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चॉकलेट पिघलाने के 3 सबसे प्रभावी और आसान तरीके

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मिठाई

चॉकलेट वह घटक है जो विभिन्न प्रकार के डेसर्ट, पेय और यहां तक ​​कि दिलकश व्यंजनों का हिस्सा है। ठोस अवस्था में, इसका उपयोग सजावट के लिए, और तरल अवस्था में - पाई या शीशा भरने के लिए किया जाता है। लेकिन चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाएं? जब वे अपने उत्पाद में सौंदर्य और स्वाद का संयोजन करना चाहते हैं तो पेशेवर पेस्ट्री शेफ ऐसा कैसे करते हैं?

चॉकलेट पिघलाने के लिए कैसे

सबसे पहले, आपको सही उत्पाद खोजने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाली अंधेरे कड़वा चॉकलेट है। दूधिया और सफेद रंग की सिफारिश नहीं की जाती है। दूसरे, यह याद रखने योग्य है कि चॉकलेट पिघलाने के केवल दो बुनियादी तरीके हैं:

तीसरा, तैयार हो जाओ। चॉकलेट बार को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप भाप / पानी के स्नान की विधि चुनते हैं, तो उन व्यंजनों को तैयार करें जिनमें आप डूबेंगे। सबसे अच्छा विकल्प एक डबल बॉयलर है, लेकिन आप एक छोटे गिलास / धातु के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे गर्म के साथ पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए, लेकिन उबलते पानी से नहीं। यदि आप दूसरी विधि के अधिक अनुकूल हैं, तो एक ऐसा व्यंजन लें जिसे माइक्रोवेव में गर्म नहीं किया जाएगा। जो भी आप कंटेनर चुनते हैं, उसे सावधानीपूर्वक मिटा दिया जाना चाहिए। इस पर प्रत्यक्ष तैयारी समाप्त हो जाती है, लेकिन सबसे दिलचस्प शुरू होता है - आप सीखते हैं कि चॉकलेट को पिघलाना कैसे है, अपने अनुभव पर। पहले पहले पर विचार करें, और फिर दूसरी विधि पर।

कैसे भाप / पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाने के लिए

चॉकलेट को पहले से तैयार कटोरे में रखें और गर्म पानी के एक पैन के ऊपर रखें। आग को छोटा कर लें। बस चॉकलेट पिघलाना शुरू कर दिया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, तब तक तुरंत हलचल हो। फिर यह हीटिंग को रोकने के लायक है।

यदि आप केक के लिए टाइल पिघलाना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा दूध, अधिमानतः मलाई डालना चाहिए, और फिर 1-2 बड़े चम्मच वसा डालना चाहिए। तो टुकड़े को एक पतली परत के साथ कवर किया जाएगा, लेकिन अंदर यह नरम और कोमल रहेगा। एक और टिप: यदि चॉकलेट गर्म करने के दौरान सेट होने लगे, तो एक बार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, जब तक कि एक समान स्थिरता प्राप्त न हो जाए। द्रव्यमान को भाप या तरल के संपर्क में आने की अनुमति न दें। थोड़ी मात्रा में पानी में चॉकलेट को पिघलाएं नहीं। सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा गरम न हो। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पकाएं

तैयार कंटेनर को न्यूनतम तापमान मोड में ओवन में कटा हुआ टाइलों के साथ रखें। पचास ग्राम चॉकलेट आमतौर पर लगभग एक मिनट के लिए पिघल जाता है, लेकिन यह सब ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। द्रव्यमान को ज़्यादा गरम करने और उबालने के लिए अवांछनीय है। यदि चॉकलेट अभी भी निर्धारित समय के भीतर एक सजातीय द्रव्यमान तक नहीं पहुंचता है, तो बस इसकी मात्रा बढ़ाना बेहतर है। परिणामस्वरूप पदार्थ का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। दूध के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं - और एक महान पेय प्राप्त करें। अपने मिठाई को आइसिंग के साथ कवर करें या बस दो चम्मच खाएं।

किसी भी मामले में, खाना पकाने के अंत के बाद, कोशिश करें कि क्या हुआ। फिर भी सिद्धांत एक चीज है, और अभ्यास एक और है। केवल खुद को ढालने से आप समझ जाएंगे कि चॉकलेट को कैसे पिघलाया जा सकता है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

ऐसा करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। कुछ लोगों को संदेह है कि क्या माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाना संभव है। व्यर्थ में, क्योंकि माइक्रोवेव ओवन इसके लिए आदर्श है, इसकी मदद से आप सब कुछ जल्दी और सही तरीके से कर पाएंगे। उत्पाद को खराब न करने के लिए, कुछ उपयोगी सिफारिशें याद रखें:

  1. माइक्रोवेव कम से कम 50% कोको युक्त ब्लैक और मिल्क चॉकलेट को पिघलाने के लिए सबसे उपयुक्त है। परिणामी द्रव्यमान का उपयोग पकवान के भरने या अन्य घटक के रूप में किया जाना चाहिए। गहने के लिए यह काम नहीं करेगा।
  2. एक अच्छी डिश चुनें: विशेष रूप से माइक्रोवेव में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया हीट-प्रतिरोधी ग्लास या सिरेमिक का एक गहरा कटोरा। कंटेनर को अपने आप से बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि पिघल चॉकलेट द्रव्यमान को गांठ में ले जाया जाएगा, और सतह पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी।
  3. टाइल को छोटे समान टुकड़ों में तोड़ दिया जाना चाहिए, जो त्वरित और समान पिघलने को सुनिश्चित करेगा। आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं।
  4. हर 30 सेकंड में, प्रक्रिया को रोकें और चॉकलेट द्रव्यमान को मिलाएं।
  5. पावर को औसत चुनना होगा। प्रसंस्करण समय उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है:
  • 50 ग्राम तक - 1 मिनट
  • 0.25 किलो - 3 मिनट
  • 0.5 किग्रा - 3 मिनट 30 सेकंड,
  • 0.5-1 किग्रा - 4 मिनट।

पानी के स्नान पर

इस विधि का समय परीक्षण किया जाता है। यह विभिन्न व्यास के दो कंटेनरों का उपयोग करके वांछित तापमान को बनाए रखने पर आधारित है। वर्दी और क्रमिक हीटिंग प्रदान करता है। यदि आप नहीं जानते कि पानी के स्नान में चॉकलेट को जल्दी से कैसे पिघलाया जाए, तो इन निर्देशों का पालन करें:

  1. विभिन्न व्यास के दो जोड़े लें। एक बड़ी मात्रा में पानी डालें और इसे उबालें, और फिर गर्मी को कम से कम करें।
  2. एक छोटा पैन पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​कि पानी की एक-दो बूंद की उपस्थिति भी एक गलती है जो आपके प्रयासों को शून्य कर देगी। वहीं चॉकलेट स्लाइस रखें।
  3. एक छोटे सॉस पैन को एक बड़े पर डालें ताकि पानी नीचे न छूए। जैसे ही टुकड़े पिघलना शुरू हो जाते हैं, उन्हें एक सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला (पहला विकल्प बेहतर है) को बिना रुके हिलाएं। पूर्ण विघटन के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और तरल द्रव्यमान को एक ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

