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दुनिया में सबसे गर्म सॉस

विभिन्न सॉस की एक महान विविधता है। पेटू लोग इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस काफी मसालेदार और गर्म है, ताकि हर कोई इसे पसंद न कर सके। इसके अलावा, यह उसके साथ सावधान रहने के लायक है, क्योंकि कभी-कभी ज़ुगस्टेस्ट की तात्कालिकता केवल रोल करती है। क्या घर पर ऐसी सॉस बनाना संभव है? बेशक आप कर सकते हैं!

थोड़ा इतिहास

तो, तबास्को सॉस कैसे आया? पहली बार यह अमेरिकी कंपनी "मकालेनी" द्वारा निर्मित किया गया था। और इस कंपनी के निर्माता एडमंड मैकलेनी ने इस तरह के एक असामान्य योजक का आविष्कार किया (वास्तव में, उन्होंने खुद के नाम पर कंपनी का नाम रखा)। लेकिन विचार तुरंत पैदा नहीं हुआ था।

कई प्रयोग किए गए, कई सामग्रियों का परीक्षण किया गया, अनुपात और तैयारी के तरीके बदल गए। और अंत में अंत में एक ऐसी रेसिपी बनाई गई, जिसे न केवल खुद एडमंड ने पसंद किया (हालांकि वह इस अर्थ को जानता था), बल्कि उसके रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा भी।

सॉस का मुख्य घटक एक विशेष प्रकार की काली मिर्च थी जिसे तबस्स्को कहा जाता था। वह बहुत तेज है, लेकिन उसने एडमंड को रोका नहीं। इसके अलावा, बाकी घटक चुभन और "वंचित" करते हैं, जिससे स्वाद असामान्य और तेज हो जाता है।

सॉस की पहली बोतल 1868 में वापस जारी की गई थी। इसकी कीमत केवल 1 डॉलर थी। और साल के अंत तक लगभग 350 बोतलें बेची गईं। प्रारंभ में, सॉस को "मिस्टर मैकलेनी सॉस" कहा जाता था। लेकिन तब नाम खुद निर्माता द्वारा बदल दिया गया था, जिसे अविश्वसनीय रूप से "तबस्स्को" शब्द की आवाज़ पसंद थी। वैसे, भारतीयों की भाषा से अनुवाद में इसका मतलब कुछ इस तरह है: "गीली भूमि का देश"। यही इस सॉस की कहानी है।

यह कैसे किया जाता है?

आज इस चटनी की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ गृहिणियां विशेष मसाले और मसाला डालती हैं, अन्य गर्म मिर्ची का चयन करती हैं, और अन्य लोग मीठा स्वाद पसंद करते हैं। लेकिन शुरू में सब कुछ स्पष्ट और सामंजस्यपूर्ण था, सॉस नुस्खा के अनुसार कड़ाई से बनाया गया था।

तो, सॉस की संरचना में न्यूनतम सामग्री शामिल थी, अर्थात् तीन। हां, हां, कुछ जोड़तोड़ के बाद केवल तीन घटक (वैसे, काफी समस्याग्रस्त, जटिल और लंबा) ने एक विशेष अग्रानुक्रम बनाया और अद्वितीय दिलकश स्वाद का आनंद लेना संभव बना दिया। तैयार किए गए काली मिर्च की किस्मों के लिए तबस्स्को, नमक और सिरका। यह कितना सरल है। लेकिन यह केवल लगता है।

विनिर्माण प्रक्रिया अपने आप में कठिन थी। इसमें कई चरण शामिल थे:

  1. जनवरी में, मिर्च के बीज ग्रीनहाउस में बोए गए थे, ताकि एक निश्चित बिंदु तक रोपाई "मुख्य भूमि" पर जाने के लिए तैयार हो।
  2. फिर, अप्रैल में, काली मिर्च को खेतों में ले जाया गया, जहां यह अपने अद्वितीय स्वाद को पकना और प्राप्त करना जारी रखा।
  3. अगस्त के आसपास, फली को आवश्यक गुणों को प्राप्त करना चाहिए: घने और लचीला, लेकिन रसदार मांस, चमकदार लाल त्वचा, सुगंध। इस बिंदु पर, फसल एकत्र करना शुरू कर दिया। सब कुछ केवल मैन्युअल रूप से किया गया था, ताकि मिर्च को नुकसान न पहुंचे।
  4. उसके बाद, बीज के साथ काली मिर्च को कुचल दिया गया था (वे स्वाद के लिए भी महत्वपूर्ण हैं)।
  5. फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाया गया (मूल रूप से एवरी द्वीप की स्थानीय खानों में खनन किया गया)।
  6. तब रचना को सफेद लिमोसिन ओक से बने लकड़ी के बैरल में रखा गया था। अगले तीन साल वहां बड़े पैमाने पर बीते।
  7. फिर बीज और त्वचा से रचना को हटा दिया गया और साफ किया गया।
  8. अगले महीने, नमक के साथ काली मिर्च की प्यूरी को सफेद सिरके के साथ अच्छी तरह से मिलाया गया (उच्चतम गुणवत्ता वाले सिरका का उपयोग किया गया)।
  9. और उसके बाद ही तैयार सॉस को बोतलबंद कर बेचा जाता था।

किस्में और प्रकार

आज तक, यह सॉस सभी एक ही कंपनी और कुछ अन्य लोगों का उत्पादन करता है, कई किस्में हैं जो संरचना और स्वाद विशेषताओं दोनों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

यहाँ कुछ प्रकार आज दुकानों में पाए जा सकते हैं:

  • लाल क्लासिक "तबास्को" उसी के समान है जिसे श्री मैककिनी पहले तैयार कर रहे थे।
  • ग्रीन को गर्म जलपीनो मिर्च से बनाया जाता है।
  • भैंस सॉस विशेष रूप से चिकन पंखों के लिए बनाया जाता है।
  • स्मोक्ड सॉस चिपोटल काली मिर्च की किस्मों से बनाया गया है।
  • काली मिर्च की तीन किस्मों को तुरंत लहसुन में जोड़ा जाता है।
  • रचना में मीठा और मसालेदार कुछ प्राच्य मसाले हैं।
  • "हैबनेरो" - गंभीरता का रिकॉर्ड।

यदि हम इन सभी सॉसों की दृढ़ता का मूल्यांकन करते हैं, तो हैबेरो को पहले स्थान पर रखा जा सकता है (इसे सूँघना भी खतरनाक है, यह सबसे तेज है), दूसरे स्थान पर क्लासिक लाल सॉस होगा, चौथे स्थान पर स्मोक्ड, हरे रंग की तीक्ष्णता में पांचवां होगा। सॉस, फिर "भैंस", और सबसे हानिरहित - मीठा और मसालेदार है।

क्या यह मददगार है?

