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सर्दियों के लिए प्लम - 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

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कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, अगर इसकी गुणवत्ता कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की तैयारी के लिए। इसलिए प्लम की पसंद पर विशेष ध्यान दें। यहाँ कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

  1. फल का निरीक्षण करें। उनका रंग एक समान होना चाहिए। कुछ प्लम पर एक सफ़ेद पट्टिका होती है, यह काफी सामान्य है और आपको अलार्म नहीं करना चाहिए।
  2. छिलके की सतह पर कोई क्षति, धब्बे और धब्बे नहीं होना चाहिए। छेद कह सकते हैं कि एक कीड़ा अंदर रहता है। यह, ज़ाहिर है, अप्रिय है, लेकिन साथ ही यह गारंटी है कि फलों को रसायनों के साथ छिड़का नहीं गया है और पूरी तरह से प्राकृतिक हैं।
  3. बेर को महसूस करो। पका हुआ फल स्पर्श करने के लिए नरम होता है। थोड़े अनियंत्रित बेर में एक दृढ़ मांस होगा। लेकिन वहाँ एक बल्कि फर्म लुगदी के साथ किस्में हैं, जो पूर्ण पकने के बाद भी बनी हुई हैं।
  4. आपको आयामों पर विशेष ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि वे विविधता पर निर्भर करते हैं। हमेशा बड़े फल मीठे नहीं होते हैं, और छोटे - खट्टे होते हैं।
  5. फल सूँघो। आपको हल्के मीठे फलों की सुगंध महसूस होनी चाहिए। यदि गंध खट्टा है, तो इसका मतलब है कि बेर लंबे समय से पिघल गया है।
  6. यदि संभव हो, तो फल खोलें और मांस का निरीक्षण करें। यह रेशेदार और काफी लोचदार होना चाहिए, और एक समान छाया भी होना चाहिए। स्पॉट या बहुत नरम या कठोर क्षेत्र खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

बेर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, जहां यह 4-6 दिनों तक झूठ बोल सकता है। कमरे के तापमान पर, फल को दो दिनों से अधिक नहीं रखा जाएगा। वैसे, अगर बेर अनियंत्रित है, तो यह खिड़की पर कुछ दिनों में परिपक्व हो जाएगा।

पहला नुस्खा

स्वादिष्ट जाम बनाओ। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

  • 1 किलोग्राम प्लम
  • 1 किलोग्राम चीनी (यदि प्लम बहुत मीठे नहीं हैं, तो राशि 1.2-1.4 किलोग्राम तक बढ़ाई जा सकती है)।

  1. प्लम शुरू करने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें हिस्सों में काट लें और हड्डियों को हटा दें।
  2. फलों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें (अधिमानतः तुरंत धातु के कप या पैन में, जिसे फिर आग में स्थानांतरित किया जा सकता है) और इसमें चीनी जोड़ें। बेर को दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें और रस को बाहर निकाल दें।
  3. यदि प्लम ने रस दिया, तो कंटेनर को आग पर डाल दें (यदि अभी तक कोई रस नहीं है, तो थोड़ा और इंतजार करें)। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, कम गर्मी को कम करने और 3-5 मिनट के लिए बड़े पैमाने पर उबाल लें।
  4. जाम को ठंडा करें और इसे दो या तीन बार उबाल लें।
  5. जाम को जार में हिलाएं और उन्हें रोल करें।

दूसरा नुस्खा

प्लम से, आप एक नमकीन और स्वादिष्ट टेकमाली सॉस बना सकते हैं। यहाँ आपको क्या चाहिए:

  • 1 किलोग्राम प्लम
  • डिल के 2 गुच्छा
  • सीलेंट्रो के 2-3 बंडल,
  • लहसुन के 3 लौंग,
  • Pepper चम्मच गर्म लाल मिर्च,
  • Water गिलास पानी
  • स्वाद के लिए चीनी और नमक।

कैसे खाना बनाना है? यह सरल है:

