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स्वादिष्ट और स्वस्थ बकरी पनीर

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वर्तमान में, हमारे देश में, फ्रांसीसी राष्ट्रीय उत्पाद, बकरी पनीर ने खाना पकाने में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, इसके फायदे और नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं। इसकी अपेक्षाकृत उच्च लागत है, लेकिन कई इसे असामान्य बनावट, रंग और स्वाद के कारण प्राप्त करते हैं। इस डेयरी उत्पाद की तैयारी की तकनीक और उपयोग किए जाने वाले घटकों के आधार पर एक अलग उपस्थिति हो सकती है। यह गाय के दूध के पनीर की तुलना में कम वसा और उच्च कैलोरी है, और इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

उपयोगी गुण

बकरी पनीर बहुत उपयोगी है, जिसका नुस्खा नीचे दिया जाएगा। गाय के दूध के उत्पाद की तुलना में इसके कई फायदे हैं:

  1. हड्डियां मजबूत हो रही हैं। इस उत्पाद में सभी तत्व और विटामिन शामिल हैं जो मानव हड्डी प्रणाली को मजबूत बनाते हैं। इसके अलावा, इसमें बैक्टीरिया होते हैं जो लोहे और कैल्शियम के चयापचय में भाग लेते हैं, और शरीर द्वारा विटामिन के बेहतर अवशोषण में भी योगदान करते हैं। पनीर ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को रोकने में मदद करता है।
  2. कम कोलेस्ट्रॉल और सोडियम। घरेलू बकरी पनीर, जो लाभ और हानि अब हम विचार कर रहे हैं, यह उन लोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जो मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित हैं। इसके अलावा, उत्पाद में सेलेनियम शामिल है, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।
  3. प्रोटीन और संतृप्त वसा का एक बड़ा प्रतिशत। ऐसे तत्व आहार के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि यह पचाने में आसान होते हैं। इसके अलावा, पनीर का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
  4. लाभकारी बैक्टीरिया जो शरीर में वायरस और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।
  5. बहुत सारे विटामिन और खनिज जो एनीमिया, एक्जिमा और विभिन्न प्रकार की एलर्जी, श्वसन और जठरांत्र रोगों के निर्माण को रोकने में मदद करते हैं, साथ ही साथ शरीर में चयापचय के स्तर में वृद्धि करते हैं। उत्पाद में हार्मोन नहीं होते हैं।

इसके अलावा, बकरी पनीर, जिसकी संरचना बहुत समृद्ध है, दबाव को सामान्य करने और मांसपेशियों और तंत्रिका गतिविधि को विनियमित करने में मदद करती है।

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, बकरी पनीर में एक दोष है, जो उत्पाद की मजबूत अम्लता है। जिन लोगों को गैस्ट्रिटिस, गाउट या पेट के अल्सर हैं वे इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, अनुचित तरीके से बनाया पनीर जो भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है, नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, अगर यह स्टोर में खरीदा जाता है। और अगर घर पर पकाए गए कॉटेज पनीर से बकरी पनीर, यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। आपको इसे थोड़े समय के लिए ठंड में रखने या फ्रीजर में रखने की जरूरत है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के मामले में, आप एक एलर्जी विशेषज्ञ के साथ परामर्श कर सकते हैं।

आवेदन

बकरी पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसका लाभ और नुकसान हमने ऊपर चर्चा की है, न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी। पहले मामले में, इसका उपयोग सलाद, कैसरोल बनाने के लिए किया जाता है। यह नरम और कठोर दोनों प्रकार की हो सकती है। दूसरे मामले में, सौंदर्य प्रसाधन पनीर और बकरी के दूध के आधार पर बनाया जाता है।

घर पर पनीर बनाने के उपकरण

रसोई में उपलब्ध उपकरणों की मदद से पनीर की एक छोटी मात्रा तैयार की जा सकती है। तो, कई गृहिणियां एक तामचीनी पैन, एक थर्मामीटर, एक धुंध बैग और पनीर दबाने के लिए एक रूप का उपयोग करती हैं, और एक कोलंडर का उपयोग किया जा सकता है। घर पर स्वादिष्ट बकरी पनीर या कॉटेज पनीर तैयार करने के लिए यह सब आवश्यक है।

हार्ड बकरी पनीर

- 20 लीटर बकरी का दूध,

- 50 ग्राम पानी

- 1/4 टीबैग माइटो या रेडी किण्वक।

हार्ड बकरी पनीर बनाने के लिए, जिनमें से नुस्खा काफी सरल है, कल के दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे दस डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है, इसलिए इसे दस घंटे तक खड़ा होना चाहिए। दूध चूल्हे पर डाला जाता है और पैंतीस डिग्री तक गरम किया जाता है। माइटो ठंडे पानी से पतला और दूध में मिलाया जाता है, तीन मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। फिर आग को बंद कर दिया जाता है और द्रव्यमान को चालीस मिनट के लिए जोर दिया जाता है ताकि यह जेली जैसी स्थिरता बन जाए। फिर द्रव्यमान को फिर से गरम किया जाता है, पचास मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि सीरम को स्थानांतरित करना चाहिए। फिर द्रव्यमान फिर से पैंतीस डिग्री तक गरम किया जाता है, लगातार सरगर्मी। इस प्रकार, हीटिंग और बसने को चार बार दोहराया जाता है, लगातार सीरम को हटा दिया जाता है। उसके बाद नमक, मिश्रण और गर्मी जोड़ें, एक धुंध बैग में शिफ्ट करें और लटकाएं, ताकि पूरे सीरम ग्लास। फिर पनीर द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखा जाता है, दो घंटे बाद पनीर को खत्म कर दिया जाता है और फिर से माल डाला जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं को दो बार दोहराया जाता है। फिर बैग को हटा दिया जाता है, और तैयार बकरी पनीर, लाभ और हानि जिसके बारे में आप पहले से ही जानते हैं, नमक की एक बड़ी मात्रा के साथ मला जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। फिर पनीर का सिर खत्म हो जाता है और फिर से नमक के साथ रगड़ा जाता है, तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इन प्रक्रियाओं को चार बार दोहराएं। सीरम को हटाया नहीं जाता है, पनीर को एक दिन के लिए ठंड में डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे पानी से धोया जाता है और दो हफ्तों के लिए पांच डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।

मुलायम बकरी पनीर

- 10 लीटर बकरी का दूध,

- 20 गोलियां "पेप्सिना"