टबैस्को सॉस अमेरिका और ब्रिटेन में सैन्य राशन का हिस्सा है, इसलिए इसके लाभों के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं। इसमें विटामिन बी, ई, सी, ए, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम शामिल हैं।

यदि हम उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो यह इसकी प्राकृतिकता और नमक की थोड़ी मात्रा पर ध्यान देने योग्य है। यह सॉस प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण और सभी ऊतकों को रक्त की आपूर्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक आंकड़ा "तबस्स्को" को चोट नहीं पहुंचती है, केवल 12 कैलोरी हैं।

लेकिन यह उन लोगों के लिए सतर्क होने के लायक है जिनके पाचन अंगों के रोग हैं, और हृदय रोगों (उदाहरण के लिए टैचीकार्डिया) से भी पीड़ित हैं। एलर्जी का भी खतरा है।

घर पर कैसे बनाएं?

घर पर स्वादिष्ट टबैस्को सॉस कैसे पकाने के लिए? टैब्स्को काली मिर्च और सफेद सिरका की जगह क्या लें? हम एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

  • 6 गर्म मिर्च मिर्च (सूखा),
  • 4 बड़े पके टमाटर,
  • 1 प्याज,
  • अजमोद का 1 गुच्छा,
  • लहसुन के 2 लौंग,
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
  • 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका,
  • चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

  1. काली मिर्च आधा में कटौती, बीज, झिल्ली और स्टेम को हटा दें। दस्ताने में सब कुछ करना बेहतर है।
  2. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. इस बीच, शेष सामग्री तैयार करें। टमाटर, स्लाइस और प्याज और लहसुन (उन्हें पहले से साफ करें) के साथ पील करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक ब्लेंडर में काट लें, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ नरम काली मिर्च जोड़ें।
  4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालो, इसे गर्म करें, मसला हुआ आलू, और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। चटनी को गाढ़ा होने तक उबालें। अंत में चीनी, सिरका, काली मिर्च और नमक डालें।

मैं कहाँ जोड़ सकता हूँ?

ऐसी मसालेदार चटनी के साथ क्या पकाना है? यह कबाब के लिए मछली, मांस व्यंजन, सब्जी का स्टोव, सॉस, सूप, आमलेट, मैरिनड हो सकता है। इसके अलावा, टबैस्को प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल का हिस्सा है।

सॉस कितना डालें? बस थोड़ा सा। पहले न्यूनतम राशि जोड़ना बेहतर है, और फिर पकवान के स्वाद का मूल्यांकन करें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक जोड़ें।

कहां से खरीदें?

आप ऐसी चटनी आज बड़े चेन स्टोर और सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। "मकालेनी" द्वारा निर्मित इस सॉस की कीमत काफी अधिक है। तो, 150 मिलीलीटर की एक बोतल की कीमत लगभग 500-600 रूबल है। लेकिन बिल्कुल सस्ते समकक्षों को खरीदना इसके लायक नहीं है, आपको असली सॉस की तरह कुछ भी नहीं दिखाई देगा।

स्वाद का आनंद लें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!

तीक्ष्णता की डिग्री कैसे निर्धारित की जाती है?

पहली बार, विल्बर स्कोविले ने काली मिर्च के तीखेपन के मानदंड का मूल्यांकन किया। 1920 में, इस अमेरिकी फार्मासिस्ट ने विभिन्न मिर्चों में कैप्साइसिन की मात्रा का अध्ययन किया। माप की प्रक्रिया में, उन्होंने स्टिंगनेस की डिग्री दी। बल्गेरियाई काली मिर्च तालिका में सबसे निचली रेखा पर कब्जा कर लेती है, क्योंकि इसमें कैप्साइसिन नहीं होता है, जो सब्जी के तीखेपन के लिए जिम्मेदार है। इस पैमाने पर सबसे अधिक जलने वाला था हाबेरो चिली रेड सविना मिर्च।

दुनिया में सबसे गर्म सॉस के निर्माण में, विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है: मिर्च की विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता है, मसालों को जोड़ा जाता है, स्थिरता में बदलाव होता है, आदि इसलिए, उनका स्वाद एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकता है।

परमाणु लात गधा

यह सॉस ब्रिटिश रेस्तरां बिंदी के महाराज मोहम्मद करीम का काम है। यह संस्थान लिंकनशायर (पूर्वी इंग्लैंड) काउंटी में, ग्रांथम शहर में स्थित है। दुनिया में सबसे गर्म सॉस के साथ पानी पिलाया चिकन पैरों को चखने से पहले, एक आगंतुक को एक कागज पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता होती है जो दर्शाता है कि रेस्तरां ग्राहक के स्वास्थ्य और जीवन के लिए कोई ज़िम्मेदारी नहीं उठाता है।

रूसी में, नाम "परमाणु टिन" जैसा लगता है। इस सॉस की ख़ासियत यह है कि स्कोविल पैमाने पर, उसने 12 मिलियन यूनिट बनाए। यह एक पुलिस मिर्च स्प्रे की जलती हुई ताकत से कई गुना अधिक है, जिसका आंकड़ा 4 मिलियन यूनिट है।

इस चटनी को सही मायने में दुनिया में सबसे गर्म कहा जा सकता है, क्योंकि इसे पकाने के लिए, महाराज को विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: मोटे, घने पदार्थ और गैस मास्क से बने दस्ताने। ऐसी सावधानी बस आवश्यक है, क्योंकि चेतना के नुकसान का उच्च जोखिम है।