  1. प्लम को छिलके और हड्डियों के साथ पैन या धातु के कप में डालें और पानी से ढक दें। कंटेनर को आग पर रखो, रचना को एक उबाल में लाओ, और फिर कम गर्मी पर लगभग 5-10 मिनट के लिए पकाना। सुनिश्चित करें कि फल अलग न हो। लेकिन एक ही समय में त्वचा को अलग करना शुरू करना चाहिए।
  2. एक कोलंडर में प्लम फेंक दें, थोड़ा ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें और छील लें। एक ब्लेंडर में गूदा या पीस लें।
  3. एक लहसुन प्रेस के साथ लहसुन काट लें।
  4. साग को काट लें।
  5. स्वाद के लिए परिणामस्वरूप बेर प्यूरी चीनी और नमक में जोड़ें (लगभग एक चम्मच), कंटेनर को आग पर रखें और संरचना को उबाल लें।
  6. गर्मी कम करें, जड़ी बूटियों, लहसुन और काली मिर्च जोड़ें। 2-3 मिनट के बाद, आग बंद कर दें।

तीसरा नुस्खा

प्लम के साथ एक स्वादिष्ट थोक केक बनाओ। सामग्री:

  • 2 कप आटा,
  • 1 कप चीनी
  • 200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन,
  • आटा के लिए बेकिंग पाउडर के 2 चम्मच (सोडा के साथ बदला जा सकता है),
  • 400 ग्राम पके हुए प्लम,
  • 2 अंडे का सफेद,
  • 50-60 ग्राम पीसा हुआ चीनी,
  • वैनिलीन के 2 बैग।

  1. शुरू करने के लिए आटा की तैयारी करना है, या crumbs है। एक कटोरे में, चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। तेल को कद्दूकस किया जाना चाहिए (यह ठंडा और काफी कठोर होना चाहिए, अन्यथा आप सफल नहीं होंगे)। हाथ सूखी सामग्री के साथ मक्खन को रगड़ते हैं बल्कि एक अच्छा टुकड़ा प्राप्त करते हैं। आटा तैयार है।
  2. स्टफिंग पर जाएं। प्लम को हिस्सों में विभाजित करें और, हड्डियों को हटाने के बाद, उन्हें टुकड़ों में काट लें।
  3. जब तक एक काफी मजबूत फोम प्राप्त नहीं होता है तब तक वेनिला और पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी।
  4. अब बेकिंग मोल्ड लें और उसके तल को तेल से लथपथ चर्मपत्र के साथ कवर करें (यह जलने से बचाएगा)। आधे टुकड़ों में डालो।
  5. बेर खाओ। शीर्ष धीरे प्रोटीन फोम के साथ इसे चिकना करें।
  6. धीरे से भरने पर शेष टुकड़े डालना।
  7. 30-40 मिनट के लिए 170-180 डिग्री से पहले, ओवन को फॉर्म भेजें।
  8. हो गया!

चौथा नुस्खा

आलूबुखारे से मीठे और मीठे पिए। आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 कप केफिर,
  • ½ कप वनस्पति तेल,
  • 3 कप आटा,
  • 2 चम्मच (शीर्ष बिना) सूखा खमीर,
  • चीनी के 2-3 बड़े चम्मच,
  • वेनिला का 1 बैग,
  • Oon चम्मच नमक
  • 300 ग्राम प्लम
  • 1 अंडा
  • 3 बड़े चम्मच चीनी या पाउडर चीनी।

  1. एक कटोरी केफिर, मक्खन, चीनी और वेनिला में मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा गर्म करें।
  2. आटा को निचोड़ा जाना चाहिए और सूखे खमीर के साथ मिलाया जाना चाहिए।
  3. अब आटे को खमीर के साथ गर्म केफिर मिश्रण में डालें। आटा गूंध। यह चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन उठाने के बाद चिपचिपाहट चली जाएगी। कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
  4. इस बीच, भरने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ कटा हुआ प्लम (पत्थरों के बिना, निश्चित रूप से) मिलाएं।
  5. लगभग 1-2 बड़े चम्मच आटा अलग करें। एक केक तैयार करें, स्टफिंग को केंद्र (एक बड़ा चमचा) में रखें, सिरों को ठीक करें।
  6. मक्खन से ढके चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कवर करें। उस पर पैटीज़ रखो, उन्हें पीटा अंडे के साथ ब्रश करें।
  7. ओवन को एक बेकिंग ट्रे भेजें और सुनहरा भूरा दिखाई देने तक पैटीज़ को 170 डिग्री पर बेक करें।

पाँचवाँ नुस्खा

एक स्वादिष्ट पेस्टल बनाओ। आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलोग्राम प्लम,
  • 1 गिलास पानी
  • नींबू,
  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
  • 300 ग्राम चीनी।