बकरी पनीर बनाने से पहले, दूध को तीस डिग्री तक गर्म किया जाता है, कुचल गोलियां "पेप्सिना" जोड़ें। थक्के की उपस्थिति के बाद, इसे सीरम ग्लास के क्रम में एक धुंध बैग में वापस फेंक दिया जाता है। फिर पनीर को ब्राइन के साथ डाला जाता है, 1:10 की दर से पानी और नमक से तैयार किया जाता है, और आधे घंटे के लिए अलग रखा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को धोया और खपत किया जाता है।

घर का बना फेटा चीज

- 3 लीटर बकरी का दूध,

- खट्टा दही या खट्टा का एक जार,

- 10 गोलियाँ "पेप्सिना"

घर पर कॉटेज पनीर से बकरी पनीर बनाने के लिए, आपको पहले दूध को बारह घंटे के लिए ठंड में रखना चाहिए। खट्टा या दही एक सौ ग्राम दूध में पतला होता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दूध चूल्हे पर डाला जाता है और पैंतीस डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर लेप डालकर आधा घंटा आग्रह करें। समय बीतने के साथ, पेप्सिन को जोड़ा जाता है और एक थक्का बनाने के लिए चालीस मिनट के लिए सेट किया जाता है। इसे क्यूब्स में काट दिया जाता है और फिर से बीस मिनट के लिए अलग रखा जाता है। इस द्रव्यमान को तीस डिग्री तक स्नान में गर्म किया जाता है, लगभग तीस मिनट तक हिलाया जाता है, फिर चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया जाता है, चार घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है। फिर पनीर के सिर को घुमाएं और फिर से दस घंटे के लिए लटका दें। पनीर को टुकड़ों में काटकर नमक के दस प्रतिशत घोल में थोड़ी देर के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

इस प्रकार, आधुनिक बकरी पनीर कई वर्षों पहले के समान व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है। यह उत्पाद विभिन्न हो सकता है: नरम, फर्म या कॉटेज पनीर। मोल्ड के साथ किस्में भी हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि बकरी पनीर किस प्रकार का है, यह हल्का मसालेदार होना चाहिए और बिना किसी छाया के रंग में शुद्ध सफेद होना चाहिए।

उत्पाद लाभ

बकरी का दूध बहुत उपयोगी है और इसमें गाय के लगभग सभी गुण हैं, लेकिन यह अभी भी उससे अलग है। उत्पाद की संरचना में कैल्शियम, सेलेनियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, प्रोटीन, लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सहित कई पोषक तत्व शामिल हैं, साथ ही साथ विटामिन ए, डी, समूह बी और बहुत कुछ।

बकरी पनीर जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, पाचन को सामान्य करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बकरी का दूध गाय के दूध से कम वसा वाले पदार्थ, लैक्टोज दूध प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल में भिन्न होता है। और इसका मतलब यह है कि बकरी पनीर कम कैलोरी है और इसे आहार उत्पाद माना जा सकता है, अवांछित प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं है और एलर्जी के लिए भी उपयुक्त है, और यह बहुत बेहतर और तेज अवशोषित भी है। यह ऐसे गुणों के लिए है जिन्हें वह महत्व देता है।

विकल्प एक

इस नुस्खा के साथ घर का बना बकरी पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • दो लीटर बकरी का दूध,
  • एक मध्यम नींबू
  • नमक,
  • वैकल्पिक अपने पसंदीदा मसाले।

  1. पैन में दूध डालो, इसे स्टोव पर रखो और लगभग तुरंत नमक जोड़ें, इसे पूरी तरह से भंग कर दें। इस स्तर पर, आप मसाले जोड़ सकते हैं।
  2. दूध को गर्म करें ताकि यह गर्म हो, लेकिन उबलने न पाए। यदि आपके पास एक विशेष रसोई थर्मामीटर है, तो इष्टतम तापमान प्राप्त करें, जो लगभग 85 डिग्री होना चाहिए।
  3. दूध को स्टोव से निकालें और एक-दो मिनट के बाद उसमें तैयार नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस डालें। अच्छी तरह हिलाओ। लगभग तुरंत आप देखेंगे कि उत्पाद किण्वन और दो भागों में विभाजित होना शुरू हुआ: कॉटेज पनीर प्रकाश गुच्छे और पीले-स्पष्ट मट्ठा।
  4. पंद्रह मिनट बाद, अलगाव समाप्त हो जाएगा, और आपको दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, इसे कई बार धुंध से लुढ़का हुआ।
  5. शेष तरल को नाली की अनुमति देने के लिए किसी भी कंटेनर में एक कोलंडर डालें।
  6. लगभग एक घंटे के बाद, दही को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।
  7. ताजा और निविदा पनीर तैयार है, और इस उत्पाद का लगभग दो सौ ग्राम होना चाहिए।

विकल्प दो

छिद्रों के साथ एक स्वादिष्ट हार्ड पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

  • लगभग तीन लीटर गुणवत्ता वाला बकरी का दूध,
  • 900-1000 ग्राम पनीर (यदि आप एक बकरी प्राप्त कर सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा)
  • एच। एल। सोडा,
  • मुर्गी का अंडा
  • अपने स्वाद के लिए नमक।

  1. सॉस पैन में दूध डालें और एक उबाल लें, फिर कॉटेज पनीर जोड़ें, गर्मी कम करें। टॉम लगभग बीस मिनट का द्रव्यमान, फिर गर्मी से हटा दें।
  2. एक कोलंडर में दही द्रव्यमान रखो, किसी भी मट्ठा अवशेषों को हटाने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ें।
  3. अगला, सोडा, नमक, और एक चिकन अंडे भी जोड़ें, जो एक सुखद छाया देगा और एक प्रकार का बाध्यकारी तत्व बन जाएगा।
  4. अब द्रव्यमान को कुछ कंटेनर में डालें और इसे पानी के स्नान में डाल दें। कम से कम पंद्रह मिनट के लिए पानी उबालने के बाद टोमिट रचना।
  5. अगला, सजातीय तक सब कुछ हराया, खाद्य फिल्म में लपेटो और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें।
  6. पनीर तैयार है, आप इसे सर्व कर सकते हैं।

विकल्प तीन

यह नुस्खा एक बहुत ही नाजुक पनीर बना देगा।

सामग्री की सूची इस प्रकार होगी:

  • 2 लीटर बकरी का दूध,
  • दो कला। एल। पनीर,
  • दो कला। एल। खट्टा क्रीम (बेहतर चापलूसी)
  • कला। एल। 6% सिरका (यदि पकने की प्रक्रिया बहुत धीमी है)
  • एच। एल। नमक।