सॉस खाने के बाद ग्राहक बीमार होने की स्थिति में प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने के लिए रेस्तरां के कर्मचारियों को प्रशिक्षित किया जाता है। साइड इफेक्ट्स में चेहरे का पक्षाघात और दौरे शामिल हैं। यदि कोई आगंतुक दुनिया में सबसे गर्म सॉस के तहत तले हुए चिकन पैरों की कोशिश करना चाहता है, तो उसे नकारात्मक परिणामों की स्थिति में रेस्तरां में दावों की अनुपस्थिति के बारे में एक लिखित बयान देना होगा।

सॉस मोहम्मद करीम के लिए नुस्खा गुप्त रखा जाता है, लेकिन यह ज्ञात है कि खाना पकाने के लिए परमाणु लात गधा मिर्च का उपयोग सबसे अधिक मसाले के साथ किया जाता है, जैसे कि त्रिनिदाद स्कॉर्पियन और कैरोलिना रीपर। इसके अलावा मसाला में इन गर्म सब्जियों के मिश्रण से बनाए गए विशेष अर्क के 5 मिलीलीटर जोड़े जाते हैं। स्कोविल पैमाने पर, इसकी गंभीरता 13 मिलियन यूनिट है। खाना पकाने से पहले, चिकन मांस को आम-इमली की चटनी में मिलाया जाता है।

तबास्को सॉस

सबसे लोकप्रिय मसालेदार सॉस में से एक तबस्स्को है। इसकी रचना काफी सरल है। मसाला के मुख्य घटक कैयेन मिर्च, नमक और सफेद सिरका हैं। सॉस के लिए अपने नायाब स्वाद को प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। लाल मिर्च के पकने वाले फलों से और एक विशेष प्रकार के नमक को मैश किया जाता है, फिर मिश्रण को सफेद ओक बैरल में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। इस प्रकार, सॉस 3 साल के लिए वृद्ध है। फिर इसमें सफेद सिरका मिलाया जाता है और कांच के कंटेनर में डाला जाता है। तैयार उत्पाद में एक मीठा और खट्टा है और एक ही समय में नमकीन, गर्म स्वाद है।

तबस्सको के लिए उनकी उपस्थिति लुइसियाना राज्य के निवासी के रूप में है - एडमंड मैक्लेनी। 1868 में, इस पेटू ने प्रयोगों के माध्यम से एक अनूठी चटनी बनाई, जो 130 वर्षों तक लोकप्रिय रही।

Tabasco का उपयोग ब्लडी मैरी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध कॉकटेल की तैयारी में किया जाता है। क्वीन एलिजाबेथ द्वितीय, मैडोना और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश जैसी प्रसिद्ध हस्तियां इस सॉस के बहुत शौकीन हैं।

चिली एक प्रकार का काली मिर्च है जो लैटिन अमेरिका में उगाया जाता है। लेकिन इसके आधार पर वे दुनिया भर में मसालेदार सॉस पकाते हैं। यहां तक ​​कि भारतीयों की प्राचीन जनजातियों ने वनस्पति उपचार गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया, उन्होंने इसे अपने देवताओं को उपहार के रूप में भी दिया। मिर्च में वास्तव में कई फायदेमंद गुण होते हैं, क्योंकि इसमें विभिन्न विटामिन, खनिज, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड होते हैं। साथ ही बड़ी मात्रा में इसमें जिंक, आयरन, पोटैशियम होता है।

चिली सॉस का सेवन गर्म, ठंडा या गर्म किया जा सकता है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या इसे खुद पका सकते हैं। मसाला बनाने की विधि बहुत सरल है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • 300 ग्राम मिर्च मिर्च,
  • लहसुन मध्यम आकार के 2 सिर
  • 1.5 चम्मच। अच्छा नमक,
  • 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
  • 7 allspice मिर्च,
  • 3 बड़े चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका।

सॉस भुट जोलोकिया

काली मिर्च की विविधता भूट जोलोकिया सबसे जलने में से एक है, जो केवल वन्य जीवन में पाया जा सकता है। मातृभूमि सब्जी - भारत। इसका नाम "काली मिर्च-भूत" है। इसके आधार पर तैयार सॉस बहुत मसालेदार है और स्कोविल पैमाने पर 1 मिलियन यूनिट तक पहुंच सकता है। बेशक, इस सीज़निंग को सबसे तीव्र नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि उदाहरण हैं, कई बार इसके ज़ुगेस्ट से अधिक है। हालांकि, इस सॉस के अपने प्रशंसक हैं, और यह मसालेदार भोजन प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करता है।

पहले से कहीं ज्यादा तेज

ब्लेयर के सॉस दुनिया के सबसे गर्म सॉस में से एक हैं। निर्माता ने एक पूरी उत्पाद लाइन तैयार की है, जिसका तेज स्कोविल पैमाने पर 2 से 15 मिलियन यूनिट है। इस विविधता के बीच एक विशुद्ध रूप से संग्रहणीय प्रतिलिपि है। स्कोविल के अनुसार इसकी तीव्रता 16 मिलियन यूनिट है। हालांकि इस उत्पाद को सॉस कहना मुश्किल है, क्योंकि यह क्रिस्टलीकृत रूप में शुद्ध कैपीसिन है। 1 मिलीलीटर की मात्रा के साथ मसाला की कुल 999 बोतलें जारी की गईं।

एक व्यक्ति ने इस उत्पाद को आजमाने के लिए उद्यम किया, जिसमें टमाटर के सूप के साथ तीन लीटर सॉस पैन में केवल 1 कैपसाइसिन क्रिस्टल मिलाया गया। उन्होंने नमूना लिया, यह उन्हें लग रहा था कि तेज बहुत महान नहीं था, और उन्होंने अपनी पत्नी को पकवान देने का फैसला किया। महिला ने केवल एक चम्मच सूप खाया, फिर फूट फूट कर रोने लगी और अपने पति से कहा कि वह तलाक के लिए दायर करेगी। तब उस आदमी ने फिर से भोजन की कोशिश की और महसूस किया कि यह बहुत गर्म था, और पैन की सभी सामग्रियों को शौचालय में डाल दिया।

दुनिया के विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के गर्म सॉस हैं। हमने अभी सबसे अधिक जलने वाले लोगों को सूचीबद्ध किया है।