  1. पत्थरों को हटाने के बाद, प्लम को टुकड़ों में काट लें।
  2. फल को पैन में ले जाएं, नींबू का रस जोड़ें और द्रव्यमान को उबाल लें।
  3. गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक यह काफी गाढ़ा (लगभग आधा घंटा) न हो जाए।
  4. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें और चिकनी होने तक सब कुछ पीस लें।
  5. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र के साथ जैतून के तेल में भिगोएँ।
  6. चर्मपत्र पर बेर की प्यूरी डालो, इसे पूरे तल की सतह पर फैलाएं। परत की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
  7. सूखी मार्शमैलो। यह ओवन में 80-100 डिग्री (यह लगभग 5 घंटे लग सकते हैं) या सूरज में (कुछ दिनों का समय लगेगा), मक्खियों को मक्खियों से बचाता है।
  8. हो गया!

1. सूखा (सूखा) बेर

प्लम कैसे सुखाएं? रसोई में अद्वितीय prunes हमेशा उपयोगी होती है। सूखे प्लम में कई विटामिन होते हैं, विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रचना में निहित पोषक तत्व बैक्टीरिया का विकास रोकते हैं जो क्षरण का कारण बनते हैं। इस तरह के एक उपयोगी फल को सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

ठीक से और अच्छी तरह से सूखने के लिए, केवल सबसे पके फल का चयन करें जो पेड़ से गिरते हैं या गिरने के लिए तैयार हैं। सभी किस्में सूखने के लिए अच्छी नहीं हैं, सबसे उपयुक्त है हंगेरियन और प्लम को सुक्रोज, पेक्टिन की एक उच्च सामग्री के साथ रखा जाता है। अच्छी prunes प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने लुगदी, अच्छी तरह से हटाए गए हड्डी की उपस्थिति होती है जब दबाया जाता है, उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की सामग्री।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, इसे थोड़ी देर सूखने देता है, नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दें। चमकदार और गहरे रंग के धब्बों को हटाने के लिए, प्लम को शहद के सिरप (शहद के एक हिस्से के लिए उबलते पानी के दो भागों) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

साभार: ogorodko.ru

सूखा बाहर धूप में किया जा सकता है या एक विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकता है। धूप में सूखने के लिए, ट्रे या बेकिंग ट्रे पर एक परत में क्रीम फैल जाती है, कभी-कभी पलट जाती है। धूप में रहें 4-5 दिन, रात को आपको कमरे में लाने की जरूरत है ताकि फल नम न हो। ओस सूखने के बाद, फिर से सड़क पर डाल दिया। एक निर्दिष्ट समय के बाद, कई दिनों तक (आमतौर पर 3-4) सुखाने के लिए छाया में prunes को हटाया जाना चाहिए।

जब प्रून तैयार होते हैं, जब दबाया जाता है, तो कोई तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए, हाथों में उखड़ना नहीं। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न डेसर्ट या मसालेदार सलाद बनाते हैं।

2. फलों को सही ढंग से फ्रीज करें

आप सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए बेर को फ्रीज कर सकते हैं या नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, एक स्वादिष्ट मिठाई जोड़ सकते हैं, एक केक सेंकना कर सकते हैं, आदि। ठंड उपयोग के लिए, घने किस्मों के साथ, जिसमें चीनी सामग्री का एक बड़ा प्रतिशत और मोटी चमड़ी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन किंवदंती ने ठंड में महान गुणों को दिखाया, विगलन के बाद, उन्होंने प्राकृतिक स्वाद और रूप को बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में नहीं रखा जाता है, फिर सूख जाता है और हटाए गए हड्डियों को दो भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में पाक मामलों के लिए आवश्यक होने पर, जमे हुए समग्र भी। प्लमर्स को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में एक परत में पैक किया जाता है, जिसे फ्रीज़र में भेजा जाता है।

साभार: canalblog.com

एक या दो घंटे के बाद वे जांच करते हैं, अगर प्लम को पकड़ लिया जाता है और कठोर हो जाता है, तो उन्हें लंबे समय तक फ्रीज के लिए हटा दिया जाता है, वे सभी प्लम को प्लास्टिक कंटेनर के पाउच में डाल देते हैं। यदि आप एक ही बार में सभी उपलब्ध प्लम को थैले में डालते हैं और फ्रीज करते हैं, तो सर्दियों में फल निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में नाली का भंडारण तापमान -16 ° ... -18 डिग्री सेल्सियस, ऐसी स्थितियों में, उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