  1. दूध को 50 डिग्री तक गर्म करें।
  2. शांत दूध की एक छोटी राशि के साथ पनीर को पैन करें और पैन में प्रवेश करें।
  3. अगला, दूध में खट्टा क्रीम जोड़ें। उसी समय रचना को सक्रिय रूप से हलचल करना आवश्यक है (इस बार यह स्टोव पर होगा, लेकिन आग कम से कम होनी चाहिए)।
  4. द्रव्यमान को हिलाते रहें, इसे कम गर्मी पर रखें। कुछ समय (लगभग पंद्रह मिनट के बाद) आप एक थक्का के गठन को नोटिस करेंगे। यदि प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है, तो सिरका का उपयोग करें, जिससे किण्वन शुरू हो जाएगा।
  5. जब थक्का पूरी तरह से बन जाता है, तो इसे एक कपड़े से ढंके हुए कोलंडर में मोड़ो, उसी कपड़े से ढँक दो और ऊपर से भार डाल दो।
  6. एक या दो घंटे के बाद, पनीर तैयार हो जाएगा। जितना अधिक आप इसे योक के नीचे रखेंगे, उतना अधिक घना हो जाएगा, ताकि एक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए, दबाने का समय आधे घंटे तक कम हो सके।

चौथा विकल्प

आप बहुत कोमल बकरी पनीर बना सकते हैं, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।

इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • 2.5 लीटर बकरी का दूध,
  • 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम,
  • पाँच या छह अंडे
  • कला का एक जोड़ा। एल। नमक।

  1. एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को अंडे के साथ अच्छी तरह से मार दिया जाना चाहिए।
  2. दूध को 55-60 डिग्री तक गरम करें, नमक जोड़ें, सब कुछ मिलाएं।
  3. गर्म दूध में, जल्दी और सक्रिय रूप से इसे हिलाते हुए, अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में प्रवेश करें।
  4. कम गर्मी पर रखते हुए, संरचना को हलचल जारी रखें। जब यह व्यावहारिक रूप से उबलता है, तो आपको एक मोटी गांठ दिखनी चाहिए - एक पनीर का थक्का। इसे निकालें और इसे कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध में डालें। सिरों को बांधें और शेष सीरम को निकालने के लिए द्रव्यमान को सिंक या कुछ क्षमता से ऊपर लटकाएं।
  5. लगभग छह घंटे के लिए, भविष्य के पनीर को लोड के नीचे रखें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें, ताकि उत्पाद आखिरकार बन जाए और कठोर हो जाए।

विकल्प पांच

केफिर के साथ बकरी के दूध से स्वादिष्ट और वसायुक्त पनीर नहीं बनाया जा सकता है। यहाँ इसके लिए क्या आवश्यक है:

  • केफिर की लीटर,
  • 1.5 लीटर बकरी का दूध,
  • 1.5 चम्मच। नमक।

  1. केफिर को धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, फिर एक उबाल लें। परिणामी थक्के निकालें, और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए सीरम छोड़ दें।
  2. अगला, बकरी के दूध को गर्म करें और तैयार मट्ठा में डालें। जब उत्पाद रोल करना शुरू होता है, तो यह स्टोव पर एक और मिनट के लिए होगा, और फिर इसे हटा दें। एक स्किमर के साथ थक्के बाहर निकालें, इसे कपड़े या धुंध में डालें। सामग्री को बांधें, इसे कुछ घंटों के लिए छलनी में रखें, या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लटका दें।
  3. पनीर को निचोड़कर सर्व करें।

घर का बना पनीर कैसे उपयोग करें?

घर का बना पनीर न केवल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, बल्कि बहुमुखी भी है, क्योंकि इसके आधार पर विभिन्न प्रकार की पाक मास्टरपीस बनाना संभव है। तो, आप इसे सतह पर एक अच्छा, निविदा क्रस्ट बनाने के लिए किसी भी गर्म पोल्ट्री या मांस पकवान में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा बकरी पनीर, केक, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट भरना होगा। इसके अलावा, इस तरह के एक घटक के उपयोग के साथ, आप एक उत्तम और व्यावहारिक रूप से आहार सलाद तैयार कर सकते हैं।

सुझाव: घर का बना बकरी पनीर किसी अन्य के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन होगा, जिसमें महंगी और स्वादिष्ट, जैसे कि मोज़ेरेला शामिल है।

अपने हाथों से एक स्वादिष्ट बकरी पनीर पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह सभी रिश्तेदारों और मेहमानों से अपील करेगा।

क्या अन्य चीज़ों के बीच बकरी पनीर लाभ और अद्वितीय विशेषताओं देता है

बकरी का दूध चीज हर स्वाद के लिए है - मलाईदार और कठोर, सादा मलाईदार और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार, सबसे ताजा और वृद्ध, एक शब्द में - उनकी विविधता अन्य कच्चे माल से चीज से कम नहीं है।

बकरी के कई चीजो को घर पर पकाया जा सकता है।

अक्सर, गाय के दूध को बकरी के दूध में जोड़ा जाता है, लेकिन यह, ज़ाहिर है, उत्पाद के गुणों को बहुत बदल देता है, इसलिए मुख्य रूप से शुद्ध बकरी पनीर के लाभों पर ध्यान देना उचित है।

आमतौर पर बकरी पनीर का रंग सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी एक किस्म में, उत्पादन के समय के आधार पर, इसमें एक क्रीम शेड मिलाया जाता है - बस, गर्मियों में चराई के साथ, बकरियां दूध देती हैं, और कुछ घास की ताजा जड़ी बूटियों का दूध के रंग पर प्रभाव पड़ता है। स्वाभाविक रूप से, इस मामले में एक ही पनीर या सलुगुनी अलग और अधिक बोल्ड, समृद्ध स्वाद होगा।

गाय के दूध के पनीर की तुलना में, बकरी के पास कोई संतृप्त वसा नहीं है।

यहां तक ​​कि बकरी के दूध में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए पनीर और, सामान्य रूप से, इससे बने सभी उत्पाद बिगड़ा हुआ कार्डियोवास्कुलर सिस्टम वाले लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

बकरी पनीर फायदेमंद जीवाणुओं का एक भंडार है जो पाचन की प्रक्रियाओं को सुविधाजनक और तेज करता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है।

प्रोबायोटिक्स, जो कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाते हैं, विशेष रूप से ज्वलंत हैं।

यह खनिज पदार्थ कंकाल प्रणाली के लिए अपरिहार्य है, जोड़ों और स्नायुबंधन के जैविक युवाओं को बनाए रखने, अगर शरीर में कैल्शियम की कमी नहीं होती है - माइग्रेन दूर हो जाता है, रक्तचाप सामान्य होता है और तंत्रिका चालकता में सुधार होता है।