यह विधि सबसे अधिक श्रम-गहन में से एक है, लेकिन अगर आपके पास पानी के स्नान के लिए माइक्रोवेव और व्यंजन नहीं हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि स्टोव पर चॉकलेट कैसे पिघलाया जाता है, तो निम्नलिखित को याद रखें:

  1. एक बहुत मोटी तल के साथ पैन उठाओ और चॉकलेट बार को वहां विभाजित करें, बराबर टुकड़ों में विभाजित करें।
  2. चूल्हे को चालू करें और न्यूनतम आग लगाएं। उस पर एक बर्तन रखो।
  3. जैसे ही स्लाइस किनारों से पिघलना शुरू करते हैं, उन्हें हलचल शुरू करें और तब तक न रोकें जब तक कि द्रव्यमान तरल न हो जाए।

कैसे घर पर चॉकलेट पिघलाएं

आप पहले से ही मूल तरीकों के बारे में जानते हैं, लेकिन ये प्रक्रिया की सभी विशेषताओं से दूर हैं। द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, दूध या मक्खन की थोड़ी मात्रा जोड़कर परफेक्ट मेल्टेड चॉकलेट प्राप्त की जाती है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, इन सिफारिशों का उपयोग करें:

  1. भराव के बिना टाइल चुनें। एडिटिव्स के साथ चॉकलेट असमान रूप से पिघल गया। छिद्रपूर्ण भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें पर्याप्त कोको नहीं है, लेकिन कई अलग-अलग अशुद्धियां हैं।
  2. चॉकलेट में कम से कम 55% कोको होना चाहिए, सफेद के लिए, नीचे की सीमा - 35%।
  3. मिठाई टाइलों से अच्छा शीशा लगाना काम नहीं करेगा।
  4. चॉकलेट को गर्म करना शुरू करने से पहले यह सलाह दी जाती है, इसे कमरे के तापमान पर लाएं। यदि टाइल बहुत ठंड है, तो शीशे का आवरण की वांछित स्थिरता काम नहीं करेगी।

  • खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
  • सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
  • कैलोरी व्यंजन: 1258 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: डेसर्ट के लिए सजावट।
  • भोजन: घर का बना।
  • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

मक्खन के साथ पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाना सबसे आसान है। नतीजतन, आपको एक चमकदार सजातीय द्रव्यमान मिलता है, जो जल्दी से कठोर होता है, एक स्वादिष्ट मिठाई पर दर्पण चमकदार सतह बनाता है। तो बेक्ड चॉकलेट आप केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, अन्य घर की बनी मिठाइयों को सजा सकते हैं। मक्खन के अलावा पिघल चॉकलेट बनाने के तरीके को याद रखना सुनिश्चित करें।

  • चॉकलेट (कम से कम 55% कोको) - 175 ग्राम,
  • मक्खन (82% वसा से कम नहीं) - 175 ग्राम

  1. कमरे के तापमान पर सामग्री लाओ।
  2. एक बड़े सॉस पैन में, पानी उबालें और तुरंत गर्मी को न्यूनतम तक मोड़ दें।
  3. छोटे व्यास के कटोरे में, चॉकलेट और मक्खन के स्लाइस के समान आकार के टुकड़े डालें।
  4. एक बड़े पर एक छोटी सॉस पैन रखो। जैसे ही चॉकलेट के टुकड़े पिघलना शुरू होते हैं, द्रव्यमान को धीरे से हिलाएं।
  5. जब सभी उत्पाद भंग हो जाते हैं और मिश्रण समान और चमकदार हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

  • खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
  • सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
  • कैलोरी व्यंजन: 1005 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: डेसर्ट के लिए सजावट।
  • भोजन: घर का बना।
  • तैयारी की कठिनाई: आसान।

दूध के साथ पिघला हुआ चॉकलेट बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और किसी भी मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात रखना है, अन्यथा द्रव्यमान आवश्यकता से अधिक तरल हो सकता है। नुस्खा के लिए दूध वसा लेने के लिए वांछनीय है, यह तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में काफी सुधार करेगा। याद रखें कि इस तरह से आइसिंग कैसे पकाने के लिए और अभ्यास में इसे आज़माना सुनिश्चित करें।

माइक्रोवेव में केक को सजाने के लिए चॉकलेट पिघलाना कितना अच्छा है (वीडियो के साथ)

जिन लोगों को प्रौद्योगिकी के अंतिम, लेकिन बेहद सुविधाजनक चमत्कार से दूर मिला, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे कैसे जल्दी और आसानी से ठोस चॉकलेट पिघला सकते हैं। इसके लिए आपको माइक्रोवेव चाहिए।

इसके दो तरीके हैं: माइक्रोवेव या डीफ्रॉस्ट मोड। पहला विकल्प उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो प्रतीक्षा करना पसंद नहीं करते हैं, दूसरा - जो विश्वसनीयता से प्यार करता है। अपने माइक्रोवेव में चॉकलेट को पिघलाने के लिए सबसे अच्छा चुनने के लिए, आपको विचार करने की आवश्यकता है: डीफ्रॉस्टिंग मोड उत्पाद को लगभग 3-5 मिनट तक गर्म करेगा, धीरे-धीरे और समान रूप से। माइक्रोवेव को 30 सेकंड में नियंत्रित किया जाएगा, लेकिन बिजली की सेटिंग का दुरुपयोग न करें: डिवाइस की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, औसत मान (250 से 400 डब्ल्यू से) चुनना बेहतर है। पहली बार आप एक छोटा आंकड़ा सेट कर सकते हैं, और फिर यह कैसे अधिक सुविधाजनक होगा।

संकेतकों पर निर्णय लेने के बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि किसी खरीदी गई चॉकलेट की एक पट्टी को कैसे पिघलाया जाए:

  • छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (मैन्युअल रूप से तोड़ें या चाकू से काटें)। एक ही समय में इस तरह की एक सरल तैयारी प्रक्रिया को गति देगी और इसे समान रूप से आयोजित करेगी,
  • एक कटोरा, सिरेमिक या कांच में परिणामी स्लाइड को मोड़ो,
  • बिजली और इसी समय निर्धारित करें। फास्ट मोड में, हर 15 सेकंड में हलचल मत भूलना। जब डिफ्रॉस्ट मोड, आप जरूरत के आधार पर इसे कम बार कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि चॉकलेट एक स्थान पर जला या डूब न जाए,
  • माइक्रोवेव से बाहर निकालना, मिश्रण: यह गर्म टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान में पिघलाने की अनुमति देगा।

यदि, एक निर्णय लेने के बाद, माइक्रोवेव में चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाता है, तो उत्पाद को एक केक के लिए उपयोग किया जाता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - पहले मोटे से गाढ़ा। इसलिए, यदि आप उसे बेकिंग कवर करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा तुरंत काम करेगा।