3. बेर का रस पकाना

रस बनाने की विधि बहुत आसान है, यह मुसीबत और नौसिखिया रसोइयों को नहीं लेता है। बेर रस पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करता है। प्लम से रस बनाने के लिए, 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फ़िल्टर्ड साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें।

साभार: simplepurebeauty.com

वे केवल पके और ओवर्रिप प्लम लेते हैं, जिन्हें हड्डियों को धोने और निकालने की आवश्यकता होती है। बेर को पैन में डालें, पानी डालें, इसे +75 ° ... + 80 ° С पर गर्म करें। गर्मी से निकालें, प्लम को नरम करने के लिए थोड़ा खड़े होने दें, फिर एक छलनी के माध्यम से फल को रगड़ें या एक जूसर का उपयोग करें।

परिणामस्वरूप मोटी स्थिरता में, पैन से थोड़ा पानी डालें जिसमें फल था, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर डालें। हम रस का इंतजार कर रहे हैं कि वह +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाए और इसे पहले से तैयार कंटेनरों (डिब्बे, कांच की बोतलों) में डाल दें, इसे रोल करें। रस की संतृप्ति को समायोजित करने के लिए, अपने विवेक पर पानी की मात्रा कम या बढ़ाएं, ताकि आप वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करेंगे।

4. बेर और मीठे मुरब्बे का स्वादिष्ट पेस्टल बनाएं

बेर पस्टिल्स की तैयारी के लिए, आपको 1 किलो ताजा ताजे फल और कुछ वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उबला हुआ तरल प्यूरी, प्लम से रस बनाने के लिए नुस्खा के साथ सादृश्य द्वारा, फिर इसे एक पैन में रखा जाता है (न केवल एल्यूमीनियम में) और उबला हुआ आधा मात्रा में।

साभार: ogorodko.ru

प्लम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, पैन, ट्रे, आदि पर बिछाया जाता है, पहले से घी वाले चर्मपत्र के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को रखा जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 ° ... + 90 ° C के अंदर तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु जब खाना पकाने का पत्ता ओवन का थोड़ा खुला दरवाजा होता है, अन्यथा बाहर निकलने पर उत्पाद केवल बेक किया जाएगा। 3-4 घंटे के लिए ओवन में पका हुआ समय पस्टिला का अनुमानित नुस्खा।

जब मैश पर्याप्त रूप से संकुचित हो जाता है और उंगलियों से चिपकना बंद कर देता है, तो प्लम की कैंडी कैन तैयार हो जाती है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से बाहर निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

प्लम से मुरब्बा के निर्माण के लिए आपको 1 किलो प्लम प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पकाना बेहतर होता है, जिसे मैश किया जाता है, एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और लगातार हिलाता रहता है जब तक कि द्रव्यमान नीचे तक चिपक जाता है। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधे से कम हो जाएगी।

साभार: www.italianfoodforever.com

चबाने वाली कैंडी की स्थिरता तक पहुंचने तक परिणामी द्रव्यमान का प्रयास करना सुनिश्चित करें। यदि मैश अभी भी चिपचिपा है और आसानी से खाया जाता है, तो वांछित चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

चर्मपत्र के साथ तैयार किए गए कंटेनरों में, 2 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ प्लम से मुरब्बा वितरित करें, एक दो दिनों के लिए सूखे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, स्लाइस में कट जाएगा, चीनी में डुबकी। प्लम से घर का बना मुरब्बा बंद सूखे कंटेनर में रखना चाहिए।

5. मेरिनेटेड प्लम - अपने व्यंजनों में मसाला जोड़ें

प्रत्येक गृहिणी को रसोई में अचार वाले प्लम नहीं मिले, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मैरिनेड में प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएगा, बल्कि मांस या साइड व्यंजनों को भी असामान्य स्वाद देगा।

नुस्खा में 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर सिरका, 20 ग्राम बे पत्ती, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होगी। नुस्खा में अदरक, दालचीनी या allspice जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

साभार: www.lovefoodeat.com

प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को मसाले के साथ छिड़का जाता है। एक प्रकार का अचार अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर सिरका लिया जाता है, एक निर्धारित मात्रा में दानेदार चीनी (मोटी स्थिरता से डरो मत), मिलाया जाता है, लौ पर रखा जाता है और जब तक कि सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक समरूप रचना प्राप्त न हो जाए। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलते सिरप को प्लम पर डाला जाता है। पूरी तरह से प्लम को कवर नहीं किया जा सकता है, कुछ समय के बाद बेर का रस voids को भर देगा, इसलिए चिंता न करें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग किया जाता है और प्रक्रिया को दोहराया जाता है। अगले तीन दिनों में, स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर फिर से डालना और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक दिन (सुबह और शाम) दो बार अधिमानतः नाली और उबाल लें, लेकिन पर्चे और एक द्वारा अनुमति दी गई।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार स्वच्छ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डालते हैं और उबलते हुए कैनिन को कैन के बहुत किनारे पर डालते हैं, लुढ़का या लुढ़का करते हैं। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाते हैं, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट इलाज भी होगा।