बकरी पनीर जीवाणुरोधी गुणों के लिए तथाकथित "लाइव" योगहर्ट्स को नहीं खोता है, इसलिए इसे साइड इफेक्ट्स नहीं करने पर हल्के कार्रवाई के एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

केवल 100 ग्राम बकरी पनीर तांबा और फास्फोरस के लिए दैनिक शरीर की आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान करता है (यदि आप एक उदाहरण के लिए 2000 किलो कैलोरी का आहार लेते हैं)।

विटामिन की सीमा और स्तर के अनुसार, बकरी पनीर को सुरक्षित रूप से मौसम की कमी या चयापचय संबंधी विकार के कारण होने वाली विटामिन की कमी को रोकने और इलाज का साधन कहा जा सकता है।

यह पनीर ट्रेस तत्वों कोबाल्ट और विटामिन ए की सामग्री के मामले में गाय के दूध से समान उत्पादों से बेहतर है, और बाद के लिए निम्नलिखित महत्वपूर्ण है:

· प्रतिरक्षा को मजबूत करना, विशेष रूप से संक्रामक रोगों के खिलाफ,

बकरी के दूध में उच्च भी समूह बी के विटामिन की सामग्री है, जो सामान्य रक्त जमावट, डीएनए संश्लेषण और श्वसन अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

दैनिक टेबल पर बकरी पनीर कब फायदा होगा?

बकरियों और गायों के दूध की संरचना में नाटकीय अंतर, बकरी के दूध (यानी, पनीर) से लैक्टोज असहिष्णुता के साथ सभी उत्पादों का उपभोग करना संभव बनाता है।

इसके अलावा, बकरी के दूध को सर्वश्रेष्ठ हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों में से एक माना जाता है।

इसके अलावा, एंटीहिस्टामाइन गुणों के कारण, यह विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं में उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, बकरी का दूध otpalivali लोग हैं जो विषाक्तता और हानिकारक वातावरण (खानों, रासायनिक उत्पादन) में काम कर रहे हैं।

तो, यह देखते हुए कि दूध के उल्लेखनीय गुण सचमुच पनीर पर केंद्रित हैं, इस बकरी के दूध उत्पाद के लाभों को कम करना मुश्किल है।

बकरी पनीर मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी है - यह रक्तस्राव मसूड़ों को कम करने, दांतों की रक्षा करने और सांसों की बदबू से राहत देने में सक्षम है।

Регулярное употребление козьего сыра, кроме того, способствует:

· налаживанию кислотно-щелочного обмена,

· обновлению состава крови,

· лучшему дыханию тканей на клеточном уровне,

· уменьшению физических проявлений переносимых стрессовых ситуаций.

बकरी पनीर का स्वाद अधिक समृद्ध होगा, और इसे बेहतर ढंग से अवशोषित किया जाएगा यदि बर्फीले नहीं परोसा जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है, कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट तक गर्म होता है।

स्लिम फिगर के लिए बकरी पनीर का क्या उपयोग है

शरीर को आकार देने के लिए आहार की योजना बनाते समय, पोषण विशेषज्ञ इसे पहले स्थान पर रखने की सलाह देते हैं, यह है बकरी पनीर।

विविधता के आधार पर उनका ऊर्जा मूल्य, काफी अलग है - "हल्का" इस संबंध में नरम और कम परिपक्व किस्में हैं, ठोस और परिपक्व लोगों की तुलना में अधिक कैलोरी, लेकिन लगभग इन संकेतकों का अनुमान प्रति 100 ग्राम 250-400 किलो कैलोरी पर लगाया जा सकता है।

ताजा सब्जियों, पत्तेदार सलाद, बकरी पनीर के साथ संयुक्त होने पर उनकी अधिकतम पाचनशक्ति में योगदान होता है और कच्चे हर्बल अवयवों के किसी भी व्यंजन को विशेष तृप्ति मिलती है।

बकरी पनीर एक शुद्ध लाभ है और उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करना चाहते हैं, और इससे भी अधिक नियमित उपयोग के साथ, बकरी के दूध के उत्पाद मिठाई और बेकिंग जैसे तेज कार्बोहाइड्रेट को बेअसर करते हैं। बकरी पनीर वसा और किलोग्राम के रूप में जमा के बिना, शरीर से कार्बोहाइड्रेट को तेजी से हटाने का समर्थन करता है।

कार्सिनोजेन्स, स्लैग और शरीर से अन्य हानिकारक पदार्थों (अतिरिक्त चीनी सहित) को हटाने के गुणों के कारण, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के पहले उल्लेखित सक्रियण से, बकरी पनीर न केवल शरीर को साफ करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है, लेकिन वास्तव में शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है, और खेल और फिटनेस अभ्यास के दौरान स्नायुबंधन और मांसपेशियों को बेहतर माना जाता है।

पानी-नमक संतुलन के सामान्यीकरण और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने से वजन घटाने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टेबल पर बकरी पनीर की लगातार उपस्थिति व्यक्तिगत मानक के बाहर शरीर के वजन में अस्वास्थ्यकर तेज उतार-चढ़ाव से बचाएगी, क्योंकि इसकी तेज वृद्धि और दर्दनाक थकावट दोनों - इन घटनाओं के कारणों की परवाह किए बिना, सब कुछ मनुष्यों के लिए खतरा है।

बकरी पनीर से क्या नुकसान हो सकता है

इस तथ्य के बावजूद कि बकरी पनीर को सबसे सुरक्षित और सबसे उपयोगी डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसके सकारात्मक गुणों को अनपेस्टुराइज्ड उत्पादों में पूरी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

लेकिन दूसरी ओर, इस मामले में बकरी पनीर का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल मानव शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को संचारित करने में सक्षम हैं।

सच है, सदियों से पास्चुरीकरण तकनीक की खोज से पहले, लोगों ने बिना किसी नुकसान के बकरी पनीर खाया। तो आंशिक रूप से यह सच है कि मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अच्छे बैक्टीरिया नकारात्मक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर कर सकते हैं।

लेकिन जितना संभव हो, अपने आप को बचाने के लिए, यदि आप वास्तव में दुनिया में सबसे उपयोगी बकरी पनीर चाहते हैं - यह ताजे और गारंटीकृत उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बना होना चाहिए, जिसमें बकरियां और देखभाल करने वाले मालिक शामिल हैं, और फिर आप बकरी पनीर से नुकसान की उम्मीद नहीं कर सकते हैं।

