पेट, पूरे हंस, पूरी मछली, या, इसके विपरीत, पीसने, कुचलने, उत्पाद पीसने, यानी, कटा हुआ द्रव्यमान, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, पाउडर में गर्मी उपचार से पहले इसे बदल दिया? फिर चाहे वह मांस, सब्जियां या मशरूम ही क्यों न हो। पहली विधि प्राचीन काल से आती है, दूसरी? बाद के समय के लिए विशेषता, पोलिश व्यंजनों से उधार लिया गया था, लेकिन यह वह था जिसे सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ था।

4.5 "जंगल के उपहार" बनाने की तकनीकें

मशरूम केवल उबले हुए और स्टू होते हैं, और बेलारूसी व्यंजनों में तले हुए मशरूम के व्यंजन नहीं मालूम होते (जिस तरह वह 20 वीं सदी की शुरुआत से पहले मशरूम को बनाना और नमकीन बनाना नहीं जानते हैं)। सामान्य तौर पर, मशरूम का उपयोग पूरी तरह से स्वतंत्र पकवान के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन हमेशा एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है? "ज़ाक्रीसी", कुछ मूल पकवान का स्वाद दे रहा है। इसलिए, बेलारूसी भोजन न केवल और न ही इतना मशरूम का उपयोग करता है, जैसा कि सूखे मशरूम से मशरूम पाउडर, जो अंडे में डाला जाता है और सब्जी या मांस पकवान के दूसरे स्टू में डाला जाता है। इसी तरह, वे या तो मछली को भूनते नहीं हैं, लेकिन वे या तो इसे पूरी तरह से तराजू से सेंकते हैं, या हल्के भूनने के बाद इसे एक विशेष तरीके से सुखाते हैं, या इसे कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग करते हैं, पकौड़ी, डाव आदि में मिलाते हैं।

जंगली जामुन, नाशपाती, सेब एक दूसरे के साथ गठबंधन नहीं करते हैं। उनसे भोजन? कुलाग्स, किसल्स, क्वास, मसले हुए आलू, पुलाव? यह केवल एक प्रकार के फल या बेर से बनता है।

बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों के विशुद्ध रूप से स्वाद गुणों के लिए, वे बहुत अधिक हैं, खासकर अगर वे ताजा तैयार किए गए (उदाहरण के लिए, आलू और आटे वाले व्यंजन), गर्म का सेवन किया जाता है? "पाइपिंग हॉट", और ठंडा नहीं हुआ और अधिक गर्म।

5. बेलारूसी भोजन के पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजन।

Zrazy? पारंपरिक बेलारूसी पकवान, एक प्रकार का पैटीज़ जिसमें आलू, मांस या सब्जी भराई होती है। यह नुस्खा बहुत ही असामान्य है, लेकिन एक प्रकार का अनाज और मशरूम से सरल है, और भरने वाले पनीर, पनीर और ताजा साग के रूप में। इस तरह के एक प्रकार का अनाज zrazy अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट होगा। आप तालिका 1 में सामग्री देख सकते हैं।

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