6. पूरे परिवार के लिए जाम और जाम पकाना।

स्वादिष्ट बेर जाम न केवल एक ठंढा सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक उत्कृष्ट उपचार होगा, बल्कि विभिन्न पेस्ट्री प्रसन्न के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। कटाई करने वाले बेर, जाम के एक जोड़े को बनाना सुनिश्चित करें! काफी जाम व्यंजनों हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, स्वाद में बहुत सुगंधित और नायाब, नाजुकता निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों के लिए अपील करेगी।

साभार: www.panbagnato.com

चॉकलेट में जैम प्लम बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार, 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें। घने गूदे के साथ बेर को दो भागों में काट दिया जाता है, बीज को हटा दिया जाता है, 0.5 किलो चीनी डाली जाती है, ध्यान से मिश्रित होती है, कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, रस को बाहर निकालने के लिए एक ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, शेष चीनी जोड़ें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और कम गर्मी पर डालें। धीरे आंदोलनों बेर मिश्रित और 50-60 मिनट के लिए उबला हुआ। प्रत्येक प्रकार के प्लम के लिए, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल की परिपक्वता प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है - जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पक जाएगा। जैसे ही प्लम से जाम तैयार हो जाता है, उत्पाद को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर जाम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और जाम बनावट से अलग होता है, जिसमें एक जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए, आपको 1 किलो प्लम, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियों को हटा दिया जाता है, 4 भागों में काट दिया जाता है, तामचीनी सॉस पैन में डाल दिया जाता है, उबलते पानी डालना। फिर लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

छोटे भागों में चीनी डालना शुरू करने और एक और 35-40 मिनट पकाने के बाद, जो फोम बनता है, उसे हटा दें। खाना पकाने के अंत में, लेमनग्रास डालें, इसे एक मिनट के लिए उबालें और जार में डालना। जाम न केवल स्वाद में, बल्कि सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य बेर शराब - मेज पर एक शानदार पेय

नुस्खा के अनुसार बेर वाइन के लिए, वे 10 किलो बीज रहित गड्ढे, 4.7 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी लेते हैं। 2 भागों में तैयार कट, फलों को एक ग्लास जार (बोतल) में डाला जाता है, पानी, चीनी डालना और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलना।

साभार: ogorodko.ru

जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बोतल पर पानी की मुहर लगाई जाती है या पुराने तरीके से एक चिकित्सा दस्ताने को लगाया जाता है, जिससे उंगलियों में एक या दो पंचर बनते हैं, जो कि 25-30 दिनों के लिए किण्वन में छोड़ दिया जाता है।

एक महीने के बाद, वॉर्ट को अच्छी तरह से छान लें। लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, कई बार छलनी को एक बारीक छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब शराब को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच से बना) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे के आग्रह के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में डाल दिया जाता है। आप 2-3 महीनों में स्वादिष्ट बेर वाइन का स्वाद ले सकते हैं।

जितना अधिक शराब खड़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। Сливовое вино обладает невероятным ароматом и приятным вкусом, обязательно попробуйте приготовить по рецепту, в магазине такого не купишь! Да и от вина из других фруктов и ягод, сливовое заметно выделяется.

Аджика со сливами на зиму

  • 2 кг слив,
  • 3 головки репчатого лука,
  • 1 перец чили (небольшой стручок),
  • 5 шт болгарского перца,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 3 बड़े चम्मच। एल। уксуса,
  • 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
  • 1 चम्मच नमक।

Сливы переберите, помойте и удалите косточки. बल्गेरियाई काली मिर्च को धो लें, बीज और पूंछ को हटा दें, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। मिर्च मिर्च धो लें और बड़े, और खुली प्याज - बड़े क्यूब्स काट लें। बल्गेरियाई चक्की, काली मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च काली मिर्च और प्याज की एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पास करें। पैन में सभी सब्जियां डालें और एक घंटे के लिए पकाएं, जिससे हर समय हलचल हो। जब आम रस बनाते हैं, तो नमक और चीनी जोड़ें। एक ठंडे ओवन में ग्रिल पर रखा आधा लीटर जार, तापमान को 150 सी तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए निष्फल करें। बाँझ जार पर गर्म adjika फैलाएं और रोल करें। वैसे, वर्कपीस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च जोड़ें।