स्पष्टता के लिए, आप माइक्रोवेव में चॉकलेट को ठीक से पिघलाने के तरीके पर एक वीडियो देख सकते हैं:

पानी के स्नान का उपयोग करके स्टोव पर एक केक के लिए दूध चॉकलेट पिघल कैसे करें

होम प्लेट पर किसी भी चॉकलेट को पिघलाने का सबसे क्लासिक संस्करण पानी के स्नान का उपयोग है। यह विधि स्थिति पर अधिकतम नियंत्रण प्रदान करेगी, क्योंकि कोको द्रव्यमान की हर सेकंड निगरानी की जाएगी, इसलिए यह नोटिस करना आसान है कि क्या उत्पाद जलना शुरू हो जाता है। इससे बचने के लिए, यह पहले से ही पता है कि क्या करना है: एक चम्मच या स्पैटुला (सूखी, पानी टुकड़े को खराब कर सकता है) के साथ हाथ और व्यंजनों की दीवारों को मोटा होने से रोकना।

यदि आप जानना चाहते हैं कि पानी के स्नान का उपयोग करके पकाए गए केक के लिए खरीदी गई चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए, तो यह नुस्खा कार्य चरण की व्याख्या करेगा:

  • दो पैन, एल्यूमीनियम या लोहे को पकाएं। टार में से एक साधारण कांच का कटोरा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि व्यंजन समान आकार होना चाहिए: एक कटोरा जिसमें कोको टाइल को गर्म किया जाएगा, उस बर्तन को पूरी तरह से कवर करना चाहिए जिसमें पानी उबाल होगा। उसी समय, कटोरे को पानी नहीं छूना चाहिए, लेकिन केवल भाप से गरम किया जाना चाहिए,
  • टाइल को टुकड़ों में विभाजित करें, सब कुछ एक साफ कटोरे में डालें, पूर्व-सूखे। बर्तन में पानी डालें और तरल को स्टोव पर उबालें। औसतन, अनुमानित तापमान यह समझने के लिए पर्याप्त है कि दूध और किसी अन्य चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए, 50-80 ° C,
  • शीर्ष पर स्लाइस के साथ व्यंजन डालें ताकि इसे भाप से गरम किया जा सके। निरंतरता की निगरानी करें, नियमित रूप से सरगर्मी, साथ ही तापमान, जलने से बचने के लिए,
  • जैसे ही द्रव्यमान तरल हो जाता है, इसे स्टोव से हटा दें।

थोड़ा ठंडा करें, जल्द ही द्रव्यमान का उपयोग करें, जब तक कि यह वापस जमा न हो जाए। यह विधि अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण कुछ अन्य लोगों के लिए मूल बन जाएगी।

ओवन में चॉकलेट को कैसे पिघलाएं ताकि यह तरल हो जाए

यह एक वैकल्पिक तरीका है अगर किसी कारण से पिछले दो फिट नहीं होते हैं। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो इसे भाप स्नान के साथ जोड़ा जा सकता है। सामान्य आदेश निम्नानुसार है:

  • ओवन को 65 ° C तक गर्म करें
  • कटी हुई चॉकलेट को लोहे की डिश में मोटी मोटी दीवारों से मोड़ा जाना चाहिए और ओवन में सबसे अधिक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, जहां तक ​​संभव हो सीधे आग से,
  • तरल को सरगर्मी के बिना, सजातीय तक गर्मी।

एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, कमी के मामले में आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि डिवाइस को पहले से सूखना है।

दूध का उपयोग करके शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट पिघल कैसे करें

लगभग हमेशा हाथ में रहने वाले उत्पादों का उपयोग करके, शीशा लगाने के लिए चॉकलेट को ठीक से और आसानी से पिघलाने के लिए कम से कम तीन विकल्प हैं। यदि कोकोआ के शीशे के साथ पाक उत्पाद को कवर करना आवश्यक है, तो इसे पहले से ध्यान में रखना आवश्यक है ताकि शीशे का आवरण में समय के लिए आवश्यक चिपचिपाहट दी जा सके और बहुत तेज ठंड को रोका जा सके। इसके अलावा यहां आप कन्फेक्शनरी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक घना हो जाएगा।

मधुर कार्य को हल करने के लिए, आपको नीचे दिए गए लोगों में से सबसे उपयुक्त उत्पाद के साथ प्रक्रिया का चयन करना चाहिए।

तैयारी की पहली विधि दूध के उपयोग से चॉकलेट को पिघलाने के समान चरण में है। इस नुस्खा में, आप ऊपर वर्णित उत्पाद को पिघलाने के लिए किसी भी तरीके को लागू कर सकते हैं। इसे माइक्रोवेव करें या ओवन का उपयोग करें। हालांकि, इस मामले में सबसे सुविधाजनक तरीका स्टीम बाथ है, इसलिए उत्पादों का मिश्रण करने का समय आने पर इसका निरीक्षण करना आसान है। हालांकि, इन उद्देश्यों के लिए किसी भी विधि से संपर्क किया जा सकता है, जैसे ही इसका उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, यह योजना सरल है: मुख्य प्रक्रिया के चरणों को दोहराते हुए, इसे निम्नलिखित बिंदुओं के अनुसार सुधारें:

  • तरल द्रव्यमान की स्थिरता के लिए टुकड़ों को पिघलाएं,
  • गर्मी से हटाए बिना गाढ़ा दूध डालें: 3 बड़े चम्मच। एल। 100 ग्राम के लिए पर्याप्त दूध होगा,
  • एक समान चिपचिपाहट तक मिलाएं, गर्मी से निकालें।

जैसे ही यह थोड़ा ठंडा होता है, दूध के साथ आइसिंग मोटी हो जाती है। निकट भविष्य में इसके साथ पेस्ट्री को कवर करना वांछनीय है, जब तक कि यह कठोर न हो जाए।

मक्खन के अलावा के साथ चॉकलेट पिघला कैसे

यह विचार करने योग्य है कि मक्खन के साथ चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए। सभी चरण पिछले वाले के समान हैं, सिवाय एक चीज के:

  • 50 ग्राम मक्खन (चॉकलेट के 100 ग्राम के लिए) को तरलीकृत गर्म द्रव्यमान में मिलाएं, मिश्रण को आग पर रखें,
  • चिकनी जब तक मिश्रण, हॉब से हटा दें।

ग्लेज़ उपयोग के लिए तैयार है, इसका उपयोग केक को पानी देने के लिए किया जा सकता है।

हेवी क्रीम से होम चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

और अंत में: यदि आप ठोस क्रीम के साथ ठोस चॉकलेट को पिघलाने में रुचि रखते हैं, तो प्रक्रिया इस प्रकार है:

  • पिघला हुआ उत्पाद (100 ग्राम) में 5 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। 33% क्रीम। यह सलाह दी जाती है कि 20% से कम वसा वाले क्रीम का उपयोग न करें, आइसिंग कम संतृप्त और पतली होगी, जो बचने के लिए बेहतर है
  • एक मिश्रण में ले आओ।