चूंकि बकरी पनीर उच्च अम्लता से प्रतिष्ठित है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रेटिस में सावधानी के साथ किया जाता है, और इससे भी अधिक गैस्ट्रिक अल्सर में, साथ ही साथ गाउट में भी किया जाता है।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैलोरी सामग्री सीधे प्रस्तुत उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर है।

इसे ध्यान में रखते हुए, चीज़ों को इसमें विभाजित किया गया है:

  • कम वसा (20%),
  • प्रकाश (20-30%),
  • सामान्य (40-50%),
  • डबल वसा (60-75%),
  • ट्रिपल वसा सामग्री (75% से अधिक)।

कैलोरी टेबल अक्सर वसा का प्रतिशत दिखाते हुए संकेतक देते हैं, या आधार सामान्य प्रकार का पनीर (50%) है। कैलोरी - उत्पाद का 364 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

  • प्रोटीन - 21.6,
  • वसा - 29.8,
  • कार्बोहाइड्रेट - 0,1,
  • पानी - 45.5।

वसा - शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत। वे आंतरिक अंगों की सुरक्षात्मक परत बनाते हैं, शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के को वितरित करते हैं। 100 ग्राम बकरी पनीर वसा में दैनिक आवश्यकता का 45% होता है। उत्पाद की समान मात्रा में प्रोटीन सामग्री - दैनिक आवश्यकता का 26%।

गाय के दूध से विटामिन और खनिज बकरी पनीर की संतृप्ति समान उत्पाद की तुलना में अधिक है। इसके प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से बच्चे के भोजन में अनुशंसित है। लैक्टोज सामग्री न्यूनतम है, इसलिए उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है।

बकरी पनीर कैसे उपयोगी है?

एक बकरी का आहार दूध की गुणवत्ता, विटामिन और खनिज संरचना और इसके साथ पनीर को प्रभावित करता है। स्वाद विभिन्न मसालों, योजक और निर्माण विधियों से भी प्रभावित होता है।

वीडियो: बकरी पनीर के फायदेपोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर उत्पाद के निम्नलिखित उपयोगी गुणों पर ध्यान देते हैं:

  • इस तथ्य के कारण शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है कि बकरी के दूध के वसा के अणु छोटे होते हैं और इसमें वसा की मात्रा गाय के दूध उत्पादों की तुलना में कम होती है,
  • इसके प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में अच्छी तरह से संतुलित हैं,
  • आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है,
  • इसमें कोलेस्ट्रॉल कम और कैल्शियम अधिक होता है। यह सर्जरी से उबरने वाले रोगियों के लिए आहार के एक घटक के रूप में और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के साथ विभिन्न चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

पुरुष शरीर के लिए उत्पाद के कई गुण हैं:

  • विटामिन ए की उच्च सामग्री (दैनिक मूल्य का 45%) शरीर के प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है,
  • मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है और एथलीटों और मैनुअल श्रमिकों दोनों के लिए उपयोगी है,
  • उपलब्ध कैल्शियम और फास्फोरस कंकाल की हड्डियों के विकास और मजबूती में योगदान करते हैं।

ये गुण पुरुषों के लिए उत्पाद को अत्यंत उपयोगी बनाते हैं। इसके अलावा, इसकी खनिज संरचना जननांग प्रणाली के विकृति विज्ञान की रोकथाम में योगदान करती है।

महिलाओं के लिए लाभ कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि प्रोटीन, विटामिन, मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ अमीनो एसिड की एक संतुलित संरचना के साथ शरीर प्रदान करता है। वजन कम करने और वजन सामान्य करने के लिए आहार में पोषण विशेषज्ञ द्वारा आसानी से पचने योग्य पनीर की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद में महिलाओं के लिए अन्य लाभकारी गुण हैं:

  • इसमें मौजूद विटामिन डी त्वचा को बहाल करने में मदद करता है, इसकी स्थिति में सुधार करता है,
  • बालों और नाखूनों की स्थिति पर प्रोटीन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है,
  • सक्रिय तत्व चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और वसा जलने में तेजी लाते हैं।

बुजुर्गों के लिए

एक बुजुर्ग व्यक्ति का शरीर हेमटोपोइएटिक प्रणाली और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के विकृति के एक प्राकृतिक बिगड़ने से ग्रस्त है। बी विटामिन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं, हृदय के काम में विकृति को समाप्त करते हैं, दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं।

तांबे की एक बड़ी मात्रा लोहे के चयापचय को बढ़ावा देती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। यह आपको ऑक्सीजन के साथ शरीर की कोशिकाओं की आपूर्ति में सुधार करने की अनुमति देता है, कोलेस्ट्रॉल वाहिकाओं के साथ रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है।

उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की सामान्य स्थिति का समर्थन करता है। यह भी उपयोगी है कि यह हड्डी के ऊतकों के विनाश को रोकता है, और चोटों के मामले में यह शरीर की वसूली को गति देता है।

उपयोगी सूक्ष्मजीव जो पनीर बनाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुधार में योगदान करते हैं, भोजन का तेजी से पाचन। इसके वसा और प्रोटीन बच्चे के शरीर द्वारा आसान और तेजी से अवशोषित होते हैं। बकरी पनीर नाश्ते के लिए या रात के खाने के लिए दिया जा सकता है।

कैल्शियम का एक स्रोत होने के नाते, यह बच्चे की हड्डी प्रणाली को मजबूत और विकसित करता है। यह हड्डियों के विनाश को भी रोकता है, दांतों और बालों को क्रम में रखता है।

घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं

घर का बना पनीर किण्वन द्वारा बनाया गया है और घर पर उपलब्ध है। इस तरह के एक प्राकृतिक उत्पाद विशेष रूप से आहार में उपयोगी होगा।

इसके निर्माण के लिए आवश्यकता होगी:

  • दूध का कंटेनर
  • रसोई थर्मामीटर,
  • कोलंडर
  • दबाने के लिए क्षमता या रूप
  • प्रेस
  • पनीर के लिए धुंध।

सामग्री:

  • बकरी का दूध - 5 लीटर,
  • पानी - 0.5 कप,
  • पैकेज पर बताई गई खुराक के अनुसार एंजाइम "मीटो" या किसी अन्य का बैग,
  • साइट्रिक एसिड - 0.5 डी। चम्मच,
  • इलायची - सुगंध के लिए ¼ छोटा चम्मच,

बनाने के लिए निर्देश:

  1. दूध को तामचीनी या स्टेनलेस पैन में रखें।
  2. साइट्रिक एसिड में डालो।
  3. अच्छी तरह से हिलाओ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
  4. मध्यम गर्मी पर एक गर्म राज्य में गरम करें (+36 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)।
  5. द्रव्यमान के निर्देशों के अनुसार उबला हुआ पानी (+26 डिग्री सेल्सियस) में एंजाइम डालो, और हलचल करें।
  6. दूध में घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  7. कई घंटों के लिए फार्म छोड़ दें।
  8. स्वाद के लिए मसाले - इलायची या अन्य जोड़ें।
  9. दबाने के दौरान मट्ठा को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, कच्चे टुकड़े को पैन से निकालने के बिना, छोटे टुकड़ों में चाकू के साथ गठित थक्के को काटें।
  10. मट्ठा में खड़े होने के लिए कच्चे माल को एक घंटे के लिए छोड़ दें।
  11. पैन से 1/3 मट्ठा नाली।
  12. उत्पाद के घनत्व को बढ़ाने के लिए सामग्री को 40 ° C तक गर्म करें।
  13. एक कोलंडर के साथ सीरम को बंद करें।
  14. पनीर चीज़क्लोथ में डालते हैं और फॉर्म में एक प्रेस के नीचे डालते हैं।
  15. इसे 3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे आकार में छोड़ दें।
  16. पनीर को मोल्ड और चीज़क्लोथ से निकालें।
  17. 1 लीटर उबले हुए पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें। नमक के बड़े चम्मच और पनीर को इस घोल में डालें।
  18. उत्पाद को हटाने के लिए 2-3 घंटों के बाद - यह उपयोग के लिए तैयार है।
वीडियो: बकरी पनीर बनाना

उत्पाद को खारा समाधान में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। एक्सपोज़र का समय अलग हो सकता है। इस प्रकार, पारंपरिक ग्रीक फ़ेटा पनीर एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, लेकिन भेड़ के दूध से, और 3 महीने तक नमकीन में निहित है।

यदि आप इसे नमकीन पानी में ओवरडोज करते हैं, तो यह नमक हो जाएगा। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त नमक को हटा सकते हैं, यदि आप खनिज पानी में पनीर का सिर रखते हैं।

डेयरी उत्पाद शरीर के लिए अच्छे होते हैं। और घर का बना बकरी पनीर भी उच्च गुणवत्ता है। इसके उपयोग के लिए मतभेद कम से कम हैं। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।

बकरी पनीर सुविधाएँ

यदि आप उनकी तुलना गाय के दूध से बने चनों से करते हैं, तो बकरी की चर्बी कम होती है और इसमें वसा कम होती है, जिससे उन्हें आहार माना जाता है।

बकरी पनीर की उपयोगिता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक उच्च सामग्री पर आधारित है, जो इस उत्पाद को व्यावहारिक रूप से जीवित दही बनाती है। ये सूक्ष्मजीव मूल्यवान हैं क्योंकि वे रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकते हैं। बकरी पनीर की जीवाणुरोधी क्षमता कई एंटीबायोटिक दवाओं के गुणों के समान है। वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामस्वरूप, यह साबित हो गया है कि बकरी के दूध पनीर में लगभग एक सौ प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जो वायरस और रोगाणुओं का विरोध करने में सक्षम होते हैं।

बकरी पनीर का पोषण मूल्य गाय के दूध से उत्पादों से अधिक है, इसके अलावा, यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है और हाइपोएलर्जेनिक होता है।

बकरी पनीर में कई लाभकारी गुण होते हैं। उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डियों और जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसे विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद बनाती है। यह युवा विकासशील जीव के लिए भी आवश्यक है।

बकरी पनीर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है, क्योंकि इसकी वसा कोशिकाएं मानव के समान होती हैं, इसलिए वे पाचन तंत्र को पूरी तरह से अधिभार नहीं देते हैं।

रचना और कैलोरी

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में बकरी पनीर का पोषण मूल्य 300 कैलोरी है।

एक सौ ग्राम उत्पाद में 21.3 ग्राम प्रोटीन, 21.7 ग्राम वसा और 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कि क्रमशः 9.9%, 21.1% और अनुशंसित दैनिक सेवन का 1.7% होता है।

बकरी पनीर विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, सी, ई, पीपी, एच के साथ-साथ सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध स्रोत है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फोरफ़, आयरन, जस्ता, तांबा और मैंगनीज। ।

हड्डी प्रणाली को मजबूत करता है

बकरी पनीर का मुख्य लाभ यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो शरीर की हड्डी प्रणाली को मजबूत करता है। यह दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। बकरी पनीर पुराने लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के विनाश को रोकता है। बच्चों में कंकाल प्रणाली के उचित गठन के लिए उत्पाद भी आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए काम करता है

पनीर की अन्य किस्मों की तुलना में, बकरी पनीर में वसा की मात्रा कम होती है, इस वजह से यह कम पौष्टिक होता है और विभिन्न आहार कार्यक्रमों में दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है। बकरी के दूध से बना पनीर काफी आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसके सक्रिय पदार्थ चयापचय को सामान्य करते हैं और चयापचय में तेजी लाते हैं, जो वसा के जलने को तेज करता है और, तदनुसार, किलोग्राम।

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

बकरी के दूध और इसके पनीर उत्पादों का लाभ कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है। यह उत्पाद रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है, यह कोलेस्ट्रॉल के सजीले टुकड़े के साथ उनकी रुकावट को रोकता है। नाश्ते के लिए पनीर का एक टुकड़ा खाया एथेरोस्क्लेरोसिस और मस्तिष्क के जहाजों के अन्य रोगों की रोकथाम के रूप में काम करेगा।

महिलाओं के लिए बकरी पनीर के फायदे

डेयरी उत्पाद जननांग प्रणाली से जुड़ी समस्याओं को समाप्त करता है। यह सूजन और मासिक धर्म के दर्द को खत्म करता है। लाभकारी बैक्टीरिया कैंडिडिआसिस और योनिशोथ के विकास को रोकते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए पनीर उपयोगी है, क्योंकि गर्भ में भ्रूण के पूर्ण विकास पर इसके सभी लाभकारी गुणों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है

पनीर में उपयोगी एसिड की उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं को रोकती है, रक्तचाप को कम करती है और अतालता को समाप्त करती है। कई हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक किण्वित दूध उत्पाद की सिफारिश की जाती है। सेलेनियम, जो बकरी के दूध में पाया जाता है, शरीर की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, घातक ट्यूमर और संवहनी रोगों के गठन को रोकता है।