तबास्को सॉस: रचना और नुस्खा

दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसालेदार सॉस में से एक तबस्स्को है। इसके निर्माण में पके हुए सेंवई मिर्च, सिरका और नमक के गूदे का उपयोग किया जाता है। क्लासिक लाल तबास्को सॉस ओक बैरल में 3 साल के लिए वृद्ध है। यह एक खट्टा मसालेदार स्वाद और अमीर तेज स्वाद है। सॉस को बूंद से शाब्दिक रूप से जोड़ा जाना चाहिए, इसलिए यह गर्म है।

घर पर, टबैस्को सॉस को किसी भी गर्म मिर्च से बनाया जा सकता है, लेकिन कैयेने या कम से कम मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तो सॉस का स्वाद मूल संस्करण के समान होगा।

काली मिर्च के साथ काम करने से पहले, दस्ताने पहनना चाहिए। उसके बाद, काली मिर्च को धो लें, इसे आधा में काट लें और इसमें से बीज निकाल दें। इसे केवल इसके गूदे की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल अगर आप बहुत गर्म और मसालेदार विकल्प नहीं खाना चाहते हैं। इसके अलावा, आपको थोड़ा पानी, 50 मिलीलीटर सेब या सफेद सिरका (शराब), नमक स्वाद के लिए लेने की आवश्यकता है। सभी सामग्री एक ब्लेंडर में लोड होती हैं और चिकनी होने तक अच्छी तरह से पीसती हैं। अपनी पसंद के हिसाब से पानी की मात्रा को समायोजित करें। तैयार सॉस को बारीक छलनी के माध्यम से वैकल्पिक रूप से रगड़ कर निकाला जा सकता है।

यू। स्कोविल पैमाने पर, तबास्को की दुनिया में सबसे गर्म सॉस है हाबेरो (तबास्को हैबानेरो), जिसकी जल क्षमता 7 से 9 हजार यूनिट है। इसी समय, क्लासिक तबस्स्को की लाल चटनी 2500-5000 इकाइयों की है, और हरी - 600 से 1200 इकाइयों की है।

थाई सॉस रेसिपी

अगले गर्म सॉस को तैयार करने में, पूरी तरह से विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। इनमें थाई मिर्च और अन्य शामिल हैं। यू। स्कोविले के पैमाने पर उनके ज़ुगैस्तेस्ट का अनुमान 50 हजार से 10 हजार यूनिट तक हो सकता है।

थाई सॉस, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, इसमें एक मसालेदार मसालेदार मीठा स्वाद होता है, पूरी तरह से ग्रील्ड चिकन के साथ सद्भाव में। इसे घर पर बनाने के लिए, आपको गर्म मिर्च (2 पीसी।), लहसुन की 3 लौंग, 50 मिलीलीटर सेब या ब्राउन राइस सिरका, 100 ग्राम चीनी, समुद्री नमक, पानी (150 मिलीलीटर) की आवश्यकता होगी।

सभी अवयवों को वांछित संरचना (छोटे टुकड़े रहने के लिए) के लिए ब्लेंडर को पीसने की जरूरत है। उसके बाद, थाई सॉस को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, कम गर्मी पर डालना और 3-4 मिनट के लिए एक मोटी स्थिरता के लिए उबाल लें। एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में स्टोर करें।

चिली सॉस: पारंपरिक नुस्खा

चिली सॉस के बिना राष्ट्रीय मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों का कोई भी पारंपरिक व्यंजन नहीं बनाया जा सकता है। इसका अपरिवर्तित घटक एक ही नाम का काली मिर्च है, जिसे लैटिन अमेरिका का जन्मस्थान माना जाता है। इसे गर्म या ठंडा करके मांस और मछली के व्यंजन परोसें।

घर पर, आप अपनी स्वादिष्ट चिली सॉस बना सकते हैं। इसकी विधि में ऐसी सामग्री का उपयोग शामिल है: काली मिर्च (7 पीसी।), लहसुन (6-7 लौंग), 150 मिलीलीटर सिरका, नमक और स्वाद के लिए चीनी। काली मिर्च को पहले बीज को साफ करना चाहिए। फिर, एक छोटे सॉस पैन में, कटा हुआ काली मिर्च मांस, लहसुन, सिरका, नमक (4-5 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाएं। स्टोव पर व्यंजन रखो और 12-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, जब तक सॉस मोटी न हो जाए। फिर इसे ब्लेंडर के साथ पैन में सही काट लें और एक ग्लास कंटेनर में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।

कुकिंग हॉट पेपर सॉस

किसी भी लाल गर्म काली मिर्च सॉस में एक अनूठा पदार्थ होता है - कैप्सैसिन, जो एंडोर्फिन, या "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है। एक स्वादिष्ट रात का खाना तैयार करने और उसे गर्म सॉस परोसने के लिए पर्याप्त है, और एक अच्छा मूड प्रदान किया जाएगा।

गर्म मिर्च सॉस को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। आप इसे किसी भी तरह की काली मिर्च से पका सकते हैं, जिससे वांछित तेजता को समायोजित किया जा सकता है। क्लासिक सॉस की आवश्यकता होगी:

  • गर्म मिर्च (300 ग्राम),
  • लहसुन (5-6 लौंग),
  • नमक (1.5 बड़ा चम्मच),
  • चीनी (1.5 चम्मच),
  • नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)
  • वनस्पति तेल (1.5 चम्मच)।

बीज और डंठल छीलें, लहसुन छील। सामग्री को ब्लेंडर में डालें और मसले हुए आलू की अवस्था में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजें, नमक, चीनी, नींबू का रस और वनस्पति तेल जोड़ें। सॉस को उबलने दें, तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और बर्फ पर डालें। मांस और मछली को ठंडा सॉस परोसें।

न्यू मैक्सिको बिच्छू सॉस

इस सॉस के लिए नुस्खा का आविष्कार किया गया था और अमेरिकी राज्य न्यू मैक्सिको से शेफ द्वारा कार्यान्वित किया गया था। यू। स्कोविल पैमाने पर, मुख्य पकवान के लिए यह जलने का मसाला लगभग 2 मिलियन यूनिट प्राप्त हुआ। दुनिया में सबसे गर्म सॉस न्यू मैक्सिको बिच्छू मिर्च की किस्मों इन्फिनिटी चिली के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे सबसे स्टिंग में से एक माना जाता है। В остальном технология приготовления приправы мало отличается от других рецептов.