मोटी मीठी क्रीम हमेशा उत्कृष्ट उपयोग पा सकती है। डेसर्ट में एक सुखद विशेषता स्वाद होता है।

केक को सजाने के लिए प्राकृतिक कड़वी चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

पाक अध्ययन के सच्चे पारखी के लिए, अकेले शीशे का आवरण तैयार करना पर्याप्त नहीं हो सकता है। वास्तव में, जानबूझकर संभावनाओं को सीमित क्यों करें, अगर सभी प्रकार की सजावट न केवल एक आकर्षक रूप से बेकिंग देती है, बल्कि वास्तव में व्यक्तिगत आकर्षण भी है। विभिन्न शिलालेख और मूल पैटर्न असली ब्लैक चॉकलेट से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त किए जाते हैं। स्टॉक को फिर से भरना और प्राकृतिक कड़वा चॉकलेट पिघलना कितना आसान है, यह जानने के लिए लायक है। कार्रवाई का क्रम बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह कुछ पहलुओं पर विचार करने के लायक है।

निकटतम सुपरमार्केट को देखते हुए, उत्पादों पर बचत न करना और केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदना बेहतर है। इस कोकोआ मक्खन की सामग्री से, संरचना एक संगत, बल्कि दर्दनाक और मध्यम तरल, तैयार शीशे का आवरण की सुंदर चमक और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक समृद्ध स्वाद के रूप में निकल जाएगी।

तो सभी प्रकार के केक सजावट के लिए चयनित चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए? नुस्खा सरल है:

  • तुरंत माइक्रोवेव को हटाने के लिए वांछनीय है। सबसे उपयुक्त स्टीम बॉयलर, जो प्रक्रिया का सबसे बड़ा नियंत्रण प्रदान करता है। इसके लिए क्या आवश्यक है, आप ऊपर झांक सकते हैं
  • तो, भाप के लिए टाइल स्लाइस। नियमित रूप से हिलाओ। द्रव्यमान को कंजूस बनने दें
  • गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होने दें। अगला, सबसे अच्छा प्रभाव के लिए, एक मिक्सर के साथ हराया। यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट सख्त हो जाए, तो थोड़ा मक्खन डालें,
  • पेस्ट्री आस्तीन भरें और बहुत सारी कल्पनाएं दें।

तो, बेक्ड केक को सही ढंग से सजाने के लिए खरीदी गई चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए यह एक सरल सवाल है। थोड़ा कौशल, और सब कुछ बाहर हो जाएगा।

झरझरा काले और सफेद चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

इस तरह के उत्पाद का "ट्रिक" अपनी भ्रामक लपट में है - बुलबुले जो जीभ पर पिघलते हैं। लेकिन झरझरा काली चॉकलेट कैसे पिघलें? झरझरा चॉकलेट के साथ सही स्थिरता प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। यदि संभव हो तो, यह बिना एडिटिव्स या असमान घनत्व के, शास्त्रीय प्रकार की टाइलों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो यह करें:

  • टाइल काट लें। Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку,
  • परिणामस्वरूप कांच के कटोरे में डालें, और माइक्रोवेव मोड पर 45 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें,
  • हर 15 सेकंड की जाँच करें, दीवारों को खुरच कर,
  • जब मुख्य भाग तरल हो जाता है।

यह कार्य एक बड़ी समस्या में बदल सकता है, लेकिन यदि कोई अन्य उत्पाद हाथ में नहीं है, तो आप इस रास्ते का सहारा ले सकते हैं।

यदि आप इस और निम्नलिखित व्यंजनों की सामान्य सिफारिशों को जोड़ते हैं, तो आप सीखेंगे कि सफेद झरझरा चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए।

घर पर एक हल्के सफेद चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

घर पर एक हल्के सफेद चॉकलेट को पिघलाने का विचार झरझरा के साथ उतना मुश्किल नहीं हो सकता है, लेकिन कड़वा या दूधिया की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। इस चॉकलेट में कम पिघलने वाली सीमा होती है। अन्य मामलों की तरह जब सबसे बड़े नियंत्रण की आवश्यकता होती है, तो एक डबल बॉयलर का उपयोग करें।

  • जितना संभव हो टाइल्स को पीसें। इस मामले में, सबसे अच्छा grater,
  • जैसे ही पैन में पानी उबाल में आ जाए, ऊपर से चॉकलेट स्लाइड के साथ व्यंजन फहराएं। उंगलियों से संपर्क से बचने के लिए प्लेट से सीधे कंटेनर में उत्पाद डालना उचित है, अन्यथा रगड़ की प्लेटों को छड़ी करने की धमकी दी जाती है,
  • शांत आग पर द्रव्यमान को गर्म करें, धैर्यपूर्वक हिलाएं। इसमें थोड़ा समय लगेगा
  • जैसे ही बल्क तरल हो जाता है, गर्मी से हटा दें। शेष गांठ गर्म तरल में पिघल जाएगा।

थोड़ा ठंडा और सब कुछ उपयोग के लिए तैयार है। यदि आप अन्य रंगों के स्पेक्ट्रम को प्राप्त करने के लिए रंगों के अतिरिक्त के साथ आधार के रूप में सफेद उपस्थिति का उपयोग करते हैं, तो यह कार्य निश्चित रूप से इसके लायक है।

कोको पाउडर फ्रॉस्टिंग कैसे करें

तैयार टाइल को लेना और पिघलाना इतना दिलचस्प नहीं हो सकता है, और अच्छा चॉकलेट महंगा है, और यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। अगर घर पर कोको पाउडर है, तो आप इस वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं:

  • 50 ग्राम मक्खन लें और पहले से ही प्रसिद्ध भाप स्नान पर पिघलाएं,
  • 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। कोको पाउडर और 4 बड़े चम्मच। एल। पीसा हुआ चीनी। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उत्पादों की मात्रा विविध हो सकती है,
  • थोड़ा ठंडा करें और केक को पानी दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक अत्यधिक मोटी द्रव्यमान काम नहीं करेगा। लेकिन यह बहुत खूबसूरती से फैलता है और इसमें केवल चयनित उत्पाद होते हैं।

यदि इस लेख को अंत तक पढ़ा जाता है, तो किसी भी चॉकलेट को पिघलाने के लिए व्यंजनों के स्टॉक को 10 से अधिक चालें बताई गई हैं! कुछ ट्रिक्स को मिलाकर आप मनचाहे परिणाम हासिल कर सकते हैं। लेकिन एक बात सभी तरीकों को एकजुट करेगी: एक स्वादिष्ट और सुगंधित परिणाम, किसी भी पाक उत्पाद को सजाने और उसे पूर्णता में लाने के लिए तैयार।

चॉकलेट टुकड़े - सही "कोटिंग"

चॉकलेट का स्वाद पूरी तरह से डेसर्ट के उत्पादन में इस्तेमाल सामग्री के पूर्ण बहुमत के साथ संयुक्त है:

  • पागल,
  • आइसक्रीम
  • फल और जामुन, सूखे सहित,
  • नारियल चिप्स,
  • जैम,
  • विभिन्न प्रकार की क्रीम
  • गाढ़ा दूध, आदि।

इस तरह के कई विकल्पों के साथ, उनकी डिज़ाइन क्षमताओं की मदद से, आप निश्चित रूप से एक अदरक चॉकलेट चमत्कार बना सकते हैं, यहां तक ​​कि एक नियमित जिंजरब्रेड से भी।

कौन सी चॉकलेट लेना बेहतर है?