सर्दियों के लिए पीली बेर टीकमाली सॉस

  • 5 किलो पीली बेर,
  • 2 गिलास पानी
  • 1 पीसी मिर्च मिर्च,
  • 4 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
  • 2 बड़े चम्मच। एल। नमक,
  • लहसुन के 2 मध्यम सिर,
  • 2 बड़े चम्मच। एल। होप्स सनली।

पीले प्लम को धोएं और बीज से मांस को अलग करें। अब प्लम को पैन में डालें, पानी से ढक दें और एक उबाल लें। गर्मी से प्लम निकालें, लहसुन और कटा हुआ मिर्च मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें। ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं। अब बर्तन को स्टोव पर लौटाएं और सॉस को फिर से उबाल लें। सभी मसाले डालें। 15 मिनट के लिए तार रैक पर ओवन में आधा लीटर जार बाँझें। फिर जार को सॉस के साथ भरें और ऊपर रोल करें।

बेर जाम मोटा

  • 1 किलोग्राम प्लम
  • 500 ग्राम चीनी
  • 25 ग्राम gelfix (जेली और संरक्षण के लिए वनस्पति रोगन)।

प्लम डूबो और धो लो। आधे में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें, फिर एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। ग्लिफ़ के साथ चीनी का मिश्रण और यह मिश्रण प्लम डालते हैं। बर्तन को आग पर रखो। प्लम को उबाल लें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें। फिर से एक उबाल लाने के लिए, 2 मिनट के लिए उबाल लें और बंद करें। उबलते पानी में 0.5 लीटर के डिब्बे या ओवन में एक भट्ठी पर 15 मिनट के लिए बाँझ। जार और स्पिन पर जाम फैलाएं। इस तरह के जाम को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

  • 10 किलो लाल टमाटर,
  • 1.5 किलोग्राम प्लम
  • 1.5 किलो मिर्च काली मिर्च,
  • 350 ग्राम लहसुन
  • 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर
  • 5 बड़े चम्मच। एल। धनिया,
  • 5 बड़े चम्मच। एल। नमक,
  • 5 बड़े चम्मच। एल। सिरका,
  • 1 लीटर पानी।

टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढंक दें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए और 30-40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल। हलचल करना सुनिश्चित करें। फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि खाल सॉस में न जाए। उस समय के दौरान जब टमाटर स्टू होते हैं, प्लम को धो लें और हड्डियों को उनसे हटा दें। काली मिर्च धोएं और टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को साफ करें। फिर एक मांस की चक्की प्लम, मिर्च और लहसुन में पीसें। अब इस द्रव्यमान को कद्दूकस किए हुए टमाटर में मिलाएं, मसाले डालें और मिलाएं। सॉस को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, कम से कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए पकाना, लगातार सरगर्मी, फिर सिरका में डालना, हलचल और इसे बंद करें। एक ठंडे ओवन में एक तार रैक पर जार रखें, 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और बाँझ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस बैंकों पर डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मैरिनेटेड प्लम

  • 500 ग्राम प्लम,
  • 5 चम्मच। समुद्री नमक,
  • 1 चम्मच सरसों,
  • 1 चम्मच मेथी के बीज,
  • स्वाद के लिए सूखी मिर्च।

इस नुस्खा के लिए, ठोस प्लम - पके का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक नहीं। प्लम को धोएं और उन्हें सूखने दें। फिर पत्थरों को हटा दें और उन्हें पतली प्लेटों में काट लें। अब कटा हुआ प्लम को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें, समुद्री नमक जोड़ें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, यदि आपके पास समय है, तो आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं। इस समय के दौरान, नाली रस डाल देगी, जो नमकीन के रूप में काम करेगी। अब, एक सूखी फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को थोड़ा भूनें (और अच्छी तरह से सूखे), और दूसरे फली सूखी कड़वी काली मिर्च पर। मसाले को ठंडा होने दें और उन्हें पाउडर में पीसें, आलुओं को डालें और मिलाएँ। पकवान को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, ओवन में एक लीटर जार को 20 मिनट के लिए 150 सी पर बाँझें। बाँझ जार में प्लम रखें, नायलॉन कवर और सर्द के साथ कवर करें। 24 घंटों में पकवान पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए बेर की जेली