Для придания остроты вкуса и приятной консистенции в соус добавляются чеснок, соль, сахар, уксус и вода. Измельченные ингредиенты варятся на небольшом огне несколько минут, после чего соус охлаждается и подается к столу. При добавлении в основные блюда важно не переусердствовать. Соус настолько жгучий, что при употреблении его в большом количестве можно вызвать ожог пищевода и получить другие неприятные последствия для организма.

अंग्रेजी सॉस परमाणु लात गधा

उपरोक्त सॉस सीज़निंग एटॉमिक किक अस के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाते हैं। सॉस का नाम, जो तली हुई चिकन ड्रमस्टिक को परोसा जाता है, का अर्थ है "परमाणु विस्फोट"। और वास्तव में, एटॉमिक किक गधा आज दुनिया में सबसे गर्म सॉस है, क्योंकि यू स्कोविल पैमाने पर इसकी जीवन शक्ति लगभग 12 मिलियन यूनिट है।

सॉस में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा (मोरुगा स्कॉर्पियन) और कैरोलिना रीपर (कैरोलिना रीपर) किस्मों के सबसे "उग्र" मिर्च होते हैं। इसका गुप्त घटक एक विशेष काली मिर्च का अर्क है, जिसकी जलने की क्षमता 13 मिलियन यूनिट स्कोविल पैमाने पर है। सॉस, इन मिर्च से बना, मसालेदार है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, एक सुखद मसालेदार स्वाद और फल के बाद।

डॉक्टर सभी प्रेमियों को भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए "उग्र" सॉस का दुरुपयोग न करने की सलाह दे रहे हैं।

इतिहास के पन्नों के माध्यम से: क्या पाक प्रयोगों का परिणाम है

अमेरिकी सीज़निंग का इतिहास लुइसियाना में एवरी द्वीप पर शुरू हुआ है। तबस्स्को सॉस द्वीप के मालिक, एडमंड मैकलेनी के पाक अध्ययनों का परिणाम है, जिन्होंने क्रेय काली मिर्च, उच्चतम गुणवत्ता का सफेद सिरका और द्वीप की खदानों से आपूर्ति किए गए नमक से बना प्रसिद्ध मसाला तैयार किया है।

1886 में, "सॉस, मेड बाई मिस्टर मैकॉलेनी" लेबल वाला पहला जार जारी किया गया था। यह ज्ञात है कि उत्पाद को एक डिस्पेंसर के साथ कंटेनर में पैक किया गया था: ऐसी बोतलों पर कोलोन डाला गया था। मसालेदार सॉस तुरंत एक सफलता बन गया, इसके निर्माता ने उत्पाद को पेटेंट कराया, इसे तबास्को कहा, और बाद में कंपनी मैकलेनी की स्थापना की, जो आज तक दुनिया भर में लोकप्रिय सीज़न के उत्पादन में लगी हुई है।

मूल खाना पकाने की तकनीक

एक मसालेदार टैब्स्को सॉस के लिए एडमंड की आविष्कार की गई विधि कई सालों तक अपरिवर्तित रही है। लेकिन दोहराना मुश्किल है। अधिकांश रसोइयों को उन सामग्रियों से प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा जिनसे यह तैयार किया जाता है, और इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है।

  • एवेरी आइलैंड पर उगने वाली तबस्सो काली मिर्च के फल
  • नमक का खनन
  • सफेद सिरका उच्च गुणवत्ता।

  1. जनवरी में पहले से ही ग्रीनहाउस में काली मिर्च के बीज बोए जाते हैं और अप्रैल से खेतों में युवा पौधे लगाए जाते हैं।
  2. अगस्त तक, पौधे के फल पक जाते हैं। वे निश्चित रूप से हाथ से एकत्र किए जाते हैं, एक विशेष रंग संकेतक के साथ सशस्त्र - काली मिर्च एक निश्चित डिग्री के पकने का होना चाहिए।
  3. फल बीज के साथ जमीन और कोषेर नमक के साथ जमीन होते हैं।
  4. तीन साल के लिए द्रव्यमान सफेद ओक से बने बैरल को भेजा जाता है।
  5. मिश्रण को त्वचा और बीज से मुक्त किया जाता है, इसे सिरका के साथ जोड़ा जाता है: मिश्रण प्रक्रिया में एक और महीना लगता है।

यह क्लासिक तबस्स्को खाना पकाने की मूल तकनीक है, जो इसका अनूठा स्वाद प्रदान करती है। McIlhenny कंपनी, उत्सुकता से अपनी प्रतिष्ठा के बारे में देखभाल कर रही है, और अभी भी इस नुस्खा का पालन करती है, 160 से अधिक देशों में TABASCO ब्रांड सॉस की आपूर्ति करती है।

मसाला TABASCO की वर्गीकरण रेंज

समय के साथ, McIlhenny ने संतुष्ट ग्राहकों को प्रसन्न करते हुए ट्रेडमार्क TABASCO के तहत उत्पादित सॉस की सीमा का विस्तार किया। तो, फर्म की 125 वीं वर्षगांठ के लिए, ग्रीन टबैस्को सॉस के लिए एक नुस्खा - "जालपीनो" - दिखाई दिया। इसकी संरचना में तबस्सो काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं है: उत्पाद हरे जल्पेनो काली मिर्च के फलों से बनाया गया है। क्लासिक और हरी सॉस के अलावा, TABASCO लाइन में पांच और प्रकार शामिल हैं:

कोई तामझाम नहीं

विशेषताएं। सबसे सरल घर का बना टबैस्को सॉस तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है, पानी की गिनती नहीं। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

  • सेब और सिरका - 80 मिलीलीटर,
  • ताजा गर्म लाल मिर्च - 40 फल,
  • समुद्री नमक - एक बड़ा चम्मच (अधिक),
  • पानी - आंख से।

  1. काली मिर्च को अच्छी तरह से कुल्ला, फलों को बारीक काट लें, बीज से छील नहीं।
  2. कीमा बनाया हुआ मूसल पीसें, समुद्री नमक का एक बड़ा चमचा मिलाएं।
  3. एक ग्लास जार में मिश्रण को स्थानांतरित करें।
  4. गर्म पानी में डालो ताकि तरल द्रव्यमान को थोड़ा ढंक सके।
  5. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, कई हफ्तों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में भिगोएँ।
  6. सॉस को नौ महीने तक ठंडी जगह पर रखें।
  7. बीज और छील से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान।
  8. सिरका जोड़ें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और सामग्री को मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