आइसिंग पकाने का सबसे आसान तरीका समाप्त चॉकलेट बार को तरल अवस्था में खत्म करना है। यहां मुख्य बात स्रोत सामग्री का सही विकल्प है। आखिरकार, अक्सर चॉकलेट की आड़ में दुकानों पर न्यूनतम कोको सामग्री के साथ मीठी टाइलें बेची जाती हैं, लेकिन रासायनिक और अन्य योजक की उपस्थिति। इस तरह के उत्पाद को पिघलाकर, यहां तक ​​कि पूरी तरह से तकनीक का अनुपालन करते हुए, आप स्वास्थ्य को नुकसान का उल्लेख नहीं करने के लिए, सबसे अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ट्रांस वसा और चीनी से भरपूर कन्फेक्शनरी टाइल्स से बचें। इसके अलावा, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट से बेहतर है कि उन लोगों को पिघलाने के लिए न लें जिनमें नट, किशमिश और अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला शामिल हैं - शायद एक प्रयोग के रूप में।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दूध पिघलाने पर चॉकलेट सबसे अधिक प्लास्टिक और डॉकाइल ग्लेज़ देगी। डार्क चॉकलेट का एक द्रव्यमान बहुत जल्दी कठोर हो जाएगा और बहुत घनी सतह देगा। यह सजावटी तत्वों को ढालने के लिए भी सुविधाजनक है।

यदि यह विकल्प आपको सूट नहीं करता है, तो पिघलने पर चॉकलेट में दो चम्मच दूध या क्रीम मिलाएं। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी कोमलता और चमक देगा और ग्लेज़ को जलने से बचाएगा, खासकर यदि आप इसे खाना पकाने के बर्तन के नीचे से धब्बा करते हैं।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन के रूप में तकनीकी प्रगति की इतनी महत्वपूर्ण उपलब्धि की वर्तमान सामूहिक उपलब्धता के साथ, घर पर चॉकलेट पिघलाने का सवाल दो खातों में हल किया गया है। यहां आपको स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं होगी, बिना उबलते द्रव्यमान से अपनी आँखें बंद किए बिना, जब हर सेकंड निर्णायक हो सकता है।

यह टाइल को तोड़ने के लिए पर्याप्त है, टुकड़ों को एक ग्लास या सिरेमिक पॉट में डालें और माइक्रोवेव में पूरी शक्ति मोड में एक मिनट के लिए डालें। उसके बाद, अच्छी तरह से मिलाएं और आधे मिनट के लिए वापस आ जाएं। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको इस चक्र को तीन बार दोहराना होगा।

माइक्रोवेव का द्रव्यमान एक विशेष बनावट प्राप्त करता है, जो विभिन्न आकृतियों की चॉकलेट सजावट बनाने के लिए आदर्श है - फूल, पत्ते, पत्र, आदि।

स्टोव हमेशा हाथ में होता है, इसलिए किसी भी घर की पेस्ट्री को पता होना चाहिए कि उस पर चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए। यहां मुख्य जोखिम जल रहा है। इसे कम करने के लिए, दो-तरफा सॉस पैन लेना बेहतर है। टूटी हुई चॉकलेट के लिए एक चम्मच मक्खन या भारी क्रीम जोड़ें और कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें।

तरल चॉकलेट आइसिंग कैसे करें?

दूध आधारित चॉकलेट आइसिंग स्वाद में सबसे नाजुक मानी जाती है। इसकी तैयारी के लिए आपको एक चॉकलेट बार की गणना करने की आवश्यकता होगी: एक गिलास दूध का एक चौथाई, चीनी का एक बड़ा चमचा और पकवान के नीचे रगड़ने के लिए थोड़ा मक्खन।

इस डिश में दूध डालो, दानेदार चीनी में डालें और धीरे-धीरे इसे 3-4 मिनट के लिए गर्म चूल्हे पर न डालें, जब तक कि चीनी के दाने खत्म न हो जाएं। जब ऐसा होता है, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और माइक्रोवेव या पानी के स्नान में पिघल चॉकलेट को हिलाएं।

यह परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करने और इच्छित के रूप में लागू करने के लिए बनी हुई है।

खट्टा क्रीम के साथ

100 ग्राम 20% खट्टा क्रीम, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और 35 ग्राम मक्खन लें।

टाइल को पूर्व-छोटे टुकड़ों में काट लें। कंटेनर में क्रीम और पाउडर डालें, एक उबाल लाने के लिए और स्टोव से हटा दें। अब आपको कटा हुआ चॉकलेट डालना होगा, इसके लिए तीन मिनट तक भंग करने की प्रतीक्षा करें, मक्खन जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। फिर ठंडा करें और पेस्ट्री की सतह पर एक समान परत लागू करें।

क्रीम के साथ

मिठाई की सतह पर शानदार नालियों के निर्माण की अनुमति देने के लिए कई पाक आकाओं द्वारा क्रीमी चॉकलेट आइसिंग का सम्मान किया जाता है। यह डार्क चॉकलेट के 80 ग्राम, भारी क्रीम के 40 ग्राम और उनसे मक्खन की समान मात्रा से बनाया गया है। यह सब समरूपता को पूरा करने के लिए सरगर्मी से पानी के स्नान में फिर से गरम करने की आवश्यकता है।

कन्फेक्शनरों से उपयोगी सिफारिशें

सही चॉकलेट ग्लेज़ अतिरिक्त सजावट के बिना भी बहुत प्रभावशाली दिखता है: चिकनी, चमकदार, रेशमी, आंख को पकड़ने वाला। यह केक की सतह और अन्य पेस्ट्री को एकदम चिकनापन देता है। यदि कई शर्तें पूरी होती हैं, तो ऐसी स्थिरता प्राप्त करना संभव है।

  1. यदि आपका लक्ष्य एक चमकदार शीशा है तो क्रीम और मक्खन मिलाया जाना चाहिए।
  2. खाना पकाने की प्रक्रिया में, शीशे का आवरण को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए: ढक्कन से गिरने वाले घनीभूत की बूंदें चॉकलेट की मूर्ति को तोड़ देंगी।
  3. चॉकलेट को गर्म करना असंभव है, अन्यथा इससे होने वाली आइसिंग सुस्त, सूखी, ढीली या ढेलेदार हो जाएगी। जब एक टाइल पिघल जाती है, तो पहले से थोड़ी देर बाद आग से द्रव्यमान को निकालना बेहतर होता है, भले ही इसमें छोटे unmelted टुकड़े हों - वे जल्दी से और सरगर्मी के साथ भंग कर देंगे।
  4. उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट को पिघलाया भी जा सकता है और ग्लेज़िंग उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह सामान्य से अधिक मकर है, इसलिए, इस मामले में स्टोव से इनकार करना और पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए कि सफेद चॉकलेट टुकड़े बहुत तेज़ी से कठोर हो जाते हैं और एक भंगुर सतह बनाते हैं, लेकिन इस उत्पाद का एक महत्वपूर्ण लाभ इसका हल्का स्वाद और किसी भी रंग में चित्रित करने की क्षमता है।
  5. यदि आप पूर्व-भिगोए गए जिलेटिन (द्रव्यमान के 100 ग्राम प्रति 10 ग्राम) को ताजा बेक्ड शीशे का आवरण में जोड़ते हैं, और अभी भी अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से चमक, दर्पण कोटिंग मिलेगी। आदर्श रूप से, इसे जमे हुए सतह पर लागू किया जाना चाहिए।