एलर्जी का कारण नहीं है

बकरी का दूध पनीर हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है। यदि शरीर गाय के दूध के प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है, तो एलर्जीवादी आहार में बकरी के दूध के उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बकरी पनीर गाय के दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन होगा, और कुछ संकेतकों में यह उन्हें पार भी करेगा।

त्वचा की स्थिति में सुधार करता है

पनीर का उपयोग त्वचा, बाल, नाखून और दांतों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता में भी है। विटामिन डी सोरायसिस और एक्जिमा जैसे खतरनाक त्वचा रोगों में योगदान देता है। शहद, अंडे की जर्दी और नींबू जैसी समान रूप से उपयोगी सामग्री को मिलाकर, पौष्टिक फेस मास्क बनाने के लिए महिलाएं पनीर का उपयोग करती हैं।

पनीर का भंडारण

बकरी पनीर को मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में सील किया जाना चाहिए। इसलिए रेफ्रिजरेटर में कोई विदेशी गंध नहीं होगा, और उत्पाद हवा की प्रवेश से संरक्षित किया जाएगा, और, तदनुसार, सुखाने और मोल्ड से। इसे नमक के पानी के साथ एक कंटेनर में पनीर के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसका शेल्फ जीवन दोगुना हो जाता है।

मतभेद और नुकसान

बकरी पनीर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है।

के रूप में कच्चे, के बजाय pasteurized पनीर सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, वहाँ साल्मोनेला और तपेदिक के साथ संक्रमण का खतरा है। इसलिए, पनीर को अच्छी तरह से सैनिटरी स्थितियों में ताजा और पकाया जाना चाहिए, और संदिग्ध विक्रेताओं से सहज बाजारों में नहीं। एक समय सीमा समाप्त उत्पाद आपके शरीर को अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकता है।

बकरी पनीर में उच्च स्तर की अम्लता होती है, इसलिए उन्हें गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों द्वारा दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

गाउट के साथ, पनीर की खपत की मात्रा भी सीमित है।

लोकप्रियता का राज

घर का बना बकरी पनीर के लाभों को कम करना असंभव है। यह गाय के दूध के पनीर से बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में निहित पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं। साथ ही, बकरी पनीर हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, और इसलिए इसे उन लोगों के मेनू में अपरिहार्य माना जाता है, जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है।

बकरी पनीर में एक बहुत ही नाजुक बनावट और एक विशेष सुगंध है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और साथ ही यह लाभकारी पदार्थों का एक समृद्ध स्रोत है। यह उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है, लेकिन यह पाचन की प्रक्रिया को जटिल नहीं करता है।

अगर हम बकरी पनीर के बारे में बात करते हैं, तो इसकी संरचना और निर्माण के देश के आधार पर, इसके अलग-अलग नाम होंगे। उदाहरण के लिए, अकेले फ्रांस में इसकी कई किस्में और नाम हैं, उनमें बैनॉन, वैलेंस, केयर डी चेवरे, पैलार्डन, पिकार्डन, रोकोमाडौर, चॉवर इत्यादि। स्पेन में वे अपने बकरी पनीर, पादरी और मांचेगो भी बनाते हैं। हमारे पास इस उत्पाद को आमतौर पर पनीर कहा जाता है।

टिप! मूल में, फेटा पनीर भेड़ का पनीर या भेड़ और बकरी के दूध का मिश्रण है, जो नमकीन पानी में भिगोया जाता है!

खाना पकाने की विधि

घर पर बकरी का दूध पनीर बनाने के लिए, एक स्रोत उत्पाद - दूध और कई अतिरिक्त सामग्री, जैसे सिरका, नमक, अंडे, मसाले आदि का होना पर्याप्त है। घटकों की पूरी संरचना इस बात पर निर्भर करेगी कि आपको किस प्रकार का पनीर मिलता है। प्राप्त करना चाहते हैं।

प्लेन बकरी पनीर

इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर बकरी के दूध, 60 मिलीलीटर सिरका और नमक - 30-50 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस पनीर को पसंद करते हैं - कम या अधिक नमकीन।

  • एक सॉस पैन में दूध डालना और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए और लगातार सरगर्मी,
  • धीरे से सिरका की एक चाल जोड़ें, सामग्री के साथ हस्तक्षेप करने के लिए हर समय मत भूलना,
  • как только молоко хорошо свернется и образует плотный сгусток, снимаем его с плиты,
  • устилаем дуршлаг марлей и выкладываем на нее получившийся творожный сгусток, связываем в мешочек и подвешиваем над раковиной,
  • через пару часов, когда уйдет лишняя жидкость, перекладываем творог в миску и добавляем по вкусу соль,
  • перемешиваем все, хорошенько разминаем и придаем форму лепешки,

टिप! दबाया गोली मोटी होनी चाहिए!

  • हम एक कच्चा लोहा का कड़ाही लेते हैं, उस पर अपना भविष्य पनीर डालते हैं और उसे आग लगाते हैं - दबाया हुआ फ्लैट केक पिघल जाना चाहिए,
  • हम एक शांत जगह में तैयार पनीर को हटा देते हैं और इसे जमने के लिए छोड़ देते हैं।
  • मसालेदार पनीर

    निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि मसालेदार बकरी पनीर कैसे बनाया जाए। इसकी तैयारी के लिए आपको 12 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच सिरका, 50-60 ग्राम नमक और जीरा स्वाद के लिए चाहिए होगा।

    • एक उपयुक्त पॉट में दूध की निर्धारित मात्रा को मात्रा द्वारा डालें और एक उबाल लें, फिर तुरंत गैस की आपूर्ति कम करें और सिरका डालें,
    • निरंतर सरगर्मी के साथ, हम कर्लिंग प्रक्रिया का पालन करते हैं, और जैसे ही द्रव्यमान एक तंग थक्के में जमा होता है, हम स्टोव से मेज पर पैन को स्थानांतरित करते हैं,
    • हम गठित थक्के को बाहर निकालते हैं और धुंध पर रख देते हैं, इसे एक बैग में मोड़ते हैं और इसे सिंक या एक बड़े कटोरे पर लटकाते हैं,
    • अतिरिक्त सीरम को छोड़ने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें,

    सिफ़ारिश! चूंकि हम क्रमशः दूध के एक बड़े हिस्से का उपयोग करते हैं, और दही को बहुत कुछ मिलना चाहिए, इसलिए सीरम की अभिव्यक्ति में कुछ घंटे नहीं, बल्कि पूरा दिन लग सकता है!