जब आप इंतजार नहीं करना चाहते

विशेषताएं। आग्रह को उबलते द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है: इस मामले में, सॉस की तैयारी में आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

  • ताजा गर्म मिर्च मिर्च - 300 ग्राम,
  • सूखी पेप्परसिनो मिर्च - 30 ग्राम,
  • मोटे नमक - तीन बड़े चम्मच,
  • सफेद शराब सिरका - 200 मिलीलीटर।

  1. मिर्च को बीज के साथ मिलाएं, डंठल को अलग करें।
  2. नमक, पेपरोनी और सिरका के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ कोड़ा।
  3. बड़े पैमाने पर गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, उबाल लें।
  4. गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
  5. एक छलनी के साथ सशस्त्र, सॉस को पीस लें।
  6. भंडारण के लिए तनावपूर्ण रचना को कांच की बोतल में सूखा दिया जाता है।

विशेषताएं। एक बदलाव के लिए, आप लहसुन को टैब्स्को बना सकते हैं: सॉस का स्वाद दिलकश है, लेकिन इतना मसालेदार नहीं।

  • मिर्च मिर्च - 6 सूखे मेवे,
  • प्याज - एक बात,
  • लहसुन - दो लौंग,
  • टमाटर - चार फल,
  • अजमोद,
  • गन्ना, सेंधा नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए,
  • जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच,
  • शराब सिरका - एक बड़ा चमचा।

  1. बीज से मुक्त काली मिर्च, बारीक कटा हुआ और उबलते पानी के साथ पीसा। आधे घंटे का आग्रह करें।
  2. टमाटर से छिलके निकालें, क्यूब्स में काट लें।
  3. प्याज और लहसुन काट लें।
  4. काली मिर्च के साथ सभी सब्जियां एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पीसती हैं।
  5. एक सॉस पैन में गरम तेल में वनस्पति प्यूरी और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। मोटी होने तक कम गर्मी पर रखें।
  6. नमक और चीनी, काली मिर्च, सिरका जोड़ें। हलचल।
  7. रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों के लिए आग्रह करें।

कैसे और क्या परोसा जाता है

लगभग किसी भी डिश के साथ टैबको सॉस खाएं। मसाला सूप, सलाद, चिकन, मांस और मछली के व्यंजन, यहां तक ​​कि कॉकटेल में जोड़ा जाता है। मसालेदार मसालेदार चटनी के साथ पूरी तरह से नए तरीके से अभ्यस्त स्वाद महसूस किया जाएगा। यदि परिचारिका को पता है कि टैब्स्को सॉस कैसे बनाया जाता है, तो उसने मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन कभी भी बासी नहीं होंगे। एक आवश्यक सामग्री के रूप में तबस्स्को सॉस के साथ कई व्यंजनों हैं।
लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म मसाला के साथ ज़्यादा न करें: डिश "स्पाइसीनेस" देने के लिए एक या दो बूंदें पर्याप्त हैं।

कॉकटेल "ब्लडी मैरी"

विशेषताएं। हमवतन "ब्लडी मैरी" के बहुमत के विचार में - टमाटर के रस के साथ वोदका मिलाया गया। हालांकि, मुख्य घटकों में से एक के रूप में पेय के क्लासिक नुस्खा में ताबासो सॉस होता है।

  • टमाटर का रस - 60 मिली,
  • वोदका - 45 मिलीलीटर,
  • ताजा नींबू का रस - 10 मिलीलीटर,
  • वॉर्सेस्टर सॉस - दो बूंदें,
  • टबैस्को सॉस - एक बूंद,
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • कुचल बर्फ

  1. एक ब्लेंडर या शेकर के साथ सभी अवयवों को मिलाएं।
  2. एक लंबे गिलास में डालो।
  3. कुचल बर्फ जोड़ें।

मीटबॉल मैक्सिकन

विशेषताएं। रसदार और स्वादिष्ट कुरकुरे बनाना बहुत आसान है। मुख्य बात - मांस के गोले को फ्राई करते समय, सब्जी मिश्रण को जलाने से रोकने के लिए।

  • कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6 किलो,
  • उबला हुआ बल्बूर - 150 ग्राम,
  • बल्ब - दो सिर,
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - एक,
  • टमाटर - 400 ग्राम,
  • लहसुन - चार से पांच लौंग,
  • डिब्बाबंद मकई - कर सकते हैं,
  • डिब्बाबंद बीन्स (सफेद) - जार,
  • मुर्गी का अंडा - एक
  • वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच,
  • मक्खन - 30 ग्राम,
  • टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच,
  • दानेदार चीनी - दो चम्मच,
  • नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मसाले, टैब्स्को सॉस - स्वाद के लिए।

  1. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, बुलगुर, कसा हुआ प्याज, अंडा, मसाले मिलाएं। द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. मक्खन पर पहले से गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक सूखे प्याज और लहसुन को भूनें।
  3. मिर्च जोड़ें, क्यूब्स, घंटी मिर्च, diced टमाटर, टमाटर का पेस्ट में कटौती। सब्जियों को एक और चार से पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।
  4. 4 सेमी के व्यास के साथ पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रोल मीटबॉल से, पकाया तक भूनें, वनस्पति तेल के साथ पैन को ब्रश करें।
  5. बीन्स, मकई, टैब्स्को, काली मिर्च और नमक को सब्जियों के मिश्रण में मिलाएं।
  6. शीर्ष पर तैयार मीटबॉल रखें, एक और पांच से आठ मिनट के लिए उबाल लें।
  7. कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान को सजाने।

सरलीकृत संस्करण में घर पर टैब्स्को सॉस बनाना आसान है, विशेष पाक प्रतिभाओं की आवश्यकता नहीं है। शायद यह है कि यह मसाला गुप्त घटक होगा जो सामान्य व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देगा।