तड़का क्या है

चॉकलेट तड़के को अन्यथा क्रिस्टलीकरण कहा जाता है। यह चॉकलेट को पिघलने के बिंदु तक गर्म करने की प्रक्रिया है, इसके बाद कुछ नियमों के अनुसार ठंडा और गर्म किया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, कोकोआ मक्खन एक निश्चित क्रिस्टलीय रूप के साथ कठोर हो जाता है, जिसके कारण चॉकलेट बनावट और चमकदार चमक का अधिग्रहण किया जाता है।

इसके लिए टेम्परिंग आवश्यक है:

  • कमरे के तापमान पर पिघलने से रोकने के लिए पिघलने का तापमान बढ़ाना और उंगलियों के संपर्क में आने पर (पिघली हुई चॉकलेट न केवल संरचना खो देती है, बल्कि गलन बिंदु भी होती है, यही वजह है कि मेरी चॉकलेट ने संरचना को पकड़ नहीं रखा और फ्रीजर में जम नहीं पाई)।
  • छोटे आंकड़े या चॉकलेट उत्पादों को तैयार करने और जमने के बाद मोल्ड्स से मुक्त खींचने के अवसर।
  • सतह पर वसायुक्त निक्षेपों को रोकना (जिसका अर्थ है चॉकलेट का "धूसर होना", अर्थात सफेद धारियों या धब्बों का दिखना)।
  • मीठे द्रव्यमान का त्वरित ठंडा (ठीक से टेम्पर्ड चॉकलेट बहुत जल्दी - 5 मिनट के भीतर)।
  • टाइल्स और उत्पादों को चमकदार और स्पष्ट रूप देना। इन संकेतकों के अलावा, असली चॉकलेट की पहचान इसकी ठोस बनावट, टूटने पर टूटने की अनुपस्थिति से की जा सकती है। अंतिम हेरफेर एक विशेषता बज ध्वनि के साथ होना चाहिए।

तड़के के नियम

इसलिए, हमें पता लगा कि आपको चॉकलेट की आवश्यकता क्यों है। इस प्रक्रिया में, मुख्य तीन चरण हैं - पिघलने बिंदु, बीटा-क्रिस्टल का निर्माण, चॉकलेट को काम कर रहे तापमान और स्थिति में लाना।

इसके अलावा, तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है और प्रत्येक प्रकार के चॉकलेट के लिए मूल्य भिन्न हैं:

  1. एक सफेद चॉकलेट बार 40-45 डिग्री सेल्सियस पर पिघलाया जाता है, जिसे 25-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर 29-30 डिग्री सेल्सियस तक समायोजित किया जाता है और द्रव्यमान के साथ काम किया जाता है।
  2. डार्क चॉकलेट को 45-50 ° C पर पिघलाया जाता है, जिसे 27 ° C तक ठंडा किया जाता है, और फिर इसे 31-32 ° C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान काम करने योग्य हो जाता है।
  3. दूध चॉकलेट के टुकड़े 40-45 डिग्री सेल्सियस पर डूब जाते हैं, 25-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, और फिर 29-30 डिग्री सेल्सियस तक समायोजित किया जाता है और मोल्डिंग पर जाता है।

तड़के की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ठीक से टेम्पर्ड चॉकलेट 3-5 मिनट के भीतर सख्त हो जाएगी। 18-20 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर। प्रक्रिया की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको कुछ हेरफेर करने चाहिए:

  1. यदि आपके पास चॉकलेट के लिए एक विशेष तड़के नहीं है, तो शीतलन स्तर पर द्रव्यमान के तापमान की जांच करना आसान है। चॉकलेट के एक बूंद को होंठ के नीचे खोखले के केंद्र पर लागू करें। यदि यह गर्म है - ठंडा करना जारी रखें, यदि होंठ या थोड़ा ठंडा जैसे एक बूंद - ठीक है, तो आप अगले चरण का प्रदर्शन कर सकते हैं।
  2. प्रक्रिया का तीसरा चरण शुरू करना, अर्थात। एक काम कर रहे तापमान को प्राप्त करने के लिए, चर्मपत्र पट्टी पर थोड़ा द्रव्यमान लागू करें, मेज पर ड्रिप करें और देखें। यदि चॉकलेट एक बार (कठोर) पर सेट होना शुरू हो गया, तो आपने सब कुछ ठीक किया। आप फ्रिज में कागज पर एक बूंद रखकर प्रक्रिया को गति दे सकते हैं - 1-2 मिनट में सख्त होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो द्रव्यमान नरम रहता है, तड़के आप विफल हो गए और आपको इसे फिर से करना होगा।
  3. यदि चॉकलेट ने अपनी तरलता खो दी है, अर्थात। बहुत मोटी हो गई, और आपके पास टाइल या मूर्तियों को बनाने का समय नहीं है, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें या थोड़ा गर्म चॉकलेट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

कोई बारीकियाँ नहीं

तड़के के दौरान, निम्नलिखित बिंदुओं का भी पालन किया जाना चाहिए:

  1. कमरे में तापमान जहां प्रक्रिया की जाती है, बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, यह 17 ° C, ठीक है, अधिकतम 22 ° C होना चाहिए।
  2. चॉकलेट थर्मामीटर खरीदना उचित है। यह आपको द्रव्यमान के तापमान को जल्दी से मापने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, कन्फेक्शनरों एक लेजर थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, जिसमें 1-2 सेकंड लगते हैं। दूरी पर तापमान मापता है।
  3. आदर्श रूप से, आपके पास काम के लिए विशेष उपकरण होना चाहिए: तड़के टैंक, एक तापमान मीटर, एक कार या तड़के चॉकलेट के लिए स्नान। लेकिन इसमें बहुत पैसा खर्च होता है, और केवल चॉकलेटीयर ऐसे लक्जरी, साथ ही साथ संगमरमर या ग्रेनाइट कूलिंग बोर्ड का खर्च उठा सकते हैं। घर या व्यक्तिगत मामलों के लिए पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करना पड़ता है। लेकिन ठंडा करने के लिए, आप पहले से पर्याप्त मात्रा में बर्फ को फ्रीज कर सकते हैं (आप इसे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं, फिर से फ्रीज कर सकते हैं और फिर नमक डाल सकते हैं, जो बर्फ के तापमान को बहुत कम कर देता है)।
  4. यदि आप संगमरमर पर काम करते हैं, तो एक विशेष स्पैटुला, जिसे स्पैटुला कहा जाता है, उपयोगी है।
  5. तेजी से ठंडा करने के लिए, सरगर्मी करते समय, आप चॉकलेट द्रव्यमान को कटोरे या संगमरमर के बोर्ड से ऊपर उठा सकते हैं और इसे एक पतली धारा में डाल सकते हैं।