  • जैसे ही तरल दही द्रव्यमान को छोड़ देता है, हम इसे धुंध से बाहर निकालते हैं, इसे नमक करते हैं, कुछ जीरा डालते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से गूंधते हैं,
  • कॉटेज पनीर का दही बनाएं और इसे कास्ट आयरन स्किलेट पर रखें, तापमान की कार्रवाई के तहत, द्रव्यमान पहले पिघल जाएगा और फिर गाढ़ा हो जाएगा - अब आप पनीर को डिश पर शिफ्ट कर सकते हैं और इसे वांछित आकार दे सकते हैं।
  • सबसे नाजुक सफेद पनीर

    निविदा पनीर की तैयारी के लिए आपको दो लीटर बकरी के दूध, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और पनीर, 15 मिलीलीटर सिरका और लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

    • पैन में दूध डालें और इसे 45 ° C के तापमान पर गर्म करें,
    • दूध की एक छोटी मात्रा में हम पनीर को पतला करते हैं और पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और एक उबाल में सब कुछ लाते हैं,
    • जैसे ही द्रव्यमान उबालना शुरू होता है, हम इसमें खट्टा क्रीम डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ हम खाना बनाना जारी रखते हैं,
    • लगभग एक घंटे के बाद, पैन की सामग्री को एक थक्का में बदलना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो सिरका की निर्दिष्ट मात्रा में डालें,
    • फिर हम दही के दूध को धुंध में डालते हैं, इसे कपास के नैपकिन के साथ कवर करते हैं, भार डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर पनीर को अचार में डाल दें (3 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

    कैलोरी पनीर

    हाई-कैलोरी बकरी का दूध पनीर बनाना उसके पिछले संस्करण जितना आसान है। केवल इस नुस्खा में हम सिरका का उपयोग नहीं करेंगे। तो, आपको 2 लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच नमक, 6 ताजे अंडे और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम चाहिए।

      बर्तन में दूध डालें, नमक डालें,

    टिप! यदि आप नहीं चाहते हैं कि पनीर को एक नमकीन नमकीन स्वाद है, तो नमक की मात्रा आधे से कम हो सकती है!

  • अंडे मारो, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और दूध में जोड़ें,
  • मध्यम गर्मी पर और लगातार सरगर्मी के साथ (यह पैन के तल के साथ चलने के लिए विशेष रूप से अच्छा है ताकि मिश्रण जला न जाए) सब कुछ एक उबाल में लाएं,
  • गैस की आपूर्ति को थोड़ा कम करें और दूध के लुढ़कने की प्रतीक्षा करें - आमतौर पर इसमें पांच मिनट से अधिक नहीं लगता है,
  • जैसे ही थक्का काफी घना हो जाता है, हम इसे एक कोलंडर में धुंध में स्थानांतरित कर देते हैं और सभी सर्पों के लिए समय देते हैं,
  • हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं, हम उन्हें बांधते हैं, शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, फिर लोड और एक अन्य बोर्ड, 5 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं,
  • एक निर्दिष्ट समय के बाद, लोड को हटा दें, पनीर को कोलंडर से बाहर निकालें, धुंध को खोल दें और पनीर को ब्राइन (3 लीटर नमक प्रति लीटर पानी) में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसे अन्य 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
  • क्या याद किया जाना चाहिए?

    जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी पनीर के लिए व्यंजन मूल उत्पादों में एक-दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में सामग्री का सेट अंतिम नहीं होगा। आप अपने स्वयं के स्वाद में मसाले जोड़ सकते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं या इसे चीनी के साथ बिल्कुल भी बदल सकते हैं - बच्चे इस तरह के मीठे बकरी पनीर को खाना पसंद करते हैं।

    हालांकि, ऐसे कुछ बिंदु हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए:

    • हमारे देश की स्थितियों में, आप कभी भी बकरी पनीर नहीं बना सकते हैं, जो आपके स्वाद में एक फ्रांसीसी या स्पैनिश उत्पाद के समान होगा, भले ही आपके पास पनीर के एक निश्चित ब्रांड का मूल नुस्खा हो। यह कई कारणों के कारण है: बकरियों का निवास, जो इस उत्पाद के लिए मुख्य घटक देते हैं - दूध, क्रमशः, वे जो भोजन करते हैं उसमें कुछ अंतर, उनकी नस्ल, उम्र, आवास की स्थिति आदि, लेकिन सबसे अधिक परेशान न हों। स्थानीय बकरियों के ताजे दूध से पनीर लगभग सभी मानकों से बने यूरोपीय बकरी पनीर से बेहतर हो सकता है, और, शायद।
    • यह मत भूलो कि पनीर केवल तभी स्वादिष्ट निकलेगा जब दूध ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। इस कारण से, उनकी पसंद को विशेष देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। इसकी गंध का बहुत महत्व है - अक्सर यह विशिष्ट और यहां तक ​​कि अप्रिय भी होता है, जो बकरियों को रखने के नियमों के गैर-पालन के साथ जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, पास्चुरीकरण के बाद भी यह गंध गायब नहीं होती है, और यदि आप इस तरह के प्रारंभिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप बेस्वाद पनीर होने का जोखिम उठाते हैं।
    • पास्चुरीकृत दूध के रूप में, जो खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है, इसका एक निश्चित लाभ है - विलुप्त होने वाले गंधों की गारंटीकृत अनुपस्थिति। लेकिन एक ही समय में, ऐसे दूध का स्वाद बहुत अधिक तटस्थ हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पनीर की गंध को प्रभावित करेगा - यह एक विशिष्ट स्वाद से वंचित होगा, जो कुछ किस्मों के लिए वांछनीय है। साथ ही, पाश्चुरीकरण कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है, जिसके लिए नुस्खा में अतिरिक्त अवयवों को शामिल करने की आवश्यकता होगी।

    खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया पूरी तरह से नुस्खा पर ही निर्भर करेगी। यदि परिणाम खट्टा-दूध पनीर होना चाहिए - पनीर, तो सभी संचालन समाप्त होते हैं, एक नियम के रूप में, करी में। और सीरम को अलग करने के बाद, उत्पाद "आराम" करता है - यह आपके हिस्से पर किसी भी हस्तक्षेप के बिना परिपक्व होता है। पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक मुहरबंद पैकेज में। अन्यथा, यह तुरंत सभी "पड़ोसियों" के स्वादों को अवशोषित करता है -। इसकी शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह है।

    यदि परिणाम हार्ड पनीर होना चाहिए, तो दही अनाज प्राप्त करने के बाद आवश्यक रूप से एक और प्रसंस्करण चरण होना चाहिए - पिघलने। और उसके बाद ही उत्पाद को पकने के लिए भेजा जाता है। इस तरह के बकरी पनीर को लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

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