तबास्को सॉस क्या है - इतिहास, नुस्खा, प्रकार

जैसा कि विक्की कहते हैं, तबस्सो सॉस गर्म सॉस के लिए व्यापार का नाम है, जो कि सियान मिर्च के गूदे (आम लोगों में टैब्स्को मिर्च), नमक और सिरका के आधार पर बनाया जाता है। वे लैक्टोफेरेशन की विधि द्वारा तैयार किए जाते हैं, अर्थात, किण्वन, जब स्टार्च और चीनी बैक्टीरिया की क्रिया द्वारा अन्य लाभकारी पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। यह कैसे सॉकरकॉट, असली क्वास या अदरक बीयर तैयार किया जाता है। सच है, तबास्को तीन साल के लिए सफेद लिमोसिन ओक बैरल में वृद्ध है, और इसमें, शायद, यह वास्तव में अद्वितीय है। उत्पादन प्रक्रिया बेहद सरल है: कैयेने काली मिर्च के फल को मैश किए हुए आलू में डाला जाता है और नमक के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर एक निर्दिष्ट अवधि के लिए बैरल में छोड़ दिया जाता है, और यह क्लासिक्स के लिए 3 साल से कम नहीं है। उसके बाद, किण्वित मिश्रण को सिरका के साथ पतला किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और छोटी बोतलों में डाला जाता है।

प्रत्येक 2 औंस तबस्सको बोतल (लगभग 60 मिलीलीटर) में कम से कम 720 बूंदें होती हैं।

तबस्सको की कहानी दिलचस्प है। पहली बार, आयरिशमैन एडमंड मैकएलेनी ने इसे तैयार करना शुरू किया, जो अपने परिवार के साथ 1840 वें वर्ष में लुइसियाना चले गए। सबसे पहले, वह सॉस तैयार कर रहा था जो उसे केवल अपने परिवार और दोस्तों के लिए पसंद था, इसे कोलोन की छोटी बोतलों में डालना। उनके काम की सफलता जिले के आसपास बेची गई और एडमंड ने राष्ट्रीय स्तर तक पहुंचने का फैसला किया, जिसके लिए 1868 में उन्होंने न्यू ऑरलियन्स में एक ग्लास फैक्ट्री में हजारों छोटी बोतलें ऑर्डर कीं।

हीरे के लेबल वाली तबास्को की बोतलें पारंपरिक कोका-कोला की बोतलों के साथ दुनिया में सबसे ज्यादा पहचानी जाने वाली हैं। पिछले 100 वर्षों में उनका डिज़ाइन नहीं बदला है।

तबस्सको का उत्पादन अभी भी लुइसियाना में और एवरी द्वीप की छोटी संपत्ति में किया जाता है, जो मैकइलेनी परिवार (अब छठी पीढ़ी में एडमंड की कंपनी का उत्तराधिकारी) है। एस्टेट लुइसियाना की नमक खानों पर खड़ा है, जहां से सॉस के लिए नमक लिया जाता है। प्रारंभ में, टबैस्को के लिए सभी कैयेने मिर्च को विशेष रूप से एवरी द्वीप पर उगाया गया था, लेकिन यह केवल 1960 तक चला। वर्तमान में, Tabasco के लिए कच्चा माल कोलंबिया, होंडुरास, डोमिनिकन गणराज्य, कोस्टा रिका, वेनेजुएला और इक्वाडोर से आता है। काली मिर्च की कटाई को मैक्लेनी प्रौद्योगिकीविदों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है - तबस्सो मिर्च को विशेष रूप से हाथ से इकट्ठा किया जाता है, और इसकी परिपक्वता एक विशेष संकेतक का उपयोग करके निर्धारित की जाती है जो हर कर्मचारी के पास होती है।

McIlhenny NASA के लिए सॉस का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है - तबस्स्को नियमित रूप से अंतरिक्ष में है। हॉट सॉस अंतरिक्ष शटल कार्यक्रम से एक अंतरिक्ष यात्री के आधिकारिक राशन में शामिल है।

तबस्स्को ब्रांड 7 अलग-अलग सॉस का उत्पादन करता है, जो स्वाद, संरचना और हॉटनेस में भिन्न होता है। केवल क्लासिक, असली लाल तबस्स्को मूल सॉस के संपर्क में आने के तीन साल। सबसे नरम, तबस्सो स्वीट'सपसी, एक मीठी-गर्म चटनी है, इसके बाद चिकन विंग्स के लिए बफ़ेलो सॉस और एक हरे जालपानो-आधारित तबास्को हरी मिर्च की चटनी (कोई लाल मिर्च नहीं) है। सबसे मजबूत लहसुन की चटनी तबास्को लहसुन (तीन मिर्च का मिश्रण) है, फिर स्मोक्ड तबास्को चिपोटल (काली मिर्च चिपोटल पर आधारित)। सबसे गर्म तबस्सको हैबानो सॉस है।

  • Tabasco Sweet'n’’Spy - 100-600 इकाइयाँ
  • टबैस्को बफ़ेलो - 300-900 इकाइयाँ।
  • टबैस्को ग्रीन - 600-1200 यूनिट।
  • टबैस्को लहसुन - 1200-2400 यूनिट।
  • टबैस्को चिपोटल - 1500-2500 यूनिट।
  • टबैस्को ओरिजिनल - 2500-5000 यूनिट्स।
  • टबैस्को हैबनेरो -> 7000 इकाइयाँ।

आपको याद दिला दूं कि अल्कोहल प्रयोगों के लिए मूल सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जो तीन साल की उम्र के अधीन होता है - तबस्स्को ओरिजिनल। यह वह है जो ब्लडी मैरी और उन चेज़रों पर जाता है, जिनके बारे में मैंने यहां लिखा था। अगर अचानक आपको अपने शहर में तबस्सो सॉस नहीं मिलता है, तो इसे घर पर पकाने की कोशिश करें।