  • 1 किलो बेर,
  • 1 किलो चीनी
  • 100 मिलीलीटर नींबू का रस,
  • पेक्टिन के 20 ग्राम।

पुन: इकट्ठा, थोड़ी देर के लिए बहते पानी और सूखे मैदानों के नीचे धोएं। प्रत्येक बेर को आधा में विभाजित करें, हड्डी को हटा दें और इसे चार टुकड़ों में काट लें। प्लम को पैन में डालें, नींबू से रस निचोड़ें और प्लम में जोड़ें। हलचल। आग चालू करें और प्लम खाना पकाना शुरू करें। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए एक उबाल और उबाल लें। अब चीनी, पेक्टिन डालें, मिलाएँ और चीनी के पिघलने तक लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। फोम निकालें और गर्मी से हटा दें। बाँझ जार पर जेली डालो और रोल अप करें। अब जेली जार को निष्फल होना चाहिए। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में गर्म जेली जार रखो। फिर गर्मी बंद करें और उन्हें पानी में 5 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जार को हटा दें, एक तौलिया के साथ मिटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम "सिरप में प्लम"

  • 1 किलोग्राम प्लम
  • 500 ग्राम चीनी
  • 1.5-2 गिलास पानी।

सबसे पहले प्लम को धो लें और पत्थरों को हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि प्लम बरकरार रहे, तो हड्डियों को पेंसिल से हटा दें। चाशनी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में चीनी डालें, इसे पानी से ढक दें, इसे आग पर रखें और एक उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। अब बेर के सिरप में डालें, एक उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में ग्रिड पर रखें और तापमान को 150 सी पर लाएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। बाँझ जार पर गर्म जाम डालो और रोल अप करें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

प्लम को धोएं और हड्डियों को उनसे हटा दें। अब बेर को काट कर रख दें। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और 20 मिनट के लिए प्लम के साथ बेकिंग ट्रे रखें। ओवन से प्लम निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। फिर प्लम को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक काट लें। चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग ट्रे को कवर करें और उस पर 0.5 सेमी मोटी प्लम द्रव्यमान डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट में फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों के लिए धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री तक गर्म करें और इसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं। यह समय अंजीर को सूखने और चिकना होने के लिए पर्याप्त है। अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

खुद के रस में बेर

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

बैंक धोकर सूख जाते हैं। प्लम सिंक करें, धो लें, प्रत्येक को आधा में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें। नीचे की परतों में प्रत्येक जार में प्लम लगाएं। सबसे पहले, प्लम की एक तंग परत बिछाएँ, फिर चीनी के साथ सो जाएँ, फिर से प्लम की एक परत, चीनी की एक परत, और इसी तरह गर्दन तक। अब जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के क्षण से 15 मिनट का पेस्ट करें। फिर तुरंत गर्म जार काग करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

प्लम से केचप

  • 1 किलोग्राम प्लम
  • 2 किलो टमाटर,
  • 250 ग्राम प्याज,
  • 1.5 कला। एल। नमक,
  • 200 ग्राम चीनी
  • 0.5 चम्मच मिर्च मिलाता है
  • लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े,
  • 2 बे पत्ती
  • 2 बड़े चम्मच। एल। सिरका,
  • 100 ग्राम लहसुन,
  • डिल, cilantro, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए,
  • 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

प्लम धोएं, हिस्सों में काट लें और हड्डियों को हटा दें। टमाटर और उबलते पानी को धो लें। फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें और त्वचा को हटा दें। टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज साफ, धोने और चार भागों में काटते हैं। लहसुन को छील लें और लाल मिर्च को रगड़ें और इससे पूंछ निकालें। अब आलूबुखारे, टमाटर और प्याज को पिघलाएं। मैश किए हुए आलू को एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन में डालें और उबलने के बाद दो घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाएं। इस बीच, साग, काली मिर्च और लहसुन को मिनरल्स की एक अच्छी छलनी के माध्यम से पास करें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण डालें। अब सिरका डालें, मिलाएँ और गाढ़े होने तक 30-50 मिनट तक पकाएँ। 15 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में जार बाँझ। केचप से बे पत्ती निकालें और इसे डिब्बे में गर्म डालें। बाँझ कवर रोल और एक कंबल में लपेटो।