पेशेवर तड़के

मैं चॉकलेट के कई पेशेवर तरीकों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

सबसे आसान तरीका एक विशेष टेम्परिंग मशीन का उपयोग करना है। आपको केवल एक निश्चित मात्रा में चॉकलेट लोड करनी चाहिए। डिवाइस खुद धीरे-धीरे द्रव्यमान को गर्म करेगा, पूरी पिघलने तक प्रतीक्षा करें, द्रव्यमान को फिर से ठंडा और गर्म करें। आपको बस पहले से तैयार विनम्रता के साथ इंतजार करना होगा और काम करना होगा।

अक्सर इस प्रक्रिया को कार के प्रकार "व्हील" में किया जाता है:

  1. चॉकलेट को डिस्क्स में डिब्बे में लोड किया जाता है (उन्हें कैललेट्स कहा जाता है), थर्मोस्टैट को एक निश्चित तापमान पर सेट किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की चॉकलेट पिघलते हैं (डार्क चॉकलेट के लिए 45 डिग्री सेल्सियस) और पूरी तरह से पिघलने के लिए केलेट्स का इंतजार करें।
  2. 29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद और उसी समय, डिस्क चॉकलेट को ऑपरेशन में डाले गए वजन के 15-20% की मात्रा में जोड़ा जाता है। उसी समय, कॉललेट का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए, अर्थात। लगभग 20 ° C।
  3. तड़के वाली मशीन स्वतंत्र रूप से पिघल और ठोस चॉकलेट को मिलाती है। यदि डिस्क बहुत जल्दी पिघल जाती है, तो इसका मतलब है कि चॉकलेट बहुत गर्म थी और आपको डिस्क के दूसरे हिस्से को जोड़ना चाहिए और फिर से मिश्रण करना चाहिए।
  4. जब चॉकलेट पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो द्रव्यमान का तापमान काम करने के लिए लाया जाता है और मोल्डिंग के लिए आगे बढ़ता है।

कैललेट्स द्वारा स्थिरीकरण

चॉकलेट टाइप "व्हील" के लिए मशीन में ऑपरेशन के सिद्धांत के रूप में, लेकिन सब कुछ मैन्युअल रूप से किया जाता है:

  1. चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में कुचल और पिघलाया जाता है।
  2. अब पहले से ली गई चॉकलेट में 5-10% की मात्रा में कैललेट्स डालें।
  3. आपको उन्हें पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा में भागों में जोड़ना होगा। चूंकि कैललेट्स पहले से ही टेम्पर्ड हैं, इसलिए वे क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू करते हैं।
  4. इस तरह, चॉकलेट को ऑपरेटिंग तापमान पर ठंडा करें।
  5. अच्छी तरह से हिलाओ और गुणवत्ता के लिए जाँच करें।

विधि अच्छी है क्योंकि यह चॉकलेट और उसके क्रिस्टलीकरण दोनों को ठंडा करती है।

संगमरमर की मेज या स्लैब पर तड़का लगाना

विधि काफी तेज मानी जाती है और इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है:

  1. चॉकलेट को एक दांतेदार चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है या पानी के स्नान (या माइक्रोवेव) में भेज दिया जाता है ताकि यह पिघल जाए। चॉकलेट, विशेष रूप से सफेद और दूध को गर्म नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अनाज प्राप्त कर सकता है, जो भविष्य में इसके साथ काम करने की अनुमति नहीं देगा। खाते समय, जब पिघलते हैं, तो आपको चॉकलेट को बैलों की भाप या बूंदों के प्रवेश से बचाना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान बिगड़ जाएगा।
  2. कंटेनर को एक मोटी द्रव्यमान के साथ निकालें और जांचें कि क्या सभी टुकड़े पिघल गए हैं। यदि नहीं, तो सजातीय होने तक हिलाएं।
  3. चॉकलेट को समतल करने के लिए पत्थर पर पूरे द्रव्यमान का 2/3 भाग डालें, और एक खुरचनी और रंग से लैस, बोर्ड पर चॉकलेट को "गूंध", इसे फेंक दें, इसे बेहतर और त्वरित शीतलन के लिए मेज पर फैलाएं।
  4. शेष द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, इसलिए आप इसे एक तौलिया के साथ भी कवर कर सकते हैं।
  5. जब चॉकलेट गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, जो क्रिस्टल की उपस्थिति को इंगित करता है, तो होंठ या थर्मामीटर के नीचे इसके तापमान की जांच करें। यदि तापमान पर्याप्त है (तापमान पर मैनुअल देखें), तुरंत कंटेनर में शेष गर्म चॉकलेट रखें और तापमान को फिर से जांचें। इसे तीसरे चरण के अनुरूप होना चाहिए। यदि द्रव्यमान ठंडा है, तो इसे वांछित मूल्य तक थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसी समय, द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यह आगे की ढलाई को प्रभावित करेगा (यह कठोर नहीं होगा या सफेद पट्टिका दिखाई देगा)।

कैसे एक टाइल बनाने के लिए

तैयार टेम्पर्ड तरल चॉकलेट को जल्दी से रूपों में डालना चाहिए। उन्हें साफ और सूखा होना चाहिए। आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे कि नट्स, किशमिश। बाद में, मेज पर फार्म को हिला देना निश्चित है, इसकी सतह पर टैप करना, यह सुनिश्चित करना कि सभी बुलबुले चॉकलेट से बाहर आते हैं। अगला, फॉर्म को एक विशेष रेफ्रिजरेटर में ठंड में भेजा जाता है या कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप अपने लिए घर पर चॉकलेट बनाते हैं, तो आप इसे नियमित रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि यह एक उपहार है, तो आपको इसे वहां नहीं रखना चाहिए, क्योंकि कंडेनसेट सतह पर इकट्ठा होगा।

तैयार मिठाई का भंडारण

किसी भी उत्पाद की समाप्ति तिथि होती है। और चॉकलेट कोई अपवाद नहीं है। इसके स्वाद के संरक्षण के लिए इसके भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए:

  • मछली, पनीर, मांस के साथ एक साथ स्टोर करने के लिए नहीं, जोरदार महक वाले उत्पादों के रूप में, नाजुकता जोरदार "गंध" खींचती है।
  • सूरज की रोशनी की पहुंच से बाहर रखें।
  • चॉकलेट का भंडारण तापमान 12-20 डिग्री सेल्सियस है, आर्द्रता 70% से अधिक नहीं है।
  • Не допускайте контакта с насекомыми, поскольку сладкий запах сильно привлекает их, и через некоторое время вы вместо шоколада увидите их новое местожительства.
  • Старайтесь не хранить лакомство более отведенного времени.