घर का बना टबैस्को व्यंजनों

उत्पाद को तबास्को सॉस के समान सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए, आपको उसी नाम (कैयेन मिर्च) का काली मिर्च प्राप्त करना होगा। सौभाग्य से, अब आप घर पर तबस्सको विकसित कर सकते हैं - आप एक पैसा के लिए कई ऑनलाइन स्टोरों में विदेशी गर्म मिर्च के बीज खरीद सकते हैं। बेशक, तबस्स्को के बजाय आप किसी अन्य गर्म लाल मिर्च ले सकते हैं। आपको अन्य अवयवों की पसंद पर भी ध्यान से विचार करना चाहिए। विशेष रूप से, आपको आयोडीन युक्त नमक से इनकार करना चाहिए, जो सॉस के स्वाद को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। एक अच्छा परिणाम कोषेर नमक के साथ प्राप्त किया जाता है (मूल रूप से कोषेरोवनीये मांस के लिए उपयोग किया जाता है, न कि आपने क्या सोचा था), जो संयुक्त राज्य में बहुत आम है। अधिक महत्वपूर्ण बात, उच्च गुणवत्ता वाले सिरका का उपयोग करें, जो सेब या सफेद अंगूर की शराब से, अपने दम पर घर पर सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

टोबैस्को फास्ट सॉस द्वारा पैट स्टॉकेट, 1947

ब्लू ब्लू बुक वॉल्यूम से पकाने की विधि। एक्स, 1947 संस्करण, पैट स्टॉकेट द्वारा।

  • तबास्को काली मिर्च के 36 टुकड़े
  • 1 लहसुन लौंग
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • Salt चम्मच नमक
  • सहिजन के 1 चम्मच
  • 250 मिलीलीटर सिरका
  • 250 मिली पानी

काली मिर्च धोएं, उपजी हटा दें, बर्तन में स्थानांतरित करें, लहसुन और पानी जोड़ें। जब तक काली मिर्च नरम न हो जाए, तब तक उबाल लें, फिर एक तंग छलनी के माध्यम से तरल तनाव। शेष सामग्री जोड़ें और 15-20 मिनट के लिए स्टू। निष्फल जार में तैयार सॉस डालो और कसकर ढक्कन को बंद करें। घर का बना टबैस्को को सेवा करने से ठीक पहले सिरका या सलाद तेल से पतला किया जा सकता है, या कॉकटेल की तैयारी के लिए अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ्रिज में स्टोर करें।

तबस्स्को सॉस की आधुनिक नकल

  • 450 ग्राम कटा हुआ रिंग तबस्स्को
  • हल्के सिरका के 500 मिलीलीटर
  • 2 चम्मच नमक

एक सॉस पैन में, सभी अवयवों को मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक शांत और एक ब्लेंडर में चिकनी होने तक पीसें। प्यूरी को उपयुक्त मात्रा के जार में डालें, जार को कसकर बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर एक छलनी या चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से सॉस को तनाव दें और यदि आवश्यक हो, तो सिरका जोड़कर इसकी स्थिरता को समायोजित करें। रेफ्रिजरेटर में एक बाँझ जार में स्टोर करें। 1 वर्ष और अधिक से समाप्ति तिथि।

तबास्को किण्वित गर्म सॉस

जले हुए ओक क्यूब्स का उपयोग करके एक दिलचस्प नुस्खा (यह मत भूलो कि मूल टबैस्को ओक बैरल में वृद्ध है)। ओक चिप्स की तैयारी के लिए (संक्षेप में, क्यूब्स से अलग नहीं), ब्रांडी की नकल के बारे में डॉन एनहेड द्वारा लेख पढ़ा, अंत में एक अच्छा मार्गदर्शक है।

  • 1.5 किलो गर्म मिर्च मिर्च
  • 37 ग्राम कोषेर नमक (बड़े गैर-आयोडीन युक्त नमक)
  • 500 मिली पानी
  • 85 ग्राम भुना हुआ ओक क्यूब्स
  • 1 लीटर व्हाइट वाइन सिरका
  • 1 चम्मच xanthan गम * (वैकल्पिक)

* - ज़ांथन गम, या ई 415 एडिटिव, का उपयोग सॉस के स्टेबलाइज़र और गाढ़ा के रूप में किया जाता है, एडिटिव वांछनीय है, लेकिन अनिवार्य नहीं है।

काली मिर्च, डंठल और मोटे टुकड़े से मुक्त कुल्ला, फिर नमक और पानी के साथ एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। एक सजातीय पेस्ट तक हराया। एक स्क्रू कैप के साथ जार में मैश किए हुए आलू डालें और कसकर बंद करें। बैंक को लगभग 12 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए, यह अधिक हो सकता है - ऐसी स्थितियों में काली मिर्च को कम से कम एक सप्ताह के लिए किण्वित किया जाना चाहिए, कभी-कभी यह प्रक्रिया 3 सप्ताह तक चलती है, जो काली मिर्च के प्रकार और इसकी परिपक्वता पर निर्भर करती है। दिन में कम से कम एक बार, आपको सावधानीपूर्वक ढक्कन खोलने की ज़रूरत है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड जार से बाहर निकले और ऑक्सीजन अंदर आए (मैं आपको याद दिलाता हूं कि यह खमीर किण्वन नहीं है और बैक्टीरिया को उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है)।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और काली मिर्च नीचे तक बस गई है, ओक क्यूब्स जोड़ें, जार को कसकर बंद करें और 3 महीने से 2 साल की अवधि के लिए समान परिस्थितियों में छोड़ दें। सॉस को खोलने और इसका उपयोग करने का फैसला करने के बाद, किण्वित पास्ता को सिरका के साथ मिलाएं और नए टबैस्को को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें। अब दो विकल्प हैं: एक महीने के लिए सॉस को हिलाएं और तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे बीज और गूदे से लगातार फ़िल्टर करें, या जैसा भी हो सब कुछ छोड़ दें और एक मोटी, घनी सॉस प्राप्त करें। लेकिन मोटी चटनी लगातार फलेगी और इसे लगातार हिलाना होगा। इसे होने से रोकने के लिए, जैसा कि ज़ैंथन गम की आवश्यकता होती है, इसे 2 बड़े चम्मच में भंग करना आवश्यक है। एल। पानी और लगभग 1 मिनट के लिए सॉस के साथ एक ब्लेंडर में हराया। टबैस्को के जार में बोतलबंद करने से पहले, आपको कम से कम 1 घंटे आराम करने की आवश्यकता है ताकि अतिरिक्त हवा उसमें से निकल जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, शैल्फ जीवन - 1 वर्ष या अधिक।

अपने घर के बार के लिए घर पर Tabasco सॉस खरीदना या पकाना सुनिश्चित करें। इसके साथ आप क्लासिक मैरी सहित बहुत सारे स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, और सूप या स्टू का मसाला भी ...

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