बेर का खर्च

  • 1 किलो बेर,
  • 1.5 किलो चीनी
  • नींबू के 0.5 टुकड़े,
  • दालचीनी और स्टार ऐनीज़ इच्छानुसार।

इस नुस्खे के लिए अच्छी तरह से पकाये हुए बेर का उपयोग करें। इसके माध्यम से जाओ, इसे धो लें और हड्डियों को हटा दें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से बेर को छोड़ दें। अब पैन में डालें और चीनी डालें, मिलाएँ। आग पर रखो और कम गर्मी पर 45 मिनट के लिए उबाल लें। अब गर्मी और ठंड से दूर। नींबू धो लें, उबलते पानी डालें, दो हिस्सों में काटें और एक से रस निचोड़ें। नींबू का रस मिलाएं और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी जोड़ सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार आइज़ेस। 15-20 मिनट के लिए 150 सी पर ओवन में जार जीवाणुरहित करें। डिब्बे पर गर्म मसाला फैलाएं, इसमें से मसाले निकालने के बाद, इसे रोल अप करें। बेर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्लम कैसे सुखाएं और prunes पकाना

  • 2 किलोग्राम प्लम
  • 1 कप जली हुई चीनी,
  • 1 गिलास पानी।

पिपल के साथ पत्थरों से मुक्त प्लम। अब पानी को उबालें और उसमें प्लम को एक मिनट में तीन बार डुबोएं। प्लाईवुड की चादरों को कागज के साथ कवर करें, प्लम बिछाएं और 2-3 सप्ताह तक धूप में सुखाएं, उन्हें दिन में कई बार पलट दें। रात में, घर में प्लम लाएं। आप प्लम और ओवन में सूख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले लकड़ी के गेट्स पर धूप में 2 दिनों के लिए प्लम को सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सूखें। पहले और दूसरे सेवन में, ओवन को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक प्रीहीट करें और उसमें प्लम को एक वायर रैक पर रखें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे के लिए सुखाएं। तीसरे सुखाने के लिए, एक सिरप बनाओ: पानी के साथ जली हुई चीनी को पतला करें। प्लम को सिरप में डुबोएं और बेकिंग शीट पर फैलाएं। तीसरी बार 10-12 घंटों के भीतर सूखे प्लम। तैयार प्लम लें और बाकी को सुखा लें। शुष्क जार में स्टोर करें, ढक्कन के साथ या लकड़ी के बक्से में सूखे कमरे में। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए बे पत्ती के साथ Prunes डाला जा सकता है।

बेर का पनीर

  • 1 किलो बेर,
  • 100 ग्राम चीनी
  • cilantro बीज स्वाद के लिए।

यदि आपके पास बहुत पके हुए और नरम प्लम हैं, तो आप इस अनूठी डिश को बना सकते हैं। प्लम धो लें, हड्डियों को हटा दें, चीनी के साथ छिड़के और मिश्रण करें। जब प्लम रस शुरू होता है, तो पैन को आग पर रखो और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, मोटे जाम की स्थिरता के लिए। फिर एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछें। सीताफल के बीज डालें और मिलाएँ। अब कई बार या कपड़े की थैली से मुड़ा हुआ एक जालीदार कट लें, इससे द्रव्यमान को स्थानांतरित करें। तीन दिनों के लिए बैग को दबाव में रखें। तैयार पनीर को मक्खन के साथ चिकना करें और सीलेंट्रो के बीज में रोल करें। यह पनीर पूरी तरह से एक ठंडी जगह में संग्रहित है।

लहसुन की चटनी

  • 300 ग्राम प्लम,
  • 50 ग्राम लहसुन
  • डिल के 20 ग्राम,
  • 50 ग्राम वनस्पति तेल,
  • स्वाद के लिए नमक।

इस सॉस के लिए गोल नीले प्लम सबसे अच्छे हैं। हालांकि, पीला भी है, लेकिन आप अभी भी सामान्य हंगेरियन ले सकते हैं, केवल पका हुआ। पत्थरों को धोएं, पत्थरों से मुक्त करें और पानी की थोड़ी मात्रा में बुझा दें। लहसुन को छीलें और काटें, और डिल को उखाड़ कर फेंक दें। सभी अवयवों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। मैश्ड होने तक ब्लेंडर को मारो। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें और बाँझ जार में रखें। उबलते पानी के क्षण से 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त नसबंदी के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल के साथ लपेटें।

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