Что касается сроков годности, у каждой разновидности шоколада свои рамки:

  • молочный хранится 18 мес.,
  • белый – 1 год,
  • тёмный не более двух лет.

Надеюсь, вы приняли во внимание все мои советы. Наглядно увидеть весь процесс вы можете, посмотрев видео. उचित तड़के के साथ, आप न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और शानदार चॉकलेट बार बना सकते हैं, बल्कि सभी प्रकार की मूर्तियाँ भी बना सकते हैं और यहाँ तक कि चॉकलेट की मूर्तियाँ भी बना सकते हैं जो केक या आपकी मीठी मेज को सजाएंगे।

लेखक: याना वादिमोव्ना फारबुन विशेष रूप से साइट चॉकलेट के लिए।

किस चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है?

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पिघला हुआ चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, कोको उत्पाद का चयन करना वांछनीय है, जिसमें कम से कम बाहरी योजक हैं।

इस मामले में, कोको बीन्स या पाउडर पहले आते हैं।

आपको पसंद की अन्य बारीकियों पर भी विचार करना चाहिए।

दूध और काले और सफेद पिघलने के लिए उपयुक्त हैं.

यह सब आपके स्वाद और जरूरतों पर निर्भर करता है, लेकिन:

  • भराव के साथ झरझरा टाइल और डेसर्ट का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इनमें से, आप एक गैर-समान तरल पदार्थ के साथ समाप्त हो सकते हैं, लेकिन कुछ भी - परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल है,
  • एक शीशे का आवरण प्राप्त करने के लिए, आपको एक कपूर्चर चुनने की ज़रूरत है - एक महंगा प्रकार का कोको उत्पाद, जो अक्सर विशेष दुकानों में पाया जाता है (या "ग्लेज़" नामक चॉकलेट के टुकड़ों के साथ विशेष बैग, लेकिन रचना की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना)। यानी Couverture ऐसे नाजुक और पतले कुरकुरा रूपों,
  • और यहाँ मिठाई दूध लिखने के लिए आदर्श है - इसकी तरल अवस्था मोटी और घनी होती है,
  • पिघलने के लिए चॉकलेट चुनना, पैकेजिंग पर ध्यान देना - शिलालेख "तालिका" या "कन्फेक्शनरी" उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। यह केक, केक आदि के लिए सबसे सुविधाजनक पिघला हुआ चॉकलेट बनाता है। आप उदाहरण के लिए, बस तैयार चाय के लिए इतना रसदार नारंगी स्पंज केक और चाय डाल सकते हैं।

माइक्रोवेव सबसे तेज़ तरीका है

यह मक्खन को पिघलाने जितना आसान है।

आप 2 तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

  1. टाइल को टुकड़ों में तोड़कर, एक सिरेमिक या ग्लास डिश में डाल दिया जाता है। 1 मिनट के लिए पूरी क्षमता से माइक्रोवेव ओवन में रखें। बाहर निकालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक और 30 सेकंड के लिए सेट करें। 3 बार दोहराएं।
  2. डीफ़्रॉस्ट मोड का चयन करें और कुचल टाइल को माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए रखें। मिश्रण, अगर स्थिरता बहुत मोटी है या टुकड़े हैं, तो एक और 1 मिनट भेजें।

माइक्रोवेव का उपयोग विशेष रूप से अपरिहार्य है जब आपको चॉकलेट को पिघलाने या इसे कहीं भी जोड़ने के लिए नहीं पिघलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें से कुछ प्रकार की सजावट बनाने के लिए जो आकार को बनाए रखेगा - पत्ते, फूल, लेस, आदि।

आधुनिक माइक्रोवेव की शक्ति आमतौर पर इस योजना के अनुसार प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त है। मामले में, यदि उपकरणों की रेटेड शक्ति 700 डब्ल्यू से कम है, तो समय बढ़ाया जा सकता है।

पानी के स्नान में कैसे पिघलें?

यहाँ पानी स्नान पर एक उपयोगी लेख है।

उबलते पानी का एक कंटेनर तैयार करें और एक कटोरा (ग्लास या तामचीनी) लें।

कोको उत्पाद को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है।

फिर आपको द्रव्यमान में 20-30 ग्राम मक्खन या थोड़ी भारी क्रीम जोड़ने की ज़रूरत है - यह चॉकलेट तरल बनाने में मदद करेगा, मोटी के लिए आदर्श, लेकिन कड़ा हुआ शीशा।

लगातार सरगर्मी, एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

एक मिनट के लिए कोको के उत्पाद को लावारिस न छोड़ें!

जैसे ही स्थिरता बन जाती है, गर्मी से हटाएं और अपने विवेक पर उपयोग करें, उदाहरण के लिए, चॉकलेट मफिन तैयार करके।

कैसे चूल्हे पर पिघलें?

आप स्टोव पर चॉकलेट तरल बना सकते हैं।

एक छोटी चाल होनी चाहिए - एक पैन या दूसरा डबल बॉटम कंटेनर लें!

फिर चॉकलेट के टुकड़े सिर्फ कंटेनर में फिट होते हैं।

जैसे ही कोको उत्पाद पिघलना शुरू होता है, इसमें थोड़ा मक्खन या गर्म क्रीम मिलाएं, इसे हिलाएं।

यदि आपको तरल चॉकलेट बनाने की आवश्यकता है, तो नियमित दूध जोड़ें।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो निर्देशित के रूप में उपयोग करें। उबालने की अनुमति न दें, अन्यथा पिघली हुई चॉकलेट छूट सकती है।!

चूल्हे से इसे हटाते समय द्रव्यमान को हलचल करने के लिए मत भूलना, क्योंकि यह कुछ समय के लिए व्यंजनों की गर्मी से पिघल जाएगा और जल सकता है।

राज और सुझाव हलवाई

अनुभवी रसोइये से कुछ सरल अनुस्मारक आपको गुणात्मक रूप से, सही ढंग से और जल्दी से किसी भी चयनित चॉकलेट को पिघलाने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक पूर्ण सुसंगतता होगी:

  1. ढक्कन को बंद न करें, अन्यथा उत्पाद में फंसने वाली घनीभूत बूंदें इसकी गुणवत्ता को खराब कर देंगी
  2. एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, क्रीम या मक्खन जोड़ना बेहतर होता है,
  3. मक्खन जलने के बाद चमक को जोड़ देगा,
  4. चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और लू लग सकता है,
  5. जब सफेद चॉकलेट पिघलती है, तो तापमान बहुत कम होना चाहिए, इसलिए इसे स्टोव पर गर्म नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​कि एक डबल-तल वाले सॉस पैन में भी।

वर्णित एल्गोरिदम का सही ढंग से पालन करने पर, आप एक स्वादिष्ट, सुंदर मिठाई और टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं या एक परिपूर्ण स्थिरता के साथ ganache कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद का उपयोग केक और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है, और डेसर्ट भरने के लिए।

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